Uyda mazali mayonez qanday tayyorlanadi. Uyda tayyorlangan mayonez - oddiy mazali mayonez retseptlari. Uyda tayyorlangan sutli mayonez retsepti

Bugun ovqat pishiramiz Uyda tayyorlangan mayonez uchun 3 ta variant- eng mashhur soslardan biri.

Ko'p odamlar mayonezning juda foydali ekanligiga ishonishadi zararli mahsulot va bu erda ba'zi bir haqiqat bor, ayniqsa siz uni cheklovlarsiz ishlatsangiz va do'konda sotib olingan sous nimadan tayyorlangani haqida o'ylamasangiz.

Mayonez bo'lsa-chi uyda pishiring har qanday "kimyo" mavjud bo'lmasdan va sog'lom mahsulotlar, va shu bilan birga uni suiiste'mol qilmaslik uchun, keyin biz nafaqat qabul qilamiz mazali va nozik sous , lekin ayni paytda butunlay tabiiy.

Uyda mayonez tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Ingredientlar ro'yxati:

Zaytun mayonezi "Provans"

1 tuxum
200 ml. o'simlik yog'i
50 ml. zaytun yog'i
2 osh qoshiq. oq sharob sirkasi
1 choy qoshiq Sahara
1/2 choy qoshiq. tuz
1/2 choy qoshiq. xantal
oq qalampir (ixtiyoriy)

Limon sharbati bilan sarig'ida mayonez

3 sarig'i
250 gr. o'simlik yog'i
1 limon sharbati (2 osh qoshiq)
1,5 osh qoshiq. Sahara
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq xantal

Tuxumsiz sutli mayonez

150 ml. sut
300 ml. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. l. limon sharbati (sirka)
2 osh qoshiq Sahara
1 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq xantal

Uyda tayyorlangan mayonez, uyda mayonez uchun 3 ta bosqichma-bosqich retseptlar:

Shunday qilib, keling, boshlaymiz, boshlaymiz zaytun mayonezi "Provans", buning uchun biz immersion blenderdan foydalanamiz.

Ehtiyotkorlik bilan tuxumni blender stakaniga urib, sarig'iga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Sevimli yog'ingizni (kungaboqar, makkajo'xori, kolza, paxta va boshqalar) quying, men tozalangan kungaboqardan foydalanaman.

Zaytun moyi qo'shing, retsept bo'yicha u 1/4 dan oshmasligi kerak umumiy soni yog ', aks holda mayonez achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Tayyorlangan xantalni, tercihen Dijonni stakanga soling.

Tuz, shakar va oq qalampir qo'shing.

Sirka o'rniga oq sharob sirkasini to'kib tashlang, siz oddiy sirka, olma yoki limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin.

Keyin blenderni ko'tarish va silliq sous hosil bo'lguncha kuchli aralashtirish mumkin.

Blender yoki mikserning kuchi qanchalik katta bo'lsa, mayonezni tayyorlash shunchalik sodda va osonroq bo'ladi.

Bizning Provans zaytun mayonezimiz tayyor, uni tayyorlash uchun faqat 3 daqiqa kerak bo'ldi.

Yangi sarig'ini, yaxshisi uy qurilishi tuxumidan, baland stakan yoki idishga quying, tayyor xantal qo'shing, tuz va shakar qo'shing.

Mikserni yoqing va 30 soniya davomida yuqori tezlikda uring.

Keyin, urishni to'xtatmasdan, tozalangan kungaboqar yog'ini bir necha bosqichda kichik qismlarga quying, har safar yaxshilab uring va massa qalinlasha boshlaydi.

Mayonezning qalinligi to'g'ridan-to'g'ri qancha yog' qo'shganingizga bog'liq.

Yog 'qancha ko'p bo'lsa, mayonez qalinroq bo'ladi.

Endi limon sharbati qo'shing va silliq sous olinmaguncha yana yaxshilab uring.

Kislota qo'shgandan so'ng, massa yanada engilroq bo'ladi.

Uni tayyorlashga 6 daqiqa vaqt ketdi.

Mahalliy tuxumlarning sarig'idan foydalanish tufayli mayonez sarg'ish-krem rangga va mayonezga mos keladigan juda nozik mustahkamlikka ega bo'ldi.

E'tibor bering, mayonezni muvaffaqiyatli tayyorlash uchun siz mahsulotlardan foydalanishingiz kerak xona harorati, shuning uchun ularni muzlatgichdan oldindan olib qo'yishni unutmang.

Endi oson tayyorlaylik sutli tuxumsiz mayonez

Blender idishiga sut, o'simlik yog'ini quying, xantal qo'shing, tuz va shakar qo'shing.

Blenderni stakanning pastki qismiga tushiring va aralashmani maksimal tezlikda bir hil emulsiya olinmaguncha uring.

Uyda mayonez juda tez, tom ma'noda bir necha daqiqada tayyorlanadi, uni muzlatgichda, yopiq idishda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash kerak, shuning uchun uni kelajakda foydalanish uchun ko'p miqdorda tayyorlamaslik kerak.

Keyin limon sharbati qo'shing va yana bir oz uring.

Bu sousni tayyorlash uchun 3 daqiqadan kamroq vaqt ketdi.

Mayonezning ushbu versiyasi ta'mi va mustahkamligi bo'yicha do'kondan mutlaqo farq qilmaydi.

Shunday qilib, do'stlar, men sizga 3 tasini ko'rsatdim asosiy retsept mayonez tayyorlash.

Ammo bu sousda ko'plab hosilalar mavjud.

Mayonezni yogurt, smetana bilan aralashtirish mumkin, kornişonlar, ko'katlar, sarimsoq, qizil qalampir, zaytun, kapers, limon qobig'i, shuningdek, pomidor, piyoz va shirin qalampir qo'shing.

Mayonez nafaqat salatlar va ishtahalar uchun kiyinish, balki go'sht, baliq, parranda go'shtidan sovuq ovqatlar tayyorlash uchun, ba'zi issiq ovqatlar uchun ishlatiladi, shuningdek, uning qo'shilishi bilan barcha turdagi non mahsulotlari tayyorlanadi.

Uyda mayonez tayyorlashga harakat qiling va sevimli ta'mingizni tanlang.

Yangi, qiziqarli video retseptlarni o'tkazib yubormaslik uchun - OBUNA BO'LING YouTube kanalimga Retseptlar to'plami👇

👆1 marta bosishda obuna bo'ling

Dina siz bilan edi. Yana ko'rishguncha, yangi retseptlarda ko'rishguncha!

UYDAGI MAYONEZ, uyda mayonez uchun 3 ta retsept - video retsepti:

Uyda tayyorlangan mayonez, uyda mayonez uchun 3 ta retsept - fotosurat:

Mayonezning asosiy tarkibiy qismlari o'simlik yog'i va tuxumdir. Do'konda sotib olingan mahsulotni 18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda 45 kundan 6 oygacha saqlash tavsiya etiladi. Bunga erishish uchun uzoq muddatli saqlash tarkibida kimyoviy konservantlar mavjud. Ammo siz ko'pchilik tomonidan sevilgan sousni sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan eyishingiz mumkin, chunki dan tabiiy mahsulotlar Mayonezni uyda blender yordamida bir necha daqiqada tayyorlashingiz mumkin.

Ko'pchilik mayonez sifatida tanilgan eng mashhur frantsuz sosini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 tovuq tuxumi;
15 ml limon sharbati;
10 g tayyorlangan xantal;
tuz, shakar, maydalangan qora qalampir va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar.

Uyda mayonez tayyorlash uchun siz besh daqiqadan ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo hamma narsa yaxshi bo'lishi uchun pishirish ko'rsatmalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak:

Tuxumni chuqur stakanga (masalan, blenderdan) sindirib, silliq bo'lguncha uring.
Keyin mayda qismlarga tozalangan yog'ni qo'shishni boshlang, aralashmani blender bilan urishni davom eting. Avvaliga siz faqat ¼ choy qoshiq qo'shishingiz kerak va sariyog'ning yarmi allaqachon tuxum bilan urilganda, siz bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shishingiz mumkin.
Massa yaxshi uriladi va qalinlashadi - tuz, shakar, limon sharbati va boshqa ziravorlar qo'shish vaqti keldi. Yana hamma narsani uring. Tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, shirinliklar, tuz yoki boshqa ziravorlar qo'shib, ta'mni sozlang, yana uring va mayonez tayyor.

Pishirish ketma-ketligi biroz boshqacha bo'lishi mumkin: stakanga yog' quying, barcha ingredientlarni qo'shing, tuxumni uring va keyin tuxumni blender qo'shimchasi bilan sekin bosib, ko'pirtirishni boshlang, massa qalinlashganda qo'shimchani ko'taring. Ushbu tayyorlash usuli ma'lum mahorat talab qiladi.

Bedana tuxumidan

Bedana tuxumi tovuq tuxumiga qaraganda ancha foydali, chunki ularning tarkibida A, B1, B2 vitaminlari ikki-uch baravar yuqori, shuning uchun ular vitaminli mayonez uchun asos bo'lishi mumkin, jumladan:

6 bedana tuxumlari;
100 ml o'simlik yog'i;
10 g xantal;
7 g maydalangan qora qalampir;
10 ml limon sharbati;
4 g tuz;
4 g shakar.

Bedana tuxumidan mayonezni bosqichma-bosqich qanday tayyorlash mumkin:

Yuqori tezlikda, taxminan bir daqiqa davomida blenderda bedana tuxumini tuz, xantal, shakar va maydalangan qalampir bilan uring.
Blender bilan ishlashni davom ettirib, bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishni boshlang, keyin uning miqdori 1-2 osh qoshiqgacha oshirilishi mumkin.
Deyarli tayyor ko'pirtirilgan sousga limon sharbati tushiring va aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.

Blenderda vegetarian mayonez

Mayonez - bu "suvdagi moy" kabi emulsiyaga solingan o'simlik moyidan tayyorlangan sous.

Ko'pincha tuxum emulsifikator sifatida ishlatiladi, lekin ularsiz ham mazali va qalin uy qurilishi mayonezini tayyorlashingiz mumkin, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

300 ml tozalangan yog ';
100 ml aquafaba (150 ml soya suti bilan almashtirilishi mumkin);
20-30 g tayyor xantal;
30-45 ml limon sharbati (yoki sharob sirkasi);
5 g tuz;
3-5 g shakar;
tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Tegishli o'lchamdagi idishda yog' va akvafaba (soya suti) aralashtiriladi. Keyin aralashmani ko'pikli emulsiyaga daldırma blender bilan bir necha daqiqa urib oling.
Qolgan sousli ingredientlarni qo'shing va kerakli mustahkamlik olinmaguncha yuqori tezlikda ko'pirtirishni davom eting. Natijada deyarli yarim litr mazali vegetarian mayonez.

Provansni uyda qanday tayyorlash mumkin?

Mayonez paketlarining yorliqlarida qancha yangi nomlar paydo bo'lishidan qat'i nazar, ko'pchilik uy bekalari Provansni afzal ko'rishadi. Uning 1950 yildagi GOSTi sousda quyidagi ingredientlarning mavjudligini taxmin qildi: o'simlik yog'i, yangi tuxum sarig'i, 5% sirka, tayyor xantal, shakar, tuz va ziravorlar.

Uning tarkibida kraxmal, quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzatlar yoki konservantlar yo'q edi, shuning uchun sevimli Provansni o'zingiz tayyorlashingiz yanada mazali va osonroq.

150 ml tozalangan yog ';
2 tovuq tuxum sarig'i;
10 g tayyor stol xantal;
15 ml stol sirkasi;
5 g shakar;
2-3 g osh tuzi.

Jarayon:

Yarim litrli idishga sarig'ini urib, shakar, tuz va xantal qo'shing. Bu massani silliq bo'lguncha uring va barcha tuz va shakar kristallari butunlay eriydi.
Keyin aralashmani blender bilan yuqori tezlikda urishni davom ettirib, kichik qismlarga barcha o'simlik moyini qo'shing. Deyarli tayyor mayonezga sirka tushiring va taxminan yana bir daqiqa uring. Mayonez ajralmasligi uchun barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi kerak. Bu faqat xona haroratida bo'lishi mumkin yoki sarig'i va sariyog'ini sovutib, sous tezroq qamchilanishi mumkin.
Uni to'g'ridan-to'g'ri yarim litrli idishga joylashtiring, unda mayonez muzlatgichda bir necha soat davomida qalinlashadi, shunda u qalinlashadi va undan keyin salatlarni kiyinish va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Asl sarimsoq mayonezi

Sarimsoq aromati va suvli o'tlar bilan original mayonez pechda pishirilgan tovuq bilan juda mos keladi. Ushbu retseptda reyhan va maydanoz ishlatiladi, lekin siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan boshqa o'tlardan foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar ro'yxati va miqdori:

1 tuxum;
200 ml tozalangan yog ';
10 g maydanoz;
10 g reyhan;
12 g sarimsoq;
limon sharbati va ta'mga tuz.

Pishirish ketma-ketligi:

Tovuq tuxumini silliq bo'lgunga qadar vilkalar bilan urib, uni immersion blender uchun stakanga quying. Keyin tuxumni kokteyl qo'shimchasi (aylanma) bilan blenderda urib, asta-sekin o'simlik moyi va limon sharbati qo'shing.
Havo qalin massaga matbuot orqali bosilgan sarimsoq, mayda tug'ralgan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.

Uyda tayyorlangan, tuxumsiz

Tuxumsiz uy qurilishi mayonez nafaqat yog'siz, balki sigir suti bilan ham tayyorlanishi mumkin.

Ushbu sousdan 500 ml tayyorlash uchun sizga quyidagi nisbatlarda quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

300 ml yog ';
150 ml sut;
20 g tayyorlangan xantal;
5 g tuz;
30 ml limon sharbati yoki stol sirkasi;
3-4 g shakar.
ziravorlar.

Tayyorgarlik bosqichlari:

Blenderdan foydalanib, sariyog 'va sutni aylantiring oq emulsiya. Bu tom ma'noda bir necha soniya vaqt oladi.
Olingan aralashmada tuz, limon sharbati va xantal qo'shing. Har bir narsani yuqori tezlikda taxminan ikki daqiqa davomida uring. Massa qalinlashishi kerak.
Oxirgi bosqichda shakar va ziravorlar qo'shing. Yana hamma narsani uring. Tayyor mayonezni sovuqda bir necha soat davomida joylashtiring.

Tvorog tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Mayonez juda yuqori kaloriya mahsulotidir, ammo bu dietada bo'lgan yoki ularning vaznini kuzatayotgan odamlar ushbu sous bilan kiyingan salatlardan voz kechishlari kerak degani emas. Siz har doim ko'proq narsani topishingiz mumkin engil parhez muqobil va, masalan, tvorogdan uyda mayonez tayyorlang.

Buning uchun siz olishingiz kerak bo'ladi:

200 g tvorog;
2 sarig'i;
60 ml sut;
60 ml kungaboqar yoki zaytun moyi (siz ularning aralashmasini teng nisbatda olishingiz mumkin);
20 g tayyorlangan xantal;
15 ml limon sharbati yoki olma sirkasi;
tatib ko'rish uchun tuz.

Harakatlar algoritmi:

Blenderda tvorog, sarig'i va sutini bir hil silliq massaga uring.
Tvorogni urishni davom ettirib, kichik qismlarga yog'ni quying. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Agar tvorog biroz quruq bo'lsa va mayonezda don qolgan bo'lsa, siz sousni mayda elakdan maydalashingiz mumkin.

Siz tvorog mayonezini, boshqa uy qurilishi kabi, muzlatgichda 3-4 kundan bir haftagacha saqlashingiz kerak.

Qo'shilgan sirka bilan

Ta'mni yaxshilash uchun mayonezga limon sharbati qo'shiladi, ammo uni sirka bilan almashtirish mumkin. Tayyor kiyinishning ta'mi nafaqat bundan aziyat chekmaydi, balki aksincha, u yanada boy va boy bo'ladi. Asosiysi, oddiy stol sirkasini olish emas, balki balsamik, olma yoki sharob sirkasini ishlatishdir.

Sirka qo'shilgan mayonez tarkibi:

2 xom tovuq tuxumi;
250 ml tozalangan o'simlik yog'i;
5 ml balsamik sirka;
5 g tuz;
5 g shakar;
3 g maydalangan ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Tuxumni boshqa barcha ingredientlar bilan (yog'dan tashqari) blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Keyin maksimal tezlikda urishni to'xtatmasdan, besh yoki olti qo'shimchada tozalangan yog'ni quying.
Kiyinish smetanani eslatuvchi qalin va yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lganda, uni o'tkazing. shisha idish va muzlatgichda yarim soat davomida sovutib oling.

Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
Agar siz mayonezni uy tovuqlarining tuxumlari yordamida tayyorlasangiz, uning rangi sariq bo'ladi. Bundan tashqari, tuxum qanchalik yangi bo'lsa, rangi shunchalik boy bo'ladi. Oddiy do'konda sotib olingan tuxum engil mayonez qiladi.
Ayçiçek yog'i yoki zaytun va kungaboqar yog'i aralashmasi bilan mayonezni 1: 1 nisbatda yoki yaxshiroq 1: 2 yoki 1: 3 bilan tayyorlang. Agar siz faqat, ayniqsa, qo'shimcha bokira foydalansangiz, sous achchiq bo'ladi.
Agar retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yog' qo'shsangiz, mayonez yanada qalinroq bo'ladi. Agar aralash qamchilaganda qalinlashmasa, xuddi shu usul sousni saqlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar, aksincha, uni ingichka qilib qo'ymoqchi bo'lsangiz, sousga ozgina suv quying.
Sosning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun siz quritilgan yoki tug'ralgan yangi sarimsoq, maydalangan qora qalampir, paprika yoki tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Va tuz miqdori ta'mga qarab o'zgartirilishi mumkin.
Tayyor uy qurilishi mayonez 4-5 kundan ortiq bo'lmagan germetik yopiq idishda saqlanadi.

4 ta uy qurilishi mayonez retseptlari

Surat: jules/Flickr

Ingredientlarni ikki usulda ko'pirtirish mumkin: blender yoki mikser bilan. Ikkala holatda ham sos mazali va aromatik bo'lib chiqadi, ammo ikkala variant ham o'zlarining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.

Mayonezni blender bilan tayyorlash osonroq, chunki siz butun tuxumdan foydalanishingiz mumkin. Va mikser bilan tayyorlangan sous qalinroq bo'ladi, lekin siz sarig'ini oqdan ajratish uchun vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Ingredientlar

2 xom tuxum;
½ choy qoshiq tuz;
½ choy qoshiq shakar;
2 choy qoshiq xantal;
250 ml o'simlik yog'i;
1 osh qoshiq limon sharbati.

Butun tuxumni baland, unchalik keng bo'lmagan idishga, masalan, kavanoz yoki maxsus blender stakaniga bo'ling. Sariqlar tarqalmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Tuz, shakar va xantal qo'shing.

Blenderni pastga tushiring va aralashmani silliq bo'lguncha uring. Keyin, blenderni yuqoriga va pastga siljiting va aralashmani urishda davom eting, yog'ni nozik oqimga quying.

Suratga olish: @Olga Matvey / YouTube

Sos qalinlashganda, limon sharbati qo'shing va mayonezni yana blender bilan uring.

Tuxumlarni ehtiyotkorlik bilan sindirib, ularni keng idishga joylashtiring. Sariqlarga tuz, shakar va xantal qo'shing va aralashmani past tezlikda mikser bilan uring.

Urishni davom ettirib, asta-sekin yog'ni bir oz quying. Aralash qalinlashganda, mikser tezligini oshiring va qolgan yog'ni nozik oqimga quying. Keyin limon sharbati qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Suratga olish: @NiceLifeWithMe / YouTube

Surat: MaraZe / Shutterstock

Oshxonangizda mavjud bo'lgan har qanday narsadan qalin sousni tayyorlashning tezkor usuli. Bu xantal bilan mayonezdan yomonroq bo'lmaydi.

Ingredientlar

2 xom tuxum sarig'i;
½ choy qoshiq tuz;
½ choy qoshiq shakar;
½ choy qoshiq sirka 9%;
150 ml o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

Sariqlarni baland, tor idishga joylashtiring. Tuz, shakar va sirka qo'shing. Stol sirkasi o'rniga siz uni ishlatishingiz mumkin, keyin mayonez yumshoqroq bo'ladi.

Yog'ni to'kib tashlang va blenderni idishning pastki qismiga qo'ying va uni harakatlantirmasdan, aralashmani taxminan 3 daqiqa davomida uring. Sos qalinlasha boshlaganda, ingredientlarni teng ravishda aralashtirish uchun blenderni yuqoriga va pastga siljiting.

Surat: Africa Studio / Shutterstock

Buning uchun tayyorlangan sos aql bovar qilmaydi oddiy retsept, u ancha qalin bo'lib chiqadi va nozik kremsi ta'mga ega.

Ingredientlar

har qanday yog 'tarkibidagi 150 ml sut;
300 ml o'simlik yog'i;
2-3 choy qoshiq xantal;
2 osh qoshiq limon sharbati;
½ choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Sut va sariyog'ni baland, tor idishga quying. Aralashmani mikser bilan bir necha soniya davomida aralashtiring. Siz qalin massa olishingiz kerak. Xantal, limon sharbati va tuz qo'shing va silliq bo'lguncha yana ko'pirtiring.

Surat: Antonova Ganna / Shutterstock

Bu noan'anaviy, ammo mazali sous xom tuxum va o'simlik moyidan foydalanishni istamaydiganlar uchun ajoyib tanlovdir.

Ingredientlar

3 ta qaynatilgan sarig'i;
2 choy qoshiq xantal;
300 g yog'li smetana;
½ choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Sariqlarga xantal qo'shing va silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Smetana va tuz qo'shing va hech qanday bo'lak qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Mayonez bilan sevimli salatlaringizsiz bayram stolini tasavvur qilish qiyin. Do'konda sotib olingan sous zararli bo'lib, unda konservantlar, xushbo'y moddalar va lazzat kuchaytirgichlar mavjud. Parhezshunoslar sog'lom parhezga rioya qilishni istagan har bir kishiga ushbu mahsulotni istisno qilishni maslahat beradi. Yana bir chiqish yo'li bor, sosni sevuvchilar buni o'zlari qilishlari mumkin. Qolgan narsa - uy qurilishi mayonezini qanday qilishni aniqlash.

Klassik sos retsepti bizga frantsuz oshxonasidan keldi. Dastlab, mayonezli idishlar faqat badavlat odamlar uchun mavjud edi. Sovet davrida sos asta-sekin mashhur sevgiga erishdi.

Asl sousning ta'mi zamonaviy savdo mahsulotidan sezilarli darajada farq qiladi. Klassik mayonezning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardir.

Tuxum.
O'simlik moyi.
Xantal.
Tuz, shakar.
Kislotalashtiruvchi: limon sharbati yoki sirka.

Mayonez uchun asosiy mahsulot o'simlik yog'i bo'lib, yakuniy mahsulotning ta'mi uning sifatiga bog'liq.

Professionallar faqat zaytun moyidan foydalanishni tavsiya etmaydi, bu mayonezning ta'miga salbiy ta'sir qiladi, unga achchiq ta'm beradi. Eng yaxshi variant- zaytun va boshqa har qanday o'simlik moyining 1: 1 nisbatda aralashmasi.

Ko'p miqdorda yog' mayonezni yuqori kaloriya mahsulotiga aylantiradi, shuning uchun uni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak. Yana bir masala xom tuxumdan foydalanish bo'lib qolmoqda. Past sifatli mahsulot sog'liq uchun xavflidir, unda yuqumli kasalliklarning patogenlari bo'lishi mumkin;

Tanlang yangi tuxum tasdiqlangan, yirik ishlab chiqaruvchilar. Noma'lum fermalar tomonidan ishlab chiqarilgan mahalliy tuxumlarni sotib olmaslik kerak, chunki ulardagi qushlar veterinariya nazoratidan o'tmagan bo'lishi mumkin.

Mayonez tayyorlash uchun xantal tayyor sous yoki kukun shaklida bo'lishi mumkin. Oxirgi variant xavfsiz: qo'shimcha yo'q ozuqaviy qo'shimchalar. Bu mayonezga o'tkirroq ta'm beradi.

Odatda, limon sharbati uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sirkalar orasida sharobga afzallik beriladi, u sousga yorqin ta'm beradi.

Retseptlarda tavsiya etilgan tuz va shakar miqdori sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin. Do'konda sotib olingan mayonezda ko'p miqdorda shakar mavjud, shuning uchun odamlar azoblanadi qandli diabet Uni ishlatish tavsiya etilmaydi. Uyda tayyorlangan mayonezda siz ziravorlar tarkibini nazorat qilishingiz va hech qanday tarkibiy qismlarni qo'shmasligingiz mumkin.

Ommabop retseptlar

Asosiy ingredientlar aniqlangan va ko'p sonli sos retseptlari mavjud. Faqat komponentlar emas, balki aralashtirish usullari va kompozitsiyaga kirish ketma-ketligi ham farqlanadi. Keling, asosiy taom variantlarini ko'rib chiqaylik.

Klassik retsept

Ingredientlar quyidagicha.

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 200 ml.
Sarig'i - 1 dona.
Tuz - yarim choy qoshiq.
Shakar - bir choy qoshiq.

Qayta qilingan yog 'sifatida siz zaytun, kungaboqar va makkajo'xori olishingiz mumkin. Asosiy shart - zerikarli ta'm. Pishirishdan oldin barcha ovqatlarni muzlatgichdan olib tashlang va 20-30 daqiqaga qoldiring. Komponentlarning harorati bir xil va xona haroratida bo'lishi kerak.

Pishirish jarayoni quyidagicha.

Sariqni oqdan ajrating. Sarig'iga tuz va shakar qo'shing.
Oq ko'pik paydo bo'lguncha uring.
Yupqa oqimda yog'ni qo'shing, doimo ko'pirtiring.
Sirka qo'shing.
Kerakli mustahkamlikka keltiring.

Sosning qalinligi yog 'miqdoriga bog'liq. Mayonezni ko'proq suyuqlik qilish uchun siz 1-2 osh qoshiq suv qo'sha olasiz. Tuz va shakar miqdori uy bekasining didiga qarab o'zgartirilishi mumkin. Ushbu oddiy retsept hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi.

Bedana tuxumi sifati jihatidan tovuq tuxumidan ancha ustundir. Kaloriya miqdori kamaygan holda, ular ko'proq vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Bedanalarning yaxshi immuniteti tufayli tuxumda tovuq tuxumi kabi antibiotiklar mavjud emas.

Eng so'nggi ilmiy ma'lumotlarga ko'ra salmonellyozga qarshi xavfsizlik shubhali, shuning uchun mahsulotni alohida ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak.

Tarkibi:

bedana tuxumlari - 6 dona;
tozalangan o'simlik yog'i - 1 stakan;
sirka - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - yarim choy qoshiq;
xantal - 1 choy qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq.

Jarayon quyidagicha.

Tuxumni sindirib, tuz, shakar qo'shing.
Ko'pik paydo bo'lguncha uring.
Doimiy ravishda ko'pirtirish, nozik oqimga yog' qo'shing.
Xantal va sirka qo'shing.
Sosni kerakli mustahkamlikka keltiring.

Sosni tayyorlash uchun yangi tuxumni tanlash yaxshidir. Qadimgilar yakuniy mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Qadimgi tuxumning vazni yangi tuxumga qaraganda ancha kam.

Vegetarian mayonez

Vegetarianlar va dindorlar uchun mayonezni qanday qilib yog'siz qilishni o'rganish foydali bo'ladi. Bunday retseptlarning muhim afzalligi ularning salmonellalardan xavfsizligidir.

Ingredientlar quyidagicha.

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 0,5 stakan.
Kraxmal - 2 osh qoshiq. l.
Sabzavotli bulon yoki bodring tuzlangan- 0,5 stakan.
Limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.
Xantal - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli quyidagicha.

Ikki osh qoshiq bulonni qizdiring va ularda kraxmalni eritib yuboring. Asosiy bulonga quying.
Unga tuz, xantal, limon sharbati qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Yupqa oqimda yog 'qo'shib, uring.
Istalgan mustahkamlikka keltiring.

Bu mayonez tuxum yo'qligi va kaloriya miqdori kamayishi tufayli qimmatlidir. Bu salatlarni bezash uchun juda mos keladi.

Qanday qilib uy qurilishi mayonezini bolalar uchun sog'lom va xavfsiz qilish mumkin? Siz xom tuxumni o'tkazib yuborishingiz va tvorogdan foydalanishingiz mumkin.

Tvorogdagi mayonezning ta'mi ko'p jihatdan asosiy ingredientning sifatiga bog'liq. Bir oz nordon bo'lgan kremni tanlash yaxshidir. Keyin sous nozik, baxmal ta'mga ega bo'ladi.

Ingredientlar quyidagicha.

Tvorog - 100 g.
Qayta qilingan o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
qaynatilgan sarig'i - 1 dona.
Xantal - yarim osh qoshiq.
Limon sharbati yoki sirka - yarim osh qoshiq.
Tuz pichoqning uchida.

Pishirish usuli quyidagicha.

Tvorogni elakdan o'tkazing, maydalangan sarig'i va sut qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Har doim aralashtirib, o'simlik yog'ini qo'shing.
Tuz, limon sharbati, xantal qo'shing. Istalgan mustahkamlik olinmaguncha aralashtiring.
Qalinligi uchun siz ozgina 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. o'simlik yog'i. Sosni yupqaroq qilish uchun ozgina sut yoki suvdan foydalaning.

Tvorog mayonezi ajoyib salat kiyinishi va turli xil atıştırmalıklar uchun ingredient bo'ladi.

Sut bilan mayonez

Sut sousi tuxumsiz uy qurilishi mayonezini qanday qilishni qiziqtirganlar uchun javob beradi. Ushbu retsept bilan solishtirganda kaloriya miqdori past klassik versiya tayyorlash: o'simlik moyining bir qismi sut bilan almashtiriladi.

Ingredientlar quyidagicha.

Sut - 100 ml.
Xantal - 1 choy qoshiq.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Sirka - 1 osh qoshiq. l.

Sutni qaynatishga keltiring. Ajoyib. Tuz va shakar qo'shing.
Ko'pirtirish paytida kichik qismlarga o'simlik yog'ini qo'shing.
Bir hil massani olgandan so'ng, xantal va sirka qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.

Sos salatlar va atirlar uchun ajoyib qo'shimcha bo'lib, ularga engil qaymoqli lazzat beradi. Va eng muhimi, u mutlaqo xavfsiz va uch yoshdan oshgan bolalar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Mayonez Provans oddiy uy qurilishi mayonezdan xantal mavjudligida farq qiladi.

Ingredientlar quyidagicha.

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 150 ml.
Sarig'i - 2 dona.
Tayyor xantal - yarim choy qoshiq.
Tuz - choy qoshiqning uchdan bir qismi.
Sirka yoki limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik usuli quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi.

Sariqlarga tuz, xantal, sirka qo'shing. Barcha ingredientlar eriguncha uring.
Bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing, doimo chayqatiladi. Birinchi bir necha qoshiqdan keyin uni nozik oqimga quyishingiz mumkin.
Sirka qo'shing.

Natija sizni Provans mayonezining klassik ta'mi bilan quvontiradi, bu Olivier salatiga ajoyib kiyinish bo'ladi.

Sarimsoqli mayonez

Bu sous gazaklar, sendvichlar yaratish uchun javob beradi va sabzavotli va go'shtli piroglar uchun ajoyib krem bo'ladi, masalan, jigar yoki kartoshka. Go'sht va baliq, pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin.

Ingredientlar quyidagicha.

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 150 mg.
Tovuq tuxumi - 1 dona.
Sarimsoq - 1 chinnigullar.
Tuz - choy qoshiqning uchdan bir qismi.
Shakar - choy qoshiqning uchdan bir qismi.
Limon sharbati yoki sirka - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli quyidagicha.

Tuxumni shakar va tuz bilan uring.
Doimiy ravishda chayqatib, kichik qismlarga o'simlik yog'ini qo'shing. 1 choy qoshiqdan boshlang, asta-sekin ingichka oqimga o'ting.
Limon sharbati yoki sirka, mayda maydalangan sarimsoq qo'shing.
Istalgan mustahkamlikka qadar uring.

Achchiq, aromatik sous go'sht, tovuq va sabzavotli idishlar uchun juda mos keladi.

Ushbu sousning yumshoq kremsi ta'mi pishloqni sevuvchilarga yoqadi. Bu taomlarni qoniqarli qiladi; uni tortletlar va turli xil sabzavotli rulonlarni, masalan, baqlajon rulolarini to'ldirish uchun ishlatish mumkin.

Ingredientlar quyidagicha.

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 200 g.
Sarig'i - 1 dona.
Qattiq pishloq - 100 g.
Pichoqning uchida tuz.
Shakar - choy qoshiqning uchdan bir qismi.
Limon sharbati yoki sirka - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli quyidagicha.

Sarig'iga tuz va shakar qo'shing. Oq ko'pik paydo bo'lguncha uring.
Urishni davom ettirib, nozik oqimda o'simlik moyini qo'shing.
Sirka qo'shing. Istalgan mustahkamlikka qadar uring.
Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.
Pishloqni sousga aralashtiring.

Sos qalin, yoqimli kremsi ta'mi bilan qoniqarli. Pishloqning ta'mini hisobga olish kerak, ayniqsa tuz qo'shganda.

Pomidor mayonezi

Yangi pomidorning xushbo'y hidi bilan g'ayrioddiy sous, shubhasiz, idishlarni bezatadi.

Ingredientlar quyidagicha.

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 150 ml.
Sarig'i - 1 dona.
Tuz pichoqning uchida.
Shakar - yarim choy qoshiq.
Limon sharbati yoki sirka - 1 osh qoshiq. l.
Tomat pastasi - 1 osh qoshiq.

Pishirish usuli quyidagicha.

Sarig'iga tuz va shakar qo'shing. Beat.
Kichkina qismlarga yog'ni sekin aralashtiramiz.
Limon sharbati yoki sirka qo'shing. Aralashtiring.
Tomat pastasini aralashtiring.

Bu appetizatorlar va sendvichlar uchun mos bo'lgan qiziqarli sousni ishlab chiqaradi. Tomat pastasida odatda tuz mavjud, shuning uchun mayonezni ortiqcha tuzlamaslik kerak.

Uyda mayonez tayyorlash uchun texnologiyadan foydalanish

Ilgari soslar ko'pirtirilgan, ammo texnologiya rivojlanishi bilan blender ham yordamga keldi. Lekin ko'pirtirgichni chetga surib qo'ymaslik kerak. Uning himoyasida buni sekin urish jarayonni kuzatib borish imkonini beradi. Juda ko'p aralashtirish natijasida uy qurilishi mayonez ajralib chiqishi va bo'laklarga aylanishi mumkin.

Agar siz sousni tayyorlash uchun mikserdan foydalansangiz, unda ish tezligini minimal darajaga tushirish yaxshidir. Yoriqlar hosil bo'lmasligi yoki ajralish boshlanishi uchun jarayonni diqqat bilan kuzatib boring.

Professionallar tanlaydi daldırma blender, u mikser kabi qattiq urmaydi, sousga kamroq havo kiradi.

Mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak. Muzlatgichdagi tuxumlar siqilmaydi. Shuning uchun barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash yaxshiroqdir.
Uyda tayyorlangan mayonez issiqlik bilan ishlov berish uchun mos emas. U bilan idishlarni pishirmaslik kerak, chunki sous ajralib chiqadi.
O'simlik moyi asta-sekin kiritilishi kerak, aks holda parchalar va ajralishlar paydo bo'lishi mumkin.
Sosni tayyorlashda siz turli xil qo'shimchalar bilan tajriba qilishingiz mumkin: ziravorlar, o'tlar.
Sos va u bilan birga idishlar muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Bolalar va homilador va emizikli ayollar uchun faqat xom tuxumsiz retseptlardan foydalanish mumkin.

Xom tuxum - xavfni qanday kamaytirish mumkin?

Salmonella kasal qushlarning axlatida topiladi va tuxum qobig'iga tushadi. 4-5 kundan keyin bakteriyalar ichkariga kirib, tarkibni yuqtiradi.

Tuxumlar iloji boricha yangi bo'lishi kerak, tercihen zavodda ishlab chiqarilgan. Ishlab chiqarishda muntazam veterinariya nazorati amalga oshiriladi, yangi tuxumlar dezinfektsiyali eritmalar bilan ishlov beriladi.

Tuxum boshqa mahsulotlardan alohida saqlanishi kerak. Ishlatishdan oldin sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Mayonez tayyorlash uchun qobig'i shikastlangan tuxumlardan foydalanmaslik kerak.

Xulosa

Uyda mayonez tayyorlash ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi. Soslar menyuni diversifikatsiya qiladi va sevimli taomlaringizni yanada mazali qiladi.

Ikki farzandning onasi. Men rahbarlik qilaman uy xo'jaligi 7 yildan ortiq - bu mening asosiy ishim. Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, men doimo harakat qilaman turli vositalar, hayotimizni osonlashtiradigan, zamonaviyroq va to'liqroq qiladigan usullar, texnikalar. Men oilamni yaxshi ko'raman.

Mayonez sosining mashhurligini ortiqcha baholash deyarli mumkin emas. Xo'sh, haqiqatan ham, qanday tasavvur qila olasiz bayram ziyofati holda mazali salatlar, saxiylik bilan mayonez bilan tajribali? Va kundalik menyuda ko'pchiligimiz bu mazali sousni katta zavq bilan ishlatamiz. Va dietologlarning barcha nolalariga qaramay, buning hech qanday yomon joyi yo'q. Bu faqat qaysi sousni mayonez deb atash mumkinligi haqida. Afsuski, deyarli har qanday tijorat asosida tayyorlangan mayonez mayonez emas. IN chiroyli qadoqlash Bizga ko'pincha quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, xushbo'y qo'shimchalar, konservantlar va boshqalarning shubhali aralashmasi taklif etiladi. Lekin haqiqiy mayonez faqat o'simlik moylari, tuxum sarig'i, limon sharbati yoki sirka va oz miqdorda ziravorlardan iborat. Bu butunlay boshqacha eshitiladi, shunday emasmi? Va ta'mi juda boshqacha. Haqiqiy mayonez, frantsuz oshpazlarining ajoyib ixtirosi, haqiqatan ham juda mazali, nozik, yoqimli sous bo'lib, u ko'plab sovuq va hatto ba'zi issiq ovqatlar uchun idealdir. Lekin haqiqiy mayonezni faqat o'zingiz tayyorlab tatib ko'rishingiz mumkin. Shuning uchun bugun biz sizni uyda mayonez tayyorlashni o'rganishni va biz bilan eslashni taklif qilamiz.

An'anaviy mayonez sousining retsepti juda oddiy. Bu 80% o'simlik yog'lari, 15 - 19% yangi tuxum sarig'i, bir qoshiq sirka va ta'mga ko'ra ziravorlardan iborat suv-yog'li emulsiya, bu mayonez qanday taom bilan berilishiga qarab. Ushbu sousni tayyorlashning o'zi ham hech qanday maxsus qiyinchiliklarga olib kelmaydi. Sizga ozgina sabr va aniqlik kerak. Lekin natija har doim tom ma'noda birinchi marta uy qurilishi mayonezini pishiradigan va sinab ko'rganlarni hayratda qoldiradi. Noziklik va ta'm sifatlari Uyda tayyorlangan mayonez odatdagi do'konda sotib olingan sousning ta'midan shunchalik farq qiladiki, bundan buyon siz o'zingizning mayonezingizni tez-tez tayyorlab, yaqinlaringizni chinakamiga xursand qilishni xohlaysiz. mazali taomlar, soyali va haqiqiy frantsuz sosining ta'mi bilan to'ldiriladi. Va agar siz ozgina tasavvurga ega bo'lsangiz, har bir maxsus salat uchun, siz tayyorlagan har bir taom uchun ideal bo'lgan turli xil soslarning butun palitrasini osongina yaratishingiz mumkin. Axir, bir nechta baharatlı sabzavot yoki o'tlar, ziravorlar va o'tlarni qo'shish kifoya, va sizning mayonezingiz ta'm va xushbo'ylikning yuzlab yangi soyalari bilan porlaydi; Yogurt, limon sharbati yoki hatto suv qo'shib retseptni biroz o'zgartiring, shunda boy sous ancha engilroq, nozikroq va kamroq kaloriya bo'ladi.

Va shunga qaramay, ko'rinadigan soddaligiga qaramay, mayonezni tayyorlash kichik oshpazlik sirlari va sirlarini bilishni talab qiladi, bu esa undan qochishga yordam beradi. tipik xatolar va bu mazali va nozik sousning buzilishiga yo'l qo'ymaydi.

Bugun "Culinary Eden" siz uchun eng ko'p narsalarni diqqat bilan to'pladi va yozib oldi muhim maslahatlar va oshpazlik sirlari, buning yordamida hatto tajribasiz uy bekalari ham uyda mayonezni qanday tayyorlashni osongina tushunishlari mumkin.

1. Avvalo, uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun qanday oshxona anjomlari kerakligi haqida bir necha so'z. Mayonezni tayyorlashning eng oson usuli - mikser yoki blenderdan foydalanish. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bunday mayonez odatda qo'lda tayyorlangan sousga qaraganda biroz qo'polroq bo'lib chiqadi. Agar siz haqiqiy mayonezni barcha qoidalarga muvofiq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda sizga juda keng emas, balki chuqur metall bo'lmagan idish kerak bo'ladi. Mayonezni shisha yoki chinni idishlarda tayyorlash yaxshidir. Metall stakan yoki piyolalarning yomon tomoni shundaki, pishirish paytida qo'shilgan kislotalar, albatta, metallni oksidlaydi, bu sizning sousingizga yoqimsiz ta'm berishi mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, siz yog'ni iloji boricha nozik oqimga ehtiyotkorlik bilan quyishingiz uchun qamchilash uchun yaxshi mo'ylov va nozik nayli qulay idish kerak bo'ladi.

2. Mayonez sosining asosini o'simlik moylari tashkil qiladi. Va bu moylarni tanlashga alohida e'tibor bilan yondashish kerak. Mayonezning yog'li fraktsiyasining asosiy qismi yuqori sifatli tozalangan deodorizatsiyalangan yog'lar bo'lishi kerak. Sosni tayyorlashni boshlashdan oldin, bir tomchi yog'ni hidlab, tatib ko'ring. Yodingizda bo'lsin, hatto ozgina qotib qolgan yog 'yoki begona hidning eng kichik hidiga ega bo'lgan yog' ham sousni tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz. Yaxshi yog ' mayonez uchun u kristalli, mutlaqo hidsiz bo'lishi kerak. Asosiy deodorizatsiyalangan yog'ga qo'shimcha ravishda siz sousingizga oz miqdorda xushbo'y moy qo'shishingiz mumkin. Buning uchun ko'pincha zaytun moyi ishlatiladi. Eng yaxshi, eng yuqori sifatli zaytun moyini tanlang, lekin uni juda oz miqdorda qo'shing, 100 ml uchun tom ma'noda bir osh qoshiq. asosiy yog'. Juda ko'p zaytun moyi sizning mayonezni mazali qilmaydi, aksincha, uni buzadi, sousga yoqimsiz achchiqlikni beradi.

3. Haqiqiy uy qurilishi mayonezning ikkinchi eng muhim tarkibiy qismi, albatta, yangi tuxum sarig'idir. Va bu erda sizning tanlovingiz nafaqat ehtiyotkor, balki juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki siz xom mayonezga sarig'ini qo'shasiz. Bu shuni anglatadiki, tovuqlar ham, tuxumlar ham eng qattiq veterinariya nazoratidan o'tgan va salmonellalar bilan ifloslanmaganligiga to'liq amin bo'lishingiz kerak. Albatta, uyda etishtirilgan tovuq tuxumlari do'konda sotib olingan tuxumlarga qaraganda ancha mazali bo'ladi. Va shunga qaramay, bozorda yoki sotuvchilardan veterinariya sertifikatlarini talab qilishdan tortinmang fermer xo'jaliklari. Unga nafaqat sousingizning ta'mi, balki sog'lig'ingiz ham bog'liq. Sotib olgan tuxumlarning yangiligini tekshirishni unutmang. Chuqur yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va tuxumni unga botiring: darhol suzuvchi tuxumlarni tanlang - ularning yangiligi allaqachon katta shubha ostida. Har bir tuxumni sindirib, sarig'ini alohida idishga ajrating, ko'zdan kechirish va hidlash orqali uning yangiligini tekshiring va shundan keyingina tayyorlangan sarig'larning qolgan qismiga o'tkazing.

4. Va shunga qaramay, ba'zida iloji boricha ko'proq ovqat pishirish istagi mazali mayonez barcha qo'rquvlarimizni engadi va biz tanish qishloq buvisidan tuxum sotib olamiz. Albatta, bu holda hech qanday veterinariya sertifikatlari haqida gap yo'q va biz shunchaki umid qilamizki, qishloq tovuqidan olingan tuxumlar nafaqat juda mazali, balki butunlay xavfsiz bo'ladi. Bunday holda, o'zingizni va oilangizni nafaqat umid bilan, balki kichik oshpazlik hiylasi bilan ham himoya qilish zarar qilmaydi. Sariqlarni oqdan ajratib oling, ularni ozgina suv va limon sharbati yoki sirka bilan aralashtiring, kichik yirtqichlardan joylashtiring, oshxona termometri bilan qurollang va sarig'ini suv hammomida 65 ° C ga qadar qizdiring, doimo aralashtirib, maydalang. Sariqlar jingalak va qalinlasha boshlamasligi uchun diqqat bilan kuzatib boring. Harorat 65 ° ga yetgandan so'ng, darhol idishni suv hammomidan olib tashlang va salqin suvga botiring.

5. Mayonezning uchinchi muhim komponenti kislotadir. Bu yangi siqilgan va filtrlangan limon sharbati yoki sirka bo'lishi mumkin. Kislota nafaqat sos emulsiyasini yanada barqaror qilishga yordam beradi, balki mayonezni bir necha kun davomida saqlashga imkon beradigan tabiiy saqlovchi sifatida ham xizmat qiladi. Eng nozik va nozik ta'mi limon sharbati bilan tayyorlangan mayonezdan olinadi. Agar siz do'konda sotib olingan "Provans" ga o'xshash sousni afzal ko'rsangiz, unda siz sirkadan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Tabiiy olma sirkasi yoki oq sharob sirkasi eng yaxshisidir, ammo xushbo'y balzam yoki qizil sharob sirkasi chayqalishi ham zarar qilmaydi, bu sizning sousingizga o'ziga xos xushbo'y hid va uy qurilishi jozibasini beradi. Ammo oq stol sirkasi yoki suyultirilgan sirka mohiyatini umuman ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bunday sirka sizning mayonezingizga juda qo'pol, o'tkir hid beradi, bu nafaqat sousning ta'mini, balki bunday sous bilan ziravorlangan taomni ham bostiradi.

6. Nazariyani tushunib, amaliyotga o'tish vaqti keldi! Keling, an'anaviy tarzda haqiqiy uy qurilishi mayonezini tayyorlashga harakat qilaylik qo'lda. Muzlatgichdan oldindan olib tashlang va sousning barcha ingredientlari xona haroratiga kelsin! Ikki tovuq sarig'ini shisha idishga soling, 2 osh qoshiq qo'shing. tayyor stol xantal qoshiqlari, bir chimdik tuz va bir chimdik qora qalampir. Bir hil, bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab ko'pirtiring. Urishni davom ettirib, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq limon sharbati, uni juda nozik oqim bilan to'kib tashlang. Yana silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Sosni ko'pirtirishda davom etayotganda, ikkinchi qo'lingizga 350 ml idishni oling. o'simlik yog'i va uni tom ma'noda tomchilab qo'shishni boshlang, doimo ko'pirtiring. Shoshilmang yoki bir vaqtning o'zida ko'p yog'ni quymang - sous darhol fraktsiyalarga bo'linadi va siz hamma narsani qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz, u holda barcha sariyog 'va sarig'i bir hil qalin emulsiyaga aylanadi. Sosga yana bir osh qoshiq limon sharbati yoki aromatik sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sizning sousingiz tayyor!

7. Birinchi marta juda qiyinmi? Hammasi joyida. Keling, stol usti blender bilan qurollanamiz va uy qurilishi mayonezning oddiyroq versiyasini tayyorlaymiz. Blender idishiga ikkita tovuq yoki ettita bedana sarig'ini joylashtiring. 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq xantal, 2 osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati yoki sirka, ½ choy qoshiq tuz va ½ choy qoshiq qora murch. Hamma narsani bir necha soniya davomida maksimal tezlikda aylantiring. Alohida idishda 250 gr aralashtiramiz. deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i va 2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari. Blender qopqog'idagi teshikdan yog'ni nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo yuqori tezlikda aralashtiriladi. Blender pichoqlarining holati va yuqori qamchilash tezligi sizga qo'shimcha kuch sarflamasdan, atigi 10 soniya ichida ajoyib uy qurilishi mayonezini olish imkonini beradi.

8. Aperatiflaringizga biroz joziba qo'shmoqchimisiz? sharq oshxonasi? Ularga achchiq uy qurilishi mayonezini taklif qiling. Blender idishiga bitta tuxumni oq va boshqa sarig'i bilan qo'ying. 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq limon sharbati, 1 choy qoshiq suyuq asal, 1 choy qoshiq kori kukuni, ½ choy qoshiq tuz. Bir necha soniya davomida hamma narsani birga aylantiring. 250 gr aralashtiramiz. deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i, 3 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari va 1 choy qoshiq qovurilgan kunjut yog'i. Blenderni yoqing maksimal tezlik va yog 'aralashmasini qopqoqdagi teshikdan nozik oqim bilan to'kib tashlang. Yana 10 soniya uring va achchiq mayonezingiz tayyor.

9. Ochiq yashil mayonez baliq va dengiz mahsulotlari bilan salatlar va atirlar uchun juda mos keladi. Maydanoz va arpabodiyon barglarini oldindan maydalab to'g'rang, shunda siz birgalikda ikki osh qoshiq ko'kat olasiz. Blender idishida ikkita sarig'i, 1 osh qoshiqni joylashtiring. bir qoshiq xantal, 2 osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati, ½ choy qoshiq limon qobig'i, ½ choy qoshiq tuz va bir chimdik oq qalampir. Bir necha soniya davomida hamma narsani aralashtiring. 250 gr aralashtiramiz. deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i va 50 gr. sovuq presslangan zaytun moyi. Blenderni yuqori darajada aylantiring va moyni mayda oqim bilan blender qopqog'idagi teshikdan to'kib tashlang. 10 soniya davomida aylantiring. Keyin 50 gr qo'shing. kam yog'li yogurt va tug'ralgan o'tlar. Yana bir necha soniya davomida hamma narsani birga aylantiring.

10. Albatta, mayonezni ishlatishdan oldin darhol va darhol foydalaniladigan miqdorda tayyorlash yaxshidir. Ammo vaqt etishmasligi ko'pincha bizni bir vaqtning o'zida bir necha kun davomida ma'lum miqdorda mayonez tayyorlashga majbur qiladi. Bunday holda, tayyor sousni bir necha soatdan keyin emulsiya uning tarkibiy qismlariga bo'linib ketmasligi uchun barqarorlashtirish kerak. Buni qilish umuman qiyin emas. Tayyorlangan sousga bir osh qoshiq quyish kifoya. issiq suv va darhol yaxshilab aralashtiramiz. Ushbu oddiy texnika sos emulsiyasini ancha zichroq va barqaror qiladi. Bu mayonez muzlatgichga qo'yilgan mahkam yopiq idishda xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin. Uyda tayyorlangan mayonezning raf muddati ikki-uch kundan oshmasligi kerak. Va bu erda gap sousning yomonlashishi ham emas, balki bu vaqt ichida mayonez o'zining xushbo'yligi va ta'mining nozikligini yo'qotadi.

Xo'sh, "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim ko'proq narsani topishingiz mumkin original g'oyalar va uyda mayonezni qanday tayyorlashni sizga aniq aytib beradigan tasdiqlangan retseptlar.