Hogar-Limón-¿Cuál es la forma más sabrosa de hornear perca en el horno? Lubina al horno

¿Cuál es la forma más sabrosa de hornear perca en el horno? Lubina al horno

¿Quién diría que el pescado es extremadamente beneficioso para nuestra salud? Pero no todas las amas de casa saben cómo cocinar de forma adecuada y sabrosa este valioso producto. Frito, al vapor, al horno, como parte de guisos, tartas, tartas y pizzas, el pescado se ha vuelto indispensable en las mesas. ¿Cómo cocinarlo deliciosamente y al mismo tiempo conservar sustancias útiles?

Cómo cocinar perca en el horno.

Muchas amas de casa se preguntan constantemente: ¿cómo cocinar adecuadamente el pescado: al horno o al vapor, en trozos o entero, debería usar pescado de mar o de río? En los libros de cocina a menudo se pueden encontrar fotografías que muestran la perca cociéndose en el horno. Para que el plato sea sabroso y refinado, es necesario dominar algunos trucos de cocina.

cuanto tiempo hornear

El tiempo de horneado del pescado depende de la variedad, tamaño y peso. ¿Cuánto tiempo se hornea la perca en el horno? Si el pescado es pequeño (hasta un kilogramo), tardará al menos 20 minutos; los ejemplares más grandes se hornean de 30 minutos a una hora; Es más recomendable utilizar papel de aluminio o una funda, de esta forma el producto retendrá más nutrientes y quedará más rico y sabroso. Además, ahorrarás tiempo a la hora de lavar la bandeja del horno.

Receta de perca al horno.

Para que cualquier pescado quede como para chuparse los dedos, no solo necesita conocer la receta para cocinar perca en el horno, sino también elegir el producto principal adecuado:

  • debería darse preferencia al pescado refrigerado en lugar del congelado;
  • Una perca de alta calidad tiene escamas intactas, intactas, sin manchas ni magulladuras;
  • tener branquias rosa, los ojos están claros, no nublados;
  • La perca, a diferencia de la merluza (que a menudo intentan vender en lugar de la lubina roja, más cara), tiene una carne blanca como la nieve y la merluza es amarillenta.

Lubina al horno

Muchas amas de casa están acostumbradas a freír pargo. Al mismo tiempo, un producto marino tan valioso no solo pierde sustancias valiosas, sino que también gana contenido calórico adicional. Es necesario cocinar correctamente la carcasa o el filete, horneándolo en el horno con verduras u otras guarniciones. ¿Cómo cocinar lubina al horno? Debes elegir una carcasa de alta calidad, prepararla correctamente y hornearla siguiendo las fotografías de la receta paso a paso.

Ingredientes:

  • zanahorias – 200 g;
  • pescado – 1 kg;
  • tomates – 500 g;
  • cebolla – 300 g;
  • patatas – 400 g;
  • mantequilla – 50 g;
  • sal, hierbas - al gusto.

Método de cocción:

  1. Pelar y cortar la cebolla en aros y las zanahorias en tiras.
  2. Picar los tomates en rodajas.
  3. Saltee las verduras en mantequilla durante 7-8 minutos.
  4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
  5. Procesar el pescado: quitarle las escamas, cortarle las aletas, quitarle las branquias, las entrañas y enjuagarlo.
  6. Coloque rodajas de papa en el fondo del molde, seguidas de media ración de verduras salteadas, hierbas finamente picadas y un cadáver de pescado.
  7. Rellena el pescado con verduras, sazona con especias y sal.
  8. Hornea por 30 minutos a 180 grados.

filete

¿Cómo cocinar filete de perca en el horno? El pescado se puede hornear no solo entero, en papel de aluminio, sino también fileteado y luego guisado en salsa o cocido con verduras. Para filetear una canal no se necesitan conocimientos ni habilidades especiales, sólo un poco de paciencia y un cuchillo afilado. Colocar la carcasa sobre la tabla, cortar la cabeza y la cola, las aletas, quitar las entrañas y enjuagar. Coloque el cuchillo estrictamente paralelo a la superficie de la mesa y, comenzando por la cabeza, separe el filete desde la cresta hasta la cola y luego retire el cuerpo. Foto paso a paso El proceso se puede encontrar en libros de cocina.

Ingredientes:

  • filete de perca roja – 700 g;
  • crema agria – 200 g;
  • ajo – 2 dientes;
  • huevo – 1 pieza;
  • jugo de limón – 30 ml;
  • zanahorias – 150 g;
  • queso – 120 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de cocción:

  1. Corta la carne del pescado en trozos de 4-5 centímetros.
  2. Marinarlos así: espolvorear zumo de limón, sazonar con sal y especias. Dejar reposar durante 5-7 minutos.
  3. Forre una bandeja para hornear con pergamino y coloque las piezas.
  4. Rallar las zanahorias en un rallador de agujeros medianos y sofreír con aceite.
  5. Picar el ajo y colocar en un plato con crema agria. Agregue huevo, queso rallado, especias, sal. Mezclar bien el aderezo.
  6. Coloca la salsa sobre cada trozo de pescado, hornea todo durante 40-45 minutos (primero 180 y al final asa 200 grados).

Con verduras

No en vano esta criatura marina es muy apreciada por los chefs profesionales. La carne de perca es jugosa, de sabor dulce y densa. Hay que admitir que el pargo con verduras al horno resulta más refinado y sabroso cuando se hornea entero. Al plato se le pueden añadir casi cualquier verdura, espárragos, repollo, pero en este caso lo rellenaremos con cebollas y tomates.

Ingredientes:

  • zanahorias – 150 g;
  • tomates – 200 g;
  • canal de pescado – 700 g;
  • limón - la mitad;
  • cebolla – 150 g;
  • aceite de oliva – 70 ml;
  • ajo, sal, especias de pescado - al gusto.

Método de cocción:

  1. Cortar las aletas del pescado, quitarle las entrañas y limpiarlo. Seque la carcasa con una toalla.
  2. En un tazón, combine el ajo machacado, las especias, la sal y el aceite. Exprime el jugo de medio limón y mezcla todo.
  3. Coloque la carcasa del pescado sobre una tabla, engrase bien por dentro y por fuera con una mezcla de hierbas y aceite. Dejar marinar durante media hora.
  4. Pelar la cebolla, cortarla en aros, cortar las zanahorias en círculos. Freír las verduras hasta color dorado.
  5. Coloque la carcasa de perca en una sartén caliente, fríala por ambos lados durante 3-4 minutos; esto conservará todas las sustancias aromatizantes dentro del producto.
  6. Coloque el pescado sobre una hoja de papel de aluminio, rellénelo con verduras y colóquelas encima de la carcasa.
  7. Cortar los tomates en aros finos y colocarlos encima.
  8. Conecte los bordes del papel de aluminio, hornee todo durante 30 minutos (190 grados).

en papel de aluminio

Otra receta para hornear pescado. La perca horneada en papel de aluminio quedará genial en cualquier mesa. Para hornear, es preferible utilizar canales grandes: son más jugosas y contienen más carne. Es muy importante limpiar correctamente el pescado: el proceso se complica por el hecho de que la perca tiene aletas muy afiladas y venenosas, cuya picadura puede causar muchos problemas. Por eso, antes de trabajar, lo primero que hay que hacer es retirarlos.

Ingredientes:

  • patatas – 300 g;
  • pescado – 1 kg;
  • tomate – 300 g;
  • cebolla – 300 g;
  • albahaca y perejil – 50 g;
  • aceite de oliva – 100 ml;
  • hierbas, especias, sal - al gusto.

Método de cocción:

  1. Limpiar el pescado, quitarle las entrañas y las branquias. Corte la carcasa en forma transversal a una profundidad de cuchillo de 5 a 6 mm para cortar huesos pequeños.
  2. Frote el pescado con especias o hierbas y déjelo reposar media hora.
  3. Pelar la cebolla y picarla en rodajas. Freír hasta que estén doradas.
  4. Hornee las papas hasta que estén listas usando microondas(10 minutos). Corta la verdura en 6 trozos.
  5. Corta los tomates en rodajas en 8-10 trozos.
  6. Coloque las hierbas (albahaca y perejil), las patatas y el cadáver del pescado en una hoja de papel de aluminio. Coloque encima las cebollas, los tomates y las hierbas. Sazona todo con sal.
  7. Envuelva el papel de aluminio y hornee todo durante 45-60 minutos hasta que esté cocido a 190 grados.

Bajo tu manga

Hornear en la manga es uno de los más formas útiles preparación de cualquier producto. La perca en una manga para hornear no solo se cocinará rápidamente, sino que también conservará todas las sustancias necesarias y, lo más importante, su sabor único. El pescado debe limpiarse a fondo de escamas, quitarse las aletas y las entrañas, la película y las branquias y, en la etapa final, cortarse la cabeza. No es necesario tirarlo a la basura, porque de la cabeza forma una oreja maravillosa.

Ingredientes:

  • patatas – 400 g;
  • crema agria – 100 g;
  • ajo – 3 dientes;
  • canal de pescado – 1 kg;
  • limón – 4-5 rodajas;
  • cebolla – 100 g;
  • eneldo, perejil, sal - al gusto.

Método de cocción:

  1. Limpiar bien el pescado y la sal.
  2. Pelar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
  3. Coloca en la manga media ración de cebolla, una carcasa de pescado y la cebolla restante.
  4. Coloque encima rodajas de limón y ramitas de hierbas.
  5. Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas en agua con sal. Cortar el ajo en rodajas y añadir a las patatas.
  6. En esta etapa, agregue crema agria y albahaca picada a las patatas.
  7. Coloca la manga con el pescado en una bandeja para horno y al lado coloca las patatas con crema agria.
  8. Hornear todo durante 30 minutos a 190, luego cortar la manga y dejar dorar otros 10 minutos.

Con queso

¿Qué podría ser más apetitoso y sabroso que los productos horneados bajo una costra de queso dorado? La perca al horno con queso resulta tierna, aromática e increíblemente deliciosa. Incluso al niño más caprichoso que odia los mariscos le encantará este plato. Con esta receta puedes cocinar cualquier tipo de pescado; sin duda resultará sabroso, saludable y saciante.

Ingredientes:

  • canales de pescado – 6 piezas.;
  • cebolla – 150 g;
  • tomates – 500 g;
  • queso – 100 g;
  • jugo de limón – 70 ml;
  • especias, sal - al gusto;
  • huevo – 1 ud.

Método de cocción:

  1. Pelar la cebolla, cortarla en tiras y verter el jugo de limón. Dejar marinar durante 15 minutos.
  2. Coloque la carcasa del pescado en el fondo del molde, espolvoree con especias, sal y hierbas.
  3. Coloque encima las cebollas encurtidas y las rodajas de tomate.
  4. Hornea por 30 minutos a 180 grados.
  5. En un bol mezcla el huevo, el queso rallado y un poco de sal. Batidor.
  6. En la última etapa de cocción, vierte el aderezo de queso por encima. Dorar durante 5-7 minutos.

Río sin limpieza

La siguiente receta le dirá cómo cocinar percas en escamas en el horno. El plato resultante es sabroso, satisfactorio y fácil de preparar. Este método se utiliza para hornear cadáveres pequeños que no hay tiempo para limpiar, pero también se puede hornear un ejemplar grande de esta manera, utilizando sus condimentos favoritos y sal gruesa. Después de cocinar, las escamas quedan perfectamente limpias; simplemente se desprenden junto con la piel del pescado.

Ingredientes:

  • cebolla – 150 g;
  • limón – 1 ud.
  • perca de río – 1200 g;
  • zanahorias – 200 g;
  • mantequilla – 30 g;
  • apio (raíz) – 150 g;
  • vino blanco – 100 ml;
  • especias para pescado, sal al gusto.

Método de cocción:

  1. Retire las entrañas y las branquias. Sal y sazona con especias.
  2. Rallar el limón para sacarle la ralladura, exprimir el jugo.
  3. Frote la carcasa por dentro y por fuera con jugo de limón.
  4. Verter vino sobre las canales y dejar reposar una hora y media.
  5. Cortar las verduras (zanahorias, apio, cebollas) en aros, freír en mantequilla hasta que estén blandas y sazonar con hierbas picadas.
  6. Coloque las canales sobre papel de aluminio, rellénelas con verduras y hornee (30 min/180 grados).

Con patatas

Fragante, plato gourmet cuando se cocina, emitirá tal olor que todos tus vecinos podrían venir corriendo a cenar. Lubina al horno con patatas, al horno con champiñones y crema agria. Esta asombrosa combinación de ingredientes confiere al plato un sabor especial: el filete de pescado se empapa en los aromas de las setas y luego se envuelve suavemente y se satura con el cremoso sabor de la crema agria.

Ingredientes:

  • patatas – 1 kg;
  • percha – 5-6 piezas;
  • cebolla – 150 g;
  • champiñones – 250G;
  • condimentos – 25 g;
  • crema agria – 100 ml;
  • aceite de oliva - 50 ml;
  • salsa de soja– 30ml;

Método de cocción:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
  2. Cortar la cebolla en aros y combinar con las patatas.
  3. Agregue la crema agria, la salsa de soja, la sal, los condimentos y mezcle.
  4. Coloque las verduras sobre papel de aluminio, corte los champiñones en rodajas y colóquelas encima de las verduras.
  5. Limpiar las canales del pescado: retirar las cabezas, las entrañas y la película negra. Luego quitarle la piel, cortar en porciones, colocar sobre las verduras, sal y sazonar. Rociar el contenido del molde con aceite de oliva.
  6. Cubre la sartén con papel de aluminio y hornea el pescado durante 40 minutos a 180 grados.

Con crema agria

Excelente y único sabor a pescado al horno combinado con un delicado sabor a crema agria y especias. La perca en crema agria en el horno es fácil de preparar y se hornea rápidamente. Primero debes limpiar los cadáveres de escamas, cortar las aletas y las colas con unas tijeras. Luego se lava bien el pescado, se retira la película negra y se seca sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

Ingredientes:

  • pargo rojo – 700 g;
  • ajo – 3-4 dientes;
  • cebolla – 200 g;
  • perejil y eneldo – 50 g;
  • limón - la mitad;
  • mantequilla – 70 g;
  • crema agria (o mayonesa, nata) – 100 ml;
  • mostaza – 40 g;
  • especias, sal - al gusto.

Método de cocción:

  1. Para la salsa, mezcle la crema agria, el jugo de medio limón, la mostaza y las especias en un tazón pequeño.
  2. Cepille los cadáveres de perca por dentro y por fuera con salsa. Deje marinar durante 40-45 minutos.
  3. Picar las verduras, picar el ajo, mezclar. Rellenar las canales con esta mezcla.
  4. Antes de cocinar la perca en el horno, colóquela en el fondo del molde, coloque aros de cebolla, aros de limón y trozos de mantequilla alrededor.
  5. Hornee hasta que esté dorado durante 40 minutos (temp. 190 grados).

Enteramente

Pescadores experimentados y conocedores de platos de pescado afirman que no hay nada más sabroso que el pescado entero al horno, sin muchos adobos ni especias, sino simplemente con sal y pimienta. La perca de río horneada en el horno solo se limpia de entrañas, aletas y branquias, se corta para reducir la cantidad de huesos pequeños, se vierte con aceite y se hornea. ¡El delicioso pescado está listo!

Ingredientes:

  • carcasa de perca grande – 1 ud. (más de 1 kg);
  • limón – 1 pieza;
  • sal, especias, aceite vegetal - al gusto.

Método de cocción:

  1. Antes de hornear la perca en el horno, retire las escamas de la carcasa ya procesada y séquela con una toalla de papel.
  2. Haga 3-4 cortes a lo largo de toda la longitud: profundos, el grosor del corte es de 5-6 mm.
  3. Espolvoree jugo de limón por toda la carcasa.
  4. Salpimentar por dentro y por fuera, sin olvidar los cortes.
  5. Engrasa una bandeja para horno con aceite y coloca la carcasa. Rocíe con aceite.
  6. Hornea el pescado a 180 grados durante 30 minutos.

Para cocinar pescado de manera apetitosa, no solo es necesario encontrar receta deliciosa posarse en el horno. Necesita conocer una serie de sutilezas culinarias y fotografías de limpieza y preparación adecuadas. productos pesqueros, las recetas para hornear se pueden encontrar en línea. Esto ayudará a las amas de casa novatas a dominar todas las complejidades de cocinar pescados y mariscos:

  • dé preferencia a los ejemplares grandes: casi siempre quedan excelentes cuando se hornean o se fríen;
  • limpie el pescado correctamente: use guantes gruesos, observando la secuencia necesaria: primero la cabeza, luego las branquias, las entrañas, la película y las escamas;
  • Descongele siempre los mariscos congelados gradualmente: en el refrigerador y luego a temperatura ambiente, porque cualquier tratamiento térmico preliminar durante la congelación afectará negativamente el sabor del plato;
  • Antes de cocinar la perca en el horno, condimente con especias y sal.

Video

Las percas son un gran género de peces depredadores que viven en aguas dulces y algunas salobres en el norte de Eurasia. Fueron descritos por primera vez por ictiólogos del siglo XVIII y, a principios del XX, fueron criados en las regiones del sur de Europa, China, el Lejano Oriente, muchos países africanos e incluso Australia. La razón de la popularidad del pescado fue su extraordinaria cualidades gustativas, saturación de la carne con muchos minerales y aminoácidos raros. Hoy las percas están atrapadas en escala industrial, así como la pesca amateur, en la que desempeñan el papel de un valioso y deseado trofeo. Existen muchos métodos para preparar este pescado, pero el más sencillo y eficaz es la perca en papel de aluminio al horno. Te revelaremos todos los secretos de la preparación de este plato y compartiremos. las mejores recetas que te permitirá crear una verdadera obra maestra culinaria.

El sabor de la carne de perca tiene una paleta rica y rica, por lo que este pescado se puede hornear sin una gran cantidad de ingredientes adicionales, usando solo algunas especias para enfatizar las notas especiadas. Si solo queda media hora antes de que lleguen los invitados, o simplemente no quiere gastar mucho tiempo y esfuerzo en cocinar, use filete de perca en papel de aluminio, para lo cual solo necesitará unos pocos ingredientes:

Antes de cocinar, los filetes se lavan bien y se secan con toallas de papel. Mezcla todas las especias en cualquier recipiente pequeño (ya puedes usar mezcla lista especias para pescado, pero es mejor mezclar los ingredientes usted mismo), agregue sal y gachas de ajo. Frote bien el filete con la mezcla resultante.

Se coloca mantequilla, cortada en tiras anchas, sobre el papel de aluminio, y encima se coloca el pescado, después de lo cual se envuelve el papel de aluminio. Para facilitar la cocción, puede utilizar dos trozos de papel de aluminio: uno será la base y el segundo cubrirá el pescado por encima.

La perca se debe colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 8-10 minutos, después de lo cual se despliega con cuidado el papel de aluminio, se reduce ligeramente la temperatura y se continúa cocinando por la misma cantidad. Una corteza de color marrón dorado será un indicador de que está listo. El plato terminado se sirve con arroz o pasta.

En salsa de crema agria

Una receta inusual que te permitirá cocinar. delicioso filete Tanto la perca de río común como la perca de mar en el horno implica el uso de hierbas frescas. Al igual que la receta anterior, requerirá muy poco tiempo y maña. Los ingredientes de los que no puedes prescindir incluyen:


Cabe señalar que este método se puede utilizar para cocinar no solo filetes, sino también carcasas de pargo rojo destripadas y limpias en el horno. En cualquier caso, el proceso comienza con la preparación, lavado y secado minucioso de la carne. Luego se frota con una mezcla de sal, pimienta y especias y se deja durante 20-30 minutos, suficiente para preparar la salsa.

Este paso consiste en pelar la ralladura del limón, que se debe rallar o picar finamente, y luego colocar en un plato pequeño y hondo. Exprima allí el jugo de limón, agregue la crema agria, las gachas de ajo, la mostaza y las especias. Todos los ingredientes se mezclan bien hasta que quede suave, en el que se coloca el filete. Se intenta cubrir completamente la carne con la salsa y se deja por 20 minutos, mientras se precalienta el horno.

La temperatura inicial del horno en el que se coloca el producto marinado. salsa de crema agria filete, es de 200-210 grados, el tiempo de cocción es de 25-30 minutos. 5-10 minutos antes de cocinar, puedes abrir un poco el papel de aluminio, pero si lo haces demasiado pronto o demasiado, puedes secar la salsa.

La lubina horneada según el método descrito se convertirá en un auténtico manjar y decoración para cualquier mesa festiva.

Relleno de verduras

No importa cuán excelente sea el sabor del filete de pescado, no importa cuán exquisitas sean las guarniciones que se sirvan, difícilmente se puede comparar con una carcasa rellena.

Lo mejor es rellenar la perca con una mezcla de verduras frescas, entonces no solo adquirirá un sabor especial, sino que también se convertirá en un plato complejo que no requiere adiciones especiales antes de servir y tiene muchas propiedades útiles.

Para hornear esta perca en papel de aluminio en el horno necesitas:

  • cadáveres de perca de tamaño mediano – 4-6 piezas;
  • zanahorias – 2-3 piezas;
  • pimiento morrón – 1-2 piezas;
  • ajo – 5-6 dientes;
  • crema agria – 20 ml;
  • mayonesa – 20 ml;
  • aceite vegetal – 20 ml;
  • eneldo fresco – 2-3 ramitas;
  • Hierbas italianas – 1 cucharadita;
  • pimienta blanca – ½ cucharadita;
  • otras especias, sal - al gusto.

Los cadáveres de perca se limpian y destripan, se quitan las branquias, se lavan y se secan a fondo. Las zanahorias peladas y lavadas se rallan en un rallador grueso o se cortan en cubos. Al pimiento se le quitan las semillas y se tritura con cualquier de una manera conveniente– cortar en tiras, cubos y torcer en una picadora de carne.

Picar finamente el eneldo, triturar o exprimir el ajo. mezclar, agregar la mitad de las especias y la sal. La mezcla resultante se vierte en las canales, los bordes se aseguran con palillos o se cosen. Prepare la salsa en un recipiente aparte: mezcle la mayonesa, la crema agria y las especias restantes, agregue un poco de agua si lo desea y agregue sal.

Forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio, engrasado. aceite vegetal. Sobre él se colocan perchas rellenas. Cada canal se cubre con una pequeña cantidad de salsa utilizando un cepillo de silicona. La salsa restante se distribuye entre las canales. El pescado se cubre con otra hoja grande frustrar.

La bandeja para hornear se coloca en el horno, precalentado a 200-220 grados, durante 35-40 minutos. Después de los primeros 15-20 minutos hoja superior será necesario quitar el papel de aluminio. Cuando el plato está listo, es decir, con una característica corteza dorada, se sirve en la mesa de forma ligera y ligera. ensaladas de verduras o simplemente verduras frescas: pepinos, rodajas de tomate.

La perca es un pescado excelente, asequible, fácil de preparar y al mismo tiempo no inferior a delicias exquisitas.

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Bien conocido por todos, incluso por los no pescadores, el ladrón rayado de nuestros embalses es la perca. Los parientes de nuestra perca viven en casi todo el mundo.

Tuve que pescar lubina americana, pariente del mero, y también pariente del mero del Mar Rojo. Hay muchos peces llamados "lubina" que viven en el océano.

Por razones obvias, la lubina nos llega en forma de canales frescas congeladas. Vendido en casi cualquier tienda. Ah, por cierto, las lubinas son fáciles de limpiar, lo que las convierte en un gran “trofeo” a la hora de ir a la tienda.

Hornear es un método para preparar varios platos calentándolos con calor seco, pero no con radiación térmica. El pan, las tartas y la carne se preparan horneando. pescado, etc – probablemente el mejor y más sencillo plato de pollo entero. La repostería también se prepara al estilo italiano.

Lubina muy sabrosa, si se hornea: la lubina al horno decorará la mesa más sofisticada. Puedes hornear con especias o. La perca al horno queda especialmente deliciosa con verduras.

Perca al horno. Paso a paso

Ingredientes

  • Perca grande de río o mar 1 pieza
  • Patatas 2-3 piezas
  • cebolla 1 pieza
  • tomate 2 piezas
  • Hierbas (albahaca y perejil) 2-3 ramas
  • Aceite de oliva 3 cucharadas. l.
  • Sal, hierbas aromáticas secas, pimienta negra molida, limón Especias
  1. La lubina debe estar descongelada y descamada. Esto no es difícil si tomas el cadáver por la cola y lo limpias con un cuchillo desde la cola hacia la cabeza. La cabeza, si la hubiere, se corta y se tira así como las entrañas. Asegúrese de limpiar la cavidad interior de la percha de la película negra. La película es difícil de limpiar, por lo que deberías intentar utilizar una esponja dura. Con la perca de río es algo más difícil, dada la presencia de escamas, muy parecidas a las armaduras, pero es muy necesario limpiar a fondo las escamas.

    Destripar y quitar las escamas de la percha.

  2. Corte la carcasa de la perca transversalmente con un cuchillo a una profundidad de 5-6 mm en los lados más cercanos a la aleta dorsal a un intervalo de 4-5 cm. Al mismo tiempo, trate de no dañar los huesos costales.

    Verduras para hornear perca.

  3. Frote la carcasa, especialmente los cortes y la cavidad interna, con una mezcla de especias y hierbas: orégano, albahaca, sal, pimienta negra, al gusto, y déjela durante 30 minutos.

    Frote la carcasa con una mezcla de especias y hierbas.

  4. Pelar la cebolla y cortarla en tiras grandes. Freír la cebolla picada por 1 cucharada. l. aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado.

    Freír la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada.

  5. Las patatas hay que hornearlas hasta que estén cocidas. Debido a que el pescado se cocina muy rápido, las patatas pueden quedar crudas durante la cocción general. Por lo tanto, vale la pena agregar verduras horneadas casi preparadas. La forma más rápida de hornear patatas es en el microondas. Literalmente lleva 10 minutos.
  6. Pelar las patatas asadas y cortarlas en 4-6 trozos.
  7. Corte un tomate en rodajas finas; no es necesario quitarle las semillas y la piel. Corte el segundo tomate en rodajas grandes, en 8-10 trozos.
  8. Picar finamente el perejil y la albahaca. Engrasa una bandeja de horno o plato de barro con aceite de oliva y coloca el pescado. La perca al horno, como cualquier pescado, tiende a pegarse a la bandeja para hornear durante la cocción. Si lo deseas, puedes colocar varias rodajas de limón o tomate cortadas muy finas en el fondo de la bandeja para horno y colocar encima el pescado.

    Coloca el pescado en una bandeja para hornear.

  9. Coloque pescado picado alrededor del pescado. patata al horno y espolvorear con hierbas picadas.

    Coloque las patatas preparadas y espolvoree con hierbas.

  10. Coloque rodajas grandes de tomate mezcladas con patatas y luego cebollas fritas. Salpimentar las verduras al gusto.

    Agrega rodajas de tomate y cebolla frita.

  11. Distribuya rodajas finas de tomates de manera uniforme para que los tomates cubran todo el espacio alrededor de la percha. Si lo desea, también puede espolvorear con una pequeña cantidad de hierbas secas y sal. Espera 5 minutos para que se disuelva la sal.

    Distribuya uniformemente el tomate en rodajas finas

  12. Próximo punto importante! Con cuidado, en porciones muy pequeñas, vierte aceite de oliva por todo el plato o simplemente unta todos los ingredientes con un cepillo. Hay que intentar que no nos falte ni un solo centímetro para que no se queme la perca cocida al horno con verduras.
  13. Vierta 1-2 cucharadas en una bandeja para hornear. l. agua caliente. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados para hornear. La perca al horno con verduras en el horno tarda de 45 minutos a 1 hora.

Anteriormente, la perca era un invitado frecuente en nuestras mesas, pero con el tiempo fue reemplazada por variedades de pescado más deliciosas.

Sin embargo, no sólo es sabroso, sino también muy pescado sano.

La perca puede ser de mar o de río.

La lubina es menos huesuda y más grande que la lubina.

Además, la lubina ostenta el récord de conservación ácidos importantes omega-3.

Perca en el horno en papel de aluminio: principios básicos de cocción

La cocción comienza cortando el pescado. Primero se cortan las aletas afiladas, ya que pueden dañar gravemente la mano. Luego se le quitan las escamas al pescado y se le quitan la cabeza y la cola.

Puedes hornear percas en el horno en papel de aluminio, ya sea enteras o en trozos. A veces sólo se utilizan filetes de pescado.

La perca preparada se frota con especias y se deja reposar un rato para que se sature de sus aromas.

Cuando se hornea en papel de aluminio, el pescado queda tierno y jugoso. El papel de aluminio le permite conservar todas las sustancias beneficiosas y el jugo que se libera durante el proceso de cocción. Además, el pescado se cocina de esta forma en salsa, crema agria o nata.

Haga una forma de barco con papel de aluminio, del tamaño del pescado, y vierta en él un poco de aceite de oliva.

Se hacen cortes transversales en la percha y en cada uno se coloca una rodaja de limón. Puedes cubrirlo con salsa, nata o crema agria. Cubre el plato con papel de aluminio y colócalo en el horno durante media hora.

Si horneas verduras o champiñones con pescado, obtendrás un plato completo, muy adecuado incluso para una mesa festiva.

Receta 1. Perca de río al horno en papel de aluminio

Ingredientes

dos kg de perca;

aceite de girasol;

zanahoria;

sal, jengibre molido, pimienta, orégano;

bulbo;

mantequilla – 100 g;

un manojo grande de eneldo.

Método de cocción

1. Pelar y lavar bien la cebolla y la zanahoria. Cortar las verduras en aros. Separar el eneldo, enjuagar, secar y picar finamente.

2. Ahora preparemos el pescado. Enjuagar bien las perchas y destriparlas. Corta las aletas, la cabeza y la cola. Corta las branquias y quita las escamas. Así que limpia cada pescado y enjuágalo nuevamente. Ahora debemos asegurarnos de que el filete tenga piel. Para ello, corte las costillas por ambos lados y retire completamente el lomo. Elija huesos pequeños. Sazone bien el filete resultante con sal, pimienta y especias. Colocar el pescado en un recipiente hondo, tapar con film y meter en el frigorífico media hora.

3. Calentar aceite de girasol en una sartén, añadir la cebolla y la zanahoria y sofreír hasta que estén blandas. Corta el papel de aluminio en trozos del tamaño del filete. Colocar el filete sobre el papel de aluminio, colocar encima las verduras fritas y un trozo de mantequilla. Espolvorea con eneldo finamente picado. Luego dobla el filete por la mitad para que queden dentro la fritura, el eneldo y el aceite. Envuélvalo bien en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Haz esto con cada filete. Luego coloca la sartén con el pescado en el horno durante cuarenta minutos, precalentado a 180 C.

4. Coloque la perca preparada directamente en papel de aluminio en un plato, decore con hierbas y sirva con verduras frescas o una guarnición de patatas.

Receta 2. Percha al horno en papel de aluminio con sorpresa.

Ingredientes

700 g de perca;

cebollas verdes;

dos cebollas;

50ml aceite de girasol;

calabacines pequeños y tiernos;

sal marina.

Método de cocción

1. Destripa las perchas frescas, recorta las aletas y branquias afiladas. Enjuague bien. Si lo deseas, puedes limpiar la báscula, pero, en principio, forma terminada La piel junto con las escamas queda perfectamente separada del filete. Espolvorea la perca con sal y fríe en aceite caliente por ambos lados durante cuatro minutos por cada lado.

2. Pelar las cebollas, enjuagarlas y cortarlas en mitades. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Lavar los calabacines tiernos, limpiarlos con servilletas y cortarlos en aros finos.

3. Cortar un trozo de papel de aluminio y colocar en él la perca ligeramente frita. Colocar en la panza unas rodajas de calabacín y cebollas fritas, salando primero.

4. Envuelva la perca rellena en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Mételo en el horno durante 25 minutos, precalentándolo a 200 C. Retira el pescado al horno del horno y transfiérelo directamente, envuelto en papel de aluminio, a una fuente para servir. Desenvuelva con cuidado y decore con cebollas verdes.

Receta 3. Lubina al horno en papel de aluminio

Ingredientes

Canal de lubina de 400 gramos;

aceite de oliva;

limón - la mitad;

sal de cocina;

zanahoria – 1 pieza;

hierbas secas - una pizca;

romero, perejil y eneldo;

cebolla - cabeza;

ajo - cabeza.

Método de cocción

1. Utilice unas tijeras para cortar las aletas afiladas del cadáver de la perca, quitarle las escamas y destriparla. Con un cuchillo afilado, retire la película negra. Lavar bien el pescado y secar con una toalla de papel.

2. Separar la cabeza de ajos en dientes, pelarlos, enjuagarlos y exprimirlos con una prensa de ajos. Coloca el ajo machacado en un plato. Añádele una mezcla de frutos secos. hierbas y dos cucharadas de aceite de oliva. Exprime el jugo de medio limón en un plato, agrega sal y mezcla bien.

3. Transfiera la carcasa de perca a un plato, frótela bien con sal, vierta sobre la marinada preparada y déjela marinar durante media hora.

4. Pelar la cebolla y picarla en aros. Pelar las zanahorias, lavarlas y picarlas en mitades finas.

5. Vierta aceite de oliva en una sartén caliente y fría los aros de cebolla hasta que estén ligeramente dorados. Coloca la cebolla en un plato.

6. Lavar la sartén después de las cebollas, verter aceite fresco y prender fuego. Sofreír las zanahorias.

7. Colocar la perca en una sartén y sofreír por ambos lados, un par de minutos por cada lado. Esto se hace para garantizar que la percha esté jugosa.

8. Enjuague las ramitas de hierbas y colóquelas sobre una hoja de papel de aluminio. Coloque el cadáver de la perca sobre las hojas. Coloca aros de cebolla fritos y zanahorias por toda la superficie del pescado.

9. Lavar los tomates, limpiarlos con una servilleta y cortarlos en aros. Colócalos encima de las verduras sobre el pescado. Conectamos firmemente los bordes del papel de aluminio, transferimos la percha a una bandeja para hornear y la metemos en un horno precalentado durante media hora.

Receta 4. Perca al horno en papel de aluminio en salsa de crema agria

Ingredientes

perca fresca – 900 g;

sal, especias y pimienta;

crema agria grasa - un vaso;

hierbas frescas;

ajo - cinco dientes;

ralladura de limón - dos cucharaditas;

Mostaza francesa – 10 g.

Método de cocción

1. Limpiar con cuidado las escamas de las perchas, cortar las branquias, las aletas dorsales e inferiores. Destripa el pescado y enjuágalo con agua corriente. agua fría. Seque cada pescado con toallas de papel y frótelo con una mezcla de sal, pimienta y especias.

2. Con un cuchillo afilado o utilizando un rallador fino, retira la ralladura del limón y colócalo en un plato hondo. Exprime aquí el jugo del limón. Agrega la crema agria, la pimienta y la mostaza al plato. Mezclar todo bien. Coloca el pescado en la salsa preparada, mezcla y deja marinar durante 20 minutos.

3. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque en él perchas marinadas. Cubre la parte superior con otra hoja de papel de aluminio. Coloca la bandeja para horno con el pescado en el horno, precalentado a 200 C, durante media hora.

Receta 5. Perca al horno en papel de aluminio con nueces

Ingredientes

700 g de lubina;

sal de mesa;

250 g de nueces;

un manojo de cebollas verdes.

Método de cocción

1. Corta las aletas inferior y dorsal del cadáver de la perca. Corta la cabeza y la cola. Cortar la cresta por ambos lados y retirarla. Retire la piel del filete y retire con cuidado los huesos pequeños con unas pinzas. Enjuague el filete, colóquelo sobre una toalla de papel y séquelo.

2. En un bol aparte, batir el huevo con sal. nueces vierte en el recipiente de una licuadora y muele. Lavar las cebolletas, secarlas y picarlas finamente. Coloque las nueces, la harina y las cebolletas en platos separados.

3. Pasar el filete de perca por harina y luego sumergirlo en la mezcla de huevo. Después de eso, enrolle el pescado en nueces y hierbas finamente picadas.

4. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque encima el pescado preparado y envuélvalo bien en papel de aluminio. Coloca la perca en un horno precalentado a 160 C durante media hora.

Receta 6. Percha al horno en papel de aluminio con patatas.

Ingredientes

gran cadáver de perca;

especias para pescado – 10 g;

patatas – 300 g;

sal – 5 g;

vinagre balsámico – 25 ml;

dos cebollas;

aceite de oliva – 80 ml;

zanahoria.

Método de cocción

1. Limpie con cuidado las escamas del pescado, con unas tijeras, corte las aletas dorsales afiladas. Retire también los inferiores. Destripa la perca, corta las branquias y enjuaga bien el cadáver. Hazle cortes largos y poco profundos, dale palmaditas al pescado con servilletas y espolvoréalo con especias.

2. Pelar las patatas, lavar las patatas y las zanahorias. Hervir las verduras en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.

3. Mezclar aceite de oliva con vinagre. Vierta la marinada y el jugo de limón sobre la carcasa del pescado y déjelo marinar durante una hora.

4. Cortar las verduras y las cebollas hervidas en aros.

5. Cubra una fuente para horno con papel de aluminio y engrase con aceite, coloque las patatas en una capa uniforme, luego las zanahorias y los aros de cebolla. Coloque el cadáver de la perca encima de las verduras y cubra la parte superior con papel de aluminio. Colocar en un horno precalentado a 200 C durante 45 minutos. Poco antes del final de la cocción, retirar capa superior papel de aluminio para que el pescado se dore.

Receta 7. Percha al horno en papel de aluminio con verduras.

Ingredientes

un kg y medio de perca;

pimienta y sal;

diez tomates cherry;

hierbas frescas;

medio vaso de vino blanco seco;

mantequilla – 70 g;

zanahoria;

albahaca seca – 15 g;

zanahoria;

aceite de oliva;

bulbo;

pimiento morrón;

cinco patatas.

Método de cocción

1. Limpiar la percha, quitarle la cabeza, la cola y las aletas. Enjuagar bien bajo el grifo y secar con toallas desechables. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.

2. Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y cortarlas en mitades. pimiento morrón enjuagar, limpiar con una servilleta, cortar el rabo con las semillas, cortar por la mitad y desmenuzar en tiras finas. Freír los pimientos y las cebollas en caliente. aceite de oliva hasta que esté dorado.

3. Enfriar las verduras fritas y colocarlas en un plato forrado con papel de aluminio; colocar encima rodajas de patatas hervidas en una capa uniforme. Retire los tomates cherry de la rama, enjuáguelos y colóquelos enteros encima de las verduras. Coloca aquí el limón cortado en rodajas. Coloque perchas encima.

4. En un recipiente aparte, mezcle el vino con el derretido. manteca, agregue albahaca a la mezcla y mezcle bien. Vierta la salsa sobre el pescado. Cubre la parte superior con papel aluminio y coloca el molde en el horno durante media hora. Cocinar a 180 C. Pasado este tiempo, retirar el molde, quitar el papel de aluminio superior y meter en el horno otros cinco minutos.

    Si rellenas la perca con medias aros de cebolla, el pescado quedará mucho más tierno.

    Al final de la cocción, puedes espolvorear el pescado con jugo de limón.

    Para darle al pescado una corteza deliciosa, abre el papel de aluminio y coloca las perchas en el horno por otros cinco minutos.

    Asegúrese de cortar las aletas de las perchas, de lo contrario podría lesionarse.

    La perca quedará mucho más sabrosa si la marinas previamente.

Al empezar a cocinar una perca entera, lo primero que debes hacer es limpiar el pescado. Este no es el proceso más agradable, dado que puedes lastimarte con las aletas afiladas. Sería más correcto cortar las aletas con unas tijeras de cocina especiales y luego proceder a la limpieza. Recorte las colas (y la cabeza, si el cadáver pez de mar con la cabeza).

Para acelerar el proceso de horneado, puedes hacer un corte alargado en la parte carnosa del lomo. Aunque la perca se cocina bastante rápido de todos modos. Alternativamente, puede utilizar sólo el filete, quitándolo del espinazo. Reserva el pescado y empieza a preparar los demás ingredientes.

Presione los dientes de ajo pelados en la crema. Agregue especias allí también. Mezclar bien.

Las cabezas de cebolla peladas se deben cortar en finas “plumas”. Forre el fondo de la sartén en la que se horneará el pescado con una almohada de cebolla, no olvide agregar sal.

Frote el pescado con sal y especias.


Lubrique las canales de pescado con la mitad de la salsa y mezcle el resto con la cebolla directamente en la fuente para horno.


Luego coloca en él el pescado y unos tomates cherry.


Coloca el plato con el pescado en un horno precalentado a 180 grados y hornea durante 30-35 minutos.

Consejo:

Si utilizas filete de pescado, te llevará menos tiempo. Pero en este caso, la cebolla no tendrá tiempo de cocinarse. Por lo tanto, es mejor cocinar primero las cebollas a fuego lento en una sartén.

Eso es todo. Después del tiempo especificado, ¡la perca horneada está lista!


Puede servir el plato con salsa de pescado ya preparada o utilizar cebolla y nata sobre la que se hornearon las perchas. Si lo desea, estas cebollas se pueden picar en una licuadora.

El arroz o las patatas en cualquier forma son perfectos como guarnición.

Una copa de vino será un gran complemento para la cena. El vino sólo resaltará el exquisito sabor del pescado.

¡Buen provecho y buenas recetas!



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