มะเขือเทศดองในภาชนะขนาด 2 ลิตร มะเขือเทศเค็มสูตรง่ายๆ

ช่างดีสักเพียงไรที่ได้จดจำกลิ่นและรสชาติของผักฤดูร้อนที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศภายนอกไม่อบอุ่นและมีแดดจัดอีกต่อไป!

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าถ้าทำด้วยตัวเอง วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีการดองมะเขือเทศในขวดให้เป็นอาหารจานเด่น เห็นพ้องกันว่าการทำอาหารที่บ้านไม่ว่าในกรณีใดจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้าและขั้นตอนการทำอาหารในเวลาเดียวกันจะอยู่ในความสามารถของแม้แต่ผู้เริ่มต้น

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนจำได้ว่าแม่หรือยายของเราดองมะเขือเทศเค็มและขวดโหลกลับหัวลึกลับที่วางอยู่ทั่วห้องครัว ในฐานะเด็กๆ สิ่งนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องใหญ่ สำคัญ และยากอย่างเหลือเชื่อสำหรับเรา

แต่เรามาเปิดเผยความลับเล็กน้อย: การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและหากงานไม่ได้ให้อาหารกระป๋องล่วงหน้าสามปีแก่พื้นที่ใกล้เคียงทั้งหมดก็ค่อนข้างเร็ว

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายและแม่บ้านทุกคนอาจมีเคล็ดลับในการดองมะเขือเทศของตัวเองดังนั้นวันนี้เราจะบอกคุณเฉพาะสูตรคลาสสิกเท่านั้น และหากเมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง คุณก็จินตนาการได้ตามใจชอบ

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

วัตถุดิบ

• — 2 กก + -
• - 4 อย่าง + -
• - 100 กรัม + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• - รสชาติ + -
• — 2 ช้อนโต๊ะ. (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 5 ถั่ว + -

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาว

• ก่อนอื่น เราต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ก็ทำได้ค่อนข้างง่ายโดยถือขวดโหลไว้ในห้องอบไอน้ำ เตาอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ ในกรณีหลังนี้อย่าลืมเทน้ำเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แตก
• อย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด - วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่ไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที
• เรานำทุกอย่างออกมาอย่างระมัดระวัง (ร้อนมาก!) แล้ววางลงบนผ้าสะอาดจนแห้งสนิท คุณไม่สามารถเช็ดขวดโหลได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
• ในขณะที่ขวดแห้งให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมและรากผักชีฝรั่งออกจากเปลือกหนาด้านนอกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ล้างผักชีฝรั่งพร้อมกับก้านในน้ำให้สะอาด

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนาจะดีกว่าจากนั้นพวกมันจะยังคงหนาแน่นและจะไม่เสียรูปร่าง

• ในขวดที่สะอาด เราใส่สมุนไพร พริกไทยดำ กระเทียมสับ และพาร์สลีย์ชิ้นเล็กๆ ยิ่งเราใส่ผักมากเท่าไร มะเขือเทศก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
• วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางขวด แต่เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหาย พวกเขาไม่ควร "ลอย" แต่ก็ไม่ควรช้ำเช่นกัน
• เราทำซ้ำชั้นของเครื่องเทศแล้ววางมะเขือเทศให้แน่นอีกครั้งที่ด้านบนสุด เราคำนึงว่าเราจะเทน้ำจนถึงคอโดยไม่มีชั้นอากาศดังนั้นเราจึงไม่เติมมะเขือเทศอย่างตะกละตะกลาม
• เทน้ำเดือดลงบนผัก ปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• นำกระทะสะอาดแยกต่างหากแล้วเทของเหลวทั้งหมดจากกระป๋องลงไป ทิ้งมะเขือเทศและเครื่องเทศไว้
• เกลือในอัตราเกลือ 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มอีกครั้งและคนจนเกลือละลายหมด

• ได้รับ น้ำเกลือเติมมะเขือเทศทั้งหมดอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องให้ของเหลวอยู่จนถึงคอ ไม่ควรมีอากาศขึ้นไปที่ฝา
• ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง. อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณ

หากไม่มีเครื่องหมายพิเศษบนฝาที่ปิดสนิท ควรคว่ำขวดลงก่อนจะเย็นลง ทำเช่นนี้เพื่อตรวจสอบความแน่น: หากน้ำเกลือเริ่มรั่วไหลออกมาก็จำเป็นต้องเก็บรักษาซ้ำ

เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากนี้คุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้

ตอนนี้คุณมีสูตรวิธีดองมะเขือเทศในขวดเพื่อให้รสชาติไม่แย่ไปกว่ากระบอก ลองผักฤดูร้อนบรรจุกระป๋องในฤดูร้อนนี้แล้วคุณจะได้รับการบำบัดทางธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่

อร่อย!

1. เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เลดี้ฟิงเกอร์ แอปเปิ้ลของอดัม และพันธุ์อื่นๆ ที่มีผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อแน่นนั้นสมบูรณ์แบบ
2. มะเขือเทศใช้เวลาในการทำเกลือนานกว่า เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากสูตรไม่จำเป็นต้องตัดฝาออกหรือตัดอย่างอื่น
3. สะดวกในการใส่มะเขือเทศเกลือในกระทะกว้าง หากวางผลไม้ไว้ด้านล่างเป็นชั้นเดียว ผลไม้จะไม่ย่นเหมือนตอนหยิบออกจากขวด
4. เก็บ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในตู้เย็นไม่เช่นนั้นจะเปรี้ยวและขึ้นราอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในช่วงที่มีความร้อน

ในถุงใส่มะเขือเทศใส่เกลือ น้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นจึงจำเป็นต้องหั่นผัก วิธีการหมักเกลือนี้ใช้เวลา 2-3 วัน แต่ถ้าคุณเพิ่ม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือ น้ำมะนาวกระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตัดก้านออกและ ด้านหลังทำการตัดรูปกากบาทตื้น วางมะเขือเทศไว้ในที่สะอาด ถุงพลาสติก. ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป นอกจากผักชีฝรั่งแล้วคุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาได้

มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าเบาๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่รั่วไหลออกมา ให้ใส่ผักลงในกระทะหรือใส่ถุงอื่นลงไป

เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน เมื่อเค็มแล้วให้ใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศสามารถเติมน้ำเกลือแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ ในกรณีแรกการเติมเกลือจะเร็วขึ้น: คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน ในวินาทีคุณจะต้องรอ 3-4 วัน แต่มะเขือเทศจะหนาแน่นกว่า: ดูเหมือนสด แต่ตรงกลางจะดอง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ครึ่งลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• 1 รากและใบมะรุม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน

การตระเตรียม

ล้างผักและสมุนไพร แทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน วางก้านผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียมปอกเปลือก และมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และรากมะรุม หั่นเป็นชิ้น ต้มมัน เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำขนมเข้าตู้เย็น

ทางเลือก: คุณสามารถเทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนมะเขือเทศและเพิ่มใบลูกเกดเพิ่มเติมที่ด้านล่างของกระทะ

ง่ายต่อการเตรียมและมาก ของว่างรสอร่อยซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ การผสมผสานระหว่างสีแดงและสีเขียวดูน่าประทับใจ คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งวันครึ่ง แต่ยิ่งมะเขือเทศเค็มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 10 ลูก
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

การตระเตรียม

สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต หลังสามารถขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดได้ คน.

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งตามขวางประมาณตรงกลาง กระจายไส้สมุนไพรและกระเทียมระหว่างชิ้นที่ได้ ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือนี้ลงไป ปิดด้วยจานใบใหญ่แล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1–1.5 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้คือรูปแบบหนึ่งของสูตรนี้ที่ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงเค็มเร็วขึ้น: คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

หากคุณมีสูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยเป็นของตัวเอง อย่าลืมแชร์ในความคิดเห็นด้วย

สำหรับแม่บ้านหลายคน ช่วงปลายฤดูร้อนเป็นเวลาที่ต้องเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาว เช่น ผักดอง แยมและสิ่งอื่น ๆ ทุกประเภท แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ทำให้ใครแปลกใจเพราะในช่วงปลายฤดูร้อนจะมีผักและผลไม้มากมาย ความจำเป็นในการเตรียมการอยู่ในอดีตซึ่งเป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะได้โรงงานผลิตผักดองและสิ่งอื่น ๆ

แม้ว่าการขาดแคลนสต็อกจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป แต่ผู้ผลิตที่ไม่ระมัดระวังก็หลีกเลี่ยงสูตรดังกล่าว ลดต้นทุนการผลิต จึงนำไปสู่การลดลง คุณภาพรสชาติ. ปรากฏการณ์นี้สังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในระหว่างการยกเลิกมาตรฐาน GOST และการแนะนำสารทดแทนรสชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

ฤดูร้อนหญ้าแห้งมะเขือเทศประกายทั้งสดและดองเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยม รสชาติของมันไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ยอดเยี่ยมมาก

มะเขือเทศตากแห้งไม่มีกรดอะซิติก ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตราย ระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือดไม่กระตุ้นความอยากอาหาร และเตรียมง่าย

ในการดองมะเขือเทศคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม มันควรจะค่อนข้างแข็ง – ไม่ "โอ๊ค" เกินไป แต่ไม่อ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เสียหายหรือมีรอยยับ ตามกฎแล้วพันธุ์ "Slivka" เหมาะสำหรับผักดอง

การดองมะเขือเทศอาจหมายถึงทั้งผลไม้สุกและผลไม้สีเขียว อย่างไรก็ตามอย่างหลังต้องการมาก ทัศนคติที่เอาใจใส่เนื่องจากอาจมีสารเช่นโซลานีน นี่เป็นสารพิษที่รุนแรงมาก เมื่อทำการเกลือจะมีการทำให้เป็นกลางบางส่วน

ถ้าเราพูดถึงผักดอง ผักก็ควรจะมีความสุกเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าผักควรเรียงลำดับไม่เพียงแต่ตามขนาดเท่านั้น แต่ยังตามความสุกด้วย

ส่วนที่สุกกว่า - สีแดง - ควรจะแน่นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้โจ๊กมะเขือเทศ

การทำเกลือไม่เพียงเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสด้วย ตามกฎแล้วสำหรับผักดองพวกเขาจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ได้แก่:

• ทาร์รากอน.
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์.
• ใบมะรุม.
• กระเทียม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เผ็ด.
• โรสแมรี่.
• ผักชีฝรั่ง.
• พริกไทย – ดำและแดง
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
• อบเชย.
• มัสตาร์ด.
• เกลือ.
• น้ำตาลและสิ่งของต่างๆ

วิธีการเลือกและเตรียมผัก?

ต้องเลือกและคัดแยกผักอย่างระมัดระวัง:

• ประการแรกผักไม่ควรมีรอยแตก เสียหาย หรือคราบสกปรก ก่อนที่จะใส่เกลือให้ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
• ในการดอง มะเขือเทศควรมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง และผิวควรยืดหยุ่น
• ก่อนที่จะดองผักจะต้องแทงบริเวณก้านเพื่อให้เค็มได้ดีขึ้นและเพื่อการดองที่ดีที่สุดคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

มะเขือเทศต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-6 C หรือต้องเก็บรักษาไว้

มาฉลองกัน!ในการทำเช่นนี้ 5 วันหลังจากกระบวนการหมักให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วล้างผักด้วยสมุนไพรที่อยู่ด้านล่าง น้ำร้อนและคัดแยกใส่ภาชนะที่สะอาด น้ำเกลือที่ระบายออกแล้วจะถูกต้มและเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

จะปลูกพืชผลให้มากขึ้นได้อย่างไร?

ชาวสวนและผู้พักอาศัยในฤดูร้อนยินดีเป็นอย่างยิ่ง การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ด้วยผลไม้ลูกใหญ่ น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเสมอไป

พืชมักขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถได้รับสิ่งที่ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยอย่างแน่นอน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

มะเขือเทศสามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• น้ำเกลือร้อน
• น้ำเกลือเย็น

ตัวเลือกแรกต้องเทส่วนผสมที่ร้อนลงบนมะเขือเทศ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ถึง 7 วัน ตัวเลือกนี้จะถือว่าเปลือกผักแตก แต่การใส่เกลือจะละเอียดกว่า

ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 30-40 C ด้วยตัวเลือกนี้ ผักจะถูกปล่อยให้ดองเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมโดยความสอดคล้องของน้ำเกลือ - ทันทีที่เริ่มมีเมฆมาก ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะ "เล่น" คุณสามารถหยุดกระบวนการนี้ได้โดยย้ายพวกมันไปยังที่มืด

สูตรคลาสสิก

ดองสำหรับ สูตรคลาสสิกต้องใช้ น้ำสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตัวกรองย่อย

คุณต้องการเกลือแกงธรรมดาคุณไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือบดเพราะผักจะมีรสขมและจะไม่มีการหมักเลย:

• เกลือใช้พื้นฐานว่าน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกลัวว่ามะเขือเทศจะเค็มเกินไป ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มะเขือเทศจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น
• เกลือจะต้องละลายในน้ำเดือด เย็นแล้วเทลงในขวด สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือถึง 1 ลิตร
• ถัดไปคุณต้องเอาการดองออกเป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่นเพื่อเปิดใช้งานการหมัก กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 2 สัปดาห์
• ในตอนท้ายของสามวันคุณต้องตรวจสอบผัก - ทันทีที่มีเมฆมากปรากฏขึ้นในน้ำเกลือคุณจะต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่เย็น

สูตรด่วน

ในการเตรียมมะเขือเทศ "อย่างรวดเร็ว" คุณต้องมี:

• ล้างผลไม้ให้สะอาด เตรียมกระเทียม ปอกเปลือก หั่นเป็นชั้น ๆ บีบเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำออก
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ (โคมระย้า 1.5 อัน) แช่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด - เป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นใส่กระเทียมที่ก้นขวดแล้วใส่ผักชีลาวและใบลูกเกดลงไป เทน้ำที่เคี่ยวใบลูกเกดและผักชีลาวไว้ด้านบน

บันทึก!ต้มน้ำเกลือจนได้ มะเขือเทศด่วนเตรียมจากส่วนผสม - น้ำ 1.5 ลิตรซึ่งเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชูกวน - 100 กรัม ต้มส่วนผสมแล้วเทลงในมะเขือเทศที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวดโดยต้องปิดภาชนะทันที หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปีและฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันทดสอบกับผักที่ไม่แน่นอนที่สุดในสวนของฉัน - มะเขือเทศ พุ่มไม้เติบโตและเบ่งบานพร้อมกันให้ผลผลิตมากกว่าปกติ และ พวกเขาไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคใบไหม้นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยให้การเจริญเติบโตที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจริงๆ พืชสวนและพวกมันก็เกิดผลดีขึ้นมาก ทุกวันนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชผลตามปกติได้หากไม่มีปุ๋ย และการใส่ปุ๋ยนี้จะทำให้ปริมาณผักเพิ่มขึ้น ฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก”

มะเขือเทศเค็มในสไตล์ไซบีเรีย

มะเขือเทศไซบีเรียจัดทำในลักษณะนี้:

• คุณต้องใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด 6 ใบ, ก้านเชอร์รี่, กระเทียม 5 กลีบ, รากมะรุม (3 ซม.) และถั่วออลสไปซ์ 2 อันลงในขวดขนาด 3 ลิตร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
• เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 60 กรัม เป็นเวลา 1 ลิตร แล้วจึงต้ม น้ำเดือดระบายออกจากกระป๋องแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำลง

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

ทุกคนรู้จักมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย นี่คืออาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งไม่ต้องการ ความพยายามพิเศษในการเตรียมการ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเมนูฤดูร้อน

ในการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้คุณต้องมี:

• จัดเรียงผลไม้และเตรียมกระเทียม - สับเป็นชิ้น
• ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมสุกครึ่งหนึ่งพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวาน - หลายใบและรากมะรุมลงในกระทะ
• ทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยมะเขือเทศมีผักชีลาวและกระเทียมวางอยู่ด้านบน
• ทุกอย่างเทลงในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

มาฉลองกัน!ฤดูร้อนมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่สำหรับทะเลและแสงแดดที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้มากมายที่แม่บ้านที่กระตือรือร้นใช้ในการเตรียมอาหารด้วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ผ่านการทดสอบและชื่นชอบมานานหลายปี ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจะไม่เกิดขึ้น

การเตรียมผักจากมะเขือเทศนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากและที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมมะเขือเทศนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

การดองผักก็มีมาโดยตลอด วิธีที่ดีที่สุดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ต้องขอบคุณเกลือและกรดแลคติคจำนวนมากทำให้ผักถูกเก็บไว้อย่างดี เวลานานเพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้หลายชนิดซึ่งทำให้ผักเน่าเสียภายใต้สภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางประการที่แม่บ้านควรทราบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวหนา มีเนื้อและไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• จาก มะเขือเทศสุกผลลัพธ์ที่ได้นั้นมีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักจะมีรูปร่างผิดปกติในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง
• ผักดองจากมะเขือเทศสุกสีชมพูและ blanzhevoy จะไม่เสียหายระหว่างการดองและเข้า แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันอร่อยมาก มักจะเค็ม มะเขือเทศสีเขียวเช่นเดียวกับผลไม้สุกงอมน้ำนม
• ต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของมันเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการดองมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่าจึงต้องใช้เกลือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุก ให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับสีน้ำตาลและ มะเขือเทศสีเขียวสำหรับน้ำ 10 ลิตรให้ใช้เกลือ 600-800 กรัม
• การคำนวณปริมาณมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย เมื่อมะเขือเทศบรรจุแน่นในขวด ปริมาตรครึ่งหนึ่งจะเหลือไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใน โถลิตรใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล โถสามลิตรใช้ได้กับมะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ดังนั้นการดองจึงต้องใช้สมุนไพรมากกว่าแตงกวาถึงครึ่งหนึ่ง ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบไม้ ลูกเกดดำ, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน นอกจากความเขียวขจีแล้ว ยังมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนินอีกด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศดิบมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20° จะสิ้นสุดในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์
• มะเขือเทศเค็มมีหลายสูตร อาจเป็นแบบเผ็ดไม่เผ็ด ใส่พริกหวาน กระเทียม ใบเชอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาใส่เกลือ น้ำมะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ใน ขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 0 ถึง 2° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในขวด: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง – 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบลูกเกดดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon – 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ. เพื่อจุดประสงค์นี้ในปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อนละลายเกลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ น้ำเย็น. หลังจากที่น้ำเกลือละลายหมดแล้ว ให้กรองด้วยผ้าลินิน
• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้านออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำระบาย
• วาง 1/3 ของผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศให้แน่น โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้แหลก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20° ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะมีเมฆมากส่วนหนึ่งของมันจะถูกดูดซึมเข้าไปในมะเขือเทศ
• กำจัดพื้นผิวมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เติมน้ำเกลือสดลงไปที่คอขวด
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียม บรรจุในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลาย ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
• ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างไว้ข้างใต้ น้ำไหล. ตัดเป็นชิ้น ล้างผักใบเขียวและพริกไทย
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งอันในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นจึงเอาเชื้อราหรือโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาหรือปิดด้วยฝาปกติแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: หากต้องการทำให้มะเขือเทศเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม และใส่พริกลงในขวดในรูปแบบที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศเหล่านี้: สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลายแล้วจึงกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น. ล้าง. ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20°)
• หลังจากการหมักกรดแลคติคเสร็จสิ้น ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือใหม่ ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ – 250 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกมะเขือเทศที่สุกและแข็งแรง ล้างให้สะอาดและเอาก้านออก
• เตรียมมวลมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตกแล้ว ล้างพวกเขา บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้น โรยด้วยส่วนผสมเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้ง วางมะเขือเทศลงไป เมื่อคุณเติมมะเขือเทศลงไปครึ่งขวด ให้เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปบนมะเขือเทศ ทำซ้ำหลายชั้นด้วยใบไม้ มะเขือเทศ เกลือ
• ชั้นบนปิดมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถผสมมะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20° จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบกระวาน – 5 กรัม;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือจับตัวดีแล้วให้กรองออก
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา ถอดก้านออก
• บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยลงในขวดแต่ละขวด โดยกระจายมะเขือเทศทั้งหมดเท่าๆ กัน
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 10-12 วัน ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงแล้วให้เครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวแล้วล้าง ถอดก้านออก
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1-2 นาที เย็นอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะรุนแรง
• ใส่มะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดให้แน่น โรยหน้าด้วยสมุนไพร เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง – 10 กก.
• ใบลูกเกด – 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้งจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่สุกเกินไปซึ่งคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน เทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 15-20° เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มพร้อมกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• กานพลู – 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ใบละ 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ถอดก้านออก
• ล้างอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำเย็นผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกด
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกไทยและตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด วางพริกไทยไว้ระหว่างผลไม้ ปิดมะเขือเทศชั้นบนด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยฝาพลาสติก
• วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามใจชอบโดยการเปลี่ยนสมุนไพรชนิดหนึ่งเป็นอีกสูตรหนึ่ง แต่อย่าลดปริมาณเกลือลง ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดคุณจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อย