ร่มเห็ด - สูตรและสรรพคุณ เห็ดร่มกินได้และเป็นสองเท่า วิธีการปรุงนั่นเอง

การเก็บเห็ดเป็นเรื่องสนุกและน่าสนใจ เห็ดร่มเป็นของจริงที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม ลักษณะเฉพาะคือไม่มีเนื้อของมันอยู่ สารอันตรายซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพืชชนิดนี้ ทางที่ดีควรไปกางร่มบริเวณชายป่าหรือในทุ่งนาทันทีหลังฝนตกหนัก คนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ว่าเห็ดที่กินได้และมีพิษนั้นมีหน้าตาเป็นอย่างไร และสามารถระบุลักษณะและลักษณะเฉพาะของเห็ดได้

เห็ดร่ม – คำอธิบาย

เห็ดร่มอยู่ในสกุล Macrolepiota ตระกูล Champignon ได้ชื่อมาเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับร่มแบบเปิด นั่นคือหมวกทรงโดมขนาดใหญ่ที่มีก้านสูงและบาง หลายชนิดปลอดภัยและสามารถรับประทานได้แม้ว่าพืชจะมีพิษหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ก็ตาม โครงสร้างของเห็ดเป็นแบบต่อยอด และขนาดสามารถมีได้ปานกลางถึงใหญ่ เนื้อมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อ ก้านสามารถโค้งงอได้เล็กน้อยและแยกออกจากหมวกได้ง่าย

หลังฝนตกหนัก ร่มก็จะขยายใหญ่ขึ้นได้ ขนาดใหญ่. หมวกของเห็ดนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ถึง 45 ซม. และความสูงของลำต้นจะสูงถึง 30-40 ซม.

โดยเฉลี่ยเห็ดจะมีความยาวก้านประมาณ 8-10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 10-15 ซม. พื้นผิวของหมวกแห้งและเป็นสะเก็ดละเอียดที่ขอบผิวหนังอาจแตกและห้อยลงมาเป็นลักษณะ ขอบ. เนื้อและน้ำผลไม้มีสีอ่อนมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ขาที่ฐานมีความหนาขึ้น แต่ก็มีวงแหวนเมมเบรนที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ ในร่มรุ่นเล็ก หมวกจะเชื่อมต่อกับฐานของก้านและมีรูปร่างเป็นทรงกลม เมื่อมันโตขึ้น มันจะแยกออกจากลำต้นและเปิดออก กลายเป็นโดมที่มีระดับความสูงเล็กน้อยตรงกลาง

ประเภทของร่ม

เห็ดร่มถือว่าแพร่หลายโดยเติบโตในป่าสนป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณพบในทุ่งนาและขอบป่าในสเตปป์และทุ่งหญ้าในสวนสวนผลไม้และเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ

ภาพเห็ดร่ม - กินได้และมีพิษ:

เห็ดที่กินได้และสารมีพิษ

ความยากในการเก็บร่มคือมีร่มที่มีพิษอยู่ด้วย ภายนอกดูเหมือนร่มที่กินได้ แต่มีสารพิษดังนั้นจึงห้ามบริโภค

ร่มคู่ทั้งหมดมีพิษร้ายแรงและคุกคามชีวิตมนุษย์ เมื่อเก็บเห็ดร่มคุณควรเอาใจใส่และระมัดระวังเนื่องจากเห็ดปลอมกับเห็ดจริงสับสนได้ง่ายมาก เห็ดที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่จะหลั่งออกมา กลิ่นเหม็นและมีรสขม

เห็ดร่ม - ภาพถ่ายและคำอธิบาย, สารมีพิษ:

วิธีการเตรียมร่มอย่างถูกต้อง

ร่มก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ตรงที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ และควรเก็บตั้งแต่ยังอ่อนเมื่อยังไม่เปิดฝาจนสุด ตัวแทนที่เป็นผู้ใหญ่อาจเริ่มรู้สึกขมขื่น วิธีการปรุงเห็ดร่ม? ถอดก้านออกและต้องปิดฝาด้วยความร้อน - ทอด, ต้ม, ตุ๋น, ดอง, เค็ม ร่มสามารถนำไปตากแห้งหรือแช่แข็งได้ จากนั้นจึงนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ไส้อบ และแพนเค้ก

ไม่ควรเก็บเห็ดร่มใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม กองขยะ ทางหลวงขนาดใหญ่ และรางรถไฟ พวกเขาสามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายที่คุกคามสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

สูตรเห็ดร่ม:

• หมวกร่มขนาดใหญ่ทำความสะอาดเกล็ดแล้วล้างให้สะอาดเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วทอดทั้งสองด้าน น้ำมันพืช– เรียบง่ายและอร่อยมาก
• คุณสามารถทอดหมวกที่จุ่มในแป้งก่อนหน้านี้หรือรีดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งซึ่งเป็นของดั้งเดิมและรวดเร็ว
• แฟนพิเศษทำร่มย่างบนตะแกรง เตาอบหรือบาร์บีคิวข้างถนน โดยหมักไว้เป็นเวลาสั้นๆ น้ำมะนาวด้วยสมุนไพรและกระเทียมตัวเลือกที่น่าสนใจและราคาไม่แพง
• ร่มที่แห้งและมีกลิ่นหอมปรุงได้อย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับน้ำซุปเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและแซนวิช

ข้อได้เปรียบหลักของร่มคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น นักโภชนาการสังเกตองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณกรดอะมิโน เส้นใย เกลือ วิตามิน และแร่ธาตุ เห็ดที่มีประโยชน์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาพื้นบ้านเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษาโรค

เห็ดร่มหวีเป็นของกลุ่ม

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่นในกลุ่มนี้ แต่ก็ไม่มีเลย คุณค่าทางโภชนาการหรือรับประทานได้ไม่ว่าในรูปแบบใดๆ

การกินอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ซึ่งสามารถแสดงออกได้ในรูปของการอาเจียนและท้องร่วง ปวดท้อง ตะคริว และปวดศีรษะ

หวีร่มก็คือ ตัวแทนที่สดใสครอบครัวอะครีลิค ตัวแทนของพืชป่าเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสะสมไม่เพียง แต่สารพิษหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีที่ส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ในมุมมองที่แยกจากกัน

คำอธิบายและรูปถ่ายของร่มพิษ

โครงสร้างของฝาครอบเป็นแบบแผ่น มันมีขนาดเล็ก ในวัยผู้ใหญ่ หมวกของร่มประเภทนี้สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดได้ไม่เกิน 3 ซม. ชั้นต้นการเจริญเติบโต หมวกมีรูประฆังคว่ำลง ผนังของหมวกมีความบางปกคลุมไปด้วย ด้านหลังแผ่นเปราะขนาดเล็ก

สีภายนอกอาจเป็นสีเทาหรือชมพูค่อย ๆ เข้มข้น สีน้ำตาล. รู้สึกนุ่มนวลและแห้งเมื่อสัมผัสได้ทุกช่วงเวลาของปี

คุณสมบัติที่โดดเด่น- ตำแหน่งด้านนอกของหมวกที่มีการเติบโตแปลกประหลาดซึ่งก่อตัวเป็นเกล็ดรูปหอยเชลล์ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงได้รับชื่อเห็ดหวี

ขาผอมและสูงไม่เกิน 5 ซม. ประกอบด้วยเส้นใยยืดหยุ่นเรียบภายใน สีขาว. พื้นผิวด้านนอกมีความเนียน ประมาณกลางขาคุณสามารถเห็นซากของวงแหวนหนาแน่นด้วยความช่วยเหลือ ระยะเริ่มต้นในช่วงฤดูปลูกจะมีการติดแผ่นปิดฝา

เมื่ออายุมากขึ้น แหวนจะแยกไม่ออกโดยสิ้นเชิง ในบุคคลที่ถึงขั้นตอนสุดท้ายของการพัฒนา หมวกสามารถยืดออกจนสุดได้ในรูปของจานรองแบบเว้า

เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วหลังได้รับความเสียหาย ดังนั้นสารพิษและสารพิษจึงมีปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศโดยรอบ

เมื่อตัดและหักเห็ดจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งซึ่งมีลักษณะคล้ายเน่าเสีย

เติบโตในป่าที่มีแสง ฤดูปลูกที่ใช้งานอยู่คือตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียพบส่วนใหญ่ในภูมิภาคที่อยู่ติดกับเบลารุสและยูเครน

ใน เลนกลางในรัสเซียไม่พบตัวแทนนี้ยกเว้นแหล่งที่อยู่อาศัยเทียมบางแห่ง

ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่เก็บเห็ดร่ม เพราะพวกเขาสับสนกับเห็ดแมลงวัน แต่เห็ดชนิดนี้กินได้ค่อนข้างมาก รสชาติแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น เป็นของตระกูลแชมปิญอง การเตรียมการที่เราจะพิจารณาด้านล่างมีรสชาติเหมือนไก่ หากผลไม้มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิดแนะนำให้ทอดด้วยวิธีปกติชิ้นงานขนาดใหญ่ควรปรุงให้สุกดีที่สุด

ความลับในการทำอาหาร

หมวกร่มในรูปแบบดิบค่อนข้างเปราะบาง แต่เมื่อสุกแล้วมันจะแข็งขึ้นเห็ดเองก็มีรูปร่างแบนพับจาน แต่สิ่งนี้จะไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน อาหารจานเสร็จบริโภคทั้งร้อนและเย็นก็มีในตัวมันเอง คุณภาพรสชาติทำให้หลายคนนึกถึงไก่ และบางคนก็บอกว่ามันดูเหมือนเนื้อปลาคาร์พ ร่มถูกจัดเตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพียงพอ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนำไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน บางคนก็กินแบบดิบๆ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดร่มซึ่งมีสูตรหลากหลายหนาแน่นด้วยจานสีขาวที่มีโทนสีชมพู ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่ามีหนอนอยู่ในร่มหรือไม่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกโยนทิ้งไปเพราะจะทำให้จานมีรสขม เห็ดที่ยังไม่เปิดฝาสามารถนำไปวางไว้ในที่เย็นได้เพื่อให้เห็ดมีขนาดโตขึ้น ฝาที่หักสามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ก้านจะถูกโยนทิ้งทันทีเนื่องจากไม่มีรสจืด

เห็ดทอดในแป้ง

วัตถุดิบ:

1 อันใหญ่หรือ 5 อันเล็ก;

น้ำปริมาณเล็กน้อย

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือและเครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

ก้านของเห็ดนี้ไม่ได้รับประทาน ดังนั้นจึงเตรียมหมวกร่มไว้ในแป้ง ทำความสะอาดหมวกจากเศษและสิ่งสกปรกโดยใช้ฟองน้ำเช็ด ไม่จำเป็นต้องซักร่มเพราะร่มจะบอบบางมาก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ บดไข่ในภาชนะด้วยส้อม เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ จากนั้นเทน้ำในปริมาณเดียวกับส่วนผสมไข่ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เห็ดจุ่มลงในแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้ส้อมหรือไม้พายแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาจานแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที เห็ดร่มที่ทำเสร็จแล้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้นวางบนจานที่สวยงาม ปรากฎว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมโน๊ตของป่าผลัดใบและป่าสน

ผงเห็ด

ผงนี้สามารถเติมลงในอาหารต่างๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสได้ ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติบางลง รสชาติเห็ดและกลิ่นหอม เก็บเห็ดร่มในรูปแบบผง (วิธีเตรียมจะอธิบายไว้ด้านล่าง) ไว้ในที่แห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในการทำเช่นนี้ให้นำฝาเห็ดไปตากแห้งในกล่องกระดาษแข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์แห้งแล้ว บดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ หรือปูน

เห็ดกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

หมวกร่ม 5 อัน;

2 มันฝรั่ง;

1 หัวหอม;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

สูตรนี้ทำให้เห็ดร่มอร่อยมาก วิธีการเตรียมจะมีการอธิบายเพิ่มเติม ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดฝาและวางลงในกระทะ จากนั้นจึงเคี่ยวลงไป ฝาปิด. หลังจากที่ของเหลวที่ระบายออกจากอาหารระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนยและหัวหอมสับเป็นวง ทั้งหมดนี้ทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อโดยเติมเกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ โดยปกติแล้วจะมีการเติมเมล็ดผักชีลาวและผักชี จานเสร็จเสิร์ฟร้อน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ร่ม 2 กิโลกรัม

น้ำ 800 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กรดซิตริก 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 เม็ด

ใบกระวาน 5 ใบ;

เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อน

การตระเตรียม

เห็ดร่มเหล่านี้เป็นสูตรที่ง่ายมากจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้หนึ่งปี ทำความสะอาดฝาและแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ วางในกระทะ เติมเกลือ และปรุงจนจมลงไปที่ก้นภาชนะ ในเวลาเดียวกันให้เอาโฟมออกแล้วคนเห็ดเป็นระยะ วางร่มไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ จากนั้นเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสแล้วต้มอีกครั้ง เห็ดร่มซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายวางอยู่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วนำไปฆ่าเชื้อประมาณสี่สิบนาที หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงและเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟจานได้

เห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเป็นเห็ดจึงมักถูกแช่แข็ง โดยต้มฝาให้เดือดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด จากนั้นจึงนำมาวางบนถาดแล้ววางลงไป ตู้แช่แข็ง. หลังจากนั้นไม่นานเห็ดจะถูกโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหารปิดให้สนิทและแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งปี

จึงมีสูตรมากมายในการเตรียมเห็ดร่มที่อร่อยและอ่อนโยน บางคนกลัวที่จะกินมัน ทำให้เห็ดเหล่านี้สับสนกับเห็ดมีพิษและเห็ดบิน แต่ผู้ที่ได้ลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะเตรียมร่มไว้ในอนาคตอย่างแน่นอน เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายร่มและเติบโตจนมีขนาดใหญ่ บางครั้งคุณสามารถพบชิ้นงานได้สูงถึงสี่สิบเซนติเมตร ในป่าเห็ดเหล่านี้มีลักษณะบางแตกต่างกันมีโทนสีแดงหรือสีชมพูดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดแมลงวัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปและอาหารจานหลัก สลัด และแซนด์วิช นักชิมปรุงอาหารบนบาร์บีคิวหรือบนตะแกรงเตาอบ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย

ร่มถือเป็น "จุดสูงสุดของฤดูร้อน" มันค่อนข้างเย็นในเดือนกรกฎาคม การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่สายพันธุ์สีขาวตั้งแต่เดือนสิงหาคมร่มแดงเริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อันเงียบสงบ" ไมซีเลียมให้ผลมากมายไม่เพียงแต่ในป่า (สถานที่ที่มีใบไม้และฮิวมัสร่วงเป็นชั้นหนา รวมถึงในที่โล่งและขอบป่า) แต่ยังอยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้าด้วย นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ถือว่าร่มเป็นเห็ดบิน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะเป็นญาติของเห็ดแชมปิญองก็ตาม

มันง่ายมากที่จะจดจำเห็ดที่กินได้และอร่อยเพราะมันดึงดูดสายตาของคุณ: สูง, บนก้านหนาและมี "ผ้าโพกศีรษะ" ที่ยังไม่ได้เปิดและหนาแน่นหรือมีหมวก "ร่ม" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. เห็ดที่เปิดออกนั้นมีลักษณะคล้ายกับเครื่องประดับจากฝนจริงๆ แม้จะมีแผ่น "" ที่แยกออกได้ง่ายมาก เห็ดกินได้มีกลิ่นหอม หากผู้เก็บเห็ดมือใหม่ไม่แน่ใจว่าจะเก็บและเตรียมร่มอย่างไร ควรศึกษาหนังสืออ้างอิงพิเศษและปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ กฎที่สำคัญ“ล่าอย่างเงียบๆ” - “ไม่แน่ใจ - อย่าไปรับ” - ยังไม่ถูกยกเลิก

วิธีเตรียมร่ม

การแปรรูปเห็ดร่มไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องเช็ดด้วยฟองน้ำแห้งแล้วเอาเกล็ดที่หยาบที่สุดออก ขามีความหยาบแนะนำให้แยกและปรุงแยกกัน สำหรับซุปและการทอดเห็ด ควรล้างฝาไว้ น้ำไหลและบีบก่อนตัดเพราะจะดูดซับของเหลวได้แรงมาก ก่อนที่จะปรุง "ผ้าโพกศีรษะ" ทั้งหมด การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

ก้านของเห็ดรวมทั้งส่วนบนที่แข็งของฝาที่เปิดอยู่สามารถต้มเป็นน้ำซุปและทิ้งได้หากต้องการ อย่างไรก็ตามแม่บ้านประหยัดชอบที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต: เห็ดส่วนนี้ถูกตัดเป็นวงแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นควรบดขาและผงอะโรมาติกเพื่อปรุงรสอาหารจานแรก

เห็ดร่มทอด

มีนักชิมหลายคนที่ถือว่าร่มเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด “หัว” ที่ยังไม่ได้เปิดที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด หลังจากนั้นเพิ่มหัว หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน 45 นาที เสิร์ฟจานร้อน

ร่มในแป้ง

หมวกร่มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วนสามารถนำมาปรุงเป็นแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องรีดวัตถุดิบในส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับเห็ด 3 ชนิด): ไข่ที่ตีแล้ว, แครกเกอร์บดหรือแป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือแกงเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นคุณจะต้องตั้งกระทะเหล็กหล่อแล้วทอดฝาเห็ดร่มในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสเห็ดกับผักดอง

เห็ดร่มเป็นซอสที่เหมาะกับพาสต้าและมันฝรั่งบด หมวกที่ล้างแล้วสำหรับสูตรนี้ควรหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเล็กน้อยกับเบคอน (50 กรัม) เครื่องปรุงรสและเกลือ (ตามชอบ) อย่าใช้น้ำมันพืช! หลังจากผ่านไป 6-7 นาทีคุณจะต้องเพิ่มชิ้นใหญ่หนึ่งอัน พริกหยวกไม่มีแกนและเมล็ด

หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมของน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ครีม 15% (125 มล.) และซอสมะเขือเทศ (50 มล.) ลงไป ซอสเห็ดร่มควรเคี่ยวด้วยคนเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวาดองสับ (ละเอียดมาก!) ลงในจาน

ร่มเป็นเห็ดวิเศษที่มักพบในป่าของเรา น่าเสียดายที่เห็ดแสนอร่อยนี้ไม่ได้รับความนิยม เนื่องจากคนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะสับสนกับเห็ดมีพิษ

ทำไมเห็ดถึงเรียกว่า "ร่ม"?

เห็ดร่มมีลักษณะคล้ายกับร่มจริงๆ ในป่าคุณจะพบร่มขนาดใหญ่ซึ่งบางครั้งจัดเรียงเป็น "วงกลมแม่มด" สูงได้ถึง 40 ซม. และมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. เห็ดนี้เปิดออกเหมือนร่มจริง: ในตอนแรกแผ่น (“ซี่”) จะถูกกดอย่างใกล้ชิดกับก้าน (“ที่จับร่ม”) จากนั้นพวกมันจะเคลื่อนออกจากมันและอยู่ในตำแหน่งแนวนอน ความคล้ายคลึงกันนี้น่าทึ่ง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยในความถูกต้องของชื่อ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีพิษเหมือนกัน ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้น ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดร่มบางชนิดก็ไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลักของคนเก็บเห็ด - เลือกเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น

นี่ไม่ใช่แมลงวันอะครีลิก!

เห็ดร่มหลายชนิดมีรสชาติอร่อย เห็ดที่กินได้แต่บ่อยครั้งคนเก็บเห็ดไม่เก็บเห็ดแล้วล้มลงโดยคิดว่าเจอแล้ว (พอร์ฟีรีหรือเสือดำ) ลองแสดงรายการความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเหล่านี้ เริ่มจากตาชั่งกันก่อน เกล็ดบนหมวกเห็ดบินคือซากของเห็ดอ่อน เมื่อเชื้อราโตขึ้น พวกมันก็จะกักเก็บน้อยลงเรื่อยๆ หมวกของเห็ดแมลงวันตัวเก่ามักจะเรียบและมีเกล็ดกระจัดกระจาย เห็ดร่มไม่ได้สร้างเกล็ดบนหมวกทันที ส่วนกลางของหมวกยังคงอยู่โดยไม่มีเกล็ด มันเข้มกว่าและเรียบเนียนกว่า ก้านของเห็ดร่มตัวเต็มวัยมีวงแหวนสามชั้นที่สามารถเลื่อนขึ้นและลงตามก้านได้ ไม่มีผ้าห่มหรือเหลืออยู่ที่โคนขา

อัมเบลเรียวอาจสับสนกับเห็ดบางชนิดที่กินไม่ได้ เช่น อัมเบลสีม่วง ซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม มีเห็ดร่มอื่น ๆ การบริโภคที่ทำให้เกิดพิษหรือปวดท้อง ตัวอย่างเช่น ร่มหวีที่กินไม่ได้ซึ่งมีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–5 ซม. คุณไม่ควรเก็บร่มมาสทีออยด์ (ฝา 8–12 ซม.) ฝาครอบของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดละเอียดแผ่นสีขาว นอกจากนี้ยังมีร่มพิษร้ายแรงเนื้อสีแดงหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2 - 6 ซม.

ร่มที่กินได้ซึ่งมีสีแตกต่างกัน บางและแดง มีลักษณะแตกต่างจาก "สองเท่า" มากจนระบุได้ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัย ควรผ่านไปดีกว่า โดยปล่อยให้ร่มเหล่านี้แก่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า

เห็ดร่มมีหลายสี บางและแดง

ในป่าของเรา ร่มที่พบมากที่สุดจะมีหลายสี บางและเป็นสีแดง เป็นที่น่าสังเกตว่าในวรรณกรรมยอดนิยมมีความสับสนในการระบุประเภทของเห็ดร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่มสีแดงทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในหนังสืออ้างอิงบางเล่มมีความอัปยศของ "พิษ" ในขณะที่บางเล่มแนะนำให้เป็นเห็ดที่อร่อยมาก เป็นไปได้มากว่ามันหมายถึงร่มที่มีเนื้อสีแดง นอกจากนี้เห็ดร่มชนิดเดียวกันมักถูกนำเสนอภายใต้ชื่อสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ("หลากหลาย" - "ยอดเยี่ยม" - "ใหญ่" ฯลฯ ) ร่มหลากสีมักพบในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ โดยเลือกสถานที่ที่สว่างกว่า: พื้นที่โล่ง ขอบป่า และแม้แต่ทุ่งหญ้า สำเนาจิ๋วของมันคือร่มทรงบางที่มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และก้านสูงได้ถึง 15 ซม. อีกอย่างคือเห็ดร่มที่มีสีแดง (มีขนดก) เขาชอบป่าสน ร่มหน้าแดงนั้นเล็กกว่าร่มหลากสีเล็กน้อย ขอบหมวกมีสะเก็ดเป็นคลื่นเล็กน้อย สายพันธุ์นี้แยกแยะได้ง่ายด้วยเนื้อของมัน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว (หรือสีแดงเล็กน้อย) ในทุกการตัด เห็ดโตเต็มวัยอาจมีสีชมพูอ่อนบนจาน

ร่มหนุ่มอร่อยที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดร่ม?

เห็ดร่มหรือหมวกก็อร่อยมาก ก้านของเห็ดชนิดนี้ถูกทิ้งไป เนื่องจากประกอบด้วยเส้นใยที่ยาวและแข็ง ลองทอดฝาด้วยน้ำมันพืช รับรองว่าคุณจะต้องชอบมันมากจนร่มจะกลายเป็นเห็ดตัวโปรดของคุณอย่างแน่นอน ฉันชอบกินหมวกที่ทอดอย่างดีทั้งสองด้าน (เหมือนแพนเค้ก) อันดับแรกจากด้านบันทึก ขั้นแรกสามารถรีดในแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มหนุ่มถูกเค็มและดอง ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง บางคนรับประทานเห็ดนี้แบบดิบๆ โดยนำไปใช้ในสลัดหรือทำแซนด์วิช ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดบนฝาออก นักชิมปรุงเห็ดร่มไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังปรุงบนชั้นวางเตาอบ (พร้อมถาด) หรือบาร์บีคิวด้วย มั่นใจด้วยสมุนไพร พริกไทย และกระเทียม ปรากฎว่าอร่อยมาก