Kolor marchewkowy to ciepły i jasny odcień. Trudny sposób na owocną marchewkę - wideo. Fomoz, czyli sucha zgnilizna

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Opublikowano na http://www.allbest.ru/

Wstęp

Od czasów starożytnych marchew była jedną z najpopularniejszych roślin warzywnych. Pierwsze wzmianki o niej jako roślinie uprawnej pochodzą z okresu 2000-1000 lat temu. pne mi. Morze Śródziemne uważane jest za kolebkę nowoczesnych form uprawnych marchwi. W Starożytna Grecja nazywało się to „karote”. W VIII wieku na dworze cesarza Karola Wielkiego było to danie honorowe i uważane było za przysmak. W Rosji marchew zaczęto powszechnie uprawiać w XIV-XV wieku.

W naszym kraju marchew jest ulubioną rośliną warzywną. Uprawia się ją wszędzie tam, gdzie możliwa jest uprawa warzyw na otwartym terenie. W rejonie Stawropola w latach przedreformacyjnych uprawiano ją rocznie na powierzchni 800–1000 ha, uzyskując niski plon 10 t/ha, podczas gdy w Rosji 12–15 t/ha.

Marchew jest powszechnie uprawiana w sektorze indywidualnym. Być może nie ma ani jednego ogrodnika ani ogrodnika, w którym uprawia się tę cenną roślinę warzywną.

Szeroka dystrybucja, duży potencjał zwiększenia plonów, stosunkowo niedroga produkcja w przeliczeniu na jednostkę produkcji, dobra trwałość - sprawiają, że dzięki lokalnej produkcji możliwe jest zapewnienie społeczeństwu świeżej marchwi przez cały rok.

Ponieważ marchew jest rośliną nadającą się zarówno do sprzedaży na świeżo, jak i do przechowywania i przetwarzania, jest uprawiana wszędzie i cieszy się dużym uznaniem konsumentów. Na tej podstawie uznałem ten temat za istotny i postanowiłem przeprowadzić badania i scharakteryzować jakość tego produktu.

1. Wartość odżywcza marchwi

Marchew jest cennym produktem spożywczym. Zawiera cukry (4-12%) reprezentowane przez sacharozę, glukozę i fruktozę, białka (~1,3%), minerały (bor, sód, wapń, magnez, fosfor, żelazo, miedź, jod, fluor, arsen, potas). Marchew zawiera niewielkie ilości biologicznie niezbędnych aminokwasów, pektyn, tłuszczów (glicerydów kwasu palmitynowego, linolowego, oleinowego) i olejki eteryczne(z których wyodrębnia się terpeny takie jak cytral, karatol, daukol, asaron, cyniol, alfa-pinen i l-limonen.), który nadaje specyficzny zapach marchwi. Obecne są także witaminy C, PP, B1, B2, B6.

Marchew jest ważnym i dostępnym źródłem karotenu. Karoten w marchwi reprezentowany jest przez alfa-karoten i beta-karoten. Beta-karoten przetwarzany jest w organizmie człowieka na witaminę A, która zapobiega chorobom oczu i ślepocie. Bardzo młode i lekko wybarwione warzywa korzeniowe mają mniej karotenu. Najbogatsze w karoten są odmiany pomarańczowo-czerwone. Podczas więdnięcia wzrasta zawartość karotenu. Podczas przechowywania marchwi zimą przez 7-8 miesięcy zawartość karotenu i cukrów zmniejsza się o 25%.

Wartość energetyczna marchwi wynosi 33 kcal/100 g części jadalnej. Zalecane spożycie świeżej marchwi wynosi 11 kg rocznie.

Marchew ma wszechstronne działanie lecznicze na organizm:

1. Sok z marchwi i starta marchewka mają ogólne działanie wzmacniające. Oczyszczają krew, usuwają toksyny i szkodliwe substancje z organizmu, normalizują metabolizm i zwiększają aktywność wszystkich narządów wewnętrznych. Jedzenie marchwi jest korzystne w przypadku niedoborów witamin i anemii.

2. Marchew aktywuje wewnątrzkomórkowe procesy redoks. Jego spożycie zwiększa zawartość niezbędnych przeciwutleniaczy we krwi, które mogą wzmacniać układ odpornościowy organizmu (szczególnie u osób starszych), stymulować wzrost zdrowych komórek i zmniejszać ryzyko zachorowania na raka.

3. W dużej mierze ze względu na wysoką zawartość soli potasowych marchew jest przydatna w chorobach układu sercowo-naczyniowego, miażdżycy i nadciśnieniu. Oprócz samej marchwi i jej soku, ekstrakt z nasion marchwi – daukarynę – stosuje się także w leczeniu miażdżycy i niewydolności wieńcowej z objawami dławicy piersiowej. Lek ten ma dobre działanie przeciwskurczowe i rozszerza naczynia krwionośne serca.

4. Sok z marchwi pomaga przy zaburzeniach pracy nerek i wątroby, pomaga usuwać piasek i drobne kamienie w przypadku kamieni nerkowych oraz oczyszcza wątrobę. marchewka

5. Marchew reguluje również gospodarkę węglowodanową, poprawia trawienie, likwiduje zaparcia, a także hemoroidy.

6. Stosunkowo niedawno naukowcy odkryli, że marchew dzięki dużej zawartości fitoncydów jest w stanie oddziaływać na mikroflorę chorobotwórczą niemal tak skutecznie, jak cebula czy czosnek – uznani liderzy w tej dziedzinie.

7. Marchew stosuje się przy zaburzeniach wzroku, katarze górnych dróg oddechowych, zapaleniu jamy ustnej i procesach zapalnych w jamie ustnej. Do płukania gardła na ból gardła stosuje się mieszaninę soku z marchwi i miodu.

8. W medycynie ludowej drobno startą marchewkę i jej sok nakłada się na oparzenia, odmrożenia skóry, rany i wrzody.

Marchew ma również przeciwwskazania: nie zaleca się jej stosowania w przypadku zapalenia jelita cienkiego lub zaostrzenia choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy. Ponadto nadmierne spożycie marchwi i soku z marchwi może spowodować, że skóra, szczególnie na dłoniach i stopach, nabierze żółtawo-pomarańczowego zabarwienia, ponieważ organizm nie przetwarza nadmiaru karotenu w witaminę A.

Asortyment i jego klasyfikacja

B Królestwo: Rośliny

b Dział: Okrytozalążkowe

ь Klasa: Dwuliścienne

b Zamówienie: Umbelliferae

ь Rodzina: Parasol

b Rodzaj: Marchew (Daucus L.)

Gatunek marchwi (Daucus carota L.) obejmuje trzy podgatunki: maximus, zachodni (europejski) i wschodni (azjatycki).

Podgatunek ssp. maximus (Desf.) Thell. Rośliny są bardzo wysokie, z dużą tendencją do tworzenia kwiatów (jednorocznych). Parasole są duże, czasem z kolorowym kwiatkiem pośrodku.

Podgatunek wschodni (azjatycki) - ssp. orientalny Rubasch. Liście są lekko rozcięte, płaty klapowane (ryc. 1) lub spiczaste, ciemne lub szarozielone; ogonki, czasem talerze, są owłosione; łodygi owłosione; nieotwarte różowe kwiaty.

Dzieli się na dwie grupy odmian:

b marchew uprawna – składa się z 5 odmian, różniących się wybarwieniem roślin okopowych (czarna lub czarnofioletowa, fioletowa, żółta, pomarańczowa lub jasnopomarańczowa i różowa)

b marchew dzika - rośliny nie tworzą roślin okopowych, ich korzenie są cienkie, twarde, białe lub żółtawe.

Podgatunek zachodni (europejski) - ssp. zachodni Rubasch. Liście są silnie rozcięte, płaty lancetowate, zielone lub jasnozielone, owłosione lub lekko owłosione; łodygi są zwykle owłosione; nieotwarte kwiaty są zielone.

Obejmuje również dwie grupy odmian:

b Marchew uprawna to rośliny o mięsistych, pogrubionych korzeniach (rośliny okopowe) o różnym kształcie. Rośliny okopowe tej odmiany są różne różne kolory: pomarańczowy lub pomarańczowo-czerwony (karoten), biały, żółty.

Odmiana karotenu ma kilka odmian, różniących się kształtem rośliny okopowej:

· Warzywa korzeniowe są karotenowe, okrągłe lub okrągło-owalne – odmiana Karotel.

· Rośliny okopowe cylindryczne z tępym lub ostrym końcem – odmiana Nantes.

· Rośliny okopowe wrzecionowate – odmiana Valeria.

· Rośliny okopowe stożkowe – odmiana Chantenay.

· Rośliny okopowe krótkie stożkowe – odmiana Guerande.

b marchew dzika - rośliny nie tworzą roślin okopowych, korzenie są cienkie, twarde i rozgałęzione.

Ze względu na wielkość rośliny okopowe dzielą się na:

b karotele - ma długość 3-8 cm, korzenie są soczyste, pomarańczowo-czerwone, okrągłe (odmiana karotelu paryskiego);

b półdługie - ma długość 8-20 cm, rośliny okopowe są soczyste, aromatyczne, mają kształt cylindryczny lub stożkowy, mają kolor pomarańczowy lub pomarańczowo-czerwony (odmiany Chantenay, Nantes, Guerande);

ь długi - ponad 20 cm długości, soczysty, słodki (odmiana Valeria).

Ze względu na okres dojrzewania marchewki dzielimy na:

b Wczesne odmiany marchwi (Artek, Buror F1, Konservnaya, Parmex F1, Rex itp.). Ich zaletą jest szybka produkcja wczesnych marchewek na sałatki, dodatki, zupy - marchewka „na pęczku”. Te marchewki nie są trwałe i mają niską zawartość cukru.

ь Odmiany średnio wczesne (Blues, Lydia, Topaz F1, słynna witamina 6), średnio dojrzewające i średnio późne odmiany marchwi (Nantes 4, Incomparable, Rogneda, Chantenay 2461 itp.) są odmianami przejściowymi, dającymi znacznie wyższy plon niż wczesne odmiany i można je dobrze przechowywać.

B Późne odmiany marchew (Yellowstone, Cardame F1, Coral, Perfection, Totem F1 itp.) uprawiana jest w celu produkcji warzyw korzeniowych o dużej zawartości cukrów i suchej masy, dzięki czemu są dobrze przechowywane.

Marchew, w zależności od jakości, dzieli się na trzy klasy: ekstra, pierwszą i drugą. Różnice między odmianami zależą od wymagań minimalne rozmiary owoce, dopuszczalne odchylenia w kształcie i powierzchni wad skórki.

2. Technologia wytwarzania wyrobów

Charakterystyka głównych odmian stołowych

Marchew to dwuletnia, rzadko jednoroczna lub wieloletnia roślina zielna z wielokrotnie pierzasto rozciętymi liśćmi. Roślina okopowa jest mięsista, ścięto-stożkowa, cylindryczna lub wrzecionowata, o masie od 30-300 g lub więcej. Korzenie marchwi składają się ze skórki, warstwy zewnętrznej – kory lub miąższu – i warstwy wewnętrznej – rdzenia. Kora ma dużą Wartość odżywcza niż rdzeń, dlatego preferowane są marchewki z małym rdzeniem lub bez rdzenia.

Na świecie rośnie i jest spożywanych wiele odmian marchwi, które różnią się kolorem, kształtem i długością.

Wczesne dojrzewające odmiany marchwi

Reks

Polecany do świeżego użytku, przetwarzania i przechowywania.

Okres od pełnego wejścia do początku dojrzałości technicznej wynosi 105 dni. Roślina okopowa ma kształt stożkowy, jest krótka, z lekko zaostrzonym wierzchołkiem, powierzchnia jest gładka do lekko karbowanej. Kolor korzenia i miąższu jest pomarańczowy, rdzeń jest mały. Masa rośliny okopowej wynosi 207 g. Smak jest dobry lub doskonały. Wartość hybrydy: wysoki plon, równomierność roślin okopowych, wysoka zbywalność, doskonały smak, dobra jakość przechowywania, przydatność do zbioru zmechanizowanego.

Konserwowanie

Odmiana wcześnie dojrzewa. Roślina okopowa cylindryczno-stożkowata, tępo lub spiczasta, pomarańczowożółta, o masie 60-155 g. Wartość odmiany: wczesna produkcja, świeże wykorzystanie oraz w przemyśle konserwowym.

Średnio wczesne odmiany marchwi

Witamina 6

Odmiana wysoko plenna, ceniona za doskonały smak, bogatą zawartość karotenu i dobrą jakość przechowywania. Roślina okopowa koloru pomarańczowego, cylindryczna, tępo zakończona, o długości 15 cm, odporna na wyrywanie pędów. Jest to odmiana marchwi występująca w środku sezonu. Rośliny okopowe uważa się za w pełni dojrzałe po 110-120 dniach od wschodów. Długość dojrzałej rośliny okopowej sięga 10-12 cm, kolor jest bliższy czerwieni. Kształt warzyw korzeniowych jest zwykle cylindryczny. Odmiana ta jest mrozoodporna, dlatego nadaje się do siewu zimowego. Miąższ warzyw korzeniowych jest soczysty i słodki. Dlatego polecany jest do przygotowywania wszelkiego rodzaju sałatek.

Blues

Odmiana średnio wczesna. Roślina okopowa cylindryczna, wydłużona, lekko zwężająca się, tępo zakończona, pomarańczowa z delikatnym, soczystym miąższem, o masie 86-160 g. Walory odmiany: wysoki plon i atrakcyjność handlowa, dobry smak, przydatność do zbioru zmechanizowanego.

Odmiany marchwi w środku sezonu

Nantes 4 i 14

Odmiana jest w połowie sezonu. Warzywo korzeniowe pomarańczy, cylindryczne, tępo zakończone, o masie 100-160 g. Miąższ jest delikatny, soczysty, nadaje się do długotrwałego przechowywania i siewu zimowego. Marchew tych odmian można jeść w ciągu 50 dni od wykiełkowania. Rośliny okopowe są proporcjonalnie i pięknie pofałdowane, mają gładką strukturę płaska powierzchnia. Rośliny okopowe tych odmian osiągają długość 12-16 cm, zazwyczaj mają pomarańczowo-czerwoną barwę i bardzo soczysty, słodki miąższ. Odmiany te są uważane za najbardziej skuteczne w przygotowywaniu sałatek.

Łosinoostrowskaja 13

Odmiana okopowa cylindryczna, tępo zakończona, o długości 17-20 cm i wadze do 155 g, o dobrym smaku i dużej zawartości karotenu. Odmiana odporna na kwitnienie i długo utrzymująca się. Kolor jest pomarańczowo-czerwony. Zazwyczaj korzenie tej odmiany mają regularny cylindryczny kształt i tępe zakończenie. Warzywa korzeniowe odmiany Losinoostrovskaya-13 mają delikatny, soczysty miąższ, dlatego polecane są do spożycia na surowo.

Chantenay 2461

Odmiana średnio plenna, charakteryzująca się dobrą jakością utrzymania. Warzywa korzeniowe są duże, gładkie, tępo-stożkowate, o masie 75-250 g. Miąższ jest jasnopomarańczowy, gęsty, słodki. Wartość odmiany: wysoki plon, dobra jakość utrzymania.

Średnio późne odmiany marchwi

Kanada F1

Średnio późna hybryda. Okres od pełnego kiełkowania do początku dojrzałości technicznej wynosi 120-130 dni. Odrost długi, stożkowaty, z lekko zaostrzonym końcem, główka gładka, łopatki płaskie, kolor kory i rdzenia pomarańczowy. Masa rośliny okopowej wynosi 130-170 g. Smak jest doskonały. Zawartość suchej masy 14,3%, cukier ogółem 8,2%, karoten 21,0 mg w 100 g surowca. Wartość hybrydy: wysoki plon i zbywalność, jednorodność roślin okopowych, doskonały smak, wysoka zawartość beta-karotenu.

Tajfun

Odmiana średnio późna. Roślina okopowa ma kształt stożka (rzadziej wydłużonego stożka), pomarańczowa, długość 16-18 cm, gładka z małymi wypukłymi, rzadkimi oczkami, głowa jest ciemnozielona, ​​​​waga 80-150 g. Miąższ jest jasnopomarańczowy .

Późno dojrzewające odmiany marchwi

Totem F1

Późno dojrzewająca hybryda. Polecane do spożycia na świeżo, do konserw i przechowywania zimowego. Okres od pełnego kiełkowania do początku dojrzałości technicznej wynosi 130-140 dni. Roślina okopowa ma kształt stożkowy, jest długa, ze spiczastym końcem, kora i rdzeń są czerwone. Masa rośliny okopowej wynosi 120-145 g. Smak jest dobry lub doskonały. Walory odmiany: wysoki plon, wysoki smak produktów świeżych i konserwowych, odporność na kwitnienie.

Flacoro

Odmiana późno dojrzewająca. Polecany do świeżego użytku, przetwarzania i przechowywania. Okres od pełnego kiełkowania do początku dojrzałości technicznej wynosi 130 dni. Roślina okopowa ma kształt stożkowy ze spiczastym, wydłużonym końcem, główka jest średniej wielkości, płaska, kora i rdzeń są pomarańczowe. Masa rośliny okopowej wynosi 135-200 g. Smak jest dobry. Zawartość suchej masy 11,8%, cukier ogółem 9,7%, karoten 8,7 mg w 100 g surowca. Wartość mieszańca: wysoki plon, równomierność roślin okopowych, wysoka zbywalność, dobry smak i utrzymanie jakości roślin okopowych, przydatność do zbioru zmechanizowanego.

3. Cechy okresu pożniwnego

Zbiór rozpoczyna się po całkowitym uformowaniu się roślin okopowych. Marchew w pęczkach (do spożycia na świeżo) zbiera się w sierpniu. Takie marchewki są źle przechowywane, a ich plon jest niższy. Marchew zbiera się do przechowywania pod koniec września. We wrześniu wzrasta zawartość suchej masy w warzywach korzeniowych, kumulują się cukry i karotenoidy, co poprawia jakość i utrzymanie jakości marchwi.

Marchew wykopuje się łopatą lub widłami i wyciąga za wierzchołki, i duże obszary Używane są kombajny do zbioru marchwi. W przypadku marchwi konieczne jest odcięcie wierzchołków na poziomie głowy, nie uszkadzając korzeni korzeni.

Zebrane marchewki należy najpierw rozłożyć słoneczne miejsce i pozostaw na kilka godzin, aby cienkie, odżywcze korzenie wyschły, a marchewki osiągnęły stan spoczynku. Nie należy myć marchewek przed ich przechowywaniem, ponieważ... może to stymulować odrastanie korzeni żerujących.

Marchew przechowuje się bezpośrednio po zbiorze. Nie należy go przechowywać razem z innymi owocami i warzywami emitującymi etylen.

Zebrane marchewki schładza się do temperatury 6...8°C, po czym przechowuje przez zimę, utrzymując temperaturę powietrza w granicach 0...1°C i wilgotność 85-95%. Rośliny okopowe z całkowicie usuniętą główką są lepiej zachowane, ponieważ w tym okresie składniki odżywcze nie przemieszczają się do wierzchołkowego pąka.

Przed sprzedażą marchwi do sieci handlowych, pozostała gleba jest oczyszczana i dozwolone jest mycie. Sprawdza się obecność chorób i wad, po czym rośliny okopowe niespełniające wymagań jakościowych są odrzucane. Następnie warzywa trafiają do pakowania i dalszej sprzedaży do sieci handlowych.

4. Wskaźniki jakości gotowego produktu

Wskaźniki jakości świeżej marchwi określa się zgodnie z GOST R 51782-2001 „Świeże marchewki stołowe sprzedawane w sieciach detalicznych” (załącznik A).

Marchew, w zależności od jakości, dzieli się na trzy klasy: ekstra, pierwszą i drugą. Marchew klasy ekstra należy umyć, marchew klasy pierwszej i drugiej należy umyć lub obrać na sucho.

Według GOST R 51782-2001 marchew musi mieć następujące cechy organoleptyczne i wielkość korzeni (Tabela 1):

Tabela 1. „Wymagania i standardy GOST dotyczące marchwi według klas jakości”.

Zawartość radionuklidów, pierwiastków toksycznych, pestycydów i azotanów w marchwi nie powinna przekraczać dopuszczalnych poziomów ustalonych przez #M12291 9052436SanPiN2.3.2.560#S. Według norm sanitarno-higienicznych zatwierdzonych przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR w 1988 r., maksymalna dopuszczalna zawartość azotanów (MPC) w marchwi wczesnej (przed 1 września) wynosi 400 mg/kg mokrej masy, w późnej marchwi – 250 mg/kg mokrej waga.

Do niestandardowych zalicza się rośliny okopowe (przekraczające dopuszczalne normy): o maksymalnej średnicy poprzecznej mniejszej niż 2,5 cm (do 1,5 cm włącznie) i większej niż 6 cm; pęknięty; złamany o długości co najmniej 7 cm; brzydki kształt; rozgałęziony; z nacięciami na głowę; uszkodzone przez szkodniki rolnicze; zwiędły.

Do odpadów zalicza się rośliny okopowe pomarszczone, zgniłe, zgniłe, zamrożone, uszkodzone przez gryzonie, zmiażdżone, części roślin okopowych mniejsze niż 7 cm, parzone, o średnicy poprzecznej mniejszej niż 1,5 cm.

5. Choroby i wady marchwi

Duże szkody w marchwi w okresie wegetacji nasion i przechowywania roślin okopowych powodują choroby grzybowe, wirusowe i bakteryjne.

Najczęstsze są choroby czarne, białe, suche, szare, zgnilizna bakteryjna i inne. W Załączniku B znajdują się zdjęcia marchwi dotkniętej chorobami i szkodnikami.

Czarna zgnilizna lub Alternaria

Czynnikiem sprawczym jest grzyb Alternaria radocina, który atakuje marchew, seler, pietruszkę i pasternak. Choroba rozwija się głównie podczas przechowywania. Na warzywach korzeniowych tworzą się suche, ciemne, lekko wgłębione plamy. Przy wysokiej wilgotności pojawia się na nich ciemna oliwkowa powłoka - zarodniki grzybów.

Na skaleczeniu dotknięta tkanka ma kolor czarny jak węgiel i znacznie różni się od zdrowej tkanki. Zgniła roślina okopowa nie traci swojej twardości.

Środki ochronne. Uprawa odmian marchwi o podwyższonej odporności na czarną zgniliznę: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa oraz mieszańców heterotycznych F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.

Biała zgnilizna

Szczególnie niebezpieczna jest biała zgnilizna. Czynnik wywołujący chorobę, grzyb Sclerotinia sclerotiozum, występuje na wielu uprawach warzyw, ale najczęściej cierpią na nią marchew i pietruszka. Biała zgnilizna rzadko rozwija się w uprawach marchwi, ale gdy tylko roślina okopowa zostanie wyciągnięta z ziemi, marchew traci odporność na tę chorobę. Na dotkniętych roślinach okopowych najpierw pojawia się luźna biała, bawełniana powłoka - grzybnia, która w niektórych miejscach staje się gęstsza, zwija się w białe, a następnie czerniejące twarde guzki - sklerocję. Na ich powierzchni uwalniają się kropelki cieczy. Dotknięte rośliny okopowe miękną, a kolor tkanki nie zmienia się. Biała zgnilizna jest przechowywana wraz z zakażonymi roślinami okopowymi i glebą, a po zetknięciu z chorymi roślinami okopowymi rozprzestrzenia się na zdrowe, więc infekcja jest zlokalizowana w postaci gniazd (ognisk).

Najbardziej podatne na białą zgniliznę są rośliny okopowe poranione, ospałe i odmrożone. Zwiększenie temperatury przechowywania do 4-5°C zwiększa uszkodzenia roślin okopowych.

Mokra zgnilizna bakteryjna

Mokra zgnilizna bakteryjna (wywoływana przez bakterię Erwinia carotovora Holl) atakuje pietruszkę, seler i pasternak, a także marchewkę.

Na ogonowej części marchwi tworzą się wodniste plamy, a rośliny więdną. Choroba rozwija się szczególnie intensywnie podczas przechowywania: zgnilizna szybko rozprzestrzenia się po całej roślinie okopowej. Staje się śluzowaty, wodnisty, jego tkanki rozkładają się, wydzielając nieprzyjemny zapach. Dotknięte marchewki zamieniają się w miękki miąższ i infekują leżące obok zdrowe rośliny okopowe.

Szara zgnilizna

Szara zgnilizna (czynnik sprawczy Botrytis cinerea) atakuje także zwiędłe, uszkodzone mechanicznie lub odmrożone rośliny okopowe. Pojawia się na nich gruba szarawa powłoka pleśni. Później wśród szarej płytki tworzą się małe (2-7 mm) okrągłe lub lekko spłaszczone czarne sklerocje, a dotknięta tkanka staje się brązowa. Liczba chorych roślin okopowych wzrasta, gdy marchew jest przechowywana w tym samym pomieszczeniu co kapusta, na którą również wpływa szara zgnilizna.

Środki ochronne. Nie ma odmian odpornych na te choroby. W przypadku wykrycia białej i szarej zgnilizny ogniska choroby są ostrożnie usuwane. Ale warzywa korzeniowe nie są sortowane, w przeciwnym razie infekcja może się rozprzestrzenić. Miejsce, w którym znajdowały się chore marchewki, zapyla się kredą lub wapnem puszystym.

Rizoktonioza (choroba odczuwalna)

Czynnikiem sprawczym choroby jest grzyb Rizoctonia violaceae. Zakażenie następuje w drugiej połowie lata. Liście chorych roślin więdną, żółkną i umierają. Na roślinach okopowych pojawiają się podskórne plamy ołowiu szarego. Stopniowo czerwienieją, są lekko wciśnięte i pokryte początkowo bezbarwną, później czerwonofioletową, gęstą, filcową powłoką grzybni. Następnie na roślinach okopowych tworzą się liczne, bardzo małe czarne sklerocje grzyba. Dotknięta roślina okopowa wysycha, a czasem gnije. W magazynie choroba rozwija się nadal.

Źródłem infekcji jest gleba i chore rośliny. W ogrodach zaraza ryzoktonii pojawia się plamami podczas ulewnych opadów, ciepłej pogody, na nizinach i na kwaśnych, ciężkich glebach.

Środki ochronne. Gleby kwaśne są wapnowane. Marchew i inne warzywa dotknięte zarazą ryzoktonii należy przywrócić na pierwotne miejsce nie wcześniej niż po czterech latach.

Fomoz, czyli sucha zgnilizna

Czynnikiem sprawczym choroby jest grzyb Phoma Rostrupii Sacc. Na roślinach pojawia się w postaci suchej zgnilizny pod koniec sezonu wegetacyjnego i podczas zimowego przechowywania marchwi.

Na główce rośliny okopowej tworzą się lekko wklęsłe, ciemnobrązowe plamy (czasami widać na nich małe czarne kropki wielkości maku - są to piknidia z zarodnikami grzybów). Na kawałku tkanka jest brązowo-brązowa, luźna, często z pustymi przestrzeniami wyłożonymi białym puchem - grzybnią patogenu.

Źródłem infekcji są skażone nasiona, korzenie i resztki roślin. Odmiany marchwi Nantskaya 4 i Moskovskaya Zimnyaya są stosunkowo odporne na Phoma.

Środki ochronne. Zaleca się ogrzanie nasion marchwi przed siewem w wodzie przez 15 minut o temperaturze 52-53°.

Fuzaryjna zgnilizna

Choroba objawia się w postaci suchej i mokrej zgnilizny. W przypadku suchej zgnilizny na korzeniach marchwi obserwuje się przygnębione jasne plamy, które rosnąc tworzą koncentryczne fałdy. Dotknięta tkanka jest jasna lub jasnobrązowa, silnie zagęszczona w środku, z małymi pustkami, z ostrą krawędzią.

Mączniak

Powszechne i szkodliwe w okresie wegetacji roślin. Czynnikiem sprawczym jest grzyb Erysiphe umbelliferarum. Wpływa na wszystkie nadziemne części roślin marchwi pierwszego i drugiego roku życia, na których tworzy się pudrowy biały nalot. Dotknięte liście są wyczerpane przez patogenną grzybnię i przedwcześnie stają się szorstkie, starzeją się i wysychają.

Cercospora

Czynnikiem sprawczym jest grzyb Cercospora carotae. Choroba często występuje razem z Alternaria, ale objawia się wcześniej. Atakuje młode liście, czasami łodygi i łodygi kwiatowe roślin nasiennych. Tworzy owalne plamy, często czerwone lub białe. Rośliny okopowe nie są dotknięte.

Pytiozy

Choroby objawiają się różnymi rodzajami zgnilizny marchwi, rozwijającej się przy udziale grzybów z rodzaju Pythium. Pytioza, oprócz śmierci sadzonek, powoduje rdzawobrązową zgniliznę roślin okopowych, której towarzyszy więdnięcie liści i karłowatość roślin marchwi.

Żółtaczka

Czynnikiem sprawczym jest mykoplazma, która powoduje żółtaczkę u asterów. Pęczek liści stopniowo nabiera bladożółtego koloru, a czasem liście zwijają się. Roślina okopowa zmniejsza się, a na powierzchni rozwijają się pęczki małych korzeni. Warzywa korzeniowe mają nieprzyjemny wygląd i gorzki smak.

Uszkodzenie nicieni

Nicienie atakują rośliny okopowe, wnikając w korzenie. W efekcie dochodzi do skracania, deformacji i zdrewnienia roślin okopowych. Istnieją również nicienie korzeniowe, które tworzą na korzeniach obrzęki zwane galasami.

Szkodniki

marchewkowa psyllida

Larwy i dorosłe owady psyllid marchewkowe (owady zielonkawe, o długości około 1,7 mm) wysysają sok z liści. Następnie liście zwijają się, rośliny popadają w depresję, a plony spadają. Psyllidy są szczególnie aktywne w czerwcu i lipcu. Okres składania jaj i wylęgu larw ulega znacznemu wydłużeniu.

Medwedka

Duży (do 50 mm długości) brązowy owad z kopiącymi nogami i krótką osłoną. Kret krykiet jest szeroko rozpowszechniony i wszechobecny. Dorosłe owady i larwy są szkodliwe. Tworząc tunele w pobliżu powierzchni gleby, przegryzają korzenie i łodygi roślin.

mucha marchewkowa

Mucha składa jaja na wczesnych pędach marchwi (w fazie dwóch prawdziwych liści). Pojawiające się larwy penetrują roślinę okopową i niszczą ją. Larwy wyrządzają szkody w czerwcu-lipcu (pierwsze pokolenie) oraz w sierpniu-wrześniu (drugie pokolenie).

Wireworms lub chrząszcze klikalne

Niebezpieczny szkodnik upraw warzywnych, to larwa chrząszcza klikowatego. Ciało larw jest wydłużone, twarde, z trzema parami krótkich nóg o długości 10-25 mm, koloru żółtego lub jasnobrązowego.

Nagie ślimaki

Na roślinie ślimaki robią dziury w liściach i wyjadają głębokie zagłębienia w roślinach okopowych. W miejscach żerowania ślimaków zwykle pozostaje ślad białawej cieczy w postaci srebrzysto-błyszczącej smugi.

Mszyca wierzbowo-marchewkowa

Liście i wierzchołkowe części roślin zaatakowanych przez mszyce zwijają się w kulki i ulegają deformacji. Skrzydlate mszyce mają czarną głowę i klatkę piersiową, zielony brzuch z czarnymi plamami po bokach. Mszyce bezskrzydłe są zielone, bez nalotu woskowego i osiągają długość do 2,7 mm.

mszyca marchewkowa

Osobniki bezskrzydłe są koloru jasnozielonego z brązową głową, osobniki skrzydlate mają czarną głowę i klatkę piersiową oraz zieloną górną część brzucha. Jaja zimują na dzikiej marchwi i pozostałościach pożniwnych. Wiosną wykluwają się bezskrzydłe mszyce. W drugim lub trzecim pokoleniu pojawiają się osobniki skrzydlate, które podlatują do marchwi i uszkadzają plony.

Warunki przechowywania i transportu.

Marchew jest przechowywana zgodnie z GOST 28275-94 „Świeże marchewki stołowe. Wytyczne dotyczące przechowywania”, zgodnie z którymi marchew przechowywana jest w stacjonarnych magazynach z naturalnym chłodzeniem, a w przypadku konieczności długotrwałego przechowywania – w lodówkach.

Przechowywanie marchwi w magazynach stacjonarnych

Marchew można przechowywać na paletach, skrzyniach, workach lub luzem. W przypadku układania luzem wysokość nasypu należy przyjmować w zależności od właściwości wytrzymałościowych danej odmiany marchwi botanicznej, jakości partii oraz warunków wentylacji. Zalecana wysokość nasypu to 2-3 m. Podczas przechowywania marchwi w workach maksymalna wysokość stosy - 3 m.

Temperatura w magazynach utrzymywana jest w przedziale od 0 do 5°C. Optymalna temperatura przechowywania marchwi wynosi od 0 do 1°C.

Wilgotność względna w komorach z wymuszoną wentylacją (z naturalnym chłodzeniem) powinna utrzymywać się w granicach 90-95%.

Cyrkulacja powietrza musi zapewniać możliwość stałego utrzymania temperatury i wilgotności względnej. Cyrkulacja powietrza powinna być dość intensywna, tj. od 100 do 120 m/t h, jeżeli marchew przechowywana jest luzem, a wysokość nasypu jest zbliżona do ustalonej wartości maksymalnej.

Okres trwałości marchwi w określonych warunkach przechowywania wynosi co najmniej 4 miesiące.

Przechowywanie marchwi w lodówkach

Długotrwałe przechowywanie marchwi odbywa się w lodówkach z ogólną wentylacją.

Marchew ładowana jest do komory pakowana w skrzyniopalety #z otwartymi wkładkami folia polietylenowa o grubości 80-120 mikronów lub bez tych wkładek, a także w pudełkach #S. Aby załadować komorę marchewką zapakowaną w pudełka, opakowania formuje się na płaskich paletach #S, układając je w piątki po 20-25 sztuk. za każdą paletę. Długość wystających części opakowania z każdej strony płaskiej palety wynosi nie więcej niż 0,04 m. Odległość pomiędzy pudłami w opakowaniu jest nie mniejsza niż 0,02 m.

Przed załadunkiem marchwi temperaturę powietrza w komorze należy obniżyć do -1-0°C. Po całkowitym załadowaniu komory temperaturę w niej powietrza doprowadza się do 0-1°C nie wcześniej niż na 24 godziny i utrzymuje się w tym zakresie do końca przechowywania. W takim przypadku temperatura powietrza w zimnym punkcie wolnej przestrzeni użytkowej komory nie powinna być niższa niż -1°C.

Wilgotność względna w komorze chłodziarki powinna wynosić 90–95%. Cyrkulacja powietrza w komorze podczas chłodzenia marchwi odbywa się w sposób ciągły z krotnością 10-12 objętości nieobciążonej komory na godzinę.

Pod koniec przechowywania lub przy wyładunku marchwi z komory należy zapewnić warunki zapobiegające kondensacji wilgoci na jej powierzchni (np. nadmuch ciepłego powietrza).

Okres przydatności do spożycia marchwi po wyjęciu z magazynu nie powinien przekraczać 10 dni.

Przechowywanie marchwi w sieci detalicznej (wg GOST 51782-2001)

Wilgotność względna powietrza podczas przechowywania powinna wynosić 85-90%.

Przewóz marchwi odbywa się krytym transportem drogowym zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu towarów łatwo psujących się, obowiązującymi dla tego rodzaju transportu. Dopuszcza się przewóz marchwi w pojazdach otwartych, zabezpieczających produkty przed opadami atmosferycznymi i temperaturami poniżej 0°C.

6. Klasyfikacja

Marchew, w zależności od jakości, dzieli się na trzy klasy: ekstra, pierwszą i drugą.

Wymagania techniczne

Marchew klasy „ekstra” należy umyć, klasy pierwszej i drugiej – umyć lub obrać na sucho. Marchew klasy „ekstra” i pierwszej należy pakować w opakowania konsumenckie. Zgodnie z warunkami umowy, marchew pierwszej klasy dostarczana do placówek gastronomicznych jest dozwolona, ​​marchew drugiej klasy nie jest pakowana.

Jakość marchwi musi odpowiadać wymaganiom i normom określonym w tabeli 1.

Tabela 1

Pakiet

Marchew należy pakować w sposób zapewniający odpowiednią konserwację. Marchew w każdym opakowaniu musi być jednakowej jakości i wielkości.

Materiały użyte do pakowania, a także nietoksyczny tusz lub klej stosowany do nanoszenia tekstu lub klejenia etykiet muszą posiadać akceptację państwowego organu nadzoru sanitarno-epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Rosji.

Marchew pakowana jest w opakowania konsumenckie. Zgodnie z warunkami umowy marchew I klasy dostarczana do placówek gastronomicznych oraz marchew II klasy mogą być pakowane w kontenery transportowe. Zalecane metody pakowania marchwi podano w Załączniku A.

Wymagania dotyczące masy pakowanych warzyw korzeniowych marchwi w jednym opakowaniu muszą być zgodne z #M12291 1200008441GOST R 8.579#S. Granica dopuszczalnego ujemnego odchylenia dla nominalnej masy netto jednego opakowania 0,5 kg powinna wynosić 15 g, dla wartości nominalnych 1,0 i 1,5 kg - 1,5%, dla wartości nominalnych od 2,0 do 5,0 kg - 1,0% nominalna masa netto. Odchylenie w górę masy netto jednej jednostki opakowania nie podlega regulacji.

Średnia masa netto 10 jednostek opakowaniowych marchwi pakowanej nie może być mniejsza niż wartość nominalna podana na etykiecie.

Cechowanie

Znakowanie marchwi - zgodnie z #M12291 901709935GOST R 51074#S.

Dodatkowo wskaż:

Klasa (dodatkowa, pierwsza lub druga);

Odmiana botaniczna;

Termin przydatności umytej marchwi (ustalony przez producenta).

Zasady akceptacji

Marchew pobierana jest partiami. Za partię uważa się dowolną ilość marchwi tej samej odmiany botanicznej i klasy, zapakowaną w pojemniki tego samego typu i standardowej wielkości, przywiezioną jednym pojazdem i wydaną z jednym dokumentem potwierdzającym jej jakość, wskazującym:

Numer dokumentu i data wystawienia;

Nazwy i adresy nadawcy;

Nazwy i adresy odbiorcy;

Nazwy produktów;

Odmiana botaniczna;

Liczba jednostek opakowaniowych;

Masa brutto i netto (kg);

Daty napełniania, pakowania i wysyłki;

Numery pojazdów;

Informacje o zastosowanych pestycydach i dacie ostatniego zastosowania każdego pestycydu;

Symbole tego standardu.

W celu sprawdzenia jakości marchwi, prawidłowości opakowania i oznakowania oraz masy netto jednostki opakowania na zgodność z wymaganiami niniejszej normy, z partii marchwi z różnych miejsc pobierana jest próbka, której objętość wskazano w tabeli 2.

Tabela 2

Kontroli podlega 100% produktów znajdujących się w próbie wybranej zgodnie z tabelą 2.

Wyniki badań odnoszą się do całej partii.

Po kontroli wybrane jednostki opakowania dodawane są do partii marchwi.

Jakość marchwi w uszkodzonych opakowaniach jest sprawdzana oddzielnie i wyniki dotyczą wyłącznie marchwi znajdującej się w tych opakowaniach.

Przyjmując partię marchwi, przestrzegane są następujące wymagania:

Jeżeli partia klasy „ekstra” zawiera więcej niż 5% masy roślin okopowych niespełniających wymagań jakościowych ustalonych dla tej klasy, ale spełniających wymagania pierwszej klasy, całą partię przenosi się do pierwszej klasy. Tolerancja ta nie obejmuje jednak warzyw korzeniowych, którym brakuje końcówek, są połamane (o długości co najmniej 7 cm), z nacięciami lub uszkodzone przez łopatki główki;

Jeżeli partia pierwszej klasy zawiera więcej niż 10% masowych roślin okopowych niespełniających wymagań jakościowych ustalonych dla tej klasy, całą partię przenosi się do drugiej klasy. Tolerancja ta nie obejmuje jednak warzyw korzeniowych, którym brakuje końcówek, są połamane (o długości co najmniej 7 cm), z nacięciami lub uszkodzone przez łopatki główki;

Jeżeli partia drugiej klasy zawiera więcej niż 10% masy warzyw korzeniowych niespełniających wymagań jakościowych ustalonych dla tej klasy, a cała partia nadaje się do spożycia, uważa się, że nie spełnia ona wymagań niniejszej normy.

Metody kontroli

Jakość opakowania i oznakowania jednostek opakowaniowych z marchewką wybranych zgodnie z 6.2 sprawdza się wizualnie pod kątem zgodności z wymaganiami tej normy.

Procedura kontrolna

Urządzenia pomiarowe:

Waga do ważenia statycznego zgodnie z #M12291 1200003839GOST 29329#S, średnia klasa dokładności z najwyższą granicą ważenia 25 kg, skalą legalizacyjną = 50 g i dopuszczalną granicą błędu ±0,5;

Wagi zgodne z #M12291 1200003839 GOST 29329#S, średnia klasa dokładności z najwyższą granicą ważenia nie większą niż 3 kg i skalą legalizacyjną 2 g;

Linijka metalowa o długości 300 mm z podziałką 1 mm zgodnie z #M12291 1200004030GOST 427#S z błędem ±0,1 mm lub taśma metalowa wykonana z ze stali nierdzewnej długość nominalna 1 m z prostokątnym zakończeniem na końcu wylotowym taśmy zgodnie z #M12291 1200003518GOST 7502#S, 2. klasa dokładności;

Suwmiarki noniuszowe I lub II klasy dokładności wg #M12291 1200012675GOST 166#S z błędem pomiaru 0,05-0,1 mm.

Dopuszcza się stosowanie innych przyrządów pomiarowych, typów zatwierdzonych zgodnie z ustaloną procedurą i objętych Rejestr państwowy przyrządy pomiarowe o właściwościach metrologicznych nie niższych niż określone.

Wszystkie marchewki w opakowaniach wybranych zgodnie z 6.2, z których składa się próbka zbiorcza, podlegają kontroli jakości.

Jednostki opakowaniowe produktów pakowanych wybrane do próby zgodnie z 6.2. są pojedynczo ważone i ustalana jest masa brutto, netto i tara w kilogramach. Aby określić średnią masę netto jednostki opakowaniowej marchwi pakowanej zgodnie z 5.4.4, należy odważyć bez wyboru 10 jednostek opakowaniowych marchwi pakowanej.

Jednocześnie ważona jest wybrana próbka marchwi znajdująca się w pojemniku transportowym.

Wyniki ważenia zapisywane są z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.

Całkowitą masę roślin okopowych w połączonej próbie w kilogramach określa się poprzez zsumowanie wartości uzyskanych zgodnie z 7.2.3.

Rośliny okopowe w próbie połączonej sortuje się na frakcje według wskaźników określonych w tabeli 1 niniejszego standardu.

Wygląd, zapach, smak, obecność warzyw korzeniowych z nacięciami, uszkodzenia główki łopatki, wady kształtu i koloru oraz brzydota; z drobnymi, zagojonymi pęknięciami o głębokości 2-3 mm, pokrytymi naskórkiem, powstałymi podczas tworzenia się roślin okopowych; z zagojonymi i powierzchownymi lub głębokimi pęknięciami powstałymi w wyniku operacji załadunku, rozładunku lub mycia, nie naruszającymi rdzenia; zielonkawe lub fioletowe wierzchołki warzyw korzeniowych; drobne narośla powstałe w wyniku rozwoju korzeni bocznych, które nie psują znacząco wyglądu rośliny okopowej; złamane korzenie osiowe; łamane warzywa korzeniowe o długości co najmniej 7 cm i mniejszej niż 7 cm; pozbawione końcówek, rozgałęzione, zgniłe, zwiędłe, ze śladami zmarszczek, parzone, zamrożone, popękane z otwartym rdzeniem, określa się wizualnie i sortuje na frakcje zgodnie ze wskaźnikami ustalonymi w tabeli 1.

Mierzy się długość korzeni marchwi, wielkość warzyw korzeniowych w największej średnicy poprzecznej, długość zielonkawych lub fioletowych części główek korzeni, długość połamanych korzeni i części warzyw korzeniowych, głębokość zagojonych naturalnych pęknięć. linijka lub suwmiarka.

W przypadku partii korzeni marchwi kalibrowanej masowo zmierzyć masę każdej rośliny okopowej z połączonej próbki zgodnie z 7.2.4.

Zważ każdą frakcję warzyw korzeniowych. Wartości mas frakcji zapisywane są z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku.

Na podstawie wyników ważenia zgodnie z 7.2.9 zawartość roślin okopowych określa się procentowo, z odchyleniami od wartości wskaźników ustalonych w tabeli 1.

Przetwarzanie wyników

gdzie jest masa frakcji roślin okopowych z odchyleniami jakości i wielkości, kg;

Całkowita masa roślin okopowych w połączonej próbie, kg.

Obliczenia przeprowadza się z dokładnością do drugiego miejsca po przecinku, a następnie zaokrągla się wynik do pierwszego miejsca po przecinku. Uzyskane wyniki porównuje się z wartościami wskazanymi w tabeli 1. Wyniki odnoszą się do całej partii.

Masę netto roślin okopowych w jednostce opakowania pakowanych produktów określa się na wagach zgodnych z #M12291 1200003839 GOST 29329#S, średniej klasie dokładności, ze skalą kalibracyjną 2 g i maksymalnym limitem ważenia nie większym niż 3 kg.

Masę netto każdej jednostki opakowania, opakowanej w dowolną masę netto, ustala się w momencie wydania produktu klientom w sieci detalicznej.

Obecność gleby przylegającej do roślin okopowych określa się zgodnie z #M12291 1200006130GOST 7194#S.

Zawartość pierwiastków toksycznych określa się zgodnie z #M12291 1200021114GOST 26927#S, #M12291 1200021123GOST 26930#S - #M12291 1200021133GOST 26934#S, #M12291 1200021152GOST 30178 # S, #M12291 1200028563GOST 30538#S, #M12291 1200028463GOST R 51301# S, #M12291 1200025461GOST R 51766#S, pestycydy chloroorganiczne - zgodnie z #M12291 1200022908GOST 30349#S, pestycydy fosforoorganiczne - zgodnie z #M12291 1200025317GOST 30710#S, azotany, inne pestycydy i radio nuklidy – według metod zatwierdzonych w wymagany sposób.

Przewożenie i przechowywanie

Przewóz marchwi odbywa się krytym transportem drogowym zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu towarów łatwo psujących się, obowiązującymi dla tego rodzaju transportu. Dopuszcza się przewóz marchwi w pojazdach otwartych, zabezpieczających produkty przed opadami atmosferycznymi i temperaturami poniżej 0°C.

Marchew przechowywana jest w warunkach zapewniających jej bezpieczeństwo. Zalecane warunki przechowywania są zgodne z Załącznikiem B.

Bibliografia

1. GOST R 51782-2001 „Świeże marchewki stołowe sprzedawane w sieciach handlowych”.

2. GOST R 51074-2003 „Produkty spożywcze. Informacja dla konsumenta. Ogólne wymagania".

3. GOST 28275-94 „Świeże marchewki stołowe. Przewodnik po przechowywaniu.”

4. S.V. Kolobov, O. V. Pambuhchiyanu Badania towarowe i badanie owoców i warzyw. Korporacja wydawniczo-handlowa „Dashkov and Co”, 2009.

5. T.V. Plotnikova, V.M. Pozdnyakovsky, T.V. Larina, L.G. Eliseev, wyd. V. M. Pozdnyakovsky Badanie świeżych owoców i warzyw. Jakość i bezpieczeństwo. Wydawnictwo Uniwersytetu Syberyjskiego, 2007.

6. M. S. Petrova Marchew. L.: Kolos, 1968.

7. L. V. Sazonova, E. A. Vlasova Rośliny okopowe: marchew, seler, pietruszka, pasternak, rzodkiewka, rzodkiewka. L.: Agropromizdat, 1990.

8. Ogród Warzywny Bylya Helena cały rok: Wiosna Lato Jesień Zima. TD Phoenix, 2005

Opublikowano na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Morfologiczne i cechy biologiczne marchew. Przygotowanie gleby do siewu, nawożenia, siewu. Pielęgnacja upraw: podlewanie, spulchnianie gleby, nawożenie, pielenie. Choroby i szkodniki marchwi. Zbiór i przechowywanie plonów, pozyskiwanie nasion, odmian marchwi.

streszczenie, dodano 14.11.2009


Znaczenie warzyw korzeniowych w żywieniu i przetwórstwie. Technologia ich przechowywania. Warunki zachowania wartości odżywczych i witaminowych marchwi podczas przechowywania. Zastosowanie marchwi w medycynie. Zalety przechowywania roślin okopowych w pojemnikach lub stosach.

praca na kursie, dodano 20.11.2013


Opis botaniczny i skład chemiczny marchwi. Wymagania dotyczące warunków uprawy i potrzeby odżywiania gleby. Przygotowanie gleby i nasion. Siew przedzimowy i wiosenny. Miejsce kultury w płodozmianie. Choroby i szkodniki marchwi, środki ich zwalczania.

praca na kursie, dodano 26.05.2016


Marchew stołowa jest cenną rośliną warzywną. Ogólne i szczegółowe wskaźniki jakości, normy dla marchwi zwykłej i wyselekcjonowanej, świeżej marchwi stołowej, sprzedawanej detalicznie. Odmiana o pomarańczowo-czerwonym miąższu.

raport, dodano 20.05.2007


Ilość marchwi, jaką gospodarstwo planuje wyprodukować. Pozbiorowa obróbka warzyw. Przygotowanie magazynu do przyjęcia zbiorów. Obliczanie pojemności i plan rozmieszczenia roślin okopowych w stacjonarnych magazynach naturalna wentylacja. Sposoby jego przechowywania.

praca na kursie, dodano 13.04.2014


Agrotechniczne metody uprawy marchwi na środkowym Uralu. Obliczanie plonu biologicznego warzyw. Schematy siewu, obszary żerowania, zużycie nasion, płodozmian; metody uprawy i regulacji gleby reżim wodny; nawóz, zwalczanie szkodników.

praca na kursie, dodano 12.07.2010


Biologiczne cechy wzrostu i rozwoju marchwi. Charakterystyka gleby bielicowo-bielicowej. Obliczanie plonu na podstawie przybycia PAR, dostępności wilgoci i żyzności gleby. Technologia rolnicza uprawy roślin: nawożenie, uprawa roli, sadzenie.

praca na kursie, dodano 10.03.2013


Opracowanie technologii uprawy marchwi stołowej w oparciu o jej właściwości botaniczne i biologiczne w celu uzyskania stabilnych plonów roślin okopowych na glebie darniowo-bielicowej; obniżenie kosztów i zwiększenie rentowności produkcji.

praca na kursie, dodano 08.02.2013


Krajowe znaczenie gospodarcze marchwi, jej cechy morfologiczne i biologiczne. Odmiany strefowe, technologia uprawy, miejsce w płodozmianie. Uprawa gleby, system nawozów. Przygotowanie nasion do siewu, pielęgnacja plonów, zbiór.

streszczenie, dodano 03.02.2011


Znaczenie soczewicy w gospodarce narodowej, perspektywy rozwoju. Odmiany i ich cechy. Charakterystyka botaniczno-biologiczna i technologia uprawy wczesne ziemniaki. Opracowanie części agrotechnicznej mapy technologicznej uprawy marchwi.

Rozmiar: piks

Rozpocznij wyświetlanie od strony:

Transkrypcja

1 XV Ogólnorosyjska Olimpiada dla uczniów w dziedzinie technologii. Etap regionalny. Nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Zajęcia zadań teoretycznych Gotowanie 1. Nazwa jakiego rodzaju warzywa pochodzi od łacińskiego słowa „Caput” (głowa)? 2. Na Nowy Rok 5-osobowa rodzina postanowiła przygotować sałatkę mięsną i mięso po francusku. Ile ziemniaków należy kupić jeśli na 1 porcję sałatki potrzeba 50 g obranych ziemniaków, a na 1 porcję francuskiego mięsa g. Wiadomo, że marnują się podczas przetwarzania surowe ziemniaki uzupełnić 30%. Na 5 osób potrzebne będą obrane ziemniaki: g Należy kupić: kg ziemniaków. Uzupełnij brakujące słowa 3. Nie możesz nalewać, gdy jest gorąco. patelnia emaliowana zimna woda, bo - emalia. Uzupełnij brakujące słowa 4. Aby bulion rybny był klarowny, smaczny i aromatyczny, a gotowana ryba miękka i delikatna, należy je ugotować na ogniu. Uzupełnij brakujące słowa 5. Jasność koloru marchewki jest wskaźnikiem wysokiej zawartości. Zaznacz wszystkie prawidłowe odpowiedzi znakiem + 6. Organoleptyczna metoda oceny jakości mięsa obejmuje a) wzrok b) węch c) dotyk d) słuch e) smak 7. Surowe produkty mięsne przeznaczone do długotrwałego przechowywania należy umieszczać ) na górnej półce lodówki b ) na środkowej półce lodówki c) na dolnej półce lodówki d) w komorze zamrażarki

2 8. Do mikroelementów występujących w organizmie człowieka w średnich ilościach zaliczają się: a) fosfor; b) fluor; c) żelazo; d) potas; e) jod f) cynk Etykieta 9. Wymień od trzech do pięciu sposobów, w jakie wiesz, jak zaprojektować serwetkę dla świąteczny stół: 10. Włączenie zieleni do wnętrz nie sprzyja: a) jonizacji powietrza; b) zwiększenie wilgotności powietrza; c) poprawę akustyki pomieszczeń; d) działanie fitoncydowe; e) nie ma poprawnej odpowiedzi; Nauka o Materiałach 11. Powiązanie właściwości tkanin i ich definicje A B Drapowalność Skurcz Higroskopijność 1. Zdolność do wchłaniania wilgoci 2. Zdolność do tworzenia miękkich fałd 3. Zdolność do pochłaniania kurzu i brudzenia 4. Zmniejszanie rozmiaru tkaniny podczas prania , Zdolność zatrzymywania kurzu podczas namaczania, Odpowiedź WTO: Nauki mechaniczne 12. Wł. Na rysunku prowadnik nici igielnicy jest oznaczony liczbą

3 13. Jak wyregulować maszynę do szycia, gdy pętelki znajdują się u góry. Wskaż prawidłowe odpowiedzi, np. a, b, c, jeśli te odpowiedzi są prawidłowe. a) zwiększyć napięcie dolnej nici; b) zmniejszyć naprężenie dolnej nici; c) zmniejszyć naprężenie górnej nici; d) wymienić igłę Odpowiedź Rękodzieło Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi + 14. Do kolorów achromatycznych zalicza się: a) biały; b) czerwony; c) żółty; d) niebieski; e) czarny; e) szary. Dokończ zdanie. 15. Połączenie elementów obrazu w jedną artystyczną całość, mającą jedną formę i treść, nazywa się 16. Rysunek przedstawia kolejność ręcznego szycia. Jak to jest nazywane? Odpowiedź:

4 17. Do dekoracyjnej obróbki części aplikacji nie stosuje się następującego ściegu: a) ściegu pętelkowego. b) tambur. c) prześladowany. d) kopiowanie 18. Do regionalnych typów rzemiosła ludowego nie stosuje się: a) miniatury Khokhloma. b) Malowanie Khokhloma. c) Zabawka Dymkowo. d) Malarstwo Zhostovo e) Miniatura Palekh Projektowanie i modelowanie 19. Napisz nazwy linii projektowych pleców i ramion produktu naramiennego

5 Odpowiedź: 20. Jaki sposób modelowania rękawa pokazano na rysunku: a) sposób zamykania zaszewek; b) metoda trasowania promieniowego; c) sposób częściowego zamknięcia; d) zmiana konfiguracji plasterków

6 21. Ustal zgodność wzoru z rodzajem kołnierzyka 1 a) kołnierz płaski 2 b) kołnierz ze stójką 3 c) kołnierzyk wykładany bez stójki 4 d) stójka jednoczęściowa 5 e) szal kołnierz Odpowiedź: 1 2 c 3 4 d Proces zmiany rysunku wzoru zgodnie z wybranym modelem to: a) projekt; b) modelowanie; c) projekt; d) nie ma poprawnej odpowiedzi.

7 Historia ubioru 23. Jaki element ubioru opisuje A.S. Puszkin w dziele „Blackamoor Piotra Wielkiego”: „... Złoto i srebro błyszczały na ich szatach, z ich bujnej sylwetki wąska talia unosiła się jak trzon..."? Technologia Odpowiedź: FIGHS to 24. Ubrania powinny być wygodne w noszeniu, wystarczająco trwałe i odporne na zużycie. O jakim wymogu mówimy a) higienicznym b) operacyjnym c) estetycznym d) ekonomicznym 25. Wskaż prawidłową sekwencję technologiczną wykonania odzieży. Wskaż numery prawidłowych odpowiedzi, np.: a, b, c, jeśli te odpowiedzi są prawidłowe. a) cięcie produktu; b) obróbka cieplna na mokro; c) dokonywanie pomiarów; d) utworzenie wzoru; e) dopasowanie produktu. 26. Oblicz ilość roztworu rzutek dla elementu talii w punkcie O=66cm; Około = 92 cm; Pb=2; Pt=1cm Odpowiedź: 27. Wytnij: a) ułóż elementy wzoru na tkaninie, biorąc pod uwagę kierunek włókien; b) wycinanie papierowych części ubioru otrzymanych zgodnie z rysunkiem; c) proces otrzymywania części tkaniny poprzez wycinanie ich z kawałka tkaniny; d) proces otrzymywania części tkaniny poprzez wycięcie ich z kawałka tkaniny zgodnie ze szczegółami wzoru i uwzględnieniem naddatków na szwy.

8 Elektrotechnika 28. Jeżeli gniazdka są zaprojektowane na napięcie 250 V i prąd 6,3 A, to do jakiej mocy można podłączyć domowe urządzenia elektryczne? Obliczając, użyj wzoru. 29. Jaką przewagę w okablowaniu elektrycznym ma drut miedziany nad aluminium? 30. Silnik komutatorowy sprzęt AGD stosowany: a) w maszynie do szycia b) w lodówce c) w odkurzaczu d) w wentylatorze. Ekonomia 31. Wyobraź sobie siebie jako właściciela salonu fryzjerskiego. Jaki dokument będzie regulował funkcjonowanie Twojego przedsiębiorstwa? 32. Oblicz stawkę podatku od całkowitego dochodu, jeżeli całkowity dochód za miesiąc wynosi 45 tysięcy rubli, a do odliczenia potrąca się 5850 rubli. 33. Pożyczka w wysokości 100 tysięcy rubli została udzielona na 1 rok przy oprocentowaniu 10% rocznie. Jaka będzie pełna kwota płatności? Poradnictwo zawodowe 34. Zdefiniować zawody typu „osobo-wizerunek artystyczny”: a) nauczyciel; b) kompozytor; c) konstruktor; d) mikrobiolog. Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi znakiem +. 35. Wskaźnikami osiągniętego statusu osobistego są: a) kariera; b) wiek; c) kwalifikacje; d) edukacja.

XV Ogólnorosyjska Olimpiada dla uczniów w dziedzinie technologii. Etap regionalny. Nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Zadania teoretyczne. Klasa 9 Gotowanie 1. Zidentyfikuj świeżą mąkę

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW 2014 W TECHNOLOGII (PRACA USŁUGOWA) ETAP MIEJSKI 8. KLASA Zadanie testowe Całkowity czas na wykonanie pracy wynosi 90 minut. Za całkowicie ukończone zadanie otrzymuje się 1

: Pytania i zadania na sprawdzian z technologii dla uczniów korespondencyjnych dla klas 5-7. Nauczyciel dodatkowa edukacja: Romanowa Natalia Aleksiejewna. E-mail Adres: [e-mail chroniony] budynek 509,

Etap szkolny, klasa 10-11. Zadania do kategorii „Kultura domowa oraz Sztuka i rzemiosło” 1. Uzupełnij brakujące słowa w wypowiedzi Michaela Phelpsa (amerykański pływak, absolutny rekordzista

Ogólnorosyjska olimpiada dla uczniów w zakresie technologii (praca usługowa) 2015 Zadania testowe 9. klasa Całkowity czas na wykonanie pracy wynosi 90 minut. Za w pełni wykonane zadanie przyznaje się od 1 do 3 punktów;

Departament Edukacji Obwodu Jarosławskiego Ogólnorosyjska Olimpiada dla uczniów rok akademicki 2016/2017 Technologia, scena miejska Nominacja „Kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło” 7. klasa

Zadania testowe etapu gminnego Olimpiady dla uczniów w zakresie technologii rok akademicki 2014/2015 Sekcja „Kultura w domu. Sztuka dekoracyjna i użytkowa” 9. klasa Gotowanie Zaznacz wszystkie poprawne odpowiedzi znakiem +

Adnotacje do programów kształcenia zawodowego i szkolenia zawodowego Tytuł kursu Praca i przygotowanie zawodowe 8 B Liczba godzin 306 Cel przedmiotu Przygotowanie studentów do samodzielnego

Nota wyjaśniająca Informacje o programie. A.T.Tishchenko N.V. Technologia cycków. 5 8 klas. M. Ventana – Hrabia 016 Technologia podręcznikowa. Technologie zarządzania domem. 6 klasa. Podręcznik do kształcenia ogólnego

Generał władz miejskich instytucja edukacyjna Region Chanty-Mansyjsk „Środek Szkoła ogólnokształcąca Wieś Kirpichny” Dodatek do podstawowego programu nauczania podstawowego kształcenia ogólnego

Data P Nazwa sekcji Temat zajęć Liczba godzin Planowanie kalendarzowo-tematyczne kl. 5. Rodzaj lekcji Elementy treści zgodnie z federalnymi stanowymi standardami edukacyjnymi. Praca praktyczna. Wymagania przygotowawcze. Rodzaj kontroli

Testy z technologii (kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło) dla regionalnego etapu Ogólnorosyjskiej Olimpiady dla uczniów 2011, klasa 11 Gotowanie 1. Za pomocą drewnianego kija określ

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW 2014 W TECHNOLOGII (PRACA USŁUGOWA) ETAP MIEJSKI 9. KLASA Zadanie testowe Całkowity czas na wykonanie pracy wynosi 90 minut. Za całkowicie ukończone zadanie otrzymuje się 1

Miejska budżetowa placówka oświatowa „Szkoła średnia nr 31 z pogłębioną nauką poszczególnych przedmiotów” „Przyjęta” przez Radę Pedagogiczną Protokół 2 z dnia 29.08.2016 r. Wprowadzono

Pomoce wizualne 1. Kolekcja tkanin przemysłowych. 2. Wełna i jej przetwory 3. Jedwab (kolekcja edukacyjna). 4. Bawełna i jej przetwory 5. Zbiór włókien (chemicznych, naturalnych) 6.

obwód leningradzki rejon Slantsevsky wieś Zagrivye Miejska placówka oświatowa „Szkoła średnia Zagrivskaya” Protokół z dnia 27.08.2016 zatwierdzony przez Radę Pedagogiczną

Ostateczna specyfikacja testu praca testowa z technologii 5 klasa w wersji 1 Cel zaliczenia: Kolokwium przeznaczone jest dla uczniów klasy 5 z TECHNOLOGII: (Podręcznik pod redakcją

Ogólnorosyjska Olimpiada w Etapie Szkoły Technologicznej Nominacja „Kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło” Klasy 10-11 (Zadania testowe 1-24 są warte 1 punkt, zadanie 25 warte jest 11 punktów) 1. Znajdź

ZADANIA TESTOWE dla etapu gminnego XVIII Ogólnorosyjskiej Olimpiady dla uczniów w dziedzinie technologii na rok szkolny 2016-2017 (dla dziewcząt w klasach 8, 9) Wybierz i wpisz poprawną odpowiedź / odpowiedzi w polu

NOTATKA WYJAŚNIAJĄCA Program roboczy na kierunku „Technologia” dla uczniów klas VI na rok akademicki 2014-2015 opracowano na podstawie programu „technologia”, autorzy – I.A. Sasova, A.V. Marczenko; Podstawowy

Ogólnorosyjska olimpiada dla uczniów Etap miejski 7. klasa TECHNOLOGIA Zadania konkursu teoretycznego w kategorii „Kultura domu oraz sztuka i rzemiosło” kod 1. Czy pamiętasz historię N. Nosowa

ZADANIA konkursu teoretycznego etapu gminnego Ogólnorosyjskiej Olimpiady dla uczniów w dziedzinie technologii w roku akademickim 2013-2014 Nominacja „Kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło” 9. klasa Testy

Program na kierunku „Technologia. Praca usługowa” jest zestawiana na podstawie kraju związkowego standard edukacyjny podstawowe wykształcenie ogólne, uwzględniające doświadczenie zawodowe i technologiczne

Podmiot miejski „Dzielnica miejska Guryevsky” Ogólnorosyjska Olimpiada dla uczniów w zakresie technologii (etap szkolny) rok akademicki 2016-2017 7. klasa Maksymalna ilość punkty 91 Czas na uzupełnienie

Program nauczania dla pierwszego roku studiów 1. Wprowadzenie 1 1 2. Kącik krawiecki. Zasady bezpiecznej pracy 1 1 3. Terminy i oznaczenia specjalne 2 2 4. Podstawy projektowania odzieży 10 4 6

Odpowiedzi do zestawu zadania testowe etap szkolny Ogólnorosyjskiej Olimpiady dla uczniów w dziedzinie technologii na rok akademicki 2016-2017 Nominacja „Kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło”, klasy 8-9 OGÓŁEM MAKSYMALNE

Zadania testowe z technologii (prace serwisowe) klasa 6 1. Gotowanie podczas obróbki cieplnej warzyw polega na: 1. podgrzewaniu produktu w tłuszczu 2. podgrzewaniu produktu w wodzie 3. szybkim smażeniu lub oparzeniu

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 206 207 pracowników naukowych. rok ETAP SZKOLNY Nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Runda teoretyczna klasa IX Odpowiedzi i kryteria oceny. Zgadywać

NOTA OBJAŚNIAJĄCA Planowanie kalendarzowe i tematyczne na kierunku „Technologia. Praca usługowa” jest opracowywana na podstawie federalnego składnika stanowego standardu podstawowego wykształcenia ogólnego.

Planowane efekty opanowania przedmiotu akademickiego, kurs Indywidualne, metaprzedmiotowe i przedmiotowe efekty opanowania przedmiotu akademickiego „Technologia”. Wyniki osobiste absolwentów opanowających podstawy

Miejska budżetowa instytucja edukacyjna „Sosnowska Liceum 1” Przyjęty przez Radę Pedagogiczną. Protokół z dnia 30 sierpnia 2016 r. 2 Zatwierdzam. Dyrektor Liceum MBOU Sosnovskaya 1 A. V. Andrienko Order

NAUKA O MATERIAŁACH 1. Z jakich splotów powstaje tkanina? 1. Płatowy 3. Trwały 2. Skośny 4. Poprzeczny 2. Który z odcinków tkanki ma największe rozciągnięcie? 1. Lobar 2. Poprzeczny 3. Ukośny

PROGRAM PRACY NA TECHNOLOGII KLASY VI (DZIEWCZYNY) Planowane efekty opanowania przedmiotu akademickiego Wyniki przedmiotów w sferze poznawczej: Poszukiwanie i racjonalne wykorzystanie niezbędnych

Program pracy dla klas 5-8 „Technologia” Program pracy „Technologia” opracowano na podstawie federalnego standardu podstawowego kształcenia ogólnego, OOP LLC MBOU „Szkoła średnia Opytnenskaya”,

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2015 Rok akademicki 2016. Nominacja do SCENY MIEJSKIEJ „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Klasa IX Wykonanie zadań rundy teoretycznej Olimpiady

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 205 206 pracowników naukowych. ETAP SZKOLNY Klasa VI Nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Runda teoretyczna Odpowiedzi i kryteria oceny Pytanie

Zadania testowe na temat „Technologie produkcji odzieży” - „Projektowanie i modelowanie” Wszystkie poprawne odpowiedzi (jedna lub więcej) zaznacz znakiem „+”. 1. Dokonując pomiarów, zapisz je w całości

Sprawdzony i uzgodniony przez stowarzyszenie metodologiczne Protokół z dnia 9 sierpnia 07. Przyjęty przez Radę Pedagogiczną Protokół z dnia 3 sierpnia 07. PROGRAM PRACY nad technologią dla klas 5-7 poziomu edukacji:

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2013/2014 Drugi etap (okręgowy) Nominacja do klasy IX „Kultura domowa oraz rzemiosło artystyczne” Runda teoretyczna Zaliczenie rundy teoretycznej

Główne rezultaty opanowania przez uczniów kierunku edukacyjnego „Technologia” w klasach 10-11 to: opanowanie wiedzy o wpływie technologii na rozwój społeczny, o elementach współczesnej produkcji

Załącznik do programu prac z zakresu technologii 8. klasy Przykładowe materiały oceniające do pośredniej certyfikacji uczniów 8. klasy z technologii w roku szkolnym 2014-2015 Test okresowy

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 205 206 pracowników naukowych. ETAP SZKOLNY Stopień 0 Nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Runda teoretyczna Odpowiedzi i kryteria oceny Pytanie

Program pracy w zakresie technologii (technologia zarządzania domem) Stopień 6 Nota wyjaśniająca Program pracy w zakresie technologii (technologia zarządzania domem) został opracowany na podstawie federalnego kodeksu edukacyjnego

Zadania testowe z technologii (prace usługowe) Ocena 8 Wybierz WSZYSTKIE poprawne odpowiedzi 1. Zawód typu „Człowiek do człowieka” obejmuje: Mechanika; B steward; nauczyciel B.; G. prawnik; 2. Podczas gotowania

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2016 Rok akademicki 2017. ETAP SZKOLNY 10 11 ocen Nominacja „Kultura domowa i rękodzieło artystyczne” Praca praktyczna Wykonaj tylko JEDEN z sugerowanych

Podmiot miejski „Dzielnica Miasta Guryev” Ogólnorosyjska Olimpiada dla uczniów w zakresie technologii (etap szkolny) Rok akademicki 2017-2018 Maksymalna liczba punktów 40 Czas realizacji - 60 min.

Nota wyjaśniająca Planowanie tematyczne kalendarza jest opracowywane zgodnie z program szkół, stanowy standard obowiązkowych minimalnych treści edukacyjnych i oparty na programie

Departament Edukacji Obwodu Jarosławskiego Ogólnorosyjska Olimpiada dla uczniów rok akademicki 2016/2017 Technologia, scena miejska Nominacja „Kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło” 8 9 klas

Studia techniczne na poziomie podstawowym szkoły średniej (pełnej) ogólnokształcącej mają na celu osiągnięcie następujących celów: - opanowanie wiedzy o elementach kultury technologicznej, naukowej organizacji produkcji

Zadania testowe etapu gminnego Olimpiady Uczniów Techniki w roku akademickim 2016/2017. rok Sekcja „Kultura w domu. Sztuka i rzemiosło”, klasa 10–11 Gotowanie Zaznacz prawidłowe odpowiedzi znakiem +.

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2015 Rok akademicki 2016. SCENA MIEJSKA nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” 10 11 ocen Za wykonanie zadań rundy teoretycznej

Testy Stopień 11 Zasady bezpiecznej pracy 1. Przed podłączeniem żelazka do sieci należy 1. sprawdzić woltomierzem obecność napięcia w sieci 2. sprawdzić stan wtyczki i przewodu zasilającego 3. włączyć żelazko

Planowane efekty opanowania przedmiotu akademickiego „Technologia”, kierunek „Technologia Gospodarstwa Domowego”, klasa V. Sekcja 1. Gotowanie. Analizuj wymagania dotyczące zgodności procesy technologiczne przygotowania

Nota wyjaśniająca Informacje o programie. NA. Tishchenko N.V. Technologia cycków. 5 9 ocen. M. Ventana – Hrabia 016 Podręcznik dla instytucji kształcenia ogólnego Ventana-GRAF 013. N.V. Technologia cycków.

Program prac dla dyscypliny „Technologia. Praca usługowa” 5. klasa Nota wyjaśniająca Program pracy jest opracowywany na podstawie federalnego komponentu stanowego standardu podstawowego kształcenia ogólnego

MBU DO „Dom Twórczości Dziecięcej” gminy Gudermes Zatwierdził: Dyrektor MBU DO „DDT” gminy Gudermes /Eldarov A.N./ 28 sierpnia 2015 r. Program edukacyjny

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2016 Rok akademicki 2017. ETAP SZKOLNY 7 8 ocen Nominacja „Kultura domowa i rękodzieło artystyczne” Praca praktyczna Wykonaj tylko JEDEN z sugerowanych

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA DLA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2017 Rok akademicki 2018. rok ETAP SZKOLNY Nominacja „Kultura domowa i rzemiosło artystyczne” Runda teoretyczna 10 11 ocen 1. Uzupełnij brakujący tekst

OGÓLNOROSYJSKA OLIMPIADA UCZNIÓW W TECHNOLOGII 2013/2014 Drugi etap (okręgowy) Nominacja do klasy VIII „Kultura domowa oraz sztuka i rzemiosło” Runda teoretyczna Zaliczenie rundy teoretycznej

NOTA OBJAŚNIAJĄCA Program zajęć na kierunku „Technologia” został opracowany dla uczniów klasy VII w oparciu o program „technologia”, autorzy – I.A. Sasova, A.V. Marczenko; w oparciu o następujące dokumenty:

Na wykonanie zadań testowych Olimpiady Technologicznej przeznaczono 1 godzinę (60 minut). Praca zawiera dwadzieścia zadań. Przy każdym zadaniu podano informację, czy jedna lub więcej odpowiedzi jest poprawnych,

Nota wyjaśniająca Technologia (7. klasa) Program pracy opracowano na podstawie programu kształcenia podstawowego i podstawowego kształcenia ogólnego pod kierunkiem profesora V.D. Simonenki, - M.: „Ventana-Graf”, 008.

00Planowanie tematyczne kalendarza 6. klasa. Data p\ P p Nazwa sekcji. Temat lekcji. Liczba godzin Rodzaj zajęć. Elementy treści zgodne z federalnymi stanowymi standardami edukacyjnymi. Wymagania szkoleniowe. Rodzaj kontroli 1

Odcienie buraka i marchewki – każdy rozumie, jakie odcienie czerwieni i pomarańczy kryją się za tymi nazwami.

Ale w prawdziwym życiu paleta kolorów samych warzyw korzeniowych jest znacznie bogatsza.

Jesteśmy tak przyzwyczajeni do wyglądu tych warzyw, że dziś trudno nam sobie wyobrazić, że np. marchewka nie miała pierwotnie swojego radosnego pomarańczowego koloru.

Jej korzenie były białe, żółte, czerwone, fioletowe, a nawet czarne, ale nie pomarańczowe. Kolorowa rewolucja przypadła na warzywa korzeniowe w Holandii w XVI wieku. Co więcej, jego przyczyna pozostała nieznana: albo mutacja, albo przypadkowe zapylenie, albo praca hodowlana holenderskich hodowców warzyw, którzy krzyżowali marchew czerwoną z żółtą.

A ponieważ wydarzenie to zbiegło się w czasie ze zwycięstwem Holendrów w walce o niepodległość pod wodzą księcia Wilhelma Orańskiego (naszym zdaniem pomarańczowego) i kolor ten stał się kolorem państwowym, pomarańczowa marchewka, która pojawiła się w samą porę, zaczęła cieszyć się szczególnym sukcesem.

Jednak jej szybkie rozprzestrzenianie się i wypieranie innych kolorowych odmian tłumaczy się raczej nie patriotycznymi uczuciami Holendrów, ale faktem, że pomarańczowa marchewka okazała się znacznie słodsza i bardziej soczysta niż jej przodkowie. Dalsza selekcja szła w kierunku kształtu (wrzecionowaty, cylindryczny, skrócony, prawie kulisty), a nie koloru, dlatego w Europie na kilka stuleci zapomniano o wielobarwnych marchewkach, natomiast w Azji i Afryce żółtej, fioletowej, czerwonej, białej marchewki są nadal hodowane.

Szkice kulinarne w szkarłatnych tonach - być może tak można scharakteryzować dania, w których „uczestniczą” buraki. To właśnie bogaty, ciemnobordowy kolor sprawia, że ​​to warzywo korzeniowe jest absolutnie niezbędnym składnikiem takich klasycznych dań, jak barszcz, winegret i śledź pod futrem.

Ale ogranicza to również wykorzystanie tego niezwykle przydatnego (można powiedzieć leczniczego) warzywa korzeniowego w kuchni. Jednak jest to kolor zbyt wyrazisty i intensywny, aby stale gościł na naszym stole. Ponadto, jak wiadomo, buraki barwią także wszystkie inne produkty, które znajdują się z nimi na tym samym talerzu.

Kto jednak powiedział, że buraki muszą mieć wyłącznie kolor buraczany? Istnieją odmiany o innych odcieniach czerwieni, z żółtymi lub pomarańczowymi korzeniami, białe, a nawet pasiaste - jaskrawoczerwone pierścienie przeplatane bielą. To prawda, że ​​​​jak dotąd wszystkich tych odmian i odmian praktycznie nie ma na naszych półkach z warzywami, ale jeśli chcesz, możesz je wyhodować samodzielnie, a to jest o wiele bardziej interesujące.

Od czego zależy kolor marchwi, buraków i innych warzyw

Dziś nawet uczniowie wiedzą, że pigmenty roślinne odpowiadają za kolor warzyw i owoców. Na przykład pomarańczowy kolor warzyw korzeniowych wskazuje na obecność w nich karotenu, czyli prowitaminy A.

Szczególnie wysoka jest jego zawartość w marchewce pomarańczowej, dlatego jest tak piękna, smaczna i zdrowa. Żółty kolor roślin nadaje pigment luteina, fioletowy, niebieski, czerwony, czarny - antocyjany, jaskrawoczerwony - likopen, bordowy - betaina.

Te terminy biochemiczne są od dawna słyszane przez zwolenników zdrowego odżywiania. Rzeczywiście, oprócz barwienia owoców, pigmenty roślinne pełnią także wiele innych funkcji.

Na przykład mają różnorodny i dobroczynny wpływ na nasz organizm: wzmacniają układ odpornościowy i naczynia krwionośne, poprawiają wzrok, działają antyoksydacyjnie, chronią przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego i środowiska.

A jasny, atrakcyjny kolor owocu zdaje się sygnalizować: zwróć na mnie uwagę, zjedz mnie. A zatem im bardziej różnorodna i jaśniejsza paleta barw warzyw i owoców, które uprawiamy w naszych ogrodach i sadach, tym bogatszy, smaczniejszy i zdrowszy jest nasz stół, nie mówiąc już o pięknie potraw.

Przez długi czas działalność hodowców skupiała się głównie na hodowli odmian warzyw i owoców dla gospodarstw rolnych uprawa przemysłowa, których głównymi cechami są prezentacja, trwałość i dobry transport. Ale w Ostatnio- wraz z rozwojem idei rolnictwa ekologicznego i zdrowego odżywiania - wielu zwróciło się ku starym, zapomnianym odmianom i gatunkom, opracowując na ich bazie nowe hybrydy.

Dzięki temu zaczęły pojawiać się bardzo ciekawe i różnorodne odmiany warzyw, które oprócz oryginalnego koloru zawierają również wysoką zawartość witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji.

Tak więc na przełomie wieków w Wielkiej Brytanii wyhodowano odmianę marchwi fioletowej, która oprócz wysokiej zawartości beta-karotenu jest również bogata w antocyjaninę, substancję znaną jako przeciwutleniacz i mającą zdolność tłumienia wirusów . To prawda, fioletowe marchewki mają jedną istotną wadę, która najwyraźniej kiedyś zmusiła europejskie gospodynie domowe do porzucenia uprawy: po obraniu plamią wszystko, z czym się zetkną, a po ugotowaniu zrzucają.

Ale wiedząc o jego zaletach, możesz jakoś się z tym pogodzić lub wykorzystać tę jakość do barwienia sałatek i innych zimnych potraw (na przykład kapusta kiszona z fioletową marchewką staje się przyjemnie kolor różowy). Ale w odmianach marchwi czerwonej, żółtej i białej kolor jest całkowicie stabilny, a takie warzywa korzeniowe mogą przekształcić najzwyklejsze danie (na przykład zupa warzywna lub przystawka) w bardzo piękne i apetyczne danie.

Burak to warzywo posiadające bardzo bogaty i różnorodny zestaw barwników. Ich ilość i skład pozwalają na znaczne zróżnicowanie barw i odcieni zarówno samej rośliny okopowej, jak i jej liści. Dlatego dziś na stronach internetowych znanych producentów nasion możemy spotkać dość szeroką, ciepłą gamę barw różnych odmian buraków – od tradycyjnych bordowych po złocisto-białe, a także tęczowych, które w miarę dojrzewania zmieniają barwę – od białej do czerwonego.

Ważna jest również dekoracyjność zewnętrzna, dlatego łóżko z różne odmiany Burak wygląda elegancko dzięki kolorowym ogonkom i liściom, które można jeść zarówno na świeżo, jak i gotowane. Kolejnym trendem hodowców XXI wieku jest hodowla letnich odmian tej rośliny.

Ich zaletą jest wczesne dojrzewanie, niewielka ilość roślin okopowych, których nie trzeba długo gotować (długa obróbka cieplna niszczy wiele korzystnych substancji buraków), miąższ dość delikatny, który można spożywać nawet na surowo.

Ponadto wszystkie inne kolory i odcienie buraków (z wyjątkiem buraka) nie plamią żywności, dlatego w kuchni to wspaniałe i bardzo przydatne warzywo korzeniowe można stosować znacznie szerzej i bardziej różnorodnie, a co za tym idzie częściej. Ważne: wszystkie te kolorowe odmiany warzyw korzeniowych uprawia się w taki sam sposób, jak tradycyjne.

Niezwykłe odmiany buraków

Albina Wereduna - biały Warzywo korzeniowe o pięknych zakrzywionych i falistych liściach, bogate w witaminy.

Odważny-z żółtym miąższem i pomarańczą obierać. Żółte łodygi kontrastują z jasnozielonymi liśćmi. Korzenie są smaczne i słodkie, a młode liście można jeść na surowo, gotować na parze lub smażyć.

złoty Glob- odmiana wczesno dojrzewająca z idealnie wyrównanymi roślinami okopowymi o średnicy 5-6 cm. Żółty miąższ jest słodki i delikatny. Dobrze się przechowuje bez utraty smaku. Liście wykorzystuje się do sałatek.

Złote Detroit- różnorodność Detroit z złoty miąższ, zakonserwowany podczas gotowania i doskonały smak. Dojrzałe warzywa korzeniowe nie włóknią się i nie tracą soku w przypadku uszkodzenia. Liście można zbierać przez cały sezon i używać jak szpinaku. Orteza jest odporna na skręcanie i dobrze się przechowuje.

Burpee złote - Pomarańczowy Warzywa korzeniowe, bardzo soczyste i smaczne. Wysiewa się go często, ponieważ nie ma bardzo wysokiej zdolności kiełkowania.

Pustułka F1- hybryda o dobrej odporności na strzelanie. Miąższ pod czerwoną skórą ciemne mięso barwniki o podwyższonej zawartości cukru i słodszym aromacie. Odmiana jest smaczna zarówno gotowana, jak i surowa.

Chioggia- jasne okrągłe warzywo korzeniowe z pomarańczowo-różowy skórka, z błyszczącymi ciemnozielonymi liśćmi i rubinowoczerwonymi łodygami. Warzywo korzeniowe to atrakcyjne „jabłko” o czerwonych i białych pierścieniach, które po ugotowaniu zmienia kolor na delikatny różowy. Słodki, delikatny i soczysty.

Bycza krew Scarletta- jasna odmiana o ciemnobordowo-fioletowych liściach, łodygach i skórce. Wewnątrz warzyw korzeniowych znajduje się wiśnia i różowy koncentryczne pierścienie.

Niezwykłe odmiany marchwi

Atomowa czerwień– niepowtarzalny koralowy kolor uzyskany dzięki dużej zawartości likopenu. Po ugotowaniu pozostaje równie piękny.

Fioletowa mgiełka F1 – fioletowy na zewnątrz i Pomarańczowy wewnątrz. Lepiej jeść świeże, ponieważ po ugotowaniu traci kolor.

Kosmiczny fiolet- jeden z popularne odmiany w rzędzie kolorowych marchewek, jasnofioletowy na zewnątrz i pomarańczowy wewnątrz. Bardzo przedwczesny.

Fioletowe słońce F1- jasny fioletowy kolor aż do rdzenia. Doskonały smak. Wysoki poziom przeciwutleniacze sprawiają, że te warzywa korzeniowe idealnie nadają się do wyciskania soku. Odporny na choroby.

Biała satyna F1- śnieżnobiałe korzenie o wyjątkowej gładkiej konsystencji i chrupiącym, słodkim, soczystym miąższu. Jedna z najlepszych odmian białych.

Księżycowa biel- prawie owoce biały, do 30 cm długości, bardzo delikatne i smaczne.

Słoneczny żółty- jasny- żółty odmiana marchwi. Warzywa korzeniowe mają długość 16-19 cm, są bardzo soczyste i chrupiące.

Yellowstone- ma coś niezwykłego kanarek kolor. Pyszne zarówno na surowo jak i gotowane-smażone

Tęcza F1- nazwa hybrydy Tęcza mówi samo za siebie. Dostępna jest cała gama odcieni: od żółtego i kremowego po pomarańczowy.

Buraki nie są chyba najpopularniejszym warzywem w grządkach. Rzeczywiście, po co zawracać sobie głowę uprawą i przechowywaniem, skoro w sklepie zawsze to ma, jest niedrogie, a ile potrzeba: mimo naszej wielkiej miłości do barszczu, winegretu i śledzia pod futrem, nie gotujemy tych dania codziennie.

Tymczasem wybór odmian buraków stołowych wzrasta, a nasiona odmian zagranicznych stają się coraz bardziej dostępne. I występują nie tylko w typowym buraczkowym kolorze. Faktem jest, że warzywo to ma bogatą i różnorodną kompozycję pigmentów roślinnych, co pozwala zmieniać kolory i odcienie warzyw korzeniowych - od tradycyjnego bordo i ciemnej wiśni po żółtą i absolutnie białą, a także z białymi pierścieniami wewnątrz i nawet zmieniając kolor w miarę dojrzewania - z białego na czerwony. Różnorodne i piękne są nie tylko korzenie buraków, ale także wierzchołki - sadzonki i liście - więc grządka z odmianami wielobarwnymi

wygląda bardzo elegancko. To prawda, że ​​​​krajowi hodowcy poprawiają głównie smak i plon zwykłych buraków bordowych, ale wśród odmian zagranicznych coraz częściej spotykane są odmiany wielokolorowe. Chociaż trudno je nazwać nowymi, historia pochodzenia niektórych odmian zaginęła na przestrzeni wieków, ale na naszym rynku nasion dopiero zaczęły się one pojawiać i nadal są dość rzadkie, a czasami dochodzi do zamieszania z nazwami.

W sprzedaży najczęściej można znaleźć nasiona odmian o żółtych korzeniach zwanych „Golden Ball” lub „Golden Globe”. Ale nie są zarejestrowane w rejestrze państwowym, ich pochodzenie jest niejasne, więc możemy założyć, że zmieniono ich nazwę na importowane.

Jedną z najstarszych i najpopularniejszych amerykańskich odmian buraków żółtych jest „Burpee’s Golden”. Nie przez przypadek nazwano go „złotym”, jasny miąższ warzyw korzeniowych dosłownie świeci, a smak jest bardzo przyjemny. Słaba strona odmiany - słabe kiełkowanie nasion, dlatego zaleca się częstszy ich wysiew. Odmiana jest również piękna Bokiora’ – o żółtym miąższu i pomarańczowej skórce. Jasnozielone liście z żółtymi żyłkami i żółtymi ogonkami również wyglądają całkiem ładnie.

Szybkość kiełkowania nasion tej odmiany jest wyższa, a rośliny okopowe są bardziej równomierne. Miąższ jest również smaczny i słodki. Liście i ogonki tych odmian buraków można jeść na surowo w sałatkach lub, podobnie jak szpinak, na parze, gotowane lub smażone. Nawiasem mówiąc, dotyczy to również odmian „Golden Surprise” (sprzedajemy je pod nazwą „Golden Surprise”) i „Golden Detroit”.

Jedną z najpopularniejszych zagranicznych odmian buraków białych jest „Albina Vereduna” (czasami sprzedawana pod nazwami „Albino”, „Albino White” lub „Snowhite”). Oprócz słodkiego warzywa korzeniowego ma również piękne faliste liście, które zawierają wiele witamin i minerałów, dlatego wykorzystuje się je również jako pokarm.

Oczywiście wszystkie te odmiany nie nadają się do barszczu i barszczu (w końcu w tych potrawach ważny jest kolor), ale każda zupa, puree, gulasz warzywny Wzbogacą Państwa przyjemnym, łagodnym smakiem i nadają się również jako dodatek do drobiu i ryb. I urozmaicają dietę, zwłaszcza wegetarian i miłośników surowego jedzenia, gdyż młode drobnoziarniste warzywa korzeniowe można jeść na świeżo w sałatkach.

Jedną z największych zalet buraków białych i żółtych, którą doceni każda gospodyni domowa, jest to, że te warzywa korzeniowe nie brudzą rąk podczas gotowania i nie pozostawiają plam.

POCHODZI Z WŁOCH

Być może najbardziej niezwykłą odmianą buraków stołowych jest „ Chioggia’.

Jego żywe, okrągłe warzywo korzeniowe ma pomarańczowoczerwoną skórkę i błyszczące, ciemnozielone liście z rubinowoczerwonymi łodygami.

A pod skórą jest prawie biały miąższ z cienkimi czerwonymi pierścieniami. Ale w miarę wzrostu czerwone pierścienie rozszerzają się, a białe zwężają. Po ugotowaniu całe warzywo korzeniowe staje się bladoróżowe. Wygląd Smak również odpowiada – delikatny, soczysty, słodki. Ugotowane i surowe, pokrojone w poprzek w koła lub wzdłuż w serca, takie buraki ozdobią każde danie.

Ta odmiana buraków wzięła swoją nazwę od włoskiego miasta Chioggia, położonego na wyspach Laguny Weneckiej (podobnie jak wspaniała odmiana dyni o tej samej nazwie). Ale ta odmiana nie miała szczęścia w tłumaczeniu nazwy na język rosyjski. W naszym kraju jej nasiona sprzedawane są nie tylko pod oryginalną nazwą „Chioggia”, ale także pod „tłumaczoną” na różne sposoby: „Chioggia”, „Chioggia”, „Chioggia”.

Czasami można znaleźć w sprzedaży zestaw nasion o nazwie „Rainbow Beets”, który zazwyczaj zawiera jedną tradycyjną odmianę czerwoną, jedną żółto-biało-pasiastą odmianę „Chioggia”. Jest to prawdopodobnie wygodne dla tych, którzy chcą zapoznać się ze wszystkimi kolorowymi burakami na raz, nie zajmując dużo miejsca w łóżkach ogrodowych. Odmiany te uprawia się w taki sam sposób jak zwykłe.

Ich zaletą jest wczesne dojrzewanie i niewielka ilość warzyw korzeniowych, które można szybko ugotować (długa obróbka cieplna niszczy wiele korzystnych substancji buraków), a dzięki dość delikatnemu miąższowi można je jeść nawet na surowo.

Poniżej znajdują się inne wpisy na temat „Domek i ogród - zrób to sam”: Jak uprawiać marchewkę, jeśli latem...

Aby uzyskać terminowe zbiory, ważne jest, aby znać sezon wegetacyjny roślin. Nasza tabela porównawcza pomoże Ci wybrać odmiany, które najbardziej Ci odpowiadają, zgodnie z ich cechami.

Marchew to królowa ogrodu warzywnego. Każdy mieszkaniec lata uprawia go na własnej działce. Marchew zawiera 1,3% białka, 7% węglowodanów. Najcenniejsze jest to, że zawiera witaminy B, PP, C, E, K karoten- substancja przekształcana w organizmie człowieka w witaminę A.

Korzystne cechy:

Ponieważ witamina A wpływa na wzrost, marchew jest bardzo korzystna dla dzieci. Witamina ta jest również niezbędna do prawidłowego widzenia. Dlatego bardzo przydatne jest żucie samej surowej marchwi i soku z marchwi celów leczniczych stosowany przy chorobach wątroby, układu krążenia, nerek, żołądka, anemii, zapaleniu wielostawowym i zaburzeniach gospodarki mineralnej. Profilaktycznie sok łagodzi zmęczenie, poprawia apetyt, cerę i wzrok, osłabia toksyczne działanie antybiotyków na organizm, wzmacnia włosy i paznokcie, zwiększa odporność na przeziębienia.

Sadzenie nasion marchwi:

Nasiona marchwi kiełkują bardzo długo, od dwóch do trzech tygodni. Dlatego nasiona potrzebują obróbka wstępna przed siewem. Można wchłonąć zimna woda na 24 godziny. Ponieważ jednak nasiona marchwi są pokryte małymi włóknami, należy je oczyścić, po prostu pocierając je między rękami (na sucho). Optymalna temperatura dla sadzonek 5°C, a dla uzyskania dobrze wybarwionego marchwi – 16-22°C. Idealnymi glebami do uprawy marchwi są gleby piaszczysto-gliniaste, gliniasto-piaszczyste o dużej zawartości pyłu, z głęboką warstwą orną, a także gleby pochodzenia organicznego (torfowiska). Przed zimą nasiona marchwi wysiewa się od września do października, wybierając do tego odmiany późno dojrzewające.

480 rubli. | 150 UAH | $7,5 ", MOUSEOFF, FGCOLOR, "#FFFFCC",BGCOLOR, "#393939");" onMouseOut="return nd();"> Rozprawa doktorska - 480 RUR, dostawa 10 minut, całodobowo, siedem dni w tygodniu oraz w święta

Korniew Aleksander Władimirowicz. Ocena i stworzenie materiału źródłowego marchwi stołowej o zróżnicowanej barwie korzeni i dużej zawartości substancji biologicznie czynnych (karoten, luteina, likopen i antocyjany): rozprawa doktorska... Kandydat nauk rolniczych: 01.06.05 / Kornev Aleksander Władimirowicz [Miejsce obrony: Federalna państwowa budżetowa instytucja naukowa „Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Uprawy Warzyw”], 2015. - 111 s.

Wstęp

ROZDZIAŁ 1. Przegląd literatury 8

1.1 Pochodzenie i klasyfikacja marchwi uprawnej 8

1.2 Selekcja marchwi stołowej ze względu na zwiększoną zawartość karotenu i innych substancji biologicznie czynnych 11

1.3 Dziedziczenie cechy barwy korzeni marchwi stołowej 14

1.4 Pigmenty i metody oznaczania P-karotenu, luteiny, likopenu i antocyjanów w korzeniach marchwi stołowej 17

1.4.1 Pigmenty w korzeniach marchwi 17

1.4.2 Metody oznaczania P-karotenu, luteiny, likopenu i antocyjanów w korzeniach marchwi 21

1.5 Odporność marchwi stołowej na patogen z rodzaju Alternaria 25

ROZDZIAŁ 2. Cel, warunki, materiał i metody badawcze. 29

2.1 Cel i zadania badań 29

2.2 Warunki badań 29

2.3 Materiały i metody badawcze 33

ROZDZIAŁ 3. Wyniki badań 40

3.1 Obserwacje fenologiczne i wskaźniki morfologiczne, biometryczne roślin marchwi stołowej o różnej barwie 1. i 2. roku życia 40

3.2 Ocena materiału źródłowego marchwi stołowej o różnej barwie korzeni pod kątem zawartości P-karotenu, luteiny i likopenu 52

3.3 Ocena materiału źródłowego marchwi stołowej pod kątem zawartości antocyjanów 55

3.4 Stworzenie materiału wyjściowego na marchew stołową o różnej barwie korzeni z dużą zawartością substancji biologicznie czynnych

3.4.1 Stworzenie materiału wyjściowego do marchwi stołowej o pomarańczowej barwie korzenia i dużej zawartości P-karotenu 57

3.4.2 62

3.4.3 Stworzenie materiału wyjściowego do marchwi stołowej o fioletowej barwie korzeni i dużej zawartości antocyjanów 68

3.4.4 Stworzenie materiału wyjściowego na marchew stołową o białej barwie korzenia 72

3.5 Badanie charakteru dziedziczenia cechy barwy korzeni marchwi stołowej 77

3.6 Ocena odporności marchwi stołowej o różnym wybarwieniu korzeni na patogen z rodzaju Alternaria 84

3.7 Ekspresowa metoda oznaczania zawartości P-karotenu w korzeniach marchwi stołowej 91

Bibliografia

Dziedziczenie cechy barwy korzeni marchwi stołowej

Interesująca jest nie tylko wysoka wydajność, odporność na stresory biotyczne i abiotyczne, ale także wysoka zawartość substancji biologicznie czynnych, moli mineralnych i przeciwutleniaczy.

Skład chemiczny marchwi jest bardzo zróżnicowany w zależności od odmiany, miejsca uprawy, metody uprawy, stopnia dojrzałości, sposobu przechowywania.

Karotenoidy są rozmieszczone nierównomiernie w korzeniu marchwi. Synteza karotenu jest najbardziej intensywna w bardziej dojrzałych tkankach, a tkanki te zwykle zawierają więcej karotenu niż nowo powstałe tkanki. Stężenie pigmentu zmniejsza się na długości od szczytu do czubka korzenia. Tkanki łyka mają wyższe stężenie karotenu niż tkanki ksylemu. Wraz z wiekiem i wielkością rośliny. Zmienia się akumulacja karotenoidów i kolor roślin okopowych. W miarę wzrostu synteza karotenoidów trwa, kolor korzenia staje się bardziej intensywny, a różnica w kolorze pomiędzy tkankami i na długości korzenia staje się mniej zauważalna.

Wtórne łyko korzeni marchwi stołowej może zawierać więcej karotenu niż ksylem lub łyko pierwotne, co jest związane z czynnikami biosyntezy pigmentu w różne części rośliny.

Podgatunki marchwi uprawnej różnią się od siebie najważniejszą cechą marchwi – zawartością karotenów w roślinach okopowych. Zatem podgatunek śródziemnomorski obejmuje grupy odmian o czerwono-pomarańczowym, żółtym i białym zabarwieniu roślin okopowych; Pierwszą grupę charakteryzuje wysoka zawartość karotenu w korzeniach, druga – jego niska zawartość i przewaga ksantofili, a trzecia – ogólny brak karotenoidów w warzywach korzeniowych. Podgatunek afgański, oprócz grupy marchwi z żółtymi warzywami korzeniowymi, obejmuje marchew o fioletowej barwie spowodowanej pigmentem antocyjaninowym. Antocyjany występują także w warzywach korzeniowych z grupy marchwi o różowym i czarnym zabarwieniu korzeni. Krwawoczerwona podgrupa japońskiego podgatunku charakteryzuje się obecnością likopenu w warzywach korzeniowych.

Do czynników komórek roślinnych zaliczają się antocyjany – pigmenty o charakterze flawonoidowym, które aktywnie absorbują światło w obszarze zielonym i ultrafioletowym.

Antocyjaninowe formy marchwi zawierają niewielkie ilości karotenu, zwykle jedynie śladowe. Zabarwienie korzeni antocyjaninowych form marchwi wynika z obecności pigmentów, reprezentowanych głównie przez cyjanidynę i w mniejszym stopniu malwidynę. Ilość antocyjanów może być znacząca. Przykładowo odmiana Purple Winter zawiera aż 220 mg na 100 g surowca. Formy takie mogą mieć praktyczne znaczenie w zastosowaniu w przemyśle spożywczym jako naturalne barwniki, którym obecnie poświęca się coraz więcej uwagi.

Irańscy naukowcy G. Elham i wsp. wyizolowali z korzeni czarnej marchwi dwa główne typy pigmentów antocyjaninowych: p - D - glukopiranozyl - P - D - ksylopiranozyl - P - D - galaktopiranosyl - cyjanidyna oraz 6 - O - P - D - glukopiranozyl P - D - ksylopiranozylo-P - D - galaktopiranozylo - cyjanidyna, której łączna zawartość wynosi 434,8 ± 1,3 mg/kg suchej masy (w przeliczeniu na cyjanidyno-3-glukozyd).

R. Zadernowski i wsp. oceniając korzenie marchwi czarnej (fioletowej) ustalili, że całkowita zawartość składników fenolowych w nich wynosiła 248,1 ± 4,4 mg/100 g świeżej masy, w tym antocyjanów 44,2 ± 3,9 mg/100 g mokrej masy.

Marchew z pigmentacją antocyjanową posiada liście i główkę korzenia, które powstają w wyniku procesów fizjologicznych i biochemicznych zachodzących w tych częściach rośliny.

Marchew jest bogata w karotenoidy. W pomarańczowej marchwi powszechnie wyodrębnia się sześć karotenoidów (a-, P-, y- i -karoten, P-zekaroten i likopen). Dominującymi karotenoidami w marchwi pomarańczowej są α- i β-karoten.

Beta-karoten, który powoduje pomarańczową barwę warzyw korzeniowych, to prowitamina A, która w organizmie człowieka i zwierzęcia zamienia się w witaminę A i pełni szereg ważnych funkcji. Witamina A zapewnia wzrost i wpływa na rozwój komórek odżywczych, wchodzi w skład pigmentu wzrokowego pręcików siatkówki – rodopsyny i pigmentu wzrokowego czopków – jodopsyny. Przy braku witaminy A pojawia się tzw. „ślepota nocna” (osłabienie widzenia o zmierzchu) i zapalenie spojówek.

Ponadto P-karoten stosowany jest jako środek zapobiegający nowotworom i chorobom serca, poprawiający odporność, regulujący ciśnienie krwi, chroniący skórę przed oparzenie słoneczne, aby spowolnić rozwój zaćmy, leczyć depresję, astmę.

Szczególnie interesujące są dane gromadzone w ostatnich latach na temat przeciwnowotworowego działania witaminy A i niektórych karotenoidów. R. Peto i wsp. wykazali, że działanie przeciwnowotworowe jest związane z poziomem spożycia pokarmów roślinnych bogatych w karotenoidy. Luteina (przestarzała nazwa - ksantofil) jest ważnym pigmentem marchwi żółtej, która zawiera od 1 do 5 ppm i tylko niewielką ilość P i a-karotenu (2-4 ppm) w porównaniu do marchwi pomarańczowej (95-311 ppm). Luteina nie ma działania prowitaminowego, ale jest ważna dla zdrowia oczu i ochrony przed zwyrodnieniem plamki żółtej związanym z wiekiem.

Zawartość ksantofilu w marchwi pomarańczowej jest bardzo niska i stanowi jedynie 5-10% całkowitej zawartości karotenoidów. Ksylem zawiera wyższy procent ksantofili niż łyko. W odmianach Danvers Half Long i Yellow Belgian ksantofile stanowią 30-50% całkowitej zawartości karotenoidów, a w dzikich odmianach marchwi co najmniej 95% całkowitej zawartości barwników pochodzi z ksantofili (głównie pochodnych monohydroksylowych). Podobnie wysokie wartości (75–93%) stwierdzono dla odmiany żółte marchew

Likopen to karotenoid odpowiedzialny przede wszystkim za czerwoną barwę korzeni marchwi. Chociaż likopen również nie ma działania prowitaminowego, jest najsilniejszym przeciwutleniaczem ze wszystkich karotenoidów występujących w znacznych ilościach w organizmie człowieka i jest stosowany jako środek zapobiegawczy w przypadku niektórych rodzajów nowotworów.

Istnieje znacznie mniej badań dotyczących likopenu w czerwonej marchwi niż w przypadku karotenoidów w marchewce pomarańczowej (czerwona marchewka jest zwykle spożywana w Indiach i Japonii). Podana zawartość likopenu w czerwonej marchwi (50-100 ppm) jest podobna lub wyższa od stężenia likopenu w pomidorach.

J. Clotault i wsp. ustalili, że w okresie wzrostu i rozwoju marchwi stołowej zawartość luteiny w marchwi żółtej (odmiana Yellowstone) sięgała 1,5 mg%, a likopenu w marchwi czerwonej (odmiana Nutrired) – 7 mg%.

Wyniki badań aktywności przeciwutleniającej marchwi kolorowej wykazały, że marchew biała i żółta mają niską aktywność przeciwutleniającą, a marchew czerwona i fioletowa wysoką aktywność przeciwutleniającą ze względu na to, że pierwsza zawiera likopen, druga zawiera antocyjany.

Metody oznaczania P-karotenu, luteiny, likopenu i antocyjanów w korzeniach marchwi stołowej

Ocenę wizualną okopowych roślin marchwi na obecność zespołu chorobowego przeprowadzono w okresie zakończenia przechowywania mateczników według skali VIR (1980).

Analizę chemiczną warzyw korzeniowych na zawartość P-karotenu, luteiny i likopenu przeprowadzono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) (rozdz. 3.2, 3.4) (J. Oliver, 2000) oraz chromatografii cienkowarstwowej (TLC) (rozdz. 3.7) (P. Delia B. Rodriguez-Amaya, 2001).

Analizę chemiczną warzyw korzeniowych na zawartość antocyjanów przeprowadzono metodą spektrofotometrii różnicowej pH zgodnie z GOST R 53773-2010 „Produkty sokowe. Metody oznaczania antocyjanów” Skanowanie przeprowadzono przy użyciu sprzętu biurowego – skanera Epson Perfection 4990 Photo. Analizę gamy barw powstałego obrazu przeprowadzono w programie Adobe Photoshop CS 8.0 (V.V. Zavgorodniy, 2008). Sok z korzenia marchwi ekstrahowano przy użyciu domowej sokowirówki Scarlett.

Schematy eksperymentów

Doświadczenie 1. Badanie wskaźników fenologicznych, morfologicznych i biometrycznych roślin marchwi stołowej o różnej barwie w 1. i 2. roku życia.

Obserwacje fenologiczne prowadzono przez cały sezon wegetacyjny. Ocenę wskaźników biometrycznych i morfologicznych przeprowadza się bezpośrednio po zbiorze roślin okopowych (analiza 10 roślin) i podczas wycinania baldachimów roślin nasiennych (analiza 10 roślin).

Doświadczenie 2. Ocena materiału źródłowego marchwi stołowej na zawartość P-karotenu, luteiny i likopenu metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej.

Siew marchwi stołowej przeprowadzono siewnikiem ręcznym w różne terminy w zależności od warunków roku (16-20 maja) przy rozstawie rzędów 70 cm przy ilości wysiewu 700-800 tysięcy żywotnych nasion na hektar. Rośliny marchwi przerzedzano jednokrotnie, a w sezonie wegetacyjnym przeprowadzono 2-3 podlewania przy zużyciu wody od 250 do 400 m3/ha. Sprzątanie rozpoczęło się w dniach 10-15 września. W okresie wegetacyjnym przeprowadzono obserwacje fenologiczne i biometrię roślin marchwi stołowej.

Po zbiorze próbki marchwi stołowej poddano analizie pod kątem zawartości P-karotenu, luteiny i likopenu metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Do przechowywania próbki umieszczano w pudełkach z wyściółką polietylenową i plastikowych torebkach. Przechowywać w temperaturze 1-3 C i wilgotności względnej 65-75%. Doświadczenie 3. Ocena materiału źródłowego marchwi stołowej pod kątem zawartości antocyjanów metodą spektrofotometrii różnicowej pH.

Siew marchwi stołowej prowadzono siewnikiem ręcznym w różnym terminie w zależności od warunków roku (16-20 maja) w rozstawie rzędów 70 cm, przy ilości wysiewu 700-800 tys. żywotnych nasion z hektara. Rośliny marchwi przerzedzano jednorazowo, w okresie wegetacyjnym podlewano 2-3 razy przy zużyciu wody od 250 do 400 m3/ha. Sprzątanie rozpoczęło się w dniach 10-15 września. W okresie wegetacyjnym przeprowadzono obserwacje fenologiczne i biometrię roślin marchwi stołowej.

Po zbiorach próbki marchwi stołowej analizowano pod kątem zawartości antocyjanów za pomocą spektrofotometrii różnicowej pH.

Do przechowywania próbki umieszczano w pudełkach z wyściółką polietylenową i plastikowych torebkach. Przechowywać w temperaturze 1-3 C i wilgotności względnej 65-75%.

Doświadczenie 4. Stworzenie materiału hodowlanego marchwi stołowej o wysokiej zawartości substancji biologicznie czynnych.

Metody selekcji obejmowały inkubację (samozapylenie obiecujących okazów ze szkółki) i hybrydyzację (proste krzyżówki w parach pomiędzy obiecującymi okazami ze szkółki), a następnie indywidualną selekcję rodziny. Każdy wariant krzyżowania przeprowadzono w 3 powtórzeniach. Do samozapylenia przygotowano 10-15 mateczników, w zależności od liczby zachowanej po przechowywaniu. Na terenach ośrodka hodowlanego VNIIO uprawiano rośliny nasienne próbek hodowlanych marchwi. Rośliny okopowe wysadzono w zależności od warunków roku (29 kwietnia - 23 maja) ręcznie w odległościach między roślinami okopowymi 20 cm i rozstawie rzędów 1 m. W okresie letnim prowadzono ręczne podlewanie, odchwaszczanie i spulchnianie. Chore i słabo rozwijające się rośliny usuwa się przed kwitnieniem. Parasole wycinano w miarę dojrzewania (22 sierpnia - 15 września).

Do wykonania skrzyżowań wykorzystano izolatory pojedyncze i grupowe zaprojektowane przez firmę NIIOH. Zapylanie kwiatów pod izolatorami odbywało się ręcznie (rano wacikami) i przy pomocy nośników pyłku (muszki błękitne).

Podczas badań roślin nasiennych przeprowadzono obserwacje fenologiczne i wyznaczono wskaźniki biometryczne (pomiar 10 roślin na poletku).

Na terenach ośrodka hodowlanego VNIIO uprawiano rośliny nasienne próbek hodowlanych marchwi. Rośliny okopowe wysadzono w zależności od warunków roku (29 kwietnia - 23 maja) ręcznie w odległościach między roślinami okopowymi 20 cm i rozstawie rzędów 1 m. W okresie wegetacyjnym prowadzono ręczne podlewanie, odchwaszczanie i spulchnianie. Chore i słabo rozwijające się rośliny usuwa się przed kwitnieniem. Parasole wycinano w miarę dojrzewania (22 sierpnia – 15 września).

Do wykonania krzyży wykorzystano izolatory pojedyncze zaprojektowane przez firmę NIIOH. Do zapylenia kwiatów pod izolatorami wykorzystano nośniki pyłku (muszki niebieskie).

Podczas badań roślin nasiennych przeprowadzono obserwacje fenologiczne oraz wyznaczono wskaźniki morfologiczne i biometryczne.

Doświadczenie 6. Ocena odporności marchwi stołowej o różnym wybarwieniu korzeni na patogen z rodzaju Alternaria.

Odporność próbek oceniano biorąc pod uwagę uszkodzenia roślin. Odnotowaliśmy rozwój chorób liści marchwi oraz uszkodzenia roślin okopowych podczas zbioru. Po zakończeniu okresu przechowywania roślin okopowych oceniano ich trwałość i uszkodzenia chorobowe.

W trakcie badań z każdej próbki pobierano próbkę, a rośliny oznaczano etykietami. Wielkość próby zależy od liczby roślin w próbie: jeżeli w próbie jest 100 roślin – 20 roślin liczących, 50 roślin – 10 roślin liczących, a jeżeli liczba roślin w próbie jest mniejsza niż 30, wówczas wszystkie rośliny zostały policzone.

Doświadczenie 7. Opracowanie ekspresowej metody oznaczania zawartości p-karotenu w korzeniach marchwi stołowej.

W korzeniach marchwi stołowej (8-10 sztuk z każdej próbki) analizowano zawartość P-karotenu metodą chromatografii cienkowarstwowej (dla porównania) oraz metodą ekspresową fizyczną (przy użyciu skanera i programów biurowych). Określono korelację pomiędzy parametrami barwy soku marchwiowego a zawartością P-karotenu w korzeniach marchwi. Opracowaliśmy uniwersalne równanie określające zawartość P-karotenu w korzeniach marchwi.

Biorąc pod uwagę cechy biologiczne marchwi białej, żółtej, różowej, fioletowej i pomarańczowej oraz wymagania chemicznego i technologicznego badania odmiany warzyw dla przemysłu konserwowego, opracowano modele marchwi stołowej o różnej barwie (tab. 2), łącząc różne cechy cenne ekonomicznie.

Ocena materiału źródłowego marchwi stołowej o różnej barwie korzeni pod kątem zawartości P-karotenu, luteiny i likopenu

W 2012 roku w wyniku oceny szkółki zbiorczej pod kątem kształtu rośliny okopowej, wielkości rdzenia i zawartości P-karotenu zidentyfikowano najlepsze przykłady pomarańczowego wybarwienia korzeni: Feonia (odmiana Chantenay, 32±0,5% rdzenia) wielkości, 16,8±0,4 mg P-karotenu/100 g świeżej masy), Lokalny (Azja Mniejsza) (odmiana Chantenay, 32±0,4% wielkości rdzenia, 17,1±0,8 mg P-karotenu/100 g świeżej masy), NIIOH 336 (Nantes odmiana, 31±0,4% wielkości rdzenia, 20,2±0,6 mg P-karotenu/100 g świeżej masy), które następnie poddano hybrydyzacji i inkubacji.

W szkółce hybrydowej przeprowadzono krzyżówki parowe pomiędzy powyższymi próbami: W wyniku oceny potomstwa mieszańców pod względem kształtu korzenia i wielkości rdzenia zidentyfikowano obiecujące kombinacje mieszańcowe, które pod względem tych wskaźników nie różniły się od form rodzicielskich (tab. 18). ): Lokalny (Azja Mniejsza) x $ NIIOH 336 - odmiana Chantenay, 31 ± 0,3% wielkości rdzenia, 5 NIIOH 336 x $ Feonia - odmiana Chantenay, 31 ± 0,6% wielkości rdzenia.

Z tabeli 19 wynika, że ​​pod względem plonu i średniej masy roślin okopowych wszystkie potomstwo mieszańców i ich formy rodzicielskie nieznacznie (odpowiednio 0,8-1,4 kg/m2 i 3,0-13,9 g) odbiegają od normy. Produktywność pokoleń hybrydowych kształtowała się na poziomie form rodzicielskich. Tabela 18 - Charakterystyka wskaźników morfologicznych i biometrycznych mieszańcowego potomstwa marchwi stołowej o pomarańczowym zabarwieniu korzenia (wieś Vereya, 2013-2014)

Z danych uzyskanych w tabeli 20 wynika, że ​​kombinacje hybrydowe: NIIOH 336 x $ Feonia - 18,2 ± 0,3 mg P-karoten / 100 g mokrej masy, Lokalne (Azja Mniejsza) x $ NIIOH 336 -18,5 ± 0,3 mg β-karotenu/100 g mokrej masy, $ NIIOH 336 x (lokalnie (Azja Mniejsza)) przekracza jedną z form macierzystych pod względem zawartości β-karotenu.

W szkółce hodowlanej przeprowadzono samozapylenie 6 próbek ze szkółki zbiorczej.

W szkółce hodowlanej uzyskano linie wsobne I i II pokolenia, z których najbardziej obiecujące zostaną wykorzystane w dalszych pracach hodowlanych: Feonia її - odmiana Chantenay, wielkość rdzenia 32±0,4%, lokalna (Azja Mniejsza) її - Chantenay odmiana , wielkość rdzenia 31±0,2%, lokalna (Azja Mniejsza) I2 - odmiana Chantenay, wielkość rdzenia 31±0,4% (Tabela 21). Tabela 21 - Charakterystyka wskaźników morfologicznych i biometrycznych wsobnego potomstwa marchwi stołowej koloru pomarańczowego rośliny okopowej (wieś Vereya, 2013-2014) Lp. Numer selekcji Rozeta liściowa Roślina okopowa Rdzeń ooey N Oooyu liczba liści, szt. ooya os nCDS eyK kształt łopatek kształt wierzchołka eyi o eyi o Ocena linii inkubowanych marchwi stołowej o pomarańczowej barwie korzenia pod kątem plonu i średniej masy roślin okopowych wykazała istotną różnicę pomiędzy wzorcem (tab. 22). Najwyższym plonem i średnią masą roślin okopowych charakteryzowały się: linia wsobna Local (Azja Mniejsza) її – odpowiednio 6,4 kg/m2 i 111,1 g; najmniejszy Orange gelbe riesen її - odpowiednio 5,1 kg/m2 i 97,0 g. Tabela 23 - Zawartość P-karotenu, luteiny i likopenu w korzeniach wsobnego potomstwa marchwi pomarańczowej stołowej (Vidnoye, 2013-2014), mg/100 g mokrej masy

Analiza linii wsobnych pod kątem zawartości P-karotenu wykazała, że ​​najlepsze są Lokalne (Azja Mniejsza) її -16,9±0,2 mg P-karotenu/100 g mokrej masy oraz Lokalne (Azja Mniejsza) h - 16,3±0,2 mg P- karoten/100 g mokrej masy.

Z prac N.I. Żidkowa wie, że linie różnią się zawartością karotenu: niektóre linie pozostają na poziomie zbliżonym do oryginalnych próbek. Oprócz tego występują linie zarówno o niskiej (zjawisko depresji chowu wsobnego), jak i o wysokiej zawartości karotenu.

Dzięki temu możliwe jest wykorzystanie linii inkubatorów I i II generacji Local (Asia Minor) її i Local (Asia Minor) h do stworzenia materiału hodowlanego o wysokiej zawartości P-karotenu. Linie i kombinacje hybrydowe spełniają wymagania modelowe dla większości cech, z wyjątkiem cechy dotyczącej zawartości P-karotenu.

Zatem na podstawie kształtu rośliny okopowej, wielkości rdzenia, zawartości P-karotenu i plonu zidentyfikowano obiecujące kombinacje hybrydowe: 5 Lokalne (Azja Mniejsza) x $ NIIOH 336 - Odmiana Chantenay, 31±0,3% wielkości rdzenia, 18,5± 0,3 mg P-karotenu/100g świeżej masy, plon 6,8 kg/m2, 5 NIIOH 336 x $ Feonia - odmiana Chantenay, wielkość rdzenia 31±0,6%, 18,2±0,3 mg P-karotenu/100g mokrej masy, plon 6,8 kg /m2.

Spośród uzyskanych linii inkubacyjnych najbardziej obiecujące są: Lokalna (Azja Mniejsza) її - odmiana Chantenay, wielkość rdzenia 31±0,2%, 16,9±0,2 mg P-karotenu / 100 g świeżej masy, plon 6,4 kg/m2, Lokalna (Azja Minor) I2 - odmiana Chantenay, wielkość rdzenia 31±0,4%, 16,3±0,1 mg P-karotenu/YOg mokrej masy, wydajność 6,1 kg/m2.

Stworzenie materiału źródłowego do marchwi stołowej, warzywa korzeniowego o żółtej barwie i dużej zawartości luteiny

Ze względu na wzrost populacji Azji Środkowej w Federacji Rosyjskiej istotna jest uprawa (w ogrodach przydomowych i małych gospodarstwach) oraz spożycie (do spożycia na świeżo i do gotowania) żółtej marchwi.

W 2012 roku w wyniku oceny szkółki zbiorczej pod kątem kształtu rośliny okopowej, wielkości rdzenia i zawartości luteiny zidentyfikowano najlepsze przykłady żółtego zabarwienia rośliny okopowej: Lokalna (Uzbekistan) (głównie odmiana Chantenay , 31±0,7% wielkości rdzenia, 2,4±0,2 mg luteiny/100 g mokrej masy); Mirzoy żółty (głównie odmiana Chantenay, 31±0,8% wielkości rdzenia, 2,1±0,1 mg luteiny/100 g mokrej masy) i Local (Fergana) (głównie odmiana Chantenay, 33±1,0% wielkości rdzenia, 2,1±0,2 mg luteiny/100 g mokrej masy), które następnie włączono do hybrydyzacji i inkubacji.

Stworzenie materiału źródłowego do marchwi stołowej, warzywa korzeniowego o żółtej barwie i dużej zawartości luteiny

Materiałem do badań były odmiany (Vitaminnaya 6, Losinoostrovskaya 13, NIIOH 336, Chantenay Korolevskaya), linie (690V, 690P, 1585V, 1585P) marchwi stołowej gatunku Daucus carota L. W procesie tworzenia metody 254 przeprowadzono analizy korzeni marchwi stołowej. Aby przyspieszyć proces oceny materiału hodowlanego pod kątem zawartości P-karotenu w korzeniach marchwi stołowej, opracowano ekspresową metodę jego oznaczania. Konieczne było określenie charakteru tej zależności na podstawie genotypów kontrastujących pod względem zawartości prowitaminy A.

Przed przystąpieniem do badania korzeni marchwi za pomocą skanera przygotowano wzorcowe roztwory dwuchromianu potasu zgodnie z GOST 13496.17-95 - Pasza. Metody oznaczania karotenu. Dwadzieścia standardowych roztworów dwuchromianu potasu K2SG2O7, z których każdy wlano do szklanej szalki Petriego o grubości warstwy 1 cm, a powstały obraz poddano obróbce w programie Photoshop CS. Na każdym obrazie określono intensywność parametrów składowych 4 systemów barw. Wyniki przedstawiono w tabeli 51.

Uzyskane dane poddano obróbce w programie Microsoft Office Excel 2007 i obliczono współczynnik korelacji. Największe współczynniki korelacji: w systemie barw RGB zaobserwowano porównując intensywność barwy niebieskiej (Blue) z zawartością P-karotenu o współczynniku korelacji (r = 0,92); w systemie barw HSV – przy korelowaniu wskaźnika „nasycenia” (S) z zawartością P-karotenu przy wysokim współczynniku korelacji (r = 0,94); w systemie barw CIELab – przy korelowaniu wskaźnika „b” z zawartością P-karotenu, co również potwierdza się wysoka wartość współczynnik korelacji (r=0,96); w systemie barw CMYK – przy korelowaniu zawartości ilości barwnika żółtego (Żółtego) z zawartością P-karotenu przy współczynniku korelacji 0,97. Im wartość współczynnika jest bliższa 1, tym silniejsza jest zależność pomiędzy zawartością barw 4 systemów barw w obrazie roztworu a zawartością P-karotenu.

Do pełnej oceny wykorzystuje się także porównanie roztworów wzorcowych dwuchromianu potasu K2SG2O7 z heksanowym ekstraktem P-karotenu z korzeni marchwi stołowej. W rezultacie uzyskuje się rzeczywistą zawartość P-karotenu w marchwi.

Zatem analiza obrazów roztworów o różnym stężeniu dwuchromianu potasu K2SG2O7 pozwala stwierdzić, że istnieje istotna zależność pomiędzy barwą marchwi podczas skanowania rośliny okopowej a zawartością w niej P-karotenu. Pierwszym krokiem w opracowaniu metody ekspresowej było zeskanowanie połowy korzenia marchwi. Do oceny każdej próbki wykorzystano 10 warzyw korzeniowych. Roślinę okopową przecięto wzdłuż na pół, po czym nacięcie umieszczono na szybie skanera i przeprowadzono skanowanie. Za pomocą programu Photoshop CS określono zawartość kolorów czerwonego (Red), zielonego (Green), niebieskiego (Blue) oraz ich sumę (RGB). Równolegle przeprowadzono laboratoryjną analizę chemiczną tych próbek metodą chromatografii cienkowarstwowej i oznaczono zawartość P-karotenu. Następnie określono korelację pomiędzy danymi uzyskanymi z dwóch wariantów badawczych (skanowania i analizy chemicznej).

Maksymalny współczynnik korelacji, jaki uzyskaliśmy na tym etapie rozwoju metody, osiągnął wartość r = 0,69 pomiędzy wskaźnikiem Red a zawartością P-karotenu, co nie spełniło naszych oczekiwań.

Kolejnym etapem naszej pracy było poszukiwanie innego systemu analizy obrazu niż stosowany przez nas system RGB. Sprawdziliśmy jeszcze 3 systemy: SMUK, Lab, HSV.

Dostępne dane uzyskane przy pomocy systemu barw RGB podczas skanowania cięcia połowy rośliny okopowej przełożono na systemy barw SMUK, Lab, HSV i określono współczynnik korelacji pomiędzy uzyskanymi wskaźnikami a zawartością p-karotenu.

W związku z tym, że stanęliśmy przed zadaniem stworzenia uniwersalnej metody oceny korzeni marchwi, analizując wyniki uzyskane przy ustalaniu opisanych powyżej wzorców, najbardziej zainteresowało nas, gdzie obserwuje się maksymalny współczynnik korelacji pomiędzy „a” ” w systemie Lab oraz zawartość p-karotenu (0,68).

Kolejnym krokiem w naszej pracy było otrzymanie drobno rozdrobnionej masy (miąższu) z warzyw korzeniowych marchwi na drobnej tarce i oznaczenie zawartości p-karotenu. Do oceny każdej próbki wykorzystano próbkę 10 roślin okopowych. Następnie uzyskaną masę sprasowano na standardową szklaną szalkę Petriego o grubości warstwy 1,0 cm, którą umieszczano na szybie skanera. Uzyskany obraz poddano obróbce w systemach RGB i Lab. Wyznaczono współczynnik korelacji pomiędzy parametrami skanowania. i zawartość P-karotenu.

Maksymalny współczynnik korelacji uzyskany na tym etapie rozwoju metody osiągnął wartość r = 0,73 pomiędzy wskaźnikiem Red a zawartością P-karotenu, co ponownie nie spełniło naszych oczekiwań.

Ostatni etap pracy. Za pomocą wyciskarki wyciskano sok z korzeni marchwi i oznaczano zawartość P-karotenu w próbce metodą TLC. W celu zachowania plonu okopowego, który charakteryzował się dużą zawartością karotenu, połowę plonu okopowego przepuściliśmy przez sokowirówkę w celu uzyskania soku (korzeń przecięliśmy wzdłuż).

Do oceny każdej próbki wykorzystano próbkę składającą się z 10 warzyw korzeniowych, z których wyekstrahowano sok. Następnie sok wlano do dwóch rodzajów skanujących szalek Petriego: szklanych (średnica szalki 100 mm, grubość szkła 3 mm) i plastikowych (średnica szalki 100 mm, grubość plastiku 2 mm), które umieszczono na szybie skanera. Wybraliśmy warstwę soku o grubości 1 cm, a uzyskany obraz poddano obróbce w systemach RGB i Lab. Wyznaczono współczynnik korelacji pomiędzy wskaźnikami skanowania a zawartością P-karotenu (tab. 52).