Kako napraviti ukusnu juhu od pilećih prsa. Recepti za pripremu ukusne pileće čorbe. Kako odabrati piletinu

Pileća juha je jedna od najsvestranijih. Uz njega možete pripremati supe ne samo sa piletinom, već i sa bilo kojim drugim mesom, kao i samo sa pečurkama i povrćem. Koristi se za pripremu umaka i glavnih jela. Nutricionisti savjetuju da ga uključite u prehranu onih koji slijede određeni plan ishrane kako bi smršali ili povratili snagu nakon bolesti. Pogodan je i za hranu za bebe. Pravilno skuvan, ukusan je i sam po sebi, posebno ako je dopunjen rezancima, kuvanim jajetom i krutonima. Jelo će biti ukusno i zdravo ako znate kuhati pileću juhu. Kulinarska greška će dovesti do toga da tava završi sa mutnom, neukusnom i nezdravom tečnošću koju niko neće hteti da jede.

Mogućnosti kuhanja

Proces pripreme pileće juhe nije jako težak, ali ima mnogo suptilnosti, bez znanja o kojima je bolje ne početi kuhati, kako ne biste pokvarili hranu.

• Pravi izbor proizvoda je ključ uspjeha. Juha se može napraviti od cijelog pileta ili njegovih dijelova. Najbogatije i najaromatičnije se dobijaju pečenjem pilećih nogu i krilaca, odnosno onih delova piletine koji sadrže dosta kostiju i tamnog mesa. Međutim, može sadržavati mnogo masti i štetnih tvari. Juha dobijena od pilećih prsa je lagana i lagana, ali je u njoj preslabo izražena prijatna aroma karakteristična za pileću čorbu. Za djecu i ljude koji se oporavljaju od bolesti ili operacije, upravo to pripremaju. Srednje bogata juha se dobija korišćenjem supe u kojoj dominiraju leđa ptice, njen vrat i nešto krila i hrskavice. Idealno bogatstvo čorbe dobiti će se kuhanjem cijele ili polovice piletine.
• Čorba se može kuvati i od smrznute piletine ili njenih delova, ali prvo ih treba ostaviti da se odmrznu na sobnoj temperaturi. Nakon kuhanja, meso smrznute ptice bit će manje ukusno i sočno od svježeg mesa, ali to gotovo da neće utjecati na kvalitetu same juhe.
• Ne postoji konsenzus među kulinarskim stručnjacima o tome kada soliti pileću juhu: kada prokuha ili 20 minuta prije kuhanja. U prvom slučaju, juha će postati bogatija, jer će joj piletina dati sve sokove, ali će samo meso biti manje sočno. U drugom slučaju, zadržat ćete prijatan okus mesa i osloboditi se rizika od presoljenja supe, ali će sama juha biti manje bogata i aromatična. Svaka domaćica ima pravo da izabere opciju koja najbolje odgovara njenim potrebama.
• Ako želite da dobijete ukusan bujon, piletinu prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Ako pticu stavite u vodu nakon što je proključala, ona neće dati toliko ukusa i hranljivih sastojaka čorbi koliko biste želeli.
• Neke domaćice, nakon što voda u kojoj se kuva piletina proključa, sačekaju da se stvori pjena, a zatim ocede vodu, preliju piletinu čistom vodom i kuvaju dok ne omekša. Preporučljivo je to učiniti ako se jelo priprema za osobu ili dijete oslabljeno bolešću, jer vam omogućava da se riješite štetnih tvari koje mogu biti sadržane u piletini. Ako je ptica s farme čiji kvalitet proizvoda u potpunosti vjerujete, nema smisla ispuštati vodu - to će negativno utjecati na organoleptičke kvalitete juhe.
• Da bi juha bila prozirna, pjena koja se stvara na površini nakon ključanja vode mora se ukloniti šupljikavom žlicom. Juhu treba kuhati sa blago otvorenim poklopcem na laganoj vatri, ne dopuštajući da jako proključa. Nakon kuvanja treba ga procijediti.
• Da bi juha dobila ukusnu zlatnu nijansu, dodajte neoljušteni luk ili ljusku luka.
• Čorba će biti ukusnija ako joj tokom kuvanja dodate luk, šargarepu, korenje peršuna i celera. Ako želite da buket obogatite začinima (lovor, biber u zrnu), treba ih dodati u čorbu 5-10 minuta pre nego što bude gotova, inače će dobiti gorak ukus. Začini i povrće iz čorbe nakon što se dovede do spremnosti bacaju se.

Domaćice će možda zanimati pitanje koliko je piletine potrebno po tiganju da bi se dobila optimalna gustina čorbe. Za 5 litara vode potrebno je 0,75-1,35 kg piletine iz ove količine, jer će dio vode prokuhati. Za piletinu od tri litre potrebno je upola manje.

Vrijeme kuhanja čorbe ovisi o tome od koje vrste piletine kuhate ili koje dijelove ptice koristite:

• ako imate piletinu kupljenu u radnji težine do 1,5 kg, juhu od nje kuhajte 1,5 sat;
• kada se kuva pola piletine, butovi, set za supu, dovoljno je 1 sat da se dobije juha i meso dovede do spremnosti;
• čorba od pilećih prsa i krila se kuva 40-50 minuta;
• pileći file se kuha samo pola sata nakon ključanja vode u tavi;
• ako imate domaću piletinu, čorbu od nje treba kuhati 2-3 sata u zavisnosti od veličine kokoši nesilica, koje se uzgajaju za druge svrhe, posebno dugo se kuhaju.

Poznavajući pravila kuhanja pileće juhe, čak i neiskusna domaćica učinit će je ukusnom, ukusnom i aromatičnom.

Cijela pileća čorba

• piletina ili pola piletine – 0,75-1,25 kg;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• svježi kopar - 50 g;
• svježi peršun – 50 g;
• voda – 5 l;
• sol - 20 g;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list – 2 kom.

Način kuhanja:

• Operite piletinu, prepolovite i stavite na dno lonca od 6 litara ili dublje.
• Napunite hladnom vodom, stavite na srednju vatru i sačekajte da proključa.
• Upotrijebite šupljinu da skinete pjenu koja se stvorila na površini.
• Posolite koristeći pola količine soli navedene u receptu.
• Ogulite šargarepu i skinite gornji sloj kore sa lukovice. Stavite povrće u tepsiju.
• Kuhajte supu još 5 minuta, skidajući pjenu.
• Smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak.
• Kuvajte sat vremena, a piletinu testirajte na gotovost tako što ćete je probušiti nožem. Ako nož ulazi lako, spreman je. U suprotnom, kuvajte još dok ne bude gotovo.
• Dodajte biber i lovorov list, posolite i kuvajte 10 minuta.
• Izvadite piletinu i povrće iz čorbe. Procijedite juhu.
• Dodati seckano bilje, kuvati 5 minuta.

Pripremljeni bujon se može poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti za pripremu začinskih supa. Može se čuvati u frižideru 5 dana u zatvorenom prostoru, neće se pokvariti u roku od 24-36 sati, u zavisnosti od temperature okoline.

Pileća čorba iz kompleta za supu

• set za pileću supu – 0,5 kg;
• voda – 2,5 l;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Temeljito operite leđa, hrskavicu, krilca i ostale dijelove piletine uključene u set za supu. Stavite ih u šerpu i prelijte vodom.
• Kada voda provri, ocedite je. Prelijte komade peradi svježom vodom. Pustite da proključa.
• Kuvajte 10 minuta, skidajući penu. Dodajte malo soli. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru.
• Kuvajte 40 minuta, dodajte lovorov list i biber, nastavite da kuvate 10 minuta.
• Izvadite piletinu i procijedite juhu.

Ova opcija za pripremu pilećeg bujona je najekonomičnija ako vam ne treba pileće meso, već vam je potrebna samo juha.

Juha od pilećeg krilca

spoj:

• pileća krilca - 0,5 kg;
• voda – 2,5 l;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• piment grašak - 5 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• U šerpu stavite pileća krilca oprana u tekućoj vodi.
• Tu stavite oguljeno i oprano povrće.
• Napunite hranu vodom i stavite šerpu na šporet.
• Pustite da proključa na srednjoj vatri. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu.
• Smanjite toplotu. Kuvati poklopljeno pola sata.
• Dodati biber, kuvati još 5 minuta. Uklonite krilca i povrće.
• Gotov bujon procijedite i ponovo prokuhajte da se duže ne kvari.

Juha od pilećih krilaca je bogata, ali masna. Nije pogodan za dijetnu ishranu.

Juha od pilećeg buta

spoj:

• pileći bataki - 0,5 kg;
• voda – 2,5 l;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 3-4 kom.;
• piment grašak - 2-3 kom.;
• lovorov list – 1 kom.

Način kuhanja:

• Operite pileće batke i stavite ih u šerpu.
• U pileće meso dodajte oguljeno povrće.
• Pustite da proključa, skinite penu. Smanjite toplotu.
• Kuvajte, skidajući penu, 5-10 minuta, a zatim poklopite poklopcem i ostavite da se kuva pola sata.
• Posolite i začinite, kuvajte još 5-10 minuta.
• Izvadite pileće batke iz čorbe i bacite povrće. Procijedite juhu.
• Izvadite meso sa nogu i stavite ga u čorbu.
• Prokuhajte juhu, kuhajte 2-3 minute.

Kao prvo jelo može se poslužiti aromatični bujon. Prilikom serviranja dobro je posuti ga svježim začinskim biljem. Treba ga dodati direktno u tanjire kako bi se spriječilo da juha pokiseli.

Juha od pilećih nogu kuha se na isti način kao i od bataka, ali se vrijeme kuhanja mora povećati za 20 minuta.

Juha od pilećih prsa

• pileća prsa - 0,4-0,6 kg;
• voda – 2,5 l;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• korijen celera - 50 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite pileća prsa. Ako želite da od njega napravite dijetalni bujon, skinite kožu s njega. Da biste dobili bogatiju juhu, možete ostaviti kožu.
• Operite povrće. Luk ne treba guliti, korijen celera i šargarepu oguliti i narezati na krupnije komade.
• Dodajte povrće i korijen celera u pileća prsa. Dodajte vodu.
• Stavite tiganj na vatru. Kad voda u njemu proključa, skinite pjenu i smanjite intenzitet plamena. Dodajte malo soli. Krčkajte, poklopljeno, ali ostavljajući razmak, 40 minuta.
• Izvadite povrće i pileća prsa iz čorbe. Čorbu možete procijediti i ponovo je prokuvati, ili je ne morate procijediti.

Čorba od pilećeg filea kuva se na isti način kao i od prsa, ali je za pripremu potrebno 10 minuta manje vremena. Ova juha je najprikladnija za dijetnu prehranu.

Mirisna pileća čorba je ukusno prvo jelo. Često se koristi kao osnova za pripremu začinskih supa i umaka. Ovo jelo se preporučuje za dječiju i dijetalnu hranu. Ako ga pravilno skuvate, pileća juha ispada bistra i aromatična, prijatnog je ukusa.

Dragi prijatelji, nudim vam recept za pileću čorbu. Sada je potpuno nemoguće odrediti kojoj kuhinji svijeta pripada ovo jelo, jer je malo vjerovatno da ćete na karti moći pronaći zemlju u kojoj se čorba ne kuha. Inače, kažu da pojavu pilećeg bujona dugujemo starom Egiptu!

Pileća čorba je apsolutno svestrano jelo. Ovo je i lijek: ko od nas, nakon teške bolesti ili srećnog rođenja bebe, nije povratio snagu pilećom čorbom? Ovo je piće koje najviše grije po hladnom vremenu i prodornim vjetrovima.

Ovo je ukusno prvo jelo koje se može preobraziti u nekoliko minuta i pretvoriti u remek djelo kulinarske umjetnosti. Osim toga, pileća juha je nezamjenjiva osnova za mnoge ukusne umake.

Pošto se čorba sprema toliko vekova, znači da je jedno od najjednostavnijih jela. Međutim, da biste dobili ukusnu pileću juhu, morate znati nekoliko tajni. Hajde da to shvatimo zajedno.

Recept za pravljenje mesne čorbe.

Ukupno vreme kuvanja – 45 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 20 minuta
Cijena – 2 $
Sadržaj kalorija na 100 g – 155 kcal
Broj porcija – tiganj od 2,5 litara

Kako napraviti pileću juhu

Sastojci:

Piletina – 400 g
Šargarepa – 1 kom.
Luk – 1 kom.
Lovorov list – 1 kom.
Crni biber – 3 kom.(grašak)
Peršun - 1 veza.
Kopar – 1 grozd.
Prepeličje jaje- 10 komada.
Hleb – 2 komada.
Sol - po ukusu
Mešane paprike - po ukusu
Biljno ulje – lagano pokapajte krekere

Priprema:

Dakle, za pripremu pilećeg bujona potrebno vam je vrlo malo sastojaka. I svi su veoma pristupačni. Ovo je, naravno, piletina, povrće i začini. Set za kuhanje može svaki put biti drugačiji, ali ćemo ipak razmotriti najpopularnije opcije.

Piletina. Ako vam treba puno bogate juhe, onda je, naravno, bolje uzeti cijelo pile. Idealno, domaće, jer će proizvesti najaromatičniju i najživlju čorbu.

Ali rijetko moram toliko kuhati (standardna proporcija je 1 piletina na 5-6 litara vode). Stoga radije koristim neke dijelove piletine, ali ne preporučujem korištenje pilećih filea za juhu, rezultat bi vas mogao razočarati.

Povrće. Za kuhanje pilećeg bujona obično se koriste luk, šargarepa, korijen celera, korijen ili stabljika peršina i kopar. Možete koristiti i drugo povrće, poput slatke paprike.

U intervjuu sa jednim kuvarom jednom sam pročitao da bi bilo dobro dodati par pečuraka u tiganj pilećeg bujona. Samo treba da budete oprezni: nemojte koristiti divlje gljive, one će pokušati da dominiraju ukusom piletine, bolje je koristiti neutralne šampinjone.

Začini. Pileća juha je i dalje specifično jelo koje neće tolerisati konkurente ukusa i arome, pa biramo najneutralnije začine koji će samo naglasiti delikatnu posebnost pilećeg bujona. Najčešće su to crni biber u zrnu i lovorov list.

Danas sam pripremila čorbu od 1 pileći but (veliki) i 2 krilca. Od povrća koristila sam samo šargarepu i luk, kao i peršun i kopar.

Piletinu treba dobro oprati, očistiti od ostatka perja, isjeckati na željene komade, preliti hladnom vodom i staviti na vatru.

Imajte na umu da sam sipao oko 2,5 litara vode, vodeći računa da ću dodati i povrće. Dok čorba ne proključa, vatra može biti prilično jaka. I tek kada primijetite početak ključanja, trebate otvoriti poklopac (više vam neće trebati do kraja kuhanja), smanjite vatru na minimum: samo lagano kretanje vode treba biti primjetno. Upravo ovo krčkanje će osigurati prozirnost pilećeg bujona.

Ovdje trebamo reći nekoliko riječi o pjeni. Često se dešavaju čitave kulinarske bitke: skinuti pjenu ili ne skinuti. Svetlosti kuhinjske nauke insistiraju na tome da su ukus i blagodati u pjeni, pa je ne biste trebali uklanjati pravilnim, mirnim kuvanjem, pjena će sama potonuti na dno, a prije serviranja juhu je potrebno procijediti.

Neki kulinarski esteti insistiraju na tome da juhu ne treba ostavljati tokom kuvanja, uvek morate ukloniti nastalu pjenu, jer samo to može garantovati prozirnost gotovog pilećeg bujona.

Ne mogu da se raspravljam ni sa jednim ni sa drugim, samo radim na svoj način: na samom početku ključanja, par puta skidam penu sa šupljikavom kašikom, a kada glavno penjenje već prođe , ostatke ne diram, oni zapravo potone na dno tiganja, kao da nestaju.

Čim tiganj sa piletinom stavimo na šporet, počinjemo da radimo na povrću. Ogulila sam šargarepu i narezala na sitne komade. Nisam ogulio luk, uklonio sam samo gornji sloj ljuske. Da bi juha dobila zlatnu boju. Peršun i kopar se mogu staviti cele u čorbu, ali ja radije odrežem peteljke za kuvanje, a zelje sitno iseckam u gotovo jelo.

Još jedna tajna uspješnog pilećeg bujona. Povrće je potrebno malo zapeći. To se može uraditi direktno na gorioniku ili u suvom tiganju. Samo treba da zapečemo, ni u kom slučaju ne pečemo dok ne bude gotovo. Ovaj čarobni postupak pomoći će da pileća čorba dobije bogatiju boju i ugodnu nijansu okusa. Dakle, čim juha proključa, odmah ubacujemo pečeni luk i šargarepu, stabljike kopra i peršuna, lovorov list i crni biber. Posolite čorbu po ukusu.

Dok se čorba tiho krčka, pripremimo sve da ga poslužimo za sto na klasičan način - sa jajetom i krekerima. Sviđa mi se kako prepeličja jaja izgledaju u čorbi, ali i pileća jaja se mogu koristiti isto tako. Dakle, neka se prepelica jaja kuvaju oko 3-5 minuta. Nakon ključanja jaja potopite u hladnu vodu, ohladite, pažljivo ogulite (ovo je nakit) i prepolovite.

Sada je vrijeme da umutite domaće krutone za čorbu. Prvo sam narezala par komada kruha na proizvoljne kocke. Morate dodati ukus budućim krekerima. Odlučio sam da napravim najjednostavniju opciju: kockice kruha posipam mješavinom paprike i soli, sve izmiješam, poprskam biljnim uljem i stavim u zagrijanu pećnicu (friteza, mikrovalna) na bukvalno 5 minuta. To je to - krekeri su gotovi.

U međuvremenu, čorba je kuvana. Piletina koju sam imao nije bila domaća, već kupljena u prodavnici, tako da nije imalo smisla da je kuvam dugo - oko 30 minuta. Ako želite da dobijete bogatiju čorbu, produžite vreme kuvanja. Nakon kuvanja, svo povrće se vadi iz tiganja – obavilo je svoj posao i više mu nije potrebno. Pileću čorbu po potrebi procijediti, ali moja je ipak bila bistra, pa sam ovaj postupak izbjegao. Stavite komade kuhanog mesa u tanjir, prelijte vrućim bujonom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, ubacite pola jaja i krekere. Zadovoljstvo!

Ukusna pileća juha univerzalno je jelo koje se sa zadovoljstvom može jesti i koristiti kao pravi lijek koji podržava snagu u teškim bolestima. U modernom svijetu, gdje su ljudi sve više navikli jesti u pokretu, pileća juha se može kupiti u obliku komprimirane kocke, koju samo trebate razrijediti vodom. Međutim, za pravi ukusan bujon potrebni su vam piletina, luk i šargarepa i začini. Samo od ovog seta proizvoda, nerazrijeđenog svim vrstama aroma i konzervansa, dobit ćete bogatu čorbu od koje možete napraviti ukusnu juhu.

Kako pravilno kuhati pileću juhu tako da jelo ispadne bistro?

Kako skuvati bogatu čorbu
U kuharicama postoje različite preporuke za rezanje pilećih trupova prije kuhanja čorbe. Neki ljudi misle da je potrebno skuhati cijelu piletinu, drugi predlažu da je isječete na male komadiće. Ti odluci. Međutim, iseckanu piletinu je mnogo lakše kuvati. Za pripremu male tave čorbe potrebno vam je samo par pilećih krilca i krakova, jedan luk i šargarepa, nekoliko okruglih zrna crnog bibera i lovorov list.

Bistru juhu možete dobiti ako piletinu prokuvate dva puta. Dijelove piletine od kojih ćete pripremati juhu dobro isperite, zatim ih stavite u šerpu, dodajte vodu i pojačajte vatru na maksimum, dovodeći vodu do brzog ključanja. Ovo će napraviti prvi bujon. Potrebno je da ga izlijete, ponovo isperite piletinu, pa i tiganj.

Piletinu ponovo napunite vodom i stavite na vatru. Kada se piletina malo skuhala, dodajte šargarepu isečenu na dve polovine. Ostavite da odstoji u bujonu petnaestak minuta. Zatim izvadite šargarepu i bacite ih, jer su upile štetne tvari iz pilećeg mesa.

U supu staviti luk, posoliti, pobiberiti i lovorov list. Drugi bujon je potrebno kuvati oko 40 minuta. Provjeravamo spremnost piletine jednostavno: lagano probušite pileće meso vilicom. Ako iz njega iscuri bistra voda, a meso je mekano, onda je spremno. Izvadite sve sastojke iz čorbe i ostavite da se ohladi. Od čorbe možete napraviti umak, sos, supu, potrebno je da ga čuvate u frižideru.

Ako odlučite da pripremite juhu kako biste održali snagu bolesne osobe, dodajte joj kuhana prepelica izrezana na dvije polovine.

Kako skuvati ukusnu čorbu od cijelog trupa
Gurmani radije kuhaju čorbu od cijele piletine. Ako se i odlučite napraviti ukusnu čorbu od većeg trupa, odaberite piletinu bez crijeva u trgovini i dobro je isperite.

Za trup vam je potreban veliki lonac, oko tri litre. Sa piletine je bolje ukloniti masnoću i kožu. Želite li svojoj čorbi dodati zanimljiv okus? Obavezno dodajte korijen peršina u uobičajeni set povrća (mrkva, luk).

Da biste uklonili sve štetne materije iz mesa, ostavite ga sat vremena u rastvoru soli (jedna kašika po litri). Zatim trup isperite tekućom vodom. Stavite piletinu u šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Ocijedite juhu, isperite piletinu od masti i krvi. Za bistru juhu, ovu operaciju morate izvesti nekoliko puta.

Po treći put pileće meso prelijte vodom i dodajte povrće. Zatvorite poklopac. Kuhajte piletinu na laganoj vatri skidajući pjenu.

Pileća juha je divno i ukusno jelo koje je korisno kako za zdrave tako i za bolesne ljude, djecu i odrasle.

Kuhajte pileći bujon od kupljene piletine 1 sat.
Od domaće piletine kuvajte pileći bujon 2-3 sata.
Pileću čorbu iz seta za supu kuvajte 1 sat.
Kuhajte pileću juhu od iznutrica 1 sat.

Kako kuvati pileću juhu

Kako kuvati pileću juhu
1. Stavite piletinu u tepsiju - mora se odmrznuti i oprati. Ako je piletina velika (od 1,5 kg), treba je narezati na komade težine 300-400 grama. Lakše je to učiniti rezanjem piletine po zglobovima. U našem slučaju, pola piletine težine 750 grama nije potrebno rezati.

2. Sipajte vodu - buduću čorbu i stavite šerpu na jaku vatru.
3. Tiganj zatvoriti poklopcem, sačekati da voda proključa (oko 15 minuta), gledati pjenu koja se stvara oko 10 minuta, skidajući je šupljikavom ili supenom kašikom.

4. Ogulite šargarepu, odrežite rizom luka (ostavite ljusku ako želite zlatnu čorbu), stavite luk i šargarepu u tiganj.
5. Nakon skidanja pjene, 10 minuta nakon što čorba proključa, posolite i pobiberite.
6. Dodajte lovor i začinsko bilje.
7. Čorbu koja je ključala na laganoj vatri poklopite poklopcem i kuhajte 1 sat.

8. Uklonite piletinu, izvadite šargarepu i luk.
9. Procijedite juhu kroz cjedilo ili cjedilo.
10. Vaša pileća čorba je skuvana!

Dodajte začinsko bilje u kuvanu pileću juhu i koristite u receptima ili poslužite kao što jeste sa krekerima ili krutonima. Meso poslužite zasebno ili ga koristite za supe i salate.

Druga pileća čorba

Kako skuvati juhu za buduću upotrebu

Kako kuhati pileću juhu za buduću upotrebu
1. Stavite piletinu u šerpu i prelijte hladnom vodom.
2. Zakuhajte vodu i pratite pjenu u narednih 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom kašikom.
3. Posolite i dodajte začine, oguljeni luk.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte 1 sat.
5. Procijedite čorbu, uklonite dijelove piletine (koristite u drugim jelima). 6. Vratite juhu u tiganj i dinstajte još 1,5-2 sata na laganoj vatri dok ne dobijete 400 mililitara juhe.
7. Sipajte juhu u posude za skladištenje (kontejnere, kese ili posude za led), ohladite i zamrznite. Svaka posuda treba da sadrži približno jednake količine masti i čorbe. Ako mast nije potrebna, uklonite je.
Prilikom odmrzavanja čorbe koristite sljedeće proporcije: od 100 mililitara temeljca dobit ćete 1-1,5 litara gotove juhe.
Juha pripremljena za buduću upotrebu čuva se do šest mjeseci.

Fkusnofacts

- Da li je pileća čorba zdrava?
Pileća juha je vrlo korisna za gripu, ARVI i prehlade. Lagana pileća juha pomaže u uklanjanju virusa iz tijela, minimalno ga opterećuje i lako se apsorbira.

- Rok trajanja pileća juha na sobnoj temperaturi - 1,5 dana. Pileću juhu čuvajte u frižideru 5 dana.

- Začini za pileću juhu - ruzmarin, kopar, peršun, crni biber u zrnu, lovorov list, celer.

Definiraj pileća čorba je gotova Piletinu možete probušiti nožem - ako nož lako uđe u pileće meso, čorba je gotova.

- Kako koristiti pileću juhu?
Pileća čorba se koristi za pravljenje supa ( piletina, crni luk, minestrone, heljda, supa od avokada i drugo), salate, umaci ( pileći sos).

Tako da je pileća čorba transparentan, potrebno je prvu vodu nakon ključanja ocijediti, a nastalu pjenu ukloniti tokom kuvanja. Ako želite svijetlu boju za čorbu, prilikom kuhanja dodajte oljušteni luk.

- Sol pileću juhu treba dodati na početku kuvanja - tada će juha biti bogata. Ako je piletina kuvana za salatu, tada juhu treba posoliti 20 minuta pre kraja kuvanja, u tom slučaju će pileće meso biti slano.

- Koju piletinu da koristim za čorbu?
Ako želite bogatu, masnu čorbu, dobro će doći cijelo pile (ili polovina) ili pojedinačni masni dijelovi piletine (noge, krilca, butine). Set za supu je savršen za srednje bogatu supu. Za dijetalni pileći bujon prikladne su tripice i pileće kosti sa buta, buta, prsa i fileta.

Pogledaj kako lako se kuva pileći žele, salate od kuvane piletine i predjela od kuvane piletine!

Cijena sastojaka za kuhanje 5-litarske posude pileće juhe od pola piletine je 150 rubalja. (prosek za Moskvu od juna 2017.). Pileća čorba se može napraviti i od pilećih kostiju, iz seta za supu sa dodatkom pilećih iznutrica.

Prije dodavanja u juhu, šargarepu i luk možete isjeći na nekoliko komada i pržiti u suhoj tavi - tada će juha biti aromatičnija. Pileće dijelove možete pržiti i bez ulja - tada će čorba biti bogatija.

Kako skuvati juhu od pilećih prsa?

Kako skuvati juhu od pilećih prsa
1. Operite grudi, pregledajte kožu za preostalo perje, uklonite perje ako postoji. Ili, da napravite dijetalni bujon, skinite kožu sa piletine.
2. Stavite prsa u šerpu, dodajte vodu - voda mora biti hladna da čorba ispadne bogata.
3. Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja smanjite vatru i šupljikavom kašikom skinite penu.
4. U čorbu stavite očišćeni luk i šargarepu, posolite i pobiberite.
5. Dijetalni bujon kuvajte 20 minuta, a za veću bogatost čorbe - 40 minuta.

Kako skuvati čorbu od prsa u mikrotalasnoj
1. Stavite prsa u veliku zdjelu za mikrovalnu pećnicu, dodajte sol i biber, luk i šargarepu.
2. Napunite grudi vodom.
3. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u mikrotalasnu.
4. Kuhajte juhu na 800 W 25 minuta.

Kako skuvati čorbu od pilećih krilaca?

Kako napraviti čorbu od krila
1. Operite krilca, stavite ih u šerpu i prelijte hladnom vodom.
2. Posolite, pobiberite, ogulite luk i šargarepu.
3. Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. Juha od krila ispada vrlo masna u takvim pilećim dijelovima;

Kako skuvati čorbu od fileta?

Kako kuvati čorbu od fileta
1. Odmrznite pileći file, po potrebi uklonite kosti, stavite meso u šerpu.
2. Luk oljuštite i stavite u šerpu.
3. Napunite šerpu vodom i stavite na vatru.
4. Sipajte biljno ulje kako biste dodali aromu i hranjivost čorbi.
5. Posolite i dodajte začine po ukusu.
6. Kuhajte juhu pola sata na laganoj vatri, poklopite poklopcem.
7. Infuzirajte juhu 1 sat.

Kako napraviti juhu iz kompleta za pileću supu

Kako napraviti supu od seta za supu
1. Stavite set za supu u šerpu i dodajte vodu.
2. Stavite šerpu na vatru, nakon ključanja ocedite prvu vodu, ulijte svežu vodu.
3. U drugoj vodi kuhajte čorbu nakon ključanja na srednjoj vatri 10 minuta, skidajući pjenu.
4. Smanjite vatru i kuhajte juhu 40 minuta.

Ukusno, aromatično, bogato ili, naprotiv, dijetalno - svaka pileća juha je nezamjenjiva! Od njega se prave supe i glavna jela, servira se u čistom obliku uz nezaslađena peciva, preporučuju ga nutricionisti, a toplo ga preporučuju i lekari.

Pileća juha: koristi i štete

Prednosti čorbe odavno su obrasle legendama, a mnoge od njih su sasvim istinite.

Vjeruje se da pravilno kuvana čorba može podići na noge čak i najteže bolesne pacijente.

A u Americi je u prošlom veku ovo tečno jelo čak dobilo nadimak „jevrejski penicilin“, njegova lekovita moć je neverovatna.

Pileća juha je neophodna kod trovanja (tu spada i mamurluk), nakon operacija, kod prehlade ili gripe, kao i kod gastritisa i nekih drugih gastrointestinalnih oboljenja.

Vrijedi uvesti ovo jelo u jelovnik za dojilje, može se dati i malom djetetu. Koja je tajna njegove iscjeljujuće moći? I da li je pileća čorba zaista zdrava?

Moderni liječnici vjeruju da je pileća juha izvrstan regenerativni lijek, jer se sve korisne tvari sadržane u mesu i kostima (a piletina ih ima puno) 60% prenose u samu juhu. A za svako tijelo, posebno oslabljeno, mnogo je lakše dobiti proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale iz tečne, lako svarljive hrane.

Njegova korist je i to što stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, stimuliše apetit i skoro se potpuno apsorbuje.

Ali nije sve tako ružičasto.

Danas se pileće meso značajno razlikuje po hemijskom sastavu od onoga što je bilo pre nekoliko decenija.

Moderne kokoši se hrane umjetnom hranom, čija je svrha brza zarada.

Zato postoje hormoni rasta da piletina brže dobija na težini, a antibiotici da se ptica ne razboli i ne ugine.

Ove tvari, opasne za ljude, nakupljaju se u mesu, a odatle prelaze u supu. To je glavna šteta naizgled ljekovitog jela.

Kako skuhati pileću juhu tako da imate samo koristi? Postoji nekoliko tajni:

• ocijedite prvu vodu 10 minuta nakon ključanja;
• pokušajte kupiti piliće po selima (običan stanovnik sela jednostavno nema novca za sve ove dodatke ishrani).

Ali čak i ako imate pravilno pripremljenu čorbu od pilećeg mesa uzgojenog u ekološki najprihvatljivijim uvjetima, ne biste je trebali davati onima kod kojih su dijagnosticirani očigledni problemi s jetrom, kao ni osobama s niskom kiselošću želučanog soka. Štetan je za pankreatitis, posebno u akutnom obliku, za čir na želucu.

Budite oprezni sa hranjenjem djece. Mnogi pedijatri, zbog nejasnoća koristi i štete, još uvijek se raspravljaju u kojem trenutku se pileća juha može dati djetetu. Mnogi savjetuju da ga ne uvodite u prehranu prije godinu i po.

Kako odabrati piletinu

Sve zavisi od vašeg ukusa:

• stražnji dio sa repom i nogama proizvodi bogatu, masnu juhu;
• isto će ispasti ako uzmete prednji dio sa krilima bez fileta;
• juha od pilećih prsa - jelo za one na dijeti;
• ako trebate pripremiti izvarak s mesom, uzmite pileći but;
• leđa će biti odlična osnova za lagana prva jela - bez viška masnoće, ali sa bogatim ukusom.

Inače, bolje je kupiti kokoške nosilje nego brojlere - iako njihovo meso zahtijeva duže kuhanje, okus i miris su na kraju mnogo svjetliji.

Piletina je takođe dobra opcija, posebno za hranu za bebe - sadrži manje masti i manje je verovatno da će sadržati visok nivo štetnih materija.

Recepti za svačiji ukus

Zapravo postoji mnogo načina za pripremu pilećeg bujona. Možete napraviti onu uobičajenu klasičnu, na osnovu koje se kuvaju čorbe i čorba od kupusa. Ili možete skuhati jedno koje će samo po sebi biti samostalno jelo. Postoje i opcije brzog kuhanja kada je vremena kratko, a postoje i posebni recepti, na primjer, za pravu ljekovitu čorbu. Bolje je savladati nekoliko odjednom.

Najukusnija pileća čorba

Prije svega, nudim ovaj detaljan recept sa savjetima i suptilnostima za pripremu najapetetnijeg prvog jela.

Gotovi pileći bujon možete koristiti za umake, druga i prva jela.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Kuhinja:francuska
• Vrsta jela: prva jela
• Način kuhanja: ključanje
• Porcije:4
• 1 sat 30 minuta
• Nutritivna vrijednost na 100 g:
  • Sadržaj kalorija: 40 kcal
  • Masti: 2,1 g
  • Proteini: 5 g
  • Ugljeni hidrati: 2 g

• pileći but - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• korijen celera - 80 g
• voda - 1,5 l
• lovorov list - 2 kom.
• crni biber u zrnu - 5 kom.
• piment grašak - 5 kom.
• karanfilić - 2-3 kom.
• sjemenke korijandera - 0,5 tsp.
• zelje - za serviranje.

Način kuhanja:

Možete koristiti cijelo pile bez crijeva ili dijelove trupa. U ovom receptu predlažem kupovinu ohlađenih pilećih bataka. Noge dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi. Stavite u šerpu kapaciteta približno 2 litre. Napunite hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Pustite da proključa. Prvu čorbu ocijedite. Operite pileći but i vratite ga u tepsiju. Ulijte potrebnu količinu vode da prekrije meso i stavite na vatru. Pustite da proključa. Smanjite vatru gorionika i kuhajte oko 20-30 minuta.


U međuvremenu pripremite korjenasto povrće. Uzmite korijen celera, šargarepu i luk. Po želji možete koristiti peršun i korijen pastrnjaka. Povrće oguliti i oprati, osušiti peškirom, iseći na krupnije komade. Zagrejati tiganj bez ulja, dodati povrće i pržiti dok ne porumeni. Tako će gotova supa dobiti bogatiju boju.


Dok se piletina peče, stalno uklanjajte penu.


Nakon 30-ak minuta dodajte prženo povrće i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.

Dodajte lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić i korijander. Kuvajte 15-20 minuta.


Začinite solju po svom ukusu. Kuvajte još 5-10 minuta i ugasite vatru.


Prije serviranja izvadite povrće, a juhu procijedite. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.


Prijatno!

Klasičan recept

Moja baka me je naučila kako da pravilno kuvam pileću čorbu kada sam bio dete.

Ovaj recept je klasičan.

Obično napravim veliki lonac i zamrznem nešto od toga - onda ga koristim za bilo šta.

Možete, na primjer, kuhati. Veoma je ukusno skuvati mlevene pileće ćufte u pripremljenom bujonu i sve poslužiti sa kuvanim jajetom i začinskim biljem.

Sta ti treba:

• domaća piletina - 1 srednja
• luk - 2 kom.
• šargarepa - 2 kom.
• sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Podijelite piletinu (iznutrinu, očupanu) na dijelove - možete skuhati i od cijele piletine, ako tiganj dozvoljava, ali onda produžite vrijeme kuhanja za 30 minuta. Dobro ga operite.
2. Napunite hladnom vodom i sačekajte da proključa. Nakon 10 minuta ovu vodu izlijte i napunite novom hladnom vodom.
3. Odmah dodati cijelu oljuštenu šargarepu i oprani, ali ne i oljušteni luk - kora crnog luka dati će jelu ugodnu zlatnu nijansu.
4. Nakon ključanja, smanjite vatru i, skidajući pjenu, kuhajte 20 minuta.
5. Zatim povrće bacimo i meso kuhamo još sat vremena.
6. Na kraju posolite, sačekajte 5 minuta i ugasite.
7. Kada se sve ohladi, procijedite kroz sito ili gazu. Odvojimo meso od kosti i ili ga vratimo u tiganj, ili ga koristimo za nešto drugo, na primjer, za nešto ukusno.

U ovom slučaju se ne dodaju začini kako se ne bi narušio čist ukus i aroma piletine. Osim toga, takav pripravak se može koristiti za pripremu široke palete namirnica koje imaju svoj set začina.

Pileća čorba u multivarku "Golden"

Ukusna pileća čorba u spori šporet recept je za one koji nemaju vremena da provode puno vremena u kuhinji.

Apsolutno svaki uređaj je pogodan za kuhanje - Redmond, Panasonic.

Šta će vam trebati:

• pileća leđa, krilca - 500 g
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• sol - po ukusu
• biber u zrnu i ostali začini po izboru.

Kako kuvati

1. Leđa i krilca dobro isperite i stavite u spori šporet. Uključite režim “Prženje” i pržite 2-3 minuta sa svake strane sa otvorenim poklopcem. Ako vaš multi nema premaz protiv prianjanja, dodajte malo biljnog ulja .
2. Tamo šaljemo i oguljeno povrće, isječeno na 2-4 komada.
3. Napunite ga vrelom vodom (da nema temperaturne razlike koja bi bila opasna za unutrašnji premaz posude) vodom do ⅔ zapremine i podesite režim „Gulanje“, poklopite poklopcem.
4. Nakon pola sata, šupljikavom kašikom uklonite kamenac i nastavite sa kuvanjem. Ako imate ekspres lonac, preskočite ovaj korak i ne zaboravite prepoloviti vrijeme kuhanja.
5. Nakon signala kraja posolite, začinite i zatvorite još pola sata. Prvo jelo će imati jednostavno magičan miris!
6. A zatim, kao i obično, procijedimo meso, po potrebi odvojimo od kostiju i dodamo u tekućinu. Poslužite ukusno sa ili krutonima.

Ljekovita pileća juha

Kao što već znamo, za one koji su pretrpjeli operaciju ili složene virusne bolesti, pileća juha je hrana koja također liječi.

Stoga je vrlo važno pravilno skuhati pileću juhu za pacijenta - iako je recept jednostavan, vrijeme i koraci moraju se strogo poštovati.

Proizvodi:

• domaća piletina - bataki, prsa
• 1 luk
• 1 šargarepa
• zelje - hrpa

Kako kuhati:

1. Za pacijenta, juhu treba kuhati ne u drugoj vodi, već u trećoj. Stoga kuhamo dva puta po 5 minuta.
2. Nakon toga meso dobro isperite, dodajte svježu vodu, dodajte oguljeno cijelo povrće i kuhajte 20 minuta nakon ključanja na laganoj vatri.
3. Bacite luk i šargarepu, kuvajte još 30 minuta i bukvalno malo posolite - za pacijenta nema potrebe za dodatnom soli.
4. Isperemo zelje i dobro ga povežemo koncem - potrebno nam je za miris i dodatne korisne tvari. Dodajte u tepsiju, a nakon 10 minuta izvadite i bacite.
5. Ugasite gorionik i dva puta procijedite tečnost. Ako pacijent može da jede meso, odvojite ga od kosti i pošaljite ga, usitnjavajući, u lonac (bolje je proći kroz mlin za meso). Ali obično se samo čorba nosi u bolnicu. Bolje je piti toplo.

Recept za rezance

Pileća juha sa vermičelom (tjestenina, makaroni, rezanci) je samostalno prvo jelo.

A posebno ukusno ispada ako ima puno mesa, pa uzimamo butine ili batke.

Komponente:

• pileći bataki ili butovi - 4-5 kom.
• 1 luk
• 2 šargarepe
• zelje - po ukusu
• začini, sol - po ukusu
• tanka mreža vermicelli - 200 g

Koraci kuhanja:

1. Od bataka (bataka), luka i 1 šargarepe skuhajte juhu prema jednom od gore opisanih recepata (preporučujem korak po korak recept sa fotografijom "Najukusnije").
2. Kada se povrće baci, tečnost se procijedi, meso odvojimo od kostiju, isečemo na sitno i vratimo u šerpu.
3. Tu dodajte šargarepu narezanu na kockice, posolite, dodajte začine i kuhajte 10 minuta.
4. Sipajte vermicelli. Ako imate domaće rezance, ispasti će još ukusnije! Kuvajte 5 minuta, ubacite nasjeckano bilje i ugasite. Nakon 5 minuta, pileću juhu sa rezancima
5. poslužimo se.

Vermicelli u receptu možete zamijeniti bilo kojom žitaricom - heljdom, rižom, bisernim ječmom. Rezultat je jednako ukusno tečno prvo jelo. Tek tada kuhajte žitarice ne 5 minuta, već 15-20.

Dijetalna opcija sa jajima

Ova opcija je za one koji mršave, odnosno za one kojima je važno da znaju koliko kalorija ima pileća juha i koja je njena nutritivna vrijednost. odmah ću reći: na 100 g ne više od 20 kcal! Odnosno, jedna porcija sadrži najviše 60 kcal.

Komponente:

• 2 pileća prsa na kosti
• šape - 4-5 kom.
• 1 luk
• 1 šargarepa
• kopar, peršun - po ukusu
• sol, mljeveni biber, lovorov list - po ukusu
• jaja - 2 kom.

Kako to učiniti:

1. Skinite kožu sa grudi i odrežite višak masnoće. Hajde da ga podelimo na delove.
2. Šape dobro operemo - s njima će jelo postati ukusnije, dok se njegov kalorijski sadržaj neće povećati.
3. Luk, piletinu i šargarepu prelijte sa 2 litra hladne vode i prokuvajte.
4. Prvu kipuću vodu ocijedimo, a sada kuhamo 30 minuta, skidajući pjenu kašikom.
5. Bacimo i povrće, kost i šape. File sitno isječemo, vratimo i pustimo da čorba ponovo proključa.
6. Sirova jaja lagano umutite viljuškom i sipajte u tiganj u tankom mlazu uz stalno mešanje. 2 minute i isključite.
7. Poslužite sa zelenilom.

Tajne savršenog pilećeg bujona

Pravilno kuvana pileća čorba je aromatična bistra tečnost odličnog ukusa!

Okus i miris ne zavise samo od mesa - veliku ulogu igraju i začini i povrće.

Osim standardne šargarepe i luka, u tiganj možete dodati celer, korijen i lišće peršuna, paprike i bijeli luk.

Najpopularnije povrće - krompir - dodaje se ne zbog mirisa, već zbog ukusa, kada treba da skuvate laganu, hranjivu supu.

Izbor začina je ovdje gotovo neograničen, fokusirajte se na vlastite preferencije. Piletina se odlično slaže sa koprom, kurkumom, paprikom i raznim vrstama paprike.

Providnost čorbe ne zavisi od povrća i začina, ali zavisi od pravilne pripreme i kuvanja mesa. Osnovna pravila za kuvanje prozirnog prvog jela:

• koristite samo kosti i meso, bez iznutrica (posebno pažljivo kada kuhate trup - s unutrašnje strane leđa gotovo uvijek postoje pluća i bubrezi). Pileća srca i želuce možete kuhati odvojeno, a zatim ih dodati u već pripremljenu juhu;
• koliko dugo kuhati pileću juhu takođe igra ulogu - što duže, veća je vjerovatnoća da će se dobiti mutna tečnost;
• ne mešajte tokom kuvanja, samo uklonite kamenac (šum, pena);
• nakon ključanja vatra treba biti minimalna;
• Stavite meso u hladnu vodu.

Pažnja!

Za prozirnost, nije bitno kada posolite čorbu. Dodavanje soli utiče samo na ukus i sadržaj hranljivih materija. Ako želite da meso bude ukusnije i zdravije, posolite na kraju, ako samu čorbu - na početku.

Teško je reći zašto juha ispadne mutna čak i ako se poštuju sva pravila. Možete ga ponovo učiniti providnim ili tako što ćete ga procijediti 2-3 puta kroz nekoliko slojeva gaze, ili tako što ćete u tečnost dodati umućeni pileći protein. Nakon toga prokuvati i ponovo filtrirati. Međutim, transparentnost je isključivo estetska točka.

KBZHU Pileća čorba: kalorije, proteini, masti i ugljikohidrati

Nutritivna vrijednost pilećeg bujona varira između mnogih izvora: jedni tvrde da je to vrlo hranljivo jelo, drugi tvrde da su čak i smršali na čorbi, da je tako niskokalorična.

Zapravo, svi su u pravu - postoje takve dijete za mršavljenje, a od njih se možete udebljati.

Sve zavisi od toga koje delove piletine koristite i šta ćete pored toga dodati.

Kalorijski sadržaj juhe napravljene od prsa bez kože je oko 20 kcal, a juhe kuhane od cijelog trupa iznosi 40-50 kcal. A ako tome dodate vermicelli, tada se sadržaj kalorija povećava za još 30-40 kcal.

BJU (tj. količina proteina, masti i ugljikohidrata) obično se razlikuje samo u sadržaju masti.

Sve o skladištenju

Važno je ne samo znati tajne kuhanja, već i kako čuvati pileću juhu. Najlakši način je da ga stavite u zamrzivač tako što ćete ga preliti u plastičnu bocu. I nakon 3 mjeseca možete ga izvaditi i koristiti, na primjer, za kharcho ili okroshku.

Druga opcija je zamrzavanje u posudama za led. Kocke su zgodne za upotrebu kada vam treba malo čorbe.

Ali rok trajanja pileće juhe u frižideru je samo 2-3 dana.

Koristan video