Receta de baklava armenio. Baklava de hojaldre tradicional: receta paso a paso

Baklava viene en diferentes variedades. Esta receta me la dio una maravillosa mujer de Armenia.

Necesitará:
3 huevos
1 cucharada. Sáhara
1,5-2 cucharadas. nueces (volumen picado)
canela
1 cucharada. miel (tarro de 300 g)
3 capas de hojaldre del mismo tamaño (aprox. 34x27).

Preparación:
Hornea una de las capas de masa en una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con harina. Deja enfriar. (se puede hornear con anticipación)
Mientras se enfría, pica las nueces (no demasiado finas para que puedas sentirlas en la boca).

Luego, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte y luego agregue 0,5 cucharadas. Sáhara. Batir de nuevo (como merengue). Agrega nueces allí (o luego puedes ponerlas encima de la proteína). Coloque una hoja de hojaldre crudo en una bandeja para horno, luego una capa de claras de huevo batidas y nueces. Espolvorea canela encima.

Luego una capa de masa horneada, también una capa de proteínas-nueces-canela

Otra capa cruda de masa.

Hacemos un patrón en forma de diamante usando cortes, es decir. el cuchillo no debe arrastrar la masa consigo: inserte el cuchillo desde arriba, retírelo, insértelo al lado. El pastel del medio puede romperse y hundirse (está medio vacío por dentro). Está bien. Cubra la parte superior con yema.

Colocar en horno precalentado durante 45 minutos (tiempo según receta). Si es posible regular la temperatura, después de 25 minutos reducimos ligeramente el fuego. Tengo el horno “rajado”: a los 20 minutos lo tapé con papel aluminio (estaba demasiado dorado) y en media hora estuvo listo. Este tiempo se da para hornear el “merengue”. Así que la primera vez, tened cuidado de no quemaros (será una pena), porque... Me parece que este tiempo es demasiado para el hojaldre en sí. Y luego haz ajustes de tiempo según tu horno. Dejar enfriar. Utilice un cuchillo afilado para repasar los cortes nuevamente (durante el horneado, el baklava se eleva y “las costuras pueden juntarse”)

A continuación, cocina el relleno. Mezclar miel (está claro que la buena miel es cara, pero mucho depende de su aroma en el baklava), 0,5 cucharadas. azúcar y 0,25 cucharadas. agua. Colocar al fuego y remover todo el tiempo. Después de hervir, déjalo cocer durante 5 minutos.

Vierta con cuidado la mezcla caliente en el baklava, asegurándose de que la miel entre las capas tanto como sea posible (vierta con una cuchara). Porque la mezcla es muy líquida y puede pasar inmediatamente a la capa inferior, mientras que las superiores quedarán secas.
¡Ahí tienes! Lo peor es dejarlo reposar toda la noche. No lo meto en el frigorífico.

¡Disfruta tu té!

¡Una breve lección de cocina y estudios orientales en un solo artículo! Türkiye, Crimea, Azerbaiyán y Armenia: ¿qué conecta a todos estos países? El baklava es un dulce sofisticado que cualquiera puede preparar. Lo principal es seguir exactamente la receta elegida.

baklava - arte

El baklava tiene una larga historia, pasando la receta de generación en generación, este es, quizás, uno de los pocos platos que ha llegado hasta nuestros días y, al mismo tiempo, ha conservado la receta original.

Sin embargo, el baklava no sólo ha vagado por los blogs culinarios y los cuadernos de amas de casa: cada país oriental tiene su propia versión auténtica de este manjar.

Bajo la influencia del arte culinario moderno, el baklava, por supuesto, adquiere modificaciones: los canadienses se enamoraron del baklava rociado con jarabe de arce y los estadounidenses, con mantequilla de maní.

Sin embargo, nadie se atreve a apartarse de las recetas tradicionales, porque tienen una explosión de sabor y aromas única.

Baklava o 7 formas de conquistar Oriente

¿Recuerda la frase “Oriente es un asunto delicado”? De hecho, esta expresión se confirma en todo: desde la mentalidad de la gente hasta la cocina nacional.

Presentamos a su atención recetas de baklava en variaciones de varios países del este. Solo tenga mucho cuidado durante el proceso de cocción y recuerde siempre la sabiduría popular.

Baklava de hojaldre tradicional: receta paso a paso

Sería aconsejable empezar a conocer los dulces orientales con una receta tradicional y universal. El baklava internacional clásico se prepara con los siguientes productos:

Todos los productos anteriores son la base del plato: los componentes del hojaldre. Si no quiere molestarse en mezclarlo, simplemente consígalo ya preparado comprándolo en su supermercado local. La preparación del relleno, relleno y decoración no estará completa sin:

Nueces - 350 g;
Mantequilla - 350 g;
Canela - 1½ cucharaditas;
Vainilla - al gusto;
Miel espesa - 250 g;
Agua caliente - 150 ml;
Mitades de nueces;
Huevo de gallina - 1 ud.

Preparar baklava llevará mucho tiempo, pero el resultado no te entristecerá por el esfuerzo invertido. Al contrario, lo más probable es que te involucres en el proceso de preparación del manjar. Receta paso a paso:

Receta de baklava turca

Olvídate de las agencias de viajes, métete en la cocina y empieza a preparar baklava según la receta turca. Le garantizamos que experimentará todo el sabor de la cocina turca. Para hacer esto necesitarás:

Harina - 1 kg;
Huevo de gallina - 2 piezas.;
Leche - 500 ml;
Mantequilla (sin untar) - 100 g;
Sal al gusto;
Nueces - 600 g;
Azúcar en polvo - unos 600 g;
Canela - 1 cucharadita;
Clavo molido - al gusto;
Azúcar - 500 g;
Agua - 500 ml;
Yema de huevo - 1 ud.

Receta de baklava turco:

baklava armenio

Un producto de confitería como el baklava armenio es familiar para todos. Pero, lamentablemente, no todo el mundo conoce la receta. Pero tú no eres uno de ellos, ¿verdad? Te encanta desafiarte a ti mismo y obsequiar a tu familia con algo delicioso, ¿no? Luego escribe rápidamente la receta.

Los ingredientes necesarios incluyen:

Mantequilla (sin untar) - 300 g;
crema agria - 300 g;
Huevo - 1 pieza;
Harina de trigo - 5,5 cucharadas. cucharas;
refresco - 2/3 de cucharadita;
Nueces - 2 tazas;
Canela - 2 cucharaditas;
Azúcar de vainilla, cardamomo al gusto;
Azúcar - 2 cucharadas. cuchara;
Agua - 225 ml;
Miel - 75 ml;
Yema - 1 ud.

La secuencia de acciones para preparar baklava armenio:

baklava azerbaiyano

¿Le encanta la cocina azerbaiyana o, por el contrario, nunca ha probado experimentos culinarios similares en su cocina?

Entonces hemos creado especialmente para usted la receta de un manjar con notas azerbaiyanas:

Baklava de miel de playa de Crimea con nueces

Si alguna vez en su vida ha visitado la costa de Crimea, probablemente esté familiarizado con los gritos de las mujeres bonitas “¡Baklava! ¡Baklava! ¡Baklava! Quizás puedas reconocer la península de Crimea por este plato.

La dulzura evoca una genuina alegría infantil mezclada con recuerdos del sonido de las olas del mar y los suaves rayos del sol. No te enfades si el verano está lejos o si vas a pasar tus próximas vacaciones entre las paredes de tu apartamento.

La siguiente receta eliminará el aburrimiento que pueda tener sobre el tiempo que pase en la playa de Crimea.

El plato consta de:

Leche - 250 ml;
Mantequilla (campesina) - 60 g;
crema agria - 50 ml;
refresco - ¼ de cucharadita;
Harina - 3,5-4 tazas;
Azúcar granulada - ½ kg;
Agua - 200 ml;
Miel - 2 cucharaditas;
Nueces - un puñado;
Aceite vegetal refinado - ½ litro.

En la primera etapa, derrita la mantequilla y mezcle con la leche. Agregue crema agria y refresco a la mezcla de suero de mantequilla y mezcle bien.

Agregue poco a poco la harina y amase la masa para que tenga una estructura similar a la masa de bola de masa. Cubre la base del baklava y déjala durante 15-20 minutos, luego divídela en bolitas de cinco centímetros de diámetro.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende un trozo de masa hasta darle forma rectangular, de un milímetro de grosor. Ahora enrolle la capa en un rollo, formando una especie de "vuelta hacia arriba".

Moja los bordes con agua para que no pierda su forma durante la fritura. Corta el rollo formado en dos partes en un ángulo de 45 grados.

¡Asegúrate de que los bordes no se peguen! Desdoblamos los botes que salen ligeramente y sacudimos el exceso de harina.

Llena una sartén honda con aceite vegetal y, mojando el baklava, fríe hasta que se dore. Retire el aceite con servilletas de papel.

No olvides preparar un almíbar mezclando azúcar y agua y llevándolo a ebullición. Agrega miel a la mezcla. Sumerja cada pieza enfriada en la salsa dulce durante medio minuto o un minuto y luego espolvoréela con nueces.

Increíble baklava hecho con masa filo

La peculiaridad de esta receta está en la masa: se llama masa filo o masa estirada. Es la base la que aporta la ligereza y ligereza única del postre. Sugerimos dominar la técnica de amasar la masa y al mismo tiempo preparar baklava.

Compra los siguientes ingredientes:

Harina - ½ kg;
Sal - 1 cucharadita;
Aceite vegetal (normal) - 5-6 cucharadas. cuchara;
Mantequilla - 50 g.

Estos cuatro ingredientes se pueden sustituir por masa filo de medio kilo comprada.

Para el almíbar necesitarás:

Agua - 1,5 tazas;
Azúcar - 1,5 tazas;
Jugo de limón - 1 cucharadita.

Como adiciones puramente de postre a la masa, abastecerse de:

Nueces - 1,5 tazas.

La base para crear un manjar aireado será la siguiente secuencia de acciones:

Primero hay que preparar el relleno, porque después de amasar la masa no puedes dudar ni un minuto. Para ello, agregue azúcar y jugo de limón al agua, primero hierva la mezcla y luego, a fuego lento, hasta que espese. En el mismo paso, pique las nueces;

Empecemos a amasar la masa. Tamizar la harina dos veces, agregar sal y aceite vegetal y verter poco a poco agua tibia (1 taza a 35 grados). Amasar la masa con una cuchara de madera. Agregar agua poco a poco te salvará de una masa dura: 1 cucharada a la vez;
Pasar el trozo de masa a la mesa y amasar con las manos sin añadir harina. Lo golpeamos con cuidado sobre la superficie de trabajo varias docenas de veces. Colocar la masa en una bolsa plástica sellada, atar el extremo libre y sumergirla en agua a 40 grados durante 10 minutos;
Divide la masa en trozos del tamaño de una pelota de tenis. Espolvorea la mesa con harina y estira cada parte sobre ella hasta que esté traslúcida. Cuando trabajes con las bolas restantes, debes cubrir las capas individuales con una toalla húmeda. Después de derretir la mantequilla, engrasa cada plato;

Coloque dos hojas de filo rebozadas en una bandeja para hornear y espolvoree con nueces. Ahora de nuevo una doble capa de masa y nueces. Repita hasta que se acaben todas las materias primas;

Corta la masa en rectángulos o rombos, intentando dejar intacta la capa inferior;

En un horno precalentado a 180 grados, hornea el filo-baklava durante 25 minutos. Al final del período, baje la temperatura 20 grados y continúe horneando por el mismo período de tiempo;
Sacando el baklava del horno, volvemos a pasar por secciones dividiendo el postre por completo. Llena los moldes con almíbar;

¡En sólo 3-4 horas podrás saborear con seguridad el fruto de tu trabajo!

¡Buen provecho!

Instrucciones de cocina

4 horas Imprimir

1. Se debe separar la clara de la yema y guardar en el frigorífico. Picar finamente las nueces con un cuchillo. Estirar la masa. Cuna Cómo separar las claras de las yemas

2. La masa se hornea al comienzo del proceso en un horno precalentado a 200 grados. Hornea solo dos tiras de masa. Dos más correrán un destino diferente. Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que la masa haya subido y se dore. Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si se ajusta una temperatura determinada, sólo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un termómetro pequeño que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. Un termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura: por ejemplo, en el caso de hornear.

3. Cuando las nueces estén picadas añadir 200 gramos de azúcar granulada y canela.

4. Para el merengue, batir bien las claras enfriadas con una batidora. Añádele 200 gramos de azúcar granulada y vuelve a batir hasta que espese por completo, hasta que el merengue “repose” al darle la vuelta al bol, como si nada hubiera pasado. herramienta mezcladora Es conveniente batir claras de huevo, así como amasar otras sustancias como carne picada o masa, no a mano (ya que esto requiere esfuerzo y tiempo), sino utilizando una batidora como una KitchenAid. Por ejemplo, el modelo Artisan tiene diez modos de velocidad y tres accesorios diferentes para trabajar con cualquier consistencia, y también es un procesador de alimentos universal.

5. Coloque papel para hornear en una bandeja para hornear. Encima hay una hoja de masa "cruda". Untar con merengue. Espolvorea nueces con azúcar y canela por encima. Cubrir con una tira de masa horneada. Luego vuelve a extender el merengue, vierte las nueces y cubre con una tira de masa preparada. Y de nuevo: merengue y nueces encima. Cubre el baklava con la masa cruda y sella los bordes con los dedos. Cortar el baklava, untar con yema, decorar con nueces y meter al horno durante diez minutos.
Herramienta Papel de hornear Para una cocción uniforme, es mejor colocar las tartas y quiches abiertas en el horno sobre una rejilla, y para evitar que la salsa que hierve por el calor gotee entre las varillas, será útil el papel de horno. Por ejemplo, los finlandeses producen uno bueno: es bastante denso y ya está dividido en hojas que son fáciles de sacar de la caja. Y no se requiere nada más del papel.

6. Mientras se dora el baklava, caliente la miel y la mantequilla en la estufa. Luego retira el baklava del horno, córtalo nuevamente a lo largo de los cortes viejos y vierte con cuidado miel en ellos. Hornea por 30 minutos. Herramienta Dispensador de miel El dispositivo retiene la miel en las ranuras para que fluya gradualmente hacia un plato o simplemente sobre el pan. También puedes usarlo para agregar miel a varias bebidas. Los de metal y silicona son mucho más higiénicos que los de madera.

El baklava armenio es un tipo de dulce popular más característico de los pueblos orientales. En nuestro país también es muy apreciado este tipo de repostería, pero sólo unas pocas personas saben prepararla. Para que el sabor sea lo más parecido posible al original, es necesario conocer algunos secretos.

Receta tradicional armenia de baklava

Para que el plato sea sabroso, debes seguir la receta y no utilizar ingredientes innecesarios. Se cocinará durante 1,5 horas y la cantidad es para 10 personas.

Para preparar el postre es necesario llevar los siguientes productos:

Para la base: 200 g de mantequilla o margarina y crema agria, huevo, aproximadamente 3,5 cucharadas. harina y 1/2 cucharadita de refresco;
Para relleno: 2 cucharadas. nueces, 1,5 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de azúcar de vainilla y cardamomo al gusto;
Necesitará hacer dos rellenos, para los cuales necesitará: 100 g de mantequilla, 1 cucharada. azúcar, 150 ml de agua y 50 ml de miel. Toma también una yema para darle al postre una superficie brillante.

Debes comenzar preparando la prueba:

Para ello, combine la crema agria, la mantequilla blanda y el huevo. Mezclar todo bien y empezar a agregar harina y refresco en porciones;
Amasar la masa, que al final debe quedar elástica y esponjosa. Con un cuchillo dividir en 4 partes, envolver en film transparente para evitar que se seque la superficie y dejar actuar 20 minutos.

En este momento pasemos al relleno:

Reserva unas cuantas nueces para decorar y pica el resto en migajas;
Para ello lo mejor es meterlas en una bolsa y golpearlas con un martillo de cocina. Luego agrégueles azúcar y especias;
Para preparar baklava, extienda cada trozo de masa hasta formar una capa fina y colóquelo en una bandeja para hornear, alternando con el relleno. El resultado serán 7 capas: 4 de masa y 3 de relleno;
Con un cuchillo afilado, corte todo en forma de rombos, pero de modo que la capa inferior de masa quede intacta;
Unte todo encima con yema y coloque en cada trozo la mitad o un cuarto de las nueces reservadas al principio;
Coloca todo en un horno precalentado a 200 grados y después de 15 minutos. Saca la bandeja para horno, vuelve a dividir todo con un cuchillo y vierte la mantequilla derretida. Dejar por otros 45 minutos. en el horno.

En este momento, debes preparar otro relleno:

Disolver el azúcar en agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que se disuelva. Cuando el almíbar se haya enfriado un poco, agréguele miel y mezcle bien;
Retirar la fuente del horno, renovar nuevamente los cortes y verter primero 1 cucharadita de almíbar sobre cada nuez, y distribuir la cantidad restante entre los cortes;
Deja todo enfriar y remojar por un rato, luego corta los diamantes por completo y están listos para servir.

Receta de baklava de hojaldre armenio con miel

Si no quieres molestarte con la masa, puedes comprarla ya hecha, pero te ofreceremos una receta casera.

Para esta opción, tome los siguientes productos:

Para la base: harina de trigo, unos 300 g, un paquete de mantequilla, unos 75 ml de agua helada, un huevo, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal;
Para el relleno: unos 250 g de nueces, la misma cantidad de mantequilla y polvo, y otra 1 cucharadita de canela y una pizca de vainilla;
Para decoración: mitades de nuez y huevo;
Para el relleno: miel espesa, 150 g aproximadamente y no más de 100 ml de agua caliente.

Para preparar baklava debes comenzar con la masa:

Para no perder mucho tiempo preparándolo, sugerimos centrarse en una versión simplificada. Se recomienda tomar la harina fría, es necesario tamizarla. La mantequilla debe estar dura y se debe rallar con un rallador grueso o picar con un cuchillo;
Disuelva la sal y el azúcar en agua helada, agregue un huevo y mezcle bien. Vierta la mezcla resultante en la harina y amase la masa. Amasarlo con las manos untadas de aceite;
Cubrirlo con film y dejar actuar 40 minutos. en un refrigerador. Debes extender la masa en 4 capas idénticas. Engrasa cada uno de ellos con aceite y colócalos uno encima del otro;
Dobla todo por la mitad y extiéndelo. Luego divida la capa resultante en 4 partes, cubra nuevamente con aceite, doble y extienda. Repite el proceso un par de veces más.

Para el relleno, pica las nueces y combínalas con el polvo, la vainilla y la canela:

Para preparar el relleno de miel, mezcla la miel con agua caliente. Toma una bandeja para hornear y engrasa con aceite. Limpia el rodillo con harina y úsalo para extender una capa de modo que cubra los bordes de la bandeja para hornear;
Luego vierte mantequilla derretida sobre todo y agrega el relleno. La siguiente capa es capa, mantequilla y relleno, y luego repite todo nuevamente. Se deben pellizcar los bordes y dejar actuar 20 minutos;
Unte todo encima con yema, divida en porciones y coloque la mitad de las nueces en el centro de cada trozo. Cocine en el horno a 200 grados durante 30 minutos;
En 10 minutos. Después de comenzar a cocinar, vierte el relleno sobre todo.

Receta para hacer baklava armenio con masa de levadura

Existe la leyenda de que toda ama de casa debería poder preparar este postre para que la vida familiar sea fuerte y feliz.

Para prepararlo, tome los siguientes productos:

Para la base: 750 g de harina, unos 300 g de azúcar granulada, 1 cucharada. agua, 2 yemas y 50 g de levadura;
Para el relleno: nueces, unos 300 g, 250 g de mantequilla, 175 g de miel y un poco de cardamomo.

Empecemos de nuevo a preparar este plato armenio con masa:

Lo primero que debemos hacer es remojar la levadura en agua tibia. Después de esto, mezcle todo y agregue la harina en porciones. Es necesario amasar todo durante unos 15 minutos y luego enviarlo a un lugar cálido durante 45 minutos;
En este momento pasamos al relleno, pero primero reservamos unas mitades de nueces enteras para decorar. Moler el resto y mezclar con el azúcar y el cardamomo;
Divida la masa terminada en 14 partes, que deben extenderse lo más finamente posible, de lo contrario el plato no quedará tierno.

Toma una bandeja para hornear y comienza a armar el plato:

Primero, 3 capas sin relleno, que hay que engrasar con mantequilla derretida, miel y espolvorear con azúcar. Coloque aproximadamente 1/5 de todo el relleno en la tercera capa;
Después de esto viene la masa con mantequilla, miel y relleno. Repita esto 3 veces;
La siguiente capa son 2 láminas sin relleno, pero con mantequilla y miel, y después 3 láminas con relleno;
Queda por colocar 3 capas más sin rellenar y untar la parte superior con yema para obtener un color rosado;
Las capas superiores se deben dividir en porciones y decorar cada una con una nuez. Colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. baklava y luego engrasarlo con aceite y nuevamente durante 20 minutos. en el horno;
Cuando esté todo listo, untar todo con miel.

Receta para hacer baklava con kéfir.

Otra opción original para preparar un plato delicioso.

Cantidad de ingredientes para 20 porciones:

Tome 5 huevos, aproximadamente 3,5 cucharadas. harina y 300 g de margarina y otras 2 cucharadas. Sáhara;
Además, necesitará una bolsa de levadura en polvo, 1 cucharada. kéfir y pasas, y otras 2 cucharadas. nueces.

La gente en Armenia sabe y les encanta cocinar dulces increíbles. Muchas recetas existen en las familias desde hace varias generaciones. Uno de los manjares famosos con historia antigua es el baklava armenio. Se prepara con muchos frutos secos. Un ingrediente imprescindible es una buena miel casera. Ofrecemos una receta clásica según la cual las amas de casa armenias preparan baklava festivo.

Para 6-8 porciones necesitarás:

650 gramos de harina;
4 huevos;
380 gramos de mantequilla;
500 g de azúcar granulada;
1 cucharadita soda;
1,5 tazas de crema agria;
80-110 g de miel;
2 pilas nueces peladas.

Cómo cocinar

1. Tamizar la harina en un bol amplio. Coloca 300 gramos de mantequilla fría y pícala en trozos pequeños directamente en la harina. Después de esto, frota con los dedos hasta que se formen migas.

2. Dividir las claras y las yemas de los huevos en diferentes vasitos. Incorporar la crema agria a las migas de harina y poner tres yemas. Y también agregue refresco, luego amase la masa durante 5 minutos. Dale forma de bola, envuélvela en una bolsa transparente para alimentos y colócala en el frigorífico durante 90 minutos.

3. Sacar la masa enfriada del embalaje y dividir en 8 trozos, que se vuelven a envolver en film transparente y se devuelven al frío.

4. Proceder al relleno: triturar las nueces en una picadora de carne, añadir el azúcar y las claras. Mezclar bien.

5. Extienda las bolas de masa hasta formar finas tortas planas. Transfiera con cuidado la primera hoja de masa a una bandeja para hornear engrasada y coloque un poco del relleno encima en una capa uniforme. Cubrir con la siguiente lámina de masa y nuevamente con el relleno. Y repite esto hasta que se agoten todos los ingredientes preparados.

6. Cortar el producto en diamantes. Batir la yema restante y pincelar con ella la superficie del baklava. Presione ligeramente la mitad de una nuez en el centro de cada galleta. Introducir en el horno y mantener durante 40 minutos a 200 grados.

7. Mientras tanto, derrita los 80 gramos restantes de mantequilla en una cacerola, agregue la miel y revuelva. Vierta esta mezcla sobre el baklava 5 minutos antes de que finalice el proceso de horneado. Asegúrese de enfriar el baklava armenio antes de servir.