Ivan choyini qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish kerak. Oziq-ovqatlarni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish kerak. Organik ingredientlardan foydalaning

Fermentatsiya qilish uchun sabzavotlarni tanlang. O'rim-yig'im mavsumining eng yuqori cho'qqisida bo'lgan va optimal tuzilish va lazzatga ega pishgan sabzavotlardan foydalanish yaxshidir. Iloji boricha yaqin atrofda o'sadigan organik sabzavotlarni tanlang. Siz har bir turdagi sabzavotni alohida qilishingiz mumkin yoki siz ularni aralashtirishingiz mumkin, shuning uchun mazali "salat" olasiz. Bu erda umumiy variantlar mavjud:

• bodring. Agar siz ilgari hech qachon saqlamagan bo'lsangiz, fermentlangan bodring ajoyib boshlanish nuqtasidir. Ularni piyoz, sabzi yoki qalampir bilan mustaqil ravishda fermentatsiyalashga harakat qiling. Mumlangan bodringni ishlatmang. Tekshirish uchun bodringni tirnog'ingiz bilan tarang. Do'konda siz konserva uchun mos bodringni so'rashingiz mumkin.
• Karam. Fermentlangan karam nordon, qarsillab turgan mahsulotga aylanadi. Bundan tashqari, issiq va baharatlı turli xil kimchi tayyorlashingiz mumkin.
• Qalapmir. Agar siz ozgina issiqlik qo'shmoqchi bo'lsangiz, qalampirni mustaqil ravishda yoki boshqa sabzavotlar bilan birga achitish mumkin.
• Yashil yoki Black Eyed Peas" Pop guruhi . Fermentlangan yashil loviya- uchun ajoyib taom qish oylari, yangi yozgi ko'katlar etishmasa.

Qancha tuz qo'shish kerakligini aniqlang. Suyuq eritma ichiga joylashtirilgan sabzavotlarda, o'z bakteriyalari (tabiiy ravishda sabzavotlarning terisida mavjud) ta'siri ostida hujayra tuzilishini buzadigan fermentatsiya jarayonlari boshlanadi. Sabzavotlar oddiy suvda achitiladi, ammo tuz qo'shsangiz, ularning ta'mini yaxshilaydi - tuz "yaxshi" bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi va "yomon" bakteriyalarni inhibe qiladi, natijada tiniq va mazali sabzavotlar paydo bo'ladi.

Konteynerni tanlang. Keng bo'yinli seramika, silindrsimon kostryulkalar yoki shisha idishlar Ko'pincha sabzavotlarni saqlash uchun ishlatiladi. Sabzavotlar va sho'rlar ko'p haftalar va oylar davomida konteynerda bo'lganligi sababli, mahsulotga zararli moddalar chiqarmaydigan idishni tanlash juda muhimdir. kimyoviy moddalar. Seramika yoki shisha idishlar eng yaxshi ishlaydi; Metall yoki plastmassalardan saqlaning.

Yalpiz juda foydali o'simlik, uning xususiyatlari haqida hamma biladi. U dastlab atrofida ishlab chiqilgan XVII asr Angliyada, u erdan 19-asrda Rossiyaga olib kelingan. Bugungi kunda mamlakatimizda siz ko'plab yalpiz plantatsiyalarini topishingiz mumkin. Bu o'simlik paydo bo'lganidan beri pazandalik va tibbiyot bozorida faol rivojlana boshladi - u turli xil idishlarga qo'shildi, kasalliklarni davolashdi va quritilgan mahsulot havoni xushbo'ylash uchun ishlatilgan. Ammo ko'pincha u choy tayyorlash uchun ishlatilgan va hanuzgacha ishlatilgan. Umuman olganda, yalpiz fermentatsiyasi oddiy jarayon, ammo u biroz vaqt va bilim talab qiladi. Keling, mazali ichimlik tayyorlash uchun aromatik o'tlarni qanday tayyorlashni aniqlaylik.

Xom ashyoni xarid qilish

Choy uchun yalpizni achitishdan oldin, birinchi navbatda, albatta, uni to'plashingiz kerak. Bundan tashqari, bu ma'lum bir vaqtda amalga oshirilishi kerak. Ichimlik eng xushbo'y va mazali bo'ladi, agar u uchun xom ashyo yozning boshida - iyunda yoki iyulning birinchi o'n kunligida tayyorlana boshlasa. Bu davrda o'simlik gullash bosqichida bo'lib, barglari efir moylari bilan maksimal darajada to'yingan.

Eslatmada! Yozgi yomg'irdan keyin yalpiz barglari paydo bo'ladi Quyosh nurlari, ular havoga eng kuchli hidni berishni boshlaydilar! Va bu xom ashyoni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt!

Barglarni tanlash tavsiya etiladi dastlabki bosqich kurtaklarning shakllanishi, lekin oldin emas. Aks holda, muhim komponentlar etarli bo'lmaydi va shunga ko'ra, bunday xom ashyolardan choy juda boy bo'lmaydi. Xuddi shunday natija, agar siz allaqachon xiralashgan yalpiz barglarini yig'sangiz, olinadi - xom ashyo yangiligi va kuchli hidini yo'qotadi.
Yalpizni yig'ish nam havoda ham, haddan tashqari issiqlikda ham amalga oshirilmasligi kerak. Birinchi va ikkinchi holatda u tezda yoqimsiz jigarrang rangga ega bo'ladi.

Tavsiya! Agar yoz quruq bo'lsa va uzoq vaqt davomida yomg'ir bo'lmasa, bu barglar ustida chang to'planishiga olib kelgan bo'lsa, xom ashyoni yig'ishdan oldin o'simliklarni shlang yoki sug'orish idishi bilan yuvish va ular to'liq quriguncha kutish kerak.

Boshlash uchun biz ko'plab tabiiy choyni sevuvchilar so'ragan va eng mos xom ashyoni tanlashni xohlaydigan savolga aniqlik kiritmoqchimiz - yalpizni fermentatsiya qilish mumkinmi? Bu borada juda ko'p kelishmovchiliklar mavjud, chunki bu ma'lum bu o'simlik va fermentatsiyasiz u ichimlikka juda boy hid beradi. Ammo bu erda, ular aytganidek, bu ta'mga bog'liq - ba'zi odamlar ko'proq "tinch" ichimliklar ichishni afzal ko'rishadi, boshqalari esa kuchli hidga ega. Biroq, birinchi holatda ham, fermentlangan yalpiz yo'qolmaydi - uni oddiygina boshqa o'tlar bilan birlashtirish mumkin, har safar o'ziga xos tarzda yangisini oladi. ta'm sifatlari ichish.

Xo'sh, fermentatsiya jarayoni qanday? Uning biokimyosi juda murakkab va biz uni o'rganmaymiz. Aytaylik, bu barglarning oksidlanish jarayonining bir turi bo'lib, yig'ilgandan keyin ular biroz quriydi va burishadi, buning natijasida barg yuzasining yaxlitligi buziladi va sharbat chiqarilishi boshlanadi. Keyinchalik fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Eslatmada! Fermentatsiya jarayoni barglar yuzasida ham, havoda ham topilgan turli bakteriyalar tomonidan osonlashtiriladi va ma'lum vaqtdan keyin massa rangi va hidini o'zgartiradi!

Shunday qilib, uyda yalpiz fermentatsiyasi quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

Muzlash

Yig'ilgan xom ashyo ehtiyotkorlik bilan saralanishi va yuvilishi kerak. Shikastlangan barglar, xuddi jarohatlaydi, fermentatsiya uchun mos emas, shuning uchun biz ularni darhol tashlaymiz. Keyin yalpiz yaxshilab quritilishi va bir nechta bir xil shamlardan bo'linishi kerak. Biz ularni joylashtirdik plastik qoplar yoki uni folga bilan o'rab, muzlatgichga bir muddat qo'ying.

Biz qadoqlash havo o'tkazmasligi kerakligini eslaymiz. Agar siz uning yaxlitligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda yalpizni boshqa mahsulotlardan uzoqroqda, alohida bo'limga joylashtirish yaxshiroqdir, chunki barglar begona hidlarni tezda o'zlashtiradi.

Foydalanish ham mumkin plastik idishlar. Ular qopqoqlar bilan mahkam yopiladi yoki agar xom ashyoni alohida joylashtirish mumkin bo'lsa, men ularni toza sochiq bilan yopaman.

Eslatmada! Muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun yalpiz muzlatgichda kamida uch soat sarflashi kerak, ammo xom ashyoni olti soat yoki bir kechada qoldirish yaxshidir!

Fermentatsiya

Barglar etarli vaqt o'tkazgandan so'ng muzlatgich, ularni tashqariga chiqarib, idishga solib qo'yish kerak.

Eslatmada! Yalpiz teginish uchun ozgina nam bo'lib qoladi, chunki muzlatilgan paytda barglardagi sharbat muzlaydi va kengaya boshlaydi. Natijada, hujayra devorlari vayron bo'ladi va sharbat chiqadi!

Endi xom ashyoni maydalash kerak. Buni amalga oshirish mumkin oddiy pichoq bilan yoki go'sht maydalagich orqali barglarni o'tkazing. Ikkinchi holda, siz kichik, toza granulalarni olasiz. Keyin to'g'ridan-to'g'ri choy uchun yalpiz fermentatsiyasiga o'tamiz. Olingan massani idishga soling va ustiga press qo'ying, masalan, uch litrli idish suv bilan. Biz hamma narsani uch soatga qoldiramiz. Bu vaqtdan keyin maydalangan barglar yanada kuchli hidga ega bo'lishi kerak. Biz matbuotni olib tashlaymiz.

Quritish

Fermentlangan yalpiz massasini yupqa qatlamda plastik plastinka yoki katta pishirish varag'iga yoyib chiqing.

Eslatmada! Yog'och yuzalar, masalan, kontrplak varaqlari yoki quritadigan mato tavsiya etilmaydi, chunki bunday materiallar sharbatning bir qismini o'zlashtirishi mumkin, bu esa keyinchalik ichimlikning xushbo'yligini sezilarli darajada kamaytiradi!

Biz tovoqni yaxshi gazlangan xonada yoki tashqarida qoldiramiz, faqat ikkinchi holatda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri barglarga tushmasligi uchun kanopni qurish kerak. Taxminan bir yoki ikki kundan so'ng, xom ashyo quriydi, shundan so'ng uni kanvas qoplarga yoki kichik shisha idishlarga solib, saqlash mumkin.
Bu choy uchun yalpiz barglarining fermentatsiyasini yakunlaydi. Tayyor pivoni quruq joyda, mahkam qopqoq ostida saqlash tavsiya etiladi.

Ushbu fermentatsiya jarayoni juda xushbo'y, boy choy ishlab chiqaradi, bu ko'pchilik uchun juda "kuchli" ko'rinishi mumkin. Shuning uchun granulalarni ehtiyotkorlik bilan stakanga quyish yoki ularni boshqa ichimliklarga qo'shish tavsiya etiladi.

Yalpiz choyini qanday qilib yumshoqroq olish mumkin?

Yana nozik yalpiz choyini afzal ko'rganlar uchun barglarni quyidagi tarzda achitishingiz mumkin:

• Yozning boshida biz yalpiz barglarini yig'amiz, ehtiyotkorlik bilan saralaymiz, ostida yuvamiz sovuq suv va yaxshilab quriting;
• biz xom ashyoni go'sht maydalagichga aylantiramiz yoki ularni qo'llarimiz bilan maydalaymiz;

  Eslatmada! Yalpizni go'sht maydalagich orqali aylantirsangiz, uning rangi bir zumda qanday o'zgarishini sezasiz. Bu oksidlanish bo'lib, mahsulotning aromati va ta'mini oshiradi, lekin yuqorida tavsiflangan fermentatsiya jarayoni kabi emas!

• xom ashyoni oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, uni har tomondan o'rang;
• pechni 60 ° ga oldindan qizdiring, uni o'chiring va tayyorlangan yalpizni yuboring, bir necha soat yoki bir kechada qoldiring;
• keyin filmni oching, barglarni pishirish varag'iga qo'ying va bir soat davomida 90 ° dan ortiq bo'lmagan haroratda quriting.

Maslahat! Bu erda siz quritgichdan foydalanishingiz mumkin, uni taxminan 40-50 ° ga o'rnating. Agar bu granulalar bo'lsa, ushlab turish muddati 40 daqiqadan oshmaydi, agar barglar qo'lda ishqalangan bo'lsa, taxminan yarim soat. Keyin haroratni 30 ° ga tushiring va yalpizni to'liq quriting!

Yalpizni uzoq vaqt davomida achitish kerakmi yoki ikkinchi variantni ishlatish sizga bog'liq. Engil fermentlangan barglar kamroq kuchli hidga ega bo'ladi, lekin ichimlikning rangi xuddi shunday chiroyli bo'lib qoladi va u shubhasiz shaffof bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga 4 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va natijada siz juda mazali va foydali yalpiz choyini olasiz.

Sog 'bo'ling!

Veb-saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!

Probiyotiklar deb nomlanuvchi foydali bakteriyalar do'konlar peshtaxtalarida paydo bo'lishidan ancha oldin, dunyoning turli madaniyatlari mikroblarga boy parhezning afzalliklaridan bahramand bo'lishgan.

Ming yillar oldin, fermentlangan ovqatlar va ichimliklar birinchi marta iste'mol qilinganida, ularning o'zgarishi uchun mas'ul bo'lgan mikrobial va fermentativ jarayonlar deyarli noma'lum edi.

O'sha paytda nima edi Ma'lumki, fermentatsiya oziq-ovqatning uzoq umrini uzaytirdi va ularning dorivor va ozuqaviy xususiyatlari tufayli oziq-ovqatlarga qo'shimcha qiymat berdi.

Nima uchun fermentlangan ovqatlar sizning dietangizning bir qismi bo'lishi kerak

Fermentlangan ovqatlarni pishirish asosan yo'qolgan san'atdir va hatto bunday ovqatlar hali ham keng iste'mol qilinadigan joylarda ham yo'qolib ketish xavfi mavjud. FAO qayd etdi:

– Fermentatsiya qilingan meva va sabzavotlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda o‘ta muhim rol o‘ynagani va dunyoning o‘sib borayotgan oziq-ovqat ehtiyojlariga hissa qo‘shish potentsialini hisobga olgan holda, ularni ishlab chiqarish haqidagi bilimlarni yo‘qotmaslik muhim ahamiyatga ega.

O'zining jozibasi bilan "G'arbiy mahsulotlar" paydo bo'lishi xavfi mavjud ko'rinish bu an’anaviy mahsulotlarni almashtirishga olib keladi”.

Fermentatsiya ko'pchilik odamlar boshqa oziq-ovqat manbalaridan ololmaydigan foydali mikroorganizmlar bilan to'ldirilgan oziq-ovqat manbasini ta'minlaydi. Ko'p odamlar sizning ichaklaringiz immunitet tizimining taxminan 85 foizini o'z ichiga olishini bilishmaydi.

Bu, asosan, u erda yashovchi foydali va patogen bo'lgan 100 trillion bakteriyalar bilan bog'liq bo'lib, ular sizning immunitetingizni qo'llab-quvvatlash uchun sekretor IgA ni rag'batlantirishi mumkin.

Qachon sizning oshqozon-ichak trakti to'g'ri muvozanatlanmagan, yuzaga kelishi mumkin keng sog'liq muammolari, shu jumladan allergiya va otoimmün kasalliklar. Darhaqiqat, so'nggi bir necha yil ichida tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, barcha turdagi mikroblar - bakteriyalar, zamburug'lar va hatto viruslar ham o'ynaydi. muhim rol tanangizning ishlashida.

Masalan, foydali bakteriyalar:

• Yallig'lanishga qarshi turadi va patogen bakteriyalarning ko'payishini nazorat qiladi
• Vitaminlar, aminokislotalar (oqsil prekursorlari) ishlab chiqaring, minerallarni so'rib oling va toksinlarni olib tashlang
• Nafasni nazorat qiling va allergiya rivojlanish xavfini kamaytiring
• Kayfiyat va ruhiy salomatlikni yaxshilaydi

Eng tez va oddiy usullar ichak sog'lig'ingizni yaxshilang - parhez orqali. Foydali mikroblar sog'liq uchun foyda keltiradigan oziq-ovqatlar bilan oziqlanadi va aksincha.

Masalan, shakar sinusitni keltirib chiqaradigan zamburug'lar uchun afzal oziq-ovqat manbai bo'lib, fermentlangan sabzavotlar kabi probiyotiklarga boy sog'lom oziq-ovqatlar salomatlikka yordam beruvchi bakteriyalar populyatsiyasini ko'paytiradi va shu bilan potentsial patogen koloniyalarni egallashiga to'sqinlik qiladi.

Fermentlangan ovqatlarning sog'liq uchun foydalari

Fermentlangan ovqatlar kuchli xelatatorlar (detoksifikatorlar) bo'lib, probiyotik qo'shimchalarga qaraganda ancha yuqori darajadagi foydali bakteriyalarni o'z ichiga oladi, bu ularni ichak florasini optimallashtirish uchun ideal qiladi.

Og'ir metallar va boshqa toksinlarni tanangizdan parchalash va olib tashlashdan tashqari, foydali ichak bakteriyalari bir qator ajoyib funktsiyalarni bajaradi, jumladan:

• Minerallarni singdirish va ishlab chiqarish ozuqa moddalari, masalan, B vitaminlari va K2 vitaminlari (K2 va D vitaminlari kaltsiyni suyaklaringizga singdirish va uning arteriyalarga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun zarur bo'lib, shu bilan rivojlanish xavfini kamaytiradi. koroner kasallik koronar arteriyalar va insult)
• Semirib ketishning oldini olish va yog'larning so'rilishini tartibga solish oziq-ovqat mahsulotlari
• Saraton xavfini kamaytirish
• Yaxshilangan kayfiyat va ruhiy salomatlik
• Oldini olish

Qo'shma Shtatlarda ichak florasidagi nomutanosiblik nafaqat tufayli keng tarqalgan yuqori daraja shakar, yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqatlar, shuningdek, tibbiyotda ham, an'anaviy chorvachilikda ham antibiotiklarga ta'sir qilish tufayli.

Yechim oddiy - shakar va antibiotiklarni kamaytirishga qo'shimcha ravishda (iloji boricha organik oziq-ovqatlarni tanlang), fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilish patogen bakteriyalarni tozalash va shifobaxsh, oziqlantiruvchi mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam berish orqali ichak sog'lig'ingizni qayta tiklaydi.

Siz deyarli har qanday sabzavotlarni achitishingiz mumkin, garchi bodring (tuzlangan bodring) va karam (tuzlangan karam) eng mashhurlari orasida. O'zingizning sabzavotlaringizni fermentatsiya qilish qo'rqinchli bo'lib tuyulishi mumkin, ammo asosiy usulni bilsangiz, bu qiyin emas. Quyidagi to'qqizta maslahat sizga boshlashingizga yordam beradi:

Fermentlangan sabzavotlarni namoyish qilish

Uyda ajoyib fermentlangan sabzavotlarni tayyorlash uchun quyidagi qadamlar kerak bo'ladi.

Ko'pchilik choyni yaxshi ko'radi yangi barglar smorodina, qulupnay, gilos va ularni qish uchun zaxiralang. Ammo quritilgan o'simliklardan olingan choy yangi, hatto fermentlangan barglardagi kabi rang, ta'm va hidga boy emas. Vitebsk yaqinidagi "Zvon-Gora" oilaviy posyolkasidan Aleksandr va Alena Xloptsevlar bunga mutlaqo aminlar.

Fermentatsiya choy an'anasining muhim atributi bo'lib, qora, sariq yoki qizil choylarni olish imkonini beradi. Biz oddiygina quritilgan o'tlarni pishirganimizda, ularda to'plangan ozuqaviy moddalarning 10-15% dan ko'p bo'lmagan miqdorda foydalanamiz. Fermentatsiya har qanday mahsulotni o'z-o'zidan hazm qilishning dastlabki jarayonidir. Biokimyoviy nuqtai nazardan, bu o'z fermentlari, ya'ni sharbatlar tufayli kislorodga kirishsiz oksidlanishdir. Murakkab kraxmallar va oqsillar oddiyroq va eng muhimi, suvda eriydigan va oson hazm bo'ladigan moddalarga aylanadi.

Mahsulotlarni fermentatsiyalashning odatiy misollaridan o'z sharbati Siz tuzlangan karam, qo'ziqorin va bodring, namlangan olma, non uchun xamirturushni nomlashingiz mumkin. Agar ularning foydalari haqida gapiradigan bo'lsak, unda, masalan, S vitamini tuzlangan karam Yangisidan 20 baravar ko'p.

Ma'lum bo'lishicha, uyda fermentlangan choyni tayyorlash oson. Bolalar turli vaqtlarda - bahor, yoz va kuzda yig'ilgan turli xil ekinlarning barglari bilan tajriba o'tkazdilar. Lekin choyni mazali va aromatik qilish uchun to'g'ri o'simliklarni tanlash muhimdir: ularning barglarida taninlar bo'lishi kerak. Ularsiz choyning ta'mi yaxshi bo'lmaydi. Siz mevalarini biz iste'mol qiladigan o'simliklardan xavfsiz choy tayyorlashingiz mumkin: olma daraxtlari, qulupnay, olcha, aronia, malina, ahududu, qora smorodina, nok, olxo'ri, shingil, dogwood, oleaster, uzum, behi ... Bu barglarda tanin ekinlari. ko'p.

Va Aleksandr va Alena choy tajribalarini asl rus choyi bo'lgan Ivan-chay bilan boshladilar. Bu Oktyabr inqilobidan oldin Evropaga etkazib berilgan o't edi. Undan tayyorlangan choy immunitet tizimi uchun juda foydali va oshqozon-ichak traktiga katta ta'sir ko'rsatadi. Va uchun erkaklar salomatligi Ivan-chay hamma joyda yordamchi. Kuchsiz infuzion uyqu tabletkasi vazifasini bajaradi, kuchli infuzion esa qahva kabi tetiklantiruvchi.

Engil shirin ta'mga ega olma barglaridan tayyorlangan juda aromatik fermentlangan choy. Agar siz hirqiroq bo'lsangiz yoki tomoq og'rig'i bo'lsa, unda bu ichimlik foydali bo'ladi: ovozingiz qaytib keladi. Olma daraxti barglari (shuningdek, boshqa mevalar va berry ekinlari) tayyorlamaslik yaxshiroqdir erta bahorda, va kuzda, daraxtlar allaqachon meva berganda. Keyin choyning foydalari va xushbo'yligi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Qulupnay barglaridan (yoki bog 'qulupnayidan) tayyorlangan choy juda boy rang, shirin ta'm va hid beradi. Yovvoyi qulupnay barglaridan tayyorlangan choy kamroq mazali emas. Gilos barglaridan tayyorlangan choy biroz tortinchoq, ammo juda yoqimli ta'mga ega va hidi "mast olcha" ga o'xshaydi. Tort, yorqin, biroz gilosga o'xshaydi, lekin ko'proq konsentratsiyalangan, ozgina nordon, aronia choyining ta'mi yoki chokeberry. Chokeberry barglari qizilga aylana boshlaganda to'plash yaxshidir. Chokeberry choyi qon bosimini pasaytirish uchun yaxshi. Va oddiy qizil rowanning bargi ajoyib diuretikdir.

Nok barglaridan tayyorlangan choy ta'mi va xushbo'yligi jihatidan juda yumshoq. Va juda chuqur va qalin! Shirin ta'mi qoladi. Norvegiya chinorining fermentlangan yosh barglaridan tayyorlangan choy ham mazali. Qadimgi kunlarda bu ichimlik tug'ruqdagi ayollarga tez tiklanish uchun berilgan. bolalar joyi va tiklanish. Yosh va yopishqoq qayin barglaridan tayyorlangan juda aromatik choy. Ammo ularni fermentatsiya qilish juda qiyin: buning sababi - mumsimon qoplama.

Qush gilos barglaridan choy Amaretto likyorining xushbo'y hidi bilan va undan olinadi uzum barglari- yoqimli nordonlik bilan. Hazel, oregano, mantiya va ko'k barglari yaxshi fermentlanadi. Ammo ko'k va lingonberry barglari fermentatsiya uchun mos emas - ular juda quruq. Barglar ham fermentatsiya qilinmasligi kerak. giyohlar: yalpiz, limon balzam va boshqalar. Ularga xushbo'y hid beradi efir moylari. Fermentatsiya paytida efir moylarining hidi o'zgaradi va quritilganda bug'lanadi.

Yigitlar SB o'quvchilari uchun o'tkazgan mahorat darsida biz malina barglarini achitdik. Ularni qo'pol so'qmoqlarsiz tanlash yaxshidir. Va yana bir nuance: malina orqa tomon Barglari kumush rangga ega va quritgandan keyin ham shunday qoladi. Varaqning yuqori tomoni rangini o'zgartiradi, shuning uchun siz unga e'tibor qaratishingiz kerak. Malina barglari, Alena ta'kidlaganidek, ayollar uchun juda foydali. Va hammasiga rahmat foliy kislotasi, bu bachadonni rag'batlantiradi.

Madaniyatlarni bir-biridan alohida fermentatsiyalash kerak va faqat keyin (agar kerak bo'lsa) aralashtiriladi. Biz quruq havoda barglarni yig'amiz, ertalab yaxshiroq. Va soyada joylashgan o'simliklarni tanlash tavsiya etiladi: ular ko'proq suvli barglarga ega va shuning uchun fermentatsiya jarayoni yaxshiroq davom etadi. Barglarni yuvish mumkin emas: ular fermentatsiya jarayonida bevosita ishtirok etadigan bakteriyalarni o'z ichiga oladi. Va oksidlanishning o'zi faqat o'z sharbatida sodir bo'lishi kerak. Nopok barglar yig'ilmasligi kerak! Shundan so'ng, zararlangan yoki zararkunandalar bilan zararlangan va keyinroq ishlov berishni osonlashtirish uchun qurib qolganlarni yo'q qilish uchun ularni saralash kerak. Bundan tashqari, barglardagi ortiqcha namlik yuqori sifatli fermentatsiyaga yo'l qo'ymaydi. Va bu protsedurani o'tkazib yuborish mumkin emas. Darhaqiqat, quritish paytida barglarning ta'mi va hidini beruvchi xlorofill va boshqa birikmalarni qisman yo'q qiladigan reaktsiyalar boshlanadi, efir moylari to'planadi va boshqa aromatik moddalar hosil bo'lib, choyni noyob guldasta bilan ta'minlaydi.

Barglarni quritish uchun ularni 3-5 sm qatlamda paxta yoki zig'ir matosiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantiring. Quyosh nurlari o'simliklarga tushmasligi kerak, aks holda ular quriydi va qurib ketmaydi. Bu nafaqat ularni qayta ishlashni murakkablashtiradi, balki kelajakdagi choy sifatini ham yomonlashtiradi. O'rtacha, quritish jarayoni (namlik va havo haroratiga, yig'ilgan hosilga va bargning holatiga qarab) 12 soatgacha davom etadi. Eng yaxshi harorat- havoning nisbiy namligi 70% bo'lgan ortiqcha 20 - 24 daraja.

Bundan tashqari, qalin paxta yoki zig'ir matosida so'nishingiz mumkin. Choyshablar, sochiqlar, stol choyshablari va choyshablar juda mos keladi. Barglarni yupqa qatlamda mato ustiga tekis qilib yoyib, uni katlayın va kirlarni burayotgandek, iloji boricha mahkam burang. Mato shimib oladi ortiqcha namlik, barglar qurib ketmaydi va keyingi ishlov berish uchun yanada moslashuvchan bo'ladi. Agar 5-6 soatdan keyin barglar hali so'nmagan bo'lsa, ularni boshqa quruq matoga o'tkazish va yana o'rash mumkin. Quritish jarayoni tugallanganligini bargni yarmiga katlash orqali aniqlash mumkin. Agar siz markaziy tomirning "siqilish" ni eshitsangiz, unda jarayonni davom ettirishingiz kerak. Barglarning ko'pchiligida "siqilish" bo'lmasa, keyingi bosqichga o'ting. Siz qilishingiz mumkin bo'lgan yana bir sinov - bir hovuch so'lib qolgan barglarni mahkam siqish. Agar bo'lak ochilmasa, bu barglar qurib qolganligini anglatadi. Ular kuchli granulalar hosil qiladi.

Endi biz bargning tuzilishini yo'q qilishimiz kerak, shunda sharbat chiqariladi. Bu sizga o'simlikdan maksimal miqdorda foydali moddalarni olish va fermentatsiyani samaraliroq amalga oshirish imkonini beradi, bu hujayralar yo'q qilingan va sharbat barg yuzasiga chiqarilgan paytdan boshlab boshlanadi.

Buning uchun bir necha usullar mavjud. Birinchidan, qo'lda. 7-10 bargni oling va chiqqan sharbatdan qorayib ketguncha kaftlaringiz orasiga bir necha marta kuch bilan aylantiring. Ikkinchi variant - barglarni yoğurma va maydalash. Bu xuddi xamir yorishga o'xshaydi. Kuchli siqish harakatlaridan foydalanib, barglarni chuqur va keng idishda yoki to'g'ridan-to'g'ri stolda 15 dan 20 minutgacha "yoğur". Go'sht maydalagichda (yaxshiroq, elektr) barglarni katta teshiklari bo'lgan panjara orqali burish osonroq va osonroq.

Alena ezilgan barglarni emal, chinni yoki shisha idishga juda qattiq joylashtiradi. Iloji boricha kamroq havo kirishi uchun uni qopqoq bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.

Olingan oqish massasini (600 - 700 gramm) ingichka (deyarli doka) qoplarga mahkam solib qo'yishingiz mumkin. tabiiy mato, qattiq to'p hosil qilish uchun ularni burish va siqish. Mato o'rniga ular qo'lbola qog'ozdan foydalanadilar va natijada paydo bo'lgan "o't burner" issiq, qorong'i joyda osilgan.

Fermentatsiya vaqti haroratga bog'liq. U qanchalik baland bo'lsa, fermentatsiya tezroq ketadi. Lekin juda xavfli yuqori harorat, va juda past, bunda fermentatsiya odatdagidan ancha uzoq davom etadi. Optimal harorat plyus 22 - 26 daraja. Plyus 15 dan past haroratlarda jarayon to'xtaydi, plyus 30 darajadan yuqori haroratlarda infuzion kuchni beruvchi eruvchan mahsulotlarning bir qismi erimaydi va shu bilan choy sifatini yomonlashtiradi.

Fermentatsiyaning oxiriga kelib, massaning hidi kuchayadi va qiziqarli eslatmalarga ega bo'ladi - har bir o'simlikning o'ziga xos xususiyatlari bor. Bu vaqtni qo'lga kiritish muhim. Sariq choy olishni istasak, 2 soat, qizil choyni xohlasak, 6 soatdan 24 soatgacha achitamiz. Agar siz uni bir kundan ortiq qoldirsangiz, siz qora choy olasiz. Odatda uch kundan keyin fermentlangan massa mog'orlana boshlaydi, shuning uchun bunga yo'l qo'ymaslik kerak. Bundan tashqari, massa nordon yoki fermentatsiyaga yo'l qo'ymang.

Fermentatsiyadan so'ng plastik yashil massadan har qanday shakldagi granulalar - to'plar, kublar, piramidalar, planshetlar, plitkalar hosil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz ularga butun gullarni o'rashingiz mumkin, ular pishirilganda gullaydi. Yoki hamma narsani avvalgidek qoldirishingiz mumkin.

Keyin hosil bo'lgan granulalar yupqa qatlamda (0,5 - 0,7 sm) kraft qog'ozga yoyilishi va salqin, havalandırılan joyda quritilishi kerak. Yoki elektr quritgichda ortiqcha 45 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda. Choyni haddan tashqari quritmaslik kerak, aks holda u ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.

Quritgandan so'ng, choyni sovutguncha qoldiring xona harorati(aks holda kondensatsiya paydo bo'ladi va choyshab mog'orlanadi) va shundan keyingina biz uni saqlash idishlariga quyamiz. Bu zig'ir sumkalar, shisha idishlar, plastik idishlar, qayin qobig'i yoki metall qutilar bo'lishi mumkin. Choyni qorong'i, quruq joyda saqlang.

Aleksandr va Alena fermentlangan va quritilgan choy faqat 1-1,5 oydan keyin chinakam aromatik bo'lishini payqashdi. Shuning uchun, allaqachon quruq fermentatsiya deb ataladigan vaqtni berish yaxshi bo'lar edi. Yangi tayyorlangan choy taassurot qoldirmasligi mumkin, ammo to'g'ri fermentlangan choy 2 yilgacha sifatini yo'qotmaydi.

Bundan tashqari, siz "ko'p komponentli" choyni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun, masalan, olma va aronia barglarini sharbat olinmaguncha alohida maydalang. Keyin biz ularni ochamiz va ularni yana o'rab olamiz, lekin bir-biriga o'ralgan holda va ichida gul bilan. Tayyorlangan choy barglari, rezavorlari va turli xil ekinlarning qobig'i bilan bezatilgan bo'lishi mumkin - gullardan. bog 'o'simliklari(olma daraxtlari, olxo'ri, nok va boshqalar) gul barglariga (atirgullar, marigoldlar, phlox, xrizantema, papatyalar, nasturtiumlar, zinniyalar, asters, Quddus artishoki, kungaboqar, pion va boshqalar). Tayyor choyga quritilgan malina, lingonberries, rowan rezavorlar, aronia, ko'k, qulupnay yoki yupqa to'g'ralgan olma va nok po'stlog'ini ham qo'shishingiz mumkin... Yashil bo'lib qolgan quritilgan lingonberry barglari choyda ham yaxshi ko'rinadi.

Fantaziya qiling va choyingizdan rohatlaning!

Diqqat

Choy uchun o'simliklarni tanlashda shifokoringiz bilan maslahatlashing. Uzoq vaqt davomida faqat bitta ichimlik ichmaslik kerak.

Yordam "SB"

Choy tayyorlash uchun siz dorivor o'simliklarni achitmasligingiz kerak. Misol uchun, romashka, Seynt Jonning ziravorlari, civanperçemi, Rhodiola rosea, Echinacea. Birinchidan, choy ta'msiz bo'lib chiqadi. Ikkinchidan, xususiyatlar dorivor o'simliklar fermentatsiya jarayonida zaiflashishi, yo'qolishi yoki o'zgarishi mumkin.

"SB" kengashi

Dag'al barglarni burish qiyin va ular ozgina sharbat beradi. Shuning uchun fermentatsiya yomonlashadi. Agar siz avval quritilgan barglarni muzlatib qo'ysangiz, vaziyatni to'g'irlashingiz mumkin. Muzlatgichda qancha uzoq o'tirilsa, keyinroq ular shunchalik oson fermentlanadi.

O'simlikning barglari va gullari davolashda ishlatiladi turli kasalliklar. Shuningdek, u o'zining ajoyib ta'mi tufayli mashhur bo'lib, u ichimliklar tayyorlashda boshqa ingredientlar bilan yaxshi ketadi. Ammo haqiqiy Kipr choyini olish uchun xom ashyoni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Olovli choyni fermentatsiyalash quritishdan oldin amalga oshirilishi kerak. Albatta, siz yangi barglardan foydalanishingiz mumkin. Infuzion boy va bilan olinadi xushbo'y hid. Ammo fermentlangan xom ashyoni pishirganda, choy ajoyib notalar va mutlaqo ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Fermentatsiya uyda o't o'ti choyini ishlab chiqarishning muhim bosqichidir. Barglarning fermentatsiyasi jarayonini ifodalaydi:

• Jarayon davomida o'simlik hujayralarida kimyoviy transformatsiyalar sodir bo'ladi. Fermentlar kislorod bilan o'zaro ta'sir qiladi. Oksidlanish sodir bo'lib, ta'm va aromaning yaxshilanishini ta'minlaydi.
• Uyda fermentatsiya qilinganida, o't o'ti barglarida joylashgan mikroorganizmlar faollashadi - prebiyotiklar ko'paya boshlaydi. Shuning uchun dalalardan yoki o'rmonlardan yig'ilgan xom ashyoni yuvmaslik kerak.
• Barglar burishganda, prebiyotiklar o'simlik sharbatlari bilan birlashadi - ular oziqlanadi va faol ko'payadi. Muayyan sharoitlarga yuborilganda, fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Uni kerakli vaqtda tugating.
• Qayta ishlash yuqori haroratlarda yakuniy quritish bilan yakunlanadi.

Tayyorlangan va to'g'ri pishirilgan o't o'ti choyi mavjud yorqin rang va aroma.

Ivan choyi rekord miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ularning aksariyati tanaga kirganda erimaydi. Ushbu protsedura hamma narsani o'zgartirishga imkon beradi murakkab elementlar 100% assimilyatsiya qilish uchun.

Fermentlangan o't o'ti choyi: uni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Quyidagi ketma-ketlikka rioya qilish muhimdir:

• Barglar to'plami. Buni shudring yo'qolganidan keyin qilish kerak. Gullar alohida yig'ib olinadi va allaqachon qayta ishlangan xom ashyoga qo'shiladi.
• Quritish - o'simlik qismlarini mato, qog'oz yoki ustiga yotqizish yog'och taxtalar qorong'i joyda. Tayyor barglar yaxshi egilishi kerak, lekin bosim ostida buzilmasligi kerak.
• Tanlangan usul yordamida sharbat chiqarish.
• To'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya.
• Yakuniy quritish.

Muhim! Quritganda biz gazetalardan foydalanmaymiz. Chop etilgan matn barglar yuzasida qoladi va keyin pishirilgan choyga kiradi. Bu ichimlikni sog'lom qilmaydi. Bundan oldin xom ashyoni yuvish qat'iyan man etiladi - fermentatsiyada ishtirok etadigan mikroorganizmlar olib tashlanishi mumkin.

Olovli o'tlarni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilish kerak: uyda qayta ishlash usullari

Yemoq turli yo'llar bilan o't o'ti barglarini qayta ishlash. Jarayon murakkab va ko'p vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi. Biz sizga sifatli choy olish imkonini beruvchi bir nechta umumiy texnologiyalarni taklif etamiz.

Elementar texnika. Bajarish uchun barcha tayyorlangan xom ashyo ikki qismga bo'linadi. Ulardan biri sharbat chiqargichda qayta ishlanadi, ikkinchisi esa chuqur idishga mahkam joylashtiriladi. Biz bosqichma-bosqich amal qilamiz:

• Olingan tor bargli o't o'tining sharbati yig'ilgan choyshablarga quyiladi.
• Pan yoki boshqa idish uning o'lchamidan bir oz kichikroq qopqoq bilan qoplangan.
• Xom ashyoning tozaligini saqlab qolish uchun kino yoki matoga oldindan o'ralgan har qanday og'irlik tepaga qo'yiladi.

Shunday qilib, biz 1-2 kun davomida "material" ni himoya qilamiz. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, o't o'ti choyi 90-100 daraja haroratda quritiladi.

Zig'ir choyshab suv bilan yaxshi namlanadi. Yig'ilgan barglar uning ustiga tekis, nozik bir qatlamda yotqiziladi.Biz tuvalni qattiq, zich rulonga aylantiramiz. Yarim soat davomida siz ho'l sochiqni siqib chiqargandek, yig'ilgan matoni yoğurishingiz kerak. Ushbu protsedura uchun bir nechta odamni jalb qilish tavsiya etiladi.

Bu jarayonda barglarning tuzilishi butunlay buziladi. Shundan so'ng, "rulo" ochilmaydi, lekin keyingi fermentatsiya uchun taxminan 3 soat davomida qoldiriladi. Naycha ichidagi harorat 37 darajaga yetishi bilan protsedura tugallangan deb hisoblanadi. Buni fermentlangan mevalarning o'ziga xos aromati bilan ham tushunish mumkin.

Fermentatsiyaning yakuniy bosqichi xom ashyoni shisha idishlarga joylashtirishdan so'ng siqishni o'z ichiga oladi. Idish qopqoq bilan yopiladi va 36-40 soat davomida infuz qilish uchun chetga suriladi. Agar kavanozni salqin joyda saqlasangiz, vaqt sezilarli darajada oshishi mumkin.

Eng keng tarqalgan usullardan biri. Fermentlangan xom ashyoni olish uchun siz bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz kerak:

• Barglar oldindan quriydi.
• Sharbat chiqmaguncha uni aylantiring.
• Shisha idishga joylashtiring, mahkam siqiladi.
• Idishning yuqori qismini nam mato bilan yoping.
• Taxminan 36 soat davomida fermentatsiya qilish uchun qorong'i joyda qoldiring.
• Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, xom ashyo olinadi va pechda 90-100 daraja haroratda yakuniy quritish uchun pishirish varag'iga yotqiziladi.

Ushbu fermentatsiya usuli bilan barglar har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin.

Eslatma. Barglarni qayta ishlash uchun boshqa usulda tayyorlashingiz mumkin - ularni sumkalarga solib, muzlatgichga qo'ying. Muz kristallari xom ashyoning tuzilishini o'zgartiradi. Barglar olib tashlanganidan va xona haroratiga qadar "isitilgandan" keyin ularni osongina o'rash mumkin.

Ushbu usul talabga ega. Uni qo'llashda siz jiddiy harakat qilishingiz shart emas va sharbat chiqariladi maksimal miqdor. Siz har qanday go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin, lekin katta biriktirma bilan.

Quritilgan barglar kichik partiyalarda qurilmaga yuboriladi. Natijada kichik granulalar paydo bo'ladi. Agar maydalash bosqichida o'tga smorodina yoki malina barglarini qo'shsangiz, tayyor choy ancha xushbo'y va sog'lom bo'ladi. Tayyorlangan xom ashyo, shuningdek, alohida idishga joylashtiriladi, qo'lda bosiladi va fermentatsiya uchun nam mato bilan qoplanadi (standart vaqt).

Tanlangan usul yordamida qayta ishlangan xom ashyoni idishga solib, nam mato bilan yopish kerak. Saqlash qorong'i xonada 24-26 daraja haroratda amalga oshiriladi. Ichki iqlim sharoitlariga rioya qilish muhimdir. Agar harorat standartlarga mos kelmasa, fermentatsiya muddatidan oldin tugaydi va choy deyarli barcha foydali va ta'm xususiyatlarini yo'qotadi.

Qayta ishlash vaqtini hisobga olish ham muhimdir. Fermentatsiyaning uch darajasi mavjud:

• Oson. U 3-9 soat davomida amalga oshiriladi. Meva va gullarning nozik xushbo'y hidi paydo bo'lganda barglardan foydalanish mumkin. Qaynatilgan choy och sarg'ish rangga ega.
• O'rtacha. Fermentatsiya 10-19 soat davomida sodir bo'ladi. Tayyor choy boy xushbo'y hidli bir oz tortilgan ta'mga ega. Iste'mol qilinganda, ozgina nordonlik seziladi. Ichimlikning rangi chiroyli yashil rangga ega.
• Chuqur. Davolashning davomiyligi - 20-36 soat. Tayyor choy tort ta'mi va quyuq rangga ega. Pishirilganda, boy mevali hid seziladi.

Xom-ashyo qancha uzoq bo'lsa, mog'or paydo bo'lish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

Fermentatsiya - bu o't yoki o't o'tlarini ancha sog'lom va mazali qilish imkoniyati. Lekin nafaqat dorivor o'tlar hayotingizni salomatlik va yoqimli his-tuyg'ular bilan to'ldiradi. Bizning veb-saytimizda siz juda ko'p sonli qiziqarli parhezlar (va boshqalar), shuningdek, tananing boshqa qismlari kabi ajoyib mashqlarni topasiz.

Sinfdoshlar