วิธีลับมีดบนหินลับอย่างถูกต้อง จะลับมีดในสภาวะที่รุนแรงได้อย่างไร? การเลือกหินลับสำหรับการลับคม

สวัสดีอีกครั้ง!

ยังไงก็ตามเขามาหาฉันสหายของฉัน:

“เทมิช” เขากล่าว “ฉันค้นหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ตแล้วไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการลับมีดเลย” คุณจะเขียนบทความหรือไม่?

- ไม่มีปัญหา เลคา! - ฉันบอกเขาว่า - ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณซึ่งเป็น "แฮ็กเกอร์" ที่รู้จักกันดีในแวดวงแคบไม่สามารถหาข้อมูลที่จำเป็นได้

Lekha ซึ่งตอบฉัน:

- ใช่ ฉันพบมันแล้ว แต่ทุกอย่างมีความลึกซึ้ง และคุณจะอธิบายมัน "ด้วยนิ้วของคุณ"...

ฉันคิดว่าทำไมไม่ จึงมีบทความเกี่ยวกับการลับมีดเกิดขึ้น

เบื้องต้น

การลับมีดทำครัวธรรมดา ๆ ที่ผลิตโดยสหายที่ไม่รู้จักจากอาณาจักรกลาง มีดทำความสะอาดสิ่งสกปรก ขัดเงาเล็กน้อย และแน่นอนว่าลับให้คมขึ้น คุณสามารถดูสิ่งที่เกิดขึ้นด้านล่าง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะใช้เครื่องครัวดามัสกัสของญี่ปุ่นแม้ว่าหลักการลับจะเหมือนกันก็ตาม ถึงกระนั้น ก็ไม่ต่างอะไรกับการลับมีด: มีดจีนราคา 100 รูเบิล หรือมีดญี่ปุ่น (เยอรมัน) ที่ทำจากเหล็ก VG10,000 ราคา 15 รูเบิล หรือมากกว่านั้น

คำถามเดียวคือมีดจะจับคมได้นานแค่ไหน และนี่ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กและรูปทรงของใบมีดด้วย

ทฤษฎี

ทฤษฎีเล็กน้อย เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีความรู้ทางทฤษฎี

เรขาคณิตของมีด

หากคุณยังไม่ทราบกายวิภาคของมีดนั่นคือมีดคืออะไรฉันแนะนำให้คุณอ่าน บทความนี้เป็นสารานุกรม แต่ฉันหวังว่าคำศัพท์พื้นฐานจะชัดเจน

หยิบมีดแล้วมองจากขอบ

คุณเห็นอะไร? ยกเว้นขอบนะ คุณไม่เห็นอะไรเลยเหรอ? แปลก! คุณควรเห็น WEDGE คุณเคยเห็นมันตอนนี้หรือไม่? นี่คือบางสิ่งเช่นนี้:

มีดเข้า. ภาพตัดขวางเป็นลิ่มที่เกิดจากความลาดชัน อะไรที่ทำให้มีดสามารถตัดหรือสับได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมีด)

และเนื่องจากทางลาดทำให้เกิดมุมที่คมเกินไป ประมาณ 10 องศา จึงทำให้มีดไม่คงความคมเป็นเวลานานได้ (คมตัดจะโค้งงอหรือแตกหักอย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับเหล็ก) เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาทำ เกวียนซึ่งก่อให้เกิดคมตัด (CR)

สำหรับเหล็กบางชนิด ก็ใช้ "เคล็ดลับที่มีหู" เช่นไมโครลีดด้วย สายไมโครลีดทำให้สามารถเพิ่มอายุการใช้งานของ RC บนเหล็กบางชนิดได้ แต่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป

ดังนั้นงานลับคมคือการสร้าง มุมที่ถูกต้องข้อมูลเกี่ยวกับวัสดุสิ้นเปลือง มุมนี้อาจแตกต่างกันไป งานที่แตกต่างกันต้องใช้มุมลับที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น มีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับการหั่นเนื้อและปลาเป็นชิ้นบาง ๆ) จะลับให้คมเป็นมุม 30-40 องศา

มีดแมเชเทหรือมีดเอาชีวิตรอดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สับบางสิ่งบางอย่างคือ 50-60 องศา แต่บ่อยครั้งที่มีดลับให้คมเป็นมุม 40-45 องศาซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการแก้ปัญหาในครัวเรือนส่วนใหญ่

มาเรียนฟิสิกส์กันดีกว่า

ฟิสิกส์ของกระบวนการลับคม

ทุกคนเรียนฟิสิกส์ที่โรงเรียนหรือเปล่า? ความแข็งและอ่อนจะมีปฏิกิริยาต่อกันอย่างไรหากวัสดุที่อ่อนกว่าถูกถูกับวัสดุที่แข็งกว่า

ส่วนใหญ่แล้ววัสดุที่อ่อนนุ่มจะเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของแรงเสียดทาน เช่นเดียวกับการลับคม อันที่อ่อนในกรณีของเราคือมีด และอันที่แข็งคือบล็อกที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

ภายใต้อิทธิพลของการรวมตัวของหินลับที่เป็นของแข็ง อนุภาคโลหะจะถูกขัดถู ซึ่งในทางกลับกันจะทำให้เกิดลักษณะของไมโครเลื่อยบนคมตัดของมีด

เลื่อยไมโครซอร์นี้สามารถมองเห็นได้ที่คมตัดของมีดใดๆ หากมองใกล้ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมองเห็นได้บนมีดใหม่ ฉันจึงพยายามถ่ายรูปเธอ

คุณเห็นแถบขวางแนวตั้งบนคมตัดหรือไม่? เหล่านี้คือเครื่องหมายของหินลับ ภาพด้านล่างสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้

ดังนั้นปรากฎว่า ขนาดที่เล็กกว่าการรวมหินลับเข้าด้วยกันอย่างแข็งขัน เลื่อยไมโครซอคจะยิ่งละเอียดมากขึ้นที่คมตัด ดังนั้น ยิ่งเลื่อยเล็ก มีดก็จะยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ

นั่นคือฟิสิกส์ทั้งหมด... และตอนนี้ก็ถึงเวลาฝึกฝนต่อไป

ฝึกฝน

ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องฝึกฝนให้มากที่สุด จากนั้นมือของคุณจะจดจำและกระบวนการทั้งหมดจะปักหลักอยู่ในหัวของคุณ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการลับคมคือการรักษามุมให้ถูกต้อง และสิ่งนี้ต้องอาศัยการฝึกฝน ยิ่งคุณฝึกฝนมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ ที่ต้องใช้ทักษะและความอดทน ฉันกล้ารับรองว่าคุณจะไม่สามารถลับมีดได้ในครั้งแรก แต่ด้วยความรอบคอบ...คุณก็เข้าใจแนวคิดนี้

เครื่องมือ

ดังนั้น ในการลับคม คุณต้องใช้หินลับมีด น้ำมันเครื่อง และมีดเล็กน้อย ซึ่งเราจะลับให้เอง

หินเจียร

ซื้อบล็อกธรรมดาที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง มันมาในรูปของเรือ แต่ควรซื้อแบบสองด้านและแบบที่ยาวกว่า เมื่อคุณเริ่มประสบความสำเร็จ คุณจะซื้อสิ่งที่น่านับถือมากขึ้น แท่งเพชร เช่น...

แถบไม่ควรสั้นกว่า 150 มิลลิเมตร คุณสามารถดูได้ว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้นโดยพยายามลับแท่งที่มีความยาวต่างกัน ยิ่งบล็อกยาวก็ยิ่งลับคมได้สะดวกยิ่งขึ้น

น้ำมัน

เราจะต้องใช้น้ำมันเครื่องหรือปืน จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการหล่อลื่นหินลับในระหว่างกระบวนการลับคม เพื่อไม่ให้หินลับอุดตันด้วยอนุภาคโลหะ

ห้ามใช้น้ำมันออร์แกนิก เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม บล็อกจะกลายเป็นมันเยิ้มทันทีและสามารถโยนทิ้งไปได้

อย่าเอามันเป็นครั้งแรก มีดใหม่หรือมีดที่คุณใช้อยู่ตลอดเวลา หามีดที่คุณไม่รังเกียจที่จะทำลาย นี่คือวิธีที่คุณฝึก มีดสำหรับการทดลองของฉันคือมีดทำครัวเก่าๆ

เรามีเครื่องมือแล้ว มาเริ่มลับคมกันดีกว่า

กระบวนการลับคม

มาสบายใจกันเถอะ วางบล็อกไว้บนโต๊ะตรงหน้าคุณ โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ คุณสามารถวางสิ่งของเช่นแผ่นยางหรือหนังสือพิมพ์ไว้ใต้บล็อกเพื่อไม่ให้เลื่อนบนโต๊ะเมื่อลับคม

เราเอามีดแล้วเริ่มลับมัน

กระบวนการลับคมเกิดขึ้นกับหินลับที่มีขนาดเม็ดต่างกัน จากใหญ่ไปหาเล็ก ยิ่งเม็ดมีขนาดใหญ่เท่าไร โลหะก็จะหลุดออกจากใบมีดเร็วขึ้นเท่านั้น และยิ่งเมล็ดเล็กลง เลื่อยไมโครซอว์ที่ขอบตัดก็จะยิ่งเล็กลง และเลื่อยไมโครซอว์ที่ขอบตัดก็จะยิ่งเล็กลง มีดก็จะยิ่งมีความคมนานขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากเรากำลังลับมีดทำครัวอยู่ เราจึงไม่จำเป็น คมกริบก็พอมีดตัดอาหารได้ดี ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการตรวจสอบผลการเหลาด้านล่าง และตอนนี้ฉันจะทำซ้ำ

บล็อกวางอยู่บนโต๊ะ โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณและเมล็ดข้าวขนาดใหญ่หงายขึ้น เราเริ่มสร้างขอบตัดได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องกดดันมากนัก หยดน้ำมันลงบนแท่งก่อน

การเคลื่อนไหวดังภาพด้านล่าง

โปรดทราบว่าการเคลื่อนไหวของมีดบนหินควรมีความชัดเจนและสม่ำเสมอ ตั้งแต่ปากจรดปลายนิ้ว

พวกเขานำมันไปที่ขอบ ฉีกมันออกครั้งแล้วครั้งเล่า ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้หลายครั้ง เราจะได้การก่อตัวของเสี้ยนด้วย ด้านหลังใบมีดตลอดความยาวของคมตัด

ซ้ำแล้วซ้ำเล่า - ฉัน "งอ" สิ่งนี้เล็กน้อยแน่นอน มีดทำครัวหากไม่ใช่ "ญี่ปุ่น" ทำจากเหล็กที่ค่อนข้างอ่อนซึ่งเพียงพอที่จะเคลื่อนไหวได้ 40-50 ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ อย่าลืมเติมน้ำมันสักสองสามหยดเพราะแท่งน้ำมันจะสกปรก

เล็บสามารถเห็นหรือสัมผัสได้ ใช้นิ้วลากไปตามขอบตัด คุณจะรู้สึกว่านิ้วของคุณดูเหมือนจะเกาะอยู่กับบางสิ่งบางอย่าง มีความรู้สึกหยาบอยู่บ้าง นี่คือเสี้ยน ซึ่งควรจะสม่ำเสมอตลอดความยาวของคมตัด

เราทำด้านหนึ่งเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณต้องดำเนินการแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถลับอีกด้านได้โดยใช้มือซ้ายจับมีดไว้ข้างด้ามจับ แต่อย่างเช่น ไม่สะดวกสำหรับฉันฉันจึงถือมีดไว้ มือขวาแต่ฉันไม่ได้ลับมันขึ้นมาเอง แต่เพื่อตัวฉันเอง

เราดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้ได้เสี้ยนตามความยาวทั้งหมดของคมตัดที่อีกด้านหนึ่งของมีด

ตอนนี้คุณสามารถย้ายไปยังด้านที่ละเอียดกว่าของหินลับได้แล้ว ที่ด้านตื้นของแท่ง คุณต้องทำซ้ำทุกอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น

นั่นคือกระบวนการลับคมทั้งหมด ดูเหมือนไม่ยาก แต่ต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมาก

การควบคุมมุมที่คมชัด

การจับมีดในตำแหน่งที่ต้องการเป็นเรื่องยากมาก ท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องจับมันในมุมหนึ่งระหว่างกระบวนการลับคมทั้งหมด และฝั่งหนึ่งจะสะดวกมากหรือน้อย แต่ฝั่งตรงข้ามจะเข้ามุมขวาค่อนข้างยาก

คุณสามารถใช้ "วิธีไม้ยันรักแร้" นั่นคืออุปกรณ์หรือเทคนิคชั่วคราวบางอย่าง

ไม้ค้ำยันก่อน

ใช้คลิปออฟฟิศที่เรียบง่าย เราวางมันไว้บนใบมีดแล้วได้มุมประมาณ 20-25 องศา (หมายถึงครึ่งหนึ่งของมุมลับทั้งหมด)

แทนที่จะใช้ที่หนีบ คุณสามารถสร้างเทมเพลตขนาดเล็กได้ มุมที่ต้องการเช่น ทำจากไม้

ไม้ค้ำยันอันที่สอง

นี่ไม่ใช่อุปกรณ์ แต่เป็นเทคนิค ใช้ปากกามาร์กเกอร์ถาวรธรรมดาแล้วทาสีทับเส้นต่างๆ เมื่อลับคม สีจะสึกหรอ ณ จุดที่สัมผัสกันระหว่างสายลับกับหินลับคม ซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นว่าต้องทำอะไร - ยกก้นขึ้นหรือลดลง

ไม้ค้ำยันอันที่สาม

เทคนิคนี้มีไว้สำหรับเครื่องลับมีดที่มีประสบการณ์ แต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

มุมที่ถูกต้องจะพิจารณาจากแสงจ้าบนสายวัด เมื่อส่องสว่างด้านที่ถูกลับคมในมุมหนึ่ง แสงจ้าจะปรากฏขึ้นที่สายนำ ไฮไลท์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามุมใดถูกบล็อก

ฉันไม่สามารถแสดงภาพให้คุณดูได้ มันค่อนข้างยากที่จะถ่ายภาพ และคุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้จริงๆ นี่เป็นสิ่งที่ต้องดู...

มีอุปกรณ์และเทคนิคอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ฉันจะพูดถึงอุปกรณ์และเทคนิคเหล่านี้ในบทความอื่น ท้ายที่สุดเรายังต้องตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้น หลังจากพยายามอย่างเต็มที่ เราก็ลับมีดให้คมขึ้น

การตรวจสอบความคม

มีดที่ลับคมอย่างดีควรโกนขนบริเวณปลายแขนได้ง่าย

หลังจากลับมีดเล่มถัดไปแล้ว จากข้อมือถึงข้อศอก ผมไม่มีเหลือแม้แต่เส้นเดียว เหลือเพียงมือซ้ายเท่านั้น มันดูเท่ - แขนข้างหนึ่งมีขนและอีกข้างโกนอย่างระมัดระวัง)))

บทกวีที่นำมาจากโหดร้ายสาธารณะที่ยอดเยี่ยม

มีดควรโกนผมและอย่างที่พวกเขาพูดว่า "เด้งกลับ" นั่นคือปราศจากความกดดันและสัมผัสเพียงเล็กน้อย

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความคมนั้นไม่จำเป็นเลย

โดยเฉพาะผู้หญิงจะสาบาน ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาทำอาหารเย็นแสนอร่อยโดยใช้มีด และด้วยความเฉียบคมเช่นนี้ คุณก็สามารถกรีดตัวเองได้อย่างตกนรก และคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย คุณจะสังเกตเห็นก็ต่อเมื่อเลือดเริ่มไหลเท่านั้น ทดสอบด้วยตัวเอง

ดังนั้นมีดทำครัวที่ลับคมอย่างดีควรตัดขนมปังเนื้อนุ่มสด สับมะเขือเทศสำหรับสลัดได้อย่างง่ายดาย (ไม่ใช่ลูกชิ้นที่ซื้อจากร้านจากต่างประเทศ แต่เป็นมะเขือเทศเนื้อดี เนื้อฉ่ำ ผิวบาง แบบที่คุณยายหาได้ ตลาด) และรับมือกับฟิล์มยึดหรือที่เรียกว่าฟิล์มยืดได้ง่าย (หากมีดทื่อฟิล์มยืดนี้ด้วยมือจะง่ายกว่าการตัด)

มีดผ่านการทดสอบทั้งสามแบบหรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือไม่? ยินดีด้วย! คุณสามารถลับมีดได้อย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำงานหนักขึ้น...

บทสรุป

ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง เมื่อลับคมคุณจะต้องพัฒนาทักษะบางอย่าง นี่ไม่ใช่จักรยานที่คุณเรียนรู้เพียงครั้งเดียวและจดจำไปตลอดชีวิต สิ่งนี้ต้องได้รับการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มือของคุณจดจำตำแหน่งของมีดและมุมเอียง

โดยทั่วไปแล้วการลับมีด - วิธีการที่ดีการผ่อนคลายและความฟุ้งซ่าน มือของคุณยุ่งและหัวของคุณปิด คุณนั่ง... ชิริก... ชิก... ชิก... พลิกกลับ... และอีกครั้ง - ชิก... ชิก... ชิก... สิ่งสำคัญที่สุดคือภรรยาไม่ต้องการ มีดที่จะลับให้คมในขณะนั้น...เพื่อสับสลัด :-)

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเข้าใกล้การลับ (กล่าวคือ การลับก็มีสิ่งเช่น "การลับมีด" ซึ่งแตกต่างออกไปเล็กน้อย) เพื่อเข้าใกล้มันอย่างละเอียดและไม่ใช่จากการสตาร์ท

ด้วยภาพอันสดใสนี้ขอกราบบทความหน้าครับ...

พวกเราหลายคนสังเกตเห็นว่าบางคนในบ้านมักจะมีมีดทำครัวที่คมมากและตัดได้ดีมาก ในขณะที่คนอื่นๆ ก็ไม่เป็นเช่นนั้น นี่ไม่ได้หมายความว่าคนชอบใช้มีดทื่อ แต่ลับให้คม แต่ความคมจะอยู่ได้ไม่นาน ที่จริงแล้ว การทำให้ถูกต้องนั้นเป็นทักษะที่หาได้ยาก

มีเครื่องตัดหลายแบบที่ใช้ในการเตรียมอาหาร โดยมีขนาด รูปร่าง และวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน (สำหรับผัก กระป๋อง เนื้อสัตว์หรือปลา) ใบมีดทำจากคาร์บอน ผง และชุบโครเมียม ของสแตนเลส; เซรามิกส์; ไทเทเนียม. มีมีดที่ไม่ต้องลับให้คม ใครๆ ก็อยากมีสิ่งเหล่านี้ติดครัว แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ซึ่งรวมถึง:

• ใบมีดที่มีใบมีดหยัก - ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ใบมีดเหล็กเคลือบด้วยแม่เหล็ก - จะเกิดความเสียหายเมื่อลับให้คม
• เซรามิก - ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่แตกหักง่าย

ไม่จำเป็นต้องลับคมมีดแบบสุดท้ายเท่านั้น แต่ไม่สามารถลับคมสองอันแรกได้

มีดทำครัวจะลับให้คมที่บ้านโดยใช้หินลับ กระดาษทรายธรรมดา มูซาต หรืออุปกรณ์ลับพิเศษ

แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องมือเดียวกัน มีดก็สามารถลับให้แตกต่างกันออกไปได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ เมื่อใช้งานเป็นเวลานาน ใบมีดจะหยาบและไม่สามารถตัดอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วอีกต่อไป และเมื่อลับให้คม ความหยาบเหล่านี้จะถูกลบออก และเครื่องมือก็จะเรียบเนียนอีกครั้ง

หากต้องการทราบว่ามีดคัตเตอร์ในครัวของคุณจำเป็นต้องลับคมหรือไม่ ให้ลองใช้มีดตัดผมหรือแผ่นกระดาษ ตัดหัวหอมหรือมะเขือเทศ หากใบมีดทื่อ จะไม่ทำให้เส้นผมหรือกระดาษเสียหาย แต่จะบดเปลือกผัก

วิธีลับมีดด้วยบล็อกหรือกระดาษทราย

เกือบทุกห้องครัวมีหินลับมีด และคนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขารู้วิธีใช้มัน อะไรจะยากขนาดนั้น? พวกเขาหยิบคัตเตอร์และเครื่องเหลาสามอัน แต่หลังจากการลับคมแล้ว มันยังคงบาดได้ไม่ดีและหมองคล้ำเร็วมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้เครื่องมือที่ไม่เหมาะสม

คุณต้องเอาบล็อกหรือกระดาษทรายมาชุบน้ำหรือ น้ำมันดอกทานตะวันและวางไว้บนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ (ตู้ลิ้นชัก ขอบหน้าต่าง) พวกเขามักจะวางผ้าปูที่นอนหนาทึบไว้ใต้เครื่องเหลาเพื่อไม่ให้เฟอร์นิเจอร์เสียหายและการลับจะสะดวกกว่า คุณต้องจับคัตเตอร์โดยให้มือข้างหนึ่งจับที่จับและอีกมือหนึ่งอยู่บนใบมีด จากนั้นเราเอียงเป็นมุมไม่น้อยกว่า 20 และไม่เกิน 60° (พิจารณาด้วยตา) หากคุณมีไม้โปรแทรกเตอร์ให้ใช้มัน ยังไง ขนาดใหญ่ขึ้นมุมยิ่งมีดยิ่งคม ใบมีดสำหรับผลไม้ลับให้คมที่มุม 20° และสำหรับปลา - 40°

ควรถือมีดโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ห่างจากคุณ โดยเอียงมีดไปทางขอบขวาล่างของบล็อกหรือกระดาษทราย

อย่าขับเร็วเกินไป อาจได้รับบาดเจ็บได้ ขั้นตอนเหล่านี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที จากนั้นเราหมุนเครื่องตัดโดยให้ด้านตัดหันเข้าหาเราแล้ววิ่งไปตามเครื่องเหลาอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที แต่คราวนี้หันเข้าหาตัวเรา หากแถบหรือกระดาษสกปรก ให้ล้างฝุ่นเหล็กออกด้วยน้ำ หากใบมีดลับยาก ก็สามารถทำให้ใบมีดเปียกได้เช่นกัน

หลังจากลับคมแล้ว ให้มองมีดอย่างใกล้ชิด หากมีความเสียหายหรือความหยาบด้านที่ตัด จะต้องลับคมซ้ำจนกว่าจะเรียบ ซึ่งมักเกิดขึ้นกับคัตเตอร์ที่เคยลับให้คมไม่ถูกต้อง ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น หรือใช้ของเก่า

กลับไปที่เนื้อหา

การประยุกต์ใช้มูซัต

พบได้ในชุดคัตเตอร์สมัยใหม่ทุกชุด และมีลักษณะคล้ายหมุดปลายแหลมเล็กๆ พร้อมด้ามจับ ทำจากเหล็กธรรมดาหรือเซรามิกเคลือบเพชร ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา มีดจะไม่ลับให้คม แต่ยืดให้ตรง การแก้ไขคือการยืดใบมีดให้ตรง ซึ่งต้องทำบ่อยกว่าการลับคมมาก เชฟจะเล็มใบมีดหลายครั้งต่อวัน ที่บ้านในห้องครัวสิ่งนี้ทำได้น้อยกว่ามากเท่าที่จำเป็น

เมื่อลับมีดด้วยมูซัต คมตัดจะสึกหรอน้อยกว่าเมื่อใช้หินลับมาก เวลาใช้งาน อย่ากดเครื่องตัดแรงๆ เพราะอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้ หลายๆ คนถูกฎและมีดซึ่งกันและกัน แต่นั่นไม่ใช่วิธีการแก้ไข ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางผ้าแห้งไว้บนโต๊ะ โดยวางกฎไว้บนโต๊ะโดยทำมุม 70-80° โดยให้ปลายคว่ำลง

จากนั้นเราก็หยิบคัตเตอร์ในมือ เอนเป็นมุม 15-20° กับเศษผ้า แล้วขยับออกจากตัวเราไปทางเศษผ้า ขณะเดียวกันก็อย่าให้มีดมาหยุดมันและอย่าเอามันลงไปที่ก้นสุด ใบมีดถูกวาดเป็นครึ่งวงกลมเช่นเดียวกับเมื่อลับบนบล็อกโดยเริ่มจากที่จับและสิ้นสุดด้วยปลายมีด การดำเนินการจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง จากนั้นจะต้องดำเนินการแบบเดียวกันที่อีกด้านหนึ่งของใบมีด ในขณะที่มูซัตจะต้องเบี่ยงเบนไปในทิศทางตรงกันข้าม จากนั้นเราก็พลิกมีดโดยให้ส่วนที่ตัดหันเข้าหาเราแล้วยืดให้ตรงทั้งสองด้าน

ความสนใจ! หากเครื่องตัดทื่อมาก กฎอาจไม่ทำงาน ควรใช้หินลับหรือเครื่องเหลาพิเศษสำหรับมีดทำครัวทันที แต่เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ปล่อยให้อุปกรณ์ทำครัวที่ถูกตัดมาถึงสภาพที่น่าเสียดายเช่นนี้

มีด - เครื่องมือที่ขาดไม่ได้แม่บ้านในครัว เมื่อเวลาผ่านไป ใบมีดจะสูญเสียความคม ทื่อ และการใช้มันจะเจ็บปวด มีหลายวิธีในการลับมีดอย่างถูกต้อง ความคมของใบมีดขึ้นอยู่กับวัสดุ เครื่องมือที่เหมาะสม และมุมลับคม ร้านค้ามีสินค้าแฮนด์เมดและสินค้าหลากหลายประเภท อุปกรณ์อัตโนมัติให้คุณลับใบมีดได้ด้วยตัวเอง

วิธีลับมีดให้ถูกต้อง

มีดคมเป็นเงื่อนไขหลักในการมีประสิทธิภาพและ การทำงานที่ปลอดภัยเชฟและแม่บ้านมืออาชีพ เมื่อตัดผลิตภัณฑ์ อนุภาคเหล็กขนาดเล็กจะหลุดออกจากพื้นผิวขอบ ใบมีดทื่อ บังคับให้คุณทำ ความพยายามมากขึ้นสำหรับทำอาหาร กระบวนการลับคมคือการฟื้นฟูโครงร่างทางเรขาคณิตของคมตัด การเลือกใช้อุปกรณ์เพื่อการนี้ขึ้นอยู่กับวัสดุของมีดและทักษะของเครื่องลับมีด

คลังแสงของเครื่องมือสำหรับคืนความคมชัดของขอบประกอบด้วยชุดอุปกรณ์ตั้งแต่ไฟล์ไปจนถึงเครื่องเหลาอัตโนมัติสากล อุปกรณ์มีประสิทธิภาพแตกต่างกัน หากใช้ไม่ถูกต้อง จะทำให้ใบมีดเสียหายได้ หากคุณไม่มีอะไรเหลือนอกจากไฟล์ ให้ใช้ด้วยความระมัดระวัง เครื่องมือนี้ทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนเหล็กแข็ง แต่จะขจัดชั้นโลหะที่สำคัญออกจากพื้นผิวที่อ่อนนุ่ม

คุณควรลับมีดในมุมใด?

ไม่มีค่าสากลสำหรับมุมลับคม มูลค่าของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัสดุและวัตถุประสงค์ของมีด อุปกรณ์พิเศษและแบบโฮมเมดจะช่วยกำหนดมุมของใบมีด:

• ขอบถูกยึดด้วยกรรไกรและวัดมุมระหว่างครึ่งซีกด้วยไม้โปรแทรกเตอร์ ข้อผิดพลาดในการวัดคือ 1
• ผู้เชี่ยวชาญใช้เป็นพิเศษ อุปกรณ์เลเซอร์มีมาตราส่วน
• ในโรงงานและร้านซ่อม ตัวบ่งชี้จะวัดด้วยเครื่องวัดความเอียงเชิงกล

มุมลับที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมีดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์:

• มีดทำครัวในครัวเรือน – 30-35;
• สำหรับการแปรรูปปลา - 25;
• ตัด – 25-30;
• ผลไม้ – 15;
• สำหรับการแปรรูปผัก – 35;
• สำหรับการสับ – 40-45;
• ห้องรับประทานอาหาร – 55-60.

การลับมีดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้เป็นประจำ ฉันขอแนะนำให้คุณหาวิธีลับมีดอย่างถูกต้องและใช้เครื่องมือใดดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

เครื่องมือที่จำเป็น

หากต้องการเรียนรู้วิธีลับมีดอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเครื่องมือที่สามารถใช้สำหรับสิ่งนี้ได้ แต่ละคนมีคุณสมบัติและข้อดีของตัวเอง:

• มูซัต. ภายนอกอุปกรณ์นี้มีลักษณะคล้ายกับไฟล์ธรรมดา ประกอบด้วยแท่งกลมยาว รอยบาก และด้ามจับ Musat มีจุดมุ่งหมายเพื่อแก้ไขคมตัดของมีด

Musats รักษาสภาพการทำงานของมีดอย่างต่อเนื่อง แต่หากใบมีดทื่อมากเครื่องมือนี้ก็คงไม่ช่วยอะไร

• เครื่องลับมีดไฟฟ้า. ทางที่ดีการลับคุณภาพสูงไม่เพียงแต่มีดทำครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรรไกรและไขควงด้วย ในเวลาเพียงสองนาที เครื่องมือนี้จะช่วยให้คุณลับคมมีดได้ก่อนแล้วจึงขัดใบมีดทุกประเภท

ลับมีดให้ถูกต้อง เครื่องใช้ไฟฟ้าจะไม่ใช่เรื่องยาก - เขาเองก็กำหนดมุมลับที่ต้องการ

• เครื่องเหลากล. ราคาไม่แพงแต่ไม่ได้มีประสิทธิภาพทั้งหมด เครื่องลับมีดแบบกลไกได้รับความนิยมเนื่องจากความเรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และความสามารถในการคืนใบมีดให้กลับมาคมเหมือนเดิมได้ แต่ถึงกระนั้นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลสำเร็จด้วยอุปกรณ์ทางกล ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ. นอกจากนี้ใบมีดก็กลับมาทื่ออีกครั้งในไม่ช้า

• เครื่องขัดล้อ. นี้ เครื่องมือระดับมืออาชีพซึ่งตามกฎแล้วใช้ในสถานประกอบการอุตสาหกรรม ฉันไม่แนะนำให้ทำงานกับเครื่องลับคมโดยไม่มีประสบการณ์ ที่อุณหภูมิคงที่บนเครื่อง วัสดุของมีดจะแข็งตัว และการทำความร้อนที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่อาจซ่อมแซมได้

• หินเจียร. หนึ่งในเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลับมีด แต่ขั้นตอนการใช้งานต้องใช้ทักษะบางอย่าง

เครื่องมือมีหลายประเภท: เพชร เซรามิก หินน้ำญี่ปุ่น และธรรมชาติ แตกต่างกันในระดับของเกรนพื้นผิว (เช่นกระดาษทราย) ใน หินธรรมชาติความถี่ของเกรนมักจะละเอียดกว่า ในขณะที่ความถี่ของเกรนจะถูกสร้างขึ้นด้วย องศาที่แตกต่างกันเม็ดทั้งสองด้านของแถบ

การลับมีดด้วยหินลับมีด

วิธีการลับคมด้วยหินลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง? คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรเลือกบล็อกใดดีที่สุดและควรถือมีดในมุมใด

การเลือกหิน

ในการลับหินให้สำเร็จคุณต้องใส่ใจกับ:

• ขนาด. ความยาวของเครื่องมือควรเกินความยาวของใบมีดประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า เป็นทางเลือกสุดท้าย - เท่ากับความยาวของมีด
• พื้นผิว. ตรวจสอบพื้นผิวของเครื่องมืออย่างระมัดระวัง - ควรเรียบและไม่มีเศษ
• การทำงาน. คุณสามารถซื้อเครื่องมือสากลที่มีความแข็งปานกลางได้ แต่ควรซื้อหินที่มีขนาดเม็ดสองชนิดในคราวเดียวจะดีกว่า

การเลือกมุมเอียง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องเลือกมุมลับที่ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับประเภทของมีด:

• 25° - สำหรับพ่อครัวและพ่อครัวมืออาชีพ
• 10°–20° - สำหรับมีดญี่ปุ่น
• 30°–45° - สำหรับใบมีดล่าสัตว์
• 30° - สำหรับมีดทำครัว

5 ขั้นตอนลับมีดด้วยหิน

ดังนั้นคำแนะนำในการลับให้ถูกต้อง มีดทำครัวด้วยมือของคุณเองโดยใช้บล็อกสองด้าน:

ภาพประกอบ	คำอธิบายของการกระทำ
	ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมหิน. ก่อนที่จะลับมีดด้วยหินลับต้องเตรียมก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเครื่องมือในน้ำหรือน้ำมันพืช
	ขั้นตอนที่ 2 ติดตั้งส่วนรองรับ. วางไม้ไว้บนโต๊ะ คณะกรรมการครัวหรือวัตถุอื่นที่สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนรองรับแท่งได้ เพื่อความสะดวกคุณสามารถสร้างที่ยึดขนาดเล็กได้ บล็อกไม้และเล็บหลายอันตามที่แสดงในภาพ
	ขั้นตอนที่ 3 แก้ไขและเริ่มต้นใช้งาน. วางมีดทำครัวในมุมที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าต้องรักษาความชันเดียวกันตลอดงานทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนของที่จับสัมผัสกับด้านล่างของบล็อก ปฏิบัติตามเส้นทางที่ระบุในภาพ คุณไม่ควรออกแรงกดบนใบมีดมากเกินไป แต่คุณไม่ควรรีดมันเพียงอย่างเดียว
	ขั้นตอนที่ 4 งานพื้นฐาน. ขยับใบมีดทั้งสองข้างสลับกันจนกระทั่งมี "เสี้ยน" ปรากฏขึ้น นี่เป็นสัญญาณว่าโลหะส่วนเกินเสื่อมสภาพ และไม่มีประโยชน์ที่จะเจียรเพิ่มเติม ในระหว่างกระบวนการลับคม ฝุ่นโลหะจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องล้างด้วยน้ำเป็นครั้งคราว
	ขั้นตอนที่ 5 จบพลิกบล็อกไปด้านข้างด้วยเมล็ดข้าวที่ละเอียดกว่า ขัดใบมีดโดยใช้การเคลื่อนไหวแบบเดียวกัน

สิ่งที่คุณต้องทำคือทดสอบความคมของใบมีดโดยการตัดกระดาษหรือมะเขือเทศด้วย

ในที่สุด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า การลับคมที่ถูกต้องมีดไม่ใช่งานยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมและเรียนรู้วิธีใช้งาน คำแนะนำด้วยภาพคุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับการลับมีดในวิดีโอในบทความนี้

หากความแตกต่างในหัวข้อยังไม่ชัดเจน ให้ถามคำถามในความคิดเห็น - ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือ

สิ่งที่แตกต่างแฟชั่นและ ห้องครัวที่สะดวกสบายศตวรรษที่ 21? เฟอร์นิเจอร์มีสไตล์ใช่ไหม พื้นที่จัด, เทคโนโลยีที่ทันสมัยและแน่นอนว่าอุปกรณ์เครื่องครัวคุณภาพสูง และหนึ่งในองค์ประกอบหลักของ “ชุดเครื่องมือสำหรับแม่บ้าน” ซึ่งเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น และเครื่องบดเนื้อ ก็คือมีดตัด ในอุตสาหกรรมครัวสมัยใหม่ มีดรวมถึงสถานที่จัดเก็บที่สะดวกและปลอดภัยถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการลับมีดทำครัวอย่างถูกต้องและรวดเร็ว: สาขาอุตสาหกรรมทั้งหมดกำลังทำงานเกี่ยวกับการผลิตเครื่องลับมีด ตั้งแต่เครื่องลับมีดธรรมดาไปจนถึงเครื่องไฟฟ้าที่มีเทคโนโลยีสูง

มีดเป็นวัตถุโบราณที่มีรูปร่างและวัตถุประสงค์ของมัน โครงร่างทั่วไปไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานนับพันปี ยังคงประกอบด้วยใบมีดคม (รูปร่างของชิ้นส่วนตัดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเครื่องมือ) และด้ามจับที่สะดวกสบาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวัสดุและการตกแต่ง เราไม่เพียงแต่สืบทอดรูปทรงของมีดเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความเชื่อของบรรพบุรุษของเราที่เกี่ยวข้องกับมีดอีกด้วย หลังจากนั้น, รัสเซียโบราณไม่เพียงแต่เป็นของสำคัญในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังป้องกันวิญญาณชั่วร้ายอีกด้วย มีส่วนร่วมในการสาบานและการสมรู้ร่วมคิด และเมื่อมอบให้กับเด็ก มันเป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนผ่านสู่วัยผู้ใหญ่ จากเด็กผู้ชายสู่ผู้ชาย พ่อแสดงให้ลูกชายเห็นถึงวิธีการตัดต่อมีดอย่างถูกต้อง วิธีทำเคส และวิธีจัดการกับมัน

ทุกวันนี้ มีดถึงแม้จะ “ละลาย” ในสภาพแวดล้อมในครัว แต่ก็ยังมีสถานที่พิเศษอยู่ พวกเขาจะถูกรวบรวม; พวกเขาถูกสร้างขึ้น รายละเอียดที่สำคัญตกแต่งห้องครัว, ซื้อขาตั้งและที่วางที่ผิดปกติ เห็นด้วยไม่มีทัพพีหรือไม้พายใดที่ได้รับความสนใจเช่นนี้! และการลับมีดทำครัวอย่างถูกต้องถือเป็นเรื่องของเกียรติสำหรับเจ้าของทุกคน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะทัศนคติแบบเหมารวมซึ่งเหมือนกับเครื่องมือที่มาหาเราจากอดีตอันไกลโพ้น:“ มีดคมในครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดีในบ้าน” แต่สาเหตุหลักมาจากการมีมีดที่ลับคมอย่างดี การทำอาหารจึงเป็นเรื่องที่น่าเพลิดเพลิน และการเตรียมและการเสิร์ฟอาหารบางจาน (สลัด โรล โคลด์คัท) ต้องใช้ความคมสูงสุดของเครื่องมือในการทำงาน!

ทำไมมีดถึงทื่อ?

มีดจะสูญเสียความคมเมื่อใบมีดสัมผัสกับสิ่งที่แข็ง หากคุณตัดเนื้อที่มีกระดูกบ่อยๆ ใบมีดจะต้องได้รับการปรับแต่งเกือบทุกวัน

มีดจะทื่ออย่างรวดเร็วเมื่อเจ้าของหั่นอาหารบนโต๊ะหินโดยไม่ใช้ เขียง. เพื่อหลีกเลี่ยงการแก้ไขทุกวัน ให้ตั้งกฎให้ใช้กระดานเสมอ เป็นมิตรกับใบมีดมากที่สุดคือ ไม้กระดาน. กระดานพลาสติก แก้ว และเซรามิกเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เพราะจะทำให้ใบมีดทื่อด้วย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเข้าใจเสมอเมื่อถึงเวลาที่ต้องลับเครื่องมือในครัว: เมื่อตัดอาหารใด ๆ ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผักใบมีดทื่อจะทำให้ตัวเองรู้สึกได้ แม้จะมีทัศนคติที่ว่าการลับมีดเป็นงานของผู้ชาย แต่ใครก็ตามที่อ่านบทความนี้และทำตามคำแนะนำของเราก็สามารถจัดการงานนี้ได้

ใบมีดคมง่าย!

"ยุคเครื่องจักร" ทำให้เราห่างเหิน ทำเอง. ตอนนี้ทุกสิ่งสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือสั่งซื้อในเวิร์กช็อปพิเศษได้ แต่การลับมีดเป็นหนึ่งในทักษะที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ ประการแรก มันจะช่วยให้คุณรักษาเครื่องมือตัดทั้งหมดในห้องครัวของคุณให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์อยู่เสมอ โดยไม่ต้องเสียเวลาและเงินไปกับการเปลี่ยนไปใช้เครื่องลับระดับปรมาจารย์ และประการที่สอง ทักษะนี้จะทำให้คุณมีเสน่ห์เป็นพิเศษในสายตาของคนรอบข้างอย่างแน่นอน!

เราจะแบ่งปันเคล็ดลับและประสบการณ์ในการลับมีดทำครัวอย่างถูกต้องโดยใช้อุปกรณ์หลากหลาย ตั้งแต่เครื่องลับมีดไปจนถึง... แก้วเซรามิกธรรมดา ด้วยการฝึกฝนเคล็ดลับของเรา คุณจะเชี่ยวชาญการลับมีดได้อย่างรวดเร็วและสามารถเข้าใจอุปกรณ์ทั้งหมดที่เป็นไปได้สำหรับการลับมีดได้อย่างง่ายดาย

โปรดทราบ: วิธีการที่เรานำเสนอนั้นเหมาะสำหรับมีดเหล็กที่มีใบมีดตรงเท่านั้น มีมีดหลายประเภทที่สามารถเสียหายได้จากการแก้ไขและลับด้วยตนเองเท่านั้น:

• เซรามิก;
• ด้วยใบมีดที่มี “ฟัน” หรือ “คลื่น”
• "แม่เหล็ก".

หากคุณพยายามคืนความคมของใบมีดประเภทนี้ด้วยตัวเอง คุณจะเสี่ยงที่จะหักหรือทำลายมันเท่านั้น ดังนั้น มีดเซรามิกจึงสามารถลับได้ในเวิร์คช็อปเฉพาะทางบนเครื่องจักรโดยใช้เพชรเพสต์เท่านั้น หรือเครื่องลับเฉพาะหรือแผ่นเคลือบเพชร การลับคมเครื่องมือในครัวด้วยใบมีดหยักยังต้องใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งคุณควรซื้อด้วย ใช้ในบ้านมันไม่ทำกำไรเลย เป็นไปไม่ได้ที่จะลับใบมีดด้วยชั้นแม่เหล็กโดยไม่ทำลายชั้นนี้ ดังนั้นคำแนะนำของเรา: หากคุณตัดสินใจซื้อมีดทั้งสามประเภทนี้ให้เลือกรายการที่มีคุณภาพ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง. ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่ตรวจสอบคุณภาพจะยังคงคมชัด ปีที่ยาวนานและหากในภายหลังคุณใช้บริการของโรงซ่อมเพื่อฟื้นฟูคุณสมบัติดั้งเดิม บริการเหล่านั้นก็จะคงอยู่ได้นานเท่าเดิม แม้ว่ามีดราคาถูกจะทื่ออย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเสียเงินในการลับซ้ำแล้วซ้ำอีก

การลับมีดทำครัวธรรมดาด้วยใบมีดตรงอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย แต่กฎก็ใช้ที่นี่ด้วย: ยิ่งแพงกว่าและ เครื่องมือคุณภาพดีกว่าก็ยิ่งคมนานขึ้นเท่านั้น

ข้อควรจำ: ไม่มีใบมีดที่ "ลับเองได้" เช่นเดียวกับ "ไม่จำเป็นต้องลับ" มีดทั้งหมดจะทื่อเมื่อเวลาผ่านไปแม้ว่าอุปกรณ์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้จะไม่ทำเช่นนี้ในไม่ช้า

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามีดทื่อ? ลองหั่นมะเขือเทศเนื้ออ่อนปานกลางด้วย หากใบมีดไม่ตัด แต่ทับผิวหนังก็ถึงเวลาที่ต้องเอาหินลับมีด เราจะบอกวิธีลับมีดอย่างถูกต้องและสำหรับผู้เริ่มต้นควรดูวิดีโอเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น

ก่อนเริ่มงาน

มีความแตกต่างระหว่างการลับคมและการยืดใบมีดให้ตรง การแก้ไขคือการปรับใบมีดเล็กน้อยเพื่อให้คมขึ้น ใช้เมื่อมีดไม่ทื่อมาก การลับคมเป็นงานที่ละเอียดยิ่งขึ้นบนใบมีด ซึ่งจำเป็นหากสูญเสียความคมไปจนหมด

ควรลับเครื่องมือตัดไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า และไม่รีบร้อนระหว่างการตัดสลัดกับการเตรียมอาหารร้อน การลับคมคุณภาพสูงและสม่ำเสมอต้องใช้เวลา โดยเฉพาะหากคุณเป็นมือใหม่ นอกจากนี้หากรีบเร่งก็มีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับบาดเจ็บ

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น โปรดทำความเข้าใจว่าคุณมีเครื่องมืออะไรบ้าง

สำหรับการแก้ไข ควรใช้หินลับ หินลับมีด (อุปกรณ์พิเศษที่คล้ายกับตะไบกลม: มักมาพร้อมกับมีด) กระดาษทรายและแม้กระทั่งจานเซรามิกธรรมดาๆ

สำหรับการลับคม จะใช้หินลับ เครื่องบด, เพชรพิเศษ และ เครื่องเหลาไฟฟ้า.

มุมลับมีดทำครัวมีความสำคัญมาก ควรคงที่ตลอดการทำงานของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ามีความคมสม่ำเสมอ ดังนั้นให้วางเครื่องดนตรีของคุณให้อยู่ในระดับเดียวกัน พื้นผิวแนวนอนเพื่อให้คุณรู้สึกสบายใจ เมื่อถามว่าควรลับมุมใด ผู้เชี่ยวชาญมักจะตอบว่า ระนาบของมีดควรทำมุม 20-25° C กับระนาบ หินลับมีดหรือวัสดุขัดอื่น ๆ ในกรณีของเครื่องลับเพชรและอุปกรณ์อื่นๆ ให้ใช้คำแนะนำของผู้ผลิต

การเลือกมุมลับมีดทำครัว

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

อุปกรณ์ที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้า - เครื่องลับมีด ตะไบเล็บ และล้อเจียร - สามารถประหยัดเวลาและความพยายาม และคืนความคมของมีดได้ในเวลาอันสั้น แต่ถ้าคุณไม่มีทักษะในการทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าวก็ไม่ควรใช้ลับคมเครื่องครัว อุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนซึ่งต้องควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญ

อีกประการหนึ่งคือเครื่องเหลาไฟฟ้าแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องครัว แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถหาวิธีลับมีดบนเครื่องลับมีดไฟฟ้าได้

เครื่องลับมีดไฟฟ้ามีหลายประเภท ตั้งแต่แบบใช้ในบ้านขนาดกะทัดรัดไปจนถึงแบบมืออาชีพ ช่วยให้คุณได้ความคมของใบมีดสูงสุด อุปกรณ์นี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีมีดหลายประเภทในครัว ใช้งานง่าย: เพียงเปิดเครื่องเหลา ใส่ใบมีดเข้าไปในช่องแล้วเลื่อนไปมาสองสามครั้ง นอกจากจะใช้งานง่ายแล้ว เครื่องลับมีดไฟฟ้ายังมีข้อดีอีกประการหนึ่ง นั่นคือให้คุณภาพคมตัดที่ยอดเยี่ยม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณจะไม่สามารถลับเครื่องมือให้ "เหมาะกับมือของคุณ" ได้ (นั่นคือด้วยความคมของใบมีดและความกว้างของสายที่คุณต้องการ): เครื่องลับมีดไฟฟ้าได้รับการกำหนดค่าให้เป็นรูปทรงลับอเนกประสงค์

เครื่องลับมีดไฟฟ้าเป็นของขวัญที่ดีสำหรับแม่บ้านที่ดี ด้วยสิ่งนี้ เธอสามารถรักษามีดให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมอยู่เสมอโดยไม่จำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก

มูซัต

นี่คือชื่อของเครื่องมือที่คล้ายกับไฟล์กลม จะแยกขายหรือรวมเป็นชุดครัวก็ได้ Musat ไม่ได้ช่วยลับให้คม แต่เป็นการช่วยทำให้ใบมีดของเครื่องมือที่ใช้บ่อยๆ ตรงขึ้น หากมีดสูญเสียความคมไปจนหมด ควรใช้หินลับหรือเครื่องลับไฟฟ้าจะดีกว่า

จะลับมีดโดยใช้มูซัตได้อย่างไร? เทคนิคหนึ่ง: วางส่วนท้ายของ "ตะไบ" ไว้บนโต๊ะแล้วใช้ใบมีดไล่ไปหลาย ๆ ครั้งด้วยแรงกดปานกลาง จดจำ มุมที่เหมาะสมที่สุดการลับคม – 20–25° ถึงระนาบของเครื่องมือ อีกเทคนิคหนึ่ง: จับมูซัตให้ห้อยไว้และ "โจมตี" อย่างแรงด้วยใบมีดบนด้าม โดยทำมุมประมาณ 45° วิธีลับมีดด้วยมูซัตแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดในวิดีโอ

หินลับมีด

หินลับมีดหรือหินลับมีดเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นนิรันดร์ สามารถใช้ได้นานหลายปี ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แน่นอนว่าในตู้ครัวของคุณมีบล็อกเหลือจากปู่ของคุณ การลับมีดโดยใช้หินลับมีดเป็นสิ่งที่เป็นสากลและมากที่สุด วิธีที่สะดวก. สามารถใช้ในห้องครัวในเมือง เดินป่า และใน บ้านในชนบท; บล็อกมีขนาดกะทัดรัดมาก การรู้วิธีลับมีดด้วยหินลับมีดอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องลับ มันค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะต้องอาศัยความคุ้นเคยและประสบการณ์บ้างก็ตาม

วางบล็อกในแนวนอนบนโต๊ะ (เช่น ด้านยาวควรเรียงจากซ้ายไปขวา) จะไม่สามารถลับมีดได้อย่างถูกต้องด้วยหินลับมีดได้หากโต๊ะไม่มั่นคงและตัว "หิน" เองก็มีรูปทรงที่ไม่ถูกต้องและไม่ราบเรียบ

หยิบมีดที่ด้ามจับแล้ววางนิ้วมืออีกข้างไว้บนใบมีด

เคลื่อนมีดช้าๆ และสม่ำเสมอไปตามบล็อกในเส้นทางครึ่งวงกลม โดยคงมุมเอียง (20–25°) แต่ละด้านของใบมีดควรใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

ความลับของอาจารย์: การลับจะราบรื่นขึ้นหากคุณหยดน้ำมันลงบนบล็อกสักสองสามหยดและทำให้ใบมีดเปียกด้วยน้ำเย็น

มีบาร์ รูปร่างที่แตกต่างกันและด้วยเศษส่วนของเมล็ดพืชที่แตกต่างกัน ยิ่งเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่เท่าไร โลหะก็จะยิ่งหลุดออกจากใบมีดมากขึ้นเท่านั้น การลับคมนั้นรวดเร็ว แต่หยาบกว่า หินลับที่ดีอาจมีราคาแพง และผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงอาจต้องใช้หินหลายก้อนสำหรับการลับระดับเฟิร์สคลาส - อย่างน้อยที่สุด โดยมีเม็ดหยาบ (สำหรับการลับแบบพื้นฐาน) และเม็ดละเอียด (สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย) การตัดสินใจที่ดีจะกลายเป็นแท่งสากลซึ่งมีขอบต่าง ๆ ซึ่งมีขนาดเกรนต่างกัน

แท่งที่นำเข้ามีเครื่องหมายพิเศษที่ช่วยให้คุณกำหนดขนาดเกรนได้ (วัดเป็นหน่วยต่าง ๆ แต่ หลักการทั่วไปหนึ่ง: มากกว่า ตัวเลขที่สูงขึ้นในการทำเครื่องหมายเมล็ดข้าวก็จะละเอียดยิ่งขึ้น) แถบรัสเซียไม่ได้ทำเครื่องหมายไว้ คุณจะต้องเลือกพวกเขา "ด้วยตา" ในด้านคุณภาพ แท่งจากประเทศผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีค่าเท่ากันโดยประมาณ ราคาอาจเป็นแนวทาง: ยิ่งแพงก็ยิ่ง วัสดุคุณภาพดีกว่า. หินเคลือบเพชรมีมูลค่ามากที่สุด

เพื่อให้ใบมีดสมบูรณ์แบบ หลังจากการลับคมหลักแล้ว ให้ตีหินเนื้อละเอียด (หรือกระดาษทรายละเอียด) หลายครั้ง วิดีโอนี้จะบอกคุณอย่างชัดเจนยิ่งขึ้นถึงวิธีการลับมีดด้วยหินลับ

เครื่องเหลากล

เครื่องลับมีดแบบแมนนวลเป็นอุปกรณ์ง่ายๆ สำหรับการลับมีดอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าหินลับช่วยให้ได้คมมีดที่เรียบและคมยิ่งขึ้น แต่สำหรับมีดทำครัว ความคมที่เครื่องลับสามารถทำได้ก็เพียงพอแล้ว

ข้อดีของเครื่องเหลาเชิงกล: คุณภาพการลับที่ดีในราคาต่ำ สะดวกในการใช้. ใช้มือข้างเดียวยึดที่ลับมีดไว้บนโต๊ะ ในทางกลับกันให้ใช้มีดแล้วเลื่อนผ่านช่องอย่างแรงหลายครั้ง

เครื่องลับมีดแบบแมนนวล

ในบรรดาอุปกรณ์เรียบง่ายทุกประเภทสิ่งที่ดีที่สุดคือเครื่องลับเพชรสำหรับมีดนั่นคือพร้อมการเคลือบเพชรบนแผ่นดิสก์ ช่วยให้ลับคมได้ดีขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม หินเจียรก็เหมือนกับหินลับคม ก็สามารถเคลือบด้วยเพชรสังเคราะห์ได้เช่นกัน ควรเลือกใช้เครื่องมือลับคมดังกล่าว

Emery สำหรับลับมีด

เครื่องลับมีดไฟฟ้าและเครื่องกล เครื่องลับมีด และหินลับมีดเป็นเครื่องมือง่ายๆ สำหรับลับมีดที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถใช้ได้ แต่ถ้าคุณ อาจารย์ที่มีประสบการณ์หากคุณรู้วิธีจัดการกับเครื่องมือ คุณสามารถลับมีดได้ภายในไม่กี่วินาทีโดยใช้กระดาษทรายธรรมดา

สำหรับการลับมีด ควรใช้ล้อที่มีเนื้อละเอียดจะดีกว่า เปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วต่ำแล้วหมุนใบมีดหลาย ๆ ครั้งไปตามพื้นผิวด้านข้างของวงกลม อย่าลืมมุมลับซึ่งยังคงอยู่ที่ 20° มุมนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ เพราะหากไม่สังเกต คุณจะทำลายแนวทางของมีด

การลับคมด้วยทรายมักจะค่อนข้างหยาบและต้องมีการปรับแต่งอย่างละเอียด ใช้หินลับมีดเนื้อละเอียดหรือกระดาษทรายละเอียดในการทำเช่นนี้

หากไม่มีเครื่องมือใดๆ อยู่ในมือ

มีบางสถานการณ์ที่ไม่มีเครื่องมือเลย และการลับใบมีดเป็นเรื่องของชีวิตและความตาย ตัวอย่างเช่น คุณพบว่าตัวเองไม่มี มีดคมในการเดินป่าหรือพบว่าตัวเองกำลังไปเยี่ยมหญิงสาวผู้มีเสน่ห์ซึ่งคุณต้องการแสดงให้เห็นถึงความเป็นชายด้วย

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธี "รีเฟรช" ใบมีดโดยใช้วิธีที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ นี่ไม่ใช่การลับให้คมอย่างละเอียด แต่เป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย แต่เครื่องมือจะตัดได้ดีขึ้นอย่างแน่นอนหลังจากนั้น

• หินอะไรก็ได้ อย่างที่คุณทราบ คุณสามารถลับมีดด้วยหินอะไรก็ได้ รวมถึงบล็อกอิฐหรือซีเมนต์ด้วย ขั้นตอนที่นี่เหมือนกับหินลับมีด นั่นคือ เคลื่อนใบมีดเป็นวงกลมไปตามพื้นผิวหรือขอบ โดยรักษามุมที่ถูกต้อง
• จานเซรามิค. เซรามิกมีความแข็งกว่าโลหะเล็กน้อย ดังนั้นด้านหลังของเครื่องครัวเซรามิกจึงเหมาะสำหรับการลับเครื่องมือในครัวด้วย วิธีนี้ช่วยให้ลับใบมีดได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้บล็อก - แม้ว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานกว่าก็ตาม
• กระดาษทราย - "ผิวหนัง" คุณไม่สามารถลับใบมีดทื่อด้วยกระดาษทรายได้ดีนัก แต่จะช่วยลับใบมีดทื่อเล็กน้อยได้

การตรวจสอบผลลัพธ์

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมีดของเราก็ลับขึ้น เราจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเราบรรลุเป้าหมายของเราแล้ว และใบมีดสามารถตัดได้ดีขึ้นหรือไม่?

การลับคมที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อใบมีดตัดผมออกจากมือหรือตัดกระดาษตามแนวเส้นตรงที่สมบูรณ์ แต่สำหรับความต้องการในครัวการลับที่อ่อนกว่าก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน ทดสอบมีดของคุณกับผักหรือผลไม้: หากใบมีดตัดผิวหนังได้ง่ายและสามารถตัดเนื้อเป็นก้อนเท่า ๆ กันได้ก็ขอแสดงความยินดีด้วย - คุณทำสำเร็จ!