วิธีทำอาหารจอร์เจีย Satsivi Satsivi ในจอร์เจีย - สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด วิธีทำอาหารง่ายๆ

Satsivi เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่แสนอร่อย ก่อนอื่นนี่คือซอสซึ่งมีคุณสมบัติโดดเด่นคือการผสมผสานระหว่างวอลนัทและเครื่องเทศจอร์เจียจำนวนมาก Satsivi กับไก่เป็นซอสจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุด ในจานที่สองนี้ ไก่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสเนยของถั่ว ทำให้ satsivi กับไก่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เสิร์ฟซอสจอร์เจียกับขนมปังขาวซึ่งคุณจะต้องใช้มาก

วัตถุดิบ:

• 1 ควรแก่กว่า
• วอลนัท 0.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
• เครื่องเทศสำหรับ satsivi (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มี utskho-suneli หรือ khmeli-suneli, กานพลูป่นและอบเชยเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศบด 0.5 ช้อนชา, พริกไทยแดงป่น 0.5 ช้อนชา);
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรไก่ Satsivi

1. เราหั่นไก่หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนชา) จนกระทั่งเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน

2. วางไก่ทอดลงในกระทะที่เราจะปรุง satsivi

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางในกระทะที่ไก่ทอดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรากฎว่าหัวหอมจะทอดในน้ำจากไก่และไม่จำเป็นต้องล้างกระทะอีก

4. วางหัวหอมทอดลงในกระทะบนไก่

5. เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำในขณะที่เดือด

6. เนื้อไก่ที่พร้อมควรหลุดออกจากกระดูก

7. ระหว่างที่ไก่กำลังสุก มาเริ่มเตรียมซอสจอร์เจียซัตซิวีกันดีกว่า เราทำความสะอาดวอลนัทแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ สามลูกบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด หรือบดในเครื่องบดกาแฟ วางในชาม

8. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่นี่แล้วเติมเกลือ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและเทน้ำเย็นสองแก้ว โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเทน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนลงบนถั่วเพื่อไม่ให้มีรสขมและทำให้ satsivi แสนอร่อยเสียไปทั้งหมด ปล่อยซอสไว้เหมือนเดิมในขณะที่ไก่กำลังสุก แต่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

9. เมื่อไก่พร้อมแล้ว ให้เทซอสถั่วลงในกระทะ คนเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้และนำไปต้ม นำไก่ satsivi ออกจากเตาทันที บีบกระเทียมแล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปผัด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

ไก่ satsivi จอร์เจียพร้อมแล้ว! ควรเสิร์ฟ satsivi พร้อมขนมปังขาวปริมาณมาก อร่อย!

อาหารจอร์เจียได้มอบอาหารจานพิเศษมากมายให้กับนักชิมที่พวกเขาต้องการปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก หนึ่งในนั้นคือไก่ซัตซีวีจอร์เจีย ไม่มีอาหารอื่นใดในโลกที่คล้ายคลึงกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ซึ่งในจอร์เจียจะเสิร์ฟในวันหยุดสำคัญ ๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นช่วงคริสต์มาส แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัดกับการเตรียม satsivi จริง แต่มันก็คุ้มค่า: เนื้อสัตว์ปีกนุ่ม ๆ ในซอสถั่วพร้อมสมุนไพรจะไม่ทำให้ใครเฉย

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในส่วนต่างๆ ของจอร์เจีย satsivi ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีความชอบของตัวเองซึ่งทำให้อาหารของเธอแตกต่างจากคนอื่นๆ อย่างไรก็ตามมีกฎทั่วไปในการเตรียม satsivi ไก่แบบจอร์เจีย

• ในตอนแรก satsivi มักทำจากไก่งวง แต่ปัจจุบันไก่ได้ยึดครองฝ่ามือแล้ว ราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่าและหากคุณเลือกสำเนาที่ประสบความสำเร็จขนมจากมันก็จะไม่แย่ลงและอ่อนโยนยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับ satsivi ในจอร์เจียถือได้ว่าเป็นไก่ที่ค่อนข้างใหญ่และมีไขมันซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเลี้ยงด้วยข้าวโพดหรือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ควรให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกที่เลี้ยงเองหรือโดยเกษตรกร มากกว่าในฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่
• ส่วนที่สองที่สำคัญไม่แพ้กันของจานคือซอสซึ่งเรียกอีกอย่างว่า satsivi ส่วนหลักประกอบด้วยเมล็ดวอลนัทบดละเอียด ตามหลักการแล้ว ให้เตรียมซอสในน้ำซุปไก่โดยเติมเครื่องเทศบางชุด รสชาติ สี และกลิ่นของซอสสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับช่อเครื่องเทศ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านแต่ละคนจึงผลิต satsivi ที่เป็นเอกลักษณ์ หลายๆ คนเติมหญ้าฝรั่น Imeretian (ดาวเรือง) และ utskho-suneli (ฟีนูกรีกสีน้ำเงิน) ลงไประหว่างการเตรียมเพื่อให้ได้สีที่มีเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องปรุงรส เช่น ใบโหระพา พริกแดงป่น ผักชีลาว และผักชีก็มักใช้เช่นกัน คุณสามารถเพิ่มผักชีสด มาจอแรม ใบกระวาน และมิ้นต์ได้ เป็นการยากที่จะรวบรวมชุดเครื่องปรุงรสเหล่านี้ให้ครบชุด แต่สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ที่มีอยู่ซึ่งรวมถึงทั้งหมด
• เพื่อให้ไก่อบอวลไปด้วยกลิ่นบ๊องมันไม่เพียงแค่ราดซอสก่อนเสิร์ฟ แต่ต้มในนั้นแล้วปล่อยให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิห้องแล้วในตู้เย็น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่สามารถอุ่น satsivi ก่อนเสิร์ฟได้ - จานนี้รับประทานแบบเย็น

ไก่ satsivi จอร์เจียในเตาอบ - สูตรคลาสสิก

• ไก่ – 1.5–1.8 กก.
• เมล็ดวอลนัท – 0.6–0.8 กก.
• น้ำซุปไก่ – 0.8–1 ลิตร;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• หัวหอม – 0.4–0.5 กก.
• ฮ็อพซูเนลี – 20–25 กรัม
• น้ำทับทิม - 20–25 มล.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไก่ ลอกหนังออก เอากระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในจานอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบไก่ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง พยายามอย่าปรุงเนื้อนกให้สุกเกินไป เพราะเนื้ออาจแห้งเกินไปและไม่มีรสชาติ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• บดถั่วจนเรียบ ตามเนื้อผ้าเมล็ดถั่วจะถูกโขลกในครกหรือบดผ่านตะแกรงเพื่อจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตาม เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่สามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก ดังนั้นคุณสามารถบดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นได้
• ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด
• ตวงมวลถั่ว 3 ช้อนโต๊ะผสมกับกระเทียมและคเมลี-ซูเนลีครึ่งช้อนชา
• พับผ้ากอซเป็น 3-4 ชั้นใส่มวลกระเทียมถั่วลงไปแล้วบีบน้ำมันออกมาในปริมาณสูงสุด
• ส่งมวลที่บีบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้งแล้วรวบรวมอีกครั้งในผ้ากอซบีบน้ำมันออกอีกครั้งแล้วรวมกับส่วนแรก
• ต้มน้ำซุปไก่ จะดีกว่าถ้าทำจากไก่แท้ แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปแบบลูกบาศก์ได้
• ใส่ส่วนผสมที่บีบน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ถั่วที่เหลือและเติมน้ำซุปทีละน้อย กวนจนส่วนผสมยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นผลให้ซอสถั่วควรได้รับความสม่ำเสมอของ kefir
• เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในซอส ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• เทไขมันจากกระทะที่อบไก่ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมลงไป (ควรเกือบจะโปร่งใส)
• ผสมชิ้นไก่กับหัวหอมแล้ววางในกระทะที่มีกำแพงหนา
• เทซอสลงบนไก่แล้ววางบนไฟอ่อน
• เมื่อซอสเดือดให้ยกกระทะลงจากเตา
• เทน้ำทับทิมลงบนไก่ (ถ้าไม่มีสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้)
• ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• วางกระทะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• ก่อนเสิร์ฟ ให้วางไก่และซอสลงบนจาน โรยด้วยเนยถั่ว และโรยด้วยผักชีสับ

ไก่ satsivi ตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิมจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ไก่จะกินโดยการจุ่มลงในซอส

ไก่ satsivi จอร์เจียในหม้อขนาดใหญ่

• ปีกไก่ – 0.7–0.8 กก.
• เมล็ดวอลนัท – 0.25 กก.
• ผักชี – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำทับทิม – 50 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างปีกไก่ เติมน้ำและเกลือตามชอบ วางบนไฟ นำไปต้ม ตักโฟมออก และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• ถอดปีกไก่ออก กรองน้ำซุป
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ละลายเนยในหม้อ เพิ่มหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่ปีกไก่ลงไปโดยไม่ต้องเอาหัวหอมออกจากหม้อ ทอดเป็นเวลา 7-8 นาทีในแต่ละด้าน
• เทน้ำซุปหนึ่งแก้วใส่ใบกระวานแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คุณต้องเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• บดถั่ว สมุนไพร และกระเทียมในเครื่องปั่น
• ผสมมวลที่ได้กับ khmeli-suneli
• เทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงบนส่วนผสมของถั่วและกระเทียม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
• เทน้ำทับทิมลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้ง
• เพิ่มซอสลงในไก่และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
• รอให้จานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ไม่ควรอุ่น Satsivi ก่อนเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องมีอะไรกับข้าวสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เช่นกัน

ไก่ satsivi จอร์เจียในหม้อหุงช้า

• ไก่ (หรือน่องไก่) – 1 กก.
• เมล็ดวอลนัท – 0.3 กก.
• ผักชี – 100 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักชีให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษหรือสับให้ละเอียด
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
• บดเมล็ดวอลนัทให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือปูน ไม่ควรมีถั่วที่ยังไม่บดเหลืออยู่ในมวลถั่ว
• บีบน้ำมะนาว - คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา
• ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าใช้น่องไก่ก็แค่ล้าง (ไม่ต้องหั่น)
• วางไก่ลงในชามหลายเมนู คลุมด้วยสมุนไพร
• ทาส่วนผสมถั่วให้ทั่วไก่และสมุนไพร ผสมกับกระเทียมและน้ำมะนาว
• โรยด้วยหัวหอม เกลือ และปรุงรส
• เทน้ำลงในชามหลายเมนูจนเต็มหนึ่งในสาม
• ปิด multicooker และตั้งให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• นำจานออกจากเมนูหลายเมนู

อาหารจอร์เจียที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เย็น แต่ยังร้อนซึ่งเบี่ยงเบนไปจากประเพณีอีกด้วย ในกรณีหลังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือพาสต้ากับข้าวได้

จานจอร์เจียแบบดั้งเดิม satsivi ที่ทำจากไก่กับซอสถั่วจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล ควรเสิร์ฟแบบเย็นที่สุด - ในจอร์เจียพวกเขากินแบบนั้น อย่างไรก็ตาม หากต้องการ สามารถใช้ satsivi เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ จานนี้จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่แขกของคุณอย่างแน่นอน เพราะซอสถั่วกับกระเทียม ผักชี และเครื่องเทศจอร์เจีย ทำให้ไก่มีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์พร้อมทั้งเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ไก่ซัตซีวีแบบจอร์เจียเป็นอาหารที่หาได้ยากในแง่ของรสชาติและความดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม สูตรของมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในคอเคซัสเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ด้วยรสชาติที่ไม่อาจลืมได้ Satsivi ในปัจจุบันจึงตกแต่งอาหารในหลายประเทศทั่วโลก

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศจอร์เจียและการเตรียมซอสรสเผ็ดเข้มข้นโดยใช้ไข่แดงอย่างระมัดระวัง

สินค้า:

• ไก่ – 1 – 1.2 กก.
• เมล็ดวอลนัท – 2 – 2.5 ถ้วย;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• 3 - 4 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่แดงไก่ 2 – 3 ฟอง;
• ใบกระวาน 1 – 2 ใบ ผักชีสด – พวง;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะข้าวโพด)
• กระเทียม 6 – 8 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนใหญ่ (อาจเป็นไวน์หรือองุ่น)
• adjika (ไม่มีมะเขือเทศ) – 1 – 2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• utskhu-suneli (หรือ hops-suneli) – 1 – 2 ช้อนโต๊ะหรือส่วนผสมของเมล็ดผักชีบด, มาจอแรม, เฟนูกรีกสีน้ำเงิน, ไธม์, อบเชยและหญ้าฝรั่นแห้ง
• น้ำซุปไก่ - 4 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ต้มซากไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานและพริกไทยดำ (ถั่ว 2 - 4 เม็ด) จนสุกครึ่ง หั่นเป็นชิ้น เอาเปลือกออก ทอดจนสุก
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะลึกที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งทอดต่ออีก 1 - 2 นาทีหลีกเลี่ยงไม่ให้ดำคล้ำ จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำซุปอุ่น 2 ถ้วย เติมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งมวลผลลัพธ์ไว้บนไฟอ่อน
3. ใส่ถั่วกับผักชีและเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อจนเป็นส่วนผสมที่มีเนื้อละเอียด
4. เทน้ำซุปเดือดกับหัวหอมลงบนส่วนผสมของถั่ว ในน้ำเดือดจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเหลืองเป็นสีเบจครีม
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 3 นาทีด้วยไฟอ่อน หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุป
6. บดไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำสลัดถั่วครึ่งแก้วพักให้เย็นถึง 45 - 50ºС
7. จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมของถั่ว คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น ความหนาของซอสควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง
8. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในชามเซรามิกทรงลึก เทซอส satsivi ร้อนแล้วปล่อยให้เย็น

ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟอาหารจานเย็นโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบ satsivi ที่อบอุ่น ซึ่งไม่ด้อยกว่าบริการมาตรฐานเลย แต่ไม่ว่าในกรณีใด มันต้องการขนมปังพิต้าสดและผักใบเขียวอย่างแน่นอน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและช่วยให้เตรียม satsivi ได้ง่ายขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องจับตาดูน้ำซุปที่กำลังเดือดในขณะปรุงเนื้อสัตว์ - แม่บ้านจะต้องหั่นซากเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่อาหารลงในชามของอุปกรณ์เท่านั้น

ส่วนผสมหลัก:

• ไก่ – 1 – 1.2 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก – 1.5 – 2 ถ้วย;
• หัวหอมขนาดกลาง 4 อัน
• ผักชี (สด) - 1 พวง;
• กระเทียม 8 กลีบ
• adjika (เผ็ด) - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• hops suneli (โดยเฉพาะ utskhu-suneli) - 1 – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น (แห้ง) และผักชี - อย่างละ 1 - 2 ช้อนเล็ก
• เนยและน้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีทอง
2. สับกระเทียมอย่างประณีต (3 กลีบ)
3. ใส่น้ำมันพืชที่ก้นหม้ออเนกประสงค์ สลายเนย (40 - 50 กรัม) ลงไป แล้วใส่หัวหอมและกระเทียม
4. แบ่งซากไก่ออกเป็นส่วนๆ เกลือและพริกไทย แล้ววางลงบนหัวหอมโดยตรงที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนู ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 – 40 นาทีในโหมด "การอบ" หรือ "การย่าง" (ขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อหุงข้าวหลายเมนู)
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงนก 10 นาที ให้เริ่มเตรียมน้ำสลัด ใส่ถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยผักชี หัวหอมที่เหลือ กระเทียม และเครื่องเทศ เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมของถั่ว คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ความหนาของมวลที่ทำเสร็จแล้วจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
6. เทน้ำสลัดถั่วลงบนไก่ในหม้อหุงช้าแล้วปรุง satsivi เป็นเวลา 45 - 50 นาทีในโหมด "สตูว์" จนกระทั่งซอสข้น

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่ง Satsivi ด้วยผักชีสับและเมล็ดทับทิม

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยครีม

Satsivi จะอร่อยมากเมื่อปรุงด้วยครีมที่ใช้ตุ๋นสัตว์ปีก

ที่จำเป็น:

• ซากไก่ – 1 – 1.3 กก.
• ครีม (25 – 30%) – 400 มล.
• ถั่วปอกเปลือก – 1.5 – 2 ถ้วย;
• ผักชีสด;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• แป้ง – 1 – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยและน้ำมันพืช
• hops-suneli กับมิ้นต์ - ช้อนโต๊ะ (หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: หญ้าฝรั่น, ผงผักชี, อบเชย, Fenugreek สีฟ้า, มิ้นต์แห้ง, โหระพา, พริกไทยแดงและดำ), เกลือ;

คำแนะนำ:

1. ต้มไก่จนสุกครึ่งตัว ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ในน้ำเค็มพร้อมใบกระวาน
2. ตีและถูเนื้อไก่ด้วยเกลือ พริกไทยและทอด
3. บดกระเทียมและสมุนไพร พร้อมด้วยถั่วและเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทครีมร้อนลงในถั่วกวนและเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. เทซอสลงบนชิ้นเนื้อสัตว์ปีกและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ด้วยครีมเปรี้ยวและถั่ว

Satsivi กับครีมเปรี้ยวเป็นสูตรคลาสสิกที่รวดเร็วน่าพึงพอใจและเป็นต้นฉบับ

สินค้า:

• ไก่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ถ้วย;
• กระเทียม 5 กลีบ 2 หัวหอม
• ผักชี, เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช.

สูตรอาหาร:

1. สับไก่เป็นชิ้นแล้วปรุง
2. ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส
3. บดกระเทียม ถั่ว ผักชี และเครื่องเทศในเครื่องปั่นจนเนียน
4. ทอดชิ้นสัตว์ปีกใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ
5. เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนถั่วบดจนได้ "ข้าวต้ม" เพื่อความเผ็ดให้เพิ่ม adjika หนาครึ่งช้อนชา (ของจริงไม่มีมะเขือเทศ)
6. ผสมซอสถั่วกับครีมเปรี้ยวแล้วเทครีมเปรี้ยวและน้ำสลัดถั่วที่ได้ลงไปบนไก่ ขณะกวน ให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ

ตามประเพณีจะรับประทานจานแช่เย็นจากนั้นซอสก็จะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

ไก่ satsivi จอร์เจียกับถั่วลิสง

Satsivi ซึ่งไม่ได้เตรียมด้วยวอลนัท แต่ใช้ถั่วลิสง (ถ้าคุณไม่แพ้) จะมีรสชาติที่ไม่คาดคิด ตัวเลือกนี้จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 0.6 – 0.7 กก.
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น, กระเทียม – 3 – 4 กลีบ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลิสงปอกเปลือก – 150 กรัม;
• ผักชี - ไม่จำเป็น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ต้มไก่ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น
2. ผสมหัวหอมสับกับแป้งแล้วทอดจนโปร่งใส
3. สับถั่วลิสงกับกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศในเครื่องปั่นให้ละเอียดที่สุด
4. ผสมเนยถั่วกับส่วนผสมหัวหอม เทน้ำซุปร้อน (1 ถ้วย) แล้วเคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 3 - 4 นาที
5. ตีไข่แดงในน้ำซุปอุ่น 50-100 มล. แล้วคนให้เข้ากันค่อย ๆ ใส่ลงในส่วนผสมของถั่ว นำส่วนผสมไปต้มแต่อย่าปล่อยให้เดือด เคี่ยวซอสจนข้น
6. ทอดชิ้นไก่แล้วราดด้วยซอสถั่ว satsivi

ในการเสิร์ฟ ไก่กับถั่วสามารถแช่เย็น (ตามสูตรดั้งเดิม) หรือรับประทานอุ่นก็ได้

สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

หากคุณต้องการอาหารคอเคเชียนรสเผ็ด แต่คุณมีเวลาน้อยหรือเหนื่อยคุณสามารถปรุง satsivi แบบ "ขี้เกียจ" ได้ค่อนข้างดี

คุณจะต้องการ:

• ซากไก่หั่นเป็นชิ้น (เนื้อ, อก, ขา, ต้นขา) – 1 กก.
• ถั่วปอกเปลือก – 150 – 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว (โดยเฉพาะผักชี)
• adjika และส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (สิ่งที่คุณสามารถหาได้ที่บ้าน) - ผักชี, พริกไทย, โหระพา, ขมิ้น, เกลือ

สูตรง่ายๆ:

1. สัตว์ปีกที่ล้างแล้วโรยด้วยเครื่องเทศเกลือแล้วทอด
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อแล้วปล่อยให้อาหารเคี่ยวบนไฟอ่อน เติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้จานไหม้
3. บดถั่ว กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องปั่น ผสมมวลที่ได้กับแป้ง
4. เติมน้ำร้อน (เดือด) ทีละน้อยลงในส่วนผสมของถั่วกระเทียมจนได้ซอสกึ่งเหลว มันเค็มและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ต้มน้ำสลัดถั่วด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

ที่จำเป็น:

• อกไก่ 6 ชิ้น
• ถั่วลิสงหรือวอลนัทปอกเปลือก – 300 กรัม
• หัวหอม 3 หัวและกระเทียมครึ่งหัวขนาดกลาง
• สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มอกหรือทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. แยกหัวหอมสับละเอียดทอดจนโปร่งใส
3. บดถั่ว เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หากอกต้มแล้วให้ใช้น้ำซุปร้อนเจือจางมวลถั่วเพื่อให้ได้ซอสข้นที่หยดจากช้อน ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น
5. หากเนื้อทอดก็สามารถใช้น้ำเดือดสำหรับซอสได้
6. สำหรับ "ความเปรี้ยว" ที่เผ็ดร้อนใน satsivi คุณสามารถเพิ่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูองุ่น (3%) ในปริมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว)

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำสลัดถั่วลงบนหน้าอกอย่างหนาแล้วปล่อยให้สูงชันในที่เย็น

1. สำหรับ satsivi ให้เลือกเฉพาะเมล็ดวอลนัทที่มีไขมันและมีความมันวาวเท่านั้นและไม่ใช่สีน้ำตาลแห้ง (จะมีรสขม)
2. แม้ว่าคุณจะไม่ชอบผักชี แต่ลองใช้ผักชีสีเขียวนี้เมื่อเตรียม satsivi ในซอสดังกล่าวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์และทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จมีสีพิเศษและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
3. หากซอสมีสีมากเกินไปด้วยน้ำผักชี คุณสามารถทำให้สีจางลงได้ด้วยการเติมน้ำมะนาว 25 - 30 มล.

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในเรื่องอะไร? เนื้อรสเผ็ด สมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย และแน่นอนว่าซอสด้วย มีจำนวนมากและพวกเขาให้อาหารที่ง่ายที่สุดในรสชาติเทศกาลที่ไม่อาจอธิบายได้ ต้องขอบคุณซอสที่ทำให้อาหารจอร์เจียได้รับความนิยมไปทั่วโลก Chicken satsivi อยู่ในสิบอันดับแรกของรายการนี้ “หยุด!” คุณพูด “ satsivi เป็นซอสหรือเปล่า” แน่นอน! คุณคิดอย่างไร เจนัสเวล? แปลจากภาษาจอร์เจีย "satsivi" แปลว่า "จานเย็น" และไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้นที่ปรุงด้วยซอสนี้ แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกอื่น ๆ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ปลา มะเขือยาวและถั่วด้วย อะไรคือความแตกต่างระหว่าง satsivi และน้ำเกรวี่ธรรมดา? นี่คือซอสหมัก จานที่คลุมด้วย satsivi ควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง ไม่งั้นก็จะเป็นแค่ไก่กับน้ำเกรวี่ธรรมดาๆ มาเตรียมไก่ซัตซีวีจอร์เจียแท้ๆ กันดีกว่า คุณจะพบสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

หลักการสำคัญของ satsivi

ซอสนี้แตกต่างจากซอสอื่นตรงที่มีวอลนัทจำนวนมาก ต้องขอบคุณพวกเขา satsivi จึงมีสีครีมที่ละเอียดอ่อน ส่วนประกอบหลักคือถั่วทำให้น้ำซุปเป็นอิมัลชัน หากเรากำลังเตรียมไก่ satsivi แบบจอร์เจียสูตรแนะนำให้เราใช้ยาต้มจากนกตัวนี้ รสถั่วเสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ชุดเครื่องเทศจำเป็นต้องมีหญ้าฝรั่น Imeretian มีรสชาติที่เป็นกลางและให้โทนสีเหลือง จำเป็นต้องใช้ Utskho-suneli ผักชี หัวหอม กระเทียม และอบเชยด้วย องค์ประกอบหลักที่สามคือตัวทำให้เป็นกรด นี่อาจเป็นน้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม น้ำส้มสายชูไวน์ หากต้องการให้ซอสข้น ให้ใช้ข้าวโพดป่น satsivi ร้อนๆ เทลงบนไก่/ปลา/ถั่ว หลังจากนั้นจานก็ส่งให้เย็น เมื่อเวลาผ่านไป ซอสจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและละลายในปากของคุณ

การเตรียมผลิตภัณฑ์

จานนี้ได้รับความนิยมมากจนมีเพียงในบ้านเกิดเท่านั้นที่มีพันธุ์ประมาณสองโหล แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียอ้างว่าสูตร satsivi นั้น "อร่อย" และเป็นแบบจอร์เจียที่สุด ในบางสถานที่จะมีการเสิร์ฟซอสแบบร้อน (แม้ว่าจะขัดแย้งกับชื่อ "อาหารจานเย็น") ก็ตาม ในบางพื้นที่จะมีการเติมเนยใสและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ พร้อมกับหญ้าฝรั่นและอบเชย: กานพลู, ผักชี ก่อนอื่นเรามาลองเตรียม satsivi ไก่จอร์เจียแบบคลาสสิกกันก่อน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอะไรคืออะไร ก่อนอื่นคุณต้องปรุงไก่จนเกือบสุก หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ ให้เราอธิบาย: ล้างซากที่ควักไส้ออก ตัดไขมันส่วนเกินออก เติมน้ำแล้วจุดไฟ ไม่จำเป็นต้องหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ควรเป็นทั้งตัว เมื่อกระทะเริ่มเดือด คุณต้องลดความร้อนและขจัดฟองออกตลอดเวลา วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปยังคงใสและสะอาด อย่าลืมใส่ใบกระวานเพื่อความหอมด้วย ตอนนี้เอาไก่ออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไก่ satsivi จอร์เจีย: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามีสององค์ประกอบของจาน ตอนนี้พักไก่ไว้ก่อน (จะทอดทีหลังก็ได้) เราทำงานกับน้ำซุป เราเผชิญกับส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของงานนี้ นั่นคือการสับเมล็ดวอลนัท 200 กรัม เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ และเครื่องปั่น ทำหน้าที่นี้ได้ไม่ดีนัก มวลถั่วที่มีไขมันเกาะติดและปิดกั้นมีดทันที ในการเตรียมไก่ satsivi แบบจอร์เจีย สูตรคลาสสิกแนะนำว่าอย่าถ่ายโอนงานไปยังเครื่องใช้ในครัว แต่ใช้ครกและเริ่มบดถั่วด้วยมือ และอย่าลืมกระเทียมสองสามกลีบ ฝักพริกไทย เกลือ ผักชี และหญ้าฝรั่น Imeretian นำส่วนผสมทั้งหมดตามรสนิยมของคุณเอง ตอนนี้ค่อยๆเติมน้ำซุปไก่ โดยรวมแล้วควรใช้เวลาประมาณเจ็ดแก้ว น้ำซุปควรทำให้เย็นลงก่อนและไขมันก็จะหายไป แม่บ้านที่ดีก็กรองน้ำซุปด้วย เราปรุงรสด้วยเครื่องทำให้เป็นกรด - ในสูตรคลาสสิกคือน้ำส้มสายชูไวน์ แต่น้ำทับทิมจะน่าสนใจกว่า ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที ความสอดคล้องของซอสในขั้นตอนนี้ควรคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาเหลว ในไขมันไก่ที่เอาออกจากน้ำซุปให้เคี่ยวหัวหอมสับ 400 กรัม มันควรจะค่อนข้างโปร่งใสเหมือนเยลลี่ ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกสักหน่อยแล้วจึงผสมกับซอสร้อน ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็ง่าย ทอดนกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางพวกมันไว้ในชามลึกแล้วเทซอสเดือดลงไป ปล่อยให้ satsivi เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

อีกสูตรครับ

ปรุงไก่จนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือซากสัตว์ ทาเนยด้วยช้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลายี่สิบนาที ในบางครั้งให้พลิกไก่แล้วทาด้วยไขมัน สับหัวหอมใหญ่สองหัวอย่างประณีตแล้วผัดกับเนยเล็กน้อย เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วใช้ช้อนไม้เพื่อขจัดก้อนที่อาจเกิดขึ้นโดยไม่ต้องยกลงจากเตา เทน้ำซุปร้อนครึ่งลิตรลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง บดเมล็ดถั่วสองร้อยกรัมพร้อมกับกระเทียมหนึ่งกลีบและเครื่องเทศหนึ่งชุด (ผักชีเล็กน้อย, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, ฮอปซูเนลี, อบเชย, กานพลูหนึ่งอัน; พริกไทยร้อนแดงที่ปลายมีด) บดจนเนียน เพิ่มห้าไข่แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล. ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อน ค่อย ๆ แนะนำส่วนประกอบของหัวหอม นำไก่ satsivi จอร์เจียออกจากเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ปีกที่หั่นเป็นชิ้นๆ

Satsivi กับไข่

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้น้ำสลัดที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอ ต้มไก่อ้วนที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งพร้อมการ์นีหนึ่งช่อ มันคืออะไร? ห่อถั่วออลสไปซ์ 3 อัน ใบกระวาน และกานพลู 3 กลีบในผ้ากอซ ม้วนผ้าใส่ถุงแล้วมัดด้วยด้าย จุ่มลงในน้ำเดือดที่ไก่สุก เช่นเดียวกับการจุ่มถุงชา การ์นีช่อดอกไม้จึงดึงออกมาได้ง่าย เพียงดึงด้ายออก ตอนนี้เรากำลังเตรียมไก่ satsivi ในสไตล์จอร์เจียน สับหัวหอมสีขาวอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันมะกอก บดเมล็ดถั่วครึ่งกิโลกรัมและกระเทียมสี่กลีบสองหรือสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำมันที่ปล่อยออกมา เพิ่มหัวหอมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศ - ผักชีแห้งครึ่งช้อนชา, utskho-suneli, สองเท่าของหญ้าฝรั่น Imeretian, พริกป่นและอบเชยเล็กน้อย ตีไข่และผสม ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อนๆ ในส่วนเล็กๆ อย่างระมัดระวังและกรองด้วยผ้าขาวบาง ในเวลาเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ชิ้นไก่ลงในซอส ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วนำออก

ซอสบาเจ๋อ

นี่คือไก่ satsivi ชนิดหนึ่ง สูตรจอร์เจียต้องใช้ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศในส่วนผสม เคล็ดลับอยู่ในวอลนัท พวกเขาควรมีนิวคลีโอลีเบา นั่นคือซอสดังกล่าวสามารถทำได้ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น - ทันเวลาที่ถั่วสุก แต่ไม่ต้องยืนทำพิธีร่วมกับนก คุณสามารถนำส่วนต่างๆ ของไก่มาก็ได้ เช่น ปีก ต้นขา ขา อะไรก็ได้ที่คุณชอบที่สุด ปรุงเนื้อในช่วงเวลาสั้น ๆ - หลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาที ทอดหัวหอมในเนย (สัดส่วนของส่วนผสม - เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก) วางชิ้นส่วนไก่ลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกสี่ชั่วโมง ตอนนี้เรามาเตรียมอะไรเพิ่มเติมกัน บดถั่ว กระเทียม ผักชี เกลือ เติม adjika สามช้อนชาเต็ม หญ้าฝรั่นหนึ่งอัน ฮอปซูเนลีเล็กน้อย ผักชี พริกไทยแดงและดำ และอบเชย เทน้ำทับทิมลงไป ผัดและเทซอสนี้ลงบนเนื้อ หมายเหตุ: ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย

วิธีทำอาหารง่ายๆ

เราหั่นไก่เป็นชิ้นแล้วนำไปต้มในน้ำเค็ม บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ผัดหัวหอมให้เย็นแล้วตีไข่ ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับไก่ซัตซีวีแบบจอร์เจียน ผสมกับถั่ว เพิ่มน้ำซุปไก่ ตอนนี้เรามาเอาชนะมันกันเถอะ ต้องขอบคุณไข่ดิบที่ทำให้ซอสมีความละเอียดอ่อนมาก ตอนนี้เพิ่มสารทำให้เป็นกรด (น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์) คุณควรได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกันสีขาวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว เราใส่ชิ้นเนื้อไว้ที่นั่น เราวางมันลงบนกองไฟแล้วนำออกทันทีที่เริ่มไหลลงในกระทะ ทำให้จานเย็นลงและปล่อยทิ้งไว้แปดชั่วโมง

ความลับของ satsivi ไก่จอร์เจียที่สมบูรณ์แบบ

จะดีกว่าถ้าใช้หัวหอมที่มีรสหวาน แต่ไม่ใช่สีน้ำเงินซึ่งอาจส่งผลต่อสีของซอส ไม่ควรทอดมากจนเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นมวลโปร่งแสงคล้ายเยลลี่ ถั่วควรจะชุ่มฉ่ำ ต้องนึ่งด้วยน้ำซุปเดือด เพื่อให้ซอสข้นคุณต้องเทของเหลวลงในถั่วและอย่ากลับกัน ตามหลักการแล้ว satsivi แช่แข็งควรมีลักษณะสม่ำเสมอ มีสีขาว และมีความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินา เพื่อลดจำนวนแคลอรี่ เราไม่นำไก่ แต่เอาอกที่ไม่มีผิวหนังมาเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียม satsivi สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ? อาจมีมะเขือยาว ในกรณีนี้ให้เตรียมซอสในน้ำเดือด เราใช้ถั่วครึ่งหนึ่งและชดเชยการขาดด้วยสมุนไพรสับ หากซอสดูเหมือนน้ำมูกไหลสำหรับคุณ ให้เติมแป้ง แต่ในทางกลับกัน หากข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุป

เสิร์ฟพร้อมอะไร?

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมจานไก่แบบจอร์เจีย - satsivi การประกอบอาหารก็ควรจะเหมาะสม ไวน์แดง - saperavi (โดยเฉพาะจาก Kakheti) จะเป็นสิ่งที่คู่ควรกับวันหยุดแห่งจิตวิญญาณและกระเพาะอาหารนี้ เสิร์ฟ satsivi กับเค้กข้าวโพด mchadi หรือ gomi hominy ของจอร์เจีย

ในอาหารจอร์เจีย อาหารยอดนิยมคือเนื้อสัตว์ปีกกับซอส satsivi ซึ่งมักปรุงจากไก่ติดมันหรือไก่งวง Chicken satsivi แพร่หลายมากขึ้นในรัสเซียเมื่อเสิร์ฟทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด

ในการเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งรสชาติที่ไม่อาจลืมได้หลังจากลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:

• ไก่บ้าน 2.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• วอลนัท 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันดอกทานตะวันอย่างละ 40 มล.
• เกลือ, ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น, utskho-suneli, ผักชี, พริกไทยร้อนแดง

วิธีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หางของซากที่ล้างอย่างดีจะถูกเอาออกหลังจากนั้นไก่จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ โดยนำไปแช่ในน้ำเดือดเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้
2. เติมหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุปและเนื้อปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน
3. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่ใบกระวานลงในไก่
4. เนื้อจะถูกเอาออกและหลุดออกจากกระดูก ไขมันเล็กน้อยจะถูกเอาออกจากน้ำซุปที่ตึงเพื่อไม่ให้จานแข็งตัว
5. หัวหอมก้อนผัดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เมล็ดของถั่วสีอ่อนฉ่ำจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
7. มวลถั่วกระเทียมผสมกับเกลือและเครื่องเทศหลังจากนั้นเทน้ำซุป 400 มล.
8. หลังจากคนอีกครั้งของเหลวจะถูกเทลงในกระทะที่มีหัวหอมซึ่งผสมกับน้ำส้มสายชูด้วย
9. หลังจากเดือดแล้วซอสที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวจะปรุงรสด้วยเนื้อ
10. วางจานไว้ในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง

ปรุงด้วยวอลนัทและครีมเปรี้ยว

ไก่กับวอลนัทและครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นตามสูตรที่เรียบง่ายกว่า แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมไม่น้อย

สูตรดำเนินการจาก:

• ไก่;
• ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
• วอลนัท 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดในปริมาณเท่ากัน
• ผักชีสดแห้ง 100 กรัม;
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนการสร้าง:

1. เนื้อต้มแบ่งเป็นชิ้น
2. ซอสเตรียมในเครื่องปั่นจากครีมเปรี้ยว, เมล็ดถั่ว, กระเทียม, สมุนไพรและเกลือ
3. เนื้อเทซอสแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

การเตรียมครีมทีละขั้นตอน

Satsivi ที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายจาก:

• 2 หัวหอม;
• ไก่ 1 กิโลกรัม
• ครีม 200 มิล;
• แป้งจำนวนเล็กน้อย
• เนย 30 กรัม
• หัวกระเทียม
• วอลนัท 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับ satsivi

ขั้นตอนการเตรียมการจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำซุปทำจากไก่และหัวหอมทั้งหมดซึ่งจะต้องใช้½ลิตรในการเตรียมอาหารจอร์เจีย
2. เนื้อแบ่งออกเป็นชิ้นรูปร่างและขนาดต่างๆ
3. หัวหอมที่เหลือจะถูกสับและผัดในเนยในกระทะ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป
4. กระเทียมบดในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่ว เครื่องเทศ และเกลือ
5. มวลที่ได้จะถูกเทด้วยน้ำซุปและครีมที่กรองแล้วหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา
6. หลังจากเดือด satsivi จะถูกบดด้วยแป้งเพื่อให้ข้นขึ้น

ไก่ satsivi กับถั่วลิสง

สูตรที่น่าสนใจซึ่งการดำเนินการจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไก่ – ½กก.
• เนย - ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ถั่วลิสง – 2 เท่า;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – ½หัว;
• เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ

เตรียมจานดังนี้:

1. ไก่ที่ล้างสะอาดแล้วนำมาต้มแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมัน 1/2 ที่ระบุไว้ในสูตร
2. หัวหอมสับแล้วผัดกับแป้งในน้ำมันที่เหลือ
3. ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับเกลือและน้ำส้มสายชูลงในหัวหอม
4. วางสัตว์ปีกและผักไว้ในกระทะใบเดียวหลังจากนั้นทุกอย่างจะเทน้ำซุปที่กรองแล้ว 400 มล. และเคี่ยว
5. ในตอนท้ายของสตูว์ใส่ถั่วลิสงสับที่ผสมกับไข่แดงก่อนหน้านี้ลงในจาน

จากอกไก่

สูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายสำหรับอาหารจานอร่อย

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• 2 หน้าอก
• วอลนัท 150 กรัม
• พวงผักชี;
• เนยหนึ่งชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• หัวกระเทียม
• เครื่องเทศสำหรับ satsivi และเกลือ

หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมของอาหารคอเคเซียน ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ใช้เครื่องปั่น บดถั่ว สมุนไพร และกระเทียมครึ่งหนึ่ง
2. ผสมกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ถั่วบวมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและอกเป็นเส้นบาง ๆ
4. หัวหอมครึ่งวงผัด หลังจากที่หัวหอมมีสีทองแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ส่วนผสมของเนื้อหัวหอมและถั่วจะถูกโอนไปยังกระทะโดยเทน้ำ 100 มล.
6. หลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งในระหว่างนี้ไม่ควรต้ม จานจะถูกใส่เกลือและปรุงรสตามชอบ
7. หลังจากที่ satsivi เดือดแล้ว ก็นำจานออกจากเตา

การเสิร์ฟอาหารจอร์เจียแบบง่ายๆ

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารจอร์เจีย สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อ:

• ไก่ 1.6 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก 300 กรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 2 หัว
• เนยใส 15 มล.
• เครื่องเทศสำหรับ satsivi (หญ้าฝรั่น, khmeli-suneli, ผักชี);
• เกลือและพริกไทย.

ในระหว่างกระบวนการสร้าง เราปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. น้ำซุปเตรียมจากเนื้อไก่ซึ่งกรองแล้ว
2. เนื้อก็แบ่งเป็นชิ้นๆ หัวหอมสับผัด วอลนัทถูกบดในครก
3. ซอส Satsivi สำหรับไก่เตรียมโดยการผสมวอลนัท เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมสับ
4. ซอสที่มีความคงตัวของของเหลวถูกเทลงในกระทะนำไปต้มหลังจากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อไว้ที่นั่น
5. หลังจากเย็นลง satsivi จะเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำในหม้อหุงช้า?

สามารถเตรียมอาหารจอร์เจียอันโด่งดังได้โดยใช้หม้อหุงช้า

การทำเช่นนี้คุณควรเตรียม:

• ไก่ – 1 ชิ้น;
• เนยและน้ำมันพืช - 50 มล. ต่อชิ้น;
• ผักชี – 1 พวง;
• แป้ง – 50 กรัม;
• วอลนัท – 300 กรัม;
• หัวหอม – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ เครื่องเทศสำหรับ satsivi

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระเทียมและหัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันไว้
2. ซากที่หั่นเป็นชิ้นเค็มวางอยู่บน "หมอน" ผัก
3. ในเมนูหลายเมนูในโหมด "การอบ" ตัวจับเวลาจะถูกตั้งไว้ที่ 40 นาที
4. ในชามแยกต่างหาก ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมกระเทียม หัวหอม ผักชี และถั่วที่เหลือ
5. ในชามลึกเครื่องเทศและแป้งจะเจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นจึงเติมมวลถั่วลงในชาม
6. ในตอนท้ายของโปรแกรม เนื้อจะถูกราดด้วยซอส และเมนูหลายเมนูจะถูกตั้งค่าเป็นโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 60 นาที
7. หลังจากปรุงอาหารแล้วจานจะถูกโอนไปยังภาชนะอื่นซึ่งส่งไปในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

ไก่ satsivi เสิร์ฟพร้อมอะไร?

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเสิร์ฟเย็นดังนั้นจึงใช้โจ๊กข้าวโพดเช่น hominy เค้กข้าวโพดหรือขนมปังพิต้าเป็นกับข้าว หากพนักงานต้อนรับสาวตัดสินใจเสิร์ฟ satsivi แบบร้อน เครื่องเคียงเย็น ๆ ในรูปแบบของมันฝรั่งบดหรือข้าวนุ่มก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

Satsivi เป็นอาหารคอเคเชียนที่สดใสซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายภายใต้กฎเกณฑ์บางประการโดยยังคงรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมและรสชาติประจำชาติไว้