บวบมีรสขม ทำไมบวบจึงมีรสขม? วิธีกำจัดกลิ่นหืน เพิ่มการผลิตคิวเคอร์บิทาซินและปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดมัน

บวบจากสกุล Cucurbitaceae มีความสามารถในการสะสมสารประกอบที่มีรสขมและไม่เป็นอันตราย ต่อจากนั้นสารเหล่านี้ทำให้แม่บ้านกังวลเนื่องจากจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสียไปโดยสิ้นเชิง ความขมขื่นในบวบเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยาก แต่ก็เกิดขึ้นได้ จำเป็นต้องกำจัดคุณสมบัติดังกล่าว แต่ก่อนอื่นควรพิจารณาเหตุผลที่แท้จริงก่อน เรามาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

เวลากลางวันยาวนาน

1. อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดความขมขื่น น่าเสียดายที่การเก็บเกี่ยวไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป โดยปกติ, สาเหตุทั่วไปความขมขื่นคือเวลากลางวันอันยาวนาน
2. การวิจัยพบว่าบวบมีสารคิวเคอร์บิทาซิน เอนไซม์เกี่ยวข้องโดยตรงกับความยาวของวัน
3. กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งได้รับผักมากขึ้น แสงแดดยิ่งมีโอกาสเกิดความขมขื่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นบวบจึงไม่ได้ปลูกทุกที่ในรัสเซีย

การขาดแคลนน้ำ

1. หากน้ำเต้าตอนสุกไม่ได้รับน้ำเพียงพอจะมีรสขม ลองคิดดูว่าคุณรดน้ำผักบ่อยแค่ไหน พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทั่วโลกเรียกร้องให้ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนปฏิบัติตามขั้นตอนนี้เป็นประจำ แต่อย่า "ท่วม" บวบ
2. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โดยปกติแล้วคำแนะนำในการปลูกพืชชนิดหนึ่งจะแตกต่างจากพันธุ์อื่น ปฏิบัติตามคำแนะนำ
3. นอกจากการขาดน้ำแล้ว การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศอย่างกะทันหันยังส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย เช่น ถ้าการลงจอดเกิดขึ้นที่ เวลาสุริยะทั้งหมดนี้ทำให้บวบเติบโตในฤดูแล้งเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ฝนตกหนัก. หากสภาพอากาศมีเมฆมากเกิน 3 วัน บวบจะมีรสขม

แพร่เชื้อผ่านละอองเกสรดอกไม้

1. การศึกษาจำนวนมากพบว่าเมื่อเกสรขมไปโดนช่อดอกของบวบ ดอกหลังก็จะกลายเป็นรสขมเช่นกัน
2. ให้ความสนใจกับวิธีการของคุณ กระท่อมฤดูร้อนมีการปลูกพืช หากพวกมันผสมเกสรข้าม ความขมก็จะถูกถ่ายทอดไปพร้อมกับละอองเกสร
3. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในอนาคต ต้องรับผิดชอบในการปลูกพืช อย่าปลูกฟักทองที่กินไม่ได้และประดับไว้ข้างๆ บวบ

ความขมที่สะสมตามธรรมชาติ

1. บวบมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ มันมีสารที่เรียกว่าคิวเคอร์บิทาซิน สารประกอบนั้นมีรสขม แต่พันธุ์ที่ไม่มีการมีส่วนร่วมยังไม่ได้รับการพัฒนา
2. Cucurbitacin ไม่ได้ทำให้ตัวเองรู้สึกเสมอไป มันอาจ “ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว” เมื่อใด การดูแลที่ไม่เหมาะสมหรือขาดน้ำ คุณสามารถกำจัดสิ่งนี้ได้ แต่คุณต้องใส่ใจกับการปลูกบวบ
3. Cucurbitacin เป็นสารประกอบไนโตรเจนเชิงซ้อนที่มีต้นกำเนิดจากพืช อาจปรากฏในช่อดอก ใบไม้ และผล หากปลายและเปลือกของแตงกวามีรสขมก็แสดงว่าแม้แต่เนื้อบวบก็มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

แอปพลิเคชัน ปุ๋ยแร่

1. ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนทุกคนรู้ดีว่าผลไม้ดูดซึมปุ๋ยจากแร่ธาตุ (โพแทสเซียมฟอสฟอรัส) ได้ง่าย ส่งผลให้เกิดความขมมากเกินไปในผักที่ปลูก นอกจากนี้แร่ธาตุยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
2. ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปลูกอาหารโดยใช้ปุ๋ยดังกล่าว วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสะสมของความขมขื่น แต่ยังรวมถึงสารประกอบที่เป็นอันตรายด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

วิธีขจัดความขมออกจากบวบเมื่อปรุงอาหาร

1. หากปลูกผักตามกฎทั้งหมดก็ไม่ควรมีความขมขื่นอยู่ในนั้น ในบางกรณีจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หากผักสุกเกินไป เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณสามารถใช้เทคนิคง่ายๆ
2. ล้างและปอกเปลือกบวบให้สะอาด สับผลไม้เป็นก้อนหรือวงกลม วางในกระชอนแล้วโรยด้วยเกลือ ส่วนประกอบของแร่ธาตุจะช่วยส่งเสริมการหลั่งน้ำคั้น ความขมจะออกมาพร้อมกับของเหลว
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ล้างบวบ น้ำไหล. วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถกำจัดเกลือส่วนเกินออกไปได้ จากนั้นเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรของคุณเอง
4. คุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้ด้วยสิ่งอื่น: วิธีที่มีประสิทธิภาพ. ต้องวางบวบสับไว้ในภาชนะ เทน้ำ 1 ลิตร กับ 30 กรัม ลงในภาชนะ เกลือ. ในการแก้ปัญหาดังกล่าวความขมขื่นจะหายไป กดบวบลงไปด้วยแรงกด ภายในครึ่งชั่วโมงทุกอย่างก็พร้อม
5. หากบวบมีรสขมหรือรสเล็กน้อย สามารถซ่อนข้อบกพร่องนี้ได้โดยใช้ครีมเปรี้ยว ต้องหมักผลิตภัณฑ์ไว้ระยะหนึ่งกับส่วนผสมของนม เป็นผลให้บวบมีแคลอรี่น้อยลงและดีต่อสุขภาพ

1. เมื่อเก็บเกี่ยวผัก บวบสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหาก ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรวบรวมผลไม้ที่ไม่สุก นอกจากนี้ก้านไม่ควรถูกแตะต้องเช่นเดียวกับเปลือก
2. หากคุณวางบวบไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือเก็บไว้ในที่แห้ง พวกมันก็จะคงความสดไว้ได้นาน เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิเมล็ดเริ่มงอกในผักและความขมขื่นปรากฏขึ้น
3. เพื่อเก็บรักษาผักไว้ให้นานที่สุด คุณสามารถเอาเมล็ดออก สับเป็นชิ้นๆ แล้วแช่แข็งไว้ เปลือกยังต้องถูกลบออก บวบมักบรรจุกระป๋อง ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ความขมขื่นในระหว่างขั้นตอนก็ไม่หายไป
4. หากคุณตั้งใจจะเตรียมผลไม้ แนะนำให้แช่บวบในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง รสชาติจะหายไป คุณสามารถทำสิ่งที่คุณทำต่อไปได้ ควรสับบวบเป็นวงกลมจะดีกว่า

บวบมีรสขมส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

หลังจากที่คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุที่แท้จริงของความขมขื่นแล้ว ก็สมเหตุสมผลที่จะพิจารณาถึงผลกระทบของบวบต่อร่างกายมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่เพียงใช้โดยผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังใช้โดยเด็กและผู้สูงอายุด้วย

1. Cucurbitacin มีฤทธิ์ระคายเคือง มันส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของช่องจมูกและช่องปาก
2. สารนี้จะสะสมในร่างกายหากบริโภคบวบที่มีรสขมเป็นประจำ ต่อมาคุณสามารถเกิดโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นได้
3. Cucurbitacin จะเป็นพิษเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ก่อให้เกิดพิษรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ และอุจจาระร่วง
4. เนื่องจากมีผลระคายเคืองเล็กน้อย สารประกอบเหล่านี้จึงเพิ่มการทำงานของต่อมหลั่ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทั้งหมดนี้มีผลดีต่อหลอดลมและส่งเสริมการขับเสมหะ
5. บวบมีความขมของบอระเพ็ดเนื่องจากการสะสมของคิวเคอร์บิทาซินในปริมาณมาก สารประกอบนี้ไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพเสมอไป แต่บางครั้งก็ช่วยรักษาโรคบางชนิดได้
6. ดังนั้นพืชที่มีคิวเคอร์บิทาซินจึงถูกนำมาใช้เพื่อทำความสะอาดช่องเลือดและป้องกันโรคโลหิตจาง ต่อสู้กับนิ่วในอุจจาระ และความแออัดในลำไส้
7. การบริโภคบวบรสขมที่หายากจะช่วยเพิ่มผลของยาปฏิชีวนะที่ใช้ กำจัดคราบคอเลสเตอรอล และป้องกันหลอดเลือดอย่างรุนแรง

เพื่อขจัดความขมขื่นจากบวบการค้นหาสาเหตุของปัญหาดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ จากที่นี่คุณสามารถสรุปได้ว่าผักมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร หลังจากนี้ให้พยายามกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์โดยใช้วิธีที่อธิบายไว้

วิดีโอ: วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว

บางครั้งชาวสวนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าสควอชขมเติบโตในสวน เหตุใดปัญหานี้จึงเกิดขึ้น การปรากฏตัวของแตงกวาที่มีรสขมไม่ใช่เรื่องแปลกบางครั้งผักและผลไม้อื่น ๆ อาจมีรสขมได้ แต่มันเกิดขึ้นค่อนข้างน้อย ลองระบุสาเหตุหลักกัน

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

ในความเป็นจริงแตงกวาและบวบเป็นญาติสนิทดังนั้นเหตุผลหลักที่ทำให้เกิดความขมขื่นก็เหมือนกันสำหรับพวกเขา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับคิวเคอร์บิทาซิน - สารนี้สะสมอยู่ในผักและทำให้มีรสขม ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในบวบสามารถเกิดขึ้นได้จากปัจจัยหลายประการ เช่น ขาดการรดน้ำสม่ำเสมอ หรือ การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันความชื้น. นั่นคือหากมีฝนตกหนักในช่วงฤดูร้อนซึ่งถูกแทนที่ด้วยช่วงเวลาที่แห้งแล้งเป็นเวลานานบวบที่มีรสขมอาจปรากฏบนเตียงในสวนของคุณ

ความเข้มข้นของคิวเคอร์บิทาซินก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย งานคัดเลือกดำเนินการตลอด เป็นเวลานานหลายปีทำให้เรามีพันธุ์ที่มีสารนี้ในปริมาณน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ามีความเสี่ยงในการผสมเกสรข้ามกับพืชชนิดอื่น สิ่งที่ขมและกินไม่ได้นั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้ ดังนั้นเมื่อเลือกสถานที่สำหรับเตียงสวนควรคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย

น่าสนใจเมื่อถูกถามว่า “ทำไมบวบถึงมีรสขม” ชาวสวนหลายคนตอบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีปุ๋ยอินทรีย์สดมากเกินไป อย่างไรก็ตาม เมื่อมีอินทรียวัตถุมากเกินไป ปรากฏการณ์อื่นก็เกิดขึ้น - การเติบโตอย่างเข้มข้นของมวลสีเขียว การเจริญเติบโตของผลไม้ลดลง และการเสื่อมสภาพของสภาพของมัน

ทำไมบวบถึงมีรสขมหลังปรุงอาหาร?

ใครๆ ก็ชอบมัน และในประเทศของเราไม่มีการแข่งขันเลย อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาหารหลังปรุงเสร็จอาจมีรสขมเป็นพิเศษ โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินได้ แต่อย่างใดคุณไม่ต้องการ แล้วทำไมบวบถึงมีรสขมหลังปรุงอาหาร? มีเพียงสองคำตอบสำหรับคำถามนี้ ประการแรก: บวบในตอนแรกมีรสขมด้วยเหตุผลบางประการซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ด้วยเหตุนี้ทั้งจานจึงได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง ตัวเลือกที่สองคือผลิตภัณฑ์อื่นบางชนิดให้ความขม ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้งที่คุณสามารถซื้อพริกแดงขนาดใหญ่ที่ตลาดหรือแม้แต่ปลูกในแปลงของคุณแทนพริกหยวกหวาน เพียงเมล็ดเดียวในถุงและพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงก็เติบโตบนไซต์ของคุณ ภายนอกพวกมันค่อนข้างคล้ายกัน แต่พริกขี้หนูมีปลายแหลมคม อย่างไรก็ตามหากคุณแปรรูปผักเป็นจำนวนมากก็อาจถูกมองข้ามไปได้ง่าย ดังนั้น พริกไทยเข้ากับอาหารจานธรรมดาและให้ความขมและเผ็ดร้อน สาเหตุของความขมขื่นอีกประการหนึ่งคือกลิ่นหืน น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งคุณสามารถใช้ปรุงอาหารได้ เครื่องปรุงรสบางชนิดสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับอาหารจานนี้ได้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบสูตรของคุณไม่ผิด

ดังนั้นเราจึงระบุสาเหตุหลักทั้งหมดที่ทำให้บวบมีรสขม (ในสวนหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเสร็จ) ดูแลพืชของคุณอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามสูตร และคุณจะลดความเสี่ยงของปรากฏการณ์ดังกล่าวที่เกิดขึ้นให้น้อยที่สุด

บ่อยครั้งที่ชาวสวนค่อนข้างประหลาดใจเมื่อต้องเผชิญกับปัญหาผลไม้บวบที่มีรสขม หลังจากใช้เวลาปลูกพวกมันและพื้นที่จำนวนมากสำหรับปลูกในสวนเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากที่ได้รับผลไม้ที่กินไม่ได้ ทำไมบวบถึงมีรสขม? คำตอบนั้นง่ายมาก - เทคโนโลยีการปลูกผักถูกละเมิด อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า: ถ้าคุณไม่รู้อย่าลอง

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

มีผักเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถเปรียบเทียบกับบวบได้ในแง่ของความง่ายในการเพาะปลูกและปริมาณการเก็บเกี่ยว คุณสมบัติดังกล่าวทำให้เป็นหนึ่งในผักที่ชาวรัสเซียชื่นชอบที่สุดบนเตียงและโต๊ะ อย่างไรก็ตามแม้แต่ต้นไม้ธรรมดา ๆ ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับคนทำสวนที่ปล่อยให้งานทำสวนดำเนินต่อไปได้

ไม่เพียงแต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังมีบวบญาติสนิทของพวกเขาอีกด้วยที่สามารถรับรสขมได้ แต่ถ้าผู้เพาะพันธุ์ดูแลที่จะพัฒนาแตงกวาหลายพันธุ์ที่ไม่มีรสขมภายใต้สภาพการเจริญเติบโตใด ๆ พวกเขาก็ไม่สนใจรสชาติของบวบมากนัก

วิธีเดียวที่จะไม่ทำคือป้องกันไม่ให้พืชเครียดและสะสมสารคิวเคอร์บิทาซินที่มีรสขมมากเกินไปในเนื้อเยื่อ มันมีอยู่ในทุกส่วน พืชฟักทอง. ด้วยความเข้มข้นเล็กน้อยของสารจึงไม่รู้สึกถึงความขมขื่น แต่ปริมาณอาจเพิ่มขึ้น

สาเหตุของความขมขื่น

มีเหตุผลเดียวที่ทำให้บวบมีรสขมคือการเพิ่มปริมาณของคิวเคอร์บิทาซิน สารนี้มีอยู่ในเนื้อผลไม้เสมอ แต่จะไม่รู้สึกในปริมาณเล็กน้อย

การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของ cucurbitacin เป็นผลมาจากการละเมิดหลักปฏิบัติทางการเกษตรในการปลูกผักหรือสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนา

การผสมเกสรข้าม

พืชฟักทองมีการผสมเกสรอย่างดี หากมะเขือม่วง แตงกวา หรือฟักทองประดับตกแต่งที่กินไม่ได้เติบโตข้างเตียงซูกินี ละอองเกสรของพวกมันจะไปไปเกาะดอกซูกินีและทำให้ผลไม้มีรสขม ระยะห่างขั้นต่ำระหว่างที่แตกต่างกัน พืชฟักทองควรเป็น 15 ม.

การรดน้ำไม่เพียงพอ

ความแห้งแล้งกระตุ้นการผลิตสารที่มีรสขมในบวบ การรดน้ำอย่างเพียงพอและทันเวลาจะหยุดกระบวนการนี้และให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผักกลับคืนมา ในสภาพอากาศร้อนไม่เพียง แต่ต้องรดน้ำต้นไม้อย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังต้องฉีดพ่นใบด้วยน้ำอุ่นด้วย

การรดน้ำมากเกินไป

ความชื้นจำนวนมากยังทำให้บวบมีรสขมอีกด้วย คุณไม่สามารถรดน้ำบนใบได้ แต่ต้องรดน้ำที่โคนเท่านั้น ความชื้นส่วนเกินทำให้พืชอ่อนแอลงโดยเฉพาะในสภาพอากาศหนาวเย็นผักมีความเสี่ยงต่อโรคเชื้อราหลายชนิด รากไม่ดูดซับน้ำเย็นและพืชก็ทนทุกข์ทรมานจากความแห้งแล้ง

ขาดแสงสว่าง

ด้วยเวลากลางวันที่สั้น สภาพอากาศที่มีเมฆมากตลอดเวลา และที่มืดที่พวกมันเติบโต บวบจะมีรสขม สำหรับการปลูกให้เลือก สถานที่ที่มีแดดต้นที่โตเต็มวัยจะถูกบีบและผอมบางเมื่อทำให้หนาขึ้น โดยนำใบที่อยู่รอบๆ ผลที่กำลังเติบโตออก

เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับ ระยะทางที่เหมาะสมที่สุดระหว่างพืชใกล้เคียงเมื่อปลูกต้นกล้า ระยะห่างขั้นต่ำระหว่างบวบบนเตียงสวนคือ 75 ซม.

ปุ๋ยส่วนเกิน (ไนเตรต)

น้ำสลัดยอดนิยม สารอาหารซึ่งมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมากเกินไปทำให้เกิดรสขม สารเหล่านี้สามารถปรับสมดุลได้โดยการเติมไนโตรเจนลงไป ไนโตรเจนป้องกันรสขม

ควรให้อาหารบวบด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อน การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ไม่ได้นำไปสู่ความไม่สมดุลดังกล่าว หากต้องการคืนรสชาติตามปกติคุณสามารถทำได้ กรดบอริกหรือยีสต์

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

บวบสุกจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4-5 เดือนในที่เย็น แต่ชั้นใต้ดินและห้องใต้ดินไม่เหมาะกับสิ่งนี้เนื่องจากการระบายอากาศไม่เพียงพอ ควรเก็บบวบไว้บนระเบียงที่มีฉนวนหรือในอพาร์ตเมนต์

เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บ เมล็ดในบวบจะเริ่มงอก ในเวลานี้ผลไม้สูญเสียรสชาติและเนื้อจะขม ผลไม้ดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป

โรคบวบ

โรคเชื้อราติดเชื้อ เช่น โรคเชื้อราในเชื้อราและโรคแอนแทรคโทซิสไม่เพียงส่งผลต่อใบและลำต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลไม้ด้วย สามารถจดจำได้ง่ายด้วยจุดสีน้ำตาลเหลืองหรือใบเหลืองและทำให้แห้ง

หากคุณไม่สามารถรับมือกับโรคได้อย่างรวดเร็วควรกำจัดพืชที่เป็นโรคออกเพื่อไม่ให้เชื้อแพร่กระจายไปยังพืชพันธุ์อื่น การป้องกันขั้นพื้นฐาน โรคติดเชื้อ– สอดคล้องกับการปลูกพืชหมุนเวียน

การสะสมของคิวเคอร์บิทาซิน

ลักษณะตามธรรมชาติของสควอชป่าคือรสขม ดังนั้นภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวย พันธุ์อาจเริ่มมีรสขมสะสมสารคิวเคอร์บิทาซินในส่วนประกอบ

Cucurbitacin ทำหน้าที่เป็นสารขับไล่แมลงและผู้คนจากบวบซึ่งมีความเครียดภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ:

• การรดน้ำไม่สม่ำเสมอ
• ความชื้นมากมายในวันที่อากาศหนาวเย็น
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
• ดินที่ไม่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโต
• แสงแดดส่วนเกิน
• ปุ๋ยแร่ธาตุส่วนเกินหรือปุ๋ยสด
• ขาดปุ๋ย
• คาถาความเย็นที่ยาวนานหลังจากความร้อน
• ความเสียหายต่อขนตาระหว่างการเก็บเกี่ยวผลไม้

วิธีขจัดความขมขื่น

จะทำอย่างไรถ้าการเก็บเกี่ยวบวบมีรสขม? มีหลายวิธีในการขจัดความขมออกจากผลบวบ

1. วิธีแรกแช่ในน้ำเกลือประมาณ 40-60 นาที เติมเกลือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่บวบที่ปอกเปลือกและสับลงไป ความขมก็จะลดลงหรือหายไปหมด วิธีนี้ใช้เมื่อแตงกวาและมะเขือยาวมีรสขม
2. วิธีที่สองในการกำจัดความขมออกจากบวบคือการเติมเกลือลงในบวบที่ปอกเปลือกและสับแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ล้างน้ำที่ปล่อยออกมาออกและความขมขื่นจะหายไปด้วย
3. วิธีที่สามคือการปรุงร้อน สารที่มีรสขมอย่างคิวเคอร์บิทาซินจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นการตุ๋น การทอด และการต้ม จะช่วยขจัดรสขมออกไปได้
   การหมักและการเกลือจะช่วยขจัดความขมออกจากผลไม้ด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะป้องกันไม่ให้เกิดความขมขื่นมากกว่าที่จะกำจัดมันออกไป ซึ่งสามารถทำได้โดยการเลือกเมล็ดพันธุ์หรือลูกผสมของบวบที่มียีนที่ป้องกันไม่ให้ cucurbitacin สะสมในผลไม้ ผู้ผลิตเมล็ดพันธุ์เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อเสียของพันธุ์ดังกล่าวคือรสชาติของผลไม้ที่ไม่แสดงออก

ทำไมบวบถึงมีรสขมสาเหตุหลัก

ยินดีต้อนรับเพื่อน ๆ สู่ไซต์เคล็ดลับสำหรับชาวสวนและชาวสวนผัก การสิ้นสุดฤดูร้อนถือเป็นช่วงเวลาที่ลำบาก แต่เป็นช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจสำหรับเจ้าของ แผนการส่วนตัว. ถึงเวลาที่จะวิเคราะห์และประเมินผลลัพธ์ของความพยายามของคุณ

ทำไมบวบถึงมีรสขม?

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความสุขแล้ว การเก็บเกี่ยวยังนำมาซึ่งความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย หนึ่งในปัญหาที่ไม่คาดคิดที่ทำให้ชาวสวนเป็นปริศนาคือรสขมของบวบ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยเกินไป ดังนั้นแม้แต่ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปีก็พบว่าเป็นการยากที่จะอธิบายว่าทำไมบวบถึงมีรสขม

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังในอนาคตคุณควรศึกษาเหตุผลทั้งหมดอย่างละเอียด (และยังมีไม่น้อย) ว่าทำไมจึงมีบวบที่มีรสขม ชาวสวนที่ได้รับผลไม้คุณภาพต่ำในฤดูกาลนี้จะพบว่ามีประโยชน์ในการเรียนรู้เกี่ยวกับมาตรการเพื่อรักษาผลผลิต

อะไรทำให้บวบมีรสขม?

บวบได้รับรสขมเนื่องจากมีสารพิเศษที่มีความเข้มข้นสูง - คิวเคอร์บิทาซินซึ่งสะสมอยู่ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพืชผลทุกชนิดในตระกูลฟักทอง

ตามกฎแล้วความสามารถทางพันธุกรรมของพืชนี้แสดงออกมาในสภาวะที่รุนแรง ด้วยวิธีนี้ บวบจะตอบสนองต่อความชื้นและสารอาหารที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป แสงน้อย หรือการติดเชื้อ

อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณสมบัติที่มีคุณค่า แต่ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่จะตกลงที่จะรวมบวบรสขมไว้ในอาหาร แล้วสาเหตุของปัญหาคืออะไรและจะป้องกันได้อย่างไร?

ย่านวัฒนธรรม

เมื่อรู้ว่าทำไมบวบถึงมีรสขม คุณควรใส่ใจกับเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดในสวน สาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือการผสมเกสรข้ามพืชที่เกี่ยวข้อง

ในเรื่องนี้อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของบวบคือฟักทองประดับด้วยผลไม้ที่สวยงาม แต่กินไม่ได้อย่างแน่นอน

ความใกล้ชิดของผักชีฝรั่งก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน มันฝรั่ง หัวไชเท้า หัวไชเท้า มะเขือเทศ แตงกวา ฟักทองทุกชนิด แต่ถัดจากถั่ว ด้วยผักโขม หัวหอม และถั่วพุ่ม บวบก็ใช้ได้ดี

โหมดการให้น้ำ

การสะสมของสารที่มีรสขมในบวบมักเกิดจากการละเมิดระบบการชลประทาน ผลของความชื้นในดินที่ไม่เป็นระบบและฝนตกเป็นเวลานานหลังจากแห้งแล้งเป็นเวลานานคือความเข้มข้นของสารประกอบไนโตรเจนที่เพิ่มขึ้นในใบและผลของพืชผลซึ่งเช่นเดียวกับแตงกวาทำให้เนื้อมีรสขม

แนะนำให้รดน้ำบวบเป็นประจำ โดยใช้เฉพาะน้ำอ่อนที่อุ่นพอให้โดนแสงแดดเท่านั้น ก่อนที่ใบจะปิด ขั้นตอนจะดำเนินการทุกวัน และหลังจากที่ใบปกคลุมดินแล้ว จะต้องลดการรดน้ำลง

ภาพแสดงผลบวบอ่อน

ใน สภาพอากาศร้อนบวบผู้ใหญ่จะรดน้ำทุก 2-3 วันในวันที่มีเมฆมาก - ทุกๆ 5-6 วัน ไม่ควรให้น้ำแบบผิวเผิน แต่อย่างเคร่งครัดที่ราก หากใบบวบเริ่มเหี่ยวเนื่องจากความร้อน ให้รดน้ำด้วยบัวรดน้ำหรือสายยางที่มีหัวฉีดแบบตาข่ายละเอียด

แสงสว่างและกฎเกณฑ์ในการให้อาหารบวบ

เช่นเดียวกับญาติแตงโมที่ใกล้เคียงที่สุด บวบชอบแสง เมื่อเลือกสถานที่สำหรับการเพาะปลูกคุณควรเลือกพื้นที่ที่มีแสงแดดและไม่มีลมสำหรับปลูกสควอช

ในสภาพแสงน้อย โอกาสที่จะได้บวบที่มีรสขมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญมักเชื่อมโยงความขมของผลไม้กับช่วงเวลากลางวัน เพื่อลดการตอบสนองของผลไม้ด้วยการสะสมความขม

ในช่วงฤดูปลูกบวบก็เหมือนกับผักชนิดอื่นที่ต้องการสารอาหารที่มีความสามารถและทันเวลา ในบรรดาปุ๋ยทั้งหมด การเพาะเลี้ยงจะเอื้อประโยชน์ต่ออินทรียวัตถุมากที่สุดโดยตอบสนองต่อการใช้งาน การพัฒนาที่ดีและผลไม้คุณภาพสูง

แต่! หากปริมาณไนโตรเจนสูงภายใต้บวบมีผลดีต่อลักษณะรสชาติของผลไม้ปุ๋ยฟอสฟอรัส - โพแทสเซียมที่มากเกินไปก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บวบมีรสขมดังนั้นจึงควรใช้อย่างระมัดระวัง

สภาพการเก็บรักษาบวบ

หากมีการร้องเรียนเกี่ยวกับรสชาติของบวบหลังจากเก็บไว้ เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบสภาพที่ถูกต้องในการเก็บรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยว

แนะนำให้เก็บผลไม้อ่อนในระยะสุกของ "นม" ที่อุณหภูมิ 0° ถึง +2° C แต่ไม่เกิน 12-15 วัน - หลังจากช่วงเวลานี้เนื้อผลไม้จะเหี่ยวเฉากลายเป็นหยาบและเริ่ม เน่า.

บวบสุกคงรสชาติและประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 4-5 เดือน พวกเขาจำเป็นต้องหาสถานที่ที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี เช่น ระเบียงหรือห้องใต้หลังคา

เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนากระบวนการเน่าเสียไม่แนะนำให้เก็บผลไม้ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง การเก็บเกี่ยวบวบสามารถเก็บไว้บนระเบียงที่มีฉนวนหรือในมุมที่มืดและเงียบสงบของอพาร์ทเมนต์ (ใต้เตียงหรือตู้เสื้อผ้า)

บันทึก! มากเกินไป ความชื้นโดยรอบและอุณหภูมิสูงสามารถกระตุ้นให้เมล็ดในบวบงอกก่อนวัยอันควรซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อผลไม้ได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่สร้างขึ้นอย่างเหมาะสม ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันสามารถสังเกตได้ใกล้กับกลางเดือนมีนาคม

โรคบวบ

เมื่อศึกษาปัจจัยเสี่ยงทั้งหมดอย่าลืมเกี่ยวกับโรคบวบซึ่งอาจทำให้รสชาติของผักที่คุณชื่นชอบเสียร้ายแรง ความขมของเนื้อบวบอาจเป็นผลมาจากการติดเชื้อราที่ส่งผลต่อพืชผล

1. แอนแทรคโนส - อาการของโรคเป็นจุดกลมสีเหลืองน้ำตาลบนใบมีดซึ่งเมื่อแห้งจะกลายเป็นรู เมื่อการติดเชื้อดำเนินไป ใบไม้ก็เริ่มม้วนงอและแห้ง อากาศร้อน ฝนตก ทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรค
2. Fusarium ร่วงโรย - คุณสามารถระบุการมีอยู่ของโรคนี้ในเตียงสควอชโดยการทำให้ใบล่างเหลืองอย่างรวดเร็วและทำให้ใบแห้งและสีชมพูอ่อนของฐานของลำต้น

Fusarium เหี่ยวเฉาของบวบ

ในการรักษาโรคติดเชื้อให้ฉีดพ่นยอดบวบด้วยสารฆ่าเชื้อราหรือโรยด้วยผงกำมะถัน

จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างไร?

และแน่นอนว่าสำหรับชาวสวนที่มีบวบขมในฤดูกาลนี้ ปัญหาในการใช้ผลไม้ที่มีปัญหานั้นรุนแรงเป็นพิเศษ พืชผลที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดเน่าเสียอย่างสิ้นหวังและจะต้องทิ้งไปหรือไม่?

ไม่ได้เลย ลองทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• อยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงของขมก็ถูกทำลายจึงซึมเข้าไป น้ำเย็นบวบต่ำกว่ามาตรฐานค่อนข้างเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน
• หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟบวบทอดหรือตุ๋น จะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอนรสชาติของเนื้อไม้วอร์มวูดจะอ่อนตัวลงอย่างเห็นได้ชัดและสามารถใช้บวบตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ดังนั้นเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปัญหาก็ปรากฏว่าไม่ร้ายแรงนัก สิ่งสำคัญคือการเข้าใจในเวลาว่าทำไมบวบถึงมีรสขมและจะทำอย่างไรในกรณีนี้ โปรดจำไว้ว่าการดำเนินการตามมาตรการทางการเกษตรที่จำเป็นอย่างทันท่วงทีเป็นกุญแจสำคัญ รสชาติดีเยี่ยมสัตว์เลี้ยงท้องหม้อ

http://sovetysadovodam.ru

อีวาน
ทำไมบวบถึงมีรสขม?

ความจริงที่ว่าแตงกวามีรสขมนั้นไม่ได้เป็นข่าวสำหรับใครเลย แต่เป็นกับคนอื่นด้วย พืชผักสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างน้อย เหตุใดญาติสนิทของแตงกวาบวบจึงขมขื่น? เป็นไปได้ไหมที่จะกินพวกมัน และฉันควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ในพื้นที่ของฉัน เพื่อทำความเข้าใจปัญหาเหล่านี้ คุณควรศึกษาสาเหตุหลักของปัญหาที่แก้ไขได้ง่ายนี้

สาเหตุของความขมขื่นในบวบ

บวบเป็นของตระกูลฟักทอง ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวย พืชเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะผลิตสารแตงกวา ซึ่งทำให้ผักมีรสขม สารเหล่านี้เริ่มสะสมในพืชตั้งแต่เนิ่นๆ - แม้ในระยะใบเลี้ยงและการปรากฏบนผลหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ความเข้มของการส่องสว่างจากแสงอาทิตย์
• การรดน้ำที่จัดอย่างเหมาะสม
• การใส่ปุ๋ย;
• ความเสียหายของพืชจากโรค

ในการปลูกบวบคุณต้องเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หากบวบเติบโตในที่ร่ม จะไม่มีผลไม้เลยหรือจะเซ็ตตัวน้อยมาก ขณะเดียวกันพวกเขา คุณภาพรสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมากและความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

เมื่อถึงช่วงฤดูแล้งหลังฝนตกหนัก ผลไม้บางชนิดจะมีรสขม ดังนั้นในวันที่อากาศร้อนควรรดน้ำบวบทุกๆ 2-3 วันและในวันที่มีเมฆมาก - ทุกๆ 5-6 วัน

คำแนะนำ. ถ้าบวบเหี่ยวเฉาในช่วงที่อากาศร้อน ให้อาบน้ำตอนเย็นด้วยการรดน้ำแบบผิวเผินจากกระป๋องรดน้ำ

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี บวบต้องได้รับอาหารเป็นประจำ พวกเขาตอบสนองได้ดีที่สุด ปุ๋ยอินทรีย์ซึ่งใช้การหมักของมัลลีน มูลนก หรือตำแย ที่นี่ในระหว่างการก่อตัวของรังไข่ขอแนะนำให้เพิ่ม superฟอสเฟตและ ขี้เถ้าไม้. ต้องทำภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล - ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความขมในผลไม้ได้

ถ้าบวบมีรสขม คุณสามารถใส่เกลือเพื่อขจัดความขมได้

โรคต่างๆ เช่น โรคแอนแทรคซิสและฟิวซาเรียมอาจทำให้รสชาติของผักฟักทองเสียอย่างจริงจัง และบวบก็ไม่มีข้อยกเว้น ยาฆ่าเชื้อราหรือปัดฝุ่นด้วยกำมะถันใช้ในการรักษาพืช

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบวบขม?

การรับประทานบวบที่มีรสขมไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ หากการเก็บเกี่ยวเน่าเสีย แต่คุณไม่กล้าทิ้งมันไป คุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

1. เก็บบวบไว้สำหรับฤดูหนาว - เมื่อผักเหล่านี้ได้รับความร้อนความขมก็หายไป
2. หั่นบวบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเค็มประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากซักแล้ว น้ำสะอาดพวกเขาสามารถทอดหรือตุ๋นได้

หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการดูแลบวบจะทำให้คนสวนพอใจเสมอ การเก็บเกี่ยวที่ดีและผลไม้ที่อร่อยมาก