Pokrmy s hovězím jazykem. Hovězí jazyk. Vypořádat se s otravou

Nejčastěji se při vaření používají hovězí a telecí jazyky, méně často - vepřové maso. Na první pohled se může zdát příprava jazyka jako pracný proces, ale to je klam. Hlavní je znát pár triků. Před vařením je třeba namočit na půl hodiny do teplé vody, poté seškrábat všechny nečistoty a vložit do vroucí vody – bude pak šťavnatější a křehčí. Jazyk musíte vařit v závislosti na velikosti - od 2 do 4 hodin, odstraněním pěny. Sůl se přidává 30 minut před koncem vaření a připravenost lze snadno zkontrolovat propíchnutím vidličkou. Poté by měl být horký jazyk umístěn na 2 minuty do studené vody a poté by měla být odstraněna kůže.

Pokrmy z tohoto jazyka jsou přítomny v kuchyních různých zemí: Francie, Polsko, Rakousko, Čína, Brazílie. Poláci milují ozor wolowy – dušený hovězí jazyk a v Asii se tento produkt obvykle marinuje. V Rusku se jazyk dusí na smetaně, zakysané smetaně, smaží se v těstíčku, podává se s nakládanými houbami, dělají se rohlíky a saláty. Ale možná nejlepší

jednoduše se uvaří s celou cibulí, mrkví, kořením, poté nakrájí na tenké plátky a podává jako hlavní chod s přílohou nebo jako předkrm ve formě chlebíčků.

Ale Britové nechápou veškeré kouzlo tohoto jazyka a téměř nikdy ho nevaří. A marně: svou stavbou je jazyk sval, nemá téměř žádné vazivo, jde tedy o lehce stravitelný produkt. Je zdrojem bílkovin, železa, zinku. Ale hlavním bohatstvím jazyka je vitamín B12 (100 g obsahuje 50 % denní potřeby), který zajišťuje normální krvetvorbu (proces tvorby, vývoje a zrání krvinek).

Pro 3 osoby: hovězí jazyky - 1 ks, paprika - 1 ks, rajčata - 2 ks, lilek - 1 ks, cuketa - 1 ks, žampiony - 200 g, salát (jakýkoli) - svazek, piniové oříšky - hrst , ocet balsamico - 1 polévková lžíce. l., olivový olej, sůl, mletý černý pepř

Jazyk opláchněte a vařte se solí a mletým pepřem do měkka. Nakrájejte na talíře. Lilek a cuketu nakrájíme na plátky, opepříme na velké kostky. Zeleninu orestujte se solí na grilovací pánvi nebo pečte v troubě 10 minut. Houby nakrájíme na plátky a orestujeme na másle. Sůl pepř. Na talíře dáme lilek, červenou papriku a cuketu, pak žampiony, salát, jazyk. Vedle dejte nakrájená rajčata. Salát zakápněte směsí olivového oleje, balzamikového octa a ořechů.

Kalorie na porci 264 kcal

Čas na vaření od 30 minut

5 bodů

Pro 6 osob: jazyky (vepřové nebo hovězí) - 0,5 kg, žampiony - 0,5 kg, zakysaná smetana - 200 g, cibule - 1 ks, sýr - 50 g, kopr - svazek, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Jazyk opláchněte a vařte do měkka se solí a pepřem. Poté zalijte ledovou vodou a odstraňte kůži. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte houby a jazyk. Na oleji orestujeme cibuli. Po 3 minutách přidáme houby. Po 5 minutách tam dejte zakysanou smetanu, jazyk, sůl, pepř. Vaříme do zhoustnutí. Hmotu rozdělte na kokosky. Posypeme nasekaným koprem a strouhaným sýrem. Pečeme 5-7 minut při 220°C.

Kalorie na porci 310 kcal

Čas na vaření od 40 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů

Pro 8 osob: jazyky (vepřové nebo hovězí) - 1 ks, červená řepa - 1 ks, cibule - 1 ks, bílé zelí - 400 g, česnek - 2 stroužky, brambory - 4 ks, mrkev - 1 ks, rajčata - 5 ks ., rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Opláchněte jazyk, nalijte vodu (2 l) a dejte na silný oheň. Přidejte oloupanou a na čtvrtky nakrájenou řepu. Když se voda vaří, snižte teplotu a vařte, dokud není jazyk připraven. Brambory oloupeme a nakrájíme, dáme do mísy. Vyjměte jazyk z vývaru a nakrájejte. Rajčata zbavíme slupky, dužinu nasekáme. Připravenou řepu nastrouháme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a mrkev. Přidejte rajčata. Po 5 minutách - řepa. Nakrájejte zelí a dejte k bramborám spolu s jazykem. Vývar necháme přejít varem a dusíme, dokud zelí nezměkne. Připravenou pečínku přemístíme na stejné místo. Míchejte a udržujte na ohni 7 minut. Vložte nasekaný česnek. Necháme 15 minut odstát a podáváme.

Kalorie na porci 210 kcal

Čas na vaření od 90 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů

Pro 8 osob: vepřové jazyky - 2 ks, vepřové koleno - 1 ks, cibule - 1 ks, želatina - 1 sáček, česnek - 4 stroužky, sůl, černý pepř

Namočte stopku a jazyk na 40 minut do vody, poté opláchněte, zalijte studenou vodou, osolte, přidejte oloupanou cibuli. Zapalte pomalý oheň. Po hodině vložíme kuličky pepře a vaříme do měkka. Jazyk se vaří rychleji než stopka, takže po hodině a půl vyjměte hotový jazyk z pánve a pokračujte v vaření stopky (v průměru se vaří 3–4 hodiny). Nalijte jazyk studenou vodou, odstraňte kůži. Pokud lze maso na stopce snadno oddělit od kosti, je hotové. Maso oddělte a nakrájejte. Přidáme nasekaný česnek, sůl, pepř. Směs. Připravte želatinový roztok podle návodu. Nalijte několik polévkových lžic do masa. Formu zakryjte potravinářskou fólií. Dejte tam polovinu hmoty. Uprostřed udělejte důlek a vložte tam celý jazyk. Navrch dáme zbylou masovou směs. Těsnění. Nalijte zbývající roztok želatiny. Uzavřete fólií. Nahoru položte zátěž. Odešlete přes noc do lednice.

Kalorie na porci 196 kcal

Čas na vaření od 230 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 10 bodů

Pro 9 osob: vepřové jazyky - 5 ks, smetana - 250 ml, sýr - 100 g, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, česnek - 3 stroužky, pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l., rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Jazyky opláchneme, uvaříme v osolené vodě s pepřem. Opláchněte studenou vodou, odstraňte kůži. Plátek. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, po 3 minutách přidáme nastrouhanou mrkev a nasekaný česnek. Vložte smažení do formy, nahoře - jazyk. Smetanu ušleháme s moukou, solí a pepřem. Směs přelijte na jazyk a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20 minut. Posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

Kalorie na porci 239 kcal

Čas na vaření od 40 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů

Pro 6 osob: hovězí jazyky - 2 ks, salát - svazek, rajčata - 5 ks, okurky - 3 ks, křen - 3 polévkové lžíce. l., rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř

Jazyky omyjte, vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a vařte do měkka. Ochlaďte pod tekoucí vodou, odstraňte kůži. Nakrájejte na plátky silné 1,5-2 cm, potřete rostlinným olejem a grilujte 2 minuty z každé strany. Zeleninu nakrájíme, salát rukama natrháme, dáme na talíř. Sůl pepř. Nahoře je jazyk. Podáváme s křenem.

Kalorie na porci 198 kcal

Čas na vaření od 80 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 5 bodů

Pro 3 osoby: hovězí jazyky - 300 g, sýr - 150 g, vejce - 1 ks, česnek - 3 stroužky, křen - 2 polévkové lžíce. l., zakysaná smetana, sůl, mletý černý pepř

Vejce uvaříme natvrdo. Jazyk opláchněte a vařte do měkka se solí a pepřem. Poté nakrájejte na co nejtenčí plátky. Nastrouháme sýr a vejce. Přidáme křen, nasekaný česnek. Naplňte zakysanou smetanou. Náplň dáme na okraj jazyka, srolujeme. V případě potřeby zajistěte párátkem.

Kalorie na porci 312 kcal

Čas na vaření od 40 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Pro 4 osoby: hovězí jazyky - 300 g, vejce - 2 ks, zelený hrášek - 100 g, nakládané okurky - 2 ks, salát - svazek, čerstvé okurky - 1 ks, majonéza, sůl, mletý černý pepř

Opláchněte jazyk, nalijte vodu a nechte hodinu. Vyměňte vodu, dejte jazyk na oheň, osolte a vařte do měkka. Opláchněte ledovou vodou a odstraňte kůži. Vejce na tvrdo. Nakládané a čerstvé okurky, stejně jako nakrájejte jazyk na tenké proužky. Rukama natrhejte salát. Vejce nastrouháme. Na talíř dáme salát, okurky, vejce, jazyk a zelený hrášek. Sůl, pepř podle chuti. Naplňte majonézou.

Kalorie na porci 172 kcal

Čas na vaření od 50 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Culinary nabízí velké množství lahůdek, které uspokojí gastronomické potřeby každého člověka. Patří mezi ně vařený hovězí jazyk, který se snadno žvýká a neuvěřitelně chutná. Článek o tom, jak vařit hovězí jazyk, odhalí tajemství přípravy této pochoutky.

Vařený hovězí jazyk se podává jako samostatná pochoutka, přidává se do svačin a studených pokrmů. Nachází se v salátech a vyrábí se z něj lahodné sendviče. Není divu, že je považován za všestranný produkt.

Vaření vařeného hovězího jazyka je jednoduché, ale zdlouhavé. Spěch je nevhodný, jinak bude pokrm extrémně tuhý. Doba vaření je dána věkem zvířete, na jehož jazyku se rozhodnete hodovat.

Hovězí jazyk vaříme chutně a správně

Praxe ukazuje, že ne každá žena v domácnosti bude souhlasit s vařením této pochoutky, protože proces vaření je příliš komplikovaný. Ve skutečnosti se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i začátečník.

Pokud plánujete vařit polévku, koláče, aspik nebo jiný pokrm z hovězího jazyka, budete muset surovinu nejprve uvařit.

V dnešní době mají kuchaři přístup k velkému množství receptů založených na hovězím jazyku. Tento produkt je z nějakého důvodu součástí jejich složení. Skvěle se páruje a komplexním pamlskům dodává výraznou chuť. Ale pouze za předpokladu, že bylo správně uvařeno.

Před vařením polévám hovězí jazyk na půl hodiny studenou vodou, což usnadňuje čištění nečistot. Dále pomocí nože odstraním nečistoty, odříznu film a tuk. Poté opláchnu pod tekoucí vodou.
Do velkého hrnce naliju studenou vodu, dám na střední teplotu a počkám, až se vaří. Používám velké nádobí, protože při vaření jazyk oteče a zvětší se. Někdy to rozpůlím.
Do pánve rozhodně přidávám nové koření, petržel a vavřín. Toto koření dodává pikantní chuť a jedinečné aroma. V počáteční fázi vaření nedoporučuji přidávat sůl, jinak bude pochoutka tvrdá.
Po vaření kapaliny trochu snižte oheň a pošlete jazyk do pánve. Aby byl vývar čirý a hovězí jazyk měkký a křehký, vařte ho na středním plameni a pravidelně sbírejte.

Doba vaření je dána hmotností, velikostí a stářím jazyka. Obvykle to trvá 2-4 hodiny. Jazyk o hmotnosti 1 kg se vaří asi 120 minut, těžší - alespoň 3 hodiny.

Kontroluji připravenost kuchyňským nožem nebo párátkem. Snadné propíchnutí a vzhled čisté šťávy naznačuje úplnou připravenost. Musíte pravidelně kontrolovat připravenost, jinak bude trávena, ztratí své chuťové vlastnosti a jemnost struktury.
Po uvaření přendám do nádoby s chladnou vodou, která usnadňuje odstranění slupky. Po této proceduře vrátím zpět spolu se solí, nakrájenou cibulí, kostkami mrkve a nasekanými bylinkami. Produkt bude připraven za 20 minut.

Videorecept babičky Emmy

Výhody a poškození vařeného hovězího jazyka

Dotyčná pochoutka je na seznamu cenných vedlejších produktů a pochoutky na jejím základě ocení i ti nejnáročnější gurmáni. Jak víte, hovězí jazyk je sval ve skořápce, takže poškození se projevuje pouze kvůli vlastnostem zdraví a individuální nesnášenlivosti.

Výhoda

Neexistují žádné pojivové tkáně, v důsledku čehož se dobře vstřebává. Doporučeno pro lidi s gastritidou, anémií nebo žaludečními vředy.
Hovězí jazyk zlepšuje produkci inzulínu, což usnadňuje život lidem s cukrovkou. Inzulín reguluje hladinu glukózy.
Zdroj vitamínů. Vitamín B zlepšuje stav pokožky a vlasů, vitamín PP pomáhá v boji proti nespavosti.
Hovězí jazyk je užitečný zejména pro lidi po chirurgických operacích a pro těhotné ženy. Nasycuje tělo chybějícími stopovými prvky.

Výhody produktu jsou způsobeny záviděníhodným obsahem užitečných prvků - molybden, síra, chrom, fosfor. Neustálé užívání zlepšuje činnost orgánů, napomáhá normálnímu vývoji těla, stimuluje tvorbu aminokyselin a hormonů, které pozitivně ovlivňují nervy.

Poškodit

Lékařům se podařilo důkladně prostudovat výhody produktu, ale nezanedbali ani škodu. Podívejme se na případy, kdy je použití hovězího jazyka kontraindikováno nebo nežádoucí.

hovězí jazyk odkazuje na vedlejší produkty první kategorie. Řadí se mezi delikatesy, neboť pokrmy připravené na jeho základě jsou jemné a velmi chutné.

Struktura jazyka je pevný sval, který je obalený fólií s drsným povrchem (viz foto). Hmotnost těchto drobů je různá a pohybuje se od 800 do 2,5 kg.

Na pultech obchodů najdete čerstvý, uzený, mražený i solený hovězí jazyk.

Hovězí a vepřový jazyk – jaký je rozdíl a který je lepší?

Velmi dlouho se vedou debaty o tom, jak se liší hovězí a vepřový jazyk a který z nich je lepší. Pokusme se tento problém pochopit a zjistit, který z těchto dvou produktů je mnohem chutnější a zdravější. Charakteristika hovězího jazyka je následující:

velká velikost;
vařený po dlouhou dobu;
používá se k řezání na slavnostním stole;
jemná chuť;
velmi drahý;
obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.

Ale vepřový jazyk je naopak malý a vaří se poměrně rychle. Chuť hovězího je však stále lepší. Vepřové maso, stejně jako hovězí jazyk, je užitečné. První jmenovaný však na rozdíl od druhého neobsahuje takovou minerální látku jako zinek.

Rozdíl mezi oběma droby je navíc v tom, že hovězí jazyk má více cholesterolu, zatímco vepřový má více tuku, takže je mnohem kaloričtější. Mimochodem, mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst hovězí jazyk, protože je méně kalorický.

Jak vidíte, je těžké říci, který jazyk je lepší - vepřové nebo hovězí. Oba droby jsou svým způsobem dobré, takže si každý vybírá podle vlastního uvážení, co bude jíst.

Jak vybírat a skladovat?

Při nákupu hovězího jazyka na trhu nebo v obchodě je velmi důležité jej správně vybrat, aby vás po vaření nezklamala chuť a vzhled takové pochoutky. Abyste se s úkolem mohli snadno vyrovnat, postupujte podle těchto pokynů:

Jazyk určitě musí otisknout sanitární služba. To znamená, že produkt byl zkontrolován odborníky a neobsahuje žádné viry.
Při výběru zhodnoťte vzhled výrobku. Barva čerstvého jazyka by měla mít lehce fialový nebo růžový odstín. V prvním případě je to symbol skutečnosti, že ve složení je obsaženo hodně železa. Pokud je hovězí jazyk zbarven světle růžově, pak je již zmrazený. Přítomnost šedé barvy znamená, že produkt je již zastaralý.
Vůně čerstvého jazyka by měla být masová, pokud ucítíte cizí pachy, můžete si být jisti, že je výrobek zkažený.
Při výběru masného výrobku použijte standardní test – droby stiskněte prstem. Pokud je jazyk čerstvý, bude elastický a výsledná díra se rychle zotaví. Pokud prohlubeň zůstane, byl produkt znovu zmražen.
Vyplatí se také podívat na řez, který vynikne při naříznutí jazyka. Uvolněná tekutina musí být průhledná, jinak si můžete být jisti zkažením produktu. Velké množství šťávy naznačuje, že jazyk již byl zmrazen. Pokud vidíte krev, jazyk se již zhoršil.

Výhody hovězího jazyka

Výhoda hovězího jazyka spočívá v jeho chemickém složení. Tento vedlejší produkt je bohatý na bílkoviny, které jsou důležité pro svalovou tkáň. Jsou užitečné zejména pro lidi, kteří se aktivně věnují sportu.

Ve velkém množství jazyk obsahuje železo, které zlepšuje složení krve a proces krvetvorby. Měl by být zařazen do jídelníčku při chudokrevnosti, stejně jako těhotné a kojící ženy.

Jazyk by měli používat lidé v pooperačním období.

Vnitřnosti jsou bohaté na vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro metabolismus a pro normální činnost nervové soustavy.

Hovězí jazyk ve velkém množství obsahuje zinek, který snižuje množství cholesterolu v krvi, a je užitečný i při léčbě kožních onemocnění.

Vnitřnosti obsahují vitamín PP, který pomáhá vyrovnat se s bolestmi hlavy a nespavostí. Jsou v něm další látky důležité pro normální život.

Za zmínku stojí i nízký obsah kalorií hovězího jazyka, takže jej můžete bez obav zařadit do svého jídelníčku, pokud chcete zhubnout.

Hovězí jazyk mohou jíst těhotné ženy, ale i kojící matky. Droby lze vařit, dusit a péct. Při kojení lékaři radí začít jíst hovězí jazyk až čtyři měsíce po porodu. Poprvé je třeba produkty jíst trochu a během dne sledovat pohodu dítěte. Pokud se neprojeví žádná alergická reakce, pak lze droby dále jíst. Odborníci povolují konzumaci hovězího jazyka nejvýše dvakrát týdně a trvají na tom, že norma konzumovaného produktu nepřesahuje dvě stě gramů.

U malých dětí se doporučuje začít podávat vařený hovězí jazyk až po devíti měsících. Nejprve je třeba dát ochutnat půl lžičky rozmačkaného jazyka a poté můžete dávku postupně zvyšovat. Pokud však po zavedení nového doplňkového jídla má dítě alergickou reakci, stojí za to se vedlejšího produktu na chvíli vzdát a poradit se s lékařem.

Při gastritidě lze hovězí jazyk jíst pouze ve fázi remise a vařený a v malých množstvích.

Hovězí jazyk je velmi užitečný pro zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Denně se doporučuje sníst alespoň padesát gramů těchto drobů.

Po odstranění žlučníku se hovězí jazyk nechá jíst jeden a půl měsíce po operaci. Během diety můžete vařit vařený jazyk v želé.

Hovězí jazyk je považován za vnitřnosti, takže ho lze jíst i při hubnutí. Jen je třeba pamatovat na to, že během diety se hovězí jazyk smí pouze vařit. Denní příjem by neměl přesáhnout sto padesát gramů, přičemž se doporučuje jíst vnitřnosti dvakrát týdně.

Níže je video o prospěšných vlastnostech hovězího jazyka.

Použití při vaření

Hovězí jazyk je jednou z lahůdek, na jejichž základě se dají uvařit opravdová kulinářská mistrovská díla. Ve vařené formě se nakrájí na plátky a podává se jako samostatná svačina a používá se také jako základ pro aspik. Hovězí jazyk se také používá k přípravě různých salátů, chuťovek, julienne apod. Tyto droby se nejlépe kombinují s nakládanými houbami, chřestem, ananasem a hráškem. Pro rozmanitost chuti můžete použít různé omáčky, například jablko nebo granátové jablko. Hovězí jazyk můžete dusit i se zeleninou nebo třeba na zakysané smetaně či víně. Kromě toho existují recepty, kde se tyto droby plní, pečou, smaží v obalování a těstíčku.

Jak vařit doma?

Chcete-li vařit hovězí jazyk doma, musíte nejprve připravit droby. Je nutné odstranit tuk z jazyka, odstranit hyoidní kost a svalovou tkáň. Poté hovězí jazyk důkladně omyjte pod tekoucí vodou, aby se smyly zbytky krve a hlenu. Nebo to můžete udělat jinak: ponořte droby do vody asi na sto osmdesát minut. Nyní, když je hovězí jazyk připraven, můžete přejít do fáze vaření.

Hovězí jazyk můžete vařit měkký a velmi chutný na obyčejné smaltované pánvi nebo pomalém hrnci.

Aby byl hovězí jazyk měkký, musíte do smaltovaného hrnce nalít trochu vody a vařit. Jakmile se tekutina vaří, musíte jazyk spustit do nádoby. Doporučuje se také přidat lavrushku a zrnka černého pepře. Když se voda opět vaří, vyjmeme droby a bobkový list s pepřem. Jazyk opláchněte a vložte zpět do nádoby s vývarem a přiveďte k varu. Když se vývar vaří, stáhněte oheň na minimum. V době, kdy se hovězí jazyk vaří ve smaltovaném hrnci alespoň tři hodiny.

Lahodný hovězí jazyk můžete uvařit i v pomalém hrnci. Výroba drobů v kuchyňském spotřebiči se příliš neliší od vaření na smaltované pánvi. Nejprve musíte připravit jazyk, jak je popsáno výše. Poté musí být výrobek vložen do zařízení a zcela pokryt vodou. Přidejte tam nakrájenou zeleninu (mrkev s cibulí) a zapněte režim „Stew“. Vaření hovězího jazyka v pomalém hrnci trvá asi tři a půl hodiny. Patnáct minut před koncem vaření je třeba vývar osolit.

Hovězí jazyk rychle uvaříte v tlakovém hrnci. To nebude trvat déle než čtyřicet pět minut. Za tímto účelem vložte očištěné droby do zařízení, přidejte čerstvou zeleninu nakrájenou na několik kusů (cibuli s mrkví), přidejte 2/3 lžíce soli a koření podle chuti a jazyk zcela naplňte vodou. Zavřete tlakový hrnec a nastavte časovač na čtyřicet pět minut. Na konci vaření je třeba droby propíchnout nožem. Pokud příbor dobře propíchne dužninu, pak je jazyk uvařený.

Chcete-li vyčistit hovězí jazyk po vaření, je třeba vyjmout droby z vývaru, nechat mírně vychladnout a poté, počínaje špičkou jazyka, jemně stáhněte film. Tam, kde se fólie obtížně odstraňuje, je nutné ji očistit nožem. Jiní kuchaři říkají, že aby se správně vyčistil hovězí jazyk, musí se droby ihned po uvaření ponořit do velmi studené vody přesně na šedesát sekund. Poté bude film z jazyka docela snadno odstranitelný.

Po uvaření by měl být očištěný vařený hovězí jazyk uložen ve vzduchotěsné nádobě, aby nedošlo k vysychání produktu. Můžete také zabalit do fólie a dát do lednice. Doba použitelnosti hotového jazyka není delší než dva dny. Uvařený hovězí jazyk můžeme zmrazit tak, že jej nejprve nakrájíme na porcované kousky. Po rozmrazení se nedoporučuje znovu zmrazovat droby.

Jak vařit lahodný hovězí jazyk?

Lahodný hovězí jazyk můžete uvařit v páře, smažení nebo dušení na pánvi, marinování, uzení nebo zavařování.

Podle tohoto receptu se připravuje dušený hovězí jazyk. Potravinovou fólii nakrájejte na velké kusy a navrch posypte kořením italských bylinek. Nyní nakrájejte syrový oloupaný hovězí jazyk na malé kousky a položte na kousky alobalu. Poté by měl být každý jazykový medailon posypán citronovou šťávou, solí podle chuti, zabalen do fólie a vložen do dvojitého kotle. Hovězí jazyk se vaří v páře alespoň hodinu a půl. Když jsou droby uvařené, je potřeba je vyčistit.

Před smažením hovězího jazyka na pánvi by měl být produkt vařený. Proces vaření je stejný, jak je popsáno výše. Poté se musí vařený hovězí jazyk očistit, nakrájet na malé proužky, obalit v mouce, poté ve vejci a poté ve strouhance. Dále na rozehřátou pánev vložíme dvě lžíce rozpuštěné slaniny a opečeme kousky hovězího jazyka do zlatova.

Chcete-li uhasit hovězí jazyk, musíte umýt droby, vložit je do hrnce, zcela naplnit vodou a vařit. Jakmile se tekutina vyvaří, je nutné přidat na jazyk mrkev a cibuli (není třeba krájet, stačí oloupat) a ingredience vařit do měkka. Dvacet minut před koncem vaření vhoďte do vývaru dva vavříny, šest hrášek černého pepře a tři lžičky soli. Poté musí být vařený hovězí jazyk očištěn od filmu a znovu spuštěn do vývaru. Když droby vychladnou, nakrájejte je na malé kousky a opečte na pánvi, přidejte asi třicet gramů másla. Nyní v jiné nádobě je potřeba dusit na kostičky nakrájenou cibuli do měkka, přidat trochu vývaru, ve kterém se vařil jazyk. Na osmažený hovězí jazyk pak nasypeme dušenou cibulku, přidáme dvě lžičky rajčatového protlaku, lžičku mouky (předem rozmíchané v malém množství vývaru), asi dvě stě mililitrů vývaru a lžičku sušené bazalky. Dušený hovězí jazyk se vaří ne déle než deset minut.

Hovězí jazyk lze vařit v troubě. Droby důkladně omyjte, vložte do hrnce, zcela zalijte vodou a vařte asi pět minut. Poté odstraňte fólii z jazyka. Hovězí droby namažte sójovou omáčkou a slunečnicovým olejem. Dáme na plech pokrytý alobalem, touto směsí potřeme hovězí jazyk: pět stroužků česneku nasekáme nadrobno a smícháme se dvěma lžícemi slunečnicového chmele, podle chuti osolíme a opepříme. Nyní je třeba připevnit okraje fólie. Vložte plech do trouby a předehřejte ji na dvě stě stupňů. Hovězí jazyk pečený v troubě bude hotový za hodinu a třicet minut.

Můžete také vařit hovězí jazyk v mikrovlnce. Chcete-li to provést, opláchněte droby, vložte je do speciální nádoby pro zařízení, poté tam vložte oloupanou cibuli, do které musíte udělat několik řezů a dát tam pupen hřebíčku a nasekaný bobkový list. Nyní nalijte dvě stě mililitrů bílého vína do samostatné nádoby, přidejte sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte. Dále je třeba nalít hovězí jazyk vínem, zakrýt nádobu s obsahem víkem a poslat ji do mikrovlnné trouby po dobu pěti minut a zvolit maximální výkon. Poté přepněte napájení do středního režimu nastavením časovače na čtyřicet minut. Když je hovězí jazyk připraven, produkt by měl být ochlazen, oloupán, nakrájen na malé kousky a položen na talíř. Kapalina, ve které byl jazyk připraven, musí být filtrována gázou a poté do ní nalijte půl sklenice krému a důkladně promíchejte. Hotovou omáčkou nalijeme navrch hovězí jazyk.

Na výrobu hovězího jazyka Grilovaný, droby je nutné nejprve uvařit, poté očistit a nakrájet na porcované plátky. Před smažením produktu je třeba hovězí jazyk marinovat. K tomu potřebujete odvar, ve kterém byl jazyk předtím vařený. Přidejte sůl, mletý černý pepř, nakrájený česnek, červenou papriku a mletou uzenou papriku dle vaší chuti. Hovězí jazyk ponořte do připravené marinády asi na hodinu. Poté droby opečte na grilu.

Velmi chutný hovězí jazyk, smažený na grilu. Hovězí droby nejprve uvaříme, poté oloupeme a nakrájíme na kousky. Nyní je třeba udělat marinádu na hovězí jazyk. Do nádoby nalijte padesát mililitrů olivového oleje, vložte dva plátky citronu, osolte a okořeňte podle chuti. Do vzniklé marinády namáčejte kousky hovězího jazyka asi na hodinu. Zatímco se produkt marinuje, musíte nakrájet papriku, dvě rajčata a cibuli na kroužky. Po napichování na špíz střídavě kousky hovězího jazyka s nakrájenou zeleninou a opékejte na grilu dozlatova.

Mnoho kuchařů doporučuje horký uzený hovězí jazyk. Syrové droby je nutné očistit a důkladně opláchnout. Poté jazyk hojně potřete solí a kořením a také směsí sušené a mleté zeleniny, která zahrnuje celer, česnek, mrkev, lavrushku, cibuli, černý pepř a petržel. Droby vložte do nádoby, přikryjte pokličkou a nechte marinovat čtyřicet osm hodin. Po fázi moření by měl být jazyk vařen ponořením produktu do bublinkové vody na sto dvacet minut. Vychladlý vařený hovězí jazyk pak dejte na speciální gril do udírny a uďte alespoň šedesát minut.

Navíc hovězí jazyk může uchovat na zimu. Vyčištěný a umytý produkt vložte do hluboké smaltované nádoby, zcela naplňte vodou a vařte dvě hodiny. Poté do vývaru vložíme mrkev, cibuli, česnek, kořenovou petržel, kuličky pepře, bobkový list a znovu povaříme dvě hodiny. Po vyjmutí hovězího jazyka z vývaru odstraňte fólii a vraťte produkt zpět do vývaru a poté vařte asi deset minut. Na konci vaření nakrájejte vedlejší produkt na kousky, rozdělte do sklenic, zalijte vývarem, přikryjte pokličkou a vařte ve vodní lázni asi třicet minut a poté zavařte.

Jak a čím podávat?

Vařený hovězí jazyk můžeme podávat teplý i studený. Skvěle se hodí k bramborám, rýži, sýru a zelenině (dušené zelí, lilek).

Pokud podáváte droby jako samostatnou svačinku, budete k nim potřebovat omáčku, křen nebo hořčici. Omáčka pro hovězí jazyk může být jablková, zakysaná smetana nebo smetanová houba.

Dělat jablečný protlak, musíte vzít dvě zralá jablka, umýt, oloupat, odstranit semena a nakrájet ovoce na malé plátky. Nyní v hrnci rozpusťte lžíci másla, vložte nakrájenou cibuli (bude to trvat asi padesát gramů) a smažte, dokud cibule nezprůhlední. Dále dejte jablka do hrnce, zalijte dvěma lžícemi vody a vařte na mírném ohni, dokud ovoce nezměkne. Poté je třeba jablečno-cibulovou směs nakrájet mixérem, poté přidat lžičku kari, sůl a pepř podle chuti, zalít sto padesáti mililitry dvacetiprocentní smetany a ještě pár minut povařit.

Na vaření smetanová houbová omáčka je nutné rozpustit asi padesát gramů másla na pánvi, dát padesát gramů nakrájené cibule a smažit do průhlednosti. Poté do pánve vložte sto gramů nakrájených žampionů a smažte, dokud nezmizí veškerá vlhkost. Poté přidáme nasekaný stroužek česneku, sůl, pepř, pět gramů mouky, sklenici dostatečného množství husté smetany a na mírném ohni dusíme, dokud omáčka nezhoustne.

Zakysaná smetanová omáčka se připravuje velmi snadno a rychle. Do malé misky dejte asi sto padesát gramů zakysané smetany (nejlépe tučnější), asi sedmdesát gramů nakládaných okurek, které je potřeba nakrájet najemno, třicet gramů nakrájených zelených oliv, tři nakrájená pírka zelené cibulky, zalijte lžička jablečného octa, sůl a pepř podle chuti. Když jsou všechny ingredience spojeny v jedné nádobě, omáčka by měla být důkladně promíchána.

Poškození hovězího jazyka a kontraindikace

Poškození hovězího jazyka může způsobit individuální nesnášenlivost produktu. Je kontraindikováno jíst tyto droby ve velkém množství, protože to může způsobit problémy s játry a ledvinami. Vyplatí se omezit používání lidí ve stáří. Opatrně musíte jíst jazyk, pokud máte problémy se štítnou žlázou, stejně jako s bronchiálním astmatem a alergickou rýmou. Za úvahu také stojí, že pokud by se při pěstování zvířete používala různá antibiotika a hormony, jazyk tělu jen uškodí.

Při vysokém cholesterolu, pankreatitidě, odborníci nedají dopustit na používání hovězího jazyka.

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Pro každou hospodyňku vyvstává otázka, co vařit z hovězího jazyka. Je velmi důležité umět jazyk správně vybrat, vařit, smažit nebo upéct, protože se jedná o velmi jemný produkt, který vyžaduje zvláštní přístup. Hovězí droby jsou mnohem zdravější než vepřové, takže při přípravě lahodných, gurmánských pokrmů se pro ně rozhodněte.

Jak vařit hovězí jazyk

Než připravíte pokrm, který obsahuje jazyk, musíte si vybrat kvalitní droby. Při nákupu dbejte na barvu (měla by být růžová nebo fialová), vůni (přírodní maso) a texturu (maso by se mělo po stlačení rychle vrátit do původního tvaru). Nekupujte balení s velkým množstvím masové šťávy a ujistěte se, že nákup má razítko potvrzující čerstvost a kvalitu. Nejlepší je vzít játra na trhu od kamaráda řezníka.

Vaření hovězího jazyka se skládá z několika fází:

Výrobek dobře opláchněte, aniž by došlo k odlupování filmů.
Výrobek namočte alespoň na 1 hodinu do studené vody.
Vařte droby, dvakrát vyměňte vodu.
Na začátku vaření výrobek nesolte.
30 minut před koncem vaření přidejte kořeny, cibuli, koření, bobkový list.
Hotový výrobek ihned zalijte ledovou vodou – slupka se dobře stáhne.

Kolik vařit

Nezapomeňte, že jazyk je sval, takže bude trvat dlouho, než se uvaří. Jak dlouho vařit hovězí jazyk do měkka? Nejprve zalijte horkou vodou, přiveďte k varu, slijte vodu, znovu slijte a vařte do měkka. Během procesu vaření přidávejte tekutinu, když se vaří. V poslední fázi vložte do pánve zeleninu, kořeny, koření a sůl.

V pomalém hrnci

Pomalý hrnec je ideální zařízení pro přípravu „rozmarných“ drobů. Ze strany hostesky není potřeba téměř žádné úsilí. Vaření hovězího jazyka v pomalém hrnci zaručuje měkký, šťavnatý produkt a proces zabere méně času. Pokud jste ještě nezískali potřebné dovednosti pro práci se zázračným sporákem, pak na netu najdete recepty s fotografiemi krok za krokem, které vám pomohou udělat vše správně.

V troubě

Zkušení kuchaři věří, že vaření hovězího jazyka v troubě by mělo začít vařením. Výrobek se omyje, vaří do měkka, přidá se koření nebo náplň, rozloží se na fólii nebo do formy a peče se hodinu a půl. Houby, sýr, zelenina se používají jako náplň do pečených drobů a podávají se s pikantními, sladkokyselými omáčkami.

Recepty

Výhody vnitřností jsou známy již od starověku. Je cenný zejména v těhotenství a při chudokrevnosti, protože je bohatý na železo. Recepty na hovězí jazyk jsou velmi rozmanité: od prvních chodů po lahodné bufetové předkrmy, ale častěji z něj hospodyňky připravují saláty, aspiky, dusí a pečou. Vařené droby jsou velmi chutné s různými lahodnými omáčkami.

Vařený

Doba vaření: 4 hodiny.
Obsah kalorií v misce: 146 kcal.
Kuchyně: Ruská.

Mnoho salátů je vyrobeno na základě lahodných drobů, takže každá hospodyňka by měla umět vařit vařený hovězí jazyk. Dobře omytý produkt se vaří 3-4 hodiny s přidáním aromatických bylin, koření a zeleniny a poté se čistí pod ledovou vodou. Při prudké změně teploty kůže praskne a dobře odchází.

Ingredience:

tuřín cibule - 2 ks;
mrkev, celer (kořen) - 1 ks;
droby - 700 g;
pepř, bobkový list, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Droby předem namočte na několik hodin.
Maso vložíme do hrnce s horkou vodou, zapálíme a přivedeme k varu, slijeme vodu a nalijeme čerstvé.
Ihned snižte teplotu, vařte 3-4 hodiny na mírném ohni.
Půl hodiny před koncem vaření přidáme oloupanou mrkev a cibuli, celer, koření. Solit můžete jen pár minut před koncem.
Hovězí maso vyjmeme z nádoby a ihned přelijeme ledovou vodou, odstraníme kůži.
Tajemství kuchaře: očištěné droby je třeba vložit do horkého vývaru, ve kterém se vařily, ještě půl hodiny, pokrm tak bude ještě chutnější, aromatičtější.
Nakrájíme na plátky, podáváme s křenem nebo hořčicí.

Salát

Doba vaření: 90 minut.
Počet porcí: 7-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 321 kcal.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Ruská.

Zkuste si vyrobit tradičního Oliviera s jazykem a uvidíte, že někdy jednoduché produkty dokážou z obyčejného jídla udělat vynikající, neobyčejně chutné jídlo. Salát z hovězího jazyka s okurkou se připravuje ze zeleniny, vajec, hrášku, ochucuje majonézou. Vnitřnosti dělají pamlsek výživnějším.

Ingredience:

mrkev - 3 ks;
brambory - 4 ks;
zelená cibule - 20 g;
čerstvá okurka - 1 ks;
droby - 500 g;
majonéza - 220 g;
vejce - 4 ks;
červený kaviár - 1 polévková lžíce. l. (volitelný);
nakládaná okurka - 1 ks;
zelenina - 20 g.

Způsob vaření:

Mrkev, vejce, brambory vařte v různých nádobách do měkka v osolené vodě. Oloupejte, nakrájejte na stejné kostky.
Okurky (solené a čerstvé), oloupeme, nakrájíme najemno.
Droby vařte podle všech pravidel 3-4 hodiny do měkka, do vývaru přidejte trochu zeleniny a koření. Ochlaďte, krájejte stejným způsobem jako všechny ostatní komponenty.
Smíchejte všechny ingredience misky v hluboké nádobě, dochuťte majonézou, dochuťte solí. Při podávání ozdobte Oliviera jazykem jemně nasekané petrželky a cibule, položte plátek kaviáru.

Želé

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 7-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 470/100 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Klasické pohoštění, které se tradičně podává na sváteční stůl. Málokterá ani zkušená hospodyňka neví, jak doma vařit, jak vyčistit kravský jazyk, ačkoli na vaření není nic složitého. Za pozornost stojí především masový vývar s želatinou, kterým se přelévají kousky masa. Musí být průhledné, aby pokrm vypadal krásně a chutně.

Ingredience:

potravinářská želatina - 4 polévkové lžíce. l.;
vejce - 4 ks;
droby - 800 g;
cibule, mrkev, celer - 1 ks;
olivy - hrst;
čerstvé proteiny - 2 ks.

Způsob vaření:

Droby vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou, přivedeme k varu. Vyměňte vodu, přidejte oloupanou zeleninu a vařte 3,5 hodiny do měkka. 5 minut před koncem vaření dáme do vývaru koření, bobkový list, sůl.
Pod studenou vodou stáhneme kůži, vrátíme maso do vývaru, vaříme ještě půl hodiny.
Vychladíme a nakrájíme na tenké, úhledné plátky.
Vývar přecedíme přes jemné sítko. Želatinu nasypeme do misky, zalijeme 4 lžícemi vývaru, necháme 15 minut odstát.
Aby byl aspik z hovězího jazyka průhledný, je potřeba připravit chlapa (jak kuchaři říkají bílkovinné hmotě). Z bílků ušlehejte nadýchanou pěnu, přidejte do studeného vývaru, promíchejte a vařte 15 minut na minimálním plameni. Vývar přecedíme, vychladíme.
Vejce uvaříme, oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky. Uvařenou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kousky.
Formuláře pro budoucí pamlsky naplňte do třetiny vývarem, vyskládejte kolečka vajec a zeleniny, nakrájené vařené maso, znovu zalijte vývarem, ozdobte olivami.

Pečené v troubě

Obsah kalorií v misce: 146 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Okořeňte své sváteční menu novým pikantním a chutným pokrmem, který se snadno připravuje. Výhodou a zvláštní hodnotou svačiny je to, že droby se nevaří, dávají všechny šťávy, ale pečou. Chcete-li vařit hovězí jazyk ve fólii v troubě, zvedněte velký produkt o hmotnosti nejméně kilogram - po upečení je zaručeno, že zůstane šťavnatý.

Ingredience:

česnek - 7 stroužků;
droby - 1-1,2 kg;
suneli chmel - 1 lžička;
tymián - 1 lžička;
rostlinný olej - 30 ml.

Způsob vaření:

Česnek protáhněte lisem, smíchejte s kořením a solí, přidejte rostlinný olej. Směs protřeme.
Droby opláchněte, osušte papírovou utěrkou, potřete směsí koření, nechte 2,5–3 hodiny marinovat, pevně zabalte do fólie.
Budoucí pokrm vložíme do předehřáté trouby, pečeme hodinu a půl na 200C.
Rolky alobalu bez rozbalování vložíme do velmi studené vody, odstraníme kůži, nakrájíme a podáváme s omáčkou.

Hovězí maso s houbami

Doba vaření: 4 hodiny 30 minut.
Porce: 3-4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 168 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Z tohoto vynikajícího, uspokojujícího požitku budou všichni hosté potěšeni. Co stojí za název - "Hovězí jazyk s houbami v troubě." Měkké lahůdkové maso je namočené ve voňavé houbové šťávě, zabalené v lahodné sýrové krustě - opravdu královský pokrm! Nejprve musíte jazyk určitě vařit - bude tedy ještě šťavnatější a měkčí a lze použít jakékoli houby.

Ingredience:

cibule - 2 ks;
zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
droby - 800 g;
máslo - 50 g;
mrkev - 1 ks;
houby - 400 g;
sýr - 150 g;
zelenina - 20 g;
vlašské ořechy - hrst;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Maso uvařte do měkka, dvakrát vyměňte vodu, s kořením a zeleninou.
Ponořte do studené vody, odstraňte kůži.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, zpěníme na másle. Vložte do samostatné nádoby.
Houby nakrájíme na plátky, orestujeme na stejném oleji jako cibuli.
K připraveným houbám přidejte jemně nakrájenou zeleninu, okořeňte podle chuti.
Uvařený jazyk nakrájíme na plátky.
Ořechy nasekejte nožem na drobky.
Do vymazané formy dáme vrstvu masa, poté potřeme zakysanou smetanou, posypeme ořechovou strouhankou. Navrch položíme osmaženou cibuli, houby, okořeníme.
Posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Formu odešlete do trouby vyhřáté na 200 °C na půl hodiny.

Bujón

Doba vaření: 3 hodiny.
Porce: 3-4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 48 kcal / 100 gramů.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Domácí kuchaři často nevědí, jak vařit droby, jak dlouho vařit, jak zachovat výhody produktu a dělat vše správně. Vývar z hovězího jazyka téměř vždy zůstává po uvaření produktu a je třeba vědět, jak jej aplikovat. Pomohou vám vynikající recepty na výrobu polévek s obilovinami a zeleninou, které se podávají jako nezávislé jídlo s krutony, houbami.

Ingredience:

celer, mrkev, cibule - 1 ks;
droby - 600 g;
máslo - 20 g;
sůl, koření, bobkový list;
petržel.

Způsob vaření:

Maso omyjeme, zalijeme horkou vodou, necháme přejít varem. Vodu slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte 40 minut.
Maso vyjmeme, ihned vložíme pod studenou vodu, odstraníme kůži, ochladíme.
Celé uvařené droby smažte na másle v dobře rozehřáté pánvi, dokud se neobjeví kůrka. Je potřeba ho osmažit, aby byl hotový vývar co nejsytější.
Osmažený jazyk vložíme do horkého vývaru, přidáme oloupaný celer, mrkev, cibuli, koření a vaříme hodinu do měkka.
Vyjměte všechny produkty, napněte vývar, nakrájejte jazyk na plátky.
Podávejte v hluboké misce se zeleninou.

Se sýrem

Doba vaření: 3 hodiny.
Počet porcí: 7-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 237 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Vynikající předkrm se ukáže jako překvapivě jemný, jemný, jen se rozpouští v ústech. Salát z hovězího jazyka se sýrem se lidově nazývá "Balerína", i když jeho obsah tuku by umělce jen stěží potěšil. Přes všechny své nutriční hodnoty má toto jídlo úžasnou vlastnost, že se díky své skvělé chuti a lahodnému vzhledu rychle rozptýlí na talířích hostů.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
jazyk - 600 g;
houby - 150 g;
majonéza - 150 g;
cibule - 1 ks;
sýr - 150 g.

Způsob vaření:

Žampiony a cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a orestujeme zvlášť.
Sýr nastrouháme na středně velkém struhadle.
Než si jazyk uvaříte, umyjte jej pod tekoucí vodou. Vařte do měkka s přidáním koření.
Droby nakrájíme na tenké proužky.
Vejce uvaříme natvrdo, nasekáme.
Rozložte všechny ingredience do vrstev: jazyk, cibuli, pak houby, vejce a sýr. Každou vrstvu namažte majonézou.

Dušené

Doba vaření: 3 hodiny.
Porce: 3-4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 254 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Droby se vaří, smaží, přidávají do salátů, občerstvení, ale existuje další velmi chutné jídlo - jazyk dušený v zakysané smetaně. Na jeho přípravu potřebujete jen čtyři ingredience a pár hodin času. Výsledkem je vydatná, chutná dobrota, kterou můžete podávat s vaší oblíbenou přílohou.

Ingredience:

mrkev - 1 ks;
jazyk - 700 g;
tuřín cibule - 1 ks;
zakysaná smetana - 200 ml;
sůl, koření.

Způsob vaření:

Jazyk zalijte horkou vodou, nechte vařit, vyměňte vodu, vařte hodinu a půl, přidejte zeleninu a koření.
Maso opláchněte studenou vodou, odstraňte kůži.
Uvařené droby nakrájíme na nudličky, zalijeme zakysanou smetanou. Vařte na mírném ohni 30 minut, přidejte sůl a koření.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Z hovězího jazyka se připravují nejrůznější pochoutky, které dokážou překvapit i ty nejvybíravější gurmány. To je aspik, saláty, pečené plátky a klobásy. Pokud ale víte, jak lahodně uvařit hovězí jazyk, pak ho stačí nakrájet a pochutnat si na šťavnatém a výživném mase.

K čemu slouží hovězí jazyk?

Užitečnost produktu je vysvětlena množstvím cenných prvků ve složení. Vitamíny B mají tedy pozitivní vliv na stav vlasů a pokožky. Kyselina nikotinová pomáhá při poruchách spánku a bolestech hlavy.

Ve 100 gramech vnitřností - téměř polovina denního příjmu zinku. To pomáhá zbavit se špatného cholesterolu, produkce inzulínu a rychlé zotavení ze zranění a zranění.

chudokrevní lidé;
diabetiků;
ti, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami;
těhotné a kojící ženy.

Vařené droby jsou užitečné při vředech, stejně jako pro lidi s jinými chorobami žaludku a střev. V takovém mase není žádná pojivová tkáň, což umožňuje jeho snadné trávení bez stagnace a hnilobných procesů. Konzumace vnitřností snižuje riziko rakoviny střev.

Díky jemné struktuře a nízkému množství cholesterolu (150 miligramů na 100 gramů) je masný výrobek zařazen mezi dietní výrobky. Pokrmy na něm založené přispívají ke snížení hmotnosti. Vařený hovězí jazyk má pouze 173 kalorií na 100 gramů.

Opatrní by měli být astmatici, alergici a lidé s problémy se štítnou žlázou.

Jak vařit hovězí jazyk a čistit?

Před vařením se droby uchovávají v ledové vodě po dobu 60 minut, aby se všechny nečistoty a zbytky krve nasákly. Poté se jazyk osuší papírovou utěrkou a přenese se po povrchu čistou houbou, čímž se odstraní plak. Přebytečný tuk a zbytky krku je nutné odříznout a opláchnout pod tekoucí vodou. Během fáze vaření se odstraní slupka.

Jak chutně vařit hovězí jazyk v hrnci:

Ponořte do studené vody, zahřejte a vařte v průměru 10 minut. První vývar se musí vylít a maso umýt.
V misce s vroucí vodou s bobkovým listem, kousky cibule a mrkví vložíme droby a vaříme na mírném plameni. Kolik vařit hovězí jazyk na pánvi závisí na vyspělosti zvířete.
Vývar osolíme až v konečné fázi, asi sedm minut před připraveností. Jinak maso ztratí křehkost.

Konečné čištění se provádí, když je jazyk již uvařený. Vloží se do misky s velmi studenou vodou a kostkami ledu a nechá se 15 minut. Kůže se snadno sundá a krájení masa je snadné.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk včas? Pokud to patřilo dospělému zvířeti, pak asi tři hodiny, tele - dvě.

Připravenost se určuje propíchnutím masa nožem. Funguje to bez potíží? Sporák můžete vypnout.

Jak vařit vařený hovězí jazyk podle receptů na různá jídla

Obecné zásady vaření drobů platí pro většinu receptů. Ale v různých technologiích vaření existují nuance.

Jak vařit hovězí jazyk na krájení

Do salátů a přesnídávek je vhodné pouze měkké, nestrávené maso mladého zvířete bez tuku a vaziva.

Ingredience:

kilogram drobů;
dvě velké cibule salátu;
velká mrkev;
pět hrášek různých paprik, bobkové listy, sůl.

Způsob vaření:

Čisté maso v kůži vařte 10 minut, poté vyměňte vodu a vařte dalších 20 minut. Voda by měla být alespoň 12 centimetrů nad okraji jazyka.
Přidejte koření, stejně jako celou cibuli a mrkev bez slupky.
Dusíme na mírném ohni dvě hodiny. Sedm minut před koncem procesu nasypte velkou lžíci soli.

Po uvaření namočte jazyk do ledové vody a odstraňte kůži.

Na dětský stůl používáme vařený hovězí jazyk

Podle tohoto receptu lze jazyk podávat i nejmenším dětem jako doplňkovou stravu. A pro dospělé menu lze výslednou kaši péct jako suflé.

Ingredience:

300 gramů vařeného jazyka;
deset květenství brokolice;
dvě mrkve.

Způsob vaření:

Droby nakrájíme na kousky, trochu osolíme.
Oloupanou a nakrájenou zeleninu uvaříme. Odvar přecedíme.
Do mísy mixéru dejte kousky masa a zeleniny, nalijte tam půl hrnku vývaru a udělejte pyré.

Pro děti se toto pyré nabízí jako samostatný pokrm nebo se přidává do polévek. Je vhodný i pro výživu starších a oslabených lidí po dlouhé nemoci.

Jak chutně vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci

Moderní technologie urychlí proces a umožní vám snížit náklady na pracovní sílu na minimum.

Ingredience:

700 gramů jazyka;
sůl;
tři hrášky různých paprik, stejné množství bobkového listu;
mrkev.

Způsob vaření:

Důkladně očištěný jazyk dejte do misky a zalijte vodou tak, aby zcela skryla maso.
Přidejte koření nakrájené na velké kousky kořene a cibule, nakrájené na koberečky.
V režimu „Vaření“ vařte 2 hodiny s přikrytou pokličkou. Před dokončením procesu osolte.

Jazyk je jemný a jemný, ale nesmíme zapomínat ani na pokožku. Rychle se odstraní, pokud budete horký produkt držet čtvrt hodiny v ledové vodě.

Gurmánská jídla z hovězího jazyka s recepty a fotografiemi krok za krokem

Na základě vařeného jazyka můžete vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla. Hosté a rodina to budou milovat! To je snadné, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem.

Recept na želé hovězí jazyk s fotografií

Vytvoření voňavého aspiku trvá dlouho. Ale výsledek stojí za to.

Ingredience:

libra vařených drobů;
jeden a půl litru vývaru z hovězích kostí;
jeden protein;
30 gramů želatiny;
stejné množství stolního octa
komponenty na ozdobu - brusinky, citronové hrnky, vařená mrkev, okurky, plátky vajec, snítky zelené.

Způsob vaření:

Aspik se bude snadno dávat na misku, pokud formu na pár sekund zabalíte nahřátou utěrkou.

Nakládaný telecí jazyk

Pikantní kyselost a lehká štiplavost, tento recept potěší milovníky pikantních jídel.

Ingredience:

kilogram drobů;
50 ml rostlinného oleje;
stejné množství bílého vinného octa;
lžička medu;
dvě velké sladké papriky;
čtyři stroužky česneku;
svazek kopru;
lusk chilli papričky.

Způsob vaření:

Než si vychutnáte nakládaný jazyk, měl by pokrm chvíli stát teplý.

Salát s hovězím jazykem recept s fotografií

Saláty s těmito droby lze připravovat na různé způsoby. Hodí se k mnoha přísadám. Neobvyklá chuť se získává společně s konzervovanými ananasy.

Ingredience:

320 gramů vařených drobů;
půl plechovky konzervovaného ananasu;
110 gramů sýra;
pár stroužků česneku;
dvě malé sladké papriky.

Způsob vaření:

Semínka granátového jablka doplní chuť a dodají pokrmu mimořádný vzhled.

Jak vařit hovězí jazyk doma podle receptů z různých zemí

Originální recepty z užitečného vedlejšího produktu jsou v kuchařkách různých národů světa. Za tradiční jsou považovány v Rusku, Číně, Gruzii, Brazílii, Rakousku, Francii, Tunisku, Polsku. Zkusme si některé z nich uvařit v naší kuchyni.

"Pět koření" od čínského kuchaře

Kuchařští virtuózové z Číny vědí, jak dokonale uvařit vařený hovězí jazyk. Takže slavný šéfkuchař Yang Chan Hu si je jistý, že nejdůležitější je vyváženost koření.

Ingredience:

půl kila jazyka;
litr kuřecího vývaru;
velká hlava cibule;
tři malé lžíce krystalového cukru a tolik velkých lžic sójové omáčky;
špetka sečuánského pepře;
skořicová tyčinka;
šest karafiátů;
tři hvězdičky anýzu;
dvoucentimetrový kousek kořene zázvoru.

Způsob vaření:

Jazyk povařte 8 minut, vložte do ledové vody a odstraňte kůži.
Oloupaný kořen zázvoru nakrájíme na tenké plátky.
Koření a celou oloupanou cibuli namáčíme do kuřecího vývaru. Zahřejte k varu a vařte 20 minut.
Přidáme droby, sójovou omáčku a cukr. Na mírném plameni dusíme 60 minut.

Po vypnutí sporáku by měl jazyk vychladnout ve vývaru a nasáknout se do vynikající vůně koření. Poté se vyjme a nakrájí na tenké plátky. Pokud jste nemohli najít sečuánský pepř, můžete jej nahradit zirou.

Jak vařit jazyk ve francouzštině: zkuste „Langue de boeuf aux tomates“

Krásné francouzské jméno se překládá jako „hovězí jazyk v rajčeti“.

Ingredience:

2,5 kilogramu vařeného jazyka;
cibule;
40 gramů másla;
stroužek česneku;
pár špetek sušené bazalky;
špetka černého pepře a soli;
pět rajčat (konzervovaných).

Způsob vaření:

Na rozpuštěném másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
Přidejte nakrájená rajčata, koření, sůl.
Zahřejte k varu a přikryté na mírném ohni vařte půl hodiny.
Připravte omáčku propasírováním obsahu pánve přes sítko.
Plátky drobů vložte do formy, přelijte omáčkou a vložte ji do trouby předehřáté na 190 stupňů po dobu 40 minut.

Aby maso bylo šťavnaté, pravidelně otvírejte troubu a přelévejte maso omáčkou z formy.

Příprava vařeného hovězího jazyka podle receptu z Brazílie

Pikantní a jemná chuť tohoto pokrmu je dosažena přidáním dobrého červeného vína.

Ingredience:

1,5 kilogramu drobů;
svazek petrželky;
sůl a černý pepř;
dva stroužky česneku;
cibulová hlava;
250 ml vína a sójové omáčky.

Způsob vaření:

Uvařený jazyk nakrájíme na plátky silné 1,5 cm.
Filtrujte vývar.
Nakrájejte cibuli a stroužky česneku, orestujte je na rozpálené pánvi.
Přidáme k nim plátky masa, osolíme, zalijeme 250 ml vývaru a na mírném plameni pod pokličkou dusíme půl hodiny.
Přidejte víno, koření, nasekané bylinky a zahřejte k varu.

Brazilský pokrm se nejlépe kombinuje s vařenou rýží.

Správně uvařený jazyk je zdravější než lahůdky z obchodu. Hodí se do jídelníčku dospělých i dětí a skvěle ladí s většinou příloh.