Kvasdan kvasni qanday tayyorlash mumkin. Uyda mazali kvasni qanday tayyorlash mumkin

Non kvassi - an'anaviy rus ichimligi. Ular rusda kvas ichishdi. butun yil davomida va ichida dehqon kulbalari, va monastirlarda, olijanob mulklarda va qirollik xonalarida. Odamlar ta'kidlashicha, non kvassi chanqoqni osongina qondiradi, charchoqni ketkazadi va tezda kuchni tiklaydi, shuning uchun ro'za oddiy odamlar kvas piyoz va qora non bilan birga vitaminlarning asosiy manbai bo'ldi. Shifokorlar, shuningdek, kasalxonalar va shifoxonalarda kvasning foydali xususiyatlarini qayd etdilar, non kvassi tibbiyotga tenglashtirildi; Ikki asr oldin, shifokorlar kvasning ovqat hazm qilishni yaxshilashini va mikroblarni chiqarib yuborishini bilishgan. Zamonaviy olimlar tasdiqlaydi: non kvassi oshqozon-ichak trakti faoliyatini tartibga soladi, zararli mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oladi, tananing umumiy ohangini oshiradi va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi.

Non kvasining foydali xususiyatlari

Kvasning afzalliklarini hamma ham bilmaydi. Shuning uchun, keling, bu haqda gapiraylik foydali xususiyatlar batafsilroq non kvassi. Non uy qurilishi kvassi hazm qilishga yordam beradi, patogen mikroflorani inhibe qiladi va metabolizmni yaxshilaydi. Shunday qilib, uy qurilishi non kvassi profilaktik dietali ichimlik bo'lib, ish faoliyatini oshiradi. Qadim zamonlardan beri non kvasining foydali xususiyatlari odamlar tomonidan vitamin etishmasligining oldini olish uchun ishlatilgan, chunki uning tarkibida ko'plab vitaminlar (E, B guruhi) va mikroelementlar (sut kislotasi, magniy, fosfor, kaltsiy), shuningdek, aminokislotalar mavjud.

Non kvassi foydalidir:

• davolash uchun asab tizimi, gipertoniya, yurak va qon tomirlarini tozalash, shuningdek, kayfiyatni yaxshilash uchun - javdar kvasida sut kislotasi, aminokislotalar, magniy, kaltsiy, mikroelementlar va B vitaminlari mavjudligi sababli;
• non kvas quvvatni oshiradi, ko'zni, jigarni davolaydi, tishlarni mustahkamlaydi va och qoringa ichilganida me'da shirasining ajralishiga yordam beradi va vazn yo'qotish uchun parhezlarda qo'llaniladi;
• past kislotali gastrit uchun ovqatdan oldin kvas ichish foydalidir;
• lavlagi kvassi jigar hujayralarini tiklaydi va xoleretik ta'sirga ega bo'lib, u aritmiya uchun ham ishlatiladi;

Shunday qilib, non kvasining foydali xususiyatlari aniq, ammo surunkali oshqozon yarasi va gastrit, yuqori kislotalilik, kolit, gut va jigar kasalliklari uchun nordon kvasni suiiste'mol qilmaslik kerak. Amaliy maslahat: kvasning kislotaliligini kamaytirish uchun siz ta'mga asal qo'shishingiz kerak. Non kvassi don, xamirturush va tabiiy ingredientlar (o'tlar yoki rezavorlar) kombinatsiyasi tufayli foydali xususiyatlarga ega bo'ladi. Non kvasining ko'p turlari mavjud: nordon yoki shirin kvas, yalpizli non kvassi, javdar kvassi horseradish, okroshka kvas, meva va rezavorlar bilan kvas, xamirturushsiz kvas bilan.

Inqilobdan oldingi Rossiya kvasning o'ziga xos ierarxiyasiga ega edi:

• asal kvas eng yuqori tug'ilgan deb hisoblangan va butun mamlakat bo'ylab eng yaxshi asal Sankt-Peterburgga taxt kvassi uchun ketgan;
• monastir kvassi- xuddi shu mashhur kvas, xamirturush o'rniga kalach bilan to'ldirilgan va o'z asalarilarini o'stirgan monastirlarda qilingan;
• Arpa va javdar maltidan zhitny kvas yer egalari va dehqonlar uylarida tayyorlanadi.
• rezavor kvas, barcha turdagi qulupnay, lingonberries, kızılcık va qush gilosi bilan to'ldirilgan, arzon deb hisoblangan.

Uyda tayyorlangan non kvassi, I. Bykovning fotosurati

Uyda kvasni qanday tayyorlash mumkin

Haqiqiy non kvasini tayyorlash juda qiyin, chunki u rus tilida tayyorlangan. Non kvasini tayyorlash uchun avval don (javdar yoki arpa) namlanadi, unib chiqadi, bug'lanadi, quritiladi, maydalanadi va undan wort tayyorlanadi. U suv bilan to'ldiriladi, bir necha kun davomida fermentlanadi va infuz qilinadi. Bu butun protsedura juda ko'p vaqtni oladi ... Biroq, siz va men bu ichimlikning ekstrakti yoki kvas sharbatidan uy qurilishi non kvassini tayyorlashimiz mumkin.

Uy qurilishi non kvasini tayyorlash qoidalari

1. Xamirturush eng yangi bo'lishi kerak, achitqi uchun non esa javdar bo'lishi kerak.
2. Kvass sovutilgan qaynatilgan suvda tayyorlanadi.
3. Kvassni salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.
4. Tayyor kvas 2-3 kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Ko'proq bilan uzoq muddatli saqlash uning ta'mini yo'qotadi va nordon bo'ladi.
5. Sharbat quyiladigan idish shisha yoki emal bo'lishi kerak, chunki u oksidlanadi.
6. Berry kvas tayyorlash uchun faqat pishgan, tanlangan, shikastlanmagan rezavorlar ishlatiladi.

Shifobaxsh va mazali ichimlik olishni istaganlar uchun quyidagi retseptlar yordamida uy qurilishi non kvasini tayyorlashni maslahat beramiz. Biz xamirturushsiz kvas uchun retseptni birinchi bo'lib nashr qilamiz.

Xamirturushsiz kvas

Xamirturushsiz kvas uchun xamirturush

2 stakan qaynatiladi, sovutiladi xona harorati, suv.
0,5 tilim javdar noni.
1 choy qoshiq granüllangan shakar.
Boshlash uchun bir stakan iliq qaynatilgan suv, 1 choy qoshiq donador shakar va yarim bo'lak javdar nonini oling. Barcha ingredientlarni 0,5 ga joylashtiring litrli idish. Shu bilan birga, nonni maydalang. Kavanozni latta bilan yoping va uni issiq joyga qo'ying. Xamirturushsiz xamirturush fermentatsiyasi biroz ko'proq vaqtni oladi: bir yoki ikki kun.

Uyda xamirturushsiz xamirturushsiz non kvasini qanday tayyorlash mumkin

1 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar
1-2 tilim javdar noni
0,5 litr tayyorlangan xamirturush
1,5 litr sovutilgan qaynatilgan suv

Shunday qilib, bir-ikki kun o'tdi, siz xamirturushni tatib ko'rdingiz va uning tayyorligiga ishonch hosil qildingiz. Suyuqlik bulutli va ta'mi o'tkir bo'lishi kerak. Birinchidan, 2 litrli idishni oling, unga boshlang'ichni quying, 2 dona javdar noni (ezilgan), 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq donador shakar va bankaning chetiga sovuq qaynatilgan suv qo'shing. Qopqoqni yoping va bir kunga qoldiring. Bundan tashqari, uni pechda quritilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin oltin rang, krakerlar. Bunday holda, kvas ancha uzoqroq tiklanadi, lekin deyarli darhol oltin rangga ega bo'ladi. Bir yoki ikki kundan keyin, birinchi kvasni tatib ko'rgandan so'ng, suyuqlikning 2/3 qismini alohida idishga quying. Qolgan boshlang'ichni xona haroratiga qadar sovutilgan qaynatilgan suv bilan idishga soling, 1 - 2 bo'lak yangi javdar nonini qo'shing, qopqog'ini yoping va yana qoldiring.

Uyda tayyorlangan non kvas retseptlari

Do'konda sotib olingan kvasni foydali deb atash qiyin bo'lgani uchun, ko'p odamlar uyda kvasni qanday qilishni bilishni xohlashadi. Axir, uy qurilishi non kvassi ancha mazali va foydalidir. Bundan tashqari, uyda kvas tayyorlash tajribali uy bekalari uchun qiyin emas.

Krakerlardan kvas uchun retsept

Krakerlardan uy qurilishi kvasini qanday qilish mumkin:
Javdar krakerlari (1 kg) oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda qovuriladi. Bir yirtqichlardan joylashtiring va quying iliq suv va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir-ikki soat davomida iliq joyda qoldiring. Infuzion drenajlanadi. Qolgan krakerlar yana suv bilan quyiladi, 1-2 soatga qoldiriladi va ilgari olingan infuzionga quyiladi. Olingan wort 20 darajaga qadar sovutiladi. Xuddi shu sharbat bilan suyultirilgan shakar (3 litr suv uchun - 1,5 stakan shakar) va xamirturush (40 g) qo'shing. 12 soat davomida iliq joyda qoldiring. Tayyor kvas idishlar yoki shishalarga quyiladi va salqin joyda saqlanadi.

Boyarskiy kvas retsepti

Uyda Boyarskiy kvasini qanday tayyorlash mumkin
Ingredientlar: 1 kg eskirgan javdar noni, 5 litr suv, 1,3 shakar, 60 g xamirturush, 1 osh qoshiq. bug'doy un, tatib ko'rish uchun yalpiz.
Boshlang'ichni tayyorlang. Buning uchun xamirturushni bir stakan iliq suv bilan suyultiring va issiq joyga qo'ying. Quritilgan yalpiz ustiga qaynoq suv quyib, damlash uchun qoldiring. Nonni tilimga kesib oling, ustiga qaynoq suv quying va 30-40 darajaga sovutib oling. Boshlang'ichni, yalpiz infuzionini qo'shing va bir kunga qoldiring, so'ngra torting, shakar qo'shing, butunlay eriguncha aralashtiring. Kvasni shishalarga to'kib tashlang, ularni yaxshilab yoping va sovuqda saqlang.

Borodinskiy kvas retsepti

Uyda Borodinskiy kvas tayyorlash
Ingredientlar: 3 litr suv, 2 dona Borodino noni, 15 g xamirturush, 1 choy qoshiq un, bir hovuch mayiz
Borodino kvasini qanday tayyorlash mumkin. Nonni tilimga kesib oling va pechda ozgina quriting. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va 3 soatga qoldiring. Xamirturushni un bilan eritib, sutga qo'shing. Bir kunga qoldiring. Siqish. Shishalarga quying, har biriga burama qo'shing. 3 soat davomida iliq turing, so'ngra shishalarni muzlatgichga qo'ying. 3-4 kundan keyin kvas ichish mumkin. Borodino kvassi tayyor.

Horseradish bilan kuchli kvas

Uyda horseradish, mayiz va asal bilan kvas tayyorlash
Tarkibi: 4 l suv, 800 g javdar krakeri, 20 g xamirturush, 100 g asal, 100 g maydalangan horseradish, 50 g mayiz
Horseradish bilan kuchli kvasni qanday tayyorlash mumkin. Krakerlar ustiga qaynoq suv quyib, 3-4 soatga qoldiring. Siqish. Xamirturush qo'shing va 5-6 soat davomida achitish uchun qoldiring. Maydalangan horseradish va asal qo'shing. Aralashtiring, shishalarga quying, har biriga ziravor qo'shing. 2 soat qaynatishga qoldiring. Horseradish bilan kuchli kvas tayyor.

Lavlagi kvas retsepti

Uyda lavlagi kvasini qanday qilish kerak
Ingredientlar: 1 kg lavlagi, 2 litr suv, 20 g shakar, 1 dona qora non, bir bo'lak sarimsoq, ta'mga tuz
Lavlagi kvasini qanday tayyorlash mumkin. Lavlagini tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. 3 litrli idishga soling va suv bilan to'ldiring. Bir parcha qora non, shakar, ozgina tuz qo'shing. Idishni doka bilan yoping va 3-4 kun davomida issiq joyga qo'ying. Deyarli tayyor kvasga bir chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Lavlagi kvassi tayyor.

Kvass Rajnaya retsepti

Uyda javdar kvasini qanday qilish kerak
Ingredientlar: 1 bo'lak javdar noni, 2 stakan shakar, 1 paket quruq xamirturush, bir nechta yalpiz novdalari, bir hovuch qora smorodina barglari
Javdar kvasini qanday tayyorlash mumkin: Nonni tilimga kesib oling va bir kun quriting. Keyin pechda krakerlarni qovuring. Krakerlar ustiga qaynoq suv quyib, 12 soatga qoldiring. Yalpiz va smorodina pishiring: qaynoq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring. Krakerlarni tülbent yoki elakdan o'tkazing, olingan infuzionga yalpiz va smorodina, shakar va xamirturushdan qaynatma qo'shing. Aralashtiring va 5 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Kvass ko'piklana boshlaganda, ko'pikni, filtrni va shishani olib tashlang.

Bugun biz uyda kvasni qanday tayyorlash haqida gaplashamiz. Issiq yoz kunida sovuq kvasni ichish qanchalik yoqimli va agar siz uni o'zingiz tayyorlasangiz, unda bu mutlaqo ajoyib.

Kvas - bu un va javdar va arpa solodini achitish yoki quruq javdar nonidan aromatik o'tlar, asal, meva va rezavorlar qo'shilishi bilan tayyorlangan ibtidoiy slavyan ichimligi.

Rus oshxonasida kvas juda yaxshi ko'rgan sovuq pishiriqlar - okroshka, botvina va boshqalar uchun asos sifatida ishlatiladi.

Rossiyada kvas turli bayramlarda, to'ylarda va xalq bayramlarida mast qiluvchi ichimlik sifatida ham ichilgan.

Shuning uchun u hali ham bizning eng sevimli ichimlikimiz bo'lib qolmoqda, ayniqsa yoz vaqti.

Xamirturush qo'shmasdan uyda kvas

Tarkibi:

• 3 litr suv
• 400 gr. Borodino yoki har qanday qora non
• 120 gr. shakar (birinchi marta) va har bir keyingi tayyorgarlik uchun 2 osh qoshiq
• 1 osh qoshiq mayiz

1. Nonni katta kubiklarga kesib oling va ularni pechda yaxshilab qovuring, lekin ular kuyishni boshlamasligi uchun.

2. Tayyor bankaga shakar tushiring

3. 80 darajaga qadar isitiladigan suvni oz miqdorda to'kib tashlang va shakar eriguncha aralashtiring.

4. Kavanozga krakerlarni quying

5. Qolgan suvni qo'shing va suv 40 gradusgacha sovib ketguncha qoldiring

6. Mayizni bankaga quying

7. Idishni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun 2-3 kun davomida sovuq emas, qorong'i joyga qo'ying.

8. Tayyor kvasni elakdan o'tkazing, qalin doka bilan yoping va birinchi navbatda tuproqni olib tashlang.

9. Kvas nordon ta'mga ega, shuning uchun siz 1-2 osh qoshiq shakar qo'shasiz va aralashtirasiz.

10. Shishaga bir nechta mayiz qo'shing, kvasni quying va havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping, muzlatgichga qo'ying.

Kvas sharbati bilan uy qurilishi kvassi

Bizga kerak bo'ladi:

• 5 litr suv 40 daraja
• 7 osh qoshiq kvas konsentrati
• 1,5 stakan shakar
• 2 choy qoshiq xamirturush

Tayyorlanishi:

1. Kerakli miqdorda wortni aralashtirgandan so'ng, uni yirtqichlardan o'lchang

4. Xona haroratida 2,5 litr suv bilan to'ldiring

6. Aralashmani sekin sekin aralashtiramiz

7. Konsentratni qolgan 2,5 litr suvga to'kib tashlang, aralashtiring

8. 18-20 soat davomida salqin joyda joylashtiring

9. 18 gradusgacha sovutilgan tayyor kvasni iching va 5-7 kun davomida muzlatgichda saqlang.

Xamirturushsiz va javdar solodida xamirturushsiz kvas

Tarkibi:

• 4 osh qoshiq javdar xamiri (javdar uni va suv)
• 3 litr suv
• Yarim stakan qovurilgan javdar malti
• 7 osh qoshiq shakar
• 1 osh qoshiq mayiz
• 1/2 choy qoshiq koriander
• 1/2 choy qoshiq zira

Tayyorlanishi:

1. Boshlang'ich uchun 3 osh qoshiqni idishga quying javdar uni va 50 ml iliq suv qo'shing

2. Qalin smetana bo'lguncha hamma narsani aralashtiramiz, qopqog'ini yumshoq qilib yoping va 1 kun davomida iliq joyda qoldiring.

3. Yana 3 osh qoshiq un va ozroq suv solib aralashtiramiz va iliq joyga qo'yamiz.

4. Jarayonni yana 4 marta takrorlang

5. Sut uchun 1 litr malt, shakar va ziravorlar qo'shing. issiq suv va 3 soatga qoldiring

6. 5 osh qoshiq starterni 3 litrli idishga soling

7. Sutni to'kib tashlang, mayiz va suv qo'shing, doka bilan yoping va 2 kun davomida iliq joyda qoldiring.

8. Tayyor kvasni tülbent orqali shishalarga torting

9. Chanqog'ingizni ajoyib ichimlik bilan qondiring

Uyda kvas tayyorlash, asal bilan lavlagi kvassi

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 osh qoshiq asal
• 1 o'rta lavlagi
• 1 yarim tilim qora non
• 1 hovuch mayiz
• 3 litrli idish

Tayyorlanishi:

1. Asalni 1 stakan iliq suvda eritib oling
2. Lavlagini tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling
3. Lavlagini idishga soling
4. Asalni to'kib tashlang
5. Mayiz qo'shing
6. 3 sm chetiga yetguncha iliq suv bilan to'ldiring
7. Bir bo'lak non qo'shing
8. Qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida iliq joyda qoldiring.
9. Biz kvasni filtrlaymiz va shishaga solamiz, har biriga 3 ta mayiz qo'shamiz

Yulafli kvas mazali va foydali

Kerakli:

• 400 gr. jo'xori
• 4 osh qoshiq asal
• 1 hovuch mayiz
• 3 litr suv

Tayyorlanishi:

1. Oldindan yuvilgan jo'xori va asalni idishga soling

2. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, yaxshilab aralashtiring

3. Doka bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring

4. Biz bu kvasni to'kib tashlaymiz, ikkinchisini ichish uchun qo'yamiz.

5. Idishdagi qolgan jo'xori uchun asal qo'shing

6. Mayiz qo'shing

7. Suv bilan to'ldiring va xona haroratida yana 3 kunga qo'ying

8. Tayyor kvasni tülbent orqali torting

Xamirturush bilan quruq kvasdan kvas

Tarkibi:

• 3 litr suv
• 9 osh qoshiq shakar
• 7 dona quruq xamirturush
• 3 osh qoshiq quruq kvas

Tayyorlanishi:

1. Shakar, xamirturush, kvasni 3 litrli idishga quying
2. To'liq suv bilan to'ldiring
3. Barcha shakar eriguncha yaxshilab aralashtiring
4. Qopqoq bilan erkin yoping
5. Issiq joyda, ehtimol derazada joylashtiring quyoshli tomoni 1-2 kun davomida

Xamirturush bilan javdar nonidan tayyorlangan klassik kvas

Tarkibi:

• 3 litr suv
• 1 kg eskirgan javdar noni
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. xamirturush

Tayyorlanishi:

1. Nonni o'rta kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda qovuring.
2. Kavanozga joylashtiring va quying issiq suv va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3 soatga qoldiring
3. Bir xil infuzionning oz miqdori bilan suyultirilgan shakar va xamirturush qo'shing
4. Aralashtiring va 12 soat davomida doka bilan qoplangan iliq joyda qoldiring
5. Kvasni filtrlang, shishaga soling va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Xamirturushsiz haqiqiy rus kvassi uchun retsept

Uyda tayyorlangan kvasni ichganingizda, go'yo bolalikka qaytgandek bo'lasiz, siz sariq barrelda qutilaringiz bilan bir qatorda turib, bu sehrli ichimlikdan zavqlanish uchun tezda uyga yugurasiz.

Hech bo'lmaganda bir daqiqa bu baxtli vaqtga sho'ng'ishingizni tilayman.

Yoz bizga iliqlik baxsh etmasdanoq, biz allaqachon turli xil ichimliklarga murojaat qilmoqdamiz. Men uchun kvasdan yaxshiroq narsa yo'q, u mazali va chanqoqni mukammal darajada qondiradi, ayniqsa, agar u haqiqiy uy qurilishi kvas bo'lsa. Va agar siz savolga qiziqsangiz - uyda kvasni qanday qilish kerak, unda siz borsiz to'g'ri vaqt, to'g'ri joyda.

Men sizga tanlov taklif qilishga qaror qildim qiziqarli retseptlar bu mazali ichimlik, o'zingizga yoqqanini tanlang.

Bu har doim ham tez jarayon emas, lekin har holda, uy qurilishi kvassini tayyorlash qiyin emas - minimal ingredientlar va kam mehnat xarajatlari mavjud. Va keyin kvas o'z-o'zidan tayyorlanadi, bizning aralashuvimizsiz, biz faqat mazali natijani kutishimiz kerak.

Kvass qadim zamonlarda qilingan va hozir ham ishlab chiqariladi. Va u nafaqat chanqoqni qondiradigan ichimlik sifatida, balki tanamiz uchun foydali ichimlik sifatida ham mashhurlikka erishdi. Rusda hamma kvasni, kambag'allar ham, boylar ham ichdi, ular kuch va quvvat qo'shib, ovqat hazm qilish uchun foydali ekanligiga ishonishdi.

Ammo bu haqiqatan ham foydali bo'lishi uchun siz uyda kvas tayyorlashning nozik tomonlarini bilishingiz kerak.

Uyda kvas tayyorlash sirlari

• Agar siz non kvas tayyorlasangiz, nonning tabiiy (un, xamirturush, suv) bo'lishi kerakligini bilish muhimdir. Masalan, uzoqroq saqlanishi uchun qo'shilgan yangi qo'shimchalar fermentatsiya jarayonini buzishi mumkin.
• Qoida tariqasida, krakerlar nondan tayyorlanadi va kvas ulardan tayyorlanadi. Olingan ichimlikning rangi krakerlarning qizarib ketish darajasiga bog'liq bo'ladi. Ammo quyuq, boy rangga ega bo'lish uchun, esda tutingki, kuygan krakerlar nafaqat rangni, balki achchiqlikni ham beradi.
• Agar siz xamirturush bilan kvas qilsangiz, uni yangilik uchun tekshiring.
• Kvasni fermentatsiya qilish uchun shisha yoki metall idishlardan foydalaning (chipsiz emallangan, zanglamaydigan po'latdan). Tayyor kvasni plastik butilkalarga quyish mumkin.
• Mayiz ham tetiklantiruvchi ichimlikni tayyorlashda muhim tarkibiy qism hisoblanadi, ular fermentatsiyani kuchaytiradi va uni kuchli qiladi; Asosiysi, mayizni saqlashdan oldin yuvishning hojati yo'q, chunki siz rezavorlar yuzasida mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush deb ataladigan narsalarni yuvasiz.
• Kvasdagi shakar chiqariladi karbonat angidrid va ichimlikni gazlangan qiladi. Lekin bu erda ham haddan oshib ketishning hojati yo'q. Axir, kvasning afzalliklaridan biri uning past kaloriyali tarkibi, shunga ko'ra, bu kaloriya miqdorini oshiradi; Shuning uchun, agar biz ichimlikdan foyda olishni istasak, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak va chanqog'imizni juda shirin kvas bilan qondirish dargumon.
• Agar biz kvas olishni istasak va pyure emas, unda fermentatsiya jarayoni o'z vaqtida to'xtatilishi kerak. Shuning uchun fermentatsiya davri 4 kundan ortiq bo'lmasligi kerak, boshlang'ichni olib tashlash va suzilgan kvasni muzlatgichga qo'yish kerak.
• Tayyor kvasni muzlatgichda 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.
• Nima uchun uni saqlash kerak bo'lsa-da, shuning uchun biz uni yaratmadik. Ushbu ajoyib uy qurilishi ichimlikini iching, u nafaqat chanqog'ingizni qondiradi, balki tanangizga ham foyda keltiradi. Lekin birinchi navbatda siz hali ham buni qilishingiz kerak.

Uyda xamirturushsiz kvas

Xamirturushsiz kvas, er-xotin fermentatsiya kvassi deb ham ataladi, eng ko'plaridan biridir to'g'ri retseptlar, bizning buvilarimiz va buvilarimiz tayyorlagan. Unda fermentlangan sut fermentatsiyasi spirtli fermentatsiyadan ustun turadi, shuning uchun ozuqa moddalari va vitaminlar muvozanati saqlanadi, bu bizning tanamiz uchun foydali bo'ladi.

Tarkibi:

• javdar non krakerlari
• shakar

Xamirturushsiz kvasni qanday tayyorlash mumkin:

Shuni bilish kerakki, agar siz birinchi kvasning ta'mini yoqtirmasangiz, bu retsept yomon degani emas, bu normaldir. Haqiqiy ta'm keyingi fermentatsiyalar paytida paydo bo'ladi va kvas qanchalik katta bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Xamirturushsiz kvasning boshqa retsepti uchun videoni tomosha qiling, u xamirturushsiz tayyorlanadi va shuning uchun jarayon biroz tezroq bo'ladi.

Xamirturush bilan non kvassi

Ushbu retsept uy pishirishda juda mashhur - xamirturush ichimlikning pishishini tezlashtiradi va kvas juda mazali bo'lib chiqadi. Agar kimdir xamirturush hididan bezovta bo'lsa, unda u faqat yosh kvasda seziladi. Ha, va biz xamirturushni faqat bir marta ishlatamiz, keyin xamirturush qo'shamiz va xamirturush hidi ketadi.

Tarkibi:

• turli xil nonlardan krakerlar - 300 gr
• shakar - 5 osh qoshiq. l.
• xamirturush - 10 g yangi yoki 1 choy qoshiq. quruq
• mayiz - 1 osh qoshiq. l.

Uyda kvasni xamirturush bilan qanday tayyorlash mumkin:

Biz shishgan krakerlarning yarmini boshlang'ich sifatida qoldiramiz va undan foydalanib, keyingi kvasni xamirturushli boshlang'ich tayyorlashga hojat yo'q, aks holda biz xuddi shunday tayyorlaymiz.

Sharbatdan uy qurilishi kvassi

Do'konda sotib olingan kvas sharbatidan kvas - mazali yozgi ichimlikni tayyorlash uchun oddiyroq variant. Yaxshi ta'mga ega bo'lgan kvasni tayyorlash uchun siz yaxshi konsentrat sotib olishingiz kerak, masalan, GOST 28538-90 bo'yicha tayyorlangan. Agar bunday belgi bo'lmasa, keraksiz qo'shimchalarsiz tabiiy bo'lishi uchun sharbat tarkibiga e'tibor bering. O'simlik tarkibida bo'lsa yaxshi bo'ladi turli xil turlari arpa va javdar kabi malt, keyin kvas yanada boy ta'mga ega.

Tarkibi:

• suv - 4 litr
• kvas sharbati - 160 gr.
• shakar - 235 gr.
• quruq xamirturush - 10 gr.
• mayiz - 10 gr.

Do'konda sotib olingan go'shtdan kvasni qanday tayyorlash mumkin:

Un kvassi - haqiqiy rus retsepti

Un kvassi haqiqiy rus ichimligi bo'lib, u rustik deb ham ataladi. Ushbu retsept tayyorlashning qulayligi va shuningdek, bu ichimlik chanqoqni mukammal qondirgani, kichik kvas kabi ajoyibligi va sog'lig'i kvasning barcha turlaridan ustunligi bilan mashhur.

Tarkibi:

• javdar uni (tercihen qo'pol maydalangan);
• Bug'doy un;
• suv;
• shakar;
• quruq xamirturush yoki mayiz
• yalpiz (ixtiyoriy)

Undan kvas tayyorlash usuli:

1. Bu erda ham xamirturush kerak, u yer deb ataladi - 150 ml oling. iliq suv, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, to'liq eriguncha aralashtiramiz va smetana quyuq bo'lguncha javdar uni qo'shing, 5 - 6 mayiz qo'shing. Zaminlar xona haroratida bir kun turishi kerak. Sirtdagi pufakchalar va nordon hidning mavjudligi starterning tayyorligini ko'rsatadi. Mayizni tayyor starterdan olib tashlash kerak.
2. Keling, kvas tayyorlashni boshlaylik. U faqat javdar unidan tayyorlanishi mumkin, ammo bug'doy uni ichimlikni yanada nozik va ta'mga yoqimli qiladi. 5 litr suv uchun bizga 0,5 kg un kerak bo'ladi. Javdarni bug'doy bilan 2: 1 nisbatda aralashtiring, bu erda ikki qism javdar va bir qismi bug'doy.
3. Unni idishga to'kib tashlang va asta-sekin suvga quying (40 - 50 0), siz qaymoqqa o'xshash bo'laklarsiz bir hil massa olishingiz kerak. Qolgan suvni qaynatib oling va uni un aralashmasiga to'kib tashlang, har bir narsani yaxshilab aralashtiring, ta'mga shakar qo'shing va agar xohlasangiz, kichik yalpiz qo'shing.
4. Un kvas uchun asos 40 0 ​​ga sovishi bilanoq, boshlang'ich qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Idishni yoping, uni adyolga o'rashingiz va uni 4 kunga qoldirishingiz mumkin, ko'pik, pufakchalar va yangi pishirilgan nonning hidi kvas tayyor ekanligini ko'rsatadi. Uni 4 qatlamli doka orqali siqib, shishaga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Ta'mni shakar bilan sozlang.

Agar siz shakarni asal bilan almashtirsangiz, unda bunday kvas sog'lom va mazali bo'ladi.

Pastki qismga o'rnatilgan tuproq xamirturush bo'lib xizmat qiladi. Ammo uni jonlantirish kerak. Kvasni tushirgandan so'ng, ozgina un, shakar, iliq suv qo'shing va bir necha kunga qoldiring. Sovutgichda javdar unidan tayyorlangan kvas o'z xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qoladi.

Bu non kvas uchun retseptlar edi, lekin, masalan, boshqa ko'plab qiziqarli retseptlar mavjud. Men allaqachon uning foydali xususiyatlari, shuningdek, bu kvasni tayyorlash usuli haqida gapirib berdim;

Agar siz qayin sharbatini yig'ish imkoniga ega bo'lsangiz, uning asosida kvas tayyorlashingiz mumkin.

Qayin kvasini qanday tayyorlash mumkin - video retsepti

Bu erda men, ehtimol, uyda kvasni qanday tayyorlash haqida suhbatni tugataman, o'zingizga yoqqan retseptni tanlang va mazali va foydali ichimlikdan zavqlaning.

Ma'lum bo'lishicha, kvas uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ular bunday ichimlikni rezavorlar, hindiba, zanjabil, guruch, tozalovchi lavlagi kvas, celandinedan sog'lom kvas qiladilar. Demak, mavzu bitmas-tuganmas va balki unga yangi tajribalar bilan qaytamiz.

Elena Kasatova. Kamin yonida ko'rishguncha.

Uyda tayyorlangan non kvas - bu nafaqat chanqoqni qondira oladigan, balki odamni to'ydiradigan yagona ichimlikdir. Birinchi qora non bir necha asrlar oldin paydo bo'lgan. Noyob ta'mga ega bo'lgan tetiklantiruvchi ichimlik oddiy rus xalqi va zodagonlar orasida ajoyib shuhrat qozondi.

Uyda tayyorlangan kvasning qiymati

Qora non krakerlaridan tayyorlangan uy qurilishi kvassi nafaqat tetiklantiruvchi ichimlikdir. Hatto uzoq ajdodlarimiz ham uning foydali xususiyatlari haqida bilishgan. U qorin og'rig'ini davolash va qabziyatni bartaraf etish, mushaklardagi og'riqni yo'qotish va uzoq davom etgan kasallikdan keyin kuchni tiklash qobiliyatiga ega edi. Zamonaviy dietologlar va shifokorlar buni tasdiqlaydilar. Ichimlik ko'p narsalarni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari va vitaminlar.

Bu immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, ayniqsa qora nondan uy qurilishi kvas retsepti turli xil tarkibiy qismlarni o'z ichiga olsa: yalpiz, viburnum yoki Qayin sharbati, asal, doljin yoki hatto horseradish. Uyda har qanday kimyoviy qo'shimchalarsiz tayyorlangan haqiqiy non kvassi, - eng yaxshi davo og'ir libaslardan keyin paydo bo'ladigan bosh og'rig'i uchun.

Bu tetiklantiruvchi ichimlikni ham bolalar, ham kattalar ichishlari mumkin. Bundan tashqari, taniqli va sevimli okroshka tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu taom uchun tajribali oshpazlar qora kvasdan foydalanishni maslahat berishadi, keyin uning ta'mi yumshoq bo'ladi va engil intoksikatsiya shaklida noxush oqibatlar bo'lmaydi. Aytgancha, non kvasining ko'p turlari orasida pivo bilan solishtirish mumkin bo'lganlari bor, chunki ular tarkibida alkogol mavjud. O'z-o'zidan ma'lumki, bolalar bunday retseptlar bo'yicha tayyorlangan kvasni ichmasliklari kerak. Ammo ko'pchilik kattalarga yoqadi.

Qora nondan kvasni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqish vaqti keldi. E'tiborga loyiq birinchi narsa - kostryulkalar tanlovi. Bir vaqtlar bu tetiklantiruvchi ichimlik faqat qattiq yog'och bochkalarda tayyorlangan. Endi, bu asrda zamonaviy texnologiyalar Oshxonada plastmassa, metall va shisha hukmronlik qilganda, tetiklantiruvchi ichimlik yaratish uchun eng yaxshi idishlar shisha idishlar hajmi 3 litr yoki undan ko'p, shuningdek, emal bilan qoplangan metall kostryulkalar. Ko'pgina plastmassa turlari kabi alyuminiy kostryulkalar mutlaqo ishlatilmasligi kerak. Gap shundaki, ular kvasga turli moddalarni chiqarib, uning xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin: ta'mi, rangi va xushbo'yligi, ozuqaviy moddalar tarkibi. Ichimlikni tayyorlashdan oldin idishni sterilizatsiya qilish yoki soda bilan yaxshilab chayish yaxshidir.

Qora nondan tayyorlangan uy kvassining deyarli har bir retsepti idishlarni mato bilan qoplash bo'yicha ko'rsatmalarni o'z ichiga oladi. Calico yoki zig'ir peçeteleri bu maqsadlar uchun eng mos keladi. Ishlatishdan oldin ular sho'r suvda qaynatiladi va yuvilmasdan quritilishi kerak. Kvasni fermentatsiyalash paytida tayyorlanayotgan ichimlikni silkitish, idishni silkitish yoki aralashtirish tavsiya etilmaydi, chunki undagi fermentatsiya jarayonlari to'xtashi mumkin va u mazasiz bo'lib chiqadi.

Bu, ehtimol, qora nondan kvasni xatosiz tayyorlash bo'yicha asosiy maslahatlar. Keyinchalik, har bir uy bekasi o'zlashtira oladigan ko'pikli, tetiklantiruvchi ichimlik uchun bir nechta retseptlarni taklif qilamiz.

Javdar nonidan tayyorlangan klassik kvas

Ushbu ichimlik opsiyasi boshqalar uchun asosdir. Qora nondan kvas uchun deyarli barcha retseptlar komponentlarning ushbu nisbatlariga asoslanadi. Shunday qilib, 3 litr ichimlik tayyorlash uchun sizga 1 kg eskirgan javdar noni, 300 g granüllangan shakar va 20 g xamirturush kerak bo'ladi. Nonni mayda bo'laklarga kesib olish va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda quritilishi kerak. Krakerlar uch litr issiq suv bilan quyiladi va vaqti-vaqti bilan 2-3 soat davomida aralashtiriladi. Natijada, taxminan 3 litr wort olinadi - kvasning asosi. Klassik qora kvas tayyorlash uchun 20 gradusgacha sovutilgan wortga bir xil non infuzionining oz miqdorida suyultirilgan shakar va xamirturush qo'shing. Keyin ichimlik bilan idishni kamida 12 soat davomida iliq joyda qoldiring, toza mato bilan yoping.

Bu vaqtdan so'ng, kvas idishning pastki qismidan loyqalikni ko'tarmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan toza idishlarga quyiladi, mahkam yopiladi va 2-3 kun davomida salqin xonaga o'tkaziladi. Shundan so'ng, ichimlik iste'mol qilishga tayyor deb hisoblanadi.

Mayiz bilan uy qurilishi kvassi

Qora nondan tayyorlangan kvas uchun ko'plab retseptlar mayizdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, ichimlikni tayyorlashdan oldin quritilgan uzumni yuvish mumkin emas, chunki ularning yuzasidagi moddalar boshlash uchun zarurdir. kimyoviy jarayonlar pivo ichimligida. Buning yordamida mayiz bilan qora nondan tayyorlangan kvas butunlay yangi, yorqin ta'mga ega bo'ladi.

Ushbu ichimlikning asosi yuqorida aytib o'tilgan klassik non kvassidir. Yagona farq shundaki, ichimlikni shishaga solishda har bir shishaga 4-5 ta mayiz qo'shishingiz kerak. Shu tarzda tayyorlangan kvas taxminan bir kunga qoldiriladi, shundan so'ng u mahkam yopiladi va kamida 4 kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi.

Oltin kvas

Qora nondan kvas uchun boshqa retseptlar singari, bu kvas sharbatini tayyorlash usulini o'z ichiga oladi, unga javdar krakerlari (1 kg), suv (5-6 l), shakar (5 osh qoshiq), 2 osh qoshiq kiradi. l. quruq xamirturush va bir hovuch mayiz. Ushbu turdagi kvas uchun bazani tayyorlash avvalgi retseptlar bilan bir xil. Uning o'ziga xosligi shundaki, mayiz shakar va xamirturushning yarmi bilan bir vaqtning o'zida wortga qo'shiladi. Ichimlik 3-4 kun davomida iliq joyda infuz qilinadi, shundan so'ng uni ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyish kerak, u erda qolgan shakar ham qo'shiladi. Keyinchalik, kvasni quyuq shishalarga quyishingiz kerak. Har biriga 2-3 ta mayiz qo'shib, mahkam yopishingiz kerak. Kvass sovuq joyda kamida 2 kun pishishi kerak.

Xamirturushsiz non kvassi

Agar siz uyda butun oila, shu jumladan bolalar uchun qora nondan kvas tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu retsept sizga albatta yoqadi, chunki ichimlik alkogolsiz bo'lishi kafolatlanadi. Shunday qilib, uni tayyorlash uchun sizga javdar yoki oddiy qora non, 10 litr suv va bir stakan shakar kerak bo'ladi. Dilimlangan nonni qovurish kerak ochiq olov sezilarli qobiq paydo bo'lguncha. Agar u joylarda bir oz kuyib qolsa, bu yaxshi. Keyinchalik, uni qaynatilgan suv bilan to'ldirishingiz kerak, shakar qo'shing va iliq joyda qoldiring. quyoshli joy kamida 2 kun davomida fermentatsiya uchun. Shundan so'ng, ichimlik idishlarga quyilishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Bu kvas sovuqda ayniqsa mazali bo'ladi, u okroshka tayyorlash uchun juda yaxshi.

Yalpiz bilan kvas

Ushbu turdagi ichimlik klassik kvas bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, yagona farq shundaki, bir stakan yalpiz infuzioni wortga qo'shiladi. Buning uchun 2-3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. 5 litr wort uchun quritilgan yalpiz. Ko'katlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va bir necha soat davomida infuz qilish uchun qoldirilishi kerak, shundan so'ng hosil bo'lgan infuzion tayyor sharbatga quyiladi. Yalpizli kvas juda nozik xushbo'y hidga ega va tanaga tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ayniqsa, issiq kunlarda, boshqa ichimliklar chanqoqni qondira olmaydigan paytlarda ichish yaxshi.

Yalpizli non kvasining yana bir versiyasi quyidagicha tayyorlanadi: bir hovuch javdar uni qaynoq suv bilan pishiriladi va bir necha soatga qoldiriladi. Ayni paytda, pechda qovurilgan qora nondan klassik wort tayyorlanadi. Tayyor asosga shakar (5 litr wort uchun 1 stakan), bir guruh yangi yalpiz va javdar unidan boshlang'ich qo'shiladi. Ichimlik faqat bir kun davomida infuz qilinadi, shundan so'ng uni shishaga solib, sovutish mumkin.

Kenevir donalari bilan non kvassi

Har qanday uy bekasi qora nondan tayyorlangan non kvas uchun g'ayrioddiy retseptlarni bilishi kerak, jumladan kenevir kvassi. Ular alkogolsiz ichimliklar ta'mini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. uy qurilishi. Bundan tashqari, kenevir donalari bilan kvas tinchlantiruvchi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Uni tayyorlash uchun sizga taxminan bir kilogramm kanop urug'i, 300 g hop konuslari, 150 g zira urug'i, 700 g 1300 g asal va 5 litr suv kerak bo'ladi. Barcha ingredientlar, nondan tashqari, suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiriladi va qaynab ketmasdan, asta-sekin isitiladi. Keyin bulyonga non qo'shiladi va tez sovutiladi. Shundan so'ng, kvas yana 40 darajaga qadar isitiladi va darhol shishaga solinadi. Ichimlik kamida 5 kun davomida infuz qilinadi, undan keyin uni ichish mumkin.

Smorodina bargi bilan non kvassi

Uy qurgan smorodina kvas ajoyib hid va achchiq ta'mga ega. Okroshka tayyorlash uchun foydalanmaslik kerak - bu o'z-o'zidan yaxshi. Uni tayyorlash uchun sizga 500 g javdar krakeridan va 200 g shakar, 40 g xamirturush va 7-10 qora smorodina barglaridan tayyorlangan 4 litr wort kerak bo'ladi. Ichimlik kunduzi yoki kechasi kvartirada quyiladi, shundan so'ng u shishalarga filtrlanadi. Har biriga ozgina ziravor qo'shishingiz kerak. Qattiq yopilgan shishalar 3 kun davomida sovuq joyda joylashtiriladi.

Qayin sharbati bilan non kvassi

Ushbu ichimlikning klassik versiyasidan farqli o'laroq, suv o'rniga qayin sharbati ishlatiladi. Sharbatni tayyorlash paytida uni isitish mumkin emas, chunki bu foydali moddalarning yo'q qilinishiga olib keladi. Bu asosan bahorda amalga oshirildi, undan kvasning zaxiralari haqiqiy xazina edi. Bunday ichimliklar odatda xizmat ko'rsatildi bayram dasturxoni, ular tug'ruqdan keyingi davrda og'ir kasal odamlarga va ayollarga berildi. Uning ta'mi klassik kvasdan unchalik farq qilmaydi. U turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin: yalpiz, smorodina va mayiz bilan.

Qanday kvas tayyorlasangiz, buni jon bilan qilishingiz kerakligini unutmang. Faqat bu holda ichimlik mazali va chinakam sog'lom bo'ladi. E'tibor bering, uy qurilishi non kvassining deyarli barcha turlari xamirturushni o'z ichiga oladi va fermentatsiyaga uchraydi. Shuning uchun rulga o'tirmasdan oldin alkogolsiz ichimlik ichish tavsiya etilmaydi. Kvass, ehtimol, sizning holatingizga ta'sir qilmaydi, ammo oz miqdorda bo'lsa ham, qoningizda alkogol bo'ladi.

27 fevral 2017 yil

Non kvassi nima

Non kvassi kvasning eng keng tarqalgan va eng sevimlisidir. Bu qalin, boy ichimlik don yoki nondan tayyorlanadi. o'zlari bilan foydali fazilatlar Kvasning bu xilma-xilligi, birinchi navbatda, unib chiqqan arpa, bug'doy, javdar, jo'xori yoki non po'stlog'idan tayyorlangan kvas sharbati bilan bog'liq.

Fermentatsiya jarayonida ichimlikda ko'p miqdordagi foydali mikroorganizmlar hosil bo'ladi, ular bizning tanamizga kiradi. oshqozon-ichak trakti, patogen mikrofloraning o'sishini bostiradi, disbakteriozni davolaydi. Bundan tashqari, qadimgi kunlarda odamlarni vitamin etishmasligi, kamqonlik va iskorbitdan qutqarish uchun ishlatilgan non kvassi edi.

Non kvassi past kislotali gastrit, nevrozlar, depressiya, uyqusizlik, gipertoniya bilan og'rigan odamlarning menyusida ajralmas hisoblanadi. koroner kasallik yurak, ateroskleroz. Kvasda xamirturush mavjud bo'lganligi sababli, diabetga chalingan odamlarning holatini normallantiradi. Ushbu ichimlikning boy vitamin va ferment tarkibi ulardan xalos bo'lishga yordam beradi ko'z kasalliklari miyopi, optik asab atrofiyasi, setchatka, glaukoma kabi.

Bundan tashqari, bu kvas immunitetni yaxshilaydi va yuqumli va virusli kasalliklarning oldini olish vositasidir, chunki uning aminokislotalari va oqsillari ko'plab kasalliklarning qo'zg'atuvchisi hujayralarini yo'q qiladi.

Haqiqiy rus non kvasini malt yoki xamirturush kabi komponentlarsiz tayyorlash mumkin emas. Malt bilan kvas va xamirturush bilan tayyorlangan kvas ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi. Keling, ushbu ikki turdagi ichimliklarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Malt bilan non kvassi

Uyda haqiqiy non kvasini tayyorlashning qiyinligi shundaki, siz maltni o'zingiz qilishingiz kerak, chunki u hozirda sotuvda emas. Qadimgi kunlarda ushbu komponentni ishlab chiqarish jarayoni ancha uzoq davom etdi. Shuning uchun zamonaviy uy bekalari malt o'rniga non bo'laklarini ishlatishadi. Kvass bu holatda ham pishadi, lekin uning ta'mi ota-bobolarimizning haqiqiy kvasidan uzoqdir, ayniqsa nondan olingan tuz ichimlikka yanada yomon ta'sir qiladi.

Kvas bilan parhez va profilaktika mahsulotiga aylanadi, deb ishoniladi shifobaxsh xususiyatlari, shu jumladan solod tufayli. Shuni ta'kidlash kerakki, maltning o'zi tor maqsadli emas chora har qanday alomatdan, lekin muntazam ravishda iste'mol qilinadigan bo'lsa, inson tanasi sog'lom bo'lib, ko'plab kasalliklardan xalos bo'ladi.

Solod tarkibidagi unib chiqqan don immunitet tizimini mustahkamlaydi, qon hosil bo'lishi va metabolizmni faollashtiradi, vitamin va minerallarning etishmasligini yo'q qiladi, kislota-ishqor muvozanatini normallantiradi, organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi, kuchni oshiradi va erta qarishni oldini oladi.

O'sib chiqqan donalar va shunga mos ravishda solod tarkibida juda ko'p miqdorda oqsillar, oson hazm bo'ladigan uglevodlar, xun tolasi bo'lgan tolalar, minerallar, vitaminlar, o'simlik fermentlari, gormonlar, pigmentlar va polifenolik birikmalar mavjud. O'xshash keskin o'sish vitaminlar miqdori faqat unib chiqayotgan don uchun xos bo'lib, u yo'lda ko'plab to'siqlarni engib o'tishi kerak. quyosh nuri. O'simlik qachon ishlay boshlaydi? ildiz tizimi, asirlari paydo bo'ladi, vitamin miqdori sezilarli darajada kamayadi.

Bundan tashqari, solod tarkibida ko'p miqdorda antioksidant moddalar mavjud bo'lib, ular nafaqat kasalliklardan himoya qiladi, balki hayotni uzaytiradi.

Xamirturush bilan non kvassi

Ko'pincha kvas tayyorlash uchun malt o'rniga xamirturush va kraker ishlatiladi. Xamirturushlar bir hujayrali organizmlar - tarkibida xlorofill bo'lmagan zamburug'lardir. Ular tomurcuklanma qiz hujayralari orqali ko'payadi va fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradi, buning natijasida ozuqa moddalaridan energiya oladi.

Oldingi bo'limda xamirturushning foydaliligi haqida gapirgan edik. Xamirturushning organizmga foydali ta'siri shunchaki juda katta, asosan ularda ko'plab kasalliklarga olib keladigan mikrobial hujayralarni yo'q qiladigan fermentlar mavjudligi bilan bog'liq.

Qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari ularda nuklein kislotalar, fosfatidlar, mineral elementlar, vitaminlar va muhim aminokislotalar bilan to'yingan oqsillarning mavjudligi bilan ham bog'liq.

Xamirturushli qo'ziqorinlar juda injiqdir. Shunday qilib, termometr ixtiro qilinishidan oldin, fermentatorlar xamirturush qo'shilishi uchun haroratni hisoblash uchun barmog'ini tayyorlangan sodaga botirishlari kerak edi. Agar sovuq bo'lsa, xamirturush ishlamaydi, agar u issiq bo'lsa, u o'ladi.

Xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlangan kvas tananing salbiy omillarga chidamliligini oshiradi. muhit, stressni engishga va og'ir jismoniy mehnatdan xalos bo'lishga yordam beradi. Bunday ichimliklar oshqozon osti bezidan me'da shirasining sekretsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, ichakning harakatchanligi va so'rilish xususiyatlarini yaxshilash orqali ishtahani oshiradi va oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, xamirturush kvassi ichak mikroflorasini normallantiradi, shuningdek, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi. Ushbu kvaslar tanani jiddiy kasalliklardan keyin tezroq tiklashga yordam beradi, shuningdek, uzoq vaqt davomida radiatsiya ta'sirida.

Ishlab chiqarish uchun xamirturush ishlatilgan kvas quyidagi kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir:

• metabolik kasalliklar, xususan qandli diabet, semizlik, shuningdek, ekstremal dietalarning salbiy ta'siri;
• ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari, shu jumladan oshqozon osti bezi va jigar faoliyatining buzilishi, enterokolit, oshqozon va ichak kasalliklari;
• kasalliklar yurak-qon tomir tizimi, xususan, ateroskleroz, gipertenziya va obliteratsiya qiluvchi endarterit uchun;
• periferik asab tizimining kasalliklari, masalan, radikulit;
• keskin yuqumli kasalliklar, xususan, osteomiyelit bilan;
• o'pkada yiringli jarayonlar, pustular toshmalar, ekzema, psoriaz, furunkuloz;
• avitaminoz, anemiya;
• ko'z kasalliklari, shu jumladan optik asab atrofiyasi, retinit pigmentozasi.

Muhim! Xamirturush bilan kvasdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar: surunkali buyrak etishmovchiligi va gut.

Uyda non kvasini qanday tayyorlash mumkin, retseptlar:

Non kvasini tayyorlash uchun sizga xamirturush, shakar, kraker yoki kvas sharbati kerak bo'ladi. Umumiy tamoyil: non bo'laklari yoki wort suv, xamirturush (bu bizning boshlang'ichimiz) va shakar qo'shilishi va fermentatsiyaga qoldirilishi kerak.

Qolgan hamma narsa tafsilotlar va nuanslar: turli xil qo'shimchalar, turli haroratlar suv va boshqalar Bular non kvas tayyorlash uchun turli retseptlarni ajratib turadigan nuanslardir.

Ushbu bo'limda bir nechta qiziqarli va keng tarqalgan retseptlar mavjud. HAQIDA eski retseptlar kvas va dorivor - o'qing. Garchi, biz allaqachon bilganimizdek, barcha kvaslar shifo beradi.

Javdar nonidan tayyorlangan klassik asosiy kvas

Aslini olganda, siz har qanday nonni olishingiz mumkin, siz non aralashmasini olishingiz mumkin, ammo javdar bizga kvasning ajoyib rangini beradi.

• 1/2 litrli kavanoz kraker - xamirturush uchun
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 0,5 l qaynoq suv
• bir chimdik xamirturush
• 200-300 g kraker - kvas uchun
• 4 osh qoshiq. l. Sahara
• 2,5 litr suv
• bir hovuch mayiz

Kvasni tayyorlashni boshlashdan oldin, nonni kesib, kvasni kerakli rang bilan to'yintirish uchun pechda, tercihen quritib qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, xamirturushni tayyorlashingiz kerak: yarim litrli kavanozni quritilgan kraker bilan to'ldiring, qaynoq suv va shakar qo'shing va krakerlarni shishishi uchun qoldiring.

5 daqiqadan so'ng siz qalin bo'lmagan, lekin suyuq bo'lmagan non aralashmasini olasiz. Agar u qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Issiq holatga sovigan pulpaga xamirturush qo'shing (uni sovutganingizga ishonch hosil qiling, chunki xamirturush shunchaki issiq sharoitda pishiriladi!), hamma narsani aralashtiring, kavanozni doka bilan yoping va 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiring. fermentatsiya uchun. Fermentatsiya jarayonida gaz pufakchalari ajralib chiqadi va xarakterli yoqimli xamirturush hidi paydo bo'ladi. Boshlang'ich tayyor - kvasni o'zi tayyorlashingiz mumkin.

IN uch litrli idish 3 to'liq hovuch kraker qo'shing, shakar qo'shing va idishni elkalariga qadar suv bilan to'ldiring. To'q rangli kvas uchun krakerlarning rangini olish uchun qaynoq suv kerak, engil kvas uchun - iliq qiladi qaynatilgan suv.

Agar qaynoq suv quyilgan bo'lsa, non aralashmasini iliq holatga qadar sovutish kerak. Keyin boshlang'ichni qo'shing va fermentatsiya uchun 1-2 kun davomida iliq joyda kelajakdagi kvas bilan kavanozni qoldiring. Kvas fermentatsiya jarayonida kerakli o'tkir va kislotalilikka ega bo'lgandan so'ng, non bo'laklarini ajratish uchun uni ikki qatlamli doka orqali siqish kerak.

Natijada taxminan 2 litr kvas bo'ladi va hali ham bir litrli kavanoz non atalasi qoladi, uni keyinchalik xamirturush sifatida ishlatish mumkin. Uni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash yaxshidir.

Agar xohlasangiz, deyarli tayyor kvasga shakar qo'shishingiz mumkin, uni oz miqdorda iliq suvda, mayizda eritib, ichimlikni bir kun muzlatgichga qo'ying. Kvass to'liq tayyor!

• Jonli xamirturush qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, lekin siz quruq xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz jonli xamirturush qo'shsangiz, siz quruq xamirturush qo'shsangiz, tirnoqning kattaligidagi kichik bo'lakni maydalashingiz mumkin;
• Achchiq xamir kabi non gruel quyidagi tarzda qo'llaniladi: kraker va gruelning yarmini bankaga soling (ortiqqa kerak emas), achitish uchun qoldiring - hamma narsa birinchi marta bo'lgani kabi. Ikkinchi kvas har doim birinchisiga qaraganda mazali bo'ladi, chunki unda xamirturush yo'q, bu kvasning ta'mini biroz qo'pollashtiradi.

Maslahat. Agar siz quyuq kvas tayyorlamoqchi bo'lsangiz, dilimlenmiş nonni qizg'in rangga aylanguncha va hatto ozgina yonib ketguncha quriting. Qorong'i kvasni tayyorlash uchun siz engil kvas uchun quritilgan qovurilgan nonni ishlatishingiz mumkin, ozgina quritilgan non yoki uni quritmang. Kvasning rangini yanada to'yingan va chuqurroq qilish uchun siz uni kuygan shakar bilan bo'yashingiz mumkin: bir osh qoshiq shakar eriguncha va quyuq quyuq rangga ega bo'lguncha yirtqichlardan qizdiring, so'ngra kuygan joyga yarim stakan issiq suv qo'shing. kichik qismlarga shakar va to'liq eritmaguncha qoldiring. Shundan so'ng, olingan kuygan eritmani tayyorlangan kvasga qo'shing.

Bug'doy nonidan tayyorlangan klassik asosiy kvas

Bug'doy nonidan kvas tayyorlashning uy texnologiyasi javdar nonidan taxminan bir xil. Bug'doy kvasining o'zi boshqacha: u engilroq, uning aromati va ta'mi biroz kamroq aniqlanadi. Bu kvasga karamellangan shakar yoki boshqa qo'shib quyuqroq rang berilishi mumkin ozuqaviy qo'shimchalar(qizil lavlagi sharbati, qora smorodina, aronia). U malt bilan yoki solodsiz tayyorlanishi mumkin (har ikkala texnologiya ham retseptda tasvirlangan).

Fermentatsiya paytida shakarning bir qismi o'rniga asal, murabbo yoki meva qo'shib, ichimlikka qiziqarli hid berishingiz mumkin. Qishda, qora smorodina yoki gilos, aronia, malina, qulupnaydan murabbo mos keladi va meva mavsumida - olma yoki nok, o'rik yoki uzum, smorodina yoki gilos va boshqalar. Har qanday murabbo kabi har qanday mevani qo'shishingiz mumkin. Ta'm bilan tajriba o'tkazish uchun keng maydon mavjud.

Kvasga "nordon" qo'shish uchun siz limon yoki olishingiz mumkin limon kislotasi, zardob, rhubarb petioles, otquloq barglari, nordon rezavorlar va mevalar.

Agar so'ralsa, kvasga sabzavot qo'shishingiz mumkin. Va o'tlar ham. Variantlardan biri oq loviya, horseradish, o'tlar va ziravorlar - kakao, vanillin, doljin, zanjabil, yalpiz, kekik, oregano, romashka bilan bug'doy kvassi. Siz qora smorodina, qulupnay va malina barglarini qo'shishingiz mumkin. Va boshqalar. Urunib ko'r! Tajriba!

• 300 g bug'doy noni yoki 200 g bug'doy krakerlari
• 3 litr suv
• 1 stakan shakar
• 5 g xamirturush
• 0,5 osh qoshiq. l. quruq zamin yoki 1 osh qoshiq. l. nam yashil solod

Nonni ingichka bo'laklarga kesib oling, issiq suv qo'shing va yarim soatga qoldiring. Keyin yashil solod qo'shing va xona haroratida yana bir soat qoldiring, keyin qaynatilgan suv qo'shing va xona haroratiga sovutiladi. Aralash 3-4 soat davomida infuz qilinadi.

Shundan so'ng, yosh kvasni tülbent orqali suzish kerak, shishalarga quyib, har bir shishaga ozgina murabbo yoki siz tanlagan meva qo'ying va shishalarni mahkam yoping. Vilkalarni sim bilan mustahkamlash tavsiya etiladi. Kvass 1-2 kun ichida pishadi. Bu kvas yoqimli shirin va nordon ta'mga ega shaffof bo'lmagan engil suyuqlikka o'xshaydi. Bug'doy kvassi efervesan bo'lib, chanqoqni mukammal darajada qondiradi.

• Maltsiz bug'doy nonidan kvas tayyorlash uchun non krakerlarini bir vaqtning o'zida barcha qaynoq suv bilan to'kish kerak. Shu bilan birga, siqilgan xamirturushni oz miqdorda iliq wort bilan aralashtiring, 1 choy qoshiq qo'shing. shakar va - ixtiyoriy - 1 choy qoshiq. bug'doy un. Xamirturush fermentatsiya boshlanishidan oldin bir necha soat davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Taxminan 30 ° C ga qadar sovutilgan sutga fermentlangan xamirturush va yarim soat davomida suvda qaynatilgan shakar eritmasini quying. Bir kun davomida xona haroratida fermentatsiya qilish uchun xamirturush va shakar bilan wort qoldiring. Yosh kvasni malt bilan kvas bilan bir xil tarzda shishalarga quying.

Javdar yoki arpadan yashil solod tayyorlash

O'zingizning maltingizni tayyorlash uchun siz har qanday donni olishingiz mumkin, lekin eng yaxshisi arpa yoki javdardir, ular qadimgi kunlarda ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Ma'lumki, solodning sifati to'g'ridan-to'g'ri manba materialiga, ya'ni "to'liq va vaznli" bo'lishi kerak bo'lgan donga bog'liq.

Arpa yoshi uch yildan oshmasligi kerak va u bir xil, ya'ni bir xil hosildan bo'lishi kerak. Bu don boshqa donlar bilan yaxshi taqqoslanadi, chunki unib chiqish jarayonida kraxmalni shakarga aylantiradigan diastaza moddasining ko'p miqdori hosil bo'ladi.

Muhim! Maltni qaynoq suv bilan pishirish tavsiya etilmaydi, aks holda u ichimlikning fermentatsiyasi uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni yo'q qiladi. Yaxshiroq fermentatsiya qilish uchun siz maltga pivo, hop va fermentlangan sut mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin.

Malt eng yaxshi yog'och yoki sirlangan idishlarda tayyorlanadi. Birinchidan, donni yuvish kerak. Keyinchalik, barcha donalar suyuqlik bilan qoplanishi uchun uni xona haroratida suv bilan to'ldirishingiz kerak. Aralash vaqti-vaqti bilan massani aralashtirib, 5-6 kunga qoldiriladi. Har 2-3 kunda donalarni yuvish va suvni almashtirish kerak. Don unib chiqqanda va unib chiqqanda, donning o'zidan 2-3 baravar uzunroq bo'lganda, siz suvni to'kib tashlashingiz, pechda quritishingiz va qahva maydalagichda maydalashingiz kerak.

Tuproqli malt salqin joyda to'qilgan sumkalarda yaxshi saqlanadi. Keyinchalik, uni issiq suv bilan suyultirib, bir necha soatga qoldirib, maltdan wort tayyorlashingiz mumkin. Olingan aralashmani mustaqil ichimlik sifatida ishlatish mumkin yoki undan kvas tayyorlash mumkin.

Ko'pincha mash deb ataladigan maltdan tayyorlanadi - un va malt aralashmasidan va oz miqdorda suvdan tayyorlangan xamir. Agar bu xamir hech qanday qo'shimcha tayyorgarliksiz darhol achitilsa, natijada oq kvas paydo bo'ladi, u o'tkirroq ta'mga ega va odatda sovuq birinchi taomlar uchun ishlatiladi. Biroq, ko'pincha pyuresi avval xamirturushli non yoki krakerga pishiriladi, undan keyin quyuq kvas olinadi.

Ba'zida javdar, arpa, no'xat, bug'doy va jo'xori o'sib chiqqan donalari aralashtiriladi, ammo bu holda turli xil turdagi solodlarni har xil nisbatda birlashtirish imkoniyati yo'qoladi va doimiy ravishda kvasning yangi ta'mini oladi. Shuning uchun alohida donli donlardan solodlarni turli xil qoplarda saqlash yaxshidir.

Xamirturushli oddiy quyuq non kvassi:

• 250 g qora non
• 2,5 litr suv
• bir hovuch mayiz
• 1,5 stakan shakar
• 1 osh qoshiq. xamirturush

Nonni pechda qovuring, uch litrli idishga soling, shakar, mayiz, xamirturush qo'shing, xom ashyoni quying. sovuq suv, aralashtiramiz, qopqoq bilan erkin yoping.

Bir kun ichida kvas tayyor bo'ladi.

Xamirturushsiz nondan quyuq uy qurilishi kvas:

• 350 g qora non
• 2,5 litr suv
• 1 stakan shakar

Nonni pechda ozgina yonib ketguncha qovuring, uch litrli idishga soling, shakar qo'shing, suv qo'shing. 3 kundan keyin (sovuqda achitmaslik kerak!) Birinchi kvasni to'kib tashlang, bir oz qovurilgan non, ozgina shakar qo'shing va yana uch kun kuting. Ikkinchi kvas pishirilayotganda, biz birinchisini ichishdan xursandmiz!

Okroshka uchun samimiy kvas

• 3 litr suv
• 350 g bug'doy krakerlari
• 50-100 g javdar parchalari
• 50 g shakar
• 15-20 g xamirturush
• 30 g javdar uni

Nonni tilim yoki kub shaklida kesib, qizarib ketguncha quritilishi kerak. Qo'ymoq emalli pan, qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 3-5 soat davomida tik turing.

Xamirni alohida yoğurun iliq suv javdar noni bo'laklari, javdar uni va oz miqdorda xamirturushdan tayyorlangan. Xamirni 1-2 soat davomida pishishi uchun issiq joyga qo'ying.

Shundan so'ng, xamirdan kichik keklarni (har biri 50-100 g) tayyorlang va ularni pechda qovurilgan idishda pishiring. Tayyor yassi nonlarni yarmiga bo'ling, yoğrilgan non bo'laklari bilan panga soling va yaxshilab aralashtiring. Shakar, xamirturush qo'shing va yana aralashtiring. Sovuq joyda 10-12 soat davomida qoldiring.

• Yozda siz ushbu kvas yordamida okroshka tayyorlashingiz mumkin, shuningdek, uni qo'shishingiz mumkin sabzavotli sho'rvalar. Agar xohlasangiz, turli xil ziravorlar yoki asal qo'shib, kvasning ta'mi bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Mariya Ostaninaning kitobi asosida "Kvass shifo beradi! 100 ta kasallikka qarshi 100 ta retsept”.