Torta “Basket. Korak po korak recept za pravljenje torte "Korzinochka" Proteinska krema za korpe kolača

Korpice ćemo pripremiti od prhkog tijesta koje se umijesi na puter. Može se djelomično zamijeniti kremastim margarinom za pečenje (sadržaj masti od 72%), na primjer, uzet u omjeru 1:1, odnosno 100 g putera i 100 g margarina. Da tijesto bude mekano, a korpice mrvljive, u brašno dodajte malo kukuruznog škroba, a umjesto cijelog jajeta koristite samo žumance.

Što se tiče kreme, pripremaćemo je klasičnom tehnologijom, koristeći mlijeko. Za ukus dodajte malo vanilin šećera. Gotov kerm će se morati sipati u korpe i ponovo peći. Na taj način će postati gušći i ugodniji za okus, uz zadržavanje nježnosti i kremaste konzistencije.

Maline nisu slučajno odabrane za ovaj desert. Mirisno bobičasto voće savršeno se slaže sa kremom i prhkim testom za pecivo. Od navedene količine sastojaka dobićete 10 velikih korpi. Prečnik kalupa - 8 cm.

Ukupno vreme kuvanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Izlaz: 10 kom.

Sastojci

za test

• puter – 200 g
• fini šećer – 100 g
• žumanca – 1 kom.
• pšenično brašno – 270 g
• kukuruzni skrob – 30 g
• sol – 1 čips.

za kremu

• mleko – 350 ml
• žumanca – 3 kom.
• šećer – 4 kašike. l.
• brašno – 1 kašika. l.
• vanilin šećer - 0,5 kašike. l.

Priprema

Maslac, prethodno otopljen na sobnoj temperaturi, sameljite viljuškom zajedno sa šećerom. Dodati žumanca i ponovo samljeti.



Zatim u ovu uljnu podlogu dodajte prosejano brašno pomešano sa skrobom. Dobro izmiješajte kašikom dok ne postane glatko.



Zatim rukama brzo premesiti testo i uvaljati ga u kuglu. Mekanu plastičnu masu prekrijte folijom i stavite u frižider na pola sata.



Podijelite tijesto na porcije prema broju korpi. Stavite u kalupe i pritisnite rukama, podrezujući rubove. Dno izbockajte viljuškom da se ne bi napuhalo tokom pečenja. Kalupe sa testom vratite u frižider na pola sata.



U međuvremenu pripremite kremu. Žumanca umutiti sa 50 ml mlijeka, šećerom i vanilin šećerom.



Dodajte prosejano brašno i miješajte pjenjačom da nema grudvica.



Preostalo mlijeko (300 ml) zagrijte, ali ga ne prokuhajte. U tankom mlazu, uz stalno mešanje, u mleko sipajte žumanca sa šećerom.



Nastavite da kuvate na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom dok se krema ne zgusne. Ne kuhajte do ključanja, inače će se krema odvojiti! Gotovu kremu ostavite da se malo ohladi uz povremeno mešanje da se ne stvori korica na površini.



Forme sa testom stavite na lim za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni (mora da je već vruća!). Pecite 10-12 minuta, dok korpice ne budu napola pečene. Ostavite da se malo ohladi.



Sipajte kremu u korpice.



Vratite u rernu i pecite još 10 minuta na 180 stepeni.



Ohlađene korpice ukrasite malinama i listićima mente.



Prije serviranja posuti šećerom u prahu. Skuhajte čaj i uživajte u hrskavim korpama sa delikatnom kremom i malinama.

Desert možete čuvati u frižideru. Drugog dana ribizla će postati malo mekša, ali će i dalje dobro zadržati oblik i ostati hrskava i gusta.

Svijetle pješčane korpe s proteinskom kremom bit će prekrasan ukras ne samo za dječji slatki stol, već i za sve praznike. Takvi kolači su posebno relevantni za Uskrs, kada je uobičajeno počastiti sve goste koji dolaze slatkišima. Priprema deserta nije teška - jedina mana mu je što se podloga nakon pečenja mora ohladiti! A ovo oduzima dosta vremena.

Međutim, kada se ova ukrašena slatka torta servira za stolom, divljenju gostiju nema granica, a vreme potrebno za pripremu jela se momentalno zaboravlja. Svi se sjećaju kako su u djetinjstvu voljeli ovaj desert od prhkog tijesta, a tanjir sa korpama brzo se isprazni.

Informacije o receptu

Način kuhanja: pekara .

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat 30 minuta

Broj porcija: 6 .

Sastojci:

tijesto:

• brašno – 100 g
• kokošje jaje – 1 kom.
• puter – 50-60 g
• sol – 2 prstohvata
• granulirani šećer - 50 g

krema:

• proteini – 1 kom.
• granulirani šećer - 50 g
• prehrambena boja – 1 prstohvat

Za dekoraciju:

• čokoladica – 20 g
• figure, prskalice - po izboru.

Kako kuhati:

1. 
   U duboku posudu razbijte kokošje jaje. Odmah dodati granulirani šećer i sol. Smjesu umutite pjenjačom. Uzgred, možete koristiti samo žumance, pa bjelanjak za glazuru. Za više informacija o pripremi prhkog tijesta, pogledajte.
2. Lagano otopite puter u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici, ali nemojte da proključa! Sipajte u posudu sa smesom od jaja. Stir. Umjesto putera možete koristiti margarin ili kvalitetan namaz.
3. 
   Dodati pšenično brašno i zamesiti testo. Trebaće vam dovoljno brašna da vam se smesa ne lepi za ruke. Ostavite kuglu od testa u frižideru 15 minuta.
4. 
   Pripremite kalupe za korpice i u njih stavite tijesto za pecivo, razvlačeći ga rukama i formirajući stranice. Svaki komad pažljivo probušite viljuškom na nekoliko mjesta kako se ne bi napuhao. Kalupe sa korpicama stavite u rernu i pecite oko 20-25 minuta na 180 stepeni. Izvadite i obavezno ohladite na sobnoj temperaturi. Ako je baza vruća, proteinska krema će jednostavno teći.
5. 
   Dok se podloga za desert peče, napravite kremu. Ohlađeni bjelanjak umutiti sa prstohvatom soli 3 minute. Zatim dodajte šećer i nastavite da mutite još 5-7 minuta dok šlag ne dobije vrhunac.
6. 
   Dodajte prstohvat boje po želji (zelenu u receptu). Ako želite da dobijete zasićeniju boju kreme, dodajte još malo boje. Izmiksajte kremu.
7. 
   Kremu stavite u slastičarsku vreću ili špric i njome ukrasite ohlađene pješčane podloge.
8. Čokoladu narendajte na sitno rende i pospite je po desertu koji ste napravili. Na kremu stavite bilo koji ukras i dodajte nekoliko listića svježe mente.
9. Poslužite kolače uz šoljicu aromatične kafe ili čaja. Pošto su peciva slatka, u piće ne morate dodavati šećer!

Napomena za vlasnika:

1. Ako želite da tijesto za pecivo bude prozračnije i poroznije, dodajte malo praška za pecivo. Po porciji u receptu će biti dovoljna 1/3 kašičice.
2. Kolači ispadaju veoma slatki, tako da kiselost neće biti suvišna. Unutar svake korpice prvo stavite pola kašičice bilo kakvog gustog džema, pa tek onda dodajte kremu - ukus će postati zanimljiviji.

Unatoč činjenici da sada postoji mnogo novih modernih deserta, sovjetski "Korzinochki" s proteinskom kremom i dalje ostaju popularni. Ne uskratite sebi malo zadovoljstva i napravite svoju tortu.

“Baskets” pijesak sa proteinskom kremom

Kolači "Korzinochki" sa proteinskom kremom zapravo se vrlo lako ispeku, glavna stvar je da se krema pravilno pripremi.

Osnovni sastojci:

Jedno jaje;
prstohvat praška za pecivo i isto toliko soli;
60 grama putera;
0,15 kg brašna;
40 grama šećera.
za kremu:
200 grama šećera;
dva bjelanjka.

Proces kuvanja:

1. Sve navedene sastojke sa liste za testo, osim jaja, stavite u posudu i mikserom izmiksajte. Zapiši to

Ulje mora biti hladno.

2. Kada dobijete mrvice, umutite jaje i mesite dok ne postane glatko i stavite na hladno najmanje 30 minuta.
3. Kvrgu pretvorite u sloj, izrežite od nje okrugle blanke, tako da budu nešto veće od kalupa.
4. Stavite komade u kalupe, dno nekoliko puta probušite viljuškom i pecite oko 20 minuta u rerni, upalite 180.
5. U ovom trenutku možete napraviti kremu. Bjelanjke izmiksajte sa šećerom i počnite mutiti mikserom dok ne nastane glatka i bela masa.
6. Pečenu podlogu filovati kremom i kolači su gotovi.

Sa dodatkom džema

Korpice od prhkog tijesta se odlično slažu sa bilo kojim džemom.

Mnogima je ovaj ukus poznat od detinjstva.

Za punilo:

Četiri jaja;
200 grama šećera;
200 grama džema.
Za bazu:
0,1 kg šećera;
0,3 kg brašna;
dva jaja;
oko 200 grama putera;
prstohvat sode.

Proces kuvanja:

1. Maslac izvaditi iz frižidera, iseći na sitne komadiće, pomešati sa svim ostalim proizvodima osim brašna, umutiti mikserom dok ne postane penast, pa dodati brašno i mesiti rukama dok ne postane glatko. Ostavite da se odmori i ohladi 30 minuta.
2. Isecite na male komade, ispravite ih ili razvaljajte i stavite u kalupe, ne zaboravljajući da napravite ubode viljuškom na dnu. Peći oko 15 minuta na 180 stepeni.
3. Sada pripremamo punilo. Bjelanjke pomiješajte sa šećerom, stavite ovu masu u parno kupatilo i zagrijte, ali ne pustite da proključa, izvadite i umutite dok se ne poveća.
4. Pripremljene podloge filovati prvo džemom pa kremom.

Kako kuvati sa voćem

Ako nemate odgovarajući fil pri ruci, uvijek možete ispeći korpice za pecivo s voćem, ne ispadaju manje ukusne.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma prhkog tijesta;
bilo koje voće, kao što su kivi, banana, kruška;
200 grama šećera;
četiri vjeverice.

Proces kuvanja:

1. Od tijesta izrežite krugove tako da budu malo veći od kalupa za podlogu.
2. Stavite ih u kalupe, napravite par uboda viljuškom i stavite u rernu na 15 minuta na 180 stepeni.
3. Plodove skinite sa kore i narežite na male komadiće.
4. U pripremljene podloge stavite malo voća i sve napunite kremom.
5. Krem se priprema na sledeći način: izmešati šećer i belanca, sve staviti na šporet, zagrejati, pa umutiti dok ne postane penasto. Po želji na kolače možete staviti i voće.

Sa proteinskom kremom

Za jelo će vam trebati:

Dvije vjeverice;
čaša šećera;
130 mililitara vode;
500 grama prhkog tijesta.

Proces kuvanja:

1. Podeliti testo na delove, razvaljati ih ili jednostavno razvući u rukama i staviti u kalupe, pa staviti da porumene na 180 stepeni 15-20 minuta.
2. Pomiješajte vodu i šećer i počnite zagrijavati smjesu. Bjelanca posebno dobro umutiti, a zatim ih pažljivo dodati u smjesu šećera i nastaviti mutiti oko pet minuta do željene gustine.
3. Ispečene podloge ukrasite dobijenim filom i poslužite kolače.

Sa bobicama

Za desert će vam trebati:

Maline, jagode i ostalo bobičasto voće po vašem ukusu;
dva proteina;
0,2 kg šećera;

Proces kuvanja:

1. Razvaljajte tijesto, izrežite od njega okrugle komade i stavite u posebne forme za korpice, stavite u rernu na 15 minuta zagrejanu na 180 stepeni.
2. Bobice dobro operite i osušite.
3. Bjelanjke izmiksati sa šećerom, zagrijati, pa dobro umutiti dok ne postanu pjenasti krem.
4. U podlogu stavljamo bobičasto voće, odozgo sve pokrijemo filom i ponovo ukrasimo bobicama.

Kuvanje sa džemom

Za pečenje će vam trebati:

200 grama bilo kojeg džema po vašem ukusu;
200 grama šećera;
tri proteina;
pola kilograma prhkog tijesta.

Proces kuvanja:

1. Podijelite tijesto za pecivo na male dijelove, oklagijom ih razvaljajte u krugove ili ih jednostavno umijesite rukama do željene veličine.
2. Šalice stavite u specijalne kalupe za korpe, dobro ih rasporedite, viljuškom napravite nekoliko uboda na dnu i stavite u rernu koju zagrejemo na 180 stepeni, držite oko 15 minuta.
3. Kada su podloge gotove, napunite ih odabranim džemom i pređite na pripremu kreme.
4. U šerpi izmiksajte šećer i bjelanjke, zagrijte, ali ne prokuhajte, pa počnite da mutite mikserom dok se ne stvori pjenasta pjenasta bela.
5. Kolače premažite pripremljenom kremom i spremne su za serviranje.

200 grama džema, marmelade ili marmelade;
0,2 kg šećera;
tri vjeverice.

Proces kuvanja:

1. Maslac narežite na komade, sjedinite sa šećerom, umutite, a zatim u ovu masu dodajte jaja, limunovu koricu i ceđeni sok, nastavljajući da radite mikserom.
2. Sve ostale komponente sa liste šaljemo na testiranje tamo i dovodimo ih u homogeno stanje. Ostavite malo u frižideru.
3. Od toga oblikujemo krugove, stavljamo ih u kalupe za korpe i čekamo da porumene, podesimo temperaturu na 180, a vreme na 15 minuta.
4. Šećer za kremu sjediniti sa bjelanjcima, izmiksati, zagrijati na šporetu i umutiti dok ne postane pjenasto.
5. Praznine napunite džemom ili konzervama, a odozgo premažite proteinskom kremom.

Nije teško objasniti njegovu široku popularnost: priprema ne zahtijeva puno vremena, svako se može nositi sa zadatkom, a rezultat uvijek zadovoljava voljene i goste. Osim toga, sam "faktor forme" ovog ukusnog zalogaja određuje njegovu univerzalnu prihvaćenost - male porcije punjenja ili umaka brzo zagrijavaju apetit, zgodne su i praktične. Njihova priprema nije teška. Recepti za korpe zahtijevaju osnovne kulinarske vještine i želju za korištenjem mašte.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Za one koji vole da eksperimentišu, postoje široke mogućnosti za kombinovanje sastojaka i pripremu prezentacije. Često se sir, povrće, meso ili riba koriste kao glavna komponenta punjenja. Zeleni će izgledati korisno - i cijeli listovi i sitno nasjeckani. Međutim, svima omiljena salata Olivier može biti i odličan filer. Spisak proizvoda koji se koriste za punjenje korpi verovatno se može nastaviti u nedogled: kavijar, crvena riba, škampi, rakovi štapići, piletina, pečurke, šunka, džigerica, srca...

Prvo treba da napravite testo za korpice. Izvadite puter iz frižidera na sat i po pre nego što pripremite preostale sastojke.

U činiju prosijte brašno, dodajte šećer, jaja, vanilin šećer i omekšali puter narezan na komadiće.

Maslac mora biti mekan i ne rastopljen, inače će tijesto djelovati vodenasto, a postoji veliko iskušenje da dodate brašno, ali to se ne može! Ako se tijesto za pecivo “prelupa” brašnom, po završetku neće biti mekano i mrvičasto, već gusto i tvrdo.

Umesiti u mekanu, homogenu plastičnu masu. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5-10 minuta samo na stolu. Ako duže odstoji, korpice od prhkog testa sa proteinskom kremom neće ispasti tako mekane.

Kalupe za korpe ili mafine namazati puterom. Ovaj korak je neobavezan, samo da biste bili sigurni. A ako imate silikonske kalupe, onda ih uopće ne morate podmazati.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm i izrežite krugove malo veće od kalupa. Stavite krug tijesta na kalup, utisnite ga i odrežite rubove. Kalupe sa testom stavite na lim za pečenje.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 12-15 minuta.

Pre nego što ispečete korpice za pecivo, možete ih pokriti krugom folije, ubaciti malo pasulja ili graška pa tek onda staviti u rernu. U tom slučaju dno korpica se definitivno neće dići, odnosno u tortu će stati više fila.

Gotove korpice stavite u kalupe na vlažan, hladan peškir na 5 minuta (da biste lakše izvadili kolače), a zatim ih istresite iz kalupa, prevrćući ih i ohladite.

Dok se same korpice peku, napravimo kremu, a prvo pripremimo sve potrebne sastojke za fil.

Pošto nam je cilj da pravimo kolače kao u detinjstvu, pripremićemo korpice sa proteinskom kremom po GOST-u, odnosno sa proteinskom kremom. Pravljenje ove kreme nije jednostavan proces. Glavna poteškoća je kuhanje sirupa. Važno je uhvatiti trenutak kada kap kipućeg sirupa u hladnoj vodi poprimi oblik plastične kuglice, a ne pretvori se u karamelu ili namaz.

Sipajte šećer u manju šerpu i dodajte vodu. Skuvati sirup uz mešanje na srednjoj vatri. U prosjeku, to traje oko 8-10 minuta nakon ključanja.

Ohlađene bjelanjke umutiti u pjenastu smjesu, a zatim, nastavljajući mućenje, u tankom mlazu dodavati vrući sirup.

U ovoj fazi, veoma je važno da se pobrinete da sirup bude što topliji (idealno pravo sa vatre), a belanci nemaju vremena da se "tuče". Početnicima savjetujem da gotov sirup stave u kipuću vodu kako se ne bi imao vremena ohladiti dok se bjelanjci pretvaraju u pjenu. Sa iskustvom ćete naučiti pogoditi vrijeme i kombinirati oba procesa.

Inače, ova krema je vrlo slična.

Da biste dobili lijepu boju, proteinskoj kremi možete dodati malo prehrambene boje. Samo ga osušite da slučajno ne utiče na konzistenciju.

Sada formiramo pite. U svaku korpicu stavite po kašiku džema ili marmelade.