Hammayoqni rulonlarining turli navlarining kaloriya tarkibi. Dangasa karam rulolari uchun retsept. Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Hammayoqni rulonlarining kaloriya tarkibi

Hammayoqni rulolari Yaqin Sharq va Evropada juda mashhur taomdir. Hammayoqni rulonlarining klassik retsepti bu guruch bilan aralashtirilgan qiyma, karam (yoki uzum) barglariga o'ralgan, qovurilgan yoki qaynatilgan (barglari ham qovurilgan yoki qaynatiladi) deb taxmin qiladi. Ushbu taomning ko'plab pazandalik variantlari mavjud.

Turli retseptlar barglarni ham, to'ldirishni ham almashtirishni taklif qiladi. Uzum barglaridan tayyorlangan to'ldirilgan karam rulolari o'ziga xos va qiziqarli ta'mga ega, ammo mohiyatiga ko'ra, ular karam barglaridan tayyorlangan karam rulosidan unchalik farq qilmaydi. To'ldirish sifatida ular guruchni grechka yoki go'shtni qo'ziqorin yoki hatto sabzavotlar bilan almashtirishni taklif qilishadi. Bir tomondan, bu karam rulolarining kaloriya tarkibini kamaytirishga urinishlar bilan oqlanadi, chunki karam rulolarining kaloriya tarkibi to'ldirishga juda bog'liq. Ammo boshqa tomondan, karam rulolariga kaloriya tarkibini beradigan go'sht emas, balki ular pishirilgan (yoki qaynatilgan) turli xil soslar. Bundan tashqari, to'ldirishning sabzavot va qo'ziqorin versiyasi vegetarianlar uchun retseptni moslashtirishning bir usuli (shuningdek, ro'za tutish va ro'za tutish kunlari). Qo'ziqorinli karam rulolarining kaloriya tarkibi yuz gramm uchun atigi 57 Kkal. Har holda, klassik retsept qiyma go'sht, guruch, ziravorlar va karam. Avval klassik retsept bo'yicha karam rulolarining kaloriya tarkibini ko'rib chiqamiz.

Hammayoqni rulonlarda qancha kaloriya bor

Shunday qilib, retsept: 500 gramm qiyma go'sht, bir stakanning uchdan ikki qismi (yoki bir stakan) xom guruch va 800 gramm bosh karam. Ammo soslar ham bor. Sosga quyidagi ingredientlar kiritilishi kerak: 250-500 gramm smetana, bir stakan suv, 2-3 osh qoshiq tomat pastasi va ziravorlar. Sosning kaloriya miqdorini hisoblash qiyin, chunki har xil miqdordagi smetanadan tashqari, idishga qancha sous tushishi ham noma'lum. Sosni hisobga olmagan holda, karam rulolarida qancha kaloriya bo'ladi? Bir stakan guruch (200 gramm) 600 gramm qaynatilgan guruchni beradi, bu 690 kkal. 500 gramm qiyma go'shtning yog'li tarkibiga qarab 1750 dan 1900 Kkalgacha. Hammayoqning kaloriya tarkibi yuz gramm uchun 25-29 Kkal, karam boshi mos ravishda 200-240 Kkal. Mahsulotlarning umumiy og'irligi deyarli ikki kilogrammni, aniqrog'i 1900 grammni tashkil qiladi. Olingan kaloriya sonini og'irlik bo'yicha ajratsangiz, yuz gramm uchun taxminan 150 kkal olasiz. Sosning kaloriya tarkibi yuz gramm uchun taxminan 115 Kkal. Agar siz sous va karam rulosining kaloriya miqdorini o'rtacha hisoblasangiz, karam rulolarining kaloriya tarkibi 90 dan 140 Kkalgacha bo'ladi. Albatta, karam rulolarining kaloriya tarkibi ingredientlarning nisbati va go'shtning yog'li tarkibiga qarab o'zgaradi. Ba'zi retseptlarda ular xizmat qilishdan oldin darhol smetana bilan to'ldiriladi va karam bulonida pishiriladi, karam tushirilganda qolgan. Hammayoqni to'ldirish uchun tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Klassik retseptga ko'ra, karam bir tekis pishishi uchun har besh daqiqada yuqori barglarni olib, olib tashlab, engil qaynatiladi. Keyin karam bulyoni qoladi, keyin sous uchun ishlatiladi. Turli retseptlarda sousga tomat pastasi va turli miqdorda smetana qo'shiladi. Boshqa retseptlar karamni pechda yoki mikroto'lqinli pechda (folgasiz) folga ichida engil pishirishni taklif qiladi. Ikkinchi holda, shuningdek, vaqti-vaqti bilan yuqori barglarni olib tashlash va kesish tavsiya etiladi.

Turli retseptlar bo'yicha uy qurilishi karam rulolarida qancha kaloriya bor?

Hammayoqni rulonlari uchun klassik retseptdan tashqari, retseptning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Shunday qilib, Turkiyada ular "dolma" va "sarma" deb ataladigan narsalarni yasashadi. Sarma - guruch, zaytun moyi, mayiz, qarag'ay yong'oqlari, tuz va ziravorlar (yalpiz, zanjabil, doljin, qora murch) bilan to'ldirish. Ular uni uzum barglari bilan (tuzlangan), ingichka - barmoq qalinligida o'rab, oddiy karam rulolari kabi pishiradilar. Aslida, agar siz uni zaytun moyi va limon sharbati aralashmasi bilan quymasangiz (u sovib turganda quyiladi), uni dolma deb hisoblash mumkin (garchi ular sarmani kichikroq va ingichka qilishga harakat qilsalar ham). Umuman olganda, Dolma - Yaqin Sharq va Markaziy Osiyoda karam rulolarining umumiy nomi. Uning karam rulosidan farqi shundaki, unda qiyma bo'lishi shart emas, lekin u o'ralgan barglar doimo uzum barglari bo'ladi. Go'shtsiz dolma va sarmaning kaloriya miqdori yuz gramm uchun 65 Kkal, qo'zichoq go'shti bilan dolmaning kaloriya miqdori yuz gramm uchun 165-180 Kkal.

Hammayoqni rulonlari retseptining yana bir kichik turi - dangasa karam rulolari. Dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi odatdagi karam rulolari bilan bir xil va ingredientlarning nisbatiga bog'liq. O'rtacha, dangasa karam rulolarining kaloriya miqdori yuz gramm uchun 147,8 kkal. Dangasa karam rulolari - mayda tug'ralgan, maydalangan go'sht, guruch va sabzi bilan piyoz (ixtiyoriy) bilan aralashtirilgan bir xil deflatsiyalangan karam. Ya'ni, bir xil ingredientlar, lekin aralashtiriladi. Ushbu qiyma go'shtdan kotletlar hosil qilish uchun ishlatiladi, ular keyin qovuriladi, pishiriladi yoki pishiriladi. Ikkinchi variant - qiyma go'sht va karam barglarini qatlamlarga qo'yish va pishirish. Bu karam bilan go'shtli kostryulka bo'lib chiqadi. Ushbu retseptning afzalliklari - tayyorlash tezligi (eng ko'p mehnat talab qiladigan bosqich o'tkazib yuboriladi - qiyma go'shtni karamga o'rash) va faqat qiyma go'shtni iste'mol qilgandan keyin karamni plastinkada qoldirib bo'lmaydi. Ushbu retseptning kamchiliklari shundaki, siz xom karam rulolarini kelajakda foydalanish uchun tayyorlay olmaysiz (muzlatgichda muzlatib) va idishning estetikasini yo'qotasiz. Bundan tashqari, an'anaviy karam rulolari bilan qismni vizual ravishda aniqlash va ortiqcha ovqatlanmaslik osonroq. Shuni ham unutmaslik kerakki, dangasa karam rulolarining kaloriya miqdori ular qovurilgan yog' tufayli ortadi (boshqa qovurilgan ovqatlarda bo'lgani kabi).

An'anaviy karam rulolari retsepti

Bu erda karam rulolari uchun asosiy retsept, shuningdek ularni tayyorlashning ba'zi nuanslari.

To'ldirilgan karam rulolari an'anaviy bo'lib, maydalangan mol go'shti (yoki tovuq), guruch va piyoz bilan tayyorlanadi. Tarkibi:

500 gramm qiyma go'sht (siz har qanday turdan foydalanishingiz mumkin, ammo yog'siz mol go'shti yaxshiroq); 23 yoki 1 stakan guruch (afzal dumaloq); karamning o'rtacha boshi - 800 gramm (bo'sh karamni olish yaxshidir); piyoz, ziravorlar, tuz, o'tlar - ta'mga; bir stakan (yoki undan ko'p soussiz) suv; smetana va sous uchun bir necha osh qoshiq tomat pastasi - ixtiyoriy.

Hammayoqni tayyorlash: yangi karamdan barglar kesiladi (poyda pichoq bilan), so'ngra 2-3 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga tushiriladi. Shundan so'ng, uzunlamasına tomir barglardan pichoq bilan chiqariladi, chiqib ketadigan qismini kesib tashlaydi yoki ular uni kaltaklash va rulon bilan siljitish orqali uning qattiqligidan xalos bo'ladilar.

Go'shtni aylantirganda, qiyma go'shtga xom piyoz qo'shing, agar u sotib olinmasa. Keyin maydalangan go'shtni ziravorlar, tuz va guruch bilan aralashtiring. Guruch xom bo'lmasligi kerak, lekin to'liq pishmagan bo'lishi kerak, u 10 daqiqa pishirishni talab qiladi.

Plomba, odatda shirin qoshiq, guruchning shishishi va ko'payishini hisobga olgan holda, karam barglariga o'raladi. Hammayoqni rulonlarini "konvertda" o'rash usullari mavjud va muntazam quvurlar mavjud. Tayyor karam rulolari qozonga joylashtiriladi, uning pastki qismi tashlanadigan karam bezaklari bilan qoplangan. Bu karam rulolarini yoqishning oldini olish uchun kerak.

Hammayoqni rulonlari qatlamlarga o'ralganidan so'ng, ular sous bilan quyiladi. Sos ziravorlar, qovurilgan piyoz va sabzi, tomat pastasi, suv va 200-500 gramm smetanadan iborat. Sos bo'lmagan retseptlar mavjud va karam rulolari sho'r suv bilan to'ldiriladi. Hammayoqni rulonlari taxminan yarim soat davomida pishiriladi, barchasi qiyma go'shtga bog'liq. Qiyma va guruch tayyor bo'lishi bilanoq, karam rulolari tayyor deb hisoblanadi.

Ular smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi. To'ldirilgan karam rulolari mustaqil issiq taomdir, ular uchun maxsus yon piyola kerak emas. Hammayoqni rulonlarida, hatto smetana, shu jumladan, bir necha kaloriya bor.

Hammayoqni rulosining asosiy komponenti, siz bilganingizdek, oq karam. Agar karam rulolarini go'sht bilan to'ldirish (masalan, qo'ziqorin va sabzavotlar bilan) almashtirilishi mumkin bo'lsa, unda bu taomni karam barglarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Hammayoqni tanamiz uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlarning manbai. Issiqlik bilan ishlov berilganda, karam barglari foydali xususiyatlarining ko'pini saqlab qoladi. Sabzavot tarkibida fosfor va kaliy, tanadan ortiqcha yog'dan xalos bo'lishga yordam beradigan minerallar mavjud. Yuqori tolali tarkib, karamning kaloriya miqdori kam bo'lishiga qaramay, tananing tez to'yinganligini ta'minlaydi. Elyaf oshqozon-ichak traktining funktsiyalarini normallantiradi. Hatto odamni gemorroydan qutqarishi mumkin. Elyafni iste'mol qilish tanaga vazn yo'qotish va terini akne va qora nuqtalardan tozalashga yordam beradi. Ushbu "muammolar" ning sababi oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin. Ko'pgina oilalar karam rulolari kabi mashhur taomni tayyorlashadi. Har bir uy bekasi ularni tayyorlash uchun sevimli retsepti bor va ularning barchasi karam rulolariga ma'lum kaloriya tarkibini beradi. Ushbu maqolada karam rulolarining ozuqaviy qiymati va turli ingredientlardan tayyorlangan idishlarning kaloriya tarkibi ko'rib chiqiladi.

Foydali xususiyatlar haqida

Hammayoqli an'anaviy karam rulolari kaloriyalarda unchalik yuqori emas, lekin asosiy ingredientlar tufayli juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:

1. Hammayoqni tarkibida ko'p miqdorda kaliy tuzlari, askorbin va foliy kislotasi mavjud. Sabzavotlarda ham juda ko'p bo'lgan tolalar ichak faoliyatini va xolesterin kontsentratsiyasini normallantiradi.
2. BJU to'ldirilgan karam rulolari yaxshi nisbatga ega, shuning uchun to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, mahsulotni parhez deb hisoblash mumkin.
3. Guruchda asab tizimi uchun zarur bo'lgan, shuningdek, tirnoq va sochlarning holatini yaxshilaydigan ko'plab B vitaminlari mavjud.

Har xil turdagi karam rulolarining kaloriya tarkibi

Siz tushunganingizdek, karam rulolari 100 gramm uchun turli xil kaloriya tarkibiga ega bo'lishi mumkin. Bu ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarga bog'liq. Qiyma eng katta ozuqaviy qiymatga ega. Misol uchun, Ermolino karam rulolari 100 g uchun 100 kkal kaloriya tarkibiga ega.Keyin, biz yanada aniqroq bo'lish uchun idishni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqamiz.

Cho'chqa go'shti bilan

Qiyma cho'chqa go'shti bilan taom an'anaviy hisoblanadi. Cho'chqa go'shti va guruchli karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun o'rtacha 300 kkal. E'tibor bering, ba'zida odamlar karam rulolarini qovurishdan oldin yog'da qovurilgan idishda qovurishni afzal ko'rishadi. Bunday holda, karam yoqimli qobiqqa ega bo'ladi, ammo bu holda guruch va go'shtli dangasa karam rulolarining kaloriya miqdori yanada oshadi. Bundan tashqari, idish turli xil soslar yoki smetana bilan xizmat qilishi mumkin, bu ham kaloriya qo'shadi. Natijada, uy qurilishi karam rulolari juda yuqori kaloriya tarkibiga ega bo'lishi mumkin - 100 g uchun 400 kkalgacha.

Yog'siz go'sht bilan

Go'sht bilan to'ldirilgan karam rulolari, agar siz ularni tayyorlash uchun kamroq yog'li go'sht turlarini, ya'ni dana yoki mol go'shtini ishlatsangiz, 100 gramm uchun kamroq kaloriya bo'ladi. Bunday idish 100 gramm uchun taxminan 170 kkalni o'z ichiga oladi.

Tovuq bilan

An'anaviy cho'chqa go'shti va kamroq yog'li mol go'shti o'rniga siz tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Tug'ralgan tovuq va guruchli karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 g taom uchun 140 kkal. Agar siz uni qaymoqsiz va oldindan qovurasiz iste'mol qilsangiz, 1 karam rulosining kaloriya miqdori shunchalik past bo'ladiki, idish hatto dietada ham iste'mol qilinishi mumkin. Bundan kam mazali va sog'lom kurka karam rulolari taxminan bir xil kaloriya tarkibiga ega - 150 kkalgacha.

Dangasa karam rulolarining foydalari va kaloriya tarkibi

Qiyma va guruchli dangasa karam rulolari ham juda boshqacha kaloriya tarkibiga ega, bu 100 g yoki undan ko'proq uchun 80 kkaldan boshlanadi. Ular, odatda, to'ldirishni keyinchalik o'rash uchun karam boshini barglarga ajratishda qiynaladigan yosh uy bekalari tomonidan yaxshi ko'riladi. Vazifani engish uchun sizga biroz tajriba kerak.

Taom shunga o'xshash ingredientlardan tayyorlanadi, shuning uchun maydalangan tovuq yoki cho'chqa go'shti bilan dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi an'anaviy taomga o'xshaydi. Farqi taomni berish va go'shtni ishlatish usulida. Misol uchun, agar siz uni maydalangan cho'chqa go'shtidan tayyorlasangiz va uni smetana bilan xizmat qilsangiz, kaloriya miqdori maksimal bo'ladi va 300 kkaldan oshishi mumkin.

Lazy tovuq karam rulolari, agar ular ko'p miqdorda sabzavot bilan va oldindan qovurmasdan tayyorlangan bo'lsa, minimal kaloriya tarkibiga ega bo'ladi. Ikki qavatli qozon yoki pechda pishirishingiz kerak. Masalan, sekin pishirgichdagi shunga o'xshash karam rulolari 100 gramm uchun taxminan 80-85 kaloriya miqdoriga ega bo'ladi. Tandirda dangasa karam rulolarini ham pishirishingiz mumkin - bu holda kaloriya tarkibi o'xshash bo'ladi.

Dangasa guruchsiz karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 120 kkal, agar pishirish uchun siz teng nisbatda yog'siz qiyma cho'chqa go'shti va oq karamdan foydalansangiz.

An'anaviy retsept

Biz qiyma cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq go'shti bilan karam rulolarining kaloriya tarkibini o'rganib chiqdik va nihoyat, taomni tayyorlash uchun an'anaviy retseptlardan birini ko'rib chiqamiz.

Siz ushbu karam rulolarini mol go'shti va guruch bilan tayyorlashingiz mumkin, ularning kaloriyali tarkibi 100 g uchun taxminan 170 kkal (smetana hisobga olinmaydi), ingredientlar ro'yxatidan:

• yarim kilogramm maydalangan mol go'shti;
• bir stakan guruch;
• o'rta kattalikdagi karam (1 kg gacha);
• piyoz, o'tlar (aytmoqchi, juda samarali) va ta'mga ziravorlar bilan tuz;
• stakan suv;
• kiyinish uchun smetana.

Barglari yangi karamdan kesilishi va bir necha daqiqa davomida sho'rlangan qaynoq suvga botirilishi kerak. Keyinchalik, yumshoqroq qilish uchun uzunlamasına tomirni kesishingiz yoki aylantirishingiz kerak.

Qiyma go'shtni tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring (yoki o'zingiz qilsangiz, darhol ularni bir-biriga burang). Tuz, ziravorlar va guruch qo'shing (yarim tayyor bo'lgunga qadar uni 10 daqiqa davomida oldindan pishiring).

Tayyorlangan barglardagi to'ldirishni kolba yoki konvertga o'rang. Pastki qismga yopishib qolmaslik uchun hosil bo'lgan karam rulolarini karam qirqishlari ustiga qozonga soling. Ularni smetana, tomat pastasi, suv, qovurilgan piyoz va sabzi va ziravorlardan tayyorlangan sous bilan to'ldiring. Hammayoqni rulonlarini taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Siz uni o'tlar va smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Hammayoqni to'ldirilgan rulolar karamdan tayyorlangan eng mashhur taomdir. Har bir uy bekasi ularni tayyorlash uchun o'z retseptiga ega, ammo an'anaviy ravishda karam rulolari qiyma go'sht bilan tayyorlanadi.

100 gramm go'sht bilan to'ldirilgan karam rulosining ozuqaviy qiymati:

• taxminan 7 gramm oqsillar;
• yog '16,5 gramm;
• uglevodlar 7 gramm.

Tayyor taomdagi ozuqa moddalarining nisbati biroz farq qilishi mumkin va bu karam rulolarini to'ldirishga qo'shilgan mahsulotlar miqdoriga bog'liq.

Hammayoqni rulonlarining kaloriya tarkibi ham ishlatiladigan mahsulotlarga bog'liq, ammo u juda past. Chunki faqat go'sht yuqori energiya qiymatiga ega, qolgan ingredientlar esa past kaloriya hisoblanadi.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan karam rulolari eng yuqori kaloriya tarkibiga ega bo'ladi, chunki bu turdagi go'sht eng semiz hisoblanadi.

100 gramm qiyma cho'chqa karam rulonlari tanaga taxminan 300 kkal qo'shadi.

Mol go'shti kamroq yog'ga ega, agar u cho'chqa go'shti o'rnini bossa, to'ldirish kaloriyalarda kamroq bo'ladi.

Dana qo'shilishi bilan tayyorlangan 100 gramm karam rulosida taxminan 170 kkal bo'ladi.

Bundan tashqari, kaloriya miqdori past bo'lgan boshqa go'sht turlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Bu tovuq filesi bo'lishi mumkin.

Qiyma tovuqni o'z ichiga olgan to'ldirilgan karam rulolari 100 gramm mahsulot uchun taxminan 140 kkalni o'z ichiga oladi.

An'anaviy retsept karam rulolarini pishirishdan oldin oldindan qovurishni talab qiladi. Bu karamga chiroyli qobiq beradi, shuningdek, qo'shimcha kaloriya qo'shadi, chunki karam rulolari o'simlik yog'ida qovuriladi.

Tayyor taom turli qo'shimchalar va soslar bilan xizmat qiladi, lekin ko'pincha karam rulolari smetana bilan iste'mol qilinadi. Ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydigan odamlar bu kombinatsiyani sotib olishlari mumkin.

Go'sht va guruchli karam rulolarining kaloriya tarkibi (bug'da pishirilgan)

Hammayoqni rulonlari uchun eng an'anaviy plomba qiyma go'sht bo'lib, unga guruch qo'shiladi. Yormalardan foydalanish idishning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, shu bilan birga uning foydali xususiyatlarini oshiradi. .

Guruch tanani kerakli tola bilan boyitadi, qiyma go'shtga ham qo'shiladigan sabzavotlar vitamin manbai bo'lib xizmat qiladi.

100 gramm karam rulolari mol go'shti va guruch bilan to'ldirilgan:

• oqsillar 5 gramm;
• yog '6 gramm;
• uglevodlar 7 gramm.

Ushbu taomning kaloriya tarkibi ingredientlarning nisbatini o'zgartirish orqali o'zgarishi mumkin.

Agar siz piyoz va sabzi qo'shib to'ldirish uchun 500 gramm mol go'shti va yarim stakan guruchdan foydalansangiz, unda

Bunday karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 97 kaloriya bo'ladi.

Ko'p uy bekalari tajriba qilishni yaxshi ko'radilar. Ko'pincha guruch o'rniga karam rulosiga boshqa donlar qo'yiladi, bu grechka yoki marvarid arpa bo'lishi mumkin.

Vegetarian karam rulolari uchun retseptlar ham ma'lum. Bunday holda, guruch yoki boshqa donlar turli sabzavotlar bilan birlashtiriladi. Agar siz ularni to'ldirish uchun qo'ziqorinlardan foydalansangiz, to'ldirilgan karam rulolari mazali bo'lib chiqadi.

Hammayoqni rulonlari kabi taomning bir qismi bo'lgan barcha mahsulotlar foydali xususiyatlar to'plamiga ega. Ularning kombinatsiyasi bizning tanamiz uchun karam rulolarining katta foydalari haqida gapirishga imkon beradi.

Go'sht oqsil manbai bo'lib, u inson tanasining asosiy qurilish komponenti bo'lib xizmat qiladi. Guruch ichakning yaxshi ishlashini ta'minlaydigan tola bilan ta'minlaydi, sabzi va boshqa sabzavotlarda ko'plab vitaminlar va boshqa qimmatli mikroelementlar mavjud.

Mamlakatimizda oddiy oq karam karam rulolarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo yaqinda ko'plab uy bekalari xitoy karamini ishlatishni afzal ko'rishadi. Barglari nozikroq bo'lib, foydasi jihatidan hatto oq boshli qarindoshidan ham oshib ketadi.

Bundan tashqari, slavyan karam rulolariga o'xshash boshqa mamlakatlarning taomlari ham bor. Dolma eng mashhur hisoblanadi. Ushbu taomni tayyorlash printsipi karam rulolari uchun an'anaviy retseptga o'xshaydi, ammo karam o'rniga yosh uzum barglari ishlatiladi. Ular, shuningdek, oldindan qayta ishlanadi. Qishda esa dolma tayyorlash uchun yosh uzum barglari bankalarda tuzlanadi.

Dangasa karam rulolarining energiya qiymati

To'ldirilgan karam rulolarini tayyorlash juda oson, ammo bu juda ko'p vaqtni talab qiladi. Yosh uy bekalari uchun eng qiyin narsa - bu karam boshini alohida barglarga ajratish jarayoni, unda to'ldirish keyinchalik o'raladi. Hammayoqni haddan tashqari pishmasligi uchun pishirishda biroz tajribaga ega bo'lish kerak, lekin juda elastik bo'ladi.

Bunday holda, eng yaxshi yechim dangasa karam rulolarini pishirish bo'ladi. Ushbu taom uchun oddiy karam rulolari bilan bir xil mahsulotlar ishlatiladi. Farqi idishning shakllanish usulida. Hammayoqni rulonlarining dangasa xilma-xilligi uchun karam, piyoz va sabzi bilan birga, tug'ralgan va ozgina qovuriladi. Keyin sabzavot aralashmasi go'sht komponenti bilan birlashtiriladi.

Olingan qiyma go'shtdan mayda kotletlar hosil bo'ladi, ular oldindan qovurilgandan so'ng smetana va pomidor sousida qovuriladi.

Dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 80 dan 170 kkalgacha o'zgarishi mumkin.

Yog 'miqdori va ishlatiladigan go'sht va smetana miqdori kaloriya tarkibiga katta ta'sir ko'rsatadi.

Ko'p miqdorda sabzavot qo'shilishi bilan oldindan qovurilmasdan bug'langan dangasa karam rulolari eng past kaloriya tarkibiga ega bo'ladi.

Ushbu taomning 100 grammida faqat 83 kkal bo'ladi.

Hammayoqni rulonlarining kaloriya tarkibini qanday kamaytirish mumkin

Har qanday turdagi karam rulosining kaloriya tarkibi doimiy emas. Ayniqsa, agar siz ularni uyda pishirsangiz. Uy bekalari kamdan-kam hollarda ishlatiladigan mahsulotlar miqdorini aniq o'lchaydilar, ingredientlarni "ko'z bilan" qo'yishni afzal ko'radilar.

Agar siz qattiq dietaga rioya qilsangiz yoki oddiygina kaloriya iste'molini kuzatsangiz, karam rulolarini tayyorlashda parhez tarkibiy qismlaridan foydalanish yaxshiroqdir. Bularga guruch, sabzi, qo'ziqorin va yosh dana yoki tovuq kabi yog'siz go'sht kiradi.

Ularni qayta ishlash usuli kaloriya tarkibiga va mahsulotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolishga ta'sir qiladi. Eng kam foydali variant o'simlik yog'ida karam rulolarini qovurish bo'ladi.. Xun taomini tayyorlash uchun karam rulolarini tayyorlashning ushbu bosqichidan voz kechish yaxshiroqdir.

Bug'langan idishlar tanaga eng katta foyda keltirishi mumkin.. Ammo ko'p odamlar ularni juda ishtahali emas deb hisoblashadi. Hammayoqni rulonlarining chiroyli oltin rangini yaxshi ko'radiganlar uchun ularni pechda pishirishni tavsiya qilamiz. Bunday holda, foyda saqlanib qoladi va idish tuyadi ko'rinishga ega bo'ladi.

To'ldirilgan karam rulolari sekin pishirgichda tezda tayyorlanishi mumkin. Ushbu zamonaviy oshxona jihozidan foydalanish vaqtni sezilarli darajada tejaydi va tayyor taom juda mazali va xushbo'y bo'ladi.

To'ldirilgan karam rulolari turli xil soslar bilan iste'mol qilinadigan mustaqil taomdir. Plastinaga smetana yoki mayonez qo'shsangiz, nafaqat ta'm, balki qo'shimcha kaloriyalar ham o'zgaradi. Xun varianti sifatida, karam rulolarini iste'mol qilishda sabzavotli soslardan foydalanish yaxshidir.

Sabzavot va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari er-xotin qozonda pishirgandan keyin ajoyib parhez taomiga aylanadi. U o'z vaznini kuzatadigan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin.

To'ldirilgan karam rulolari - bu qadim zamonlardan beri inson ratsionida paydo bo'lgan taom. Ular slavyan oshxonasining o'ziga xos taomlari ekanligiga ishonishadi. Biroq, bugungi kunda ular ko'plab sharq xalqlari hayotiga qat'iy kirib bordilar. Qadim zamonlardan beri ular yunon oshxonasining ajralmas qismi bo'lib kelgan.

Hammayoqni rulonlarining navlari:

1. Klassik karam rulolari
2. Lenten karam rulolari
3. Dangasa karam rulolari
4. Dolma
5. Sarma

Hammayoqni rulonlarini tayyorlashning ko'plab variantlari bilan ularning mohiyati bir xil bo'lib qoladi - bu don bilan aralashtirilgan va karam barglariga o'ralgan qiyma go'sht. Vegetarianlar go'sht o'rniga maydalangan sabzavotlar yoki qo'ziqorinlardan foydalanadilar. To'ldirilgan karam rulolari, kaloriya tarkibi ingredientlarning tarkibiga va tayyorlash usuliga qarab juda katta farq qiladi, go'sht va sabzavotlarning eng muvozanatli kombinatsiyasi hisoblanadi. Shuning uchun ular ko'pincha parhez ovqatlanishda qo'llaniladi. Muayyan parhezga rioya qilgan va "karam rulosida qancha kaloriya bor?" Deb hayron bo'lganlar uchun, keling, ushbu mazali va qoniqarli taomning turli xil variantlarini ko'rib chiqaylik.

Klassik karam rulolari

Hammayoqni rulolari uchun klassik retsept qiyma go'sht, uchdan ikki qismi mol go'shti va uchdan bir cho'chqa go'shti bo'lib, qaynatilgan guruch, ziravorlar, o'tlar va piyoz bilan aralashtiriladi va karam bargiga o'raladi. Ba'zi mamlakatlarda, masalan, Turkiyada, qo'zichoq qiyma go'sht sifatida ishlatiladi.

Hammayoqni rulonlari uchun karam quyidagicha tayyorlanadi:

• - o'rta kattalikdagi bo'shashgan karam boshi (800 g) yuqori barglari yumshatilguncha 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi;
• - keyin karamning boshini oling, tayyor barglarni olib tashlang va keyingi qatlam tayyor bo'lgunga qadar uni yana suvga tushiring;
• - maydalangan go'sht naychalar yoki konvertlar shaklida barglarga o'raladi;
• - tayyorlangan karam rulolari skovorodkaga joylashtiriladi, uning pastki qismi karam barglarining yaroqsiz bezaklari bilan qoplangan, issiq suv, karam bulon yoki sous bilan quyiladi va pishganicha pishiriladi.

Bir porsiya karam rulosining kaloriya miqdorini aniqlash uchun siz har bir ingredientning kaloriya tarkibini va idishni tayyorlashda ishlatiladigan miqdorini hisobga olishingiz kerak.

Retseptdan ko'rinib turibdiki, asosiy komponent mol go'shti va cho'chqa go'shtidan iborat qiyma go'shtdir. Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 g uchun 254 kkal, qaynatilgan cho'chqa go'shti esa 100 g uchun 375 kkal. Undan keyin 116 kkal kaloriyali guruch va oq karam - 27 kkal. Piyoz, o'tlar va ziravorlar kabi ziravorlar jami 30 kkalni ta'minlaydi. Alohida-alohida, siz sousni tayyorlash uchun ishlatilgan mahsulotlarning kaloriya tarkibini hisoblashingiz kerak. Odatda bu smetana va tomat pastasi. Shunday qilib, har bir ingredient miqdorini hisoblab, plastinkada tugaydigan qismning og'irligini o'lchab, siz iste'mol qiladigan kaloriyalar sonini osongina aniqlashingiz mumkin. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan karam rulolarining kaloriya tarkibi o'rtacha 126 kkal, ammo bu sousni hisobga olmaydi. Agar buni hisobga olsak, bu ko'rsatkich 140 - 150 kkalga yetishi mumkin.

Lenten karam rulolari

Go'shtsiz karam rulolarining turli xil o'zgarishlari mavjud. Shu sababli, vegetarianlar ham, ro'za tutuvchilar ham bu mazali va qoniqarli taomdan bahramand bo'lishlari mumkin. Lenten karam rulolarini sabzavot, qo'ziqorin, shuningdek, loviya va yasmiq bilan to'ldirish bilan tayyorlash mumkin. 100 grammdagi kaloriya miqdori go'shtga qaraganda bir oz kamroq bo'lgan karam rulolari mazali taomning zavqini rad etmasdan, o'z figurasiga qaraydiganlar uchun ajoyib taomdir.

Shunday qilib, piyoz, sabzi va qo'ziqorinli sabzavotli karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 g uchun o'rtacha 89 kkal, loviya va yasmiqli yog'siz, yumshoq karam rulolarining energiya qiymati esa 104 kkalga etadi. Shu bilan birga, inson tanasi uchun zarur bo'lgan oqsillarning tarkibi bo'yicha, yog'siz karam rulolari klassiklardan deyarli kam emas va xun tolasi miqdori bo'yicha ular ancha yuqori, bu ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi. va ichak tranziti, ichaklarni muntazam tozalashga yordam beradi.

Dangasa karam rulolari

Agar siz karam barglarida qiyma go'shtni o'rashga ko'p vaqt sarflashni xohlamasangiz va bu taomni tayyorlashning eng ko'p mehnat talab qiladigan bosqichi bo'lsa, siz dangasa karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Ularning o'ziga xos xususiyati shundaki, klassik karam rulolari retsepti bilan bir xil tarzda pishirilgan karam, mayda tug'ralgan va qiyma go'sht bilan aralashtiriladi. Keyin qovurilgan, pishirilgan yoki qovurilgan kotletlar hosil bo'ladi.

Ushbu taomni tayyorlashning yana bir usuli - qatlamli kostryulkalar: qiyma go'sht va karam barglari qolipga qatlamlarga joylashtiriladi va pechda pishiriladi. Ushbu ikki usulning afzalligi vaqtni sezilarli darajada tejashdir. Kamchiliklari quyidagilardan iborat:

• - idishning estetik ko'rinishi yo'qoladi;
• - uni muzlatgichda muzlatib, kelajakda foydalanish uchun tayyorlash mumkin emas.

Kaloriya miqdori haqida unutmang: yog'da qovurilgan dangasa karam rulolari qovurilgan yoki pishirilganlarga qaraganda ancha kaloriya. Aks holda, bu xilma-xil karam rulolari va klassik retsepti o'rtasida unchalik katta farq yo'q. O'rtacha, dangasa karam rulolarining energiya qiymati 100 g uchun 149 kkal.

Uzum barglari bilan dolma

Hammayoqni rulonlarining sharqiy navi dolma bo'lib, unda karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi. Ushbu taomning muallifligi hozirda Armaniston, Turkiya va Ozarbayjon tomonidan bahsli. Ammo, agar siz tarixchi va pishirishni ommalashtiruvchi Uilyam Poxlebkinga ishonsangiz, dolmaning tug'ilgan joyi Armaniston bo'lib, u erdan mintaqa xalqlarining oshxonalariga ko'chib o'tgan.

Klassik retsept bo'yicha dolma qiyma qo'zichoqdan tayyorlanadi. Biroq, ko'pincha, idishning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun qo'zichoq qiyma mol go'shti bilan almashtiriladi. Siz tuzlangan yoki yangi uzum barglaridan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi holda, barglar yuviladi va ular yumshatilgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatiladi. Qiyma tayyorlangan va sovutilgan barglarga o'raladi. Dolmaga sarimsoq aralashtirib matsun (arman yogurti) beriladi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan bunday dolmaning kaloriya miqdori 100 g uchun 200 kkalga yaqin.Agar dolma qiyma go'sht yordamida tayyorlansa, uning energiya qiymati soussiz klassik karam rulolari bilan solishtirish mumkin - 126 kkal.

Turk sarmasi

Sarma - bu karam rulosi yoki dolmaning bir turi bo'lgan mashhur turk taomidir. Biroq, sarma ulardan kattaligi bilan farq qiladi: u ancha kichikroq va kichik barmoq kabi qalin tayyorlanadi. “Sarma” so‘zi turkchada “o‘rash” ma’nosini bildiradi. Sarma uzum barglariga o'ralgan guruch, o'tlar, ziravorlar asosida tayyorlanadi. Ba'zan retseptga mayiz va yong'oqlar kiradi.

Sarma saxovatli zaytun moyi va limon sharbati bilan quyiladi, shundan so'ng u qovuriladi yoki qaynatiladi. Bu zaytun moyi bu taomning kaloriya miqdorini oshiradi va 90 - 100 kkalga etadi. Agar siz zaytun moyini ortiqcha ishlatmasangiz, unda sarmaning energiya qiymati 100 g uchun 65 kkaldan oshmaydi.

Sog'lom ovqatlanishda karam rulosining o'rni

Hamma to'yinganligi uchun karam rulolari nisbatan past kaloriyali taomdir. Shuning uchun ular ko'pincha turli xil parhezlarda ratsionga kiritiladi. Bundan tashqari, ular tayyorlangan mahsulotlar juda foydali xususiyatlarga ega.

1. Hammayoqni - metabolik jarayonlarni rag'batlantiradi, ichak tranzitini normallantiradi, C, P va U vitaminlari, kaliyga boy va juda kam saxarozani o'z ichiga oladi, bu uni diabetga chalinganlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi.
2. Go'sht to'qimalarning yangilanishi uchun zarur bo'lgan eng boy protein manbai hisoblanadi. Unda muhim aminokislotalar, temir, B₂ va D vitaminlari mavjud. Qiyma esa organizm tomonidan ancha oson va to'liq so'riladi.

To'ldirilgan karam rulolari dangasa vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 28,1%, beta-karotin - 30,7%, B12 vitamini - 13,6%, E vitamini - 16,3%, K vitamini - 26,1%, PP vitamini - 13,7%, kaliy - 11,4%, xlor - 13,6%, kobalt - 40%

Dangasa karam rulolarining afzalliklari qanday?

• A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
• B-karotin provitamin A bo'lib, antioksidant xususiyatlarga ega. 6 mkg beta karotin 1 mkg A vitaminiga teng.
• Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini qon hosil bo'lishida ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• E vitamini antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlar va yurak mushaklarining ishlashi uchun zarur va hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlar gemolizi va nevrologik kasalliklar kuzatiladi.
• K vitamini qon ivishini tartibga soladi. K vitaminining etishmasligi qon ivish vaqtining oshishiga va qondagi protrombin darajasining pasayishiga olib keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslarini o'tkazish va bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
• Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarur.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.