Recetas de manzanas y peras para el invierno. Peras enteras enlatadas. Excelentes recetas. Peras para el invierno. Recetas de conservas
Peras enteras enlatadas- Esta es una excelente opción para una dulce preparación de invierno. Lo preparaban nuestras abuelas, por eso las recetas que presentamos están probadas en el tiempo. Así que veámoslos.
Peras enteras enlatadas.
Receta número 1.
Ingredientes:
Frutas de pera – 1,5 kg
- ácido cítrico – ½ cucharadita
- azúcar – 420 g
- agua – 2 litros
Antes de sellar, limpie los bordes del vidrio con un paño limpio. Los granos de azúcar más pequeños pueden impedir que el sello se selle y hacer que la fruta se eche a perder pronto. Los frascos bien cerrados se colocan en una olla o baño de agua para que no se toquen ni queden rodeados de agua y luego se calienten. El principio funciona de la siguiente manera: los vasos sellados se calientan a 80-100 grados, de modo que el aire y el vapor de agua del recipiente se expanden. Cuando se enfría, se forma un vacío que sella la tapa y conserva el contenido.
El tiempo de cocción depende del tipo de fruta, del tamaño de los trozos y de los vasos y del método de enlatado. Después de cocinar, los vasos deben enfriarse lentamente y almacenarse hasta que estén fríos y oscuros hasta su consumo.
Preparación:
Lavar las frutas, cortar las colas. Llene el frasco y luego póngalos en una cacerola, agregue el azúcar, vierta agua y prenda fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, transfiera las preparaciones a frascos, agregue ácido cítrico y llénelos con almíbar. Enrolle la pieza de trabajo, déle la vuelta, envuélvala y enfríela de esta forma.
Hoy vamos a preparar unos deliciosos panqueques americanos, perfectos para desayunar o disfrutar con chocolate caliente en un frío día de otoño. vamos a reemplazar harina de trigo Harina de castañas casera, que podemos preparar muy fácilmente en casa. Así que esta receta no contiene gluten y además tiene un sabor otoñal irresistible.
El truco para que quede dulce y cremosa es hacerlo muy poco a poco y al final añadiremos un poco de agar agar para espesar la mermelada y darle una textura fantástica. con esto tiempo de otoño, nada mejor que encender el horno para hacer un rico y sabroso hojaldre cubierto con una de las frutas de temporada que más disfruto: las peras. Muy sencillo de preparar y con un resultado delicioso, en pocos minutos podemos servir este delicioso hojaldre para acompañar el té o el café con la merienda o como postre con helado de vainilla o un poco de nata montada o crema pastelera.
Te gustará y es muy rico.
Receta número 2.
Necesitarás:
Frutos maduros y firmes – 1,5 kg
- agua – 2 litros
- azúcar granulada – 455 g
- jugo de limón – 1,5 g
Preparación:
Lave bien la fruta, corte el corazón junto con la cola y las semillas. Preparar jarabe de azucar: Añadir el azúcar, el agua y hervir. Coloque las frutas preparadas en recipientes, vierta el almíbar y déjelas por cinco minutos. Vierta el líquido en una cacerola aparte, vuelva a hervir y déjelo en el fuego unos minutos más. Vierta el almíbar en recipientes con peras, repita los pasos como en el párrafo anterior. Por tercera vez, agrega limón. Enróllelos con tapas de hojalata, envuélvalos en una manta y déjelos reposar toda la noche para que se enfríen.
¿Qué pasa con los amigos? ¿Has probado alguna vez las uvas congeladas? En muchos casos es cierto que las cosas simples son las mejores y eso es lo que pasa con esto. de una manera sencilla disfruta de una de las frutas de temporada del otoño y el invierno. Simplemente los vamos a congelar para cambiar completamente la textura, de modo que casi parezcan más un caramelo que una fruta. Son los snacks saludables perfectos para picar entre horas.
Lo vamos a servir en bastones como si fueran patatas fritas, y lo acompañaremos de una deliciosa salsa de caramelo salado que ya hemos hecho en otra ocasión aquí en Alimerka's Kitchen, hecha con dátiles y sin azúcar, sin duda. saludable, con el que se puede disfrutar como un dulce. Hoy vamos a hacer mermelada sólo con fruta y sin azúcar, dejando que la fruta se caramelice con sus azúcares cociéndola muy lentamente. Y como protagonista vamos a utilizar una de las damas del otoño, la manzana, a la que le vamos a dar un toque especial condimentándola con una deliciosa canela.
Peras enteras enlatadas.
Opción #3.
Productos requeridos:
Limón
- naranja
- rosáceas maduras y frescas – 2 kg
- azúcar granulada – ½ kg
Preparación:
1. Preparar las frutas para el proceso de conservación: lavar, cortar el centro y las colas.
2. Hervir agua, mojar en ella las peras, después de blanquearlas durante cinco minutos en agua hirviendo. Después de esto, rocíelos con agua a baja temperatura.
3. Quitar la cáscara al limón y a la naranja y colocarla dentro de cada pera en el lugar donde estaba el corazón.
4. Coloque las frutas rellenas de cítricos en frascos de tres litros, vierta el almíbar caliente y déjelo reposar durante 20 minutos. para esterilización.
5. Enrollar los recipientes con tapa y dejar enfriar.
Lo presentaremos en dos texturas, fresco y mermelada de chía, todo ello acompañado de un cremoso yogur ecológico pensado para chuparse los dedos de los pies. Pan de muerto - muy receta tradicional en México para celebrar la festividad del 1 de noviembre o Día de Todos los Santos, llamado allí el día de muertos, razón por la cual el pan lleva ese nombre. Es un dulce compañero a medio camino entre un brioche y un rosado de Reyes y tiene un delicioso aroma a flor de naranjo y una textura súper suave que agradará hasta a los más sabrosos en casa.
Hoy vamos a preparar los deliciosos huesos de santo, los dulces de mazapán y yema que llenan nuestras panaderías en torno a la celebración de Todos los Santos. Hoy vamos a preparar un delicioso batido de frutas y verduras muy saludable y perfecto para amenizar cualquier fiesta de Halloween ya que lo vamos a poner verde y rojo para que quede muy impactante. Una propuesta muy divertida y terrorífica para que los más pequeños de la casa disfruten de una fiesta de Halloween sana y diferente. ¡Y a los adultos también les encantará!
Opción número 4.
Ingredientes:
Vainillina – un sobre
- peras – 1,5 kg
- agua – 1,8 litros
- azúcar – 420 g
- “limón” – una cucharadita
Pasos de cocción:
Lavar las frutas, dividirlas en 2 partes (a lo largo), cortar el medio, las colas y las puntas. Debes dejar la cáscara puesta. Prepare previamente los recipientes y tapas de vidrio esterilizándolos en microondas o para una pareja. Prepare un almíbar, vierta sobre la fruta, reserve durante cinco minutos, vierta en una cacerola aparte y vierta nuevamente. Haz esto 3 veces. Agrega la vainillina y el limón, hierve por 2 minutos, vierte en un frasco con las preparaciones. Sellar con tapones esterilizados, darles la vuelta, cubrir con una manta gruesa y tibia y dejar reposar dos días. También puedes conservarlo sin añadir azúcar. En este caso, conviene quitar toda la piel de las frutas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas.
Estas bocas de monstruos tan fáciles de hacer son un ejemplo, en un momento tendremos un aperitivo muy impresionante para servir en cualquier fiesta de miedo y además son súper saludables y deliciosas así que no podemos pedir más, definitivamente son una ¡Aperitivo sobre 10! Les encantarán tanto los grandes como los pequeños. gran manera comer fruta fresca.
¡Vamos allá con la receta! Ya están apareciendo sopas ligeras, como esta light. El Riesling es un vino blanco afrutado e intenso procedente del Mosela en Alemania, aunque también hay muy buenos Rieslin en Alsalchia, cerca de Estrasburgo. Tiempo de elaboración: 45 minutos Raciones: 4 Dificultad: fácil Cuesta unos 3 euros.
Las peras inmaduras y demasiado maduras, marchitas, dañadas mecánicamente y enfermas no son aptas para enlatar.
Las peras de piel fina se conservan sin pelar; las pieles gruesas se eliminan en una capa de no más de 1 mm. Variedades de frutos grandes Las peras se conservan en mitades, cuartos y rodajas más pequeñas. Las peras de frutos pequeños se recolectan enteras. Se cortan los sépalos del fruto, se retiran el corazón y los tallos.
Al pelar peras, debes quitar con cuidado el corazón, ya que contiene células ásperas y pedregosas.
Las peras en rodajas se almacenan en una solución al 0,1%. ácido cítrico(1 g de ácido por 1 litro de agua), solución de sal de mesa al 1% o simplemente en agua fría. De lo contrario, las peras se oscurecerán rápidamente.
Puerro, 20 gr. manteca o mantequilla, apio mediano, litro de caldo de verduras o pollo, 125 cc. Vino blanco Rieslin, 100 cc. nata ligera, sal, pimienta, cucharadita de jugo de limón, 2 peras pequeñas o medianas para servir, unas hojas de apio para decorar.
Cortar los puerros en trozos y triturar durante 5 segundos a velocidad baja con una espátula y añadir la mantequilla o el aceite. Cocine durante 5 minutos a temperatura Varma. Agrega el apio en trozos, sin hojas, y reserva algunas hojas para decorar. Triturar durante 5 segundos a velocidad Cubrir con caldo y cocinar durante 30 minutos a velocidad 100º.
compota de pera
✲ Si está preparando compota con peras peladas, es mejor y más conveniente pelar las frutas a lo largo del cáliz hasta el tallo. Las variedades delicadas se pueden conservar con la piel, a menos, por supuesto, que existan daños o zonas oscuras en la piel que afecten el aspecto del fruto. ✲
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3 kg de peras;
750 g de azúcar;
1,75 litros de agua.
Lavar las peras pequeñas, maduras pero firmes, quitarles los tallos y el perianto, colocarlas en frascos y llenarlas con agua fría.
Cerrar bien los frascos con tapas, colocar en un cazo con una rejilla y 35 minutos a 85 °C o en agua hirviendo durante 20 minutos.
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peras;
200-300 g de azúcar,
4 g de ácido cítrico.
Llene los frascos hasta los hombros con las peras preparadas y vierta agua hirviendo sobre los bordes de los frascos. . Cubrir con tapas.
Pasados los 5 minutos, escurrir el almíbar, llevarlo a ebullición y volver a verter el almíbar sobre las peras.
Pasados los 5 minutos, escurrir nuevamente el almíbar, llevar a ebullición, agregar ácido cítrico y verter sobre las peras en los frascos para que se derrame ligeramente por los bordes.
Cierra los frascos y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.
✔
800 g de peras peladas;
150 g de azúcar;
0,4 litros de agua;
1 rodaja de limón.
Pelar las peras, cortarlas en 4 partes, quitarles el corazón y colocarlas en agua acidificada para evitar que se oscurezcan.
Luego ponlos en tarro de litro, vierte azúcar encima, agrega agua, pon una rodaja de limón.
Cerrar el frasco lleno y dejar actuar 30 minutos a 80°C o en agua hirviendo durante 15 minutos.
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peras;
Rectificar sal y pimienta y agregar zumo de limón y vino blanco. Cocemos otros 5 minutos a 100º, velocidad Añadimos la nata y removemos unos segundos a velocidad. Se sirve al momento, adornado con una pera cortada en cubos pequeños y las hojas de apio reservadas.
Esta sopa de apio, pera y riesling se puede preparar con anticipación. Para mí, el risotto, además de ser uno de los iconos del confort, ¡también es un plato que es la cara del invierno! Sí, teóricamente aún no hemos llegado al invierno, pero aquí ha llegado el frío, sobre todo de noche. Para mí la gran diferencia de su receta es el paso de caramelizar las peras en la miel, dejándolas así más firmes y sabrosas ya que naturalmente sueltan mucha agua. Risotto de Gorgonzola y Pera: receta de Jamie Oliver adaptada para 2 personas.
composición de relleno (por 1 litro de agua):
500 gramos de miel.
Cortar las peras maduras y firmes en 2 o 4 partes, quitarles el corazón, ponerlas en agua acidificada durante unos minutos y luego transferirlas a frascos.
Disuelva la miel en agua hirviendo, enfríe el almíbar, luego vierta las peras en frascos y agua hirviendo durante 15 minutos.
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peras;
agua.
peras peladas en agua con la adición de ácido cítrico o tartárico al 0,1% (1 g de ácido cítrico o tartárico por 1 litro de agua) durante 8-12 minutos a 85 ° C o 3-5 minutos a 95-97 ° C.
Se deben agregar peras, cortadas en mitades o en rodajas, a las conservas. hermosa vista colóquese simétricamente, en partes estrechas más cercanas al centro del frasco.
Embalado en frascos y vertido. agua caliente Después del escaldado, las peras se sellan (en frascos con tapa de vidrio) y se sirven o se esterilizan sin sellar (en frascos con tapa de hojalata).
Dado que las peras son frutas menos ácidas que las manzanas, su esterilización en agua hirviendo requiere un poco más de tiempo que las manzanas, a saber: para frascos de medio litro de 20 a 25 minutos, para frascos de un litro de 30 a 35 minutos, para botellas de tres litros de 50 minutos.
Cómo cocinar: Precalienta el horno a 200 grados. Calentar caldo de pollo y mantenlo muy caliente mientras cocinas el risotto. En otra sartén añade la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el cebollino a fuego lento hasta que se ablanden. Aumente el fuego y agregue el arroz, revolviendo durante 1 minuto sin insertarlo en la sartén. Vierta el vino blanco y revuelva, luego agregue un cucharón de caldo, una pizca de sal y siga revolviendo y agregue el caldo, una concha a la vez.
Añadimos que el queso Gorgonzola se ha derrumbado, las peras ya están frías, removemos para romper el queso y retiramos la sartén del fuego. Agrega la mantequilla restante, el queso parmesano al gusto y mezcla bien. Tapa la sartén y deja reposar el risotto durante 2 minutos para incorporar todos los sabores y quede cremoso.
peras en su propio jugo
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peras;
azúcar;
ácido cítrico.
Pelar las peras maduras y firmes, cortarlas en rodajas y colocarlas bien cerradas en frascos hasta la percha.
Ponga azúcar y ácido cítrico en cada frasco (a razón de 2 cucharadas de azúcar y 4 g de ácido cítrico por frasco de litro).
en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20-25, frascos de dos litros - 35-40 minutos.
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Receta en vídeo
Adorne con hojas de tomillo, cubitos de gorgonzola, humedezca aceite de oliva y servir. Si es verdad que buen coctel bueno en cualquier época del año, no podemos evitar notar que hay algunos que saben mejor cuando hace frío y llueve. Por basarse en bebidas espirituosas "picantes" y fuertes, apuestan por sabores más agradables como el café o el chocolate, porque se pierden en las especias para calentar nuestro paladar, e incluso porque nos sirven calientes.
En esta edición te dejamos recetas de cócteles para disfrutar en la comodidad de tu hogar mientras afuera está el invierno. Nota. Este es un cóctel que se debe servir caliente. Así, el aroma en ambiente se vuelve muy atractivo. Espuma de leche de almendras endulzada con néctar de agave.
mermelada de pera
✲ Para mermelada de pera Se utilizan frutos de pulpa densa. ✲
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1 kg de peras;
1,2-1,3 kg de azúcar;
0,5 litros de agua;
4 g de ácido cítrico.
Seleccione frutas con pulpa densa. Hervir las frutas pequeñas enteras. Pelar las frutas grandes, cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor, quitarles el corazón y dejar actuar durante 10-15 minutos, tras lo cual enfriar inmediatamente las rodajas en agua fría.
, viértalo sobre rodajas o peras enteras, déjelo reposar durante 3-4 horas, lleve a ebullición a fuego lento, cocine durante 5-7 minutos y reserve. Haga esto 2 o 3 veces más, luego cocine. .
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1 kg de peras;
2 kilos de azúcar;
5 trozos de clavo;
4 ramas de canela;
0,5 tazas de nueces.
Para elaborar esta mermelada solo son aptas las variedades de peras duras.
Lavar las peras, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón y cortar cada mitad en 2-3 trozos más. Agrega el azúcar y deja reposar durante 30-40 minutos.
Después de esto, poner a fuego medio, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Después de 5 minutos, agregue los clavos, la canela y las nueces. Remueve y retira del fuego durante media hora.
Luego vuelve a ponerlo al fuego durante 10 minutos.
Coloque la mermelada terminada. Conservar en un lugar fresco y oscuro.
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1 kg de peras;
750 g de azúcar;
3/4 taza de agua;
medio limón;
un trozo de vainilla o azúcar de vainilla;
1 cucharada cucharada de vinagre de mesa.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad, quitarles los nidos de semillas y colocarlas en agua con vinagre cuando estén listas.
Nota: Este cóctel fue elaborado por Bruno Veiga, Bartender de El Clandestino en Lisboa. Al preparar este cóctel, primero querrás calentar el vaso, lo que lo mantendrá caliente por más tiempo a medida que la leche se enfríe. Se trata de un cóctel largo y redondo. Bastante fácil de beber, rodea los sabores conocidos e interactúa muy bien entre ellos.
Si bien el Bourbon es un whisky "más ligero" en comparación con el escocés porque es más espeso, más dulce y con vainilla, combina muy bien con miel, almendras y vainilla. Nota: Este cóctel se inspiró en Cuba, siendo el nombre una variación del recientemente fallecido Fidel Castro. Usamos ron cubano de 3 años y almíbar de té ahumado casero, que nos recuerda a fumar un cigarro. La adición de dulces finlandeses aporta cierta textura y complejidad de sabores que terminan conjugando bien con el jugo de ciruela.
Llevar a ebullición medio litro de agua, poner en él las peras preparadas y cocinar durante unos 7 minutos. Luego retira las peras y deja escurrir el agua.
, agrega un trozo de vainilla, exprime el jugo de limón. Coloque las peras en el almíbar hirviendo, déjelas hervir y reserve. Pasadas unas horas, llevar nuevamente a ebullición y cocinar durante unos 30 minutos.
, sellar y darle la vuelta.
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El jugo de manzana sirve para alargar y hace de este un “trago largo”. La combinación del concentrado de pera con manzanilla y caramelo nos hace pensar en aromas invernales. Vodka Stolichnaya celebra la presencia del espíritu sin traer más complicaciones. Las cremas son licores con una gran cantidad de azúcar, al menos 250 g por litro, lo que al final equilibra el amargor del Fernet Branca. La lechuga romana de plantación sirve como base y viene a dar el "golpe" del alcohol, a la vez que es una gran combinación con el chocolate.
Dulce, se deshace en la boca y tiene mucho sabor. ¿Cómo resistirnos a este placer? Casi no hay nadie a quien no le gusten las peras. Si quieres conservar este recuerdo todo el año, haz una grúa. Incluso si nunca has hecho mermelada, pruébala.
1 kg de peras silvestres;
1,5 kg de azúcar;
2,5 tazas de caldo de pera.
Lavar las peras fuertes, pelarlas, cortarlas en rodajas, quitarles el corazón y verterlas. agua fría hasta que cubra ligeramente las frutas y cocine hasta que estén suaves.
Luego escurre la mezcla en un colador o colador y vierte en el caldo.
Sumergir las peras en el almíbar y cocinar a fuego lento en 2-3 tandas, de 15 minutos cada una, con un descanso de 24 horas.
Productos necesarios para mi mermelada de pera.
Cómo hacer mermelada frita aromática
Vierte azúcar sobre las peras y cúbrelas con una tapa. Déjalos durante al menos cuatro horas. Las peras soltarán líquido después de reposar. Bien. Enciende el fuego al máximo y hierve la mermelada de pera. Revuelva ocasionalmente cuchara de madera. El dulce debe hervir, no hincharse. Si la espuma viene de lado. Desde el momento del disparo, dispara durante 40 minutos. Cinco minutos más y listo. Retire la olla de quemador. Divida el frasco de peras terminado en frascos pequeños. Este dulce estará disponible durante todo el año.- Pelarlos y quitarles las semillas y el corazón.
- Cortarlos en trozos pequeños.
- Si quieres que la fruta se sienta más grande.
- Coloca las peras partidas en la olla en la que harás la mermelada.
- Es recomendable que sean más.
mermelada de pera
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1 kg de peras;
0,8 kg de azúcar;
1 vaso de jugo de manzana.
Cortar las peras peladas en rodajas y quitarles el corazón.
Espolvorea las rodajas con azúcar y déjalas en un lugar fresco durante un día. Después de eso agregar zumo de manzana para gelificar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
malvavisco de pera
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1 kg de peras;
125 gramos de azúcar.
Cortar las peras maduras en rodajas, hervir con un poco de agua y pasarlas por un colador. Revolviendo, cocine hasta que espese, agregue el azúcar y cocine hasta que espese por completo.
Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y engrase ligeramente. aceite vegetal y esparcir encima la mezcla caliente en una fina capa. Secar en horno moderadamente calentado.
Enrolle el malvavisco seco y guárdelo en frascos de vidrio bien cerrados.
mermelada de pera
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1 kg de peras;
400-600 g de azúcar;
4 g de ácido cítrico.
Pele las peras maduras, córtelas en rodajas, quitándoles el corazón y colóquelas en (o gasa). Vierta 2-3 vasos de agua en una cacerola, coloque una canasta de peras y cocine a fuego lento hasta que las peras estén completamente blandas.
Pasar las frutas al vapor por un colador, mezclar con el caldo y hervir en una cacerola hasta la mitad del volumen; agregue el azúcar, mezcle bien y cocine.
Colocar mientras esté caliente y sellar.
peras encurtidas
✲ Para encurtir peras, elija peras maduras, pero aún bastante firmes.✲
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peras;
composición del relleno por 1 litro de agua:
600-500 g de azúcar;
100 g de vinagre de mesa;
para un tarro de un litro:
3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
un trozo de canela.
Seleccione peras maduras pero bastante firmes. Encurtir los pequeños y medianos enteros, cortar los grandes en 2-4 trozos y quitarles el corazón. Pelar las peras de piel dura y dura y colocarlas en agua fría acidificada con ácido cítrico (5 g por 1 litro de agua). Blanquee las peras en la misma solución durante 3-8 minutos, luego enfríe en agua y colóquelas en frascos preparados, agregando primero especias a cada uno.
Utiliza el agua en la que se blanquearon las peras para preparar el relleno. Si se agregó ácido cítrico al agua para blanquear las peras, entonces se debe agregar la mitad de vinagre al relleno.
Hervir agua, disolver el azúcar, agregar vinagre y verter sobre las peras en frascos. a 85 °C: tarros de medio litro - 20 minutos, tarros de un litro - 30, tarros de tres litros - 40-50 minutos.
peras remojadas
✲ Las peras de pulpa densa y sabor agridulce son aptas para remojar. Las mejores para este fin son las peras silvestres, que se dejan durante varios días después de la cosecha hasta que la mayor parte de la fruta se vuelve amarilla. ✲
✲ Las peras se pueden remojar en frascos de vidrio de 3 a 10 litros, en recipientes o cubos esmaltados y, lo mejor de todo, en barricas de roble con una capacidad de 25 a 50 litros.. ✲
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10 kg de peras;
500 g de paja de centeno o trigo;
para rellenar:
5 litros de agua;
250-300 g de azúcar o 200 g de miel;
100 gramos de sal;
200 g de harina de centeno.
Antes de colocar la fruta, cubra el fondo y las paredes del recipiente preparado con una fina capa de centeno y paja de trigo, lavada y escaldada con agua hirviendo.
No tire las peras, colóquelas con cuidado en filas, cúbralas con una pajita, una servilleta, un círculo de presión y coloque una carga encima. Engrase el borde del barril con aceite vegetal y vierta el relleno especialmente preparado.
Primero, disuelva la sal y el azúcar en agua hervida caliente.
Revuelva la harina de centeno por separado en una pequeña cantidad. agua fría y vierta, revolviendo, en agua hirviendo (1 parte de harina por 3-4 partes de agua). Vierta una solución de sal y azúcar en la harina preparada, revuelva, hierva y enfríe.
Deje las peras llenas con la solución durante 6-7 días a temperatura ambiente(18-20 ºC); durante 8-9 días - a 12-15 °C. Luego transfiéralo al almacenamiento en un lugar frío (sótano, sótano).
Al cabo de 40-45 días, las peras estarán listas para comer.
peras confitadas
✲ Si las peras confitadas están destinadas a almacenamiento a largo plazo, entonces es mejor dejarlas en almíbar en tarros, como mermelada, y si es necesario escurrir el almíbar y secarlas. ✲
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1 kg de rodajas de pera preparadas;
1,6-1,8 kg de azúcar (para hacer almíbar 1,3 kg).
Las frutas no muy maduras con pulpa densa se clasifican, se lavan, se cortan en rodajas, se les quita el tallo y la caja de semillas, se ponen en agua acidificada (1 litro de agua, 3 g de ácido cítrico), se ponen a fuego moderado y se cocinan durante 5-10 minutos (dependiendo del grado de madurez y tamaño de los lóbulos).
Luego escurrir en un colador y enjuagar con agua fría, quitar el exceso de humedad y colocar en almíbar de azúcar al 70% hirviendo (700 g de azúcar, 300 ml de agua). Mantenga la mezcla en un lugar fresco durante 5-6 horas. Luego ponga a fuego moderado, hierva, cocine durante 5-6 minutos, retire del fuego y vuelva a colocar en un lugar fresco durante 8-10 horas. 4 veces. Al final de la última cocción, agregue ácido cítrico y vainillina. Deje de cocinar cuando las rodajas se vuelvan transparentes.
Mantenga las frutas confitadas terminadas en frío durante 10 a 15 horas, luego escúrralas en un colador. Una vez que el almíbar esté completamente separado, colocar las frutas confitadas en un plato, dejar secar durante 24-48 horas, espolvorear con azúcar y transferir a frascos de vidrio, cerrar herméticamente con tapas.
Conservar en un lugar fresco y seco.
peras secas
✲ Para el secado, tome peras suficientemente firmes de verano y variedades de maduración temprana que estén comenzando a madurar. Las mejores son las peras con pulpa jugosa y azucarada, sin sabor astringente y con células pedregosas. ✲
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peras.
Seleccione peras de verano y variedades de maduración temprana que estén comenzando a madurar. Seque las frutas pequeñas enteras, corte las medianas por la mitad y las grandes en cuatro rodajas. Coloque las peras enteras en agua hirviendo durante 15-30 minutos, retírelas, escúrralas y colóquelas en bandejas para que se sequen.
Se obtienen peras secas muy sabrosas a partir de variedades de frutos pequeños si se pelan y se hierven durante varios minutos en una solución de azúcar (100-150 g de azúcar por 1 litro de agua).
Coloque las peras grandes, cortadas en trozos, en agua fría acidificada durante unos minutos (2-4 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Secar las peras primero a 80-85 °C, después del secado reducir la temperatura a 50-60 °C. Puedes secarlo inicialmente al sol y luego secarlo en el horno a una temperatura de unos 70°C.
