อาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียง สูตรอาหารประจำชาติตาตาร์พร้อมรูปถ่าย ประวัติโดยย่อของอาหารตาตาร์

พื้นหลัง

ไกลออกไป เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์(โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาของ Golden Horde) แม้ว่าพวกเขาจะนำความซับซ้อนที่สำคัญมาสู่กระบวนการทางชาติพันธุ์ของภูมิภาค แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่มีอยู่ของผู้คน วัฒนธรรมทางวัตถุและจิตวิญญาณของพวกตาตาร์รวมถึงอาหารของพวกเขายังคงรักษาลักษณะทางชาติพันธุ์ของชนเผ่าเตอร์กในยุคโวลก้าบัลแกเรียต่อไป

อย่างไรก็ตามอาหารประจำชาติตาตาร์ไม่เพียงพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีทางชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารของคนใกล้เคียง - รัสเซีย, มารี, อุดมูร์ตส์ ฯลฯ รวมถึงผู้คนในเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกและทาจิกิสถาน . อาหารเช่น pilaf, halva และเชอร์เบตเจาะเข้าไปในการปรุงอาหารของตาตาร์ค่อนข้างเร็ว องค์ประกอบหลายอย่างของอาหารประจำชาติรัสเซียเข้ามาในชีวิตของชาวตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆ ในเวลาเดียวกันการยืมทำอาหารและการขยายผลิตภัณฑ์ไม่ได้เปลี่ยนลักษณะทางชาติพันธุ์พื้นฐานของอาหารตาตาร์แม้ว่าจะทำให้มีความหลากหลายมากขึ้นก็ตาม

มีอิทธิพลสำคัญต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติ เงื่อนไขทางการเมืองและ สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ. สถานที่ตั้งที่ทางแยกของสองโซนทางภูมิศาสตร์ - ป่าทางเหนือและที่ราบกว้างใหญ่ทางใต้รวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและคามามีส่วนทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติระหว่างโซนธรรมชาติทั้งสองนี้ การพัฒนาในช่วงต้นซื้อขาย. ทั้งหมดนี้ทำให้กลุ่มผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากขึ้นอย่างมาก อาหารพื้นบ้าน. ข้าว, ชา, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้ามาในชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารตาตาร์นั้นถูกกำหนดโดยทิศทางของธัญพืชและปศุสัตว์เป็นหลัก พวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมมายาวนานด้วยการเลี้ยงปศุสัตว์ในเครือ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีมากกว่าอาหารของพวกเขาและใน ปลาย XIX- ต้นศตวรรษที่ 20 เติบโตอย่างเห็นได้ชัด แรงดึงดูดเฉพาะมันฝรั่ง. การทำสวนผักและการทำสวนได้รับการพัฒนาน้อยกว่าการเกษตรมาก ผักหลักที่ปลูก ได้แก่ หัวหอม แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด ฟักทอง หัวบีท และแตงกวาและกะหล่ำปลีในปริมาณเพียงเล็กน้อย สวนพบได้ทั่วไปในภูมิภาคของฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้า แอปเปิ้ลเชอร์รี่ราสเบอร์รี่และลูกเกดพันธุ์ท้องถิ่นเติบโตในนั้น ในป่า ชาวบ้านเก็บผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว ฮ็อป ฮอกวีด สีน้ำตาล สะระแหน่ และหัวหอมป่า ( ยัว). เห็ดไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมความหลงใหลในพวกมันเริ่มต้นที่เท่านั้น ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะในหมู่ประชากรในเมือง

การเพาะปลูกพืชธัญพืชในหมู่ชาวโวลก้าตาตาร์นั้นผสมผสานกับการเลี้ยงโคมายาวนาน ใหญ่และเล็กครอบงำ วัว. ม้าได้รับการอบรมไม่เพียงเพื่อความต้องการด้านการเกษตรและการขนส่งเท่านั้น เนื้อม้าใช้เป็นอาหารต้มเค็มและทำให้แห้ง แต่เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์โปรดของพวกตาตาร์โวลก้ามาโดยตลอดแม้ว่าจะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษเช่นในหมู่คาซัคและอุซเบกก็ตาม นอกจากนั้นเนื้อวัวยังแพร่หลายมากอีกด้วย

การเลี้ยงสัตว์ปีกให้ความช่วยเหลืออย่างมากแก่ฟาร์มชาวนา พวกเขาเลี้ยงไก่ ห่าน และเป็ดเป็นหลัก พวกตาตาร์อาศัยอยู่ในเขตป่าบริภาษมาตั้งแต่สมัยโบราณรู้จักการเลี้ยงผึ้งมายาวนาน น้ำผึ้งและขี้ผึ้งเป็นแหล่งรายได้สำคัญของประชากร

อาหารประเภทนมของ Volga Tatars มีความหลากหลายมาโดยตลอด นมส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบแปรรูป (คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, คาตีค, ไอรัน ฯลฯ )

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม

อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: อาหารจานร้อนเหลว, อาหารจานหลัก, ผลิตภัณฑ์อบด้วย ไส้หวาน(เป็นอาหารจานหลักด้วย) ขนมอบไส้หวาน เสิร์ฟพร้อมชา อาหารและเครื่องดื่ม

อาหารจานร้อนเหลว - ซุปและน้ำซุป - มีความสำคัญเป็นอันดับแรก ขึ้นอยู่กับน้ำซุป ( ชุลปา, ชูร์ปา) ที่พวกเขาเตรียมไว้ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลแป้งผักธัญพืชผักผัก ในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมและชีวิตของผู้คน ซุปประจำชาติที่หลากหลายยังคงถูกเติมเต็มด้วยอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตามความแปลกใหม่ของโต๊ะตาตาร์ยังคงถูกกำหนดโดยซุปที่ใส่แป้งซึ่งส่วนใหญ่เป็นซุปก๋วยเตี๋ยว ( ทอคมัค).

อาหารตามเทศกาลและพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์คือเกี๊ยวซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อลูกเขยและเพื่อน ๆ ของเขา ( คิยา พิลมาน). เกี๊ยวเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆ (จากคอทเทจชีส, เมล็ดป่านและถั่ว)

เนื้อสัตว์ จานซีเรียล และมันฝรั่ง ปรากฏเป็นอาหารจานที่สองในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม สำหรับหลักสูตรที่สองเนื้อมักเสิร์ฟโดยต้มในน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ บางครั้งก็เคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อยพร้อมหัวหอมแครอทและพริกไทย หากได้เตรียมน้ำซุปไว้แล้ว น้ำซุปไก่จากนั้นสำหรับหลักสูตรที่สองก็เสิร์ฟไก่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วย มันฝรั่งต้มมักใช้เป็นกับข้าวและเสิร์ฟมะรุมในถ้วยแยกต่างหาก วันหยุดก็ทำไก่ยัดไส้ไข่และนม ( ทูทริกัน ตาวีก/ทอก).

จานเนื้อและซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดคือ ดูถูก,อบในหม้อหรือกระทะ ปรุงจากเนื้อสัตว์ติดมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่านหรือห่าน และเครื่องในเป็ด) และธัญพืช (ลูกเดือย สเปลต์ ข้าว) หรือมันฝรั่ง อาหารกลุ่มนี้ควรประกอบด้วย ตูติร์มาซึ่งเป็นไส้ที่อัดแน่นไปด้วยตับสับหรือสับละเอียดและลูกเดือย (หรือข้าว) . นอกเหนือจากคลาสสิก (บูคารา, เปอร์เซีย) แล้วยังมีการเตรียมเวอร์ชันท้องถิ่นด้วย - พิลาฟที่เรียกว่า "คาซาน" ที่ทำจากเนื้อต้ม ความหลากหลายของอาหารจานที่สองยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อต้มและแป้งอีกด้วย คุลลามู(หรือ บิชบาร์มัก) เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ชนชาติที่พูดภาษาเตอร์ก เนื้อสัตว์เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน) โดยการเกลือ (ในน้ำเกลือ) และทำให้แห้ง ไส้กรอกเตรียมจากเนื้อม้า ( คาซิลิก) ห่านแห้งและเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ ในฤดูหนาวเนื้อจะถูกเก็บแช่แข็ง

ไข่สัตว์ปีกซึ่งส่วนใหญ่เป็นไก่เป็นที่นิยมมากในหมู่พวกตาตาร์ พวกเขาจะกินต้มทอดและอบ

ข้าวต้มหลายชนิดแพร่หลายในอาหารตาตาร์: ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ถั่ว ฯลฯ บางส่วนโบราณมาก ข้าวฟ่างเป็นอาหารพิธีกรรมในอดีต

คุณสมบัติ โต๊ะแบบดั้งเดิมคือผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายชนิด แป้งไร้เชื้อและยีสต์มีสองประเภท - เรียบง่ายและเข้มข้น สำหรับการอบ จะมีการเติมเนย น้ำมันหมูที่ปรุงแล้ว (บางครั้งอาจเป็นน้ำมันหมูม้า) ไข่ น้ำตาล วานิลลา และอบเชย พวกตาตาร์ปฏิบัติต่อแป้งอย่างระมัดระวังและรู้วิธีเตรียมแป้งอย่างดี สิ่งที่น่าสังเกตคือผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย (ทั้งในรูปแบบและวัตถุประสงค์) ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ซึ่งมีความเก่าแก่มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยวอย่างไม่ต้องสงสัย ใช้สำหรับอบขนมปัง แฟลตเบรด พาย ขนมชา ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับอาหารตาตาร์คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) ซึ่งรวมถึงขนมปังเป็นหลัก ( อิกเม็ก; ไอพี;เอเป้). ไม่ใช่อาหารเย็นมื้อเดียว (ปกติหรือตามเทศกาล) ที่จะผ่านไปได้โดยไม่มีขนมปัง ถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีตพวกตาตาร์ยังมีธรรมเนียมการสาบานด้วยขนมปัง - ipi-der ตั้งแต่อายุยังน้อย เด็กๆ เรียนรู้ที่จะเก็บเศษอาหารที่ตกทุกอัน ระหว่างรับประทานอาหาร สมาชิกคนโตของครอบครัวก็ตัดขนมปัง ขนมปังอบจาก แป้งข้าวไร. เฉพาะกลุ่มประชากรที่ร่ำรวยเท่านั้นที่บริโภคขนมปังโฮลวีตและไม่เสมอไป ปัจจุบันขนมปังที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่จะบริโภค - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

นอกจากขนมปังจากชันแล้ว แป้งยีสต์มีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย ประเภทที่แพร่หลายที่สุดของซีรี่ส์นี้คือ คาบาร์ตมา. ตามวิธีการให้ความร้อน มีความแตกต่างระหว่าง kabartma ซึ่งอบในกระทะหน้าเปลวไฟจากเตาอบที่อุ่น กับ kabartma ซึ่งอบในหม้อต้มในน้ำมันเดือด ในอดีตบางครั้ง kabartma ก็อบจากแป้งขนมปัง (ข้าวไรย์) เป็นอาหารเช้า Flatbreads ทำจากแป้งขนมปัง แต่นวดให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วรีดให้บางลง (เช่น sochnya) กิน Kabartma และ flatbreads ร้อนๆ ทาเนยหนาๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเหลวยังแบ่งออกเป็นสดและเปรี้ยว ครั้งแรกรวมถึงแพนเค้กจาก แป้งสาลี (คยมัก) ถึงอันที่สอง - แพนเค้กจาก หลากหลายชนิดแป้ง (ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ผสม) Kyimak ทำจากแป้งเปรี้ยวแตกต่างจากแพนเค้กรัสเซียตรงที่มีความหนากว่า โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าโดยมีเนยละลายอยู่บนจาน

ผลิตภัณฑ์อบที่มีไส้มีความเฉพาะเจาะจงและหลากหลายในหมู่พวกตาตาร์

ที่เก่าแก่ที่สุดและง่ายที่สุดคือ คิสตี้บีหรือที่เรียกกันว่า คูซิกมยัคซึ่งเป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพับครึ่งแล้วเติมโจ๊กลูกเดือย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 พวกเขาเริ่มทำ kystyby ด้วยมันฝรั่งบด

อาหารจานโปรดและโบราณไม่น้อยคือ ดูถูกทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่เต็มไปด้วยชิ้นเนื้อติดมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด ฯลฯ ) พร้อมซีเรียลหรือมันฝรั่ง เบลิชถูกสร้างขึ้นในขนาดใหญ่และเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสอันศักดิ์สิทธิ์ - เป็นรูปกรวยที่ถูกตัดทอนต่ำและมีรูที่ด้านบนและอบในเตาอบ ต่อมาพายธรรมดา (ที่มีไส้ต่างๆ) เริ่มถูกเรียกเช่นนี้ซึ่งชวนให้นึกถึงพายรัสเซียในวิธีการปรุงอาหาร

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมคือ echpochmak (สามเหลี่ยม) ยัดไส้ด้วยเนื้อมันและหัวหอม ต่อมาพวกเขาเริ่มใส่มันฝรั่งลงในไส้

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันอันเป็นเอกลักษณ์ประกอบด้วย เริ่มต้นใหม่. ในสมัยก่อนพวกเขาทำด้วยไส้เนื้อต้มสับละเอียดทอดในน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าด้วยน้ำซุปเข้มข้น

สินค้าทั่วไปโดยเฉพาะในอาหารชนบทคือ เบ็คเคน(หรือ เตเก้). เหล่านี้เป็นพายที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติ เป็นรูปวงรีหรือรูปจันทร์เสี้ยว มีไส้ต่างๆ มักใส่ผัก (ฟักทอง แครอท กะหล่ำปลี) เบ็คเคนที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือ ไส้ฟักทอง. กลุ่มนี้ควรรวมถึง ซัมซูรูปร่างเหมือนพาย ไส้จะเหมือนกับไส้เบคเค็น แต่มักจะเป็นไส้เนื้อ (กับข้าว)

ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์มาก กูบาเดียซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของชาวคาซานตาตาร์ในเมือง พายทรงสูงทรงกลมที่มีไส้หลายชั้น รวมถึงข้าว ผลไม้แห้ง คอร์ต (คอทเทจชีสประเภทหนึ่ง) และอื่นๆ อีกมากมาย ถือเป็นขนมที่บังคับในงานเลี้ยงรับรอง

อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยและแป้งหวาน: helpek, katlama, kosh tele, lavash, หัวฯลฯ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา ผลิตภัณฑ์เนยบางชนิด - โดยทั่วไปในด้านเนื้อหาและวิธีการเตรียมสำหรับผู้คนที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก - ได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมจนกลายเป็นอาหารประจำชาติดั้งเดิม หนึ่งในอาหารจานดั้งเดิมเหล่านี้คือ ตรวจสอบตรวจสอบถือเป็นของแต่งงานที่ต้องมี หญิงสาวและพ่อแม่ของเธอพา Chek-chek ไปที่บ้านสามีของเธอ Chak-chak ห่อด้วยแผ่นผลไม้แห้งบางๆ ถือเป็นขนมที่มีเกียรติอย่างยิ่งในงานแต่งงาน

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้ไขมันจำนวนมาก ใช้ไขมันสัตว์: เนยและเนยใส น้ำมันหมู (เนื้อแกะ วัว ม้าและห่านน้อยกว่า) จากไขมันพืช - ทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดและน้ำมันกัญชาน้อยกว่า

ในบรรดาขนมหวานนั้น น้ำผึ้งเป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุด ปรุงจากมันและเสิร์ฟพร้อมชา

เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดคือ ไอรันได้มาจากการเจือจาง คาตีก้า น้ำเย็น. พวกตาตาร์โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่รายล้อมไปด้วยชาวรัสเซียก็ใช้ kvass มานานแล้วซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ ในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำ จะมีการเสิร์ฟแอปริคอตแห้งเป็นของหวาน

ชาเข้ามาในชีวิตประจำวันของชาวตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆ ซึ่งพวกเขาเป็นคู่รักที่ดี ชากับขนมอบ (คาบาร์ตมา, แพนเค้ก) บางครั้งก็มาแทนที่อาหารเช้า พวกเขาดื่มมันอย่างแรง ร้อน มักจะเจือจางด้วยนม ชาในหมู่พวกตาตาร์เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการต้อนรับ

เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ได้แก่: เชอร์เบท- เครื่องดื่มหวานที่ทำจากน้ำผึ้งซึ่งได้รับความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ความสำคัญทางพิธีกรรมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในหมู่ชาวคาซานตาตาร์ ระหว่างงานแต่งงานในบ้านเจ้าบ่าว แขกจะได้รับ "เชอร์เบตของเจ้าสาว" หลังจากแขกดื่มเชอร์เบตนี้แล้ว แขกก็นำเงินไปวางบนถาดซึ่งมีไว้สำหรับคนหนุ่มสาว

ประกอบอาหารและอุปกรณ์ในครัว

เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติรูปร่างของเตาจึงมีความสำคัญไม่น้อยซึ่งในทางกลับกันก็เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร เตาตาตาร์มีลักษณะใกล้เคียงกับเตารัสเซีย ในขณะเดียวกันก็มีความคิดริเริ่มที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางชาติพันธุ์ของผู้คน โดดเด่นด้วยเตียงขนาดเล็กเสาต่ำและที่สำคัญที่สุดคือการมีหิ้งด้านข้างพร้อมหม้อน้ำในตัว

กระบวนการปรุงอาหารลดลงเหลือเพียงการต้มหรือทอด (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง) ในหม้อขนาดใหญ่ รวมถึงการอบในเตาอบ ซุป ซีเรียล และมันฝรั่งทุกประเภทโดยส่วนใหญ่ปรุงในหม้อต้ม ต้มนมและเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ศาล(นมเปรี้ยว) แล้วก็ทอดด้วย คัทละมู, เบาสักเป็นต้น เตาอบส่วนใหญ่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งอบ โดยเฉพาะขนมปัง

การทอดเนื้อ (เป็นไขมัน) ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม มันเกิดขึ้นระหว่างการผลิต pilaf เท่านั้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มและกึ่งต้มที่เน้นอาหารจานร้อน เนื้อปรุงในซุปเป็นชิ้นใหญ่ (สับก่อนรับประทานเท่านั้น) บางครั้งเนื้อต้มหรือกึ่งต้ม (หรือเกม) แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการทอดหรือตุ๋นในหม้อต้ม ดำเนินการเพิ่มเติม (การคั่ว) ของซากห่านหรือเป็ดทั้งตัวในเตาอบ

อาหารปรุงด้วยไฟแบบเปิดไม่บ่อยนัก เทคโนโลยีนี้ใช้ในการผลิตแพนเค้ก ( เทค ไคมัก) และไข่คน ( เตเบ้) ขณะที่กระทะวางอยู่บนทากัน

อุปกรณ์ที่เป็นสากลที่สุดในการปรุงอาหารในเตาอบคือเหล็กหล่อและหม้อ มันฝรั่งปรุงด้วยเหล็กหล่อ บางครั้งก็มีซุปถั่ว และโจ๊กต่างๆ ก็ปรุงในหม้อ กระทะทอดขนาดใหญ่และลึก (สำหรับการอบ) แพร่หลายในหมู่พวกตาตาร์ บายลิชและ กูบาดี).

คิสตี้บี

นอกจากเครื่องปั้นดินเผาแล้ว อุปกรณ์เครื่องปั้นดินเผายังใช้สำหรับนวดแป้ง krinkas และเหยือกสำหรับจัดเก็บและขนผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่พวกเขาเป็น ขนาดที่แตกต่างกัน: เหยือกนมความจุ 2-3 ลิตร และเหยือกสำหรับเครื่องดื่มมึนเมา เหล้า- ใน 2 ถัง

ในอดีตพวกตาตาร์ก็เหมือนกับชนชาติอื่น ๆ ในแม่น้ำโวลก้าตอนกลางและอูราลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องครัวที่ทำจากไม้: หมุดกลิ้งและกระดานสำหรับตัดแป้ง, ค้อนสำหรับกวนอาหารระหว่างปรุงอาหารและทุบมันฝรั่ง ในการตักน้ำ (kvass, ayran, buza) พวกเขาใช้กระบวยดังสนั่น (เมเปิ้ล, เบิร์ช) ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีด้ามสั้นโค้งลงด้วยตะขอ อาหารถูกนำออกจากหม้อต้มและเหล็กหล่อโดยใช้ทัพพีไม้

ซับซ้อน เครื่องใช้ไม้มันยังใช้ในการอบขนมปังอีกด้วย ดังนั้นแป้งขนมปังจึงถูกนวดในชามนวดที่ทำจากหมุดย้ำที่ติดแน่นและยึดไว้ด้วยห่วง ผัดแป้งด้วยพลั่วไม้ พวกเขาตัดแป้งขนมปังเป็นก้อนแยกกันในรางไม้ตื้นๆ ข้ามคืน ( ชิลปุช) ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้งไร้เชื้อด้วย เพื่อให้ "พอดี" จึงวางขนมปังที่ตัดแล้วในถ้วยไม้หรือฟางสาน ขนมปังถูกวางในเตาอบโดยใช้พลั่วไม้

Katyk ถูกหมักและขนส่งในอ่างตรึงที่มีความสูงประมาณ 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. น้ำผึ้งและเนยละลายมักจะถูกเก็บไว้ในอ่างดอกเหลืองขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น

เนยถูกปั่นด้วยไม้ปั่น ไม่ค่อยบ่อยนักในการปั่นแบบกล่อง หรือแค่ปั่นในหม้อโดยใช้วงก้นหอย ปั่นเนยเป็นถังทรงกระบอกที่ทำจากดอกลินเดนสูงถึง 1 เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม.

ในเครื่องครัวของชาวตาตาร์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 มีรางไม้สำหรับสับเนื้อ ครกไม้เล็กๆ (มักเป็นเหล็กหล่อหรือทองแดง) พร้อมสากสำหรับบดน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ เชอร์รี่นกแห้ง และคอร์ต ในเวลาเดียวกัน เจดีย์ขนาดใหญ่และหนักยังคงมีอยู่ (ในหมู่บ้าน) ซึ่งมีการปอกเปลือกเมล็ดข้าว ในบางครั้ง มีการใช้โรงสีธัญพืชแบบทำเองซึ่งประกอบด้วยวงกลมไม้ขนาดใหญ่สองวง (หินโม่)

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มีการขยายตัวของอุปกรณ์ครัวที่ผลิตจากโรงงานอย่างเห็นได้ชัด โลหะ (รวมถึงเครื่องเคลือบ) เครื่องปั้นดินเผาและเครื่องแก้วปรากฏในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ โดยเฉพาะชาวชนบท อุปกรณ์เครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงานยังไม่ได้รับความสำคัญเป็นสำคัญ เตาอบและหม้อต้มน้ำและเทคโนโลยีอาหารที่เกี่ยวข้องยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเวลาเดียวกันเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากโรงงานเข้ามาในชีวิตของชาวตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ชงชา พวกเขาชอบดื่มชาจากถ้วยเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เย็น) ถ้วยเล็กทรงเตี้ยที่มีก้นโค้งมนและจานรอง นิยมเรียกว่า "ตาตาร์" หัวข้อของการเสิร์ฟโต๊ะน้ำชา นอกเหนือจากถ้วย จานเดี่ยว ชามใส่น้ำตาล เหยือกนม กาน้ำชา และช้อนชา ก็เป็นกาโลหะเช่นกัน กาโลหะขัดเงาและมีเสียงดังด้วย กาน้ำชาบนเตาสร้างเสียงสนทนาที่น่ารื่นรมย์ อารมณ์ดีและประดับโต๊ะอยู่เสมอทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวิธีการปรุงอาหารและอุปกรณ์ในครัว ความรู้เบื้องต้นในชีวิตประจำวัน เตาแก๊ส, เตาอบไมโครเวฟฯลฯ นำไปสู่การยอมรับเทคนิคและอาหารทางเทคโนโลยีใหม่ ๆ โดยหลักๆ คือของทอด (เนื้อ ปลา เนื้อทอด ผัก) รวมถึงการปรับปรุงอุปกรณ์ในครัว ในเรื่องนี้หม้อไอน้ำ เหล็กหล่อ หม้อ รวมถึงส่วนสำคัญของเครื่องใช้ไม้ได้จางหายไปในพื้นหลัง ทุกครอบครัวมีชุดอลูมิเนียมชุดใหญ่และ กระทะเคลือบฟัน,กระทะทอดต่างๆและเครื่องใช้อื่นๆ

อย่างไรก็ตาม หมุดกลิ้งและกระดานสำหรับรีดแป้ง ถังและถังทุกชนิดสำหรับเก็บอาหาร ตะกร้าและเปลือกไม้เบิร์ชสำหรับผลเบอร์รี่และเห็ด ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในฟาร์ม เครื่องปั้นดินเผาก็มักจะใช้

ความทันสมัย

อาหารของชาวตาตาร์ในขณะที่ยังคงรักษาประเพณีของอาหารบัลแกเรียเป็นหลัก แต่ก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากการตั้งถิ่นฐานของชาวตาตาร์ที่กระจัดกระจายและการสูญเสียประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องตลอดจนผลจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางโภชนาการระดับโลกในบริบทของโลกาภิวัตน์และความสัมพันธ์ทางการตลาดอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ มากมายได้ปรากฏขึ้นและในระดับชาติ อาหารได้รับการปรุงแต่งแล้ว ผักและผลไม้เริ่มเข้ามาแทนที่สถานที่สำคัญมากขึ้น อาหารประเภทปลาที่หลากหลายเพิ่มขึ้น และเห็ด มะเขือเทศ และผักดองก็เข้ามาในชีวิตประจำวัน ก่อนหน้านี้ถือว่ารายการอาหารเริ่มมีการบริโภคบ่อยขึ้น ผลไม้แปลกใหม่และผักที่มีจำหน่ายผ่านการค้าระหว่างประเทศ เช่น กล้วย กีวี มะม่วง มะเขือยาว เป็นต้น

อาหารประจำชาติของชนชาติอื่นๆ โดยเฉพาะชาวรัสเซีย มีอิทธิพลต่อการทำอาหารของชาวตาตาร์อยู่บ้าง ตอนนี้ โต๊ะรับประทานอาหารครอบครัวตาตาร์ พร้อมด้วยอาหารประจำชาติบัลแกเรีย คุณสามารถเห็นซุปกะหล่ำปลี บอร์ช ซุปปลา เห็ด และเนื้อทอด ในเวลาเดียวกันอาหารบัลแกเรียยังคงรักษาความคิดริเริ่มในการออกแบบการเตรียมและรสชาติซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้พวกเขาได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียและชนชาติอื่น ๆ ของรัสเซีย

แหล่งที่มา

• ยู.เอ.อัคเมตยานอฟ, อาร์จี มูคาเมดอฟ, เอช.เอส. บิกบูลาโตวา, อาร์จี อีวานอฟ - « อาหารตาตาร์» สำนักพิมพ์หนังสือ Kazan Tatar, 1985 - 319 น. ด้วยอาการป่วย.; 8ล. บน

ลิงค์

อาหารตาตาร์มันไม่ได้หมายถึงเพียงแค่รายการอาหารซ้ำซากที่จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เป็นสมบัติที่แท้จริงของวัฒนธรรมตาตาร์เพราะมันมาถึงเราแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ ทำอาหารแบบนี้ คนตะวันออกตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่มันอยู่ภายใต้อิทธิพลของหลายเชื้อชาติ: อาหรับ, จีน, อุซเบก, เติร์กเมนิสถาน, คาซัคและในบางวิธีแม้แต่รัสเซีย อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นอาหารประจำชาติตาตาร์ก็สามารถรักษาความแปลกใหม่ได้

อาหารตาตาร์โดดเด่นจากอาหารอื่น ๆ ของโลกอย่างไร คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย ประเด็นก็คือพวกตาตาร์ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้พวกเขากินเนื้อหมู เกมบางประเภท (เช่น เหยี่ยวและหงส์) รวมถึงแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้การทำอาหารตาตาร์แย่ลงเลย!

พวกตาตาร์ชอบเนื้อสัตว์และนำไปใช้ในหลายสูตร ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ รองลงมาคือเนื้อวัว เนื้อม้า และไก่ ตัวอย่างเช่นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์โดยไม่มีซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจซึ่งทำจากน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ตัวอย่างของอาหารจานนี้คือ Shurpa หรือ Lagman ซึ่งคุณจะเห็นทั้งในอาหารตามเทศกาลและทุกวันของชาวตาตาร์

อาหารจานหลักแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายมาก ในบรรดาพวกเขามีอาหารที่โดดเด่นที่สุดดังต่อไปนี้:

อย่างที่คุณเห็น การอบขนม ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารตาตาร์ นอกจากนี้เราอยากจะทราบว่าเครื่องเคียงก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทุกชนิด สลัดยังเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งอย่างไรก็ตามคุณมักจะไม่เห็นในเมนูของร้านอาหารประจำชาติเพราะตามกฎแล้วอาหารเป็นแบบโฮมเมด

อนึ่ง, คุณลักษณะเฉพาะอาหารประจำชาติของชาวตาตาร์คือการใช้ไขมันสัตว์จำนวนมากในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง “เคล็ดลับการทำอาหาร” นี้ทำให้พวกเขาอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเต็มอิ่มของอาหารจานนี้!

เมื่อพูดถึงอาหารตาตาร์ สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดคือความหลงใหลในนมและผลิตภัณฑ์จากนมของคนกลุ่มนี้ ตามกฎแล้วนมนั้นมีไว้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ก็ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด: ayran, katyk, eremchek (คอทเทจชีส), คอร์ต (ทาทาร์ชีส) และอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตามอาหารตาตาร์มีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องของหวาน คงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อจานอย่าง "ชัคชัค" ประกอบด้วยลูกบอลหรือแถบที่ทำจากแป้งเนยซึ่งราดด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ของหวานตาตาร์แบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือ baursak ประกอบด้วยโดนัทซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมชา อีกมาก ของหวานแสนอร่อยอาหารตาตาร์คือ Kosh tele ซึ่งแปลว่าลิ้นของนกอย่างแท้จริง ตามความเข้าใจของเรา จานหวานนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Brushwood ที่คุณอาจคุ้นเคย

และยิ่งไปกว่านั้น เราอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่สิ่งหนึ่ง คุณสมบัติที่น่าสนใจ. ครัว พวกตาตาร์ไครเมียและโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งจะค่อนข้างแตกต่างจากอาหารของพวกตาตาร์บริภาษ ตัวอย่างเช่น คนแรกแนะนำผักและผลไม้มากขึ้นในอาหารของพวกเขา ในขณะที่คนหลังมักจะกินเนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์จากนมที่หลากหลาย แม้ว่ารายการอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคนตะวันออกนี้เกือบจะเหมือนกันนั่นคือไม่มีการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่เฉพาะที่พวกตาตาร์อาศัยอยู่

สูตรอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นไม่ซับซ้อนมากนักแม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขามีความลับก็ตาม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในหน้าของส่วนนี้ สูตรทั้งหมดที่ให้ไว้ที่นี่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าคลาสมาสเตอร์ที่เต็มเปี่ยมเพราะไม่เพียงมีคำแนะนำโดยละเอียดเท่านั้น แต่ยังมีอีกด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. เราหวังว่าคุณจะเชี่ยวชาญอาหารตาตาร์ได้อย่างง่ายดายและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกที่ไม่ธรรมดาสำหรับพวกเขา!

อาหารตาตาร์เช่นเดียวกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ มีต้นกำเนิดมาโบราณและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง การพัฒนาของผู้คนคุณค่าทางประวัติศาสตร์และจิตวิญญาณศาสนา - ทั้งหมดนี้เป็นวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนพื้นฐานของประเพณีการทำอาหารที่ถูกสร้างขึ้น

มีคำจำกัดความอยู่ด้วย - ถ้าคุณมีอาหารประจำชาติของคุณเอง ก็คือคน ถ้าไม่มี ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของคนบางคน อาหารตาตาร์ไม่เพียงแต่ดั้งเดิมและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากในแง่ของ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการ

พื้นฐานของการทำอาหารตาตาร์ยังคงประกอบด้วย จานเนื้อขนมอบ รวมถึงซุปและสตูว์ที่ทำจากน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบกับซุป Shukhpa, Kazan pilaf, chibriks, yuka, echpochmak และเชอร์เบทแอปริคอท! อาหารตาตาร์ดั้งเดิมเหล่านี้และอาหารอื่น ๆ ดั้งเดิมอร่อยและดีต่อสุขภาพจะตกแต่งโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

อาหารตาตาร์ที่อร่อยและน่าดึงดูดนั้นเหมาะสมเสมอทั้งที่บ้านของครอบครัวและที่โต๊ะจัดเลี้ยงหรูหราในร้านอาหารชั้นหนึ่ง

ศิลปะการทำอาหารของชาวตาตาร์นั้นอุดมไปด้วยประเพณีประจำชาติที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้น ซึ่งยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมไว้จนถึงทุกวันนี้ ความคิดริเริ่มของมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเศรษฐกิจสังคม สภาพธรรมชาติชีวิตของผู้คน ลักษณะเฉพาะของประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์ของพวกเขา

ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกตาตาร์เป็นชนเผ่าเร่ร่อนในบริภาษซึ่งมักจะออกรณรงค์ร่วมกับครอบครัว ม้า และข้าวของของพวกเขา เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายในสภาวะเช่นนี้

อย่างไรก็ตาม อาหารประจำชาติตาตาร์ไม่เพียงพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีทางชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารของคนใกล้เคียง - รัสเซีย, คาริส, อุดมูร์ตส์ ฯลฯ รวมถึงผู้คนในเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกและทาจิกิสถาน . อาหารเช่น pilaf, halva และเชอร์เบตเจาะเข้าไปในการปรุงอาหารของตาตาร์ค่อนข้างเร็ว องค์ประกอบหลายอย่างของอาหารประจำชาติรัสเซียเข้ามาในชีวิตของชาวตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆ ในเวลาเดียวกันการยืมทำอาหารและการขยายผลิตภัณฑ์ไม่ได้เปลี่ยนลักษณะทางชาติพันธุ์พื้นฐานของอาหารตาตาร์แม้ว่าจะทำให้มีความหลากหลายมากขึ้นก็ตาม

สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติยังมีอิทธิพลสำคัญต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติอีกด้วย สถานที่ตั้งที่ทางแยกของสองโซนทางภูมิศาสตร์ - ทางเหนือที่เป็นป่าและทางตอนใต้ของบริภาษรวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและคามามีส่วนทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติระหว่างโซนธรรมชาติทั้งสองนี้และการพัฒนาในช่วงแรก ของการค้า ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านมีความหลากหลายมากขึ้น ข้าว, ชา, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้ามาในชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารตาตาร์นั้นถูกกำหนดโดยทิศทางของธัญพืชและปศุสัตว์เป็นหลัก พวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมมายาวนานด้วยการเลี้ยงปศุสัตว์ในเครือ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีอิทธิพลเหนืออาหารของพวกเขา และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ส่วนแบ่งของมันฝรั่งก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การทำสวนผักและการทำสวนได้รับการพัฒนาน้อยกว่าการเกษตรมาก ผักส่วนใหญ่ปลูกในหัวหอม แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด ฟักทอง หัวบีท และแตงกวาและกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น สวนพบได้ทั่วไปในภูมิภาคของฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้า พวกเขาปลูกแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกดในท้องถิ่น ในป่า ชาวบ้านเก็บผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว ฮ็อป ฮอกวีด สีน้ำตาล สีน้ำตาล สะระแหน่ และหัวหอมป่า เห็ดไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมความนิยมในเห็ดเริ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะในหมู่ประชากรในเมือง

ตั้งแต่สมัยโบราณพวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมและการเลี้ยงสัตว์ซึ่งมีส่วนทำให้อาหารประเภทแป้งและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมีความโดดเด่น เนื้อแกะถือเป็นเนื้อโปรดของชาวตาตาร์มาโดยตลอด แม้ว่าจะไม่ได้ดำรงตำแหน่งพิเศษเหมือนในหมู่ชาวคาซัคหรืออุซเบกก็ตาม พวกเขายังเตรียมอาหารจากเนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้อสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด และห่าน) กินเนื้อต้มเค็มและทำให้แห้งในรูปของไส้กรอก (kazylyk) สูตรสำหรับ kyzdyrma รอดมาได้แทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ Kyzdyrma เตรียมจากเนื้อวัวเนื้อม้าและน้อยกว่าจากเนื้อแกะและห่าน เนื้อไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกทอดด้วยไขมันเล็กน้อยใส่ในขวดเทน้ำมันหมูละลายหรือเนยละลายแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น โดยปกติแล้ว Kyzdyrma จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและรับประทานแบบเย็น

อาหารตาตาร์ก็มีข้อห้ามด้านอาหารเช่นกัน ดังนั้นตามหลักอิสลาม ห้ามมิให้กินเนื้อหมู เช่นเดียวกับนกบางชนิด เช่น เหยี่ยว หงส์ - อย่างหลังถือว่าศักดิ์สิทธิ์ ข้อห้ามหลักประการหนึ่งคือเรื่องไวน์และอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. อัลกุรอานตั้งข้อสังเกตว่าในไวน์ก็เหมือนกับการพนันมีทั้งดีและไม่ดี แต่มีอย่างแรกมากกว่า

อย่างไรก็ตามอาหารเนื้อแกะยังคงเป็นอาหารโปรดของพวกตาตาร์มาโดยตลอด

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว อาหารตาตาร์ยังเป็นพื้นฐานของอาหารนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก: อาหารที่ทำจากนมหมักของตัวเมียและแกะ (kumys, krut, katyk ฯลฯ )

แต่อาจมีอาหารตาตาร์ที่หลากหลายมากที่สุดจนถึงทุกวันนี้ในสูตรการอบจากแป้งไร้เชื้อยีสต์เนยเปรี้ยวและหวาน สัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองและความเจริญรุ่งเรืองในหมู่พวกตาตาร์คือขนมปัง - ikmek ซึ่งเคยอบเพื่อใช้ในอนาคต 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หนึ่งในอาหารอบที่เก่าแก่ที่สุดคือ kystyby (หรือ kuzimyak) ซึ่งเป็นแป้งไร้เชื้อชุ่มฉ่ำยัดไส้โจ๊กลูกเดือย เบเลช (หรือเบลิช) นั้นโบราณไม่น้อย - พายใหญ่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่เต็มไปด้วยชิ้นเนื้อติดมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด) พร้อมซีเรียลหรือมันฝรั่ง ถ้าเบเลชทำให้เล็กก็เรียกว่า วัค เบเลช ขนมอบประเภทนี้ ได้แก่ echpochmak (สามเหลี่ยม) และ peremyachi - เค้กแบนที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อที่มีไส้ต่างๆ Peremyachs สามารถเปิดหรือปิด ทอดหรืออบในเตาอบได้ พายที่เรียกว่า bekkens (หรือ bukari) อบจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ มักใช้ไส้ผัก (แครอท, หัวบีท) แต่พายที่มีไส้ฟักทองเติมข้าวฟ่างหรือข้าวก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สำหรับ ตารางเทศกาลกำลังเตรียม Gubadiya - พายทรงกลมที่มีไส้หลายชั้นสูงซึ่งมักจะมีคอร์ต - คอทเทจชีสแห้งสีแดง พายนี้เสิร์ฟก่อนของหวาน Koymak (หรือ Kaymak, Kaymag) อบจากแป้งยีสต์เหลว - แพนเค้กซึ่งทอดบนถ่านในเตาอบ แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเนยละลายและทุกวันหยุดทางศาสนา (gaet koimagi) Kabartma และ yuka (บะหมี่เส้นเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งเข้มข้น) เช่นเดียวกับ baursak และ yuacha ซึ่งเป็นแป้งทอดก้อนหนึ่งและก้อนเล็ก ๆ จัดทำขึ้นจากแป้งแข็ง แต่สำหรับชาพวกเขาอบผลิตภัณฑ์จากเนยและแป้งหวาน: helppek, katlama, kosh-tele (“ลิ้นนก”), kakly- และ katly-pates (พัฟและพายแบบเปิด) และแน่นอน chek-chek (หรือตรวจสอบ -ตรวจสอบเชย-ชัค) Chek-chek - จานลูกเล็กหรือแป้งเนยที่ปั้นด้วยน้ำผึ้งบางครั้งก็ใส่ถั่ว - เป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติตาตาร์ โดยจะเสิร์ฟเป็นของขวัญพิเศษในงานแต่งงานและงานเลี้ยงรับรอง

นอกจากการเลี้ยงโคแล้ว เกษตรกรรมยังได้รับการพัฒนาอีกด้วย ในตอนแรกมีเพียงทิศทางเดียวเท่านั้นคือเกรน พวกตาตาร์หว่านข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง บัควีท ถั่ว โจ๊กและซีเรียลหลากหลายชนิด กลายเป็นหนึ่งในสารอาหารหลัก

ต่อมาการเลี้ยงผึ้ง การทำสวน และการทำสวนผักได้หยั่งรากในเศรษฐกิจของตาตาร์ อาหารที่มีฟักทอง แครอท หัวผักกาด หัวไชเท้า และหัวหอมสีเขียวปรากฏอยู่บนโต๊ะ

พวกตาตาร์เริ่มปลูกมันฝรั่งเฉพาะใน กลางวันที่ 19ศตวรรษ แต่ในไม่ช้าอาหารจากมันก็กลายเป็นเครื่องเคียงหลักของอาหารตาตาร์

ปัจจุบันพวกตาตาร์กระจัดกระจายไปทั่วยูเรเซีย และโดยธรรมชาติแล้วพวกเขาปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารของคนที่พวกเขาอาศัยอยู่ด้วย แต่ที่ซึ่งสมาคมตาตาร์ยังคงมีขนาดใหญ่และมั่นคงไม่มากก็น้อย (โดยหลักคือตาตาร์สถานรวมถึงกลุ่มบัชคอร์โตสถานคาซัคสถานแอสตราคานและไครเมีย) ประเพณีของอาหารประจำชาติตาตาร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

อิทธิพลของอาหารของประเทศอื่น ๆ ทำให้โต๊ะตาตาร์มีอาหารแปลกใหม่มากมาย แต่ในขณะเดียวกัน อาหารประจำชาติของตาตาร์ก็สามารถรักษาความคิดริเริ่มของการออกแบบวิธีการเตรียมและ คุณภาพรสชาติซึ่งกลายมาเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความสำเร็จในการทำอาหารของตาตาร์ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

จากเว็บไซต์เครือร้านอาหาร Bilyar

ในอาหารตาตาร์คุณจะพบกับอาหารที่หลากหลาย เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรม ประเพณี และวิถีชีวิตของผู้คนอย่างแยกไม่ออก อาหารตาตาร์มีมากมายและมีส่วนผสมที่น่าสนใจผสมผสานกัน จัดเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ในบทความนี้เราจะดูอาหารตาตาร์ที่ดีที่สุด (จะรวมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย)

การก่อตัวของการปรุงอาหารในตาตาร์สถาน

ประเพณีการทำอาหารมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ อาหารส่วนใหญ่ยืมจากประเทศเพื่อนบ้านใกล้เคียง พวกตาตาร์สืบทอดสูตรอาหารในการเตรียมอาหารจากแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม (เช่นคาบาร์ตมา) จากชนเผ่าเตอร์ก Pilaf เชอร์เบท และ halva ยืมมาจาก; จากภาษาจีน - เกี๊ยวตลอดจนวิธีการชงชา จากทาจิกิสถาน - บาคลาวา

พวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์มายาวนานซึ่งมีส่วนทำให้มีความโดดเด่นมา อาหารประจำชาติอ่า แป้ง เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช พืชตระกูลถั่วและธัญพืชต่างๆ

ตาตาร์มีข้อห้ามด้านอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น ตามหลักศาสนาอิสลาม ห้ามมิให้รับประทานเนื้อหมู เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อแกะ คุณยังสามารถกินเนื้อวัวอ่อนได้ พวกตาตาร์ยังเลี้ยงม้าไม่เพียงเพื่อความต้องการทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำไส้กรอก (kazylyk) ด้วย บริโภคเนื้อม้าแห้งต้มและเค็ม

น้ำซุปและซุปตาตาร์ที่พบมากที่สุด (ashlar, shurpa), เนื้อสัตว์, อาหารไม่ติดมันและผลิตภัณฑ์จากนม ชื่อของพวกเขาถูกกำหนดโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ปรุงรส (ผัก ผลิตภัณฑ์แป้ง ซีเรียล)

เครื่องดื่ม ได้แก่ katyk, ayran และชา ใน วัฒนธรรมประจำชาติพวกตาตาร์มีประเพณีดังต่อไปนี้: เมื่อมีคนมาเยี่ยมเพื่อแสดงความเคารพเขาจะเสนอชาดำร้อนที่เข้มข้นพร้อมขนมหวานและขนมอบสดใหม่

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะของอาหารนี้ - อาหารทุกจานสามารถแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวร้อนและแป้งและอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟพร้อมชา ซุปหรือน้ำซุปร้อนๆ มีความสำคัญเป็นอันดับแรก สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนบังคับของมื้ออาหารที่บ้าน ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่เตรียมอาหารตาตาร์เหล่านี้ซุปจะแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและอาหารมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสเป็นผักแป้งและซีเรียล

ซุปกับน้ำสลัดคือบะหมี่ (โทกมัค) มีชื่อเสียงมากในตาตาร์สถาน

อาซูในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นลูกบาศก์กว้างสองเซนติเมตรและยาวสี่เซนติเมตร ทอดในกระทะที่ร้อนดี จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมทอดและวางมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด) เทน้ำซุปแล้วต้มเป็นเวลาสามสิบนาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ทอดจนสุกครึ่ง วางในกระทะพร้อมเนื้อใส่ผักดองสับละเอียด เคี่ยวทุกอย่างจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟอาหารจานแรกนี้โรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสด

คาซาน พิลาฟ

จานนี้เสิร์ฟในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

จัดเรียงข้าวแล้วล้างด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำประปา ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำมันหมูในหม้อ ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้าอ่อน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จากนั้นวางแครอทที่หั่นเป็นชิ้นและหัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ วางข้าวที่หุงสุกลงบนผัก เติมน้ำซุปเล็กน้อย และตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคน หลนไม่เกินสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ลูกเกดลงใน pilaf ซึ่งต้องนึ่งในน้ำเดือดก่อน

จานแป้งทาทาร์ (สูตรทำอาหาร)

ตาตาร์สถานมีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบที่ทำจากยีสต์ หวาน เนย และเปรี้ยว) อาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, เกี๊ยว, baursak และอีกมากมาย

งานแต่งงานงานเลี้ยงต้อนรับหรือวันหยุดในหมู่พวกตาตาร์นั้นไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารอันโอชะประจำชาติที่เรียกว่าชักชัก จานหวานนี้เตรียมจากเส้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งเนย พวกเขาหล่อด้วยน้ำผึ้ง จานนี้คือ” นามบัตร» ตาตาร์สถาน

ในบรรดาพวกตาตาร์ขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ไม่ใช่อาหารตามเทศกาลหรือทุกวันมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมัน

นอกจากนี้บนโต๊ะคุณยังสามารถเห็นผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อหลากหลายชนิด ใช้สำหรับอบขนมปัง แฟลตเบรด พาย ขนมชา และอาหารตาตาร์อื่นๆ

Kystyby - ขนมปังแผ่นหอม

วัตถุดิบ:

ปอกมันฝรั่งให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ วางในกระทะ เติมน้ำและเติมเกลือ ปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดด้วยเครื่องบด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มนมร้อนที่เหลือลงในมันฝรั่ง เนยและหัวหอมทอด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเปิดแป้งออก ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาด้วยมีด จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน (ประมาณสามนาที)

วางไส้มันฝรั่งลงบนตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ควรเติมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยบริเวณพื้นผิวจาน

เตรียมแป้ง

คุณจะต้องการ:

• kefir - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา;
• มาการีน - 50 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา;
• แป้ง - ห้าร้อยกรัม

เริ่มนวดแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามยกเว้นแป้ง ร่อนมัน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที

วิธีทำอาหาร Tatarstan ที่เก่าแก่ที่สุด - balish

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ชาวมุสลิมไม่ใส่หมูลงในอาหารตาตาร์ Balish ปรุงด้วยเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก นวดแป้งแล้วแยกออกจากกันหนึ่งในสี่ แผ่ส่วนที่เหลือออก (ความหนา - ไม่เกินห้ามิลลิเมตร) เตรียมเนื้อ: ล้างเอาออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ผสมเนื้อและมันฝรั่ง ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทยตามรสนิยมของคุณ เพิ่มน้ำมันและผสมทุกอย่าง วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ด้านบนของแป้ง ปั้นเป็นกองและรวบรวมขอบของแป้ง แผ่แป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิด balish ด้วย ปิดขอบ เจาะรูตรงกลางของพาย แล้วเสียบด้วยปลั๊กแป้ง แปรงด้านบนของ balish ด้วยน้ำมัน อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบอุ่น หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายออก เปิดก๊อก แล้วเทน้ำซุปลงไป ปิดจุกไม้ก๊อกและวาง balish ในเตาอบเพื่ออบต่ออีกครึ่งชั่วโมง หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้นำออกและเสิร์ฟพร้อมกับชาที่เข้มข้น

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารตาตาร์ อร่อย!

รัสเซียเป็นรัฐข้ามชาติขนาดใหญ่ ในเรื่องนี้ประเพณีการทำอาหารในประเทศของเรามีความหลากหลายมาก ไม่มี "อาหารรัสเซีย" เพียงอย่างเดียว แต่ละชนชาติที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดมีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ข้อความนี้เกี่ยวกับอาหารตาตาร์

เรื่องสั้นอาหารตาตาร์

ในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเคลื่อนตัวข้ามทุ่งหญ้าสเตปป์พร้อมครอบครัวและข้าวของทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วในสภาวะเช่นนี้อาหารไม่ได้มีความหลากหลายมากนัก จำเป็นต้องเติมและมีค่าพลังงานสูง

พื้นฐานของอาหารตาตาร์คือเนื้อสัตว์มาโดยตลอด แน่นอนว่านี่คือเนื้อที่ "สัญจร" กับพวกเขา ที่พบมากที่สุดคือเนื้อม้าและเนื้อแกะ พวกตาตาร์ไม่ค่อยกินเนื้อวัวไม่ต้องพูดถึงเนื้อหมูซึ่งชาวมุสลิมมีความสัมพันธ์พิเศษด้วย

พวกตาตาร์กินเนื้อส่วนใหญ่ต้มหรือตุ๋น พวกเขาเตรียมมันไว้ในช่วง "พัก" ของพวกเขา การเร่ร่อน (ในสถานที่เร่ร่อน) ในหม้อขนาดใหญ่ - หม้อขนาดใหญ่ แน่นอนว่าน้ำซุปเนื้อเข้มข้นก็ไม่ได้ถูกเทออกมาเช่นกัน พวกเขายังเตรียมชิชเคบับ (“ชิชลิค”) ด้วย - พวกเขาทอดเนื้อด้วยการถ่มน้ำลาย (หรือหลายอัน) บนถ่าน พวกเขาเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต มันถูกเค็มรมควันทำให้แห้งและทำให้แห้ง คืยซิลค์ - ไส้กรอกแห้งจากเนื้อม้ายังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวตาตาร์

อย่างไรก็ตาม ม้าหรือแกะตัวเดียวกันไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย เล่นนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก บทบาทสำคัญในอาหารของชาวตาตาร์โบราณ พวกเขาเตรียมและดื่มคูมิส คาตีก (นมเปรี้ยวที่มีไขมัน) และเครื่องดื่มอื่นๆ และอาหารง่ายๆ

ปีและศตวรรษผ่านไป วิถีชีวิตของชาวตาตาร์เปลี่ยนไป พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในหลายภูมิภาคของรัสเซียสมัยใหม่ เริ่มทำการเกษตร และตั้งถิ่นฐาน สิ่งนี้ทำหน้าที่กระจายอาหารตาตาร์ ส่วนมากถูกพรากไปจากอาหารของชนชาติอื่นหรือเป็นผลมาจากการที่พวกตาตาร์เข้ามาทำการเกษตรภายใต้เงื่อนไขที่ตกลงกัน: พวกเขาปลูกข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทข้าวโอ๊ตถั่วและลูกเดือย การปรับปรุงพันธุ์โคก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏบนโต๊ะตาตาร์ - ขนมปังไร้เชื้อ (ขนมปังแผ่นที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์) รวมถึงโจ๊กและซีเรียลหลากหลายชนิด นอกจากนี้พวกตาตาร์เริ่มดื่มชาทั้งดำและเขียว อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดได้ว่าเป็นสิ่งหลังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขา พวกตาตาร์เคยเป็นและมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์ปีกด้วย อย่างไรก็ตามไม่สามารถพูดได้ว่ามีอาหารประเภทสัตว์ปีกมากมายในอาหารของพวกเขา

ในตอนแรกพวกตาตาร์ทำสวนและพืชสวนไม่ได้ผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกหลังจากที่พวกเขาออกจากเร่ร่อน อย่างไรก็ตามพวกเขาค่อยๆพัฒนาและเริ่มมีบทบาทที่เห็นได้ชัดเจนในเศรษฐกิจตาตาร์ จานผัก (ฟักทอง, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม) ก็ปรากฏบนโต๊ะตาตาร์เช่นกัน และยังมีผลเบอร์รี่ผลไม้สดและแห้งและน้ำผึ้ง (พวกตาตาร์เริ่มมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้ง) พวกตาตาร์ "รู้จัก" มันฝรั่งในช่วงกลางศตวรรษก่อนครั้งสุดท้าย แต่อาหารที่ทำจาก "แอปเปิ้ลดิน" ชนะใจพวกเขาอย่างรวดเร็ว (และท้องน่าจะ) และกลายเป็นกับข้าวหลักของอาหารตาตาร์

วันนี้วัน

ขณะนี้พวกตาตาร์จำนวนมากกระจัดกระจายไปทั่วทวีปยูเรเซีย แน่นอนว่าพวกเขาปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารเป็นหลักซึ่งแพร่หลายในภูมิภาคที่อยู่อาศัยโดยแนะนำองค์ประกอบของความคิดริเริ่มของพวกเขาเอง แต่ที่ซึ่งพวกตาตาร์อาศัยอยู่ในพลัดถิ่นขนาดใหญ่ (ตาตาร์สถาน, บัชคอร์โตสถาน, คาซัคสถาน, แอสตราคาน, ไครเมีย) ประเพณีการทำอาหารประจำชาติมีความเข้มแข็งและเป็นที่เคารพนับถือมาก

แน่นอนว่าอาหารตาตาร์สมัยใหม่ได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารมากมายของเพื่อนบ้าน: รัสเซีย, มารี, อุดมูร์ต, คาซัคและชนชาติอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ยังคงอิงจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซีเรียล รวมถึงอาหารประเภทนมหมักและขนมอบ อย่าลืมซุปและสตูว์ตาตาร์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากซึ่งตามกฎแล้วจะเตรียมในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและส่วนใหญ่มักปรุงรสด้วยบะหมี่หรือซีเรียล

อาหารตาตาร์มีแนวโน้มที่จะ อาหารตะวันออกและด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติหลักอย่างหนึ่ง - อาหารหลายจานมีไขมันมาก มีการกล่าวถึงไขมันต่างๆ ในสูตรอาหาร ซึ่งอาจเป็นน้ำมันพืชหรือเนย (มักละลาย) เช่นเดียวกับไขมันสัตว์ อันดับแรกคือเนื้อแกะ และม้า เนื้อวัว และสัตว์ปีกด้วย จริงๆ แล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นในอดีต ตั้งแต่สมัยเร่ร่อน เพราะเพื่อที่จะทนต่อการเดินทางที่ยาวนาน จำเป็นต้องมีความแข็งแกร่งอย่างมาก

แน่นอนว่าอาหารตาตาร์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาหารที่ระบุไว้ข้างต้นเท่านั้น พวกเขากินปลาและสัตว์ปีก รวมทั้งเห็ด และปลูกผลไม้ แต่ก็ยังไม่สามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารตาตาร์

สูตรอาหารตาตาร์หลายสูตร

Tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์

ส่วนผสม (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ):
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือไก่)
ก๋วยเตี๋ยว,
มันฝรั่ง,
แครอท,
หัวหอม,
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แก้วแครอท และหัวหอมครึ่งวงลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว ปรุงผักเป็นเวลา 20-25 นาที ก่อนปรุงประมาณสิบนาที คุณสามารถเติมเกลือและพริกไทยลงในซุปได้ จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ลงในกระทะ (หาซื้อได้ตามร้านหรือปรุงเองก็ไม่ยาก) เมื่อเส้นบะหมี่สุกก็จะลอยน้ำ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้นำซุปออกจากเตา หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ วางบนจานแล้วเทซุปร้อนๆ ลงไป

หากคุณต้องการเตรียมโทกมาชสำหรับเทศกาล ให้เอามันฝรั่ง แครอท และหัวหอมทั้งหมดออกก่อนที่จะใส่เส้นลงไป วางผักบนจานแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน - คุณจะได้เอเลช เทน้ำซุปพร้อมบะหมี่ลงในจานโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโดยมีเอเลชอยู่ตรงกลาง เพิ่ม katyk อีกถ้วยสำหรับผู้กินแต่ละคนและเครื่องปรุงรสเผ็ดเล็กน้อยในร้าน - คุณจะได้ภาพคลาสสิกของอาหารตาตาร์

จานแรกของพวกตาตาร์ ได้แก่ เกี๊ยว (นี่เป็นการยืมแน่นอน) ประเด็นก็คือมันถูกเสิร์ฟอย่างแท้จริงในสไตล์ตาตาร์ พวกเขาด้วยน้ำซุป เกี๊ยวในหมู่พวกตาตาร์เป็นอาหารที่ค่อนข้างพิธีกรรม เป็นเรื่องปกติ (ประเพณีที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้) จะต้องปฏิบัติต่อลูกเขยและเพื่อน ๆ ของเขา

อาซูในภาษาตาตาร์

ส่วนผสม (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ):
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
กระดูกสำหรับน้ำซุป (สามารถนำมาจากส่วนกลางของต้นขา)
น้ำซุปเนื้อ,
มันฝรั่ง,
หัวหอม,
แครอท,
ผักดอง (โดยเฉพาะในถัง)
กระเทียม,
เนยละลาย
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ความคลาสสิกคือการเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อแกะ แต่ก็สามารถทำจากเนื้อวัวได้เช่นกัน จากกระดูกเนื่องจากเป็นน้ำซุปจึงปรุง หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ - สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2x4 ซม. ตั้งเนยที่ละลายแล้วให้ร้อน ทอดชิ้นเนื้อในนั้นจนเปลือกปรากฏขึ้น
แยกหัวหอมทอดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง (หรือเล็กสองเท่า) ในเนยละลาย เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ให้ใส่ลงในเนื้อ ในหม้อต้มมะเขือเทศ 4 ลูก (ไม่มีหนัง) ใส่พริกไทยดำและเกลือป่น เคี่ยวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ให้เข้ากันเล็กน้อย (7 นาที) จากนั้นเทน้ำซุปลงไป เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงกลม หลนอีกครั้งคราวนี้เป็นเวลา 40 นาที
ผักดองปอกเปลือกสับละเอียดเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยละลายจนเกือบสุก เมื่อถึงเวลาตุ๋นเนื้อในหม้อต้มให้ใส่แตงกวาและมันฝรั่งลงไป ผัดและเคี่ยวทุกอย่างในหม้อต้มเบา ๆ (มันฝรั่งควร "ปรุง") ทั้งหมด. วางพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์ลงในจานขนาดใหญ่ โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด (ไม่บด!) ให้บริการ.

Peremyach เป็นพายทาทาร์ทรงกลมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ สอดไส้เนื้อติดมัน (อาจเป็นเนื้อสับ) คู่กับมันฝรั่งหรือซีเรียล (ไม่บ่อยนัก) Tatar Peremyach ตัวจริงมีอยู่เสมอ รูกลมที่ด้านบน. ในรัสเซียพายเหล่านี้โดยประมาณเรียกว่าเบลาชิ นี่เป็นชื่อที่สร้างไว้แล้วแต่ไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือ bilish (จากคำภาษาตาตาร์ที่แปลว่า "belyash" ของรัสเซีย) ในอาหารตาตาร์เป็นพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่งบางครั้งไส้เนื้อสัตว์และซีเรียล

ชัคชัค

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี, แป้งอบ, เบี้ยประกันภัย,
ไข่,
น้ำตาล,
เกลือ,
นมอบ,
น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:
chak-chak ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงเป็นส่วนสำคัญของอาหารตาตาร์ประจำชาติ เตรียมจากแป้งและน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) แป้งทำง่ายๆ - จากแป้งสาลีพรีเมียม ไข่ น้ำตาล และเกลือ (คุณสามารถเพิ่มนมอบก็ได้) ใช้ปั้นเป็นแท่งบางๆ ควรมีลักษณะคล้ายวุ้นเส้น แต่คุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้ สามารถเปลี่ยนแท่งเป็นก้อนแป้งได้ ขนาดของลูกบอลมีขนาดประมาณเมล็ดเฮเซลนัทขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ทอด “วุ้นเส้น” หรือ “เฮเซลนัท” จากแป้งในน้ำมันเดือด (ทอด) ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นโยนทุกอย่างลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

สำหรับน้ำเชื่อมให้ใช้น้ำผึ้งและน้ำตาล คนให้เข้ากันและวางบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมไม่ควรหนาเกินไป หากข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้เทลงในถ้วยที่มี "ช่องว่าง" ของแป้งทอดอยู่ ผสมให้เข้ากัน ใส่จานพักให้เย็น (สามารถใส่ในตู้เย็นได้) เสิร์ฟชาชักเย็นๆ