ครีมช็อคโกแลตสำหรับสูตรเค้ก วิธีทำครีมช็อคโกแลตสำหรับการอบ ครีมช็อคโกแลตถั่วกับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กช็อคโกแลต

เค้กใด ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักสองประการประการแรกฐานซึ่งอาจเป็นเช่นชั้นเค้กเค้กสปันจ์คุกกี้บดและประการที่สองบนครีมองค์ประกอบที่นี่ค่อนข้างหลากหลายเนื่องจากครีมสามารถเป็นนมเปรี้ยวได้ , เซโมลินา, ครีมเปรี้ยว, ครีม, โยเกิร์ต, นมข้น, นมข้นต้มและแน่นอนช็อคโกแลต การใส่ครีมลงในขนมก็มีความสำคัญไม่น้อยเพราะว่า คุณภาพรสชาติและรูปทรงภายนอกของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ครีมช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับสองภารกิจนี้ ทำให้ความหวานอร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะสอนวิธีทำครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่บ้านจากช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว, ผงโกโก้, ครีมเปรี้ยว, เนย, ครีมและนมข้น

ครีมเค้กช็อคโกแลตคลาสสิก

ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของครีมที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติคือกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น โปรดทราบว่าความหนาและความหนาแน่นขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: ยิ่งเปอร์เซ็นต์สูงเท่าไร มวลก็จะยิ่งหนาและหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ไส้นี้เหมาะสำหรับบิสกิตและชอร์ตเค้กที่ใช้คุกกี้

คุณจะต้องการ:

• 0.25 กก. ช็อคโกแลต;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• 0.2 กก. ซาฮารา;
• 0.2 กก. เนย.

สูตรครีมช็อคโกแลตทีละขั้นตอน:

1. ละลายช็อกโกแลตโดยใช้วิธีดับเบิลบอยเลอร์
2. รวมนมและน้ำตาลแล้วตั้งบนเตาให้ความร้อน แต่อย่าต้ม
3. ทันทีหลังจากอุ่นนมหวานแล้ว ให้เริ่มเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป (ไม่ควรร้อน) ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มเนยที่นิ่มแล้วและนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันบนไฟร้อน
5. ทำให้มวลที่เตรียมไว้เย็นลงทาลงบนฐานและพื้นผิวของของหวาน

ช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตทำให้ไส้ครีมมีความรวดเร็วและเบาอย่างน่าประหลาดใจ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือความพร้อมของส่วนผสม (ตู้เย็นทุกตู้ต้องมีผลิตภัณฑ์จากนมเช่นครีมเปรี้ยวไม่ต้องพูดถึงชาวบ้านก็มักจะมีมากมาย) ครีมเปรี้ยวจะช่วยในช่วงเวลาที่ไม่คาดคิดและจะช่วยให้คุณสร้างของหวานได้อย่างแท้จริงในระยะเวลาอันสั้น หากคุณไม่มีส่วนผสมที่สอง ให้แทนที่ด้วยผงโกโก้

คุณจะต้องการ:

• 0.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว
• 0.1 กก. ช็อคโกแลต;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

วิธีทำครีมช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ละลายช็อกโกแลต ใช้ เตาแก๊สหรือ ไมโครเวฟ. ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็นตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล
3. เทช็อคโกแลตอุ่นลงในครีมเปรี้ยวหวานแล้วคนให้เข้ากัน
4. สำหรับเค้กช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตที่ข้นและเรียบง่ายนี้จะเป็นไส้ที่ขาดไม่ได้ เนื่องจากมีความสามารถในการแช่น้ำได้ดี จึงทำให้ของหวานของคุณชุ่มฉ่ำมาก

บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต

ครีมเปรี้ยวได้มาจากนมโดยใช้วิธีการแยกซึ่งมีสาระสำคัญคือการแยกครีมไขมันออกจากปริมาณผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด แต่เนยทำจากครีมเปรี้ยวโดยการปั่นครีม ปรากฎว่าครีมที่ทำจากน้ำมันจะมีความหนาสม่ำเสมอเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับตกแต่งอาหารอันโอชะและเป็นไส้สวยงามระหว่างชั้น อย่างไรก็ตามควรคำนึงว่าไส้ช็อคโกแลตเนยจะไม่สามารถทำให้ชั้นเค้กเปียกชุ่มได้ลึกดังนั้นคุณจะต้องทำการชุบเพิ่มเติม (เช่นน้ำเชื่อม)

คุณจะต้องการ:

• 0.2 กก. เนย;
• 0.2 กก. ผงน้ำตาล;
• 0.2 กก. ช็อคโกแลต;
• วานิลลินเล็กน้อย

สูตรช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีมทีละขั้นตอน:

1. ใส่เนยในตู้เย็นให้เย็น ซึ่งจำเป็นสำหรับการตีวิปปิ้งครั้งต่อไป
2. ละลายช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. นำเนยออกมาแล้วปล่อยให้นิ่มลงเล็กน้อย เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด โดยเติมน้ำตาลผงลงไปตามที่คุณตี หากน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีขาว ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นมวลสีขาวโปร่งสบาย
4. หลังจากที่น้ำมันถึงสภาวะโปร่งสบายแล้วเท่านั้น ให้เติมช็อกโกแลตเพสต์ลงไป ปัดส่วนผสม
5. ใช้ไส้ครีมหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

ไม่ใช่ความลับว่าก่อนเริ่มมื้ออาหาร ดวงตาของเรามักจะศึกษาก่อนเสมอ รูปร่างอาหารซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าเราจะมีความอยากอาหารหรือในทางกลับกันความปรารถนาที่จะลองอาหารจานนี้จะหายไป ครีมนี้จะช่วยตกแต่งของหวานและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

นมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่คนทุกรุ่นชื่นชอบทั้งเด็กและคนที่จากไปนาน วัยเด็ก. เป็นที่น่าสนใจว่าในประเทศของเราการผลิตผลิตภัณฑ์ควบแน่นจำนวนมากเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นและในช่วงปีมหาราช สงครามรักชาติในโรงพยาบาลบางแห่งทหารได้รับนมข้นนำเข้าเป็นยา ผลิตภัณฑ์นมสมัยใหม่ได้ย้ายออกไปจาก GOST ดั้งเดิมมานานแล้วซึ่งกำหนดองค์ประกอบของกระป๋องหวานซึ่งในตอนแรกมีเพียงนมและน้ำตาลเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการผลิตภัณฑ์โซเวียตแท้ๆ ให้ปรุงนมข้นด้วยตัวเองที่บ้าน

ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์หวานเมื่อใช้ร่วมกับช็อคโกแลต (โกโก้เป็นตัวเลือก) จะเปลี่ยนของหวานของคุณให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร การเติมน้ำตาลที่เข้มข้นนี้ทำให้เค้กมีรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เหมาะสำหรับการเคลือบชอร์ตเค้กเท่านั้นเนื่องจากมีน้ำมูกไหลมาก และในการตกแต่งเค้กด้วยนมข้นคุณจะต้องใช้ครีมอื่น ๆ เช่น เนยช็อคโกแลต หรือครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต หรือขนมหวาน ช็อคโกแลต มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่น ๆ

คุณจะต้องการ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง;
• 0.2 กก. เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้;
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

สูตรครีมพร้อมนมข้นทีละขั้นตอน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้นิ่ม ละลายบนไฟโดยใช้วิธี "อาบน้ำ"
2. รวมไข่แดงและน้ำผสม
3. ใส่นมข้นลงในส่วนผสมไข่แล้วตั้งไฟ
4. ต้มจนมวลข้น
5. ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เทน้ำมันและโกโก้ลงไป
6. ผสมเบา ๆ จนเนียน
7. แช่เย็นก่อนใช้

ครีมกานาซช็อกโกแลตครีม

ใน กลางวันที่ 19ศตวรรษ เชฟทำขนมสาวชาวฝรั่งเศสชื่อ Patisseur Seradin ซึ่งมีร้านขายอาหารส่วนตัวได้คิดค้นสูตรครีมใหม่ที่ใช้ครีมและช็อกโกแลตเรียกว่า "กานาช" Ganache ใช้เพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้กเป็นหลักและเป็นไส้ในเค้กและคัพเค้ก

คุณจะต้องการ:

• 0.3 กก. ช็อคโกแลต;
• 0.15 กก. เนย.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกานาซสีเข้ม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลงตามธรรมชาติ
2. บดช็อกโกแลตด้วยมือหรือใช้เครื่องขูดละเอียด วางลงในชามลึกและไมโครเวฟด้วยไฟต่ำสุดจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นตามสภาพห้อง
3. รวมเคลือบช็อคโกแลตและเนยนิ่มผสมให้เข้ากัน
4. มวลจะนุ่มเป็นพิเศษและสามารถจัดการได้หลังจากตีด้วยเครื่องผสมเท่านั้น ดังนั้นให้ดำเนินการด้วยเครื่องเป็นเวลา 10 นาที
5. กานาซที่ได้จะเย็นลง

เค้กที่ตกแต่งด้วยกานาชช็อคโกแลตสีขาวดูเคร่งขรึมเป็นพิเศษ พื้นผิวสีขาวของขนมช่วยให้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกไวท์ช็อกโกแลตที่เหมาะสมซึ่งไม่ควรมีไส้ภายนอกเช่นถั่วลิสงหรือลูกเกด

คุณจะต้องการ:

• 0.35 กก. ช็อคโกแลตสีขาว
• 0.25 กก. ครีมที่มีปริมาณไขมันสูง

สูตรกานาชขาวทีละขั้นตอน:

1. เทครีมลงในชามลึกแล้ววางบนเตา
2. นำไปต้ม แต่อย่าปิด แต่ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อ
3. สับช็อกโกแลต (คุณสามารถตัดด้วยมีดหรือถูบนพื้นผิวที่ละเอียดของเครื่องขูด) เพิ่มลงในครีม เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ปิดส่วนผสมครีมช็อกโกแลต แช่เย็น.
4. ปั่นครีมช็อกโกแลตเย็นด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
5. วางในตู้เย็นหลังจากปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

กานาชนั้นดีเป็นพิเศษเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนและนำไปใช้ทันทีที่จำเป็นเพียงแค่ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

คำถามหนึ่งยังคงอยู่: จะปรับระดับของหวานโดยใช้กานาชได้อย่างไร? คุณได้อบเค้กแล้ว กานาชก็เย็นลงอย่างสมบูรณ์ แช่เค้กก่อน จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งของหวาน ละเลง พื้นผิวด้านข้างเริ่มจากด้านล่างแล้วด้านบน หลังจากแปรรูปด้วยกานาซแล้ว เค้กควรจะเรียบ โดยให้ใช้ไม้พายหรือมีดโลหะบางๆ ใส่ความหวานในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถทำสีเหลืองอ่อนได้

ครีมถั่วสำหรับเค้กช็อคโกแลต

เข้าพรรษาจำกัดการบริโภคอาหารของบุคคลและต้องงดอาหารหลายๆ อย่างที่บริโภคในแต่ละวัน อย่างไรก็ตาม บังเอิญว่าในช่วงเทศกาลถือบวชจะมีวันหยุด เช่น วันเกิด เป็นต้น หรือมีความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานที่จะรักษาตัวเองด้วยบางสิ่งที่อร่อย จะออกจากสถานการณ์ได้อย่างไร? บันทึกความสมบูรณ์แบบ สูตรถือบวชไส้ช็อคโกแลตสำหรับเค้กช็อคโกแลต

คุณจะต้องการ:

• 0.2 กก. ดาร์กช็อกโกแลต
• น้ำ 1 แก้ว
• ถุงชา 1 ใบ

สูตรครีมลีนทีละขั้นตอน:

1. ชงถุงชาด้วยน้ำต้มสุก.
2. สับช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาที่ชงแล้ว
3. คนเครื่องดื่มจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมด
4. ปล่อยให้ชาช็อกโกแลตเย็น จากนั้นจึงตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
5. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใช้ตามคำแนะนำ

ดังนั้นการเลือกประเภทของมวลครีมช็อคโกแลตจึงขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่คุณกำลังดำเนินการ หากคุณต้องการแช่ชอร์ตเค้ก ให้ใช้ครีมกับนมข้น ครีมช็อคโกแลตเนยและครีมช็อคโกแลตเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้ระหว่างชั้นของเค้กและเป็นของตกแต่งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

หากต้องการปรับระดับของหวานและให้ชั้นเคลือบด้านนอกไร้รอยต่อ ให้เลือกกานาซแบบครีม และ รุ่นคลาสสิกที่ทำจากช็อคโกแลตนั้นเป็นสากลและจะรับมือกับทุกงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ติดต่อกับ

เค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวหรือที่เรียกขานกันว่า "เค้กครีมเปรี้ยว" เป็นหนึ่งในขนมอบโฮมเมดที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำเค้กช็อคโกแลตได้โดยใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งหรืออบเค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดตามสูตรใดก็ได้แล้วเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดอย่างทั่วถึง

สูตรเค้กครีมเปรี้ยวกับช็อคโกแลตไอซิ่ง

เค้ก “ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต”

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว - ครีมเปรี้ยวต้องเป็นของเหลว
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผงโกโก้ 50 -70 กรัม
• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• โซดา 0.5 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (0.5 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับครีม:

ตัวเลือก 1 - ครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ตัวเลือก 2 - ครีมช็อคโกแลตครีม:

• เนย 100 กรัม
• นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
• โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะหรือ 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณใช้ช็อกโกแลตไม่ใช่โกโก้ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องผสมแป้งน้ำตาลโกโก้และผงฟู เพิ่มครีมเปรี้ยวไข่และหากปรุงโดยไม่ใช้ผงฟูให้ใส่โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)

ผสมแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา

ถ้าจะอบเข้า. รูปร่างใหญ่– เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-26 ซม. – เค้กไม่สูงนักและสามารถตัดเป็น 2 ส่วนได้ หากคุณต้องการเค้กเพิ่ม - สามชั้น - คุณต้องใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กกว่า 20-22 ซม.

อบเค้กช็อคโกแลตสำหรับครีมเปรี้ยวที่ 180-200C ประมาณ 45 นาทีจนเป็นแท่งไม้แห้ง

แป้งสำหรับเค้กครีมเปรี้ยวกับช็อคโกแลตไอซิ่งมีความหนาแน่น แต่ฟู - คุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อคุณปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงตัดเป็นหลายชั้น

สามารถใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ได้ ตัวเลือกง่ายๆโดยการตีครีมและน้ำตาล ครีมเป็นของเหลว แต่ช่วยให้เค้กอิ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการให้ครีมมีความหนาและตัดกันกับเค้กที่มีชั้นสีอ่อนสวยงาม ให้ทำครีมด้วยนมข้น เมื่อเค้กเย็นตัวลง ให้เคลือบเค้กด้านล่างด้วยครีมแล้วปิดด้วยเค้กด้านบน

สูตรฟรอสติ้งสำหรับเค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว:ละลายช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวและเนยในอ่างน้ำคนให้เข้ากันและเทลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสามารถวาดลวดลายที่สวยงามด้วยครีมเปรี้ยว

เค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว “หมี”

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำตาล - 1 ถ้วย, ครีม - 1 ถ้วย, โซดา, น้ำส้มสายชู, แป้ง - 1 ถ้วย, โกโก้ - 3 ช้อนชา; สำหรับครีม:ครีมเปรี้ยว – 1.5 ถ้วย, น้ำตาล – 1 ถ้วย, วานิลลิน – 1 แพ็ค

สำหรับสูตรเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมเปรี้ยวนี้คุณต้องบดเนยกับน้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวแล้วบดอีกครั้งเติมโซดาหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม เพิ่มแป้ง 3 ถ้วยแล้วนวดแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ใส่โกโก้ลงไปหนึ่งส่วน แบ่งทุกอย่างออกเป็นหกชั้นเค้กแล้วอบ

เตรียมครีม.ตีครีม น้ำตาล วานิลลิน และแช่เย็น จากนั้นทาเค้ก (ยกเว้นอันบนสุด) ใส่เค้กในที่เย็นเพื่อแช่สลับ: มืด, สว่าง

เตรียมเคลือบบดนม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เนยนุ่ม 50 กรัม แล้วบดให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มโกโก้ 3 ช้อนชาลงในเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวบดใส่ไฟแล้วนำไปต้มจนน้ำตาลละลายกวนเย็นเทลงด้านบนและด้านข้าง

เค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว “ม้าลาย”

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:แป้ง 700 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, เนย 100 กรัม, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว, ผงโกโก้ 50 กรัม, มาการีน 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:เนย 50 กรัม, ผงโกโก้ 50 กรัม, นม 50 มล., น้ำตาล 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ผสมน้ำตาล ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา น้ำมะนาวให้ใส่เนยและแป้งที่นิ่มแล้วลงไป นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มโกโก้ในส่วนใดส่วนหนึ่ง อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยเทียมและใช้ช้อนโต๊ะค่อยๆ วางแป้งสลับกันในแต่ละสีเพื่อให้ได้แถบสีน้ำตาลและรูปทรงเกลียว สีขาว. อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 40-50 นาที

ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลกับนม เนยนิ่ม และโกโก้ นำไปต้ม เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ดังที่คุณเห็นในภาพเค้กครีมช็อคโกแลตเปรี้ยวตามสูตรนี้สามารถเคลือบด้วยไอซิ่งได้:

เค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว “ความสมบูรณ์แบบ”

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบประเภทแรก:แป้ง 500 กรัม, น้ำตาล 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, ผงโกโก้ 30 กรัม, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%, มาการีน 20 กรัม

สำหรับการทดสอบประเภทที่สอง:

สำหรับครีม:

สำหรับเคลือบ:

สำหรับการตกแต่ง:

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งประเภทแรกให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลเติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งให้แข็ง แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วเติมโกโก้ลงไปส่วนหนึ่ง แบ่งแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง แผ่ออกเป็นชั้นเค้กที่เหมือนกัน 4 ชั้น วางในแม่พิมพ์ที่ทาเนยเทียม แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 °C จนสุก ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

ในการเตรียมแป้งประเภทที่สอง ให้ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีประมาณ 10 นาที ใช้ถุงขนมวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ในรูปแบบของเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–4 ซม. อบในเตาอบที่อุ่นปานกลางเป็นเวลา 10–15 นาที

ในการเตรียมครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา ในการเตรียมเคลือบ ให้เติมน้ำ 150 มล. ลงในน้ำตาลผงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงผสมกับไข่ขาวและโกโก้แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ทาเค้กแช่เย็นเสร็จแล้วด้วยครีมแล้วผสมสลับสีแล้วประกบด้วยเค้กโปรตีน ด้านบนและด้านข้างของเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้ควรคลุมด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยถั่ว

เค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว “Naslazhdeniye”

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบประเภทแรก:แป้ง 500 กรัม, น้ำตาล 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, ผงโกโก้ 30 กรัม, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% 4 ช้อนชา มาการีน.
• สำหรับการทดสอบประเภทที่สอง:ไข่ขาว 5 ฟอง, น้ำตาลผง 400 กรัม, 2 ช้อนชา เนย 2 ช้อนชา แป้งสาลี.
• สำหรับครีม:น้ำตาล 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• สำหรับเคลือบ:ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลผง 120 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• สำหรับการตกแต่ง:เมล็ดวอลนัทสับ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งประเภทแรกให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลเติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งให้แข็ง แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วเติมโกโก้ลงไปส่วนหนึ่ง

แบ่งแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง แผ่ออกเป็นชั้นเค้กที่เหมือนกัน 4 ชั้น วางในแม่พิมพ์ที่ทาเนยเทียม แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 °C จนสุก

ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

ในการเตรียมแป้งประเภทที่สอง ให้ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีประมาณ 10 นาที ใช้ถุงขนม วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ในรูปแบบของเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–4 ซม.

อบเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวตามสูตรนี้ในเตาอบอุ่นปานกลางประมาณ 10-15 นาที

เพื่อเตรียมครีมผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลตีด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา

เพื่อเตรียมเคลือบเทน้ำตาลผงลงในน้ำ 150 มล. แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงผสมกับไข่ขาวและโกโก้แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ทาเค้กแช่เย็นเสร็จแล้วด้วยครีมแล้วผสมสลับสีแล้วประกบด้วยเค้กโปรตีน

ใส่ใจกับภาพ - เค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวตามสูตรนี้จะต้องทาด้วยเคลือบและตกแต่งด้วยถั่ว:

สูตรเค้กช็อคโกแลตฟองน้ำด้วยครีม

เค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวกับแยมพลัม

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ:ไข่ 6 ฟอง, แป้ง 300 กรัม, ผงโกโก้ 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. มาการีน.
• สำหรับครีม:เนย 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์พลัม
• สำหรับการกรอก:แยมลูกพลัม 200 กรัม 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา ผิวเลมอน
• สำหรับการตกแต่ง: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอลนัทสับ, ผลไม้หวาน

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวบดกับน้ำตาลจนขาวใส่วิปปิ้งขาวแป้งร่อนผงโกโก้และครีมเปรี้ยวนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเทียมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดตามยาวออกเป็น 3 ส่วน

เพื่อเตรียมครีมบดไข่ด้วยน้ำตาล ใส่เนยนิ่มและทิงเจอร์พลัม ตีให้เข้ากัน

เพื่อเตรียมไส้ผสมแยมลูกพลัมกับอบเชยและผิวเลมอน ทาเค้ก 2 ชั้นด้วยส่วนผสมที่ได้ วางไว้บนกันและกันแล้วปิดด้วยชั้นที่สาม

ทาเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง ทาครีมที่เหลือโดยใช้เข็มฉีดยาขนมดอกกุหลาบ ตกแต่งเค้กด้วยถั่วและผลไม้หวาน

เค้กช็อคโกแลตกับครีมเปรี้ยว “เย็น”

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ:แป้ง 350 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, นมข้น 250 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนชา มาการีน 2 ช้อนชา เกล็ดขนมปัง
• สำหรับครีม:ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, ส้ม 1 ผล, เมล็ดวอลนัทสับ 150 กรัม
• สำหรับการตกแต่ง:ช็อคโกแลตขูด 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่มายองเนส นมข้นจืด โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู แป้ง โกโก้ แล้วนวดแป้ง แป้งพร้อมวางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเทียมแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตคุณต้องล้างปอกเปลือกและขูดส้ม ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงให้เย็นด้วยเครื่องผสมใส่ส้มและถั่วผสมให้เข้ากัน

ตัดเค้กตามยาว เกลี่ยครีมที่เตรียมไว้ 1/2 ส่วน แล้วเชื่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน

ปาดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ และตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด

ดูภาพเค้กช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว – ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูน่ารับประทานมาก:

เค้กกับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว “โซเฟีย”

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย, ครีมเปรี้ยวหนา 1 ถ้วย, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• สำหรับครีม:ครีมเปรี้ยวหนา 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, วานิลลินเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

บดครีมกับน้ำตาลใส่แป้ง 2 ถ้วยผสมกับโซดาและเกลือผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่ง ใส่โกโก้และแป้ง 1/2 ถ้วยลงในครึ่งหนึ่ง และอีกครึ่งหนึ่งใส่แป้งเพียง 1/2 ถ้วยเท่านั้น

จากนั้นสำหรับเค้กที่มีเค้กช็อคโกแลตสปันจ์และครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมแป้งสีเข้มและสีอ่อน แบ่งแป้งทั้งสีเข้มและสีอ่อนออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วรีดเป็นวงกลมจากแต่ละส่วนขนาดเท่าด้านล่างของแม่พิมพ์

อบเค้ก 6 ชิ้นในกระทะทาน้ำมันทีละชิ้น

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีม: ตีครีมกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมแล้วใส่วานิลลิน

วางเค้กไว้ด้านบนอีกชิ้นแล้วปรับระดับด้านข้างด้วยมีด ทาครีมเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม แล้ววางซ้อนกันอีกครั้ง โดยสลับแสงและสีเข้ม ปิดพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีม

ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยเศษที่ได้จากเศษเค้ก เศษขนมปังสามารถวางเป็นส่วนๆ โดยปล่อยให้ส่วนหนึ่งของพื้นผิวเปิดออก หรือเทลงในเกลียว

เค้กครีมเปรี้ยวช็อคโกแลตง่าย ๆ นี้ต้องเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน

เค้กช็อคโกแลต 6 ชั้นพร้อมครีมเปรี้ยว "ยูริไดซ์"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 แก้ว, แป้ง 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันโซดาเล็กน้อย
• สำหรับการกรอก:ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย น้ำตาล 3 ถ้วย ถั่ว 1 ถ้วย
• สำหรับการตกแต่ง:น้ำตาล 1 ถ้วย 4 ช้อนชา โกโก้, เนย 40 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม.

วิธีทำอาหาร:

บดเนยกับน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยว แป้งและโซดา แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนใส่โกโก้ลงไปส่วนหนึ่ง อบเค้กสีขาว 3 ชิ้นและเค้กสีเข้ม 3 ชิ้น

สำหรับการกรอก:ตีครีมกับน้ำตาลใส่ถั่ว

ทาเค้กสีเข้มด้วยไส้ โรยถั่ว วางเค้กสีขาวไว้ด้านบน แล้วเกลี่ยด้วยไส้อีกครั้ง ทำซ้ำหลายครั้ง

สำหรับการตกแต่ง:ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงบน อ่างอาบน้ำ.

คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมเปรี้ยวที่นำเสนอในหน้านี้ได้ที่นี่:

ครีมเค้กช็อกโกแลตถือเป็นครีมชนิดหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในการเคลือบ เคลือบ และตกแต่งขนมหวาน เราเสนอให้คุณพิจารณาสูตรอาหารที่ได้รับการคัดสรรและพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการเตรียมมวลอันเขียวชอุ่ม

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้จะดูสวยงามเป็นของตกแต่ง

ครีมที่ง่ายและรวดเร็ว

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• นม 500 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย 30 กรัม
• 2 โต๊ะ. ล. ผงโกโก้;
• แป้ง - 3 โต๊ะ ล. (คุณสามารถใช้แป้งได้);
• น้ำตาลทราย - 3 โต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลา - ถุง;
• เกลือเล็กน้อย

อุ่นนม 300 มล. ในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล โกโก้ และเกลือลงในนมเดือด เรายังคงต้มต่อไปกวนอย่างต่อเนื่องอีกสองสามนาทีจนกระทั่งเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมนมที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในนมร้อนและโกโก้ นำไปต้มอีกครั้ง โดยต้องคนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น ต้มสักครู่ นำออกจากเตา ใส่วานิลลิน ควรเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

วิธีทำด้วยช็อคโกแลต?

ครีมช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์

แทนที่จะทำโกโก้ ครีมสามารถทำจากดาร์กช็อกโกแลตแท่ง:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 420 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต 2 ½ แท่ง (72%)
• เนย 330 กรัมสะเด็ดน้ำ
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลา - ถุง

คุณต้องละลายช็อกโกแลตก่อน ตีลูกพลัม เนยกับวานิลลาเกลือ ค่อยๆ ใส่ผงและไข่ลงไป แล้วตีต่อ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทช็อคโกแลตละลายที่เย็นแล้วลงไป เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง

ในบันทึก หากสูตรครีมมีไข่ก็ควรใช้แบบแช่เย็นเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้ตีได้ดีขึ้น

ช็อคโกแลตครีมชีส

การทำครีมชีสสำหรับเค้กไม่ใช่เรื่องยาก

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีมชีสกระท่อม – 300 กรัม;
• พลัมไขมัน 100 กรัม เนย, ดาร์กช็อกโกแลต, น้ำตาลผง

จะดีกว่าถ้าได้รับน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มลง ช็อกโกแลตควรละลายในอ่างน้ำ หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ผสมกับเนยนิ่มในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ใส่ผงลงไป ตีให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดหายไป เทชีสลงในมวลปุยที่ได้ ผสมต่อไปด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราก็จะเสร็จสิ้นกระบวนการ หากคุณพลาดช่วงเวลานั้น การแยกจากกันจะเริ่มขึ้นและเมล็ดพืชจะปรากฏขึ้น ต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนใช้งาน - ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

พร้อมเพิ่มครีม

ครีมที่เติมครีมจะดูอ่อนโยนมาก บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• ช็อคโกแลต (โดยเฉพาะขนม) – 150 กรัม
• ครีมหนัก - 0.4 ลิตร;
• เจลาติน 15 กรัม
• กระป๋องนมข้น

เตรียมเจลาติน - เทลงไป น้ำเย็น(สัดส่วน – 1:5) หลังจากที่ส่วนประกอบพองตัวแล้ว จะต้องให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำ ด้วยความเร็วต่ำ ตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แล้วค่อยๆ เทนมข้นลงไป ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้น ให้เทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป จากนั้นใส่เจลาตินอุ่นๆ ลงในสตรีมบางๆ ในเวลาเดียวกัน ให้นวดส่วนผสมต่อไปด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดเครื่องปั่น ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมกับครีม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวต้องใช้ทันทีไม่เช่นนั้นจะแข็งตัว

ชาร์ลอตต์ครีมกับช็อคโกแลต

ครีมนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและใช้เป็นของตกแต่งของหวาน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• นม 1/2 แก้ว;
• คอนยัค – 2 โต๊ะ ลิตร.;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย 150 กรัมสะเด็ดน้ำ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเกิดฟอง ผสมกับนมแล้วปรุงในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้น ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที เทคอนยัคแล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมและไข่แดง เพิ่มช็อคโกแลตละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มตกแต่งของหวาน

ชั้นครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลต

ครีมนี้ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กได้อีกด้วย เค้กที่มีครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตชุ่มได้ดีมากและกลายเป็นเนื้อนุ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลผง - 1-2 โต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.2 ลิตร
• ผงโกโก้ – 1-2 โต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมแห้ง - โกโก้และผง เติมครีมเปรี้ยวทีละช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก แต่สามารถทำให้จางลงได้โดยการเจือจางผงโกโก้ด้วยนมอุ่นเล็กน้อยจำนวนเล็กน้อย (50 มล.) แล้วเติมครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ซึมซับชั้นเค้กได้ดี และถ้าคุณเพิ่มแป้งหรือเจลาตินก็สามารถบริโภคเป็นของหวานอิสระได้

ตีเนยนุ่มในเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มนมข้นทีละช้อน จากนั้นใส่โกโก้ ค่อยๆเทช็อคโกแลตละลายที่อุณหภูมิห้อง เอาชนะทุกสิ่งได้ดี หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็จะแข็งตัวอย่างแน่นอน

ตัวเลือกพร้อมน้ำมันเพิ่ม

ครีมน้ำมันเป็นที่นิยมมาก เค้กที่มีบัตเตอร์ครีมไม่เพียง แต่แช่เค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้แข็งตัวได้ดีด้วยเหตุนี้เค้กที่เสร็จแล้วจึงถูกวางไว้ในตู้เย็นสักพัก

มาเตรียมช็อคโกแลตกัน:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เนย 150 กรัมสะเด็ดน้ำ
• วนิลา;
• แท่งชอคโคแลต.

ตีลูกพลัมที่นิ่มแล้ว เนยกับวานิลลาและน้ำตาลผง ในกรณีนี้ต้องเทผงเป็นบางส่วน ใส่ช็อกโกแลตเย็นละลายแล้วตีจนเนียน สามารถใช้ส่วนผสมได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ข้นขึ้น

ในบันทึก ครีมนี้ไม่เพียงแต่ทำจากสีดำเท่านั้น แต่ยังทำจากนมและแม้แต่ไวท์ช็อกโกแลตด้วย แต่คุณต้องคำนึงถึงการเปลี่ยนสีด้วย

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

เค้กกับคัสตาร์ดซึมซับได้ดีและอร่อยมาก อาจต้องใช้เวลาเตรียมการนานขึ้นเล็กน้อย แต่เราขอแนะนำให้ลองหากเป็นไปได้ หากมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยหลังจากวางเค้กเป็นชั้น คุณสามารถเปลี่ยนของหวานเป็นชาได้โดยการเสิร์ฟที่เหลือในชาม

แล้วจะต้องใช้เวลาอะไร?

• แป้งข้าวโพด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 2 ไข่แดง;
• นม ¼ ลิตร
• น้ำมัน 20 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.

ตีไข่แดงด้วยแป้งและน้ำตาล ควรต้มนมให้เดือดแล้วเทลงในไข่แดงโดยไม่ลืมคน นำมวลที่ได้ไปต้มในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันเป็นประจำ รวมส่วนผสมไข่แดงกับช็อคโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสมแล้วนำไปจนเนียน เราวางมวลที่ได้ลงในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้ข้นขึ้น ในขณะที่ต้องคนต่อไปเพื่อให้ความหนาและความเย็นเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

ครีมช็อคโกแลตครีมเปรี้ยว - การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบและการชุบสำหรับการอบใดๆ มันเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ อาจเป็นเคลือบครีมก็ได้

สูตรครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวเป็นการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบและการเคลือบสำหรับขนมอบ เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ ขนมปังชนิดร่วน และพัฟเพสตรี้ และสามารถนำไปใช้เติมลงในหลอดหรือตกแต่งของหวานได้ ข้อดีของครีมที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวคือรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นปราศจากการอุดตัน

ส่วนผสมที่จำเป็น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กช็อคโกแลตสามารถเตรียมได้โดยใช้หนึ่งในสองสูตร สำหรับตัวเลือกแรกที่คุณต้องการ:

• ครีม - 100 มล.
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 มล.
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ในตัวเลือกที่สอง โกโก้จะถูกแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลต ในการเตรียมครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลต คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ผงหรือน้ำตาล - 350 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 120 กรัม;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรที่ใช้โกโก้นั้นง่ายกว่า แต่รสชาติจะดีกว่าเมื่อเติมช็อคโกแลตธรรมชาติ ครีมที่ใช้ครีมเปรี้ยวมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจและบางเบา และรสชาติช็อคโกแลตที่เด่นชัดจะเน้นความหวานของขนมอบ

ครีมช็อคโกแลตกับโกโก้และครีมเปรี้ยว

1. โกโก้และผงถูกร่อนผ่านตะแกรงที่มีเซลล์เล็ก ๆ แล้วผสมกัน
2. เพิ่มนมอุ่นลงในส่วนผสมและส่วนผสมจำนวนมากจะละลาย
3. ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ปริมาณของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มโกโก้อีกเล็กน้อยเพื่อทำให้โครงสร้างมีความหนืดมากขึ้น

ครีมกับช็อคโกแลต

1. ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(อย่างน้อย 70%) จะถูกแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เพิ่มส่วนผสมที่นิ่มลงในช็อกโกแลตชิป อุณหภูมิห้องเนยหั่นเป็นก้อน
3. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมด เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลตจะไม่ไหม้และละลายได้เท่าๆ กัน ควรคนอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อได้รับความร้อนอย่าปล่อยให้มวลเดือด - จะทำให้โครงสร้างเสียหาย
5. หลังจากที่เนยและช็อคโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ภาชนะที่มีส่วนผสมเหล่านี้จะถูกปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. เมื่อมวลช็อกโกแลตเนยเย็นลง ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อย
7. หลังจากผสมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม ควรทำทีละน้อยโดยนวดครีมให้ละเอียด
8. สุดท้ายใส่น้ำตาลผง ควรร่อนผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
9. หลังจากเติมแต่ละส่วนแล้ว ให้ตีครีมด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 30–60 วินาที
10. หากครีมไม่ข้นพอให้นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

คุณสามารถลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมครีมได้โดยการวางลงไป ตู้แช่แข็ง-ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในที่เย็นเพียง 15 นาที เมื่อเย็นตัวลงสิ่งสำคัญคือต้องปกปิดมวลอาหาร ฟิล์มพลาสติกโดยกดลงบนพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกเกาะอยู่

เมื่อใช้ครีมเปรี้ยวสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเมื่อรวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับน้ำตาลความสม่ำเสมอของมวลจะค่อนข้างเป็นของเหลว ในกรณีนี้มันจะถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กอย่างสมบูรณ์และจะไม่มีชั้นระหว่างกัน หากต้องการเพิ่มความหนาแทนน้ำตาลทรายให้เติมผงน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะหรือนมข้นลงในมวล

คุณสามารถทำให้มวลมีความหนาแน่นมากขึ้นได้ด้วยวิธีอื่น:

• เย็นในตู้เย็น
• เพิ่มสารเพิ่มความข้น - แป้ง, เจลาติน, แป้งหรือนมผง

ที่จะได้รับ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. คุณต้องเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - ตั้งแต่ 30%
2. ครีมเปรี้ยวต้องสดเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยว นอกจากนี้มวลที่มีครีมเปรี้ยวสดจะเบาและนุ่มกว่า
3. ตีส่วนผสมโดยเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด
4. สามารถใช้ครีมเหลวกับขนมอบอุ่น ๆ ได้ซึ่งจะทำให้ซึมเข้าสู่แป้งได้ดีขึ้น
5. มวลหนาจะใช้กับขนมอบแช่เย็นเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมหลักจับตัวเป็นก้อน

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่าง ๆ รวมถึงเหล้า, น้ำส้ม, น้ำเชื่อม, คอนยัค, อบเชย, ถั่วคั่วและสับและแม้แต่พริกไทยร้อน สิ่งนี้จะเพิ่ม รสชาติที่ผิดปกติซึ่งเข้ากันได้ดีกับการอบทุกประเภท

การอบด้วยครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตนั้นอร่อยมากจะได้รับการชื่นชมทั้งที่บ้านและในงานพิเศษ

ครีมที่ง่ายที่สุดคือครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลต เดาได้ไม่ยากว่าส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะคือสองผลิตภัณฑ์: โกโก้และครีมเปรี้ยว เมื่อใช้ครีม คุณสามารถแช่ช็อกโกแลตและบิสกิตคลาสสิก เคลือบแพนเค้กด้วยส่วนผสม และยังเพิ่มลงในเอแคลร์และโดนัทอบสดใหม่ได้อีกด้วย

มาพูดถึงประโยชน์กันดีกว่า

ครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลต – โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบเมื่อเตรียมของหวานมากมาย รสชาติที่ละเอียดอ่อน การคงรูปร่าง ความหนืดที่ดีเยี่ยมของมวล - นี่คือข้อดีที่ทำให้การทำให้ชุ่มโดดเด่นจากที่อื่น

ข้อดีของการใช้การทำให้ครีมเปรี้ยวเมื่อเตรียมของหวาน:

• ความสะดวกในการเตรียมตัว สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม
• ผลประโยชน์. ครีมเปรี้ยวมีจำนวนมาก วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้ส่วนผสมในการเตรียมขนมสำหรับเด็ก
• แช่ของหวานอย่างรวดเร็ว
• ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้
• มวลครีมเปรี้ยวมีการใช้งานค่อนข้างสากล

สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้และเค้กโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยังไม่รู้ว่าจะแช่ขนมอบด้วยอะไร? ดูเหมือนว่าคุณมีความคิดอยู่แล้ว

คุณยังสามารถโรยน้ำตาลผงลงในครีมเปรี้ยวช็อกโกแลตได้ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนโครงสร้างและความสม่ำเสมอของมวล มีข้อดีมากพอสำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม

หลักการทำอาหารทั่วไป

ตามเนื้อผ้าจะใช้ส่วนผสม 3 อย่างในการเตรียมครีมเปรี้ยวช็อกโกแลต: โกโก้ ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง ในร้านคุณควรซื้อครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นที่สุด ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันหลากหลายชนิดจะให้ความหนาที่จำเป็นในการทำให้ชุ่ม ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้

ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำจะไม่เกิดฟอง ส่วนผสมสำหรับแช่เค้กจะบางมาก และจะแช่ได้เฉพาะเค้กที่แห้งมากเกินไปเท่านั้น

ในการเตรียมครีมช็อคโกแลตที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยครีมเปรี้ยวคุณอาจต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ถั่ว, ดาร์กช็อกโกแลต, แป้งข้าวโพดและผลเบอร์รี่

มิกเซอร์จะช่วยตีส่วนผสม เงื่อนไขเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องสร้างมันขึ้นมาทันที ความเร็วสูงสุด. พลังการตีควรค่อยๆเพิ่มขึ้น

เตรียมครีมช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

รสชาติช็อคโกแลตที่หนามากเข้มข้นและกลั่นกรองอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นการตกแต่งในอุดมคติสำหรับ อย่างไรก็ตามให้เตรียมถุงขนมและหัวฉีดหลายอันเพราะด้วยครีมนี้คุณสามารถสร้างลวดลายดั้งเดิมบนขนมอบได้เนื่องจากการที่มวลในที่เย็น "จับ" เค้กอย่างรวดเร็วและแข็งตัว

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งครึ่ง
• เนย 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งแก้ว
• สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นๆ ใส่เนยแล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเพื่อละลาย คนส่วนผสมด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

นำส่วนผสมช็อกโกแลตออกจากเตาแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วเริ่มตี เราจะค่อยๆแนะนำ จำนวนที่ต้องการครีมเปรี้ยว เกลือ สารสกัดวานิลลา และน้ำตาลผง ตีต่อไปจนกว่ามวลจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมช็อคโกแลตกับครีมเปรี้ยวพร้อม อร่อย.

วิธีทำคัสตาร์ดด้วยโกโก้และครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

คัสตาร์ดสามารถเคลือบได้ไม่เพียงแต่บนชั้นเค้กเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุโดนัท มัฟฟิน เอแคลร์ คัสตาร์ด และแม้กระทั่งแพนเค้กแผ่นบาง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
• โกโก้ 60 กรัม

เทครีมเปรี้ยวและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะ คนส่วนผสมนมด้วยช้อนจนน้ำตาลละลายบางส่วน ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสม เราใส่มันลงบนกองไฟ

หลังจากที่ส่วนผสมนมช็อกโกแลตเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงจนมีความหนืดเกิดขึ้น เพิ่มเนยตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำส่วนผสมออกจากเตา

หากส่วนผสมคัสตาร์ดบางเกินไปในขั้นตอนการทำอาหารคุณควรเติมแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะร่อนผ่านตะแกรง ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเคลือบผลิตภัณฑ์ขนม!

ครีมช็อคโกแลตถั่วกับครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กช็อคโกแลต

ความสม่ำเสมอของของเหลวของมวลครีมจะช่วยให้คุณสามารถแช่เค้กช็อคโกแลตหนา ๆ ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเค้กช็อคโกแลตเขียวชอุ่มในน้ำเดือดตัวเลือกการแช่นี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อมันโดยเฉพาะ เรามาเริ่มทำอาหารกันมั้ย?

ในการเตรียมมวลครีมคุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• วอลนัทสับหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งลิตร
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว (เป็นไปได้มากกว่า);
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: ก่อนที่คุณจะเริ่มสับวอลนัท ต้องแน่ใจว่าได้ทอดในกระทะแล้ว เมื่อทอด วอลนัทปล่อยกลิ่นหอม น้ำมันหอมระเหยซึ่งจะมีผลดีต่อรสชาติของการทำให้ชุ่ม

วางครีมเปรี้ยวลงในชามลึก เพิ่มน้ำตาลผงตามจำนวนที่ต้องการที่นี่แล้วเริ่มตี เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมโกโก้ ตีต่ออีกสองสามนาที

เพิ่มวอลนัทหนึ่งแก้วลงในการทำให้ชุ่มแล้วเริ่มสร้างเค้ก เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ให้ทาครีมบนเค้กที่เย็นแล้ว อร่อย.

ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่าการทำครีมเปรี้ยวกับช็อคโกแลตเหรอ? แต่ถึงแม้จะเตรียมครีมง่ายๆ นี้ ผู้เริ่มต้นทำขนมก็มักจะทำผิดพลาด คุณควรจำอะไรไว้?

1. อย่าใส่ครีมเปรี้ยวก่อนปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นมจะสูญเสียความหนืด
2. แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยประหยัดเวลาของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากขึ้นอีกด้วย
3. ชอร์ตเบรดควรแช่ในส่วนผสมนม-ช็อกโกแลตในที่เย็น ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเค้กตามรูปทรงที่ต้องการได้ ในกรณีนี้ เค้กจะไม่ "เคลื่อนออก"
4. อย่ากลัวที่จะทดลอง แทนที่โกโก้หรือช็อคโกแลตด้วยแยมส้ม แยมราสเบอร์รี่หรือเติมเหล้ารสอร่อยเล็กน้อยลงในส่วนผสมช็อคโกแลต
5. วอลนัทดีมาก แต่นักชิมจะชื่นชอบครีมที่มีส่วนประกอบของอัลมอนด์คั่วหรือเฮเซลนัท
6. ปริมาณไขมันในอุดมคติของครีมเปรี้ยวคือ 25% และหากคุณกำลังควบคุมอาหารอย่าลืมใส่ครีมข้นลงในตะกร้า
7. เพื่อให้ครีมข้นขึ้นเรื่อยๆ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อย่าลืมปิดฝาจานเพราะสารเคลือบอาจดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้