Fricasé de conejo al vino. Receta de fricasé de conejo Fricasé de conejo al vino blanco

Fricase es un plato de la cocina francesa y, a pesar de que el nombre significa "todo tipo de cosas" en la traducción, ese plato es digno de las mesas más sofisticadas. Las sutilezas de cocinar fricasé no están en la elección de la carne, sino en la forma en que se cocina. Por lo tanto, para la receta, puede tomar cualquier producto, desde pollo hasta cordero, pero hoy cocinaremos fricasé de conejo.

Muchas recetas de la cocina francesa se originaron a partir de simples costumbres campesinas. Entonces, en Francia, las familias pobres preparaban platos de caza caseros con salsa blanca. La carne estaba muy tierna y sabrosa.

El juego estuvo presente en las mesas no solo de las familias campesinas, sino también de los militares y nobles adinerados. Una vez el mismo Napoleón fue cocinado por su chef personal un plato de pollo con el interesante nombre Fricassee. Al principio, el gobernante se negó a probar el juego e incluso amenazó con despedir a quien le preparó tal plato. Pero después de probarlo, inmediatamente incluyó el fricasé en el menú del emperador y su nobleza cortesana.

Hoy en día, el plato francés es muy popular. De hecho, se trata de un guiso de carne que se elabora a base de carne blanca. No se trata necesariamente de carne de ave, sino también de conejo e incluso de pescado.

Lo más importante en la receta es el método de preparación y la salsa.

La receta clásica lleva salsa blanca, pero hoy en día el fricasé se prepara con mostaza, tomate y otros rellenos.

Receta clásica

Fricasé en salsa de vino es un estofado de carne abundante con salsa tierna. La receta utiliza hierbas y especias que le dan al plato un sabor y aroma sorprendentes.

Ingredientes para una canal de conejo de hasta 1,5 kg:

• 320 ml de caldo;
• 320 ml de vino ligero semiseco;
• 215 ml de nata (grasa);
• media taza de harina;
• zanahoria;
• 55 g de mantequilla derretida;
• nuez moscada, jengibre;
• Puerro.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carcasa de conejo en trozos.
2. En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla, fría los aros de puerro y el tubérculo de naranja rallado.
3. Rebozamos la carne en harina y la untamos a las verduras, salpimentamos y sobrecocemos durante tres minutos.
4. Después de eso, vierta la bebida alcohólica y cocine a fuego lento la comida hasta que el vino se evapore. Luego vierta el caldo y la crema, agregue jengibre seco y un poco de nuez moscada.
5. Cocemos el plato a fuego lento hasta que el conejo esté listo.

Con la adición de champiñones.

Hoy en día, el fricasé no es solo carne, sino un plato exquisito con el agregado de una variedad de ingredientes. Entonces, el plato se puede guisar incluso con champiñones. Para la receta, también necesitarás el cadáver de un conejo adulto.

Ingredientes:

• 0,3 kg de champiñones;
• cabeza grande de cebolla;
• una copa y media de vino tinto y caldo;
• tres cucharadas de aceite de oliva y ghee;
• una cucharadita de sal y pimienta;
• una cucharada y media de harina;
• tres hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el aceite de oliva en una olla profunda y ponga el ghee. Comenzamos a sofreír los trozos de carne hasta que estén dorados. Es deseable cocer demasiado la carne en porciones para lograr la apariencia de la corteza deseada.
2. Tan pronto como termine el asado de la carne, espolvoréela con harina y mezcle rápidamente. Agregue los champiñones picados y las cebollas picadas. Si compró champiñones pequeños, córtelos en cuatro partes, si son grandes, córtelos en platos.
3. Vierta el caldo con vino y ponga las especias. La hoja de laurel se tritura mejor en un mortero junto con la pimienta.
4. Guiso de fricasé durante 1,5 horas. Recomendamos servir el plato terminado con arroz.

Cocinar con pimiento

Fricasé con pimiento se puede preparar no solo para una cena familiar, sino que también se puede incluir en el menú de mesa festivo. Por cierto, puede hornear fricasé en el horno: el plato tendrá una apariencia más saludable y apetitosa. Para la receta, también tomamos una carcasa de conejo.

Ingredientes:

• dos bombillas;
• un fruto grande de pimiento dulce;
• 385 ml de crema;
• 110 g de queso duro;
• una cucharada de mayonesa;
• especias

Metodo de cocinar:

1. Espolvorear los trozos de conejo con especias, sazonar con aceite y dejar actuar 15 minutos.
2. Hacemos una salsa de mayonesa y crema, si lo desea, le ponemos condimentos, por ejemplo, pimentón molido.
3. Ponga los aros de cebolla en forma, encima - trozos de conejo, luego viene una capa de aros de pimiento dulce. Vierta todo con salsa y envíelo al horno durante una hora (temperatura - 180 ° C).
4. 15 minutos antes de que esté listo, espolvorea el conejo con queso y sube el fuego a 200 °C.

Fricasé de conejo con verduras

La carne de conejo es ideal para fricasé. Gracias a la salsa, la carne queda muy suave y jugosa. Para la receta, tome un cadáver que pese hasta un kilogramo.

Ingredientes:

• dos bombillas;
• zanahoria;
• seis ciruelas pasas;
• una cucharada de harina;
• especias, hierbas provenzales;
• tres hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el aceite en una cacerola, caliente y saltee las cebollas y las zanahorias picadas en ella. Tan pronto como las verduras estén doradas, póngalas en un tazón.
2. En el mismo aceite, freír los trozos de conejo hasta que estén dorados, luego devolver las verduras, espolvorear la comida con harina y verter 300 ml de agua.
3. Ponemos trozos de ciruelas pasas, hojas de laurel, especias y hierbas. Cocemos el plato a fuego lento durante 50 minutos.

en salsa cremosa

La carne de conejo y la nata es la combinación perfecta de productos. Si le gusta mucha salsa, use leche baja en grasa. Para darle sabor, asegúrese de agregar hierbas, especialmente tomillo.

Ingredientes:

• canal de conejo;
• una cebolla y zanahorias;
• tres dientes de ajo;
• 155 ml de crema;
• especias, hierbas.

Metodo de cocinar:

1. Si se compra un conejo de mediana edad, es mejor remojarlo previamente en agua, ya que estos individuos a menudo tienen un olor específico.
2. Mezclar la harina con especias y hierbas. Cortamos la carcasa en trozos y empanizamos cada pieza en harina. Enviamos los espacios en blanco para freír en una sartén con un fondo grueso (puede usar un caldero) hasta que estén dorados.
3. Tan pronto como la carne esté cubierta con una costra, ponga las cebollas y las zanahorias picadas, continúe friendo hasta que las verduras estén completamente cocidas.
4. Añadimos la nata. Puedes poner una hoja de laurel. Cocemos el plato a fuego lento durante una hora.

Plato de cocina francesa para multicooker

El método de preparación del fricasé es freír previamente los ingredientes y luego guisarlos.

Por lo tanto, puede preparar fácilmente un plato de este tipo en una olla de cocción lenta. Con este fricasé, resultará aún más sabroso, porque en un aparato de cocina de este tipo, el plato no se guisará, sino que languidecerá.

Ingredientes para una canal de conejo:

• 480 g de champiñones;
• 225 g de guisantes verdes;
• 225 ml de caldo y vino seco ligero;
• 110 ml de crema;
• una cucharada de mantequilla derretida;
• tres cucharadas de harina;
• diente de ajo;
• cucharadita de tomillo;
• hoja de laurel, especias, perejil;
• bulbo.

Metodo de cocinar:

1. Pasar los trozos de conejo por una mezcla de harina, sal y pimienta. Ponemos aceite en el recipiente del dispositivo y freímos las piezas de trabajo.
2. Una vez dorado el conejo, añadir el ajo picado, el perejil y la cebolla. También agregamos tomillo (es mejor tomar una hoja fresca) y lavrushka, agregamos un poco de ralladura de limón, vertemos el vino y el caldo.
3. Encendemos el dispositivo en el modo "Extinción", configuramos el temporizador durante una hora.
4. Después de 40 minutos, coloque las rodajas de champiñones, después de otros 10 minutos, agregue los guisantes y vierta la crema. Si la salsa es demasiado delgada, agregue harina, pero no más de una cuchara.
5. Sirva el fricasé terminado con puré de papas y hierbas.

Con aderezo de crema agria

Un plato de conejo se puede preparar no solo con crema, sino también con crema agria. También resulta sabroso, jugoso y apetitoso.

Ingredientes para una canal de conejo de hasta 2,5 kg:

• 1.5 tazas de crema agria;
• dos cucharadas de harina;
• dos vasos de caldo;
• tres yemas de pollo;
• sal, tres hojas de laurel;
• tres cucharadas de mantequilla derretida.

Metodo de cocinar:

1. Rebozamos los trozos de conejo en harina y los rehogamos en una sartén. Para freír, puede usar manteca y aceite vegetal a la vez.
2. Ponga los trozos dorados de carne en un caldero junto con la mantequilla y vierta el caldo. Tan pronto como hierva el contenido del caldero, ponga especias y sal. Cocemos a fuego lento durante 1,5 horas.
3. Batir la crema agria con las yemas de huevo. Tan pronto como la carne esté lista, vierta la salsa, caliente la comida durante diez minutos (no es necesario que hierva) y retire del fuego.

Este plato nos llegó directamente de Francia. Fricase es un guiso de carne blanca. La carne de pollo o conejo es adecuada como carne, pero hay excepciones, y en su composición puedes encontrar carne de res o cerdo. Esta receta estofado de conejo fue preparado por mí después de leer mucha información en Internet y lo más cerca posible del original. Si tuve éxito, no puedo decirlo con certeza, ya que no he estado en Francia. Pero puedo decir con certeza que es muy sabroso e inusual.

Ingredientes

Para hacer fricasé de conejo, necesitarás:

2 patas de conejo;
400 g de champiñones;
150 g de caldo;
150 g de nata 33%;
100 g de vino blanco seco;
2 yemas de huevo;
3 arte. yo manteca;
un ramo de hierbas (salvia, tomillo, tallos de perejil, laurel);
sal, pimienta blanca.

Pasos de cocción

Cortar los champiñones en tiras (ver foto) y sofreír en la sartén en la que se frió el conejo.

Mantenemos en la salsa durante 5 minutos y servimos a la mesa nuestro fricasé de conejo, preparado según esta maravillosa receta. El arroz se sirve como guarnición del fricasé en Francia. Y usted confía en sus preferencias de sabor y estado de ánimo.

¡Buen provecho!

Fricase es un plato francés que es un guiso de carne en salsa. Puede cocinar fricasé de ternera, cordero, cerdo, pollo y también carne de conejo. En cualquier caso, es mejor utilizar la carne de animales jóvenes.

Cocinar fricasé de conejo no es difícil, lo principal aquí es el enfoque correcto. A la hora de comprar un conejo, elige una hembra o macho castrado.

Receta de fricasé de conejo en salsa de vino

Ingredientes:

• conejo - 1 canal;
• cebolla - 1 pieza;
• vino de mesa seco, blanco o rosado no sulfatado (variedades ligeras e inodoras) - 3 tazas;
• mantequilla derretida - 4 cucharadas. cucharas;
• aceite de oliva para freír - 2 cucharadas. cucharas;
• harina de trigo de alto grado - 2-4 cucharadas. cucharas;
• limón - 1 pieza;
• yema de huevo de codorniz - 3 piezas (es mejor no usar huevos de gallina para evitar la salmonelosis);
• Mostaza Dijon lista - 1-2 cucharadas. cucharas;
• crema de leche natural - 80-100 ml;
• pimienta negro;
• ajo - 1-2 dientes;
• hierbas frescas (romero, perejil, albahaca, tomillo, estragón, pero no eneldo);
• sal.

Cocinando

Cortamos la carcasa del conejo en porciones, salpimentamos y marinamos en 2 copas de vino durante al menos 2 horas, preferiblemente 4 o toda la noche. Puede agregar un poco de especias secas y ajo a su discreción, pero no demasiado: el sabor de la marinada aún no debe interrumpir el sabor de la carne.

No lavamos la carne marinada sobre los huesos con agua, ponemos las piezas en un colador y las secamos con una servilleta de lino limpia. Empanizar el conejo en harina y freír en una sartén grande y profunda con mantequilla derretida hasta que adquiera un bonito color dorado. En una sartén más pequeña separada, saltee la cebolla, cortada en cuartos. Lo trasladamos a la sartén con el conejo. Agregue 1 copa de vino y un poco de agua. Cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final del proceso, agregue la mitad de las verduras picadas. Puedes condimentar un poco con pimiento rojo picante.

Preparar la salsa: mezclar las yemas de huevo con el jugo de limón, la nata, la mostaza y el ajo prensados ​​con una prensa manual. Sazone con pimienta negra molida. Agregue la salsa al fricasé que se está enfriando y revuelva.

Coloque el fricasé terminado en un plato, decore con hierbas y sirva.

Los espárragos y alcaparras en escabeche, el arroz hervido, los guisantes verdes escalfados guisados ​​​​en una salsa cremosa son buenos para este plato, también puede servir varias ensaladas de verduras. Es mejor elegir el mismo vino que se usó para cocinar, aunque puede elegir otro, más viejo y más caro.

Cocinar fricasé de conejo en salsa de vino no es demasiado difícil: tomará aproximadamente 1 hora, así que comience a prepararlo con anticipación para que tenga tiempo de alimentar a la familia a la hora acordada. No es necesario usar una carcasa de conejo entera, puede crear un plato a partir de las patas traseras o delanteras, desde la parte dorsal. Tengo dos patas delanteras, así que cocinaré fricasé de ellas con la adición de vino rosado. Es mejor comprar vino casero, o más bien de quien lo crea en casa.

Para que la carne de conejo tenga un sabor suave, se recomienda freírla durante unos 5 minutos hasta que esté dorada y luego hervirla durante otros 40 minutos. La salsa se crea al final para que el aroma del vino no se evapore. La cebolla en la receta solo juega un papel en el sabor, por lo que se agrega al comienzo de la cocción. Al final de la cocción, la cebolla está completamente hervida. Como la carne de conejo no tiene su aroma pronunciado, recomiendo agregar tomillo seco molido, un par de dientes de ajo.

Muchos chefs preparan fricasé con champiñones u otros ingredientes; esto es puramente de acuerdo con su deseo, ¡pero recuerde que no necesita agregar muchas verduras al fricasé!

Entonces, ¡prepara estos ingredientes y comencemos a cocinar!

Enjuague bien la carne y corte las venas, las películas. Cortar en pequeñas piezas.

Vierta la harina de trigo en un plato y sumerja los trozos de carne por todos lados.

Derrita unos 100 g de mantequilla en un caldero, fría la carne en mantequilla hasta que esté dorada, 2-3 minutos por cada lado a fuego medio.

Pelar la cebolla de la cáscara, enjuagar y cortar en mitades de aros. Agregue a la olla, revuelva y cocine por otro minuto.

Vierta agua caliente, agregue las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a fuego medio, cubriendo el recipiente con una tapa.

Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, vierte el vino en el recipiente. Enjuague y pique las cebollas verdes, vierta en un caldero junto con sal, pimienta negra molida y tomillo. Coloque la mantequilla restante. Presionar los dientes de ajo pelados. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos sin tapa.

Servir el fricasé de conejo en salsa de vino caliente con arroz hervido o patatas.

¡Feliz tú!

Fricase es un verdadero plato francés, que debe prepararse con verdadera deliberación francesa. Elaborado con ingredientes bastante ordinarios y traducido como “todo tipo de cosas”, el fricasé es digno de estar en el centro de la fiesta más exquisita y solemne.

Se puede usar cualquier carne, desde pollo hasta cordero, porque todo radica en las complejidades de la cocción, es decir, en la fritura rápida inicial y el estofado lento posterior en una salsa espesa y aromática. Pero, ¿qué podría ser mejor que una combinación de la salsa más delicada y la carne dietética más delicada?

Entonces, ¡hoy descubriremos cómo cocinar fricasé de conejo!

Receta de fricasé de conejo con setas al vino blanco

Herramientas de cocina: cacerola de paredes gruesas; mezclador; cuchillo; tabla de cortar; Exprimidor de citricos.

Ingredientes

• La carne fresca de conejo seguramente será ligera y olerá bien.
• Un indicador de la "verdad" de la carne de conejo que compras en el mercado debe ser el pelaje que queda en la pata o la cola.
• No sea perezoso para verificar el certificado de calidad de los vendedores.

1. Ponga una sartén de paredes gruesas al fuego y derrita 100 gramos de mantequilla en ella. Cortar la carcasa del conejo en porciones pequeñas, salar y añadir un toque de laurel molido y una cucharadita de pimienta negra molida. Mezcle todo bien, frotando las especias en la carne.
2. Sumerja la carne en una sartén con mantequilla derretida, mezcle y fría durante 5 minutos.
   
   
3. Cortar 4 cebollas en medio aros finos.
   
   
4. Añadir dos cucharadas de harina a la carne de conejo y seguir friendo. Cortar en rodajas 250 g de champiñones.
   
   
5. Vierta 250 ml de vino blanco seco en la sartén al conejo, y para que no se emborrache del todo, agregue otros 750 ml de agua pura. Agregue cebollas picadas, champiñones, tres dientes de ajo enteros, perejil y hojas de tomillo, y tres guisantes de pimienta de Jamaica a la sartén. Lleve a ebullición el contenido de la cacerola y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 1,5 horas.
   
   
6. Separar las claras de pollo de las yemas. Añadimos a las yemas el zumo de un limón y 100 ml de nata al 20% y batimos todo bien con una batidora, introduciendo poco a poco en la mezcla 5 cucharadas de la salsa del cazo en el que se cuece el fricasé.
   
   
7. Agregue la mezcla de huevo al conejo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que esté completamente cocido. ¡El sabor delicado y único de su plato está garantizado!
   
   

vídeo receta de cocina

A menudo queremos cocinar un plato gourmet con ingredientes simples y asequibles. ¿Crees que es una utopía? ¡De nada! Mira este video y aprende a cocinar en casa mejor que en un restaurante.

Receta de fricasé de conejo en salsa de vino de mejorana

Hora de cocinar: 1 hora.
Porciones: 2-3.
Herramientas de cocina: cacerola; una sartén para blanquear verduras; colador para escaldar verduras; cuchillo; tabla de cortar

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

• Cuando compre brócoli, preste atención al hecho de que no debe tener ninguna coloración amarillenta.
• A menudo, diferentes tipos del mismo producto son intercambiables, pero no cuando se trata de almidón. En este caso, todavía vale la pena detenerse en el maíz, abandonando la papa, que no podrá darle al plato la consistencia necesaria.

Receta de cocina paso a paso

1. Hervir un caldo de conejo claro por adelantado. Pela 2 zanahorias y córtalas en rodajas. Separe las ramitas de inflorescencia del tallo de brócoli.
   
   
2. Blanquear las zanahorias y el brócoli. Para ello, pon a hervir agua en un cazo y, en un colador de tamaño adecuado, sumerge las verduras en agua hirviendo durante un máximo de 3 minutos.
   
   
3. Pelar y picar media cabeza de ajo. Cortar 150 g de pulpa de conejo en trozos pequeños.
   
   
4. Ponga la sartén al fuego, vierta un poco de aceite vegetal y envíe el ajo picado allí. Espolvorea ajo en una sartén con mejorana seca y pimienta blanca molida, una pizca cada uno.
   
   
5. Envíe la pulpa del conejo a una sartén caliente, inmediatamente sal y agregue una hoja de laurel. Freír, revolviendo constantemente, a fuego medio.
   
   
6. Cuando la carne esté cubierta con una deliciosa costra dorada, vierta 150 ml de vino blanco semiseco en la sartén, agregue una pizca de azúcar, aumente ligeramente el fuego y continúe cocinando a fuego lento. Agregue zanahorias y brócoli escaldados a la carne, vierta 60 ml de nata fría al 33% y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos. Vierta 100 ml de caldo de conejo en la sartén. Disuelva 3 cucharaditas de maicena en 50 g de agua fría y agregue a la sartén para que la salsa de crema espese un poco.
   
   
7. Cortar en tiras 25 g de pimientos del piquillo en escabeche y añadir al fricasé casi cocido.
   
   
8. Retire la cacerola del fuego y agregue 20 g de lechuga romana, picada no muy fina, al plato. ¡El fricasé está listo!
   
   

vídeo receta de cocina

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Cómo servir fricasé de la manera correcta

Fricase es un plato de salsa, lo que significa que la carne y las verduras se cocinan directamente en la salsa y se sirven con ella. Por ello, es preferible elegir platos hondos para este plato. Asegúrese de adornar el fricasé con hierbas frescas antes de servir. Además de este plato, puedes cocinar arroz hervido o puré de patatas tierno.

Además, no olvides que la carne de conejo es especialmente deliciosa cuando se come caliente, ¡aunque nada mejor que fría!

secretos de fricasé

• Si en lugar de champiñones añades otras setas al plato (las setas de ostra o los boletus también son geniales), entonces ten en cuenta que deben cocinarse un poco más.
• Es mejor no experimentar con variedades dulces de vinos. Blanco seco o semiseco: ¡su elección perfecta!
• Los espárragos y las alcaparras ayudarán a diversificar el sabor del fricasé.
• Puedes experimentar con cualquier especia y especias, lo principal: no te olvides del sentido de la proporción.

Opciones de cocina de conejo

Todos sabemos lo que nos dan los conejos además del valioso pelaje. Pero, ¿cómo diversificar la preparación de sus excelentes carnes dietéticas?

• No hay nada más fácil de preparar y al mismo tiempo más sabroso. ¡Esta es la única vez que toda la familia estará feliz! Y si cocinas, entonces no tienes que devanarte los sesos con una guarnición.
• Una anfitriona experimentada no está de más saber cómo cocinar deliciosamente: nunca se sabe de qué tendrá que componer el almuerzo una vez más.
• En honor a una celebración importante, puede complacer a los invitados.
• Si estás estresado con el tiempo libre, no dejes de cocinar comida deliciosa. Puede cocinar sin mucho esfuerzo de su parte: la técnica milagrosa se las arreglará sola con su mínima ayuda.

Asegúrese de compartir sus deseos y sugerencias en los comentarios. ¡Cocina con amor, descubre nuevos platos y deja que todo en tu vida sea delicioso!