Retete de varza murata. Varză murată: rețetă conform GOST

Există multe rețete pentru a face varză murată. Cu toate acestea, componentele necesare în el sunt morcovii și sarea.

Pentru murat, luați capete de varză din cele mai multe soiuri târzii, dens. Se curăță albe și se pun într-un butoi. Partea inferioară a butoiului este căptușită cu frunze de varză, iar partea superioară de asemenea. Pe varză se așează un șervețel, un cerc și o greutate, apoi se umple cu saramură 4% (400 de grame de sare per găleată de apă). Îngrijirea în timpul procesului de fermentație este aceeași ca și pentru varza tocată sau mărunțită.

Capete de varză - 10 kg.

Saramură:

apă - 8 l.

sare - 320 g.

Capetele întregi de varză și jumătățile pot fi, de asemenea, sărate împreună cu varză și morcovi tocate (mărunțite). Ei fac asa:

Adăugați morcovii la varza tocată și măcinați cu sare.

Puneți-l într-un butoi pregătit într-un strat de 30 de centimetri.

Apoi se așează un rând de capete întregi de varză sau jumătăți.

Pe ele se pune varza tocata etc. Acoperiți deasupra cu o frunză de varză, un șervețel, un cerc și puneți o încărcătură. Condițiile de fermentație sunt aceleași ca și pentru varza tocată. Necesită piercing cu bastoane.

Varză preparată - 10 kg. Morcovi - 300 g sare - 230 g.

*Se taie varza din capetele albe, strânse, aruncând tulpinile.

Se framanta bine, se lasa apa sa se scurga si se aseaza pe randuri intr-o cada, se presara sare amestecata cu seminte de anason sau marar si se intepa cu un ciocan de lemn.

Multora le place sa o adauge cu felii de morcovi, mere sau lingonberries.

După ce ați așezat astfel o cadă plină, folosiți un băț pentru a face mai multe găuri în varză până la fundul căzii, astfel încât mirosul neplăcut să poată scăpa liber, care se repetă timp de două săptămâni, după care se pun un cerc și se pun destul de greu. presiune asupra ei.

Varza tocata fara tulpini se amesteca cu sare si chimen.

Fundul cuvei este stropit făină de secarăși se pun în felii pâine de secara pentru aluat. In aceasta varza se pun capete intregi mici de varza, presarate cu varza tocata, iar apoi se numeste varza acra.

*murarea -

Primul semn de fermentație care a început este apariția bulelor de gaz și a spumei pe suprafața saramurii, care trebuie îndepărtate. Unele gospodine subestimează inutil o tehnică simplă care are ca rezultat îmbunătățirea calități gustative varză

Când varza fermentează, se formează gaze cu miros neplăcut, afectând negativ gustul varzei finite.

Pentru a scăpa de acest lucru, trebuie să străpungeți varza în mai multe locuri cu bețe netede, ascuțite în partea de jos, la fiecare una sau două zile. Piercing-ul se repetă de cinci sau șase ori până când gazul cu miros neplăcut nu mai iese din găuri.

După depunerea varzei (cu 20-30 de centimetri), este necesar să îndepărtați sarcina și cercul de presiune, îndepărtați strat superior frunze întregi și un strat de varză rumenită. Sarcina sub presiune trebuie spălată cu o soluție de sifon fierbinte, iar șervețelul - mai întâi în apă, apoi într-o soluție salină saturată. Stoarceți șervețelul și acoperiți suprafața varzei murate. Marginile sunt ascunse în interiorul butoiului.

Apoi se aplică un cerc curat și o sarcină mai mică. Mărimea încărcăturii trebuie să fie astfel încât saramura să se extindă până la marginea cercului de presiune. Așa se păstrează varza.

Dacă după două-trei zile saramura nu apare deasupra varzei, atunci sarcina trebuie mărită sau butoiul trebuie completat cu saramură.

Cea mai bună temperatură pentru perioada de fermentare - temperatura camerei, pentru pastrare iarna - de la 5|C la zero. Varză murată Se consideră gata de consum atunci când fermentația acidului lactic este completă.

La sfârșitul fermentației capătă o culoare deschisă, de chihlimbar. galben, are un miros plăcut și gust acru.

Un gust amar indică un proces anormal de fermentare sau o proastă pregătire a varzei pentru murătură (curățare slabă, frunze verzi lăsate în urmă). Miros neplăcut varza finită indică faptul că îngrijirea sa în timpul fermentației a fost slabă (gazul nu a fost îndepărtat). Varza murată finită trebuie să conțină suficientă saramură, care are o culoare galben tulbure și un gust plăcut acru și sărat. În funcție de temperatură, varza este gata în 15-20 de zile.

Mulți oameni iubesc varza murată, mai ales dacă este gustoasă și crocantă. Este posibil să pregătiți o astfel de gustare acasă? Uşor!

Ce varză ar trebui să folosesc la murat?

Cum să alegi varza pentru murat? Merită remarcat imediat că nu toate soiurile pot fi folosite. În plus, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție aspect cap de varză Deci, cele mai importante criterii de selecție:

• Pentru murat, se folosesc soiuri de varză mediu-tarzie sau târzie, de exemplu, „Slava”. Soiurile tinere se disting prin friabilitate și conținut scăzut de zahăr. Cel mai cel mai bun timp Pentru a pregăti o astfel de gustare, este toamnă de la mijlocul până la sfârșitul toamnei. În această perioadă, soiurile târzii de varză se coc și capătă densitatea necesară.
• Ar trebui să alegeți numai varză bine coaptă, aceasta va conține o cantitate suficientă de zaharuri.
• Cel mai bine este să alegeți un cap de varză mai mare. O dimensiune impresionantă va indica o maturitate suficientă. Dar nu ar trebui să fie prea mare. În primul rând, varza mare va fi incomod de tăiat și, în al doilea rând, este probabil „aromatizată” cu îngrășăminte care accelerează creșterea.
• Cel mai bine folosit pentru decapare varza alba, deși este potrivită și varza roșie, va avea un gust picant, ușor picant.
• Atunci când alegeți un cap de varză, acordați atenție faptului că este acoperit cu verde frunze exterioare. Dacă nu există deloc, atunci cel mai probabil varza a fost înghețată, iar vânzătorul fără scrupule a îndepărtat frunzele pentru a ascunde acest fapt.
• Atenție și la tulpina de varză. Ar trebui să fie alb, dens și fără deteriorare.
• Nu trebuie să existe pete, incluziuni sau găuri pe frunze.
• Miros varza. Mirosul său ar trebui să fie proaspăt, vegetal. Dacă capul de varză miroase a putred, alegeți altul.

Ce fel de vase de gătit ar trebui să folosesc?

Care este cel mai bun mod de a fermenta varza? Dacă aveți pivniță sau pivniță, atunci cel mai bine este să fermentați varza într-un butoi. În acest fel va dobândi un gust și o aromă plăcută, se va crocante și își va păstra proprietățile pentru o lungă perioadă de timp. Dar în apartament, desigur, pur și simplu nu există unde să puneți butoaie, așa că în acest caz cel mai bine este să fermentezi varza într-un borcan.

Puteți folosi și recipiente de lut sau email (dar smalțul nu trebuie să aibă crăpături sau așchii). Dar aluminiul și oțelul nu vor funcționa. Faptul este că acidul lactic, care va fi eliberat în timpul fermentației, va reacționa cu metalul, din cauza căruia, în primul rând, gustarea poate dobândi un gust neplăcut și, în al doilea rând, se pot forma substanțe dăunătoare sănătății.

Cum să tai?

Trebuie să tăiați varza destul de fin, dar nu prea fin. Dacă bucățile sunt prea mici, varza nu va fi crocantă, se va înmuia și se va transforma în mușcă. Puteți folosi un tocător special pentru varză, acesta va face tocarea corectă și rapidă. Un cuțit va fi și el.

Dar răzătoarea nu este cel mai bun dispozitiv pentru tocat. În primul rând, varza va începe să elibereze suc în avans, iar în al doilea rând, bucățile vor deveni prea mici. Dar totuși, dacă obișnuiești să folosești o răzătoare, atunci alege una mare și nu pune prea multă presiune pe bucată la tocat.

Apropo, tăierea sau tăierea în fâșii nu este singura opțiune de tocare. Puteți tăia varza în pătrate, dreptunghiuri sau triunghiuri.

Ingrediente

Ce ingrediente sunt folosite pentru a face varză murată? Să le enumerăm pe cele principale:

1. Varză. Acesta este ingredientul cel mai de bază.
2. Morcov. În primul rând, face varza mai crocantă, în al doilea rând, dă aperitivului un gust plăcut dulceag și, în al treilea rând, face aspectul preparatului mai atractiv. Morcovii sunt de obicei răzuiți pe răzătoarea grosieră sau medie.
3. Sare. Cantitatea depinde de rețeta pe care o alegeți, precum și de preferințele dumneavoastră personale. Dar de obicei se folosesc 100 de grame de sare pentru 5 kilograme de varză. Puteți folosi atât sare grunjoasă, cât și sare măcinată fin. Dar varza iodata nu va functiona poate face varza alunecoasa si nu foarte gustoasa.
4. Condimente și condimente. Vor da gustării gustului picant și o aromă plăcută. Puteți folosi foi de dafin, hrean, cuișoare, semințe de mărar, piper negru. Dar nu exagerați cu adăugarea de condimente, altfel vor îneca gustul natural de varză.
5. Unii adaugă zahăr, face varza murată mai puțin acrișă și mai fragedă și plăcută la gust.
6. Alți aditivi. Unii oameni adaugă fructe de pădure și fructe, de exemplu, mere, prune, lingonberries. Astfel de componente conferă gustării un gust acru plăcut.

Metode de decapare

Există două moduri principale de a mura varza:

• Uscat. În acest caz, nu se utilizează lichid suplimentar. Varza este pur și simplu măcinată cu sare și fermentată în suc propriu, eliberată pe măsură ce se gătește.
• Umed. Această metodă implică utilizarea de saramură, care se toarnă peste varză tocată.

Temperatura

Este foarte important să se conformeze regim de temperatură. De obicei pe stadiul inițial fermentația necesită temperatura camerei, ceea ce permite începerea proceselor de fermentație. Apoi temperatura se reduce la 0-2 grade pentru ca varza să nu se acru și să dispară.

Cum se depozitează?

Dacă fermentați varza pentru iarnă, atunci depozitați-o într-un loc răcoros la o temperatură care nu depășește 3-5 grade Celsius. Dar nu ar trebui să înghețați gustarea după dezghețare, aceasta va deveni moale și fără gust.

Cum să gătească?

Cum se prepară varză murată delicioasă? Vă oferim rețete simple, dovedite.

Reteta unu

Ingrediente:

• 5 kg varză;
• 100 de grame de sare;
• 4 morcovi mari.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se usucă varza, apoi se toacă.
2. Clătiți bine morcovii și dați pe răzătoare medie.
3. Luați o parte din varză, amestecați-o cu o parte din sare și frământați totul puțin cu mâinile, apoi adăugați morcovii și amestecați totul din nou. Puneți porția pe fundul unei tigaie emailate. La fel se pregateste si se aseaza restul de varza pe bucati.
4. Acum compactați varza într-un recipient, acoperiți-o cu o farfurie și puneți presiune deasupra. Pentru a elibera gazele, puteți înfige un sucitor de lemn sau un fel de tub în partea laterală a varzei.
5. Varza ar trebui să fermenteze aproximativ 3 zile la temperatura camerei.
6. Amestecați varza de câteva ori pe zi și străpungeți-o cu un cuțit pentru a elibera gazele.
7. Acum puteți transfera gustarea într-un borcan și o puteți pune la frigider.

Reteta a doua

Aceasta este varză murată rapidă. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 10 linguri de oțet 9%;
• 3 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 1-2 linguri sare grunjoasă;
• 1/2 cană zahăr;
• 1/3 cană ulei vegetal;
• 500 ml apă.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se toacă varza. Spălați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră. Curatam si tocam usturoiul folosind o presa de usturoi sau razatoarea. Amesteca toate legumele tocate intr-un bol.
2. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr, oțet și ulei vegetal. Amestecă totul și stinge focul după un minut.
3. Se toarnă saramura rezultată peste legume.
4. Acoperiți varza cu o farfurie și puneți presiune deasupra.
5. Lăsați varza la fermentat la temperatura camerei peste noapte (sau cel puțin câteva ore). Gata.

Rețeta trei

Pentru a prepara varză crocantă în saramură, pregătiți:

• 1 cap mare de varză;
• 2 morcovi;
• 3 litri de apă;
• 1/3 cană grame de sare;
• 3 linguri de zahar;
• piper negru si dafin dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
2. Amestecați legumele cu condimente.
3. Pregătiți saramura. Se dizolvă zahărul și sarea în apă. Turnați acest lichid peste varză, acoperiți-l cu o farfurie (puneți presiune deasupra) și lăsați timp de trei zile. Se amestecă din când în când varza și se străpunge-o cu o furculiță sau un cuțit.

Câteva sfaturi pentru a vă ajuta să pregătiți corect varza murată:

1. Îndepărtați spuma care se va forma la suprafața varzei în timpul procesului de fermentație.
2. Nu zdrobiți prea mult varza pentru a o menține crocantă.
3. Puteți adăuga puțină fructe de pădure sau suc de fructe în saramură.

Poftă bună!

Varza murată este una dintre mâncărurile preferate ale tuturor. Aceasta este foarte fel de mâncare gustoasă gătit instant poti gati pe tot parcursul anului. Există multe rețete pentru varză murată. Și fiecare este bun în felul său. Gust uimitor si aroma placuta, aspectul apetisant de varza crocanta... Este si o importanta si practic principala sursa de vitamine si microelemente atat de necesare organismului nostru! În zilele noastre, există multe rețete de varză murată în gătit.

Gustul deja excelent al preparatului crocant fermentat poate fi completat cu diverse fructe și legume, fructe de pădure, ierburi, ierburi și condimente. Se gătește cu morcovi, ardei gras, foarte gustos cu sfecla murata. Adăugați chimen, scorțișoară, corindru, usturoi și dafin.

Pe site-ul nostru selecție mare cele mai populare retete de varza murata. Opțiuni simple și ușor de preparat care vă vor plăcea cu siguranță.

Varză murată - rețetă clasică

Să începem cu clasicii: dovedit reteta pas cu pas cu fotografii pentru incepatori. Varză murată tradițională servită cu inele ceapa, condimentând cu aromatice ulei de floarea soarelui. De asemenea, sunt folosite pentru a prepara supe bogate de iarnă: ciorbă de varză, ciorbă de varză, solyanka.

• 5 kg de varză albă;
• 1 kg morcovi;
• 80 g sare.

Reteta de varza murata, pregatita în mod clasic:

Tocați mărunt varza sau dați-o pe răzătoare cu ajutorul unui tocător destinat acestui scop. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Presărați generos legumele pregătite cu sare.

Se amestecă ingredientele, frecând ușor legumele cu mâinile până când sucul începe să se elibereze. Se aseaza in borcane sau tigai, compactand cu un pastor de lemn. Pentru a face varza murată foarte gustoasă, suculentă și crocantă, este foarte important să o împachetați foarte strâns.

Acoperiți borcanele cu o cârpă curată. Acoperiți amestecul de legume tocate cu o farfurie inversată și puneți o greutate pe farfurie. Se lasa in camera 2-3 zile, apoi se pastreaza la loc racoros.

După ceva timp, sucul va fi eliberat. Se poate indeparta cu o lingura. Dar nu turnați sucul complet, salata de legume trebuie acoperit complet cu lichid. Perforați de mai multe ori pe zi cu o curățare baston de lemn(Bețișoarele chinezești vor face).

Reteta simpla de varza murata

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 1–2 foi de dafin, chimen și semințe de anason după gust;
• 25 g sare.

Cum să gătească:

Maruntiti varza. Lăsați câteva frunze întregi. Unele dintre ele trebuie plasate pe fundul recipientului pregătit. Așezați varza mărunțită în straturi deasupra, stropind fiecare strat cu sare și morcovi mărunțiți.

Adăugați frunze de dafin și condimente. Când umpleți borcanele, compactați cu grijă fiecare strat pentru o mai bună eliberare a sucului. Acoperiți blatul cu frunze întregi și tifon curat împăturit în 2 straturi. Apoi puneți un cerc de lemn și o greutate. Greutatea încărcăturii ar trebui să fie de 10% din greutatea verzei (la 1 kg de legume/100 g de încărcătură).

După câteva ore, varza se va așeza și se va elibera sucul. În a 2-3-a zi, va începe procesul de fermentație. Trebuie să fii cu ochii pe el în timpul fermentației: îndepărtați periodic spuma de pe suprafață

Varză murată cu fructe de pădure și mere

Ingrediente pentru murat:

• 1 kg varză;
• 100 g mere;
• 100 g morcovi;
• 30 g sare;
• merisoare, lingonberries - dupa gust.

Metoda de gatire:

Se toaca varza si se amesteca cu morcovii rasi si merele. Pune o parte din varza pregatita intr-un borcan tapetat cu frunze de varza. Se presară cu sare, se adaugă merișoare și lingonberries, apoi se așează restul.

Se acopera blatul cu frunze de varza si se pune sub presiune o zi. Îndepărtați spuma care apare la suprafață, străpungeți feliile de legume cu un băț de lemn pentru a elibera gazele formate între straturi.

varză murată armeană

Necesar:

• 1 kg varză;
• 2 catei de usturoi;
• 100 g morcovi;
• 0,5 ardei gras;
• 20 g sfeclă;
• mărar, coriandru și pătrunjel - după gust.
• Saramură: 500 ml apă, 1–2 foi de dafin, 1/6 linguriță. scorțișoară, 30 g sare, 6 boabe de piper negru.

Cum să fermentezi varza cu morcovi și ardei gras în armeană:

Tăiați capul de varză în 4 părți, îndepărtați tulpina. Curata morcovii, ardeii grasi si taiem sfecla in felii subtiri. Curățați pre-înmuiat apa calda usturoi, toca verdeata. Se amestecă toate ingredientele și se pun într-un borcan, se acoperă cu frunze de varză și un șervețel de in și se apasă cu o greutate.

Se prepară saramura: se adaugă în apă boabe de piper negru, foi de dafin, scorțișoară și sare, se fierb, se filtrează prin stofă împăturită în mai multe straturi. Turnați cu grijă saramură răcită peste marginea borcanului. Puneți într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni. Îndepărtați stratul superior înainte de utilizare.

Varza murata picanta

• 1 kg varză;
• 1 catel de usturoi;
• 200 g morcovi;
• 30 g sare;
• piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Spălați, curățați și tăiați un cap de varză tare, dens și intact în 4-6 bucăți. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră, se presară cu sare și piper, se adaugă usturoi zdrobit. Umpleți varza cu amestecul rezultat, așezând-o între frunze.

În acest caz, frunzele trebuie zdrobite cu mâinile, astfel încât varza să fie saturată cu sare.

Așezați strâns înăuntru tigaie emailate si se pune sub presiune ca sa apara sucul. Dacă sucul eliberat nu acoperă complet varza, adăugați saramură suplimentară. Se prepară ușor: 300 ml apă și 20 g sare. Se fierbe și se răcește.

Varză murată instantanee

Varză murată rapidă delicioasă, care va fi gata de servit la trei ore după fermentare.

Ingrediente:

• varză albă – 1 kilogram;
• usturoi – 3 – 4 căței;
• morcovi – 2 – 3 bucăți;
• oțet de masă 9% - 10 linguri;
• sare - 1 lingura;
• ulei vegetal - 0,5 căni;
• apă – 0,5 litri;
• zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Curata varza de coaja frunzele superioareși tăiați tulpina. Tăiați în fâșii mici. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare fină sau în stil coreean. Presă cățeii de usturoi cu o presă. Amestecă toate ingredientele într-un bol.

Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Puneti sarea, zaharul, uleiul si otetul intr-o cratita. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând bine.

Turnați lichid fierbinte peste amestecul de legume. Acoperiți cu o farfurie cu diametru mare. Puneți sub presiune umplut cu apă borcan de litru. Varză murată timp de trei ore până la o zi la temperatura camerei.

Sfaturi utile: Vasul finit poate fi turnat în borcane de sticla si se pastreaza la frigider acoperit.

Varză murată în borcane pentru iarnă cu saramură

Varză murată crocantă delicioasă în mod clasic, care nu va lăsa indiferent niciun iubitor al unui astfel de produs.

Ingrediente:

• varză albă – 2 – 3 kilograme;
• foi de dafin – 3 – 4 bucăți;
• morcovi – 2 – 3 bucăți;
• boabe de piper negru după gust;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• apă – 1,5 litri.

Reţetă:

Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă fiartă, amestecând bine.
Maruntiți varza pe răzătoarea grosieră sau într-un robot de bucătărie. Se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera. Amestecați produsele.

ÎN borcan de trei litri se întinde amestecul cu morcovi, compactându-l puțin. Așezați periodic frunze de dafin și mazăre între straturi. Turnați saramură în borcan până când este complet acoperit. Acoperiți borcanul lejer cu un capac sau o bucată de bandaj.

Se lasa 2-3 zile la temperatura camerei. Varza murată gata poate fi păstrată la frigider.
Sfaturi utile: borcanul de varză trebuie pus într-un castron adânc, deoarece saramura se va revarsă în timpul fermentației. Pentru varză murată conform acestei rețete, este mai bine să alegeți soiuri târzii.

O rețetă neobișnuită de varză murată, care se dovedește a fi o nuanță mov foarte frumoasă.

Ingrediente:

• varză albă – 3 kg;
• sfeclă – 1 kg;
• apă – 1 litru;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 3 buc.
• oțet de masă - 1 lingură. l.;
• ienibahar – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 7 buc.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Scoateți frunzele de deasupra de varză și spălați bine. Tăiați în jumătate și tăiați transversal în pătrate.
Tăiați sfecla decojită în felii subțiri.

Aduceți un litru de apă la fiert, adăugați sare, zahăr, ienibahar și piper negru, dafin. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute, apoi se adaugă oțet. Se mai lasa sa fiarba un minut.

Amestecați legumele preparate cu sfecla într-un castron și turnați marinada fiartă.

Pune toate ingredientele împreună cu marinada într-un borcan de trei litri. Varză murată într-un borcan timp de 3 până la 4 zile într-un loc cald.

Înainte de servire, puteți asezona cu ulei de floarea soarelui.

Sfat util: Când fermentați varza, trebuie să vă asigurați că stratul superior al acesteia nu rămâne fără saramură.

Varză murată cu ardei gras și struguri

Ingrediente:

• 6 kg varză;
• 1,5 kg morcovi;
• 8 ardei dulci;
• 1,5 kg struguri fără semințe;
• mere, sare - după gust.

Preparare:

Se toaca varza, se presara cu sare si se macina usor. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, ardei gras tăiate în fâșii. Se amestecă totul, se adaugă strugurii și merele, se taie felii.

Puneți masa rezultată într-un recipient emailat, acoperiți partea de sus cu un capac și aplicați presiune. Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile pentru a se acri. De câteva ori pe zi, străpungeți masa cu un băț de lemn până în fund. Apoi transferați într-o zonă de depozitare răcoroasă.

Varză murată crocantă cu morcovi

Compoziția unui borcan de 3 litri:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 2 medii;
• sare - 70 g;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.

Metoda de preparare a varzelor murate este foarte simplă și foarte gustoasă:

Spălați legumele. Maruntiți varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se amestecă bine și se adaugă sare. Amestecul trebuie să fie puțin mai sărat decât de obicei într-o salată, așa că atunci când adăugați sare, gustați. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper și amestecați din nou.

În continuare, ar trebui să freci totul bine cu mâinile și să-l compactezi într-un borcan, foarte strâns. Folosind mâinile sau un pisher (fiecare strat), borcanul trebuie umplut până la vârf (deci dacă nu aveți multă varză, folosiți un borcan mai mic).

Așezați borcanul de varză murată într-o farfurie adâncă și lăsați-l pe masă timp de trei-patru zile. Fermentează la o temperatură de aproximativ 20 - 21 "C.

O dată sau de două ori pe zi, trebuie să străpungeți varza în mai multe locuri până la fund pentru a elibera gazul acumulat (dacă nu se face acest lucru, vasul va avea un gust amar). Poți străpunge cuțit lung sau un băţ de lemn.

Borcanul trebuie acoperit cu un capac! (dar nu complet închis).

După 3 - 4 zile, închideți borcanul de varză cu un capac de nailon și puneți-l la frigider. La rece, procesul de fermentare se va finaliza.

Varză murată - o rețetă foarte gustoasă

Câtă varză va încăpea într-un borcan poate fi calculată aproximativ pe baza faptului că pentru fiecare litru trebuie să luați 1 kg de varză, dar din cauza risipei, luați puțin mai mult.

Pentru un borcan de 4 litri:

• 4-4,5 kg varză în capete;
• 350-400 g morcovi;
• Sarat la gust;
• zahăr - câteva ciupituri mari, dar cel mai probabil și după gust.

Preparare:

Dacă folosești un robot de bucătărie, folosește atașamentul pentru cele mai mici bucăți.

Tăiați varza și îngrămădiți-o. Rade morcovii și pune-i deasupra. Se presară morcovii cu sare și zahăr și se amestecă totul bine, dar nu agresiv, ci ușor.

Ei bine, dacă aveți un castron mare, este mult mai convenabil să faceți acest lucru într-un castron. De îndată ce Amestecul de legume devine omogen, gust de sare si zahar. Gustul ar trebui să fie de așa natură încât să fii încântat să-l mănânci chiar acum, sub formă de salată.

Umpleți borcanul strâns, dar fără fanatism, încercând să compactați varza, dar totuși cruțând-o.

Nu umpleți borcanul până la capăt, lăsați puțin spațiu pentru ca sucul de varză să se elibereze.

Acoperiți borcanul lejer cu capac și lăsați-l pe masă două zile dacă apartamentul este cald. Dacă este rece, vei avea nevoie de încă o zi sau două.

De unde știi când varza murată este gata? Va deveni ca și cum în aparență sticloasă și se va scufunda în propriul suc, iar gustul său va fi plăcut acru.

Varza murată dulce-acrișă finită trebuie acoperită cu un capac și pusă la frigider. Sucul de varză eliberat acolo va reveni parțial.