Baliq bilan retseptlar. Eel baliqlari: tayyorlash va foydali xususiyatlari. Baliq idishlari

Ko'plab dengiz va daryo aholisi oshpazlar tomonidan qadrlangan turli mamlakatlar sifatlari uchun. Bu baliq o'ziga xos ta'mga ega va juda sog'lom hisoblanadi. Yumshoq va ozgina shirin go'sht to'yimli va ingredient sifatida ishlatiladi keng idishlar. Dudlangan ilon balig'idan nimani tayyorlash mumkinligi ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Turli xil taomlar

Daryo va dengiz baliqlari bor. Bu achchiq baliq, deyarli suyaksiz, uzoq vaqt davomida turli xalqlarning pishirishida ishlatilgan. Aperatiflar, salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlar dudlangan ilon balig'idan tayyorlangan va tayyorlanmoqda. Bu juda yoqimli ta'mga ega.

Eng oddiy retsept

Ovqatning bir nechta porsiyalari uchun, oddiy va kundalik, lekin bilan original ta'mi va shuning uchun e'tiborga loyiq, siz bir stakan guruch, uchta katta qoshiq soya sousi, bitta o'rta ilon balig'i (0,3-0,4 kg), issiq dudlangan olishingiz kerak. Bezatish uchun ziravorlar va o'tlar novdalari sifatida tuzlangan zanjabil va maydalangan qora qalampirdan ham foydalanishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

Salat aralashmasi

Dudlangan ilon balig'i bo'lgan bu taom turli xil ingredientlar tufayli ishtahani ochadi. Sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz - pushaymon bo'lmaysiz! Albatta, bunday taom o'z mohiyatiga ko'ra bayramona bo'lib, bezak jihatidan rasmiy ko'rinishi kerak (biz ko'katlar va limon tilimlaridan foydalanamiz).

Tarkibi: dudlangan ilon balig'i (0,3-0,4 kg), er-xotin yangi bodring, bir oz zaytun moyi, bir juft shirin qalampir (bolgar qalampiri), bir hovuch kunjut urug'i, yarim limon sharbati, xitoy karami - 100 gramm, ziravorlar va tuz.

Tayyorgarlik

Rulolar

Dudlangan ilon balig'i bilan yana nima pishirish mumkin? Rolls! Ular ushbu ingredientdan foydalanadigan dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir.

Bizga kerak bo'ladi: 1 varaq noriya (agar ko'proq choyshab bo'lsa, biz har bir ingredient miqdorini avtomatik ravishda oshiramiz), dudlangan ilon balig'i - 150 gramm, rulon uchun guruch - 150 gramm, ozgina vasabi (ehtiyot bo'ling: achchiq!), bir juft yangi bodring (mevali avakado bilan almashtirilishi mumkin).

Tayyorgarlik

Norini qo'pol tomoni yuqoriga qarab maxsus bambuk gilamchaga qo'ying.
Biz uni yupqa qatlamga joylashtiramiz, chetidan taxminan bir yarim santimetr orqaga chekinamiz. Bu eng qulay tarzda sovuq suv bilan namlangan qo'llar bilan amalga oshiriladi.
Guruchning tepasida vasabi bor, lekin juda ehtiyotkorlik bilan! Odatdan tashqari, siz haddan tashqari ko'p harakat qilishingiz mumkin.
Baliq va bodringni mayda bar shaklida bo'laklarga bo'ling.
Oxirgi 2 ta ingredientni chiziqqa qo'ying, kunjut seping va rulonlarni o'rang.
Biz suv bilan to'ldirmasdan nori varag'ining tasmasini namlaymiz va hosil bo'lgan rulonga yopishtiramiz. Shunday qilib, u o'z shaklini saqlab qoladi.
Tuzlangan zanjabil va soya sousi bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinli ilon balig'i

Bizga kerak bo'ladi: 300 gramm dudlangan ilon balig'i, bir dasta marul, 300 gramm shampignon, ozgina zaytun moyi, uchta o'rta kattalikdagi tuzlangan bodring, bir juft pomidor, bir guruh yashil piyoz, limon sharbati, ziravor sifatida - paprika , dengiz tuzi va maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

Biz ilon balig'ini urug'lardan va teridan ozod qilamiz. Dilimlarga kesib oling.
Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va yog'da qovuring.
Biz salatni qo'l bilan yirtib tashlaymiz.
Bodring va pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Piyozni 1-1,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling.
Tegishli idishda hamma narsani aralashtiring va zaytun moyi bilan mavsumni aralashtiring limon sharbati. Tuz va qalampir, qalampir seping. Tayyor!

Eslatma: dudlangan ilon balig'i juda yuqori kaloriya tarkibiga ega - 325 birlik. Bu qanday ishlov berilishiga bog'liq. Shuning uchun, bu baliqni o'z ichiga olgan ko'plab salatlar parhez ovqat sifatida ishlatilmasligi kerak. Biroq, dudlangan ilon balig'i go'shti inson tanasi uchun juda foydali bo'lgan vitaminlar va mikroelementlar, Omega-3 kislotalari bilan to'la. Bundan tashqari, Okinavadan kelgan yaponiyalik yuz yilliklar an'anaviy ravishda ushbu ajoyib baliqdan ba'zi taomlarni eyishadi.

Dudlangan ilon balig'i sho'rvasi "Yanagawa nabe"

Dudlangan ilon balig'i idishlari nafaqat rulolar va salatlar shaklida mavjud. Ba'zi sho'rva retseptlari ushbu ingredientni o'z ichiga oladi.

Bizga kerak bo'ladi: bitta ilon balig'i, bitta Bolgar qalampiri, qovoq, piyoz, ozgina kunjut yog'i, "Teriyaki" deb nomlangan sous, yashil piyoz, kunjut urug'lari.

Tayyorgarlik

Qalampir, piyoz va qovoqni chiziqlar bilan kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Qovurilgan idishga bir tomchi Teriyaki sousini to'kib tashlang.
Hon-dashi bulonini suvda eritib, qaynatib oling.
Nozik tug'ralgan ilon balig'ini bulonga qo'ying, u erda sote aralashmasini qo'shing, tuxum qo'shing va u o'rnatilguncha past olovda pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, avval plastinkaga bir chimdim kunjut quying, keyin sho'rva quying va tug'ralgan yashil piyoz.

Barcha asrlar davomida odamlar baliqqa hurmat bilan qarashgan. Har bir mamlakatda oshpazlik ustalari bundan o'zlarining noyob taomlarini ishlab chiqdilar foydali mahsulot. Dunyoning ko'plab mintaqalarida ilon balig'i lazzatlariga alohida munosabat mavjud. Bu bizning daryolarimizda juda kam uchraydigan mehmon, shuning uchun uning narxi ba'zan juda qimmat. Ammo ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari bo'yicha u ko'plab dengiz aholisi bilan raqobatlasha oladi. Serpantin ilon balig'i yirtqich tur bo'lib, doimo chuchuk daryolardan dengizlarga ko'chib o'tadi.

Tavsif

Ma'lumotsiz odamlar uni ko'pincha ilon bilan chalkashtirib yuborishadi, chunki u tashqi ko'rinishida unga juda o'xshaydi. Baliqning tanasi cho'zilgan, boshi kichik, terisi silliqdir. Yirtqichni ko'rganingizda, uning tanasi butunlay yalang'och deb o'ylashingiz mumkin, ammo bu illyuziya. Uni mo'l-ko'l shilimshiqdan tozalagandan so'ng, siz eng kichik tarozilarni sezishingiz mumkin.

Rang oralig'i quyuq yashildan ko'k-qoragacha o'zgaradi. Qorin och oq yoki mavimsi. Ilon baliqlari uzunligi ikki metrgacha o'sishi mumkin. Tuxum qo'yish uchun u dengiz tubiga suzadi, u darhol o'ladi. Ayol 500 mingtagacha tuxum qo'yishi mumkin.

Yirtqich baliq ilon balig'i: u qayerda, uning xilma-xilligi?

Ushbu tur haqida birinchi eslatma yuz million yil oldin paydo bo'lgan. Dastlab yashash joyi Indoneziya qirg'oqlarida qayd etilgan. Kattalar tez-tez harakat qilishadi. Bu nima sababdan sodir bo'lganligi hali aniq emas. Ammo ma'lumki, ilon balig'i loy tubini yaxshi ko'radi, ular ichida oziq-ovqat topadi (qisqichbaqasimonlar, qurtlar, salyangozlar).

Yosh baliqlar birinchi navbatda o'simliklar bilan zich joylashgan yangi er daryosida yashaydilar. O'zlarini loyga ko'mib, ular o'zlarini turli yirtqichlardan himoya qiladilar. Voyaga yetgan ilonbaliqlarni qamishzorlarda, katta toshlar va chanoqlar ostida ko‘rish mumkin. Bu aholi tunda o'zlari uchun oziq-ovqat olishni afzal ko'radilar va o'zlarining xavfsizligi uchun ular rangini o'zgartiradilar.

Baliq odatda daryo va dengiz baliqlariga bo'linadi, garchi bunday tasnif to'liq mos kelmaydi, chunki odamlar doimo chuchuk suvdan sho'r suvga o'tishadi.

Daryo balig'i jigarrang-yashil rangga ega. Kichik miqdordagi tarozilar bilan baliq Azov, Qora, Oq, Barents va Boltiq dengizlarida yashaydi. Bu yirtqichlar juda qattiq va hatto suvsiz ham mavjud bo'lib, ho'l o'tlarda katta masofani bosib o'tishga qodir. Agar biron bir suv havzasida "o'rmalovchi" namunalarni uchratsangiz hayron bo'lmang. Bunday baliq yog'liligi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan ajralib turadi.

Konger ilon balig'i monoxromatik qora tan bilan taqdirlanadi. Baliq ham amalda tarozisiz. Ko'zga tashlanmaydigan rangi tufayli u osongina kirni yashirishi mumkin. Yashash joyi: Shimoliy Atlantika havzalari. Ikkala yirtqich ham mayda baliqlar, kerevitlar va lichinkalar bilan oziqlanadi. Hozirgacha mutaxassislar maxfiyligi sababli ushbu kichik turlarning hayotini to'liq o'rgana olmaydilar. Ular kamdan-kam hollarda suv yuzasida paydo bo'ladi va tobora katta chuqurliklarda topiladi. Bu kuzatish va o'rganishni qiyinlashtiradi.

Foyda

Baliq ayniqsa Yaponiyada mashhur. Bu mamlakatda ular bu jonzotlarning go'shti ajoyib tonik va ish faoliyatini yaxshilaydi, deb hisoblashadi. Foydali baliq yog'i ilon balig'i yurak patologiyalarini oldini oladi. Pulpa tarkibida ko'plab oqsillar, ko'p to'yinmagan va to'yingan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular hujayralarni yoshartirishga va asab kasalliklaridan xalos bo'lishga yordam beradi.

Parhezli ovqatlanishda konger ilon balig'i ko'proq qadrlanadi. baliq, foydali xususiyatlar go'shtini ortiqcha baholash qiyin, juda to'yimli. Uning tarkibida kaliy va yod mavjud. Va siz bilganingizdek, bu minerallar yurak mushaklarini kuchaytirishga va qalqonsimon bezni himoya qilishga yordam beradi. Konger ilon balig'i go'shti past kaloriya hisoblanadi, bu parhez ovqatlanish uchun juda muhimdir.

U qimmatbaho vitaminlar (A, B, E, D) va oqsillarning keng assortimentini o'z ichiga oladi. Ushbu noziklikni har qanday o'zgarishlarda muntazam iste'mol qilish immunitet tizimini mustahkamlaydi va butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Undan tayyorlangan idishlar gut, revmatizm, darmonsizlik, depressiya, markaziy asab tizimi kasalliklari va ateroskleroz uchun ko'rsatiladi. Vaqti-vaqti bilan baliq iste'mol qiladigan va sog'lig'i va yuqori ko'rsatkichlari bilan ajralib turadigan yaponlarga qarab, siz bunga amin bo'lishingiz mumkin. shifobaxsh xususiyatlari bu yirtqichning go'shti.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ilon balig'i qimmat delikates bo'lib, dunyodagi eng yaxshi restoranlarda xizmat qiladi. Va bu ajablanarli emas, chunki bu kichik turning go'shti juda yumshoq, yumshoq va juda sog'lom. Daryo aholisining pulpasi esa yuqori yog'lilik bilan ajralib turadi. Tana go'shti qovuriladi, dudlanadi, qovuriladi, pishiriladi va qaynatiladi - har qanday talqinda u tengsiz bo'lib chiqadi.

Achchiq va unutilmas ta'm sifatlari birinchi kurslarni tayyorlashda aniqlanadi. Baliq sho'rva yoki ilon balig'i sho'rvasini tatib ko'rganlarning aytishicha, bu taom boshqa har qanday taomning ta'mini ajratib turadi. Har bir davlatning o'ziga xosligi bor original retseptlar. Misol uchun, Litvada dudlangan ilon balig'ini pivo bilan xizmat qilish odatiy holdir. Italiya yashil salatli panjara baliqlari bilan mashhur.

Ma'lumotlar qanchalik rang-barang bo'lmasin, ilon balig'ining ta'mi va xushbo'yligini tasvirlab bo'lmaydi. Noziklikni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling, faqat uni kesishda juda ehtiyot bo'ling. Eel qoni zaharli hisoblanadi va agar u yaraga tushsa, yallig'lanish jarayoni boshlanishi mumkin.

Ilon baliqlarini qanday tayyorlash mumkin: retseptlar

Salat shaklida sovuq tuyadi. Uni tayyorlash uchun dudlangan ilon balig'i (uch yuz gramm), kartoshka (3 dona), bolgar qalampiri, uchta tuxum, maydanoz, yashil piyoz, balsamik sirka (shirin qoshiq), bir xil miqdordagi zaytun moyi va ta'mga ko'ra ziravorlar kerak bo'ladi. .

Pishirish jarayoni

Tuxum va kartoshkani qaynatib oling, mayda kubiklarga bo'ling yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Qalampir - chiziqlarga. Baliq filesi - bo'laklar. Yashil barglarni tekis plastinkaning pastki qismiga qo'ying, tepada - kartoshka, tuxum, qalampir, ilon balig'i, tug'ralgan maydanoz - sirka va moy bilan seping.

Ekzotik sho'rva

Tarkibi: ilon balig'i tana go'shti (600 gramm), bitta sabzi, muzlatilgan no'xat (yarim stakan), pirasa va selderey. Bundan tashqari, ikki litr oldindan qaynatilgan kerak bo'ladi tovuq suvi, har qanday quritilgan mevalarning yuz grammi va yangi nok. Bir qoshiq sharob sirkasi, qora qalampir, sarimsoq tuzi va donador shakarsiz (besh gramm) qilolmaysiz.

Tayyorlash usuli

Quritilgan mevalar (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik) ustiga qaynatilgan suv quying. Issiq bulonga maydalangan sabzi, to'g'ralgan selderey va piyoz qo'ying. Bir oz qaynatib oling va shishgan mevalarni qo'shing. Suyuqlikni 7 daqiqa qaynatib oling, so'ngra shakar, sirka, tuz va qalampir bilan birga qismlarga bo'lingan ilon balig'ini qo'shing.

Issiqlikni minimal darajaga tushiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Sho'rva tayyorlanayotganda, keling, nokga g'amxo'rlik qilaylik - uni ingichka bo'laklarga kesib oling va qovuring. sariyog'. Qolgan ingredientlarni bulonga joylashtiring: no'xat, tug'ralgan maydanoz. Porsiyalarga to'kib tashlang va qovurilgan nokning bir bo'lagi bilan bezang.

Eel - kaloriya miqdori yog'li cho'chqa go'shti bilan taqqoslanadigan baliq. Ammo ikkinchisidan farqli o'laroq, ilon balig'i ko'p to'yinmagan yog'larga boy, bu bizning tanamizga hech qanday zarar etkazmaydi. Eel go'shti juda yumshoq, shuning uchun bu baliq pishirishda juda qadrlanadi va undan haqiqiy lazzatlar tayyorlanadi. Uning ta'm sifatlari ayniqsa birinchi taomlarni tayyorlashda namoyon bo'ladi.

Baliq suv osti dunyosining eng g'ayrioddiy aholisidir. Olimlar hali ham uning odatlarini o'rganishga harakat qilmoqdalar. Ikki asr oldin, ilon balig'i baliq yoki ilon ekanligini hech kim tushuna olmadi. Ammo bugungi kunda biz ishonch bilan ayta olamizki, ilon balig'i, tashqi ko'rinishida sudraluvchiga juda o'xshash bo'lsa ham, u bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Bugungi kunda 700 ga yaqin ilonbalik turlari mavjud bo'lib, ular bir-biridan ozgina farq qiladi. Ularning asosiy farqi yashash joylarida. Ba'zi baliqlar yashaydi toza suv Shuning uchun ular daryo baliqlari deb ataladi. Boshqalar esa o'z hayotlarini okeanda o'tkazadilar va bular konger ilonbaliqlaridir. Evropa va Amerika turlari ham ajralib turadi.

Mamlakatimizda bunday g'ayrioddiy baliqlarni Boltiqbo'yi havzasi suvlarida, ba'zan esa Volga va Azov va Qora dengizlarga oqib o'tadigan daryolarda topish mumkin.

Ilon balig'i nimaga o'xshaydi?

Baliq ko'pincha ilon deb ataladiganligi sababli, uning shilimshiq teri bilan qoplangan cho'zilgan tanasi borligini taxmin qilish qiyin emas.
Boshqa turdagi baliqlardan farqli o'laroq, ilon balig'ining tos suzgichlari yo'q, faqat orqa qanoti bor.
Uning o'lchamiga kelsak, ba'zi odamlar uzunligi 3 metrgacha o'sishi va 50 kg gacha bo'lishi mumkin. Ammo o'rtacha hisobda erkaklar 45 sm, urg'ochi baliqlar esa 120 sm ga etadi.
O'tkir tishlari bo'lgan kuchli jag'lari tufayli ilon balig'i omar, qisqichbaqa, mayda baliq va hatto qushlarni ovlay oladi.

Bunday baliqni qo'lingizda ushlab turish juda qiyin, chunki u nafaqat silliq, balki juda kuchli va qobiliyatli. Agar siz uni erga tushirsangiz, u ilon kabi tezda sudralib ketadi. Aytgancha, tunda ilon balig'i erga sudralishi mumkin va agar o't shudring bo'lsa, u ertalabgacha suvsiz tinch yashaydi.

Tandirda pishirilgan ilon balig'i

Yevropa va Osiyo mamlakatlaridan farqli o'laroq, ilon balig'i taomlari juda mashhur bo'lib, bizning javonlarimizda bunday baliqlarni uchratish juda kam uchraydi. Ammo agar siz yangi yoki muzlatilgan ilon balig'ini ko'rish uchun omadli bo'lsangiz, uni o'tkazib yubormang. O'zining qo'rqinchli ko'rinishiga qaramay, ilon balig'i juda mazali go'shtga ega, shirin va ozuqaviy moddalarga boy.

Agar siz ilon balig'ini qanday pishirishni bilmasangiz, tashvishlanmang - bu erda hamma narsa oddiy. Qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan yagona narsa tana go'shtini kesishdir. Agar siz muzlatilgan mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz, unda, qoida tariqasida, u allaqachon tozalangan shaklda sotiladi, ammo yangi bilan siz maydalashingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

akne;
sabzi va piyoz;
yangi kartoshkaning besh-olti ildizi;
yarim limon;
har biri ½ osh qoshiq zerdeçal va paprika;
tuz, qalampir, yog ', har qanday ko'katlar.

Tozalashda baliq qo'lingizdan sirg'alib ketmasligi uchun uni dag'al tuz bilan ishqalang.

Tayyorlash usuli:

Biz ilon balig'i tana go'shtini kesib, tuz va qalampir qo'shamiz, tsitrus sharbati bilan sepamiz va marinadlash uchun qoldiramiz.
Kartoshkani yarmiga bo'ling, sabzi kub shaklida kesib oling va sabzavotlarni yarim pishganicha bug'lang.
Endi uchta qoshiqni oling kungaboqar yog'i, unga barcha quruq ziravorlarni quying.
Piyozning yarim halqalarini yog'da qovuring.
Sabzavotlarni piyoz va marinadning bir qismi bilan birlashtiring, ularni qolipga soling.
Qolgan sousni ilon balig'i ustiga surting va sabzavotlarning ustiga qo'ying.
Pechda 20 daqiqa davomida pishiring, harorat - 220 daraja.

Nozik qaymoqli sho'rva

IN Yapon oshxonasi Serpantin baliq ovqatlari juda keng tarqalgan. Va agar siz ekzotik taomlarning muxlisi bo'lsangiz, dudlangan ilon balig'i bilan nozik qaymoqli sho'rva pishirishni maslahat beramiz.

Tarkibi:

350 g dudlangan ilon balig'i;
ikkita tuxum;
uch stakan qaymoq;
yarim stakan pishirilgan guruch;
yashil piyoz;
100 g Wakame dengiz o'tlari;
tuz qalampir.

Tayyorlash usuli:

Kastryulkaga 300 ml suv quying va suv qaynashi bilanoq, kaltaklangan tuxum va kremni quying. Issiqlikni kamaytiring, hamma narsani yaxshilab va tez aralashtiring.
Besh daqiqadan so'ng, tug'ralgan dudlangan ilon balig'i, tug'ralgan yashil piyoz, shuningdek, tayyor guruch va dengiz o'tlarini qo'shing.
Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, sho'rvani 25 daqiqa davomida pishiring, pishirish jarayonida vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Dudlangan ilon balig'ini qanday pishirish kerak

Ilon go'shti juda yumshoq bo'lganligi sababli, u tutunning hidini va hidini yaxshi o'zlashtiradi. Ko'pgina mamlakatlarda dudlangan ilon balig'i mustaqil taom sifatida yoki boshqa oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Biz sizga dudlangan ilon balig'ini pishirishning ikkita usulini aytib beramiz: smokehouse va barrelda. Shunday qilib, ilon balig'i - dudlangan noziklik uchun retseptlar.

1-usul

Birinchi qadam suvdan, tuzdan, dafna yaprog'idan va sho'r suv tayyorlashdir ziravorlar. Buning uchun bir litr suvga 100 g tuz va boshqa ziravorlar qo'shing, aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling va salqin.
Endi ilon balig'ini tayyorlashga o'tamiz. Baliqni shilimshiqdan tozalash, gillalarni tozalash va barcha ichaklarni olib tashlash kerak. Tana go'shtini sho'r suvga joylashtiring va kamida 6 soat yoki undan ham yaxshiroq, ikki kunga qoldiring.
Biz tuzlangan ilon balig'ini yuvamiz va quritish uchun vaqt beramiz. Bu vaqtda, smokehouse yog'och chiplari bilan to'ldiring. Ushbu maqsadlar uchun siz alder, eman yoki mevali daraxtlarning talaşlaridan foydalanishingiz mumkin.
Baliqni smokehouse ichiga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Siz ilon balig'ining chekilgan yoki chekmaganligini aniqlashingiz mumkin ko'rinish. Qorin ochilishi kerak va terida burmalar paydo bo'ladi.

Uyida maxsus smokehouse bo'lmaganlar uchun barrel va kichik elektr pechkadan foydalanish varianti mos keladi.

2-usul

Tayyorlangan baliq tana go'shtini tuz, tarragon va qalampir aralashmasi bilan seping va qorin bo'shlig'iga dafna barglarini qo'ying. Baliqni 10 soatga qoldiring.
Endi biz barreldan smokehouse qilamiz. Buning uchun unga elektr pechka qo'ying, ustiga talaş, archa mevalari va shakar bo'laklari bilan qovurilgan idishni joylashtiring. Pechni o'rtacha olovga qo'ying.
Tuzlangan ilon balig'ini yuvamiz, quritamiz, simga bog'laymiz va bochkaga osib qo'yamiz. Uni yoping va 5 soat davomida chekish uchun qoldiring.

Pomidor bilan qovurilgan ilon balig'i

Bunday noodatiy baliqning go'shti nafaqat mazali, balki juda yog'li, shuning uchun ilon balig'i ko'pincha pechda pishiriladi yoki dudlanadi. Ammo pishirilganda u kam mazali bo'lmaydi. Shuning uchun biz pomidor bilan qovurilgan baliq retseptini taklif qilamiz.

Tarkibi:

akne;
yarim kilogramm go'shtli pomidor;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
lampochka;
150 ml har qanday sharob;
yog ', tuz, bibariya, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Baliqni bo'laklarga bo'ling, lekin juda kichik emas.
bilan chuqur qovurilgan skovorodkada zaytun yog'i Piyozning yarim halqalarini ikki daqiqa davomida qovuring va keyin baliq bo'laklarini qo'shing.
Pomidorlarni blenderda maydalang va maydalangan sarimsoq bilan birga baliq va piyozga qo'shing. Baliq chiroyli rangga ega bo'lguncha ovqatni bir necha daqiqa qovuring.
Tuz va barcha ziravorlar qo'shing, sharobni quying, idishni yoping va 15 daqiqa davomida pishiring.

Uyda ilon balig'i bilan sushi va rulolar

Unagi sushi - ular buni shunday deb atashadi Milliy taom Yapon oshpazlari. Agar siz ilon balig'i bilan sushi va rulon tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin yangi baliq olishdan qo'rqsangiz, allaqachon dudlangan baliqni oling.

Sushi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 120 g dudlangan ilon balig'i, 170 g pishirilgan guruch, bir juft nori, kunjut urug'i va istiridye sousi.

Biz sushi guruchini qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapirmaymiz, lekin ularni tayyorlashga to'g'ridan-to'g'ri o'tamiz:

Buning uchun ilon balig'ini oling va uni qismlarga bo'ling.
Nori varag'ini baliq bo'laklari soniga teng bo'lgan bir nechta chiziqlar bilan kesib oling.
Biz sushi kabi guruchdan tayyorlanamiz. Bir parcha ilonbalig'ini tepaga qo'ying, uni pastga bosing va suv va limon sharbati sho'rligida namlangan nori chizig'i bilan o'rang.
Sushini idishga, guruch tomonini pastga qo'ying, ustritsa sousini seping va kunjut seping.

Ilon balig'i rulolarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: pishirilgan guruch, dudlangan ilon balig'i, nori choyshablari, uchuvchi baliq go'shti (losos, qizil) va avakado.

Tayyorlash usuli:

Baliqni chiziqlar bilan kesib oling. Tozalangan avakadoni chiziqlar bilan kesib oling.
Oziq-ovqat plyonkasini bambuk gilamchaga, so'ngra nori varag'ini qo'pol tomoni yuqoriga qo'ying.
Endi guruchni qo'ying va baliq, ikra va avakadoni to'ldirishni taqsimlang. Biz nori qirralarini namlaymiz va rulonni ehtiyotkorlik bilan o'rab olamiz.

Bu baliq juda yog'li va tuzlamoq ortiqcha yog'ni olib tashlaydi va tayyor taomga nozik, beqiyos ta'm beradi.

Tarkibi:

akne;
lampochka;
sirka qoshiq;
sarimsoqning uchta chinnigullari;
olti dona qalampir;
uchta chinnigullar kurtaklari;
anis, kekik, zerdeçal;
tuz, yog'.

Tayyorlash usuli:

Biz ilon balig'ini shilliq, ichak, bosh va quyruqdan tozalaymiz. Tayyorlangan tana go'shtini bo'laklarga bo'ling.
Idishga bir litrdan ozroq suv quying, tuz, qalampir, chinnigullar, qizilmiya va kekik qo'shing. Marinadni 7-8 daqiqa davomida pishiring.
Sovutilgan sho'r suvga sirka tushiring, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va piyoz halqalarini qo'shing, baliq bo'laklarini botirib, ularni 8 soatga qoldiring.
Unga 1 osh qoshiqning yarmini to'kib tashlang. zerdeçal.
Tuzlangan ilon balig'ini quriting, nonga aylantiring va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.

Maqomi va qiziqarli ilon balig'i dunyodagi eng qimmat dengiz mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Yog'li va zich, shirin ta'mga ega, ta'mi bo'yicha qizil ikra va mushuk baliqlariga o'xshash, u juda to'yimli va qalin, qattiq teriga ega bo'lib, go'shtni quritishdan himoya qiladi, grilda, skovorodkada pishirishni osonlashtiradi. pechda va skovorodkada.

Ilon balig'i qanday baliq?

Cho'zilgan, burmalangan, serpantin tanasi bilan, ilon balig'i tos va ko'krak qafasi bo'lmagan baliq bo'lib, uning vazni 25 kg gacha va uzunligi 4 m gacha bo'lgan baliqlar ikki xil bo'ladi: dengiz baliqlari -. "anago" va chuchuk suv - "unagi". Ular xuddi shunday ta'mga ega, ammo dengiz baliqlarining terisi qalinroq, shuning uchun ular chuchuk suvdagi hamkasblariga qaraganda arzonroqdir.

Yumshoq, suvli go'sht, losos va kalamarga o'xshash yoqimli shirin ta'mi, ilon balig'iga ega bo'lgan yagona narsa emas. Ilon go'shti juda ko'p miqdorda fosforni o'z ichiga oladi. Bu organizmdagi pH darajasini muvozanatlashtiradi, metabolizmni tezlashtiradi va toksinlarni olib tashlaydi.
Eel go'shti mukammal namlanadi va uzoq vaqt davomida soslar va ziravorlar ta'mini saqlaydi. Aynan shuning uchun u dunyoning ko'plab oshxonalarida mashhur.

Eel baliq - qanday pishirish kerak?

Ko'pchilik uchun noma'lum, ilon balig'i, har qanday baliq kabi, har qanday issiqlik bilan ishlov berishni juda yaxshi toqat qiladi, bu esa texnik jihatdan murakkab bo'lmagan ilon balig'i baliqlarini qovurish, pishirish, chekish va qaynatishni o'z ichiga oladi. Siz yaponlardan o'rganishingiz mumkin. Ular uchun ilon balig'i nafaqat oziq-ovqat, balki hamma narsa uchun davodir.

Ko'pincha baliq kabayaki uslubida tayyorlanadi. Fileto, butun baliq yoki shishlar pishiriladi va panjara yoki skovorodkada qovuriladi, go'shtga soya sousi, sake, shakar va mirin quyiladi.
Shirayaki uslubi Kabayaki uslubiga o'xshaydi. Faqatgina farq - qovurish paytida sousning yo'qligi. Baliq oddiygina tuz bilan ziravorlanadi. Bu sizga ilon balig'ining haqiqiy ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Qovurilgan ilon balig'i

Qovurish - eng mashhur usullardan biri bo'lib, uni qovurilgan idishdan boshqa baliq baliqlarini qanday pishirishni bilmagan har bir kishi qo'llaydi. Yuvilgan baliq quritiladi, suyaklari bilan bo'laklarga bo'linadi, un bilan pishiriladi va 10 daqiqa davomida yog'da qovuriladi. Ortiqcha yog'ni olib tashlangandan so'ng mavsumni qiling. Ovqatlanmagan bo'laklar muzlatgichda sharob sirkasida saqlanadi.

Tarkibi:

ilon balig'i - 1,2 kg;
bug'doy uni - 200 g;
makkajo'xori uni - 100 g.

Tayyorgarlik

Terini tozalamasdan, ilon balig'ini bo'laklarga bo'ling. Chaying va quriting.
Unga soling va 10 daqiqa qovuring.
Shundan so'ng, qovurilgan ilon balig'i qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi va tuz bilan sepiladi.

Pishirilgan ilon balig'i

Kabayaki texnikasidan foydalangan holda, pechda pishirilgan ilon balig'i haqiqiy yapon sevimlisiga aylanadi. Pishirish kuni amalga oshiriladi yuqori harorat. Fileto yog 'bilan surtiladi va 7 daqiqa davomida pishiriladi. 290 ° C da. Shirin soya sousini yoyib, pechda yana 1 daqiqa ushlab turing. Baliq karamellashganda, u shirin ta'm va xushbo'y hidlarga ega bo'lib, porloq yuzaga ega bo'ladi.

Tarkibi:

ilon balig'i filesi - 2 dona;
soya sousi- 120 ml;
mirin - 80 ml;
shakar - 100 g;
sake - 40 ml.

Tayyorgarlik

Filetoni to'rt qismga bo'ling. Yog 'bilan yog'lang va 7 daqiqa davomida pishiring. 290 ° C da.
Sosli ingredientlarni aralashtiring va 10 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni sous bilan surting va 60 soniya davomida pishiring.

Qovurilgan ilon balig'i

Ilon baliqlarini tayyorlashning oddiy jarayoni bu dimlashdir. Bu yog'li baliq cho'chqa go'shti, yuqori haroratda qizdirilgan yog'da tez qovurilsa, so'ngra shirin va nordon sousda 10 daqiqa davomida past olovda pishirilsa, uning tuzilishi, ta'mi va og'izda eriydigan eng yaxshi tarzda ochiladi.

Tarkibi:

ilon balig'i filetosi - 900 g;
quyuq soya sousi - 40 ml;
soya sousi - 40 ml;
guruch sharobi - 30 ml;
shakar - 35 g;
sirka - 30 ml;
suv - 125 ml;
zanjabil - 3 sm;
piyoz - 2 dona;
yog '- 80 ml.

Tayyorgarlik

Teri tomondan fileto bo'laklarini kesib oling.
Issiq yog'ga terini pastga qaratib qo'ying va spatula bilan ushlab, 2 daqiqa qovuring. Orqaga aylantiring va 1 daqiqa qaynatib oling, olib tashlang.
Sirkadan tashqari hamma narsani panga qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.
Baliq bo'laklari va sirka qo'shing.
Shundan so'ng, qovurilgan baliq 10 daqiqa qaynatiladi.

Dudlangan ilon balig'i

Qoidaga ko'ra, restoranlarda dudlangan deb e'lon qilingan sushi uchun ilon balig'i kabayake texnikasidan foydalangan holda qovurilgan baliqdir. U issiq dudlangan uyda dudlangan ilon balig'idan ta'midan past. Bundan oldin, u 24 soat davomida tuzlangan, yuvilgan va muzlatgichda quritilgan yopishqoq plyonka hosil bo'ladi, bu esa tutunning yaxshiroq yopishishiga yordam beradi.

Tarkibi:

ikkita ilon balig'i - har biri 1 kg;
tuz - 100 g.

Tayyorgarlik

Ichaklarni yuving, quriting va 1 kg uchun 50 g tuz miqdorida tuz bilan ishqalang.
Muzlatgichda 24 soat turing.
12 soat davomida yuving, quriting va simli tokchada sovutib oling.
Eman chiplari yordamida sigaretani 90 ° C ga oldindan qizdiring.
Gorizontal holatda, ilon balig'ini oshqozonga qo'ying, ularni teskari osib qo'ying.
60 daqiqadan so'ng tayyorlikni tekshiring.

Grilda ilon balig'i

Ikkita mamlakat bor, ularda ilon balig'ini qanday qovurish mavzusi eng kichik detallarga qadar takomillashtirilgan. Yaponiya kabayaki bilan va Italiya Anguilla allo spiedo bilan. Italiya oshxonasida go'shtni quritishdan himoya qilish uchun ilon balig'i teridan tozalanmaydi. Baliq bo'laklarga bo'linadi, shish ustiga qo'yiladi, dafna bilan almashtiriladi, limon sharbati bilan sepiladi va panjara ustida 15 daqiqa davomida qovuriladi.

Tarkibi:

ilon balig'i - 1,5 kg;
limon - 2 dona;
dafna barglari - 10 dona;
yog '- 60 ml;
qalampir - 1/2 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Bitta limon sharbatini bir chimdik tuz va qalampir bilan ko'pirtiring.
Baliq bo'laklarini moy bilan surting va dafna barglari bilan almashtirib, shishlarga qo'ying.
Sosni to'kib tashlang va panjara ustiga qo'ying.
Qovurish, aylantirish, 15 daqiqa.

Baliq bilan idishlar

Yuqori ozuqaviy xususiyatlarga va yaxshi muvofiqlikka ega bo'lgan ilon balig'i, uni tayyorlash barcha issiqlik bilan ishlov berish usullarini o'z ichiga oladi, turli xil idishlar uchun qiziqarli bo'ladi. Yangi baliq sho'rvalar tayyorlash, qovurish yoki pomidor bilan yashil o'simlik yoki qizil soslarda pishirish uchun ishlatiladi. Dudlangan salatlar, sushi, pizza va xamir rulolarida ishlatiladi.

Mavzuga kelsak: ilon balig'ini qanday pishirish kerak, har qanday baliq turi bilan ishlaydigan universal qoidalarga amal qilish yaxshiroqdir. Ilon balig'ini 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring yoki pishiring. Pechning harorati 200 ° C dan oshmasligi kerak.
Pishirish va pishirishda ozgina kislotalilik bilan yumshoq, o'tli soslardan foydalanish yaxshidir. Salatlar uchun, aksincha, ko'p miqdorda kislotali choyshablar ko'proq mos keladi, bu dudlangan ilon balig'ining ta'mini ta'kidlaydi.

Baliq sho'rva

Vetnam sho'rvasi ilon balig'ini qanday qilib mukammal pishirishni ko'rsatish uchun eng qiyin taomlardan biri hisoblanadi. Ikki turdagi bulondan: go'sht va baliqdan, ilon balig'i suyaklaridan tayyorlanadi, u shirinlik va boylikka ega. Sho'rva to'qimalari va ta'mi, panjara va qaynatilgan ilon balig'i go'shti, tiniq piyoz, mazali noodle va ko'plab ko'katlar bilan porlaydi.

Tarkibi:

suyakdagi cho'chqa go'shti - 1 kg;
suv - 3 l;
sirka - 40 ml;
ilon balig'i - 450 g;
piyoz - 5 dona;
shisha noodle - 400 g;
zanjabil - 2 sm;
maydalangan zanjabil - 5 g;
zerdeçal - 5 g;
makkajo'xori kraxmal - 100 g;
yalpiz, yashil piyoz - har biri 10 g;
chili - 1/2 dona.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini suv va sirkada 5 daqiqa qaynatib oling.
To'kib tashlang, yuving, 3 litr suvga soling, mavsum va 2 soat davomida pishiring.
60 daqiqadan so'ng. Bir piyoz va zanjabilni qovuring va bulonga qo'shing.
Balig'ini 1 litr suvda 5 daqiqa qaynatib oling. Go'shtni suyaklardan olib tashlang, suyaklarni ohakda maydalang, suvga qayting va 15 daqiqa davomida pishiring, torting.
Balig'ining bir qismini kraxmal bilan tatib ko'ring va qovuring. Ikkinchisi, zerdeçal va zanjabil bilan mavsum.
Piyozni qovuring, noodle 10 daqiqa davomida namlanadi.
Ikki bulonni aralashtiring. Bulyonda noodlelarni oqartiring va ilon balig'i, o'tlar, chili qalampiri va qovurilgan piyoz bilan idishga soling.

Baliq bilan salat

Ko'pgina yog'li baliqlar singari, ilon balig'i dudlanganda boy ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Ular nafaqat sushi tayyorlashda, balki ilon balig'i salati kabi ajoyib taomda ham mohirlik bilan qo'llaniladi. Ushbu versiyada sariyog ', terisiz fileto ko'katlarning yangiligi, kiyinishning kislotaliligi va qovurilgan cho'chqa go'shtining siqilishi bilan ajoyib tarzda birlashadi.

Tarkibi:

terisiz dudlangan ilon balig'i - 600 g;
bekon bo'laklari - 8 dona;
qaynatilgan tuxum - 2 dona;
suv teresi salat - 150 g;
yog '- 40 ml;
kapari - 10 g;
limon sharbati - 20 ml;
Dijon xantal - 5 g.

Tayyorgarlik

Bekonni quruq qovurilgan idishda qovuring.
Oxirgi 4 ta ingredientni ko'pirtiring.
Barcha komponentlarni bir-biriga ulang.

Baliq bilan rulon

Ko'pchilik, ilon balig'i rulon uchun baliq ekanligini bilishadi va bu mahsulotdan eng mashhur foydalanish. Ko'pincha, ilon balig'i uramaki pishirishda ishlatiladi - rulonlarning ichki qismi. Guruch ustiga qovurilgan ilon balig'i bo'laklari qo'yiladi va sous bilan qoplanadi. Rulo avakado va qizil ikra bilan to'ldirilgan. Natijada, u kremsi tuzilmalarni va shirin va sho'r ta'mlarni rivojlantiradi.

Tarkibi:

tajribali guruch - 450 g;
nori to'plami - 1 dona;
qizil ikra - 250 g;
qovurilgan ilon balig'i - 370 g;
Massa - 40 g;
avakado - 1 dona;
kunjut - 20 g;
ilon balig'i sousi - 80 ml.

Tayyorgarlik

Nori plyonka ustiga qo'ying va ustiga guruch yoying.
Guruchni filmga aylantiring, avakado, qizil ikra, ikra bilan to'ldiring. Uni aylantiring va filmni olib tashlang.
Baliqni bo'laklarga bo'ling va pechda qizdiring.
Rulonning ustiga qo'ying va kino bilan bosing. Rulonni bo'laklarga bo'ling, filmni olib tashlang, ilon balig'ini sous bilan surting.

Sosdagi ilon balig'i

Yaponiyaliklar baliqni sousda pishirishni biladigan yagona odamlar emas. Belgiyada ilon balig'i uzoq vaqtdan beri asosiy taom bo'lib kelgan. Yashil sousda qovurilgan ilon balig'i hali ham barcha yaxshi Belgiya restoranlarida xizmat qiladi. Ilon balig'i bo'laklarga bo'linadi va oq sharobda yalpiz, arpabodiyon, ismaloq bilan qovuriladi. Keyin sous pyuresi bo'lib, unda baliq isitiladi va xizmat qiladi.

Tarkibi:

ilon balig'i - 500 g;
sariyog '- 20 g;
un - 30 g;
piyoz - 70 g;
ismaloq - 500 g;
yalpiz va adaçayı novdalari - 2 dona;
maydanoz - 60 g;
quruq oq sharob - 200 ml;
arpabodiyon va estragon - har biri 15 g.

Tayyorgarlik

Ilon balig'i bo'laklarini, o'tlarni va piyozni yog'da 3 daqiqa qaynatib oling. Un bilan seping, sharob qo'shing va aralashtiring.
15 daqiqa qaynatib oling. past olovda.
Baliqni olib tashlang, sousni blenderda pyuresi qiling va elakdan o'tkazing.
Baliqni sous bilan birga panga qaytaring, qizdiring, 20 ml limon sharbati va bir chimdik tuz bilan tatib ko'ring.

Baliq bilan pizza

Baliqni qanday pishirish mavzusidagi o'zgarishlar cheksizdir. Ulardan ba'zilari jasur va g'ayrioddiy, lekin ayni paytda ular oshxona olami qanchalik keng ekanligini ko'rsatadi. Bu tortilla, mozzarella, unagi sousi va qovurilgan ilon balig'ini birlashtirgan pizza aynan shunday. Tajriba muvaffaqiyatli bo‘ldi: pitsa mazali, xushbo‘y, kaloriyasi past va tez tayyorlanadi.

Tarkibi:

tortilla varag'i - 1 dona;
panjara ilon balig'i - 200 g;
unagi sousi - 40 ml;
mozzarella pishloq - 60 g;
yashil piyoz - 10 g.

Tayyorgarlik

Tortilla ustiga maydalangan pishloq qo'ying va ustiga sousni quying.
Baliq bo'laklarini joylashtiring va 3 daqiqa davomida pishiring. 250 ° C da.
Piyoz va maydalangan qalampir seping.

Baliq sousi

Yuz yillar avval ilon balig'i uchun qanday sous mos keladi, degan savolga javob topgan yaponlar uzoq vaqtdan beri butun dunyoni soya sousi, shakar, sake va mirin vinosidan tayyorlangan shirin unagi sousi bilan tanishtirdilar. Biroq, ilon balig'iga achchiq, sho'r va shirin notalarni qo'shishi mumkin bo'lgan boshqa variantlar mavjud: hoisin sousi va miso pastasiga asoslangan universal sous.

Miso pastasi sousini tayyorlash uchun 300 g xamirni 240 ml mirin, 120 ml sake va 30 g shakar bilan aralashtirib, 30 daqiqa qaynatish kerak.
Soslarning asosiy afzalligi shundaki, ular muzlatgichda 60 kun davomida saqlanishi mumkin.

Baliqdan tayyorlangan taomlar mazali va sog'lom, lekin siz kamroq mashhur ingredientlardan foydalansangiz, ular g'ayrioddiy yoki hatto ekzotik bo'lishi mumkin. Misol uchun, ilon balig'idan qiziqarli va mazali narsa tayyorlanishi mumkin.

Baliqmi yoki ilonmi?

Ilonbaliqlar turkumiga mansub tropik baliqdir. Hammasi bo'lib o'n to'qqiz tur mavjud va ularning barchasi odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Yorqin xususiyat Ilon balig'i shundaki, u ilonga juda o'xshaydi va bu o'xshashlik uning cho'zilgan, qiyshaygan tanasi tufayli erishiladi. Yonlarda yassilangan, orqa tomonida va dumga yaqin joyda qanotlari bor. Boshi kichik, og'zi katta va tom ma'noda mayda tishlar bilan qoplangan. Bunday suv aholisi yirtqich hisoblanadi va qisqichbaqasimonlar, salyangozlar bilan oziqlanadi va u o'sib ulg'aygan sayin kichik baliqlarni eyishni boshlaydi.

Eel juda qadrlanadi, noziklik hisoblanadi va pishirishda faol ishlatiladi. Birinchidan, u juda sog'lom va to'yimli, chunki uning tarkibida ko'p to'yinmaganlar mavjud yog 'kislotasi, minerallar, vitaminlar va boshqa moddalar. Yuz gramm mahsulotning kaloriya tarkibi taxminan 330 kaloriyani tashkil qiladi, bu boshqa navlar yoki hatto go'sht bilan solishtirganda juda ko'p. Ikkinchidan, ilon balig'i g'ayrioddiy boy ta'mga ega. Pulpa yumshoq, yog'li va ozgina shirindir.

Balig'i qanday tayyorlanadi?

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, siz ilon balig'ini tartibga solishingiz kerak. Buning uchun:

Birinchidan, baliqni yaxshilab yuvib tashlang. U sizning qo'lingizdan sirg'alib ketadi, shuning uchun lavaboda manipulyatsiyani bajaring.
Keyinchalik, shilimshiqni olib tashlang. Bu juda qiyin va yuvish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, lekin siz tana go'shtini tuz bilan ishqalab, o'n besh yoki yigirma daqiqaga qoldirib, keyin qoldiqlarni yuvish orqali jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Agar shilimshiq butunlay yo'qolmasa, ilon balig'ini qo'pol tuz yoki hatto qum bilan ishqalang.
Endi qora nuqtani qanday tozalashni o'rganish vaqti keldi. Terini lazzatlanishga to'sqinlik qilmasligi uchun olib tashlashingiz kerak. yumshoq go'sht baliq. Qulaylik uchun tana go'shtini taxtaga mahkamlang (evropalik oshpazlar uni mixlashni maslahat berishadi, lekin siz o'tkir pichoqdan foydalanishingiz mumkin), boshning atrofida kesma qiling va paypoq kabi terini olib tashlang.
Kesish orqali baliqni ichakdan o'tkazing o'tkir pichoq qorin bo'ylab va u erdan keraksiz narsalarni olib tashlash.
Baliqni yana yuving.

Baliq idishlari

Qanday qilib ilon balig'ini to'g'ri pishirish kerak? Ushbu ingredientga asoslangan juda ko'p turli xil taomlar mavjud va biz ulardan ba'zilarini quyida ko'rib chiqamiz.

Retsept biri

Ajablanarli darajada mazali ilon balig'ini pechda pishirish mumkin. Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

ilon balig'i tana go'shti;
yarim stakan klassik soya sousi;
50 ml suv;
bir osh qoshiq asal;
bir choy qoshiq kunjut urug'i;
qalapmir;
tuz.

Tayyorlanishi:

Birinchidan, baliqni tayyorlang: yuving, shilimshiqni olib tashlang, terini, ichakni olib tashlang. Endi tana go'shtini o'rta bo'laklarga bo'ling.
Marinad sousini tayyorlashni boshlang. Soya sousini suv bilan aralashtiring, asal qo'shing. Aralashmani olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Marinadga kunjut urug'ini qo'shing, unda tug'ralgan ilon balig'ini botirib, yarim soatdan bir soatgacha qoldiring.
Folga tayyorlang, ustiga marinadlangan bo'laklarni qo'ying va ularni o'rang.
O'ralgan baliqni pishirish varag'iga yoki qolipga joylashtiring va yarim soat davomida 190 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
Qolgan tuzlamoq yana qaynatiladi va bir daqiqa qaynatiladi, so'ngra baliq uchun sous sifatida xizmat qiladi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi.

Ikkinchi retsept

Siz ilon balig'idan nozik qaymoqli sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

500 g ilon balig'i;
1,5 stakan qaymoq;
litr suv;
kichik piyoz;
80-90 gramm guruch (har qanday bo'ladi, lekin uzun don yaxshiroq);
bir choy qoshiq tuz (miqdorini o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartiring);
bir oz o'simlik yog'i;
qalampir va boshqa ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra.

Ko'rsatmalar:

Balig'iga g'amxo'rlik qiling. Tozalash va ichakni tozalashdan so'ng, pulpa o'rta kattalikdagi kubiklarga kesilishi kerak. Piyozni tozalang va uni maydalang yoki ingichka yarim halqalarga kesib oling. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va unda piyoz va ilon balig'ini qovuring. Oltin jigarrang qobiq shakllana boshlaganda va piyoz yumshoq bo'lganda, olovni o'chiring.
Kastryulda suvni qaynatib oling, oldindan yuvilgan guruch qo'shing va pishganicha pishiring.
Agar guruch tayyor bo'lsa, sho'rvaga qovurilgan baliq va piyoz qo'shing, shuningdek, qaymoq qo'shing.
Sho'rvani uch daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring, so'ngra ziravorlar va tuz qo'shing, bir daqiqadan so'ng panani olovdan olib tashlang.

Retsept uchinchi

Pomidor bilan ilon balig'ini pishirib, siz to'liq va ishtahani ochadigan issiq taomga ega bo'lasiz.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1 kg ilon balig'i;
400-500 g pishgan go'shtli pomidor;
lampochka;
ikki yoki uch chinnigullar sarimsoq;
2/3 stakan sharob (qizil va oq ham mos keladi, lekin yaxshisi yarim shirin);
bir chimdik aromatik ziravorlar, masalan, bibariya;
3-4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
tuz;
qalapmir.

Jarayon tavsifi:

Ilonni tozalash va ichakni tozalash kerak, keyin esa har qanday tarzda kesish kerak (lekin bo'laklar juda kichik bo'lmasligi kerak).
Piyoz yarim halqalarga kesilishi mumkin. Pomidorlarni har qanday usulda maydalang, masalan, blenderda yoki oddiygina pichoq bilan mayda maydalang. Sarimsoqni matbuotdan o'tkazish yoki maydalash mumkin.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Piyozni bir daqiqa qovuring, so'ngra ilon balig'ini qo'shing. Uch daqiqadan so'ng pomidor qo'shing. Baliq yoqimli rangga ega bo'lishi uchun hamma narsani bir necha daqiqa davomida qovuring.
Endi sharobni to'kib tashlang, tuz, ziravorlar va qalampir qo'shing, qavrilgan idishni qopqoq bilan yoping va taxminan o'n yoki o'n besh daqiqa davomida pishirilguncha idishni qaynatib oling.

Uyda ilon balig'ini pishirishga yordam beradigan maslahatlar, agar mukammal bo'lmasa, albatta muvaffaqiyatli:

Shilliq to'liq olib tashlanishi kerak, chunki u idishga yoqimsiz ta'mni, shuningdek, yoqimsiz kul rangni berishi mumkin.
Agar sizga hid yoqmasa dengiz baliqlari, keyin avval tana go'shtini marinadlang. Buning uchun uni yangi limon sharbati bilan sepib, tuz bilan surtish kifoya. Shuningdek, yo'q qiling yomon hid Bibariya, reyhan va kekik kabi aromatik ziravorlar yordam beradi. Ammo ularning miqdori juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda ular baliqning tabiiy ta'mini yo'qotadi.
Baliqning o'zi yog'li bo'lganligi sababli, uni sabzavot kabi engil yonma-ovqatlar bilan ta'minlash yaxshidir.
Issiqlik bilan ishlov berish o'rtacha bo'lishi kerak, lekin juda uzoq vaqt ta'mni yomonlashtiradi va pulpa juda yumshoq va suvli bo'lmaydi.

Agar siz hech qachon ilon balig'i taomlarini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, ulardan birini pishirishni unutmang. Bu sizga albatta yoqadi!