أشهى وأحلى وصفات الطماطم المعلبة. وصفات التعليب المنزلية: تخليل الطماطم الحلو لفصل الشتاء

يفتح عدد كبير من الوصفات لإعداد الخضروات لفصل الشتاء فرصا كبيرة لكل ربة منزل. في بعض الأحيان يكون من الصعب اختيار خيار واحد فقط. تحظى مخللات الطماطم بشعبية كبيرة لأن الطماطم هي واحدة من الخضروات المفضلة والأكثر سهولة في خطوط العرض لدينا.

تتناسب الطماطم المتبلة بشكل مثالي مع أي أطباق جانبية وأطباق اللحوم، وكوجبة خفيفة تتناسب بشكل رائع مع المشروبات القوية. مشروبات كحولية. في الطهي، يتم إضافتها إلى اليخنة والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والصلصات والبورشت والفطائر والبيتزا.

وصفات حلوة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء تحتل مكانا خاصا في الاستعدادات. زيادة كمية السكر مقارنة ب وصفات كلاسيكيةيمنح الطماطم طعمًا مشرقًا وغنيًا ولاذعًا.

عرض الكل

فوائد ومضار المنتج

الطماطم لذيذة و منتج مفيدغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. الفيتامينات A، B₁، B₂، C، E، PP، وكذلك الحديد والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم تقوي جهاز المناعة وتطبيع العمل الجهاز العصبيوتقوية الأوعية الدموية والجهاز الهيكلي. البيتا كاروتين الموجود في المنتج يخفف من تعب العين ويساعد في علاج الأمراض ذات الطبيعة المختلفة.

مخلل الطماطم هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تزيل مواد مؤذيةوالكوليسترول "الضار" من الجسم، مما يمنع تكوين جلطات الدم. تساعد الطماطم في ماء مالح على امتصاص الحديد، وهو أمر ضروري للغاية لفقر الدم ونقص الفيتامينات. الطماطم قادرة على تحطيم قطران النيكوتين، لذا فهي تساعد في مكافحة لوحة التبغ على الأسنان وستكون مفيدة للمدخنين. والقدرة على تحييد آثار الكحول تجعل الطماطم الحلوة المخللة طبقًا لا غنى عنه على طاولة الأعياد.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (20 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) باستهلاك الطماطم الحلوة المعلبة للحفاظ على الشكل المثالي حتى أثناء اتباع نظام غذائي. لكن كل شيء يحتاج إلى الاعتدال، لذلك لا يجب الإفراط في استخدام مخلل الطماطم، وإلا قد تواجه مشاكل في الجهاز الهضمي والميل إلى تكون حصوات الكلى. يجب عليك تناول الطماطم المعلبة بحذر إذا كنت تعاني من النقرس والتهاب المفاصل، أو إذا كنت تعاني من القرحة أو أمراض القلب.



المرحلة التحضيرية

ولإنجاح الاستعدادات، من المهم اختيار الخضروات عالية الجودة. اعتمادًا على الوصفة، تكون الفواكه الحمراء أو الوردية أو الصفراء أو الخضراء أو البنية مناسبة للتعليب. الطماطم الناعمة والناضجة ليست مناسبة.



يتذكر:طماطمللتعليب بحاجة إلى أن يتم اختيارهابحيث يوجد في جرة واحدة ثمار من نفس اللون والحجم والتنوعدرجاتنضج.

نغسل الطماطم جيداً ونقطع السيقان. عند التعليب، يوصى بثقب قمم الثمار الكاملة باستخدام عود أسنان حتى لا ينفجر الجلد عند صب ماء مالح ساخن. يُنصح باستخدام الماء النقي أو ماء البئر للتتبيلة.

لقد ولت الأيام التي كانت فيها الطماطم مملحة في أحواض وبراميل. تستخدم الآن للتعليب الجرار الزجاجيةأحجام مختلفة. تم تصميم معظم الوصفات لحاويات سعة ثلاثة لترات، ولكن من الملائم أكثر إغلاق الطماطم الصغيرة في مرطبانات لتر. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية للتعليب جيدًا - وهذا شرط مهم لتخزين المستحضرات لفترة طويلة. تعقيم البرطمانات في الفرن أو في حمام مائي، وتغلي الأغطية للحفظ لمدة 10-15 دقيقة.





معالجة حرارية إضافية

في جميع الوصفات، بعد لف الجرار بأغطية، تحتاج الطماطم إلى الخضوع لمعالجة حرارية إضافية. للقيام بذلك، في المنزل، يتم قلب البنوك رأسا على عقب، ووضعها في مكان ما على الجانب حتى لا تتداخل، وملفوفة في بطانية دافئة. يمكنك استخدام أي ملابس دافئة – السترات والبلوزات والبطانيات – كغطاء للعلب. الشيء الرئيسي الذي حرارةيُحفظ في الجرار لأطول فترة ممكنة.



عادة ما يتم لف البنوك لمدة 10-12 ساعة، في كثير من الأحيان - بين عشية وضحاها. بعد ذلك يتم إزالة البطانية وترك القطع لتبرد، وبعد ذلك يتم قلب البرطمانات ووضعها جانبًا للتخزين. يضمن هذا العلاج أنه أثناء عملية الحفظ سوف تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تحت تأثير التوابل ودرجات الحرارة المرتفعة.



الطماطم الحلوة الكلاسيكية

غير عادية و وصفة لذيذةوالتي يمكن اعتبارها العنصر الرئيسي مع إضافة الأعشاب والتوابل إليها إذا رغبت في ذلك. تحضير هذه الوصفة لن يسبب الكثير من المتاعب:

• اختر واغسل 4 كجم من الطماطم الناضجة (لعبوتين سعة ثلاثة لترات).
• ضعي الخضار في مرطبانات مُجهزة سعة ثلاثة لترات.
• اغلي 3 لترات في قدر. الماء وصب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم.
• قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لتدفئ لمدة 10-15 دقيقة.
• يُصفّى الماء المبرد من العلب في قدر ويُضاف 200 جرام من السكر إلى 2 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ويغلي كل شيء.
• صب 2.5 ملعقة كبيرة في مرطبانات الطماطم. ملاعق من الخل وإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الثوم المطحون.
• نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ونغلق أغطية القصدير.



تذكر: جلطيف - جيدطماطم سوفمستعدفقطفي أسبوعين - هذا هو الوقت الذي يستغرقه الأمرطماطمامتصت طعم التتبيلة والتوابل. تنطبق هذه التوصية على جميع الوصفات. إذا قمت بفتح الجرة في وقت مبكر جدًا، فقد لا تحصل على الطعم الحقيقي.مخللطماطم.

الطماطم الحلوة مع التوابل

بالإضافة إلى التوابل، تستخدم هذه الوصفة الأعشاب والتوابل التي تضيف طعمًا عطريًا وغنيًا للطماطم. المنتجات المطلوبةيشار إلى جرة ثلاثة لتر.

• اغسلي الطماطم وجففيها، قشري 5 فصوص من الثوم وقطعي كل فص إلى عدة شرائح. اغسل الشبت.
• ضع بضع أوراق الغار ونصف مظلات الشبت ونصف شرائح الثوم في قاع الجرة المعقمة المجهزة. ضعي الطماطم فوق التوابل، واملأ الجرة إلى الأعلى. لملء وعاء سعة ثلاثة لترات بالكامل، ستحتاج إلى حوالي 2 كجم من الفاكهة.
• صب 1.5 لترًا من الماء في وعاء التتبيلة واغليها. دون إطفاء النار، أضف 5-6 براعم القرنفل المجففة، ومظلات الشبت المتبقية، والجزء الثاني من شرائح الثوم، وبعض حبات الفلفل الأسود إلى الماء المغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
• يُسكب التتبيلة العطرية المغلية في مرطبانات الفواكه ويُغطى ويُترك ليسخن. بعد 15-20 دقيقة، صب الماء المبرد من العلب في قدر، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، تغلي كل شيء معا مرة أخرى.
• قم أولاً بصب 1.5 ملعقة كبيرة في وعاء الطماطم. ملاعق من الخل. ويتم ذلك حتى لا يتعرض الخل للغليان وإلا فإنه سيفقد "قوته". الآن يمكنك ملء الجرار بالتتبيلة ولف الأغطية.



طماطم مع عسل

سوف يسعد المذاق المثير للطماطم الحلوة أي ذواقة بتطوره بفضل المزيج غير العادي من التوابل التقليدية والعسل.

من الضروري تحضير 5 كجم من الطماطم الناضجة وغسلها ووخز كل فاكهة بعود أسنان في المكان الذي كانت فيه الساق. بالنسبة للخضر، ستحتاج إلى أوراق الكشمش والفجل والفلفل والمظلات الشبت والقرنفل.

• يُقشر الرأس الأوسط من الثوم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
• ضع الخضار في أسفل كل جرة واملأها من الأعلى إلى الأعلى بالطماطم.
• ستحتاج إلى 7.5 لترًا من الماء لتتبيلة 5 كجم من الطماطم. يُغلى الماء في قدر ويُضاف 150 جرامًا من الملح و150 جرامًا من الخل و450 جرامًا من العسل وحبوب الفلفل وبراعم القرنفل. اغلي التتبيلة لمدة 3-5 دقائق.
• نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم ونغطي البرطمانات بالأغطية. اترك برطمانات الطماطم حتى تبرد.
• بعد حوالي ساعة، صفي السائل من البرطمانات في قدر واغلي التتبيلة مرة ثانية.
• نسكب التتبيلة المسلوقة فوق الطماطم ونغلقها بأغطية الصفيح.



قطع طماطم حلوة

يتم حفظ الطماطم الموجودة في هذه الوصفة في شرائح. طعم المنتج النهائي قريب من الطبيعي لذا فإن هذه الخضار جيدة جدًا على شكل سلطة متبلة بنكهة عطرية زيت نباتي. تنقع الطماطم الحلوة في شرائح نصف لتر و الجرار لتر. تخاف بعض ربات البيوت من الوصفات التي تتطلب تعقيم برطمانات الخضار. ولكن لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. الشيء الرئيسي هو توخي الحذر اللازم عند العمل بالماء المغلي.

• قم بغلي التتبيلة - أضف 4 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ل. ملح 16 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 4 ملاعق كبيرة. ل. جوهر الخل (70٪).
• اغسل الطماطم والأعشاب وجففها على منشفة.
• نقطع الطماطم إلى شرائح أو قطع والبصل إلى نصف حلقات. يمكنك تناول البصل الأبيض أو الأحمر بمعدل رأس كبير لكل لتر. قطع الخضر بسكين.
• ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة مُجهزة، ثم ضعي فوقها الأعشاب المفرومة والبصل. املأ البرطمانات إلى الأعلى، لأنه أثناء عملية التعقيم سوف تصبح الخضروات أكثر ليونة و"تترهل" قليلاً.
• يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات الخضار ويُغطى بأغطية من الصفيح دون لفها.
• قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء التعقيم الكبير بقطعة قماش قطنية أو منشفة. ضع الجرار المملوءة على منشفة. املأ المقلاة ماء دافئبحيث لا تصل إلى الحافة العلوية للعلب بمقدار 4-5 سم.
• تعقيم الطماطم منذ لحظة غليانها حسب حجم الوعاء. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 5 دقائق، الجرار 0.7 لتر - 7 دقائق، الجرار لتر - 10 دقائق، الجرار 1.5 لتر - 12 دقيقة.
• أخرج البرطمانات بعناية من المقلاة ولف الأغطية.



طماطم سكرية

تفاجئ الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة برائحتها وحموضةها الخفيفة، ولا تترك أحدًا غير مبالٍ بمن يجربها. ويمكن تقديمها مع البطاطس أو السمك المشوي أو الكبدة المقلية أو شرائح اللحم. الطماطم الحلوة الأصلية مناسبة أيضًا عشاء العائلةوللمائدة الاحتفالية.



في هذه الوصفة يفضل استخدام مرطبان لتر. يمكن أن تكون الفواكه بأي لون - أحمر أو أصفر أو برتقالي، وبدلا من الخل العادي، يمكنك استخدام خل الفاكهة.

• تحضير 3 كجم من الطماطم الصغيرة المستطيلة وغسلها وتجفيفها. استخدمي سكينًا لقطع فتحة صغيرة في كل حبة طماطم وسكب القليل من السكر في الأقماع الناتجة.
• ضع 2-3 أوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل في مرطبانات معقمة مُجهزة. ضع الخضار في الجرار مع توجيه القمع لأعلى. غطي الجرار بالخضار بأغطية واتركيها لمدة 5-6 ساعات.
• بعد 6 ساعات، اغلي 2 لتر في قدر. الماء، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. قم بغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق ثم اسكبها في مرطبانات الطماطم.
• أضف ملعقتين كبيرتين إلى كل وعاء مملوء بالتتبيلة. ملاعق من الخل وتوضع الطماطم في قدر كبيرة لتعقيمها. يتم قياس زمن التعقيم من بداية غليان الماء في الوعاء. يجب تعقيم الجرار لتر لمدة 10-15 دقيقة.
• بعد التعقيم، قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة ولف الأغطية.

وجبة خفيفة مع الخضار

يتم تحضير المقبلات حسب هذه الوصفة على شكل سلطة ذات مذاق حلو وحامض، والتي في الشتاء ما عليك سوى إخراجها من الجرة وترتيبها ببساطة على الأطباق. لن تحتاج حتى إلى تتبيله، لأن الوصفة تتضمن زيت دوار الشمس.

• تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار: غسل 3 كجم من الطماطم وتقطيعها إلى نصف حلقات، وتقشير وتقطيع 1 كجم من الجزر، وتقطيع 1 كجم من البصل المقشر إلى نصف حلقات، وإزالة 1 كجم من الفلفل الحلو من البذور وتقطيعه إلى قطع أو شرائط.
• تخلط الخضار المقطعة مع 100 جرام من الملح في وعاء كبير وتترك لمدة 10 ساعات في مكان مظلم. خلال هذا الوقت سوف يبثون ويطلقون العصير.
• بعد 10 ساعات، صفي العصير من الخضار في قدر وأشعل النار فيه. بمجرد أن يغلي السائل في المقلاة، أضف كوبًا واحدًا من السكر، واسكبه في كوب واحد زيت عباد الشمسو 150 جرام من الخل يخلط جيدا.
• يُضاف خليط الخضار إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد مرور 15 دقيقة، ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية من الصفيح.



يتيح لك استخدام ماء مالح الاحتفاظ بالمستحضرات ليس فقط في الثلاجة أو القبو، ولكن أيضًا في مخزن المنزل أو الخزانة. الشيء الرئيسي هو أن علب المواد الغذائية المحفوظة لا ينبغي أن تتعرض لأشعة الشمس.

تقوم كل ربة منزل بإجراء تعديلاتها الخاصة أثناء عملية التعليب، مما يؤدي إلى تحسين واستكمال الوصفة الأصلية. لذلك يمكن اتخاذ الخيارات المقترحة كأساس، وتجربة كمية الأعشاب والتوابل والتوابل. ومع ذلك، يجب ألا تقلل من الوقت اللازم لتعقيم علب الطماطم وتعرضها للحرارة لاحقًا. بعد كل شيء ، تعتمد جودة المنتج وطعمه وسلامته الصحية على هذا.

يتم تحويل الطماطم العصير في حشوة حلوة إلى الجانب الأفضلوتصبح لا تضاهى صفات الذوق!

يؤدي كل من الملح والسكر المحبب غرضهما المهم للغاية في أغلفة الخضار: تعمل الحبوب المملحة كمادة حافظة تحافظ على المنتج الأصلي، ويؤثر السكر المذاب في التتبيلة بأعجوبة على طعم الطماطم، و"يفتحها"، مما يجعلها مرغوبة لجميع الطبقات. المستهلكين (حتى للأطفال). من بين مجموعة المقبلات الباردة، تعتبر الطماطم المخللة هي الرائدة، لأنها تكمل مجموعة واسعة من الأطباق، من الأطباق الجانبية البسيطة من الحبوب إلى أطباق اللحوم المعقدة. تبرز الباذنجانيات الحارة الأطباق الرئيسية. على الرغم من أن الأكل في بعض الأحيان، دون انتظار شيء ساخن، يفتح الجرة ويعامل نفسه بقطعة من ماء مالح خبز الجاودار، وهو لذيذ بشكل لا يصدق!

المبادئ الأساسية لختم الطماطم الحلوة: - تحتوي الطماطم بطبيعتها على أحماض، مما يسمح لها بختمها بأقل قدر من المواد الحافظة أو بدونها (الملح، الثماني، أقراص الأسبرين، إلخ). لكن في هذه الحالة يحتاج الحفظ إلى التعقيم لتجنب بداية التخمر - يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة منزليا، بالقرب من المنتجات الغذائية الصحية، في غرفة باردة حصرا أو توضع على رف في الثلاجة - صغيرة أو متوسطة. تعتبر الخضروات ذات الحجم المناسب هي الأكثر ملاءمة لوصفات "الطماطم الحلوة المتبلة لفصل الشتاء". أو، للانسداد، يتم تقطيع الفواكه الكبيرة إلى شرائح. انتباه خاصيتم دفعها إلى اختيار الأعشاب وجميع أنواع التوابل التي يمكن أن "تحجب" الرائحة الرقيقة للخضروات المخزنة بطعم مشرق للغاية. غالبًا ما يتم إضافتها إلى سلطات الطماطم المعلبة أو الخضار المتنوعة.

الوصفة 1 (الكلاسيكية)

الوصفة 2 – مع الليمون

الوصفة 3 - العسل

وصفة 4 - متنوعة

وصفة 5 – مع البصل

وصفة 6 – مع البطيخ

وصفة 7 – في ماء مالح التفاح

وصفة الطماطم الحلوة لفصل الشتاء، في الواقع، الأكثر بالطريقة المعتادةالطماطم المحضرة، فقط عدد قليل من المكونات تجعلها مميزة. لجعل التتبيلة حلوة، ومعها تكتسب الثمار طعمًا ممتازًا، تفضل ربات البيوت إضافة القرفة والعسل والتوت وشرائح الفاكهة.

وصفة الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

الأول وصفة الطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجراروالذي سنخبركم عنه بالتفصيل اليوم هو خيار مع إضافة القرفة. مذاقها غير عادي تمامًا، وبطبيعة الحال، سوف تزين الخضروات المخللة بالتأكيد الطاولة الاحتفالية والعشاء المنزلي والغداء. تضيف رشة واحدة فقط من القرفة نكهة جديدة تمامًا إلى وصفة التخليل المعتادة لدينا.

سوف تحتاج إلى ثمار صغيرة، ناضجة تمامًا (لا توجد مناطق خضراء في الساق) وذات لحم صلب. كقاعدة عامة، تفضل ربات البيوت اختيار مجموعة خاصة من "الكريمة" للتحضير، والتي تتوافق تمامًا مع الوصف المقدم. سيتم حساب كمية المكونات في وصفتنا لأربعة عبوات لتر:

طماطم - 2.5 كجم

مظلات الشبت المجفف - واحدة لكل جرة

أوراق الكرز الصغيرة - 2 قطعة.

أوراق الكشمش - 2 قطعة.

الفلفل الأسود - 16 قطعة.

البازلاء البهارات - 16 قطعة.

فصوص الثوم - 2 قطعة. إلى الجرة

الماء النقي - 2 لتر

قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة

ملح صخري - 70 جرام

سكر محبب - 100 جرام

جوهر الخل - 2 ملاعق كبيرة

لافروشكا - 4 قطع.

نود أن نلفت انتباهكم إلى أنه يمكن استخدام الخل أو الخل الطبيعي وكذلك الجوهر في التحضير. يختلف كل واحد منهم، أولا وقبل كل شيء، في تركيزه، في هذا المستحضر، يتم استخدام جوهر بتركيز 70٪. لذلك، إذا قمت بإضافة خل المائدة العادي، فلا تنس زيادة الكمية بشكل متناسب، لأن تركيز خل الطاولة هو 9٪، والطبيعي - النبيذ أو التفاح - أقل من ذلك، 6٪ فقط. إذا أضفت كمية غير كافية من الخل إلى مستحضراتك، فإنها لن تكتسب الطعم اللازم، وستبدأ عملية التخمير في البرطمانات مع مرور الوقت، ما يؤدي إلى «انفجارها»، كما تقول ربات البيوت.

ولضمان عدم ضياع الحفظ، يجب أيضًا الاهتمام بتحضير الحاوية: وهنا يتم التعقيم النقطة الأساسية. اليوم، المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن تعقيم الزجاجات في الفرن؛ للقيام بذلك، يجب وضعها في الفرن وهي لا تزال مبللة، ثم ضبط درجة الحرارة على 150 درجة. تستغرق عملية التعقيم حوالي 15-20 دقيقة.

تحتاج الطماطم إلى غسلها وتمزيق السيقان الخضراء؛ وفرز الثمار المشتراة أو المقطوفة مرة أخرى لإزالة تلك التي تكون طرية جدًا أو، على العكس من ذلك، غير ناضجة، وربما فاسدة. يجب وضع الطماطم المغسولة في مكان نظيف منشفة مطبخلتصريف السوائل الزائدة. اذا اضفت فلفل حارمما يكمل طعم الفواكه الحلوة، فيجب تنظيفها من البذور وتقطيعها إلى حلقات. قشر الثوم وقطع كل فص بالطول.

وصفات الطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرار

ننتقل الآن إلى ملء الجرار: أولاً تحتاج إلى وضع مظلة من أوراق الشبت والكشمش والكرز، وفصوص من الثوم وأربعة بازلاء من البهارات، والفلفل الأسود، وكذلك، إذا رغبت في ذلك، بضع حلقات من الفلفل الحار. بعد ذلك، يتم تعبئة الطماطم بإحكام في الجرار، ولكن افعل ذلك بعناية حتى لا تسحقها أو تسحقها.

وصفات الطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرارلا يمكن الاستغناء عن ماء مالح مُجهز بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب لترين من الماء في الماء، صب السكر المحبب فيه، الكمية المحددة من الملح ووضع الخليط على النار حتى يغلي. الآن يمكنك وضع ورقة الغار في ماء مالح، إضافة قليل القرفة المطحونةوغليها لمدة 5 دقائق دون إضافة الخل بعد. بعد 5 دقائق، أطفئ النار واترك ماء مالح لمدة خمس دقائق أخرى، فقط بعد ذلك صب جوهر الخل فيه ويقلب حتى يتم توزيعه بالتساوي.

الآن يجب سكب التتبيلة الساخنة في الجرار وملئها إلى الأعلى. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بأغطية حديدية نظيفة واتركها لمدة 10 دقائق على هذا الشكل درجة حرارة الغرفة. بعد 10 دقائق، اسكبي التتبيلة مرة أخرى في القدر من كل جرة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.

في المرة الثانية، سنسكب التتبيلة المغلية بالفعل في البرطمانات، فورًا من الحرارة، ونغلقها على الفور بإحكام بأغطية حديدية. الآن هم بحاجة إلى تنظيم "حمام": اقلبهم رأسًا على عقب وقم بتغطيتهم ببطانية دافئة في الأعلى. في مثل هذا "الحمام" سوف تبرد المستحضرات ببطء، وبعد يوم يمكن نقلها إلى المكان الذي تخزن فيه المحميات الخاصة بك.

الطماطم مع الخوخ واللوز لفصل الشتاء. وصفة مع الصورة

الخريف... حان الوقت للتفكير فيما يمكنك تدليل نفسك وأحبائك في أمسيات الشتاء الباردة. أريد أن ألفت انتباهكم إلى الوصفة الأصلية للطماطم والخوخ لفصل الشتاء. ليس من المعتاد أن تصادف مثل هذا الحي. هناك نوعان من الحلويات في جرة واحدة. طماطم رائعة ذات طعم حلو وحامض وكريمة عطرية مع اللوز بدلا من البذور. يضفي اللوز طعمًا ورائحة مميزة، مما يضفي لمسة من الرقي على الطبق. اتضح أنه ليس أسوأ من الزيتون المستورد. ومن حيث الخصائص الغذائية - مخزن كامل من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. هذا الطبق مناسب للأطفال والكبار على حد سواء. يمكن استخدامه كجزء من النظام الغذائي ولعلاج الأمراض المختلفة.

الطماطم مع البرقوق واللوز – وصفة

وقت الطهي – 1 ساعة.

عائد المنتج - 1 لتر

لتحضير الطماطم مع البرقوق لفصل الشتاء سنحتاج إلى المكونات التالية:

الطماطم - 300 جرام

البرقوق - 300 جرام

اللوز - 30 جرامًا

المياه النقية – 0.5 لتر

السكر - 1.5 ملعقة صغيرة

- 1 ملعقة صغيرة

الخل - 1 ملعقة كبيرة

فلفل حار – 2 حلقات

ورق الغار - 3 أوراق

الشبت الأخضر - 1 حفنة

البهارات - 3-4 قطع

الثوم - 1 فص

الطماطم مع البرقوق واللوز - وصفة:

نضع جميع المنتجات اللازمة للحفظ في طبق حتى لا ننسى أي شيء أثناء عملية الطهي.

ضعي البهارات وورق الغار والشبت وفصوص الثوم المقشرة في قاع وعاء مغسول مسبقًا ومطهى على البخار. نغسل الطماطم جيدًا ونضعها بإحكام في وعاء لتر ونملأها إلى منتصفها.

دعنا ننتقل إلى تحضير الخوخ. يجب أن يكون البرقوق ثابتًا وحامضًا قليلاً. نغسل البرقوق تحته المياه الجارية. جفف على منشفة ورقية. نقطع بشكل رقيق من كلا الطرفين، وباستخدام عصا، نزيل البذور بعناية، ونضع بدلاً من ذلك جوز اللوز. يمكنك أولاً صب الماء المغلي فوق اللوز وتقشير قشرته، لكن هذا سيفقد نكهة اللوز. الخوخ لدينا جاهز.

املأ الجرة إلى الأعلى بالخوخ المحشو. ضع الفلفل الحار في الأعلى.

نقوم بغلي الماء النقي ونملأ الجرة المملوءة بالماء المغلي. دعها تقف وتسخن لمدة خمس دقائق، ثم تصفى. نضع الماء ليغلي مرة أخرى. بينما يغلي الماء، نضيف الملح والسكر والخل إلى الجرة.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم والخوخ.

هذه وصفة الطماطم مع البرقوق واللوز، الموضح أعلاه، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

يمكنك أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء، فهي دائمًا لذيذة جدًا.

أهلاً بكم! نواصل موضوع الحفظ. أرغب في تخزين المزيد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء حتى تتمكن العين لاحقًا من الاستمتاع بمخزن كامل. واليوم موضوع شعبي هو الطماطم المخللة. يتم إغلاقها تقريبًا مثل تلك التي كتبت عنها سابقًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم الطماطم الحلو والحامض وأحيانًا الحار لا يمكن إلا أن يكون محبوبًا. أقدم 12 وصفة لتحضير هذا المستحضر دفعة واحدة!

وبضع كلمات أخرى عن المهم. للحفظ تحتاج إلى استخدام الملح الصخري الخشن فقط. لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود أو الملح الإضافي.

يجب أولا تعقيم البنوك بأي بطريقة مريحة. وهذا ينطبق على جميع الوصفات التي يتم النظر فيها اليوم. أولاً، اغسل الزجاج بالصودا، ثم امسكه فوق البخار حتى يصبح شفافًا (سوف تتدفق قطرات الماء إلى الأسفل). اذا كنت تمتلك فرن كهربائي‎يمكنك التعقيم فيه. ضع الجرار في فرن بارد وأشعل النار حتى 150 درجة. بعد التسخين، احتفظي بالوعاء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم لا تخرجيها على الفور، بل اتركيها تبرد تدريجياً.

يختلف هذا المستحضر على الفور عن جميع الوصفات الأخرى في خصائصه مظهر. يبدو أن الثلج قد تساقط وغطى الطماطم. والنتيجة هي الطماطم "في الثلج". إنها جميلة ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى استخدام مجموعة كاملة من التوابل والأعشاب المختلفة؛ فالثوم يلعب الدور الرئيسي هنا. جربي هذه الطريقة للحفاظ على الخضار الحمراء ومفاجأة أحبائك (المفاجأة ستكون ممتعة!).

• طماطم - 2 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• الثوم المبشور - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 100 جرام.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وجففيها. من الأفضل اختيار ثمار ليست كبيرة جدًا بحيث يمكن احتواء المزيد منها في الجرة. ضعي الطماطم في أوعية معقمة مُجهزة. لا تضغطي بقوة، لتترك الخضروات سليمة وغير متشققة.

يمكنك استخدام الجرار من أي حجم. على سبيل المثال، لتر واحد سوف يستغرق 0.5 لتر من الماء، 1/3 ملعقة كبيرة. ملح 33 جرام. سكر 2/3 ملعقة كبيرة. خل، 1/3 ملعقة كبيرة ثوم. وإذا كنت تستخدم ثلاث حاويات لكل 1 لتر، فأخذ القاعدة كما في قائمة المكونات. أو يمكن تناول نفس الكمية لعلبتين ونصف.

2. اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم لتدفئتها. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.

3. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. بدلا من ذلك، تمريرها من خلال الصحافة. لتقشير رأس الثوم بسرعة، اقطع الجذر واسحقه بالسكين ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. هز الوعاء ومحتوياته بقوة (يمكنك حتى الرقص). افتح الغطاء وقشر الثوم. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها إنجاز العمل الروتيني بطريقة ممتعة وسريعة.

4.في هذه الأثناء، قومي بتحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر واغليه. أضف الملح والسكر، حل جميع البلورات. قم بغلي التتبيلة لبضع دقائق. أطفئ النار وأضف الخل.

5. استنزاف الماء الساخنالتي تمتلئ بها الطماطم. يجب الحرص على عدم التعرض للحرق. ضع الثوم المبشور في الأعلى واملأه بالمحلول الملحي المحضر إلى الأعلى. يمكنك ترك التتبيلة تتسرب من الجرة قليلاً.

6. قم بلف قطع العمل بأغطية سبق وضعها في الماء المغلي. قم بلف اللفة النهائية قليلاً حتى يهدأ الثوم. في هذه الحالة، قد يصبح المحلول الملحي غائما قليلا. لا تقلق، هذا أمر طبيعي، زيت الثوم يفرز.

7. اقلب اللذة الناتجة رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية حتى تبرد ببطء ويستمر التعقيم. اتركي الأطعمة المعلبة لمدة يوم، ثم ضعيها في مكان مظلم لا تخترقه أشعة الشمس.

8. بالفعل السنة الجديدةيمكنك فتح الجرة وتجربة ما يحدث. أعدك أنه سيكون لذيذا!

الطماطم الكرز المخللة للموت من أجلها

هل ترغب في تحضير المعلبات اللذيذة حتى تتمكن من ذلك طاولة احتفاليةهل يمكن ضبطه وتقديمه على العشاء؟ هذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. الطماطم الصغيرة مريحة جدًا للأكل، ولها طعم حلو، وبعض التوابل ستجعلها أكثر قرمشة وأكثر كثافة.

المكونات (لجرة نصف لتر):

• طماطم كرزية
• جذر الفجل - قطعة صغيرة
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• الثوم - 1 فص
• ورق الغار - 0.5 قطعة.
• مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. صغير (يمكنك تناول بذور الشبت)
• الطرخون - 0.5 أغصان

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم الكرزية واصنعي 4 ثقوب حول الجذع باستخدام عود الأسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الهروب بسهولة من الطماطم ويدخل المحلول الملحي بنفس السهولة. في هذه الحالة، لن يتشقق الجلد.

لمثل هذه الاستعدادات، يمكنك أن تأخذ الجرار الصغيرة، نصف لتر أو لتر. الطماطم صغيرة وسوف تناسب بشكل جيد.

2. ضعي جميع البهارات العطرية المحضرة في قاع كل برطمان: الشبت، الطرخون، ورق الغار، الثوم، حبوب الفلفل، جذر الفجل الحار. يمكن أخذ كمية البهارات حسب الذوق والتوافر، ولا توجد نسب مطلوبة. إذا كنت تريده أكثر توابلًا، أضف المزيد من الفجل والثوم؛ وإذا كان أكثر عطرية، ركز على الأعشاب.

3. ضعي الطماطم في البرطمانات دون الضغط عليها بيديك.

4. اصنع المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يطهى لمدة دقيقتين ثم يضاف الخل. ليست هناك حاجة لغلي الخل حتى لا يتبخر.

5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم وغطيها بأغطية معقمة.

لمنع انفجار الجرة من الماء المغلي، ضع طرف سكين رفيع تحتها أو ضعها على حامل معدني.

6. كل ما عليك فعله هو تعقيم الأطعمة المحفوظة. نحضر صينية كبيرة وواسعة. تأكد من تغطية الجزء السفلي نسيج القطن. ضع مرطباناتك (احذر، فهي ساخنة!) على قطعة القماش هذه. صب الماء الساخن في المقلاة، بحيث يصل مستواها إلى شماعات الجرار. يسكب الماء ساخنًا لأن الطماطم مملوءة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. إذا قمت بسكب الماء البارد، فسوف ينفجر الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

7. بعد غليان الماء، قم بتعقيم الجرار ذات اللتر لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة ثلاثة لتر لمدة 15 دقيقة عند غليان لطيف. قم بإزالة المعلبات المطهرة من الماء المغلي ولفها. من السهل إزالة الزجاج بملاقط خاصة، وهناك فرصة أقل للحرق.

8. ضعي القطع على الأغطية واتركيها تبرد تماماً. تأكد من أن الجرار مغلقة بإحكام وأن المحلول الملحي لا يتسرب. هذا كل شئ. من السهل جدًا تحضير طماطم الكرز المخللة اللذيذة لفصل الشتاء.

طماطم حمراء متبلة بالخردل لفصل الشتاء

بذور الخردل هي ضيف متكرر في التعليب. يمكنك استخدامها، أو يمكنك أيضًا استخدام الطماطم. ستكون تحضيراتك لهذه الوصفة عطرة للغاية، حيث سيتم إضافتها إليها أيضًا. كما أن طعم الفواكه المخللة سيكون حلوًا بعض الشيء.

المكونات (لجرة 2 لتر):

• طماطم
• ريحان - 3 أغصان بأوراق
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص
• سكر - 6 ملاعق حلوى
• ملح - 1.5 ملاعق حلوى
• حمض الخليك 70% - 1 ديسل.

تحضير:

1. كما ترون، يتم توفير المكونات لجرة سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في وعاء سعة ثلاثة لترات، فتناول 6 ملاعق كبيرة من السكر و1.5 ملاعق كبيرة من الملح. سيحتاج جوهر الخل إلى 1 ملعقة كبيرة. قم بتعقيم الحاوية مسبقًا ووضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي أولاً) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.

2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في المرطبان لكن لا تضغطيها كثيراً حتى تبقى الثمار سليمة.

3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، بحيث نملأ الوعاء بالكامل حتى الحافة. غطيها بغطاء معقم واتركيها حتى تبرد (يجب أن تكون الجرة دافئة بدرجة كافية للتعامل معها بأيدي عارية).

4. اسكبي الماء الدافئ في قدر، وأضيفي إليه الملح والسكر، واتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في الجرة نفسها.

5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم ثم لفيها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. وستستمر عملية التعقيم تحت البطانية. كل ما تبقى هو تخزين المستحضرات وانتظار فصل الشتاء اللذيذ.

طماطم حلوة مع الخل بدون تعقيم في مرطبانات سعة 1 لتر

هذه وصفة للطماطم الحلوة، مع مجموعة بسيطة من البهارات، دون الحاجة إلى أعشاب طازجة. يتم تخزين هذه الاستعدادات بشكل جيد، وفي فصل الشتاء يسعدون بمذاقهم. إذا كنت تحب الطماطم المخللة الحامضة، فقد لا تحب النسخة الحلوة، فأنا أحذرك على الفور. لكن كل محبي الحلويات سيتمكنون من إرضاء نفوسهم بهذه الوصفة.

المكونات لعلب 3 لتر:

• الطماطم - 1.6-1.8 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 200 غرام.
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• فصوص - 5 براعم
• بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 100 مل

تحضير:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها. صب الماء المغلي على الأغطية واتركها لمدة 5 دقائق. اغسل الطماطم وجففها حتى لا يبقى عليها ماء خام.

2. ضعي الطماطم في مرطبانات جاهزة. ولكن حتى لا تنفجر بسبب المعالجة الحرارية، قم بعمل ثقوب بالقرب من الساق. يمكنك ثقب كل فاكهة بالعرض مرتين بالشوكة أو عمل 4 ثقوب باستخدام عود الأسنان.

3. صب الماء المغلي فوق الطماطم إلى الأعلى. لتجنب كسر الزجاج، لا تملأ على الفور إلى الحافة، ولكن في أجزاء بحيث يكون لدى البنوك وقتا للاحماء.

4. غطي القطع بالأغطية (أخرجيها من الماء المغلي بالشوكة أو الملقط) واتركيها لمدة 15 دقيقة.

5.باستخدام غطاء خاص من النايلون به فتحات، قومي بتصفية الماء من العلب ثم قومي بتغطيتها مرة أخرى أغطية معدنية. قم بقياس كمية الماء فيجب أن تكون 1.5 لتر. إذا اتضح أقل، أضف المزيد. يُسكب الملح والسكر في الماء وكذلك جميع البهارات الجافة - الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الشبت. يُطهى لمدة دقيقتين بعد الغليان.

يمكن شراء بذور الشبت من أي صيدلية واستخدامها في التعليب.

6. عندما يذوب السكر والملح، أطفئي النار وأضيفي الخل وحركي.

7. اسكبي التتبيلة المغلية على الفور فوق الطماطم حتى يفيض القليل منها على حافة الجرة. وثبتي الأغطية بإحكام. اقلب الطعام المعلب رأسًا على عقب ولفه. يترك حتى يبرد تماما. وبعد شهر ونصف فقط، يمكنك فتح الفراغ وتجربة ما حدث.

الطماطم المعلبة مع الخيار - متنوعة في مرطبانات سعة 3 لتر

يمكن دمج الطماطم مع الخيار وستحصلين على تشكيلة لذيذة من الخضار. وفقًا لهذه الوصفة، سيكون الخيار مقرمشًا، وجميع الخضروات ستكون حلوة وحامضة إلى حد ما. لا يستخدم الخل هنا، بل يتم استخدام حامض الستريك بدلاً منه. لا داعي لتعقيم الأطعمة المحفوظة، بل يتم ذلك عن طريق سكب الماء المغلي عليها مرتين.

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار
• طماطم
• الثوم - 2 فصوص كبيرة
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• أوراق الكرز - 4 قطع.
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لا شريحة
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.

طريقة تحضير أطباق متنوعة:

1. إذا كنت قد طبخت بالفعل، فأنت تعلم أن هذه الخضار تحتاج إلى تحضير بطريقة خاصة قبل نقعها. قم أولاً بغسلها وتقليم الأطراف ونقعها ماء باردلمدة 2-4 ساعات. بهذه الطريقة سوف تحقق أزمة جيدة.

2. يجب غسل الطماطم والأعشاب جيدًا، مثل البرطمانات. ضعي الخضار (أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت) وحبوب الفلفل والثوم المفروم في قاع كل حاوية سعة ثلاثة لترات.

3. ضعي الخيار والطماطم على البهارات. لا توجد نسب صارمة للخضروات. يمكنك أن تأخذهم بنسبة 50/50، ويمكنك الحصول على المزيد من الخيار أو العكس، كما يحلو لك.

في أغلب الأحيان، يتم وضع الخيار في الأسفل والطماطم في الأعلى. ولكن يمكنك وضعها في طبقات بحيث يكون من المناسب لاحقًا الحصول على الخضار التي تريدها.

4. صب الماء المغلي على المجموعة الناتجة، وقم بتغطية الجرار بالأغطية (اغمس الأغطية في الماء المغلي مسبقًا) واترك الخضار تسخن لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي جزءًا آخر من الماء ليغلي.

5. قم بتصفية الماء البارد قليلاً من البرطمانات ثم اسكب الماء المغلي (الطازج) فوق المستحضرات مرة أخرى واتركها لمدة 10-15 دقيقة. وفي الوقت نفسه، قم بغلي جزء جديد من الماء مرة أخرى. بعد مرور الوقت المحدد، صفي السائل من البرطمانات.

6. صب الملح والسكر و حمض الستريك. املأ بالماء المغلي حتى الحافة وأغلق الأغطية بإحكام. رج كل وعاء قليلاً ليذوب الملح والسكر. ثم قومي بقلب الأطعمة المعلبة رأساً على عقب واتركيها حتى تبرد. ليست هناك حاجة لإنهائه.

تخليل الطماطم مع البصل - وصفة لذيذة جدا

أعتقد أنك تحضر سلطة من الطماطم الطازجة بصل. هذا مزيج كلاسيكي‎الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا تتبيلها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ، إذا سمحت لضيوفك بتجربته، فسيطلبون بالتأكيد وصفة لحصالتهم.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• حبات الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

حمض الخليك 70%:

• لجرة سعة 1 لتر - 1 ملعقة صغيرة.
• لجرة سعة 2 لتر - 1 ديسل.
• لجرة 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وجففيها. استخدم عود أسنان لعمل ثقب عميق في المكان الذي تم تثبيت الساق فيه. يمكنك أيضا اختراق سكين صغير. يتم إجراء الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل ولا ينفجر الجلد كثيرًا.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 5 مم.

3. اغسلي البرطمانات وعقميها بطريقة مناسبة. ضعي شريحة من البصل في قاع كل وعاء واملئي نصف الوعاء بالطماطم. ثم أضف 3-4 شرائح أخرى من البصل وقليل من الفلفل الأسود واثنين من البازلاء البهارات. نواصل ملء الفراغات بالطماطم. قمة مع بضع شرائح البصل وقليل آخر من الفلفل.

لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. هذه الإضافات ليست مناسبة في هذه الوصفة.

4. نسكب الماء المغلي فوق قطع العمل ونغلقها بأغطية معقمة ويجب غليها مسبقاً وحفظها في الماء المغلي حتى هذه اللحظة.

5. اتركي الطماطم حتى تبرد، حوالي 30 دقيقة، ويجب ألا يحرق كوب الجرة يديك. لراحتك، قم بتصريف الماء في المقلاة، استخدم غطاء مع ثقوب.

6. قم بقياس كمية الماء حتى تعرف كمية السكر والملح التي ستحتاجها. يتم إعطاء الحساب لمدة 1 لتر. مطلوب ما يقرب من 1 لتر من الماء لجرة سعة 2 لتر. صب الكمية المطلوبة من السكر والملح في الماء وضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب محلول ملحي مغلي فوق الطماطم.

7. أسكبي الخل فوق كل مرطبان. إذا قمت بإعداده في حاويات سعة 2 لتر، فأنت بحاجة إلى تناول ملعقة حلوى واحدة من حمض الأسيتيك، وملعقة صغيرة واحدة في وعاء لتر، وملعقة كبيرة واحدة في وعاء سعة 3 لتر. تغطية مع الأغطية ونشمر.

8. اقلب اللفائف وغطيها بشيء دافئ لمدة يوم. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة، والأهم من ذلك في مكان مظلم.

طماطم خضراء مقرمشة مع الثوم والجزر

الطماطم الخضراء أقوى من الطماطم الناضجة. وهذا يعني أنه عند إغلاقها لفصل الشتاء، فإنها لن تنتفخ من الماء المغلي، ولكنها ستكون مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، أقترح عدم نقعها فحسب، بل حشوها بالجزر والثوم. ستكون النتيجة وجبة خفيفة ممتازة وأكثر ذكورية وحارة لأنها تحتوي أيضًا على الفلفل الحار.

المكونات لجرة 1.5 لتر:

• الطماطم الخضراء - كم عدد الطماطم التي ستوضع في الجرة؟
• جزرة
• ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة. (ذوق)
• البقدونس الطازج - 3 أغصان
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• فصوص - 3 براعم

لمدة 6 لترات من ماء مالح:

• الماء - 2.5 لتر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9% – 350 مل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى غسلها وتجفيفها. سيتم استخدام الجزر والثوم كملء للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رفيعة إلى حد ما. ستحتاج إلى طماطم واحدة حوالي 0.5 فص من الثوم.

2. قومي بعمل قطع في الثمار الخضراء التي ستدخل فيها الحشوة. قطع الفواكه الكبيرة بالعرض، ولكن ليس بالكامل؛ أما بالنسبة للفواكه الصغيرة، يمكنك عمل قطعة واحدة. ضعي قطع الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى وضع كمية كبيرة حتى لا تتفكك الطماطم وتحافظ على شكلها.

3. ضعي البهارات في قاع كل برطمان - البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الحار (مقطعة إلى حلقات). ضع الطماطم المحشوة بإحكام إلى حد ما.

ضع الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد - الطماطم الكبيرة في وعاء واحد والطماطم الصغيرة في وعاء آخر.

4.أحضري قدرًا واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل لمنع انفجار البرطمانات أثناء العملية. ضع الأوعية المملوءة في هذا المقلاة، وقم بتغطيتها بأغطية محروقة، واملأها بالماء الدافئ حتى الشماعات.

5. اطبخ التتبيلة. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب واغليه. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُطهى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى المزيج. الآن أنت بحاجة إلى صب التتبيلة في مرطبانات الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لمدة 6 لترات من المستحضرات. يمكن أن يكون هذا 6 لتر، 4 - علب ونصف لتر أو 2 علب ثلاثة لتر.

6. اسكبي التتبيلة في الأعلى، إذا انسكبت قليلاً، فلا بأس. قم بتغطية الجرار الكاملة بالأغطية. أولاً، انتظر حتى يغلي الماء في المقلاة التي توضع فيها المعلبات. ثم خففي الحرارة وقم بتعقيم الجرار سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة، و15 دقيقة للجرار سعة لتر، و30 دقيقة للجرار سعة 3 لتر.

7.أخرجي الطعام المحفوظ من المقلاة وأغلقيه لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة مثل هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين تقريبًا، عندما تكون متبلة بدرجة كافية وتكتسب الحدة والحموضة والحلاوة.

كيفية مخلل الطماطم بالأسبرين والخل - وصفة بسيطة

وهذا هو الأكثر وصفة سريعة. ليست هناك حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة وتدفئتها. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة، لذلك يتم تخزين المنتجات جيدًا معه. إذا كنت في شك، يمكنك محاولة لف جرة واحدة باستخدام هذه الوصفة. وإذا سار كل شيء بسلاسة، فيمكن القيام بكل شيء في العام المقبل بكميات أكبر بكثير. فقط تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.

المكونات لجرة 3 لتر:

• طماطم
• الثوم - 2 فصوص
• حبات الفلفل الأسود (يمكنك استخدام خليط الفلفل) - 10-12 قطعة.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل
• الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) - 3 أقراص

طريقة طهو:

1. اغسلي ورقة الفجل واحرقيها بالماء المغلي. ضعه في قاع برطمان معقم سعة ثلاثة لتر. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. اصنعي ثقبًا في كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان في منطقة الجذع، مما يسهل دخول المحلول الملحي إلى داخلها. قم بطي الثمار الناضجة في منتصف الطريق في وعاء زجاجي.

2. أضف الثوم (يمكنك تقطيعه بالكامل أو تقطيعه) وحبوب الفلفل واستمر في ملء الجرة.

3. ضعي أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. صب الماء المغلي في الأعلى ولفه على الفور. هز الجرة قليلاً لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية وتحقق من جودة الالتواء. لف الأطعمة المعلبة جيدًا من جميع الجوانب بعدة طبقات (منشفة، بطانية، بطانية، معطف فرو قديم - اختيارك).

4. اتركي الطماطم تبرد تماماً. وفقًا لهذه الوصفة، يكون طعم الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية. جربه، إنه بسيط للغاية.

طماطم مع حامض الستريك (بدون خل) مع الثوم بداخلها

عند إخراج هذه الطماطم من الجرة، ستنتظرك مفاجأة على شكل ثوم. ونحن جميعا نعرف كم هو لذيذ الثوم المخلل. لا يوجد خل في هذه الوصفة، سنضع بدلاً منه الليمون.

• طماطم
• ثوم
• البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
• فصوص - 2 قطعة.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• سكر - 150 جرام. (6 ملاعق كبيرة)
• ملح - 35 جرام. (1.5 ملعقة كبيرة)
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة

تحضير:

1. اغسل الطماطم وامسحها بمنديل. يقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح طويلة. اصنعي قطعتين بالعرض على ساق كل طماطم بالسكين. أدخل قطعة من الثوم في الحفرة الناتجة، وادفعها داخل الثمرة.

2. أحضري برطمانات نظيفة ومعقمة بحجم 2 لتر (يمكنك استخدام غيرها، فقط قم بزيادة كمية البهارات أو تقليلها بشكل متناسب). في الجزء السفلي من كل حاوية، ضع ورقة غار واحدة، واثنين من البازلاء البهارات، 5-6 قطع. فلفل أسود، حبتان من القرنفل. بعد ذلك، املأ الوعاء الزجاجي بالطماطم.

3. اسكب الماء المغلي ببطء فوق البرطمانات إلى الأعلى. قم بتغطيتها بأغطية يجب تسخينها مسبقًا. دع الطماطم تسخن لمدة 10 دقائق.

لمنع انفجار البرطمانات، يمكنك وضعها تحتها سكين معدنيأو صب الماء المغلي على ملعقة.

4. صفي الماء من البرطمانات في قدر. للراحة، قم بشراء غطاء خاص به ثقوب. سوف تحتاج إلى طهي ماء مالح على أساس السائل المصفى. ومن السهل القيام بذلك: أضف السكر والملح وحمض الستريك إلى الماء. لكن عليك أولاً قياس مقدار الرطوبة التي تم تصريفها. في المتوسط، تحتوي الحاوية سعة 2 لتر على لتر واحد من الماء.

5. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب مع الطماطم وهو يغلي. قم بلف الأغطية، وتحقق من عدم وجود أي تسرب (حاول معرفة ما إذا كان الغطاء يدور). اقلب الطعام المعلب وغطيه بمنشفة واتركه ليبرد. وفي الشتاء ستفتح مثل هذا المستحضر ولن تلاحظ مدى سرعة إفراغ الجرة لأنه اتضح أنه لذيذ جدًا.

وصفة للطماطم المخللة مع قمم الجزر

سأقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها على مر السنين وأن الطماطم أصبحت لذيذة وحلوة. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى استخدام أي بهارات أو أعشاب، باستثناء قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم مذاقها الخاص. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الحفظ، ومجموعة المكونات ضئيلة، والنتيجة رائعة.

المكونات لوعاء سعة 2 لتر:

• طماطم
• قمم الجزر - 2 أغصان
• ملح - 40 جرام. (1 ملعقة كبيرة ممتلئة)
• سكر - 100 جرام. (4 ملاعق كبيرة ممتلئة)
• خل 9% – 70 مل

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في مرطبانات معقمة. عندما تصل إلى المنتصف، أضف غصنين من قمم الجزر. في الوقت نفسه، يجب أن يكون لديك ماء لصب الغليان على الموقد وغلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.

2. عندما يتم وضع الطماطم، يجب ملؤها بالماء المغلي إلى الأعلى وتغطيتها بأغطية مسلوقة. اترك قطعة العمل بهذا الشكل لمدة 20 دقيقة.

3. الآن صفي الماء من العلب في قدر وأضيفي الملح والسكر والخل. التحريك، جلب ماء مالح ليغلي. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُلف. اقلبها ولاحظ ما إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركيها تبرد.

4. هذا كل شيء، بسرعة وسهولة، لقد قمت بلف هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. تعبئة واحدة تكفي لحفظ السلع المعلبة جيدًا في مكان بارد ومظلم.

الطماطم البنية لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل - وصفة فيديو

الطماطم والقرفة مزيج رائع. آخر مرة كتبت فيها وصفة طبخ، تأكد من مراجعة الوصفة على الرابط. هذه المرة تتبل الطماطم بالقرفة. في هذه الحالة يتم استخدام التوابل الحارة الأخرى التي تعطي رائحة سحرية. أستطيع أن أقول بأمان أنه لن يرفض أي ضيف مثل هذه المعاملة. شاهد الفيديو وكرر!

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة جدا

أخيرًا تركت الوصفة الأصلية لتحضير الطماطم والتفاح. مجموعة متنوعة من التفاح الذي يمكنك تناوله هو الحشو الأبيض، أنتونوفكا - حامض أو حلو وحامض. بفضل الرائحة الخاصة لهذه الفاكهة، تعتبر الطماطم غير عادية. بالإضافة إلى التفاح، سوف تحتاج إلى الكثير من الثوم أيضًا خل التفاحمما سيجعل الخضار أكثر كثافة.

المكونات لجرة 3 لتر:

• طماطم
• التفاح - 3 قطع.
• الثوم - 9 فصوص
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• خل التفاح 6% – 50 مل

تحضير:

1. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء، ونزيل البذور والذيل. قشر الثوم واغسل الطماطم. ضعي الطماطم والتفاح والثوم في وعاء معقم بالتناوب. صب الماء المغلي على كل هذه الثروة وقم بتغطيتها بغطاء (قم بتعقيمها أولاً). دع قطعة العمل تقف لمدة 20 دقيقة للتدفئة والتعقيم.

2. صب الماء من الجرة في المقلاة. يُسكب الملح والسكر وحبوب الفلفل فيه ويُترك حتى الغليان. تخلط جيدا لإذابة جميع البلورات.

3. أسكبي خل التفاح فوق الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي، اسكبه على حافة الجرة ولفه.

إذا قرأت حتى النهاية، فهذا يعني أنك أصبحت أكثر ثراءً بـ 12 وصفة. وهذه ليست مجرد وصفات، بل هي أفضلها وألذها. ولكل منها نكهة خاصة بها، مما يجعل الاستعدادات الشتوية عملاً فنياً. قم بإعداد الطماطم المخللة، وتناولها على الخدين في الشتاء، ثم قم بزيارة مدونتي للحصول على جزء جديد من الأشياء الجيدة. نراكم في المقال التالي!

ما سوف تحتاجه (لجرة 1 لتر):

• طماطم - 1 كجم؛
• سكر - 0.1 كجم؛
• ملح - 0.4 كجم؛
• ليمون - 0.006 كجم؛
• ماء.

ما يجب القيام به:

1. تحضير حاويات لتر. اشطفها جيدًا بمحلول صودا الخبز. شطف جيدا. تعقيم لمدة 10 دقائق.
2. قم بإعداد مفتاح الحفظ على الفور. استخدم المفاتيح التي تم اختبارها عبر الزمن. باستخدام هذا المفتاح، ستكون واثقًا من الخياطة المريحة وعالية الجودة.
3. تحضير الطماطم. اختر الطماطم من الأصناف التي تكون الثمار فيها صغيرة الحجم، بدون "براميل" أو أضرار أخرى.
4. معالجة الطماطم. يغسل جيدا تحت ماء بارد. جفف أو جفف على منشفة المطبخ.
5. ضعي الطماطم المجهزة والمجهزة في عبوات زجاجية معقمة.
6. غلي الماء في وعاء المينا المجهز مسبقًا. صب هذا الماء في أوعية مع الطماطم. تغطية الحاويات بأغطية معقمة. اتركيه جانباً لمدة ربع ساعة.
7. ثم صفي الماء من علب الطماطم من خلال جهاز خاص غطاء بلاستيكيمع ثقوب في وعاء المينا.
8. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي.
9. بينما يغلي الماء، صب كمية من السكر المحبب والملح وحمض الستريك في الحاوية مع الطماطم.
10. عندما يغلي الماء في المقلاة، اسكبه في أوعية الطماطم. قم بتغطية الحاويات بأغطية معقمة وختمها بمفتاح الحفظ.
11. ضع بطانية دافئة أو بطانية على سطح مستو. ضع الحاويات المدرفلة رأسًا على عقب عليها. يتم إحتوائه. لا تلمس حتى تبرد تماما. قم بتخزينه مثل أي منتج آخر.

الوصفة بسيطة. لا يتطلب أي إضافات إضافية. ولكن يمكنك إضافة البصل وجذر الفجل والفلفل الحلو إلى الجرار للحصول على نكهة.

الطماطم الحلوة: المعلبة مع الفلفل الحلو

جميع الوصفات لحفظ الطماطم المخللة تنطوي على استخدام الحمض. وفي هذه الوصفة يتم استبدال الخل المعتاد بعصير الليمون. ال وصفة سهلةوسريع ولا يحتاج إلى تعقيم.

كيف يمكن أن تكون الفاصوليا لفصل الشتاء

ماذا تحتاج:

• طماطم طازجة - 1 كجم؛
• ملح - 0.03 كجم؛
• حبات الفلفل - 0.005 كجم؛
• الثوم - 0.02 كجم؛
• ورق الغار - 0.002 كجم؛
• سكر محبب - 0.05 كجم؛
• ليمون - 0.05 كجم؛
• فلفل مطحون - 0.17 كجم؛
• الخضر - 0.025 كجم؛
• أوراق الكشمش - 0.005 كجم؛
• أوراق الكرز - 0.005 كجم؛
• الماء - 1 لتر.

اختر الطماطم الناضجة ولكن الصلبة (غير الطرية). ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.

ما يجب القيام به:

1. معالجة الطماطم المحضرة. قم بإزالة الثمار التالفة ولا تستخدمها. اغسل الفواكه المختارة تحت الماء البارد. جفف على منشفة.
2. معالجة الثوم. إزالة القشور. اختر القرنفل وقم بتنظيفه. لا حاجة للقطع.
3. ضع أغصان الشبت والكرز وأوراق الكشمش في قاع الوعاء الزجاجي. ثم أضيفي الفلفل وورق الغار وفصوص الثوم.
4. بعد ذلك، انقل الطماطم إلى الحاوية بإحكام - بقدر ما يناسبك. من الأفضل وخز الطماطم بالشوكة. بعد ذلك، لن يتشققوا من الماء المغلي.
5. غلي الماء في غلاية. صب الماء المغلي في عبوات زجاجية جاهزة. قم بإزالة الجرار للتدفئة لمدة ربع ساعة.
6. خذ وعاء المينا المُجهز مسبقًا واسكب السكر والملح فيه. أضف الماء من حاويات الطماطم إلى المقلاة. دمل.
7. أضف عصير الليمون إلى كل جرة من الطماطم. صب ماء مالح المغلي فيه. إغلاق على الفور. ينقلب رأسآ على عقب. لف بمادة دافئة.
8. بعد أن تبرد حاوية الطماطم تمامًا، اقلبها. ضعها في غرفة مظلمة وباردة.

وبعد الاستمرار على التحضير لأكثر من شهرين ستحصلين على طماطم ألذ وجميل جداً.

الطماطم المعلبة الحلوة مع الفجل: وصفة لعشاق التوابل

ما سوف تحتاجه (لكل جرة لتر):

• سكر - 0.06 كجم؛
• الثوم - 0.01 كجم؛
• عصير ليمون - 0.1 لتر؛
• ملح خشن - 0.02 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• الفجل (جذمور) - 0.02 كجم؛
• ماء.

الخيار الشتوي الأكثر هشاشة

ما يجب القيام به:

1. اختر طماطم صغيرة قوية. يغسل تحت الماء البارد. جفف على منشفة المطبخ.
2. املأ الأوعية الزجاجية المعقمة المجهزة بالطماطم، مع ترك بعض المساحة. تغطية مع الأغطية. اتركيه جانباً لمدة ربع ساعة.
3. معالجة الثوم. إزالة القشور. اختر القرنفل. تنظيف. يُطحن الثوم على مبشرة ناعمة أو يُثقب باستخدام عصارة الثوم.
4. ثم صب الماء في المقلاة المجهزة. إغل الماء. أضف الملح (خذ الخشنة) والسكر. دمل. عندما يغلي الماء، اسكبه في أوعية معقمة مع الطماطم.
5. أضف الثوم المبشور وعصير الليمون. اطلب الأغطية المعقمة على الفور.
6. اقلب الجرار رأسًا على عقب. لف بقطعة قماش دافئة. يوضع جانباً حتى يبرد تماماً. انتقل إلى مكان مظلم وبارد.

الطماطم المعلبة في مرطبانات لتر مع العسل والبصل

ماذا تحتاج:

• طماطم - 1 كجم؛
• فلفل مطحون - 0.17 كجم؛
• البطيخ (شريحة) ؛
• الثوم - 0.01 كجم؛
• ملح خشن - 0.025 كجم؛
• الفركتوز - 0.025 كجم؛
• ليمون - 0.008 كجم؛
• عسل - 0.1 كجم؛
• بصل - 0.1 كجم؛
• ماء.

ما يجب القيام به:

1. قم بإعداد العبوات الزجاجية مسبقًا. شطف جيدا. طهر.
2. معالجة البصل. إزالة القشور. تقليم النهايات. مقطعة إلى حلقات.
3. نقشر لب البطيخ، ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، ونزيل البذور.
4. اختاري الطماطم التي تكون قوية وغير مجعدة وبدون ضرر. شطف. جاف. قطع إلى نصفين.
5. اغسل الفلفل. القضاء على ساق. قطع في النصف. تنظيف كل شيء غير ضروري. مقطعة إلى شرائح كبيرة.
6. معالجة الثوم. تنظيف. اختر القرنفل.
7. ضعي في عبوات زجاجية معقمة مُجهزة: فصوص الثوم، الطماطم المقطعة، قطع البطيخ، التوابل. ثم - حلقات البصل.
8. إغل الماء. صبها في وعاء مع المنتجات المعدة. اتركيه جانباً لمدة 6 دقائق.
9. صب ماء مالح الناتج. دمل. أضف العسل إلى التتبيلة. ازالة من الحرارة. تصب في الجرار. نشمر. ينقلب رأسآ على عقب. لف بقطعة قماش دافئة. نبقيها هكذا حتى تبرد تماماً.

إذا كنت تريد الطعم الحلو والحامض، أضف عصير الليمون إلى التتبيلة.

الطماطم الكرزية هي "أحلى بذور الطماطم"

ماذا تحتاج:

• طماطم كرزية - 0.6 كجم؛
• فلفل مطحون - 0.150 كجم؛
• الشبت - 0.05 كجم؛
• الثوم - 0.015 كجم؛
• البازلاء البهارات - 0.005 كجم؛
• عسل - 0.1 كجم؛
• ورقة الغار.