อาหารผักจากอาหารไซบีเรีย เมนูของชาวไซบีเรียในสมัยโบราณ — อาหารอัลไต —

26 เมนูยอดนิยมและแปลกตา: ตั้งแต่โอมุลรมควันไปจนถึงวอลรัสเน่า

ไซบีเรียเป็นบ้านเกิดของหลายเชื้อชาติที่มีวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง และอาหารก็เป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรม เราพยายามรวบรวมอาหารที่หายาก แปลกตา และเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว อาหารประจำชาติในไซบีเรีย: จาก Buryat buuz ตามปกติไปจนถึง vilmulimul หรือ maktak ที่ดูเหมือนจะกินไม่ได้จากวาฬหัวคันธนูและเบลูก้า

— อาหาร Buryat —

สถานที่หลักในอาหาร Buryat ถูกครอบครองโดย โพสท่า(ในภาษา Buryat - buuz) - พวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าวที่คุ้นเคย: เนื้อสับอยู่ในแป้ง แต่มีรูปร่างผิดปกติ - อย่างที่พวกเขาเคยพูด - เป็นรูปกระโจมซึ่งมีรูอยู่ด้านบน

ท่านี้จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ( รุ่นคลาสสิก– เนื้อวัวและหมู หรือเนื้อวัว หมูและเนื้อแกะ) และแป้งเกี๊ยวนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือน้ำซุปที่อยู่ในแต่ละท่าซึ่งตามกฎแล้วจะต้องดื่มหลังจากกัดแป้งก่อนจึงจะเริ่มอาหารจานนั้นเอง

น่าทึ่งกว่ามากและเกือบแล้ว จานที่ถูกลืม — บอร์โซ- เนื้อแห้งในสายลม คุณไม่น่าจะพบเขาเมื่อเดินทางผ่านสถานที่ท่องเที่ยว Buryatia อันกว้างใหญ่ แต่ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดามากเพราะนอกจากนั้น มูลค่าพลังงานใช้งานได้จริงมาก: เนื้อสัตว์ไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็มีน้ำหนักเบากว่า (สะดวกในการพกพาติดตัว) และเก็บไว้ได้นานมาก

ในการเตรียมบอร์โซ เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นเส้นยาวแล้วแขวนไว้ใต้ลมในที่ร่ม เสร็จในฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ผลิเนื้อจะแห้งและ "พร้อม" สิ่งที่น่าสนใจคือเนื้อมีสีเกือบเป็นสีขาว

อาหาร Buryat พื้นเมืองอีกจาน - ซาลามัต- มีลักษณะคล้ายโจ๊กนม เตรียมไว้เกือบจะเหมือนกับเซโมลินาซึ่งมีไขมันมากเท่านั้น: เทแป้งลงในครีมที่เดือดคนตลอดเวลาน้ำมันเริ่มแยกตัวเมื่อเวลาผ่านไป จานนี้ถือว่าพร้อมเมื่อมีแป้งอบสีน้ำตาลทองปรากฏที่ด้านล่างและด้านข้าง จานนี้รับประทานแบบอุ่นเป็นหลัก: ทันทีหลังปรุงอาหารหรืออุ่นเครื่อง

และซุปบุรยัตสูตรพิเศษ บูห์เลอร์- อันที่จริง ซุปไม่ได้มีอะไรมากเท่ากับน้ำซุปเนื้อแกะเข้มข้น เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อพร้อมกับกระดูกจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลานานและจากนั้นจึงเติมหัวหอมและเครื่องเทศลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วนำออกจากเตา ต้องกินบุชเลอร์ร้อนๆ ไม่เช่นนั้นไขมันแกะจะเริ่มแข็งตัว

และแน่นอนว่าเมื่อพูดถึง Buryatia ก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึง โอมุล,ซึ่งพบเฉพาะในไบคาลเท่านั้น (บางครั้งก็พบในแม่น้ำที่อยู่ติดกัน) ปลามีรสชาติอร่อยและไม่เหมือนใครอย่างไม่น่าเชื่อ นามบัตรทะเลสาบไบคาล. นักท่องเที่ยวจะได้รับเชิญให้ลองโอมุลที่ปรุงสดใหม่ แห้ง รมควัน และแห้งในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง และพวกเขาก็ไม่ควรปฏิเสธอย่างแน่นอน

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงปลาจึงมักนำเสนอบริเวณทะเลสาบไบคาล สโตรกานีนา- ปลาแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นๆ ปลารับประทานดิบและเสิร์ฟปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือซอส

— อาหารอัลไต —

ในอัลไต คุณจะสามารถลองอาหารประจำชาติได้เช่น โคโช- ซุปเนื้อกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์

หากต้องการซุปข้นๆ ให้ปรุงน้ำซุปก่อน โดยปกติจะใช้เนื้อติดกระดูก - เนื้อแกะเนื้อม้าหรือเนื้อวัว ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุป หากเนื้อชิ้นใหญ่ปรุงสุก ก็จะเสิร์ฟแยกจากซุปบนจาน อาหารจานแรกที่อุดมไปด้วยผลลัพธ์มักจะโรยด้วยหัวหอมป่าและกระเทียมสับแล้วรับประทานจากชาม

คุรุต- ชีสรมควันและแข็งมากซึ่งชาวภูเขายังคงทำอยู่จนถึงทุกวันนี้

มันทำจากนมต้มกับแป้งเปรี้ยวโดยเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ด้วยวิธีการปรุงอาหารทำให้ชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ก่อนหน้านี้เขาได้ช่วยเหลือนักล่าและนักเดินทางในการเดินทางไกลมากกว่าหนึ่งครั้ง

แม้แต่ในเนินดินอันโด่งดังของอัลไต "เจ้าหญิงอุกก" ซึ่งขุดขึ้นมาโดยนักวิทยาศาสตร์ในปี 1993 ซึ่งพวกเขาพบสมบัติที่แท้จริงมากมาย ก็พบชิ้นชีสที่ถูกฝังมานานหลายศตวรรษ

ในหมู่บ้านห่างไกลของอัลไตคุณสามารถลองได้เสมอ เชเกน. มีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่าง kefir และ ayran แต่มีรสชาติอ่อนมาก ในการหมักจะใช้เฉพาะนมต้มเท่านั้น ชาวอัลไตทำอาหารและเครื่องดื่มมากมายจากเชเกน เช่น ชีส ซีเรียล เหล้าที่มีแอลกอฮอล์...

แม้ว่านี่จะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของอาหารประจำชาติของชาวอัลไต แต่ตอนนี้และเป็นเวลานานแล้วที่คุณสามารถพบได้ทุกที่ในอัลไต เบอร์ซาคส์- แป้งกลมทอดกรอบ. ตามกฎแล้วเมื่อปรุงอาหารจะไม่ได้รับรสเค็มหรือเด่นชัด รสหวานแล้วจุ่มลงในน้ำผึ้ง, น้ำตาลผง, ช็อคโกแลต - ขนมปังใด ๆ "เพื่อลิ้มรส"

— อาหารตูวาน —

หลังจากดื่มชา ดาลแกน- อาหารหลักของชาวทูวาน สามารถพบได้ในกระโจมใด ๆ แม้แต่กระโจมที่ยากจนที่สุด เป็นแป้งหยาบที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีคั่ว พวกเขากินมันโดยผสมกับเนยละลายและชา Tuvan (ไม่จำเป็น) จนกระทั่งได้ความเข้มข้นที่ข้น

เพื่อเตรียมความพร้อมเมล็ดข้าวบาร์เลย์จะถูกโขลกในครกไม้ขนาดใหญ่ก่อน - โซกาแอชจากนั้นจึงหว่านแล้วทอดในหม้อเหล็กหล่อ (ไม่มีน้ำมัน) แล้วโขลกอีกครั้ง และในระหว่างการฝัดครั้งต่อไป เปลือกทั้งหมดจะถูกเอาออก และบดด้วยโรงสีหินแบบมือถือเท่านั้น ซึ่งเรียกว่าเดียร์บี

คูมิส- นี่คือนมแม่ม้าที่มีรสเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน รสชาติคล้ายกับส่วนผสมหมักของ kvass และ kefir

แต่หลายคนชอบรสชาตินี้ ชาว Tuvans พื้นเมืองถือว่าเครื่องดื่มนี้มีเกียรติและเป็นธรรมเนียมที่จะเสนอให้แขกในช่วงวันหยุด และตอนนี้นมเปรี้ยวของแม่ม้าก็ถือเป็นการรักษาได้แม้จะใช้ในการรักษาวัณโรคก็ตาม

ชาสไตล์ตูวันแตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเกี่ยวกับเครื่องดื่มทั่วไป: ดื่มโดยการเติมไขมันและเกลือ

ในการชงนั้น ให้เจือจางน้ำครึ่งหนึ่งกับนมแล้วต้มกับสมุนไพรเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้น เครื่องดื่มจะถูกกรองและเสิร์ฟในชาม โดยเติมเกลือและไขมันหางหรือเนยใส

และที่นี่ พุทซาชวนให้นึกถึงท่า ​​Buryat มาก เป็นเกี๊ยวเนื้อนึ่งชนิดหนึ่ง เนื้อแกะสับพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศวางบนแป้งขนมปังไร้เชื้อบีบด้านบน "ในรูปของเหยือก" แล้วนึ่ง ที่น่าสนใจคือใช้ชาแทนน้ำสำหรับแป้ง

— อาหารเนเนตส์ —

ในการเตรียมสิ่งต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคยกันดี แพนเค้ก Nenets มีความแตกต่างกันนิดหน่อย เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น เนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ของคนเหล่านี้ค่อนข้างรุนแรง เลือดซึ่งส่วนใหญ่มาจากกวางจึงถูกผสมลงในแป้งพร้อมกับน้ำ แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและสีที่เฉพาะเจาะจง

แต่สิ่งที่เราส่วนใหญ่ยังห่างไกลจากก็คือ สมองกวางเรนเดียร์. เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานในขณะที่ยังอุ่นและดิบอยู่ กินด้วยช้อนหลังจากเติมเกลือ หรือแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานจิ้มเครื่องเทศ

ขณะที่กวางกำลังเดินผ่านคอก บางตัวก็หักเขากวางที่ไม่มีกระดูกออกด้วยความสับสน ( เขากวาง). เขากวางที่ประกอบกันนั้นถูกปกคลุมไปด้วยขนที่ละเอียดอ่อน เขากวางถูกยิงบนกองไฟหรือในเตา ผมที่ถูกไฟไหม้จะถูกขูดออกด้วยมีด พวกมันกินผิวหนังของเขากวางตั้งแต่โคนขึ้นไปด้านบน และยังกินส่วนยอดของมันในรูปของกระดูกอ่อนอ่อนอีกด้วย อาหารนี้มีรสชาติดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเพิ่มโทนสีโดยรวม

ชื่อที่ไม่ธรรมดา - ทำไมบาร์ต- มีเนื้อกวางที่เพิ่งฆ่า

วิธีรับประทานแบบเบาๆ ถือเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา ขั้นแรกให้หั่นเนื้อออกแล้วจุ่มลงในเลือดที่ยังอุ่นอยู่ ชิ้นส่วนที่ฟันจับไม่ได้ถูกฉีกออก แต่ถูกตัดออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วของมีดจากล่างขึ้นบนตรงไปที่ริมฝีปาก ตับ ไต หลอดลม ลิ้น และริมฝีปากของกวางถือเป็นอาหารอันโอชะ

— อาหาร Chukotka —

เนื้อกวางติดชวนให้นึกถึงไส้กรอกปกติมาก ใช่ และพวกเขาเตรียมมันในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นมีความแตกต่างบางประการ

เนื้อกวางจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือและเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-3° C จากนั้นจึงเติมนมและบางครั้งไข่ลงในมวล บดอีกครั้งพร้อมกับไขมันกวางเรนเดียร์หรือน้ำมันหมูแล้วผสม อย่างละเอียด มวลจะถูกลบออกจากถุงในรูปแบบของแท่งแล้วอบ

อีกหนึ่งจาน เตะพี่เลี้ยงเด็กนอกจากนี้ มันจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจมากกับวิธีการเตรียมและรสชาติ ยกเว้นบางทีตามชื่อ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นขนมปังไร้เชื้อ

นวดแป้งไร้เชื้อในน้ำจากนั้นจึงสร้างเค้กกลมและหนามาก (5-7 ซม.) พวกมันถูกฝังอยู่ในทรายใต้กองไฟ และปกคลุมไปด้วยถ่านที่ลุกไหม้อยู่ด้านบน หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กจะถูกเอาออกจากทราย วางไว้บนขอบและทำให้เย็นลง ปอกเปลือกขนมปังที่เย็นแล้วด้วยมีดแล้วล้างด้วยน้ำเล็กน้อย เค้กจะถูกวางบนขอบอีกครั้งเพื่อให้แห้ง พี่เลี้ยงพร้อมแล้ว

คานก้า -มันเป็นอาหารกึ่งย่อยในกระเพาะของกวางเรนเดียร์ ถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวพื้นเมืองทางภาคเหนือจำนวนมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชุคชีและเอสกิโม

ดังที่ทราบกันดีว่ากวางเรนเดียร์ในประเทศและป่ากินไลเคนและใบไม้ของพุ่มไม้เป็นหลัก มวลนี้กินด้วยช้อนผสมกับผลเบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่, ชิกชา, ลิงกอนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่กำหนดเอง

วิลมูลิมูล- ส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารประจำชาติ Chukotka ที่ทำจากผลพลอยได้จากซากกวาง

เปลือกของวิลมูลิมุลคือกระเพาะกวาง เทเลือดกวางลงไปไตต้มตับหูกีบ (ซึ่งกระจกตาถูกลบออกไปก่อนหน้านี้) และวางริมฝีปากและเพิ่มผลเบอร์รี่และสีน้ำตาลด้วย กระเพาะอาหารที่อิ่มจะถูกเย็บอย่างระมัดระวังและหย่อนลงไปในธารน้ำแข็ง (เคทีรัน) ผลิตภัณฑ์หมักไว้สำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาว vilmulimul จะถูกเก็บไว้ในส่วนที่เย็นของยารังกา มันถูกกินในฤดูใบไม้ผลิ

มักตัก(เรียกอีกอย่างว่า “มุกตุ๊ก”) คือ หนังปลาวาฬแช่แข็งและสะอึกสะอื้น ในภาษาถิ่นบางภาษา โดยเฉพาะอินุอินนักตุน คำว่า "มักทัก" หมายถึงหนังที่กินได้เท่านั้น

ส่วนใหญ่มักตักมักเตรียมจากวาฬหัวคำ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ผิวหนังและไขมันของวาฬเบลูก้าหรือนาร์วาฬก็ตาม โดยทั่วไปมักตักจะบริโภคดิบแม้ว่าจะสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ ซีอิ๊ว. นอกจากนี้มักตักยังหมักอีกด้วย

นี่คือวิธีที่คุณซื้อเกี๊ยวในร้านค้า กินมัน โดยไม่รู้ว่าอาหารจานนี้เก่าแก่และหลากหลายแค่ไหนในอดีต ฉันเองไม่ค่อยจู้จี้จุกจิกในเรื่องอาหาร แต่การอ่านเกี่ยวกับประเพณีของรัสเซียโบราณนั้นน่าสนใจมาก ดังที่ได้เกิดขึ้นแล้วใน เลนกลางในรัสเซียคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารค่ำปีใหม่คือสลัดโอลิเวียร์ (อยู่นี่แล้ว) ในขณะที่ในไซบีเรียบทบาทนี้เล่นโดยเกี๊ยว หายาก งานฉลองที่นี่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ปลาทางเหนือในท้องถิ่น - อย่างน้อยบนโต๊ะก็จะมีโอมุลเค็มเล็กน้อยหรือเกรย์ลิงอยู่บนโต๊ะ เกือบทุกครอบครัวก็มี สูตรของตัวเองอาหารไซบีเรียแบบดั้งเดิม

แต่มรดกทางอาหารไซบีเรียส่วนสำคัญได้สูญหายไปจนทุกวันนี้ ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแบบดั้งเดิม Russian Planet จึงได้รับการบูรณะใหม่ สูตรเก่าและขจัดความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับการทำอาหารยอดนิยมหลายประการ

เกี๊ยวเข้ามาแทนที่ของหวานชิ้นแรก ที่สอง และแม้กระทั่งสำหรับชาวไซบีเรีย คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบทความชุด "Moscow and Muscovites" ของ Gilyarovsky เขาอธิบายว่านักขุดทองไซบีเรียที่ร่ำรวยที่สุดสิบคนเลี้ยงอาหารค่ำที่ประกอบด้วยเกี๊ยวโดยเฉพาะอย่างไร ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน. สำหรับของหวาน เสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมผลไม้ปรุงในแชมเปญสีชมพู มีการกินเกี๊ยวทั้งหมด 2.5 พันชิ้น

หนึ่งศตวรรษต่อมา มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย สูตรเกี๊ยวเนื้อแบบดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลง

Igor Shein ผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหารไซบีเรียกล่าวว่าเกี๊ยวไซบีเรียแท้ต้องใช้เนื้อสัตว์อย่างน้อยสี่ประเภท - ก่อนอื่น เราต้องการเกม ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งขนและกิน: เป็ด, ห่าน, ไก่บ่นสีดำและตามด้วยพวกมัน - เนื้อกวางหรือโซคาติน่า เนื่องจากเนื้อกวางหรือกวางเอลก์ค่อนข้างแห้ง คุณจึงต้องเพิ่มสิ่งที่อ้วนกว่าลงไป - หมูหรือเนื้อแกะ และสุดท้ายก็เนื้อวัว ทั้งหมดนี้ใช้ทำเนื้อสับซึ่งปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือ และพริกไทย

แป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียแบบดั้งเดิมก็นวดด้วยวิธีพิเศษเช่นกัน - ไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ใช้ชา

เหตุใดสิ่งนี้จึงจำเป็น? - Igor Shein ดำเนินเรื่องราวต่อไป - ความจริงก็คือเกี๊ยวถูกสร้างขึ้นในฤดูหนาวซึ่งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้ถุงผ้าลินิน "หายาก" แบบพิเศษ ในนั้นเกี๊ยวจะค่อยๆแห้งสูญเสียความชื้นไขมันในเนื้อสับออกซิไดซ์และรสชาติของเนื้อก็เสื่อมลงตามไปด้วย และชามีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นของไขมันและช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ให้คงรูปเหมือนเดิม ความแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่อีกอย่างหนึ่งก็คือเกี๊ยวทอดก่อนแช่แข็ง เนย. และแทนที่จะต้มในภายหลัง กลับใช้วิธีต้มด้วยน้ำเดือดและปิดฝาไว้หลายนาที ฉันเองก็เตรียมเกี๊ยวด้วยวิธีนี้และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่หลากหลาย

พ่อค้าชาวไซบีเรียคิดค้นอาหารในแบบของตัวเองขึ้นมา การปรุงอาหารทันที. อาหารดังกล่าวมีความจำเป็นสำหรับพวกเขา ท้ายที่สุด เมื่อตรวจสอบเหมือง โรงเลื่อย และโรงกลั่น พวกเขาต้องเดินทางไกลจากบ้านหลายร้อยไมล์ พวกเขามักถูกบังคับให้รับประทานอาหารกลางวันในทุ่งโล่ง โดยวัดระยะทางไปยังที่อยู่อาศัยที่ใกล้ที่สุดโดยใช้หน่วยวันที่เดินทาง

อาหารดั้งเดิมของไซบีเรียแบ่งออกเป็นบ้านและการเดินทางอย่างชัดเจน Igor Shein เน้นย้ำ - เกี๊ยว - ตัวอย่างคลาสสิกอาหารริมทาง ฉันต้มน้ำและไม่กี่นาที อาหารมื้อใหญ่ก็พร้อม

พ่อค้า “ฟาสต์ฟู้ด” ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเกี๊ยวเท่านั้น บนท้องถนนพวกเขามักจะนำซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งหรือ Borscht ม้วนแช่แข็งที่เก็บไว้ในสนามบนเสาพิเศษและแม้แต่นมแช่แข็งติดตัวไปด้วยเสมอ อาหารกลางวันมาตรฐานประกอบด้วยเกี๊ยวสำหรับคอร์สแรก ซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กสำหรับคอร์สที่สอง และชาหรือสไบเทนสำหรับคอร์สที่สาม ยิ่งกว่านั้นพวกมันถูกเตรียมภายในไม่กี่นาทีในกาโลหะเดียว

เกือบจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้อำนวยการพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ครัสโนยาสค์กล่าวว่ากาโลหะเดินทางพิเศษซึ่งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ภายในถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไซบีเรีย ทางรถไฟคอนสแตนติน คาร์ปูคิน. - คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายจานในเวลาเดียวกัน เช่น ซุป ชา และโจ๊ก ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นเร็วกว่าเดิมมาก เปิดไฟ. เดิมทีกาโลหะดังกล่าวถูกใช้โดยโค้ช แต่จากนั้นพวกเขาก็มั่นคงในชีวิตพ่อค้า

สะดวกจริงๆ: ฉันสับซุปกะหล่ำปลีด้วยขวานใส่ในกาโลหะเทน้ำสำหรับเกี๊ยวและชาลงในช่องอื่นโยนซีเรียลลงในช่องที่สามใส่คาลาชแช่แข็งลงบนท่อกาโลหะและในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนั่งลงที่โต๊ะได้!

เรื่องไร้สาระของปลา

แม้จะมีเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด แต่อาหารไซบีเรียแบบดั้งเดิมก็ยังเป็นอาหารประเภทปลาเป็นหลัก และผู้มีเกียรติในนั้น ไซบีเรียนไม่ถือว่าสิ่งที่ไม่ใช่ของปลาสเตอร์เจียน ปลาไวท์ฟิช และปลาแซลมอนเป็นปลา ทางตอนเหนือของแม่น้ำ Yenisei ยังคงมีการเก็บเกี่ยวเบอร์บอตเพื่อเลี้ยงสุนัข ส่วน ides ทรายแดง และโซร็อกที่จับได้ในอวนมักจะมอบให้กับหมู

ปลาที่ดีในไซบีเรียนั้นรับประทานดิบๆ หรือเค็มเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ ไซบีเรียนจึงเป็นชาวเอเชียอย่างแน่นอน ไม่ใช่ชาวยุโรป พวกเขาเชื่อว่ารสชาติของเนลมาหรือชีร์นั้นเปิดเผยได้ดีกว่าในรูปแบบดิบมากกว่าเช่นในพาย

อาหารประเภทปลาไซบีเรียสามชนิด ได้แก่ สโตรกานีนา รูบานินา และซากูได Stroganina เป็นอาหารฤดูหนาว หนังจะถูกเอาออกจากปลาไวท์ฟิช มุกซุน หรือเนลมาโดยใช้ "ถุงน่อง" ส่วนด้านหน้าของหัวจะถูกสับออกด้วยขวานเพื่อให้สามารถวางบนบล็อกหรือกระดานได้อย่างสะดวกจากนั้นจึงตัดชิ้นบาง ๆ ออกจาก ปลาไปในทิศทางจากหางถึงหัว จุ่มลงในเกลือ บางครั้งก็พริกไทยและน้ำส้มสายชู แล้วรับประทานทันที

จานนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยคือรูบานินา ปลาปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้พอดีกับกระดูก จากนั้นวางชิ้นปลาแช่แข็งลงในชามขนาดใหญ่ที่มีหัวหอมสับบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ขั้นต่อไปคือการดำเนินการที่สำคัญ: ต้องเขย่าชามให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณก็สามารถกินปลาได้

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบปลาติดก้าง มีอาหารจานนี้ที่เรียกว่า "สปลิต" ที่ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า ปลาแช่แข็งถูกทุบเบา ๆ ด้วยขวานจนกระทั่งผิวหนังเริ่มแยกออกจากกัน พวกเขาเอามันออกและตีปลาด้วยก้นต่อไปจนกว่าจะได้เศษละเอียดซึ่งกระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก ดำเนินการต่อตามแบบแผนเก่า: ชาม, เกลือ, พริกไทยและหัวหอม คุณต้องกินจานนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่ปลาจะละลาย ในไซบีเรียตะวันตกมีการใช้ชื่อการแยกอีกชื่อหนึ่ง - "ไร้สาระ" ดังนั้นสำหรับผู้อาศัยใน Tomsk หรือ Novosibirsk การ "กินเรื่องไร้สาระ" ไม่ได้หมายความว่า "การรับประทานอาหารกลางวันที่ไม่ดี" เลย

เชฟร้านอาหารและบล็อกเกอร์ด้านอาหารมักสร้างความสับสนให้กับรูบานินาและแยกอาหารพื้นเมืองจานอื่นอย่างซากุได

“Sagudat” แปลจากภาษา Nenets แปลว่า “กินดิบ” Igor Shein อธิบาย - ซากูไดแท้ ๆ ก็คือปลาสไลซ์บาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย ที่สำคัญคือจับสดๆครับ ชนเผ่าพื้นเมืองทางตอนเหนือซึ่งชาวรัสเซียรับอาหารจานนี้มาก็ไม่รู้ หัวหอม,ไม่มีพริกไทยดำ. ดังนั้นสูตรซากุไดที่มีส่วนผสมเหล่านี้จึงไม่ถือว่าเป็นของแท้

ในความเป็นจริงความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง sagudai และ rubanina ก็คือในกรณีแรกปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อยและในกรณีที่สองจะถูกหมัก

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ชาวไซบีเรียพื้นเมืองจะชอบปลาตัวเล็กที่เรียกว่า "tugunok" มากกว่าปลาสเตอร์เจียน ปลาไทเมน และแม้แต่เนลมา นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของคำสั่งซื้อปลาไวท์ฟิชโดยมีความยาวเพียง 10-15 ซม. มีคุณค่าสำหรับกลิ่นหอมพิเศษ: tugunok เค็มอย่างเหมาะสมมีกลิ่นเหมือนแตงกวาสด

ในศตวรรษที่ 19 ปลาแฮร์ริ่ง Sosvinskaya ตามที่เรียกกันว่า tugunka นั้นถูกส่งไปยังโต๊ะหลวงและร้านอาหารที่ดีที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก Igor Shein กล่าว - มันแพงอย่างไม่น่าเชื่อ - แพงกว่าสเตอเล็ตหลายเท่า จริงอยู่ที่ในสมัยนั้น tugunka มีเกลือต่างกัน ใช้เกลือปลาแซลมอนแบบพิเศษเมื่อปลาถูกโรยด้วยน้ำแข็งบด

ชากับกัด

ความคล้ายคลึงกันอีกประการระหว่างอาหารไซบีเรียและอาหารเอเชียก็คืองานเลี้ยงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น จะต้องจบลงด้วยชาอย่างแน่นอน ที่นี่พวกเขาดื่มชา "แบบกัด" นั่นคือชาง พาย แยม น้ำผึ้ง ชีสเค้ก และขนมหวานอื่น ๆ ตามคำกล่าวของ Igor Shein คำว่า "กัด" ไม่เคยถูกนำมาใช้ในภาคตะวันตกของรัสเซีย

ชาวไซบีเรียมีโอกาสที่จะดื่มชาที่มีคุณภาพสูงสุด Igor Shein กล่าวต่อเนื่องจากชาจีนที่ส่งไปยังยุโรปไม่ใช่ทางทะเล แต่ทางบกมีมูลค่าสูงกว่ามาก ตามลำดับ พันธุ์ที่ดีที่สุดชาถูกส่งไปทางทิศตะวันตกผ่านไซบีเรีย ในประเทศแถบยุโรปยังมีคำว่า "ชาไซบีเรีย" อีกด้วย ซึ่ง Dumas the Father ผู้เขียนสารานุกรมด้านอาหารได้นำมาใช้

ในศตวรรษที่ 19 ลำดับชั้นของชาพันธุ์ไซบีเรียมีลักษณะดังนี้ ที่ถูกที่สุดคืออิฐ ทำจากใบชาด้านล่างหยาบ จากนั้นก็เป็นชาหลวม ซึ่งผลิตโดยใช้ปริมาณปานกลางและน้อย แผ่นด้านบนและชาที่แพงที่สุดคือชาดอกไม้

ชาดอกไม้ไม่เกี่ยวข้องกับดอกไม้ Igor Shein ชี้แจง - นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อย ซึ่งแม้แต่นักประวัติศาสตร์มืออาชีพก็มักจะตกเป็นเหยื่อ ตัวอย่างเช่นในเอกสารฉบับหนึ่งที่มีการวิเคราะห์เอกสารศุลกากรของศตวรรษที่ 19 ฉันอ่านข้อความต่อไปนี้:“ ไม่ชัดเจนว่าทำไมชาดอกไม้ไซบีเรียจึงมีราคาแพงมาก มีดอกไม้พิเศษในไซบีเรียหรือไม่? พวกเขาดีกว่าที่ปลูกในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียอย่างไร” อันที่จริง คำว่า "ชาดอกไม้" หมายความว่าชานั้นทำมาจากส่วนปลาย ซึ่งก็คือดอกตูมบนสุดของพุ่มไม้ ในลักษณะที่ปรากฏจะมีลักษณะคล้ายกับตาที่ยังไม่ได้เปิด

บท:
อาหารไซบีเรีย ประเพณีไซบีเรีย
หน้าที่ 2

จิตใจของชาวรัสเซียจะเติบโตในไซบีเรีย
ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์และระบบนิเวศน์บริสุทธิ์ของไซบีเรียนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการตั้งถิ่นฐานพิเศษ การทำงานหนัก และค่ายพักแรม ซึ่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้มีส่วนช่วยในการตรัสรู้และเสริมสร้างจิตใจของรัสเซีย

อาหารของชาวไซบีเรียนรัสเซีย
อาหารไซบีเรียแบบดั้งเดิม

อาหารดั้งเดิมของไซบีเรียนรัสเซีย

อาหารขนมปังและแป้งแบบดั้งเดิมของชาวเมืองนั้นสัมพันธ์กับจุดเริ่มต้นของการพัฒนาไซบีเรียในรัสเซีย อย่างไรก็ตามการพัฒนาทางการเกษตรของพวกเขาเองล้าหลังการตกปลาซึ่งสร้างปัญหาร้ายแรงในการจัดหาขนมปังให้กับชาวไซบีเรีย

จนกระทั่งช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 17 ขนมปังส่วนใหญ่นำเข้าจากนอกเทือกเขาอูราล แต่แหล่งอาหารของพวกเขาก็ค่อย ๆ ถูกสร้างขึ้นมาเอง สำหรับภูมิภาคเยนิเซ บทบาทที่สำคัญมีบทบาทในการเริ่มต้นการพัฒนาการเกษตรของภาคใต้ในปี พ.ศ. 2253-2283

ผู้บุกเบิกของภูมิภาคยังประสบปัญหาร้ายแรงในการปรับทิศทางอาหารของตนให้เป็นผลิตภัณฑ์การล่าสัตว์และตกปลา ด้วยเหตุนี้ ในพื้นที่ทางตอนเหนือ ผู้บุกเบิกชาวรัสเซียจึงถูกบังคับให้อบเค้กจากปลาแห้งบดและคาเวียร์ และปลาจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลัก

เทคโนโลยีในการเก็บเกี่ยวปลาและการแปรรูปถูกนำมาใช้จากประชากรในท้องถิ่น (yukola - ปลาแห้ง, porsa - แห้ง ปลาเล็ก, Yurok - ตากแห้งไม่มีกระดูก) วิธีการหลักในการเตรียมปลาคือการใส่เกลือ ปลาถูกควักไส้ ชุบ และใส่เกลือโดยไม่ต้องเอาเกล็ดออกที่จุดตกปลา และแช่แข็งในฤดูหนาว ดังนั้น ม.ฟ. Krivoshapkin เขียนไว้ในปี 1857 ว่าในเมือง Yeniseisk “ริมฝั่งแม่น้ำ Yenisei ปลาถูกกองอยู่ในกองไม้โดยไม่มีการควบคุมดูแล”

พวกเขาจับปลาได้ในปริมาณมาก บนอังการาเพียงลำพัง 2.5 พันปอนด์ถูกจับใน "หลุม" ทุกปี!

แพร่หลายในไซบีเรียและ ไขมันปลาแทบไม่เคยใช้ในรัสเซียในยุโรป มันถูกเตรียมโดยการละลายชิ้นปลาที่มีปริมาณน้ำต่ำในหม้อขนาดใหญ่ น้ำมันปลาถือว่าดีเป็นพิเศษสำหรับการอบพาย และในเวลาต่อมา ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับไซบีเรีย จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านเก่าแก่ โต๊ะวันหยุดสักโต๊ะเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีพายปลา

ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียกลุ่มแรกได้รวมของขวัญอื่นๆ ที่มีลักษณะเป็นไซบีเรียไว้ในอาหารของพวกเขาด้วย ทุกที่ที่พวกเขากินหัวหอมป่า กระเทียม สราญ วัชพืชไฟ ขวดเหล้า และกระเทียมป่า พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีจากสมุนไพรที่คล้ายกับรูบาร์บ และเรียกที่นี่ว่า "กะหล่ำปลี" หรือจากสมุนไพรที่ชาวรัสเซียเรียกว่า "บอร์ชท์"

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากการล่าสัตว์มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ ตัวอย่างเช่น ในเอกสารของศตวรรษที่ 17-18 มีการกล่าวถึงเนื้อหมี, เนื้อกวาง, โซคาติน่า, เนื้อกระต่าย, นกกระทา, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ห่าน ฯลฯ

เมื่อเกษตรกรรมในท้องถิ่นพัฒนาขึ้น ขนมปังข้าวไรย์ก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ก็อบจากแป้งเปรี้ยวซึ่งมีความพิเศษเฉพาะตัว เครื่องใช้ไม้(“kvashonka”, “dezha”) มักหมักด้วยแป้งที่เหลือจากการอบครั้งก่อน แน่นอนว่าพวกเขาหมักด้วยยีสต์ กากเบียร์ หรือกาก kvass

บางครั้งมีการเติมแป้งข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์) ลงในขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังถูกแบ่งออกเป็นตะแกรงและตะแกรงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง พวกเขาอบขนมปังบนเตารัสเซียที่กวาดสะอาดหมดจดในรูปแบบของโคฟริกทรงกลม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเติมซารันบด บัควีตป่า (“kandyk”) ลงในขนมปัง และในภาคเหนือก็มีการเติมปลาป่นและแม้แต่ตะไคร่น้ำ

นอกจากข้าวไรย์แล้ว ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวยังมีการปลูกข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ถั่วลันเตา และสเปลท์ด้วย พืชผลทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมแป้งและนำไปใช้เป็นอาหารในเมนูต่างๆ ดังนั้น หลังจากงอกจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ พวกเขาจึงทำมอลต์แล้วจึงต้มเบียร์ ม้วนขูดและหยาบอบจากข้าวสาลี (แป้งหยาบ - "จากข้าวสาลีที่ใจดีเท่านั้น" แป้งระดับพรีเมียม)

พายถือเป็นอาหารจานโปรดของชาวไซบีเรีย โดยมากกว่า 50 ชนิดถูกอบในไซบีเรีย พายอาจเป็นพายเตาที่ทำจากแป้งเปรี้ยววางบนเตาเตาอบ และพายเส้นด้าย (ทอดในน้ำมันหนาๆ) ที่ทำจากแป้งเปรี้ยวหรือไร้เชื้อ

พายเต็มไปด้วยปลา, ผลเบอร์รี่, เนื้อ, ผัก, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ไข่, นกเชอร์รี่ (ทั้งปลาและพายเชอร์รี่นกเป็นที่ชื่นชอบของชาวไซบีเรียเป็นพิเศษ) เต็มไปด้วยแป้งอื่น ๆ ฯลฯ ขนมอบและพายหลากหลายประเภท ทำให้สามารถกระจายโต๊ะได้ทั้งในวันที่ "เรียบง่าย" และรวดเร็ว

พายหลักคือ "ฉ่ำ": ถ้ายัดไส้ไว้ด้านบน (ด้วยคอทเทจชีส, ผัก, เบิร์ดเชอร์รี่) แล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวผลลัพธ์ก็คือ "แชงกี"

“ Gibni” - พายที่มีไส้บีบที่ขอบ

Struzhni ("พุ่มไม้") - รูปทรงบิดเบี้ยวที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทอดในน้ำมัน - ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

พายถูกเสิร์ฟทั้งแบบแยกจานและเป็น "ของว่าง" สำหรับชาและเป็นส่วนเสริมสำหรับอาหารจานร้อนและของพิเศษสำหรับแต่ละคน สำหรับซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด - พายโจ๊กบัควีท สำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว - กับปลาเค็ม สำหรับบะหมี่ - พายเนื้อ; ถึงหู - พายแครอท

อาหารเหลวเตรียมจากแป้ง - ช่างพูดยาแนวและของหนา - โจ๊ก, ซาโลมัต, คูลากา, นึ่งในเตาอบรัสเซีย ชาวไซบีเรียชื่นชอบซาโลมัตเป็นพิเศษ มันคือทุก ๆ อย่าง ตารางเทศกาล. สิ่งที่ชอบคือข้าวโอ๊ต เจลลี่ข้าวโอ๊ต และเยลลี่ที่ทำจากแป้งไรย์นึ่ง (“เบอร์ดัก”)

แพนเค้กถูกอบทุกที่ทั้งจากแป้งเปรี้ยวและไร้เชื้อ, แพนเค้ก, ลูกเดือยและลูกเดือย, ข้าวโอ๊ตและบัควีท, ผอมและปรุงรส

“กระทะแพนเค้ก” เป็นที่ต้องการอย่างมากในไซบีเรีย ขนาดที่แตกต่างกัน", - ระบุไว้ในหนังสือศุลกากรไซบีเรีย" ของศตวรรษที่ 17 ข้าวต้มปรุงจากธัญพืชทั้งเมล็ดและบดทั้งในชีวิตประจำวันและเพื่อพิธีกรรม "kutya"; เครื่องดื่มต่างๆ ทำจากเมล็ดพืช

จำเป็นต้องอาศัยอาหารประเภทเนื้อสัตว์: มันสำคัญสำหรับไซบีเรียมากกว่ายุโรปรัสเซียอย่างล้นหลาม ที่นั่น อาหารประเภทเนื้อเป็นอาหารตามเทศกาลมากกว่า แต่ที่นี่เป็นอาหารประจำวัน นี่เป็นเพราะไม่เพียงแต่การพัฒนาอย่างกว้างขวางของการเลี้ยงสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการอาหารเนื้อสัตว์ที่สำคัญในสภาพอากาศที่รุนแรงด้วย

นักวิชาการ I.G. Gmelin เดินทางผ่านไซบีเรียในยุค 40 ศตวรรษที่ 18 ตั้งข้อสังเกตว่า “เสบียงอาหารมีราคาถูกมาก ปลาก็เยี่ยมมาก เนื้อสัตว์และเกมก็อุดมสมบูรณ์” เนื้อที่ใช้เป็นอาหารมีความสด - "สด" เนื้อเค็ม - "เนื้อข้าวโพด" และแห้ง - "หย่อนคล้อย"

ในฤดูหนาว เนื้อจะถูกจุ่มลงในน้ำ ปล่อยให้แข็งตัวและใส่ในอ่างที่มีหิมะปกคลุม เนื้อถูกต้ม ตุ๋น ทอด อบในแป้งหรือเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบของรัสเซีย อาหารประเภทเนื้อมีหลากหลาย: เยลลี่, เย็นจากลิ้น, หูและริมฝีปาก, ก้นหมู, สตูว์เนื้อ, ซุปกะหล่ำปลีเนื้อ, เนื้อย่าง, เนื้อสัตว์และผัก, “คูนิก” ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวถือเป็นอาหารดั้งเดิมยอดนิยมของชาวไซบีเรีย N. M. Yadrintsev เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้:“ เกี๊ยวถูกดูดซึมในปริมาณที่เหลือเชื่อ ชาวนามีเนื้อให้” ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยว ผู้ชายมักจะสับเนื้อในราง ผู้หญิงนวดแป้ง เด็ก ๆ รีดออกมาแล้วปั้นให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตากแห้งในเตาอบหรือแช่แข็งและเก็บไว้ในหีบ (เชื่อกันว่าคำว่า "pelmen" มาจากภาษาเพอร์เมียน "pelnyan" แล้วนำมาที่ไซบีเรีย) เกี๊ยวกินกับเนย ครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู

อาหารหลายจานของโต๊ะเรียบง่ายและถือบวชถูกกินและล้างด้วย kvass และเบียร์ ดังนั้น kvass จึงถูกเทลงบนหัวไชเท้าขูด, ผักนึ่ง, เบอร์รี่บด, หัวหอมเค็มและเยลลี่

นอกจาก kvass แล้ว ชายังแพร่หลายในไซบีเรีย ชาถูกส่งมาจากเอเชียกลางและจีน โดยพื้นฐานแล้ว ชาวไซบีเรียใช้ชา "อิฐ" ดังนั้นในไซบีเรียตะวันออกจึงมีการชงเครื่องดื่มหลายชนิด: "zaturan" โดยเติมเกลือนมและแป้งทอดในน้ำมันพร้อมกับเติมเมล็ดข้าวสาลีบด ชาวไซบีเรียชอบดื่มชากับนมเป็นพิเศษ

A.P. Stepanov ผู้ว่าการคนแรกของจังหวัด Yenisei เขียนว่า: “คุณสามารถพบกาโลหะได้ในทุกหมู่บ้าน ชาวนาส่วนใหญ่ดื่มชาพร้อมน้ำตาล (กัด)” และ N. M. Yadrintsev ตั้งข้อสังเกตว่า “ชาไซบีเรียมักจะมาพร้อมกับของว่าง พาย และอื่นๆ”

ประเพณีสำหรับไซบีเรียคือ "น้ำเบอร์รี่" การเติมใบลูกเกด สมุนไพร และเครื่องดื่มน้ำผึ้ง เครื่องดื่มโบราณของชาวไซบีเรียล้วนๆ คือ "นมซีดาร์" ซึ่งทำจากถั่วสนบด

การทำสวนยังได้รับการพัฒนาในไซบีเรียซึ่งทำให้สามารถใช้ผักรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นอาหารได้ ตลอดทั้งปี ชาวนาและชาวเมืองปลูกและเก็บแครอท รูทาบากา หัวบีท หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ถั่วลันเตา แตงกวา ฟักทอง หัวหอม และกระเทียม

เครื่องเทศถูกหว่านด้วยดอกฝิ่น สะระแหน่ สะระแหน่ และโป๊ยกั๊ก

มันฝรั่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชาวไซบีเรีย เชื่อกันว่าพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 แต่ "คำอธิบายภูมิประเทศ ... " ตั้งข้อสังเกตว่ามันฝรั่งปลูกในเขต Tobolsk เมื่อปลายศตวรรษที่ 18

ชาวนาเพิ่มหัวผักกาดลงในโจ๊กนึ่งในเตาอบยัดไส้เป็นพายนึ่งและอบด้วยสาโท

สำหรับฤดูหนาวกะหล่ำปลีจะเค็มหรือหมักทั้งแบบฝอยและแบบหัวทั้งหมด

มันฝรั่งต้ม เติมลงในซุปผักและซีเรียล ในซุปกะหล่ำปลี หรือใช้ต้มเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร ไม่ค่อยมีมันฝรั่งทอดกับเนยหรือน้ำมันหมู

สตูว์สำหรับมื้อถือบวชเตรียมจากถั่ว

ในบางพื้นที่ ชาวไซบีเรียมีส่วนร่วมในการปลูกแตง ในเขต Minusinsk ชาวนาทุกแห่งปลูกแตงและแตงโม

ถั่วไพน์ถูกเก็บไว้ทุกที่ตลอดฤดูหนาว ป่าซีดาร์ถือเป็นที่ดินชุมชนที่มีคุณค่ามากที่สุดแห่งหนึ่ง น้ำมันถูกบีบออกจากถั่วไพน์นัท และที่สำคัญที่สุด ถั่วเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในงานปาร์ตี้และการพบปะสังสรรค์ น้ำมันส่วนใหญ่สกัดจากป่าน แต่ก็มาจากป่านด้วย

อาหารประเภทนมยอดนิยม ได้แก่ คอทเทจชีส ซาวครีม และชีส ชีสทำจากคอทเทจชีสโดยเติมไข่และการบ่มภายใต้ความกดดัน แต่ควรสังเกตว่าวัวไซบีเรียไม่มีประสิทธิผลและให้นมโดยเฉลี่ย 3-4 เม็ด ในฤดูหนาว นมจะถูกแช่แข็งเป็น "วงกลม" ซึ่งสะดวกในการจัดเก็บหรือนำติดตัวไปบนท้องถนน บางครั้งนมผสมกับไข่ดิบก่อนที่จะแช่แข็ง

บนโต๊ะของไซบีเรียนมีเห็ดและผลเบอร์รี่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตด้วย เห็ดถูกต้ม หมักเกลือ และทอด เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในหลายสถานที่ แนวคิดเรื่อง "เห็ด" มีเฉพาะเห็ดนมหรือเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น เห็ดยังใช้เป็นไส้พายด้วย

ผลเบอร์รี่: ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, สายน้ำผึ้ง, เชอร์รี่นก, บลูเบอร์รี่ - กินสด แห้งเพื่อใช้ในอนาคต และเพิ่มลงในจานแป้ง ทุกแห่งเชอร์รี่นกแห้งถูกบดเป็นแป้งแล้วเติมลงในขนมอบหรือใช้ในการปรุงเยลลี่ Lingonberries ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของชาวไซบีเรีย

ดังนั้น อาหารในไซบีเรียจึงมีความหลากหลาย โดยผสมผสานประเพณีของรัสเซียเข้ากับอาหารประเภทใหม่และสัญชาติไซบีเรียใหม่ อาหารไซบีเรียและวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้แพร่หลายไปทั่วรัสเซียในเวลาต่อมา

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารประจำวันตามธรรมเนียมของชาวคริสต์คือการปฏิบัติตามประเพณีของงานเลี้ยง มีการสวดภาวนาในช่วงเช้าและเย็น

สวดมนต์ก่อนรับประทานอาหาร
พระเนตรเพ่งดูพระองค์ ข้าแต่พระเจ้า และพระองค์ประทานอาหารให้พวกเขาในเวลาที่เหมาะสม พระองค์ทรงเปิดพระหัตถ์อันเอื้อเฟื้อของพระองค์ และทรงให้สิ่งมีชีวิตทุกชนิดอิ่มเอมด้วยพระพรของพระองค์

สวดมนต์หลังรับประทานอาหาร
เราขอบพระคุณพระองค์ พระคริสต์พระเจ้าของเรา ที่ทรงเติมเต็มเราด้วยพระพรทางโลกของพระองค์ อย่ากีดกันเราจากอาณาจักรแห่งสวรรค์ของพระองค์

ขนมปังเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์และพิเศษในด้านโภชนาการของมนุษย์และพิธีกรรมในชีวิตประจำวัน ขนมปังและเกลือถูกนำเสนอแก่แขกผู้มีเกียรติ ขนมปังเป็นตัวแทนของหลักการให้ชีวิต ในไซบีเรียพวกเขาบอกว่าอย่านวดแป้ง แต่ให้ "สร้าง" ขนมปัง

กระบวนการอบขนมปังเท่ากับกระบวนการสร้างโลก มันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบศักดิ์สิทธิ์ - ไฟ, ธัญพืช, น้ำ “ตอนเย็นพรมหลับก็ตัดไม่ได้” สามารถตัดขนมปังทั้งก้อนได้เฉพาะตอนเช้าเท่านั้น ขนมปังเป็นตัวแทนของบ้านและชีวิต

เมื่อพูดถึงลักษณะเฉพาะของอาหารของผู้เฒ่าชาวรัสเซียในไซบีเรียก็เหมาะสมที่จะอ้างอิงข้อความจำนวนหนึ่งจากนักวิจัยในภูมิภาคนี้

ไอ.จี.จีเมลิน: “ธัญพืชที่นี่ราคาถูกมาก เช่นเดียวกับวัวและหมู แม่น้ำอุดมไปด้วยปลา ปลาสเตอร์เจียนนั้นมีไขมัน ดังนั้นในหม้อต้มที่ต้มจึงมีไขมันหนาเท่ากับนิ้ว เกม: มูส กวาง กวางยอง กระต่าย ฯลฯ นก - ไก่ฟ้า นกกระทา หงส์ ห่านป่า นกกระสา - ทั้งหมดนี้มีราคาน้อยกว่าเนื้อวัว” (จากคำอธิบายของตลาดใน Tobolsk ในศตวรรษที่ 18)

เอส.พี. คราเชนินนิคอฟ: “เมื่อไปตกปลาเซเบิลในฤดูหนาว ชาวประมงจะนำข้าวไรย์ 30 ปอนด์ และข้าวไรย์ 1 ปอนด์ต่อคน แป้งสาลีและถือชามนวดติดตัวไปด้วยหรือทำไว้ตรงจุด และถ้าเชื้อและพื้นดินหมด ก็มีหลายคนป่วยและตายเพราะถูกบังคับให้กินขนมปังไร้เชื้อ พวกเขาเก็บเชื้อไว้ในภาชนะเปลือกเบิร์ชแบบพิเศษ - "เบอร์ดา" ซึ่งพวกเขาดูแลอย่างดีเพราะด้วงทั้งหมดประกอบด้วยขนมปังและ kvass”

เอ.พี. สเตปานอฟ: “ ชาวนาทุกคนในจังหวัด Yenisei ใช้ขนมปังตะแกรงโดยไม่มีข้อยกเว้น ในหมู่คนยากจน ขนมปังขาวทุกวันอาทิตย์ ทุกวันหยุด ปลาสัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง ซุปกะหล่ำปลีขาวด้วยครีมเปรี้ยว โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับนม ชาวนาที่มีรายได้ปานกลางทานซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์ทุกวันข้าวโอ๊ตบดกับนมหรือซาโลมาตากับเนย บางครั้งแกะทอด ปลาหลายครั้งต่อสัปดาห์ ในช่วงวันหยุด ผู้คนจะเพิ่มโต๊ะด้วยเยลลี่ แพนเค้ก หรือวาฟเฟิล โต๊ะของเศรษฐีประกอบด้วยเสบียงที่คล้ายกัน แต่ในปริมาณที่มากขึ้น เขามักจะมีจาน 4 จานและเนื้อนุ่ม (เช่น ขนมปังขาว) ทุกวัน และพายปลา และปลาที่มีชื่อเสียงมากขึ้น สตรอเบอร์รี่แห้งและสตรอเบอร์รี่ป่านำมาต้มกับน้ำผึ้ง”

เอ.พี. เบลยาเยฟ: “ เจ้าของชาวนาธรรมดา - ไซบีเรียนต้อนรับเราอย่างจริงใจ แม่บ้านที่เรียบร้อยคนเดียวกันก็จัดโต๊ะและนำอาหารออกไปทันที ลองนึกภาพความประหลาดใจของเราเมื่ออาหารเหล่านี้ - สตูว์, เนื้อ, โจ๊ก, เกมทอด, แหวนเค้กพร้อมแยม - กลายเป็นหกจาน; kvass ฟองที่ยอดเยี่ยมเสิร์ฟให้เราในเหยือกแก้วสีเขียวที่ผลิตโดย Konovalov และเมื่อเราจากไปและต้องการจ่ายค่าอาหารกลางวันเจ้าของก็ไม่พอใจโดยพูดว่า: "สุภาพบุรุษคุณกำลังทำอะไรอยู่? ขอบคุณพระเจ้า เรามีบางอย่างที่จะมอบให้”

ดังนั้นสภาพความเป็นอยู่อื่น ๆ ความเจริญรุ่งเรืองความเจริญรุ่งเรืองความปลอดภัยทำให้คนชรา - ไซบีเรียนมีชีวิตที่ได้รับอาหารอย่างดีซึ่งสนับสนุนสุขภาพประสิทธิภาพและความอดทนของพวกเขา

* * * * *

เมื่อโค้ชและฉันเข้าไปในกระท่อม เจ้าของก็นั่งอยู่ที่โต๊ะแล้วซดซุปกะหล่ำปลี... ในซุปกะหล่ำปลีไซบีเรีย นอกจากน้ำ เนื้อ เกลือ และเมล็ดธัญพืชที่หนาแล้ว ไม่มีสิ่งเจือปนเลย การใส่กะหล่ำปลีหัวหอมและผักใบเขียวโดยทั่วไปถือว่าไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ตามด้วยซุปกะหล่ำปลีตามด้วยเยลลี่ ตามด้วยมัสตาร์ดเจือจางด้วย kvass ซึ่งไม่คุ้นเคยกับคนทั่วไปของเรา (เช่น รัสเซียผู้ยิ่งใหญ่) ถัดมาเป็นหมูไม่สุกและไม่ทอดพอดี แต่เป็นหมูนึ่ง เค็มเล็กน้อยและมันมาก จานที่สี่เป็นพายเปิด (ยืด) พร้อมหอกเค็ม กินเฉพาะไส้ในพายเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินขอบหรือก้น ในที่สุดก็มีบางอย่างเช่นแพนเค้กกับคอทเทจชีสทอดในเนยวัวปรากฏขึ้น

ขนมปังเป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะ... Kvass และแม้แต่ขนมปังที่ดีมากก็สามารถพบได้ในบ้านทุกหลังที่สร้างขึ้นอย่างดีในไซบีเรีย ขนมปังทำมาจากที่ไหน แป้งข้าวไรจะมีการหว่านบนตะแกรงเสมอ การใช้ตะแกรงถือเป็นที่น่ารังเกียจ

ขอบคุณพระเจ้า เราไม่ใช่หมู! - พูดว่าไซบีเรียน ผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่ที่มีการเสพติดอย่างมากจะได้รับขนมปังตะแกรงเป็นจำนวนมาก

(Turbin S. และ Old-Timer ประเทศที่ถูกเนรเทศและผู้สูญหาย: บทความไซบีเรีย เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - พ.ศ. 2415 - หน้า 77-78)

อาหารไซบีเรียแบบดั้งเดิม

ผสมแป้งบัควีทกับแป้งสาลีเจือจางด้วยนม ใส่ไข่ เนยละลาย ยีสต์ เกลือ น้ำตาล
เตรียมตัว แป้งยีสต์เจือจางให้ได้ความหนาที่ต้องการด้วยครีมเหลว
อบแพนเค้กในกระทะร้อนบนถ่านของเตาอบ

แช่แข็งเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อเกม และน้ำมันหมูโดยมีน้ำหนักเท่ากันเล็กน้อย
จากนั้นสับเนื้อและน้ำมันหมูให้เข้ากันอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในรางที่มีหัวหอมและกระเทียมคนตลอดเวลา
บดมวลที่สับให้เข้ากันด้วยเครื่องบดใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยนมหรือครีมสดเหลว
บดเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้งแล้วผสม
นวดแป้งให้แข็งแล้วพักไว้
ทำเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ ได้ในคำเดียว

ทอดแป้งบัควีทในกระทะโดยเติมเนย
ชงด้วยน้ำเดือดหรือนมเดือด
ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำมันหมูสับละเอียด และเกลือ
คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วห่อหม้อด้วยผ้าขนหนูเคี่ยวบนม้านั่งสักพัก
หลังจากตัดสินแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ โดยเทเนยและน้ำเกรวี่ (ซอส) ลงไปในแต่ละส่วนบีบข้าวโอ๊ตที่แช่ไว้อย่างดี
เติมเกลือลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปรุงด้วยไฟคนจนข้น
เพิ่มนมต้มหรือครีม ผสม.
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในเยลลี่ได้
เยลลี่จะเสิร์ฟเป็นของเหลวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างด้วยนมหรือโยเกิร์ตทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนา

ทิ้งแป้งขนมปังไว้บางส่วน
เทแป้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แป้งทำงานได้ดีก่อน เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นให้ระบายน้ำจากด้านบนออก
ทำซ้ำสองครั้ง
ตะกอนในไซบีเรียเรียกว่า "ตะกอน"
เท "ตะกอน" ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดหรือนมเดือด - คุณจะได้เยลลี่หนาและอร่อยมาก - เครา

BREW เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดหนึ่งสำหรับ "สตูว์" ในทุ่งหญ้าในป่า บนถนน.
ในการเตรียมการชง ให้ผัดผัก เนื้อสับ และหัวหอมในกระทะด้วยไขมันหรือน้ำมัน
แล้วเทลงไปคนให้เข้ากัน จำนวนเงินสูงสุด, ทอดล่วงหน้า - ในกระทะแป้งอีกใบ
มวลหนาถูกรีดเป็นลูกบอลแล้วทำให้แห้งในเตาอบ
สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง
เมื่อเตรียม "สตูว์" ก็เพียงพอที่จะใส่ลูกบอลลงในน้ำเดือดแล้วต้ม
การ “ชง” ใช้ในการเตรียมแคลอรี่ที่สูงมาก จานแสนอร่อยการปรุงอาหารทันที

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

อาหารขนมปังและแป้งแบบดั้งเดิมของชาวเมืองนั้นสัมพันธ์กับจุดเริ่มต้นของการพัฒนาไซบีเรียในรัสเซีย อย่างไรก็ตามการพัฒนาทางการเกษตรของพวกเขาเองล้าหลังการตกปลาซึ่งสร้างปัญหาร้ายแรงในการจัดหาขนมปังให้กับชาวไซบีเรีย จนกระทั่งช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 17 ขนมปังส่วนใหญ่นำเข้าจากนอกเทือกเขาอูราล แต่แหล่งอาหารของพวกเขาก็ค่อย ๆ ถูกสร้างขึ้นมาเอง สำหรับภูมิภาค Yenisei บทบาทที่สำคัญที่สุดคือจุดเริ่มต้นของการพัฒนาการเกษตรของภาคใต้ในปี 1710 - 1740

ผู้บุกเบิกของภูมิภาคยังประสบปัญหาร้ายแรงในการปรับทิศทางอาหารของตนให้เป็นผลิตภัณฑ์การล่าสัตว์และตกปลา ดังนั้นในภาคเหนือ ผู้บุกเบิกชาวรัสเซียจึงถูกบังคับให้อบเค้กจากปลาแห้งบดและคาเวียร์ และผลิตภัณฑ์หลักจึงกลายเป็น ปลา. เทคโนโลยีในการเก็บเกี่ยวปลาและการแปรรูปถูกนำมาใช้จากประชากรในท้องถิ่น ( ยูโคล่า- ปลาแห้ง พอร์ซา- ปลาตัวเล็กแห้ง ยูร็อก- ตากให้แห้งไม่มีกระดูก) วิธีการหลักในการเตรียมปลาคือการใส่เกลือ ปลาถูกควักไส้ ชุบเกล็ดปลา และนำไปใส่เกลือที่จุดตกปลาและแช่แข็งในฤดูหนาวโดยไม่ต้องเอาเกล็ดออก ดังนั้น ม.ฟ. Krivoshapkin เขียนไว้ในปี 1857 ว่าในเมือง Yeniseisk “ริมฝั่งแม่น้ำ Yenisei ปลาถูกกองอยู่ในกองไม้โดยไม่มีการควบคุมดูแล”

พวกเขาจับปลาได้ในปริมาณมาก บนอังการาเพียงลำพัง 2.5 พันปอนด์ถูกจับใน "หลุม" ทุกปี! น้ำมันปลาซึ่งแทบไม่เคยใช้ในยุโรปรัสเซียก็แพร่หลายในไซบีเรียเช่นกัน มันถูกเตรียมโดยการละลายชิ้นปลาที่มีปริมาณน้ำต่ำในหม้อขนาดใหญ่ น้ำมันปลาถือว่าดีเป็นพิเศษสำหรับการอบพาย และในเวลาต่อมา ปลายังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับไซบีเรีย จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านสมัยก่อน ไม่มีโต๊ะวันหยุดสักโต๊ะเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีพายปลา

ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียกลุ่มแรกได้รวมของขวัญอื่นๆ ที่มีลักษณะเป็นไซบีเรียไว้ในอาหารของพวกเขาด้วย อาหารป่าถูกบริโภคกันอย่างแพร่หลาย หัวหอมแก้เมาค้าง, กระเทียม, สราญ, วัชพืชไฟ, ขวด, กระเทียมป่า. พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีจากสมุนไพรที่คล้ายกับรูบาร์บ และเรียกที่นี่ว่า "กะหล่ำปลี" หรือจากสมุนไพรที่ชาวรัสเซียเรียกว่า "บอร์ชท์" แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากการล่าสัตว์มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ ตัวอย่างเช่น ในเอกสารของศตวรรษที่ 17-18 มีการกล่าวถึง เนื้อหมี, เนื้อกวาง, โซคาติน่า, เนื้อกระต่าย, นกกระทา, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ห่านฯลฯ

เมื่อเกษตรกรรมในประเทศพัฒนาขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารหลักก็จะกลายเป็น ขนมปังข้าวไรย์. อบจากแป้งเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักหมักในภาชนะไม้พิเศษ (“kvashonka”, “dezha”) โดยมีแป้งที่เหลือจากการอบครั้งก่อน แน่นอนว่าพวกเขาหมักด้วยยีสต์ กากเบียร์ หรือกาก kvass บางครั้งมีการเติมแป้งข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์) ลงในขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังถูกแบ่งออกเป็นตะแกรงและตะแกรงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง พวกเขาอบขนมปังบนเตารัสเซียที่กวาดสะอาดหมดจดในรูปแบบของโคฟริกทรงกลม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเติมซารันบด บัควีตป่า (“kandyk”) ลงในขนมปัง และในภาคเหนือก็มีการเติมปลาป่นและแม้แต่ตะไคร่น้ำ

นอกจากข้าวไรย์แล้ว ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวยังมีการปลูกข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ถั่วลันเตา และสเปลท์ด้วย พืชผลทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมแป้งและนำไปใช้เป็นอาหารในเมนูต่างๆ ดังนั้นมอลต์จึงทำมาจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์โดยแตกหน่อก่อนแล้วจึงต้ม เบียร์. อบจากข้าวสาลี ม้วน, ขูดและหยาบ (แป้งหยาบ - "จากข้าวสาลีที่ใจดีเท่านั้น", แป้งพรีเมี่ยม)

พิจารณาอาหารไซบีเรียจานโปรด พาย- มากกว่าห้าสิบชนิดถูกอบในไซบีเรีย พายสามารถอบได้จากแป้งเปรี้ยว (บนเตาเตาอบ) และปั่น (ทอด) จากแป้งเปรี้ยวหรือไร้เชื้อ พายเต็มไปด้วยปลา, ผลเบอร์รี่, เนื้อ, ผัก, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ไข่, นกเชอร์รี่ (ทั้งปลาและพายเชอร์รี่นกเป็นที่ชื่นชอบของชาวไซบีเรียเป็นพิเศษ), ไส้แป้งอื่น ๆ เป็นต้น ขนมอบและพายหลากหลายประเภททำให้สามารถจัดโต๊ะได้หลากหลายทั้งในวันที่รวดเร็วและรวดเร็ว

ฐานของพายคือ " ฉ่ำมาก": ถ้ายัดไว้ด้านบน (ใส่คอทเทจชีส, ผัก, เบิร์ดเชอร์รี่) เทครีมเปรี้ยวแล้วผลลัพธ์ก็คือ " ชางกี». « โค้งงอ» - พายที่มีไส้บีบที่ขอบ " ขี่ไสไม้» (« พุ่มไม้") - รูปทรงบิดเบี้ยวทำจากแป้งไร้เชื้อทอดในน้ำมัน พายถูกเสิร์ฟทั้งแบบแยกจานและเป็น "ของว่าง" สำหรับชาและเป็นส่วนเสริมสำหรับอาหารจานร้อนและของพิเศษสำหรับแต่ละคน สำหรับซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด - พายโจ๊กบัควีท สำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว - กับปลาเค็ม สำหรับบะหมี่ - พายเนื้อ; ถึงหู - พายแครอท

อาหารเหลวเตรียมจากแป้ง - คนพูดพล่อยยาแนว- และหนา - โจ๊ก, ซาโลมัต, คูลากูนึ่งในเตาอบแบบรัสเซีย ชาวไซบีเรียชื่นชอบซาโลมัตเป็นพิเศษ โดยจะอยู่บนโต๊ะทุกเทศกาล ข้าวโอ๊ตเป็นที่รัก ข้าวโอ๊ตเยลลี่เยลลี่ที่ทำจากแป้งไรย์เหลวนึ่ง (“ อ่างเก็บไวน์»).

อบได้ทุกที่ แพนเค้กทั้งจากแป้งเปรี้ยวและไร้เชื้อ แพนเค้กข้าวฟ่างและลูกเดือย ข้าวโอ๊ตและบัควีต ผอมและปรุงรส “กระทะแพนเค้กขนาดต่างๆ” เป็นที่ต้องการอย่างมากในไซบีเรีย ดังที่ระบุไว้ในหนังสือศุลกากรของไซบีเรียในศตวรรษที่ 17 ปรุงจากธัญพืชทั้งเมล็ดและบด โจ๊กทั้งในชีวิตประจำวันและเพื่อพิธีกรรม "kutya"; เครื่องดื่มต่างๆ ทำจากเมล็ดพืช

จำเป็นต้องหยุดที่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์: มันสำคัญสำหรับไซบีเรียมากกว่ายุโรปรัสเซียอย่างล้นหลาม ที่นั่น อาหารประเภทเนื้อเป็นอาหารตามเทศกาลมากกว่า แต่ที่นี่เป็นอาหารประจำวัน นี่เป็นเพราะไม่เพียงแต่การพัฒนาอย่างกว้างขวางของการเลี้ยงสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการอาหารเนื้อสัตว์ที่สำคัญในสภาพอากาศที่รุนแรงด้วย

นักวิชาการ I.G. Gmelin เดินทางผ่านไซบีเรียในยุค 40 ศตวรรษที่ 18 ตั้งข้อสังเกตว่า “เสบียงอาหารมีราคาถูกมาก ปลาก็เยี่ยมมาก เนื้อสัตว์และเกมก็อุดมสมบูรณ์” เนื้อที่ใช้เป็นอาหารมีความสด - "สด" เนื้อเค็ม - "เนื้อข้าวโพด" และแห้ง - "หย่อนคล้อย" ในฤดูหนาว เนื้อจะถูกจุ่มลงในน้ำ ปล่อยให้แข็งตัวและใส่ในอ่างที่มีหิมะปกคลุม เนื้อถูกต้ม ตุ๋น ทอด อบในแป้งหรือเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบของรัสเซีย อาหารจานเนื้อมีหลากหลาย: เยลลี่, ลิ้นเย็น, หูและริมฝีปาก, แฮมหมู, สตูว์เนื้อ, ซุปกะหล่ำปลีเนื้อ, เนื้อย่าง, เนื้อสัตว์และผัก, ไก่" และอื่น ๆ.

อย่างไรก็ตาม อาหารดั้งเดิมยอดนิยมของชาวไซบีเรียยังคงได้รับการพิจารณาอยู่ เกี๊ยว. น.เอ็ม. Yadrintsev เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ดังนี้:“ เกี๊ยวมีการบริโภคในปริมาณที่เหลือเชื่อ ชาวนามีเนื้อให้” ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยว ผู้ชายมักจะสับเนื้อในราง ผู้หญิงนวดแป้ง เด็ก ๆ รีดออกมาแล้วปั้นให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตากแห้งในเตาอบหรือแช่แข็งและเก็บไว้ในหีบ (เชื่อกันว่าคำว่า "pelmen" มาจากภาษาเพอร์เมียน "pelnyan" แล้วนำมาที่ไซบีเรีย) เกี๊ยวกินกับเนย ครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู

จานด่วนและจานด่วนหลายจานถูกกินและล้างลง ควาส เบียร์. ดังนั้น kvass จึงถูกเทลงบนหัวไชเท้าขูด, ผักนึ่ง, เบอร์รี่บด, หัวหอมเค็มและเยลลี่ นอกจาก kvass แล้ว มันยังแพร่หลายในไซบีเรีย ชา. ชาถูกส่งมาจากเอเชียกลางและจีน โดยพื้นฐานแล้ว ชาวไซบีเรียใช้ชา "อิฐ" ดังนั้นในไซบีเรียตะวันออกจึงมีการชงเครื่องดื่มหลายชนิด: "zaturan" โดยเติมเกลือนมและแป้งทอดในน้ำมันพร้อมกับเติมเมล็ดข้าวสาลีบด ชาวไซบีเรียชอบดื่มชากับนมเป็นพิเศษ

เอ.พี. สเตปานอฟ ผู้ว่าการคนแรกของจังหวัดเยนิเซ เขียนว่า “คุณสามารถพบกาโลหะได้ในทุกหมู่บ้าน ชาวนาส่วนใหญ่ดื่มชาพร้อมน้ำตาล (กัด)” เอเอ็นเอ็ม Yadrintsev ตั้งข้อสังเกตว่า “ชาไซบีเรียมักมาพร้อมกับของว่าง พาย และของอื่นๆ เสมอ” ประเพณีสำหรับไซบีเรียคือ " น้ำเบอร์รี่», การแช่ใบลูกเกด, สมุนไพร, เครื่องดื่มน้ำผึ้งเครื่องดื่มโบราณไซบีเรียล้วนๆ คือ” นมซีดาร์" ทำจากถั่วสนบด

การทำสวนผักยังได้รับการพัฒนาในไซบีเรีย ซึ่งทำให้สามารถใช้ผักรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นอาหารได้ ผัก. ชาวนาและชาวเมืองเติบโตและเก็บรักษาตลอดทั้งปี แครอท, rutabaga, หัวบีท, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, ถั่ว, แตงกวา, ฟักทอง, หัวหอม, กระเทียม. เครื่องเทศถูกหว่าน งาดำ, สะระแหน่, สะระแหน่, โป๊ยกั๊กมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไซบีเรียน มันฝรั่ง. เชื่อกันว่าพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 แต่ "คำอธิบายภูมิประเทศ ... " ตั้งข้อสังเกตว่ามันฝรั่งปลูกในเขต Tobolsk เมื่อปลายศตวรรษที่ 18

ชาวนาเพิ่มหัวผักกาดลงในโจ๊กนึ่งในเตาอบยัดไส้เป็นพายนึ่งและอบด้วยสาโท สำหรับฤดูหนาวกะหล่ำปลีจะเค็มหรือหมักทั้งแบบฝอยและแบบหัวทั้งหมด มันฝรั่งต้ม เติมลงในซุปผักและซีเรียล ในซุปกะหล่ำปลี หรือใช้ต้มเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร ไม่ค่อยมีมันฝรั่งทอดกับเนยหรือน้ำมันหมู สตูว์สำหรับมื้อถือบวชเตรียมจากถั่ว ในบางพื้นที่ ชาวไซบีเรียมีส่วนร่วมในการปลูกแตง ในเขต Minusinsk ชาวนาทุกหนทุกแห่งเติบโตขึ้น แตงและ แตงโม.

พวกเขาตุนไว้ทุกที่ตลอดฤดูหนาว ถั่วสน. ป่าซีดาร์ถือเป็นที่ดินชุมชนที่มีคุณค่ามากที่สุดแห่งหนึ่ง น้ำมันถูกบีบออกจากถั่วไพน์นัท และที่สำคัญที่สุด ถั่วเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ในงานปาร์ตี้และการพบปะสังสรรค์ น้ำมันส่วนใหญ่บีบออก จากป่าน, และ จากผ้าลินิน.

จากอาหารประเภทนมที่ใช้กันมากที่สุด คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, ชีส. ชีสทำจากคอทเทจชีส เติมไข่ และอยู่ภายใต้ความกดดัน แต่ควรสังเกตว่าวัวไซบีเรียไม่มีประสิทธิผลและให้นมโดยเฉลี่ย 3 - 4 เม็ด ในฤดูหนาว นมจะถูกแช่แข็งเป็น "วงกลม" ซึ่งสะดวกในการจัดเก็บหรือนำติดตัวไปบนท้องถนน บางครั้งนมผสมกับไข่ดิบก่อนที่จะแช่แข็ง

บนโต๊ะของไซบีเรียนยืนและเตรียมพร้อมสำหรับการใช้ในอนาคต เห็ดเบอร์รี่. เห็ดถูกต้ม หมักเกลือ และทอด เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในหลาย ๆ ที่รวมแนวคิดของ "เห็ด" เท่านั้น เห็ดนมหรือ เห็ดหูหนูขาว. เห็ดยังใช้เป็นไส้พายด้วย ผลเบอร์รี่: ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, เชอร์รี่นก, บลูเบอร์รี่- รับประทานสด ตากแห้ง ไว้ใช้ในอนาคต เติมลงในจานแป้งได้ ทุกแห่งเชอร์รี่นกแห้งถูกบดเป็นแป้งแล้วเติมลงในขนมอบหรือใช้ในการปรุงเยลลี่ ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของชาวไซบีเรีย คาวเบอร์รี่.

ดังนั้นอาหารในไซบีเรียจึงมีความหลากหลาย โดยผสมผสานประเพณีของรัสเซียเข้ากับอาหารประเภทใหม่ๆ และประเพณีของชาวไซบีเรีย อาหารไซบีเรียและวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้แพร่หลายไปทั่วรัสเซียในเวลาต่อมา

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารประจำวันตามธรรมเนียมของชาวคริสต์คือการปฏิบัติตามประเพณีของงานเลี้ยง ในตอนต้นและตอนท้ายของมื้อเช้า กลางวัน และเย็น มีการอ่านคำอธิษฐาน

สวดมนต์ก่อนรับประทานอาหาร ดวงตาวางใจในพระองค์ พระเจ้า และพระองค์ประทานอาหารให้พวกเขาในเวลาที่เหมาะสม พระองค์ทรงเปิดพระหัตถ์อันเอื้อเฟื้อของพระองค์ และทรงให้สิ่งมีชีวิตทั้งหมดอิ่มเอมด้วยพระพรของพระองค์

สวดมนต์หลังรับประทานอาหาร เราขอบพระคุณพระองค์ พระคริสต์พระเจ้าของเรา ที่ทรงเติมเต็มเราด้วยพระพรทางโลกของพระองค์ อย่ากีดกันเราจากอาณาจักรแห่งสวรรค์ของพระองค์

สถานที่ศักดิ์สิทธิ์พิเศษในด้านโภชนาการของมนุษย์ตลอดจนในพิธีกรรมประจำวันถูกครอบครองโดย ขนมปัง. ขนมปังและเกลือถูกนำเสนอแก่แขกผู้มีเกียรติ ขนมปังเป็นตัวแทนของหลักการให้ชีวิต ในไซบีเรียพวกเขาบอกว่าอย่า "นวดแป้ง" แต่ให้ "สร้าง" ขนมปัง กระบวนการอบขนมปังเท่ากับกระบวนการสร้างโลก มันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบศักดิ์สิทธิ์ - ไฟ, ธัญพืช, น้ำ “ตอนเย็นพรมหลับก็ตัดไม่ได้” สามารถตัดขนมปังทั้งก้อนได้เฉพาะตอนเช้าเท่านั้น ขนมปังเป็นตัวแทนของบ้านและชีวิต

เมื่อพูดถึงลักษณะเฉพาะของอาหารของผู้เฒ่าชาวรัสเซียในไซบีเรียก็เหมาะสมที่จะอ้างอิงข้อความจำนวนหนึ่งจากนักวิจัยในภูมิภาคนี้

ไอ.จี.จีเมลิน:“ธัญพืชที่นี่ราคาถูกมาก เช่นเดียวกับวัวและหมู แม่น้ำอุดมไปด้วยปลา ปลาสเตอร์เจียนนั้นมีไขมัน ดังนั้นในหม้อต้มที่ต้มจึงมีไขมันหนาเท่ากับนิ้ว เกม: มูส กวาง กวางยอง กระต่าย ฯลฯ นก - ไก่ฟ้า นกกระทา หงส์ ห่านป่า นกกระสา - ทั้งหมดนี้มีราคาน้อยกว่าเนื้อวัว” (จากคำอธิบายของตลาดใน Tobolsk ในศตวรรษที่ 18)

เอส.พี. คราเชนินนิคอฟ:“เมื่อไปตกปลาเซเบิลในฤดูหนาว ชาวประมงจะนำแป้งข้าวไรย์ 30 ปอนด์ และแป้งสาลี 1 ปอนด์ต่อคน แล้วถือกะหล่ำปลีดองติดตัวไปด้วยหรือทำทันที และถ้าเชื้อและพื้นดินหมด ก็มีหลายคนป่วยและตายเพราะถูกบังคับให้กินขนมปังไร้เชื้อ พวกเขาเก็บเชื้อไว้ในภาชนะเปลือกเบิร์ชแบบพิเศษ - "เบอร์ดา" ซึ่งพวกเขาดูแลอย่างดีเพราะด้วงทั้งหมดประกอบด้วยขนมปังและ kvass”

เอ.พี. สเตปานอฟ:“ ชาวนาทุกคนในจังหวัด Yenisei ใช้ขนมปังตะแกรงโดยไม่มีข้อยกเว้น คนจนกินขนมปังขาวทุกวันอาทิตย์ ทุกวันหยุด ปลา 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ซุปกะหล่ำปลีขาวด้วยครีมเปรี้ยว โจ๊กไข่กับนม ชาวนาที่มีรายได้ปานกลางทานซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์ทุกวันข้าวโอ๊ตบดกับนมหรือซาโลมาตากับเนย บางครั้งแกะทอด ปลาหลายครั้งต่อสัปดาห์ ในช่วงวันหยุด ผู้คนจะเพิ่มโต๊ะด้วยเยลลี่ แพนเค้ก หรือวาฟเฟิล โต๊ะของเศรษฐีประกอบด้วยเสบียงที่คล้ายกัน แต่ในปริมาณที่มากขึ้น เขามักจะมีจาน 4 จานและเนื้อนุ่ม (เช่น ขนมปังขาว) ทุกวัน และพายกับปลา และปลาที่มีชื่อเสียงมากขึ้น สตรอเบอร์รี่แห้งและสตรอเบอร์รี่ป่านำมาต้มกับน้ำผึ้ง”

เอ.พี. เบลยาเยฟ:“เจ้าของซึ่งเป็นชาวนาไซบีเรียธรรมดา ๆ ต้อนรับพวกเราอย่างจริงใจ แม่บ้านที่เรียบร้อยคนเดียวกันก็จัดโต๊ะและนำอาหารออกไปทันที ลองนึกภาพความประหลาดใจของเราเมื่ออาหารเหล่านี้ - สตูว์, เนื้อ, โจ๊ก, เกมทอด, แหวนเค้กพร้อมแยม - กลายเป็นหกจาน; kvass ฟองที่ยอดเยี่ยมเสิร์ฟให้เราในเหยือกแก้วสีเขียวที่ผลิตโดย Konovalov และเมื่อเราจากไปและต้องการจ่ายค่าอาหารกลางวันเจ้าของก็ไม่พอใจโดยพูดว่า: "สุภาพบุรุษคุณกำลังทำอะไรอยู่? ขอบคุณพระเจ้า เรามีบางอย่างที่จะมอบให้”

ดังนั้น สภาพความเป็นอยู่อื่นๆ ความเจริญรุ่งเรือง ความเจริญรุ่งเรือง ความปลอดภัย ทำให้ชาวไซบีเรียในวัยชราสามารถมีชีวิตที่ได้รับอาหารอย่างดี ซึ่งสนับสนุนสุขภาพ ประสิทธิภาพ และความอดทนของพวกเขา

กังหัน S.I. (จังหวัดโตโบลสค์):“ตอนที่โค้ชและฉันเข้าไปในกระท่อม เจ้าของก็นั่งอยู่ที่โต๊ะแล้วซดซุปกะหล่ำปลี... ในซุปกะหล่ำปลีไซบีเรีย นอกจากน้ำ เนื้อ เกลือ และเมล็ดธัญพืชที่หนาแล้ว ไม่มีสิ่งเจือปนเลย การใส่กะหล่ำปลีหัวหอมและผักใบเขียวโดยทั่วไปถือว่าไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ตามด้วยซุปกะหล่ำปลีตามด้วยเยลลี่ ตามด้วยมัสตาร์ดเจือจางด้วย kvass ซึ่งไม่คุ้นเคยกับคนทั่วไปของเรา (เช่น รัสเซียผู้ยิ่งใหญ่) ถัดมาเป็นหมูไม่สุกและไม่ทอดพอดี แต่เป็นหมูนึ่ง เค็มเล็กน้อยและมันมาก จานที่สี่เป็นพายเปิด (ยืด) พร้อมหอกเค็ม กินเฉพาะไส้ในพายเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินขอบหรือก้น ในที่สุดก็มีบางอย่างเช่นแพนเค้กกับคอทเทจชีสทอดในเนยวัวปรากฏขึ้น

ขนมปังเป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะ... Kvass และแม้แต่ขนมปังที่ดีมากก็สามารถพบได้ในบ้านทุกหลังที่สร้างขึ้นอย่างดีในไซบีเรีย ในกรณีที่อบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ จะต้องหว่านบนตะแกรงเสมอ การใช้ตะแกรงถือเป็นที่น่ารังเกียจ

ขอบคุณพระเจ้า เราไม่ใช่หมู! - พูดว่าไซบีเรียน ผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่ซึ่งติดยาเสพติดอย่างมากมักจะได้รับขนมปังตะแกรงเป็นจำนวนมาก”[‡‡‡‡]

อาหารไซบีเรีย

ผลิตภัณฑ์หลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารของชาวไซบีเรียในสมัยก่อนคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฟาร์มของพวกเขา นม เนื้อสัตว์ ผัก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นส่วนใหญ่ ความช่วยเหลือที่ดีคือการหาเกมโดยการล่าสัตว์ เก็บเห็ดและผลเบอร์รี่ป่า รวมถึงการตกปลา พวกเขาเตรียมนึ่งต้ม อาหารทอด. มีการถือศีลอดสี่ครั้งต่อปี นานถึง 130 วัน ทุกวันพุธและวันศุกร์เป็น วันที่รวดเร็ว, ไม่รวมวันหยุด

ในช่วงสามแรกของศตวรรษที่ 20 ชาวนาปลูกข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บักวีต ข้าวฟ่าง และถั่วลันเตา ข้าวสาลีพบได้น้อย พวกเขาอบผลิตภัณฑ์ขนมปังหลากหลายชนิดจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ทุกๆ วัน ครอบครัวต่างๆ จะทำขนมปังจากแป้งเปรี้ยวซึ่งจะปั้นเป็นวงกลมหรือเป็นม้วน Kalachis เป็นอาหารง่ายๆ ทั่วไป พายที่มีไส้ต่างๆ ก็อบจากแป้งเปรี้ยว รวมถึงเมล็ดงาดำและคอทเทจชีสที่มีรสเค็มหรือหวาน หนึ่งในไส้คือผลเบอร์รี่สดในฤดูร้อน และเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในฤดูหนาว พวกเขาทำแตรให้เด็กๆ โจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิม - ข้าวบาร์เลย์มุกและลูกเดือย - เตรียมจากพืชทั้งหมดหรือบด เพิ่มฟักทองลงในโจ๊กเนื่องจากผักนี้ปลูกในปริมาณมาก ข้าวไรย์ที่งอกแล้วตากแห้งบนเตา บด ต้มด้วยน้ำเดือดและคูลากาที่ปรุงสุก น้ำมันถูกกดจากเมล็ดแฟลกซ์และป่าน คนรวยยังมีน้ำมันเมล็ดฝิ่นด้วย

ในอาหารของชาวไซบีเรียนั้นเนื้อสัตว์มีส่วนแบ่งมาก โดยปกติแล้วจะต้ม อาหารจานโปรดของชาวไซบีเรียคือเกี๊ยว เชื่อกันว่าที่อร่อยที่สุดคือ "ส่วนผสมของเนื้อ 3 ชนิด" นั่นคือ เนื้อสับต้องทำจากเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะ พวกเขายังกินเนื้อกวางด้วย สำหรับมื้อเย็นพวกเขามักจะตุ๋นเนื้อแกะในเตาอบและลูกหมูย่าง - "asoskov" เช่น ผลิตภัณฑ์นม เนื้อเยลลี่ (เยลลี่) ทำจากหัว ขา และเข่า ในฤดูหนาว Chaldons เตรียมไส้กรอกจากเนื้อวัวจากนั้นเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของผู้อพยพที่มาจากยุโรปรัสเซียพวกเขาก็เริ่มทำจากเนื้อหมู การเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งคือแฮมซึ่งเค็มและทำให้แห้ง ปลาถือเป็นอาหารกึ่งเข้าพรรษา ดังนั้นจึงรับประทานในช่วงอดอาหารที่ไม่เข้มงวด ปลาต้มและใส่เป็นไส้พาย

จาก พืชผักพวกเขาปลูกฟักทอง หัวผักกาด แครอท หัวบีท กะหล่ำปลี และแตงกวา พืชมันฝรั่งมีขนาดเล็กและมีการเตรียมอาหารจำนวนจำกัด ตามกฎแล้วมันฝรั่งทอดของไซบีเรีย, ดรานิกิอบ (ชิ้นเนื้อที่ทำจากขูด) มันฝรั่งดิบ). กะหล่ำปลี หัวบีท และแครอทเคี่ยวกับเนยหรือใส่ในพาย แตงกวาดองเกลือในฤดูหนาว และรับประทานสดกับน้ำผึ้งในฤดูร้อน

เก็บเกี่ยวเห็ดและผลเบอร์รี่ป่า พอร์ชินีแห้งและทำซุป บัตเตอร์นัต เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดถูกนำไปทอด ชานเทอเรล เห็ดนม หมวกนม และหมวกนมหญ้าฝรั่น ใส่เกลือ พวกเขาเก็บบลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ เนื่องจากน้ำตาลเป็นของหายาก จึงไม่ได้ทำแยม และผลเบอร์รี่จึงถูกทำให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคต Lingonberries เปียกโชก สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่นกถูกบด พวกเขากินสดและต้มเช่นเดียวกับลูกเกดและไวเบอร์นัม เราเตรียมสีน้ำตาลสำหรับซุป

นมและผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นอาหารจานด่วนและไม่สามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา ไซบีเรียนเรียกอาหารจานด่วนทุกชนิดว่า "นม" พวกเขาดื่มนมเพียงเล็กน้อย และมักจะเป็นนมพร่องมันเนย เนื่องจากคอทเทจชีสทำจากนม เราทำครีมเปรี้ยวและเนยละลาย (“รัสเซีย”) เราดื่มโยเกิร์ตมันไม่ทำให้เสียระหว่างวัน รวมเมนูแล้ว ไข่ไก่. ไข่คน (“yaishnya”) อบในเตาอบ เพิ่มไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งแล้วต้ม พวกมันไม่ค่อยถูกทอด หนึ่งในอาหารอันโอชะคือน้ำผึ้ง Malt kvass เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและแพร่หลาย สำหรับชา พวกเขาต้มสมุนไพร ใบไวท์แคป มีโดว์สวีท และลูกเกด พวกเขาปรุงเยลลี่แป้ง เจลลี่นม และเยลลี่เบอร์รี่โดยใช้แป้ง พวกเขามักทำเยลลี่จากไวเบอร์นัม

สำหรับอาหารเช้าเราปรุงมันฝรั่งในแจ็คเก็ตในเตาอบแบบรัสเซีย จากนั้นพวกเขาก็ทำความสะอาดและผลักมัน พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและปรุงรสด้วยน้ำมันกัญชา พวกเขาวางคอทเทจชีสและนมไว้บนโต๊ะ ในวันที่อดอาหาร ซุปกะหล่ำปลีจากเนื้อจะถูกปรุงด้วยเหล็กหล่อเป็นอาหารกลางวัน Shcherba (ซุปปลา) จัดทำขึ้นในช่วงเข้าพรรษา พวกเขาเสิร์ฟโจ๊กบัควีทหรือข้าวฟ่าง ในการปรุงโจ๊ก พวกเขายังทุบข้าวสาลีด้วย ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาปรุงเห็ดน้ำผึ้ง เราทำผักนึ่งจากผัก สำหรับมื้อเย็นเราทอดมันฝรั่งกับครีม เราทำแพนเค้ก แพนเค้ก พายด้วยไวเบอร์นัม เรากินข้าวต้มหัวไชเท้ากับ kvass ในฤดูร้อนพวกเขาเตรียม okroshka ด้วย kvass จากมันฝรั่งต้ม, หัวหอม, กระเทียม, แตงกวาและมะรุม คอทเทจชีสถูกเสิร์ฟ

ในไซบีเรีย เป็นเรื่องปกติที่จะเฉลิมฉลองคริสต์มาส ปีใหม่, Epiphany, Maslenitsa, Trinity, Easter, งานเลี้ยงอุปถัมภ์, พิธีตั้งชื่อ, วันชื่อ, งานศพและงานแต่งงาน ในวันหยุดพวกเขาจะดื่มชาพร้อมน้ำตาล น้ำผึ้ง และแยม เด็กๆ ได้รับถั่ว เมล็ดพืช และลูกอม โดยปกติแล้ว Shangi, Wakhli, Crumpets, Pacifiers และ Brushwood มักจะถูกอบสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล จาก จานเนื้อไก่ก็เตรียมไว้ พวกเขากลั่นแสงจันทร์และต้มเบียร์จากข้าวไรย์ที่แตกหน่อ ปรากฏอยู่บนโต๊ะ อาหารแบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันหยุดนี้หรือวันหยุดนั้น

มีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสอย่างเคร่งขรึม จานบังคับคือ kutia หรือ sochivo ซึ่งพวกเขาทุบข้าวสาลีนึ่งกับน้ำผึ้งแล้วเติมลูกเกด วันคริสต์มาสอีฟ มาจากคำว่า "โซชีโว" เรียกว่า โซเชฟนิก หรือ วันคริสต์มาสอีฟ

ใน Maslenitsa อาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมคือแพนเค้กซึ่งอบในปริมาณมาก แม้ว่าจะมีการถือศีลอดในช่วง Maslenitsa แต่ทุกวันนี้ทุกอย่างปรุงด้วยน้ำมัน การห้ามถูกยกเลิกชั่วคราว พวกเขาทอดขนมปังในน้ำมัน อบพายต่างๆ และไข่ดาว พวกเขายังเตรียมอาหารประเภทปลาไว้มากมาย เติมเนยและครีมเปรี้ยวลงในทุกสิ่ง

ในพิธีกรรมตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ อีสเตอร์ถือเป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ในวันนี้พวกเขาไปโบสถ์และอวยพรเค้กอีสเตอร์ ไข่สี คอทเทจชีส และเนย หลังจากกลับจากรับราชการกลับบ้าน เด็กๆ จะถูกราดนมและให้เค้กอีสเตอร์ชิ้นหนึ่ง และได้รับการดูแลด้วยเมล็ดพืชและถั่ว พวกเขาอบ shanezheki และ koralki ทุกชนิดมากมาย เมื่อละศีลอดหลังเข้าพรรษา พวกเขาจะรับประทานเนื้อต้มหรือทอดในปริมาณมาก พวกเขาดื่มเบียร์หรือเหล้าแสงจันทร์

ในวันอาทิตย์ทรินิตี เราเข้าไปในป่า จุดไฟที่นั่น และปรุงไข่คน

ในสภาพของไซบีเรีย ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงไซบีเรียนประเภทชาติพันธุ์พิเศษ แม้ว่าในบางพื้นที่ของภูมิภาคขนาดใหญ่นี้ ประชากรรัสเซียยังคงรักษาหรือพัฒนาลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นบางอย่าง โดยก่อตัวเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ ซึ่งจะต้องได้รับการพิจารณาให้มีความแตกต่างเพื่อระบุลักษณะเฉพาะของแต่ละกลุ่มแยกจากกัน ผู้เฒ่าชาวรัสเซียแห่งทรานไบคาเลีย หรือที่เรียกว่า "ไซบีเรียน" และ "คอสแซค" ขณะเดียวกันก็รักษาประเพณีรัสเซียทั้งหมดในชีวิตและวัฒนธรรมพื้นบ้านของตน โดยส่วนใหญ่ยืมมาจากเพื่อนบ้านใหม่ของพวกเขา

ผ่านภูเขาสู่ทะเลด้วยกระเป๋าเป้น้ำหนักเบา เส้นทาง 30 ผ่าน Fisht ที่มีชื่อเสียง - นี่เป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานทางธรรมชาติที่ยิ่งใหญ่และสำคัญที่สุดของรัสเซียซึ่งใกล้กับมอสโกมากที่สุด ภูเขาสูง. นักท่องเที่ยวเดินทางเบา ๆ ผ่านทุกภูมิประเทศและ เขตภูมิอากาศประเทศตั้งแต่ตีนเขาไปจนถึงกึ่งเขตร้อน พักค้างคืนในศูนย์พักพิง