Plan de negocios a 5 años para una fábrica de confitería. ¿Qué documentos se necesitan para abrir una tienda de dulces? Es importante considerar lo que podría pasar.

A casi todo el mundo le encanta disfrutar de deliciosos productos horneados. Bollería, bollos, hojaldres, galletas, tartas, dulces… ¡Todo esto está muy rico y muy rentable! Muchos expertos en este negocio creen que incluso un principiante puede manejar fácilmente el negocio de la confitería. La competencia en este negocio es bastante alta, sin embargo, la simpatía y la lealtad de los consumidores se pueden ganar rápidamente gracias a deliciosos productos horneados y una estrategia de marketing competente. Unos meses después de que la confitería comience a funcionar activamente, puede contar con una ganancia de aproximadamente el 30% del monto de la inversión inicial.

Descargue un plan de negocios de confitería ya preparado

Redactar un plan de negocios para una confitería es un proceso bastante difícil para los principiantes, ya que es necesario prever dos aspectos importantes del negocio: la organización de un taller de producción (fabricación de productos) y la organización de una cafetería (venta de productos). ). Aquí puede descargar un ejemplo de un plan de negocios de confitería, que le servirá como plantilla para redactar su propio plan de negocios, teniendo en cuenta las características específicas de sus capacidades y deseos.

Cómo abrir una pastelería

Registro de empresas

Elección del concepto

La mayoría de las veces, las tiendas de confitería tienen la forma de pequeños cafés donde se pueden comprar. deliciosos pasteles y una bebida, sentarte en una mesa y disfrutar inmediatamente de estas delicias, o adquirir productos para llevar. Estos cafés y pastelerías no están diseñados para reuniones largas, por lo que no requieren una sala grande, ya que el flujo de personas cambiará rápidamente. Todo lo que necesitas es espacio para una vitrina y algunas mesas y sillas pequeñas. El taller de producción suele estar ubicado en una sala contigua y requiere un área territorial un poco mayor.

Si no tiene la oportunidad de colocar un taller de producción y una cafetería en la misma sala, puede separarlos geográficamente, pero considere si puede entregar de manera rentable los productos terminados al lugar de venta sin perder su presentación y sabor.

Lo más destacado de una cafetería-repostería puede ser su nombre original, recetas originales de tartas o dulces, o su especialización en un tipo de productos horneados. Por ejemplo, incluya en su surtido una gran cantidad de hojaldres diferentes con diferentes rellenos, y luego su pastelería se asociará con el lugar donde podrá probar muchos deliciosos pasteles de hojaldre inusuales.

La gente se siente atraída por todo lo inusual, así que no se limite a los productos horneados estándar. Ofrezca a los clientes productos que no hayan probado en ningún otro lugar, y esta "inusual" se puede expresar en cualquier cosa, desde la forma de los productos horneados hasta las combinaciones de rellenos.

Colocación

Si su enfoque principal es vender pasteles, dulces, tartas, etc. de marca, además de hacer pasteles personalizados, entonces elija un lugar para ubicar su confitería en las concurridas calles de la ciudad, más cerca del centro. Si planea producir y vender en mayor medida galletas, bollos y otros productos horneados "cotidianos", entonces puede abrir una pastelería en Barrio residencial. La gente se alegrará de que cerca de casa haya un establecimiento donde siempre puedan comprar pan recién hecho y pasteles para el té.

Sin embargo, es poco probable que una confitería con una amplia variedad de pasteles diferentes tenga éxito en partes de la ciudad alejadas del centro; la apertura de tales establecimientos solo debe considerarse en el centro. Una buena solución sería colocar una confitería cerca de instituciones educativas, centros comerciales, centros de negocios y estaciones de metro. Si hay muchos turistas en su ciudad, considere colocar una confitería en aquellos lugares que son visitados con mayor frecuencia por los visitantes de la ciudad.

Sería buena idea dejar un espacio libre en el exterior junto a la panadería para poder colocar mesas y crear una zona abierta para los clientes durante los meses de verano. De hecho, en la estación cálida, muchas personas prefieren sentarse afuera con una bebida fría que en el interior.

Habitación

Como ya se mencionó, la cafetería en sí no necesita un área grande. Es mejor hacer una cafetería pequeña pero acogedora. Un área grande puede arruinar toda la atmósfera. comodidad en el hogar, que muchos asocian con el aromático café y la repostería dulce. Por lo tanto, para una cafetería donde se venderán productos, no necesitará más de 30-40 metros cuadrados. El taller de producción será de mayor tamaño, ya que allí es necesario colocar todo el equipo necesario, y hay mucho. El taller debe dividirse en varias zonas de producción (por ejemplo, para trabajar con masa, para trabajar con productos semiacabados, para hornear, etc.). En particular, debe haber un área para lavar los platos y almacenar los productos terminados.

Las instalaciones de la cafetería, así como las instalaciones del taller de producción, deben cumplir con todas las normas y requisitos del servicio sanitario, epidemiológico y de bomberos. Estos servicios imponen requisitos especialmente estrictos a los establecimientos que se ocupan de la alimentación. La habitación debe estar ventilada e ignífuga, disponer de agua corriente y baño. Al elaborar un plan de negocios, los empresarios suelen pasar por alto estos puntos. Pero para equipar una habitación con todas las comunicaciones necesarias, también se requieren ciertos costos, así que inclúyalos inmediatamente en el cálculo de costos.

Equipo

El mayor gasto al abrir una confitería es la compra del equipo necesario. Si no tiene la capacidad financiera para comprar todos los equipos y accesorios, considere la opción de préstamo o arrendamiento.

Un conjunto estándar de equipos para una confitería se verá así:

• Horno de repostería por convección;
• tamiz de harina;
• Mezcladora de masa;
• Aparatos para batir (para preparar masa de galletas);
• Gabinete de pruebas;
• Estufa eléctrica;
• Máquina trituradora;
• Mezclador;
• Aparatos para cocinar cremas;
• Refrigeradores y congeladores;
• Mesas de producción.

al igual que equipo adicional, necesitarás básculas, varios moldes de repostería, utensilios de cocina y vajilla. Los utensilios se dividirán en aquellos que se utilizan en la cocina para cocinar, y aquellos en los que se servirán los productos a los clientes.

Considere también qué tipo de recipiente utilizará para empacar pasteles y otros productos horneados que comprará para llevar. Pueden parecer cosas pequeñas, pero son muy importantes. Por ejemplo, las bebidas calientes para llevar deben estar en un vaso con tapa, y los pasteles y tartas deben envasarse en recipientes tales que el producto no se arrugue ni se desmorone durante el transporte.

La sala de visitantes requerirá el siguiente equipamiento:

• Mobiliario (mesas y sillas);
• Vitrinas (refrigeradas y no refrigeradas – para diferentes tipos productos);
• Estantes y rejillas con sectores (para galletas y dulces sueltos);
• Neveras para bebidas;
• Cafeteras (normalmente el café se prepara directamente en el mostrador).

Surtido

Los productos que ofrecen las confiterías son aproximadamente los siguientes:

• Pasteles;
• Galleta;
• Hojaldres;
• Golosinas;
• Pan de jengibre;
• Tartas;
• Pasteles;
• Bollos/panes;
• croissants;
• Tartas dulces y saladas;
• Bebidas frías y calientes.

Cada pastelería debe tener su propio plato estrella: puede ser una tarta, un pastel o cualquier otro producto. Esto agregará originalidad e inusual al establecimiento. La receta del plato estrella debe diseñarse específicamente para su confitería y tener alguna característica especial (por ejemplo, un relleno inusual, un producto horneado con la forma del logotipo de la confitería).

A cada producto se le debe dar un nombre. No es necesario inventar un nombre “poético” para absolutamente cada producto; esto es más bien una prerrogativa de los pasteles, galletas y pasteles gourmet. Para hojaldres, bollos, tartas, croissants, bastará con indicar el tipo de producto y el relleno (bollo con orejones, croissant con chocolate, tarta con queso, etc.).

Materias primas

La base de cualquier horneado es la masa, y para una pastelería necesitarás tipos de masa completamente diferentes (normal, hojaldre, galletas de mantequilla, galleta). Los ingredientes son prácticamente los mismos, pero el proceso y la tecnología de preparación son diferentes para los distintos tipos de masa. Por lo tanto, no puedes hacerlo sin un pastelero experimentado.

Además de la masa, se necesita una variedad de rellenos para todo tipo de productos horneados: frutas, bayas, nueces, chocolate, pasas, ciruelas pasas, nata, etc. Para productos salados: queso, jamón, carne, champiñones. Todos estos ingredientes no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que es necesario comprarlos de tal manera que tenga tiempo de consumir y vender el producto terminado.

Personal

La confitería requerirá pasteleros directos, así como tecnólogos. Incluso una pastelería de tamaño mediano necesitará dos pasteleros por turno. Estos establecimientos suelen funcionar aproximadamente de 10 a 22 horas, por lo que los empleados irán a trabajar por turnos (el horario de trabajo más conveniente es “dos tras dos”). Un tecnólogo es suficiente: desarrollará recetas de platos y optimizará los procesos tecnológicos. Los pasteleros y tecnólogos deben tener formación especializada, preferiblemente con experiencia laboral.

Para trabajar en una cafetería, necesitará vendedores cajeros que conozcan bien todos los productos y su composición. Sus funciones incluirán vender productos horneados y bebidas frías, preparar bebidas calientes y envasar productos para llevar. La contabilidad es posible, ya que no es práctico contratar a un contador para que dote de personal permanente a una pequeña confitería.

Estacionalidad del negocio

El negocio de fabricación y venta de productos de confitería se considera tradicionalmente estacional: durante la temporada de calor, el volumen de ventas disminuye ligeramente. Sin embargo, como señalan muchos propietarios de pastelerías, no sienten un cambio particularmente fuerte en el volumen de ventas. Todo depende de la calidad de los productos y de la buena ubicación de la pastelería.

Antes de las fiestas importantes, hay cierto revuelo en las confiterías; en estos días la gente tiende especialmente a darse un capricho con cosas deliciosas.

Perspectivas de desarrollo

En las grandes ciudades, las cadenas de cafeterías y pastelerías son muy populares y se pueden encontrar literalmente a cada paso. Todos comenzaron con uno o varios puntos y con el tiempo crecieron hasta convertirse en “corporaciones de confitería” enteras a escala urbana o regional.

Además, en el futuro, podrás organizar un servicio de entrega a domicilio. Proporcionar un servicio de este tipo inmediatamente al inicio de un negocio no es rentable: en primer lugar, se trata de costos financieros adicionales (pagar el trabajo del mensajero y organizar la aceptación de las solicitudes) y, en segundo lugar, en las primeras etapas del negocio habrá prácticamente no hay pedidos a domicilio, ya que primero es necesario gozar de buena salud para establecerse y afianzarse en el mercado.

Sería útil abrir un sitio web de repostería, donde se publicará un menú de productos indicando la composición y otras características, y novedades de la repostería (por ejemplo, la apertura de una nueva sucursal o la aparición de un nuevo producto). Brinde a los visitantes del sitio la oportunidad de dejar sus comentarios sobre los dulces y responder todas las preguntas de manera oportuna.

¿Qué se necesita para abrir una panadería?

Hablamos de las etapas de organización de un negocio de confitería, ahora centrémonos en el aspecto financiero del negocio. Al redactar un plan de negocios, anote cuidadosamente los siguientes gastos: registrar una empresa y obtener los permisos necesarios, comprar equipos, renovar las instalaciones y el diseño, comprar materias primas.

Tendrás que invertir al menos entre 15 y 19 mil dólares en la compra del equipo. El coste de las reparaciones dependerá, por supuesto, del estado original de la habitación. En promedio, esto costará desde 5 mil dólares. Para la compra inicial de materias primas, se preparan alrededor de mil dólares, pero esta cantidad también puede ser completamente diferente, dependiendo de la cantidad y variedad de productos fabricados.

Los dulces son algo que a muchos rusos les encanta. Incluso en tiempos de crisis, no pueden negarse el placer de disfrutar del sabor de un dulce recién hecho, de una tarta o de una barra de chocolate. Un interés tan grande por los dulces también puede atraer a un emprendedor en ciernes. Un producto de confitería correctamente elaborado le ayudará a tener en cuenta todos los matices de antemano, a calcular correctamente los costes planificados y los indicadores financieros. Entonces ya sólo queda darle vida a tu proyecto.

Evaluación de la competencia

La alta competencia es una de las características del negocio de la confitería. Hay bastantes jugadores en esta área. El peligro para un emprendedor novato puede provenir de los siguientes tipos de fabricantes:

1. grandes fábricas de confitería (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fábrica que lleva el nombre de N.K. Krupskaya y otras), que venden productos terminados en todo el país;
2. fábricas medianas y pequeñas (representan un peligro en el contexto de una determinada región);
3. empresas privadas de confitería (pueden causar daños cuando están ubicadas en el mismo territorio o dentro de la misma ciudad);
4. restaurantes, cafeterías y otros establecimientos que tienen sus propias instalaciones de producción (afecta insignificantemente la demanda de otras empresas de confitería).

En el plan de negocios de confitería, es importante prescribir las ventajas competitivas mediante las cuales planea atraer clientes. Los siguientes componentes serán importantes aquí:

• El uso de lo moderno, recetas inusuales . Muchas fábricas de confitería e incluso fabricantes privados utilizan recetas tradicionales, pero los consumidores quieren algo nuevo, con un sabor interesante pero desconocido.
• Composición pura de productos.. Mucha gente prefiere las delicias que no estén rellenas de OGM ni otros ingredientes nocivos. Cuanto más natural sea la composición, más clientes podrás atraer. Es importante no sólo seguir esta regla, sino también informar a sus clientes sobre la naturalidad de los productos terminados. Por ejemplo, puedes utilizar el prefijo “eco” en el nombre o descripción de los productos.
• Variedad de surtido. No debes limitarte solo a pasteles y tartas. El surtido puede incluir cupcakes, panecillos y otros dulces.

Por cierto, el uso de nombres extranjeros también puede atraer compradores, ya que la gente compra muffins con mucha más gana que cupcakes, aunque la composición es casi siempre la misma. Por la misma analogía, los pasteles se llaman tartas.

Por supuesto, es igualmente importante garantizar la calidad de los productos terminados y formular correctamente el margen y el costo final del producto. Todo ello le permitirá no sólo diferenciarse de la competencia, sino también fidelizar a sus clientes.

Elegir un formato para una repostería.

Un plan de negocios para abrir una confitería debe incluir descripción detallada formato de producción. Aquí mucho dependerá no tanto de los deseos del emprendedor, sino de su oportunidades financieras. Se pueden distinguir las siguientes áreas:

1. Mini confitería o producción casera.. Este formato es adecuado para pasteleros que quieren empezar a trabajar por su cuenta, pero no tienen experiencia empresarial. De esta manera pueden cambiar de lo habitual. salarios a ganancias bastante grandes en forma de beneficio. Los costos de apertura aquí serán mínimos: no se requerirá personal, se necesitará un equipo mínimo (una batidora de masa se puede reemplazar con una batidora normal o incluso se pueden usar productos semiacabados ya preparados). La principal dificultad será desarrollar una base de clientes. En promedio, puedes hornear de 2 a 3 pasteles por día, ganando alrededor de 1.500 rublos por cada uno. Resulta que los ingresos mensuales pueden alcanzar entre 90.000 y 120.000 rublos.
2. Taller de producción. Estamos hablando de una empresa de confitería en toda regla con grandes volúmenes de productos terminados. El trabajo requerirá equipo profesional de ciclo completo, una sala separada y personal capacitado. Los costos iniciales serán significativamente más altos. Generalmente capital inicial varía entre 700.000 y 1.000.000 de rublos y más. El nivel de beneficio dependerá de la escala de producción. Puede alcanzar unos ingresos de 150.000 a 200.000 rublos al mes en unos pocos meses.
3. Café-pastelería. Este es un formato universal que combina producción y ventas en un solo lugar. La ventaja de esta idea es la posibilidad de recibir más ingresos por las ventas (se producen las minoristas en lugar de las mayoristas). Además, estos dos tipos de ventas se pueden combinar, aumentando sus propios beneficios y rentabilidad de la producción. Al abrir una cafetería, se requerirán inversiones adicionales y un área más grande, pero será más fácil fidelizar a los clientes brindándoles un servicio completo. Además, el establecimiento puede vender producto terminado para llevar u optar por un formato híbrido tienda-repostería.

Franquicia de pastelería

Si abrir su propia tienda de confitería le parece demasiado complicado y arriesgado, puede pedir ayuda a profesionales en este nicho: comprar una franquicia. En este caso, el emprendedor recibirá un modelo de negocio ya preparado, la oportunidad de trabajar bajo una marca conocida, valiosas recomendaciones y consejos de pasteleros experimentados. Algunos franquiciadores proporcionan a sus franquiciados equipos con descuento, les ayudan a encontrar proveedores y establecer ventas. A menudo, una franquicia implica formación para el empresario y el personal. A menudo ni siquiera es necesario que usted mismo elabore un plan de negocios para una confitería.

La principal dificultad en este caso es encontrar un franquiciador de buena fe, destinado no sólo a recibir dinero, sino también a desarrollar el negocio de sus socios. Hoy en día, las ofertas más atractivas en el mercado ruso son las siguientes franquicias:

	WAFBUSTERS™	Un pedazo de felicidad	BONAPE
Inversiones iniciales	1.200.000 – 3.000.000 de rublos	Desde 2.900.000 rublos	Desde 300.000 rublos
Pago de suma global	350.000 rublos	No	25.000 rublos
Realeza	4% de los ingresos + 2% de tarifa de marketing	No	No
Formato de repostería	Café-pastelería	Estudio-confitería	Mini confitería + panadería a tiempo parcial (uso de productos semiacabados congelados)
Surtido	Lo más destacado del café son los gofres de Hong Kong con con diferentes rellenos	Tartas, repostería, postres, bebidas. Además, se realizan clases magistrales para niños.	Más de 180 artículos, entre panecillos, pasteles, muffins y pan.
período de recuperación	A partir de 6 meses	De 12 a 18 meses	A partir de 12 meses

BONAPE es la opción más accesible para emprendedores principiantes, pero en este caso no estamos hablando de una confitería en toda regla.

Gama de productos

Para atraer un gran número de clientes, una pastelería debe disponer de una amplia gama de productos. Puede incluir:

• pasteles;
• pasteles;
• magdalenas;
• pastelitos;
• panqueques;
• gofres;
• pan de jengibre;
• galleta;
• pan;
• golosinas;
• chocolate casero (por ejemplo, algunas combinaciones inusuales con menta y especias).

Si hablamos de un plan de negocio para una mini confitería casera, entonces puedes limitarte a varias variedades de productos (los más populares son tartas, pasteles y muffins) y ofrecer al menos de 5 a 10 artículos en cada uno de ellos.

Local para pastelería.

Al decidir organizar una confitería, probablemente se pregunte: ¿cómo abrir un establecimiento de este tipo y por dónde empezar? Después de elegir el formato, es importante elegir la habitación adecuada. Sus características dependerán directamente de si el empresario se dedicará a la venta minorista o exclusivamente a la entrega al por mayor de productos a tiendas y otros puntos de venta de la ciudad.

Incluso cuando se organizan ventas al por mayor, no es necesario abrir un taller fuera de la ciudad, porque dicha producción es inofensiva para los humanos. En la mayoría de los casos, estas empresas están ubicadas en el mismo localidad en los primeros pisos de los edificios (no es posible organizar la producción en un sótano o semisótano). Al abrir una cafetería-pastelería, también es necesario garantizar un alto flujo de tráfico y un registro conveniente para vehículos visitantes. En este caso, hay dos opciones:

1. ubicar una confitería en el centro de la ciudad;
2. abrir una cafetería en una zona residencial con densidad alta población.

En el primer caso, hay que centrarse en compradores con buenos ingresos que valoren la comida deliciosa y exclusiva. La segunda opción consiste en vender productos del segmento de precio medio a un gran número de visitantes.

Sería ideal colocar una confitería cerca de centros de entretenimiento infantil, instituciones educativas, oficinas. Sería muy desafortunado abrir una tienda o cafetería con este tipo de productos al lado de un gimnasio o un restaurante.

Una vez decidida la zona de ubicación, el empresario deberá elaborar una lista de requisitos obligatorios para la propia colocación. Uno de los factores principales es el espacio suficiente. Para un mini-taller son suficientes 50 m2. Al abrir una cafetería-pastelería, necesitarás desde 100 m2.

Es poco probable que las instalaciones seleccionadas cumplan con todas las normas sanitarias y de otro tipo establecidas por la ley y tengan una distribución adecuada. En la repostería se deben organizar las siguientes zonas:

• taller de producción;
• almacenes para almacenar materias primas y productos terminados (deben almacenarse por separado);
• sala de personal;
• cuarto de almacenamiento de residuos;
• lavado;
• caja para trabajar con masillas;
• taller de embalaje;
• salón comercial o de banquetes (si la pastelería se combina con una tienda o cafetería).

Al organizar las ventas independientes de productos terminados, será necesario estudiar los requisitos de SanPiN 2.3.6.1079-01 (Capítulo 10.1).

Requisitos de las instalaciones

Una confitería es una empresa de la industria alimentaria. Independientemente del volumen de producción, la legislación impone los mismos requisitos a dichas organizaciones. Si un empresario no tiene experiencia trabajando en catering público o producción de alimentos, inicialmente necesita familiarizarse con los siguientes documentos:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA se dedica al diseño de producción de confitería con baja capacidad).

No será posible prescindir de estudiar. documentos reglamentarios relacionado con la preparación del taller, disposición del suministro de agua, alcantarillado y ventilación.

Por cierto, si planea abrir una confitería en un edificio residencial, deberá obtener el permiso de Rospotrebnadzor con anticipación. Sin embargo, el consentimiento para dicha colocación se otorga únicamente a las pequeñas empresas con un volumen de productos terminados de no más de 1 tonelada por día.

La dificultad de abrir una confitería en una zona residencial es que debe estar equipada con dos entradas: para la entrega de materias primas y para el suministro de productos terminados. El proceso de producción en sí debe realizarse de tal manera que las materias primas y los productos semiacabados no tengan ningún contacto con los productos terminados (es decir, desde el almacén las materias primas ingresan al taller de producción, y de allí al almacén de producto terminado). ).

Dependiendo del propósito de la habitación, existen requisitos para su acabado. Por ejemplo, en los baños se utilizan baldosas cerámicas y en el taller de producción se utiliza pintura al agua.

Una confitería es una sala con una alta concentración de azúcar durante la producción. Al mismo tiempo promueve el desarrollo de la microflora cocal. Es por eso que esta sala debe estar limpia y es obligatorio cumplir con los requisitos en cuanto a receta, condiciones y vida útil. No será posible hacer esto sin instalar lámparas bactericidas.

Para un emprendedor novato, cumplir con todos los requisitos no será fácil, en gran parte debido a la necesidad de estudiar una gran cantidad de regulaciones. Esto no se puede evitar, ya que de lo contrario las autoridades superiores simplemente no concederán el permiso de apertura o podrían imponerse multas importantes.

Equipo

Para operar una confitería necesitará equipo profesional. La lista específica y los costos dependerán del tipo de establecimiento. Todo el equipo se puede dividir en varios grupos:

Tipo de equipo	Descripción	Costos aproximados
Lo esencial	Hornos de solera y de convección, amasadoras, tamizadores de harina, hornos mixtos, amasadoras, batidoras, cámaras de fermentación, etc.	Desde 400.000 rublos
Auxiliar	Frigoríficos y congeladores, estanterías, mesas de corte, equipamiento de cocina (jeringuillas de repostería, etc.)	Desde 200.000 rublos
para cafe	Vitrinas, muebles (mesas y sillas), elementos de interior, caja registradora	Desde 100.000 rublos
Consumibles	Materiales de embalaje: cajas, bolsas.	Desde 30.000 rublos

Compra de materias primas y materiales de embalaje.

Es importante encontrar proveedores confiables que proporcionen materias primas de alta calidad a precios razonables dentro de un plazo específico. Hoy en día incluso puedes encontrar socios en Internet. En cualquier caso, no es recomendable contactar con los primeros proveedores que encuentre.

Es mejor si las materias primas no se compran a uno, sino a varios proveedores. Por ejemplo, uno puede proporcionar productos para hacer masa, otro - materiales de embalaje y un tercero - masilla, frutas y otras decoraciones e ingredientes para la producción de crema.

Al principio, incluso puedes comprar los mismos productos de varios proveedores a la vez, pero en cantidades más pequeñas. De esta forma será posible elegir el socio más rentable y responsable, en el que no tendrá miedo de confiar en el futuro.

Todas las materias primas utilizadas en la producción deben cumplir con GOST; es necesario que los proveedores proporcionen certificados y permisos de higiene para los productos.

Algunos tipos de materias primas tienen requisitos adicionales. Pueden estar relacionados con la calidad o la variedad. Por ejemplo, el aceite utilizado en repostería no debe tener un contenido de humedad superior al 20%.

El contenedor también está sujeto a certificación. Antes de comprarlo, conviene estudiar las normas y estándares sanitarios pertinentes, sobre todo porque las normas tienen más de un año de vigencia y no cambian con el tiempo.

Requisitos para productos terminados.

De acuerdo con la legislación rusa, todos los productos de confitería deben someterse a una certificación, independientemente del volumen de producción. Esto suele adoptar la forma de una declaración de conformidad. Su registro es necesario para la venta de productos terminados en la Federación de Rusia y otros países de la Unión Aduanera.

Todos los productos fabricados también se someten al registro estatal en Rospotrebnadzor. Anteriormente, fue sustituido por certificados de higiene. Además, el empresario puede emitir la siguiente documentación para confirmar la calidad del producto:

• certificado voluntario de conformidad;
• certificado de origen;
• Certificado ISO y otros.

Puede encontrar una lista más detallada de requisitos y permisos en el Centro de Certificación.

Para que el producto terminado pase todas las pruebas, vale la pena contratar a un tecnólogo experimentado. Él ayudará a configurar la producción y crear una receta. Al principio, no es necesario contratarlo para un trabajo permanente en una mini confitería, pero para una pastelería grande, ese empleado será indispensable en cualquier momento.

Personal

Un taller de producción de confitería completo requiere el siguiente personal:

• panadero;
• tecnólogo en repostería;
• ayudantes de cocina;
• administradores;
• cajeros-camareros (al organizar una cafetería-pastelería o una pastelería);
• mujer de limpieza;
• contador.

Los empleados involucrados en la producción deben tener una educación especial especializada. Todos, sin excepción, se someten a exámenes médicos programados anualmente, cuya información se ingresa en los registros médicos que se conservan en la empresa. En este caso, se podrá exigir lo siguiente:

• 71 – “Producción de productos de confitería, pan y harina, pasteles y bollería para almacenamiento a corto plazo”;
• 24 – “Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en comercios especializados”.

Elige entre estas secciones los códigos de cuatro dígitos que más te convengan. De acuerdo con los requisitos de registro estatal, es necesario indicar al menos 4 caracteres digitales.

Al elegir un sistema tributario, debe prestar atención a dos opciones: y. En 2019, la patente podrá utilizarse para la producción de productos de panadería y confitería de harina. Por tanto, las pastelerías pueden utilizarlo; el coste se determina individualmente según la región.

No necesita una licencia para producir productos de confitería, pero deberá obtener certificados de conformidad y otros documentos prescritos por la ley.

Canales de venta y métodos de promoción.

Los canales de venta del producto dependen del formato del dulce. Un taller ordinario puede establecer ventas al por mayor de productos terminados a tiendas, supermercados, cafeterías y restaurantes que no elaboran sus propios productos horneados. Posteriormente, podrá abrir sus propios puntos de venta, pero deberá hacerlo con una marca reconocible.

Si hablamos de una cafetería-pastelería, entonces para vender productos tendrás que esforzarte mucho, introduciendo toda una gama de métodos de promoción eficaces:

• señal externa (especialmente relevante al abrir una cafetería en el centro de la ciudad, y ventanas de vidrio en toda su longitud y los olores agradables que salen del local despertarán aún más el interés por el establecimiento);
• una marca, un color y un emblema ayudarán a que el producto de confitería sea reconocible y popular;
• servicios especiales (repostería para llevar, entrega a domicilio);
• ofrecer descuentos y realizar promociones (por ejemplo, antes del cierre, se pueden vender productos horneados con un 30% de descuento, se puede entregar un cupón de café gratis por una foto con un producto en una red social y un hashtag);
• distribución de folletos;
• instalar un gran menú en la entrada con precios (puedes escribir el menú del día con tiza o preparar una foto de los productos de repostería más populares);
• Promoción en Internet (creación de su propio sitio web, grupo en una red social, publicidad contextual y de otro tipo).

Junto con productos de alta calidad y un alto nivel de servicio, esto garantizará los beneficios y la prosperidad de la confitería en un futuro próximo.

¿Cuánto cuesta abrir una panadería?

Cualquier emprendedor que inicie un negocio quiere saber cuáles son las inversiones iniciales y los ingresos potenciales. Si abres una mini confitería, te puede costar entre 200.000 y 300.000 rublos. Pero organizar un taller completo requerirá inversiones iniciales mucho mayores:

• registro y recepción de todo tipo de certificados y permisos: 40.000 rublos;
• equipo – 730.000 rublos;
• renovación del local: 100.000 rublos;
• publicidad – 40.000 rublos;
• creación de inventario – 150.000 rublos;
• Servicios de tecnólogo: 50.000 rublos.

En total, para abrir una confitería se necesitarán 1.110.000 rublos.

Costos mensuales y margen de beneficio.

Para operar una confitería se requerirán gastos mensuales constantes. Su lista incluye:

• alquiler – 40.000 rublos;
• salario – 250.000 rublos;
• compra de materias primas – 100.000 rublos;
• publicidad – 10.000 rublos;
• deducciones fiscales: 30.000 rublos (según el sistema fiscal, la región y los ingresos).

Los gastos mensuales totales ascenderán a 430.000 rublos. Los ingresos durante este período serán de 600.000 rublos o más. Por tanto, el beneficio neto será de 170.000 rublos al mes. La rentabilidad de dicha producción: 170.000/600.000 = 28,33%.

Período de recuperación de la repostería: 1.110.000/170.000 = 6,53. Por lo tanto, devolver la inversión en en su totalidad será posible no antes de 7 meses. Si tenemos en cuenta que los primeros 2 o 3 meses se dedicarán a organizar el negocio y poner en marcha la producción, este período aumentará a 9 o 10 meses.

Conclusión

Abrir una pastelería es una tarea compleja y que requiere mucha mano de obra. No es fácil para un principiante entenderlo. Tendrás que afrontar dificultades tecnológicas y burocráticas. Pero, una vez completada la etapa preparatoria, puede esperar obtener altas ganancias y rentabilidad de su producción. Y abrir una cafetería-confitería brindará al propietario muchas perspectivas de mayor desarrollo.

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• ¿Cuánto dinero necesitas para abrir una tienda de dulces?
• ¿Qué sistema fiscal deberías elegir para tu tienda? código OKVED
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• Descripción de productos y servicios.
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• plan de producción
• Reclutamiento
• plan financiero
• Gastos fijos mensuales
• Previsión de ingresos

Sugerimos estudiar un plan de negocios típico para abrir una confitería tipo mostrador en una ciudad pequeña.

Plan paso a paso para abrir una tienda de dulces.

Información general:

• Población de la ciudad: 150 mil personas;
• Formato comercial: tienda tipo mostrador;
• Ubicación de la tienda: centro de oficinas;
• Tipo de inmueble: alquiler de local con una superficie de 50 m2;
• Horario de apertura: 09:00 - 19:00;
• Número de puestos de trabajo: 4 personas;
• Fuentes de financiación: fondos propios - 570 mil rublos.

Indicadores clave de desempeño para una tienda de dulces:

• Beneficio mensual = 61.699 rublos;
• Rentabilidad = 11,7%;
• Recuperación = 9 meses.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una tienda de dulces?

Lista de costos iniciales:

para abrir punto de venta Se requerirán inversiones por un monto de 570 mil rublos.

¿Qué sistema fiscal deberías elegir para tu tienda? código OKVED

La forma organizativa y jurídica de la organización será la de emprendimiento individual. Al registrar la actividad, se indicó el código OKVED 52.24 - "Comercio al por menor de pan, panadería y confitería".

El sistema tributario será un impuesto único sobre la renta imputada (UTII). El importe del impuesto se calcula mediante la fórmula: 15% * (1800 (rendimiento básico) * m2)*k1*k2. Coeficiente k2 para minorista los productos de confitería en la región de Ulyanovsk son 0,6; k1: el coeficiente deflactor en 2014 es 1,672. La superficie de venta prevista de la confitería es de 40 m2. Como resultado de los cálculos realizados, el importe del impuesto será de 10.834,56 rublos por mes.

Ubicación del punto de venta: centro de oficinas de la ciudad, en las inmediaciones hay un gran centro comercial.

¿Qué documentos se necesitan para abrir? tienda de golosinas

Actualmente se han iniciado las actividades prácticas para implementar el proyecto:

1. Se ha completado el registro de empresas individuales en el servicio fiscal local;
2. Se ha firmado un contrato de arrendamiento preliminar de un local comercial de 40 m2 (más un almacén de 10 m2) en la planta baja de un edificio de dos plantas. El alquiler es de 40 mil rublos al mes.
3. Se realizó una búsqueda de empresas y fabricantes locales de productos de confitería. Ya se han firmado acuerdos con 11 empresas.

Se prevé que el horario de funcionamiento sea de 09:00 a 19:00 horas sin descansos ni días libres.

Descripción de productos y servicios.

El margen medio sobre los productos, según el plan de negocios, será del 40%. Lo que corresponde al margen medio para tiendas de este tipo.

El surtido aproximado de un punto de venta se verá así:

• Pan (unas 30 variedades);
• Pasteles (alrededor de 20 tipos);
• Galletas y dulces (más de 80 tipos);
• Pan de jengibre, malvaviscos;
• Pasteles;
• Cereales para el desayuno;
• Pastas y cacao;
• Té y otros productos.

Creemos que el cheque medio será de 200 rublos. El nivel de precios en la tienda estará al nivel del promedio del mercado.

Dado que la mayoría de los productos de la confitería son perecederos, se dará prioridad a los productos suministrados por productores locales. Esto es especialmente cierto para productos como pan, pasteles (tartas, bollos) y tartas. Está previsto que algunos de los bienes se tomen en régimen de pago diferido (para la venta).

Descargar plan de negocios para una tienda de dulces.

plan de marketing

Los principales clientes del outlet serán oficinistas, visitantes de centros comerciales y boutiques. La tienda está ubicada en una zona de mucho tránsito. En promedio, por el edificio en el que se ubicará la tienda pasan hasta 12 mil personas al día.

Se espera que nos visiten hasta 100 personas diariamente. Es decir, el 1% del tráfico total. Pico de asistencia: de 11:00 a 15:00, cuando se generarán los principales ingresos.

¿Cuánto puedes ganar con los productos de la tienda de dulces?

Según la asistencia total y el control promedio, se pueden determinar los ingresos potenciales: 120 personas. * 200 frotar. = 24.000 rublos. Sin embargo, estos indicadores de ingresos no se alcanzarán de inmediato, ya que la tienda aún necesita "promocionar" y ganar clientes habituales. Podrás alcanzar tus objetivos de ingresos solo después de 6 meses de trabajo:

En total, los ingresos anuales previstos ascenderán a 7,2 millones de rublos.

Los objetivos de ingresos se alcanzarán mediante:

1. Comercio exclusivamente de productos frescos. Esto estará estrictamente controlado por los vendedores;
2. Una amplia gama de productos de confitería, incomparable a cualquier competidor en un radio de 500 m;
3. Actitud educada hacia los clientes por parte del personal.

plan de producción

El local en el que se ubicará la tienda se encuentra en excelentes condiciones. No hay planes de renovación del local. Para comenzar a operar, todo lo que necesita hacer es instalar el equipo comercial y almacenar los productos.

Área total El local tiene 50m2, incluyendo una superficie comercial de 40m2 y un almacén de 10m2. El local cumple con todos los estándares SES y de seguridad contra incendios.

Para crear un stock de productos básicos (productos de confitería), inicialmente se planea asignar 200 mil rublos. La tienda funcionará en formato de ventanilla.

Reclutamiento

La dotación de personal prevista incluye:

Los vendedores trabajarán en un horario de 2 por 2. Es posible obtener bonificaciones mensuales por un buen desempeño en las ventas.

Además de los vendedores, deberá contratar un contador y un limpiador. No tiene sentido contratar a estos trabajadores a tiempo completo, por lo que se celebrará con ellos un acuerdo de servicios remunerados (subcontratación). Los costos mensuales según estos acuerdos ascenderán a 10 mil rublos.

plan financiero

Gastos fijos mensuales

Los gastos mensuales totales serán de 150.800 rublos, por año, 1,8 millones de rublos. La estructura de los costos anuales de una confitería se presenta en forma de diagrama:

Los principales gastos en estructura general Los costos anuales serán el costo de pagar los salarios a los vendedores de las tiendas: 37%. En segundo lugar están los costes de los pagos de alquiler: el 26% del coste total. Y finalmente, en tercer lugar están los costos asociados con el pago de los seguros de los empleados a fondos extrapresupuestarios de la Federación de Rusia: el 11% de los costos anuales totales.

El punto de equilibrio de ventas con un margen comercial promedio del 40% será de 527,8 mil rublos por mes:

Previsión de ingresos

El cálculo de los indicadores económicos del trabajo de una confitería, según el plan de negocio, se presenta en la tabla - previsión de ingresos y gastos:

El beneficio neto de la confitería al final del año será de 740.392 rublos.

No se pueden esperar ingresos elevados durante el primer año de funcionamiento, ya que la tienda sigue ganando popularidad. De ahí la baja rentabilidad de la confitería: solo el 11,7% (de hecho, esto es comparable a los ingresos de un depósito bancario). Sin embargo, el proyecto se amortiza a los 10 meses de funcionamiento. En el segundo año de funcionamiento, la ganancia mensual esperada será de al menos 150 mil rublos con una rentabilidad de las ventas en la tienda del 30%.

recomendamos descargar plan de negocios para una tienda de dulces, de nuestros socios, con garantía de calidad. Este es un completo proyecto terminado, que no encontrarás en el dominio público. Contenido del plan de negocio: 1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de ejecución del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de las inversiones 10. Conclusiones

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

3.142.000 rublos

Inversiones iniciales

2.300.000 - 5.500.000 rublos

1.000.000 - 3.400.000 rublos

Beneficio neto

período de recuperación

Prácticamente no existe competencia en la industria de confitería premium en Rusia, lo que hace organización prometedora negocio dirigido a un público de altos ingresos. Para abrir una cafetería-pastelería en este formato, necesitará 3,14 millones de rublos, que podrán reembolsarse en seis meses.

1. Resumen del proyecto "Café-Confitería"

El objetivo del proyecto es abrir una cafetería-confitería en el segmento de precios premium en San Petersburgo. El proyecto implica la producción y venta de una gama bastante amplia de productos de confitería. La confitería está ubicada en un terreno alquilado en la parte central de la ciudad, muy cerca de las rutas turísticas. El proyecto se posiciona en el segmento de productos artesanales amigables con el medio ambiente. La capacidad máxima de la cafetería es de 30 personas, la superficie total es de 100 m2.

Los principales factores para el éxito del proyecto son:

amplia gama original y recetas cuidadosamente desarrolladas

usando solo ingredientes naturales

hecho a mano, ciclo de producción completo sin productos semiacabados

buena ubicación de la cafetería

Cooperación activa con servicios en línea que proporcionan guías turísticas de la ciudad.

Los costos de inversión están destinados a la compra de activos fijos, la implementación del inicio. campaña publicitaria, así como la formación de un fondo de capital de trabajo, cuyos fondos se utilizan para cubrir pérdidas hasta que el proyecto alcance la amortización.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. Descripción de la empresa y de la industria de confitería.

Productos de confitería: ricos en calorías y de fácil digestión. productos alimenticios con un alto contenido en azúcar y caracterizado por un agradable sabor y aroma. Normalmente se elabora con los siguientes ingredientes: harina, azúcar, miel, frutas y bayas, leche y nata, grasas, huevos, levadura, almidón, cacao, nueces, etc. rasgo distintivo El mercado de la confitería en Rusia es una base teórica y práctica de alta calidad, herencia directa de la URSS. Incluso teniendo en cuenta la tendencia hacia productos masivos más baratos, la calidad de los productos rusos es significativamente mayor que la de sus homólogos occidentales.

Las características del mercado ruso de confitería incluyen:

Plazo de entrega corto para los productos.

Logística compleja debido a las largas distancias y la calidad de la infraestructura de transporte

La total dependencia de los fabricantes de la calidad de las materias primas utilizadas (sin embargo, esto es típico no sólo de Rusia)

Tradición de repostería casera

Una amplia selección de materias primas locales para rellenos, y en cada región pueden ser bayas, frutas, etc.

Alto nivel competencia en segmentos de precios bajos y su ausencia casi total en el segmento premium

En el sector de la panificación, los principales actores son las pequeñas empresas.

Los principales modelos de negocio utilizados hoy por los actores del mercado:

1. Producción de productos de confitería y su venta a través de nuestras propias cadenas minoristas (o mediante contratistas): los ingresos son máximos, pero los costos y riesgos financieros son altos.

Producción de productos bajo pedido (“marca blanca”): debido a esto, los costos de venta se reducen, pero no hay comunicación directa con el consumidor, lo que dificulta responder a las solicitudes del cliente final.

Fabricar productos y venderlos a través de una red de franquicias es una ventaja para minimizar los costos de ventas, pero existen riesgos para la reputación asociados con las acciones de los franquiciados.

El mercado ruso de confitería fue uno de los líderes en términos de crecimiento hasta 2015. Los factores macroeconómicos, el debilitamiento del tipo de cambio del rublo y la disminución de los ingresos reales de la población, así como de otros sectores de la economía, tuvieron un impacto negativo. Todo esto provocó una disminución de la demanda de productos de confitería. Cuando los costos de los alimentos representan más del 50% del ingreso familiar, la demanda de bienes no esenciales se reduce significativamente. En primer lugar, se trata de productos importados: chocolate y harina, cuyo coste se ha multiplicado por el debilitamiento del rublo. El volumen de las importaciones de todo tipo de productos de confitería se redujo al menos a la mitad. Las importaciones de chocolate y productos que contienen cacao cayeron un 27,6%.

Los volúmenes de exportación en términos físicos se mantuvieron en el nivel de años anteriores, pero al mismo tiempo disminuyeron en términos monetarios, nuevamente debido al debilitamiento de la moneda nacional. El factor limitante, incluso para las exportaciones, fue el aumento de los precios de las materias primas básicas: azúcar, granos de cacao, aditivos y otros ingredientes. Algunos segmentos, sin embargo, están experimentando un aumento en los volúmenes de exportación. Por ejemplo, las exportaciones de productos de harina aumentaron un 11,2% hasta 9.900 toneladas en términos de volumen y un 4,1% en términos monetarios; productos de chocolate: un 14,1% hasta 8,1 mil toneladas y un 6,5% en términos monetarios. China se ha convertido en un importante mercado de exportación; hasta 2016 ocupaba el séptimo lugar en la compra de productos de chocolate ruso y el décimo lugar en la compra de productos de harina; en 2016 quedó en segundo lugar en todas las posiciones.

La consecuencia de los cambios en el mercado fue una disminución en el consumo de chocolate sin aditivos, tartas y bollería variada; mayores volúmenes de producción de productos de confitería de harina con una larga vida útil, caramelo y chocolates. Uno de los motores del crecimiento en este segmento fue el aumento de los volúmenes de exportación de este tipo de productos. El crecimiento del segmento también se vio influenciado por un cambio en la demanda hacia productos más baratos: galletas, muffins, gofres, panecillos y pan de jengibre. En términos de volumen, sus ventas crecieron en 2015 de la siguiente manera: galletas (un 6%), pan de jengibre (un 7%), gofres (un 9%); en términos monetarios: galletas (21%), pan de jengibre (24%), gofres (25%). El aumento de los precios de los productos de confitería de todo tipo promedió el 24% en 2015. Los líderes en crecimiento de precios fueron los productos de confitería azucarados: chocolate (+38%) y caramelo (+35%). Esto provocó un cambio en la demanda hacia productos más baratos. Según Rosstat, un kilogramo de galletas en 2016 costaba en promedio 140 rublos, un kilogramo de pan de jengibre, 118 rublos, y chocolate y dulces de chocolate, 752 rublos y 570 rublos, respectivamente.

El aumento de los precios del azúcar, uno de los principales componentes de los productos de confitería, ascendió al 9% (precio de futuro) sólo en los primeros meses de 2016 y ascendió a 0,14 dólares por libra. Este crecimiento fue un récord en los últimos 23 años. La razón de este crecimiento fue la declaración de la Organización Internacional del Azúcar sobre la escasez prevista de azúcar debido a las consecuencias negativas. condiciones climáticas. Una consecuencia lógica del aumento de los precios de los ingredientes es la búsqueda de sustitutos más baratos y formulaciones económicas. Los fabricantes no pueden traducir plenamente el aumento de los precios de las materias primas en precios de venta, trasladando los crecientes costos al consumidor. Por tanto, la rentabilidad de la producción disminuye. Cabe destacar que, según las previsiones del Centro de Investigación del Mercado de Confitería, en varios de los segmentos estables actuales (tartas y pasteles, ciertos segmentos de los mercados de malvaviscos, malvaviscos, mermeladas, galletas, gofres) se espera que la situación empeore. . Al mismo tiempo, los segmentos que actualmente están en declive (chocolate, dulces de chocolate) se recuperarán en un futuro próximo.

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La formación de la demanda de productos de chocolate está influenciada en gran medida por el nivel de bienestar de la población. En consecuencia, la reducción de la renta real disponible tuvo un impacto negativo en este segmento del mercado ruso de confitería. Según los expertos, las ventas en este segmento de 2014 a 2016 disminuyeron un 12% en términos de volumen; el consumo per cápita disminuyó de 5,1 a 4,5 kg por persona.

Figura 1. Consumo de productos de confitería por categoría en 2012-2016, kg/persona.

En 2015, el precio minorista de los productos de confitería azucarados aumentó un 11%, el de las galletas y barquillos, un 15%, mientras que el aumento del precio del chocolate fue del 26%. Un factor importante es la presencia de un gran número de marcas en el segmento económico en el segmento de galletas y productos azucarados y su casi total ausencia en el segmento de chocolate. Los fabricantes comenzaron a utilizar la reducción de tamaño y peso de los envases como medidas para estimular la demanda. También ha disminuido el peso de los productos en piezas. Algunos fabricantes comenzaron a desarrollar nuevos formatos, por ejemplo, barras de chocolate en lugar de azulejos. También se ha vuelto habitual el posicionamiento de los bombones como regalo con un diseño de embalaje adecuado. Gracias a estas actividades de marketing, los líderes del mercado lograron mantener sus posiciones.

La única categoría en el segmento del chocolate que sigue creciendo es la de productos de chocolate con juguetes para niños. Este formato está siendo dominado por cada vez más fabricantes nuevos que no han trabajado en él antes. El aumento de la demanda se debe al hecho de que incluso con una disminución de la solvencia, los padres no están dispuestos a ahorrar para sus hijos. El mercado de huevos de chocolate con juguetes creció entre un 8% y un 10% anual hasta 2015, en 2015 el aumento fue del 1,1%, en 2016, del 0,3%. De cara al año 2020, los expertos predicen un crecimiento del segmento del chocolate del 1% anual en términos de volumen. Se espera que el principal motor del crecimiento sea la estabilización de la situación económica del país. Se espera que el crecimiento de los precios en este segmento se deba principalmente a la inflación, lo que significa que no habrá saltos bruscos. Además, el mercado ruso del chocolate aún no ha alcanzado la saturación, lo que largo plazo crea las condiciones previas para su crecimiento activo.

Por otro lado, se espera presión sobre el mercado por parte del mercado de alimentos saludables, al que normalmente no pertenece el chocolate (con raras excepciones, por ejemplo, el chocolate negro sin aditivos). Esto significa un ligero cambio en la demanda hacia diversas barras de cereales, galletas enriquecidas con fibra y vitaminas y otros productos similares. Entre las tendencias del mercado destaca el estado estable del segmento premium del mercado de confitería. En particular, esto se ve confirmado por la aparición de nuevos productos en el segmento. Por ejemplo, en el contexto de la pasión de una parte importante de la población por los alimentos sanos y respetuosos con el medio ambiente elaborados con ingredientes naturales, aparecen nuevos productos como el chocolate, que utiliza miel en lugar de azúcar, lo que, según los fabricantes, lo convierte en un alimento "saludable". . Estos productos tampoco contienen conservantes, sustitutos de la manteca de cacao ni otros aditivos. Nueces, bayas, frutas, semillas diversas, especias y aceites esenciales. locura mundial gustos inusuales El chocolate llegó a Rusia. Algunos fabricantes especializados comenzaron a ofrecer chocolate con ají, lima, sal marina, café y otros aditivos no estándar.

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El mercado de confitería tiene una marcada estacionalidad, que se refleja en los volúmenes de ventas y resultados financieros. Por ejemplo, el nivel máximo de demanda se observa en diciembre, debido a los preparativos para el Año Nuevo y la compra de regalos corporativos. Si tomamos los indicadores de diciembre como uno solo, entonces la primera mitad del año muestra una demanda reducida de productos: en el nivel de 0,60-0,65, en julio-septiembre la demanda aumenta a 0,80-0,85, y en octubre-noviembre disminuye a 0,78-0,80.

Las tendencias actuales del mercado incluyen, en primer lugar, un rumbo hacia la creación de productos respetuosos con el medio ambiente y de alta calidad. Los productos respetuosos con el medio ambiente son productos elaborados con ingredientes naturales y respetuosos con el medio ambiente que cumplen con los estándares y requisitos de calidad internacionales. Tendencia de la moda Lo que señalan los expertos es el interés de los consumidores por los dulces tradicionales producidos localmente y, al mismo tiempo, el deseo de saber el lugar de origen de los ingredientes principales, por ejemplo, el cacao en los productos de chocolate. La demanda de productos premium crece incluso en tiempos de crisis. Esto puede explicarse por el hecho de que los gustos más exigentes de los consumidores están aumentando y en este segmento de precios mayor número productos nuevos y productos simplemente inusuales que sean interesantes para el consumidor.

En el contexto de una dieta saludable, está creciendo la popularidad del chocolate negro, que, según empresas de publicidad Según sus fabricantes, es un poderoso antioxidante, alivia el estrés, prolonga la vida de las células y es proveedor de endorfinas. La tendencia en este segmento es la elaboración de productos bajo el lema “nutrición saludable”. Una nueva tendencia mundial, que todavía no se ha manifestado bien en el mercado ruso, es la producción de productos de confitería para clientes mayores. También se pueden clasificar como comida sana Sin embargo, su composición difiere significativamente de otros productos de esta categoría.

Las regulaciones legislativas también afectan el crecimiento del mercado. En particular, un análisis de los mercados mundiales muestra que la prohibición de productos que utilizan grasas trans, que son perjudiciales para la salud humana, dio un gran impulso al desarrollo de la producción. El segundo factor legislativo favorable fue la autorización del uso de stevia en la Unión Europea, un edulcorante natural para los diabéticos. Según los análisis, está aumentando la demanda de productos energéticos con un alto contenido en proteínas vegetales.

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También hay que decir que el mercado de la restauración pública en Rusia se encuentra en una situación difícil en el contexto de una reducción del gasto público en entretenimiento y bienes no esenciales. Sin embargo, como en muchos otros sectores, el segmento premium de la restauración pública se mantiene bastante estable y el interés de la población por productos inusuales y no tradicionales va en aumento.

El proyecto prevé la organización de una cafetería-pastelería en San Petersburgo, muy cerca de rutas turísticas populares. El local alquilado alberga una planta de producción y una cafetería con capacidad para 30 personas (15 mesas). La cafetería está dirigida tanto a residentes como a huéspedes de la ciudad. La empresa está organizada desde cero y no tiene historial financiero. La información organizativa detallada se proporciona en la Sección 6.

San Petersburgo es la segunda ciudad más grande de Rusia y una ciudad de importancia federal. Centro administrativo Distrito Federal Noroeste y Región de Leningrado. El centro económico, científico y cultural más importante de Rusia, un importante centro de transporte. El centro de la ciudad y los monumentos asociados están catalogados como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La población de la ciudad es de 5,3 millones de personas. El turismo juega un papel importante en el desarrollo y la economía de la ciudad, asociado con la recepción de huéspedes de Rusia y países extranjeros. La ciudad ocupa el séptimo lugar en términos de asistencia turística en Europa y el décimo en el mundo. La mayor actividad turística se produce durante la temporada de noches blancas. Cada año, alrededor de 3,0 millones de turistas rusos y alrededor de 2,0 millones de turistas extranjeros visitan San Petersburgo. Esta estacionalidad se tiene en cuenta en el plan financiero y de ventas del proyecto, ya que los servicios de la cafetería se centran en gran medida en los huéspedes de la ciudad.

3. Descripción de productos y servicios de confitería.

La cafetería-confitería produce una gama bastante amplia de productos de confitería. Toda la producción se lleva a cabo internamente utilizando únicamente ingredientes naturales y de alta calidad. En la producción no se utilizan productos semiacabados, aromatizantes ni aditivos aromáticos. El surtido de la panadería es bastante amplio y puede variar con el tiempo dentro de ciertos rangos de precios de acuerdo con las preferencias gustativas de los visitantes. El surtido se muestra en la tabla. 2 agrupados por categorías principales.

Tabla 2. Surtido de panadería

4. Ventas y marketing de una cafetería-pastelería

La cafetería panadería se posiciona en el segmento premium. Público objetivo: hombres y mujeres (principalmente) de entre 25 y 50 años con un nivel de ingresos superior a 60.000 rublos; huéspedes de la ciudad (60-65%) y residentes de la ciudad (35-40%). A pesar de que la mayoría de los visitantes del café son huéspedes de la ciudad que no visitan repetidamente el mismo establecimiento, el desarrollo de la marca tiene sentido desde el punto de vista de formar un grupo. clientes leales de los residentes. ciudades. Esto asegurará la ocupación necesaria incluso durante la temporada turística baja. Para ello, es necesario realizar eventos de imagen y aumentar el conocimiento de la marca.

Utilizado para promoción. varios instrumentos. Se crea una web de panadería, que contiene una carta con precios, contactos, fotos del interior y del equipo, fotos y vídeos. proceso de producción, noticias y ofertas especiales. Se crean páginas publicitarias en las redes sociales en las que se publican anuncios de artículos del sitio web y se realizan concursos y sorteos para maximizar la participación de la audiencia. Las redes sociales también recopilan comentarios de los visitantes.

La principal herramienta en línea es la publicidad contextual para tales palabras clave como “café”, “panadería”, “café panadería” en combinación con la solicitud de ubicación “Petersburgo”, “San Petersburgo”, “Pedro”, etc. Además, la información sobre la panadería está marcada en los servicios de mapas de Yandex y Google. También se espera colaborar con una serie de aplicaciones móviles que actúan como guía de la ciudad y marcan atracciones y lugares útiles. Para atraer visitantes potenciales del tráfico turístico, se utiliza un cartel que indica la ruta hasta la cafetería, ubicada en una avenida con gran afluencia de turistas.

La competencia en la industria de la confitería es bastante alta, pero es en el segmento premium donde el mercado es más libre. En la zona donde se encuentra la cafetería se pueden identificar dos competidores principales que operan en un segmento de precios similar y tienen aproximadamente el mismo surtido. Sin embargo, ninguno de ellos se posiciona como productor de productos amigables con el medio ambiente; ambos competidores utilizan en algunos casos masa congelada, productos semiacabados, aditivos alimentarios. Esto puede proporcionar importantes beneficios si el posicionamiento del proyecto se declara correctamente. Además, los competidores están ubicados en lugares menos accesibles para los turistas y están dirigidos principalmente a los residentes de la ciudad.

La demanda de los productos del proyecto tiene una marcada estacionalidad. En el mercado en su conjunto, el nivel más bajo de demanda se observa en la primera mitad del año, luego en verano la demanda aumenta y en octubre-noviembre se produce una ligera disminución. En diciembre el nivel de exigencia es máximo. Sin embargo, en el caso de un proyecto, los coeficientes de estacionalidad son ligeramente diferentes. El nivel máximo de demanda se prevé en los meses de verano, debido al gran tráfico turístico, el mayor descenso se producirá a principios de primavera y finales de otoño. El factor de estacionalidad se tiene en cuenta al elaborar el plan de ventas anual y el plan financiero.

La capacidad de la cafetería es de 30 personas o 15 mesas. El cheque medio por mesa es de 1.600 rublos. El volumen de ventas previsto se calcula en base a una rotación de mesa de 1,5 horas y una ocupación máxima de la sala del 80%. Con una jornada laboral de 12 horas y trabajo diario durante un mes, resulta: 12/1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80% = 4.608.000 rublos por mes.

5. Plan de producción de cafetería-pastelería

La cafetería-panadería está situada en un espacio alquilado que anteriormente también se utilizaba como establecimiento de restauración. Cumple con todos los requisitos de las autoridades supervisoras y dispone de todas las comunicaciones necesarias. La superficie total del local es de 100 m2, de los cuales 60 m2 se destinan a cafetería.

Los equipos, utensilios y mobiliario se adquieren de un proveedor que ofrece soluciones integrales en el ámbito de la restauración. El equipo es nuevo, de producción rusa e italiana. Además, el proveedor, a cambio de una tarifa, desarrolla un proyecto de comunicaciones de ingeniería, un proyecto de diseño del local, mapas tecnológicos y recetas de comida. El proveedor realiza la entrega, instalación y puesta en servicio de los equipos y realiza la formación del personal.

Las materias primas se compran a proveedores locales que cooperan con los fabricantes. Es obligatorio llevar a cabo un estricto control de entrada de materias primas para cumplir con los requisitos del proyecto con el fin de garantizar la mayor calidad posible de los productos. Todos los productos durante la jornada laboral se elaboran a partir de espacios en blanco elaborados al comienzo del día. Las piezas de trabajo no utilizadas al final de un turno se dan de baja y no se utilizan durante los turnos siguientes.

6. Plan organizativo de una confitería.

Se eligió el empresario individual como forma jurídica. Una entidad comercial está registrada ante todas las autoridades supervisoras de conformidad con la legislación de la Federación de Rusia. La forma de tributación es UTII, el indicador físico es el área de la sala de atención al visitante (60 m2), coeficiente regional k2 = 1.

Todo el proceso de implementación del proyecto se puede dividir en tres etapas principales: la etapa preparatoria, la etapa de crecimiento y la etapa de madurez. Durante etapa preparatoria Se compra, instala el equipo y se prueban las recetas desarrolladas. Al mismo tiempo se lleva a cabo la selección y formación del personal. Las más altas exigencias se imponen a los panaderos y pasteleros. La duración aproximada de la etapa preparatoria es de tres meses.

En la etapa de crecimiento se lleva a cabo la promoción activa de los servicios del proyecto, la formación de un grupo de clientes leales entre los residentes de la ciudad, el desarrollo de recetas y la investigación de las preferencias gustativas de los visitantes. La duración de la etapa es de seis meses. En la etapa de madurez, las actividades operativas se llevan a cabo dentro de los indicadores financieros planificados. Se realiza un seguimiento continuo de los resultados y se realizan los ajustes necesarios.

La estructura organizativa de la empresa es bastante simple. Todas las funciones de gestión principales son realizadas por el iniciador del proyecto. el tiene todo para esto conocimientos necesarios y habilidades, tiene experiencia en el sector de la restauración. La estructura organizacional se muestra en la Fig. 2.

Figura 2. Organigrama de la empresa.

Tabla 3. tabla de personal y fondo de salarios

7. Plan financiero para una cafetería-pastelería

El plan financiero se elabora para un período de cinco años y tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto. Los ingresos se refieren a los ingresos de las actividades operativas. El proyecto no prevé ningún otro ingreso. Los ingresos del primer año de ejecución del proyecto ascienden a 37,3 millones de rublos; beneficio neto (después de impuestos) – 19,6 millones de rublos. Los ingresos para el segundo año y los siguientes son 47,5 millones de rublos, el beneficio neto es 27,0 millones de rublos.

Los costos de inversión ascienden a 3.143.142 rublos e incluyen los costos de adquisición de activos fijos, preparación de locales, compra de materias primas, así como la formación de un fondo de capital de trabajo, del cual se cubren las pérdidas de los períodos iniciales hasta que el proyecto alcance la amortización. . Los fondos propios del iniciador del proyecto ascienden a 1,7 millones de rublos. La falta de fondos está prevista para ser recaudada en forma de un préstamo bancario por un período de 36 meses al 18% anual. El reembolso del préstamo se realiza mensualmente mediante pagos de anualidades, las vacaciones del préstamo son de tres meses.

Cuadro 4. Costos de inversión

Los costos variables incluyen los costos de los ingredientes utilizados en la preparación del producto, así como el agua, el gas y la electricidad utilizados en el proceso de producción. Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se calculan sobre el monto de la factura promedio con un margen comercial fijo del 300%.

Los costos fijos incluyen alquiler, facturas de servicios públicos, publicidad, comisiones a los agentes (aplicaciones móviles, servicios de guías en línea), así como cargos por depreciación. Se determina el monto de los cargos por depreciación. método lineal, basado en la vida útil de los activos fijos e intangibles de cinco años.

Tabla 5. Costos fijos

En el Apéndice se proporciona un plan financiero detallado. 1.

8. Evaluación de la eficacia del proyecto Café-Confitería

La evaluación de la efectividad y el atractivo de inversión del proyecto se basa en un análisis detallado del plan financiero, los flujos de efectivo, así como indicadores de desempeño simples e integrales (Tabla 1). Para contabilizar los cambios en el valor del dinero a lo largo del tiempo, se utiliza el método de flujo de efectivo descontado. Tasa de descuento – 20%.

El período de recuperación simple del proyecto (PP) es de 5 meses, el período de recuperación descontado (DPP) es de 6 meses. Valor actual neto (VAN) – 3,3 millones de rublos. Tasa interna de retorno (TIR) ​​– 31,5%. Índice de rentabilidad (PI) – 1,06. Todos estos indicadores con una tasa de descuento bastante alta indican las perspectivas del proyecto, su eficiencia y su atractivo para la inversión.

9. Garantías y riesgos

Para evaluar todos los riesgos asociados con la implementación del proyecto, se lleva a cabo un análisis detallado de todos los factores internos y externos. Los factores internos incluyen problemas asociados con la calidad de la receta y la calidad del trabajo del personal de producción, así como con el funcionamiento de los equipos. En el primer caso, es necesario un seguimiento constante de la calidad del producto, recibir comentarios de los visitantes y tomar medidas correctivas. En el segundo - realizando mantenimiento de rutina equipo para mantener su máximo rendimiento, ya que su calidad inicial está fuera de toda duda.

A factores externos A las actividades de los competidores se les puede atribuir, en primer lugar, la entrada de nuevos actores al mercado. En este caso, se requiere un trabajo activo para formar un grupo de clientes leales y aumentar el conocimiento de la marca en la etapa de crecimiento empresarial.

Denis Miroshnichenko
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La repostería es el manjar favorito de muchos y, especialmente el día festivo, un pastel elegante y delicioso es el centro de atención de los invitados. Sin embargo, no todas las amas de casa son capaces de hornear solas una deliciosa obra maestra artística, razón por la cual las pastelerías tienen una gran demanda.

Incluso en condiciones de alta competencia, hay suficientes clientes para todos, ya que numero mayor La población no puede imaginar la vida sin dulces.

Este tipo de actividad implica la apertura para la producción de dulces en función del número de pedidos realizados en tiendas, cafeterías y restaurantes. Esta es una de las opciones que implica la producción en masa de productos horneados.

La segunda opción es hornear en casa, y aquí es importante producir no napoleones y galletas banales, sino obras maestras artísticas, originales e inusuales, que ayudarán al fabricante a destacarse entre muchos otros panaderos y ganar popularidad. Ideas de negocio desde casa populares y prometedoras:

La tercera opción es combinar la producción en masa con pedidos individuales; este tipo es el más interesante, porque puedes obtener ganancias horneando una gran cantidad de dulces estándar que consumen los clientes todos los días y mostrar tus habilidades artísticas, sorprendiendo a los clientes con originalidad.

Normalmente, dicha producción determinará en el futuro la línea principal a la que se dará prioridad.

Razones para abrir una pastelería

Hornear pasteles te da la oportunidad de hacer lo que amas, lo que también proporciona buenos ingresos, por supuesto, su tamaño depende de la cantidad de capital invertido en la etapa inicial y de la opción elegida;

Además este negocio le permite decidir sobre una línea de producción, por ejemplo, pasteles de natillas o pasteles originales; todavía hay suficientes nichos para el desarrollo empresarial en este asunto.

Descubra las características y matices de la línea de producción de pasteles en este vídeo:

Productos más populares

Antes de comenzar a hornear, debe crear un catálogo de sus productos. Es recomendable incluir en la lista de productos todos los productos favoritos del consumidor, diversificarla con ofertas navideñas y varias opciones de delicias extranjeras.

Por ejemplo, la lista de pasteles puede incluir:

• Los eclairs son pasteles de masa choux; puedes utilizar cualquier crema como relleno y cubrir la parte superior con glaseado;
• El merengue con mascarpone es un hermoso postre festivo; sobre una base de merengue se colocan exquisitos rizos de crema;
• Los macarrones son una nueva tendencia en la repostería francesa, muy popular entre los golosos nacionales;
• Brownie clásico - sin él delicioso postre más de una cafetería o restaurante bastará;
• Zephyr: comenzaron a prepararlo en Grecia antigua, existen muchas recetas diferentes para hacer este postre;
• La crema brulée es una tarta muy inusual y original; en su versión moderna tiene algunas diferencias con el clásico francés, pero esto no la estropea. Servido frío;
• Los merengues con cerezas y chocolate son un pastel inusual, más parecido a un postre;
• donas en glaseado de chocolate– el manjar favorito de muchas generaciones.
• Las cestas de arena son un manjar desde la infancia; además se pueden rellenar con una amplia variedad de cremas, frutas y bayas.

Entre las tartas se pueden distinguir varias líneas:

1. Tortas Festivas– se basan principalmente en una galleta y luego, según los deseos del cliente y el gusto del maestro:

• Prazhsky – bizcochos de chocolate con impregnación de coñac y crema de mantequilla;
• Bear in the North: una combinación de chocolate y bizcochos blancos con natillas;
• Los Snickers son galletas blancas con una capa de maní y merengue, y la crema de mantequilla va uno a uno con leche condensada hervida.

Estas tartas también se elaboran con una capa de gelatina y se decoran con frutas caramelizadas y puntilla de chocolate y caramelo.

1. pasteles para el té– más cotidianos, entre ellos destacan:

• Napoleón: masa tierna incomparable con natillas;
• Pastel de miel: los pasteles contienen miel, la crema suele ser crema agria, pero hay muchas opciones, tanto en la composición de los pasteles como en la elección de la composición de la crema.
• Tortitas para té, Hormiguero con leche condensada y otros.

Inicio de la producción de tartas y pasteles.

Registro de empresas

Desde el punto de vista de la ley, el registro de la producción es necesario, lo más opción asequible, este es un empresario individual.

• Indique OKVED: es mejor ser más específico aquí, en lugar de usar gran número códigos;
• También es necesario que todo el personal cuente con certificados de salud y se someta a exámenes médicos periódicos;
• El servicio sanitario y epidemiológico debe concluir que todos los productos horneados cumplen con los estándares requeridos;

Importante: si el negocio planificado es muy pequeño y al principio los clientes son solo amigos y conocidos, inicialmente puede prescindir del registro.

• Las instalaciones deben ser inspeccionadas con las conclusiones apropiadas: SES, Rospotrebnadzor, inspección de incendios;
• Sería bueno que los pasteleros también tuvieran documentos que confirmen la formación adecuada.

Bienes raíces

Este negocio se puede iniciar en casa, pero esto requerirá muchas preguntas y controles cuidadosos por parte de las autoridades pertinentes.

Importante: en este caso lo más importante es el cumplimiento de las normas sanitarias, lo que sin duda es bastante difícil de garantizar en un entorno doméstico.

Si es posible utilizar y equipar un movimiento separado para esto, entonces, por supuesto, esta opción es preferible.

La habitación debe:

• Disponer de todas las redes de comunicación: suministro de agua, alcantarillado, electricidad;
• No deberá ubicarse en un sótano o semisótano;
• Si se trata de un edificio residencial, la confitería no debe ocupar más de 700 metros cuadrados. metros;
• La habitación debe tener 3 entradas/salidas.

Importante: el agua debe cumplir con todos los estándares y estar en cantidades suficientes.

Equipo

Requiere costos separados, puede ser de producción nacional o extranjera, esto queda a criterio del propietario.

Para equipar una confitería es necesario comprar:

• Hornos – 250.000 rublos;
• Amasadoras y equipo para tamizar harina: 30.000 rublos;
• Mezcladoras: 40.000 rublos;
• Horno combinado – 30.000 rublos;
• Refrigeradores, armarios, mesas, estanterías, equipamiento de cocina: desde 200.000 rublos.

En total, resulta que el costo aproximado del equipo para una pastelería profesional será de unos 550.000 rublos. ¿Cuánto cuesta el equipo para la producción de pasta? Descúbrelo

Empleados

Si el dulce no está en casa, tendrás que adquirir un bastón:

• Panadero jefe: con un salario de 25.000 rublos;
• Pastelero – desde 25.000 rublos;
• Asistentes: desde 15.000 rublos por uno.

Importante: se debe dar la elección del pastelero y panadero. atención especial, ya que de su profesionalidad dependerá la calidad del producto.

Publicidad empresarial

• El cartel es brillante y colorido, atraerá a los transeúntes;
• Poste indicador: definitivamente debería colgarse para mayor claridad;
• Trabajo preliminar con cadenas minoristas y establecimiento de ventas de productos, al principio incluso es posible venderlos, esto sin duda interesará a los propietarios de las tiendas y los estimulará a cooperar.

Materias primas para la producción.

Es necesario adquirir la más alta calidad de proveedores confiables que tengan recomendaciones de más de un propietario de confitería.

Importante: hoy necesitas apostar producto natural, ya que el consumidor se ha interesado bastante en consumir productos de repostería “casera”.

Tecnología y proceso de fabricación.

La tecnología para la preparación de tartas y pasteles consta de varias etapas:

• Productos semiacabados para hornear;
• Impregnación;
• Preparación de material de acabado;
• Asamblea;
• Refinamiento;
• Embalaje y venta.

En las confiterías industriales se ponen en funcionamiento este tipo de etapas, pero en las pequeñas todo se puede hacer manualmente, pero para ello es necesario contar con un personal digno y mucho espacio.

¿Cuál es la diferencia entre un negocio desde casa y un negocio de fabricación?

Lo principal en este asunto es la puntualidad, nadie necesita pastel después de las vacaciones, por eso lo principal es tener tiempo para hacer todo lo que en versión casera Es muy difícil por tu cuenta.

La primera diferencia es la diferencia en la cantidad de productos producidos.

Puedes llevar un negocio desde casa tranquilamente entre tus amigos, sin destacar demasiado.

Pero las escalas de producción siempre son visibles y aquí cada documento es importante.

Plan de negocios con cálculos.

El costo de un negocio de este tipo depende de la escala con la que se crea.

Por ejemplo, el costo promedio de la producción a pequeña escala costará las siguientes inversiones de capital:

• Registro de un paquete de documentos – 50.000 rublos;
• Disposición del local: 100.000 rublos;
• Compra de materias primas – 150.000 rublos;
• Compra de equipo – 1 millón de rublos;
• Campaña publicitaria: 30.000 rublos;
• Gastos adicionales – 50.000 rublos

La cantidad total es de 1.380.000 timones.

Hay que recordar que se requerirán inversiones mensuales en el negocio:

• Alquiler según la región: 50.000 rublos;
• Facturas de servicios públicos: 10.000 rublos;
• Salario del personal: 80.000 rublos;
• Compra de materias primas – 100.000 rublos.

Total 240.000 rublos.

En este caso hay que tener en cuenta lo que puede pasar:

• Aumento de los precios de las materias primas;
• Consumo excesivo de productos;
• Rotación de personal.

Rentabilidad empresarial

Al abrir una confitería, no se debe esperar que los resultados se obtengan de inmediato; el período promedio de recuperación de la inversión de una confitería es de 12 a 18 meses.

Importante: en tal asunto gran valor Se realiza la localización y promoción del negocio.

Es de esperar que para crear un “nombre” tengas que reducir precios, poner productos a la venta y crear promociones y ofertas especiales.

Por ejemplo, si abre una pastelería con cafetería en Moscú, teniendo en cuenta todas las recomendaciones, entonces si:

• Inversión 9 millones de rublos;
• Los ingresos medios serán de 3 millones de rublos;
• Esto es así si la factura media en una cafetería es de 900 rublos con una afluencia de 3.000 personas al mes.

Clientes potenciales

Aquí también todo depende de la forma del negocio; si la pastelería es a domicilio, los clientes serán amigos, conocidos, amigos de amigos.

Con una producción a gran escala, los principales mercados son los grandes supermercados, tiendas de comestibles, cafeterías y restaurantes.

A la hora de montar un negocio en casa hay que estar preparado para el hecho de que el espacio personal ya no pertenecerá al propietario, ya será un espacio de trabajo.

Importante: mejore constantemente, amplíe su gama, utilice nuevos productos.

Tener un local propio reducirá significativamente las inversiones de capital y los costos mensuales. El surtido debe tener cierto entusiasmo para poder ocupar su propio nicho en este negocio.

¿Qué etapas incluye la producción de pasteles y pasteles? Vea este video:

Conclusión

El negocio de los dulces es sin duda una actividad interesante y creativa, pero como cualquier otro negocio requiere mucha diligencia y atención.