Cómo hacer un delicioso caldo de pechuga de pollo. Recetas para hacer delicioso caldo de pollo. Cómo elegir un pollo

El caldo de pollo es uno de los más versátiles. Con él podrás preparar sopas no solo con pollo, sino también con cualquier otra carne, así como solo con champiñones y verduras. Se utiliza para preparar salsas y platos principales. Los nutricionistas aconsejan incluirlo en la dieta de quienes siguen un plan de nutrición específico para adelgazar o recuperar fuerzas tras una enfermedad. También es apto para papillas. Bien cocido, es sabroso por sí solo, especialmente si se complementa con fideos, un huevo cocido y picatostes. El plato quedará sabroso y saludable si sabes cocinar caldo de pollo. Un error culinario hará que la sartén acabe con un líquido turbio, poco apetecible y poco saludable que nadie querrá comer.

Funciones de cocina

El proceso de preparación del caldo de pollo no es muy complicado, pero tiene muchas sutilezas, sin saberlo, es mejor no empezar a cocinarlo para no estropear la comida.

• La elección correcta de productos es la clave del éxito. El caldo se puede hacer con un pollo entero o sus partes. La más rica y aromática se obtiene cocinando muslos y alitas de pollo, es decir, aquellas partes del pollo que contienen muchos huesos y carne oscura. Sin embargo, puede contener mucha grasa y sustancias nocivas. El caldo obtenido de la pechuga de pollo es ligero y ligero, pero el agradable aroma característico del caldo de pollo se expresa demasiado débilmente. Para los niños y las personas que se recuperan de una enfermedad o una cirugía, esto es exactamente lo que preparan. Se obtiene un caldo medio rico utilizando un juego de sopa en el que dominan el lomo del ave, su cuello y algunas alas y cartílagos. La riqueza ideal del caldo la conseguiremos cocinando un pollo entero o la mitad.
• El caldo también se puede preparar con pollo congelado o sus partes, pero primero es necesario dejar que se descongele a temperatura ambiente. Después de cocinar, la carne de un ave congelada será menos sabrosa y jugosa que la carne fresca, pero esto casi no afectará la calidad del caldo.
• No hay consenso entre los expertos culinarios sobre cuándo salar el caldo de pollo: al hervir o 20 minutos antes de cocinarlo. En el primer caso, el caldo quedará más rico, ya que el pollo le dará todo su jugo, pero la carne en sí quedará menos jugosa. En el segundo caso, conservará el agradable sabor de la carne y se librará del riesgo de salar demasiado la sopa, pero la sopa en sí será menos rica y aromática. Cada ama de casa tiene derecho a elegir la opción que mejor se adapte a sus necesidades.
• Si quieres obtener un caldo sabroso, vierte agua fría sobre el pollo y luego ponlo al fuego. Si pones el ave en el agua después de que haya hervido, no le dará al caldo tanto sabor ni nutrientes como te gustaría.
• Algunas amas de casa, después de que hierve el agua en la que se cocina el pollo, esperan hasta que se forme espuma, luego escurren el agua, vierten agua limpia sobre el pollo y lo cocinan hasta que esté tierno. Es recomendable hacer esto si el plato se está preparando para una persona o un niño debilitado por una enfermedad, ya que permite eliminar las sustancias nocivas que pueda contener el pollo. Si el ave proviene de una granja en cuya calidad del producto confía plenamente, no tiene sentido drenar el agua, ya que esto afectará negativamente las cualidades organolépticas del caldo.
• Para que el caldo quede transparente es necesario retirar con una espumadera la espuma que se forma en la superficie después de hervir el agua. El caldo se debe cocinar con la tapa ligeramente abierta a fuego lento, sin dejar que hierva violentamente. Después de cocinarlo se debe colar.
• Para darle al caldo un apetitoso tono dorado, agregue una cebolla sin pelar o una cáscara de cebolla.
• El caldo quedará más sabroso si le agrega cebollas, zanahorias, raíces de perejil y apio durante la cocción. Si desea enriquecer el ramo con especias (hojas de laurel, granos de pimienta), conviene añadirlas al caldo entre 5 y 10 minutos antes de que esté listo, de lo contrario adquirirá un sabor amargo. Las especias y verduras del caldo se desechan después de que esté listo.

Las amas de casa pueden estar interesadas en la cuestión de cuánto pollo se necesita por sartén para obtener la riqueza óptima del caldo. Para 5 litros de agua se necesitan entre 0,75 y 1,35 kg de pollo; con esta cantidad se obtendrá un poco menos de caldo, ya que parte del agua se evaporará durante la cocción. Para una cacerola de pollo de tres litros se necesitará la mitad.

El tiempo de cocción del caldo depende del tipo de pollo que lo estés cocinando o de las partes del ave que uses:

• si tiene un pollo comprado en la tienda que pesa hasta 1,5 kg, debe cocinar el caldo durante 1,5 horas;
• al cocinar medio pollo, muslos, juego de sopa, 1 hora es suficiente para obtener caldo y preparar la carne;
• el caldo de pechuga de pollo y alitas se cuece durante 40-50 minutos;
• el filete de pollo se cocina solo media hora después de hervir agua en una cacerola;
• Si tienes un pollo doméstico, el caldo debe cocinarse durante 2-3 horas dependiendo de su tamaño; las gallinas ponedoras, que se crían para otros fines, tardan especialmente mucho en cocinarse.

Conociendo las reglas para cocinar caldo de pollo, incluso un ama de casa sin experiencia lo hará sabroso, apetitoso y aromático.

caldo de pollo entero

• pollo o medio pollo – 0,75-1,25 kg;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebollas – 1 pieza;
• eneldo fresco – 50 g;
• perejil fresco – 50 g;
• agua – 5 litros;
• sal – 20 g;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• hoja de laurel – 2 piezas

Metodo de cocinar:

• Enjuague el pollo, córtelo por la mitad y colóquelo en el fondo de una cacerola de 6 cuartos o más.
• Llénalo con agua fría, coloca a fuego medio y espera hasta que hierva.
• Utilice una espumadera para quitar la espuma que se haya formado en la superficie.
• Agrega sal usando la mitad de la cantidad de sal indicada en la receta.
• Pelar las zanahorias y quitar la capa superior de piel del bulbo. Coloca las verduras en la sartén.
• Cocine la sopa por otros 5 minutos, quitando la espuma.
• Reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa, dejando un pequeño espacio.
• Cocine durante una hora, pruebe que el pollo esté cocido pinchándolo con un cuchillo. Si el cuchillo entra con facilidad es que está listo. De lo contrario, cocine más hasta que esté cocido.
• Agrega la pimienta y la hoja de laurel, agrega sal y cocina por 10 minutos.
• Retire el pollo y las verduras del caldo. Colar el caldo.
• Agregue las hierbas picadas y hierva durante 5 minutos.

El caldo preparado se puede servir como plato independiente o utilizar para preparar sopas condimentadas. Se puede conservar en el frigorífico durante 5 días, en interior no se estropea en 24-36 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Caldo de pollo del kit de sopa

• juego de sopa de pollo – 0,5 kg;
• agua – 2,5 litros;
• granos de pimienta negra – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar bien el lomo, los cartílagos, las alas y demás partes del pollo incluido en el set de sopa. Colócalas en una cacerola y cúbrelas con agua.
• Cuando el agua hierva la escurrimos. Cubra los trozos de ave con agua fresca. Llevar a ebullición.
• Cocine durante 10 minutos, quitando la espuma. Agrega un poco de sal. Cubrir con una tapa y reducir el fuego.
• Cocina por 40 minutos, agrega la hoja de laurel y la pimienta, continúa cocinando por 10 minutos.
• Retire el pollo y cuele el caldo.

Esta opción para preparar caldo de pollo es la más económica si no necesitas carne de pollo, solo necesitas el caldo.

Caldo de alitas de pollo

Compuesto:

• alitas de pollo – 0,5 kg;
• agua – 2,5 litros;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebollas – 1 pieza;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Coloque las alitas de pollo lavadas con agua corriente en una cacerola.
• Coloca allí las verduras peladas y lavadas.
• Llene la comida con agua y coloque la sartén en la estufa.
• Llevar a ebullición a temperatura media. Cocine durante 10 minutos, quitando la espuma.
• Baja la calefaccion. Cocine tapado durante media hora.
• Agregue pimienta y cocine por otros 5 minutos. Retire las alas y las verduras.
• Colar el caldo terminado y volver a hervir para que no se eche a perder por más tiempo.

El caldo de alitas de pollo es rico, pero grasoso. No es apto para nutrición dietética.

Caldo de pierna de pollo

Compuesto:

• muslos de pollo – 0,5 kg;
• agua – 2,5 litros;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebollas – 1 pieza;
• granos de pimienta negra – 3-4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 2-3 piezas;
• hoja de laurel – 1 ud.

Metodo de cocinar:

• Lavar los muslos de pollo y colocarlos en una cacerola.
• Agregue verduras peladas a la carne de pollo.
• Llevar a ebullición, quitar la espuma. Baja la calefaccion.
• Cocine, quitando la espuma, durante 5-10 minutos, luego cubra con una tapa y deje cocer durante media hora.
• Agregue sal y especias, cocine por otros 5 a 10 minutos.
• Retire los muslos de pollo del caldo y deseche las verduras. Colar el caldo.
• Retire la carne de las piernas y colóquela en el caldo.
• Lleve el caldo a ebullición y cocine durante 2-3 minutos.

El caldo rico en aromáticos se puede servir como primer plato. Al servir, es buena idea espolvorearlo con hierbas frescas. Se debe añadir directamente a los platos para evitar que el caldo se agrie.

El caldo de muslos de pollo se cocina de la misma forma que el de muslos, pero su tiempo de cocción debe aumentarse en 20 minutos.

caldo de pechuga de pollo

• pechuga de pollo – 0,4-0,6 kg;
• agua – 2,5 litros;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• raíz de apio – 50 g;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar la pechuga de pollo. Si quieres hacer caldo dietético con él, quítale la piel. Para obtener un caldo más rico se puede dejar la piel.
• Lavar las verduras. No es necesario pelar la cebolla; la raíz de apio y las zanahorias deben pelarse y cortarse en trozos grandes.
• Agregue las verduras y la raíz de apio a la pechuga de pollo. Agrega agua.
• Coloca la sartén al fuego. Cuando el agua hierva, quitar la espuma y reducir la intensidad de la llama. Agrega un poco de sal. Cocine a fuego lento, tapado pero dejando un espacio, durante 40 minutos.
• Retire las verduras y la pechuga de pollo del caldo. Puedes colar el caldo y volver a hervir, o no es necesario colarlo.

El caldo de filete de pollo se cocina de la misma forma que el de pechuga, pero se tarda 10 minutos menos en prepararlo. Este caldo es el más adecuado para la nutrición dietética.

El caldo de pollo aromático es un primer plato delicioso. A menudo se utiliza como base para preparar sopas y salsas. Este plato está recomendado para alimentación infantil y dietética. Si lo cocinas correctamente, el caldo de pollo resulta claro, aromático y tiene un sabor agradable.

Queridos amigos, les ofrezco una receta de caldo de pollo. Ahora es completamente imposible determinar a qué cocina del mundo pertenece este plato, porque es poco probable que se pueda encontrar un país en el mapa donde no se cocine el caldo. Por cierto, ¡dicen que la aparición del caldo de pollo se la debemos al Antiguo Egipto!

El caldo de pollo es un plato absolutamente versátil. Esto también es una medicina: ¿quién de nosotros, después de una enfermedad grave o del feliz nacimiento de un bebé, no ha recuperado fuerzas con caldo de pollo? Esta es la bebida más cálida en climas fríos y vientos penetrantes.

Este es un primer plato delicioso que puede transformarse en un par de minutos y convertirse en una obra maestra del arte culinario. Además, el caldo de pollo es una base indispensable para muchas salsas deliciosas.

Dado que el caldo se prepara desde hace tantos siglos, significa que es uno de los platos más sencillos. Sin embargo, para obtener un caldo de pollo sabroso, es necesario conocer algunos secretos. Resolvámoslo juntos.

Receta para hacer caldo de carne.

Tiempo total de cocción: 45 minutos
Tiempo de cocción activa: 20 minutos.
Costo – 2 $
Contenido calórico por 100 g – 155 kcal
Número de porciones – cacerola de 2,5 litros

Cómo hacer caldo de pollo

Ingredientes:

Pollo – 400 gramos
Zanahorias – 1 ud.
Cebollas – 1 ud.
Hoja de laurel – 1 ud.
Pimienta negra – 3 piezas(guisantes)
Perejil - 1 manojo.
Eneldo – 1 manojo.
Huevo de codorniz- 10 piezas.
Pan – 2 piezas.
Sal al gusto
Pimientos mixtos - al gusto
Aceite vegetal – rociar ligeramente las galletas

Preparación:

Entonces, para hacer caldo de pollo necesitas muy pocos ingredientes. Y todos ellos son muy asequibles. Se trata, por supuesto, de pollo, verduras y especias. El juego de cocina puede ser diferente cada vez, pero aún así consideraremos las opciones más populares.

Pollo. Si necesita mucho caldo rico, entonces, por supuesto, es mejor tomar un pollo entero. Lo ideal es que sea casero, porque dará como resultado un caldo más aromático y vibrante.

Pero rara vez tengo que cocinar tanto (la proporción estándar es 1 pollo por 5-6 litros de agua). Por eso, prefiero usar algunas partes del pollo, pero no recomiendo usar filete de pollo para el caldo, el resultado puede decepcionarte.

Verduras. Por lo general, para cocinar caldo de pollo se utilizan cebollas, zanahorias, raíz de apio, raíz o tallos de perejil y eneldo. También puedes utilizar otras verduras, como pimientos dulces.

En una entrevista con un chef, una vez leí que estaría bien añadir un par de champiñones a una cacerola con caldo de pollo. Sólo hay que tener cuidado: no utilices setas silvestres, intentarán dominar el sabor del pollo, es mejor utilizar champiñones neutros.

Especias. El caldo de pollo sigue siendo un plato específico que no tolerará competidores en sabor ni aroma, por lo que elegimos las especias más neutras que solo enfatizarán la delicada singularidad del caldo de pollo. La mayoría de las veces se trata de granos de pimienta negra y hojas de laurel.

Hoy preparé caldo con 1 muslo de pollo (grande) y 2 alitas. De las verduras, utilicé solo zanahorias y cebollas, además de perejil y eneldo.

El pollo se debe lavar bien, limpiarle los restos de plumas, cortarlo en los trozos deseados, verterlo con agua fría y prenderle fuego.

Tenga en cuenta que vertí unos 2,5 litros de agua, teniendo en cuenta que también iré añadiendo verduras. Hasta que hierva el caldo, el fuego puede ser bastante fuerte. Y solo cuando notes que comienza a hervir, debes abrir la tapa (ya no la necesitarás hasta el final de la cocción), bajar el fuego al mínimo: solo debe notarse un ligero movimiento del agua. Es esta cocción a fuego lento la que asegurará la transparencia del caldo de pollo.

Aquí tenemos que decir algunas palabras sobre la espuma. A menudo se producen batallas culinarias enteras: quitar la espuma o no quitarla. Las luminarias de la ciencia de la cocina insisten en que el sabor y los beneficios están en la espuma, por lo que no conviene quitarla; con una cocción adecuada y tranquila, la espuma se hundirá hasta el fondo y, antes de servir, es necesario colar el caldo.

Algunos estetas culinarios insisten en que no se debe dejar el caldo durante la cocción, siempre es necesario quitar la espuma resultante, porque esto y solo esto puede garantizar la transparencia del caldo de pollo terminado.

No puedo discutir ni con uno ni con el otro, simplemente lo hago a mi manera: al comienzo de la ebullición, quito la espuma con una espumadera un par de veces, y cuando la espuma principal ya ha pasado. , No toco los restos, de hecho se hunden hasta el fondo de la sartén, como si desaparecieran.

En cuanto ponemos la sartén con el pollo al fuego, comenzamos a trabajar con las verduras. Pelé las zanahorias y las corté en trozos pequeños. No pelé las cebollas, solo quité la capa superior de cáscara. ¿Por qué usé cebollas sin pelar? Para darle al caldo un color dorado. El perejil y el eneldo se pueden poner enteros en el caldo, pero prefiero cortar los tallos para cocinar y picar finamente las verduras en el plato terminado.

Otro secreto para el éxito del caldo de pollo. Las verduras hay que hornearlas un poco. Esto se puede hacer directamente sobre el fuego o en una sartén seca. Sólo nos falta dorarlo, bajo ningún concepto hornearlo hasta que esté cocido. Este procedimiento mágico ayudará a que el caldo de pollo adquiera un color más rico y un sabor agradable, por eso, en cuanto hierva el caldo, echamos inmediatamente las cebollas y zanahorias asadas, los tallos de eneldo y perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Sal el caldo al gusto.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparemos todo para servirlo en la mesa de la forma clásica: con un huevo y galletas saladas. Me encanta cómo se ven los huevos de codorniz en el caldo, pero también se pueden usar huevos de gallina. Entonces, deja que los huevos de codorniz se cocinen durante unos 3-5 minutos. Después de hervir, sumerja los huevos en agua fría, déjelos enfriar, pélelos con cuidado (esto es un trabajo de joyería) y córtelos en mitades.

Ha llegado el momento de preparar picatostes caseros para el caldo: primero corté un par de trozos de pan en cubos arbitrarios. Necesitas agregar sabor a futuras galletas. Decidí hacer la opción más sencilla: espolvoreé los cubitos de pan con una mezcla de pimientos y sal, mezclé todo, espolvoreé con aceite vegetal y metí en un horno precalentado (freidora, microondas) durante literalmente 5 minutos. Eso es todo, las galletas están listas.

Mientras tanto se cocía el caldo. Mi pollo no era casero, sino que lo compré en una tienda, por lo que no tenía sentido cocinarlo durante mucho tiempo, unos 30 minutos. Si desea obtener un caldo más rico, aumente el tiempo de cocción. Después de cocinar, se retiran todas las verduras de la sartén, han hecho su trabajo y ya no son necesarias. Si es necesario colar el caldo de pollo, pero el mío de todos modos quedó claro, así que evité este procedimiento: colocar en un plato los trozos de carne hervida, verter el caldo caliente, espolvorear con las hierbas finamente picadas, echar la mitad de los huevos y las galletas saladas. ¡Placer!

El apetitoso caldo de pollo es un plato universal que se puede comer con placer y utilizar como una verdadera medicina que fortalece las enfermedades graves. En el mundo moderno, donde la gente está cada vez más acostumbrada a comer sobre la marcha, el caldo de pollo se puede comprar en forma de cubo comprimido, que basta con diluir con agua. Sin embargo, para obtener un caldo realmente sabroso se necesita pollo, cebollas, zanahorias y especias. Sólo a partir de este conjunto de productos, no diluidos con todo tipo de aromas y conservantes, se obtendrá un caldo rico, con el que luego se podrá preparar una deliciosa sopa.

¿Cómo cocinar correctamente el caldo de pollo para que el plato quede claro?

Cómo cocinar caldo rico
En los libros de cocina hay varias recomendaciones para cortar los cadáveres de pollo antes de cocinar el caldo. Algunas personas piensan que es necesario hervir el pollo entero, otras sugieren cortarlo en trozos pequeños. Tú decides. Sin embargo, el pollo cortado es mucho más fácil de cocinar. Para preparar una cacerola pequeña de caldo, todo lo que necesitas es un par de alitas y muslos de pollo, una cebolla y una zanahoria, unos granos redondos de pimienta negra y una hoja de laurel.

Puedes obtener un caldo claro hirviendo el pollo dos veces. Enjuaga bien las partes del pollo con las que prepararás el caldo, luego colócalas en una cacerola, agrega agua y enciende el fuego al máximo, haciendo que el agua hierva rápidamente. Esto hará el primer caldo. Hay que verterlo, enjuagar nuevamente el pollo y también la sartén.

Vuelve a llenar el pollo con agua y ponlo al fuego. Cuando el pollo se haya cocido un poco, añadir las zanahorias cortadas en dos mitades. Déjalo reposar en el caldo unos quince minutos. A continuación, retira las zanahorias y tíralas, ya que han absorbido sustancias nocivas de la carne del pollo.

Coloca la cebolla en el caldo, agrega sal, agrega pimienta y laurel. El segundo caldo se debe cocinar durante unos 40 minutos. Comprobamos que el pollo esté listo de forma sencilla: pinchamos ligeramente la carne del pollo con un tenedor. Si sale agua clara y la carne está blanda, entonces está lista. Retire todos los ingredientes del caldo y déjelo enfriar. Con el caldo se puede hacer salsa gravy, salsa o sopa; es necesario guardarlo en el refrigerador.

Si decide preparar un caldo para mantener las fuerzas de una persona enferma, agregue huevos de codorniz hervidos, cortados en dos mitades.

Cómo cocinar un delicioso caldo a partir de una canal entera.
Los gourmets prefieren cocinar caldo con pollo entero. Si también decide hacer un caldo sabroso con un cadáver grande, elija un pollo eviscerado en la tienda y enjuáguelo bien.

Para la carcasa necesitarás una cacerola grande, de unos tres litros. Es mejor quitarle la grasa y la piel al pollo. ¿Quieres agregar un sabor interesante a tu caldo? Asegúrese de agregar raíz de perejil al conjunto habitual de verduras (zanahorias, cebollas).

Para eliminar todas las sustancias nocivas de la carne, déjela durante una hora en una solución salina (una cucharada por litro). Luego enjuague la carcasa con agua corriente. Coloca el pollo en una cacerola, cúbrelo con agua fría y déjalo hervir. Escurrir el caldo, enjuagar el pollo de grasa y sangre. Para obtener un caldo claro, debes realizar esta operación un par de veces.

Por tercera vez, cubra la carne de pollo con agua y agregue las verduras. Cerrar la tapa. Cuece el pollo a fuego lento, quitando la espuma.

El caldo de pollo es un plato maravilloso y sabroso que es útil tanto para personas sanas como enfermas, niños y adultos.

Cocine el caldo de pollo comprado en la tienda durante 1 hora.
Cocine el caldo de pollo hecho en casa durante 2-3 horas.
Cocine el caldo de pollo del juego de sopa durante 1 hora.
Hervir el caldo de pollo de las menudencias durante 1 hora.

Cómo cocinar caldo de pollo

Cómo cocinar caldo de pollo
1. Coloque el pollo en una sartén; debe descongelarse y lavarse. Si el pollo es grande (a partir de 1,5 kg), conviene cortarlo en trozos que pesen entre 300 y 400 gramos. Es más fácil hacer esto cortando el pollo por las articulaciones. En nuestro caso no es necesario cortar medio pollo de 750 gramos.

2. Vierta agua - futuro caldo y ponga la sartén a fuego alto.
3. Cerrar la cacerola con tapa, esperar a que hierva el agua (unos 15 minutos), observar la espuma que se forma durante unos 10 minutos, retirándola con una espumadera o una cucharada.

4. Pelar las zanahorias, cortar el rizoma de la cebolla (dejar la cáscara si quieres un caldo dorado), poner en la sartén la cebolla y las zanahorias.
5. Después de quitar la espuma, 10 minutos después de que hierva el caldo, agregue sal y pimienta.
6. Agrega el laurel y las hierbas.
7. Cubra el caldo hirviendo a fuego lento con una tapa y cocine por 1 hora.

8. Retire el pollo, retire las zanahorias y las cebollas.
9. Colar el caldo por un colador o colador.
10. ¡Tu caldo de pollo está cocido!

Agregue hierbas al caldo de pollo hervido y úselo en recetas, o sirva como está con galletas saladas o picatostes. Sirva la carne por separado o úsela en sopas y ensaladas.

Segundo caldo de pollo

Cómo cocinar caldo para uso futuro.

Cómo cocinar caldo de pollo para uso futuro.
1. Coloca el pollo en una cacerola y cúbrelo con agua fría.
2. Llevar el agua a ebullición y observar la espuma durante los siguientes 10 minutos, retirándola con una espumadera.
3. Agregue sal y especias, cebolla pelada.
4. Cubra con una tapa y cocine por 1 hora.
5. Colar el caldo, retirar las partes del pollo (usar en otros platos). 6. Regrese el caldo a la sartén y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas más a fuego lento hasta obtener 400 mililitros de caldo.
7. Vierta el caldo en recipientes de almacenamiento (recipientes, bolsas o recipientes para hielo), enfríe y congele. Cada recipiente debe contener cantidades aproximadamente iguales de grasa y caldo. Si no se necesita la grasa, retírela.
Al descongelar el caldo, utilice las siguientes proporciones: de 100 mililitros de caldo obtendrá 1-1,5 litros de caldo terminado.
El caldo preparado para uso futuro se almacenará hasta por seis meses.

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- ¿Es saludable el caldo de pollo?
El caldo de pollo es muy útil para la gripe, ARVI y resfriados. El caldo de pollo ligero ayuda a eliminar los virus del cuerpo, cargándolo mínimamente y siendo fácilmente absorbido por él.

- Duración caldo de pollo a temperatura ambiente - 1,5 días. Guarde el caldo de pollo en el refrigerador por 5 días.

- Condimentos para caldo de pollo: romero, eneldo, perejil, granos de pimienta negra, laurel, apio.

Definir el caldo de pollo está listo Puede perforar el pollo con un cuchillo; si el cuchillo penetra fácilmente en la carne del pollo, el caldo está listo.

- ¿Cómo utilizar caldo de pollo?
El caldo de pollo se utiliza para hacer sopas ( sopa de pollo, cebolla, minestrone, trigo sarraceno y aguacate y otros), ensaladas, salsas ( salsa de pollo).

Para que el caldo de pollo quede transparente, es necesario escurrir la primera agua después de hervir y retirar la espuma resultante durante la cocción. Si quieres un color claro para el caldo, debes agregar una cebolla pelada al cocinar.

- Sal El caldo de pollo se debe agregar al comienzo de la cocción; entonces el caldo quedará rico. Si el pollo se cocina para ensalada, entonces se debe salar el caldo 20 minutos antes del final de la cocción, en cuyo caso la carne de pollo quedará salada.

- ¿Qué tipo de pollo debo usar para caldo?
Si desea un caldo rico y graso, un pollo entero (o la mitad) o partes grasas individuales del pollo (patas, alas, muslos) serán suficientes. Un juego de sopa es perfecto para un caldo medio rico. Para el caldo de pollo dietético, son adecuados los callos y los huesos de pollo de piernas, muslos, pechugas y filetes.

Mira cómo facil de cocinar¡carne de pollo en gelatina, ensaladas de pollo hervido y aperitivos de pollo hervido!

El precio de los ingredientes para cocinar una cacerola de 5 litros de caldo de pollo de medio pollo es de 150 rublos. (promedio de Moscú a junio de 2017). El caldo de pollo también se puede preparar con huesos de pollo, a partir de un juego de sopa con la adición de despojos de pollo.

Antes de agregarlas al caldo, las zanahorias y las cebollas se pueden cortar en varios trozos y freír en una sartén seca; entonces el caldo quedará más aromático. También puedes freír las piezas de pollo sin aceite, así el caldo quedará más rico.

¿Cómo cocinar caldo de pechuga de pollo?

Cómo cocinar caldo de pechuga de pollo.
1. Lave la pechuga, inspeccione la piel en busca de restos de plumas y quítele las plumas si las hay. O, para hacer caldo dietético, quítale la piel al pollo.
2. Coloque la pechuga en una cacerola, agregue agua; el agua debe estar fría para que el caldo quede rico.
3. Colocar la cacerola a fuego alto, después de hervir reducir el fuego y quitar la espuma con una espumadera.
4. Coloque las cebollas y zanahorias peladas, la sal y la pimienta en el caldo.
5. Hervir el caldo dietético durante 20 minutos y, para un caldo muy rico, 40 minutos.

Cómo cocinar caldo de pechuga en el microondas.
1. Coloque la pechuga en un recipiente grande apto para microondas, agregue sal y pimienta, cebolla y zanahoria.
2. Llene la pechuga con agua.
3. Cubra el plato con una tapa y colóquelo en el microondas.
4. Cuece el caldo a 800 W durante 25 minutos.

¿Cómo cocinar caldo de alitas de pollo?

Cómo hacer caldo de alitas
1. Lavar las alitas, ponerlas en un cazo y cubrir con agua fría.
2. Agrega sal, pimienta, cebolla pelada y zanahorias.
3. Coloca la sartén a fuego alto, después de hervir reduce el fuego y cocina por 40 minutos. El caldo de las alas resulta muy graso, prácticamente no hay carne en esas partes de pollo.

¿Cómo cocinar caldo de filete?

Cómo cocinar caldo de filete.
1. Descongele el filete de pollo, quítele los huesos si es necesario, coloque la carne en una cacerola.
2. Pelar las cebollas y colocarlas en una cacerola.
3. Llenar la cacerola con agua y poner al fuego.
4. Vierta aceite vegetal para agregar sabor y nutrición al caldo.
5. Agregue sal y especias al gusto.
6. Cocine el caldo durante media hora a fuego lento, tapando con una tapa.
7. Infundir el caldo durante 1 hora.

Cómo hacer caldo con un kit de sopa de pollo.

Cómo hacer caldo con un juego de sopa.
1. Coloque el juego de sopa en una cacerola y agregue agua.
2. Ponga la cacerola al fuego, después de hervir, escurra la primera agua y vierta agua fresca.
3. En la segunda agua cocer el caldo después de hervir a fuego medio durante 10 minutos, quitando la espuma.
4. Reduzca el fuego y cocine el caldo a fuego lento durante 40 minutos.

Apetitoso, aromático, rico o, por el contrario, dietético: ¡cualquier caldo de pollo es insustituible! Se utiliza para preparar sopas y platos principales, se sirve en su forma pura con pasteles sin azúcar, lo recomiendan los nutricionistas y también los médicos.

Caldo de pollo: beneficios y daños.

Los beneficios del caldo han estado cubiertos de leyendas durante mucho tiempo, y muchas de ellas son bastante ciertas.

Se cree que el caldo bien cocido puede poner de pie incluso a los pacientes más gravemente enfermos.

Y en Estados Unidos, en el siglo pasado, este plato líquido incluso recibió el sobrenombre de "penicilina judía", por lo sorprendente que es su poder curativo.

El caldo de pollo es indispensable en caso de intoxicación (esto también incluye la resaca), después de una cirugía, para un resfriado o gripe, así como para la gastritis y algunas otras enfermedades gastrointestinales.

Vale la pena introducir este plato en el menú de una madre lactante, también se lo puedes dar a un niño pequeño. ¿Cuál es el secreto de su poder curativo? ¿Y el caldo de pollo es realmente saludable?

Los médicos modernos creen que el caldo de pollo es un excelente remedio reconstituyente, ya que todas las sustancias beneficiosas contenidas en la carne y los huesos (y el pollo tiene muchas) se transfieren en un 60% al caldo. Y para cualquier organismo, especialmente uno debilitado, es mucho más fácil obtener proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales de alimentos líquidos y de fácil digestión.

Su beneficio también es que estimula el tracto gastrointestinal, estimula el apetito y se absorbe casi por completo.

Pero no todo es tan color de rosa.

La carne de pollo hoy en día es significativamente diferente en composición química de lo que era hace unas décadas.

Los pollos modernos se alimentan con piensos artificiales, cuyo objetivo es obtener beneficios rápidos.

Por eso, existen hormonas de crecimiento para que el pollo gane peso más rápido, y antibióticos para que el ave no enferme ni muera.

Estas sustancias, peligrosas para el ser humano, se acumulan en la carne y de allí pasan al caldo. Este es el principal daño de un plato aparentemente curativo.

¿Cómo cocinar caldo de pollo para que solo obtengas los beneficios? Hay un par de secretos:

• escurrir la primera agua 10 minutos después de hervir;
• Intente comprar pollos en las aldeas (un residente común y corriente de una aldea simplemente no tiene dinero para todos estos suplementos nutricionales).

Pero incluso si ha preparado adecuadamente el caldo con carne de pollo criada en las condiciones más respetuosas con el medio ambiente, no debe dárselo a quienes han sido diagnosticados con problemas hepáticos evidentes, ni a personas con baja acidez del jugo gástrico. Es perjudicial para la pancreatitis, especialmente en forma aguda, para las úlceras de estómago.

Tenga cuidado con la alimentación de los niños. Muchos pediatras, debido a la ambigüedad de los beneficios y daños, todavía discuten en qué momento se le puede dar caldo de pollo a un niño. Muchos aconsejan no introducirlo en la dieta antes del año y medio.

Cómo elegir un pollo

Todo depende de tus gustos:

• la parte trasera con la cola y las patas produce un caldo rico y graso;
• lo mismo saldrá si tomas la parte delantera con alas sin filete;
• caldo de pechuga de pollo: un plato para quienes están a dieta;
• si necesita preparar una decocción con carne, tome una pierna de pollo;
• el lomo será una base excelente para primeros platos ligeros, sin exceso de grasa, pero con un rico sabor.

Por cierto, es mejor comprar gallinas ponedoras que pollos de engorde; aunque su carne requiere una cocción más prolongada, el sabor y el olor al final son mucho más brillantes.

El pollo también es una buena opción, especialmente como alimento para bebés: tiene menos grasa y es menos probable que contenga altos niveles de sustancias nocivas.

Recetas para todos los gustos.

En realidad, existen muchas formas de preparar caldo de pollo. Puedes hacer el clásico habitual, a partir del cual luego se cocinan sopas y sopa de repollo. O puedes cocinar uno que será un plato independiente en sí mismo. También hay opciones de cocción rápida cuando hay poco tiempo, y también hay recetas especiales, por ejemplo, de caldo medicinal real. Es mejor dominar varios a la vez.

El caldo de pollo más delicioso

En primer lugar, te ofrezco esta receta detallada con consejos y sutilezas para preparar el primer plato más apetitoso.

El caldo de pollo ya preparado se puede utilizar para salsas, segundos y primeros platos.

Ingredientes:

Información de la receta

• Cocina: Francesa
• Tipo de plato: primeros platos
• Metodo de cocinar: hervir
• Porciones: 4
• 1 hora 30 minutos
• Valor nutricional por 100 g:
  • Contenido calórico: 40 kcal
  • Grasa: 2,1 gramos
  • Proteínas: 5 g
  • Carbohidratos: 2g

• pierna de pollo - 1 ud.
• zanahorias - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• raíz de apio - 80 g
• agua - 1,5 litros
• hoja de laurel - 2 piezas
• granos de pimienta negra - 5 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
• clavo - 2-3 piezas
• semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas.
• verduras - para servir.

Metodo de cocinar:

Puedes utilizar un pollo entero eviscerado o partes de la canal. En esta receta, sugiero comprar muslos de pollo refrigerados. Enjuague bien las piernas con agua fría. Colocar en una cacerola con capacidad de 2 litros aproximadamente. Llénalo con agua fría y colócalo a fuego alto. Llevar a ebullición. Escurre el primer caldo. Enjuague la pierna de pollo y colóquela nuevamente en la sartén. Vierta la cantidad necesaria de agua para cubrir la carne y lleve al fuego. Llevar a ebullición. Reduzca la llama del fuego y cocine durante unos 20-30 minutos.


Mientras tanto, prepare los tubérculos. Tome raíz de apio, zanahorias y cebollas. Si lo desea, puede utilizar perejil y raíz de chirivía. Pelar las verduras y enjuagarlas, secarlas con una toalla y cortarlas en trozos grandes. Calentar una sartén sin aceite, añadir las verduras y sofreír hasta que se doren. Esto le dará a la sopa terminada un color más intenso.


Mientras se cocina el pollo, retira constantemente la espuma.


Después de unos 30 minutos, agregue las verduras fritas y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el clavo y el cilantro. Cocine durante 15-20 minutos.


Sazona con sal a tu gusto. Cocine por otros 5-10 minutos y apague el fuego.


Antes de servir, retira las verduras y cuela el caldo. Espolvorea con hierbas picadas.


¡Buen provecho!

Receta clásica

Mi abuela me enseñó a cocinar correctamente el caldo de pollo cuando era niña.

Esta receta es la clásica.

Por lo general, hago una olla grande y congelo un poco y luego la uso para cualquier cosa.

Puedes, por ejemplo, cocinar. Es muy sabroso cocinar albóndigas de pollo picadas en el caldo preparado y servir todo con un huevo cocido y hierbas.

Que necesitas:

• pollo casero - 1 mediano
• cebollas - 2 piezas
• zanahorias - 2 piezas
• sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Divida el pollo (eviscerado y desplumado) en partes; puede hervirlo y de un pollo entero, si la sartén lo permite, pero luego aumente el tiempo de cocción en 30 minutos. Lávalo bien.
2. Llénalo con agua fría y espera a que hierva. Después de 10 minutos, vierta esta agua y llénela con agua fría nueva.
3. Agregue inmediatamente una zanahoria entera pelada y una cebolla lavada pero no pelada; la cáscara de cebolla le dará un agradable tono dorado al plato.
4. Después de hervir, reducir el fuego y, quitando la espuma, cocinar durante 20 minutos.
5. Luego tiramos las verduras y cocinamos la carne una hora más.
6. Al final añadir sal, esperar 5 minutos y apagar.
7. Cuando todo se haya enfriado, colar a través de un colador o una gasa. Separamos la carne de los huesos y la devolvemos a la sartén o la usamos para otra cosa, por ejemplo, para algo sabroso.

En este caso no se añaden especias para no interrumpir el sabor y aroma puro del pollo. Además, dicha preparación se puede utilizar para preparar una amplia variedad de alimentos, que tienen su propio conjunto de condimentos.

Caldo de pollo en multicocina “Golden”

El delicioso caldo de pollo en olla de cocción lenta es una receta para aquellos que no tienen tiempo para pasar mucho tiempo en la cocina.

Absolutamente cualquier dispositivo es adecuado para cocinar: Redmond, Panasonic.

Que necesitarás:

• lomo de pollo, alas - 500 g
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• sal al gusto
• granos de pimienta y otras especias de su elección.

Cómo cocinar

1. Enjuague bien el lomo y las alas y colóquelas en la olla de cocción lenta. Encienda el modo "Freír" y fría durante 2-3 minutos por cada lado con la tapa abierta. Si tu multi no tiene revestimiento antiadherente, añade un poco de aceite vegetal .
2. También enviamos allí verduras peladas, cortadas en 2-4 trozos.
3. Llénelo con agua caliente (para que no haya diferencia de temperatura que sea peligrosa para el revestimiento interior del recipiente) con agua hasta ⅔ del volumen y configure el modo "Guisado", cubra con una tapa.
4. Pasada la media hora, retiramos la balanza con una espumadera y continuamos cocinando. Si tienes olla a presión, omite este paso y no olvides reducir el tiempo de cocción a la mitad.
5. Después de la señal de finalización, agregue sal, especias y cierre la tapa durante media hora más. ¡El primer plato tendrá un olor simplemente mágico!
6. Y luego, como de costumbre, colamos la carne, si es necesario, la separamos de los huesos y la añadimos al líquido. Sirva delicioso con o picatostes.

Caldo de pollo medicinal

Como ya sabemos, para quienes han sufrido alguna cirugía o enfermedades virales complejas, el caldo de pollo es un alimento que también cura.

Por lo tanto, es muy importante cocinar adecuadamente el caldo de pollo para un paciente; aunque la receta es simple, se deben seguir estrictamente los plazos y los pasos.

Productos:

• pollo doméstico - muslos, pechuga
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• verdes - un manojo

Cómo cocinar:

1. Para un paciente, el caldo no debe cocinarse en la segunda agua, sino en la tercera. Por tanto, hervimos durante 5 minutos dos veces.
2. Después de esto, enjuague bien la carne, agregue agua fresca, agregue las verduras enteras peladas y cocine durante 20 minutos después de hervir a fuego lento.
3. Tire las cebollas y las zanahorias, cocine por otros 30 minutos y agregue literalmente un poco de sal. para un paciente no hay necesidad de sal extra.
4. Enjuagamos las verduras y las atamos bien con hilo; lo necesitamos para el olor y sustancias útiles adicionales. Agrega a la sartén, y después de 10 minutos sácalo y deséchalo.
5. Apaga el fuego y cuela el líquido dos veces. Si el paciente puede comer carne, sepárela del hueso y envíela, cortándola, a una cacerola (es mejor pasarla por una picadora de carne). Pero, por lo general, al hospital solo se lleva el caldo. Es mejor beberlo tibio.

receta de fideos

El caldo de pollo con fideos (pasta, macarrones, fideos) es un primer plato independiente.

Y resulta especialmente sabroso si hay mucha carne, por eso cogemos muslos o muslos.

Componentes:

• muslos o muslos de pollo - 4-5 piezas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• verdes - al gusto
• especias, sal - al gusto
• fideos de red fina - 200 g

Pasos de cocción:

1. De los muslos (muslos), cebolla y 1 zanahoria, cocine el caldo según una de las recetas descritas anteriormente (recomiendo una receta paso a paso con una foto de “La Más Deliciosa”).
2. Cuando se tiran las verduras se cuela el líquido, separamos la carne de los huesos, la cortamos en trozos pequeños y la volvemos a poner en la sartén.
3. Agregue allí las zanahorias picadas, agregue sal, agregue las especias y hierva durante 10 minutos.
4. Vierta los fideos. Si tienes fideos caseros, ¡te quedarán aún más sabrosos! Cocine por 5 minutos, agregue las hierbas picadas y apague. Después de 5 minutos, caldo de pollo con fideos.
5. sirvamos.

Puede reemplazar los fideos en la receta con cualquier cereal: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. El resultado es un primer plato líquido igualmente sabroso. Solo entonces cocine el cereal no durante 5 minutos, sino durante 15-20.

Opción de dieta con huevo.

Esta opción es para quienes adelgazan, es decir, para quienes es importante saber cuántas calorías tiene el caldo de pollo y cuál es su valor nutricional. Diré de inmediato: ¡Por 100 g no más de 20 kcal! Es decir, una ración contiene un máximo de 60 kcal.

Componentes:

• 2 pechugas de pollo con hueso
• patas - 4-5 piezas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• eneldo, perejil - al gusto
• sal, pimienta molida, laurel - al gusto
• huevos - 2 piezas

Cómo hacer:

1. Retire la piel de la pechuga y retire el exceso de grasa. Dividámoslo en partes.
2. Lavamos bien las patas; con ellas el plato se volverá más sabroso y su contenido calórico no aumentará.
3. Vierta 2 litros de agua fría en la cebolla, el pollo y las zanahorias y hierva.
4. Escurrimos la primera agua hirviendo, y cocemos ahora durante 30 minutos, quitando la espuma con una cuchara.
5. Tiramos las verduras, el hueso y las patas también. Cortamos finamente el filete, lo devolvemos y dejamos que hierva nuevamente el caldo.
6. Batir ligeramente los huevos crudos con un tenedor y verter en la sartén en un chorro fino, revolviendo constantemente. 2 minutos y apagar.
7. Servir con verduras.

Secretos para perfeccionar el caldo de pollo

¡El caldo de pollo bien cocido es un líquido transparente aromático con un sabor delicioso!

El gusto y el olfato dependen no sólo de la carne: las especias y las verduras también desempeñan un papel importante.

Además de las zanahorias y cebollas estándar, puedes agregar apio, raíces y hojas de perejil, pimientos morrones y ajo a la sartén.

La verdura más popular, las patatas, se añaden no por el olor, sino por el sabor, cuando es necesario cocinar una sopa ligera y nutritiva.

La elección de las especias es casi ilimitada; en este caso, concéntrese en sus propias preferencias. El pollo combina bien con eneldo, cúrcuma, pimentón y diferentes tipos de pimientos.

La transparencia del caldo no depende de las verduras y especias, pero sí de la correcta preparación y cocción de la carne. Reglas básicas para cocinar un primer plato transparente:

• use solo huesos y carne, no despojos (especialmente con cuidado al cocinar un cadáver; casi siempre hay pulmones y riñones en el interior de la espalda). Puedes cocinar los corazones y las mollejas de pollo por separado, y luego agregarlos al caldo ya preparado;
• el tiempo de cocción del caldo de pollo también influye: cuanto más tiempo, más probabilidades hay de que quede un líquido turbio;
• no revuelva durante la cocción, simplemente retire las incrustaciones (ruido, espuma);
• después de hervir, el fuego debe ser mínimo;
• Coloca la carne en agua fría.

¡Atención!

Para mayor transparencia, no importa cuándo le pongas sal al caldo. Agregar sal solo afecta el sabor y el contenido de nutrientes. Si necesita que la carne sea más sabrosa y saludable, agregue sal al final, si es el caldo, al principio.

Es difícil decir por qué la sopa se vuelve turbia, incluso si se siguen todas las reglas. Puede volver a hacerlo transparente colando 2-3 veces a través de varias capas de gasa o agregando proteína de pollo batida al líquido. Después de esto, hervir y filtrar nuevamente. Sin embargo, la transparencia es un punto exclusivamente estético.

Caldo de pollo KBZHU: calorías, proteínas, grasas y carbohidratos

El valor nutricional del caldo de pollo varía según muchas fuentes: algunos insisten en que es un plato muy nutritivo, otros afirman que incluso perdieron peso con el caldo, ya que es tan bajo en calorías.

De hecho, todo el mundo tiene razón: existen dietas de este tipo para perder peso y se puede ganar peso con ellas.

Todo depende de qué partes del pollo uses y qué agregarás además.

El contenido calórico del caldo elaborado con una pechuga sin piel es de unas 20 kcal, pero el del caldo cocinado con una canal entera es de 40-50 kcal. Y si a esto le agrega fideos, el contenido calórico aumenta en otras 30-40 kcal.

BJU (es decir, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos) generalmente difiere solo en el contenido de grasa.

Todo sobre almacenamiento

Es importante no sólo conocer los secretos de la cocina, sino también cómo conservar el caldo de pollo. La forma más sencilla es meterlo en el congelador vertiéndolo en una botella de plástico. Y después de 3 meses puedes sacarlo y usarlo, por ejemplo, para kharcho u okroshka.

Otra opción es congelar en cubiteras. Los cubos son cómodos de usar cuando necesitas un poco de caldo.

Pero la vida útil del caldo de pollo en el refrigerador es de solo 2 a 3 días.

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