Comment bien fermenter le thé Ivan. Comment bien fermenter les aliments. Utiliser des ingrédients biologiques

Sélectionnez les légumes à fermenter. Il est préférable d’utiliser des légumes mûrs qui sont au plus fort de leur saison de récolte et qui ont une texture et une saveur optimales. Choisissez autant que possible des légumes biologiques qui poussent à proximité. Vous pouvez conserver chaque type de légume séparément ou les mélanger pour obtenir une délicieuse « salade ». Voici les options courantes :

• concombres. Les concombres fermentés sont un excellent point de départ si vous n’en avez jamais conservé auparavant. Essayez de les faire fermenter seuls, avec des oignons, des carottes ou des poivrons. N'utilisez pas de concombres cirés. Pour vérifier, grattez le concombre avec votre ongle. Dans le magasin, vous pouvez demander des concombres adaptés à la mise en conserve.
• Chou. Le chou fermenté se transforme en un produit aigre et croquant. Vous pouvez également préparer du kimchi, une variété piquante et épicée.
• Poivre. Les poivrons peuvent être fermentés seuls ou avec d'autres légumes si vous souhaitez ajouter un peu de piquant.
• Vert ou haricots à oeil noir . Fermenté haricot vert- un excellent plat pour mois d'hiver, lorsque les légumes verts frais d’été sont rares.

Déterminez la quantité de sel à ajouter. Dans les légumes placés dans une solution liquide, sous l'influence de leurs propres bactéries (naturellement contenues dans la peau des légumes), se déclenchent des processus de fermentation qui détruisent la structure cellulaire. Les légumes fermentent dans l'eau claire, mais l'ajout de sel leur donne un meilleur goût : le sel favorise la croissance des « bonnes » bactéries et inhibe les « mauvaises » bactéries, ce qui donne des légumes croquants et savoureux.

Sélectionnez un conteneur. Pots cylindriques en céramique à col large, ou bocaux en verre Le plus souvent utilisé pour conserver les légumes. Étant donné que les légumes et la saumure resteront dans le récipient pendant plusieurs semaines et mois, il est très important de choisir un récipient qui ne libérera pas de substances nocives dans le produit. substances chimiques. Les récipients en céramique ou en verre fonctionnent mieux ; Évitez ceux en métal ou en plastique.

La menthe est très plante utile, dont tout le monde connaît les propriétés. Il a été initialement développé autour XVIIe siècle en Angleterre, d'où il a été importé en Russie au XIXe siècle. Aujourd'hui, dans notre pays, vous pouvez trouver de nombreuses plantations de menthe. Depuis son apparition, cette herbe a commencé à se développer assez activement à la fois sur les marchés culinaires et médicaux - elle a été ajoutée à divers plats, a traité des maladies et le produit séché a été utilisé pour aromatiser l'air. Mais le plus souvent, il était utilisé et est encore utilisé aujourd'hui pour préparer du thé. En général, la fermentation de la menthe est un processus simple, mais qui nécessite du temps et des connaissances. Voyons comment préparer des herbes aromatiques pour préparer une délicieuse boisson.

Approvisionnement en matières premières

Avant de faire fermenter la menthe pour le thé, vous devez bien sûr d'abord la récolter. De plus, cela devrait être fait à un certain moment. La boisson sera la plus aromatique et la plus savoureuse si les matières premières commencent à être préparées au début de l'été - en juin ou dans la première décade de juillet. Pendant cette période, la plante est en phase de floraison et ses feuilles sont saturées au maximum d'huiles essentielles.

Sur une note ! C'est après la pluie d'été, quand les feuilles de menthe rayons de soleil, ils commencent à donner à l'air l'arôme le plus intense ! Et c’est le meilleur moment pour collecter des matières premières !

Il est conseillé de cueillir les feuilles stade initial formation de bourgeons, mais pas avant. Sinon, les composants essentiels ne suffiront pas et, par conséquent, le thé issu de ces matières premières ne sera pas très riche. Un résultat similaire sera obtenu si vous collectez des feuilles de menthe déjà fanées - la matière première perdra sa fraîcheur et son odeur intense.
La récolte de la menthe ne doit être effectuée ni par temps humide ni par chaleur extrême. Dans le premier comme dans le deuxième cas, il acquerra rapidement une teinte brune peu attrayante.

Recommandation! Si l'été a été sec et qu'il n'y a pas eu de pluie pendant une longue période, ce qui a entraîné une accumulation de poussière sur le feuillage, avant de collecter les matières premières, les plantes doivent être lavées avec un tuyau ou un arrosoir et attendre qu'elles soient complètement sèches.

Pour commencer, nous souhaitons clarifier la question que se posent de nombreux amateurs de thé naturel et souhaitent choisir les matières premières les plus adaptées : est-il possible de fermenter la menthe ? Il y a beaucoup de désaccords à ce sujet, car on sait que cette plante et sans fermentation cela donne à la boisson un arôme assez riche. Mais ici, comme on dit, c'est une question de goût : certaines personnes préfèrent boire des boissons plus « calmes », d'autres avec une odeur intense. Cependant, même dans le premier cas, la menthe fermentée ne sera pas perdue - elle peut simplement être combinée avec d'autres herbes, en en obtenant à chaque fois une nouvelle à sa manière. qualités gustatives boire.

Alors, quel est le processus de fermentation ? Sa biochimie est assez complexe et nous n’y reviendrons pas. Disons simplement qu'il s'agit d'une sorte de processus d'oxydation des feuilles, lorsqu'après la collecte, elles sont légèrement flétries et tordues, ce qui entraîne une violation de l'intégrité de la surface des feuilles et la libération du jus commence. Ensuite, le processus de fermentation commence.

Sur une note ! Le processus de fermentation est facilité par diverses bactéries que l'on retrouve aussi bien à la surface des feuilles que dans l'air, et au bout d'un certain temps la masse change de couleur et d'odeur !

Ainsi, la fermentation de la menthe à la maison s'effectue selon le schéma suivant.

Gelé

Les matières premières collectées doivent être soigneusement triées et lavées. Les feuilles endommagées, comme les tiges, ne conviennent pas à la fermentation, nous les jetons donc immédiatement. Ensuite, la menthe doit être soigneusement séchée et divisée en plusieurs bottes identiques. Nous les mettons dedans sacs en plastique ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur pendant un moment.

Nous rappelons que l'emballage doit être hermétique. Si vous n'êtes pas sûr de son intégrité, il est préférable de placer la menthe dans un compartiment séparé, à l'écart des autres produits, car les feuilles absorberont rapidement les odeurs étrangères.

Peut également être utilisé conteneurs en plastique. Ils sont bien fermés avec des couvercles ou, s'il est possible de placer les matières premières séparément, je les recouvre d'une serviette propre.

Sur une note ! Pour une fermentation réussie, la menthe doit passer au moins trois heures au congélateur, mais il vaut mieux laisser la matière première pendant six heures ou toute la nuit !

Fermentation

Une fois que les feuilles ont passé suffisamment de temps congélateur, ils doivent être retirés et placés dans un bol.

Sur une note ! La menthe sera quelque peu humide au toucher, car une fois congelée, le jus contenu dans les feuilles gèle et commence à se dilater. Résultat, les parois cellulaires sont détruites et le jus sort !

Il faut maintenant broyer les matières premières. Ceci peut être fait avec un couteau ordinaire ou passez les feuilles dans un hachoir à viande. Dans ce dernier cas, vous obtiendrez de petits granulés soignés. Ensuite on passe directement à la fermentation de la menthe pour le thé. Placez la masse obtenue dans un bol et placez une presse dessus, par exemple, pot de trois litres avec de l'eau. On laisse tout pendant trois heures. Passé ce délai, les feuilles écrasées devraient acquérir un arôme plus intense. Nous retirons la presse.

Séchage

Étalez la masse de menthe fermentée en fine couche sur une feuille de plastique ou une grande plaque à pâtisserie.

Sur une note ! Surfaces en bois, par exemple, une feuille de contreplaqué ou un chiffon de séchage n'est pas recommandé, car de tels matériaux peuvent absorber une partie du jus, ce qui réduira par la suite considérablement l'arôme de la boisson !

Nous laissons le plateau dans une pièce bien ventilée ou à l'extérieur, seulement dans ce dernier cas il est nécessaire de construire un auvent pour que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur les feuilles. Après environ un jour ou deux, la matière première sèche, après quoi elle peut être mise dans des sacs en toile ou des petits bocaux en verre et stockée.
Ceci termine la fermentation des feuilles de menthe pour le thé. Il est conseillé de conserver l'infusion finie dans un endroit sec sous un couvercle hermétique.

Ce processus de fermentation produit un thé riche et très aromatique, qui peut paraître assez « vigoureux » à beaucoup. Il est donc conseillé de verser soigneusement les granulés dans une tasse ou de les ajouter à d'autres boissons.

Comment obtenir un thé à la menthe plus onctueux ?

Pour ceux qui préfèrent un thé à la menthe plus délicat, vous pouvez faire fermenter les feuilles de la manière suivante :

• Au début de l'été, nous récoltons les feuilles de menthe, les trions soigneusement, les lavons sous eau froide et séchez soigneusement ;
• nous tordons les matières premières dans un hachoir à viande ou les broyons avec nos mains ;

  Sur une note ! Lorsque vous passez la menthe dans un hachoir à viande, vous remarquerez comment sa couleur change instantanément. Il s'agit d'une oxydation, qui rehausse l'arôme et le goût du produit, mais pas autant que le processus de fermentation décrit ci-dessus !

• étalez les matières premières sur du film alimentaire, enveloppez-le de tous les côtés ;
• préchauffer le four à 60°, l'éteindre et envoyer la menthe préparée, laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit ;
• puis déroulez le film, placez les feuilles sur une plaque à pâtisserie et séchez à une température ne dépassant pas 90° pendant une heure.

Conseil! Ici, vous pouvez utiliser un sèche-linge en le réglant à environ 40-50°. Le temps de maintien ne dépasse pas 40 minutes s'il s'agit de granulés, et environ une demi-heure si les feuilles ont été frottées à la main. Baissez ensuite la température à 30° et séchez la menthe jusqu'au bout !

C'est à vous de décider si vous devez faire fermenter la menthe pendant une longue période ou utiliser la deuxième option. Les feuilles légèrement fermentées auront une odeur non moins intense, mais la couleur de la boisson restera tout aussi belle et elle sera certainement transparente. Vous n'aurez pas besoin de plus de 4 minutes pour l'infuser et vous obtiendrez ainsi un thé à la menthe très savoureux et sain.

Être en bonne santé!

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Bien avant que les bactéries bénéfiques connues sous le nom de probiotiques n'arrivent dans les magasins, les diverses cultures du monde bénéficiaient des avantages d'une alimentation riche en microbes grâce à .

Il y a des milliers d’années, lorsque les aliments et les boissons fermentés étaient consommés pour la première fois, les processus microbiens et enzymatiques responsables de leur transformation étaient largement inconnus.

Quoi à ce moment-là était Ce que l’on sait, c’est que la fermentation prolonge la longévité des aliments et leur ajoute de la valeur grâce à leurs propriétés médicinales et nutritionnelles.

Pourquoi les aliments fermentés devraient faire partie de votre alimentation

Cuisiner des aliments fermentés est un art en grande partie perdu, et même dans les régions où ces aliments sont encore largement consommés, il risque de se perdre. La FAO a noté :

« En raison du rôle extrêmement important que jouent les fruits et légumes fermentés dans la conservation des aliments et de leur potentiel à contribuer aux besoins alimentaires croissants du monde, il est important que les connaissances sur leur production ne soient pas perdues.

Il existe un risque que l'émergence de « produits occidentaux » avec leur glamour apparence conduira au remplacement de ces produits traditionnels.

La fermentation fournit une source de nourriture remplie de micro-organismes bénéfiques que la plupart des gens n’obtiennent pas à partir d’autres sources de nourriture. Beaucoup de gens ne savent pas que votre intestin contient environ 85 % de votre système immunitaire.

Cela est dû en grande partie aux 100 000 milliards de bactéries qui y vivent, à la fois bénéfiques et pathogènes, qui peuvent stimuler les IgA sécrétoires pour soutenir votre réponse immunitaire.

Quand ton tube digestif mal équilibré, cela peut se produire large éventail problèmes de santé, notamment les allergies et les maladies auto-immunes. En fait, au cours des dernières années, des recherches ont montré que des microbes de toutes sortes – bactéries, champignons et même virus – jouent un rôle rôle important dans le fonctionnement de votre corps.

Par exemple, les bactéries bénéfiques :

• Combat l’inflammation et contrôle la croissance des bactéries pathogènes
• Produire des vitamines, des acides aminés (précurseurs de protéines), absorber les minéraux et éliminer les toxines
• Contrôler l’asthme et réduire le risque de développer des allergies
• Améliore l’humeur et la santé mentale

L'un des plus rapides et des moyens simples améliorez votre santé intestinale – grâce à l’alimentation. Les microbes bénéfiques ont tendance à se nourrir d’aliments bénéfiques pour la santé, et vice versa.

Le sucre, par exemple, est une source alimentaire privilégiée pour les champignons responsables de la sinusite, tandis que les aliments sains riches en probiotiques, tels que les légumes fermentés, augmentent les populations de bactéries bénéfiques pour la santé, inhibant ainsi la prolifération de colonies potentiellement pathogènes.

Avantages pour la santé des aliments fermentés

Les aliments fermentés sont de puissants chélateurs (détoxifiants) et contiennent des niveaux de bactéries bénéfiques beaucoup plus élevés que les suppléments probiotiques, ce qui les rend idéaux pour optimiser votre flore intestinale.

En plus de décomposer et d'éliminer les métaux lourds et autres toxines de votre corps, les bactéries intestinales bénéfiques remplissent un certain nombre de fonctions étonnantes, notamment :

• Absorption et production de minéraux nutriments, comme les vitamines B et la vitamine K2 (la vitamine K2 et la vitamine D sont nécessaires pour intégrer le calcium dans vos os et l'empêcher de pénétrer dans vos artères, réduisant ainsi le risque de développer maladie coronarienne artères coronaires et accident vasculaire cérébral)
• Prévenir l’obésité et réguler l’absorption des graisses produits alimentaires
• Réduire le risque de cancer
• Amélioration de l'humeur et de la santé mentale
• La prévention

Aux États-Unis, les déséquilibres de la flore intestinale sont répandus non seulement en raison de haut niveau le sucre, les aliments hautement transformés, mais aussi à cause de l'exposition aux antibiotiques, tant en médecine que dans l'élevage conventionnel.

La solution est simple : en plus de réduire votre consommation de sucre et d'antibiotiques (choisissez des aliments biologiques aussi souvent que possible), la consommation d'aliments fermentés rétablira votre santé intestinale en aidant à éliminer les bactéries pathogènes et en favorisant la prolifération de micro-organismes cicatrisants et nourrissants.

Vous pouvez faire fermenter presque tous les légumes, même si les concombres (cornichons) et le chou (choucroute) sont parmi les plus populaires. Faire fermenter vos propres légumes peut sembler intimidant, mais ce n'est pas difficile si vous connaissez la méthode de base. Les neuf conseils suivants vous aideront à démarrer :

Démonstration de légumes fermentés

Les étapes suivantes sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer d’excellents légumes fermentés à la maison.

Beaucoup de gens aiment le thé de feuilles fraîches groseilles, fraises, cerises et faites-en des provisions pour l'hiver. Mais le thé des plantes séchées n'est pas aussi riche en couleur, en goût et en arôme que celui des feuilles fraîches, et encore plus celles des feuilles fermentées. Alexandre et Alena Khloptsev du domaine familial « Zvon-Gora » près de Vitebsk en sont absolument sûrs.

La fermentation est un attribut essentiel de la tradition du thé, permettant d'obtenir des thés noirs, jaunes ou rouges. Lorsque nous préparons simplement des herbes séchées, nous n'utilisons pas plus de 10 à 15 % des nutriments qui y sont accumulés. La fermentation est le processus initial d'auto-digestion de tout produit. D'un point de vue biochimique, il s'agit d'une oxydation sans accès à l'oxygène grâce à ses propres enzymes, c'est-à-dire les jus. Les amidons et protéines complexes sont convertis en substances plus simples et, surtout, solubles dans l’eau et facilement digestibles.

A partir des exemples habituels de fermentation de produits en propre jus Vous pouvez citer la choucroute, les champignons et les concombres, les pommes trempées, le levain pour le pain. Si nous parlons de leurs avantages, alors, par exemple, la vitamine C dans Choucroute 20 fois plus que frais.

Il s'avère qu'il est facile de préparer du thé fermenté à la maison. Les enfants ont expérimenté avec des feuilles de diverses cultures, récoltées à différents moments : au printemps, en été et en automne. Mais pour rendre le thé savoureux et aromatique, il est important de choisir les bonnes plantes : leurs feuilles doivent contenir des tanins. Sans eux, le thé n’aura pas bon goût. Vous pouvez préparer du thé en toute sécurité à partir de plantes dont nous aimons manger les fruits : pommiers, fraises, cerises, aronia, mûres, framboises, cassis, poires, prunes, prunelles, cornouillers, oléastres, raisins, coings... Dans ces feuilles se développent des tanins. sont abondants.

Et Alexandre et Alena ont commencé leurs expériences sur le thé avec Ivan-chai, un thé russe original. C'était de l'épilobe qui était fournie à l'Europe avant la Révolution d'Octobre. Le thé qui en est fait est très bénéfique pour le système immunitaire et a un effet important sur le tractus gastro-intestinal. Et pour la santé des hommes Ivan-chai est un assistant partout. Une infusion faible agit comme un somnifère, tandis qu’une infusion forte est aussi tonifiante que le café.

Thé fermenté très aromatique à base de feuilles de pommier au goût légèrement sucré. Si vous êtes enroué ou avez mal à la gorge, alors cette boisson vous sera utile : votre voix reviendra. Feuilles de pommier (ainsi que d'autres fruits et cultures de petits fruits) il est préférable de ne pas se préparer au début du printemps, et à l'automne, lorsque les arbres ont déjà porté leurs fruits. Les bienfaits et l’arôme du thé sont alors considérablement améliorés.

Le thé à base de feuilles de fraisier (ou de fraises du jardin) produit une couleur très riche, un goût et un arôme sucrés. Le thé à base de feuilles de fraisier des bois n'est pas moins savoureux. Le thé à base de feuilles de cerisier a un goût légèrement acidulé mais très agréable, et son odeur ressemble à celle d'une « cerise bue ». Acidulé, brillant, un peu semblable à la cerise, mais plus concentré, avec une légère acidité, le goût du thé à l'aronia, ou aronia. Il est préférable de récolter les feuilles d’aronia lorsqu’elles commencent à rougir. Le thé à l'aronia est bon pour abaisser la tension artérielle. Et la feuille de sorbier rouge ordinaire est un excellent diurétique.

Le thé à base de feuilles de poirier est très doux en goût et en arôme. Et si profond et épais ! Un arrière-goût sucré demeure. Le thé à base de jeunes feuilles fermentées d'érable de Norvège est également savoureux. Autrefois, cette boisson était donnée aux femmes en travail pour un rétablissement rapide. place des enfants et la récupération. Thé très aromatique à base de feuilles de bouleau jeunes et collantes. Mais il est très difficile de les fermenter : la raison en est un revêtement cireux.

Le thé des feuilles de cerisier des oiseaux est obtenu avec l'arôme de la liqueur Amaretto, et de feuilles de vigne- avec une agréable acidité. Les feuilles de noisetier, d'origan, de manchette et de bleuet fermentent bien. Mais les feuilles de myrtille et d'airelle ne conviennent pas à la fermentation - elles sont trop sèches. Les feuilles ne doivent pas non plus être fermentées. herbes: menthe, mélisse et autres. Ils leur donnent de l'arôme huiles essentielles. Lors de la fermentation, l'odeur des huiles essentielles se transforme, et une fois séchées, elle s'évapore.

Lors de la master class que les gars ont organisée pour les lecteurs de SB, nous avons fermenté des feuilles de framboisier. Il est préférable de les cueillir sans boutures grossières. Et encore une nuance : les framboises face arrière Les feuilles sont de couleur argentée et le restent même après séchage. Le dessus de la feuille change de couleur, vous devez donc vous concentrer dessus. La feuille de framboisier, comme l'assure Alena, est très utile pour les femmes. Et tout merci acide folique, qui stimule l'utérus.

Les cultures doivent être fermentées séparément les unes des autres et ensuite seulement (si désiré) mélangées. Nous récoltons les feuilles par temps sec, mieux le matin. Et il est conseillé de choisir des plantes à l'ombre : elles ont des feuilles plus succulentes, et donc le processus de fermentation se déroulera mieux. Les feuilles ne doivent pas être lavées : elles contiennent des bactéries directement impliquées dans le processus de fermentation. Et l’oxydation elle-même ne doit se produire que dans son propre jus. Les feuilles sales ne doivent pas être ramassées ! Après cela, ils doivent être triés afin d'éliminer ceux qui ont été endommagés ou infestés de parasites, et flétris pour faciliter leur transformation ultérieure. De plus, l'excès d'humidité dans les feuilles ne permettra pas une fermentation de haute qualité. Et cette procédure ne peut être ignorée. En effet, lors du flétrissement, des réactions commencent à se produire qui détruisent partiellement la chlorophylle et d'autres composés qui donnent à la feuille le goût et l'odeur, les huiles essentielles s'accumulent et d'autres substances aromatiques se forment, conférant au thé un bouquet unique.

Pour flétrir les feuilles, étalez-les à l'intérieur sur une toile de coton ou de lin en une couche de 3 à 5 cm et retournez-les périodiquement. Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur les plantes, sinon elles se dessècheront et ne se faneront pas. Cela compliquera non seulement leur traitement, mais détériorera également la qualité du futur thé. En moyenne, le processus de flétrissement (en fonction de l'humidité et de la température de l'air, de la récolte récoltée et de l'état de la feuille) prend jusqu'à 12 heures. Meilleure température- plus 20 - 24 degrés avec une humidité relative de l'air de 70 %.

Vous pouvez également le flétrir dans un tissu épais en coton ou en lin. Les couvre-lits, serviettes, nappes et draps sont parfaits. Répartissez les feuilles uniformément sur le tissu en une fine couche, pliez-le et torsadez-le aussi étroitement que possible, comme si vous tordiez du linge. Le tissu absorbera excès d'humidité, les feuilles ne se dessècheront pas et deviendront plus souples pour un traitement ultérieur. Si après 5 à 6 heures les feuilles ne sont pas encore fanées, elles peuvent être transférées sur un autre chiffon sec et enveloppées à nouveau. Le fait que le processus de flétrissement soit terminé peut être déterminé en pliant la feuille en deux. Si vous entendez un « craquement » de la veine centrale, vous devez alors poursuivre le processus. Si la plupart des feuilles n'ont pas de « craquement », passez à l'étape suivante. Un autre test que vous pouvez faire consiste à presser fermement une poignée de feuilles fanées. Si la motte ne s'ouvre pas, cela signifie que les feuilles sont fanées. Ils produisent des granulés plus résistants.

Nous devons maintenant détruire la structure de la feuille pour que le jus soit libéré. Cela vous permettra d'extraire le maximum de substances utiles de la plante et d'effectuer plus efficacement la fermentation, qui commence à partir du moment où les cellules sont détruites et le jus est libéré à la surface de la feuille.

Il y a plusieurs moyens de le faire. D’abord à la main. Prenez 7 à 10 feuilles et roulez-les avec force plusieurs fois entre vos paumes jusqu'à ce qu'elles noircissent à cause du jus qui en sort. La deuxième option consiste à pétrir et à écraser les feuilles. C'est comme pétrir de la pâte. Par de vigoureux mouvements de compression, « pétrir » les feuilles dans un bol profond et large ou directement sur la table pendant 15 à 20 minutes. Il est plus simple et plus facile de tordre les feuilles dans un hachoir à viande (encore mieux, électrique) à travers une grille percée de gros trous.

Alena place très étroitement les feuilles écrasées dans un récipient en émail, en porcelaine ou en verre. Couvrez-le avec un couvercle afin qu'il y ait le moins d'accès d'air possible et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation.

Vous pouvez mettre hermétiquement la masse suintante résultante (600 à 700 grammes) dans des sacs minces (presque de gaze). tissu naturel, en les tordant et en les pressant pour former une boule serrée. Au lieu de tissu, ils utilisent du papier kraft et le « brûleur à herbe » qui en résulte est suspendu dans un endroit chaud et sombre.

Le temps de fermentation dépend de la température. Plus il est élevé, plus la fermentation est rapide. Mais trop dangereux chaleur, et trop faible, à laquelle la fermentation prend beaucoup plus de temps que d'habitude. La température optimale est de plus 22 à 26 degrés. À des températures inférieures à plus 15, le processus s'arrête ; à des températures supérieures à plus 30 degrés, certains des produits solubles qui donnent la force de l'infusion deviennent insolubles, détériorant ainsi la qualité du thé.

Vers la fin de la fermentation, l'odeur de la masse s'intensifie et acquiert des notes intéressantes - chaque plante a la sienne. Il est important de saisir ce moment. Si l'on veut obtenir du thé jaune, on le fermente pendant 2 heures, si l'on veut du thé rouge, de 6 à 24 heures. Si vous le laissez plus d'une journée, vous obtiendrez du thé noir. Habituellement, après trois jours, la masse fermentée commence à moisir, cela ne devrait donc pas être autorisé. Ne laissez pas non plus la masse se dégrader ou fermenter.

Après fermentation, des granulés de n'importe quelle forme peuvent être formés à partir de la masse plastique verte - boules, cubes, pyramides, comprimés, tuiles. Vous pouvez également y enrouler des fleurs entières, qui fleuriront une fois infusées. Ou vous pouvez tout laisser tel quel.

Ensuite, les granulés obtenus doivent être étalés en couche mince (0,5 à 0,7 cm) sur du papier kraft et séchés dans un endroit frais et aéré. Ou dans un sèche-linge électrique à une température ne dépassant pas 45 degrés. Il est important de ne pas trop sécher le thé, sinon il perdrait son goût et son arôme.

Après séchage, laissez le thé refroidir jusqu'à ce température ambiante(sinon de la condensation se formera et la feuille moisira) et seulement après cela, nous la versons dans des conteneurs de stockage. Il peut s'agir de sacs en lin, de bocaux en verre, de récipients en plastique, d'écorce de bouleau ou de boîtes en métal. Conservez le thé dans un endroit sombre et sec.

Alexander et Alena ont remarqué que le thé fermenté et séché ne devient véritablement aromatique qu'après 1 à 1,5 mois. Il serait donc bon de lui laisser le temps de faire ce qu'on appelle la fermentation déjà sèche. Le thé fraîchement préparé n'impressionne peut-être pas, mais le thé correctement fermenté ne perd pas sa qualité avant 2 ans.

Vous pouvez également préparer du thé « multi-composants ». Pour ce faire, broyez séparément les feuilles de pomme et d'aronia, par exemple, jusqu'à obtenir du jus. Ensuite, nous les déplions et les enveloppons à nouveau, mais pliés les uns dans les autres et avec une fleur à l'intérieur. Le thé préparé peut être décoré de pétales, de baies et d'écorces d'une grande variété de cultures - des fleurs plantes de jardin(pommiers, prunes, poires, etc.) aux pétales de fleurs (roses, soucis, phlox, chrysanthèmes, marguerites, capucines, zinnias, asters, topinambours, tournesols, pivoines et autres). Vous pouvez également ajouter au thé fini des framboises séchées, des airelles, des baies de sorbier, des aronia, des myrtilles, des fraises ou des écorces de pomme et de poire finement tranchées... Les feuilles d'airelles séchées qui restent vertes ont également fière allure dans le thé.

Fantasmez et savourez votre thé !

Attention

Lorsque vous choisissez des plantes pour le thé, consultez votre médecin. Vous ne devriez pas boire un seul verre pendant une longue période.

Aide "SB"

Pour faire du thé, il ne faut pas faire fermenter les plantes médicinales. Par exemple, la camomille, le millepertuis, l'achillée millefeuille, la Rhodiola rosea, l'échinacée. Premièrement, le thé s'avérera insipide. Deuxièmement, les propriétés plantes médicinales peut s'affaiblir, disparaître ou changer au cours de la fermentation.

Conseil "SB"

Les feuilles grossières sont difficiles à friser et donnent peu de jus. Par conséquent, la fermentation se détériore. Vous pouvez corriger la situation si vous congelez d'abord les feuilles séchées. Plus ils restent longtemps au congélateur, plus ils fermentent facilement plus tard.

Les feuilles et les fleurs de la plante sont utilisées en guérison diverses maladies. Il est également populaire en raison de son excellent goût, qui se marie bien avec d'autres ingrédients lors de la préparation de boissons. Mais pour obtenir du vrai thé de Chypre, il est important de bien préparer les matières premières.

La fermentation du thé d'épilobe doit être effectuée avant le séchage. Bien entendu, vous pouvez utiliser des feuilles fraîches. L'infusion est obtenue avec un riche et arôme parfumé. Mais lors de l'infusion de matières premières fermentées, le thé acquiert des notes incroyables et un goût absolument fantastique.

La fermentation est une étape importante dans la production de thé d'épilobe à la maison. Représente le processus de fermentation des feuilles :

• Au cours de la procédure, des transformations chimiques se produisent dans les cellules végétales. Les enzymes interagissent avec l'oxygène. L'oxydation se produit, améliorant le goût et l'arôme.
• Lorsqu'ils sont fermentés à la maison, les micro-organismes présents dans les feuilles d'épilobe sont activés - les prébiotiques commencent à se multiplier. C’est pour cette raison que les matières premières récoltées dans les champs ou les forêts ne doivent pas être lavées.
• Lorsque les feuilles s'enroulent, les prébiotiques se combinent avec les jus des plantes - elles se nourrissent et se reproduisent activement. Lorsqu'il est envoyé dans certaines conditions, une procédure de fermentation se produit. Terminez-le au bon moment.
• Le traitement se termine par un séchage final à des températures élevées.

Le thé à l'épilobe préparé et correctement infusé a couleur vive et l'arôme.

Le thé Ivan contient une quantité record de substances utiles. La plupart d’entre eux ne se dissolvent pas lorsqu’ils pénètrent dans l’organisme. Cette procédure permet de tout transformer éléments complexes pour une absorption à 100%.

Thé fermenté à l'épilobe : comment le préparer correctement ? Il est important de suivre la séquence suivante :

• Collection de feuilles. Cela doit être fait après la disparition de la rosée. Les fleurs sont récoltées séparément et ajoutées aux matières premières déjà transformées.
• Flétrissement - disposer des parties d'une plante sur du tissu, du papier ou des planches de bois dans un endroit sombre. Les feuilles finies doivent bien se plier, mais ne pas se briser sous la pression.
• Extraction du jus selon la méthode choisie.
• Fermentation directe.
• Séchage final.

Important! Lors du séchage, nous n'utilisons pas de journaux. Le texte imprimé reste à la surface des feuilles puis pénètre dans le thé infusé. Cela ne rend pas la boisson plus saine. Il est strictement interdit de laver les matières premières avant cela - les micro-organismes impliqués dans la fermentation pourraient être éliminés.

Comment bien fermenter l'épilobe : méthodes de transformation à la maison

Manger différentes façons traitement des feuilles d'épilobe. Le processus est complexe et prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Nous proposons plusieurs technologies courantes qui vous permettent d'obtenir un thé de bonne qualité.

Technique élémentaire. Pour l'exécution, toutes les matières premières préparées sont divisées en deux parties. L'un d'eux est traité dans un presse-agrumes et l'autre est placé hermétiquement dans un bol profond. Nous suivons étape par étape :

• Le jus obtenu d'épilobe à feuilles étroites est versé sur les feuilles empilées.
• La casserole ou autre récipient est recouvert d'un couvercle légèrement plus petit que sa taille.
• Tout poids préemballé dans un film ou un tissu est placé dessus pour préserver la pureté de la matière première.

Ainsi, nous défendons le « matériel » pendant 1 à 2 jours. Après la date de péremption, le thé à l'épilobe est séché à une température de 90 à 100 degrés.

Une nappe en lin est bien humidifiée avec de l'eau. Les feuilles collectées y sont disposées en une couche fine et uniforme. Nous tordons la toile en un rouleau serré et dense. Pendant une demi-heure, vous devez pétrir le tissu collecté, comme pour essorer une serviette humide. Il est conseillé d'impliquer plusieurs personnes pour cette procédure.

Ce faisant, la structure des feuilles est complètement détruite. Après cela, le « rouleau » n'est pas déroulé, mais laissé pour une fermentation ultérieure pendant environ 3 heures. Dès que la température à l'intérieur du tube atteint 37 degrés, la procédure est considérée comme terminée. Cela peut également être compris par l'arôme caractéristique des fruits fermentés.

La dernière étape de la fermentation comprend le placement des matières premières dans des récipients en verre suivi d'un compactage. Le récipient est fermé avec un couvercle et laissé infuser pendant 36 à 40 heures. Si vous stockez le pot dans un endroit frais, le temps peut augmenter considérablement.

L'une des méthodes les plus courantes. Pour obtenir des matières premières fermentées, vous devez suivre quelques étapes simples :

• Les feuilles sont pré-flétries.
• Roulez-le jusqu'à ce que le jus sorte.
• Placer dans un récipient en verre en compactant hermétiquement.
• Couvrir le dessus du récipient avec un chiffon humide.
• Laisser fermenter dans un endroit sombre pendant environ 36 heures.
• Après la date de péremption, les matières premières sont retirées et disposées sur une plaque à pâtisserie pour un séchage final au four à une température de 90 à 100 degrés.

Avec cette méthode de fermentation, les feuilles peuvent prendre n'importe quelle forme.

Note. Vous pouvez préparer les feuilles pour la transformation d'une autre manière : en les plaçant dans des sacs et en les plaçant au congélateur. Les cristaux de glace modifient la structure de la matière première. Une fois les feuilles retirées et « réchauffées » à température ambiante, elles peuvent être facilement enroulées.

Cette méthode est très demandée. Lors de son utilisation, vous n'avez besoin de faire aucun effort sérieux et le jus est libéré quantité maximale. Vous pouvez utiliser n'importe quel hachoir à viande, mais avec un gros accessoire.

Les feuilles séchées sont envoyées à l'unité par petits lots. Le résultat est de petits granulés. Si vous ajoutez des feuilles de cassis ou de framboisier à l'épilobe au stade du broyage, le thé fini sera beaucoup plus aromatique et plus sain. Les matières premières préparées sont également placées dans un récipient séparé, pressées à la main et recouvertes d'un chiffon humide pour la fermentation (temps standard).

Les matières premières traitées selon la méthode choisie doivent être placées dans un récipient et recouvertes d'un chiffon humide. Le stockage a lieu dans une pièce sombre à une température de 24 à 26 degrés. Il est important de respecter les conditions climatiques internes. Si la température ne répond pas aux normes, la fermentation s'arrêtera prématurément et le thé perdra presque toutes ses propriétés bénéfiques et gustatives.

Il est également important de considérer le temps de traitement. Il existe trois niveaux de fermentation :

• Facile. Elle s'effectue sur 3 à 9 heures. Les feuilles peuvent être utilisées lorsque l'arôme délicat des fruits et des fleurs apparaît. Le thé infusé a une légère teinte ambrée.
• Moyenne. La fermentation dure 10 à 19 heures. Le thé fini a un goût légèrement acidulé avec un arôme riche. A la consommation, une légère acidité se fait sentir. La couleur de la boisson est d'un beau verdâtre.
• Profond. Durée du traitement – ​​​​20-36 heures. Le thé fini a un goût acidulé et une couleur foncée. Une fois brassée, un riche arôme fruité se fait sentir.

Plus les matières premières vieillissent longtemps, plus le risque de développement de moisissures est élevé.

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