Cómo salar pescado de trucha roja en casa. Cómo salar truchas en casa: recetas y consejos útiles. Canapés festivos con trucha del chef

clase magistral sobre salazón de trucha

Clase magistral: salazón de trucha en casa

¿A quién de nosotros no le gusta beber té dulce con limón y comer un sándwich con pescado rojo: graso, salado e increíblemente sabroso? el mas sabroso pescado salado– Estos son trucha y salmón, pero cuestan en consecuencia. Un kilogramo de pescado salado le costará 800 rublos y el pescado crudo cuesta la mitad. Por tanto, tiene sentido salar el pescado usted mismo en casa. No es nada difícil y, si conoces algunos trucos, puedes darte un capricho con pescado salado con regularidad.

Al costo: ¡¡¡la trucha comprada en el supermercado y salada en casa resulta 3 veces más barata que la trucha salada comprada comercialmente!!!

Necesitará:

canal de trucha – 2,5 kg;
sal – 2 cucharadas. cucharas;
azúcar – 2 cucharadas. cucharas.

Si tiene pescado sin eviscerar, destripéelo por completo, quítele la cabeza y lávelo. Vendemos pescado ya eviscerado y sin cabeza, no tienes que elegir.

trucha eviscerada

Cortamos un trozo del principio y del final del pescado, las aletas y el abdomen, el mismo parte gorda. También se puede salar, pero esto es para aficionados. Todos estos “residuos de producción” se utilizarán para preparar una excelente sopa de pescado.

cortar las partes más gordas

capa en 2 partes

También hay que retirarlo cortándolo con cuidado con un cuchillo. Las espinas de la panza se pueden quitar en esta etapa, pero las salamos junto con ellas una vez que el pescado esté listo, se pueden quitar fácilmente con la mano; Si no quieres esperar, utiliza unas pinzas y saca todos los huesos.

Aquellos a quienes les gusta masticar los huesos también pueden encurtir la cresta, luego secarla y usarla con cerveza.

separamos la cresta

No quitamos la piel de la canal, también la quitaremos del pescado ya salado.

Prepara una mezcla de sal y azúcar. No tengas miedo de salar demasiado el pescado. En primer lugar, la trucha en sí es bastante grasosa y, en segundo lugar, el pescado rojo tiende a consumir exactamente tanta sal como necesita. Es decir, si no se viola la tecnología, es bastante difícil salar demasiado el pescado.

Existen infinidad de recetas para salar pescado rojo. Algunos usan sal y azúcar en una proporción de 2 a 1, otros agregan 1 cucharadita de azúcar, pero, en mi opinión, nuestra proporción es la mejor y puedes elegirla individualmente según tu gusto. También puede agregar pimienta, laurel, limón, jengibre y otras especias; le describimos receta original sin especias, puedes agregarlas según tu gusto y estado de ánimo.

Frote las medias canales de pescado con una mezcla de sal y azúcar.

frotar las medias canales con una mezcla de sal y azúcar

Y coloque la carne con el lado hacia abajo en un recipiente para salar: puede ser un bol esmaltado, o un bol de vidrio, o Contenedor de plástico. En esta etapa, muchos cometen un error: los materiales de Internet solo contribuyen a esto: presionan a los peces. ¡No hagas esto! Esto hará que la carne del pescado se ponga dura. No es necesario presionar en absoluto; incluso si el pescado no está completamente sumergido en la salmuera, quedará salado de manera uniforme.

colocar la trucha en un bol

Tapamos el recipiente con film transparente, esto evitará la penetración del exceso de olores, y lo metemos en el frigorífico. A una temperatura de +4°C, el pescado se sala durante 3 días. Si se queda un poco más, no es gran cosa.

cubrir con polietileno

Pasados los tres días, sacamos el pescado de la nevera y lo troceamos: le quitamos la piel y las espinas. La piel se quita de forma muy sencilla: con un cuchillo fino hacemos una incisión desde el borde.

hacer un corte con un cuchillo desde el borde

y comenzamos a tirar de la piel, ayudándonos con un cuchillo.

tirar de la piel con un cuchillo

Los huesos se quitan fácilmente directamente con las manos o puedes usar unas pinzas.

quitar huesos

Como resultado, obtendrá dos trozos iguales de filete, que deben cortarse en plásticos finos, colocarse en frascos y llenarse con aceite vegetal.

cortar en rodajas finas

En esta etapa puedes añadir especias, normalmente hacemos varios tarros diferentes: uno con pimiento y laurel, otro con limón y otro con cebolla. Guárdelo en el refrigerador por no más de una semana; si lo guarda por más tiempo, el pescado se volverá cada vez más salado y eventualmente puede volverse rancio; o puedes congelarlo.

La trucha es un delicioso pescado de la familia del salmón, de carne tierna y sabrosa. Es fácil encurtirlo en casa. La versión básica de la salazón implica el uso de solo dos ingredientes: sal y azúcar. Puedes agregar otras especias, marinar en vodka, coñac, jugo de limon y con hierbas aromáticas. Existen métodos de salazón exprés que permiten obtener un manjar en forma terminada en tan solo 2 horas.

Ingredientes:

trucha – 1 kg;
sal gruesa – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
hoja de laurel – 2 piezas

Preparación:

Este receta paso a paso le permite encurtir truchas rápida y fácilmente. Decapado en casa es opción de presupuesto preparando delicias. El aromático aperitivo se sirve en la mesa en sándwiches, canapés, tartaletas, se utiliza como relleno para tortitas, ensaladas o simplemente en rodajas, adornado con rodajas de limón y hierbas. El pescado rojo es bueno como snack para Año Nuevo, porque es muy sabroso y brillante.

en salmuera

Ingredientes:

filete de trucha – 1 kg;
sal marina– 350 gramos;
azúcar – 1 cucharadita;
pimienta de Jamaica, laurel y otras especias, al gusto.

Preparación:

1. Descongelar el pescado.
2. Preparar la salmuera. Para ello, vierta 1 litro de agua en una cacerola y hierva. Agrega 1 cucharada de sal al agua hirviendo, revolviendo. Cuando la sal deja de disolverse se habrá obtenido la concentración correcta de la salmuera.
3. Apague el fuego, agregue azúcar y especias a la solución, revuelva y espere hasta que se enfríe.
4. Coloque una capa de sal en el fondo del recipiente de salazón y luego el filete de pescado (con la piel hacia abajo). Si el pescado no cabe en una capa, se coloca carne hasta convertirla en pulpa.
5. Vierta salmuera (salmuera). Coloca un plato encima y coloca un peso encima. El pescado debe estar completamente en salmuera. Colocar en el frigorífico.

Este sencillo método permite obtener un producto con distinto grado de salazón, según el tiempo de permanencia del pescado en salmuera. En 24 horas la trucha estará ligeramente salada, y a los 3 días estará salada. Puedes almacenar pescado largo tiempo justo en la salmuera.

Si tiene un sabor demasiado salado, debes remojarlo en agua hervida durante 2 horas, luego secarlo con servilletas de papel y cortarlo en trozos.

Esta tecnología de salazón se refiere a métodos industriales para preparar grandes cantidades de pescado. Este método se puede utilizar para salar cualquier tipo de pescado rojo.

Trucha ligeramente salada con eneldo

Ingredientes:

trucha – 1 kg;
sal – 3 cucharadas. l.;
azúcar – 3 cucharadas. l.;
eneldo – ½ manojo.

Preparación:

1. Cortar el pescado de la misma forma que en la primera. receta clásica.
2. Frote el filete de trucha con una mezcla de sal y azúcar.
3. Lavar el eneldo con agua y secar con una toalla. Coloque 2-3 ramas en el fondo del plato para encurtir.
4. Luego, coloque una capa de filete y nuevamente eneldo encima. Después de esto, coloque la otra mitad del pescado, con la piel hacia arriba. La última capa debe ser eneldo.
5. Aplicar presión como en la primera receta paso a paso, dejar en la cocina 8 horas, luego meter en el frigorífico 2 días. Después de esto, la trucha ligeramente salada estará lista.

Trucha arco iris entera salada seca

Ingredientes:

trucha arco iris fresca – 1 kg;
sal – 6 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
granos de pimienta negra – 5 piezas;
hoja de laurel – 2 piezas.;
cilantro, hierbas - al gusto;
gasa – 1 ud.

Preparación:

1. Preparar la canal: destripar, quitar la cabeza del pescado, su cola, aletas, enjuagar y secar.
2. Vierta el azúcar, la sal y la pimienta en un bol y revuelva.
3. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla, poner una hoja de laurel en la panza.
4. Dobla la gasa en varias capas. Vierta y extienda sobre una gasa 1 cucharada. l. Sal, poner el pescado, envolverlo en una gasa y envolverlo con una toalla de papel.
5. Colocar el pescado en el frigorífico. El tiempo total de salazón es de 3 días. Todos los días es necesario cambiar la gasa 2 veces (vertiendo nueva capa sal) y darle la vuelta al pescado. Antes de servir, cortar y espolvorear con hierbas.

La trucha entera está ligeramente salada y se puede conservar en el frigorífico durante una semana.

Vientres salados

Ingredientes:

panzas de trucha – 400 g;
sal – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
pimienta negra molida – ¼ de cucharadita.

Preparación:

1. Primero descongele las panzas congeladas en el refrigerador, retire inmediatamente las escamas de las panzas frescas, retire las aletas, lávelas y séquelas.
2. Mezclar sal, azúcar y pimienta, enrollar cada trozo de pescado en esta mezcla.
3. Colocar las panzas en un bol de vidrio, presionar con presión, tapar con film transparente y meter en el frigorífico por un día.

Al salar pescado rojo, a menudo se le quita la panza, ya que es muy graso y está demasiado salado. Tienen un precio más económico que los filetes de trucha y, una vez salados, se pueden utilizar como snack para cerveza o para hacer ensaladas, así como relleno para tortitas. Para que sea más fácil comer las panzas, se recomienda separar la piel antes de salarlas. Antes de usarlos, puedes enjuagarlos con agua para eliminar el exceso de especias.

Filetes de trucha salados

Ingredientes:

filete de trucha – 2 piezas.;
sal – 4 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
vinagre - 1 cucharada. l.;
especias - al gusto.

Preparación:

1. Lave los filetes de trucha, séquelos con toallas de papel o servilletas y colóquelos en un recipiente para salar.
2. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva, agregue las especias y mantenga al fuego durante 5-7 minutos.
3. Apague el fuego, vierta el vinagre. Cuando la marinada se haya enfriado, cuélala.
4. Vierta salmuera sobre los filetes, cierre el recipiente y colóquelos en el estante inferior del frigorífico durante 2 días. La trucha ligeramente salada estará lista en un día. No se recomienda encurtirlo por más de 4 días.

Manera rápida en 2 horas.

Ingredientes:

filete de trucha – 0,5 kg;
sal – 2 cucharadas. l.;
vinagre de mesa 9% - 1 cucharada. l.;
azúcar – 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Preparar la salmuera sin vinagre, como en la receta anterior paso a paso.
2. Lavar el filete de trucha, secarlo y cortarlo en porciones pequeñas.
3. Hervir 0,5 litros de agua en una cacerola, agregar sal y azúcar, remover hasta que se disuelva por completo.
4. Enfriar la salmuera y verterla sobre el pescado. Dejar durante 2 horas en condiciones ambientales.
5. En 1 cucharada. Agregue vinagre al agua fría hervida.
6. Escurrir la salmuera y verter la solución de vinagre sobre el pescado durante 5 minutos. Después de esto, la trucha se puede comer.

Antes de servir, el pescado se puede verter con girasol o aceite de oliva, espolvorear cebollas, picado en mitades o sazonado con pimienta.

Salazón de filete de trucha arcoíris al día

Ingredientes:

filete de trucha arcoíris – 0,5 kg;
sal – 200 g;
eneldo – 1 manojo;
azúcar – 150 g;
pimienta molida - al gusto.

Preparación:

1. Descongelar el filete, lavarlo y secarlo.
2. Enjuague el eneldo, séquelo con una toalla y píquelo finamente con un cuchillo.
3. Mezclar sal, azúcar, pimienta, eneldo, verter parte de la mezcla en un recipiente de curado.
4. Coloque el filete con la piel hacia abajo y espolvoree el resto de la mezcla de curado encima.
5. Ejerza presión sobre el pescado y luego póngalo en el frigorífico. Un día después, el aperitivo está listo para servir.

Las especies de trucha de agua dulce (incluida la arcoíris) no tienen un sabor inferior al de la trucha de mar, aunque estas últimas son más grasas. La trucha de río cocida decorará adecuadamente la mesa para el Año Nuevo u otra celebración.

Trucha salada con vodka

Ingredientes:

trucha entera – 1 kg;
sal – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
vodka – 30 ml.

Preparación:

1. Cortar la carcasa de la misma forma que en la receta de cocina clásica.
2. Mezclar la sal y el azúcar en un bol.
3. Enrolle el filete de pescado en la mezcla resultante y colóquelo en un recipiente para encurtir.
4. Vierta el vodka, cierre la tapa. Conservar en el frigorífico durante 12 horas.

El vodka juega un papel especial en esta receta: hace que el pescado sea más elástico y evita que se "esparza" durante la salazón. Puedes salar la trucha de otra manera: primero frota el lado abierto del filete con vodka, luego espolvorea con sal y azúcar y pon el segundo filete, procesado de la misma manera. Ejercer presión encima y meter en el frigorífico durante 1-2 días. Antes de comer, sacuda el exceso de sal o limpie el pescado con toallas de papel.

Con miel y jugo de limón.

Ingredientes:

filete de trucha – 1 kg;
miel - 1 cucharada. l.;
jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
sal – 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Lavar y secar el filete, quitarle la piel.
2. Mezclar bien la miel, el jugo de limón y la sal.
3. Frote la marinada resultante en el filete.
4. Enrolle los trozos de pescado en rollos, póngalos en un recipiente o frasco para encurtir y ciérrelo.
5. Colocar el recipiente en el frigorífico durante 1 día.
6. Luego envuelva los panecillos por el otro lado y refrigere por 1 día más.
7. Repita este procedimiento por tercera vez. Después de 3 días el manjar está listo.

La trucha preparada según esta receta resulta tierna y sabrosa, y prácticamente no se siente el dulzor de la miel.

Trucha de río en un trapo

Ingredientes:

filete de trucha – 1 kg;
azúcar – 1 cucharada. l.;
sal gruesa - 3 cucharadas. l.;
pimienta molida - al gusto.

Preparación:

1. Lavar y secar el filete.
2. Mezcle las especias en un bol. Si el filete es más grande, las proporciones aumentan en consecuencia (para 1 kg de trucha: 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar).
3. Coloque un paño de algodón (o toalla tipo gofre), vierte la mezcla de encurtido, coloca el filete con la piel hacia abajo y coloca el segundo trozo encima.
4. Envuelva bien el pescado en un paño y póngalo en el frigorífico. Pasadas las 24 horas, el pescado estará salado y listo para comer.

Al salar pescado, es necesario "sacar" todo exceso de humedad, que está asegurado por un trapo. Si durante el proceso de salazón se moja rápidamente, se sustituye por otro. Para darle más sabor, puedes agregar eneldo finamente picado. Si guarda el pescado en el refrigerador por más tiempo, de 2 a 3 días, tendrá un sabor más seco y denso.

estilo escandinavo

Ingredientes:

trucha – 1 kg;
azúcar – 3 cucharadas. l.;
sal – 3 cucharadas. l.;
eneldo – 100 g.

Preparación:

1. Cortar el pescado de la misma forma que en la primera receta paso a paso.
2. Mezclar sal y azúcar.
3. Frote la mezcla sobre los filetes de pescado.
4. Lavar y secar el eneldo.
5. Coloque un tercio de las verduras en un plato ancho.
6. Coloque el filete con la piel hacia abajo encima del eneldo.
7. Luego, extienda otra capa de eneldo y pescado, nuevamente con verduras encima.
8. Cubrir con otro plato y reservar temperatura ambiente 8 horas
9. Colocar la trucha en el frigorífico durante 2 días.

Antes de comer, quitar las ramitas de hierbas y el exceso de sal, cortar la trucha en rodajas.

Al estilo finlandés con coñac

Ingredientes:

filete de trucha – 0,5 kg;
azúcar – 3 cucharadas. l.;
sal gruesa – 3 cucharadas. l.;
coñac – 30 ml;
eneldo - al gusto.

Preparación:

1. Enjuagar y secar la trucha. Si hay huesos o aletas, córtelas.
2. Mezclar sal y azúcar.
3. Lavar, secar y picar finamente el eneldo.
4. Espolvorea el filete con la mezcla de encurtidos y el eneldo.
5. Coloca el pescado en un recipiente. Vierta el coñac y refrigere por 2 días.

En lugar de coñac, puedes usar brandy o whisky, pero el sabor será ligeramente diferente. El coñac le da a la trucha un sabor picante especial y una consistencia delicada.

Con limón, estragón y hierbas aromáticas

Ingredientes:

trucha – 1 kg;
sal – 3-4 cucharadas. l.;
jugo de limón – 1 cucharadita;
hoja de laurel – 3-4 piezas;
estragón seco (estragón) – 1 cucharada. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
eneldo, perejil, albahaca - al gusto;
pimiento molido picante - al gusto.

Preparación:

1. Preparar el pescado de la misma forma que en la primera receta.
2. Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta molida y el estragón en un bol.
3. Vierta la mitad de la mezcla en el fondo del recipiente para encurtir.
4. Coloque el filete de trucha con la piel hacia abajo. Espolvoréalo con jugo de limón.
5. Enjuague las verduras, séquelas con una toalla y córtelas con un cuchillo.
6. Coloque la hoja de laurel y las hierbas encima del filete.
7. Coloque el segundo trozo de filete, con la piel hacia arriba, y cubra con la otra mitad de la mezcla.
8. Colocar a presión, tapar con film y meter en el frigorífico 2 días.

En vino con limón

Ingredientes:

filete de trucha – 0,5 kg;
vino blanco – 150 ml;
sal – 3-4 cucharadas. l.;
limón – 1 pieza;
romero y perejil - 2 ramitas cada uno.

Preparación:

1. Lavar y secar el filete de trucha.
2. Espolvorea el filete con jugo de limón.
3. Frote el pescado con sal y colóquelo en un recipiente, cubra con hierbas.
4. Vierta el vino y póngalo en el frigorífico para encurtir. El pescado estará listo en un día. Durante este tiempo es necesario darle la vuelta 2-3 veces.

En adobo de miel y mostaza

Ingredientes:

trucha fresca – 1 kg;
miel – 50 g;
mostaza de mesa – 2 cucharaditas;
sal – 3 cucharadas. l.;
especias - al gusto.

Preparación:

1. Cortar la canal de trucha como en la receta clásica paso a paso.
2. Vierta la miel en una taza, mezcle con mostaza, sal y especias.
3. Frote el filete con la marinada.
4. Colóquelo en un recipiente para decapado, cubra con una tapa y refrigere. Después de un día, se puede comer el manjar.

Gracias a la mostaza, puedes encurtir truchas en menos de Corto plazo, que de costumbre.

En una marinada coreana picante

Ingredientes:

filete de trucha – 500 g;
sal – 2 cucharadas. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
raíz de jengibre – 1 pieza;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
vinagre - 1 cucharada. l.;
ajo – 1 diente;
cebollas – 1 pieza;
hojas de eneldo – 2-3 ramitas;
pimiento rojo molido – 0,5 cucharaditas;
especias para zanahorias en coreano - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Lavar el filete, secarlo y cortarlo en rodajas finas.
2. Lavar, pelar y rallar la raíz de jengibre con un rallador fino.
3. Pelar los ajos, enjuagar con agua, exprimir con una prensa.
4. Mezcle vinagre, sal, azúcar, pasta de tomate, jengibre, aceite, ajo, eneldo y especias en un bol.
5. Frote los trozos de pescado con la mezcla resultante, colóquelos en un bol y presione con presión. Colocar en el frigorífico por un día.
6. Lavar las cebollas, pelarlas y cortarlas en mitades.
7. Lavar el eneldo, secarlo y picarlo finamente con un cuchillo.
8. Coloque el pescado terminado en un plato y cubra con cebolla. Espolvorea con hierbas encima.

La trucha preparada según esta receta tiene un sabor picante. Si no tienes especias para las zanahorias coreanas, puedes freír cilantro molido en una sartén seca.

En salsa de soja con albahaca

Ingredientes:

trucha – 1 pieza;
sal marina – 2 cucharadas. l.;
salsa de soja– 3-4 cucharadas. l.;
pimienta de Jamaica molida – 1 cucharadita;
albahaca seca – 1 cucharadita;
cilantro – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Preparar el pescado como en la primera receta.
2. Vierta la salsa de soja en un bol, agregue 150 ml de agua hervida, sal y especias, revuelva todo.
3. Coloque la trucha en un recipiente para encurtir y vierta la marinada. Conservar en el frigorífico durante 1-2 días.
4. Si necesita agregar más picante al plato, agregue cebollas a la marinada.

caviar salado

Ingredientes:

caviar de trucha – 500 g;
azúcar – 1 cucharadita;
sal – 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Enjuague los huevos de trucha en un colador, pero no es necesario quitar los huevos (la bolsa de plástico transparente en la que se encuentran los huevos).
2. Vierta en sartén esmaltada 1 litro de agua, hervir.
3. Agregue sal y azúcar, revuelva la salmuera.
4. Vierta la salmuera sobre el caviar y luego mezcle suavemente con un batidor. Los ovarios se atornillarán al borde. Deberían ser eliminados.
5. Salar el caviar de trucha en la solución durante 10 a 20 minutos. Si necesitas una sal más fuerte, espera más.
6. Escurrir el agua. Se puede comer caviar.

Guarde el caviar de trucha salado en un recipiente de vidrio en el refrigerador por no más de 2 a 3 días.

Para adquirir una buena trucha para salazón se recomienda seguir los siguientes consejos:

Es mejor comprar canales de pescado refrigeradas que congeladas;
la carne de pescado debe tener un color rosa suave, sin color amarillento;
la trucha de mar tiene una carne grasa y elástica, la trucha de río tiene una carne más dietética;
Los ojos del pez deben ser claros y las branquias rosadas;
si el pescado ha sido descongelado y congelado muchas veces, entonces se vuelve amarillento o capa blanca, los dientes son amarillos, los ojos están turbios. Este pescado no es recomendable para salazón.

En cuanto a la preparación propiamente dicha de la trucha, existen los siguientes trucos:

El pescado debe descongelarse hasta que esté parcialmente descongelado en el estante inferior del refrigerador durante varias horas.
Para obtener pescado ligeramente salado, se mantiene en salmuera durante 24 horas, para mayor salazón, de 2 a 4 días.
El recipiente para el decapado debe ser de vidrio, esmalte o plástico para evitar la oxidación bajo la influencia de la salmuera. EN utensilios de metal El pescado puede tener un regusto desagradable.
Para salazón rápida el pescado debe cortarse en rodajas finas.
Es mejor utilizar sal marina mediana o gruesa; no se pega y elimina mejor el exceso de humedad del pescado. No se utiliza sal yodada.
Se recomienda seguir las proporciones de sal indicadas anteriormente. Si el pescado resulta demasiado salado, puedes remojarlo en agua o leche.

Las siguientes especias y condimentos combinan bien con el sabor de la trucha:

amargo negro y pimienta de Jamaica;
alcaravea;
cilantro;
comino;
albahaca;
limón;
Rábano picante.

También puedes servir salsa de mostaza con trucha salada, que se prepara mezclando 200 g de crema agria, 1 cucharada. rúcula finamente picada, 2 cucharadas. l. Mostaza Dijon, ½ cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. La salsa se guarda en el frigorífico.

El pescado rojo es un manjar especial, cuya apariencia siempre es bienvenida en salazón, tiene aún más demanda, ya que es un excelente snack para el alcohol; No es difícil encontrar una receta sobre cómo salar deliciosamente la trucha en casa, pero recuerde: el pescado requiere un enfoque especial para la salazón, siempre que no esté salado con nada. En este artículo te revelaremos los secretos de la salazón del pescado rojo y te diremos cómo salarlo de una forma inusual para que su sabor haga las delicias incluso de los gourmets.

Cómo cortar trucha para salazón.

Antes de empezar a salar pescado de la familia del salmón, es necesario cortarlo. Este proceso no es difícil, pero requerirá algo de esfuerzo.

Para preparar pescado para salazón, es necesario:

lavar la carcasa, cortar las aletas ( cuchillo afilado tamaño mediano, o con tijeras culinarias), pelar. Para eliminar mejor las escamas, sujete la carcasa bajo el chorro de agua caliente;
Corta la cola y la cabeza del pez. También se puede cortar la panza (debido a su excesivo contenido de grasa, es mejor utilizarla para cocinar sopa de pescado);
cortar la trucha a lo largo de la cresta, quitarle el lomo y las costillas. Deberás conseguir 2 filetes grandes, que salaremos en casa.

Trucha salada: receta con azúcar y sal

Salar truchas en casa con sal y azúcar es más fácil que pelar peras. El proceso de salazón no dura más de 1-2 días, la velocidad de salazón depende del grosor del filete de pescado. La peculiaridad de nuestra preparación es que salamos el pescado fresco mediante salazón seca. Este método muy sencillo te permite salarlo rápidamente en casa.

Ingredientes para encurtir (por 1 kg)

Filete de trucha – 1 kg;
Sal gruesa (también puedes usar sal molida No. 1) – 3 cucharadas. l.;
Azúcar – 1 cucharada. l.;
Granos de pimienta negra – 5-6 guisantes;
Especias - al gusto;
Hoja de laurel – 3-4 piezas

Cómo salar truchas con sal y azúcar.

Vierta un poco de sal y azúcar en un recipiente con fondo profundo (proporción 3:1), coloque un trozo de pescado fresco encima (asegúrese de que tenga la piel hacia abajo) y espolvoréelo nuevamente con la mezcla de salmuera.

Si sala más de 1 kg, deberá aumentar la cantidad de mezcla dulce y salada. Recuerda que por 1 kg de pescado lo ideal son 4 cucharadas. l. mezcla, por 2 kg - 8 cucharadas. l. etc.

Espolvorea el filete con jugo de limón, cúbrelo con hojas de laurel y espolvorea con especias.
A continuación, coloca el segundo trozo de pescado (con la piel hacia arriba), espolvoréalo con una mezcla de sal y azúcar.
Cubrir la trucha con opresión y dejarla tibia durante 2 horas. Como opresión puedes usar dos o tarro de tres litros con agua.
Pasadas un par de horas, retiramos la opresión, tapamos el recipiente con una tapa/plato y lo metemos en el frigorífico.

Durante la salazón se forma una salmuera (la sal y el azúcar se mezclarán con el jugo que secreta el pescado), no la escurrimos inmediatamente. Sólo cuando la trucha esté salada escurrimos el líquido de la salmuera y limpiamos el pescado con una servilleta de papel, quitando los restos de salazón.

Eso es todo: trucha ligeramente salada. salazón casera listo para comer.

Secretos de salazón de trucha en casa.

Para que el pescado quede bien salado, pero al mismo tiempo no pierda su sabor refinado bajo la influencia de la sal, es necesario cumplir con algunas reglas de salazón.

Para salar, tome una canal de pescado fresco (refrigerado), pero no congelado y, ciertamente, no descongelado.
Se cree que es el más adecuado para salazón. pez de mar(la especie más común es la trucha arcoíris). Tiene una carne más grasa, un color más intenso (rojo oscuro), una consistencia más elástica y un sabor “rico” insuperable.

Y aunque pez de rio inferior al agua de mar en sus principales características, pero también tiene derecho a ser salina.
El contenido calórico de la trucha de río es bajo en comparación con la trucha de mar (la tabla de calorías se presenta en el artículo siguiente), lo que permite cocinar este pescado para quienes están a dieta o luchan contra el exceso de peso.

Para la salazón es necesario utilizar esmaltado o platos de plastico, pero en ningún caso metal. De lo contrario, la canal del pescado puede adquirir un sabor "metálico".
Existe la opinión de que es imposible salar demasiado la trucha fresca, ya que el propio pescado sabe cuánta sal necesita absorber. Sea esto cierto o no, intenta no excederte con la sal. Proceda de las proporciones indicadas en la receta y luego, cocinada por usted, la trucha se sala ligeramente con la suya. cualidades gustativas no te decepcionará.

Trucha arco iris ligeramente salada: 2 recetas de salazón

La receta para salar la trucha en salmuera, así como con azúcar y sal, no es el único método. deliciosa cocina manjar rojo. También existen muchas formas muy inusuales de salar filetes frescos.

Por ejemplo, la trucha en sal sabe muy bien si se le añade limón, vodka o coñac. Lea más sobre estos tipos de salazón a continuación.

Trucha ligeramente salada: receta con vodka

Espolvorea los trozos de filete de pescado cortados con sal, tritura con eneldo seco, agrega azúcar y rellena con vodka. Tomamos todos los productos en pequeñas cantidades. Coloque los ingredientes en el orden en que aparecen. Luego cubra el recipiente con una tapa y ejerza presión sobre él durante aproximadamente 1 a 2 horas.

Después de un par de horas, coloque los platos con trozos de pescado en el refrigerador (durante unas 6 horas), después de lo cual podrá considerar listo un delicioso aperitivo.

Trucha ligeramente salada: receta con limón

Para preparar pescado rojo ligeramente salado al limón necesitarás ½ limón, 500 g de trucha, sal y pimienta negra molida.

Cortamos un trozo grande de filete de pescado en trozos grandes, los ponemos en un recipiente de plástico, ponemos encima medio limón cortado en rodajas finas, salpimentamos todo, tapamos con una tapa.

Agrega sal a tu gusto, pero no te excedas.

Mezcle los ingredientes, cubra bien el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador durante la noche. todo es fragante trucha tierna Puedes servirlo con limón.

Salar pescado rojo en salmuera normal.

Para aquellos que consideren que la salazón en coñac es demasiado extravagante, pueden salar el pescado en salmuera normal. Para ello, se necesitarán 1 litro para 1 kg de canal. agua limpia y 350 g de sal. Después de colocar la trucha en capas, llénela con salmuera fría (para que el pescado quede completamente bajo el agua), presiónela y colóquela inmediatamente en el refrigerador.

Un día de salazón en frío es suficiente. Si el pescado le resulta demasiado poco salado, puede aumentar el tiempo de salazón. Pero procura no dejarlo en salmuera más de una semana. Si accidentalmente sala demasiado el filete, simplemente remójelo en agua hervida fría.

Utilizando todas las recetas descritas anteriormente, también puedes salar otras variedades de pescado rojo de la familia del salmón, por ejemplo, el salmón. Muy a menudo se combina con la trucha en diversos platos.

Cómo salar truchas enteras en casa: características de salazón

Para salar una canal entera, no es necesario cortarla ni limpiarla de huesos y piel. Basta con colocar bien el pescado en un recipiente de salazón sobre una capa de sal (si la salazón es seca) o colocarlo en salmuera.

Antes de tapar el recipiente con una tapa, vierte más sal en la cabeza y las branquias.

1-3 días serán suficientes para salar la trucha. Todo dependerá del tamaño del pescado y de tus preferencias gustativas.

Que platos hacer a base de trucha ligeramente salada

Puedes servir este manjar ligeramente picante no solo como aperitivo. bebidas alcohólicas. Se pueden preparar los siguientes platos con pescado rojo salado:

Ahora ya sabes cómo salar deliciosamente truchas en casa. Cuánto salar y de qué manera: tú mismo decides; tu gusto lo determina todo. Pero no importa lo que elijas, tus esfuerzos están condenados al éxito. Después de todo, salar la trucha es una opción beneficiosa para todos: el pescado tiene grandes beneficios, es abundante y muy sabroso.

Prepare un manjar exquisito para su banquete y deje que revele a sus invitados una nueva faceta de su talento culinario.

Si sabes encurtir truchas en casa, el manjar casero no será diferente al elaborado. industrialmente. Es recomendable comprar una canal refrigerada para salazón y filetearla usted mismo.

Sabiendo encurtir truchas, puedes preparar el manjar en casa sin aditivos artificiales.

Ingredientes

Trucha 1 kg Sal 3 cucharadas Azúcar granulada 1 cucharada. Granos de pimienta negra 10 piezas) hoja de laurel 3 piezas)

Número de porciones: 6
Hora de cocinar: 24 minutos

Cómo encurtir truchas: una receta clásica

Necesitas salar el pescado en un vaso o contenedor de plástico. moldes metálicos no son adecuados para este propósito; como resultado de la oxidación del metal al entrar en contacto con la salmuera, el pescado tendrá un regusto desagradable.

Preparación:

Cortar el pescado, separar el filete.
Espolvoree las especias por el fondo de la sartén y coloque la trucha con la piel hacia abajo.
Espolvorea el filete con las especias restantes y cierra con la segunda parte. La piel debe quedar arriba.
La trucha debe permanecer en la salmuera al menos 24 horas.

Antes de servir, corta el filete en porciones y espolvorea con jugo de limón, puedes espolvorear con un poco de eneldo fresco.

Cómo encurtir deliciosamente truchas: una receta rápida

El pescado salado según esta receta se puede degustar a las 2 horas.

Ingredientes:

trucha (filete) – 500 g;
agua – 500 ml;
sal – 2 cucharadas;
azúcar granulada – 2 cucharadas.

Preparación:

Corta el filete terminado en porciones.
Vierta agua en una cacerola y hierva, disuelva las especias en ella. Esto será un pepinillo.
Déjalo enfriar y vierte sobre la trucha preparada.

Deja la bandeja con el pescado encima. mesa de cocina. Estará listo después de 2 horas.

Trucha "miel"

Esta es una receta inusual y que requiere mucho tiempo para salar truchas. Pero el sabor del pescado resultante merece la larga espera.

Ingredientes:

trucha (filete) – 1 kg;
sal – 3 cucharadas;
miel – 1 cucharada.

Preparación:

Retire el filete de pescado de la piel y séquelo con una toalla de papel.
Mezclar sal y miel líquida. Con la mezcla resultante, trate bien el pescado por ambos lados, frotándolo suavemente.
Enrolla la trucha y colócala en un recipiente de plástico. Cúbrelo con una tapa y colócalo en el frigorífico durante 24 horas.
Luego saca la bandeja, desenrolla el rollito de pescado y vuelve a enrollarlo, pero por el otro lado. Vuelve a colocar la bandeja en el frigorífico por un día. Será necesario repetir el procedimiento nuevamente.

La trucha “miel” estará completamente lista al cuarto día.

Para la salazón, la sal marina con cristales grandes es la más adecuada. No “sacará” el jugo del pescado y la trucha quedará tierna y jugosa. Por cierto, es imposible salar demasiado la trucha. Tomará tanta sal como necesite, no más. Para que el aperitivo quede firme y tierno, es recomendable utilizar pescado refrigerado después de congelarlo, la estructura de la carne puede quedar suelta y acuosa;

Para deleitar a su familia con una deliciosa trucha ligeramente salada, no es necesario comprar un producto ya preparado en la tienda. Además, la calidad de la mayoría del pescado que se ofrece deja mucho que desear. Los fabricantes sin escrúpulos (por desgracia, también los tenemos) están bajo hermoso embalaje Puede haber un producto oculto que contenga todo tipo de colorantes, potenciadores del sabor, conservantes, que no son nada beneficiosos para nuestra salud.

Por lo tanto, es mejor arremangarse y cocinar usted mismo la trucha ligeramente salada. Este pescado resulta mucho mejor que su homólogo comprado en la tienda y no sería una pena servirlo incluso en una mesa festiva.

Salar pescado rojo (trucha, salmón, salmón) en casa no es difícil. Los ingredientes más simples para encurtir se pueden encontrar en cualquier mueble de cocina, y el pescado se puede comprar en el mercado o supermercado. Pero esto debe hacerse correctamente, porque el resultado final depende completamente de qué tan responsablemente haya abordado la elección del pescado.

La trucha ligeramente salada quedará deliciosa si se toma el pescado fresco y frío. Por supuesto, también puedes comprarlo congelado, pero después de descongelar la calidad del producto se resentirá un poco. Además, nadie le dará nunca una garantía del 100% de que el pescado congelado haya sido sometido a una sola congelación.

Para salar, lo mejor es comprar pescado ya preparado, destripado, sin cola ni cabeza. En primer lugar, el porcentaje de desperdicio será mucho menor y, en segundo lugar, los profesionales limpiarán mucho mejor el pescado, con un mínimo de pérdidas.

Al comprar, asegúrese de prestar atención a la calidad de la trucha. Un producto fresco e intacto emite un ligero olor a pescado específico, pero agradable, y cuando se presiona con un dedo no quedan rastros en la piel. La carne debe ser elástica y ajustarse perfectamente a los huesos y la piel.

La trucha casera ligeramente salada, cuya receta ofrezco, debe conservarse en el frigorífico. Sin embargo, su vida útil es corta porque no contiene conservantes. Por lo tanto, es mejor calcular de antemano la cantidad necesaria de trucha para no salar demasiado y evitar que el producto se desperdicie. Aunque me parece que esto plato sabroso no permanecerá en el refrigerador.

Ingredientes:

Trucha – 800 g,
Sal – 2 cucharadas,
Azúcar granulada - 1 cucharada,
Pimienta de Jamaica – 5 guisantes,
Clavel – 5 estrellas,
Cilantro - media cucharadita.

Cómo cocinar trucha ligeramente salada en casa.

Limpiar las truchas con un raspador de pescado.

Consejo: Para que el pescado se limpie bien, es necesario enjuagarlo con agua caliente antes de limpiarlo.

Comienza a limpiar el pescado desde la cola hasta la cabeza, sujetándolo por la cola con una toalla para que el pescado no se te escape de las manos.

Retire las entrañas y branquias de la trucha limpia. Enjuague bien el pescado agua fría afuera y dentro.

Separar la cola y la cabeza de la trucha.

Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del lomo y retire la mitad del pescado del lomo.

Corta la parte del vientre del pescado.

Corta la aleta superior.

Separe la segunda mitad del pescado del lomo y las costillas.

Coloque la cabeza, la cola, el peritoneo, las aletas y el lomo con las costillas en una bolsa y póngalo en el refrigerador, de ellos puede cocinar un maravilloso y rico caldo de pescado o sopa de pescado. En este caso, contamos con una producción sin desperdicios: no solo tendrás una deliciosa trucha ligeramente salada, cuya receta estás leyendo, sino también otro plato también sabroso.

Utilice pinzas para quitar huesos grandes. Para sentir dónde están las espinas, simplemente pase el dedo por el pescado desde la cabeza hasta la cola.

Para determinar cuánta azúcar y sal necesitará su trucha ligeramente salada, pese el filete resultante.

Prepara la mezcla de encurtido. Tome sal a razón de 2 cucharadas por 1 kilogramo de filete de trucha preparado. Y tome 2 veces menos azúcar granulada que sal. Como el peso del filete de trucha que pensaba salar era de casi 1 kilogramo (menos unos gramos, pero esto no es tan importante), tomé 2 cucharadas de sal y les agregué 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Agrega una cucharada de azúcar a la mezcla.

Agrega cilantro molido a la mezcla.

Muele los dientes en un mortero y agrégalos también a la mezcla de encurtidos.

Entonces pensé que guisante dulce También es mejor molerlo para que suelte su aroma. Entonces lo sacó de la mezcla de encurtidos preparada y, como un clavo, lo puso en un mortero. Puedes hacer esto con anticipación, justo antes de agregar el pimiento a la mezcla de encurtidos.