Recetas con anguila. Pescado anguila: preparación y propiedades beneficiosas. platos de anguila

Muchos habitantes del mar y del río fueron valorados por los chefs. diferentes paises por sus cualidades. Este pescado tiene un sabor único y se considera muy saludable. La carne tierna y ligeramente dulce es nutritiva y se utiliza como ingrediente para amplia gama platos. En este artículo se analizará lo que se puede preparar con anguila ahumada.

Variedad de platos

Hay anguilas de río y de mar. Este pescado picante, prácticamente sin espinas, se utiliza en la cocina de diversas naciones desde hace mucho tiempo. A partir de anguila ahumada se preparaban y se preparan aperitivos, ensaladas, sopas y platos principales. Tiene un sabor muy agradable.

La receta más sencilla

Para varias raciones de un plato, sencillo y cotidiano, pero con sabor original y por lo tanto digno de atención, conviene tomar un vaso de arroz, tres cucharadas grandes de salsa de soja, una anguila mediana (0,3-0,4 kg), ahumada en caliente. También puedes utilizar jengibre encurtido y pimienta negra molida como especias y ramitas de hierbas para decorar.

Preparación

mezcla de ensalada

Este plato con anguila ahumada resulta apetecible por la variedad de sus ingredientes. Te recomendamos que lo pruebes, ¡no te arrepentirás! Por supuesto, este plato es festivo en esencia y debe verse formal en términos de decoración (usamos verduras y rodajas de limón).

Ingredientes: anguila ahumada (0,3-0,4 kg), un par pepinos frescos, un poco de aceite de oliva, un par de pimientos dulces (pimiento morrón), un puñado de semillas de sésamo, jugo de medio limón, col china - 100 gramos, especias y sal.

Preparación

Rollos

¿Qué más puedes cocinar con anguila ahumada? ¡Rollos! Son uno de los platos más populares del mundo que utilizan este ingrediente.

Necesitaremos: 1 hoja de noria (si hay más hojas, automáticamente aumentamos la cantidad de cada ingrediente), anguila ahumada - 150 gramos, arroz para rollitos - 150 gramos, un poco de wasabi (cuidado: ¡picante!), un un par de pepinos frescos (se pueden sustituir por aguacate de frutas).

Preparación

1. Coloque el nori sobre una estera de bambú especial con el lado áspero hacia arriba.
2. Lo colocamos en una capa fina, alejándonos del borde aproximadamente un centímetro y medio. Lo más conveniente es hacerlo con las manos humedecidas con agua fría.
3. Encima del arroz hay wasabi, ¡pero con mucho cuidado! Por costumbre, puedes exagerar.
4. Cortar la anguila y los pepinos en trozos en forma de barritas.
5. Coloque los 2 últimos ingredientes en una tira, espolvoree con semillas de sésamo y enrolle los rollitos.
6. Humedecemos una tira de hoja de nori sin rellenar con agua y la pegamos al rollo resultante. De esta manera mantendrá su forma.
7. Sirva con jengibre encurtido y salsa de soja.

Anguila con champiñones

Necesitaremos: 300 gramos de anguila ahumada, un manojo de lechuga, 300 gramos de champiñones, un poco de aceite de oliva, tres encurtidos medianos, un par de tomates, un manojo de cebollas verdes, jugo de limón, como especia - pimentón , sal marina y pimienta negra molida.

Preparación

1. Liberamos la anguila de semillas y piel. Cortar en rodajas.
2. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en aceite.
3. Rompemos la ensalada con la mano.
4. Corta los pepinos y los tomates en cubos. Cortar la cebolla en trozos de 1-1,5 cm de largo.
5. Mezclar todo en un recipiente adecuado y condimentar con aceite de oliva y zumo de limón. Sal y pimienta, espolvorea con pimentón. ¡Listo!

Nota: la anguila ahumada tiene un contenido calórico bastante alto: 325 unidades. Depende de cómo se procese. Por tanto, muchas ensaladas que contienen este pescado no deben utilizarse como alimento dietético. Sin embargo, la carne de anguila ahumada está llena de vitaminas y microelementos, ácidos omega-3, muy beneficiosos para el cuerpo humano. Además, los japoneses centenarios de Okinawa comen tradicionalmente algunos platos elaborados con este pescado fenomenal.

Sopa de anguila ahumada "Yanagawa nabe"

Los platos de anguila ahumada están disponibles no sólo en forma de panecillos y ensaladas. Algunas recetas de sopa incluyen este ingrediente.

Necesitaremos: una anguila, una pimiento morrón, calabacín, cebolla, un poco de aceite de sésamo, una salsa llamada “Teriyaki”, cebollas verdes, semillas de sésamo.

Preparación

1. Cortar los pimientos, las cebollas y los calabacines en tiras y sofreír en aceite vegetal. Vierta una gota de salsa teriyaki en la sartén.
2. Disolver el caldo Hon-dashi en agua y llevar a ebullición.
3. Colocar la anguila finamente picada en el caldo, agregar allí la mezcla del salteado, agregar el huevo y cocinar a fuego lento hasta que cuaje.
4. Antes de servir, primero vierta una pizca de sésamo en un plato, luego vierta la sopa y vierta el triturado. cebollas verdes.

En todos los siglos, la gente ha sido reverente hacia el pescado. En cada país, los maestros culinarios han desarrollado sus propios platos únicos a partir de este producto útil. Muchas regiones del mundo tienen una actitud especial hacia las delicias de anguila. Este es un huésped bastante raro en nuestros ríos, por lo que su costo a veces es prohibitivo. Pero en términos de sabor y propiedades curativas, puede competir con muchos habitantes marinos. El pez anguila serpentina es una especie depredadora y migra constantemente desde los ríos de agua dulce hacia los mares.

Descripción

Las personas desinformadas a menudo la confunden con una serpiente, ya que en apariencia es muy similar a ella. El cuerpo de la anguila es alargado, su cabeza pequeña y su piel resbaladiza. Cuando ves un depredador, podrías pensar que su cuerpo está completamente desnudo, pero esto es una ilusión. Después de limpiarlo de abundante mucosidad, se pueden notar las escamas más pequeñas.

La gama de colores varía del verde oscuro al negro azulado. El abdomen es de color blanco claro o azulado. Los peces anguila pueden crecer hasta dos metros de largo. Para poner huevos, nada hasta las profundidades del mar; después del desove, el individuo muere inmediatamente. La hembra puede poner hasta 500 mil huevos.

Anguila depredadora: ¿dónde se encuentra, su variedad?

La primera mención de esta especie apareció hace más de cien millones de años. Al principio, el hábitat se registró frente a las costas de Indonesia. Los adultos se mueven con frecuencia. Aún no está claro por qué sucede esto. Pero se sabe con certeza que a las anguilas les gusta el fondo arcilloso, en el que encuentran alimento (crustáceos, gusanos, caracoles).

Los peces jóvenes viven primero en un río de tierra fresca, densamente poblado de vegetación. Al enterrarse en el barro, se protegen de diversos depredadores. Las anguilas adultas se pueden ver en los juncos, debajo de grandes piedras y en matorrales de juncos. Estos habitantes prefieren conseguir comida por la noche y, por su propia seguridad, cambian de color.

Los peces generalmente se dividen en peces de río y de mar, aunque esta clasificación no es del todo apropiada, ya que los individuos pasan constantemente del agua dulce al agua salada.

La anguila de río tiene un tinte marrón verdoso. Los peces con una pequeña cantidad de escamas viven en los mares de Azov, Negro, Blanco, Barents y Báltico. Estos depredadores son bastante tenaces y pueden existir incluso sin agua y recorrer distancias considerables sobre la hierba mojada. No se sorprenda si se topa con ejemplares "rastreros" en algún cuerpo de agua. Este pescado se distinguirá por su contenido de grasa y su alto valor nutricional.

El congrio recibe un cuerpo negro monocromático. El pescado tampoco tiene prácticamente escamas. Gracias a su color discreto, puede disfrazarse fácilmente de suciedad. Hábitat: cuencas del Atlántico norte. Ambos depredadores se alimentan de peces pequeños, cangrejos de río y larvas. Hasta ahora, los expertos no pueden estudiar completamente la vida de estas subespecies debido a su carácter secreto. Rara vez aparecen en la superficie del agua y se encuentran cada vez más a grandes profundidades. Esto dificulta su observación y estudio.

Beneficio

El pescado es especialmente popular en Japón. En este país creen que la carne de estas criaturas es un excelente tónico y mejora el rendimiento. Útil aceite de pescado La anguila previene patologías cardíacas. La pulpa contiene muchas proteínas, ácidos grasos poliinsaturados y saturados, que ayudan a rejuvenecer las células y eliminar enfermedades nerviosas.

En nutrición dietética, el congrio es más valorado. Pez, propiedades beneficiosas cuya carne es difícil de sobreestimar, muy nutritiva. Contiene potasio y yodo. Y es que, como sabes, estos minerales ayudan a fortalecer el músculo cardíaco y a proteger nuestra glándula tiroides. La carne de congrio es baja en calorías, lo cual es muy importante para la nutrición dietética.

Contiene una amplia gama de valiosas vitaminas (A, B, E, D) y proteínas. El consumo regular de este manjar en cualquier variación fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso en todo el organismo. Los platos elaborados con él están indicados para la gota, el reumatismo, el malestar general, la depresión, las enfermedades del sistema nervioso central y la aterosclerosis. Si observa a los japoneses, que comen pescado periódicamente y se distinguen por su buena salud y alto rendimiento, puede estar convencido de propiedades curativas carne de este depredador.

Uso en la cocina

El pescado de anguila es un manjar caro y se sirve en los mejores restaurantes del mundo. Y esto no es de extrañar, porque la carne de esta subespecie es muy tierna, suave y sumamente saludable. Y la pulpa del habitante del río se caracteriza por un alto contenido en grasas. La carcasa se cuece, se ahuma, se fríe, se hornea y se hierve; en cualquier interpretación resulta incomparable.

Picante e inolvidable cualidades gustativas se revelan a la hora de preparar los primeros platos. Quienes han probado la sopa de pescado o la sopa de anguila dicen que el plato eclipsa el sabor de cualquier otro. Cada país tiene el suyo recetas originales. Por ejemplo, en Lituania es costumbre servir anguila ahumada con cerveza. Italia es famosa por su pescado a la parrilla con ensalada verde.

Por muy colorida que sea la información que se presente, el sabor y el aroma de la anguila no se pueden describir. Intenta preparar el manjar tú mismo, solo ten mucho cuidado al cortarlo. La sangre de anguila es tóxica y, si entra en contacto con la herida, puede comenzar un proceso inflamatorio.

Cómo cocinar pescado con anguila: recetas

Aperitivo frío en forma de ensalada. Para prepararlo necesitarás anguila ahumada (trescientos gramos), patatas (3 piezas), pimiento morrón, tres huevos, perejil, cebollas verdes, vinagre balsámico (cuchara de postre), la misma cantidad de aceite de oliva y especias al gusto. .

Proceso de cocción

Hervir los huevos y las patatas, picarlos en cubos pequeños o cortarlos en rodajas finas. Pimienta - en tiras. Filete de pescado - trozos. Coloque las hojas verdes en el fondo de un plato plano, encima (patatas, huevos, pimiento, anguila, perejil picado) espolvoree con vinagre y aceite.

sopa exótica

Ingredientes: carcasa de anguila (600 gramos), una zanahoria, guisantes congelados (media taza), puerro y apio. También necesitarás dos litros de agua previamente hervida. caldo de pollo, cien gramos de frutos secos y una pera fresca. No puedes prescindir de una cucharada de vinagre de vino, pimienta negra, sal de ajo y azúcar granulada (cinco gramos).

Método de cocción

Vierta agua hervida sobre frutos secos (pasas, orejones, ciruelas pasas). Coloque las zanahorias ralladas, el apio en rodajas y los puerros en el caldo caliente. Deja que hierva un poco y añade la fruta hinchada. Deja que el líquido hierva a fuego lento durante 7 minutos y luego agrega la anguila cortada en porciones, junto con el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Mientras se prepara la sopa, cuidemos la pera, córtela en rodajas finas y saltee. manteca. Coloque los ingredientes restantes en el caldo: guisantes, perejil picado. Verter en porciones y decorar con un trozo de pera frita.

La anguila es un pescado cuyo contenido calórico es comparable al del cerdo graso. Pero a diferencia de esta última, la anguila es rica en grasas poliinsaturadas, que no provocan ningún daño a nuestro organismo. La carne de la anguila es muy blanda, por lo que este pescado es muy valorado en la cocina y con ella se preparan auténticas delicias. Sus cualidades gustativas se manifiestan especialmente en la preparación de primeros platos.

La anguila es el habitante más inusual del mundo submarino. Los científicos todavía están intentando estudiar sus hábitos. Hace apenas dos siglos nadie podía entender si una anguila era un pez o una serpiente. Pero hoy podemos decir con seguridad que la anguila, aunque exteriormente muy parecida a un reptil, no tiene nada que ver con él.

Hoy en día existen alrededor de 700 especies de anguilas, que se diferencian poco entre sí. Su principal diferencia está en su hábitat. Algunos peces viven en agua dulce Por eso se les llama anguilas de río. Otros pasan su vida en el océano y estos son los congrios. También se distinguen las especies europeas y americanas.

En nuestro país, estos peces inusuales se pueden encontrar en las aguas de la cuenca del Báltico y, a veces, en el Volga y en los ríos que desembocan en los mares Azov y Negro.

¿Cómo se ve un pez anguila?

• Dado que a la anguila a menudo se la llama serpiente, no es difícil adivinar que tiene un cuerpo alargado cubierto de piel viscosa.
• A diferencia de otros tipos de peces, la anguila no tiene aletas pélvicas, sino sólo la aleta dorsal.
• En cuanto a su tamaño, algunos individuos pueden crecer hasta 3 metros de longitud y pesar hasta 50 kg. Pero en promedio, los machos alcanzan los 45 cm y las hembras, 120 cm.
• Gracias a sus poderosas mandíbulas con dientes afilados, la anguila puede cazar langostas, cangrejos, peces pequeños e incluso pájaros.

Es bastante difícil sostener un pez así en las manos, ya que no solo es resbaladizo, sino también muy fuerte e ingenioso. Si lo bajas al suelo, rápidamente se alejará arrastrándose como una serpiente. Por cierto, por la noche una anguila puede arrastrarse hasta el suelo y, si la hierba está húmeda de rocío, vivirá tranquilamente sin agua hasta la mañana.

Pescado con anguila al horno

A diferencia de los países de Europa y Asia, donde los platos de anguila son muy populares, es muy raro encontrar pescado de este tipo en nuestras estanterías. Pero si tienes la suerte de ver una anguila fresca o congelada, entonces no pases de largo. A pesar de su aspecto intimidante, la anguila tiene una carne muy sabrosa, dulce y rica en nutrientes.

Si no sabes cocinar anguila, no te preocupes, aquí todo es sencillo. Lo único que puede causar dificultades es cortar la carcasa. Si compró un producto congelado, entonces, por regla general, se vende en esta forma ya pelado, pero tendrá que retocarlo fresco.

Ingredientes:

• acné;
• zanahorias y cebollas;
• de cinco a seis tubérculos de patatas nuevas;
• medio limón;
• ½ cucharadita cada uno cúrcuma y pimentón;
• sal, pimienta, aceite, verduras.

Para evitar que el pescado se te escape de las manos al limpiarlo, frótalo con sal gruesa.

Método de cocción:

1. Cortamos el cadáver de la anguila, le salpimentamos, espolvoreamos con zumo de cítricos y dejamos macerar.
2. Corta las patatas por la mitad, las zanahorias en cubos y cocina las verduras al vapor hasta que estén medio cocidas.
3. Ahora toma tres cucharas. aceite de girasol, vierte todas las especias secas en él.
4. Saltear las medias aros de cebolla en aceite.
5. Combina las verduras con la cebolla y parte de la marinada, ponlas en un molde.
6. Frote el resto de la salsa sobre la anguila y colóquela encima de las verduras.
7. Hornee en el horno durante 20 minutos, temperatura – 220 grados.

Sopa cremosa delicada

EN cocina japonesa Los platos de pescado serpentino son bastante comunes. Y si eres fanático de los platos exóticos, te aconsejamos que cocines una delicada sopa cremosa con anguila ahumada.

Ingredientes:

• 350 g de anguila ahumada;
• dos huevos;
• tres tazas de crema;
• medio vaso de arroz cocido;
• cebollas verdes;
• 100 g de alga wakame;
• sal, pimienta

Método de cocción:

1. Echar 300 ml de agua en un cazo y en cuanto hierva verter los huevos batidos y la nata. Reducir el fuego, mezclar todo bien y rápidamente.
2. Después de cinco minutos, agregue la anguila ahumada picada, las cebollas verdes picadas, así como el arroz y las algas ya preparados.
3. Agrega sal y pimienta al gusto, cocina la sopa durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente durante todo el proceso de cocción.

Cómo cocinar anguila ahumada

Debido a que la carne de anguila es bastante blanda, absorbe bien los aromas y el olor del humo. En muchos países, la anguila ahumada se utiliza como plato independiente o para preparar otras obras maestras culinarias. Te contamos dos formas de cocinar anguila ahumada: en ahumadero y en barrica. Entonces, el pescado con anguila: recetas para un manjar ahumado.

Método 1

1. El primer paso es preparar una salmuera con agua, sal, laurel y pimienta de Jamaica. Para ello, añadir 100 g de sal y otros condimentos a un litro de agua, poner la mezcla al fuego, hervir y enfriar.
2. Pasemos ahora a preparar la anguila. Hay que limpiar el pescado de mucosidad, limpiar las branquias y quitarle todas las entrañas. Colocar la canal en salmuera y dejar reposar al menos 6 horas, o mejor aún, dos días.
3. Lavamos la anguila en escabeche y le damos tiempo para que se seque. En este momento, llene el ahumadero con astillas de madera. Para estos fines, se puede utilizar aserrín de aliso, roble o árboles frutales.
4. Coloca la anguila en el ahumadero y cocina hasta que esté cocida.

Puedes determinar si una anguila está ahumada o no por apariencia. El abdomen debe abrirse y aparecerán pliegues en la piel.

Para aquellos que no tienen un ahumadero especial en su casa, es adecuada una opción que utiliza un barril y una pequeña estufa eléctrica.

Método 2

1. Espolvorea la canal de pescado preparada con una mezcla de sal, estragón y pimienta y coloca hojas de laurel en la panza. Deja el pescado durante 10 horas.
2. Ahora estamos haciendo un ahumadero con un barril. Para ello, coloque una estufa eléctrica, coloque encima una sartén junto con aserrín, bayas de enebro y trozos de azúcar. Enciende la estufa a fuego medio.
3. Lavamos la anguila salada, la secamos, la ensartamos en un alambre y la colgamos en un barril. Ciérralo y déjalo fumar durante 5 horas.

Anguila guisada con tomates

La carne de un pescado tan inusual no solo es sabrosa, sino también muy grasa, por lo que la anguila a menudo se hornea o se ahuma. Pero no menos sabroso resulta guisado. Por eso, te ofrecemos una receta de pescado guisado con tomate.

Ingredientes:

• acné;
• medio kilo de tomates carnosos;
• tres dientes de ajo;
• bulbo;
• 150 ml de cualquier vino;
• aceite, sal, romero, pimienta.

Método de cocción:

1. Cortar la anguila en trozos, pero no demasiado pequeños.
2. En una sartén honda con aceite de oliva Sofreír las medias aros de cebolla durante dos minutos y luego añadir los trozos de pescado.
3. Moler los tomates en una batidora y, junto con el ajo rallado, añadirlos al pescado y la cebolla. Freír la comida durante varios minutos hasta que el pescado adquiera un bonito color.
4. Agrega sal y todas las especias, vierte el vino, tapa el plato y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Sushi y rollitos de anguila en casa.

Sushi unagi: así lo llaman plato nacional Chefs japoneses. Si quieres hacer sushi y rollitos de anguila, pero tienes miedo de comer pescado fresco, elige pescado ya ahumado.

Para preparar sushi de anguila necesitarás: 120 g de anguila ahumada, 170 g de arroz cocido, un par de hojas de nori, semillas de sésamo y salsa de ostras.

No hablaremos de cómo cocinar correctamente el arroz para sushi, pero pasemos directamente a su preparación:

1. Para ello, coge la anguila y córtala en porciones.
2. Corta la hoja de nori en tantas tiras como trozos de pescado.
3. Hacemos preparaciones con arroz, como para el sushi. Colocar encima un trozo de anguila, presionarlo y envolverlo con una tira de nori remojada en una salmuera de agua y jugo de limón.
4. Coloque el sushi en el plato con el lado del arroz hacia abajo, espolvoree con salsa de ostras y espolvoree con semillas de sésamo.

Para preparar rollitos de anguila necesitarás: arroz cocido, anguila ahumada, láminas de nori, huevas de pez volador (salmón, rojo) y aguacate.

Método de cocción:

1. Cortar la anguila en tiras. Corta el aguacate pelado en tiras.
2. Coloque film transparente sobre una estera de bambú y luego una hoja de nori, con el lado áspero hacia arriba.
3. Ahora extiende el arroz y distribuye el relleno de pescado, caviar y aguacate. Mojamos los bordes del nori y envolvemos con cuidado el rollo.

Este pescado es muy graso y la marinada eliminará el exceso de grasa y le dará al plato terminado un sabor delicado e insuperable.

Ingredientes:

• acné;
• bulbo;
• cucharada de vinagre;
• tres dientes de ajo;
• seis granos de pimienta;
• tres capullos de clavo;
• anís, tomillo, cúrcuma;
• sal, aceite.

Método de cocción:

1. Limpiamos la anguila de mocos, entrañas, cabeza y cola. Cortar la carcasa preparada en trozos.
2. Echa en el recipiente un poco menos de un litro de agua, añade sal, pimienta, clavo, anís y tomillo. Cocine la marinada durante 7 a 8 minutos.
3. Vierta vinagre en la salmuera enfriada, agregue los dientes de ajo picados y los aros de cebolla, sumerja los trozos de pescado y déjelos durante 8 horas.
4. Vierta la mitad de 1 cucharadita en la harina. cúrcuma.
5. Secar la anguila encurtida, rebozarla y freírla en aceite hasta que esté dorada.

La anguila, de estatus e intrigante, se considera uno de los mariscos más caros del mundo. Graso y denso, con un toque de dulzor, similar en sabor al salmón y al bagre, es muy nutritivo y tiene una piel gruesa y dura que protege la carne para que no se seque, lo que facilita su cocción a la parrilla, en la sartén, en el horno y en la sartén.

¿Qué tipo de pez es una anguila?

De cuerpo alargado, serpenteante y serpenteante, la anguila es un pez que carece de aletas pélvicas y pectorales, cuyo peso puede alcanzar hasta 25 kg y una longitud de hasta 4 m. Hay dos tipos de anguilas: anguila de mar. "anago" y agua dulce - "unagi". Tienen un sabor similar, pero las anguilas marinas tienen una piel más gruesa, por lo que son más baratas que sus homólogas de agua dulce.

1. La carne tierna y jugosa, un agradable sabor dulzón, parecido al salmón y al calamar, no son lo único que tiene el pescado de anguila. La carne de anguila contiene una enorme cantidad de fósforo. Equilibra el nivel de pH en el cuerpo, acelera el metabolismo y elimina toxinas.
2. La carne de anguila queda perfectamente empapada y conserva durante mucho tiempo el sabor de las salsas y condimentos. Es por ello que es popular en muchas cocinas de todo el mundo.

Pescado anguila: ¿cómo cocinarlo?

Lo que muchos desconocen es que la anguila, como cualquier pescado, tolera muy bien cualquier tratamiento térmico. Esto explica que el pescado con anguila, cuyas recetas no son técnicamente complicadas, incluya freír, guisar, ahumar y hervir. Puedes aprender de los japoneses. Para ellos, la anguila no es sólo un alimento, sino una panacea para todo.

1. A menudo, el pescado se prepara al estilo kabayaki. Se rebozan filetes, pescados enteros o brochetas y se fríen en una parrilla o sartén, vertiendo sobre la carne una salsa de salsa de soja, sake, azúcar y mirin.
2. El estilo Shirayaki es similar al Kabayaki. La única diferencia es la ausencia de salsa al freír. El pescado simplemente se sazona con sal. Esto permite disfrutar del auténtico sabor de la anguila.

Anguila frita

Freír es uno de los métodos más populares, utilizado por todos los que no saben cocinar anguila de otro modo que no sea en una sartén. El pescado lavado se seca, se corta en trozos con espinas, se reboza en harina y se fríe en aceite durante 10 minutos. Sazone después de eliminar el exceso de aceite. Los trozos no consumidos se guardan en vinagre de vino en el frigorífico.

Ingredientes:

• anguila – 1,2 kg;
• harina de trigo – 200 g;
• harina de maíz – 100 g.

Preparación

1. Sin pelar la piel, cortamos la anguila en trozos. Enjuague y seque.
2. Pasar por harina y freír durante 10 minutos.
3. Después de eso, la anguila frita se coloca sobre una toalla de papel y se espolvorea con sal.

anguila al horno

Utilizando la técnica kabayaki, la anguila al horno se convierte en un verdadero favorito japonés. La cocción se realiza en temperatura alta. Frote el filete con aceite y hornee por 7 minutos. a 290°C. Untar con salsa de soja dulce y dejar en el horno 1 minuto más. A medida que la anguila se carameliza, adquiere sabores y aromas dulces y una superficie brillante.

Ingredientes:

• filete de anguila – 2 piezas.;
• salsa de soja– 120 ml;
• mirin – 80 ml;
• azúcar – 100 g;
• motivo – 40 ml.

Preparación

1. Cortar el filete en cuatro trozos. Engrasar con aceite y hornear por 7 minutos. a 290°C.
2. Mezclar los ingredientes de la salsa y cocinar por 10 minutos.
3. Unte el pescado con salsa y hornee por 60 segundos.

anguila estofada

Un proceso sencillo para preparar pescado con anguila es el guisado. Este es un pescado graso que panceta de cerdo, revela mejor su textura, sabor y se derrite en la boca si se fríe rápidamente en aceite caliente a alta temperatura y luego se cuece a fuego lento en salsa agridulce durante 10 minutos.

Ingredientes:

• filete de anguila – 900 g;
• salsa de soja oscura – 40 ml;
• salsa de soja – 40 ml;
• vino de arroz – 30 ml;
• azúcar – 35 g;
• vinagre – 30 ml;
• agua – 125 ml;
• jengibre – 3 cm;
• cebollas – 2 piezas.;
• aceite – 80 ml.

Preparación

1. Cortar los trozos de filete por el lado de la piel.
2. Colocar en aceite caliente con la piel hacia abajo y, sujetando con una espátula, freír durante 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar a fuego lento durante 1 minuto, retirar.
3. Agrega todo menos el vinagre a la sartén y cocina por 2 minutos.
4. Agrega los trozos de anguila y el vinagre.
5. A continuación, el pescado guisado con anguila se cuece a fuego lento durante 10 minutos.

anguila ahumada

Por regla general, el pescado de anguila para sushi, declarado ahumado en los restaurantes, es anguila frita mediante la técnica del kabayake. Tiene un sabor inferior al de la anguila ahumada en casa, que se ahuma en caliente. Antes de esto, se sala durante 24 horas, se lava y se seca en el frigorífico hasta formar una película pegajosa, que ayuda a que el humo se adhiera mejor.

Ingredientes:

• dos anguilas de 1 kg cada una;
• sal – 100 g.

Preparación

1. Lavar las angulas evisceradas, secarlas y frotarlas con sal, a razón de 50 g de sal por 1 kg.
2. Refrigerar 24 horas.
3. Enjuague, seque y enfríe sobre una rejilla durante 12 horas.
4. Con astillas de roble, precaliente el ahumador a 90°C.
5. En posición horizontal, coloque las anguilas boca abajo; en posición vertical, cuélguelas boca abajo.
6. Verifique que esté listo después de 60 minutos.

Anguila a la parrilla

Hay dos países donde el tema de cómo asar anguila se ha perfeccionado hasta el más mínimo detalle. Japón con kabayaki e Italia con Anguila allo spiedo. En la cocina italiana, para evitar que la carne se seque, la anguila no se pela. El pescado se corta en trozos, se pone en una brocheta, alternando con laurel, se espolvorea con jugo de limón y se fríe en una parrilla sobre brasas durante 15 minutos.

Ingredientes:

• anguila – 1,5 kg;
• limón – 2 piezas.;
• hojas de laurel – 10 piezas.;
• aceite – 60 ml;
• pimienta – 1/2 cucharadita.

Preparación

1. Batir el jugo de un limón con una pizca de sal y pimienta.
2. Unte los trozos de anguila con aceite y colóquelos en brochetas, alternando con hojas de laurel.
3. Vierta sobre la salsa y colóquela en la parrilla.
4. Freír, volteando, 15 minutos.

Platos con anguila

Al poseer altas propiedades nutricionales y buena compatibilidad, el pescado de anguila, cuya preparación incluye todos los métodos de tratamiento térmico, resulta interesante para diversos platos. El pescado fresco se utiliza para hacer sopas, guisar o hornear en salsas de hierbas verdes o rojas con tomates. El ahumado se utiliza en ensaladas, sushi, pizzas y panecillos.

1. Cuando se trata del tema: cómo cocinar pescado con anguila, es mejor guiarse por reglas universales que funcionan con cualquier tipo de pescado. Guise o hornee la anguila por no más de 15 minutos. La temperatura del horno no debe exceder los 200°C.
2. Al guisar y hornear, es mejor utilizar salsas herbáceas suaves con un poco de acidez. Para las ensaladas, por el contrario, son más adecuados los aderezos con una rica cantidad de ácido, que resaltarán el sabor de la anguila ahumada.

sopa de anguila

Uno de los platos más desafiantes para demostrar cómo cocinar el pescado con anguila a la perfección es la sopa vietnamita. Elaborado a partir de dos tipos de caldo: carne y pescado, a partir de huesos de anguila, tiene dulzura y riqueza. La sopa está repleta de texturas y sabores, con carne de anguila asada y escalfada, cebollas crujientes, fideos abundantes y muchas verduras.

Ingredientes:

• cerdo con hueso – 1 kg;
• agua – 3 litros;
• vinagre – 40 ml;
• anguila – 450 g;
• chalotes – 5 piezas;
• fideos de vidrio – 400 g;
• jengibre – 2 cm;
• jengibre rallado – 5 g;
• cúrcuma – 5 g;
• almidón de maíz – 100 g;
• menta, cebollas verdes – 10 g cada una;
• chile – 1/2 piezas

Preparación

1. Hervir la carne de cerdo en agua y vinagre durante 5 minutos.
2. Escurrir, enjuagar, colocar en 3 litros de agua, sazonar y cocinar durante 2 horas.
3. Después de 60 min. Asa una cebolla y jengibre y agrégalos al caldo.
4. Hervir la anguila en 1 litro de agua durante 5 minutos. Retirar la carne de los huesos, triturar los huesos en un mortero, volver al agua y cocinar por 15 minutos, colar.
5. Sazonar una parte de la anguila con almidón y sofreír. El segundo, sazona con cúrcuma y jengibre.
6. Freír la cebolla, remojar los fideos durante 10 minutos.
7. Mezclar dos caldos. Blanquear los fideos en el caldo y colocarlos en un bol con la anguila, las hierbas, la guindilla y la cebolla frita.

Ensalada De Anguila

Como muchos pescados grasos, la anguila adquiere ricos sabores y aromas cuando se fuma. Se utilizan hábilmente no solo en la preparación de sushi, sino también en un plato tan espectacular como la ensalada de anguila. En esta versión, el filete mantecoso y sin piel combina maravillosamente con la frescura de las verduras, la acidez del aderezo y el crujido del tocino frito.

Ingredientes:

• anguila ahumada sin piel – 600 g;
• rebanadas de tocino – 8 piezas.;
• huevos duros – 2 piezas.;
• ensalada de berros – 150 g;
• aceite – 40 ml;
• alcaparras – 10 g;
• jugo de limón – 20 ml;
• mostaza de Dijon – 5 g.

Preparación

1. Freír el tocino en una sartén seca.
2. Batir los últimos 4 ingredientes.
3. Conecte todos los componentes juntos.

Rollo con anguila

Mucha gente sabe que la anguila es un pescado para rollitos y este es el uso más popular del producto. A menudo, la anguila se utiliza para cocinar uramaki, panecillos del revés. Se colocan trozos de anguila frita encima del arroz y se cubren con salsa. El rollito se rellena con aguacate y salmón. Como resultado, desarrolla texturas cremosas y sabores dulces y salados.

Ingredientes:

• arroz sazonado – 450 g;
• paquete de nori – 1 pieza;
• salmón – 250 g;
• anguila frita – 370 g;
• masago – 40 g;
• aguacate – 1 pieza;
• sésamo – 20 g;
• salsa de anguila – 80 ml.

Preparación

1. Colocar el nori sobre film y esparcir arroz por encima.
2. Voltear el arroz sobre film, rellenar con aguacate, salmón, caviar. Enróllalo y retira la película.
3. Cortar la anguila en trozos y calentar en el horno.
4. Colocar encima del rollo y presionar con film. Cortar el rollo en trozos, quitar el film y untar la anguila con salsa.

anguila en salsa

Los japoneses no son los únicos que saben cocinar pescado en salsa. La anguila ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en Bélgica. La anguila estofada en salsa verde todavía se sirve en todos los buenos restaurantes belgas. La anguila se corta en trozos y se cuece con menta, eneldo y espinacas en vino blanco. Luego se hace puré la salsa, se calienta el pescado y se sirve.

Ingredientes:

• anguila – 500 g;
• mantequilla – 20 g;
• harina – 30 g;
• cebolla – 70 g;
• espinacas – 500 g;
• ramitas de menta y salvia - 2 piezas.;
• perejil – 60 g;
• vino blanco seco – 200 ml;
• eneldo y estragón - 15 g cada uno.

Preparación

1. Cocine a fuego lento los trozos de anguila, las hierbas y la cebolla en aceite durante 3 minutos. Espolvorea con harina, agrega el vino y revuelve.
2. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. a fuego lento.
3. Retirar la anguila, hacer puré la salsa en una batidora y pasar por un colador.
4. Regresar el pescado a la sartén junto con la salsa, calentar bien, sazonar con 20 ml de zumo de limón y una pizca de sal.

Pizza con anguila

Las variaciones sobre el tema de cómo hornear pescado son infinitas. Algunos de ellos son atrevidos e inusuales, pero al mismo tiempo muestran lo amplio que es el mundo culinario. Esto es exactamente la pizza, que combina tortilla, mozzarella, salsa unagi y anguila frita. El experimento resultó un éxito: la pizza es sabrosa, aromática, baja en calorías y rápida de preparar.

Ingredientes:

• hoja de tortilla – 1 pieza;
• anguila asada – 200 g;
• salsa unagi – 40 ml;
• queso mozzarella – 60 g;
• cebollas verdes – 10 g.

Preparación

1. Coloque el queso rallado sobre la tortilla y vierta la salsa encima.
2. Acomoda los trozos de anguila y hornea por 3 minutos. a 250°C.
3. Espolvorea con cebolla y pimienta molida.

salsa de anguila

Los japoneses, que hace cientos de años encontraron la respuesta a la pregunta de qué salsa es adecuada para la anguila, han presentado al mundo entero la salsa dulce unagi hecha con salsa de soja, azúcar, sake y vino mirin. Sin embargo, existen otras opciones que pueden agregar notas picantes, saladas y dulces a la anguila: la salsa hoisin y la salsa para todo uso a base de pasta de miso.

1. Para preparar salsa de pasta de miso, es necesario mezclar 300 g de pasta con 240 ml de mirin, 120 ml de sake y 30 g de azúcar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
2. La principal ventaja de las salsas es que se pueden conservar refrigeradas durante 60 días.

Los platos de pescado son sabrosos y saludables, pero también pueden resultar inusuales o incluso exóticos si se utilizan ingredientes menos populares. Por ejemplo, se puede preparar algo interesante y delicioso con anguila.

¿Pez o serpiente?

La anguila es un pez tropical perteneciente a la familia de las anguilas. Hay diecinueve especies en total y todas ellas son consumidas por la gente. Característica brillante La anguila es que se parece mucho a una serpiente, y este parecido se consigue gracias a su cuerpo alargado y retorcido. Es aplanado a los lados; hay aletas en la espalda y en el otro lado cerca de la cola. La cabeza es pequeña, la boca grande y literalmente sembrada de dientes pequeños. Este habitante acuático se considera un depredador y se alimenta de crustáceos, caracoles y, a medida que crece, comienza a comer peces pequeños.

La anguila es muy valorada, considerada un manjar y se utiliza activamente en la cocina. En primer lugar, es increíblemente saludable y nutritivo, ya que contiene poliinsaturados. ácidos grasos, minerales, vitaminas y otras sustancias. El contenido calórico de cien gramos del producto es de unas 330 calorías, lo que es bastante si lo comparamos con otras variedades o incluso con la carne. En segundo lugar, la anguila tiene un rico sabor inusual. La pulpa es tierna, grasa y ligeramente dulce.

¿Cómo preparar anguila?

Antes de empezar a cocinar, debes poner la anguila en orden. Para hacer esto:

1. Primero, lava bien el pescado. Se te escapará de las manos, así que realiza manipulaciones en el fregadero.
2. A continuación, retira la mucosidad. Es muy difícil y lleva mucho tiempo lavarlo, pero puedes acelerar el proceso frotando la carcasa con sal, dejándola durante quince o veinte minutos y luego lavando los residuos. Si la mucosidad no desaparece por completo, frote la anguila con sal gruesa o incluso arena.
3. Ahora es el momento de aprender a limpiar un punto negro. Es necesario quitarle la piel para que no interfiera con el disfrute. carne tierna pez. Para mayor comodidad, fije el cadáver en una tabla (los chefs europeos recomiendan clavarlo, pero también puede usar un cuchillo afilado), haga una incisión alrededor de la cabeza y retire la piel, como si fuera una media.
4. Destripa el pescado haciéndole un corte. cuchillo afilado a lo largo del abdomen y sacando de allí todo lo innecesario.
5. Lavar el pescado nuevamente.

platos de anguila

¿Cómo cocinar correctamente la anguila? Existen muchos platos diferentes basados ​​en este ingrediente, y veremos algunos de ellos a continuación.

Receta uno

Se puede cocinar una anguila increíblemente sabrosa en el horno. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• cadáver de anguila;
• medio vaso de salsa de soja clásica;
• 50 ml de agua;
• una cucharada de miel;
• una cucharadita de semillas de sésamo;
• pimienta;
• sal.

Preparación:

1. Primero, preparar el pescado: lavar, quitar la mucosidad, quitarle la piel, la tripa. Ahora corta la carcasa en porciones medianas.
2. Comienza a preparar la salsa marinada. Mezcle la salsa de soja con agua, agregue miel. Coloca la mezcla al fuego y cocina hasta que espese. Agregue semillas de sésamo a la marinada, sumerja la anguila picada y déjela durante media hora a una hora.
3. Preparar el papel de aluminio, colocar encima los trozos de anguila marinados y envolverlos.
4. Coloca el pescado envuelto en una bandeja para horno o en un molde y colócalo en un horno precalentado a 190 grados durante media hora.
5. El resto de la marinada se puede volver a hervir y cocinar a fuego lento durante un minuto, y luego servir como salsa para pescado. Saldrá muy sabroso.

Receta dos

Puedes cocinar una delicada sopa cremosa de anguila. Prepare los siguientes ingredientes:

• 500 g de anguila;
• 1,5 tazas de crema;
• litro de agua;
• cebolla pequeña;
• 80-90 gramos de arroz (cualquier tipo servirá, pero el grano largo es mejor);
• una cucharadita de sal (cambie la cantidad a su discreción);
• un poco de aceite vegetal;
• pimienta y otros condimentos a tu gusto.

Instrucciones:

1. Cuida la anguila. Después de limpiarla y destriparla, se debe cortar la pulpa en cubos de tamaño mediano. Pele la cebolla y píquela o córtela en mitades finas. Calentar el aceite en una sartén y sofreír en él la cebolla y la anguila. Cuando empiece a formarse una costra dorada y la cebolla se ablande, apaga el fuego.
2. Hierva agua en una cacerola, agregue el arroz prelavado y cocine hasta que esté tierno.
3. Si el arroz está listo, agregue anguilas y cebollas fritas a la sopa y agregue también la nata.
4. Cocine la sopa tapada durante tres minutos, luego agregue los condimentos y la sal, después de un minuto retire la sartén del fuego.

Receta tres

Guisando anguila con tomate conseguirás un plato caliente completo y apetitoso.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de anguila;
• 400-500 g de tomates carnosos maduros;
• bulbo;
• dos o tres dientes de ajo;
• 2/3 de vaso de vino (tanto el tinto como el blanco son adecuados, pero preferiblemente semidulce);
• una pizca de condimento aromático, como el romero;
• 3-4 cucharadas. l. aceite de oliva;
• sal;
• pimienta.

Descripción del proceso:

1. La anguila hay que limpiarla, destriparla y luego cortarla de cualquier forma (pero los trozos no deben ser muy pequeños).
2. Las cebollas se pueden cortar en mitades. Muele los tomates de cualquier forma, por ejemplo, en una licuadora o simplemente pícalos finamente con un cuchillo. El ajo se puede pasar por una prensa o rallar.
3. Calentar aceite en una sartén. Sofreír la cebolla un minuto y luego añadir la anguila. Después de tres minutos, agrega los tomates. Freímos todo junto apenas un par de minutos para que el pescado adquiera un color agradable.
4. Ahora vierta el vino, agregue sal, condimentos y pimienta, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante unos diez o quince minutos.

Consejos que le ayudarán a cocinar anguila en casa, si no perfectamente, definitivamente con éxito:

• La mucosidad debe eliminarse por completo, ya que puede darle al plato un sabor desagradable, así como un tinte gris poco atractivo.
• Si no te gusta el olor pez de mar, luego marina la carcasa primero. Para ello, simplemente espolvoréelo con jugo de limón fresco y frótelo con sal. eliminar también mal olor Los condimentos aromáticos como el romero, la albahaca y el tomillo ayudarán. Pero su cantidad no debe ser demasiado grande, de lo contrario simplemente ahogarán el sabor natural del pescado.
• Como la anguila es grasosa, es mejor servirla con guarniciones ligeras, como verduras.
• El tratamiento térmico debe ser moderado, pero demasiado tiempo empeorará el sabor y hará que la pulpa no esté tan tierna y jugosa.

Si nunca has probado platos de anguila, no dejes de cocinar uno de ellos. ¡Definitivamente te gustará!