Platos tártaros famosos. Recetas de cocina nacional tártara con fotos. Una breve historia de la cocina tártara

Fondo

Más acontecimientos historicos(especialmente los asociados con el período de la Horda de Oro), aunque introdujeron complicaciones significativas en los procesos étnicos de la región, no cambiaron la forma existente de vida económica y cultural de la gente. La cultura material y espiritual de los tártaros, incluida su cocina, continuó conservando las características étnicas de las tribus turcas del período Volga Bulgaria.

Sin embargo, la cocina nacional tártara se desarrolló no sólo sobre la base de sus tradiciones étnicas, sino que estuvo muy influenciada por las cocinas de los pueblos vecinos: rusos, mari, udmurts, etc., así como por los pueblos de Asia Central, especialmente los uzbecos y tayikos; . Platos como el pilaf, el halva y el sorbete penetraron bastante temprano en la cocina tártara. Muchos elementos de la cocina nacional rusa entraron muy temprano en la vida del pueblo tártaro. Al mismo tiempo, los préstamos culinarios y la ampliación de la gama de productos no cambiaron las características étnicas básicas de la cocina tártara, aunque la hicieron más diversa.

Una influencia significativa en la formación de la cocina nacional la ejerció condiciones politicas Y entorno natural. La ubicación en la unión de dos zonas geográficas, el norte boscoso y el sur estepario, así como en la cuenca de dos grandes ríos, el Volga y el Kama, contribuyó al intercambio de productos naturales entre estas dos zonas naturales. desarrollo temprano comercio. Todo ello ha enriquecido notablemente la gama de productos. cocina popular. El arroz, el té, los frutos secos, las nueces, los condimentos y las especias entraron bastante temprano en la vida de los tártaros.

Sin embargo, la composición de los productos de la cocina tártara estuvo determinada principalmente por la dirección de los cereales y el ganado. Los tártaros se dedican desde hace mucho tiempo a la agricultura sedentaria y a la ganadería subsidiaria. Naturalmente, los productos de cereales predominaban en su dieta, y en finales del XIX- el comienzo del siglo XX creció notablemente peso específico papas. La horticultura y la jardinería estaban mucho menos desarrolladas que la agricultura. Las principales hortalizas cultivadas eran cebollas, zanahorias, rábanos, nabos, calabazas, remolachas y sólo pequeñas cantidades de pepinos y coles. Los jardines eran más comunes en las regiones de la margen derecha del Volga. En ellos crecían variedades locales de manzanas, cerezas, frambuesas y grosellas. En los bosques, los aldeanos recolectaban bayas silvestres, nueces, lúpulo, hogweed, acedera, menta y cebollas silvestres ( yua). Las setas no eran típicas de la cocina tártara tradicional; la pasión por ellas comenzó sólo en últimos años, especialmente entre la población urbana.

El cultivo de cereales entre los tártaros del Volga se ha combinado durante mucho tiempo con la cría de ganado. Predominaban los grandes y los pequeños ganado. Los caballos fueron criados no sólo para las necesidades de la agricultura y el transporte; La carne de caballo se utilizaba como alimento, se consumía hervida, salada y seca. Pero el cordero siempre ha sido considerado la carne favorita de los tártaros del Volga, aunque no ocupa una posición exclusiva, como por ejemplo entre los kazajos y uzbecos. Junto a ella, la carne de vacuno está muy extendida.

La avicultura brindó una ayuda significativa a las granjas campesinas. Criaban principalmente gallinas, gansos y patos. Los tártaros, que habitan la zona de estepa forestal desde la antigüedad, conocen desde hace mucho tiempo la apicultura. La miel y la cera constituían una importante fuente de ingresos para la población.

La cocina láctea de los tártaros del Volga siempre ha sido bastante diversa. La leche se utilizaba principalmente en forma procesada (requesón, crema agria, katyk, ayran, etc.).

Características de la cocina tradicional tártara.

Todos los platos se pueden dividir en los siguientes tipos: platos líquidos calientes, platos principales, productos horneados con relleno dulce(también servido como plato principal), repostería con relleno dulce, servido con té, delicias y bebidas.

Los platos líquidos calientes (sopas y caldos) son de primordial importancia. Dependiendo del caldo ( Shulpa, shurpa), sobre las que se preparan, las sopas se pueden dividir en cárnicas, lácteas y magras, vegetarianas, y según los productos con los que se condimentan, en harina, cereal, harina-verdura, cereal-verdura, verdura. En el proceso de desarrollo de la cultura y la vida del pueblo, la variedad de sopas nacionales se siguió completando con platos de verduras. Sin embargo, la originalidad de la mesa tártara todavía está determinada por las sopas con aderezo de harina, principalmente sopa de fideos ( tokmach).

Un plato festivo y hasta cierto punto ritual entre los tártaros son las albóndigas, que siempre se sirven con caldo. Fueron obsequiados con el joven yerno y sus amigos ( Kiyau Pilmane). Las albóndigas también se llaman albóndigas con varios rellenos (de requesón, semillas de cáñamo y guisantes).

La carne, los cereales y las patatas aparecen como segundo plato en la cocina tradicional tártara. Para el segundo plato, la carne se suele servir hervida en caldo, cortada en trozos pequeños y planos, a veces ligeramente guisada en aceite con cebolla, zanahoria y pimiento. Si la sopa se prepara en caldo de pollo Luego, como segundo plato, se sirve pollo hervido, también cortado en trozos. Las patatas hervidas se suelen utilizar como guarnición; el rábano picante se sirve en una taza aparte. Los días festivos se cocina pollo relleno de huevos y leche ( tutyrgan tavyk/tauk).

El plato de carne y cereales más antiguo es belish, horneado en una olla o sartén. Se prepara a partir de trozos de carne grasa (cordero, ternera, oca o despojos de oca y pato) y cereales (mijo, espelta, arroz) o patatas. Este grupo de platos también debe incluir Tutyrma, que es una tripa rellena de hígado picado o finamente picado y mijo (o arroz). . Junto con el clásico (Bukhara, persa), también se preparó una versión local: el llamado pilaf "Kazan" elaborado con carne hervida. La variedad de segundos platos de carne también incluye platos de carne hervida y de masa, por ejemplo kullamu(o bishbarmak), común a muchos pueblos de habla turca. La carne se prepara para uso futuro (para primavera y verano) mediante salazón (en salmuera) y secado. Las salchichas se preparan con carne de caballo ( kazylik), el ganso y el pato secos se consideran un manjar. En invierno, la carne se almacena congelada.

Los huevos de ave, principalmente de gallina, son muy populares entre los tártaros. Se comen cocidos, fritos y al horno.

En la cocina tártara están muy extendidas diversas papillas: mijo, trigo sarraceno, avena, arroz, guisantes, etc. Algunas de ellas son muy antiguas. El mijo, por ejemplo, era un plato ritual en el pasado.

Característica mesa tradicional es la variedad de productos harineros. La masa sin levadura y con levadura se elabora en dos tipos: simple y rica. Para hornear, se agregan mantequilla, manteca de cerdo (a veces manteca de caballo), huevos, azúcar, vainilla y canela. Los tártaros tratan la masa con mucho cuidado y saben prepararla bien. Cabe destacar la variedad (tanto en forma como en finalidad) de productos elaborados con masas sin levadura, sin duda más antiguos que los elaborados con masa madre. Se utilizaba para hornear bollos, panes planos, tartas, delicias de té, etc.

Los productos más típicos de la cocina tártara son los productos elaborados con masa agria (levadura). Estos incluyen principalmente pan ( ikmek; ipí;epey). Ninguna cena (normal o festiva) puede pasar sin pan; se considera alimento sagrado. En el pasado, los tártaros incluso tenían la costumbre de jurar con pan: ipi-der. Desde pequeños, los niños aprendieron a recoger cada migaja que cae. Durante la comida, el miembro mayor de la familia cortó el pan. El pan se horneaba desde harina de centeno. Sólo los sectores ricos de la población consumían, y no siempre, pan de trigo. Actualmente, se consume principalmente pan comprado en la tienda: trigo o centeno.

Además del pan, de empinado. masa de levadura Se fabrican muchos productos diferentes. El tipo más extendido de esta serie es kabartma. Según el método de tratamiento térmico, se hace una distinción entre kabartma, cocido en una sartén frente a la llama de un horno caliente, y kabartma, cocido en un caldero en aceite hirviendo. En el pasado, a veces el kabartma se horneaba con masa de pan (centeno) para el desayuno. Los panes planos se hacían con masa de pan, pero se amasaban más y se extendían más finos (como sochnya). El kabartma y los panes planos se comían calientes, untados con mantequilla.

Los productos elaborados con masa líquida también se dividen en frescos y ácidos. Los primeros incluyen panqueques de harina de trigo (kimak), al segundo - panqueques de varios tipos harina (avena, guisantes, trigo sarraceno, mijo, trigo, mixta). El kyimak, elaborado con masa agria, se diferencia de los panqueques rusos por ser más espeso. Suele servirse en el desayuno con mantequilla derretida en un plato.

Los productos horneados con relleno son específicos y variados entre los tártaros.

El más antiguo y simple de ellos es kystyby, o, como también se le llama, kuzikmyak, que es un pan plano elaborado con masa sin levadura, doblado por la mitad y relleno con gachas de mijo. Desde finales del siglo XIX. Empezaron a hacer kystyby con puré de patatas.

Un plato horneado favorito y no menos antiguo es belish elaborado con masa sin levadura o con levadura relleno de trozos de carne grasa (cordero, ternera, oca, pato, etc.) con cereales o patatas. Belish se fabricaba en tamaños grandes y pequeños, en ocasiones especialmente solemnes, en forma de cono truncado bajo con un agujero en la parte superior y se horneaba en el horno. Más tarde, los pasteles comunes (con varios rellenos) comenzaron a llamarse así, que recuerdan a los rusos en su método de preparación.

Un plato tártaro tradicional es el echpochmak (triángulo) relleno de carne grasa y cebolla. Posteriormente empezaron a añadirle trozos de patata al relleno.

Un grupo único de productos fritos en aceite está formado por Reanudar. Antiguamente se elaboraban con un relleno de carne hervida finamente picada, se fríen en aceite en calderos y se servían para el desayuno con un caldo fuerte.

Un producto común, especialmente en la cocina rural, es bekken(o teke). Se trata de tartas, más grandes de lo habitual, ovaladas o en forma de media luna, con diversos rellenos, a menudo con verduras (calabaza, zanahoria, repollo). Particularmente popular es el bekken con relleno de calabaza. Este grupo también debe incluir sumsu con forma de pastel. El relleno es el mismo que el del bekken, pero normalmente de carne (con arroz).

Un producto muy singular Gubadía, principalmente característico de la cocina de los tártaros urbanos de Kazán. Este pastel redondo y alto con un relleno de varias capas que incluye arroz, frutas secas, kort (un tipo de requesón) y mucho más, es una de las delicias obligatorias en las recepciones ceremoniales.

La cocina tártara es muy rica en productos elaborados con mantequilla y masa dulce: helpek, katlama, kosh tele, lavash, coronilla etc., que se sirven con té. Algunos productos de mantequilla, típicos en contenido y método de preparación para muchos pueblos de habla turca, se mejoraron aún más, formando platos nacionales originales. Uno de estos platos originales es comprobar comprobar es un regalo de boda imprescindible. Chek-chek es llevada a la casa de su marido por la joven, así como por sus padres. El chak-chak, envuelto en una fina lámina de pastilla de frutos secos, es un regalo especialmente honorable en las bodas.

La cocina tradicional tártara se caracteriza por el uso de grandes cantidades de grasas. De las grasas animales se utilizan: mantequilla y ghee, manteca de cerdo (cordero, vaca, con menos frecuencia de caballo y ganso), de grasas vegetales: aceite de girasol, con menos frecuencia de oliva, mostaza y cáñamo.

De los dulces, la miel es el más utilizado. Con él se preparan delicias y se sirven con té.

La más antigua de las bebidas es Ayran, obtenido diluyendo katyka agua fría. Los tártaros, especialmente los que viven rodeados de población rusa, también utilizan desde hace mucho tiempo el kvas, elaborado con harina de centeno y malta. Durante las cenas, se sirve compota de orejones como postre.

El té entró temprano en la vida cotidiana de los tártaros, de los que son grandes amantes. El té con productos horneados (kabartma, panqueques) a veces reemplaza el desayuno. Lo beben fuerte, caliente, a menudo diluyéndolo con leche. El té entre los tártaros es uno de los atributos de la hospitalidad.

Otras bebidas típicas (sin alcohol) incluyen: sorbete- una bebida dulce hecha con miel, que fue popular a finales del siglo XIX y principios del XX. sólo significado ritual. Por ejemplo, entre los tártaros de Kazán, durante una boda en la casa del novio, a los invitados se les servía el "sorbete de la novia". Los invitados, después de beber este sorbete, pusieron dinero en la bandeja destinada a los jóvenes.

Cocinar alimentos y equipos de cocina.

Para comprender las particularidades de la cocina nacional, no es de poca importancia la forma del hogar, que, a su vez, está asociada con la tecnología de cocción. La estufa tártara tiene una apariencia similar a la rusa. Al mismo tiempo, tiene una importante originalidad asociada a las características étnicas del pueblo. Se distingue por una cama más pequeña, un poste bajo y, lo más importante, la presencia de una repisa lateral con un caldero incorporado.

El proceso de cocción se redujo a hervir o freír (principalmente productos de harina) en un caldero, así como a hornear en un horno. En la mayoría de los casos, todo tipo de sopas, cereales y patatas se cocinaban en un caldero. También se hirvió leche y se preparó un producto de ácido láctico. corte(cuajada roja) y también frita katlamu, baursak etc. El horno se utilizaba principalmente para hornear productos de harina, principalmente pan.

Freír carne (en grasas) no es típico de la cocina tártara tradicional. Esto tuvo lugar únicamente durante la producción de pilaf. En los platos calientes predominaron los productos cárnicos cocidos y semihervidos. La carne se cocinaba en sopa en trozos grandes (se picaba sólo antes de comerla). A veces, la carne (o la caza) hervida o semihervida, dividida en trozos pequeños, se sometía a un tratamiento térmico adicional en forma de fritura o guisado en un caldero. El procesamiento adicional (asado) de una canal entera de ganso o pato se llevó a cabo en un horno.

Los platos se cocinaban a fuego abierto con menos frecuencia. Esta tecnología se utilizó en la fabricación de panqueques ( teche kyimak) y huevos revueltos ( Tebe), mientras que la sartén se colocó sobre el tagan.

Los utensilios más universales para cocinar en el horno eran el hierro fundido y las ollas. Las patatas se cocinaban en hierro fundido, a veces sopa de guisantes y en ollas se cocinaban diversas papillas. Las sartenes grandes y profundas (para hornear) se generalizaron entre los tártaros. byalish Y Gubadí).

Kystyby

Además de la alfarería, se utilizaban utensilios de alfarería para amasar, krinkas y jarras para almacenar y transportar productos lácteos y bebidas. Dependiendo del propósito que fueran diferentes tamaños: jarras de leche con una capacidad de 2-3 litros y jarras para bebidas embriagantes bebida- en 2 cubos.

En el pasado, los tártaros, como otros pueblos del Medio Volga y los Urales, utilizaban ampliamente utensilios de cocina de madera: rodillos y tablas para cortar la masa, un mazo para revolver los alimentos durante la cocción y machacar patatas. Para recoger agua (kvas, ayran, buza) utilizaban cucharones de forma oblonga (arce, abedul), con un mango corto curvado hacia abajo por un gancho. La comida se sacaba del caldero y del hierro fundido mediante un cucharón de madera.

Complejo utensilios de madera También se utilizaba para hornear pan. Así, la masa de pan se amasaba en un recipiente para amasar hecho de remaches bien ajustados y sujetos con aros. Remueve la masa con una pala de madera. Cortaron la masa de pan en hogazas separadas en una artesa de madera poco profunda, durante la noche ( zhilpuch), que también se utilizaba para amasar masas sin levadura. Para “encajar”, ​​los panes cortados se disponían en vasos de madera o de paja tejida. El pan se metió en el horno con una pala de madera.

El katyk se fermentaba y se transportaba en tinas remachadas de unos 20 cm de alto y 25 cm de diámetro. La miel y, a menudo, la mantequilla derretida se almacenaban en pequeñas tinas de tilo con tapa hermética.

La mantequilla se batía en mantequeras de madera, con menos frecuencia en mantequeras de caja o simplemente en una olla usando un verticilo. Las mantequeras eran tinas cilíndricas hechas de tilo de hasta 1 m de altura y hasta 25 cm de diámetro.

En los utensilios de cocina de los tártaros de finales del siglo XIX y principios del XX. había artesas de madera para picar carne, pequeños morteros de madera (con menos frecuencia de hierro fundido o cobre) con morteros para moler azúcar, sal, especias, cereza seca y cort. Al mismo tiempo, seguían existiendo (en las aldeas) estupas grandes y pesadas, en las que se pelaban los granos. Ocasionalmente también se utilizaban molinos de cereales caseros, que consistían en dos enormes círculos de madera (piedras de molino).

De mediados del siglo XIX. Hay una notable expansión del equipamiento de cocina producido en fábricas. El metal (incluido el esmaltado), la loza y la cristalería aparecen en la vida cotidiana. Sin embargo, en la vida cotidiana de la mayoría de la población, especialmente la rural, los utensilios de cocina fabricados en fábrica no han recibido una importancia predominante. El horno, la caldera y la tecnología alimentaria correspondiente se mantuvieron sin cambios. Al mismo tiempo, la vajilla fabricada en fábrica entró en la vida de los tártaros bastante temprano.

Se prestó especial atención a los utensilios de té. Les gustaba beber té en tazas pequeñas (para que no se enfriara). Las tazas bajas y pequeñas, con fondo redondeado y platillo, se llaman popularmente "tártaras". El tema de servir la mesa del té, además de tazas, platos individuales, azucarero, jarra de leche, tetera y cucharillas, también era el samovar. Un samovar pulido y ruidoso con tetera en el quemador marca el tono para una conversación agradable, buen humor y siempre decoraba la mesa tanto en días festivos como entre semana.

Hoy en día se han producido grandes cambios en la forma de cocinar los platos y en el equipamiento de la cocina. Introducción a la vida cotidiana. estufas de gas, hornos microondas etc. propició la adopción de nuevas técnicas y platos tecnológicos, principalmente fritos (carne, pescado, chuletas, verduras), así como la actualización del equipamiento de cocina. En este sentido, las calderas, el hierro fundido, las ollas, así como una parte importante de los utensilios de madera, pasaron a un segundo plano. Cada familia tiene un gran juego de aluminio y sartenes esmaltadas, varias sartenes y otros utensilios.

Sin embargo, en la granja se siguen utilizando ampliamente rodillos y tablas para extender la masa, todo tipo de barriles y cubetas para almacenar alimentos, cestas y cuerpos de corteza de abedul para bayas y setas. También se utiliza a menudo la cerámica.

Modernidad

La comida de los tártaros, aunque conserva principalmente las tradiciones de la cocina búlgara, ha sufrido cambios importantes. Debido al asentamiento disperso de los tártaros y la pérdida asociada de las tradiciones culinarias nacionales, así como como resultado de los cambios globales en la estructura nutricional en el contexto de la globalización y las relaciones de mercado, han aparecido muchos platos y productos nuevos, y el nacional La cocina se ha enriquecido. Las verduras y frutas empezaron a ocupar un lugar más importante, la oferta de platos de pescado se amplió y las setas, los tomates y los encurtidos entraron en la vida cotidiana. Los alimentos anteriormente considerados comenzaron a consumirse con mayor frecuencia. frutas exóticas y hortalizas disponibles a través del comercio internacional: plátanos, kiwis, mangos, berenjenas, etc.

Las cocinas nacionales de otros pueblos, especialmente la rusa, tuvieron cierta influencia en la cocina tártara. Ahora en mesa de comedor En la familia tártara, además de los platos nacionales búlgaros, se pueden encontrar sopa de repollo, borscht, sopa de pescado, champiñones y chuletas. Al mismo tiempo, los platos búlgaros han conservado la originalidad de su diseño, preparación y sabor, lo que es una de las razones de su popularidad entre los rusos y otros pueblos de Rusia.

Fuentes

• Yu.A Akhmetzyanov, RG Mujamédov, H.S. bikbulatová, RG Ivánov - « cocina tártara» Editorial de libros tártaros de Kazán, 1985 - 319 p. con enfermedad; 8l. en

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cocina tártara no significa simplemente una lista banal de platos que se han preparado desde tiempos inmemoriales, sino un verdadero tesoro de la cultura tártara, porque nos ha llegado casi sin cambios hasta el día de hoy. cocinando esto gente del este A lo largo de la historia de su existencia, estuvo bajo la influencia de muchas nacionalidades: árabes, chinos, uzbekos, turcomanos, kazajos y, en cierto modo, incluso rusos. Sin embargo, a pesar de esto, la cocina nacional tártara supo mantener su originalidad.

¿En qué se diferencia la cocina tártara de otras cocinas del mundo? La respuesta es bastante simple. El caso es que la mayoría de los tártaros profesan el Islam, lo que significa que les está prohibido comer carne de cerdo, algunos animales de caza (por ejemplo, halcones y cisnes), así como alcohol. Sin embargo, ¡esto no empobreció en absoluto la cocina tártara!

A los tártaros les encanta la carne y la utilizan en muchas recetas. El más popular es el cordero, seguido de la ternera, la carne de caballo y el pollo. Por ejemplo, es simplemente imposible imaginar la cocina tradicional del pueblo tártaro sin una sopa espesa y abundante hecha con un fuerte caldo de carne. Un ejemplo de este plato es Shurpa o Lagman, que verá tanto en la dieta festiva como en la diaria de los tártaros.

Los platos principales tradicionales son bastante variados. Entre ellos se encuentran los siguientes platos más destacables:

Como puede ver, la repostería ocupa un lugar central en la dieta tártara. Además, nos gustaría señalar que también son habituales las guarniciones, que suelen prepararse con todo tipo de cereales y legumbres. También son muy populares las ensaladas, que, sin embargo, lo más probable es que no veas en el menú de un restaurante nacional porque, por regla general, los platos son caseros.

Por cierto, rasgo característico La cocina nacional del pueblo tártaro es el uso constante de grandes cantidades de grasa animal en la cocina. Este “secreto culinario” los hace muy, muy sabrosos. ¡No es necesario hablar de la saciedad de estos platos!

Hablando de la cocina tártara, no se puede dejar de notar la gran pasión de este pueblo por la leche y los productos lácteos. La leche en sí, por regla general, estaba destinada a los niños, y los adultos elaboraban todo tipo de productos lácteos fermentados: ayran, katyk, eremchek (requesón), kort (queso tártaro) y muchos otros.

Por cierto, la cocina tártara es famosa por sus postres. Probablemente sea imposible encontrar una persona que no haya oído hablar de un plato como el "Chak Chuck". Consiste en bolitas o tiras de masa de mantequilla, que se vierten generosamente con miel. Otro postre tártaro tradicional es el baursak. Consiste en rosquillas, que normalmente se sirven con té. Otro muy delicioso postre La cocina tártara es Kosh tele, que literalmente significa lenguas de pájaros. A nuestro entender, este plato dulce no es más que matorrales, con los que probablemente estés familiarizado.

Y para colmo, nos gustaría llamar su atención sobre uno característica interesante. Cocina Tártaros de Crimea, y especialmente los que viven cerca de la costa, son algo diferentes de la cocina de los tártaros esteparios. Así, por ejemplo, los primeros introducen más frutas y verduras en su dieta, mientras que los segundos suelen deleitarse con carne en una variedad de preparaciones culinarias y productos lácteos. Aunque la lista de platos tradicionales de este pueblo oriental es casi idéntica, es decir, no sufre ningún cambio especial dependiendo de la zona concreta donde viven los tártaros.

Las recetas para preparar platos tradicionales tártaros no son tan complicadas, aunque, por supuesto, tienen sus secretos. Te contamos sobre ellos en las páginas de esta sección. Todas las recetas que se dan aquí se pueden llamar clases magistrales completas, porque no solo contienen instrucciones detalladas, sino también fotos paso a paso. ¡Esperamos que gracias a ellos domines fácilmente la cocina tártara y deleites a tus seres queridos con obras maestras culinarias que son completamente inusuales para ellos!

La cocina tártara, como la cocina de muchos otros pueblos, tiene orígenes antiguos y, en consecuencia, características propias. El desarrollo de un pueblo, sus valores históricos y espirituales, su religión: todo esto es una cultura única, a partir de la cual se forman las tradiciones culinarias.

Incluso hay una definición: si tienes tu propia cocina nacional, entonces es un pueblo; si no, es solo una parte de un pueblo; La cocina tártara no sólo es original y rica, sino también muy útil en términos de ciencia moderna sobre nutrición.

La base de la cocina tártara todavía consiste en platos de carne, productos horneados, así como sopas y guisos elaborados con caldo de carne fuerte.

¡Qué se puede comparar con la sopa shukhpa, el pilaf de Kazán, los chibriks, el yuka, el echpochmak y el sorbete de albaricoque! Estos y otros platos de la cocina tártara original, sabrosa y saludable decorarán cualquier mesa, tanto entre semana como festivos.

Los platos tártaros sabrosos y atractivos siempre son apropiados tanto en casa familiar como en cualquier elegante mesa de banquete en un restaurante de primera clase.

El arte culinario del pueblo tártaro es rico en tradiciones nacionales que se remontan a siglos atrás. En el transcurso de una historia centenaria, se ha desarrollado una cocina nacional original, que ha conservado sus características originales hasta el día de hoy. Su originalidad está estrechamente relacionada con aspectos socioeconómicos, condiciones naturales la vida del pueblo, las características de su historia étnica.

Desde la antigüedad, los tártaros eran nómadas esteparios que casi siempre estaban de campaña con sus familias, caballos y pertenencias. Es difícil imaginar una cocina rica y variada en tales condiciones.

Sin embargo, la cocina nacional tártara se desarrolló no sólo sobre la base de sus tradiciones étnicas, sino que estuvo muy influenciada por las cocinas de los pueblos vecinos: rusos, kharis, udmurts, etc., así como por los pueblos de Asia Central, especialmente los uzbecos y tayikos; . Platos como el pilaf, el halva y el sorbete penetraron bastante temprano en la cocina tártara. Muchos elementos de la cocina nacional rusa entraron muy temprano en la vida del pueblo tártaro. Al mismo tiempo, los préstamos culinarios y la ampliación de la gama de productos no cambiaron las características étnicas básicas de la cocina tártara, aunque la hicieron más diversa.

El entorno natural también tuvo una influencia significativa en la formación de la cocina nacional. La ubicación en la unión de dos zonas geográficas, el norte boscoso y el sur estepario, así como en la cuenca de dos grandes ríos, el Volga y el Kama, contribuyó al intercambio de productos naturales entre estas dos zonas naturales y al desarrollo temprano. del comercio. Todo esto enriqueció significativamente la gama de productos de la cocina popular. El arroz, el té, los frutos secos, las nueces, los condimentos y las especias entraron bastante temprano en la vida de los tártaros. Sin embargo, la composición de los productos de la cocina tártara estuvo determinada principalmente por la dirección de los cereales y el ganado. Los tártaros se dedican desde hace mucho tiempo a la agricultura sedentaria y a la ganadería subsidiaria. Naturalmente, en su dieta predominaban los productos de cereales y, a finales del siglo XIX y principios del XX, la proporción de patatas aumentó notablemente. La horticultura y la jardinería estaban mucho menos desarrolladas que la agricultura. Las hortalizas se cultivaban principalmente cebollas, zanahorias, rábanos, nabos, calabazas, remolachas y sólo en pequeñas cantidades pepinos y repollos. Los jardines eran más comunes en las regiones de la margen derecha del Volga. Cultivaron manzanas, cerezas, frambuesas y grosellas locales. En los bosques, los aldeanos recolectaban bayas silvestres, nueces, lúpulo, hogweed, acedera, menta y cebollas silvestres. Las setas no eran típicas de la cocina tártara tradicional; su moda comenzó hace poco, especialmente entre la población urbana.

Desde la antigüedad, los tártaros se han dedicado a la agricultura y la ganadería sedentaria, lo que contribuyó al predominio de los platos de harina, carne y lácteos en su alimentación. El cordero siempre ha sido considerado la carne favorita de los tártaros, aunque no ocupaba un lugar exclusivo, como entre los kazajos o los uzbekos. Junto a él, preparaban platos a base de carne de res, caballo y aves (pollos, patos y gansos). La carne se consumía hervida, salada y seca, en forma de salchicha (kazylyk). La receta del kyzdyrma se ha conservado prácticamente sin cambios hasta el día de hoy. Kyzdyrma se prepara con carne de res, caballo y, con menor frecuencia, con cordero y ganso. La carne deshuesada se corta en trozos de 2x2 cm, se sazona con sal y pimienta y se refrigera durante unas 3 horas. Posteriormente se fríen los trozos de carne en una pequeña cantidad de grasa, se colocan en un frasco, se vierten con manteca de cerdo derretida o mantequilla derretida y se dejan en frío. Kyzdyrma generalmente se preparaba para uso futuro y se comía frío.

La cocina tártara también tiene sus propias prohibiciones alimentarias. Así, según la Sharia, estaba prohibido comer carne de cerdo, así como algunas aves, por ejemplo, el halcón y el cisne; estos últimos se consideraban sagrados. Una de las principales prohibiciones se refiere al vino y otros bebidas alcoholicas. El Corán señala que en el vino, como en el juego, hay cosas buenas y malas, pero hay más de las primeras.

Sin embargo, los platos de cordero siempre han sido los favoritos de los tártaros.

Además de la carne, la base de la dieta tártara eran los lácteos y los productos lácteos fermentados: platos elaborados con leche fermentada de yegua y oveja (kumys, krut, katyk, etc.).

Pero, probablemente, la mayor variedad en la cocina tártara hasta el día de hoy existe en la receta para hornear con masa sin levadura, levadura, mantequilla, agria y dulce. El símbolo de prosperidad y prosperidad entre los tártaros era el pan, ikmek, que previamente se horneaba para uso futuro 2 o 3 veces por semana. Uno de los platos horneados más antiguos es el kystyby (o kuzimyak), que es una masa jugosa sin levadura rellena de gachas de mijo. Belesh (o belish) no es menos antiguo. pastel grande elaborado con masa sin levadura o con levadura relleno de trozos de carne grasa (cordero, ternera, oca, pato) con cereales o patatas. Si belesh se hacía pequeño, se llamaba vak belesh. Esta categoría de productos horneados incluye echpochmak (triángulo) y peremyachi, tortas hechas con levadura o masa sin levadura con varios rellenos. Los peremyachs pueden estar abiertos o cerrados, fritos o horneados en el horno. Los pasteles llamados bekkens (o bukari) se horneaban con levadura y masa sin levadura. A menudo se usaban verduras (zanahorias, remolachas) para el relleno, pero los pasteles con relleno de calabaza con la adición de mijo o arroz eran especialmente populares. Para mesa festiva Se estaba preparando Gubadiya, un pastel redondo con un relleno alto de varias capas, que siempre contiene kort, un requesón rojo seco. Este pastel se sirvió antes del postre. Koymak (o kaymak, kaymag) se horneaba con masa de levadura líquida: panqueques que se freían sobre brasas en un horno. Para el desayuno se servían panqueques ya preparados con mantequilla derretida y siempre en las fiestas religiosas (gaet koimagi). Kabartma y yuka (fideos finos hechos con masa rica o sin levadura), así como baursak y yuacha, que eran una bola de masa frita y una hogaza pequeña, se preparaban con masa dura. Pero para los dulces para el té, horneaban productos de mantequilla y masa dulce: helppek, katlama, kosh-tele (“lenguas de pájaro”), kakly- y katly-pates (hojaldres y pasteles abiertos) y, por supuesto, chek-chek (o comprobar comprobar, tirar-tirar). El chek-chek, un plato de bolitas o tiras de masa de mantequilla moldeadas con miel, a veces con nueces, es el orgullo de la cocina nacional tártara. Se sirve como un regalo especial en bodas y recepciones.

Junto con la ganadería, también se desarrolló la agricultura. Al principio incluía sólo una dirección: la veta. Los tártaros sembraron centeno, trigo, avena, mijo, trigo sarraceno, guisantes y una variedad de papillas y platos de cereales se convirtieron en uno de los pilares de la nutrición.

Mucho más tarde, la apicultura, la jardinería y la horticultura se arraigaron en la economía tártara. En la mesa aparecieron platos de calabaza, zanahorias, nabos, rábanos y cebollas verdes.

Los tártaros comenzaron a cultivar patatas sólo en mediados del 19 siglos, pero sus platos pronto se convirtieron en los principales acompañamientos de la cocina tártara.

Hoy los tártaros están dispersos por toda Eurasia. Y, naturalmente, se adhieren a las tradiciones culinarias de las personas entre las que viven. Pero donde persisten asociaciones de tártaros más o menos grandes y estables (principalmente Tartaristán, así como grupos de Bashkortostán, Kazajstán, Astracán y Crimea), las tradiciones de la cocina nacional tártara permanecen sin cambios.

La influencia de la cocina de otras naciones enriqueció la mesa tártara con muchos platos exóticos, pero al mismo tiempo los platos nacionales tártaros pudieron conservar la originalidad de su diseño, métodos de preparación y cualidades gustativas, que se convirtió en una de las razones de la gran popularidad de los logros culinarios tártaros.

Del sitio web de la cadena de restaurantes Bilyar.

En la cocina tártara puedes encontrar una amplia variedad de platos. Esto se debe al hecho de que está indisolublemente ligado a la cultura, las tradiciones del pueblo y su forma de vida. Los platos tártaros son abundantes y se basan en una interesante combinación de ingredientes. Son fáciles de preparar y de sabor delicioso. En este artículo veremos los mejores platos tártaros (se incluirán recetas con fotos).

La formación de la cocina en Tartaristán.

Las tradiciones culinarias han evolucionado a lo largo de los siglos. La mayoría de los platos proceden de países vecinos cercanos. Los tártaros heredaron recetas para preparar alimentos a partir de harina y productos lácteos (por ejemplo, kabartma) de las tribus turcas. Se tomaron prestados pilaf, sorbete y halva; del chino: albóndigas, así como métodos para preparar té; del tayiko - baklava.

Los tártaros se dedican desde hace mucho tiempo a la agricultura y la ganadería, lo que contribuyó al predominio en platos nacionales ah harina, carne, lácteos, cereales, legumbres y cereales varios.

Los tártaros tienen sus propias prohibiciones alimentarias. Por ejemplo, según la Sharia está prohibido comer carne de cerdo. La carne más utilizada en la cocina es el cordero. También puedes comer ternera tierna. Los tártaros también crían caballos, no sólo para las necesidades agrícolas, sino también para hacer salchichas (kazylyk). La carne de caballo se consume seca, hervida y salada.

Los caldos y sopas tártaros más habituales (shlar, shurpa), carnes, platos magros y lácteos. Sus nombres vienen determinados por el nombre de los productos condimentados (verduras, productos de harina, cereales).

Las bebidas incluyen katyk, ayran y té. EN cultura nacional Los tártaros tienen la siguiente tradición: cuando una persona viene de visita, para mostrar su respeto, se le ofrece té negro fuerte y caliente con dulces y pasteles recién hechos.

Vale la pena señalar esta característica de esta cocina: todos los platos se pueden dividir en productos y delicias líquidas y en masa calientes, que se sirven con té. Las sopas o caldos calientes son de primordial importancia. Son parte obligatoria de las comidas en casa. Dependiendo del caldo en el que se preparan estos platos tártaros, las sopas se dividen en cárnicas, lácteas y vegetarianas, y también según los productos con los que se condimentan, en vegetales, harina y cereales.

La sopa con aderezo de harina, concretamente los fideos (tokmach), es muy famosa en Tartaristán.

azu En tártaro

Ingredientes:

Lavar y secar la carne. Cortar en cubos de dos centímetros de ancho y cuatro centímetros de largo. Freír en una sartén bien calentada. Luego ponga la carne en una sartén, agregue sal y pimienta. Agrega las cebollas fritas y la pasta de tomate (puedes usar tomates frescos). Vierta el caldo y hierva durante treinta minutos. Corta las patatas en cubos grandes. Freír hasta que esté medio cocido. Coloque en una cacerola con la carne, agregue los pepinillos encurtidos finamente picados. Cocine todo a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Sirve este primer plato espolvoreado con ajo finamente picado y hierbas frescas.

Pilaf de Kazán

Este plato se sirve durante las cenas.

Ingredientes:

Clasificar el arroz y enjuagar con agua varias veces. Vierta en una cacerola y llénela con agua del grifo. Cocine hasta que esté medio cocido. Derrita la manteca de cerdo en un caldero, agregue la carne hervida cortada en trozos pequeños. Utilice carne de cordero, ternera o caballito, a su discreción. Luego coloque sobre la carne las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla finamente picada. Colocar sobre las verduras el arroz a medio cocer, añadir un poco de caldo y, sin revolver, poner a fuego lento. Cocine a fuego lento durante no más de dos horas. Antes de servir, agregue pasas al pilaf, que primero debe cocerse al vapor en agua hirviendo.

Platos de masa tártara (recetas de cocina)

Tartaristán es famoso por sus productos horneados elaborados con levadura, dulces, mantequilla y amargos). Los platos tártaros más famosos son el kystyby, el balesh, el echpochmak, el gubadia, las albóndigas, el baursak y muchos más.

Ni una sola boda, recepción o festividad entre los tártaros está completa sin un manjar nacional llamado chak-chak. Este plato dulce se prepara a partir de pequeñas tiras de masa de mantequilla. Están moldeados con miel. Este plato es " tarjeta de visita» Tartaristán.

Entre los tártaros, el pan se considera un producto sagrado; ni una sola comida festiva o cotidiana está completa sin él.

También en la mesa se puede ver una gran variedad de productos de masa sin levadura. Se utiliza para hornear bollos, tortas, pasteles, delicias de té y otros platos tártaros.

Kystyby - panes planos fragantes

Ingredientes:

Pelar bien las patatas y cortarlas en cubos grandes. Colocar en una cacerola, agregar agua y agregar sal. Cocine hasta que las patatas estén completamente cocidas. Luego escurrir el agua y triturar con un machacador. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el resto de la leche caliente a las patatas. manteca y cebollas fritas. Mezclar todo bien.

Espolvorea la encimera con harina y saca la masa. Enrolle hasta formar una salchicha y córtela en rodajas gruesas con un cuchillo, que luego extenderá hasta formar tortas grandes y planas. Freírlos en una sartén caliente por ambos lados (unos tres minutos).

Coloca el relleno de papa sobre una mitad de la tortilla y cubre con la otra mitad. Se deben rellenar aún calientes. ¡Ten cuidado de no quemarte! Antes de servir, unte la superficie del plato con mantequilla.

Preparando la masa

Necesitarás:

• kéfir - medio vaso;
• sal - una pizca;
• polvo para hornear - una cucharadita;
• margarina - 50 gramos;
• azúcar - una cucharadita;
• harina - quinientos gramos.

Empieza a amasar la masa. Mezclar todos los ingredientes anteriores en un bol excepto la harina. Tamízalo. Luego agregue la harina gradualmente. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. Cubrir con una toalla y dejar reposar veinte minutos.

Cómo cocinar el plato más antiguo de Tartaristán: el balish

El ingrediente principal es la carne. Como se describió anteriormente, los musulmanes no agregan carne de cerdo a los platos tártaros. Balish se prepara con cordero.

Ingredientes:

Método de cocción

Primero, amasa la masa y separa una cuarta parte. Extienda la pieza restante (espesor: no más de cinco milímetros). Preparar la carne: enjuagar, deshuesar y cortar en cubos medianos. Pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales. Mezcla la carne y las patatas, agrega la cebolla finamente picada, sal y pimienta al gusto. Agrega el aceite y mezcla todo. Coloque el relleno preparado en el molde encima de la masa. Forme un montículo y junte los bordes de la masa. Extiende un trozo más pequeño de masa y cubre el balish con él. Sellar los bordes, hacer un agujero en el medio de la tarta y taparlo con un tapón de masa. Cepille la parte superior del balish con aceite. Hornea durante una hora y media en horno precalentado. Pasado el tiempo, retiramos la tarta, destapamos y vertemos el caldo. Tape el corcho y coloque el balish en el horno para hornear durante media hora más. Pasado el tiempo, retirar y servir con té fuerte.

Regálate a ti mismo y a tus seres queridos platos de la cocina tártara. ¡Buen provecho!

Rusia es un enorme estado multinacional. En este sentido, las tradiciones culinarias de nuestro país son muy diversas. No existe una única “cocina rusa”. Cada uno de los pueblos que habitan la patria tiene sus propias tradiciones culinarias. Este texto trata sobre la cocina tártara.

Breve historia cocina tártara

En la antigüedad, los tártaros eran nómadas. Cruzaron las estepas con sus familias y todas sus pertenencias. Naturalmente, en tales condiciones la comida no destacaba por su gran variedad. Se requería que fuera abundante y tuviera un alto valor energético.

La base de la dieta tártara siempre ha sido la carne. Por supuesto, esta era la carne que “vagaba” con ellos. Los más comunes eran la carne de caballo y el cordero. Los tártaros rara vez comían carne de res, y mucho menos carne de cerdo, con la que los musulmanes tienen una relación especial.

Los tártaros comían carne principalmente hervida o guisada. Lo prepararon durante los "descansos" en sus vagabundeos (en sitios nómadas) en grandes calderos - calderos. Por supuesto, tampoco se vertió el caldo de carne fuerte y graso. También prepararon shish kebab ("shishlik"): frieron la carne en un asador (o varios) sobre brasas. Prepararon carne para uso futuro. Fue salado, ahumado, secado y secado. Kyzylyk - salchichón elaborado con carne de caballo, sigue siendo uno de los platos favoritos de los tártaros.

Sin embargo, los mismos caballos u ovejas no sólo son fuente de carne, sino también de leche. Productos lácteos y lácteos fermentados jugados papel importante en la dieta de los antiguos tártaros. Preparaban y bebían kumys, katyk (leche cuajada con grasa) y otras bebidas y platos sencillos.

Pasaron años y siglos. El estilo de vida de los tártaros estaba cambiando. Se establecieron en muchas regiones de la Rusia moderna, comenzaron a cultivar y se establecieron. Esto sirvió para diversificar la cocina tártara. Mucho se tomó de la cocina de otros pueblos o se convirtió en un resultado natural del hecho de que, en condiciones de asentamiento, los tártaros se dedicaron a la agricultura: cultivaban trigo, centeno, trigo sarraceno, avena, guisantes y mijo. También se desarrolló la cría de ganado. Aparecieron nuevos productos en la mesa tártara: pan sin levadura (pan plano hecho con harina de trigo y centeno), así como una variedad de papillas y platos de cereales. Además, los tártaros empezaron a beber té, tanto negro como verde. Sin embargo, podemos decir que es este último el más popular entre ellos. Los tártaros se dedicaban y se dedican también a la avicultura. Sin embargo, no se puede decir que en su cocina haya muchos platos de aves.

Al principio, la jardinería y la horticultura no funcionaron para los tártaros, especialmente la primera vez que abandonaron el nomadismo. Sin embargo, gradualmente se desarrollaron y comenzaron a desempeñar un papel notable en la economía tártara. En la mesa tártara también aparecieron platos de verduras (calabaza, nabos, zanahorias, cebollas). Y también bayas, frutas frescas y secas y miel (los tártaros comenzaron a dedicarse a la apicultura). Los tártaros "reconocieron" las patatas recién a mediados del siglo pasado, pero los platos elaborados con la "manzana de tierra" rápidamente se ganaron sus corazones (y probablemente sus estómagos) y se convirtieron en el acompañamiento principal de la cocina tártara.

el dia de hoy

Muchos tártaros se encuentran ahora dispersos por todo el continente euroasiático. Por supuesto, en su mayoría se adhieren a las tradiciones culinarias que prevalecen en la región de residencia, introduciendo en ellas, sin embargo, un elemento de su propia originalidad. Pero donde los tártaros viven en grandes diásporas (Tartaristán, Bashkortostán, Kazajstán, Astracán, Crimea), las tradiciones culinarias nacionales son muy fuertes y respetadas.

La cocina tártara moderna, por supuesto, ha absorbido muchas tradiciones culinarias de sus vecinos: rusos, mari, udmurts, kazajos y otros pueblos. Sin embargo, todavía se basa en platos de carne y cereales, así como en platos de leche fermentada y productos de panadería. No se olvide de las sopas y guisos tártaros, sencillos pero muy sabrosos, que, por regla general, se preparan en un caldo de carne fuerte y, en la mayoría de los casos, se sazonan con fideos o cereales.

La cocina tártara tiende a cocinas orientales Y en este sentido, tiene una de sus principales características: muchos platos son muy grasos. En las recetas se mencionan varias grasas. Puede ser aceite vegetal o mantequilla (a menudo derretido), así como grasa animal: en primer lugar está el cordero, pero también el caballo, la ternera y las aves. En realidad, esto ha sucedido históricamente, desde la época nómada, porque para soportar largos viajes se necesitaba mucha fuerza.

Por supuesto, la dieta tártara no se limita a los platos enumerados anteriormente. Comen pescado y aves, además de, por ejemplo, setas y cultivan frutas. Pero todavía no se puede decir que estos productos sean la base de la cocina tártara.

Varias recetas de cocina tártara.

Tokmach - Sopa de fideos tártaros

Ingredientes (la cantidad depende del número de porciones):
carne (cordero, ternera o pollo),
fideos,
papa,
zanahoria,
cebollas,
eneldo, perejil,
sal, pimienta

Preparación:
Coloque las patatas cortadas en trozos grandes, los círculos de zanahoria y los medios aros de cebolla en el caldo colado. Cocine las verduras durante 20-25 minutos. Unos diez minutos antes de que estén listas, puedes añadir sal y pimienta a la sopa. Luego coloca los fideos en la sartén (puedes comprarlos en la tienda o cocinarlos tú mismo, no es difícil). Cuando los fideos estén cocidos, flotarán. Después de dos o tres minutos, retira la sopa del fuego. Corta la carne en porciones, colócala en un plato y vierte encima sopa caliente.

Si desea preparar una versión festiva de tokmach, quítele todas las papas, zanahorias y cebollas antes de agregar los fideos. Coloque las verduras en un plato y coloque trozos de carne encima; obtendrá carne. Vierta el caldo con los fideos en platos, espolvoree con hierbas y sirva en la mesa con la carne en el centro. Agregue a todo esto otra taza de katyk para cada comensal y una pequeña cantidad de condimento picante en la salida: obtendrá una imagen clásica de una comida tártara.

Los primeros platos de los tártaros incluyen albóndigas (esto es un préstamo, por supuesto). La cuestión es que se sirve auténticamente, al estilo tártaro. ellos con caldo. Las albóndigas entre los tártaros son un plato algo ritual. Es costumbre (la tradición ha sobrevivido hasta el día de hoy) tratar al joven yerno y a sus amigos.

azu En tártaro

Ingredientes (la cantidad depende del número de porciones):
carne (cordero o ternera),
hueso para caldo (se puede tomar de la parte media del muslo),
caldo,
papa,
cebollas,
zanahoria,
encurtidos (preferiblemente en barril),
ajo,
mantequilla derretida,
sal, pimienta

Preparación:
Lo clásico es preparar este plato con cordero, pero también se puede hacer con ternera. Del hueso, que es para caldo, cocinarlo. Cortar la carne de cordero en trozos, rectángulos de aproximadamente 2x4 cm. Calentar la mantequilla derretida. Freír los trozos de carne hasta que aparezca una costra.
Por separado, sofreír la cebolla cortada en mitades (o el doble de pequeña) en mantequilla derretida. Cuando esté ligeramente dorado, agrégalo a la carne. Allí, en un caldero, ralla 4 tomates (sin piel), agrega pimienta negra molida y sal. Cocine a fuego lento todos estos productos juntos durante un rato (7 minutos). Luego vierte el caldo. Agrega las zanahorias cortadas en círculos. Cocine nuevamente a fuego lento, esta vez durante 40 minutos.
Los pepinillos encurtidos pelados y finamente picados se cuecen a fuego lento en caldo. Cortar las patatas en cubos pequeños y sofreír en mantequilla derretida hasta que estén casi cocidas. Cuando termine el tiempo de guisar la carne en un caldero, agréguele pepinos y patatas. Revuelva y cocine a fuego lento todo en el caldero (las patatas deben “cocerse”). Todo. Coloque lo básico al estilo tártaro en un plato grande, espolvoree con ajo y hierbas finamente picados (¡no machacados!). Atender.

Peremyach es un pastel tártaro redondo hecho con masa sin levadura o con levadura, relleno con trozos de carne grasa (posiblemente carne picada) con patatas o (con menos frecuencia) cereales. Un verdadero peremyach tártaro siempre tiene agujero redondo en la cima. En Rusia, aproximadamente estos pasteles se llaman belyashi. Este ya es un nombre establecido pero incorrecto. El hecho es que bilish (de esta palabra tártara proviene el ruso "belyash") en la cocina tártara es un gran pastel horneado hecho con masa sin levadura con carne y patatas, a veces relleno de carne y cereales.

Chuck-Chuck

Ingredientes:
harina de trigo, harina para hornear, de primera calidad,
huevos,
azúcar,
sal,
leche horneada,
Miel.

Preparación:
El famoso dulce oriental chak-chak es una parte integral de la cocina nacional tártara. Se prepara a partir de masa y miel (jarabe de miel). La masa se hace de forma sencilla: con harina de trigo de primera calidad, huevos, azúcar y sal (también se puede añadir leche horneada). Úsalo para formar palitos finos, deben parecerse a fideos, pero puedes hacerlos más gruesos. Los palitos se pueden sustituir por bolas de masa. El tamaño de las bolas es aproximadamente del tamaño de una semilla de avellana mediana o grande. Freír los “fideos” o las “avellanas” de la masa en aceite hirviendo (fritos). Tenga cuidado de no quemarse. Luego echa todo en un colador para escurrir el aceite.

Para el almíbar, tome miel y azúcar. Revuélvelos y colócalos a fuego lento. El almíbar no debe quedar demasiado espeso. Si espesa demasiado añadir un poco de agua. Cocine durante 10-15 minutos.
Cuando el almíbar esté listo, viértalo en la taza donde se encuentran los “espacios en blanco” de masa frita. Mezclar con cuidado, colocar en un montón en un plato y dejar enfriar (se puede meter en el frigorífico). Sirve el chak-chak frío.