Hidangan Tatar yang terkenal. Resep masakan nasional Tatar dengan foto. Sejarah Singkat Masakan Tatar

Latar belakang

Lebih jauh kejadian bersejarah(terutama yang terkait dengan periode Golden Horde), meskipun menimbulkan komplikasi yang signifikan pada proses etnis di wilayah tersebut, tidak mengubah cara hidup ekonomi dan budaya masyarakat yang ada. Budaya material dan spiritual Tatar, termasuk masakan mereka, terus melestarikan ciri-ciri etnis suku Turki pada periode Volga Bulgaria.

Namun, masakan nasional Tatar berkembang tidak hanya berdasarkan tradisi etnisnya; tetapi juga sangat dipengaruhi oleh masakan masyarakat tetangga - Rusia, Mari, Udmurt, dll., serta masyarakat Asia Tengah, khususnya Uzbek dan Tajik. . Hidangan seperti pilaf, halva, dan serbat merambah ke masakan Tatar sejak awal. Banyak elemen masakan nasional Rusia yang memasuki kehidupan masyarakat Tatar sejak dini. Pada saat yang sama, peminjaman kuliner dan perluasan jangkauan produk tidak mengubah ciri-ciri etnis dasar masakan Tatar, meskipun membuatnya lebih beragam.

Pengaruh signifikan terhadap pembentukan masakan nasional diberikan oleh kondisi politik Dan lingkungan alami. Lokasi di persimpangan dua zona geografis - hutan Utara dan stepa Selatan, serta di cekungan dua sungai besar - Volga dan Kama, berkontribusi pada pertukaran produk alam antara dua zona alami ini, perkembangan awal berdagang. Semua ini telah memperkaya rangkaian produk secara signifikan masakan rakyat. Beras, teh, buah-buahan kering, kacang-kacangan, bumbu dan rempah-rempah memasuki kehidupan suku Tatar sejak awal.

Namun, komposisi produk masakan Tatar terutama ditentukan oleh arah biji-bijian dan peternakan. Suku Tatar telah lama terlibat dalam pertanian menetap dengan peternakan anak perusahaan. Secara alami, produk biji-bijian mendominasi makanan mereka, dan di akhir XIX- awal abad ke-20 berkembang pesat berat jenis kentang. Berkebun sayur dan hortikultura kurang berkembang dibandingkan pertanian. Sayuran utama yang dibudidayakan adalah bawang bombay, wortel, lobak, lobak, labu kuning, bit, serta mentimun dan kubis dalam jumlah sedikit. Kebun lebih banyak ditemukan di wilayah Tepi Kanan Volga. Varietas lokal apel, ceri, raspberry, dan kismis tumbuh di dalamnya. Di hutan, penduduk desa mengumpulkan buah beri liar, kacang-kacangan, hop, hogweed, coklat kemerah-merahan, mint, dan bawang bombay ( Yua). Jamur bukanlah ciri khas masakan tradisional Tatar; minat terhadap jamur baru dimulai sejak tahun 1970an tahun terakhir, khususnya di kalangan penduduk perkotaan.

Budidaya tanaman biji-bijian di kalangan Tatar Volga telah lama dikombinasikan dengan peternakan. Didominasi besar dan kecil ternak. Kuda diternakkan tidak hanya untuk kebutuhan pertanian dan transportasi; daging kuda digunakan untuk makanan, dikonsumsi dengan cara direbus, diasinkan dan dikeringkan. Namun daging domba selalu dianggap sebagai daging favorit Tatar Volga, meski tidak menempati posisi eksklusif, misalnya di kalangan orang Kazakh dan Uzbek. Bersamaan dengan itu, daging sapi juga tersebar luas.

Peternakan unggas memberikan bantuan yang signifikan kepada peternakan petani. Mereka terutama beternak ayam, angsa, dan bebek. Tinggal di zona hutan-stepa sejak zaman kuno, suku Tatar telah lama mengenal peternakan lebah. Madu dan lilin merupakan sumber pendapatan penting bagi penduduk.

Masakan susu Tatar Volga selalu cukup beragam. Susu digunakan terutama dalam bentuk olahan (keju cottage, krim asam, katyk, ayran, dll.).

Fitur masakan tradisional Tatar

Semua hidangan dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut: hidangan panas cair, hidangan utama, produk panggang dengan isian manis(juga disajikan sebagai hidangan utama), makanan yang dipanggang dengan isian manis, disajikan dengan teh, makanan lezat, minuman.

Hidangan panas cair - sup dan kaldu - adalah yang paling penting. Tergantung kuahnya ( shulpa, shurpa), di mana mereka disiapkan, sup dapat dibagi menjadi daging, susu dan tanpa lemak, vegetarian, dan menurut produk yang dibumbui, menjadi tepung, sereal, tepung-sayuran, sereal-sayuran, sayuran. Dalam proses perkembangan kebudayaan dan kehidupan masyarakat, ragam sop nasional terus diisi ulang dengan masakan sayur-sayuran. Namun orisinalitas meja Tatar tetap ditentukan oleh sup dengan saus tepung, terutama kuah mie ( tokmach).

Hidangan meriah dan sampai batas tertentu ritual di kalangan Tatar adalah pangsit, yang selalu disajikan dengan kaldu. Mereka disuguhi menantu muda dan teman-temannya ( Kiyau Pilmane). Pangsit disebut juga pangsit dengan berbagai isian (dari keju cottage, biji rami, dan kacang polong).

Hidangan daging, sereal, dan kentang muncul sebagai hidangan kedua dalam masakan tradisional Tatar. Untuk hidangan kedua, daging paling sering disajikan dengan direbus dalam kaldu, dipotong kecil-kecil, terkadang direbus sebentar dalam minyak dengan bawang bombay, wortel, dan paprika. Jika sup sudah disiapkan kaldu ayam, lalu untuk hidangan kedua disajikan ayam rebus, dipotong-potong juga. Kentang rebus sering digunakan sebagai lauk; lobak disajikan dalam cangkir terpisah. Pada hari libur, mereka memasak ayam isi telur dan susu ( tutyrgan tavyk/tauk).

Hidangan daging dan sereal paling kuno adalah membeli, dipanggang dalam panci atau penggorengan. Itu dibuat dari potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa atau jeroan angsa dan bebek) dan sereal (millet, spelt, nasi) atau kentang. Kelompok hidangan ini juga harus disertakan Tutyrma, yaitu usus yang diisi dengan hati dan millet (atau nasi) yang dicincang atau dicincang halus. . Selain versi klasik (Bukhara, Persia), versi lokal juga disiapkan - yang disebut pilaf "Kazan" yang terbuat dari daging rebus. Variasi hidangan daging kedua juga mencakup hidangan daging rebus dan adonan, misalnya kullamu(atau bishbarmak), umum bagi banyak orang berbahasa Turki. Daging disiapkan untuk digunakan di masa depan (untuk musim semi dan musim panas) dengan pengasinan (dalam air garam) dan pengeringan. Sosis dibuat dari daging kuda ( kazylyk), angsa dan bebek kering dianggap sebagai makanan lezat. Di musim dingin, daging disimpan dalam keadaan beku.

Telur unggas, terutama ayam, sangat populer di kalangan Tatar. Mereka dimakan dengan direbus, digoreng, dan dipanggang.

Berbagai bubur tersebar luas dalam masakan Tatar: millet, soba, oatmeal, nasi, kacang polong, dll. Beberapa di antaranya sangat kuno. Millet, misalnya, merupakan hidangan ritual di masa lalu.

Fitur meja tradisional adalah variasi produk tepung. Adonan tidak beragi dan ragi dibuat dalam dua jenis - sederhana dan kaya. Untuk memanggang, ditambahkan mentega, lemak babi (terkadang lemak kuda), telur, gula, vanila, dan kayu manis. Orang Tatar memperlakukan adonan dengan sangat hati-hati dan tahu cara menyiapkannya dengan baik. Yang perlu diperhatikan adalah keragaman (baik bentuk maupun tujuannya) produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, yang tentunya lebih kuno dibandingkan dengan produk yang terbuat dari adonan asam. Itu digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, pai, camilan teh, dll.

Produk masakan Tatar yang paling khas adalah produk yang terbuat dari adonan asam (ragi). Ini terutama termasuk roti ( ikmek; ipi;epey). Tidak ada satu pun makan malam (biasa atau hari raya) yang dapat berlalu tanpa roti; itu dianggap makanan suci. Di masa lalu, Tatar bahkan memiliki kebiasaan bersumpah dengan roti - ipi-der. Sejak usia dini, anak-anak belajar memungut setiap remah yang jatuh. Saat makan, anggota keluarga tertua memotong roti. Roti dipanggang dari tepung gandum. Hanya kelompok masyarakat kaya yang mengonsumsi, dan tidak selalu, roti gandum. Saat ini, roti yang dibeli di toko terutama dikonsumsi - gandum atau gandum hitam.

Selain roti, dari curam adonan ragi Banyak produk berbeda yang diproduksi. Jenis yang paling luas dari seri ini adalah kabartma. Menurut cara perlakuan panasnya, dibedakan antara kabartma yang dipanggang dalam penggorengan di depan api oven yang dipanaskan, dan kabartma yang dipanggang dalam kuali dengan minyak mendidih. Dulu, kabartma terkadang dipanggang dari adonan roti (gandum hitam) untuk sarapan pagi. Roti pipih dibuat dari adonan roti, tetapi diremas lebih rapat dan digulung lebih tipis (seperti sochnya). Kabartma dan roti pipih dimakan panas, diolesi mentega kental.

Produk berbahan adonan cair juga terbagi menjadi segar dan asam. Yang pertama termasuk pancake dari tepung terigu (kyimak), ke yang kedua - pancake dari berbagai jenis tepung (oatmeal, kacang polong, soba, millet, gandum, campur). Kyimak, terbuat dari adonan asam, berbeda dengan pancake Rusia karena lebih kental. Biasanya disajikan untuk sarapan dengan mentega cair di piring.

Produk panggang dengan isian bersifat spesifik dan bervariasi di kalangan Tatar.

Yang paling kuno dan paling sederhana adalah kystyby, atau, sebagaimana disebut juga, kuzikmyak, yaitu roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, dilipat dua dan diisi bubur millet. Sejak akhir abad ke-19. Mereka mulai membuat kystyby dengan kentang tumbuk.

Hidangan panggang favorit dan tidak kalah kunonya adalah membeli terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi yang diisi potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa, bebek, dll) dengan sereal atau kentang. Belish dibuat dalam ukuran besar dan kecil, terutama pada acara-acara khusus - dalam bentuk kerucut terpotong rendah dengan lubang di bagian atas dan dipanggang dalam oven. Belakangan, pai biasa (dengan berbagai isian) mulai disebut demikian, mengingatkan pada pai Rusia dalam cara memasaknya.

Hidangan tradisional Tatar adalah echpochmak (segitiga) yang diisi dengan daging berlemak dan bawang bombay. Kemudian mereka mulai menambahkan potongan kentang ke dalam isiannya.

Sekelompok produk unik yang digoreng dengan minyak terdiri dari mengulang kembali. Dahulu dibuat dengan isian daging rebus yang dicincang halus, digoreng dengan minyak dalam kuali dan disajikan untuk sarapan dengan kuah kental.

Produk yang umum, terutama dalam masakan pedesaan, adalah bekken(atau teke). Ini adalah pai, lebih besar dari biasanya, berbentuk lonjong atau bulan sabit, dengan berbagai isian, seringkali dengan sayuran (labu, wortel, kubis). Yang paling populer adalah bekken dengan isian labu. Kelompok ini juga harus mencakup sumsu berbentuk seperti kue. Isiannya sama dengan bekken, tapi biasanya daging (dengan nasi).

Produk yang sangat unik Gubadia, terutama ciri khas masakan Tatar Kazan perkotaan. Pie berbentuk bulat tinggi dengan isian berlapis-lapis, antara lain nasi, buah-buahan kering, kort (sejenis keju cottage) dan masih banyak lagi, merupakan salah satu suguhan wajib pada resepsi seremonial.

Masakan Tatar sangat kaya akan produk yang terbuat dari mentega dan adonan manis: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pate dll., yang disajikan dengan teh. Beberapa produk mentega - yang kandungan dan metode penyiapannya khas bagi banyak masyarakat berbahasa Turki - ditingkatkan lebih lanjut, membentuk hidangan nasional asli. Salah satu hidangan asli tersebut adalah periksa-periksa adalah suguhan pernikahan yang wajib dimiliki. Chek-chek dibawa ke rumah suaminya oleh wanita muda tersebut, serta orang tuanya. Chak-chak, dibungkus dengan lembaran tipis pastille buah kering, merupakan suguhan yang sangat terhormat di pesta pernikahan.

Masakan tradisional Tatar ditandai dengan penggunaan lemak dalam jumlah besar. Dari lemak hewani yang mereka gunakan: mentega dan ghee, lemak babi (domba, sapi, lebih jarang kuda dan angsa), dari lemak nabati - bunga matahari, lebih jarang minyak zaitun, mustard dan minyak rami.

Dari manisan tersebut, madulah yang paling banyak digunakan. Makanan lezat disiapkan darinya dan disajikan dengan teh.

Minuman tertua adalah airan, diperoleh dengan mengencerkan katyka air dingin. Suku Tatar, terutama yang tinggal di lingkungan penduduk Rusia, juga sudah lama mengonsumsi kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam dan malt. Selama pesta makan malam, kolak aprikot kering disajikan sebagai hidangan penutup.

Teh memasuki kehidupan sehari-hari suku Tatar sejak awal, dan mereka sangat menyukainya. Teh dengan makanan yang dipanggang (kabartma, pancake) terkadang menggantikan sarapan. Mereka meminumnya dengan kuat, panas, sering kali diencerkan dengan susu. Teh di kalangan Tatar adalah salah satu ciri keramahtamahan.

Minuman khas lainnya (non-alkohol) antara lain: serbat- minuman manis berbahan madu yang populer di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. hanya makna ritual. Misalnya, di kalangan Tatar Kazan, saat pernikahan di rumah mempelai pria, para tamu disuguhi “serbet pengantin”. Para tamu, setelah meminum serbat ini, menaruh uang di atas nampan yang diperuntukkan bagi kaum muda.

Memasak makanan dan peralatan dapur

Untuk memahami kekhasan masakan nasional, bentuk perapian juga tidak kalah pentingnya, yang selanjutnya dikaitkan dengan teknologi memasaknya. Kompor Tatar mirip dengan kompor Rusia. Pada saat yang sama, ia memiliki orisinalitas yang signifikan terkait dengan karakteristik etnis masyarakatnya. Hal ini dibedakan dengan tempat tidur yang lebih kecil, tiang yang rendah, dan yang paling penting, adanya langkan samping dengan kuali bawaan.

Proses memasak dikurangi menjadi merebus atau menggoreng (terutama produk tepung) dalam kuali, serta memanggang dalam oven. Semua jenis sup, sereal, dan kentang biasanya dimasak dalam kuali. Susu juga direbus di dalamnya dan produk asam laktat disiapkan. pengadilan(dadih merah) dan juga digoreng katlamu, baursak dll. Oven digunakan terutama untuk memanggang produk tepung, terutama roti.

Menggoreng daging (dengan lemak) bukanlah ciri khas masakan tradisional Tatar. Ini hanya terjadi selama produksi pilaf. Produk daging rebus dan setengah matang mendominasi hidangan panas. Dagingnya dimasak dalam sup dalam potongan besar (dicincang sebelum dimakan). Kadang-kadang daging (atau hewan buruan) yang direbus atau setengah matang, dibagi menjadi potongan-potongan kecil, diberi perlakuan panas tambahan dalam bentuk digoreng atau direbus dalam kuali. Pemrosesan tambahan (pemanggangan) bangkai angsa atau bebek utuh dilakukan di dalam oven.

Hidangan lebih jarang dimasak di atas api terbuka. Teknologi ini digunakan dalam pembuatan pancake ( teche kyimak) dan telur dadar ( Tebe), sedangkan penggorengan diletakkan di atas tagan.

Peralatan yang paling serbaguna untuk memasak dalam oven adalah besi cor dan panci. Kentang dimasak dengan besi cor, terkadang sup kacang polong, dan berbagai bubur dimasak dalam panci. Wajan penggorengan yang besar dan dalam (untuk memanggang) tersebar luas di kalangan Tatar biasa saja Dan Gubadi).

Kystyby

Selain gerabah, peralatan gerabah juga digunakan untuk menguleni adonan, krinka dan kendi untuk menyimpan dan membawa produk susu dan minuman. Tergantung pada tujuannya ukuran yang berbeda: kendi susu berkapasitas 2-3 liter, dan kendi untuk minuman yang memabukkan minuman keras- dalam 2 ember.

Di masa lalu, suku Tatar, seperti masyarakat Volga Tengah dan Ural lainnya, banyak menggunakan peralatan dapur kayu: penggilas adonan dan papan untuk memotong adonan, palu untuk mengaduk makanan saat memasak, dan menumbuk kentang. Untuk mengambil air (kvass, ayran, buza) mereka menggunakan sendok galian (maple, birch) berbentuk lonjong, dengan pegangan pendek ditekuk ke bawah dengan pengait. Makanan dikeluarkan dari kuali dan dituang besi menggunakan centong kayu.

Kompleks peralatan kayu Itu juga digunakan dalam memanggang roti. Jadi, adonan roti diuleni dalam mangkuk pengaduk yang terbuat dari paku keling yang dipasang rapat, disatukan dengan lingkaran. Aduk adonan dengan sekop kayu. Mereka memotong adonan roti menjadi roti terpisah di bak kayu yang dangkal - semalaman ( zhilpuch), yang juga digunakan untuk menguleni adonan tidak beragi. Agar “sesuai”, potongan roti diletakkan di dalam cangkir kayu atau anyaman jerami. Roti dimasukkan ke dalam oven menggunakan sekop kayu.

Katyk difermentasi dan diangkut dalam bak terpaku dengan tinggi sekitar 20 cm dan diameter 25 cm. Madu dan sering kali mentega cair disimpan dalam bak linden kecil dengan penutup yang rapat.

Mentega diaduk dalam pengaduk kayu, lebih jarang dalam pengaduk kotak, atau hanya dalam panci menggunakan lingkaran. Pengocok mentega adalah bak berbentuk silinder yang terbuat dari linden dengan tinggi hingga 1 m dan diameter hingga 25 cm.

Di peralatan dapur Tatar pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. ada bak kayu untuk memotong daging, lesung kayu kecil (jarang besi atau tembaga) dengan alu untuk menggiling gula, garam, rempah-rempah, ceri burung kering, dan kort. Pada saat yang sama, stupa-stupa besar dan berat tetap ada (di desa-desa), di mana biji-bijian dikupas. Kadang-kadang, pabrik gandum buatan sendiri, yang terdiri dari dua lingkaran kayu besar (batu giling), juga digunakan.

Sejak pertengahan abad ke-19. ada perluasan yang nyata pada peralatan dapur produksi pabrik. Logam (termasuk enamel), gerabah, dan barang pecah belah muncul dalam kehidupan sehari-hari. Namun dalam kehidupan sehari-hari sebagian besar masyarakat, terutama di pedesaan, peralatan dapur buatan pabrik belum begitu mendapat perhatian. Oven dan ketel serta teknologi pangan terkait tetap tidak berubah. Pada saat yang sama, peralatan makan buatan pabrik memasuki kehidupan Tatar cukup awal.

Perhatian khusus diberikan pada peralatan teh. Mereka suka minum teh dari cangkir kecil (agar tidak dingin). Cangkir kecil rendah, dengan bagian bawah dan piring membulat, populer disebut “Tatar”. Subjek penyajian meja teh, selain cangkir, piring individu, mangkuk gula, teko susu, teko, dan sendok teh, juga merupakan samovar. Samovar yang dipoles dan berisik dengan teko di atas kompor atur nada untuk percakapan yang menyenangkan, suasana hati yang baik dan selalu menghiasi meja baik di hari libur maupun di hari kerja.

Saat ini, telah terjadi perubahan besar dalam cara memasak dan peralatan dapur. Pengenalan ke dalam kehidupan sehari-hari kompor gas, oven gelombang mikro dll menyebabkan adopsi teknik dan masakan teknologi baru, terutama yang digoreng (daging, ikan, irisan daging, sayuran), serta pembaruan peralatan dapur. Dalam hal ini, ketel uap, besi cor, panci, serta sebagian besar peralatan kayu, memudar ke latar belakang. Setiap keluarga memiliki satu set besar aluminium dan panci enamel, berbagai penggorengan dan peralatan lainnya.

Namun demikian, penggilas adonan dan papan untuk menggulung adonan, semua jenis tong dan bak untuk menyimpan makanan, keranjang dan badan kulit kayu birch untuk buah beri dan jamur terus digunakan secara luas di pertanian. Tembikar juga sering digunakan.

Kemodernan

Makanan Tatar, dengan tetap mempertahankan tradisi masakan Bulgaria, telah mengalami perubahan signifikan. Karena pemukiman Tatar yang tersebar dan hilangnya tradisi kuliner nasional, serta akibat perubahan global dalam struktur nutrisi dalam konteks globalisasi dan hubungan pasar, banyak hidangan dan produk baru bermunculan, dan nasional masakan telah diperkaya. Sayuran dan buah-buahan mulai menempati tempat yang lebih penting, jenis hidangan ikan bertambah, dan jamur, tomat, dan acar memasuki kehidupan sehari-hari. Makanan yang sebelumnya dianggap mulai lebih sering dikonsumsi buah-buahan eksotis dan sayuran yang tersedia melalui perdagangan internasional - pisang, kiwi, mangga, terong, dll.

Masakan nasional negara lain, terutama Rusia, memiliki pengaruh terhadap masakan Tatar. Sekarang meja makan Keluarga Tatar, bersama dengan hidangan nasional Bulgaria, Anda dapat melihat sup kubis, borscht, sup ikan, jamur, dan irisan daging. Pada saat yang sama, masakan Bulgaria tetap mempertahankan orisinalitas desain, persiapan, dan rasanya, yang merupakan salah satu alasan popularitasnya di kalangan orang Rusia dan masyarakat Rusia lainnya.

Sumber

• Yu.A Akhmetzyanov, R.G. Mukhamedov, H.S. Bikbulatova, R.G. Ivanov - « Masakan Tatar» Penerbitan buku Kazan Tatar, 1985 - 319 hal. dengan sakit.; 8l. pada

Tautan

Masakan Tatar ini berarti bukan sekadar daftar hidangan biasa yang telah disiapkan sejak dahulu kala, tetapi merupakan harta karun budaya Tatar yang sesungguhnya, karena telah sampai kepada kita hampir tidak berubah hingga saat ini. Memasak ini orang timur Sepanjang sejarah keberadaannya, ia telah dipengaruhi oleh banyak negara: Arab, Cina, Uzbek, Turkmenistan, Kazakh, dan bahkan Rusia. Namun meski begitu, masakan nasional Tatar tetap mampu mempertahankan orisinalitasnya.

Apa yang membedakan masakan Tatar dengan masakan lain di dunia? Jawabannya cukup sederhana. Soalnya mayoritas orang Tatar beragama Islam, artinya mereka dilarang makan daging babi, hewan buruan (misalnya elang dan angsa), serta minuman beralkohol. Namun, hal ini tidak memiskinkan masakan Tatar sama sekali!

Tatar menyukai daging dan menggunakannya dalam banyak resep. Yang paling populer adalah daging domba, disusul daging sapi, daging kuda, dan ayam. Misalnya, mustahil membayangkan masakan tradisional masyarakat Tatar tanpa kuah kental dan mengenyangkan yang dibuat dengan kuah kaldu daging kental. Contoh hidangan semacam itu adalah Shurpa atau Lagman, yang akan Anda lihat baik dalam makanan hari raya maupun makanan sehari-hari orang Tatar.

Hidangan utama tradisional cukup bervariasi. Diantaranya adalah hidangan paling terkenal berikut ini:

Seperti yang Anda lihat, makanan yang dipanggang menempati tempat sentral dalam makanan Tatar. Selain itu, kami ingin mencatat bahwa lauk pauk juga umum, yang paling sering dibuat dari semua jenis sereal dan kacang-kacangan. Salad juga sangat populer, namun kemungkinan besar Anda tidak akan melihatnya di menu restoran nasional, karena biasanya hidangannya buatan sendiri.

Omong-omong, fitur karakteristik Masakan nasional masyarakat Tatar adalah penggunaan lemak hewani dalam jumlah besar secara terus-menerus dalam masakan. “Rahasia kuliner” ini membuatnya sangat-sangat lezat. Tidak perlu membicarakan rasa kenyang dari hidangan seperti itu!

Berbicara tentang masakan Tatar, pasti terlihat betapa besarnya minat masyarakat ini terhadap susu dan produk susu. Susu itu sendiri biasanya ditujukan untuk anak-anak, dan orang dewasa membuat semua jenis produk susu fermentasi: ayran, katyk, eremchek (keju cottage), kort (keju Tatar) dan banyak lainnya.

Ngomong-ngomong, masakan Tatar paling terkenal dengan makanan penutupnya. Mungkin mustahil menemukan seseorang yang belum pernah mendengar hidangan seperti “Chak Chuck”. Ini terdiri dari bola atau potongan yang terbuat dari adonan mentega, yang banyak ditaburi madu. Makanan penutup tradisional Tatar lainnya adalah baursak. Terdiri dari donat yang biasanya disajikan dengan teh. Sangat lain makanan penutup yang lezat Masakan Tatar adalah Kosh tele, yang secara harfiah berarti lidah burung. Dalam pemahaman kami, sajian manis ini tak lain adalah Brushwood yang mungkin sudah Anda kenal.

Dan yang terpenting, kami ingin menarik perhatian Anda pada salah satunya fitur menarik. Dapur Tatar Krimea, dan terutama mereka yang tinggal di dekat pantai, agak berbeda dengan masakan Tatar stepa. Jadi, misalnya, kelompok pertama memasukkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam makanannya, sedangkan kelompok kedua lebih sering mengonsumsi daging dalam berbagai olahan kuliner dan produk susu. Meskipun daftar masakan tradisional masyarakat timur ini hampir sama, namun tidak mengalami perubahan khusus tergantung pada daerah tempat tinggal suku Tatar.

Resep masakan tradisional Tatar tidak begitu rumit, meski tentu punya rahasianya masing-masing. Kami akan memberi tahu Anda tentangnya di halaman bagian ini. Semua resep yang diberikan di sini dapat dengan aman disebut kelas master lengkap, karena tidak hanya berisi instruksi terperinci, tetapi juga foto langkah demi langkah. Kami berharap berkat mereka Anda dapat dengan mudah menguasai masakan Tatar dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner yang sama sekali tidak biasa bagi mereka!

Masakan Tatar, seperti masakan banyak orang lainnya, memiliki asal usul kuno dan, karenanya, memiliki ciri khasnya sendiri. Perkembangan suatu masyarakat, nilai-nilai sejarah dan spiritualnya, agama - semua ini merupakan satu budaya unik yang menjadi dasar terbentuknya tradisi kuliner.

Bahkan ada definisinya - jika Anda memiliki masakan nasional sendiri, maka itu adalah suatu bangsa; jika tidak, itu hanya sebagian dari suatu bangsa. Masakan Tatar tidak hanya asli dan kaya, tetapi juga sangat bermanfaat dari segi ilmu pengetahuan modern tentang nutrisi.

Dasar masakan Tatar masih terdiri dari hidangan daging, makanan yang dipanggang, serta sup dan semur yang dibuat dengan kaldu daging yang kental.

Apa yang bisa dibandingkan dengan sup-shukhpa, pilaf Kazan, chibriks, yuka, echpochmak, dan serbat aprikot! Hidangan ini dan hidangan masakan Tatar asli, lezat, dan sehat lainnya akan menghiasi meja mana pun, baik di hari kerja maupun di hari libur.

Hidangan Tatar yang lezat dan menarik selalu cocok baik di rumah keluarga maupun di meja perjamuan elegan mana pun di restoran kelas satu.

Seni kuliner masyarakat Tatar kaya akan tradisi nasionalnya yang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Dalam perjalanan sejarah berabad-abad, masakan nasional asli telah berkembang, yang masih mempertahankan ciri aslinya hingga saat ini. Orisinalitasnya erat kaitannya dengan sosial ekonomi, kondisi alam kehidupan masyarakat, ciri-ciri sejarah etnis mereka.

Sejak zaman kuno, Tatar adalah pengembara stepa yang hampir selalu berkampanye dengan keluarga, kuda, dan harta benda mereka. Sulit membayangkan masakan yang kaya dan beragam dalam kondisi seperti itu.

Namun, masakan nasional Tatar berkembang tidak hanya berdasarkan tradisi etnisnya; tetapi juga sangat dipengaruhi oleh masakan masyarakat tetangga - Rusia, Kharis, Udmurt, dll., serta masyarakat Asia Tengah, khususnya Uzbek dan Tajik. . Hidangan seperti pilaf, halva, dan serbat merambah ke masakan Tatar sejak awal. Banyak elemen masakan nasional Rusia yang memasuki kehidupan masyarakat Tatar sejak dini. Pada saat yang sama, peminjaman kuliner dan perluasan jangkauan produk tidak mengubah ciri-ciri etnis dasar masakan Tatar, meskipun membuatnya lebih beragam.

Lingkungan alam juga mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap pembentukan masakan nasional. Lokasi di persimpangan dua zona geografis - Hutan Utara dan Stepa Selatan, serta di cekungan dua sungai besar - Volga dan Kama, berkontribusi pada pertukaran produk alam antara dua zona alami ini dan perkembangan awal perdagangan. Semua ini secara signifikan memperkaya rangkaian produk masakan rakyat. Beras, teh, buah-buahan kering, kacang-kacangan, bumbu dan rempah-rempah memasuki kehidupan suku Tatar sejak awal. Namun, komposisi produk masakan Tatar terutama ditentukan oleh arah biji-bijian dan peternakan. Suku Tatar telah lama terlibat dalam pertanian menetap dengan peternakan anak perusahaan. Secara alami, produk biji-bijian mendominasi makanan mereka, dan pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, porsi kentang meningkat secara signifikan. Berkebun sayur dan hortikultura kurang berkembang dibandingkan pertanian. Sayuran yang dibudidayakan terutama adalah bawang bombay, wortel, lobak, lobak, labu kuning, bit, dan hanya dalam jumlah kecil mentimun dan kubis. Kebun lebih banyak ditemukan di wilayah Tepi Kanan Volga. Mereka menanam apel, ceri, raspberry, dan kismis lokal. Di hutan, penduduk desa mengumpulkan buah beri liar, kacang-kacangan, hop, hogweed, coklat kemerah-merahan, mint, dan bawang bombay. Jamur bukanlah ciri khas masakan tradisional Tatar; kegemaran terhadap jamur baru muncul dalam beberapa tahun terakhir, terutama di kalangan penduduk perkotaan.

Sejak zaman kuno, Tatar telah terlibat dalam pertanian menetap dan peternakan, yang berkontribusi pada dominasi tepung, daging, dan produk susu dalam makanan mereka. Daging domba selalu dianggap sebagai daging favorit suku Tatar, meski tidak menempati posisi eksklusif, seperti di kalangan orang Kazakh atau Uzbek. Bersamaan dengan itu, mereka menyiapkan masakan dari daging sapi, daging kuda, dan daging unggas (ayam, bebek, dan angsa). Dagingnya dimakan dengan cara direbus, diasinkan dan dikeringkan, dalam bentuk sosis (kazylyk). Resep kyzdyrma hampir tidak berubah hingga hari ini. Kyzdyrma dibuat dari daging sapi, daging kuda, dan lebih jarang dari daging domba dan angsa. Daging tanpa tulang dipotong-potong berukuran 2x2 cm, dibumbui dengan garam dan merica, lalu didinginkan selama kurang lebih 3 jam. Setelah itu, potongan daging digoreng dengan sedikit lemak, dimasukkan ke dalam toples, dituang dengan lemak babi cair atau mentega cair dan dibiarkan dingin. Kyzdyrma biasanya disiapkan untuk digunakan di masa depan dan dimakan dingin.

Masakan Tatar juga memiliki larangan makanan tersendiri. Jadi, menurut Syariah, dilarang makan daging babi, serta beberapa burung, misalnya elang, angsa - yang terakhir dianggap suci. Salah satu larangan utama menyangkut anggur dan lainnya minuman beralkohol. Al-Qur'an mencatat bahwa dalam anggur, seperti dalam perjudian, ada yang baik dan yang buruk, tetapi ada lebih banyak yang buruk.

Namun, hidangan daging domba selalu menjadi favorit suku Tatar.

Selain daging, dasar makanan Tatar adalah produk susu dan susu fermentasi: hidangan yang terbuat dari susu kuda dan domba fermentasi (kumys, krut, katyk, dll.).

Namun, mungkin, variasi terbesar masakan Tatar hingga saat ini terdapat pada resep pembuatan kue dari adonan tidak beragi, ragi, mentega, asam, dan manis. Simbol kemakmuran dan kemakmuran di kalangan Tatar adalah roti - ikmek, yang biasa dipanggang untuk digunakan di kemudian hari 2-3 kali seminggu. Salah satu hidangan panggang paling kuno adalah kystyby (atau kuzimyak), yaitu adonan tidak beragi berair yang diisi dengan bubur millet. Belesh (atau belish) tidak kalah kuno - kue besar terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi yang diisi potongan daging berlemak (domba, sapi, angsa, bebek) dengan sereal atau kentang. Kalau belesh dibuat kecil-kecil disebut vak belesh. Kategori makanan yang dipanggang ini mencakup echpochmak (segitiga) dan peremyachi - kue pipih yang terbuat dari ragi atau adonan tidak beragi dengan berbagai isian. Peremyach bisa dibuka atau ditutup, digoreng atau dipanggang dalam oven. Pai yang disebut bekkens (atau bukari) dipanggang dari ragi dan adonan tidak beragi. Sayuran (wortel, bit) sering digunakan untuk isian, tetapi pai dengan isian labu dengan tambahan millet atau nasi sangat populer. Untuk meja pesta Gubadiya sedang disiapkan - pai bundar dengan isian berlapis-lapis tinggi, yang selalu berisi kort - keju cottage kering merah. Pai ini disajikan sebelum hidangan penutup. Koymak (atau kaymak, kaymag) dipanggang dari adonan ragi cair - pancake, yang digoreng di atas bara api dalam oven. Pancake siap saji disajikan untuk sarapan pagi dengan mentega cair dan selalu pada hari raya keagamaan (gaet koimagi). Kabartma dan yuka (mie tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi atau kaya), serta baursak dan yuacha, yaitu adonan berbentuk bola yang digoreng dan roti kecil, dibuat dari adonan keras. Namun untuk teh, mereka memanggang produk dari mentega dan adonan manis: helppek, katlama, kosh-tele (“lidah burung”), kakly- dan katly-pates (pai puff dan terbuka) dan, tentu saja, chek-chek (atau cek -cek, cek-cek). Chek-chek - sepiring bola-bola kecil atau potongan adonan mentega yang dicetak dengan madu, terkadang dengan kacang - adalah kebanggaan masakan nasional Tatar. Ini disajikan sebagai suguhan istimewa di pesta pernikahan dan resepsi.

Seiring dengan peternakan, pertanian juga berkembang. Pada awalnya itu hanya mencakup satu arah - butiran. Suku Tatar menabur gandum hitam, gandum, oat, millet, soba, kacang polong, dan beragam hidangan bubur dan sereal menjadi salah satu nutrisi andalan.

Belakangan, peternakan lebah, berkebun, dan berkebun sayur mengakar dalam perekonomian Tatar. Hidangan labu, wortel, lobak, lobak, dan daun bawang muncul di meja.

Tatar mulai menanam kentang hanya di pertengahan abad ke-19 berabad-abad, tetapi hidangan darinya segera menjadi lauk utama masakan Tatar.

Saat ini Tatar tersebar di seluruh Eurasia. Dan tentu saja, mereka menganut tradisi kuliner masyarakat tempat mereka tinggal. Namun di mana terdapat asosiasi Tatar yang kurang lebih besar dan stabil (terutama Tatarstan, serta kelompok Bashkortostan, Kazakhstan, Astrakhan, dan Krimea), tradisi masakan nasional Tatar tetap tidak berubah.

Pengaruh masakan negara lain memperkaya meja Tatar dengan banyak hidangan eksotis, namun pada saat yang sama, hidangan nasional Tatar mampu mempertahankan orisinalitas desain, metode penyiapan, dan kualitas rasa, yang menjadi salah satu alasan maraknya prestasi kuliner Tatar.

Dari situs jaringan restoran Bilyar

Dalam masakan Tatar Anda dapat menemukan berbagai macam hidangan. Hal ini disebabkan karena berkaitan erat dengan budaya, tradisi masyarakat dan cara hidup mereka. Hidangan Tatar lezat dan berbahan dasar kombinasi bahan yang menarik. Mereka mudah disiapkan dan rasanya enak. Pada artikel ini kita akan melihat hidangan Tatar terbaik (resep dengan foto akan disertakan).

Pembentukan masakan di Tatarstan

Tradisi kuliner telah berkembang selama berabad-abad. Sebagian besar hidangan dipinjam dari negara tetangga terdekat. Suku Tatar mewarisi resep menyiapkan makanan dari tepung dan produk susu (misalnya kabartma) dari suku Turki. Pilaf, serbat, dan halva dipinjam; dari Cina - pangsit, serta metode menyeduh teh; dari Tajik - baklava.

Suku Tatar telah lama berkecimpung di bidang pertanian dan peternakan, yang berkontribusi terhadap dominasinya hidangan nasional ah tepung, daging, produk susu, biji-bijian, kacang-kacangan dan berbagai sereal.

Tatar memiliki larangan makanannya sendiri. Misalnya menurut syariah dilarang makan daging babi. Daging yang paling umum digunakan dalam masakan adalah daging domba. Anda juga bisa makan daging sapi muda. Suku Tatar juga beternak kuda, tidak hanya untuk kebutuhan pertanian, tetapi juga untuk pembuatan sosis (kazylyk). Daging kuda dikonsumsi dalam keadaan kering, direbus dan diasinkan.

Kaldu dan sup Tatar yang paling umum (ashlar, shurpa), hidangan daging, tanpa lemak, dan susu. Nama mereka ditentukan oleh nama produk yang dibumbui (sayuran, produk tepung, sereal).

Minumannya termasuk katyk, ayran, dan teh. DI DALAM Budaya nasional Tatar memiliki tradisi berikut: ketika seseorang datang berkunjung, untuk menunjukkan rasa hormatnya, ia disuguhi teh hitam panas dan kental dengan manisan dan kue-kue segar.

Perlu diperhatikan fitur masakan ini - semua hidangan dapat dibagi menjadi cairan panas dan produk adonan serta hidangan lezat yang disajikan dengan teh. Sup atau kaldu panas adalah hal yang paling penting. Mereka adalah bagian wajib dari makanan di rumah. Tergantung pada kaldu yang digunakan untuk menyiapkan hidangan Tatar ini, sup dibagi menjadi daging, susu, dan vegetarian, dan juga menurut produk yang dibumbui, menjadi sayuran, tepung, dan sereal.

Sup dengan saus tepung yaitu mie (tokmach) sangat terkenal di Tatarstan.

Azu dalam bahasa Tatar

Bahan-bahan:

Cuci dan keringkan daging sapi. Potong dadu dengan lebar dua sentimeter dan panjang empat sentimeter. Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Lalu masukkan daging ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica. Tambahkan bawang goreng dan pasta tomat (bisa menggunakan tomat segar). Tuang kaldu dan rebus selama tiga puluh menit. Potong kentang menjadi kubus besar. Goreng hingga setengah matang. Tempatkan dalam panci berisi daging, tambahkan acar cincang halus. Rebus semuanya sampai matang sepenuhnya. Sajikan hidangan pertama ini dengan taburan bawang putih cincang halus dan rempah segar.

pilaf kuali

Hidangan ini disajikan saat pesta makan malam.

Bahan-bahan:

Sortir beras dan bilas dengan air beberapa kali. Tuang ke dalam panci dan isi dengan air keran. Masak hingga setengah matang. Lelehkan lemak babi dalam kuali, tambahkan daging rebus yang dipotong kecil-kecil. Gunakan daging domba, sapi, atau kuda muda, sesuai kebijaksanaan Anda. Kemudian letakkan wortel yang sudah dipotong-potong dan bawang bombay yang sudah dicincang halus di atas daging. Letakkan nasi setengah matang di atas sayuran, tambahkan sedikit kaldu dan, tanpa diaduk, nyalakan api kecil. Rebus tidak lebih dari dua jam. Sebelum disajikan, tambahkan kismis ke dalam pilaf, yang harus dikukus terlebih dahulu dalam air mendidih.

Hidangan adonan Tatar (resep memasak)

Tatarstan terkenal dengan makanan panggangnya yang terbuat dari ragi, manis, mentega dan asam). Hidangan Tatar yang paling terkenal adalah kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pangsit, baursak dan banyak lagi.

Tidak ada satu pun pernikahan, resepsi, atau liburan di kalangan Tatar yang lengkap tanpa kelezatan nasional yang disebut chak-chak. Hidangan manis ini dibuat dari potongan kecil adonan mentega. Mereka dibentuk dengan madu. Hidangan ini adalah " kartu bisnis» Tatarstan.

Di kalangan Tatar, roti dianggap sebagai produk suci; tidak ada satu pun makanan meriah atau makanan sehari-hari yang lengkap tanpanya.

Juga di atas meja Anda dapat melihat berbagai macam produk adonan tidak beragi. Ini digunakan untuk memanggang roti, roti pipih, pai, suguhan teh, dan hidangan Tatar lainnya.

Kystyby - roti pipih yang harum

Bahan-bahan:

Kupas kentang dengan baik dan potong dadu besar. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan tambahkan garam. Masak hingga kentang matang sepenuhnya. Kemudian tiriskan airnya dan haluskan dengan hidung belang. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Panaskan wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sisa susu panas ke kentang. mentega dan bawang goreng. Campur semuanya dengan baik.

Taburkan tepung di atas meja dan keluarkan adonan. Gulung menjadi bentuk sosis dan potong menjadi irisan tebal dengan pisau, lalu gulung menjadi kue pipih besar. Goreng dalam wajan panas di kedua sisi (sekitar tiga menit).

Tempatkan isian kentang pada separuh tortilla dan tutupi dengan separuh lainnya. Mereka harus diisi selagi masih panas. Hati-hati jangan sampai terbakar! Sebelum disajikan, olesi permukaan piring dengan mentega.

Mempersiapkan adonan

Anda akan perlu:

• kefir - setengah gelas;
• garam - sejumput;
• baking powder - satu sdt;
• margarin - 50 gram;
• gula - satu sdt;
• tepung - lima ratus gram.

Mulailah menguleni adonan. Campur semua bahan di atas dalam mangkuk kecuali tepung. Ayak. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan Anda. Tutupi dengan handuk dan diamkan selama dua puluh menit.

Cara memasak hidangan tertua Tatarstan - balish

Bahan utamanya adalah daging. Seperti dijelaskan di atas, umat Islam tidak menambahkan daging babi ke masakan Tatar. Balish disiapkan dengan daging domba.

Bahan-bahan:

Metode memasak

Pertama, uleni adonan dan pisahkan seperempatnya. Gulung sisa bagian (ketebalan - tidak lebih dari lima milimeter). Siapkan daging: bilas, keluarkan dari tulang dan potong dadu sedang. Kupas kentang dan potong menjadi beberapa bagian. Campur daging dan kentang, tambahkan bawang bombay cincang halus, garam dan merica sesuai selera. Tambahkan minyak dan campur semuanya. Tempatkan isian yang sudah disiapkan ke dalam loyang di atas adonan. Bentuk menjadi gundukan dan kumpulkan pinggiran adonan. Gilas adonan yang lebih kecil dan tutupi balish dengan itu. Tutup pinggirannya, buat lubang di tengah pie dan tutup dengan sumbat adonan. Olesi bagian atas balish dengan minyak. Panggang selama satu setengah jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah waktu berlalu, keluarkan pai, buka gabusnya, dan tuang kaldu. Pasang gabusnya dan masukkan balish ke dalam oven untuk dipanggang selama setengah jam lagi. Setelah waktunya habis, angkat dan sajikan dengan teh kental.

Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan masakan Tatar. Selamat makan!

Rusia adalah negara multinasional yang besar. Dalam kaitan ini, tradisi kuliner negara kita sangat beragam. Tidak ada satu pun “masakan Rusia”. Setiap masyarakat yang mendiami tanah air memiliki tradisi kulinernya masing-masing. Teks ini tentang masakan Tatar.

Cerita pendek Masakan Tatar

Pada zaman dahulu, suku Tatar adalah suku nomaden. Mereka pindah melintasi stepa bersama keluarga dan semua harta benda mereka. Wajar saja, dalam kondisi seperti itu makanan tidak terlalu bervariasi. Itu harus mengenyangkan dan memiliki nilai energi yang tinggi.

Dasar dari pola makan Tatar selalu daging. Tentu saja, daging inilah yang “berkeliaran” bersama mereka. Yang paling umum adalah daging kuda dan domba. Suku Tatar jarang makan daging sapi, apalagi daging babi, yang merupakan makanan istimewa bagi umat Islam.

Suku Tatar kebanyakan makan daging yang direbus atau direbus. Mereka mempersiapkannya saat "istirahat" di kelas mereka pengembaraan (di tempat nomaden) di kuali besar - kuali. Tentu saja kuah dagingnya yang kental dan berlemak juga tidak dicurahkan. Mereka juga menyiapkan shish kebab (“shishlik”) - mereka menggoreng daging di atas api (atau beberapa) di atas bara api. Mereka menyiapkan daging untuk digunakan di masa depan. Itu diasinkan, diasap, dikeringkan dan dikeringkan. Kyzylyk - sosis kering dari daging kuda, masih menjadi salah satu hidangan favorit suku Tatar.

Namun kuda atau domba yang sama tidak hanya menjadi sumber daging, tetapi juga susu. Produk susu dan susu fermentasi berperan peran penting dalam makanan Tatar kuno. Mereka menyiapkan dan meminum kumis, katyk (susu kental berlemak) dan minuman lainnya serta hidangan sederhana.

Bertahun-tahun berlalu. Gaya hidup suku Tatar pun berubah. Mereka menetap di banyak wilayah di Rusia modern, mulai bertani, dan menetap. Ini berfungsi untuk mendiversifikasi masakan Tatar. Banyak yang diambil dari masakan orang lain atau menjadi akibat alami dari kenyataan bahwa, dalam kondisi menetap, suku Tatar bertani: mereka menanam gandum, gandum hitam, soba, oat, kacang polong, dan millet. Peternakan sapi juga berkembang. Produk baru muncul di meja Tatar - roti tidak beragi (roti pipih yang terbuat dari gandum dan tepung gandum hitam), serta berbagai bubur dan hidangan sereal. Selain itu, suku Tatar mulai meminum teh, baik hitam maupun hijau. Namun, kita dapat mengatakan bahwa yang terakhir inilah yang paling populer di antara mereka. Suku Tatar pernah dan juga terlibat dalam peternakan unggas. Namun, tidak bisa dikatakan banyak masakan unggas dalam masakan mereka.

Pada awalnya, berkebun dan hortikultura tidak berhasil bagi suku Tatar, terutama setelah mereka meninggalkan nomaden. Namun, secara bertahap mereka berkembang dan mulai memainkan peran penting dalam perekonomian Tatar. Hidangan sayur (labu, lobak, wortel, bawang bombay) juga muncul di meja Tatar. Dan juga buah beri, buah-buahan segar dan kering, serta madu (Tatar mulai beternak lebah). Suku Tatar baru “mengenali” kentang pada pertengahan abad kesembilan belas, tetapi hidangan yang terbuat dari “apel bumi” dengan cepat memenangkan hati mereka (dan mungkin perut) dan menjadi lauk utama masakan Tatar.

Hari ini

Banyak suku Tatar yang kini tersebar di benua Eurasia. Tentu saja, mereka sebagian besar menganut tradisi kuliner yang berlaku di wilayah tempat tinggal mereka, namun tetap memasukkan unsur orisinalitas mereka sendiri. Namun di mana Tatar tinggal di diaspora besar (Tatarstan, Bashkortostan, Kazakhstan, Astrakhan, Krimea), tradisi kuliner nasional sangat kuat dan dihormati.

Masakan Tatar modern, tentu saja, telah menyerap banyak tradisi kuliner tetangganya: Rusia, Mari, Udmurt, Kazakh, dan masyarakat lainnya. Namun, bahan dasarnya masih berupa hidangan daging dan sereal, serta hidangan susu fermentasi dan makanan yang dipanggang. Jangan lupakan sup dan semur Tatar yang sederhana namun sangat lezat, yang biasanya disiapkan dengan kaldu daging yang kental dan paling sering dibumbui dengan mie atau sereal.

Masakan Tatar cenderung masakan oriental dan dalam hal ini, ia memiliki salah satu ciri utamanya - banyak hidangan yang sangat berlemak. Berbagai lemak disebutkan dalam resepnya. Ini bisa berupa minyak sayur atau mentega (sering kali dicairkan), serta lemak hewani: yang pertama adalah daging domba, dan juga kuda, daging sapi, dan unggas. Sebenarnya hal ini sudah terjadi secara historis, sejak zaman nomaden, karena untuk bertahan dalam perjalanan jauh dibutuhkan tenaga yang besar.

Tentu saja, diet Tatar tidak terbatas pada hidangan yang tercantum di atas. Mereka memakan ikan dan unggas, misalnya jamur, dan menanam buah-buahan. Namun masih belum bisa dikatakan bahwa produk-produk tersebut adalah basis masakan Tatar.

Beberapa resep masakan Tatar

Tokmach - Sup mie Tatar

Bahan (kuantitas tergantung jumlah porsi):
daging (domba, sapi atau ayam),
Mie,
kentang,
wortel,
bawang bombai,
adas, peterseli,
garam lada.

Persiapan:
Masukkan kentang, potong-potong besar, lingkaran wortel, dan setengah cincin bawang bombay ke dalam kaldu yang sudah disaring. Masak sayuran selama 20-25 menit. Sekitar sepuluh menit sebelum siap, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke dalam sup. Lalu masukkan mie ke dalam wajan (Anda bisa membelinya di toko atau memasaknya sendiri - tidak sulit). Saat mie matang, mie akan mengapung. Setelah dua hingga tiga menit, angkat sup dari api. Potong daging menjadi beberapa bagian, letakkan di piring dan tuangkan sup panas di atasnya.

Jika Anda ingin menyiapkan tokmach versi meriah, keluarkan semua kentang, wortel, dan bawang bombay sebelum Anda memasukkan mie. Letakkan sayuran di atas piring dan letakkan potongan daging di atasnya - Anda akan mendapatkan elesh. Tuang kaldu dengan mie ke dalam piring, taburi dengan bumbu dan sajikan di atas meja dengan elesh di tengahnya. Tambahkan ke semua ini secangkir katyk lagi untuk setiap pemakan dan sedikit bumbu pedas di outlet - Anda mendapatkan gambaran klasik makanan Tatar.

Hidangan pertama Tatar termasuk pangsit (tentu saja ini pinjaman). Intinya disajikan secara otentik, ala Tatar. mereka dengan kaldu. Pangsit di kalangan Tatar adalah hidangan yang agak ritual. Merupakan kebiasaan (tradisi yang bertahan hingga hari ini) untuk mentraktir menantu laki-laki dan teman-temannya.

Azu dalam bahasa Tatar

Bahan (kuantitas tergantung jumlah porsi):
daging (domba atau sapi),
tulang untuk kuahnya (bisa diambil dari bagian tengah paha),
air kaldu,
kentang,
bawang bombai,
wortel,
acar (sebaiknya dalam tong),
bawang putih,
minyak yg dicairkan,
garam lada.

Persiapan:
Cara klasiknya adalah menyiapkan hidangan ini dari daging domba, tetapi Anda juga bisa menggunakannya dari daging sapi. Dari tulangnya, karena untuk kuahnya, masaklah. Potong daging domba menjadi beberapa bagian berbentuk persegi panjang berukuran kurang lebih 2x4 cm. Panaskan mentega cair. Goreng potongan daging di dalamnya hingga muncul kerak.
Secara terpisah, goreng bawang bombay, potong setengah cincin (atau dua kali lebih kecil), dengan mentega cair. Jika warnanya sudah agak keemasan, tambahkan ke daging. Di sana, di dalam kuali, parut 4 buah tomat (tanpa kulit), tambahkan lada hitam dan garam. Rebus semua produk ini sebentar (7 menit). Lalu tuangkan kaldu. Tambahkan wortel potong lingkaran. Didihkan lagi, kali ini selama 40 menit.
Acar tong kupas, cincang halus, didihkan sebentar dalam kaldu. Potong kentang menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega cair hingga hampir matang. Ketika waktu merebus daging dalam kuali hampir habis, tambahkan mentimun dan kentang ke dalamnya. Aduk dan masak perlahan semua yang ada di dalam kuali (kentang harus “matang”). Semua. Tempatkan bahan dasar ala Tatar di atas piring besar, taburi dengan bawang putih cincang halus (tidak dihancurkan!) dan rempah-rempah. Melayani.

Peremyach adalah pai Tatar bundar yang terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi yang diisi dengan potongan daging berlemak (mungkin daging cincang) dengan kentang atau (lebih jarang) sereal. Selalu ada peremyach Tatar asli lubang bundar di atas. Di Rusia, kira-kira pai ini disebut belyashi. Ini sudah merupakan nama yang mapan tetapi salah. Faktanya adalah bahwa bilish (dari kata Tatar ini "belyash" dalam bahasa Rusia berasal) dalam masakan Tatar adalah pai panggang besar yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan daging dan kentang, terkadang isian daging dan sereal.

Chuck-chuck

Bahan-bahan:
tepung terigu, tepung kue, premium,
telur,
gula,
garam,
susu panggang,
Sayang.

Persiapan:
Chak-chak manis oriental yang terkenal merupakan bagian integral dari masakan nasional Tatar. Itu dibuat dari adonan dan madu (sirup madu). Adonannya dibuat sederhana - dari tepung terigu premium, telur, gula dan garam (Anda juga bisa menambahkan susu panggang). Gunakan untuk membentuk batang tipis, bentuknya menyerupai bihun, tapi bisa dibuat lebih tebal. Stik bisa diganti dengan bola adonan. Ukuran bola-bolanya kira-kira seukuran biji kemiri sedang atau besar. Goreng “bihun” atau “hazelnut” dari adonan dalam minyak mendidih (goreng). Hati-hati jangan sampai terbakar. Kemudian buang semuanya ke dalam saringan untuk mengalirkan minyak.

Untuk sirup, ambil madu dan gula. Aduk dan nyalakan api kecil. Sirupnya tidak boleh terlalu kental. Jika terlalu mengental, tambahkan sedikit air. Masak selama 10-15 menit.
Saat sirup sudah siap, tuangkan ke dalam cangkir tempat “kosong” adonan goreng berada. Aduk rata, susun di atas piring dan biarkan dingin (bisa dimasukkan ke dalam lemari es). Sajikan chak-chak dingin.