Можно ли есть судака. Пресноводная рыба судак: польза и вред, вкус и выбор. Судак, запеченный с картофелем и сметаной
Блюда из этой хищной рыбы являются желанными на любом столе и в будни, и в праздники. Кажется, не существует такого рыбного кушанья, которое нельзя было бы приготовить из судака, при этом оно всегда будет очень вкусным и исключительно полезным. Кроме кулинарии и диетологии, эта рыба используется в косметологии и даже медицине, поэтому польза от нее поистине неоценима.
И все же главная область применения судака – кулинария. Эта довольно крупная рыба отличается очень вкусным мясом. В его состав входит много белков и мало жиров, поэтому оно отлично подходит тем людям, которые следят за своей фигурой.
Витамины и микроэлементы, содержащиеся в судачьем мясе, дополнят рацион для полноценного питания. А природная суховатость не станет препятствием, особенно при умелом приготовлении.
Состав
Мясо судака богато множеством полезных элементов, среди которых нельзя не упомянуть минеральные вещества: кальций, хром, магний, натрий, фосфор, фтор, калий, йод, серу и кобальт, а также витамины А, С, Е, PP и витамины группы В. Кроме этого, в составе мяса судака есть большое количество белка и около 20 незаменимых аминокислот.
В 100 г судака содержится 1,1 г жира, 18,4 г белка, 79,2 г воды, 0,2 г насыщенных жирных кислот, 0 углеводов, 280 мг калия, 35 мг кальция, 25 мг магния, 35 мг натрия, 230 мг фосфора, 60 мг холестерина.
Как видно, судак богат витаминами и минеральными элементами, обеспечивающими нормальное функционирование нашего организма. Поэтому диетологи рекомендуют включать эту рыбу в свой пищевой рацион, к тому же блюда из нее получаются довольно вкусными.
Калорийность судака
Энергетическая ценность судака в зависимости от способа приготовления колеблется от 84 до 180 ккал:
- в сыром виде – 84 ккал,
- отварной – 97 ккал,
- припущенный – 89 ккал,
- фаршированный – 144 ккал.
Тем, кто хочет похудеть, от жареного судака лучше воздерживаться, так как при жарке его калорийность удваивается и составляет 180 ккал.
Если сравнить количество белков с содержащимися в этой рыбе жирами, то первые, безусловно, будут победителями, так как соотношение будет составлять 18,4 к 1,1.
Полезные свойства
Филе судака обладает бесподобным вкусом и полезными свойствами. Оно является источником легкоусвояемого белка, витаминов и микроэлементов, что делает эту рыбу прекрасным средством для регулирования обменных процессов в организме.
- Витамин РР нормализует белковый и углеводный обмены, снижает концентрацию так называемого плохого холестерина в крови, предотвращая образование тромбов и закупорку сосудов. Также он необходим для стимуляции деятельности нервной системы и головного мозга, помогает сохранить остроту зрения и здоровое состояние кожи. Витамин РР оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, регулирует работу щитовидной железы и надпочечников, способствует выводу токсинов из организма.
- Йод делает судака особенно полезным для детского организма, так как именно этот элемент регулирует умственное и физическое развитие ребенка, а также участвует в формировании половой системы подростка. Он благотворно влияет на функции щитовидки, нормализуя обмен веществ.
- Наличие кобальта в мясе судака позволит без особых усилий наладить работу надпочечников, поджелудочной железы, иммунной и пищеварительной системы, а также избежать появления ранней седины и улучшить общее состояние волос. Кроме того, кобальт принимает участие в синтезе большинства полезных веществ, способствует быстрому восстановлению поврежденных клеток и участвует в образовании красных кровяных телец.
- Фосфор и фтор – это строительный материал для суставов и костей организма человека, который в большом количестве содержится в судаке. Фосфор благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и ЦНС, способствует преобразованию жиров, белков и углеводов в энергию, являющейся основой человеческого существования.
- Калий, содержащийся в мясе этого хищника, повышает выносливость, помогает работе сердца, выводит излишки воды из тканей, снимает отечность. К тому же он препятствуют скоплению солей натрия в сосудах и клетках организма.
- Хром, которым богат судак, принимает активное участие в избавлении организма от токсинов, регулирует содержание сахара в крови.
- Сера способствует усваиванию других элементов, содержащихся в рыбе, в том числе витаминов, но это не вся её польза. Она является составной частью клеток и тканей организма, включая мышечную, костную и нервную, а также ногтей, волос и кожи человека. Сера нормализует кислородный баланс, обменные процессы, количество сахара в крови.
Хоть судак и обычная для нас, а не экзотическая рыба, но при этом очень полезная и вкусная. Она достойна хотя бы раз в неделю появляться на обеденном столе в каждой семье.
Применение судака в медицине
Перечисленным выше польза этой рыбы не ограничивается. Включив в рацион питания мясо судака, вы относительно легко сможете восстановиться в случае быстрого разрушения зубной эмали или переломов, жить более активной и полной жизнью. Любители этой постной рыбки могут не беспокоиться об отеках ног и появлении проблем с водно-солевым балансом.
Благодаря хрому мясо судака является профилактическим средством, препятствующим развитию сахарного диабета, снижающим потребление инсулина для диабетиков. Наличие серы уменьшает вероятность появления аллергии, способствует укреплению нервной системы и выведению шлаков из человеческого организма, вместе с тем помогает избавиться от различных воспалительных процессов.
Благодаря высокому содержанию калия в судаке медики рекомендуют включать его в рацион питания при нарушениях в работе сердца и сердечного ритма, а также водно-солевого и кислотно-щелочного баланса в организме.
Применение судака в косметологии
Икра и молоки судака используются для изготовления косметических кремов. Благодаря длинным молекулам нуклеиновых кислот, которые извлекаются из этих продуктов, удерживается влага в коже, а наличие специфических низкомолекулярных веществ оказывает омолаживающий эффект. Маску для кожи на основе икры судака можно приготовить дома.
Для этого возьмите 1 ст. л. икры и разотрите её в ступке, добавьте к ней 2 ст. л. растительного масла (если кожа сухая добавляем оливковое, если нормальная и жирная – соевое, кукурузное или персиковое). Тщательно размяв, дайте этой смеси постоять 5-10 мин. Потом добавьте желток яйца (лучше перепелиного), взбейте смесь и нанесите на кожу плеч, шеи, зоны декольте и лица на полчаса, после чего смойте теплой водой.
Делать такую маску лучше, когда принимаете ванну.
Судак для похудения
Обладая множеством полезных свойств, судак остается низкокалорийным продуктом, а блюда из него являются основными в диетических меню. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов и обогатить организм полезными веществами, то выбирайте постные сорта рыбы, к которым относится судак.
Полезно знать
Судак является родственником окуня и может жить только в чистых водоемах, обогащенных достаточным количеством кислорода. Поэтому его мясо всегда экологически безопасно.
У судака очень острые клыковидные зубы, которыми он хватает добычу, а удерживает её при помощи более мелких, расположенных в глубине пасти. Спинная часть рыбы имеет серо-зеленую окраску, брюшко белое или бледно-розовое, сбоку судак разделен темно-серыми пятнами.
Судак – самый крупный представитель колючеперых. В среднем вес его колеблется от 1 до 2,5 кг, однако в больших водоемах и реках некоторые особи могут вырасти до 10 кг весом и 90 см в длину. Встречались даже судаки-гиганты, весящие 13-15 кг, хотя это большая редкость. При этом за время жизни даже самые старые судаки не могут накопить жир. Поэтому их мясо белое и очень вкусное.
Взрослая особь судака по хищности и агрессивности не уступает щуке и окуню. Она зачастую не щадит даже молодых судачков, но предпочитает питаться ельцами, пескарями, щурятами, а также раками и лягушками.
Как почистить судака
Первое, что надо сделать, приступая к чистке судака, – отрезать все плавники, за исключением хвостового. После чего рыба ненадолго полностью погружается в прохладную чистую воду. Затем небольшим ножом или вилкой делается несколько надрезов по косой против чешуи. Это нужно, чтобы облегчить дальнейший процесс чистки судака.
С этой же целью в рот хищника вставляется палочка, подойдет и обыкновенный карандаш – так будет удобнее держать тушку. Удаление чешуи лучше делать не вдоль тела и немного наискось.
Процесс чистки максимально облегчится, если опустить рыбу на несколько минут в кипяток. После этой процедуры чешуйки будут легко отходить даже без использования ножа. Также судак будет чиститься быстрее и легче, если его заранее натереть солью, так его будет удобнее держать, и он не выскользнет из рук.
Специально для – Дмитрий Полежай
Судак - пресноводная рыба, которая содержит минимальное количество жира из-за своей подвижности. Местом обитания этого представителя водного мира являются чистые водоемы, богатые кислородом. Несмотря на то что судак водится в реках и озерах, он имеет небольшое количество костей и вкусное филе. Питательная ценность рыбы обусловлена ее богатым витаминно-минеральным составом, калорийность судака может изменяться в зависимости от того, в каком виде он приготовлен. Поэтому рыбу в небольших количествах можно употреблять даже детям младше одного года.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
Состав судака
Судак является полезным диетическим продуктом, из которого можно приготовить множество количество блюд. Рыбу запекают в духовке, жарят, отваривают, готовят из нее супы и заливные. Одной из особенностей этого богатого белком продукта является легкоусвояемость. Для облегчения получения информации о калорийности используют аббревиатуру КБЖУ, которая расшифровывается следующим образом:
- К - калории;
- Б - белки;
- Ж - жиры;
- У - углеводы.
В зависимости от способа приготовления КБЖУ на 100 грамм судака составляет:
- в сыром виде: 84 Ккал; 18, 5 г белка; 1, 0 г жиров и 75, 0 г ненасыщенных жирных кислот;
- в жаренном виде: 185,9 Ккал, 16, 8 г белка; 5,3 г жиров; 2,5 г углеводов;
- сушеном виде: 84, 0 Ккал; 18, 0 г белка; 1, 0 г жиров; 0 г углеводов;
- в вареном виде: 94, 9 Ккал; 20,3 г белка; 1, 5 г жиров; 0,1 г углеводов;
- в запеченном виде: 91,6 Ккал; 15,5 г белка; 3,8 г жиров; 0, 6 г углеводов.
КБЖУ икры судака составляет: 121 Ккал; 7,2 г жиров; 0,3 г углеводов; 17, 2 г белков.
Судак очень полезен для человеческого организма. В рыбе содержатся:
- витамины: В1,2,6, РР, А, C и Е;
- минералы: Ка, Са,Cr, Mg, Na, Fe, F, S, Cl, Р, I и ряд других;
- аминокислоты, в количестве 20 штук, 8 из них являются незаменимыми;
- зола;
- холестерин;
- тиамин;
- пищевые волокна;
- вода.
Полезные свойства рыбы
Полезные свойства мяса судака обусловлены его богатым химическим составом. Рыба является кладезем витаминов и минералов, а также содержит в своем составе большое количество легкоусвояемого белка.
Мясо судака:
- нормализует обмен веществ в организме;
- улучшает зрение;
- благотворно влияет на деятельность пищеварительной и сердечно-сосудистой систем;
- питает мозговые клетки;
- улучшает их активность;
- повышает иммунитет;
- снижает уровень сахара в крови;
- уменьшает количество плохого холестерина;
- укрепляет волосы и ногти;
- регулирует работу;
- надпочечников и щитовидной железы.
Благодаря хрому мясо судака обладает способностью выводить из организма вредные токсические соединения, а фтор и фосфор способствуют укреплению зубов и костной ткани. В судаке имеется сера, которая помогает усваиваться другим компонентам рыбного мяса и входит в состав мышечных волокон.
Особую ценность представляют молоки и икра этой рыбы - они содержат большое количество нуклеиновых кислот, обладают уникальной способностью удерживать на поверхности кожи влагу. Помимо кулинарии, их используют в косметологии для изготовления масок и кремов с целью омоложения кожи и повышения ее эластичности. Для их приготовления:
- 1. Икру или молоки растирают.
- 2. Добавляют в состав любое растительное масло и один желток перепелиного яйца.
Маску наносят на лицо на 40 минут, после чего смывают теплой водой.
Вред и противопоказания к употреблению
Несмотря на многочисленные достоинства судака, данный продукт имеет ряд противопоказаний. Поэтому употребление его в чрезмерных количествах вместо пользы может нанести организму вред. Рыба способна вызвать аллергию.
При плохой обработке судак нередко становится причиной развития гельминтоза, попадания в организм патогенной инфекции или токсических веществ, содержащихся в воде. Чаще всего такое происходит в результате употребления некачественной копченой рыбы.
У некоторых людей отмечается индивидуальная непереносимость к морепродуктам. Судака нельзя есть при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при ожирении (т. к. продукт является достаточно калорийным), а также при гиповитаминозе.
Популярные рецепты
Существует масса рецептов из судака, которые можно быстро приготовить в домашних условиях.
Судак запеченный со сметаной
![](https://i1.wp.com/nadietu.net/wp-content/uploads/2018/05/sudak_zapechennyj_v_smetane_1527593976_5b0d3bf856389.jpg)
Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг свежего филе судака;
- луковица;
- стакан сметаны;
- зелень: петрушка, укроп, чабрец;
- оливковое масло;
- соль, перец.
Рецепт:
- 1. Луковицу и зелень мелко порезать, сложить в емкость, добавить щепотку чабреца, соль, перец и сметану.
- 2. Ингредиенты перемешать.
- 3. Рыбу порезать кусочками по 4 см шириной, поперчить, посолить, разложить на противне и обмазать оливковым маслом.
- 4. Залить блюдо соусом и поставить его в предварительно разогретую духовку на 35-40 минут.
- 5. Подавать с картофельным гарниром и салатом из свежих овощей.
Отварной с овощами
![](https://i0.wp.com/nadietu.net/wp-content/uploads/2018/05/sudak_otvarnoj_s_ovoshhami_1527594456_5b0d3dd87d2a3.jpg)
Для приготовления понадобятся:
- 2-3 картофелины, сваренных в мундире;
- зеленый лук, петрушка;
- свежий болгарский перец;
- 2 помидора;
- одна килограммовая рыба.
Приготовление:
- 1. Отварной картофель нарезать кубиками, лук и помидоры кольцами, а зелень измельчить.
- 2. В кипящую подсоленную воду поместить целую рыбу и варить на протяжении 15 минут.
- 3. Затем слить воду, выложить на блюдо и украсть овощами.
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Калории, ккал:
Белки, г:
Судак - пресноводная рыба из семейства окуневых, обитает в чистой, насыщенной кислородом воде крупных рек, пресных морских вод. Эта хищная рыба кормится мелкими рыбами: пескарями, бычками, тюлькой (калоризатор). Судак имеет вкусное, постное и нежное мясо, почти без костей. Отварное мясо судака, это безопасная и полезная пища. Чтобы судак стал вкусным и полезным существует большое количество рецептов. Отварной судак, рыбный суп, уха, рыбные щи, тушеный судак - все их не перечислить. Отварная рыба с приятным ароматом, отличным вкусом не оставит вас равнодушными.
Способ приготовления судака отварного
Мясо судака натереть солью, предварительно взбрызнув лимонным соком, оставить на полчаса. Потом кладем в посуду, добавляем перец горошек, петрушку, лавровый лист, лук, цедру лимона и заливаем кипящим бульоном. Варится судак 20 минут. После бульон процеживается и соединяется с вином и варится с рыбой еще 40 минут. На сливочном масле подогреваются очищенные яйца, измельченные, с зеленью петрушки.
Отварной судак осторожно вынимается, выкладывается на блюдо и поливается приготовленным маслом. Из бульона готовят рыбный суп, соус или замораживают.
Калорийность судака отварного
Калорийность судака отварного составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства судака отварного
Судак отварной полезен благодаря наличию жирных кислот. Витаминов , группы В, также минералов. К ним можно отнести.
Судак - это хищная пресноводная рыба семейства Окуневых. Имеет сильно вытянутое тело, на котором расположены два спинных плавника с твердыми лучами, покрытые темными пятнами, остальные плавники - светло-желтые. Голова заостренной формы, челюсти снабжены клыкообразными зубами большого размера. Эта черта отличает судака от других хищных рыб.
В среднем судак набирает один килограмм веса в год, всего может вырасти до одного метра в длину и набрать 15 килограмм. Это средние показатели.
Окраска серо-зеленая, брюшко - серебристо-белое, на боках расположено до 10 поперечных полос.
Судак постоянно ищет новые места обитания, богатые кормом, с глинистым или песчаным дном. Икру рыба мечет вблизи берегов, заросших травой, на камни, песок и растения.
Свойства судака
В мясе судака присутствует около 20 аминокислот, витамины группы В, А, РР, С и Е, минералы, среди которых марганец, фтор, хром и железо, фосфор, калий, кальций и цинк, железо, магний, сера и медь. Помимо этих компонентов судак богат легкоперевариваемым белком.
Польза судака
Мясо этой рыбы диетологи рекомендуют употреблять людям, стремящимся добиться идеальной фигуры, болеющим или находящимся в состоянии восстановления после болезни. Также судак будет полезен маленьким детям, которые начинают переходить с грудного молока на взрослую пищу.
Сера, входящая в состав мяса судака, помогает организму усваивать остальные компоненты. Этот элемент является одной из составляющих частей тканей и клеток организма, в том числе волос, ногтей и кожи, нервной, мышечной и костной ткани.
Хром удаляет из организма токсины и помогает оставаться в пределах нормы сахару, содержащемуся в крови.
При помощи калия человеческий организм становится более выносливым, ткани не отекают, так как излишняя жидкость вовремя из них выводится.
Суставы и кости состоят из таких элементов, как фтор и фосфор. Эти вещества в значительных количествах есть в судаке. Фосфор трансформирует жиры, белки и углеводы в энергию. Также он положительно влияет на нервную, сосудистую и сердечную системы.
Йод принимает участие в формировании половой системы в подростковом возрасте, а у детей регулирует физическое и умственное развитие. Приводит в норму обменные процессы и работу щитовидной железы.
Кобальт налаживает функционирование пищеварения, иммунной системы, поджелудочной железы и надпочечников, синтезирует много полезных веществ и восстанавливает поврежденные клетки.
Витамин РР благоприятно воздействует на сердечную, сосудистую и пищеварительную систему, способствует удалению из организма токсинов, снижает плохой холестерин, стимулирует работу головного мозга и нервной системы.
Применение судака
Человек, стремящийся сбросить лишний вес, должен включить в свой рацион судака. Блюда из этой постной рыбы составляют основу диетических меню. Она практически не содержит жира и малокалорийна.
В косметологии молоки и икра этой рыбы применяются для изготовления кремов. Из этих продуктов извлекаются молекулы нуклеиновых кислот. Благодаря им кожа удерживает влагу и омолаживается.
На основе икры в домашних условиях можно изготовить питательные маски для кожи лица.
Поскольку судак отличается вкусным и нежным мясом, его используют для приготовления разнообразных полезных блюд. Эта рыба хороша в любом виде: жареном, припущенном, запеченном в фольге. Из нее можно приготовить котлеты, заливное и уху. Приправить вторые блюда рекомендуется сливочным или острым соусом.
Вред судака
Судак – хищная лучеперая рыба, относящаяся к семейству окуневых. Основной ареал обитания представителей данного вида – пресные водоемы Азии и Восточной Европы. При жизни в благоприятных природных условиях судаки вырастают до 130 см в длину и набирают до 18 кг веса. Однако чаще всего в уловах встречаются особи длиной не более 65 см и массой до 3,5 кг.
Судаки имеют сжатое с боков длинное тело, полностью покрытое мелкой чешуей, и заостренную вытянутую голову. На челюстных и небных костях рыбы расположено множество мелких зубов и несколько острых и крупных клыков. Спина судака имеет серовато-зеленую окраску, брюшко полностью белое. На боках рыбы располагается до 12 вертикальных полос черного или грязно-бурого цвета. Хвост и спинные плавники покрыты множеством мелких темных пятен.
Судак является ценным объектом промысла и спортивной охоты. Мясо рыбы сушат, вялят, жарят, варят, запекают, тушат и коптят. Помимо этого, из судака готовят вкуснейшие котлеты, пироги, супы, заливное, шашлык, салаты, горячие и холодные закуски.
Витамины в составе судака и его пищевая ценность
Пищевая ценность судака (из расчета на 100 г рыбы):
- 18,344 г белков;
- 1,094 г жиров;
- 1,294 г золы;
- 59,144 мг холестерина;
- 0,088 г омега-3;
- 0,037 г омега-6;
- 79,106 г воды.
Витамины в судаке (в 100 г рыбы):
- 9,844 мкг ретинолового эквивалента (A);
- 18,974 мкг фолатов (B9);
- 1,773 мг токоферолового эквивалента (E);
- 0,187 мг пиридоксина (B6);
- 2,914 мг аскорбиновой кислоты (C);
- 0,108 мг рибофлавина (B2);
- 5,094 мг ниацинового эквивалента (PP);
- 0,076 мг тиамина (B1).
Калорийность судака
Калорийность 100 г сырого судака составляет 83,871 ккал. При кулинарной и термической обработке энергетическая ценность этой рыбы может повышаться:
- при варке – до 97,003 ккал;
- при горячем или холодном копчении – до 87,698 ккал;
- при тушении – до 112,484 ккал;
- при жарении – до 129,697 ккал;
- при вялении и сушке – до 178,811 ккал.
Калорийность судака, консервированного в томатном соусе, составляет 118,711 ккал. В ухе из этой рыбы содержится всего 21,388 ккал.
Полезные элементы в составе судака
Микроэлементы в судаке (в порции рыбы весом 100 г):
- 0,494 мг железа;
- 109,607 мкг меди;
- 4,788 мкг йода;
- 29,308 мкг фтора;
- 3,976 мкг молибдена;
- 19,827 мкг кобальта;
- 54,906 мкг хрома;
- 5,846 мкг никеля;
- 0,668 мг цинка;
- 0,048 мг марганца.
Макроэлементы в судаке (в 100 г):
- 279,807 мг калия;
- 229,974 мг фосфора;
- 34,996 мг натрия;
- 34,788 мг кальция;
- 187,566 мг серы;
- 49,417 мг хлора;
- 24,702 мг магния.
Праздничный видео-рецепт
: