وصفات الخيار المخلل بدون تعقيم تعتمد على وعاء سعة لتر وثلاثة لتر. خيار مخلل لفصل الشتاء: وصفات لتخليل خيار لذيذ لفصل الشتاء

تقوم جميع ربات البيوت تقريبًا باستعدادات مختلفة لفصل الشتاء. أحاول الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الخيار، لأن عائلتي تحبهم كثيرا. سأشارككم اليوم وصفات مجربة، لكنني أريد بشكل خاص تسليط الضوء على وصفة للخيار المقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم لجرة سعة 3 لتر.

خيار لفصل الشتاء مقرمش بدون تعقيم لوعاء سعة 3 لتر

سيكون الخيار مقرمشًا وذو رائحة عطرية، كما لو أنه جاء من البرميل تقريبًا.

• 1.5 كيلوغرام من الخيار
• الشبت مع البذور.
• 3 أوراق الكشمش
• ورقة الفجل المتوسطة.
• 4 أوراق كرز
• ثلث رأس كبير من الثوم؛
• 7 قطع من القرنفل
• ورق الغار؛
• 7 حبات فلفل؛
• 14 حبة خردل
• حفنة صغيرة من البقدونس.

لمدة 3 لترات من الماء:

• ثلاثة أرباع كوب من الخل الأوجه؛
• 150 جرام من السكر
• 90 جرامًا من الملح.

ضعي الأعشاب، والتوابل، والثوم في وعاء مغسول جيداً، ومبشوراً بالماء المغلي. ضعي الخيار في الأعلى واسكبي الماء المغلي. قم بتسخين الخضار لمدة أربعين دقيقة (فقط اترك البرطمانات على الطاولة). ثم نسكب السائل في قدر ونخلطه مع الملح والسكر. دعونا يغلي. ضعي الخردل في وعاء مع الفواكه وأضيفي إليه ماء مالح مع 9٪ خل. نحن الفلين عليه.

وصفة بدون خل - لذيذة للغاية

أنصحك بتحضير خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم وبدون خل في وعاء سعة 3 لتر.

دعونا نستعد:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 1.5 لتر من الماء
• كوب من الملح غير مكتمل الأوجه؛
• 7 فصوص من الثوم
• جذر الفجل.
• 2 أغصان من الطرخون
• 6 أوراق بردقوش
• الشبت مع البذور.
• ورقة الفجل.

ننقع الخضار في الماء لمدة سبع ساعات. بعد أن نشطفها، نقطع ذيولها.

1. في وعاء نضع الأعشاب المفرومة والثوم المقطع وجذر الفجل والخيار.
2. أضف الملح إلى الماء المغلي وحركه حتى يذوب.
3. صب المحلول الملحي في الخضار. غطيها بأغطية وحافظي على الدفء لمدة ثلاثة أيام.
4. في اليوم الرابع، نغلي المحلول الملحي المصفى ونسكبه في خيارنا.
5. إغلاق بإحكام.

نخفض الخيار في الجرار إلى الطابق السفلي.

الخيار مع حامض الستريك

تحتاج إلى التحضير:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• ورق الغار
• شجيرة الشبت
• 4 فصوص من الثوم
• البهارات.

لكل 1 لتر من الماء:

• 50 غراما من السكر
• 60 جرامًا من الملح
• حمض الليمون.

نأخذ ثمارًا صغيرة ونغسلها جيدًا ثم نضعها في وعاء ماء باردلمدة ثلاث ساعات.

1. يقطع الشبت المغسول بشكل خشن ويقشر الثوم.
2. ضعي البهارات والأعشاب والخيار في مرطبانات معقمة. املأ المستحضر بالماء المغلي واتركه لمدة خمسة عشر دقيقة.
3. بعد هذا الوقت، قم بإعداد محلول ملحي من السائل المصفى مع إضافة الملح والسكر.
4. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار، ويُسكب أولاً ملعقة صغيرة من الليمون في كل وعاء. نشمر بأغطية معقمة.

قم بتخزين الخيار مع حامض الستريك في مكان بارد.

خيار مخلل مقرمش مع التفاح

الآن سوف أشارك بلدي وصفة فائقةأم خيار مقرمش بدون خل وبدون تعقيم. سنغطي الخيار بالأسبرين.

• 3 كيلوغرامات من الخيار.
• 3 تفاحات
• 0.5 رأس من الثوم
• حفنة صغيرة من الشبت
• 6 أوراق الكشمش
• 15 قطعة من القرنفل
• 6 أوراق غار؛
• 2 ملاعق حلوى من السكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 3 أقراص أسبرين.

اغسل الفواكه والخضر. نقطع التفاح إلى شرائح، ونزيل اللب، ونقطع ذيول الخيار المخلل.

1. ضعي الخيار والتفاح والأعشاب والبهارات والثوم في طبقات معقمة في مرطبانات.
2. صب الماء المغلي على التحضير.
3. بعد عشرين دقيقة، صب الماء في مغرفة ويغلي مع الملح والسكر. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار.
4. بعد خمسة عشر دقيقة، استنزاف المحلول الملحي المبرد. في المرة الثانية نتركها حتى تغلي، وبعد ذلك نملأ المستحضر، ونضع قرص الأسبرين في كل جرة، ونلفها على الفور بأغطية معقمة.

بعد التبريد، ضع الحفظ بعيدًا للتخزين.

خيار معلب بارد ومقرمش لذيذ مع الخردل

يمكنك تحضير الخيار المقرمش بسرعة كبيرة لفصل الشتاء دون تعقيم بارد.

نقوم بإعداد المنتجات لجرة 3 لتر:

• 1.5 كيلوغرام من الخيار
• ورقة الفجل.
• 3 أوراق عنب الثعلب
• غصن من الشبت مع البذور؛
• 3 ريش من الثوم؛
• 1.5 لتر من الماء
• كوب من الملح
• 3 ملاعق كبيرة خردل.

نضع الخضر في الزجاجة، ثم نحزم الخيار الصغير بإحكام.

1. في ماء بارديقلب الملح ويسكب في الخيار. يجب أن تبقى قطعة العمل لدينا دافئة لمدة يومين.
2. في اليوم الثالث، قم بتصفية المحلول الملحي من الخيار.
3. ضعي الخردل في زجاجة مع الخيار واسكبي الماء البارد المصفى.

سيتم تخزين الخيار المطبوخ البارد تحت غطاء من النايلون في القبو.

وجبة خفيفة حارة

سنقوم بإعداد هذا الحفظ بمسحوق الخردل. الخضار ليست لذيذة ومقرمشة فحسب ، ولكنها أيضًا حارة جدًا.

نحن نستعد:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 200 جرام من السكر
• 200 ملليلتر من الزيت النباتي
• قرص الأسبرين لكل جرة؛
• 50 غراما من مسحوق الخردل.
• رأس كبير من الثوم؛
• شجيرة الشبت
• خمس غرامات من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

نغسل الخيار جيدًا، ونقطع السيقان.

1. نقطع الخضار بالعرض إلى ثلاثة أجزاء ونضعها في كوب عميق.
2. يُضاف الشبت المفروم والثوم وجميع المكونات المتبقية إلى الخضار باستثناء الأسبرين.
3. امزج كل شيء جيدًا واتركه مغطى في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات.
4. بعد هذا الوقت، ضع الحاوية مع الخضار على النار وقم بتسخينها.

نصيحة! لا ينبغي أن يتم جلب المقبلات ليغلي. خلاف ذلك، سوف يصبح الخيار لينة.

ثم ننقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات معقمة ونضيف الأسبرين. دعونا نشمر. قم بتغطية المحفوظ ببطانية دافئة. بعد يوم نضع الخيار والخردل في الطابق السفلي.

وصفة لذيذة لجرة 1 لتر

إذا لم تقم بإجراء الاستعدادات بكميات كبيرة، فيمكنك استخدام وصفة للخيار المقرمش اللذيذ للغاية لفصل الشتاء دون تعقيم لجرة 1 لتر.

المنتجات اللازمة لجرة 1 لتر:

• 7 خيار
• 4 فصوص من الثوم
• 4 حبات فلفل؛
• ورقة صغيرة من الفجل؛
• الشبت مع البذور.
• ورق الغار؛
• 25 جرامًا من السكر
• 15 جرامًا من الملح
• 10 ملليلتر من خلاصة الخل.

كيفية القيام:

1. تُسكب الثمار المغسولة بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات. بعد أن تمتص الخضروات الرطوبة، يجب شطفها وتقليم ذيولها.
2. غسل العبوات الزجاجية بها منظفاشطفيه جيدًا تحته المياه الجارية. تعقيم على البخار لمدة عشرين دقيقة.
3. ضعي فصوص الثوم المقشرة والأعشاب والفلفل والخيار في الجرة المجهزة. صب الماء المغلي على الخيار وقم بتغطيته بغطاء. قم بتسخين الخضار لمدة سبعة عشر دقيقة. ثم صب السائل في مغرفة واتركه حتى يغلي.
4. يُسكب الملح والسكر في وعاء الخيار ويُضاف الخل والماء المغلي. ختم مع غطاء معقم. تبرد تحت بطانية دافئة. نقوم بتخزينه في الطابق السفلي.

الخيار حسب هذه الوصفة مقرمش ولذيذ.

التحضير بالفلفل الحلو

المنتجات المطلوبة للوصفة:

• كيلوغرام من الخيار؛
• كيلوغرام من الفلفل الرومي؛
• شجيرة الشبت مع البذور.
• رأس الثوم؛
• 2 بازلاء من الفلفل المختلف؛
• ورق الغار؛
• لتر من الماء؛
• 30 جرامًا من الملح
• 60 جرامًا من السكر
• ملعقة صغيرة من الخل 70%.

نقع الخيار في مياه الينابيع لعدة ساعات.

1. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطعه إلى شرائح كبيرة. صب الماء المغلي على الشبت وورق الغار.
2. يُقشر الثوم، ويُقطع كل فص بالطول إلى نصفين.
3. ضع في الجرار المعقمة الفلفل الحلو، الشبت، الثوم، ورق الغار، الفلفل.
4. ضع الخيار بإحكام واملأ الجرة بالماء المغلي.
5. بعد اثني عشر دقيقة، صفي السائل من الخضار واغليها مرة أخرى. نقع الثمار لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك، نقوم بسكب الماء، ولن نحتاج إليه بعد الآن.
6. في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين.
7. املأ الخيار بالمحلول الملحي واسكب 0.5 ملعقة صغيرة من الخل في وعاء لتر. نحن نغلق الجرار بإحكام.

بعد التبريد، نخفضه في القبو.

خيار مع كرفس

سنقوم بتحضير الخيار بالخل في مرطبانات لتر مع إضافة الكرفس. سوف يعطي رائحة وطعمًا غير عاديين لخضرواتنا.

نحن نستعد:

• 0.5 كيلوغرام من الخيار
• ورقة صغيرة من الفجل؛
• حفنة صغيرة من الشبت
• 2 سيقان من الكرفس
• أوراق الكرز
• الفلفل؛
• 4 فصوص من الثوم.

لكل 1 لتر من الماء:

• 30 جرامًا من الملح
• 20 غراما من السكر
• 40 ملليلتر من الخل.

في الجرار على البخار نضع الخضر والفلفل والكرفس المقطع إلى قطع كبيرة والثوم والخيار.

1. صب الماء المغلي على الخضار.
2. بعد مرور ثلاثين دقيقة، اسكبي السائل في مغرفة وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي.
3. أخرجه من الموقد واسكب الخل في المحلول الملحي. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار.
4. نشمر بأغطية معقمة. يتم إحتوائه.

بعد أن تبرد البرطمانات يمكن وضعها على الرف مع باقي المستحضرات.

حاولت اختيار وصفات تناسب كل الأذواق: بدون الخل، مع الأسبرين، مع مسحوق الخردل، وما إلى ذلك. اختر لنفسك وصفة رائعة، قم بإعداد خيار مقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم في وعاء سعة 3 لتر أو 1 لتر كما هو أكثر ملاءمة. باستخدام هذه الوصفات، سيكون لديك دائمًا خضار حلوة ومقرمشة على طاولتك.

السمة الأساسية للعيد الروسي هي الخيار المخلل المقرمش. من الصعب رفض مثل هذه الأطعمة الشهية. إحدى القواعد الأساسية للحصول على الخيار المقرمش هي التخليل بدون تعقيم. بفضل الحد الأدنى من المعالجة الحرارية و الاختيار الصحيحينتج المنتج الرئيسي وجبة خفيفة لذيذة تتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة ويتم دمجها تقليديًا أيضًا مع الفودكا. لحماية الخيار المقرمش المملح لفصل الشتاء، يجب على ربات البيوت المبتدئات أن يتعلمن بعض الأسرار البسيطة.

كيف نخلل الخيار لفصل الشتاء حتى يصبح مقرمشًا؟

يعرف الكثير من الناس أن تخليل الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم هو عملية بسيطة. ومع ذلك، لا تستطيع كل ربة منزل أن تجعل الخضار مقرمشة. تجدر الإشارة إلى أن الأمر في الواقع ليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى.

لمخلل الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء دون تعقيم، عليك اختيار الخضار الكثيفة والمرنة. وإلا كل سوف يذهب العملهباء.

في مذكرة! بعد شراء الخيار أو حصاده من حديقتك الخاصة، عليك وضع الخضار في الماء البارد لمدة 3 ساعات. هذا هو السر الذي سيسمح للخيار بامتصاص السائل، ويصبح أكثر مرونة ويبقى على هذا النحو طوال فصل الشتاء.

عندما يتم تعقيم الجرار، يمكنك البدء مباشرة في تخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء. تحتاج أولاً إلى وضع الشبت والبهارات والأعشاب في الأسفل، ثم وضع الخضار فقط. يجب وضع الخيار في الجرة بإحكام، ويفضل أن يكون عموديا. يتم وضع الفواكه الكبيرة في الأسفل، والصغيرة في الأعلى. هذا يجعل من الممكن ضغط الخيار بشكل أكثر إحكامًا في الجرة.
يلعب التتبيلة دورًا مهمًا في تخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم. ويجب طهيها بشكل صحيح حتى لا تفسد الخضار وتجعلها طرية. وصفة تحضير ماء مالح للخيار المقرمش بسيطة للغاية ولا تختلف كثيرًا عن تلك المستخدمة في تخليل الخضار العادية مع التعقيم اللاحق. ومع ذلك، هناك بعض الأسرار التي يجب أن تعرفها المضيفة.

كيفية تحضير ماء مالح لتخليل الخيار بدون تعقيم؟

وصفة ماء مالح لذيذللخيار المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم يتضمن قائمة قياسية من المكونات:

• ماء؛
• خل؛
• ملح؛
• سكر؛
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود؛
• جذر الفجل أو أوراقه، الخ.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تعديل وصفة ماء مالح للخيار المقرمش لفصل الشتاء بشكل طفيف عن طريق إضافة أو استبعاد عنصر أو آخر - كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة.

هناك أسرار معينة في وصفة التتبيلة التي يجب على ربة المنزل استخدامها لتحافظ على سلامتها وتحصل على خيار مقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم:

• عند إعداد وصفة ماء مالح للخيار المقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم، يوصى بإدراج الفودكا في قائمة المكونات.
• تمنح أوراق الفجل الخيار طعمًا مقرمشًا، لذا يجب أن تحتوي عليها وصفة التتبيلة.
  

  في مذكرة! بالإضافة إلى الأوراق، يمكنك استخدام جذر الفجل لجعل الخيار المخلل أكثر حارًا.

• تمنح أوراق البلوط الخيار مرونته، على الرغم من أنه لا يتم تضمينها غالبًا في وصفات التتبيلة عند تخليل الخضار المقرمشة لفصل الشتاء.

وصفة الخيار المقرمش المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

وصفة تحضير المخلل اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت. مثل هذه المقبلات لن تمر مرور الكرام حتى على طاولة الأعياد.

مكونات

لجرة واحدة سعة 3 لتر، تستخدم الوصفة ما يلي:

• خيار - 10-12 قطعة. (الكمية تعتمد على حجم الخضار)؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء.

طريقة طهو

وصفة مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم بالصور خطوة بخطوة:

1. اختاري الخيار المناسب وانقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات.

1. اشطف الخضر وقسمها إلى عدة أجزاء بسكين لتسهيل وضعها في مرطبان.

1. قشر فصوص الثوم وقسمها إلى عدة أجزاء حتى يسحب التتبيلة العصير منها بشكل أسرع.

1. اغسل الجرة واشطفها بالماء المغلي. بدلًا من وعاء سعة 3 لتر، يمكنك استخدام وعاء سعة 3 لتر. ولكن في هذه الحالة، ينبغي تقسيم جميع المكونات بالتساوي إلى ثلاثة أجزاء. يجب أن تبقى الأغطية في الماء المغلي لمدة خمس دقائق على الأقل.

1. ضعي البهارات في قاع الجرة حسب الوصفة. ثم يتم وضع الخيار.

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. يُسكب الخيار في الجرة، ويُغطى بغطاء ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق.

1. صفي الجرة في قدر واتركي التتبيلة حتى تغلي مرة أخرى. يُسكب الخيار في الجرة ويترك لمدة 10 دقائق. ثم يتم تصريف الماء مرة أخرى ويغلي.

1. أضف الملح والسكر والخل إلى الجرة حسب الوصفة. نسكب التتبيلة فوق الخيار للمرة الأخيرة ونلف الأغطية. عندما يبرد المحلول الملحي، ضع الجرار في الطابق السفلي للتخزين حتى الشتاء.

وفقا لهذه الوصفة، من الضروري صب ماء مالح ساخن على الخيار ثلاث مرات. لكن بعض ربات البيوت يقمن بذلك مرتين فقط.

خيار مقرمش لفصل الشتاء: وصفات فيديو بالفودكا

يمكنك تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء دون تعقيمه بالفودكا باستخدام وصفات الفيديو التالية.

أنا دائما الخيار المعلب الطريقة التقليديةمع التعقيم الإلزامي، لكن هذا العام قررت تجربة وصنع خيار معلب بدون تعقيم. والنتيجة ممتازة: الخيار يُباع جيدًا ويكون مذاقه أفضل بكثير مما هو عليه عند تعقيمه. أنصحك بتجربتها، ربما تعجبك هذه الوصفة للخيار المعلب بدون تعقيم.

مكونات:

(لجرة 3 لتر)

• الخيار - كم عدد الخيارات التي تناسب وعاء سعة 3 لتر
• أوراق العنب أو الكشمش - 7 قطع.
• أوراق الكرز - 7 قطع.
• 1 ساق الشبت مع الإزهار
• قطعة من الفجل الحار مقاس 2x3 سم.
• نصف حبة فلفل حار
• 1 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة. ملح بدون شريحة
• 5 ملاعق كبيرة. سكر بدون شريحة
• 5 ملاعق كبيرة. خل المائدة 9%

• بالنسبة لتعليب الخيار، من المهم جدًا اختيار مجموعة الخيار "المناسبة"؛ الخيار من صنف "Mashenka f1" أو "Krispina f1" هو الأنسب لحفظه؛ .
• املأ الخيار بالماء البارد واغسله جيدًا. نتذكر أن الخيار متقلب للغاية في الحفاظ عليه ولا يغفر الأخطاء (الأوساخ). لذلك، من الأفضل قضاء المزيد من الوقت في ذلك إعداد شاملالمنتجات والأواني النيئة، بدلاً من عض مرفقيك لاحقًا.
• اترك الخيار في الماء لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء 3-4 مرات.
• الآن دعونا نجهز الأطباق. اغسل الجرار والأغطية جيدًا بالصودا ثم قم بتعقيمها. كيفية تعقيم الأطباق بشكل صحيح.
• اغسل الفلفل الحار وغصن الشبت وجميع الأوراق بما في ذلك ورق الغار جيداً. نقوم بتنظيف الفجل ونغسله أيضًا.
• في وعاء معقم نظيف سعة 3 لتر، ضعي أوراق الكشمش (أو العنب)، وأوراق الكرز، وساق الشبت مع مظلة في الأسفل، وضعي قطعة من الفجل الحار وقطعة من الفلفل الحار.
• ضع الخيار بإحكام في الجرة. ضع ساق الشبت مع البذور (أو زهرة الشبت) فوق الخيار.
• املأ الخيار بالماء المغلي إلى أعلى الجرة تقريبًا. تغطية الجرة معقم غطاء معدني.
• نضع منشفة تيري تحت قاع الجرة ونلف الجرة بالخيار جيدًا ببطانية.
• اترك الخيار لينقع لمدة 30 دقيقة.
• نزيل البطانية، ثم نمسك الغطاء، ونصفي الماء بعناية من الجرة إلى مقلاة نظيفة.
• أضف 4 ملاعق كبيرة من ورق الغار إلى الماء. ملح بدون شريحة 5 ملاعق كبيرة. الصحراء. يرجى ملاحظة أن ملح الطعام الصخري فقط هو الذي يستخدم دائمًا لحفظ الخيار والخضروات الأخرى! الملح "الإضافي" المعالج باليود أو المنقى ليس مناسبًا للتعليب (يحدث شيء لا تتفاخر به ربات البيوت أبدًا).
• يُغلى الماء ويُطهى المحلول الملحي لمدة 3-4 دقائق ويجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا.
• ضع 5 ملاعق كبيرة في وعاء من الخيار. الخل، ثم صب الماء المالح المغلي على الخيار.
• قم بتغطية الجرة بالخيار بغطاء معدني (ملولب أو عادي) ولفه.
• جرة 3 لتر مع خيار معلباقلب الغطاء ولفه جيداً واتركه تحت البطانية حتى يبرد تماماً، حوالي 12 ساعة.
• في اليوم التالي، اقلب الخيار واحفظه في مكان بارد (مخزن، قبو) بعيدًا عن أجهزة التدفئة وأشعة الشمس.
• هذا كل شيء، الخيار المعلب جاهز، بسرعة، ببساطة وبدون تعقيم. لجعل الخيار الملفوف مقرمشًا، قبل التقديم، افتحي البرطمان وضعي بداخله فصوص من الثوم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

مساء الخير.

للإجابة على السؤال الأول أكتب هذا المقال، وسأجيب على الثاني فورًا، حتى يكون هناك فهم لما سنفعله اليوم فعليًا.

لذا فإن تخليل الخيار هو عملية الحفاظ على المنتج من خلال عملية التخمير. خلال هذه العملية، يتم إطلاق حمض اللاكتيك من الخيار (أو المنتجات المخللة الأخرى)، مما يحميها من التلف. وفي هذه الحالة يتم التحضير بدون خل وبدون سكر. والميزة الأكثر أهمية هي أن التعقيم غير مطلوب.

القرمشة والطعم المفضل لدى الجميع هو فقط تأثير ثانويمن عملية التمليح، والتي يمكن تعزيزها بمكونات إضافية.

التخليل هو تحضير محلول باستخدام الخل أو حمض الأسكوربيك أو الأحماض الأخرى التي تعمل كمطهر وتمنع الخضار من الفساد. يُطلق على هذا الحل تقليديًا اسم ماء مالح.

هذا هو الفرق الرئيسي بين الطريقتين.

دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة على خيار التخليل في الجرار لفصل الشتاء لنرى كل الاختلافات والميزات.

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات بالطريقة الساخنة بدون تعقيم

هذه الطريقة هي واحدة من الأكثر شيوعا. يتم تحضير المحلول الملحي بالغليان، ولهذا تسمى الطريقة ساخنة. لنفس السبب، يوصى بلف الجرار بأغطية حديدية، لأن النايلون سوف "يسحب" تحت ضغط البخار الساخن.

المكونات لوعاءين سعة 3 لتر:

• 3-4 كجم من الخيار (حسب الحجم)
• 3-5 حبات فلفل حار
• أوراق الكشمش الأسود، الكرز، الفجل (أو جذر الفجل)، يمكن أن تكون الأوراق جوزأو البلوط
• أغصان الشبت مع البذور

محلول ملحي (حوالي 5 لتر):

• لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملح مكدس

تحضير:

1. اغسلي الخيار جيداً بالماء الجاري، ثم ضعيه في قدر عميق واملئيه بالماء البارد. اتركيه لعدة ساعات، أو الأفضل طوال الليل. بعد ذلك، اشطفي الخضار مرة أخرى وضعيها في وعاء آخر.

هذا هو أحد الأسرار الأولى لجعل الخيار مقرمشًا وعصيريًا وليس جافًا أو ضعيفًا.

2. قطعي الفلفل وجذور الفجل إلى شرائح سميكة.

3. الآن نأخذ نفس المقلاة العميقة ونبطن الجزء السفلي بأوراق الكرز والكشمش وغيرها التي تمكنا من العثور عليها. ضع بضع قطع من الفجل والفلفل في الأعلى.

4. ثم تأتي طبقة من الخيار.

5. ضعي 3-4 طبقات من الخيار والبهارات بهذه الطريقة.

يتم اختيار سمك الطبقات بشكل تعسفي. كلما حصلت على طبقات أكثر، كلما كان ذلك أفضل.

يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الخضر.

6. عندما يصبح كل الخيار في المقلاة، املأه بالمحلول الملحي. لتحضيره، تحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح لكل 1 لتر من الماء. في المجموع سوف تحتاج إلى 5 لترات من الماء المالح.

ضعي طبقًا فوق المقلاة، قطره أصغر من المقلاة، واضغطي عليه. على سبيل المثال، جرة من الماء.

7. اترك الخيار تحت الضغط لمدة 3-5 أيام. ظروف درجة الحرارة والتخزين ليست مهمة للغاية. سيحدث الاستعداد للخطوة التالية عندما يتكون فيلم أبيض على سطح الماء.

والطبقة البيضاء هي بكتيريا حمض اللاكتيك الناتجة عن تخمر الخضار.

8. الآن نسكب المحلول الملحي في وعاء آخر (سنحتاجه لاحقًا)، ونزيل جميع الأوراق والتوابل الأخرى، ونشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري.

9. وضعها في مرطبانات سعة 3 لتر.

10. يُغلى المحلول الملحي المصفى ثم يُسكب في الجرار إلى الأعلى. يغطى بأغطية مسلوقة ويترك لمدة 10 دقائق.

11. ثم نسكب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى ونتركه حتى يغلي ثم نسكبه مرة أخرى في مرطبانات الخيار.

تحتاج إلى صب المحلول الملحي حتى يبدأ في التدفق على حافة الجرة.

ثم نغطي الجرار بالأغطية ونلفها.

12. الآن يجب قلب البرطمانات وتغطيتها ببطانية وتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك، يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.

سوف تصبح المخللات جاهزة للأكل. عندما يتحول المحلول الملحي من الأبيض الغائم إلى الفاتح، وتتشكل رواسب صغيرة في الأسفل.

المخللات الباردة المقرمشة: وصفة لجرة 3 لتر

تسمى هذه الطريقة باردة لأنها لا تتطلب غلي المحلول الملحي. إنه مصمم لأغطية النايلون، وبالطبع، لا يتطلب الإغلاق، مما يبسط عملية التحضير إلى حد كبير.

الوصفة اللذيذة للجرار ذات الأغطية اللولبية

هذا الخيار أعتبره الأكثر لذة لأنه يستخدم الثوم في عملية الطهي. دائما يعطي الأطباق رائحة خاصة.

من الميزات الرائعة للوصفة القدرة على تخزين الجرار في الشقة لبضع سنوات.

يتم تناول هذا الخيار بسرعة كبيرة، لذلك من الأفضل تحضيره في أجزاء واحدة في مرطبانات سعة 700-800 مل واستخدام الأغطية اللولبية.

المكونات لـ 10 علب سعة 800 مل:

• الخيار – 4-5 كجم
• الجزر - 4 قطع.
• الثوم - 30 فصًا
• الشبت الجاف - 5 فروع
• جذر وأوراق الفجل - 5 قطع لكل منهما
• ملح - 5 ملاعق كبيرة
• حبوب الفلفل - 5 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار - 10 قطع
• الماء - 5 لتر
• فلفل حار (اختياري) - 3 قطع.

تحضير:

1. نقطع الجزر إلى شرائح، وجذر الفجل إلى مكعبات. اغسل الثوم وقشره، وقسم الشبت إلى شرائح.

2. خذ مرطبانات نظيفة وضع فيها 3-4 أعواد من الفجل الحار و3-4 أغصان شبت وقطعة من الفلفل الحار (اختياري) و3-4 فصوص من الثوم.

3. ثم أدخلي الخيار بإحكام (عموديًا) وضعي فوقه بضع شرائح من الجزر.

بشكل منفصل في قدر أو وعاء من البلاستيكضعي 1 كجم من الخيار (مع البهارات) التي ستكون هناك حاجة لإضافتها إلى الجرار أثناء عملية الطهي.

4. تحضير المحلول الملحي بإذابة 5 ملاعق كبيرة في 5 لترات من الماء. الملح واترك هذا الخليط حتى يغلي ثم اسكبه في الجرار وأغلقها بالأغطية بشكل غير محكم. نسكب أيضًا المحلول الملحي في الحاوية ونغطيها أيضًا بغطاء.

اترك الخيار بهذا الشكل لمدة 24 ساعة درجة حرارة الغرفة.

5. بعد مرور يوم، اسكب كل المحلول الملحي في المقلاة واغليه مرة أخرى. سوف "ينكمش" الخيار الموجود في البرطمانات قليلاً على مدار اليوم وستحتاج إلى إضافة الخيار من الحاوية إليه ثم سكبه في البرطمانات مرة أخرى مخلل حار، غطيها بأغطية واتركيها لمدة 24 ساعة أخرى.

6. ومرة ​​أخرى، بعد يوم، يجب استنزاف المحلول الملحي وغليه وسكبه في الجرار مرة أخرى. بعد ذلك يمكنك لف البرطمانات بإحكام، والتأكد من أنها محكمة الغلق، قم بقلب الأغطية لأسفل، ولفها في بطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

7. عندما تبرد البرطمانات، اقلبيها إلى وضعها الطبيعي واحفظيها في الشقة في درجة حرارة الغرفة، دون القلق من انفجارها أو فساد الخيار.

وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء مع الخردل

طريقة ممتازة لمن يريد الحصول على طعم المخللات "مثل البرميل". الطعم حامض وحار قليلاً. وبفضل الخردل، يصبح الخيار مقددًا بشكل خاص.

المكونات لجرة واحدة 3 لتر:

• خيار (طازج) - 1.7-1.8 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• ملح (مع شريحة صغيرة) - 3 ملاعق كبيرة.
• ورقة الكشمش - 5-7 قطع.
• أوراق الكرز – 10 قطع
• ورق البلوط (اختياري) – 2 قطعة.
• الشبت (المظلات) - 4-5 قطع.
• ورقة الفجل - 1-2 قطعة.
• الخردل الجاف (مسحوق الخردل) - 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-12 قطعة.

تحضير:

1. نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل.

بعد ذلك نغسلها مرة أخرى ونضعها بإحكام في مرطبان يوضع في أسفله نصف كمية الأعشاب والفلفل المطبوخة. قمة الخيار مع الخضر المتبقية.

املأ الجرة بالمحلول الملحي المغلي حتى الرقبة.

تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي 1.5 لتر من الماء مع الملح الممزوج به (3 ملاعق كبيرة).

2. غطي البرطمانات بأغطية من النايلون، وعندما يبرد المحلول الملحي، أزيلي الأغطية وغطي الأعناق بالشاش. اترك الجرار في هذا النموذج لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، وإزالة الفيلم الأبيض الناتج بشكل دوري.

3. بعد يومين، صب المحلول الملحي في المقلاة واغليه مرة أخرى. ثم سوف تحتاج إلى صبها مرة أخرى في الخيار، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى إضافة الخردل الجاف إلى الجرة.

لذا نسكب المحلول الملحي الساخن ونغطيه بغطاء وبعد أن يبرد نخرجه ونترك الخيار وحده لمدة 6 ساعات.

4. بعد ذلك نقوم بتصفية المحلول الملحي وغليه للمرة الأخيرة، ثم نسكبه مرة أخرى في الجرة، ونلفه ونتركه ليبرد رأسًا على عقب تحت معطف الفرو.

في البداية، سيكون المحلول الملحي غائما، ولكن عندما يستقر الخردل، فإنه سيفتح. وهذا يعني أن الخيار مخلل وجاهز للأكل.

وصفة سريعة ولذيذة مع الفودكا والخل

حسنا، في النهاية أقترح الوصفة الأصليةخيار التخليل مع الفودكا. لتسريع العملية، سنضيف الخل، كما كتبت في البداية، ليس نموذجيا لعملية التخليل. ولكن بالنسبة للسرعة فمن المهم.

هذه الوصفة فقط ل تمليح سريعوسيستغرق الخيار أسبوعًا آخر حتى يصبح جاهزًا.

مكونات:

• خيار - لوعاء سعة 3 لتر (تختلف الكمية حسب الحجم)
• أوراق الفجل والكشمش الأسود والكرز - بضع قطع لكل منهما
• مظلات الشبت
• الثوم - بضع فصوص
• الفلفل الأسود والبهارات
• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة.
• الفودكا – 100 مل

تحضير:

1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات ثم يصفى من الماء وتقطع الأطراف.

2. ضعي جميع البهارات والأوراق في قاع برطمان معقم، ثم قومي بضغط الخيار بإحكام.

3. يُسكب الماء المغلي المذاب فيه الملح والخل في الجرة. نترك مكانًا للفودكا التي نسكبها في النهاية حتى يصل السائل إلى الحواف.

4. الآن قم بتغطية الجرة بالشاش واتركها لمدة 12 ساعة، وقم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

5. بعد مرور الوقت المحدد، أغلقي البرطمان بغطاء من النايلون، ثم قومي بغليه في الماء لمدة دقيقتين ثم ضعيه في مكان بارد ومظلم.

في غضون أسبوع، ستكون المخللات جاهزة.

هذا اختيار مثير للاهتمام ومتنوع اليوم. أنا متأكد من أنك قد لاحظت بالفعل الوصفة التي تعجبك أكثر.

هذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.

يحظى تعليب الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، لأنه يتم بسرعة وسهولة، دون استخدام المعرفة الخاصة. تبين أن المستحضر لذيذ جدًا ومقرمش عند تناوله ويحتفظ بجميع فوائد ورائحة الخضروات الطازجة. ومن اللطيف تناوله في الشتاء لتتذوق طعم الصيف مرة أخرى.

كيفية مخلل الخيار بدون تعقيم

تشير ربات البيوت إلى أن حصاد الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم يعد إجراءً بسيطًا إذا اتبعت بعض الحيل:

• للتخليل، تحتاج إلى اختيار أصناف خاصة عليها علامة خاصة؛ أصناف السلطة ليست مناسبة لهذا الدور لأنها لن تكون مقرمشة؛
• من الأفضل اختيار مرطبانات التخليل ذات الأغطية القابلة للقفل والتي لا تحتاج إلى لفها؛
• تحتاج إلى قطف الثمار حجم صغير، مختارة دون ضرر، بقع صفراءوالشقوق.
• يجب نقع الخضروات الطازجة المقطوفة من الحديقة في ماء بدرجة حرارة منخفضة لبضع ساعات قبل معالجتها؛
• التتبيلة بدون تعقيم تجعل المنتج النهائي مقرمشًا، وهو أمر سيكون من المفيد جدًا معرفته لربات البيوت المبتدئات؛
• إذا قمت بإضافة القليل من الفودكا إلى ماء مالح، فإن المقبلات ستستمر لفترة أطول؛
• يعتمد اتساق المنتج النهائي على البهارات - عند إضافة أوراق الفجل الحار سوف يصبح مقرمشًا، عند إضافة جذر الفجل الحار، سيشعر بالتوابل، مع الخردل والطرخون تحصل على رائحة خاصة، ومع أوراق البلوط ستكون مرنة؛
• يجب وضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة وتغطيتها بأغطية معالجة بالماء المغلي.
• بعد التدحرج، يجب وضع الجرار لتبرد، والانتظار لمدة يوم، وإخراجها للتخزين؛
• يمكن تخزين الوجبة الخفيفة المعدة بشكل صحيح لمدة تصل إلى عام.

خيار مخلل لذيذ مع الخردل

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة مع إضافة الخردل يجب تناول المكونات التالية:

• خيار - 1500 غرام؛
• ملح - 30 جم؛
• ماء – 1000 مل
• حمض الخليك – 20 مل؛
• سكر – 25 جم؛
• الفلفل - 2-3 البازلاء؛
• بذور الخردل – 15 جم؛
• الثوم المبشور - 2-3 فصوص.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار مع إضافة الخردل؟ وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسلي الثمار، وانقعيها، ثم عقمي الأطباق.
2. ضع المنتج في مرطبانات لتر، أضف جميع البهارات إلى الأسفل، صب الماء المغلي، انتظر 10 دقائق.
3. يُصفى الماء ويُضاف السكر والملح ويُغلى ويُسكب في الخل.
4. املأ البرطمانات بالتتبيلة الناتجة ولفها.
5. لسهولة الاستهلاك، يمكن تقطيع الخضار مسبقًا إلى شرائح.
6. بدلا من الخردل يمكنك استخدامه الفلفل الحار، فلفل حار أو كاتشب أحمر.

خيار مخلل فوري

للتحضير وجبة خفيفة لذيذةلفصل الشتاء بسرعة كبيرة، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 1500 غرام؛
• الخضر - 20 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الفجل - 10 جم؛
• ماء – 1500 مل؛
• ملح - 45 جم؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• حمض الخليك - ¾ كوب.

وصفة مخلل الخيار بدون تعقيم، تحضير سريع باستخدام حشوة ثلاث مرات:

1. قم بتعقيم أوعية اللتر، ووضع البقدونس والشبت والكرفس وأوراق الفجل مع الكشمش الأسود، ووضع الخيار عموديًا، ووضع مظلة الشبت في الأعلى.
2. صب الماء المغلي، وأغلق الجرة، واتركها لمدة 3 دقائق، واستنزاف، صب الماء المغلي مرة أخرى.
3. خلال الحشوة الثالثة، أضيفي الثوم والفجل والتتبيلة.
4. قم بغلي التتبيلة لعدة دقائق، ثم اسكب الخل فيها، واسكبها في أوعية، ثم أغلقها.
5. بمجرد تبريدها رأسًا على عقب، تصبح جاهزة للتخزين.

كيفية صنع الخيار المخلل باللغة البلغارية

في مطابخ حديثةيحظى تخليل الخيار بدون تعقيم باللغة البلغارية بشعبية كبيرة. لجعله يجب أن تأخذ:

• خيار - 3000 غرام؛
• ماء – 1250 مل؛
• ملح – 15 جم؛
• سكر - 1/2 كوب؛
• جوهر الخل - 1/2 كوب؛
• أوراق الكرز، مظلات الشبت، الثوم، البصل؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أسود و البهاراتالبازلاء، ورق الغار.

تتم عملية حفظ المخلل على النحو التالي:

1. اغسلي الخضار وانقعيها لمدة 4 ساعات حتى تكتسب قرمشة وتزيل النترات والمرارة.
2. الجرار لترتعقيم، وغسل الخضر، وتنظيف البصل والثوم والجزر، مقطعة إلى حلقات.
3. تُقطع أطراف الخيار بمقدار 1 سم، وتُمسح باستخدام إسفنجة لإزالة أي تربة متبقية.
4. غلي الماء، ضعي الأعشاب والبهارات والخضروات في الجرار، صب الماء المغلي، انتظر 20 دقيقة.
5. يجب غلي نفس الكمية من الماء مع إضافة السكر والملح، بعد رفعه عن النار، أضف الخل، واستنزاف الماء الأول من قطعة العمل، وصب ماء مالح.
6. أغلق الجرار واتركها تبرد.
7. بعد شهر، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل طعم جيد، هيكل قوي.

كيف لطهي الخيار المخلل مع حامض الستريك

إذا كان أفراد الأسرة لا يحبون طعم الخل القوي للغاية، فيمكنك صنع خيار مخلل دون تعقيم مع إضافة حامض الستريك. الوصفة تتطلب منك أن تأخذ:

• خيار - 1500 غرام؛
• غصن الشبت مع البذور - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• بذور الخردل - ½ ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والأبيض - 4 البازلاء؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الماء - 4 أكواب؛
• حامض الستريك – 5 جم؛
• الملح والسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.

فئة رئيسية خطوة بخطوة حول تحضير الأطباق المتبلة:

1. اغسل الخيار وانقعه لمدة 3 ساعات ثم اقطع ذيوله المسننة.
2. تعقيم الجرار مع الأغطية.
3. يقسم الشبت إلى أجزاء ويقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
4. ضعي البهارات في الأطباق.
5. ضع الخيار بإحكام، صب الماء المغلي إلى الأعلى، انتظر 15 دقيقة، يصفى.
6. تحضير المحلول الملحي: ضعي السكر والملح في الماء، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين، ثم أزيلي الرغوة.
7. صب المحلول في قطعة العمل حمض الستريكنشمر.
8. قم بلف الجرة الملفوفة حتى يذوب الحمض واتركه ليبرد.
9. بعد الصب، سيبدو المحلول الملحي غائما، ولكن عندما يذوب الحمض، يصبح شفافا.

خيار مخلل مقرمش

للحصول على خيار مخلل بدون تعقيم ذو قوام مقرمش عليك أن تأخذ:

• خضروات صغيرة - 2000 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• جزر - 100 غرام؛
• الخل – 10 مل؛
• غصن البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - 4 أكواب؛
• ملح – 15 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• الفلفل - 5 البازلاء.
• أوراق الكرز والقرنفل - 3 قطع.

تتلخص تعليمات تحضير الوجبة الخفيفة في الطريقة التالية:

1. ننقع الخضار، ونضعها في مرطبانات معقمة مع الثوم، والجزر، والأعشاب.
2. صب الماء المغلي، انتظر 10 دقائق، صب، كرر.
3. للحشوة الثالثة يضاف الملح والسكر والبهارات ويتم الغليان.
4. يُسكب التتبيلة الناتجة في البرطمانات ويُضاف الخل ويُلف.

فيديو: وصفات للخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء

سيكون من المفيد لأي ربة منزل أن تتعلم أسرار الطبخ الاستعدادات اللذيذةوالتي يتم تخزينها لفترة طويلة، دون الحاجة إلى أي مشكلة في الإنتاج. هناك وصفات للحصول على خضروات حلوة المذاق وتركيبات رائعة، لكن مقاطع الفيديو أدناه تصف بالتفصيل وتظهر بوضوح كيفية تحضير مستحضر مقرمش أو مخلل الخضار بالفلفل أو استخدامها لاحقًا في السلطات. هؤلاء دروس بسيطةسيساعدك على تحضير طبق لذيذ سيسعدك بمذاقه البسيط والغني طوال فصل الشتاء.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

خيار مخلل لفصل الشتاء مع الفلفل

كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح للسلطات