DIY โม้รมควันเย็น คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โม้รมควันเย็นทำจากไม้ ไม้ชนิดไหนดีที่สุดในการสร้างโม้?

กระบวนการรมควันเย็นนั้นแตกต่างกันตรงที่ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับควันเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินยี่สิบห้าองศา ดังนั้นภาพวาดทั้งหมดของโรงโม้รมควันเย็นจึงคำนึงถึงตำแหน่งของเรือนไฟในระยะไกล ในขณะที่ควันไหลผ่านท่อและเพิ่มขึ้นในห้องสูบบุหรี่ ควันจะเย็นลงและปราศจากเขม่าและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

โม้อิฐรมควันเย็นทำเอง คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณต้องทำก่อนที่จะเริ่มการก่อสร้างโดยตรง การวาดภาพโม้รมควันเย็นและทำเครื่องหมายตำแหน่งของส่วนประกอบทั้งหมดบนเว็บไซต์ ห้องเผาไหม้ต้องไม่น้อยกว่า สองเมตรครึ่ง. ควรเลือกสถานที่ที่มีความลาดชันเพื่อให้ห้องสูบบุหรี่ตั้งอยู่บนเนินเขาและเรือนไฟตั้งอยู่บนทางลาด

โม้รมควันเย็น หลักการทำงาน

การออกแบบที่มั่นคงและน่าเชื่อถือที่สุดคือโรงโม่รมควันเย็นที่ทำจากอิฐ หากต้องการสร้างอย่างถูกต้องคุณต้องคำนึงถึงหลายประเด็น คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างโรงโม่ควันเย็นครอบคลุมรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการ

. ขั้นตอนที่หนึ่ง - การวางรากฐาน

ณ สถานที่ที่จะตั้งอยู่ ห้องสูบบุหรี่, ดินถูกเลือก ความลึกของหลุมควรอยู่ที่หกสิบเซนติเมตร มีการติดตั้งแบบหล่อไว้เหนือขอบยี่สิบห้าเซนติเมตร เสริมพื้นที่วางตรงกลาง ถังสิบลิตรเพื่อสร้างช่องว่างหลังการเท ปูนคอนกรีต. เมื่อถึงจุดนี้ควันจะออกมาจากปล่องไฟ ก่อนเทจำเป็นต้องวางท่อที่จะจ่ายควัน เมื่อวางองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว พื้นที่ฐานรากจะเต็มไปด้วยปูนคอนกรีต

. ขั้นตอนที่สอง - การก่อสร้างกำแพง

สำหรับผนังของโรงโม้ดังกล่าวจะใช้ อิฐอาคารหรือ บล็อกคอนกรีต . การออกแบบเฉพาะของโรงรมควันเย็นขึ้นอยู่กับความปรารถนาส่วนตัวของเจ้าของ อาจมีขนาดเล็กมากสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำหรือกว้างขวาง คุณสามารถติดตั้งหน้าต่างได้ แต่ควรมีขนาดเล็ก เนื่องจากรังสีดวงอาทิตย์เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์รมควันจึงควรหันหน้าไปทางทิศเหนือหรือตั้งให้แสงไม่ตกบริเวณที่วางผลิตภัณฑ์รมควัน

. ขั้นตอนที่สาม - การจัดวางหลังคา

ตัวเลือกที่ประหยัด ติดตั้งง่าย และสะดวกที่สุดคือ หลังคาอ่อน . ในการสร้างสิ่งนี้ ต้องใช้ไม้ส่วนเล็กๆ ในการก่อสร้าง ระบบขื่อ. วางบนจันทัน วัสดุแผ่นเช่น ไม้อัดกันความชื้นหรือบอร์ด OSB องค์ประกอบของกระเบื้องที่มีความยืดหยุ่นได้รับการติดตั้งบนฐานเรียบแล้ว

. ขั้นตอนที่สี่ - การจัดวางเรือนไฟ

กล่องไฟสามารถทำจากอิฐหรือใช้เป็นเช่นนี้ได้ เตาโลหะ. หากใช้อิฐคุณจะต้องใช้ไฟเคลย์ทนไฟ คุณต้องมีท่อกันไฟที่จะกำจัดควันจากเตาไปยังห้องสูบบุหรี่ เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อจะต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะให้ควันไหลช้าๆ เย็นลง และปราศจากอนุภาคเขม่า

. ขั้นตอนที่ห้า - การตกแต่งภายใน

การตกแต่งภายในสโม้คเฮาส์นั้นเรียบง่ายมาก ติดตั้งอยู่เหนือรูทางออกควัน ตะแกรงและถูกแขวนไว้ ตะขอ.

หลังจากนั้นคุณสามารถใช้โม้อิฐรมควันเย็นได้

DIY โม้รมควันเย็น รูปถ่าย

ภูมิประเทศของไซต์ที่มีความลาดชันและระเบียงช่วยลดความยุ่งยากในการติดตั้งโรงรมควันเย็น การมีระเบียงช่วยให้คุณไม่ต้องเจาะเรือนไฟลึกลงไปที่พื้น สามารถวางไว้ที่ชั้นล่างและสามารถติดตั้งห้องสูบบุหรี่ที่ชั้นบนได้ ส่งผลให้ปริมาณงานลดลง สร้างโรงโม่ได้เร็วขึ้น ใช้แรงงานและเวลาน้อยลง

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างโรงโม่รมควันเย็น วีดีโอ

โม้ไม้รมควันเย็นทำเอง ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ในการทำโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองไม่จำเป็นต้องใช้อิฐเลย ไม้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างโรงโม่ควันเย็นจากไม้ธรรมชาติจะช่วยในการก่อสร้าง

1. พวกเขาขุดไซต์ ร่องลึกสำหรับท่อ ห้องสูบบุหรี่ และห้องเผาไหม้ ความลึกของร่องลึกก้นสมุทรควรอยู่ระหว่างหนึ่งถึงครึ่งถึงสองดาบปลายปืนจอบ ส่วนที่มีไว้สำหรับท่อนั้นตั้งอยู่สูงกว่าหลุมสโม้คเฮาส์เล็กน้อย

DIY โม้รมควันเย็น รูปถ่าย

2. หลุมสำหรับ ห้องสูบบุหรี่ขุดพลั่วลึกสองสามอัน เมื่อเข้าไปแล้วควันจะล่าช้าเล็กน้อย ในเวลานี้เขม่าขนาดใหญ่หลุดออกมานั่นคือ ควันจางลง หลังจากนั้นก็ขึ้นสู่ห้องสูบบุหรี่

3. เติมหลุมไฟแล้ว ปูนซีเมนต์เพื่อสร้างพื้นที่เชื่อถือได้ จำเป็นต้องมีฐานระดับดังกล่าวเพื่อให้ห้องเผาไหม้ที่ทำจากอิฐไม่พังทลายลงเนื่องจากการเคลื่อนตัวของดินตามธรรมชาติ

4. วางในร่องปล่องไฟ ท่อ. เส้นผ่านศูนย์กลางต้องเพียงพอให้ควันไหลผ่านไปยังห้องสูบบุหรี่ได้อย่างอิสระและเย็นลงตลอดทาง

5. โพสต์ ห้องเผาไหม้. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้อิฐทนไฟซึ่งใช้สร้างผนังเรือนไฟและส่วนบน

6. ติดประตูเหล็กหล่อเข้ากับเรือนไฟซึ่งปิดอย่างแน่นหนา วิธีนี้จะบังคับให้ควันพาดผ่านปล่องไฟเป็นระยะทางไกลขึ้นและป้องกันไม่ให้หายไป

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างโรงโม่รมควันเย็น รูปถ่าย

7. สำหรับโรงโม้รมควันไม้เย็นจัด ฐาน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผนังของช่องที่อยู่ข้างใต้จะปูด้วยอิฐอาคารและถูกยกขึ้นให้สูงเหนือพื้นดิน จากนั้นส่วนที่เป็นไม้ของโครงสร้างจะถูกติดตั้งโดยตรงบนฐานอิฐดังกล่าว

8. ร่องลึกที่มีท่อปล่องไฟถูกปกคลุมไปด้วยดินและบดอัดให้ละเอียด โลกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการระบายความร้อนที่ดีขึ้นของปล่องไฟและควัน ดินเปียกนำความร้อนได้ดีกว่าอากาศ

9. ประดิษฐ์ไม้ ห้องสูบบุหรี่:

หากต้องการทำโม้คเฮ้าส์รมควันเย็นจากไม้ ให้ใช้บล็อกไม้ ขอแนะนำให้นำวัสดุจากไม้เนื้อแข็ง ฐานของห้องในอนาคตประกอบขึ้นจากแท่ง

DIY โม้รมควันเย็น รูปถ่าย

ยัดไว้บนฐาน ไม้กระดานเรียบ. ควรติดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ควันเล็ดลอดผ่านรอยแตก

หลังคาทำแบบเดี่ยวหรือแบบจั่ว ติดบานตู้ไว้ด้านหน้าเพื่อให้ปิดสนิทและเปิดได้สะดวก สลักจะช่วยป้องกันการเปิดออกเอง

เหลือรูบนหลังคาสำหรับท่อและติดตั้งไว้ที่นั่น ท่อควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเพื่อไม่ให้ควันหลบหนีเร็วเกินไป

การจุดไฟครั้งแรกจะช่วยตรวจสอบการทำงานที่ถูกต้องของทุกส่วน

Smokehouse จากถัง

หากตัวเลือกก่อนหน้านี้ทั้งหมดดูซับซ้อนและมีราคาแพงคุณควรใส่ใจกับโรงโม้รมควันเย็นจากถัง พื้นฐานของการออกแบบจะเป็นถังที่ทำจากไม้หรือวัสดุอื่น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพลาสติก ถอดก้นภาชนะออกเพื่อให้ควันทะลุผ่านได้

ในการสร้างโรงโม้รมควันเย็นด้วยมือของคุณเองคุณต้องขุดสองหลุมบนพื้นสำหรับเรือนไฟและห้องสูบบุหรี่รวมถึงคูน้ำที่เชื่อมต่อกัน กล่องไฟควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าสิบเซนติเมตรและลึกประมาณสี่สิบเซนติเมตร ด้านล่างปูด้วยแผ่น ต่อม. ผนังสามารถเสริมด้วยอิฐได้ แต่เรือนไฟจะทำงานได้แม้ว่าจะไม่มีก็ตาม

หลุมใต้ ห้องสูบบุหรี่พวกเขาขุดออกจากถังที่ระยะประมาณสามเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานกระบอกเล็กน้อยและความลึกควรประมาณสี่สิบเซนติเมตร

หลุมเชื่อมต่อกัน ร่องลึกซึ่งจะใช้ในการระงับควัน ความลึกของร่องลึกก้นสมุทรควรอยู่ที่ประมาณสามสิบเซนติเมตร ร่องลึกก้นสมุทรเสร็จแล้วปิดด้วยแผ่นโลหะปิดด้วยดินและบดอัด ไม่จำเป็นต้องใช้ท่อ แต่เป็นการดีกว่าที่จะกระชับผนังของร่องลึกก้นสมุทรเพื่อไม่ให้พังเมื่อเวลาผ่านไป

ติดไว้ที่ด้านล่างของถัง ตะแกรงโลหะโดยจะคลุมด้วยวัสดุกรองควัน เช่น ฟางหรือผ้ากระสอบ วัสดุกรองจะถูกทำให้ชื้นเพื่อทำความสะอาดควันจากอนุภาคขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ได้ดีขึ้น ชั้นนี้จะทำให้ควันจางลง บางลง และไม่มีเขม่า นอกจากนี้ตะแกรงจะไม่อนุญาตให้อาหารตกลงไปในส่วนลึกของหลุม

ติดตั้งที่ด้านบนของถัง แท่งโดยจะติดตะขอเกี่ยวเนื้อไว้ คุณสามารถติดตั้งและ กระจังหน้าสำหรับการจัดวางสินค้า.

โม้รมควันเย็นที่เกิดขึ้นจากถังถูกคลุมด้วยผ้ากระสอบ โล่ไม้หรือวัสดุที่คล้ายกัน โม้พร้อมและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เพื่อป้องกันไม่ให้ควันหายไปและออกมาจากใต้ถัง จึงปิดฐานด้วยดิน ดินรอบฐานนี้ถูกบดอัดอย่างระมัดระวัง

โม้รมควันเย็นๆจากตู้เย็นเก่า

ในเกือบทุกครัวเรือนคุณจะพบตู้เย็นเก่าที่พังไปนานแล้ว เพื่อไม่ให้เพิ่มปริมาณขยะก็สามารถใช้สร้างสโม้คกี้แทนร่างกายได้

การสร้างโรงรมควันเย็นจากตู้เย็นเก่าไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการ ร่างกายตู้เย็น(รื้อด้านในออก) ท่อยาวประมาณ 4 เมตร อิฐทนความร้อนสำหรับจัดเตาไฟและฝาเหล็กสำหรับวาง

ติดตั้งเรือนไฟไว้ต่ำกว่าระดับห้องสูบบุหรี่ ควรใช้ไซต์ที่มีความลาดเอียงเพื่อการจัดวางที่สะดวก สำหรับเรือนไฟจะมีการขุดหลุมซึ่งวางอยู่ อิฐทนความร้อน. หากฟาร์มมีภาชนะโลหะที่มีปริมาตรเพียงพอ คุณก็สามารถขุดมันลงไปได้ มันปิดที่ด้านบน ฝาโลหะเพื่อให้ควันเข้าไปในปล่องไฟ

องค์ประกอบถัดไปของโรงโม้รมควันเย็นจากตู้เย็นเก่าคือ ท่อเพื่อกำจัดควัน ควรจะค่อนข้างนานเพื่อให้ควันที่ผ่านเข้ามามีเวลาเย็นลง นอกจากนี้แนะนำให้ฝังท่อไว้ใต้ดินด้วย ล้อมรอบด้วยดินชื้นจะเย็นลงได้ดีขึ้นและทำให้ควันเย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ

การเข้าไปในท่อเข้าไปในตัวตู้เย็นสามารถทำได้สองวิธี ในกรณีแรกจะมีการเชื่อมต่อกับรูที่มีอยู่ซึ่งทำหน้าที่เพื่อรองรับชิ้นส่วนการทำงานหลักของตู้เย็น ในกรณีนี้ทางเข้าสามารถเป็นได้ทั้งด้านบนหรือด้านล่าง ตัวเลือกเฉพาะขึ้นอยู่กับรุ่นตู้เย็น

วิธีที่สอง - การใส่ท่อไปจนถึงส่วนล่างสุดของร่างกาย ต้องมีการทำงานเพิ่มเติม แต่ให้ควันไหลที่เหมาะสมที่สุด มันจะวิ่งจากล่างขึ้นบนและจัดให้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเนื่องจากควันจะผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ภายในตัวตู้เย็นมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเก็บอาหาร ชั้นวางหรือตะขอเป็นตะแกรงใช้สำหรับแขวนเนื้อสัตว์หรือปลา

ในที่สุดควรติดตั้งสโม้คเฮาส์แบบโฮมเมด ปล่องไฟเพื่อให้ควันไหลออก แต่จะจำเป็นก็ต่อเมื่อซีลที่ประตูยังค่อนข้างมีประสิทธิภาพและไม่ทำให้เกิดรอยแตกร้าว ในกรณีส่วนใหญ่ ซีลบนตู้เย็นเก่าจะทิ้งช่องว่างเล็กๆ ไว้เพื่อให้ควันเล็ดลอดออกมาได้

ตัวเลือกการกำจัดตู้เย็นเก่านี้ถือได้ว่าเหมาะสมที่สุดเพราะ... มันก็จะยังคงมีประโยชน์

บ้านรมควันเย็น "Dym Dymych"

หากเมื่อดูภาพวาดของโรงโม่ควันเย็นคุณเข้าใจว่ามันไม่เหมาะสำหรับสวนขนาดเล็กคุณควรหันความสนใจไปที่โรงโม่บ้าน ควันดิมิช.

โม้ในครัวเรือนนี้ทำจากเหล็กรีดเย็น เหล็กแผ่นซึ่งมีความหนาแปดในสิบของมิลลิเมตร ภาชนะสำหรับสูบบุหรี่มีปริมาตรสามสิบสองลิตร ชุดประกอบด้วยเครื่องกำเนิดควันและคอมเพรสเซอร์ ควันเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่ผ่านท่ออ่อนตัว

ใน เครื่องกำเนิดควันโม้เต็มไปด้วยเศษไม้ มีการปล่อยควันซึ่งถูกส่งไปยังภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ สามารถปรับปริมาณควันได้โดยใช้ คอมเพรสเซอร์ไฟฟ้า. ผ่านท่อซึ่งมีความยาวเจ็ดสิบสี่เซนติเมตรควันจะผ่านไปยังผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประการแรก ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาตรของผลิตภัณฑ์ และประการที่สอง ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของการบำบัดควัน ผลลัพธ์คือกรอบเวลาตั้งแต่ห้าชั่วโมงถึงสิบห้า

โม้แบบนี้มีข้อดีหลายประการ มีขนาดกะทัดรัดและสามารถจัดเก็บได้ทุกที่เมื่อไม่ใช้งาน คุณสามารถใช้อุปกรณ์ได้ไม่เพียงแต่ในพื้นที่ชานเมืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเมืองด้วย เช่น บนระเบียงหรือใกล้บ้านของคุณ Smokehouse Dym Dymych จำหน่ายในรูปแบบที่พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ไม่ต้องประกอบล่วงหน้าหรือผลิตเองภายในบริษัท

ด้วยความช่วยเหลือของโรงรมควัน ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์รมควันแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว การบำบัดด้วยควันเย็นเป็นเวลานานจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ได้นานกว่าอีกด้วย

จากอุปกรณ์ที่หลากหลายสำหรับการสูบบุหรี่เย็นทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตนเองได้ หากคุณไม่ต้องการสร้างสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเองและมีปริมาณการทำอาหารน้อยตัวเลือกสุดท้ายก็เหมาะสม หากคุณต้องการสร้างโรงโม่พิเศษของคุณเองหรือประหยัดเงินคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ที่ทำด้วยตัวเอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนสูบบุหรี่ พวกเขาจะถูกเค็มล่วงหน้าตามรูปแบบที่กำหนด หากยังไม่เสร็จสิ้นเนื้อรมควันจริงจะไม่หลุดออกมา

สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดที่ทำจากไม้เป็นโครงสร้างห้องที่ใช้รมควันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก เพื่อให้แน่ใจว่าผลการก่อสร้างใช้งานง่าย เชื่อถือได้ และตรงตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ การเลือกโครงการและแหล่งวัสดุที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ไม้แปรรูปได้ง่าย ทำให้การประกอบโครงสร้างเป็นไปได้แม้เจ้าของบ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม ไม่มีห้องควันเข้าสู่ร่างกาย ข้อกำหนดที่เข้มงวดเมื่อเทียบกับขนาดและรูปร่างหากต้องการพื้นผิวสามารถตกแต่งด้วยการแกะสลักและส่วนด้านนอกสามารถย้อมสีได้โดยใช้การเคลือบที่ปลอดภัย

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของโครงสร้างอาคารสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนด้วยมือของคุณเองคือทางเลือกที่หลากหลาย วัสดุฐานราคาไม่แพง สามารถจัดระเบียบงานโดยใช้เครื่องมือมาตรฐาน ได้แก่ ไขควง ไขควง ค้อน เลื่อยตัดโลหะ ต่อมาโครงสร้างสามารถเป็นฉนวนเพื่อลดการสูญเสียความร้อน ขนแร่และขนสัตว์เชิงนิเวศ ผ้าสักหลาด เข็มสน ขี้เลื่อย ดินเหนียวขยายตัว และขี้กบมีความเหมาะสมที่นี่

ขาดโครงสร้าง-ความไวต่อ ความชื้นสูง, อาการทางบรรยากาศ , การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยอย่างระมัดระวัง การทำงานที่ไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดเพลิงไหม้ได้

คุณสมบัติของการเลือกโครงการ

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีสูบบุหรี่ตามลำดับความสำคัญ:

• กระบวนการที่ร้อนช่วยเร่งความพร้อมของผลิตภัณฑ์ อาหารอันโอชะมีกลิ่นไฟที่เห็นได้ชัดเจน อุณหภูมิควันที่นี่อยู่ที่ 43-45°C;
• การรมควันแบบเย็นต้องใช้กระบวนการที่ยาวนาน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในกรณีนี้ควันจะร้อนถึง 19-25°C;
• การอบในควันเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 80-100°C

สโม้คเฮาส์สามารถพกพาหรืออยู่กับที่โซลูชันที่สองจะเชื่อถือได้และใช้งานง่ายกว่าซึ่งออกแบบมาเพื่อการใช้งานในระยะยาวและเข้มข้น สามารถวางโครงสร้างที่กะทัดรัดได้ พล็อตส่วนตัวในโรงรถหรือโรงนา แม้ว่าตามมาตรฐานความปลอดภัยแล้ว ควรใช้กลางแจ้งจะดีกว่า

โครงการบ้านมาตรฐานสำหรับการสูบบุหรี่เย็นประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• ตู้ควัน - ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือมีพารามิเตอร์ 90x60x120 ซม.
• ตะแกรงไม้หรือโลหะสองอันที่พอดีกับห้องทำงานและถาดเหล็กแผ่นสำหรับเก็บไขมัน
• ขาไม้;
• ปล่องไฟ - สามารถทำจากท่อโลหะหรือพลาสติกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.
• ปล่องไฟจ่าย - หน้าตัดต้องมีอย่างน้อย 10 ซม. ความยาวที่เหมาะสมที่สุด– 3 ม. ขอแนะนำให้ใช้รูปแบบโลหะหรือเซรามิก พลาสติกจะปล่อยสารประกอบอันตรายเมื่อถูกความร้อน
• อิฐหรือ เรือนไฟโลหะซึ่งอยู่ห่างจากห้องควัน 3 เมตร
• วัสดุมุงหลังคาที่ใช้สร้างหลังคา - แผ่นลูกฟูก, สักหลาดหลังคา, กระดานชนวน, กระเบื้องโลหะ

วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงที่ให้มาในตัวเครื่องทำให้มั่นใจในความมั่นคงของโครงสร้างโดยรวมด้วยขา หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิภายในโครงสร้าง คุณต้องแขวนเทอร์โมมิเตอร์ไว้บนผนัง กล่องไฟและห้องรวมกันโดยใช้ท่อปล่องไฟ หลังคามีปล่องไฟ ส่วนหลังปิดด้วยแผ่นหินชนวน หากคุณติดตั้งแดมเปอร์แบบหมุนที่ทางออก คุณจะสามารถปรับแรงดึงได้

เมื่อร่างโครงการจำเป็นต้องระบุแผนการวางโครงสร้างบนไซต์คุณสมบัติขององค์ประกอบโครงสร้างที่มีขนาดในภาพวาด ก่อนอื่นคุณต้องเลือกขนาดกล้องที่ต้องการจะสะดวกกว่าหากความสูงไม่เกิน 120 ซม.

หลังคาอาจเป็นแบบชั้นเดียวหรือหน้าจั่ว แบน เป็นรูปสี่เหลี่ยมคางหมู วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำหลังคาคือการทำให้หลังคาเรียบ สิ่งที่ยากกว่านั้นคือการเปลี่ยนแปลงระดับพิทช์เดียวซึ่งมีมุมสัมพันธ์กับพื้นในช่วง 5-20° ท่อระบายสามารถติดตั้งที่ด้านใดก็ได้ของหลังคา - ไม่ว่าจะทางซ้ายหรือทางขวา

ช่องทางเข้าที่เสียบท่อปล่องไฟจะอยู่ที่ด้านล่างของห้องหรือในส่วนล่างของผนัง ทางเลือกที่มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีขึ้นอยู่กับว่าเรือนไฟเชื่อมต่อกับสโม้คเฮาส์อย่างไร หากตัดสินใจวางท่อฝังดิน รูทางเข้าควรอยู่ที่ด้านล่าง

เฉพาะหินที่มีปริมาณเรซินต่ำมากเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการสร้างบ้าน:

• ซีดาร์,
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง,
• ไม้เรียว,
• ลินเดน
• แอสเพน

เมื่อเลือกวัสดุจำเป็นต้องคำนึงถึงขนาดและจำนวนนอตเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนพวกมันจะหลุดออกมาซึ่งจะทำให้ความสมบูรณ์ของห้องลดลง

โดยทั่วไปจะใช้รูปทรงไม้ดังต่อไปนี้:

• บอร์ดไส;
• แถบส่วนต่าง ๆ
• ไม้อัดที่มีความหนาอย่างน้อย 8 มม.
• ซับ;
• บล็อกบ้าน

ห้ามใช้แผ่นลามิเนตที่อิ่มตัว กาว– พาร์ติเคิลบอร์ด, OSB, MDF เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพออกมา ความชื้นและอุณหภูมิสูงจะทำให้ผ้าหลุดร่อน

ไม้จะต้องได้รับการชุบล่วงหน้าด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ องค์ประกอบเช่น Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio มีความเหมาะสม เพื่อเร่งการทำงานคุณต้องใช้ไขควงและจิ๊กซอว์คุณจะต้องมีสายวัดและระดับอาคารด้วย

ขั้นตอนการประกอบและจัดโรงโม้ด้วยมือของคุณเอง

จะเป็นการง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการสร้างโรงโม่ไม้ซึ่งมีขนาดห้อง 90x60x120 ซม. เนื่องจากขั้นตอนการปรุงอาหารมีความยาวและมีควันมากมายจึงจำเป็นต้องวางโครงสร้างเพื่อให้เจ้าของและเพื่อนบ้านไม่รู้สึกไม่สบาย กล่าวคืออยู่ห่างจากอาคารพักอาศัยและพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ

ไม่จำเป็นต้องมีฐานรากหากดินมีความเสถียรกับน้ำใต้ดินลึก แต่ในกรณีที่มีดินเปียกและดินร่วนเป็นส่วนใหญ่ จะต้องเตรียมฐานอย่างระมัดระวัง พวกเขาขุดหลุมตามขนาดของห้องที่ความลึก 40 ซม. ทำเบาะหินบดและวางบล็อกคอนกรีตไว้ด้านบน กิจวัตรบังคับ - การผูกและการเติมลวด ปูนซิเมนต์. วัสดุฉนวนจะช่วยปกป้องรากฐานของโรงโม้จากความชื้น

ควันอุ่นมีแนวโน้มสูงขึ้น ดังนั้นเมื่อออกแบบโครงสร้างคุณต้องคำนึงถึงภูมิประเทศของไซต์ด้วย หากคุณวางเรือนไฟให้ต่ำลงเล็กน้อยบนทางลาด ปล่องไฟที่มีประสิทธิภาพจะถูกสร้างขึ้นจากท่อ

การดำเนินการของมูลนิธิ

ใช้เป็นฐานสำหรับโครงไม้ 4 ชิ้นยาว 1.5 ม. ส่วน 5x5 ซม. ใช้เป็นเสาแนวตั้งของห้อง ความยาวของคานถูกกำหนดตามการคำนวณต่อไปนี้: วางบนขา 30 ซม., 120 ซม. คือความสูงที่มีประโยชน์โดยตรงของโครงสร้าง

เสาแนวตั้งเสริมด้วยคานขวางแนวนอนที่ทำจากคานเดียวกัน คุณต้องมี 4 ชิ้น 60 ซม. และ 4 ชิ้น 90 ซม. ส่วนประกอบแนวนอนและแนวตั้งรวมกันโดยใช้สกรูเกลียวปล่อยและมุมโลหะ

คั่นหน้าร่างกาย

กรอบหุ้มด้านในด้วยวัสดุหลัก ไม้อัด แผ่นกระดาน และแผ่นบุบุยึดเข้ากับฐานโดยใช้สกรูหรือตะปูยึดตัวเอง เนื่องจากหน้าตัดของคานเฟรมคือ 5x5 ซม. จึงมีการสร้างช่องอิสระกว้าง 5 ซม. ระหว่างเปลือกสองชั้น (ภายในและภายนอก) วางฉนวนไว้ในนั้นควรเลือกใช้แผ่นขนแร่จะดีกว่า วัสดุฉนวนความร้อนจำนวนมาก เช่น ขี้เลื่อยหรือเข็มสน จะถูกใส่เข้าไปในโพรงหลังจากสร้างชั้นบุด้านนอกแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการแพร่กระจายของอนุภาคฉนวนและเส้นใยเพื่อไม่ให้ตกบนอาหาร ดังนั้น ซับภายในจากด้านที่จะอยู่ วัสดุฉนวนติดฟอยล์อาหารโดยเชื่อมต่อข้อต่ออย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างตัวบ้านโม้คือการติดตั้งการหุ้มด้านนอกเหนือฉนวนพื้น

การสร้างหลังคา

ประกอบหลังคาหน้าจั่วหรือหลังคาแหลมเดียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโครงการที่เป็นพื้นฐาน ยอมรับวิธีแก้ปัญหาแบบเรียบ จำเป็นต้องทิ้งรูไว้ซึ่งท่อระบายควันจะผ่านไป (ในส่วนบนของผนังตัวเรือน) หลังจากติดตั้งท่อแล้ว คุณจะต้องป้องกันรอยแตกร้าวอย่างระมัดระวังด้วยน้ำยาซีลทนความร้อน สายพ่วง และโฟมโพลียูรีเทน

วัสดุมุงหลังคาถูกวางบนพื้นผิวด้านนอกของหลังคาด้วยเหตุนี้คุณต้องประกอบปลอกก่อน เหมาะสำหรับคานขนาด 3 x 4 ซม. หรือ 2 x 4 ซม. สิ่งนี้จะสร้างช่องว่างการระบายอากาศที่จำเป็นซึ่งต้องขอบคุณไม้ที่จะไม่เปียกน้ำซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการเน่าเปื่อยเชื้อราและโรคราน้ำค้างจะลดลง

กริดและถาด

ในการทำตะแกรงคุณต้องตุนแผ่นไม้ที่แข็งแรงโดยมีขนาด 1x2 หรือ 1x1.5 ซม. ความยาวของช่องว่างควรเท่ากับความลึกของห้อง - 60 ซม. แผ่นไม้ถูกกระแทกเข้าด้วยกันโดยเพิ่มขึ้นทีละน้อย ไม่เกิน 3-4 ซม.

ควรมีถาดโลหะสำหรับเก็บไขมันเนื่องจากดูแลได้ง่ายกว่าถาดไม้ (รวมถึงการซักด้วย) วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตคือสแตนเลสเกรดอาหาร: ตัดช่องว่างสี่เหลี่ยมที่มีขนาด 55x85 ซม. ออกจากจานโดยใช้เครื่องบด

เหลือการเยื้อง 1 ซม. ตามแนวเส้นรอบวงของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำเสร็จแล้วขอแนะนำให้วาดเส้นเหล่านี้ด้วยดินสอ ตามเครื่องหมายจะมีการตัดแบบตื้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องติดตั้งแผ่นโลหะบาง ๆ (ไม่เกิน 1.5 มม.) ลงบนเครื่องบด รอยบากจะช่วยดัดแผ่นสแตนเลสให้ขึ้นรูปด้านข้าง มุมของผลิตภัณฑ์สามารถยึดหรือยึดด้วยการเชื่อมได้

กล่องไฟประกอบจากแผงโลหะแผ่นและอิฐใกล้ห้อง ระยะทางที่เหมาะสมที่สุดระหว่างพวกเขา - 3 ม. ท่อปล่องไฟฝังอยู่ในเรือนไฟและปลายด้านตรงข้ามเชื่อมต่อกับห้องสูบบุหรี่ ทักษะขั้นสูงสุดคือการจัดโรงรมควันและโรงไม้เล็กๆ ไว้ใต้หลังคาเดียวกัน

กฎการดำเนินงาน

โครงสร้างไม้สามารถประกอบได้ทุกที่บนเว็บไซต์ แต่แนะนำให้ย้ายออกจากอาคารที่อยู่อาศัย สาธารณูปโภค และสุขาภิบาล แม้ว่าตู้ดูดควันจะอยู่ห่างจากเตาแต่ก็ต้องปฏิบัติตามมาตรการ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย. สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงของเปลวไฟและความเข้มของการลุกเป็นไฟของชิป และตรวจสอบอุณหภูมิภายในห้องรมควัน

การได้เห็นอาหารรมควันทำให้เกิดความปรารถนาที่จะลอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเริ่มค้นหาในกระเป๋าเงินทันที - มันคุ้มค่าที่จะไปที่ร้านหรือไปตลาดหรือไม่? จำนวนผู้ที่ตัดสินใจซื้อโรงโม่แบบโฮมเมดไม่ได้ลดลงเลย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างโรงรมควันของคุณเองและเราจะพยายามช่วยเหลือผู้อ่านให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในงานที่มีประโยชน์และอร่อยนี้

ปัจจัยทางการเงินไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวและอาจไม่ใช่ปัจจัยหลักด้วยเหตุนี้ความนิยมในการสูบบุหรี่ที่บ้านจึงไม่ลดลง การสร้างโรงโม่ด้วยการออกแบบที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเองหมายถึงความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากขายเนื้อรมควันแบบโฮมเมดก็นำเสนอให้กับลูกค้าอย่างโน้มน้าวใจ ทุกวันนี้สิ่งนี้ไม่ได้เป็นเรื่องฟุ่มเฟือยเลย ในโลกปัจจุบัน การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหารน่าเสียดายที่แพร่หลายและถูกกฎหมายในทุกที่อย่างแท้จริง และผลิตภัณฑ์รมควันเป็นสินค้ายอดนิยมของผู้ผลิตตัวแทน

ขนาดของการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์รมควันในยุคของเราเป็นเรื่องยากสำหรับผู้โง่เขลาที่จะจินตนาการตัวอย่างเช่น WHO แนะนำไม่ให้มีปริมาณโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs เราจะเจอสิ่งที่น่ารังเกียจนี้) ในอาหารในปริมาณไม่เกิน 0.62 mcg/kg ในสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้มีปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์อาหารได้ไม่เกิน 0.2 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม สร้างอย่างถูกต้อง สโม้คเฮาส์ที่บ้านสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณ PAH 0.1 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม และในประเทศเยอรมนี ซึ่งมีความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อนุญาตให้มีปริมาณสาร PAH ที่ฉาวโฉ่ เช่น เบนโซ(เอ) ไพรีน ได้ถึง 1 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ในรัสเซีย เบนโซ(เอ)ไพรีนได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งในระดับอันตรายระดับแรก และในสหภาพยุโรป แพทย์ถือว่าผลที่เป็นอันตรายต่อสัตว์นั้นได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์ แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเพียงพอสำหรับมนุษย์ เราจะเข้าใจสิ่งนี้ได้อย่างไรนอกเหนือจากคำแนะนำที่ถูกปกปิดสำหรับคนที่จะซื้อ (และอย่างไร!) สุนัขที่มีสติสัมปชัญญะจะหันเหไปหรือไม่? หนูตาย แต่คนสามารถตายได้หรือไม่? หากเขาเป็นผู้บริโภคที่มีเจตนาดีเพียงพอ? แต่ขอกลับเข้าสู่หัวข้อ

ที่สำคัญที่สุด

การสร้างโรงโม้ไม่ทำให้เกิดปัญหาทางเทคนิคและมีราคาไม่แพง. การออกแบบโรงโม่นี้เรียบง่าย ยืดหยุ่น น้ำหนักเบา และไม่ลดทอนคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรับให้เข้ากับวัสดุและความสามารถที่มีอยู่ แต่ก่อนที่จะก้าวต่อไป ควรระลึกไว้ก่อนว่า การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการหนึ่งของเทคโนโลยีอาหาร

ลองจินตนาการดูว่ามีคนคิดหม้อในอุดมคติที่ "ถูกต้อง" ออกมาทุกประการ คนที่ก่อนหน้านี้มีความสัมพันธ์กับการทำอาหารในฐานะคนกินที่ไม่โอ้อวดโดยถือตำราอาหารต่อหน้าต่อตาจะสามารถปรุง Borscht ของกองทัพเรือได้ทันทีหรือไม่? การเปรียบเทียบอีกประการหนึ่งก็เหมาะสมเช่นกัน: มีกระทะราคาถูกที่ประทับจากสแตนเลสบาง ๆ และเตาไฟฟ้าแบบแอนตี้ลูเวียที่มีเกลียวเปิด พ่อครัวที่มีทักษะจะสามารถปรุงอาหารย่างธรรมดาด้วย "อุปกรณ์" นี้อย่างน้อยเหมือนในครัวของเขาเองได้หรือไม่?

ข้อสรุปนั้นง่าย: ไม่มีโรงโม่ที่ "ถูกต้อง" เพียงแห่งเดียว แต่มีโรงรมควันหลายประเภทที่สามารถสูบบุหรี่ได้อย่างเหมาะสม นี่คือสิ่งที่เราจะทำ ในเวลาเดียวกันการสูบบุหรี่นั้นขึ้นอยู่กับข้อกำหนดบังคับบางประการสำหรับการออกแบบหน่วยสูบบุหรี่

ประเภทของโรงโม้

การออกแบบโรงโม่บ้านที่ประสบความสำเร็จนั้นมีความหลากหลายมาก ดูรูปถ่ายสำหรับตัวอย่างบางส่วน ตามกฎแล้วพวกเขาพยายามสร้างโรงสูบบุหรี่ที่สามารถสูบบุหรี่ได้ทุกประเภทหรือเกือบทุกประเภท (ดูด้านล่าง) แต่ความไม่สอดคล้องกันที่มองเห็นได้ทั้งหมดนี้ลงตัวกับรูปแบบการติดตั้งการสูบบุหรี่ขั้นพื้นฐานเพียง 3 รูปแบบ: แนวตั้ง (ของฉัน) แนวนอน (อุโมงค์ ร่องลึก) และห้อง โม้แบบโฮมเมดมักรวมองค์ประกอบของ 2 หรือ 3 รูปแบบเข้าด้วยกัน

โรงรมควันของฉัน ด้านซ้ายบนเส้นทาง ข้าว.,เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้พื้นที่ใดๆ และใช้แรงงานน้อยที่สุด ในตอนแรกจะเป็นกระท่อมทรงกรวย เต็นท์ หรือกระโจมซึ่งมีชิ้นเนื้อแขวนอยู่ด้านบนเพื่อสำรองไว้ ในกรณีนี้ (เพลาเป็นรูปกรวย) และไม่จำเป็นต้องใช้ซีลควันแบบกึ่งซึมผ่านได้ (เส้นประสีเขียวในรูป)

อย่างไรก็ตามโรงรมควันของเหมืองไม่ได้มีข้อบกพร่องร้ายแรง:

• การรมควัน (ดูด้านล่าง) เป็นไปไม่ได้เพราะว่า อุณหภูมิของควันที่ปล่อยออกมาจากปากปล่องไฟจะสูงกว่าอากาศโดยรอบเสมอ
• การสูบบุหรี่พร้อมกัน 2 วิธีก็เป็นไปไม่ได้เช่นกัน
• การปรับโหมดการสร้างควันข้างเตาผิงสามารถทำได้ภายในขอบเขตที่น้อยมากเท่านั้น
• การตกตะกอนของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของควันควัน (ดูด้านล่าง) ค่อนข้างยาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการบรรลุการปฏิบัติตามความเข้มข้นของ PAH ในผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานจึงทำได้เฉพาะกับการสูบบุหรี่แบบร้อนหรือกึ่งร้อนเท่านั้น
• เมื่อความชื้นของอากาศที่เข้ามาเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันเชื้อเพลิงที่ไม่เหมาะสมหรือชื้นเกินไป โซน "กรด" อาจแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์ที่รมควัน ทำให้ภาระทั้งหมดหายไป: ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและเป็นพิษจนทนไม่ไหว
• เมื่อคุณภาพของเชื้อเพลิงสำหรับเตาผิง (วัสดุสำหรับสูบบุหรี่) ลดลง รวมถึงอุณหภูมิและความชื้นของอากาศที่เข้ามาเกิน ปริมาณของ PAH ในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

บันทึก:ปัจจัยสุดท้ายมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษเพราะว่า เพียงแต่ว่า PAH ส่วนเกินจะมองไม่เห็น ในทางตรงกันข้ามส่วนที่เกินจะช่วยเพิ่มความคมชัดและความน่าดึงดูดของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สำหรับโรงโม้อุโมงค์ตรงกลางในรูปที่.คุณต้องมีปริมาณค่อนข้างมาก กำแพงดินและบริเวณที่เหมาะสมบนทางลาดเป็นที่ต้องการอย่างยิ่ง ยิ่งมีอากาศถ่ายเท (ไม่มีซีลควัน) ในระบบมากเท่าใด ก็ยิ่งง่ายที่จะรับประกันระบบการสร้างควันที่มั่นคง เนื่องจากตำแหน่งของเตากำเนิดควันในห้องกึ่งปิดที่มีฝาปิดช่องอากาศที่ปรับได้และปล่องไฟปิด การพึ่งพาคุณภาพการสูบบุหรี่กับสภาพอากาศจะลดลง: คุณสามารถใช้โรงโม้แบบอุโมงค์ได้ถึง 75 % ความชื้น และอุณหภูมิอากาศภายนอก 30 องศา ได้นานถึง 8-9 ชั่วโมงต่อวัน ในกรณีที่ไม่มีฝนในชั้นบรรยากาศ

ด้วยความยาวช่องมากกว่า 3 ม. การสูบบุหรี่แบบเย็นจึงเป็นไปได้ในโรงโม้แบบอุโมงค์ มากกว่า 5 – การรมควัน และมากกว่า 7 ม. – การสูบบุหรี่ 2-3 ประเภทในเวลาเดียวกัน โรงรมควันแบบอุโมงค์ที่สร้างและดำเนินการอย่างเหมาะสมสามารถรับประกันปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในช่วงสูงสุด 0.2 ไมโครกรัม/กก. สำหรับทุกโหมดการสูบบุหรี่

ห้องรมควันทางด้านขวาในรูปด้านบนไม่โบราณนัก: อุโมงค์รมควันบนทางลาดที่มีความยาวเพียงพอ 10-30 องศาเสริมด้วยปล่องสูง 1.5-2 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ม. ดูภาพประกอบ ทางด้านขวาคือห้องสูบบุหรี่: อุโมงค์ยาวและก้นบอดของปล่องทำหน้าที่เป็นเครื่องกลั่นควัน ส่วนหลังทำหน้าที่เป็นห้องขยาย ซึ่งการสะสมของส่วนประกอบควันที่เป็นอันตรายที่ตกค้างจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โรงรมควันอุตสาหกรรมสมัยใหม่ของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารถูกสร้างขึ้นตามการออกแบบห้องโดยเฉพาะ แต่มีขนาดกะทัดรัดพร้อมหน่วยเตรียมอากาศพิเศษและเครื่องกลั่นควันไฟฟ้า

จะเกิดอะไรขึ้นในโรงโม่?

ควันที่มองเห็นได้เช่น อนุภาคเชื้อเพลิงที่ยังไม่เผาไหม้และการรวมตัวของเถ้า (แร่ธาตุ) ซึ่งดูแปลกตาเมื่อมองแวบแรก ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการสูบบุหรี่ พวกมันมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของเปลือกโลกสีทองมันวาวบนผลิตภัณฑ์ ไม่พบอันตรายใด ๆ จากพวกเขา และตามประเภทของควันทำให้สามารถกำหนดความเหมาะสมในการสูบบุหรี่ได้อย่างแม่นยำ

ในสภาพอากาศสงบหรือในกระท่อมสูง เราจะจุดไฟจากไม้ที่ชื้นเล็กน้อยนี่คือเครื่องกำเนิดควันจากเตาที่ง่ายที่สุด เหนือเปลวไฟโดยตรงจะมีโซนโปร่งใสซึ่งก๊าซไพโรไลซิสจะไหม้ ด้านบนเป็นสีเทาสกปรก อาจมีโทนสีน้ำตาล และมีควันค่อนข้างหนาแน่น สูงกว่านั้น - สีเทาบางครั้งก็มีสีน้ำเงินเล็กน้อยและสูงกว่านั้น - ควันสีขาวโปร่งแสง

ตอนนี้ เรามาเก็บตัวอย่างจากแต่ละโซน ยกเว้นโซนไพโรไลซิส และทำการวิเคราะห์ทางเคมี แน่นอนว่าไม่ได้อยู่ที่บ้านคุณจะต้องหันไปใช้โครมาโตกราฟีของเหลวและวิธีการที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ ที่นี่ ในเขต "สีเทาน้ำตาล" (หนักตามเงื่อนไข) จะพบสารก่อมะเร็งและสารอื่น ๆ ที่มีน้ำหนักโมเลกุลมากเป็นพิเศษ ในตัวอย่าง "สีเทา" โดยเฉลี่ย โดยเทียบกับพื้นหลังของสารก่อมะเร็งและสารพิษที่ทำให้ผอมบาง อนุมูลของกรดอินทรีย์จะปรากฏขึ้นมากขึ้น ท่ามกลางหมอกควันสีขาวแห่งความเป็นอันตราย เบนโซ(เอ)ไพรีนเดียวกันกับกรดฟอร์มิกและกรดอะซิติกที่ตกค้าง (อาจเป็นมาลิก ซิตริก ฯลฯ) จะยังคงอยู่ในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน และส่วนประกอบที่เบาอื่นๆ นั้นเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลิ้มรสกลิ่นหอมและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น อย่าปล่อยให้สินค้าเสื่อมสภาพนานมากหรือน้อยเพราะควันจากเชื้อเพลิงที่เหมาะกับการสูบจะเข้ามาข้างหน้า

เรามาทำการทดลองกันต่อโดยจุดไฟจาก ประเภทต่างๆฟืน องศาที่แตกต่างความชื้นโดยเพิ่มใบไม้สีเขียวและหญ้าชนิดต่างๆ และเปลี่ยนโหมดการเผาไหม้ในแต่ละครั้ง และปรากฎว่าในกรณีนี้ความเข้มข้นของเบนโซ(เอ)ไพรีนและกรดในควันขาวเปลี่ยนแปลงไป 2-3 ลำดับความสำคัญ และในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพบว่าเบนโซ(a)ไพรีนอยู่ระหว่าง 0.1 ถึง 62-65 μg/ กิโลกรัม.

เบนซ์(ก)ไพรีนและกรด

PAH ทั้งหมดไม่ได้เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่อย่างใดแต่เบนโซ(ก)ไพรีนมีความโดดเด่นในหมู่พวกเขา ประการแรก เนื่องจากเหมาะสมที่สุดในแง่ของพิษ กิจกรรมทางเคมี: ภายใต้สภาวะปกติ มันค่อนข้างเฉื่อย ประการที่สอง “ความใจร้าย”: เมื่ออยู่ในร่างกาย เบนโซ(เอ)ไพรีนจะเกาะติดกับ DNA ซึ่งส่งผลต่อพันธุกรรม แม้แต่นักเขียนในสมัยโบราณก็รู้ดีว่าแม้ในเวลานั้นไม่มีใครควบคุมเนื้อหาของ PAH ในผลิตภัณฑ์ว่าผู้ที่รักการรับประทานอาหารรมควันมากเกินไปจะมีเด็กที่มีจิตใจอ่อนแอ อ่อนแอ และป่วยบ่อยกว่าผู้ที่สนับสนุนการกลั่นกรอง ประการที่สาม ความแพร่หลาย: เนื่องจากลักษณะของฤทธิ์ทางเคมี เบนโซ(เอ)ไพรีนจึงมีผลสะสมและสะสมในดิน เนื้อเยื่อพืชและสัตว์ และยังอพยพผ่านห่วงโซ่อาหารด้วย ประการที่สี่ความทนทาน: ที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของควันส่วนสำคัญของมันไม่สลายตัว แต่ถูกระเหิดจากไม้ ประการที่ห้า โดย "ไหวพริบ": ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การตรวจจับปริมาณเบนโซ(เอ)ไพรีนที่มากเกินไปในอาหารสามารถทำได้โดยการวิเคราะห์ทางเคมีเท่านั้น การเพิ่มรสชาติและกลิ่นอาจเกิดจากสารอื่นที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ด้วยซ้ำ

การต่อสู้กับความชั่วร้ายใดๆ ก็ตามมีผลตั้งแต่ยังเริ่มต้น ดังนั้นมาตรการในการจำกัดปริมาณเบนโซ(เอ)ไพรีนในเนื้อรมควันจึงดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. การเลือกไม้ที่ถูกต้องสำหรับวัสดุรมควันนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติและช่อดอกไม้ที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสามารถของไม้ประเภทที่กำหนดในการสะสม PAHs ด้วย
2. การเก็บเกี่ยวไม้สำหรับวัสดุรมควันในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากต้นไม้ที่แข็งแรงสมบูรณ์เท่านั้น: ในเส้นใยของเชื้อราเชื้อราและในฝุ่นเจาะของด้วงเปลือก/ด้วงช่างไม้ เนื้อหาของ PAHs มีขนาดสูงกว่าไม้ 1-2 ลำดับความสำคัญ สารอาหารปานกลาง
3. ทางเลือกที่เหมาะสมของประเภทและโหมดการสูบบุหรี่สำหรับวัตถุดิบประเภทนี้
4. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสม
5. การเตรียมวัสดุรมควันอย่างเหมาะสม: เศษไม้ ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย ดูด้านล่าง
6. การก่อสร้างโรงโม้ที่มีความสามารถทางเทคนิคตามตัวอย่างที่พิสูจน์แล้ว
7. การออกแบบเครื่องกำเนิดควันที่ถูกต้อง
8. การตั้งค่าเครื่องกำเนิดควันสำหรับวัสดุรมควันที่เลือก ประเภทของผลิตภัณฑ์ และโหมดการประมวลผล
9. การควบคุมระบอบการสูบบุหรี่อย่างมีประสิทธิภาพ

หน้า 6 และ 7 แสดงถึงมาตรการออกแบบเชิงป้องกัน และรายการที่ 8 และ 9 เป็นมาตรการปฏิบัติงานเพื่อป้องกันการสะสมของ PAHs ในผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ สาระสำคัญของพวกเขาคือคุณต้องสร้างโรงรมควันในลักษณะที่จะป้องกันไม่ให้ PAHs เข้าถึงผลิตภัณฑ์หรือจัดกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อให้ PAHs โดยไม่ต้องมีเวลาสะสมในผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะบินออกไปในปล่องไฟ . หน้า หัวข้อ 3, 4 และ 9 เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร ดังนั้น เราจะจำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสิ่งที่ใช้กับย่อหน้าเท่านั้น 6 และ 7 และบางส่วนเป็นย่อหน้า 3, 5 และ 9 ส่งผลต่อการออกแบบสโมคเฮาส์มากแค่ไหน

สำหรับกรดนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องในระดับหนึ่งในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่รมควัน กรดฟอร์มิกอาจทำให้เกิดข้อสงสัยในบางคน แต่ก็มีการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E236 ด้วยเช่นกัน อิทธิพลของมันต่อคุณสมบัติทางแบคทีเรียของการสูบบุหรี่มีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า: ทุกอย่างเป็นยา แต่ทุกอย่างเป็นพิษ เกลือแกงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคล - โซเดียมไอออนควบคุมการทำงานของหัวใจ แต่ถ้าคุณกินเกลือแกงครึ่งแก้วขึ้นไป รับประกันการเสียชีวิตอย่างเจ็บปวดเนื่องจากความไม่สมดุลของโซเดียมในร่างกายอย่างรุนแรง โชคดีที่หากมีการดำเนินการมาตรการเพื่อจำกัดการโยกย้ายของ PAH ไปยังผลิตภัณฑ์และให้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม ทุกอย่างก็จะเรียบร้อยดีเมื่อมีกรด ข้อยกเว้นสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อสูบบุหรี่โดยใช้เชื้อเพลิงที่ไม่เหมาะสมหรือในโรงรมควันแบบดั้งเดิมในช่วงที่มีความร้อนจัดหรือสภาพอากาศเลวร้าย

ที่สูบบุหรี่และโรงรมควัน

การสูบบุหรี่มักแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน แนวคิดนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่มีใครทราบเกี่ยวกับ PAH การอพยพในธรรมชาติ และผลกระทบต่อมนุษย์

จากมุมมองของชีวเคมีสมัยใหม่ เป็นการดีกว่าที่จะเน้นวิธีการสูบบุหรี่ต่อไปนี้:

• การรมควัน (ตามธรรมเนียม – การรมควันแบบเย็น)
• การสูบบุหรี่แบบเย็น (ตามธรรมเนียม – กึ่งเย็น)
• สูบบุหรี่กึ่งร้อน
• สูบบุหรี่ร้อน.
• การอบในควันหรือการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว

เราไม่พิจารณาวิธีสุดท้าย. ประการแรก เนื่องจากอาหารที่อบในควันไม่สามารถจัดเก็บได้จึงต้องรับประทานที่ปรุงสดใหม่ และประการที่สอง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องกินหม้อปรุงอาหารที่มีควันเลย: ในแง่ของปริมาณเบนซ์(เอ)ไพรีน ผลิตภัณฑ์ที่อบในควันไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยควันของเหลว กล่าวคือ ปลอมแปลง 100%; สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับควันเหลว โปรดดูส่วนท้าย

การรมควัน

การรมควันด้วยควันที่เย็นลงแล้ว อุณหภูมิห้อง 18-25 องศา (สำหรับปลา - สูงถึง 22-35 องศา) นาน 24 ชั่วโมงสำหรับ ปลาเล็กเช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น สำหรับหมูป่าหรือแฮมหมี เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเน่าเสียจนกว่าจะรมควันได้เพียงพอเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียจึงต้องแช่เกลือในน้ำเกลือล่วงหน้า ความสม่ำเสมอและโครงสร้างของวัตถุดิบแทบไม่เปลี่ยนแปลง และแทบไม่มีการเคลื่อนย้ายของไขมันภายในชิ้นงาน

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการรมควันนี้คืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นถูกจำกัดในทางปฏิบัติโดยการทำให้แห้งจนถึงจุดที่กินไม่ได้เท่านั้น ในห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครัน แฮมรมควันหรือเนื้อหน้าอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ซึ่ง ประเภทนี้การสูบบุหรี่ให้ผลสูงสุด วิธีการทำให้ PAH เป็นกลางในกรณีนี้คือการสะสมตามธรรมชาติในปล่องไฟยาว การทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์เป็นข้อยกเว้น เมื่อใช้เชื้อเพลิงคุณภาพต่ำมากหรือเมื่อรมควันในความร้อนจัด: อนุมูลของกรดทำปฏิกิริยากับไอน้ำและตกตะกอนเป็นคอนเดนเสทเร็วกว่าการตกตะกอนของเบนโซ(a)ไพรีน

บันทึก:การเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - การควบแน่นของน้ำที่เกาะอยู่ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติเสียเท่านั้น แต่ยังเริ่มต้นขึ้นอีกด้วย ปฏิกริยาเคมีทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอันตราย ข้อยกเว้นคือไส้กรอกรมควันต้มเก็บไว้ได้นานถึง 4-7 วันที่อุณหภูมิ +(4-8) องศาเช่น ที่ชั้นล่างสุดหรือในช่องแช่ผัก

ตามที่กล่าวไว้ในคู่มือเก่า ๆ การเลิกสูบบุหรี่นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการรมควันตามแนวคิดสมัยใหม่: การระบายความร้อนของวัตถุดิบในระหว่างการพักและการจุดไฟในเวลาต่อมาจะเพิ่มความเข้มข้นของ PAH ในผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่อโหมดการระอุเชื้อเพลิงเปลี่ยนไป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหวังที่จะรักษาระดับ PAH ให้อยู่ในระดับปกติในระหว่างการรมควันโดยใช้เครื่องกำเนิดควันแบบเปิดชนิดเผาไหม้ยาวนานโดยไม่มีแรงดันเท่านั้น ดูด้านล่าง ในการติดตั้งเครื่องรมควันแบบรมควันจำเป็นต้องมีทางลาดเรียบที่มีความลาดชันที่เหมาะสมดูด้านบนเพราะ เครื่องกำเนิดควันที่เหมาะสมสำหรับกรณีนี้ทำงานโดยใช้กระแสลมธรรมชาติที่ดี

เย็น

การสูบบุหรี่แบบเย็น (ในความหมายเก่ากึ่งเย็น) จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เป็นเวลา 2-36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่รมควันในลักษณะนี้ไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอมสำหรับผู้ที่รมควันด้วยควันเย็น แต่อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 170 ชั่วโมง วัตถุดิบอ่อนตัวลง แต่ยังคงโครงสร้างไว้ ไขมันที่ละลายได้ง่ายจะเคลื่อนตัวไปตามกระดูกและชั้นต่างๆ จนมองเห็นได้จากภายนอก การเตรียมผลิตภัณฑ์ - แช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลืออิ่มตัวสด) เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมงจากนั้นแช่ไว้ประมาณ 1-6 ชั่วโมงและทำให้แห้งจากพื้นผิวอย่างรวดเร็วโดยไม่ให้ความร้อนเป็นต้น ซับอย่างต่อเนื่องด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด 2-3 ผืน

อันตรายหลักในระหว่างการสูบบุหรี่เย็นคือการทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการแพร่กระจายของเขตควันที่เป็นกรดสูงขึ้น คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการสูบบุหรี่กับออลเดอร์หรือผลไม้ทอดกรอบในสภาพอากาศที่เหมาะสมเท่านั้น ข้อกำหนดสำหรับความเสถียรของโหมดเครื่องกำเนิดควันนั้นเหมือนกับข้อกำหนดก่อนหน้า กรณี แต่เนื่องจากเวลาการสูบบุหรี่ลดลงหลายครั้งจึงเป็นไปได้ที่จะใช้เตาไฟแบบธรรมดา

โรงโม่เย็นแบบโฮมเมดส่วนใหญ่มักสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการออกแบบของ Yu. Chmyr (ตรงกลางของรูป) และในทางกลับกันเขาก็ตั้งใจที่จะสร้างโรงโม่ดินเผาทางด้านซ้ายในรูปให้เข้าถึงได้มากขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักมายาวนานสำหรับชาวประมงและนักล่าเชิงพาณิชย์ที่จัดหาผลผลิตออกสู่ตลาดโดยตรง เป็นการยากที่จะหาสถานที่สำหรับโรงรมควันดังสนั่นดินควรมีดินเหนียวหรือดินร่วนหนาแน่น ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเจาะผ่าน adit และปล่องที่มีความยาวรวมมากกว่า 2.5 ม. ด้วยมือ ควันจากเตาผิงได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการบุใบของลูกเกดป่า บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และเฟิร์น ซึ่งก็เป็นปัญหาเช่นกัน

Yu. Chmyr จัดการเพื่อลดขนาดของโรงโม้โคลนและการพึ่งพาธรรมชาติของดินโดยเพิ่มห้องปล่องไฟจากถังขนาด 200 ลิตรและลดระดับการบรรทุก ดังนั้นปริมาตรการขยายตัวจึงเกิดขึ้นที่ด้านล่างของห้องเพลา ประการแรก ทำให้สามารถรมควันไม้ที่มีหมากฝรั่งและแทนนินได้ ดูด้านล่าง และได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเยี่ยมยอด ประการที่สอง การตั้งค่าเครื่องกำเนิดควันลดลงเหลือเพียงการเปลี่ยนความกว้างของหน้าต่างเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้โดยใช้แผ่นดีบุกเพิ่มเติมหรือเพียงแผ่นกระดาน ประการที่สามปล่องไฟภายในแบบสั้น (ปล่องไฟ) ทำให้สามารถกำหนดค่าโรงโม้ใหม่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเมื่อสร้างจากอิฐให้สูบบุหรี่พร้อมกันได้ 2 วิธี แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น (เนื้อ - เนื้อปลา - ปลา ).

แต่ความลับหลักของโรงโม้ของ Yu. Chmyr คือวิธีการทำให้ PAH เป็นกลาง โดยทั่วไปน้ำหนักโมเลกุลของพวกมันจะมากกว่าสารที่มีประโยชน์สำหรับการสูบบุหรี่ และผ้ากระสอบที่ชุบน้ำ (ไม่แช่น้ำ!) ซึ่งคลุมห้องสูบบุหรี่ก็ทำให้เกิดกระแสลมที่แตกต่างกันสำหรับส่วนประกอบควันต่างๆ: เศษส่วนแสงยังคงอยู่ในพื้นที่รมควัน และ PAH อยู่ด้านล่าง ค่อยๆ ตกตะกอนและมอดไหม้ในเตาไฟ ผ้ากระสอบต้องเป็นผ้าธรรมชาติ ป่าน หรือปอกระเจา

บันทึก:คุณต้องเตรียมผ้ากระสอบไว้ 2 ชิ้น - ในครั้งแรกที่แห้ง ผ้าเปียกที่สดใหม่จะถูกโยนทับ และผ้าที่แห้งจะถูกดึงออกมาอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถปล่อยควันออกมาได้ PAH จะรีบไปหาอาหาร

ไม่นานหลังจากการปรากฏตัวของสโม้คเฮาส์นี้บนหน้า MK ก็ค้นพบคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณคลุมเพลาแทนผ้าใบด้วยกิ่งวิลโลว์หรือวิลโลว์บาง ๆ วางเป็น 3-4 ชั้นตามขวางเป็นระยะ ๆ คุณสามารถต่อสู้ได้ ดับกลิ่นธรรมชาติของเกมบางประเภทและทำให้เนื้อเก่านิ่มลง ผู้เขียนบทความนี้รู้จักชาวประมงคนหนึ่งที่เชี่ยวชาญในการสูบบุหรี่แม้กระทั่งนกคูทและนกกาน้ำในลักษณะนี้ คนที่กินไม่รู้ว่าเนื้อสดของนกเหล่านี้มีกลิ่นของปลาเน่าเหลือทน

นอกจากนี้ โรงโม้ของ Yu. Chmyr ยังได้รับการปรับปรุงอย่างอิสระโดยนักเขียนหลายคน: พวกเขาขยายปล่องไฟให้ยาวขึ้นบ้างและทำให้มันเรียวไปทางห้องสูบบุหรี่ ทางด้านขวาในรูปที่ 1 ด้วยขนาดผลลัพธ์ในแผนโดยประมาณ โรงโม่ที่คล้ายกันขนาด 1x3.5 ม. สามารถสร้างได้ในพื้นที่เดชาขนาด 6 เอเคอร์โดยการจัดสรรพื้นที่แห้งแล้งให้ ในกรณีนี้หากดินหลวมและซึมผ่านได้ห้องเตาและปล่องไฟจะต้องเคลือบด้วยดินเหนียวด้วยชั้น 5-10 ซม. ไม่จำเป็นต้องปูด้วยอิฐเพราะ มีรูพรุนจะดูดซับ PAHs อย่างรุนแรงและปล่อยกลับเมื่อถูกความร้อน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรงรมควันอิฐ ดูด้านล่าง

บันทึก: Apetit เตาย่างเหนือพื้นดินแบบฟินแลนด์ยอดนิยมสร้างขึ้นบนหลักการเดียวกัน ดูขนาดในรูป แทนที่จะใช้ผนึกควันที่ทำจากผ้ากระสอบหรือกิ่งก้าน การออกแบบนี้ใช้หลังคาทรงปั้นหยาสำหรับห้องสูบบุหรี่ วิธีแก้ปัญหานี้มีประสิทธิภาพมากกว่าอย่างแน่นอน และทำให้การบำรุงรักษาเครื่องง่ายขึ้น แต่ยังต้องใช้แรงงานมากอีกด้วย

กึ่งร้อนและร้อน

การสูบบุหรี่ประเภทนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-80 และ 80-120 องศาเป็นเวลา 1-3 และ 0.5-1.5 ชั่วโมงตามลำดับ การทำให้ PAH เป็นกลางส่วนใหญ่ดำเนินการโดยใช้วิธี "ก้าวหน้า": เปลือกโลกที่มีความหนาแน่นพอสมควรจะก่อตัวบนผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที และองค์ประกอบควันที่เป็นอันตรายจะลอยออกไปในปล่องไฟได้ง่ายกว่าถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ . ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เบาสามารถผ่านเปลือกโลกได้ง่ายกว่าเช่น วัตถุดิบจะสร้างเกราะป้องกันให้กับตัวเอง ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับวัสดุสำหรับการรมควันร้อนจึงเข้มงวดน้อยกว่าสามารถใช้ไม้ที่มีแทนนินและเหงือกได้ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ

ในระหว่างการรมควันร้อน วัตถุดิบจะผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงออกมานุ่ม มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ในระหว่างการรมควันร้อน ไขมันจะถูกสร้างขึ้นบางส่วน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ที่ 36-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติธรรมชาติอย่างประณีต เช่น สัตว์ปีก ปลาสำเร็จรูป นอกจากปลาแมคเคอเรล ปลาบลูฟิช และปลาเนื้อขาวที่รู้จักกันดีแล้ว ปลากะพงสดแช่แข็ง (ไม่เค็ม!) และปลาเฮอริ่งกุ้งยังเหมาะสำหรับการรมควันร้อนๆ อีกด้วย ชีสและไส้กรอกโฮมเมดยังรมควันแบบร้อนและกึ่งร้อนเท่านั้น

ในระหว่างการสูบบุหรี่แบบร้อน/กึ่งร้อนไปยังแหล่งที่เป็นไปได้ของ PAHs และอื่นๆ สารอันตรายมีการเพิ่มไขมันที่เผาแล้วดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้เข้าเตาไฟ โรงรมควันแบบรมควันแบบอยู่กับที่จะต้องติดตั้งถาดสำหรับใส่ไขมันในห้องสูบบุหรี่ หรือออกแบบในลักษณะที่ไขมันไม่เข้าไปในเครื่องกำเนิดควันทุกประเภท ดูตัวอย่างโรงรมควันด้านล่าง

ในการรมควันปลาสดขนาดเล็กซึ่งจะใช้เวลา 20-40 นาที คุณสามารถใช้โรงรมควันแบบรมควันร้อนโดยไม่มีถาดที่มีเครื่องกำเนิดควันแบบปิดบนขี้กบออลเดอร์เป็นต้น ในถังรมควัน (ดูรูป) และโครงสร้างที่คล้ายกัน คุณควรจะพักอยู่กับการสูบบุหรี่แบบถังสักพักสักหน่อย เพราะ... ข้อมูลเกี่ยวกับเธอในหลายแหล่งถูกบิดเบือน สำหรับโรงรมควันร้อนแบบอยู่กับที่ จะพิจารณาเพิ่มเติมตามลำดับการจัดเรียงตามรูปภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประการแรกถังจะต้องทำจากสแตนเลส การเคลือบถังสังกะสีจะไหม้เร็ว ๆ นี้ แต่ประเด็นไม่ใช่ว่าภาชนะจะใช้งานไม่ได้ ความเหนื่อยหน่ายของการชุบสังกะสีหมายถึงการเกิดออกซิเดชันของสังกะสี ซิงค์ออกไซด์ซับมิไมต์ เช่น ประเสริฐโดยไม่ละลาย และไอระเหยของมันคือสารก่อมะเร็งและสารพิษที่ไม่เลวร้ายไปกว่า PAHs

ประการที่สองคุณต้องติดตั้งกริดในถังสูบบุหรี่ให้ตรงตามระดับตามแผนภาพและไม่ต่ำกว่า ชิ้นงานที่เล็กที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือชิ้นงานที่ผอมจะถูกวางเป็นระยะ ๆ บนตาข่ายด้านล่างและชิ้นที่ใหญ่กว่าและอ้วนกว่าจะถูกวางไว้ที่ด้านบน

ประการที่สาม การใส่ชิปจูนิเปอร์ลงในถังแล้วเผาด้วยออลเดอร์ดังที่แสดงไว้ที่นี่และที่นั่น (อย่าชี้นิ้วเลย) เป็นเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป เปลวไฟออลเดอร์ไม่ร้อนมากแม้ว่าจูนิเปอร์จะร้อนผ่านฉากกั้นจนถึงจุดที่ระอุ แต่เนื้อหาของ PAH ในผลิตภัณฑ์ก็แทบจะเป็นอันตรายถึงชีวิตในความหมายที่แท้จริง ชิปจูนิเปอร์เช่นเดียวกับโคนต้นสนของปีที่แล้วมีความเหมาะสมตามเงื่อนไขสำหรับการรมควันโดยการรมควันในโรงโม้แบบธรรมชาติที่มีปล่องไฟยาวไม่น้อยกว่า 10 เมตรและเฉพาะวัสดุการรมควันที่ไม่มีเรซินเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรมควันร้อน

เครื่องกำเนิดควัน DIY

เครื่องกำเนิดควันสำหรับโรงโม้มีทั้งแบบเปิด (เตาไฟ) และแบบปิด พร้อมด้วยระบบอัดอากาศและลมธรรมชาติ บางครั้งมีการใช้เครื่องกำเนิดควันแบบเปิดครึ่ง - เตาอั้งโล่ ประการแรกความร้อนที่จำเป็นสำหรับการสลายตัวด้วยความร้อนของวัสดุที่สูบบุหรี่นั้นได้มาเนื่องจากการระอุของมันเองนั่นคือ วัสดุที่รมควันก็เป็นเชื้อเพลิงเช่นกัน ในเครื่องกำเนิดควันแบบปิด การทำความร้อนของวัสดุที่สูบบุหรี่จะดำเนินการจากแหล่งความร้อนภายนอกในห้องผ่านฉากกั้นโลหะ อากาศพองหรือดูดเข้าไปในห้องผ่านท่ออากาศ

เครื่องกำเนิดควันแบบซูเปอร์ชาร์จทำให้โรงโม้มีขนาดกะทัดรัดยิ่งขึ้นและทำให้สร้างควันได้ง่ายขึ้น โดยปกติการอัดบรรจุอากาศมากเกินไปจะมาจากแหล่งพลังงานต่ำ: คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาหรือพัดลมขนาด 12-25 วัตต์ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าโรงโม้ต้องพึ่งพาพลังงานแล้ว เครื่องกำเนิดควันแบบซูเปอร์ชาร์จยังมีข้อเสียเปรียบร้ายแรง: โซนการสะสมของส่วนประกอบควันที่เป็นอันตรายจะเคลื่อนไปทางผลิตภัณฑ์ พูดง่ายๆ ก็คือ การเพิ่มพลังจะเป่าทุกอย่างไปยังวัสดุรมควันอย่างไม่เลือกหน้า ซึ่งรบกวนการกลั่นควันตามธรรมชาติ

การระบาด

เครื่องกำเนิดควันที่ง่ายที่สุดคือไฟที่ทำจากไม้ที่ทำจากวัสดุรมควันที่มีความชื้นสูง (40-70)% แต่ควันจากควันไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางการแพทย์และสุขอนามัยสมัยใหม่: ฟืนแห้งและลุกเป็นไฟ ต้องคลุมเตาไฟ ใบสด, หญ้า, สนามหญ้า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ PAH จะมีพื้นที่ให้เดินเตร่

เหตุการณ์นี้สังเกตได้ในสมัยโบราณ: ผู้คนถูกบังคับให้ใช้ชีวิตเป็นเวลานานด้วยอาหารรมควันที่เตรียมโดยใช้วัสดุชั่วคราว (นักสำรวจ นักรบ และกะลาสีเรือ) อ่อนแอและป่วยหนักแม้จะดูเหมือนได้รับสารอาหารเพียงพอก็ตาม ดังนั้นแม้ในสมัยโบราณ เตารมควันขี้เลื่อยจึงได้รับการพัฒนาผ่านการลองผิดลองถูก จากสิ่งเหล่านี้ทำให้ได้ตัวอย่างเนื้อรมควันที่ได้มาตรฐานของรัสเซีย

โครงสร้างของเตารมควันขี้เลื่อยสำหรับการรมควันแบบเย็นและร้อนแสดงไว้ในรูปที่ 1 ฟืนและขี้เลื่อยมาจากไม้ชนิดเดียวกัน ความลับของเตาขี้เลื่อยคือการสลายตัวด้วยความร้อนของวัสดุที่สูบบุหรี่เกิดขึ้นในปริมาณที่เพียงพอ อุณหภูมิสูง, มากกว่า 600 องศา ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะ "ฉีกเป็นชิ้นๆ" เบนซ์(เอ) ไพรีน และอนุมูลที่เกิดขึ้นจะมีปฏิกิริยาทางเคมีและถูกทำให้เป็นกลางโดยออกซิเจนในอากาศและไอน้ำ

PAH บางชนิดก่อตัวในชั้นขี้เลื่อยด้านนอกเล็กน้อย โดยมีอุณหภูมิต่ำกว่า 400 องศา แต่จะเกาะตัวอยู่ในชั้นที่เย็นกว่า PAH จะระเบิดออกมาเมื่อชั้นขี้เลื่อยสลายตัวเกือบหมด แต่ส่วนใหญ่จะหลุดเข้าไปในท่อผ่านผลิตภัณฑ์ซึ่งกลายเป็นสนิมไปแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด เตาผิงสามารถดับได้และสามารถจุดไฟสำรองได้ ดูด้านล่างเมื่อแจ็คเก็ตขี้เลื่อยยังไม่เรียบร้อย

ข้อเสียของเครื่องกำเนิดควันแบบเปิดคือประการแรกการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิงสูงและวัสดุการสูบบุหรี่มีราคาแพงกว่าฟืนจากต้นเดียวกันมาก ประการที่สอง ระยะเวลาการออกฤทธิ์ของจุดโฟกัสในรูปที่ สูงกว่า - 1-4 ชั่วโมงนั่นคือหากมีคนดูแลโรงโม้เขาจะนอนไม่หลับอีกต่อไปในคราวเดียวและอาจดำเนินต่อไปได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นหากผลิตภัณฑ์ถูกรมควันโดยการรมควัน ในกรณีนี้ แม้ในระหว่างการสูบบุหรี่เย็น ห้องหลุมของเครื่องกำเนิดควันจะต้องมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยแบ่งเป็นฉากกั้นในแนวตั้งและมีเตาสำรองเก็บไว้ที่นั่น เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการจุดไฟ เพื่อแทนที่เตาที่หมดสิ้นแล้ว

คุณสามารถกำจัดข้อเสียเปรียบสุดท้ายได้หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและสร้างเครื่องกำเนิดควันสำหรับสูบบุหรี่จากถังแก๊ส (ดูแผนภาพในรูป) ครัวเรือน ถังแก๊สที่ความจุต่างกันทำให้อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานได้อย่างเสถียรอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่ประเภทนี้มีลักษณะคล้ายกับเตาเผาไหม้ยาวที่พลิกกลับด้าน การเจาะท่อเก็บควัน 5 เริ่มต้นไม่ต่ำกว่า 10-15 ซม. เหนือด้านล่างของบังเกอร์น้ำมันเชื้อเพลิง 4 ก้นเป็นตาข่ายหรือมีรูพรุน แผ่นกรองควัน 7 – 1-3 ชั้น ตะแกรงเหล็ก มีตะแกรงตั้งแต่ 1x1 ถึง 2.5x2.5 mm. การปรับควันเบื้องต้นจะดำเนินการโดยแดมเปอร์ 2 ตามการหมดอายุสูงสุด การใช้ประตู 9 ทำให้การจ่ายควันไปยังโรงโม้ได้รับการควบคุมอย่างแม่นยำ เครื่องกำเนิดควันนี้สามารถให้บริการห้องสูบบุหรี่ 2 ห้องผ่านแท่นทีพร้อมประตู แดมเปอร์ต้องมีหน้าต่างว่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม. เพื่อให้เครื่องกำเนิดไฟฟ้าไม่หายใจไม่ออก จากนั้นไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จะเสียเท่านั้น แต่เครื่องกำเนิดไฟฟ้าจะต้องรีบูตด้วยเพราะ มันไม่สามารถจุดติดไฟใหม่ได้

หมายเหตุ: ไม่อนุญาตให้ใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว (น้ำมันเบนซิน น้ำมันก๊าด ตัวทำละลาย โทลูอีน ฯลฯ) เพื่อจุดไฟเครื่องกำเนิดควันนี้ ทางที่ดีควรจุดไฟด้วยเอทิลแอลกอฮอล์

ปิด

ข้อดีของเครื่องกำเนิดควันแบบปิดคือประการแรก การประหยัดเชื้อเพลิง: เศษไม้ 2-4 กำมือก็เพียงพอที่จะรมควันแฮมต้มหรือเนื้อหน้าอกชิ้นใหญ่ ประการที่สอง มีความเสถียรในการทำงานมากขึ้นและการพึ่งพาสภาพอากาศน้อยลง: ท่อจ่ายอากาศสามารถทำให้ยาวขึ้นได้ และความร้อนบางส่วนจากแหล่งทำความร้อนสามารถนำมาใช้เพื่อให้ความร้อนได้ ซึ่งจะทำให้อากาศที่เข้ามาแห้ง ประการที่สามในความเป็นอิสระของการตั้งค่า: ด้วยการปรับการทำความร้อนและการจ่ายอากาศแยกกันคุณสามารถรับควันสีขาวโปร่งแสงที่เอาต์พุตได้อย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ซึ่งแทบไม่กินดวงตาของคุณซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ ในที่สุด ไม่เพียงแต่ขี้เลื่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถบรรจุขี้กบและเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันแบบปิดได้อีกด้วย

ข้อเสียของเครื่องกำเนิดควันแบบปิดคืออุณหภูมิของวัสดุที่รมควันอยู่ไม่เกิน 400-450 องศา ซึ่งไม่เพียงพอที่จะย่อยสลาย PAHs ที่ปล่อยออกมาจากไม้ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเมื่อใช้สำหรับการรมควันแบบเย็นจึงสามารถทำได้ตามมาตรฐานยุโรปเท่านั้น จากการประเมินเชิงอัตนัย รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยควันจากเครื่องปั่นไฟแบบปิดนั้นด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่รมควันในควันของเตาผิง

โดยทั่วไปการออกแบบเครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่ค่อนข้างยืดหยุ่นดูวิดีโอด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องตั้งค่าให้ถูกต้องตามประสบการณ์ของคุณ

วิดีโอ: เครื่องกำเนิดควันแบบโฮมเมดสำหรับโรงโม่

เตาอั้งโล่

ในเครื่องกำเนิดควัน-เตาอั้งโล่ วัสดุที่รมควันจะถูกให้ความร้อนด้วยเปลวไฟผ่านตัวแบ่ง ตาข่ายหรือก้นถาดที่เปิดอยู่ หรือโดยไฟฟ้า จากนั้นด้านล่างของถาดจะว่างเปล่า เครื่องกำเนิดควัน - เตาอั้งโล่ค่อนข้างประหยัดกว่าเตาไฟแบบเปิด แต่อย่างอื่นจะรวมข้อเสียของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าแบบเปิดและแบบปิดเข้าด้วยกันโดยไม่มีข้อได้เปรียบทั้งสองอย่างดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้ส่วนใหญ่มักอยู่ในโรงโม่ไฟที่ให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า

ในรูป ตัวอย่างเช่นแสดงแผนภาพการออกแบบเครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าแบบรมควันจากตู้เย็นเก่าและถังแก๊ส สิ่งที่เหลืออยู่ของตู้เย็นคือตัวเหล็ก ข้อเสียของทั้งสองนอกเหนือจากคุณภาพปานกลางของผลิตภัณฑ์ - องค์ประกอบความร้อนหรือแพนเค้กเหล็กหล่อของเตาไฟฟ้าจะไหม้เร็วมาก องค์ประกอบความร้อนด้วยอากาศโลหะเซรามิกที่ทันสมัยมีอายุการใช้งานยาวนาน แต่ถ้าคุณพิจารณาต้นทุนการดำเนินงานระยะยาวองค์ประกอบ "เหล็กหล่อ" ก็ยังถูกกว่า แต่ไม่ถูกกว่าเศษไม้สำเร็จรูปสำหรับเครื่องกำเนิดควันแบบปิด

ตัวอย่างโรงรมควัน

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทั้งหมด วัสดุที่ดีที่สุดเพราะห้องสูบบุหรี่เป็นไม้เนื้อแข็ง แต่ห้องไม้จะต้องเปลี่ยนเป็นระยะๆ และไม่ใช่น้อยครั้งนัก: ไม้จะอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบของควันที่เป็นอันตราย และในระหว่างการรมควันแบบร้อนและกึ่งร้อน ก็สามารถแตกได้เร็วกว่าที่อิ่มตัว นอกจากนี้ไม้ยังถูกชุบด้วยสารคัดหลั่งที่ระเหยได้ของสารรมควันดังนั้นคุณต้องเก็บกล่องแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก ด้วยเหตุผลเหล่านี้ บ้านรมควันจึงถูกสร้างขึ้น/ทำจากโลหะ อิฐ และแร่ธาตุอื่นๆ เป็นหลัก วัสดุก่อสร้างทั้งหมดหรือรวมกันต่างๆ

อิฐและหิน

อย่างที่ทราบกันดีว่าอิฐเป็นวัสดุที่มีรูพรุนดังนั้นโรงโม่อิฐจึงถูกฉาบไว้ด้านในด้วยปูนมะนาวบนทรายควอทซ์หรือเศษหินอ่อนโดยเติมเวอร์มิคูไลท์ จะต้องเปลี่ยนปูนปลาสเตอร์ด้วย แต่ไม่บ่อยนัก: หากฟิลเลอร์เป็นทรายชั้น 5-6 มม. จะอยู่ได้ 1.5-2 ปีและปูนบนหินอ่อนจะมีอายุการใช้งานได้ถึง 5 ปีหรือมากกว่านั้น เขม่าจากผนังของโรงโม่ที่ฉาบปูนจะถูกทำความสะอาดเป็นระยะและเพื่อเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น (เนื้อปลาสัตว์ปีก) ผนังจะถูกแปรงด้วยแปรงแข็งและโรงโม้จะ "ทอด" โดยให้ความร้อนเป็นเวลาครึ่งหนึ่ง วันที่อุณหภูมิภายใน 150-200 องศา

วิธีสร้างโรงโม่อิฐรมควันร้อนกลางแจ้งขนาดกะทัดรัดแสดงไว้ทางด้านซ้ายในรูปที่ 1 ฐานเป็นคอนกรีต เหล็ก หิน ฯลฯ ทนทานไม่สามารถเข้าถึงได้ ชั้นหิน (10-25 ซม.) บนตะแกรงทำหน้าที่เป็นตัวดักไขมันและกรองควัน ควรใช้หินที่มีรูพรุนไม่มาก แต่มีการดูดซึมความชื้นเพียงพอ: หินปูน, โดโลไมต์, หินดินดาน, หินทราย ฝาเป็นไม้มีช่อง คุณสามารถเสียบท่อระบายของเครื่องกำเนิดควันแยกต่างหากเข้าไปในเรือนไฟจากนั้นจึงสูบบุหรี่แบบเย็นได้

สโม้คเฮาส์ทางด้านขวามือในรูป ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลและเป็นเนื้อเดียวกันสามารถรมควันพร้อมกันได้โดยใช้วิธีการร้อนและเย็น โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสโม้คเฮาส์ดัดแปลงโดย Yu. Chmyr ด้านล่างและผนังของอุโมงค์สำหรับการรมควันร้อนนั้นถูกเคลือบด้วยดินเหนียว (หากโรงโม้ทั้งหมดไม่ได้อยู่ในดินเหนียวมันเยิ้ม) ฝาครอบอุโมงค์ - เคลือบดินเหนียวบนเสาและด้านบน เพื่อลดการสูญเสียความร้อนของสนามหญ้า ห้องสูบบุหรี่เย็นสามารถสร้างได้จากคอนกรีตมวลเบา (ไม่ใช่คอนกรีตโฟม!) D200-D400; ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องฉาบผนังและจะมีอายุการใช้งาน 2-3 ปีหรือมากกว่านั้น

โลหะและหิน

ห้องรมควันแบบช่องสำหรับการสูบบุหรี่ร่วมกันมักทำจากเหล็กเชื่อมที่มีความหนา 2-4 มม. ค่าแรงในกรณีนี้น้อยกว่ามาก โรงโม่แบบเชื่อมสามารถขายหรือขนส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้ เหล็กนำความร้อนได้ค่อนข้างดีดังนั้นในกรณีของการสร้างโรงโม่ที่มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดควันร้อนจากโลหะจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาการกระจายอุณหภูมิให้คงที่ตลอดระยะเวลาการทำงานทั้งหมด: โซนสะสมของสารอันตรายควร ไม่เลื่อนไปด้านร้อนหรือด้านเย็น จากปลายร้อนสามารถทำได้โดยการปูอุโมงค์ด้วยอิฐและจากปลายเย็นโดยเลือกขนาดของห้องสูบบุหรี่และติดตั้งห้องนิรภัยแบบสะโพกไว้ ทางเลือกที่ต้องใช้แรงงานน้อยกว่าคือการเลือกขนาดและตำแหน่งของปล่องไฟ มาตรการเพิ่มเติมในการป้องกันความเข้มข้นของ PAH ส่วนเกินในผลิตภัณฑ์คือการแยกห้องรมควันเย็นออกด้วยก้นตาข่ายที่มีขนาดตาข่าย 5x5 ถึง 12x12 มม. ตาข่ายสร้างความปั่นป่วนขนาดเล็กที่ "บีบ" PAH ลงและกระจายควันในห้องให้ทั่วถึงมากขึ้น

ภาพวาดของโรงโม่แบบรวมที่สามารถเคลื่อนย้ายได้แบบเชื่อมจะแสดงในรูปที่ 1 เครื่องกำเนิดควันภายนอก โซนสูบบุหรี่ร้อน – 80 ซม. แรกของอุโมงค์ ทำเครื่องหมายด้วยสี

โลหะ

สโม้คเฮาส์พร้อมบาร์บีคิวส่วนใหญ่จะเชื่อมทั้งหมด ในรูป มีการแสดงรูปแบบทั่วไป 2 รูปแบบ ด้านซ้ายเป็นเตาย่างแบบอยู่กับที่พร้อมห้องรมควันร้อน ระบบการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ประการแรก โดยการไหลของควันร้อนจากด้านล่าง ประการที่สอง การแผ่รังสีความร้อนจากตะแกรง ประการที่สาม ช่องว่างระหว่างกรอบสูบบุหรี่กับผนังด้านนอก การเปลี่ยนโซนการสะสมของสารที่เป็นอันตรายเข้าไปในโซนสูบบุหรี่จะป้องกันไม่ให้ทางออกขยายจากห้องสูบบุหรี่เข้าไปในปล่องไฟ แต่ที่นั่นมันก็เดินไปตามที่ต้องการดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสูบบุหรี่อย่างเย็นชาในบ้านบาร์บีคิวแบบรมควัน

ผู้สูบบุหรี่แบบย่างสากลอย่างสมบูรณ์“ 5 in 1” (ย่าง, บาร์บีคิว, บาร์บีคิว, โม้ร้อนและเย็น) - หัวรถจักรไอน้ำย่างที่รู้จักกันดีในปัจจุบันดังแสดงทางด้านขวาในรูปที่ 1 ขั้นพื้นฐาน วัสดุก่อสร้าง– ถังแก๊สในครัวเรือนที่มีความจุและคาลิเบอร์ต่างๆ สามารถสูบบุหรี่ได้ 2 วิธีในคราวเดียว ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้กั้นด้านล่างของห้องเย็น (โมดูล 1) ด้วยตาข่าย เช่นเดียวกับในห้องรมควันแบบช่องแคบ ที่ระดับด้านบนของเตาย่าง/บาร์บีคิว/ห้องร้อน (โมดูล 2) .

โลหะมากขึ้น

การสร้างโรงโม้ที่ทำจากโลหะทำให้คุณสามารถใช้ซีลน้ำแทนยางแบบกึ่งซึมเข้าไปได้เพื่อกักเก็บควันในห้องที่ต้องการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จากโรงโม่ดังกล่าวสามารถทำได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย แต่ไม่ใช่ชั้นยอด แต่เป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ที่บ้านโดยใช้แก๊ส: ควันเพียงเล็กน้อยจึงเล็ดลอดออกมาจนสามารถดูดควันเหนือเตาได้

มินิสโมคเฮาส์ในบ้านทำงานอย่างไรในภาพ ด้านขวาเป็นภาพด้านบนไม่มีฝาปิด โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของไม้ในผลิตภัณฑ์นี้เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศภายนอก วิธีที่ค่อนข้างหายากนี้ในการรักษา PAH ไว้ภายในมาตรฐานยุโรปเป็นอย่างน้อยต้องใช้วัสดุในการรมควัน: ออลเดอร์หรือขี้เลื่อยผลไม้ที่ไม่มีเหงือกหรือขี้กบที่มีคุณภาพสูงสุดและความแห้งของห้อง โดยมีความชื้นสูงถึง (6-7)% เมื่อความชื้นของวัสดุรมควันเพิ่มขึ้นเกิน 8% ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มสูง!

เกี่ยวกับการกลั่นควัน

การฟอกควันด้วยไฟฟ้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงโม่อุตสาหกรรม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์รมควันจะถูกล้อมรอบด้วยตาข่ายโลหะหุ้มฉนวนไฟฟ้า ซึ่งมีศักยภาพเชิงลบประมาณ 20 กิโลโวลต์; ขั้วบวกเชื่อมต่อกับไม้แขวนเสื้อเหล็กสำหรับวัตถุดิบ

ในสภาพมือสมัครเล่น การออกแบบดังกล่าวไม่สามารถทำได้ และนี่ไม่ได้เกิดจากอันตรายจากไฟฟ้าแรงสูงเท่านั้น ไอออนของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะตกลงบนกริดทันที ทำให้เกิดกระแสรั่วไหล เมื่อสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ค่าของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 10-30 mA หรือมากกว่าซึ่งที่แรงดันไฟฟ้าที่กำหนดจะสอดคล้องกับกำลัง 0.2-0.3 kW; โดยปกติแล้วการติดตั้งไฟฟ้าแรงสูงสำหรับการสูบบุหรี่ทางอุตสาหกรรมจะทำด้วยกำลังมากกว่า 1 กิโลวัตต์ ที่แรงดันไฟฟ้า 20 kV นี่ไม่เพียงแต่เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีราคาแพงมากเท่านั้น แต่ยังเป็นโครงสร้างที่อันตรายถึงชีวิตอีกด้วยหากไม่มีข้อควรระวังพิเศษ

อย่างไรก็ตาม มีวิธีทำความสะอาดควันจากโรงโม่แบบโฮมเมดได้ แผนภาพของเครื่องกลั่นไฟฟ้าสำหรับควันควันซึ่งสามารถทำด้วยมือของคุณเองได้แสดงไว้ในรูปที่ 1 เครื่องกำเนิดควันในกรณีนี้เป็นแบบดั้งเดิมและมีแรงเสียดทาน: สปริงกดบล็อกไม้กับเปลือกเหล็กของดรัมที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าไม่ดี (รอกในภาพ) แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น

แมกนีโตจากรถแทรกเตอร์หรือรถมอเตอร์ไซค์เก่าสร้างแรงกระตุ้นหลายขั้วที่มีแอมพลิจูดต่างกัน ดังนั้นตาข่ายมักจะหลุดออกและเหวี่ยงอนุภาคเขม่าที่เกาะอยู่ออกไป ไม่ช้าก็เร็วก็ยังคงเกิดการอุดตัน แต่ระยะเวลาการทำงานของเครื่องกลั่นนี้ก็เพียงพอสำหรับการรมควันร้อนกับปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มากหรือชิ้นเนื้อ/สัตว์ปีกตามลำดับ ขนาด. ระดับการอุดตันของตาข่ายจะพิจารณาจากความเข้มของหลอดนีออน

มอเตอร์สำหรับการติดตั้งนี้ต้องใช้มอเตอร์สับเปลี่ยนที่มีการกระตุ้นตามลำดับ เช่น ด้วยลักษณะภายนอกที่นุ่มนวลมาก ที่ 200-300 W. หากใช้มอเตอร์แบบอะซิงโครนัสจะต้องเพิ่มกำลังเป็น 1.5-2 กิโลวัตต์ แมกนีโตสร้างพัลส์แรงดันไฟฟ้าที่มีแอมพลิจูดมากกว่า 6 kV ดังนั้นตัวเก็บประจุจึงต้องได้รับการจัดอันดับที่ 20 kV สิ่งเหล่านี้สามารถพบได้ในการสแกนเส้นของโทรทัศน์สีเก่า - "โลงศพ" ของยุคก่อนโมโนบล็อก TDKS

วัสดุการสูบบุหรี่

มีการกล่าวมากมายข้างต้นเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับวัสดุสำหรับการสูบบุหรี่ ประการแรกควรเสริมด้วยว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นมาจากการรมควันด้วยเชอร์รี่ ไม้โอ๊ค และจูนิเปอร์ ออลเดอร์ แอปเปิล และแพร์ไม่มีเรซิน กัม หรือแทนนิน ไม้โอ๊คและบีชผลิตแทนนินได้ค่อนข้างมากซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความคมและเผ็ดร้อนที่ทุกคนไม่ชอบ ไม้ของต้นไม้อื่น ๆ ในลำดับเอล์ม (เมเปิ้ล, ฮอร์นบีม, เอล์ม) ไม่อุดมไปด้วยแทนนิน แต่รสชาติโดยรวมก็ค่อนข้างดี ไม้ของไม้ผลอื่น ๆ ที่มีหมากฝรั่งสีชมพูเหมาะสำหรับทดแทนเชอร์รี่ซึ่งมีรสชาติแย่ลง: พลัม, พลัมเชอร์รี่, แอปริคอท

วิธีที่ดีที่สุดคือตัดขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยเลื่อยวงเดือนแบบมือถือพร้อมเครื่องกำจัดขยะแบบใช้ลมหรือช้ากว่านั้นมากโดยใช้จิ๊กซอว์บนแผ่นฟิล์มที่อยู่ด้านล่าง ห้ามมิให้คราดขี้เลื่อยจากใต้ลานเป็นวงกลม การปนเปื้อนของวัสดุสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้! ขี้บุหรี่ทำง่ายกว่า เช่น บนกบไฟฟ้าหรือ ข้อต่อดูวิดีโอ:

วิดีโอ: ขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่

ด้วยเศษไม้แบบโฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่เรื่องนี้ซับซ้อนกว่า มีหลายวิธีในการรับเศษไม้ที่บ้านตามที่อธิบายไว้บนอินเทอร์เน็ต แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่าพวกเขามีจุดประสงค์เพื่อ "กลั่น" แอลกอฮอล์แสงจันทร์ ชิปรมควันทางด้านขวาของภาพจะต้องมีการสอบเทียบไม่มากก็น้อยในทั้ง 3 ขนาด ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ขนาดมากนัก (ชิปสำหรับการรมเย็นและร้อนของคาลิเบอร์ที่แตกต่างกัน) แต่ในความจริงที่ว่าชิ้นส่วนนั้นจะต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณและไม่ยาว ถ้าไม่เช่นนั้นวัสดุก็จะคุกรุ่นไม่สม่ำเสมอส่งผลให้ เพิ่มขึ้นอย่างมากเนื้อหา PAH

เครื่องบด (สับ) สำหรับการรมควันเศษไม้มีราคาประมาณ 65,000 รูเบิล เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าจะสามารถแทนที่ด้วยเครื่องบดสวนที่ราคาถูกกว่าได้ แต่ผู้เขียนสิ่งพิมพ์นี้เมื่อวิเคราะห์มากกว่า 30 ตัวอย่างไม่สามารถหาอันเดียวที่น้ำมันจากโซ่หรือกระปุกเกียร์ไม่สามารถเข้าไปได้ ชิป

ดูเหมือนว่าคุณสามารถบดเศษไม้เพื่อสูบบุหรี่ด้วยเครื่องบดได้ ( สว่านมุม) แทนที่แผ่นดิสก์ด้วยค้อน (มีด) แบบโฮมเมดที่ทำจากเหล็กสปริง อย่างไรก็ตาม กล่องเกียร์เครื่องบดไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการรับแรงกระแทกที่รุนแรงและบ่อยครั้งเป็นเวลานาน และเครื่องมือราคาแพงจะอยู่ได้ไม่นานในโหมดนี้

บางทีอาจเป็นการดีที่สุดที่จะแยกเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่โดยใช้ตัวแยกคันโยกแบบโฮมเมดที่ทำจากท่อคู่ที่เชื่อมต่อกันด้วยสลักเกลียวซึ่งมีการเชื่อมด้วยมีดอันหนึ่ง ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวภายในครึ่งวัน คุณสามารถสับเศษไม้เพื่อรมวัตถุดิบได้มากถึง 10 กิโลกรัม และการสอบเทียบเศษไม้ยังทำได้แม่นยำกว่าในโรงงานด้วยการกรองผ่านตะแกรง

ความลับสุดท้าย

ในบางแหล่งที่อ้างอำนาจเช่น วิกิพีเดีย วิธีการสูบบุหรี่ได้แก่ การบำบัดควันเหลว ใช่ ควันถูกกลั่นก่อนการควบแน่น แต่ปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยควันนั้นไม่อยู่ในแผนภูมิแม้จะเป็นไปตามมาตรฐานยุโรปก็ตามหลักฐานนี้เป็นกรณีอื้อฉาวของเบนซ์(เอ) ไพรีนภายในยุโรปจำนวนหนึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันเย็น: เนื่องจากความยาวของกระบวนการต้นทุนการผลิตจึงสูงราคาที่สูงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลและการปลอมแปลงโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดมาก ดังนั้นเราจะบอกผู้อ่านถึงวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่รมควันจริงๆ ทันที (ด้านซ้ายในรูป) จากผลิตภัณฑ์ที่ "เปียกโชก" ทางด้านขวา

เนื้อรมควันจริงเมื่อหั่นจะได้สีใกล้เคียงกับเนื้อดิบสีชมพูแดงเพียงครั้งเดียว เปลือกที่มันหนามันเงาสองอัน การเจียระไนแสดงให้เห็นโครงสร้างเส้นใยธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างชัดเจน 3. ใต้เปลือกโลกและบนรอยตัดจะมองเห็นเส้นไขมันที่มีพื้นผิวเป็นริ้วสี่เส้น

ก่อนที่จะ “รมควัน” ด้วยควันเหลว เนื้อจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพราะว่า ควันเหลวแทบไม่มีคุณสมบัติในการเป็นแบคทีเรียดังนั้นเมื่อถูกตัดผลิตภัณฑ์ที่ "รมควัน" ในลักษณะนี้จะซีดและมีเส้นใยที่แสดงออกมาเล็กน้อย เปลือกโลกหมองคล้ำและอ่อนนุ่ม มักจะเหนียว หากมีเส้นไขมันแทบจะมองไม่เห็นซึ่งทำให้ของปลอมนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์รมควันร้อนรวมถึงกลิ่นด้วย

แต่สัญญาณที่น่าเชื่อถืออย่างยิ่งที่ช่วยให้คุณจดจำผลิตภัณฑ์ "รมควัน" ที่มีควันของเหลวจากระยะไกลได้ทันทีคือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเนื้อรมควันจริงไม่ได้บรรจุสูญญากาศ แต่จะหายใจไม่ออกทันที อย่างที่คุณเห็นการแยกเนื้อรมควันจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการเตรียมอาหารรมควันในร้านค้าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ เนื่องจากมีการใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารเคมีทดแทนควัน ในเวลาเดียวกันเนื้อรมควันที่ปรุงด้วยมือของคุณเองไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย วิธีสูบบุหรี่เนื้อหรือปลาที่บ้าน? มีวิธีแก้ปัญหา - ทำตู้สูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเองซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงและคุณสามารถใช้งานได้หลายปี

จะทำมาจากอะไร?

คุณสามารถทำตู้สูบบุหรี่ของคุณเองสำหรับสูบบุหรี่เย็นหรือร้อนจากวัสดุต่างๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้วัตถุของตู้ที่มีประตูด้านข้างและด้านบนที่สามารถปิดอย่างแน่นหนาได้ สำหรับตู้ที่ทำด้วยมือของตัวเองโครงสร้างใดโครงสร้างหนึ่งที่แสดงด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการรมควันเย็น:

• ตัวตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเก่า
• กล่องดินสอโลหะ
• ตู้เซฟที่ออกแบบมาเพื่อเก็บอาวุธ
• เตาอบแก๊ส
• เครื่องซักผ้าเก่าพร้อมเครื่องหมุนเหวี่ยง
• ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า;
• ท่อขนาดใหญ่
• ถังโลหะ

โครงร่างการออกแบบในอนาคต

ตู้เฉพาะสำหรับการสูบบุหรี่เย็นสามารถทำจากการตัดและบล็อกไม้ และแม้จะมีความเรียบง่ายของการออกแบบดังกล่าว แต่ผู้สูบบุหรี่ที่ทำด้วยมือก็มีความโดดเด่นด้วยความสามารถที่หลากหลาย นอกจากนี้ ตู้รมควันยังช่วยให้คุณเตรียมเนื้อ ปลา อาหารทะเล ผักและอาหารอื่นๆ ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

องค์ประกอบโครงสร้าง

หากคุณสงสัยว่าจะทำตู้ไม้ด้วยมือของคุณเองได้อย่างไรก็จะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอนหากคุณรู้ว่าองค์ประกอบโครงสร้างประกอบด้วยอะไรบ้าง

ฐานของกล่องเป็นกรอบไม้คานที่มีหน้าตัดขนาด 4x4 ซม. คุณสามารถดูภาพวาดโดยละเอียดของตู้รมควันเย็นที่คุณประกอบเองได้ในเอกสารฉบับนี้

ส่วนตัวถัง

ไม่ว่าคุณจะเลือกติดตั้งตู้สูบบุหรี่แบบโฮมเมดแบบใด จะต้องหุ้ม 3 ด้านด้วยกระดานหนา 2.5 ซม. และกว้างสูงสุด 10 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซับที่ทำจากแอสเพน, ลินเด็น, ออลเดอร์และต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ เหมาะสม หากคุณไม่พบซับในแม้ว่าจะเป็นแผงไม้ที่ค่อนข้างธรรมดา แต่คุณสามารถใช้โพลีเมอร์ต้นสนได้

ตู้สูบบุหรี่ที่ทำจากไม้กระดานประกอบด้วยมือของคุณเองจะต้องปิดผนึกให้มากที่สุด นี่เป็นงานที่ทำได้อย่างสมบูรณ์หากคุณใช้วัสดุปิดผนึกเช่นเชือกปอซึ่งต้องสอดเข้าไปในข้อต่อทั้งหมดของวัสดุที่หันหน้าไปทางเมื่อสร้างโรงโม้

ประตู

ประตูออกแบบมาให้พอดีกับผนังด้านหน้าของห้องสูบบุหรี่ทุกขนาด เธอจะไปด้วยมือของเธอเอง กรอบไม้จากไม้กระดานขนาด 2.5x10 ซม. เพื่อให้วัสดุปิดส่วนโครงปิดสนิทกับช่องเปิด และส่วนที่ยื่นออกมาของฝักหุ้มข้อบน เส้นรอบวงของช่องเปิดทั้งหมดถูกปิดด้วยยางปิดผนึกอาหารซึ่งอาจเป็นยางจากตู้เย็นหรือ เตาอบ. หากคุณไม่มีในคลังแสงในครัวเรือนของคุณ คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาจากแถบสักหลาดได้อย่างง่ายดาย

บานพับคู่หนึ่งติดอยู่กับประตูซึ่งอาจเป็นแบบเหนือศีรษะหรือแบบร่อง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับทักษะของคุณเท่านั้น ประตูมีสลักด้วย ประตูรวมทั้งตัวประตูจะต้องปิดสนิทด้วยเชือกป่านหรือวิธีสุดท้ายคือการลากจูง นี่เป็นเงื่อนไขหลักในการสร้างกล่องสูบบุหรี่แบบเย็นที่ทำเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หลังคา

ส่วนบนของการติดตั้งแบบสูบบุหรี่มักจะทำในแบบลาดเอียงหรือแบบหน้าจั่ว หากคุณต้องการให้โรงโม้ของคุณมีพื้นผิวด้านบนแบบลาดเอียงเดียวจะต้องสร้างแบบลาดเอียงด้านหลังโดยใช้ไม้กระดานยาว 4-5 ซม. ขนาดใหญ่ขึ้นบริเวณ ในขณะที่เลือกตัวเลือกที่สองในการจัดหลังคาคุณจะต้องประกอบระบบขื่อที่มีความยาวลาด 55-65 ซม. ข้อต่อระหว่างกระดานจะต้องปิดผนึก

หากคุณต้องการให้โรงโม่ของคุณตั้งอยู่อย่างถาวรบนถนน หลังคาจะต้องลงสีพื้นและทาสีใดๆ สีน้ำมัน. ส่วนบนของโครงสร้างการสูบบุหรี่ไม่ร้อนมากเกินไปในระหว่างการใช้งาน ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลว่าสีอาจลอกออก และการทาสีจะปกป้องการติดตั้งในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสภาพอากาศเลวร้ายและความชื้นสูง

ปล่องไฟติดตั้งอยู่ที่ส่วนบนของโรงโม้ซึ่งติดตั้งตัวหน่วงและกลไกมีดโกน อาจเป็นได้ทั้งไม้หรือโลหะ สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้โรงโม้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะปล่องไฟไม่เพียงกำจัดมวลควันเท่านั้น แต่ยังควบคุมอุณหภูมิภายในด้วย

คำแนะนำในการประกอบตู้

ดังนั้นสถานีสูบบุหรี่ขนาดเล็กจึงประกอบตามลำดับต่อไปนี้:

• การประกอบฐานเฟรม
• การติดตั้งด้านล่าง
• การออกแบบที่อยู่อาศัย แผงไม้;
• การผลิตประตู
• แขวนประตู;
• การจัดวางส่วนบนของโครงสร้าง
• การติดตั้งอุปกรณ์การทำงาน - เครื่องกำเนิดควัน, องค์ประกอบความร้อน, เทอร์โมสตัท, ระบบปล่องไฟ

วิดีโอ: อย่างไรและจากสิ่งที่จะประกอบตู้สูบบุหรี่

รายละเอียดอุปกรณ์

ในการสร้างโรงโม้ต้องใช้เครื่องกำเนิดควันแบบอีเจ็คเตอร์แนวตั้งซึ่งจะต้องติดกับผนังด้านหลังของโครงสร้างโรงโม้ ในทางกลับกันเครื่องกำเนิดควันจะเชื่อมต่อกับช่องภายในผ่านท่อโลหะØ2.5-4 ซม.

หากต้องการเปลี่ยนตู้เย็นให้เป็นเครื่องรมควันร้อนคุณควรติดตั้งอุปกรณ์ทำความร้อนซึ่งตามกฎแล้วจะใช้องค์ประกอบความร้อนแบบปิดที่ใช้พลังงานต่ำ (ไม่เกิน 1 กิโลวัตต์) องค์ประกอบความร้อนถูกติดตั้งที่ด้านล่างของตัวเครื่อง และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ด้านล่างติดไฟ องค์ประกอบความร้อนจะถูกวางบนแผ่นโปรไฟล์โลหะ ซึ่งอยู่เหนือด้านล่างของกล่อง 50-100 มม. ด้วยช่องว่างอากาศและโครงโลหะ ทำให้สามารถขจัดพลังงานความร้อนบางส่วนออกไป ซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดเพลิงไหม้

มีการติดตั้งถาดที่ด้านบนขององค์ประกอบความร้อนซึ่งออกแบบมาเพื่อรวบรวมไขมันระหว่างการสูบบุหรี่ แม้แต่ถาดอบก็ยังทำหน้าที่เป็นถาดได้ เงื่อนไขหลักคือต้องถอดออกได้ เพื่อให้สามารถถอดและทำความสะอาดได้หลังจากการสูบบุหรี่แต่ละครั้ง

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปกป้ององค์ประกอบความร้อนจากหยดมันเยิ้มได้

คุณสามารถติดตั้งอุปกรณ์ด้วยองค์ประกอบความร้อนได้ทันที และหากจำเป็นต้องสูบบุหรี่ด้วยความเย็น เพียงแค่ปิดเครื่อง ดังนั้นด้วยเครื่องกำเนิดควันเพียงเครื่องเดียว อุณหภูมิภายในตู้สูบบุหรี่จึงสูงถึง 30-40°C

การเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควัน

และหากคุณต้องการรมอาหารโดยใช้วิธีร้อน การใช้ตัวทำความร้อน ก็สามารถทำให้มีอุณหภูมิถึงประมาณ 150°C สำหรับการปรับอุณหภูมิเทอร์โมสตัทจะช่วยคุณในเรื่องนี้ซึ่งมีเซ็นเซอร์ซึ่งอยู่ที่ส่วนบนของโรงโม้ คุณยังสามารถติดตั้งโครงสร้างด้วยเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับการติดตั้งแบบสูบบุหรี่ได้อย่างมาก

องค์ประกอบความร้อนสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ช่างฝีมือหลายคนจัดห้องโม้ด้วยมือจับสองอันที่ด้านข้างของตู้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณย้ายโรงโม้จากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งได้หากจำเป็น

แน่นอนคุณสามารถซื้อตู้สูบบุหรี่ได้ แต่คุณจะต้องใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 3 ถึง 10,000 ในหน่วยดังกล่าวขึ้นอยู่กับการกำหนดค่า สำหรับการประกอบ โม้โฮมเมดคุณจะใช้ทรัพยากรและความพยายามทางการเงินขั้นต่ำ

วิดีโอ: วิธีประกอบเครื่องกำเนิดควันและตู้สูบบุหรี่

โม้ไม้เป็นของใช้ในครัวเรือนที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณด้วยอาหารอร่อย

การสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก

เราหมายถึงบ้านโม้ไม้ ชุดอุปกรณ์พิเศษและห้องไม้ซึ่งจะเต็มไปด้วยควัน

ข้อดีและข้อเสียของโรงโม่ไม้รมควันเย็นและร้อน

โม้ไม้ ข้อดีมากมาย. โครงสร้างเหล่านี้ทำจากวัสดุที่แปรรูปได้ง่าย ดังนั้นตัวห้องควันจึงสามารถมีรูปร่างและขนาดใดก็ได้ สามารถตกแต่งด้วยงานแกะสลักและย้อมสีด้วยการเคลือบ

รูปที่ 1. โม้ไม้รมควันร้อนระหว่างทำอาหาร มีระแนงพับเก็บได้สำหรับแขวนอาหาร

ข้อดีอีกอย่างของการออกแบบก็คือ ความพร้อมใช้งานและการเลือกใช้วัสดุที่หลากหลายสำหรับการผลิตของ ในขั้นตอนการทำงาน คุณจะต้องมีเครื่องมือที่มีอยู่ในบ้านทุกหลัง เช่น ค้อน ไขควง เลื่อยเลือยตัดโลหะ และไขควง

ต่างจากโรงโม่ที่ทำจากโลหะอุปกรณ์ที่ทำจากไม้ สามารถเป็นฉนวนได้. สิ่งนี้จะทำให้แน่ใจได้ อุณหภูมิคงที่ภายในห้องควัน. ในฐานะที่เป็นฉนวนความร้อนจึงเลือกใช้วัสดุที่ไม่ปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน เหล่านี้คือขนสัตว์เชิงนิเวศ, ขนแร่, ขี้เลื่อยและขี้กบ, สักหลาด, ดินเหนียวขยายตัว, เข็มสน

แผนภาพมาตรฐานของโรงโม่ไม้พร้อมตู้รมควัน

ไม้รมควันเย็นมาตรฐาน ประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• ห้องควัน (ตู้) 90x60x120 ซม;
• กระทะโลหะ 55x85 ซม;
• 2 ตะแกรงทำจากไม้หรือโลหะ 90x60 ซม;
• ความสูงของขาไม้ ตั้งแต่ 15 ซม;
• ท่อปล่องไฟพลาสติกหรือโลหะที่มีหน้าตัด 50 มม;
• ส่วนตัดขวางของท่อปล่องไฟ 100 มม, ความยาว 3ม;
• วัสดุมุงหลังคาเพื่อปกป้องหลังคา (กระดานชนวน, แผ่นลูกฟูก, กระเบื้องโลหะ, สักหลาดหลังคา);
• เรือนไฟ (เตา) ทำจากโลหะหรืออิฐซึ่งตั้งอยู่ในระยะไกล อย่างน้อย 3 เมตรจากตู้ดูดควัน

รูปที่ 2. Smokehouse ทำจากไม้รมควันเย็น กล่องไฟทำจากอิฐและตั้งอยู่ใต้ดินเชื่อมต่อกับตู้ควันด้วยปล่องไฟ

วางผลิตภัณฑ์ไว้บนตะแกรงที่ติดตั้งในห้องควัน ถาดถูกออกแบบมาให้เก็บไขมัน จำเป็นต้องมีขาเพื่อให้โครงสร้างมีความมั่นคง สามารถติดตั้งเข้ากับผนังห้องสูบบุหรี่ได้ เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ

ตู้ควันและเรือนไฟเชื่อมต่อกันด้วยท่อปล่องไฟ ท่อปล่องไฟถูกตัดไปที่หลังคาของโรงโม้ ปิดด้วยประตู (วาล์วหมุน) หน้าที่ขององค์ประกอบนี้คือ การปรับแรงดึง

วัสดุในการผลิต: ไม้ ไม้กระดานไส ไม้อัด และอื่นๆ

ไม้ที่ไม่ใช่เรซินเหมาะสำหรับทำโรงโม่ไม้ ในหมู่พวกเขา:

• ซีดาร์;
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• ลินเดน;
• ไม้เรียว;
• แอสเพน;

คุณสามารถใช้วัสดุดังต่อไปนี้:

• ความหนาของไม้อัด ตั้งแต่ 8 มม;
• บอร์ดไส;
• ซับ;
• แท่งของส่วนใด ๆ
• บ้านไม้บล็อก

ไม่แนะนำให้ใช้บอร์ดแบบหลายชั้นที่เคลือบด้วยกาว: OSB, ชิปบอร์ด, MDF. เมื่อได้รับความร้อน วัสดุเหล่านี้จะปล่อยออกมา สารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์. นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้น ผ้าเหล่านี้สามารถแยกตัวได้

ก่อนที่จะใช้กระดานเพื่อสร้างห้องสูบบุหรี่จะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ จะพอดี ปิโนเท็กซ์, พิริแลกซ์, เซเนซ ECOBIO

ความสนใจ!เมื่อเลือกต้นไม้ควรคำนึงถึง จำนวนและขนาดของนอต. เมื่อกระดานร้อนขึ้น ปมเหล่านี้จะผิดรูปและหลุดออกไป ซึ่งจะทำให้ความสมบูรณ์ของห้องควันลดลงซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อไม้ที่ไม่ใช่เรซินคุณภาพสูง

ขอแนะนำให้อาจารย์มีเครื่องมือไฟฟ้าเช่น เลื่อยจิ๊กซอว์ สว่าน หรือไขควงพวกเขาจะอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทำงานอย่างมาก คุณจะต้องมีสายวัด ไม้บรรทัด ระดับอาคาร สี่เหลี่ยมจัตุรัส และดินสอธรรมดา

การเลือกโครงการ

โครงการโรงโม้ประกอบด้วย: แผนงาน ตำแหน่งบนเว็บไซต์และ ภาพวาดขององค์ประกอบโครงสร้าง. ขนาดระบุไว้สำหรับแต่ละส่วน

ก่อนอื่นให้กำหนดขนาดที่ต้องการของตัวห้องควัน คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่แผนภาพมาตรฐานที่เสนอของโรงโม่ไม้

​

• แบน;
• ความลาดชันเดียว
• หน้าจั่ว (บ้าน);
• สี่เหลี่ยมคางหมู

แบบหลังคาที่ง่ายที่สุดที่จะทำคือ แบน. โครงสร้างระดับเสียงเดียวที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยซึ่งตั้งอยู่ในมุม 5—20 องศาเซลเซียสสัมพันธ์กับระดับพื้นดิน ท่อดูดควันสามารถติดไว้ที่ส่วนใดก็ได้ของหลังคา: ซ้ายหรือขวา

ทางเข้าของท่อปล่องไฟอาจอยู่ที่ด้านล่างของผนังห้องควันหรือที่ด้านล่าง ทางเลือกขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับวิธีการเชื่อมต่อสโม้คเฮาส์กับเรือนไฟ. หากมีการตัดสินใจที่จะวางปล่องไฟไว้ต่ำกว่าระดับพื้นดินจะมีการสร้างรูทางเข้าที่ผนังด้านล่าง (ด้านล่าง)

คุณอาจสนใจ:

ขั้นตอนการทำอุปกรณ์ด้วยมือของคุณเอง

มีคำแนะนำในการทำโม้ไม้ที่มีขนาดห้อง 90x60x120 ซม.

ฐานสโม้คเฮาส์

องค์ประกอบหลักของกรอบสโม้คเฮาส์คือ: บล็อกไม้ 4 อันภาพตัดขวาง 50x50 ซมและความยาว 150 ซม. เหล่านี้จะเป็นเสาแนวตั้งของห้องสูบบุหรี่ ความยาวของแท่งจะถูกเลือกตามการคำนวณต่อไปนี้: ความสูงของห้อง 120 ซมและขา 30 ซม.

นอกจากเสาแนวตั้งแล้ว คุณจะต้องมีคานขวางแนวนอนที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน (แท่ง 50x50 มม). รวมที่จำเป็น 4 บาร์ความยาว 60 ซมและ 4 บาร์ความยาว 90 ซม. ในการเชื่อมต่อเสาแนวนอนและแนวตั้งจะใช้มุมโลหะ สกรูไม้ และไขควง

กรอบ

​

กรอบหุ้มด้านในด้วยวัสดุที่เลือกเป็นวัสดุหลัก

บอร์ด (ไม้อัด, กระดาน) ติดอยู่กับเสาโดยใช้ตะปูหรือสกรูเกลียวปล่อย เนื่องจากหน้าตัดของแท่งโครงไม้ 50x50 มมซึ่งเป็นพื้นที่ว่างที่มีความกว้างเท่ากับ 50 มม.

ฉนวนที่มีความหนา 50 มม.

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด —แผ่นคอนกรีต ขนแร่ .

หากมีการตัดสินใจที่จะใช้ฉนวนจำนวนมาก (ขี้เลื่อย, ฟืน, เข็มสน) ฉนวนนั้นจะถูกเติมกลับหลังจากหุ้มเสร็จแล้ว ผนังภายนอกห้องสูบบุหรี่

สำคัญ!ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้เส้นใยฉนวนหรืออนุภาคสัมผัสกับอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดเยื่อบุด้านในของห้องควัน (จากด้านฉนวน) ฟอยล์อาหารและหลังจากนั้นพวกเขาก็นอนลง วัสดุฉนวนกันความร้อน.

ขั้นตอนสุดท้ายของงานในการผลิตตัวโรงโม่ไม้คือ การหุ้มผนังภายนอกเหนือฉนวน

โครงสร้างหลังคา

ตามโครงการที่เลือกแบบลีนหรือ หลังคาหน้าจั่ว. คุณสามารถปล่อยให้มันแบนได้ มีการทำรูที่เพดานด้านบน (ผนังด้านบนของตัวเครื่อง) สำหรับท่อไอเสีย ติดตั้งท่อและปิดช่องว่างด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: พ่วง, น้ำยากันรั่วทนความร้อน, โฟมโพลียูรีเทน

ด้านนอกของหลังคาถูกคลุมไว้ วัสดุมุงหลังคาก่อนหน้านี้เคยทำปลอกแท่งที่มีหน้าตัด 20/40 มมหรือ 30/40 มม. ด้วยวิธีนี้ช่องว่างการระบายอากาศที่ต้องการโดยเทคโนโลยีจะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันน้ำขังของไม้จากทุกสิ่งที่เกี่ยวข้อง: การเน่าเปื่อยการก่อตัวของเชื้อราและเชื้อรา

รูปที่ 3 กระบวนการผลิตโรงโม่ไม้ในขั้นตอนการติดตั้งหลังคาหน้าจั่ว

ขัดแตะ

ตะแกรง Smokehouse สามารถทำจากแผ่นไม้ที่ทนทานพร้อมส่วนต่างๆ 10x15 มมหรือ 10x20 มม. ความยาวของระแนงตรงกับความลึกของห้องสูบบุหรี่ - 60 ซม. องค์ประกอบขัดแตะทั้งหมดตั้งอยู่ในระยะไกล 3-4 ซมจากกันและกัน.

พาเลท

แนะนำให้ทำถาดโลหะไว้เก็บไขมัน ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าไม้มาก ขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบของโรงโม้นี้ สแตนเลสเกรดอาหาร. สี่เหลี่ยมขนาดถูกตัดออกจากโลหะโดยใช้เครื่องบด 55x85 ซม.

พวกเขาถอยจากแต่ละด้านไปยังจุดศูนย์กลางของสี่เหลี่ยมตาม 1 ซมและลากเส้นที่สอดคล้องกัน การตัดตื้นจะทำตามแนวเหล่านี้โดยใช้เครื่องบดที่มีขนาดบาง ( 1—1.5 มม) ด้วยแผ่นโลหะ ตามการตัด แผ่นสแตนเลสจะโค้งงอ ได้รับด้านข้างของพาเลท มุมของมันถูกยึดโดยการเชื่อมหรือยึดติดกัน

การประกอบสโมคเฮาส์

ทำจากอิฐหรือแผ่นโลหะทำเรือนไฟซึ่งควรจะอยู่ในระยะไกล ห่างจากห้องรมควัน 3 เมตร. ท่อปล่องไฟถูกสร้างขึ้นในเรือนไฟ ซึ่งปลายอีกด้านเชื่อมต่อกับห้องสูบบุหรี่

ให้คะแนนบทความนี้:

คะแนนเฉลี่ย: 3.33 จาก 5
ให้คะแนนโดย: ผู้อ่าน 3 คน