Preparar hojas de parra para dolma: salar, marinar, congelar. Preparando hojas de parra para dolma.

Probablemente cada nacionalidad tenga sus propias tradiciones, incluidas las culinarias. Diferente platos nacionales Se preparan en muchas familias y ahora se pueden encontrar recetas para su preparación en Internet. Y esto es genial, porque los nuevos experimentos culinarios pueden diversificar enormemente su dieta. Así, cualquier ama de casa puede preparar en su cocina platos tradicionales de Transcaucasia y Asia Central, entre los que, sin duda, se incluye la dolma. Pero sólo se puede cocinar adecuadamente en climas cálidos, ya que para ello se necesitan hojas de parra. Y hoy hablaremos de cómo conservar las hojas de parra para el invierno.

Dolma es algo similar a nuestros rollitos de col. Pero se prepara exclusivamente en hojas de parra. El repollo tradicional para rollitos de repollo se puede comprar fácilmente en cualquier época del año, pero con las hojas de parra la situación es más complicada. Por eso, las amas de casa prefieren prepararlo: encurtido, enlatado, congelado o con sal.

Es mejor almacenar las hojas recolectadas de las uvas para dolma en el momento en que la vid está floreciendo. Los chefs experimentados recomiendan dar preferencia a las materias primas obtenidas de variedades de uva blanca. Las hojas de las variedades rojas se utilizan con mucha menos frecuencia, ya que son más rígidas y tienen un borde desigual. Por supuesto, para la dolma vale la pena preparar solo hojas tiernas que se cortaron de plantas ubicadas lejos de las carreteras.

Mantener frescas las hojas de dolma

De hecho, el espacio en blanco hojas de parra Se puede realizar sin ningún tratamiento térmico especial. Las hojas preparadas se deben enrollar en rollos de diez piezas y verterlas en un frasco de vidrio. Luego, enrolle el frasco con una tapa hermética normal y colóquelo en la despensa (en un lugar bastante oscuro). En la estación fría, las hojas serán iguales que arrancadas de un arbusto.

Para el invierno, las hojas de parra se pueden encurtir.

vamos a marinar!

Para esta opción de preparar dolma, debe cortar la cantidad requerida de hojas del arbusto. Después hay que separarlos para que sólo queden los enteros y ilesos. Necesitan lavarse debajo agua corriente, y luego ponerlo en una cacerola bastante honda. Vierta agua hirviendo sobre las materias primas preparadas.

Las hojas enfriadas deben colocarse cuidadosamente en montones de varias piezas y luego enrollarse en rollos. Llena los frascos con esta materia prima (bastante apretados) y comienza a preparar la marinada. Hervir agua, disolver en ella la sal y los granos de pimienta negra. Para un litro y medio de líquido es necesario utilizar un par de cucharadas de sal y de tres a cuatro granos de pimienta.

Vierta la salmuera preparada en los frascos para que se distribuya uniformemente, llenando los huecos entre los rollos de hojas. Cubra los frascos con tapas, envuélvalos y déjelos toda la noche. Por la mañana, selle los frascos con tapas de plástico y guárdelos en el refrigerador.

Conservación

Muchas amas de casa conservan las verduras para el invierno para dolma enlatándolas. Si esta manipulación se realiza correctamente, las materias primas seguirán siendo sabrosas y saludables, además de estar perfectamente almacenadas.

Preparar las hojas de parra: lavarlas, sacudirlas y secarlas un poco. Enróllelos en tubos de veinte hojas cada uno y asegúrelos con un hilo.

Tome cada uno de los panecillos preparados con una espumadera y sumérjalos en agua hirviendo durante literalmente diez segundos. Luego sumérjalos inmediatamente en agua fría.

Coloca los rollitos preparados en tarros de medio litro. Deben ubicarse lo suficientemente apretados. Llene dichas materias primas con salmuera fría. Para prepararlo es necesario utilizar cuarenta gramos de sal por cada litro de agua.

Deje las hojas de parra en frascos con tapa suelta durante tres días.

Decapado

Otra forma bastante popular de preparar hojas de parra para dolma es la salazón. Se trata de un método bastante sencillo, mediante el cual los lectores de Popular About Health sólo necesitan abastecerse de materias primas, agua y sal. Primero se deben lavar bien las hojas. También conviene preparar una solución salina (diez por ciento) y enfriarla. Vierta la solución resultante en las hojas en un frasco de medio litro, ciérrelo y guárdelo en un lugar bastante fresco y oscuro. Al mismo tiempo, no olvides remojar las hojas antes de usarlas, vertiéndolas en agua fría durante una hora y media o dos. agua limpia.

También puedes encurtir las hojas para el invierno con el método caliente para que no se echen a perder. Para hacer esto, es necesario preparar materias primas vegetales y salmuera. Utilice de cinco a seis cucharadas de sal por litro de agua. Hervir la salmuera y sumergir en ella las hojas prelavadas en una pila de diez piezas. Después de que las hojas cambien de color a marrón, es necesario retirarlas del líquido hirviendo y colocarlas en un plato. Procesa todas las hojas de esta forma, colócalas en un frasco esterilizado y llénalas con salmuera. Luego selle los frascos y déles la vuelta hasta que se enfríen.

Preparar en el congelador

Las hojas de parra también se pueden almacenar para dolma congelándolas. Las materias primas recolectadas deben enjuagarse bien y extenderse sobre una toalla de papel para que se sequen.

Luego, debes doblar las hojas en montones y enrollarlas. Coloca estas preparaciones en bolsas y colócalas en el congelador. Tenga en cuenta que las hojas congeladas se vuelven especialmente frágiles. Antes de cocinarlos, es necesario descongelarlos con cuidado: colóquelos para que se descongelen solos o sumérjalos en agua caliente.

Entonces, hay muchas maneras de preparar verduras para dolma. Y cada ama de casa puede elegir el que más le convenga.

Conservar las hojas de parra de dolma para el invierno no es una tarea difícil, pero no todas las amas de casa expertas conocen esta posibilidad. Pero complace a tu familia con un delicioso platillo. cocina oriental

En una de las largas tardes de invierno, a muchos les gustaría hacerlo. Dolma: una mezcla de arroz, carne picada y hierbas picantes, envuelta en una delicada hoja de parra, hará las delicias de incluso un gourmet sofisticado. Y si no hay problemas con el relleno en invierno, las hojas conviene prepararlas con antelación.

Dolma es una mezcla de carne, arroz y hierbas, envuelta en una hoja de parra.

La preparación adecuada es la clave del éxito. Recolección, clasificación y preparación adecuada

hojas de parra: la mitad del éxito. Los chefs de restaurantes exitosos de cocina azerbaiyana, georgiana y armenia recomiendan utilizar hojas tiernas de uvas de mesa blancas, recogidas durante el período de floración. vid

(en mayo-junio). A la hora de recolectar, se debe dar preferencia a las hojas delgadas, lisas y suaves con venas pequeñas y delicadas. La superficie de la hoja debe ser lisa por ambos lados (sin bordes en la parte inferior).

No se pueden utilizar como alimento:

No se deben comer las hojas dañadas por plagas o enfermedades.
hojas de uvas silvestres (doncellas o decorativas);
hojas viejas;
hojas con quemaduras solares.

También debes evitar recolectar hojas que hayan cambiado su tradicional color verde a limón, amarillo, blanquecino o crema.

Es fácil no equivocarse con la edad de una hoja, siguiendo los consejos jardineros experimentados y bodegueros: arrancan de la copa de la vid las hojas quinta, sexta y séptima. Es recomendable cosechar las hojas de parra antes de pulverizar contra plagas y enfermedades.

Las hojas arrancadas deben separarse, lavarse con agua corriente y cortarse un tallo de cada una. Ahora las hojas se pueden recolectar para el invierno utilizando uno de los siguientes métodos:

congelación;
decapado;
enlatado seco;
decapado;
salazón seca

Algunas amas de casa además vierten agua hirviendo sobre las materias primas. Si planea prepararlo salado o encurtido, esta acción no es necesaria.

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Congelación y almacenamiento en fresco

Las hojas deben lavarse bien antes de congelarlas.

Congelación. Congelar en el frigorífico es una de las formas más fáciles y maneras convenientes Almacenamiento de hojas de parra, que permite conservar todas las sustancias beneficiosas y vitaminas de la materia prima sin comprometer el sabor natural. Todo lo que se necesita es el producto y el film transparente.

Reglas de congelación:

Coloque las hojas lavadas y secas en pilas de 15 a 30 piezas. Una tanda congelada debería ser suficiente para una preparación de dolma.
Corta el film transparente en trozos pequeños.
Coloque una pila de hojas en el medio del corte de película.
Enrolle las hojas junto con la película hasta formar un rollo apretado.
Meta la película restante para formar una bolsa sellada.
Coloque las porciones en el congelador.

Las hojas congeladas de esta forma se pueden almacenar a una temperatura de -18 0 C durante 6 a 9 meses. La principal desventaja de la congelación es la fragilidad del producto congelado, por lo que es necesario asegurarse de que haya suficiente espacio en el congelador para que otros productos no aplasten las hojas. Lo mejor es descongelar la parte principal de la dolma en el compartimento principal del frigorífico, sin desenrollar los panecillos hasta que esté completamente descongelado. Una vez más de una manera sencilla Conservar las hojas de parra para el invierno es un enlatado seco.

Método número 1:

preparar frascos de vidrio y tapas para conservas;
Coloque bien las hojas lavadas y secas en frascos, espolvoreando una pequeña cantidad de sal cada 15 piezas;
poner frascos abiertos meter al horno y esterilizar durante 5-10 minutos;
enrolle los frascos con tapa;
guardar en un lugar oscuro.

Para congelar hojas de parra, necesitarás film transparente.

Método número 2:

preparar botellas de plástico limpias y secas con tapa;
doble las hojas en una pequeña pila (4-6 piezas), enróllelas en rollos apretados;
empuja cada rollo hacia el cuello botella de plastico;
llene las botellas lo más herméticamente posible;
libere el exceso de aire del recipiente presionando la botella, enrosque bien la tapa;
guardar en un lugar oscuro en temperatura ambiente.

Consejos útiles:

Antes de enlatar las hojas, es necesario dejarlas reposar un rato (secas), después de lo cual será más fácil enrollarlas y compactarlas más apretadamente;
Si es necesario, utilice la botella de plástico cuidadosamente cortada con unas tijeras de cocina.

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Marinar en recipientes de vidrio

El ingrediente principal de la dolma se puede encurtir como las verduras normales. Además, las recetas pueden ser muy diversas.

Receta con vinagre. Productos requeridos:

hojas de parra;
1 cabeza de ajo;
1 litro de agua;
0,5 tazas de azúcar;
2 cucharadas sal;
0,5 tazas de vinagre al 9%;
granos de pimienta negra.

Para preparar hojas encurtidas, necesitarás vinagre.

Método de cocción:

escaldar las hojas con agua hirviendo y secar;
doblar en montones, enrollar los sobres y colocarlos herméticamente en frascos de vidrio esterilizados;
preparar la marinada poniendo a hervir agua y agregando vinagre, sal, azúcar y pimienta;
vierta la marinada hirviendo en los frascos;
enrolle las tapas.

Las hojas marinadas de esta manera tienen un sabor picante y salado. Para quienes están en contra de conservar los alimentos con vinagre, es adecuado otro método.

Receta con mostaza seca. Ingredientes requeridos:

50-60 hojas de parra;
1 cucharadita mostaza seca;
1 cucharadita sal;
una pizca de pimienta negra molida;
agua.

Método de cocción:

vierta agua hirviendo sobre las hojas y escurra el agua;
doblar en montones de 10 piezas, formar rollos apretados;
colocar en frascos esterilizados;
espolvorea los panecillos con mostaza, sal y pimienta negra;
Llene completamente con agua hirviendo y cubra con una tapa;
voltee los frascos sobre las tapas y envuélvalos bien hasta que se enfríen por completo;
guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Las hojas de parra enlatadas se utilizan mejor durante la próxima estación fría y no deben almacenarse por más de 1 año.

Dolma - plato tradicional cocina oriental. Esto está especialmente preparado. carne picada, envuelto en hojas de parra. Una especie de rollitos de col, pero mucho más pequeños. Las hojas de parra le dan al plato un sabor picante agridulce inusual. Sin duda deben ser jóvenes, de color verde brillante y estar intactos. Los conocedores de la cocina oriental recomiendan únicamente variedades de uva ligeras. En verano puedes cocinar dolma sin ningún problema. Pero, ¿qué hacer en la estación fría, cuando no es posible conseguir hojas frescas de parra? La solución es preparar hojas de parra para dolma para el invierno. esto esta hecho de diferentes maneras, te contamos sobre ellos.

Congelar hojas de parra para dolma para el invierno.

Quizás el más simple y más manera rápida Preparación de hojas para dolma - congelación.

Ingredientes requeridos:

hojas de parra frescas y tiernas

Pasos de cocción

Las hojas recién cortadas se clasifican y se eliminan los esquejes. Esto será muy fácil de hacer con unas tijeras. Después de esto, hay que enjuagarlos bien.
Las hojas de parra se apilan en pilas de 20 a 30 piezas. Esta cantidad es suficiente para preparar una cacerola mediana de dolma.
Cada una de las pilas se coloca sobre una película adhesiva normal para sándwiches y se enrolla con cuidado y firmeza. Los bordes libres de la película se doblan hacia el centro.
Todas las hojas de parra para dolma envasadas se almacenan en el congelador.

Su único inconveniente es su excesiva fragilidad al congelarse. Antes de preparar dolma, se deben descongelar las hojas. El proceso debe realizarse de forma gradual, a temperatura ambiente. Una vez descongelado por completo, puedes empezar a preparar el plato.

Cómo salar las hojas de parra para el invierno, receta.

La preparación de hojas de parra para dolma para el invierno mediante el método de salazón no implica el uso de vinagre. Para algunos, esta opción será más aceptable.

Ingredientes requeridos:

hojas tiernas de parra - 60 piezas.;
sal gruesa - 1 cucharadita;
mostaza seca - 1 cucharadita;
Pimienta molida: una pizca (o 2-3 guisantes enteros).

Pasos de cocción

Las hojas de parra se clasifican y lavan cuidadosamente. Los esquejes, como en los casos anteriores, se eliminan. Las hojas se colocan en un bol ancho y se escaldan con agua hirviendo. Esto se hace en cuestión de segundos, el agua se drena inmediatamente. Si dudas, las hojas simplemente se cocinarán y dejarán de ser aptas para la cosecha. Una hoja de parra escaldada adquiere un tono más rico y oscuro.
Las hojas enfriadas se apilan en pilas de 10 piezas. Luego, cada pila se dobla formando un sobre, secuencialmente, en cada uno de los 4 lados. Por supuesto, puede simplemente enrollarlos en un tubo, pero en este caso será problemático colocarlos en un recipiente bajo.
Los sobres preparados se colocan en tarros de 0,5 litros. En uno solo caben 6 sobres de 10 hojas cada uno. Se vierte encima mostaza seca, sal y pimienta. Todo esto se llena con agua hirviendo hasta el borde y se sella.

Esta preparación de hojas de parra para el invierno encaja perfectamente en la despensa. apartamento ordinario. Antes de preparar la dolma, las hojas de parra se desenrollan y se sumergen en agua dulce. Un par de horas serán suficientes.

Cómo encurtir hojas de parra para el invierno, receta.

Las hojas de parra encurtidas son agradablemente especiadas. La dolma que hacen es maravillosa.

Ingredientes requeridos:

hojas de parra;
ajo - cabeza;
granos de pimienta negra;
agua - 1 litro;
azúcar - 0,5 cucharadas;
sal - 2 cucharadas. l.;
vinagre 9% - 0,5 cucharadas.

Pasos de cocción

Las hojas de parra se preparan como se describe anteriormente. Escaldar rápidamente con agua hirviendo, retirar después del cambio de color y secar. Después de eso, se vuelven a doblar en montones y sobres y se colocan en frascos. Agrega ajo y granos de pimienta al gusto.
Ponga a hervir agua en una cacerola. Allí se añade la norma de azúcar, sal y vinagre. pepinillo caliente vertido en frascos llenos. Después de esto se pueden sellar.

Las hojas de parra preparadas de esta manera no requieren lavado antes de preparar la dolma.

Hojas de parra en escabeche para dolma, receta

Este método de preparación de dolma es similar a encurtir repollo, pepinos, tomates y otras verduras. Estos alimentos se consideran saludables y útiles.

Ingredientes requeridos:

hojas de parra - alrededor de 1000 piezas;
sal gruesa.

Pasos de cocción:

Las hojas de parra también deben clasificarse y lavarse primero. Colócalos en montones al azar y enróllalos. Luego colocar en orden aleatorio, pero bien apretado, en un frasco de 3 litros.
Prepare salmuera en la proporción de 2 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua. El agua que se toma es corriente, limpia y sin hervir.
La salmuera preparada se vierte sobre las hojas de parra. El tarro simplemente se deja en la cocina. Después de 1-2 días, comenzará la fermentación. La salmuera se debe añadir periódicamente, si es necesario. Después de aproximadamente una semana, terminará la fermentación, el frasco se puede tapar y colocar en un lugar fresco.

Estas hojas de parra para dolma son muy saladas, por lo que habrá que ponerlas en remojo.

Como es obvio, preparar hojas de parra para dolma para el invierno no es una tarea difícil. Incluso las amas de casa novatas pueden hacer esto. No olvides hacer esto en verano y luego en invierno podrás deleitar a tus seres queridos con la fragante dolma.

El uso principal de las hojas de parra es la cocina. Como regla general, se comen las hojas tiernas. uvas blancas. Se considera que el momento más favorable para recolectar estas hojas es el período de floración de la vid. La hoja tierna y jugosa recolectada durante este período tiene un agradable sabor amargo.

Las hojas de parra roja se utilizan con mucha menos frecuencia porque son más duras y tienen un borde muy desigual.

Una propiedad extremadamente útil de las hojas de parra para cocinar es su capacidad de revelar su sabor durante el tratamiento térmico (hervir, hornear, freír o guisar). Durante el proceso de cocción, absorben perfectamente el aroma de otros productos y también desprenden voluntariamente algo de su propio sabor fresco.

El sabor de las hojas de parra se revela mejor cuando se combinan con carnes ahumadas o grasas, como el cordero. Además, las hojas de parra combinan bien con judías, lentejas o garbanzos. Las hojas tiernas y tiernas, junto con la miel y los frutos secos, se incluyen en la receta del pilaf dulce.

Las hojas de parra son excelentes para preparar platos rellenos. El más famoso de ellos es dolmá (tolmá) , conocido no solo por los pueblos de Medio Oriente y Transcaucasia, sino también por los europeos. La carne se envuelve en hojas.arroz , el plato se cuece al vapor, se hornea en una cacerola o se fríe en una sartén y se sirve caliente. También hacen dolma vegetariana (con arroz), que normalmente se sirve fría.

Las hojas de parra también se pueden rellenar con pescado. plato clasico La cocina de los judíos sefardíes, la “siniya”, es pescado al horno (por ejemplo, trucha, salmonete o carpa cruciana) en hojas de parra, con “tahina” (salsa de sésamo) y semillas de granada.

Las hojas de parra se pueden preparar para el invierno, y esto suele hacerse en primavera, cuando están más tiernas. Una forma es envolverlos bien apretados en tela, papel o, lo mejor, en polietileno, intentando dejar el menor aire posible dentro de este “paquete”, y meterlos en el congelador. Al descongelar, las hojas primero deben mantenerse en agua fría y luego sumergirse en agua caliente durante unos cinco minutos.

Las hojas de parra se pueden salar y encurtir. A continuación se muestran algunas formas:

1 Lave las hojas de parra (3-4 hojas de parra) en agua fría. Enrolle 20 hojas en tubos y átelas. Coloca los tubos preparados uno a uno en agua hirviendo durante unos segundos. y luego en agua fría. Coloque inmediatamente los tubos en frascos de medio litro y vierta 40 gramos de sal en 1 litro de agua con salmuera fría. No enrollamos los frascos. y dejar fermentar durante tres días. Después de tres días, agrega 1 cucharadita de vinagre y salmuera a cada frasco. si los frascos no están llenos. Esterilizamos los frascos durante 15-20 minutos y los enrollamos.

2 Recoger las hojas tiernas de parra y lavarlas. Enrolle rollos de 5-7 hojas y colóquelos en tarros de medio litro. Vierta agua hirviendo dos veces y la tercera vez vierta la marinada preparada en cantidad requerida. en la proporción especificada. para preparar la marinada: por 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vinagre al 9%. Antes de cocinar, las hojas se lavan de la marinada.

3 De otra manera.Recogemos hojas tiernas de color verde claro y las enjuagamos bien con agua corriente.Vierta agua hirviendo durante 3 minutos, enfríe inmediatamente en agua fría.Enrollamos 10 piezas en tubos. póngalo bien en el frasco.Vierta agua hirviendo dos veces durante 5 minutos cada una, la tercera vez con salmuera hirviendo: 1 cucharada por 1 litro de agua. sal.Enrollar y envolver en una manta hasta que esté completamente frío.En invierno, ¡asegúrate de eliminar el exceso de sal!

Aquí hay otro interesante. manera inusual hojas encurtidas. Lamentablemente no está escrito. ¿quién es el autor? Debe tomar las hojas de parra más jóvenes, tiernas y pequeñas que crecen en las puntas de la vid (no más allá de la cuarta hoja). aqui estan

Necesitas recoger al menos un par de bolsas de hojas. En general, cuanto más, mejor) ¡Importante! Las hojas deben estar enteras, secas y limpias.

Ahora doblamos las hojas varias a la vez, las enrollamos formando un tubo y las metemos en la botella.

Necesitamos un rodillo para compactar periódicamente las hojas con él. Es necesario presionar suave pero firmemente, tratando de dejar el menor espacio libre posible en la botella.

Cuando la botella esté llena, debes verter sal en el cuello. Tanto como quepa, hasta el borde). Si llenas la botella con suficiente fuerza, la sal no debería filtrarse. Permanecerá en el cuello o bajará ligeramente. A continuación, la botella debe enroscarse bien y guardarse en un lugar fresco. Quizás en el frigorífico, quizás en el sótano.

En la siguiente foto, a la derecha está la preparación del año pasado (la que no tuvimos tiempo de comer en invierno), a la izquierda está la preparación de hoy. Está claro que las hojas han cambiado de color, que se han “mostrado”, pero al mismo tiempo cualidades gustativas las hojas no han cambiado.

Todo es bastante sencillo, ¿no?) Quizás solo tengas una pregunta: ¿cómo sacar este precioso producto de la botella? Es muy simple) Cuando empieces a preparar dolma, toma cuchillo afilado y corta el fondo de la botella sin arrepentirte. Las hojas caerán felizmente a tu encuentro) Todo lo que tienes que hacer es enjuagarlas con sal, echarlas en agua hirviendo, hervirlas durante cinco minutos y empezar a preparar una de las más platos deliciosos en el mundo: ¡una tolma de hojas de parra!

En las tradiciones culinarias de casi todos los países del mundo, existen platos para cuya preparación se envuelve carne picada en hojas. Luego se hierven estos sobres. Las hojas de col, ruibarbo o uvas se utilizan con mayor frecuencia como envolturas para estos platos. En Rusia, un plato de carne picada envuelta en hojas de col se llama rollitos de col.

En las regiones del sur, donde las uvas crecen cerca de cada casa, las hojas tiernas de esta planta se utilizan para preparar dolma. Es tan delicioso que querrás servir este platillo en cualquier época del año. En este artículo veremos qué hojas es mejor utilizar, cómo prepararlas para degustarlas en invierno y cómo prepararnos este plato exótico.

La preparación de cualquier plato comienza con la selección de los ingredientes. El ingrediente principal de la dolma son las hojas de parra. No hablaré de que las hojas deben ser jóvenes, sanas y de color verde brillante, esto ya está claro. Es mejor recolectarlos de arbustos de variedades blancas. En el futuro, estas hojas le darán a la comida un sabor único y un aroma inolvidable.

Las hojas de las variedades de uva oscuras son menos adecuadas para cocinar: son más duras y rugosas.

Se empiezan a recoger las primeras hojas de arbusto en flor, pero antes del inicio del tratamiento contra plagas y enfermedades. La próxima vez, las hojas se pueden recolectar al final del período de espera después de rociar durante todo el verano.

El tamaño de hoja óptimo es aproximadamente el tamaño de la palma de su mano. Los más pequeños son difíciles de envolver con el relleno y los más grandes pueden ser difíciles.

Se recogen las hojas. Usaremos algunos de ellos para preparar dolma y prepararemos la mayoría para uso futuro.

Las hojas recolectadas deben lavarse y secarse. Puedes limpiar cada hoja por ambos lados con un paño limpio y seco. Es útil secar un poco las materias primas, así las hojas serán menos frágiles y más fáciles de procesar. Es mejor dejar los pecíolos para su conservación; se utilizarán para sacar las hojas de los frascos.

Para mantener las hojas frescas necesitas:

Lave bien el recipiente. Vierta una cucharadita de bicarbonato de sodio y sal de mesa en la botella, agregue agua y agite la botella durante varios minutos. Se vierte la solución, se enjuaga el recipiente con agua limpia y se seca.
Las hojas, recogidas en un paquete de 3 a 6 piezas, se enrollan formando un tubo para que encaje en el cuello de la botella y se aseguran con hilo. Un palito fino ayudará a compactar mejor los tubos. El recipiente debe contener sólo hojas y nada más.
Exprime el aire de la botella de plástico y ciérrala bien con una tapa.
Almacenar en condiciones de la habitación o en bodega a temperaturas positivas hasta por dos años.
Abrir, cortar la botella, sacar las hojas y verter. agua fría. Una capa amarillenta no es señal de deterioro. Las hojas deben enderezarse, enjuagarse con agua, rellenarse con carne picada y hervirse.

Procedimiento para preparar hojas de parra encurtidas:

Los frascos seleccionados deben lavarse y desinfectarse.
Las hojas secas, en paquetes de 10 a 18 piezas en forma de tubos, se colocan herméticamente en frascos.
Los frascos preparados se llenan con agua hirviendo y se dejan durante unos 10 minutos. Se escurre el agua y se vuelve a añadir agua hirviendo.
Preparar la marinada: disolver 1 cucharada en 1 litro de agua. l sal y azúcar, llevar a ebullición, después de 3 minutos agregar 2 cucharadas de vinagre al 9%, dejar de hervir.
Esta marinada se vierte sobre las hojas y se sella herméticamente.
Se puede almacenar a temperatura ambiente.

La forma más sencilla de congelar hojas de parra. Se enrolla una pila de hojas de 10 a 15 piezas. En este caso, es mejor cortar los pecíolos, no son necesarios. Los rollos se envuelven en film transparente o se colocan en bolsas. se puede utilizar contenedores de plastico. El producto está congelado. Al prepararse para cocinar dolma, las hojas se descongelan en un lugar cálido. Los descongelados se escaldan con agua hirviendo; esto ayudará a conservar el sabor, el aroma y las propiedades beneficiosas.

Salazón seca de hojas

Las hojas limpias y secas se colocan en un frasco preparado. Cada 10 hojas se espolvorean con una pequeña cantidad de sal y se compactan bien. Los frascos llenos se esterilizan durante 10 a 15 minutos y se enrollan. Esta preparación conserva el sabor y aroma. hojas frescas.

Las hojas escaldadas se enrollan en rollos, se preparan los frascos y recogemos un ramo de especias. Hasta el fondo del suelo escaldado tarro de litro vierta 1 cucharadita. sal, la misma cantidad de mostaza en polvo y unos guisantes pimienta de Jamaica. Colocamos bien apretados los rollos de hojas sobre todos estos aromas. Llena los frascos con agua hirviendo y enróllalos. tapa metálica. La comida enlatada resultante se almacena caliente.

Cuando necesite preparar hojas en grandes cantidades, utilice recipientes grandes: barriles. Las hojas lavadas, colocadas en barriles, se vierten con una solución salina saturada. Coloca una tapa encima y coloca un peso. Durante el almacenamiento, es necesario controlar constantemente el nivel de salmuera y agregar líquido si es necesario. Para preparar la dolma, se retiran las hojas de la salmuera, se lavan, se escaldan con agua hirviendo y se cortan los pecíolos.

Pasemos ahora a lo principal, por qué las hojas de parra se salan, se encurten o se congelan. Te contamos cómo preparar dolma.

Sin entrar en detalles, la preparación es muy simple: se envuelve aproximadamente una cucharadita de carne picada en una hoja de parra, los sobres resultantes se colocan herméticamente en un caldero y se cocinan a fuego lento hasta que estén cocidos.

Esta es una tecnología muy general. Cada cocina nacional tiene sus propios ingredientes y trucos culinarios especiales. La pregunta planteada por los personajes de la película "Mimino", sobre dónde se prepara mejor el dolma en Georgia o Armenia, no recibió respuesta: todos no estaban convencidos.

Además de las hojas de parra, otro ingrediente importante es la paciencia. El análogo oriental de los rollos de col rusa tiene un tamaño microscópico, lo que significa que necesitarás hacer varias docenas de ellos.

La carne picada en el este se prepara con cordero aromático o ternera jugosa. A la carne picada se le añaden muchas verduras y cebollas.

En Rumania y Moldavia les encanta cocinar dolma. En estos países, este plato se coloca tanto en la mesa cotidiana como en la mesa festiva. En verano, los rollos de col se preparan con hojas frescas; la dolma para la mesa de Año Nuevo o Navidad se envuelve en hojas enlatadas.

Hay muchas recetas de carne picada: arroz con verduras, arroz con carne. Cada hogar tiene su propia receta familiar.

Para la preparación necesitarás:

carne con poca grasa (cordero o ternera) – 500 g;
hojas de parra – 100-120 piezas;
Arroz de grano corto – 1 taza;
agua – 1 vaso;
cebolla - 3 cabezas grandes;
zanahorias – 2 piezas;
girasol o mantequilla – 5-6 cucharadas. yo;
verduras (eneldo, perejil, cilantro, albahaca): un manojo grande;
sal - al gusto;
pimienta negra recién molida – 1 cucharadita.

Secuencia de cocción

Primero seleccionamos las hojas. Deben ser del tamaño de la palma de la mano, el borde debe ser lo más liso posible y con un número mínimo de dientes. Cada hoja debe ser inspeccionada por ambos lados para asegurarse de que no haya rastros de enfermedades o capullos de plagas. Las hojas seleccionadas se remojan en agua fría durante 30 a 40 minutos.

Se lava el arroz varias veces hasta que el agua quede clara. Cocine el cereal preparado hasta que esté medio cocido a fuego lento. Cuando todo el líquido se ha absorbido en el arroz, se retira el fuego y se deja hervir el cereal a fuego lento debajo de la tapa.

Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.

En cuanto a las zanahorias, cada uno decide por sí mismo. Algunos añaden zanahorias a la carne picada, otros están categóricamente en contra de ese ingrediente. En nuestra receta agregaremos: el sabor será más intenso. Es mejor rallar las zanahorias en un rallador fino y freírlas junto con la cebolla. Cuando no se utilizan zanahorias, se pueden utilizar más cebollas.

Freír las cebollas y las zanahorias juntas durante diez minutos. Durante este tiempo, las verduras se ablandan y absorben casi todo el aceite. mezcla lista Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Para la carne picada, la carne se pasa por una picadora de carne. Puede utilizar un tipo de carne: cordero o ternera. O puedes usar una mezcla de ellos. Las desventajas del cordero picado incluyen: temperatura alta solidificación de la grasa y un olor específico que no gusta a todo el mundo.

Mezcle arroz, carne picada y verduras fritas. Se agregan a la mezcla sal, especias, hierbas finamente picadas: eneldo, perejil, cilantro y albahaca. La carne picada está lista.

Al agregar hielo picado a la carne picada, puede aumentar la cantidad de jugo en el plato terminado.

El relleno se debe dejar un rato, todos los sabores deben entrar en contacto, la sal debe disolverse.

Mientras se prepara mentalmente la carne picada para convertirse en el relleno, preparamos la cáscara. Lavar las hojas remojadas y quitarles los pecíolos. En paquetes de 15 a 20 piezas, colóquelas en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Tan pronto como el color cambie de verde brillante a oliva, retire las hojas de agua caliente y refrescarse en frío. Usamos el agua en la que se cocieron las hojas al vapor para preparar el relleno.

Las hojas se colocan sobre la superficie de la mesa con el lado liso hacia abajo. Coloque aproximadamente una cucharadita de relleno en la parte inferior acanalada. Hay muchas opciones para envolver una sábana.

Algunas personas colocan el relleno en el medio de la hoja y, alternativamente, doblan los bordes de las hojas alrededor del relleno.
Otro método consiste en colocar la carne picada en el medio de la hoja, doblar los bordes hacia el centro y enrollar la tira resultante formando un tubo.

Al elegir el método más exitoso para crear sobres, podrá preparar casi cien rollitos de repollo pequeños en 15 a 20 minutos.

Es mejor cocinar dolma en una cacerola o caldero de paredes gruesas. Vierta una cucharada de agua derretida en el fondo. manteca– le dará al plato un aroma único. Coloque una capa de rollitos de col uva. Cada capa se vierte con aceite, de esta manera se pegarán menos. Colocamos todos los sobres preparados. La parte superior se llena con agua en la que las hojas se han cocido al vapor con sal.

Vierta suficiente líquido para que la dolma quede ligeramente cubierta. Durante la cocción, los sobres irán disminuyendo de volumen y quedarán completamente cubiertos de líquido.

Es útil colocar un plato plano encima, lo que ayudará a que la dolma permanezca en la salsa y el líquido se evapore menos.

A fuego lento, esta obra de arte culinario hierve a fuego lento durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, casi todo el líquido se evaporará o será absorbido por el relleno. Cuando transfieras el plato terminado a un plato para servir, quedará un poco de salsa concentrada en el fondo.

Los sobres de dolma calientes, apilados en una fuente grande, se sirven en la mesa sin salsa.

El divino sabor de la dolma se realza con la crema agria, el queso feta y los tomates.

Dolma de hojas de parra: video

¡Cocina con gusto y come con apetito!