Batata - cultivo. Almacenamiento de esquejes: cómo conservar los esquejes antes del injerto y la propagación de camote Camote - Descripción

En nuestra región, la batata aún no se ha generalizado. No todo el mundo está familiarizado con su sabor y la mayoría de la gente en nuestro país ni siquiera piensa en preparar tubérculos dulces. Para llenar este vacío, compartiremos con usted recetas interesantes almacenar batatas.

Los tubérculos de batata se desentierran entre 12 y 14 semanas después de la siembra (en ese momento, los tallos y las hojas se vuelven amarillos y comienzan a marchitarse). Si las batatas se cultivan a partir de semillas, la cosecha madura un poco más tarde: los tubérculos están listos para el consumo después de 14 a 16 semanas. Se extraen con una horca (con mucho cuidado, tratando de no dañar la piel y la pulpa), se liberan del suelo a mano y se envían para almacenamiento o procesamiento.

Antes del almacenamiento, los tubérculos se mantienen durante aproximadamente una semana a una temperatura de 28-30 ° C y una humedad relativa del 85-90%. La habitación se ventila periódicamente. Se ha observado que en este momento las batatas "curan" el daño recibido: se cubren con una costra y no permiten que el tubérculo se deteriore. A una temperatura de 10-15°C, las batatas conservan su calidad y sabor durante varios meses (los tubérculos se colocan en bandejas poco profundas).

Las batatas frescas solo se pueden congelar en congeladores industriales diseñados para congelación rápida (en este caso, los cristales de hielo no alteran la estructura celular del cultivo de raíces). En la vida cotidiana, se congelan rodajas de batata fritas hasta que estén medio cocidas o hervidas y puré de tubérculos. Las materias primas preparadas se colocan en bolsas (contenedores), se atan (cierran) y se congelan.

Las batatas se secan de la misma forma que las patatas. Se lava, se pela, se corta en rodajas finas o se corta en tiras. Luego se lava el boniato. agua corriendo, blanquear durante 3-5 minutos, enfriar agua fría y dejar escurrir. Las rodajas preparadas se colocan en una capa delgada sobre coladores o en bandejas para hornear poco profundas y se colocan en una secadora (en un horno, en un horno). Secar el boniato a 80° C. Cuando las rodajas empiecen a secarse, mezclarlas con mucho cuidado. El producto terminado se retira de la bandeja para hornear, se deja enfriar y se coloca en cajas o se vierte en bolsas de papel. Si durante el proceso de secado se han formado "nidos" sin secar de rodajas pegadas, se desmontan a mano, se colocan en una bandeja para hornear (tamiz) y se secan.

Las batatas cortadas en cubitos se hierven hasta que estén medio cocidas en agua con sal y especias (use pimienta de Jamaica, pimienta negra, laurel, etc.). El producto se transfiere a frascos esterilizados, se llena con agua hervida caliente y se agrega ½ cucharadita. ácido acético (por tarro de medio litro), enrollar, envolver y, después de enfriar, conservar en el frigorífico.

Batata – 1 kg
Jugo de limón – 2 cucharadas.
Azúcar – 2 cucharadas.
Limón – 1-2 piezas
Raíz de jengibre (picada) – 1 cucharadita.

La batata se lava, se limpia, se corta en trozos pequeños, se vierte con agua acidificada y se deja reposar durante un cuarto de hora. Hacer un almíbar con azúcar y una pequeña cantidad de agua, agregar rodajas de limón y rodajas de boniato seco y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Antes de terminar de cocinar, agregue jengibre (si lo desea).

Para preparar la mermelada, las batatas peladas y cortadas en rodajas grandes se cuecen al vapor con la adición de una pequeña cantidad de agua (hasta que estén completamente blandas). Después de eso, se tritura o se frota a través de un colador, se le agrega azúcar (aproximadamente 500 g por 1 kg de puré terminado), ralladura de limón, jugo de limón y se hierve con agitación constante hasta que el volumen se reduce en aproximadamente un tercio.

Sin embargo, si decide plantar batatas en su sitio, las recetas que figuran en el artículo definitivamente le serán útiles. ¡Felices preparativos!

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Almacenamiento de batatas

Para algunos, este tema se ha convertido en un obstáculo en el cultivo de batatas. Mucha gente se quemó sin estudiar a fondo el tema. Hay quienes consideran que conservar el boniato es lo más importante factor negativo en su posterior distribución. Para quienes conocen todos los beneficios de la batata, esto no es motivo para negarse a cultivar este cultivo. Basta con aprender algunas reglas de una vez por todas:

Por debajo de 10-12 grados centígrados existe una alta probabilidad de que se dañen los tubérculos de batata.
Por encima de los 20-22 grados centígrados, la mayoría de los tubérculos comienzan a germinar.
Es aconsejable no almacenar batatas en una habitación con una humedad del aire inferior al 50% y superior al 85-90%.
Mantener batatas en una habitación con ratones significa alimentarlos con los mejores tubérculos.

Vale la pena mencionar una condición más. buen almacenamiento, condición que antecede a todas las anteriores. Este preparar batatas para almacenar.

lo diré de inmediato esto no es requisito previo Al mismo tiempo, afecta la duración y la calidad del almacenamiento de los tubérculos y mejora ligeramente el sabor y la comerciabilidad de las batatas. La esencia de la preparación para el almacenamiento es que después de excavar, la batata se mantiene durante 4 a 6 días a una temperatura de 28 a 32 grados. y humedad 80-90%. Es decir, preparan un “baño” de boniato. Especialmente para tal experimento, compré el humidificador más común.

Inmediatamente después de excavar, se lavan las batatas; esto no es necesario, pero, en mi opinión, es mucho más conveniente. Al lavar los tubérculos, tenga cuidado; la piel de las batatas recién cortadas es muy fina. Después del lavado, las batatas se colocaron en bolsas de malla, se secaron un poco y se llevaron a la “casa de baños”. Lo que, en mi caso, significaba una casa de baños. Se trata de una pequeña habitación de 2 por 4 metros. La entrada a la que se cierra con dos películas. Dentro de la habitación hay un humidificador y un termoventilador con termostato. Y en una habitación así, en las condiciones descritas anteriormente, se produce el "marchitamiento del ñame". Después de 4 a 6 días, las batatas se transfieren a un recipiente adecuado y se almacenan hasta el momento de consumirlas. Las batatas bien preparadas pueden durar hasta dos años.

Puedes almacenar batatas, según la cantidad, en cajas, cajas de plástico, estanterías. Se pueden envolver en papel, espolvorear con heno, paja, aserrín y arena seca. Solía almacenarlo en arena, ahora solo lo guardo a granel en cajas de plástico.

Algunas variedades de batatas, principalmente variedades de mesa y semipostres (Georgia Red, Vinnitsa Aboriginal, Howe Bay) comienzan a germinar ya a una temperatura de 18 grados. Las variedades de postre (Maitre, Betty) no germinan ni siquiera a 21 grados. Este punto puede ser muy importante para las personas que almacenan batatas en apartamentos, donde prácticamente no hay cuartos de servicio frescos.

Escribiré un artículo sobre las batatas del supermercado por separado, pero también las duplicaré aquí. Las batatas del supermercado son muy difíciles de conservar en casa, aunque también lo son de conservar en las tiendas. Pongamos un ejemplo: las batatas del supermercado Silpo, supuestamente procedentes de España, duraron tres semanas y empezaron a pudrirse. Este tipo de pudrición de los tubérculos no es típico de todas las variedades de batatas cultivadas en mi sitio. Lo más probable es que esta podredumbre esté asociada con el tratamiento de los tubérculos con inhibidores del crecimiento o incluso con irradiación.

Cultivo de batatas

Plántulas de batata. El suelo se cubre con una película.

Las batatas se pueden cultivar en la mayor parte de Rusia, Ucrania y Bielorrusia. Este resistente cultivo lo cultivan con éxito jardineros aficionados incluso en Siberia y San Petersburgo. Para plantar batatas necesitas un espacio abierto. lugar soleado, no sombreado por árboles y edificios. Las batatas no son exigentes con el suelo, sin embargo, para aumentar la productividad, es recomendable agregar estiércol, cenizas y fertilizantes de potasio, por ejemplo, el humato de potasio es un buen fertilizante. Ahora las batatas están ganando rápidamente popularidad entre los jardineros aficionados de Rusia, Bielorrusia y Ucrania. La razón de esto es la sencillez de la planta, la facilidad de cultivo, buenas cosechas, una variedad de variedades y, por supuesto, el alto sabor y cualidades dietéticas de los tubérculos de esta planta.

variedades Sujumi Blanco

Los esquejes cortados se pueden colocar en agua para formar raíces o pegarlos inmediatamente en tazas con tierra. Las batatas son muy duraderas y planta de rápido crecimiento. En dos o tres días, aparecen raíces en los esquejes cortados y los esquejes enraizan bien. Antes de plantar en las camas, los esquejes deben acostumbrarse a líneas rectas. rayos de sol para que no se quemen.

Los tubérculos se desentierran entre 12 y 14 semanas después de la siembra (en ese momento, los tallos y las hojas se vuelven amarillos y comienzan a marchitarse). Si las batatas se cultivan a partir de semillas, la cosecha madura un poco más tarde: los tubérculos están listos para el consumo después de 14 a 16 semanas. Se extraen con una horca (con mucho cuidado, tratando de no dañar la piel y la pulpa), se liberan del suelo a mano y se envían para almacenamiento o procesamiento.

Almacenamiento de batatas frescas

Antes del almacenamiento, los tubérculos se mantienen durante aproximadamente una semana a una temperatura de 28-30 ° C y una humedad relativa del 85-90%. La habitación se ventila periódicamente. Se ha observado que en este momento la batata “cura” el daño recibido - corteza encima y no permita que el tubérculo se eche a perder. A una temperatura de 10-15° C, las batatas conservan su calidad y sabor durante varios meses (los tubérculos se colocan en bandejas poco profundas).

batata congelada

Las batatas frescas sólo se pueden congelar en congeladores industriales, destinado a la congelación de choque (en este caso, los cristales de hielo no alteran la estructura celular del cultivo de raíces). En la vida cotidiana se congelan. frito hasta que esté medio cocido rodajas de batata o tubérculos hervidos y en puré. Las materias primas preparadas se colocan en bolsas (contenedores), se atan (cierran) y se congelan.

batata seca

Las batatas se secan de forma muy parecida a las patatas. Su lavar, limpiar, cortar en rodajas finas o picadas en tiras. Luego se lava la batata con agua corriente, se escalda durante 3-5 minutos, se enfría con agua fría y se deja escurrir. Las rodajas preparadas se colocan en una capa fina sobre tamices o en bandejas para hornear poco profundas y meterlo en la secadora (en el horno, en el horno). Secar batatas a 80° C. Cuando las rodajas empiecen a secarse, mézclalas con mucho cuidado. El producto terminado se retira de la bandeja para hornear, se deja enfriar y se coloca en cajas o se vierte. en bolsas de papel. Si durante el proceso de secado se han formado "nidos" sin secar de rodajas pegadas, se desmontan a mano, se colocan en una bandeja para hornear (tamiz) y se secan.

batata enlatada

Hervir batatas cortadas en cubitos hasta que esté medio cocido en salado y especiado agua (use pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel, etc.). El producto se transfiere a frascos esterilizados y se vierte. agua hervida caliente, agregue ½ cucharadita. ácido acético(a base de tarro de medio litro), enrollar, envolver y después de enfriar guardar en el frigorífico.

Batata en almíbar

Batata – 1 kg
Jugo de limón – 2 cucharadas.
Azúcar – 2 cucharadas.
Limón – 1-2 piezas
Raíz de jengibre (picada) – 1 cucharadita.

Mermelada De Camote

Para preparar la mermelada, las batatas peladas y cortadas en rodajas grandes se cuecen al vapor con la adición de una pequeña cantidad de agua (hasta que estén completamente blandas). Después de eso él presionar o frotar a través de un colador, agregue el azúcar (aproximadamente 500 g por 1 kg de puré terminado), ralladura de limón, jugo de limón y cocine revolviendo constantemente hasta que el volumen se reduzca aproximadamente un tercio.

Sin embargo, si decide plantar batatas en su sitio, las recetas que figuran en el artículo definitivamente le serán útiles. ¡Felices preparativos!

El ñame o batata ganó enorme popularidad con la “invasión” de dietas traducidas de las publicaciones occidentales de fitness. Sí, todos esos niños y niñas bellamente esculpidos respetan las batatas porque son ricas en fibra, fuente de hidratos de carbono complejos y, por último, son realmente dulces. Esto significa que protege contra comer en exceso con otros alimentos no tan saludables. Pero las batatas tienen un inconveniente importante. No se cultiva industrialmente en nuestro país. Durante la temporada, puedes comprar batatas de Macedonia e Israel, o encargarte de comprar el producto a los aficionados a la jardinería. Y vale la pena pensar en las batatas. En realidad, es más útil que el otro." viejo amigo» toda la comunidad deportiva - arroz blanco.

El contenido del artículo:

Decimos "rojo", pero nos referimos a "vitamina A". La batata es buena fuente este antioxidante. Por tanto, está recomendado para todas aquellas personas que quieran mantener la agudeza visual, mejorar el estado de su piel y recuperarse rápidamente tras sus entrenamientos. La deficiencia de vitamina A puede manifestarse no solo en forma de patología grave. sistema nervioso y la visión, pero también como las cosas más banales: fatiga constante, disminución de la agudeza visual por la noche, “arena” en los ojos, piel pálida y atónica y lenta... Por supuesto, las batatas no son campeonas, pero si eres cansado de masticar zanahorias, arándano Si todavía no has crecido o no tienes edad suficiente para comerlos sin azúcar, uno o dos kilos de boniatos a la semana es la solución.

Las batatas también contienen vitamina C. Sin embargo, también se puede encontrar en las patatas normales. Así que aquellos que sean ahorrativos pueden alternar el ñame con patatas, afortunadamente, está comprobado que ni uno ni otro conducen por sí solos al aumento de peso, si no se es propenso a comer en exceso y, en principio, se cuentan las calorías y los macronutrientes.

Las batatas contienen un complejo de minerales bastante bueno: hierro, calcio, potasio, selenio, cobre e incluso un poco de yodo. Nunca hay suficientes minerales, al menos en lo que respecta a las sustancias que intentamos absorber de los alimentos. El complejo tiene un efecto beneficioso sobre el equilibrio agua-sal. Otro secreto del mundo del fitness: si necesitas deshacerte rápidamente de la hinchazón, invierte en uno o dos kilos de pescado blanco, boniatos y espárragos. Hornea todos estos platos difíciles de preparar en una bolsa de jugo de limón, agrega un par de palta y limite su dieta solo a esto durante 2 o 3 días. Obtendrás todos los complementos nutricionales necesarios, con una ración adecuada, y los minerales del ñame o la batata te ayudarán a establecer un equilibrio agua-sal. Esto no tendrá consecuencias tan negativas para los músculos como las siguientes personas. alforfón Y dietas de arroz, o descargar hambre con té verde, y el efecto visual será el mismo.

Las batatas son un componente de una dieta sana y equilibrada y contienen carbohidratos complejos y fibra dietética. Ayuda a “limpiar” los intestinos y ayuda a mantener una digestión saludable. Es menos denso en carbohidratos que el mismo. alforfón y arroz, por lo que se suele utilizar en dietas cuando es más importante mantener un aporte adecuado de proteínas y grasas, es decir, en el menú para secar el cuerpo, como comúnmente se le llama.

Las batatas realmente ayudan a satisfacer tu gusto por lo dulce. A primera vista, es muy inusual masticar la misma pechuga o pescado con una guarnición dulce, pero si comes calabaza o alguna vez has horneado un ganso con manzanas, probablemente sepas que no es un dulzor malo, sino más bien un bueno. Así que las patatas han salvado a más de una dieta de adelgazamiento, por extraño que parezca.

La batata está en la lista de alimentos que debes comer para mantener una piel sana. Se cree que las fuentes de carbohidratos complejos y vitamina A tienen simultáneamente un efecto positivo sobre la secreción de ácido hialurónico del propio cuerpo. Las batatas realmente pueden mejorar apariencia. Como mínimo, su uso permite retrasar un poco la aparición de ese momento durante el secado en el que tu rostro parece 5 años mayor. Esto también es válido para aquellos que prefieren más dietas saludables- Los propagandistas de la llamada dieta Yuzurihara para una piel joven creen que es en el consumo de batatas (y okra) donde reside el secreto de los habitantes del pueblo del mismo nombre, que parecen 10 años más jóvenes que ellos. edad del pasaporte.

Cultivo de batatas

¿Por qué encontrar batatas en Rusia es una búsqueda peor que comprar tilapia que no se ha cultivado en un pozo de basura en el sur de China? Sí, porque cultivar batatas es algo más caro en nuestras condiciones que en condiciones más cálidas. zonas climáticas. Los primeros tubérculos de batata llegaron a nuestro país no en las bolsas contenedoras de los modelos de fitness, sino en las bolsas de hilo de los primeros viajeros a China y de regreso. La gente aprendió sobre propiedades beneficiosasñame, les gustó el sabor y trajeron varios tubérculos de China al Lejano Oriente.

Y luego vinieron años de tormento y búsqueda. No puedes simplemente clavar una batata en el suelo en mayo y hacer que crezca como papa. Los tubérculos deben germinarse en casa a partir de febrero. Por lo general, cada "papa" se planta en un vaso separado con una mezcla de césped, arena y tierra negra para que sobresalga la mitad del tubérculo. Será mejor si luego se puede cortar el vidrio con unas tijeras para no dañar la planta. La batata plantada de esta manera "vive" en la habitación hasta que comienzan a aparecer brotes verdes de los tubérculos.

Una vez que los brotes estén listos, se pueden plantar las batatas en el suelo. Normalmente el evento coincide con la siembra de patatas normales. Los tubérculos de batata se entierran en el suelo a tal profundidad que los brotes queden completamente por encima de su superficie. Se debe regar con cuidado por un lado, sin encharcar los propios brotes, para no provocar que se pudran.

Sin embargo, esto lo hacen principalmente los entusiastas de la agricultura. Todavía no tenemos grandes empresas.

En la dura realidad de la ciudad moderna, las batatas se pueden encontrar en las cadenas Auchan y Perekrestok, e incluso entonces, principalmente desde mayo hasta mediados del verano. En esta época, los grandes tubérculos originarios de Macedonia “vienen” a conquistar al consumidor nacional. ¿Cómo elegir el boniato más delicioso? Muchos están seguros de que es mejor comprar tubérculos de tamaño mediano, sin una "hipertrofia" pronunciada. Una batata enorme, por supuesto, se ve espectacular, pero es un inconveniente de cocinar. Hay que cortar las desafortunadas patatas casi con un cuchillo para carne, pelarlas también es un inconveniente y no se pueden cortar, solo se pueden "picar".

Algunas fuentes nos advierten que las batatas normales nunca son grandes; los monstruosos tubérculos probablemente fueron alimentados con algo “así”. De hecho, todo es mucho más sencillo: alguien se olvidó de quitarlo a tiempo y le quedó un poco pequeño. Los tubérculos grandes de camote se parecen menos a crema dulce y más a calabaza viejo Ese es todo el secreto. Si lo desea, por cierto, también se puede hornear un tubérculo grande en el horno, solo hay que “cortarlo” cuchillo afilado.

En general, las batatas de "supermercado" tienen un inconveniente: cuestan desde 200 rublos el kilogramo. ¿Quieres más batatas por menos dinero? Busque en línea entusiastas de la agricultura y la jardinería en su área. Durante la temporada de cosecha, estarán encantados de venderte batatas en precios más razonables.

Cómo almacenar batatas

Las batatas se almacenan como otros cultivos de tubérculos. Lo ideal sería tener una despensa o sótano seco, con una temperatura superior a cero, pero inferior a 10. Y sencillo cajas de madera, que deben colocarse sobre rejillas o soportes para que los fondos también queden ventilados. Las batatas se recogen del suelo, con cuidado, intentando no dañar los ornamentados tubérculos de la planta, y se colocan en cajas. Allí puede "vivir" hasta 3 meses, y más si se le proporciona una ventilación normal.

Si vivimos en un apartamento de la ciudad, necesitamos encontrar más para las batatas. lugar seco. Si un cubo de patatas germina en una semana y se deja simplemente en la cocina, entonces las batatas se deteriorarán (se marchitarán y comenzarán a pudrirse parcialmente) en 8 días. Mucha gente almacena sus reservas estratégicas de batatas en la “cámara común” de la casa. el refrigerador. Esto también es posible si tienes una temperatura positiva allí.

Las batatas secas se pueden almacenar en bolsas de papel durante 2 o 3 meses. Es necesario agitarlo periódicamente. para que no se apelmace.

Cómo cocinar correctamente las batatas.

Los atletas severos cocinan las batatas de una manera. Lo lavan, lo cortan recto con la piel y lo cuecen al horno a 180 grados. El aceite, la sal y las especias son opcionales. No es porque no sepan cocinar. Aún así, vale la pena considerar que el requerimiento energético de un atleta de este tipo es unas 1000 kcal más que el de un atleta. hombre común, viniendo al gimnasio 3 veces por semana. Esto significa que el domingo y miércoles es necesario preparar enormes bandejas de comida para que haya suficiente comida hasta el próximo “día de cocina”. Por eso nadie dedica tiempo a pelar patatas. Basta lavarlo bien con un cepillo duro y cambiar el agua del fregadero varias veces.

Las batatas, por cierto, no es necesario pelarlas y no siempre vale la pena cortarlas en rodajas transparentes. Las patatas se hornean perfectamente enteras. También se puede hervir, cocer al vapor, guisar en una cacerola o en una olla de cocción lenta. E incluso hornear en una bolsa horno microondas, aunque periódicamente escuchamos que así es como solo se pierden las vitaminas de las verduras y que cocinar en el microondas no aporta ningún beneficio.

Las batatas tardan 10 minutos más en cocinarse que las patatas normales, pero para aquellos interesados, las patatas fritas que se elaboran con ellas quedan más crujientes. Se trata de la fibra dietética mágica.

También existen recetas "incorrectas" para cocinar batatas. La humanidad antideportiva hace lo mismo con las batatas que con las normales: patatas fritas con una tonelada de mantequilla, sopas con litros de crema espesa y magdalenas con muffins (una herencia de la cultura estadounidense) con azúcar y harina en la composición.

Papas fritas

Coger un kilo de batata, enjuagar y picar con un cuchillo muy afilado en rodajas de pétalos transparentes. Colocar el producto en una bandeja para horno y “secar” a una temperatura de 100 grados durante 4 horas, rociar con aceite de oliva en aerosol cada hora. jugo de limon y gotas sal marina(opcional, se secará de todos modos, pero se parecerá menos a las patatas fritas).

Batata al horno en papel de aluminio

Lavar un kilo de patatas, cortarlas, poner 200 g de producto crudo en cada sobre de aluminio y espolvorear aceite de oliva cerrar el sobre, hornear a 180 durante una hora en horno normal.

Sopa cremosa de boniato

2 naranja, 200 gramos pechuga de pollo, 400 g de boniato, y 400 g de coliflor, un vaso de caldo de verduras.

Cocine la pechuga, las patatas y el repollo a baño maría normal. Muele todo junto en una licuadora con caldo de verduras. Agrega clavo, canela y un poco de albahaca y sal marina.

Daño de la batata

Como cualquier otra verdura, puede provocar reacción alérgica. La cuestión de los “pesticidas y herbicidas nocivos en las batatas importadas” es controvertida y la mayoría cree que lo que se vende en las tiendas se puede comer. Lo mismo ocurre con los OGM. Muchos fóbicos de los transgénicos simplemente compran las batatas más pequeñas, creyendo que “no son así”. Respecto a la fobia a los carbohidratos, todo depende también de la cantidad absorbida. Si pesas 60 kg y comes 2 kilos de batatas al día, puede ser el culpable de que tu grasa corporal esté aumentando en lugar de disminuir. Pero 600 gramos de patatas, incluso las más simples, no afectarán nada a tu dieta. Como siempre, todo es cuestión de cantidad. y calidad del producto.

Contenido calórico de la batata 60 kcal.

Valor energético del boniato (proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono):

Proteína: 2 g (8 kcal)
Grasa: 0 g (0 kcal)
Carbohidratos: 13,8 g (55 kcal)

Relación de energía (BZHU): 13%/0%/92%

Vitaminas y minerales que se encuentran en las batatas.

Vitaminas:

A – 0,3 mg, A – 300 mcg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,05 mg, C – 23 mg, PP – 0,932 mg.

Minerales:

calcio – 34 mg, magnesio – 28 mg, potasio – 397 mg, fósforo – 49 mg, hierro – 1 mg.

Vídeo sobre los beneficios de las batatas, recetas con ellas.

Especialmente para – la preparadora física Elena Selivanova

Batata , un tubérculo útil y aún exótico para nuestra región. Cultivar batatas es una tarea responsable, pero también es necesario poder conservarlas.

Almacenamiento de batatas

Las batatas se almacenan perfectamente a una temperatura de 13 a 16 grados y una humedad relativa del 85 al 90%.
Los tubérculos se pueden almacenar en una cámara frigorífica en cajas con arena o aserrín hasta mediados de febrero.
Es en tales condiciones que el tubérculo de batata está inactivo y no germina.

En cuanto llevamos las cajas de batatas a una habitación cálida, aparecen los deseados brotes. Después de todo, es mediante esquejes que propagamos batatas en nuestras condiciones; no tiene sentido plantar tubérculos como las papas, la planta no tendrá tiempo de producir una cosecha. Más detalles en el artículo ““.
Si la temperatura y la humedad no corresponden a la norma, el tubérculo de batata comienza a germinar. Si mayo aún está lejos, pero ya han aparecido los brotes, tiene sentido realizar esquejes.

Cómo propagar batatas mediante esquejes o dónde colocar los brotes de batata en invierno

Si no puede conservar el tubérculo de batata solo, puede comenzar a propagarlo inmediatamente. Cuando el tubérculo comienza a brotar, es necesario cortarlo en partes, cada una de las cuales tendrá un brote.
Plantamos cada parte con un brote fuerte en un recipiente aparte. Riegue y coloque en una habitación con una temperatura de 18 a 27 grados.

De cada pieza crecen brotes. Cuando tengan 3 ojos, corte un esqueje con dos ojos, corte la hoja inferior y plántela en una caja.
Después de un mes, puede volver a cortar los brotes de los tubérculos y así hasta 4 veces, de enero a abril.

En mayo-junio, cuando el suelo se ha calentado adecuadamente y ha pasado la amenaza de heladas recurrentes, los esquejes enraizados se plantan en el suelo.

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¿Qué es una batata? ¿Cómo cultivarlo? ¿Cómo cocinarlo? En general, ¿quién es y con qué come? ¿Qué variedades son más sabrosas y productivas?

La batata (Ipomoea batatas), o batata, es una planta tropical que, como resultado, crece bien como cultivo anual en nuestro carril central. Las batatas crecen como enredaderas, arrastrándose por el suelo, o como arbustos con brotes cortos; en las raíces forman engrosamientos llamados tubérculos (lo cual no es cierto desde el punto de vista biológico, pero sí familiar al oído), que se pueden comer.

Cultivo de batatas
Al principio, cuando decidimos cultivar batatas, nos propusimos la tarea de sustituir en la medida de lo posible las patatas tradicionales de nuestros propios huertos.

Realmente no queríamos luchar por la cosecha con el escarabajo de la patata de Colorado. De todas las cosas que hemos probado, la batata ha funcionado mejor hasta ahora. Tanto es así que al final decidimos dejar casi por completo el cultivo de patatas tradicionales, salvo algunas variedades exóticas que nos gustaban por su color, sabor y forma. Y hay varias razones para esto:

1. La batata es un cultivo muy (¡muy!) resistente. Es especialmente resistente a las sequías -y da la casualidad de que el norte Región de Vorónezh, donde se encuentran los arbustos de batata, no nos estropea con la lluvia. Además, a diferencia de las patatas, las batatas se propagan mediante esquejes en lugar de tubérculos. Y esto elimina la transmisión de infecciones, que es casi inevitable cuando se cultivan patatas "de generación en generación" y, por tanto, hace que las batatas sean menos susceptibles a diversas enfermedades.

2. Las batatas, a diferencia de las patatas, son total y absolutamente poco atractivas para Escarabajo de la patata de Colorado y generalmente no presenta plagas específicas en el territorio de Rusia. ¿Te imaginas la alegría que esto supone para un granjero? (Pero hubo, también hubo un momento en que ya nos trajeron patatas en Rusia, pero el escarabajo de la patata de Colorado aún no estaba allí; más de doscientos años de felicidad de las patatas). La situación con las batatas es aún mejor: el "escarabajo de la batata de Colorado", capaz de vivir en Rusia, simplemente no existe en la naturaleza. Las plagas no específicas, como los gusanos de alambre, todavía atacan a las batatas y prefieren las variedades dulces. Sin embargo, las batatas no se ven más afectadas por los gusanos de alambre que las patatas.

3. ¡La proporción entre material de semilla (tubérculos) y número de arbustos que crecen a partir de estos tubérculos para las batatas es más de un orden de magnitud mayor que para las papas! Entonces, incluso si cortamos un tubérculo de papa en 3 partes antes de plantarlo, entonces, en consecuencia, solo podemos cultivar tres arbustos de papa de un tubérculo. Un tubérculo de batata de peso comparable, dependiendo de la variedad, producirá de 10 a 40-80 (!) esquejes, ¡y cada uno de ellos forma un arbusto completo! El cultivo resulta muy rentable según este ratio. Y muy rápido para fines de reproducción, cuando la pregunta es cómo conseguirlo. gran cosecha de una pequeña cantidad de semilla.

4. La gama de sabores de las variedades de batata también incluye variedades similares a las patatas normales; por lo tanto, sustituir las patatas por batatas es más que equivalente. Así, las tradicionales patatas dentro del Boniato son ahora un complemento al sabor del boniato, combinando armoniosamente con ellos en nuestra dieta.

5. Material de siembra Las batatas tienen dos formas de pasar el invierno: “estilo patata” (en forma de tubérculos) y original, en forma plantas de interior(liana). Para una finca que tiene una fuente garantizada de esquejes de camote para plantar en primavera, el segundo método no tiene interés. Pero para aquellos que intentan propagar batatas utilizando una cantidad limitada de semillas, esta propiedad es muy útil. Si de repente, durante la temporada de jardinería, no fue posible cultivar ningún tipo de batata en forma de tubérculos, en el otoño se pueden cortar las enredaderas directamente de las camas para obtener esquejes de ellas a continuación. primavera.

El cultivo de batatas también tiene sus dificultades, que residen en los requisitos para su almacenamiento. A diferencia de las patatas, que pueden almacenarse a temperaturas cercanas al punto de congelación (es decir, en un sótano sin calefacción), temperatura optima para el almacenamiento de batatas se encuentra dentro del rango de 10 a 16 C. Por lo tanto, según el método de almacenamiento, las papas son más un cultivo de "pueblo" y las batatas son más un cultivo de "ciudad" (apartamentos). Los esquejes de batata también son muy sensibles a temperaturas negativas, característico del período de regreso del clima frío, conocido por todos los jardineros en Rusia (sin embargo, a los arbustos de papa tampoco les gusta la congelación). Pero si un arbusto de papa tiene la capacidad de sobrevivir a las heladas, entonces las posibilidades de obtener una cosecha a partir de esquejes de batata congelados son escasas. Prevenimos este riesgo cubriendo nuestras camas con agrotextiles (los llamados spunbond, “ material no tejido") durante el peligroso período de heladas nocturnas, que casi inevitablemente ocurre en Rusia en primavera y otoño. Y finalmente, la última dificultad: las batatas tienen una temporada de crecimiento significativamente más larga que las patatas. Por lo tanto, sólo las variedades de maduración más temprana son adecuadas para las condiciones rusas, con una temporada de crecimiento antes de la cosecha de 90 a 110 días. Afortunadamente, existen muchas variedades de batatas en el mundo y hay muchas para elegir. ¡En "Yam Kushchi" ya se han seleccionado más de veinte variedades de batatas para su cultivo en las condiciones rusas!

Sabor, cualidades dietéticas y culinarias del boniato.

En la foto - puré de batata. diferentes variedades(blanco, naranja y morado). La batata es amplia gama¡Sabor y color en la paleta de los maestros del diseño culinario!

Las batatas, gracias a la amplia variedad de variedades, tienen un amplio espectro de sabores y aromáticos, desde un dulce pronunciado de calabaza y zanahoria hasta harinosos y con sabor a nuez. Algunas variedades de batatas tienen un sabor neutral y un contenido calórico similar al de las patatas, hasta el punto de que ya no se las puede llamar "batatas", pero al mismo tiempo tienen un sabor más sutil. Así, en la cocina, las batatas no sólo pueden servir como plato principal, sino también sustituir a la patata habitualmente utilizada como guarnición. Los platos de batata en diferentes tipos están presentes en una gran cantidad de recetas. Las batatas se pueden freír, hornear y hervir. Con batatas se pueden hacer sopas, ensaladas, tortitas, patatas fritas, freírlas, etc. ¡Este tubérculo es verdaderamente un producto universal y más que completo en el sentido culinario!

Las batatas son ricas en vitamina C y también tienen un índice glucémico bajo (casi la mitad que las patatas normales), lo que significa que las batatas son... producto útil para la diabetes. Un gran número de vitamina A y antioxidantes (betacaroteno en variedades de naranja batata y antocianinas en morado) previene el envejecimiento de la piel y mejora la visión. Nivel alto El potasio, característico de esta verdura, ayuda al cuerpo humano a superar el estrés.

Además de las variedades alimenticias, el hombre también ha cultivado batatas ornamentales, que se utilizan como cobertura del suelo y plantas colgantes. Por su alta vitalidad, variedad de formas y colores de follaje, así como crecimiento rápido, las batatas decorativas son una excelente decoración para el césped, los frontones de las casas (usando macetas colgantes) y complementan bien la colección de flores del hogar.

Cosas importantes que debe saber sobre el almacenamiento de batatas:

1. Los tubérculos de batata están vivos y respiran. Nunca los guardes en una bolsa de plástico sellada: el gas de la respiración de los tubérculos se acumulará gradualmente y eventualmente los envenenará. Las bolsas de papel son buenas para almacenamiento y cajas de cartón, así como material plástico o lona tirado sobre tubérculos dispersos. De hecho, si presta la debida atención al procedimiento de tratamiento (ver hecho 4) y almacena los tubérculos a una temperatura de aproximadamente 15 °C, no será necesario cubrirlos en absoluto durante el almacenamiento (a menos que los roedores puedan acceder a ellos). .

2. No arrojes los tubérculos en contenedores. Recién excavados, parecerán fuertes e indestructibles, ¡pero no lo son! Basta tirarlos, o dejarlos caer, y en su interior aparecerán pequeñas grietas. Después de unos meses de almacenamiento, estas pequeñas grietas se convertirán en grandes áreas de descomposición que a menudo arruinan todo el tubérculo.

3. La batata es una planta tropical y sus tubérculos comienzan a “congelarse” a los 10°C. Probablemente su refrigerador esté configurado a unos pocos grados por encima de cero, que es una buena temperatura para las zanahorias, las manzanas y la mayoría de los jugos, pero no tan buena para los tomates, los plátanos y especialmente las batatas. A la baja temperatura de su refrigerador (o en la cámara fría del supermercado donde se almacenan frutas y verduras frescas, incluidos los tubérculos de batata), la batata puede congelarse en menos de un día, convirtiendo un tubérculo vivo, saludable y que respira en un cadáver. Incluso puede seguir siendo un cadáver atractivo durante unos días, pero luego le desarrollarán manchas y el núcleo se endurecerá. El nombre oficial para este tipo de muerte es “lesión por frío” y se cree que es el resultado de un cambio en el metabolismo que hace que la pared celular no pueda controlar adecuadamente el metabolismo.

4. Los tubérculos de batata deben ser tratados a partir del día de la cosecha. Para curarlo, mantenga sus tubérculos a una temperatura de 30-32°C durante 5 días. Durante este tiempo, a la batata le crecerá una segunda piel, que es un aislante increíblemente eficaz. Después de dicho tratamiento, puedes dejar los tubérculos para mesa de cocina durante varios meses, sin pérdida significativa de humedad. Pero sin tratamiento, las batatas sólo durarán uno o dos meses almacenadas. Además, el tratamiento inicia el proceso de desarrollo del gusto.

Seguridad las condiciones adecuadas para el tratamiento dentro de los 5 días, puede requerir planificación y preparativos especiales. Piensa creativamente en los espacios disponibles: podría ser un gran armario con una bombilla de 100 vatios, un baño con termostato independiente o incluso un dormitorio independiente con un pequeño calentador eléctrico. Por logros Mejores resultados, mantenga la humedad en su sala de tratamiento entre 80 y 90%.

5. Las batatas recién cortadas son prácticamente insípidas: ¡definitivamente no son una delicia! Las batatas no alcanzarán todo su potencial de sabor hasta que hayan sido curadas y almacenadas durante varios meses. Cómelo recién cortado si es necesario, pero no lo juzgues hasta después del Año Nuevo.