Kukunli sut kaloriyalari. Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Sigir sutida

Kukunli sut vitamin va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 28,7%, B1 vitamini - 20%, B2 vitamini - 66,7%, xolin - 23,5%, B5 vitamini - 46%, B6 vitamini - 15%, B12 vitamini - 110%, kaliy - 53,2%, kaltsiy - 91,2%, magniy - 21,3%, fosfor - 97%, selen - 29,6%, rux - 27,5%.

Quruq sutning qanday foydalari bor?

A vitamini uchun javobgardir normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi, immunitet tizimini saqlash.
B1 vitamini uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichaklarda aminokislotalar va shakarlarning so'rilishiga yordam beradi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislota etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga yordam beradi, homosisteinning normal darajasini saqlab turadi. qonda. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya va anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
Vitamin B12 o'ynaydi muhim rol aminokislotalarning metabolizmi va transformatsiyasida. Folat va B12 vitamini qon hosil bo'lishida ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslarini o'tkazish va bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
Kaltsiy suyaklarimizning asosiy komponenti bo'lib, regulyator vazifasini bajaradi asab tizimi, mushaklar qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.
Magniy energiya almashinuvida, oqsillar, nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi, membranalarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va kaltsiy, kaliy va natriy gomeostazini saqlash uchun zarurdir. Magniy etishmasligi gipomagnezemiyaga olib keladi, gipertenziya va yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyatsion ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligiga (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligiga (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishi jarayonlarida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va xomilalik malformatsiyalar mavjudligiga olib keladi. Tadqiqot so'nggi yillar Ruxning yuqori dozalari misning so'rilishini buzish va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shish qobiliyati aniqlandi.

hali ham yashirin

To'liq qo'llanma eng sog'lom mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin

Sizlarga cho'tka bilan meniki, xonimlar va janoblar! Yaqinda loyiha elektron pochtasiga fikr-mulohaza shakli orqali ovqatlanish bo'yicha bir nechta qiziqarli savollar kelib tushdi. Ularning barchasini quyidagicha nomlash mumkin - quruq sut bodibildingda qanday rol o'ynaydi, iste'mol qilish mumkin yoki mumkin emas, qanday, qanday miqdorda va boshqa har xil narsalar. Mavzu menga juda dolzarb tuyuldi, chunki... ma'lum bir vaqt ichida men ham shunga o'xshash savollarni berdim va kamdan-kam hollarda aniq javoblar oldim. Bugun biz buni tuzatishga harakat qilamiz va barcha tushunmovchiliklarga javob beramiz.

Shunday qilib, o'z o'rinlaringizni oling auditoriya, boshlaymiz.

Bodibildingda kukunli sut: butun haqiqat

Odatda, bunday haqiqatni izlovchi savollar tabiiy ravishda paydo bo'ladi, ya'ni. odam allaqachon tashkilot jarayonlarini ko'proq yoki kamroq tushunganida to'g'ri ovqatlanish va kengaytirishni qidiring mushak massasi. Chetdan kimdir o'z hissasini qo'shishi va yangi boshlovchini (nafaqatgina) bunday arzon va undan foydalanish mumkinmi yoki yo'qligini o'ylab ko'rishi mumkin bo'lgan holatlar ham mavjud. hamyonbop mahsulot, bodibildingda kukunli sut kabi. Kamdan kam hollarda, bodibildingning oltin davridagi filmlar ushbu ozuqaviy muammoni o'rganishda tetik bo'lishi mumkin. Axir, ular tez-tez sportchilar sut kukunini kilogramm olish, funktsional ko'rsatkichlarini rivojlantirish va dietasining kaloriya miqdorini oshirish uchun ishlatishlarini aytishdi.

Umuman olganda, bu mavzuga qanday kelganingiz muhim emas, yaxshi va sifatli javob olish muhim, biz bundan keyin nima qilamiz.

Eslatma:
Ko'pincha quruq sut sport ovqatlanishiga alternativa sifatida qabul qilinadi. (ayniqsa Rossiya ishlab chiqarishi) , aytganda, arzon va quvnoq. Buning asosi ekanligi hech kimga sir emas sport ovqatlanishi Zardob oqsili ishlatiladi, shuning uchun nima uchun uni qimmatbaho sport ichimligi ko'rinishida sotib olish kerak, agar siz bunday arzon kukunli sut bilan shunchaki "o'zingizni tashlay olasiz". Bunga ham post davomida javob beramiz.

Haqiqatan ham, keling, nazariyani bir oz ko'rib chiqaylik va shundan keyingina amaliyotga o'tamiz.

Kukunli sut - bu tabiiy sutdan suvni bug'lash orqali olinadigan suvsizlangan kukun. U ko'pchilikni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari sut va ko'pincha uning o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlaydi. Oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi (bolalar ovqati) va pishirish. Kukun tarkibiga kiradi 80% uzoq protein kazein va 20% zardob oqsili.

Kukunli sut tarkibida laktoza ham mavjud va laktoza intoleransi bo'lgan odamlarda oshqozon bezovtalanishiga olib kelishi mumkin. Bir stakan suv va quruq sut - natijada tanish oq ichimlik. Sut kukuni tarkibidagi protein miqdori 38% .

Bodibildingda kukunli sut: asosiy turlari

Uch xil sut kukuni mavjud:

butun - juda ko'p miqdorda to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi;
kam yog'li - deyarli barcha nosog'lom yog'lar olib tashlandi;
instant - to'liq va yog'siz sut kukunini aralashtirish orqali olinadi.

Endi sut kukunining ozuqaviy qiymati va ozuqaviy muvozanatini ko'rib chiqamiz va ikkala variantni solishtiramiz.

№ 1. Yog'sizlangan sut kukuni

№ 2. Quruq sut, 25% yog'li

Eslatma:
Materialni yaxshiroq o'zlashtirish uchun keyingi hikoya kichik bo'limlarga bo'linadi.

Bodibildingda kukunli sut: 5 ta asosiy fakt

Ushbu mahsulotga oid faktlar va afsonalarni tushunish juda muhim, shuning uchun quyidagi ma'lumotlarni eslab qoling. Demak, sut kukuni...

№ 1. Kaloriyalari past va yog'lari yuqori

Agar ishlab chiqarish texnologiyasi to'g'ri bo'lsa va hech qanday joyda buzilmasa, kukun va suyuq sutning kaloriya tarkibi taxminan bir xil bo'lishi kerak. Biroq, kaloriya miqdori ko'pincha brenddan brendga katta farq qiladi. O'rtacha bir stakan (100 ml) yog'siz sut kukuni bo'lishi kerak 250-350 najas, butun - 450 kal.

№ 2. Kam xolesterin

Yog'sizlangan sut kukunida xolesterin miqdori ancha past va tavsiya etilishi mumkin (o'rtacha dozalarda) yurak kasalligi va yuqori qon bosimi bilan og'rigan odamlar tomonidan foydalanish uchun.

№ 3. Kaltsiyning ajoyib manbai

Har bir porsiya kaltsiyning sog'lom dozasini ta'minlaydi. Ko'pgina boshqa manbalar bu mineral uchun sut bilan solishtirganda shunchaki rangpar.

№ 4. Bu yaxshi manba sincap

Kukunli sut haqiqatan ham yuqori protein tarkibiga ega (mushaklarni qurish uchun zarur). Har bir xizmat dan yetkazib beradi 20 oldin 30 gramm protein. Ko'pgina oqsillar (aminokislotalar) organizm tomonidan sintezlanishi mumkin, ammo ba'zilari qurilish bloklari tashqaridan kelishi kerak va ayniqsa ular sutda mavjud.

№ 5. Ko'p oziq moddalarni o'z ichiga oladi

Kaltsiy va oqsildan tashqari, sut kukunida inson salomatligi uchun zarur bo'lgan boshqa ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. Xususan, u tanani D vitamini, riboflavin va fosforning muhim qismini ta'minlaydi. A vitamini, B12 vitamini, kaliy va selenning konsentratsiyasi ham yuqori.

Keyingi nuqta ...

Bodibildingda kukunli sut: qanchalik zararli va umuman zararlimi?

Ko'pchilik bilmaydi, lekin yangi sutni kukunga aylantirish jarayonida xolesterin oksidlanadi. Bundan tashqari, u o'zining eng xavfli shakliga (oksidlangan) aylanadi, bu qon tomirlarining sog'lig'iga eng salbiy ta'sir qiladi va hosil bo'ladi. aterosklerotik plitalar va qon tomirlarining lümenini toraytirish. Bularning barchasi olovli dvigatelning ishlashiga ta'sir qiladi va qonni etarli darajada samarali pompalanishiga imkon bermaydi. Natijada, agar kukun suti suiiste'mol qilinsa, butun yurak-qon tomir ishi buzilmasligi mumkin va temir bilan kardio va og'ir hajmli mashg'ulotlar ancha qiyin bo'ladi.

Bundan tashqari, yog'siz sut kukuni oksidlangan xolesterinning muhim manbai emasligini bilish kerak, chunki yog'siz sutda xolesterin deyarli yo'q. O'z navbatida, siz do'kon javonlarida kukunli tuxumni topishingiz mumkin - bu xolesterinning asosiy manbai, shuning uchun siz undan qochishingiz kerak.

Agar siz hali ham "tiqilib qolgan" bo'lsangiz va tuxum, tuxum kukuni yoki to'liq sut kukunini jiddiy urishga qaror qilsangiz, mevani unutmang. (olma, banan va boshqalar) va sabzavotlar (brokkoli, karam va boshqalar) bor yaxshiroq himoya bu iflos hiyladan. Ular antioksidantlarga boy, ular o'z navbatida xolesterin bilan kurasha oladi.

Protein va sut kukuni o'rtasidagi farq nima?

Sut kukuni va oqsil kukuni (sport oziq-ovqat qo'shimchasi) juda o'xshash ko'rinish (rasmga qarang), ammo, bu ikki xil mahsulot, ham narxi, ham tarkibi.

Zardob oqsili kukuni sutdan olinadi, lekin shunday 100% zardob oqsili. Proteinni yaratish uchun ishlab chiqaruvchilar maxsus texnologik chiplardan foydalanadilar. Zardob oqsili juda oz miqdorda laktoza o'z ichiga oladi va shuning uchun oshqozon buzilishidan aziyat chekadigan odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Zardob oqsili izolati 90 va undan ko'p foiz protein, kontsentrat esa - dan 29 oldin 89 foiz protein. Kazein sut oqsilining yana bir turi bo'lib, u sport oqsili qo'shimchasida ham mavjud. U zardobga qaraganda ancha sekinroq qayta ishlanadi va shuning uchun uzoq muddatli deb ataladi.

Kukunli sut zardob oqsiliga qaraganda ancha arzon va odatda maxsus muhrlangan qoplarda keladi. U endi hech qanday aralashmalarni o'z ichiga olmaydi va oziq-ovqat qo'shimchalari. Protein kukunlari ko'pincha qo'shimcha aminokislotalar, uglevodlar yoki mushaklarning o'sishini, massa ortishi va boshqa sport rivojlanishini rag'batlantiradigan boshqa komponentlarni o'z ichiga olgan aralashmaning bir qismi sifatida keladi.

Eslatma:
Oddiy sutning qadoqlarida "qayta tiklangan" yozuvini ko'rsangiz, bilingki, u sut kukunini suv bilan suyultirish orqali olinadi.

Bodibildingda kukunli sut: mushak massasini olish

Sport ovqatlanishi paydo bo'lishidan oldin, sut va tuxum kukunlari bodibildingda oqsilning asosiy manbai edi. Xususan, temir Arni mushaklarini oziqlantirish uchun sut kukunidan foydalangan.

Savolga javobga kelsak: "sut kukuni mushaklarning o'sishi uchun oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkinmi?" Ha, siz uni qo'llashingiz mumkin, ammo fanatizmsiz va kilogramm olish uchun quyidagi dozalarga rioya qiling:

erkaklar, 2-2.5 kuniga qismlar (1 bir qismi 100 gr);
ayollar, 1-1.5 qismlar.

Quruq ratsion bilan ichish mumkin ( 4 Art. qoshiq) suv bilan, qo'shilishi yoki suyultirilishi mumkin 4-5 qaynatilgan suvda quruq kukun qoshiqlari.

Sut kukunining turiga e'tibor bering - yog'siz yoki to'liq, aks holda mushak massasini olish maqsadlaringiz yog 'olish tomon siljiydi. Shuni ham yodda tutingki, laktoza (sutda topilgan) tez karbongidrat bo'lib, yog' hosil bo'lishini tezlashtiradi. Har bir porsiya bilan siz sut kukuni olasiz 6-8 qoshiq shakar.

Qachon sut kukunini olish kerak

Ommaviy o'sish davrida, kaloriya iste'molini ko'paytirish kerak bo'lganda. Kunduzgi vaqtga kelsak, vaziyat quyidagicha. Zardob (tez) va kazein (sekin) turdagi oqsillarning nisbati - 20% Kimga 80% . Ikkinchisini qayta ishlash ancha vaqtni oladi ( 5-7 soat), shuning uchun ertalab yoki mashg'ulotdan so'ng darhol sut kukunini ichish tavsiya etilmaydi. Uni qabul qilish uchun optimal vaqt kunning birinchi yarmi deb hisoblanadi. (agar siz kechqurun mashq qilsangiz) va uchun 1-2 yotishdan bir soat oldin (qattiq yarmi).

Sut kukunini qanday tanlash mumkin

Do'konlarda va supermarketlarda turli ishlab chiqaruvchilarning katta miqdordagi sut kukuni mavjud. Biroq, katta miqdor ko'pincha "cho'loq" sifatni anglatadi. Shuning uchun, sutning qadoqlanishiga, aniqrog'i, uning qadoqlanishiga e'tibor bering. Bu vakuumli sumka va GOST 4495-87 yoki GOST R 52791-2007 tikuvdagi tegishli yozuv bo'lishi kerak.

Quruq sut va umuman sutning mashhurligi tufayli ko'plab beparvo ishlab chiqaruvchilar sut kukuniga o'xshash turli xil bema'ni narsalarni oxirgi iste'molchiga etkazishga harakat qilmoqdalar. Va chunki sut juda o'ziga xos mahsulot bo'lib, uning sifati bizning oshqozonimizga bevosita ta'sir qiladi va u "M" va "Jo" yozuvlari bilan taniqli joyda osilganmi yoki yo'qmi, shuning uchun sutni to'g'ri tanlashni o'rganish muhimdir. .

Bunda bizga "Idigo" oziq-ovqat laboratoriyasi va uning sut kukuni sifati bo'yicha eksperimental hisob-kitoblari bilan eslatma yordam beradi.

Shuni ham yodda tutish kerakki, oddiy sigir suti odamlar uchun foydaliroqdir, chunki ishlab chiqarilgan tabiiy ravishda, ilovasiz texnologik jarayon va yuqori haroratlar.

Aslida menda bor narsa olib ketilgan 11 Hatto shunday kichik mavzuda ham minglab belgilar :). Keling, bu bema'ni ma'lumotlarni umumlashtirib, tegishli xulosalar chiqaramiz.

Keyingi so'z

Bugun biz mavzu bilan tanishdik - bodibildingda sut kukuni , va bu siz o'rganishingiz kerak bo'lgan narsadir. Mahsulot sportchining massa ortib borayotgan ratsioniga kiritilishi mumkin, ammo uni ishlatishga jiddiy yondashish kerak. Qanday aniq, biz ushbu eslatmada hamma uchun anabolizmga javob berdik!

PS. Hammasi joyida emasmi yoki sizda hali ham savollaringiz bormi? Sharhlar bu adolatsizlikni osongina tuzatadi, keling obunani bekor qilaylik.

P.P.S. Loyiha yordam berdimi? Keyin o'zingizning statusingiz sifatida unga havola qoldiring ijtimoiy tarmoq- ortiqcha 100 karma uchun ball, kafolatlangan :) .

Hurmat va minnatdorchilik bilan, Dmitriy Protasov.

Sut kukuni - normalangan sigir sutidan quyultirilgan va quritilgan holda olinadigan eruvchan kukun. Kukunli sut turli xil idishlarning tarkibiy qismi sifatida pishirishda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, sut kukuni iliq suvda suyultiriladi va oddiy sut kabi iste'mol qilinadi. Tabiiy sut kukuni bolalar ovqatlarining ko'p turlariga kiritilgan. Oddiy sut bilan solishtirganda, sut kukuni uzoq vaqt saqlash muddatiga ega, bu uning asosiy afzalligi. Shu bilan birga, quruq sutda oddiy sigir sutida mavjud bo'lgan barcha minerallar va ba'zi vitaminlar saqlanib qoladi.

Sut kukunining tarkibi

Kukunli sut yog'lar, oqsillar, sut shakari va minerallardan iborat. Yog'sizlangan sut kukuni (SMP) to'liq sut kukuniga (WMP) qaraganda sezilarli darajada kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, yog'siz sut kukunida esa ko'proq protein va sut shakar mavjud.

Sut kukunini tashkil etuvchi mineral moddalar orasida kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, magniy ko'proq, selen, rux, mis, temir va marganets esa kamroq miqdorda mavjud.

Quruq sut tarkibida C, B vitaminlari (B1, B2, B5, B6), K va A kabi vitaminlar mavjud.

Yog'sizlangan sut kukunining (SMP) kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 373 kkal, quruq sut kukuni (WMP) 100 gramm mahsulot uchun 549 kkal.

Quruq sutning tasnifi va turlari

Sigir sutini 3 turga bo'lish mumkin:

butun sut kukuni (WMP);
1. to'liq sut kukuni 20% yog ';
2. to'liq sut kukuni 25% yog ';
yog'siz sut kukuni (SMP);
tezkor sut kukuni;
bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun kukunli sut.

Ushbu turdagi sutlar, asosan, ular tarkibidagi moddalar foizida farqlanadi. Eritilgan sut kukuni asosan yog'sizlangan sut kukunidan uni ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladigan qo'shimcha operatsiyalar orqali olinadi, buning natijasida sut kukuni yanada gidrofil bo'ladi.

To'liq sut kukuni (WMP) 25% yog' tarkibiga kiritilgan moddalarning foizi:

sut shakari - 36,5%;
oqsillar - 25,5%;
yog'lar - 25%;
Foydali qazilmalar - 9%;
Namlik - 4%.

Yog'sizlangan sut kukuni (SMP) tarkibiga kiradigan moddalarning foiz nisbati:

sut shakari - 52%;
oqsillar - 36%;
yog'lar - 1%;
Foydali qazilmalar - 6%;
Namlik - 5%.

To'liq sut kukuni (WMP) va yog'siz sut kukuni (SMP) asosan yog 'tarkibida farqlanadi. Yog'sizlangan sut kukuni faqat bir foiz yog'ni o'z ichiga oladi, to'liq sut kukuniga qaraganda kamroq minerallar, lekin ko'proq protein, namlik va sut shakarini o'z ichiga oladi. Yog 'yo'qligi sababli, yog'siz sut kukuni to'liq sut kukuniga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega, chunki yog'lar sut kukunidagi boshqa ingredientlarga qaraganda tezroq buziladi.

Kukunli sut ishlab chiqarish texnologiyasi

Sut kukuni GOST R 52791-2007 “Konservalangan sut mahsulotlari. Kukunli sut. Texnik shartlar" va GOST 4495-87 "To'liq sut kukuni".

Sut kukunini ishlab chiqarish jarayoni 9 bosqichdan iborat:

Sigir sutini qabul qilish va qayta ishlashga tayyorlash. GOST 26809 bo'yicha sigir suti olinadigan sut kukuni ishlab chiqarishning texnologik sxemasining birinchi bosqichi, undan keyin sigir suti 40 daraja Selsiyga qadar isitiladi.
Sigir sutini tozalash - bu qizdirilgan sutni sigirlarni sog'ish paytida sutga kirgan ifloslantiruvchi moddalardan tozalash bosqichidir.
Sigir sutini me'yorlashtirish - bu sutni maxsus ajratgichlar yordamida qaymoq va yog'siz sutga ajratish bosqichi bo'lib, undan so'ng yog'siz sutga qaymoqning ma'lum bir qismini kiritish orqali sigir sutining kerakli yog'liligiga erishiladi.
Sutni pasterizatsiya qilish - sut kukuni ishlab chiqarish texnologik sxemasining bosqichi bo'lib, unda sigir suti uni keraksiz bakteriyalar va mikroorganizmlardan tozalash uchun issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.
Sutni sovutish - sutni keyingi qayta ishlash uchun maxsus tanklarda sovutish bosqichi.
Sutni kondensatsiyalash - sut kukuni ishlab chiqarish sxemasining bosqichi bo'lib, unda suyuqlik sigir sutidan maxsus vakuumli bug'lanish moslamalarida sut kerakli zichlikka yetguncha bug'lanadi.
Sutni gomogenlash - bu maxsus gomogenizatorlar yordamida mexanik ta'sir ko'rsatish orqali sutga bir xil tuzilish berish bosqichidir.
Sutni quritish - bu qayta ishlangan sutni maxsus quritish kameralarida quruq kukunga quritish bosqichidir.
Quruq sutni qadoqlash - quruq sut ishlab chiqarish texnologik sxemasining yakuniy bosqichi bo'lib, unda quruq sut qadoqlanadi va sotishga yuboriladi.

Uyda sut kukunini etishtirish

Sut kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar odatda mahsulot qadoqlarida mavjud, ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotida sut kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish bo'yicha ko'rsatmalarni joylashtirmaydi. Agar mahsulot qadoqlarida sut kukunini suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud bo'lsa va agar bo'lmasa, quyidagi maslahatlardan foydalanishingiz mumkin.

Odatda, sut kukuni 1 dan 8 gacha nisbatda suyultiriladi. 200 mililitr hajmli bir stakan sut olish uchun sizga 5 choy qoshiq sut kukuni yoki 1 to'plangan osh qoshiq kerak bo'ladi. Birinchidan, kukunli sutni stakanga quyish kerak, keyin esa asta-sekin qo'shiladi iliq suv va sut kukuni suvda to'liq eriguncha doimo aralashtiriladi. Sut kukunini suvda suyultirish uchun ushbu nisbatlardan foydalanish 2,5% yog'li ichimlik sutini ishlab chiqaradi. Suv qo'shmasdan oldin uni qaynatish va iliq bo'lgunga qadar sovutish tavsiya etiladi.

Bir choy qoshiqda 5 gramm sut kukuni, bir osh qoshiqda 20 gramm mavjud. Yog 'miqdori 2,5% bo'lgan ichimlik sutini olish uchun 1 dan 8 gacha bo'lgan nisbatni bilib, siz sut kukunidan qancha ichimlik sutini olish mumkinligini taxmin qilishingiz mumkin. Demak, ma’lum bo‘lishicha, bir osh qoshiq quruq sutda 160 millilitr ichimlik suti, bir choy qoshig‘ida esa 2,5 foiz yog‘li 40 millilitr ichimlik suti bor ekan.

Kukunli sutni saqlash va saqlash muddati

Saqlash shartlari to'g'ri bajarilgan bo'lsa, quruq sutning saqlash muddati 8 oydan, yog'siz sutniki esa 3 yildan oshmaydi. Kukunli sut 85% dan ortiq bo'lmagan namlik bilan 0 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak. Sut kukunini muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash tavsiya etiladi.

Sut kukunining foydalari

Kukunli sut tabiiy sigir sutidan tayyorlanadi, shuning uchun u deyarli hamma narsaga ega foydali fazilatlar oddiy sut. Kukunli sut tarkibida ko'p miqdorda kaltsiy, kaliy, fosfor va magniy mavjud. Inson tanasida bu elementlarning mavjudligi barcha organlarning normal ishlashi uchun etarli miqdorda zarurdir. Kaltsiy tirnoqlarni, tishlarni va boshqa inson suyak to'qimalarini mustahkamlaydi. Kaliy inson miyasi, mushaklari va asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir. Fosfor tish salomatligi, to'g'ri metabolik jarayonlar va inson tanasini tiklash uchun zarurdir. Magniy suyak o'sishiga, yurak-qon tomir tizimining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon shakar darajasini tartibga soladi.

Bundan tashqari, quruq sutning inson organizmi uchun foydasi shundaki, uning tarkibida C, B, K, A vitaminlari mavjud. S vitamini organizm uchun foydalidir, chunki u immunitet tizimini mustahkamlaydi, bu organizmni turli xil zararli moddalardan himoya qiladi. turli infektsiyalar. B vitaminlari inson tanasiga kompleks ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ular quyidagilardan iborat: to'g'ri ishlash asab tizimi va miya, yaxshilangan xotira jarayonlari, yaxshi metabolizm, aqliy muvozanat. K vitamini normal qon ivishini ta'minlaydi va A vitamini ko'zlar uchun juda yaxshi.

Kukunli sut inson tanasi uchun oddiy sigir suti kabi deyarli foydalidir. Kukunli sut ko'pincha bolalar ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuning uchun u nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham foydalidir. Ammo quruq sut oddiy sutni qayta ishlash mahsuloti bo'lgani uchun u asl mahsulotning kamchiliklariga ham ega, ya'ni quruq sut oddiy sut kabi zararli.

Quruq sutning zarari va kontrendikatsiyasi

Sut kukunining inson tanasiga deyarli zarari yo'q. Kukunli sut, agar u sifatsiz sigir sutidan tayyorlangan bo'lsa, zararli bo'lishi mumkin zararli aralashmalar, keyin hammasi zararli moddalar sut kukunida qoladi. Agar sut kukuni tayyorlash uchun yuqori sifatli sigir suti ishlatilgan bo'lsa, unda sut kukuni zararsiz bo'lib chiqadi.

Ishlab chiqarish jarayonida zararli tarkibiy qismlarni qo'shadigan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning kukunli suti ham zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, quruq sut sotib olayotganda, uning tarkibini paketda o'qish kerak.

Bundan tashqari, sut kukuni, xuddi tirik sigir suti kabi, laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Agar inson tanasi sut mahsulotlariga toqat qilmasa, unda quruq sut ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

To'liq sut kukuni kukunli oziq-ovqat mahsulotidir. Bu mahsulot pasterizatsiyalangan va normallashtirilgan sigir sutini quritish orqali olinadi. Mahsulot qulay va ishlatish uchun qulay, shuning uchun u aholi orasida talabga ega. Ovqat pishirish va oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Emizish uchun formulalar sut kukuni asosida tayyorlanadi. asosiy xususiyat to'liq sut kukuni - bu mahsulotni ta'mi va iste'mol xususiyatlarini o'zgartirmasdan uzoq vaqt davomida saqlash imkonini beradi. Ushbu sutning vitamin va mineral tarkibiga quyidagilar kiradi:

A, B, C, D, E, H va PP guruhlari vitaminlari.
Xolin, marganets, yod, temir.
Selen, kaltsiy, natriy.
Magniy, fosfor va boshqalar.

100 g mahsulot tarkibida:

Suv - 4.
Proteinlar - 25,6.
Yog'lar - 25.
Uglevodlar - 39,4.
Kkal - 475.

Diyetada bo'lgan va kaloriya va grammni hisoblaydiganlar uchun:

1 choy qoshiq - 6 g.
1 osh qoshiq - 20 g.
1 stakan - 120 g.

To'liq sut kukunidan foydalanishning afzalliklari

Ushbu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, unda inson uchun zarur bo'lgan 20 ga yaqin muhim aminokislotalar mavjud. Shu bilan birga, shuni bilishingiz kerakki, oddiy sigir suti bilan solishtirganda, to'liq sut kukunining kimyoviy tarkibi ko'p miqdorda oksidlangan xolesterinni o'z ichiga oladi.

Quruq sut ichishning qanday zararlari bor?

Laktoza intoleransi bilan og'rigan odamlar to'liq sut kukunini ortiqcha iste'mol qilmasliklari kerak. Ushbu mahsulotni tez-tez iste'mol qilish gastrointestinal dispepsiyaga olib kelishi mumkin. ichak trakti.

Sut kukuni qayerda ishlatiladi?

Kukunli to'liq sut pishirish va shirinlik ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Pishirilgan mahsulotlarga qo'shilsa, u zich konsistensiyani ta'minlaydi va krem va pastalarda qo'llanilganda, u rag'batlantiradi. uzoq muddatli saqlash ikkinchisi.
Sut kukunini tayyorlashda quritgichlardan foydalaniladi. Pishirish jarayonida sut bu quritgichlarning devorlari bilan aloqa qiladi va shuning uchun karamellashadi, bu esa sutning konfet hidiga ega bo'lishiga olib keladi.
Uy hayvonlari uchun ozuqa sut kukuni asosida tayyorlanadi.
Ba'zi hollarda, quruq sutdan tayyorlangan ichimlik bolaning tanasi tomonidan yangi ona sutiga qaraganda yaxshiroq so'riladi.

Do'konda to'liq sut kukunini sotib olayotganda, ingredientlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak: unda faqat sigir suti bo'lishi kerak. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibini parhez ovqatlanish uchun hisobga olsak, u mos kelmaydi, lekin biz bu haqda unutmasligimiz kerak, chunki har doim ham yangi sigir suti bo'lishi mumkin emas, keyin to'liq sut kukuni yordamga keladi. oldindan sotib oling, chunki bu rafga bardoshli mahsulot.

quruq sut vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 14,8%, B1 vitamini - 16%, B2 vitamini - 72,2%, PP vitamini - 35,5%, kaliy - 40,4%, kaltsiy - 92,2%, magniy - 34,8%, fosfor - 988. %

Quruq sutning qanday foydalari bor?

A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
B1 vitamini uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshirishga yordam beradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslarini o'tkazish va bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
Kaltsiy suyaklarimizning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, asab tizimining regulyatori sifatida ishlaydi va mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.
Magniy energiya almashinuvida, oqsillar, nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi, membranalarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va kaltsiy, kaliy va natriy gomeostazini saqlash uchun zarurdir. Magniy etishmasligi gipomagnezemiyaga olib keladi, gipertenziya va yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.

hali ham yashirin

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.