Yeşiller buzdolabında nasıl saklanır ve doğru şekilde kurutulur? Kurutulmuş maydanoz

Kış için şifalı otların nasıl kurutulacağı, yazlık mevsimin zirvesinde yaz aylarında her gerçek ev hanımını endişelendiren bir sorudur. Yeşillikleri fırında kurutmak mümkün mü? Uzun süre saklanabilmeleri ve aynı zamanda faydalı, tat ve aromatik özelliklerini koruyabilmeleri için yeşilliklerin kışın doğru şekilde kurutulması nasıl yapılır?

Yeşillikleri fırında kurutmak mümkün mü?

Ancak bu sürece akıllıca yaklaşılmalıdır. Doğru sıcaklığı ve kuruma süresini seçmek önemlidir. Örneğin dereotu maydanozdan daha kısa sürede ve daha düşük sıcaklıkta fırında kurutulmalıdır.

Yeşillikleri fırında kuruturken, yiyecek güneşte kurutmaya göre çok daha hızlı hazır olacaktır. Aynı zamanda temiz kalırlar, fırında kurutulan yeşillikler toz tutmaz, bu da açık havada kurutulması konusunda söylenemez.

Yeşiller fırında nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Bahçenin bize verdiği yaz yeşilliklerini uygun şekilde kurutmak, özelliklerini ve aromasını korumak ve uzun süre saklanmak için şu adımları izlemelisiniz:

bir kesme tahtası, elek ve bıçak hazırlayın;
fırın tepsisini buharlayın ve fırını temizleyin;
pişirme kağıdı satın alın;
Kurutmak istediğiniz yeşillikleri demetler halinde toplayın.

Kışın evdeki fırında dereotu, maydanoz, fesleğen, karahindiba yaprakları, pancar ve havuç, genç ısırgan otu ve soğan tüylerini kurutabilirsiniz.

Kış için yeşilliklerin fırında düzgün şekilde nasıl kurutulacağı, adım adım talimatlar:

Hazır yeşillikler yetiştirin veya satın alın.
Yeşillikleri birer birer elek içerisine koyun ve iyice durulayın.
Yıkadıktan sonra, yiyeceği muşamba üzerine, bir tabağa, sebzeleri kesmek için kullanılan ahşap tahtalara vb. yerleştirin. Yeşilliklerin kuruması gerekiyor.
Suyun tamamı çekildiğinde fırın tepsisini koymadan fırınınızı 30 dereceye kadar ısıtın ve bu arada yeşillikleri doğramaya başlayın.
Yeşillikleri damak zevkinize göre doğrayın (daha sonra çeşitli yemeklere eklemek için, yiyeceği mümkün olduğunca ince doğramalısınız). Alınan yapraklar, dereotu ve diğer yeşillikler gençse, kurutmak için sapıyla birlikte doğrayabilirsiniz, aksi takdirde sapı fırında kurutmak için almamak daha iyidir.
Temiz bir fırın tepsisi alın ve üzerine parşömen kağıdı yayın.
Kıyılmış yeşillikleri bir buçuk ila iki santimetrelik eşit bir tabaka halinde yayın, artık yok. Kurutma sırasında ürünleri karıştırmayın.
Yiyecekleri fırında kuruması için bir kat parşömen kağıdıyla örtün.
Önceden 30 dereceye ısıtılmış fırına fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirin ve fırın kapağını sıkıca kapatmadan kapatın.
Yeşillikleri kurutma işlemi sırasında periyodik olarak her 5-7 dakikada bir ürünleri ve fırının kendisini kontrol edin. Fırın duvarlarında yoğuşma olmamalıdır. Yeşiller tercihen tahta bir cisimle karıştırılmalıdır. Kurutma sırasında fırın sıkıca kapatılırsa yeşillikler rengini ve aromasını kaybeder ve kızarır. Kışın fırında ot kurutursanız, kuruturken fırın kapağını elektrikli sobalar için yaklaşık üç ila dört santimetre, gazlı sobalar için ise 12-15 santimetre aralık bırakın. Yeşillikleri kurutmak için fırın sıcaklığı 40 ila 50 derece arasında olmalıdır. Yeşillikler kurutulurken fırında yoğuşma oluşuyorsa bu, sıcaklığın 50 dereceyi aştığını ve düşürülmesi gerektiğini gösterir.
100-120 dakika kuruduktan sonra (yeşillikler bu süre içinde solmalıdır) fırın sıcaklığını 60-70 dereceye yükseltin.
Her 10 dakikada bir karıştırarak yeşillikleri yaklaşık iki saat daha kurutmaya devam edin. Aynı zamanda kurumaması için ürünlerin durumunu da izleyin.
Dört buçuk saat sonra (toplamda) yeşillikler hazır olmalı, geriye kalan tek şey onları soğutmak ve fırın tepsisinden önceden hazırlanmış kavanozlara koymak veya tüm ürünleri karıştırıp bir saklama kabına koymaktır. Yeşillerin aromatik özelliklerini kaybetmemesi ve içlerine böceklerin girmemesi için kavanozların kapaklarla kapatılması önemlidir.
Kurutulmuş otları mutfak dolabında veya oda sıcaklığında başka bir yerde saklayabilirsiniz. Depolama alanının karanlık olması en iyisidir.

Gördüğünüz gibi kışın yeşillikleri fırında kurutmak zor değil. Hazırlanan ürün patates, et, domuz yağı üzerine serpilebilir, salatalara ve diğer yemeklere eklenebilir - haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir.

Yemek pişirmede kullanılan şifalı bitkiler arasında ilk sıralarda dereotu yer alır. Dereotu salataları, birinci ve ikinci et, kümes hayvanları ve balık yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. Bu baharatlı bitkinin kışın nasıl korunacağı bugünkü sohbetimizin ana konusu. Dereotunu saklamanın en iyi yolu dondurup kurutmaktır. Aynı zamanda kurutulmuş otlar en parlak aromaya sahiptir. Bu yazımızda dereotunun tadını ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağından bahsedeceğiz.

Yeşillikleri kendi bahçenizden işlemeyi planlıyorsanız, onları toplama konusuna dikkatlice yaklaşmanız gerekir.

Henüz tohum şemsiyesi ile yoğun bir tüp geliştirmemiş çok genç bitkileri kurutmak için kullanmak en iyisidir. Toplama zamanı yaz başıdır.

Dereotu bahçeden, tercihen sabahları, çiy kaybolduktan hemen sonra kesin. Geceleri az da olsa yağmur yağdıysa, yeşillikler çok ıslak olacağından bu işlemi başka bir zamana ertelemek daha iyidir ve bu onların erken bozulmasına yol açabilir. Aynı sebepten dolayı kendi bahçenizden topladığınız dereotunu yıkamamanız daha doğru olacaktır.

Piyasadan yeşillik satın alırsanız ve ürünün saflığından şüphe duyuyorsanız, dereotu demetlerini akan soğuk su altında durulayın ve iyice kurulayın. Bunun için waffle veya kağıt havlu uygundur. Ayrıca bitkiden gelen su damlalarının buharlaşması için bir bardağa bir demet çim yerleştirilebilir.

Dereotu nasıl kurutulur

En iyi yol, dalların tamamını kurutmak ve kuruduktan sonra kaba gövdeden ince yaprakları öğütmektir. Bu yöntemin avantajı bitkideki uçucu yağların daha az buharlaşması ve baharatın uzun süre aromatik kalmasıdır.

Yine de bitkiyi sapsız, doğranmış biçimde kurutmaya karar verirseniz, dereotu çok ince kesmeye çalışmamalısınız. Bunu pişirme işleminden hemen önce, parmaklarınızın arasına yeşillik fısıltısını sürterek yapmak daha iyidir.

Evde dereotu kurutmanın temel yöntemleri

Temiz havada kurutma

Hazırlanan yeşillikler demetler halinde kurutulabilir veya doğranmış olabilir.

5-6 daldan oluşan küçük demetler, herhangi bir kanopiye bir iplikle sabitlenir ve yapraklar aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Aynı zamanda yeşilliklerin kurutulacağı yer doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalı ve kendisi iyi havalandırılmalıdır.

Kıyılmış dereotu da gölgede kurutularak tepsilere veya düz tabaklara küçük bir tabaka halinde yerleştirilir. Tozun iş parçasına yerleşmesini önlemek için çimin üst kısmı gazlı bezle kaplanabilir.

Tarif videosunu “Yemek Pişirme” kanalından izleyin. Video tarifleri" - Kış için yeşillikler nasıl kurutulur

Fırında dereotu nasıl kurutulur

Dereotu çok fazla aromatik yağ içerdiğinden bu bitkinin mümkün olan en düşük fırın sıcaklığında, tercihen 40 dereceye kadar kurutulması gerekir. Fırın sıcaklığının çok yüksek olması da ürünün renginin değişmesine ve faydalı özelliklerinin kaybolmasına neden olabilir.

Bütün dereotu dilimlerini ve dallarını yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Fırın kapağını biraz açık tutun. Bu, havanın iyi bir şekilde dolaşmasını sağlayacaktır. Fırın tepsileri her 30 - 60 dakikada bir çıkarılmalı, yeşillikler karıştırılmalı ve hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Toplam kuruma süresi 2 ila 4 saat sürebilir.

Yeşillikleri elektrikli kurutucuda kurutmak

Hazırlanan yapraklar veya ince dallar paletlerin üzerine gevşek bir tabaka halinde serilir ve ünite "Otlar" moduna açılır. Elektrikli kurutucunuzda yoksa sıcaklık bağımsız olarak 40 dereceye ayarlanmalıdır. Ürün 3 – 4 saat içerisinde tamamen hazır olacaktır.

“Ezidri Usta” kanalındaki videoyu izleyin - Dereotu nasıl düzgün şekilde kurutulur? Kurutulmuş otlar. Otlar

Buzdolabında dereotu kurutma

Düz bir tabağa ince bir tabaka doğranmış otlar veya küçük dallar koyun. Yapının üst kısmı bir peçete ile kaplıdır. Kap, buzdolabının alt rafındaki artı bölmesine yerleştirilir ve yaklaşık 2 - 3 hafta unutulur. Bu süre zarfında çimdeki tüm nem buharlaşacak ve iş parçası depolama için kavanozlara aktarılabilecektir.

Yeşiller mikrodalgada nasıl kurutulur?

Dilimleri veya dalları bir kağıt tabağa veya kağıt peçeteyle kaplı düz bir kaba yerleştirin. Dereotunun üstü başka bir ince kağıt tabakasıyla kaplanır. Bu formda yeşillikler maksimum güçte 3 dakika boyunca mikrodalga fırına gönderilir. Belirtilen sürenin sonunda üstteki peçete çıkarılır ve yeşillikler incelenip karıştırılır. Gerekirse kurutma aynı modda 2 - 3 dakika daha devam eder.

Kurutulmuş yeşilliklerin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir

Yüksek kaliteli kurutulmuş dereotu, dallarını parmaklarınızın arasına sürmeye çalıştığınızda kolayca ince bir toza dönüşür. Yeşiller kırışıyor ama kırılmıyorsa kurutmaya devam edilmesi gerekir.

Kurutulmuş ürün, karanlık ve kuru bir yerde, sıkı oturan kapakları olan koyu renkli cam kavanozlarda saklanmalıdır. Ziploc kahve poşetleri aynı zamanda şifalı otları saklamak için de idealdir.

Kurutma, en basit, en ucuz ve en az emek yoğun hasat yöntemidir. Her şeyi kurutabilirsiniz: meyveler, meyveler, sebzeler, otlar. Temiz havada veya ılık bir fırında bütün olarak kurutulur veya parçalar halinde kesilirler. Bunu mikrodalgada da yapabilirsiniz. Kurutma son derece kolaydır. Üstelik çok fazla alana ihtiyacınız yok! Kurutma işleminin kendisi için değil: bunu odada veya mutfakta, hatta balkonda bile yapabilirsiniz; ne de sonraki depolama için: kurutulmuş preparatların hacmi, orijinal ham maddeye kıyasla büyük ölçüde azalır.

Bununla birlikte, tüm bu koşulsuz avantajların arasında bir dezavantaj vardır: kurutulmuş preparatların hazırlanmasının önemli ölçüde kolay olması, bunların sorunsuz bir şekilde daha fazla korunmasını hiçbir şekilde garanti etmez. Onlar için en büyük tehlike yüksek nemdir: küflenmeye neden olabilir. Yemek güveleri de onları seviyor! Neden hep üzücü şeylerle ilgileniyorum? Onu kurutacağız, nokta! Ve depolama için daha kuru bir yer seçeceğiz. Güve boğulsun! Ayrıca hazırlıkları hazırladıktan sonra kalan atıklardan özel kurutmayla da kurutabiliriz. Diyelim ki ham maddeleri ayıkladıktan sonra elinizde, preparatlarınıza uygun olmayan, hasarlı meyveler kaldı. Elbette hastalıklardan etkilenmedikleri sürece kurutulabilirler. Ayrıca kurutmak için elma ve armutların soyulmasını, hatta suyunu çıkardıktan sonra sıkılmasını kullanabilirsiniz. Ve tüm bunların sadece doyumsuz güveyi beslemek için kurutulmaya değer olmadığını hayal edin. Güvenin yemediği her şey kışın işinize yarayacaktır: baharat olarak bir yemeğe ekleyin, hatta şifalı çay demleyin.

Ancak satın alma işimizdeki her şeyde olduğu gibi, hammaddelerin kalitesi ne kadar yüksek olursa, kurutulmuş preparatların kalitesi de o kadar iyi olur. En kolay yol yeşillikleri ve otları evde kurutmaktır. Onlarla başlayalım. Ayrıca en basit yöntemi de seçeceğiz - güneşte veya daha doğrusu açık havada kurutma. Bu uzun bir iş olmasına rağmen hiç de zahmetli değildir.

Açık Havada Yeşillikler, Otlar, Beyaz Kökler, Kök Sebzeler ve Sebzeler Nasıl Kurutulur?

Yeşillikleri kurutmak. Yaz aylarında bol miktarda bulunan yeşillik ve otlarla şımartıldığında çoğu zaman rahatlıyoruz ve baharın geçeceğini, yazın biteceğini ve bununla birlikte bunların soframızdan neredeyse kaybolacağını unutuyoruz. Neredeyse, çünkü yeşillikler kışın satın alınabiliyor, ancak baharatlı otların bir sonraki bahara kadar beklemesi gerekecek. Açıkçası kurutulmuş otlar elbette taze olanlarla aynı değildir. Farklılar ama bu onların güzelliği. Ayrıca birçok faydalı maddeyi de muhafaza ederler. Genellikle evde kurutulmuş maydanoz, dereotu, kereviz, tarhun (tarhun), fesleğen, selâmotu, nane ve melisa hazırlamak gelenekseldir.

Otları ve bitkileri kurutmanın iki yolu vardır:

.Yöntem 1. Yeşillik veya ot dallarını yıkayın, suyu silkeleyin ve bir havlu üzerine sererek biraz kurumasını bekleyin. Daha sonra bunları küçük demetler halinde (her tür ayrı ayrı) bağlayın ve açık havada, belki balkonda, güneşten ve rüzgardan korunan bir yerde, birbirlerinden 7-10 cm uzaklıkta asarak suşi yapın. Bu, güneşten kahverengileşmemeleri ve rüzgardan aromalarını kaybetmemeleri için gereklidir. Bitkileri odada kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için hazırlanan yeşillikleri kesmeyin, demetler halinde bağlayın ve gerilmiş bir ip üzerine asın.

. Yöntem 2. Birinci yöntemde olduğu gibi hazırlanan yeşillikleri ve otları bıçak veya makasla kesip kağıtlara dizip dolaba koyun veya balkona çıkarın. Yeşillikleri günde bir kez çevirin, birkaç gün içinde hazır olacaklar.

BU arada kurutulmuş kuzukulağı veya ıspanağı da aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.
Yeşillikleri kuruturken temel durum: Ne kadar hızlı kurursa doğal tadı, rengi ve aromasını o kadar iyi korur.

Yeşillikler kuruduğunda ellerinizle iri bir toz haline getirin, her türü ayrı ayrı kapaklı cam kavanozlara veya kağıt torbalara koyun ve karanlık, kuru bir yerde saklayın. Maalesef otlar kurutulduğunda karakteristik tat ve aromasını kısmen kaybeder, bu nedenle çok uzun süre saklanmasını önermiyorum. Aynı zamanda tadı ve aroması da yeni bir ses kazanıyor ki bu da fena değil. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce birinci ve ikinci yemeklere kurutulmuş ve uygun şekilde korunmuş yeşillikler ve otlar ekleyin. Bundan önce tat ve aromaya göre seçerek istediğiniz oranda karıştırabilirsiniz ancak aynı anda üçten fazla bitkiyi karıştırmamalısınız. Ayrıca, haşlanmış patateslerin üzerine kuru bitki ve ot karışımlarını (tuzla karıştırılabilir) serpebilir veya pişirmeden önce et ve balıkları baharatlayabilirsiniz. Balıktan bahsetmişken. Balık yemekleri için sen ve ben kuru otlardan oluşan özel bir karışım hazırlayabiliriz.
Balık yemeklerine baharatlı bir karışım hazırlamak için parmaklarınız veya avuçlarınız arasında ovalayın, ardından 1 yemek kaşığı eleyin ve karıştırın. l. kurutulmuş maydanoz, 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş kereviz yeşillikleri, 1 çay kaşığı. kurutulmuş tuzlu yeşillikler, 1 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen yeşillikleri. Sonra onlara doğranmış baharatları ekleyin: 1/2 çay kaşığı. rezene tohumu, 2 adet defne yaprağı, 1 adet karabiber. Bitmiş karışımı sıkıca kapatılmış bir kavanozda karanlık bir yerde saklayın.

BU ARADA, kuru yeşillikler masanın üzerindeki tuzlukta saklanabilir: içerdiği tuz, hazırlanan yemekteki tuzun tamamen veya kısmen yerini alacaktır. Aynı şey kurutulmuş beyaz köklerin toz haline getirilmesiyle de yapılabilir. Bazı kurutulmuş otların ve köklerinin hipertansiyon gibi tuz ve diğer baharatların kısıtlanmasını gerektiren hastalıklarda kullanılabileceği bilinmektedir. Bu nedenle, örneğin kurutulmuş fesleğen, tuz tüketimini önemli ölçüde azaltmanıza ve selâmotu ile birlikte diğer baharatları ve bitkileri menüden çıkarmanıza olanak tanır.

Köklerin kurutulması. Yeşilliklerin üst kısımlarını kuruttuktan sonra hâlâ bir miktar kök kalmış olabilir. Umarım henüz çöp kutusuna gitmemişlerdir? Bunlar ince maydanoz kökleri olsa bile kurutulmaları gerekir. Yaban havucu ve kerevizin daha etkileyici büyüklükteki kökleri hakkında ne söyleyebiliriz! Pek çok tarifte "beyaz kökler" genel adı altında görünen bu kurutulmuş müstahzarlardır. Bu nedenle yeşillik alırken köklü olanları almak daha iyidir. Birincisi, genellikle daha tazedir ve ikincisi, kökler işe yarayacaktır. Deneyimli hasatçılar genellikle maydanoz, yaban havucu ve kereviz köklerini kurutur. Her yıl hepsini kendim kurutuyorum. Ama dereotu ve kişnişin kökleri, nedenini bilmiyorum, genellikle kurutulmuyor. Ayrıca şehirdeki dar apartmanlarda sıkışıp kalan, havuç ve pancarı evlerinde doğal haliyle saklayamayan bazı üreticiler de kurutmayı tercih ediyor. Tek dezavantajı, bu kök sebzeleri açık havada kurutmanın, örneğin daha yüksek sıcaklıkta daha hızlı kurudukları bir fırında kurutmaya kıyasla daha fazla vitamin yok etmesidir.

Kurutulmuş havuç ve pancardaki vitamin kaybını azaltmak için hazırlanan ham maddeleri kurutmadan önce birkaç dakika kaynar suda haşlayın.

BU ARADA, Beyaz kökler ise kurumadan beyazlatılmamalıdır, aksi takdirde aromalarını kaybederler.
Maydanoz, yaban havucu ve kerevizin yanı sıra havuç ve pancar köklerini kurutmak için, bunları kalan topraktan temizleyin, yıkayın, kurutun, ince üst tabakayı bir bıçakla kazıyın veya soyun ve ardından ince şeritler veya dilimler halinde kesin 3 mm kalınlığında. Havuç ve pancarları haşlayıp kurutmayı unutmayın. Daha sonra kök ve kök sebze parçalarını (her tür ayrı ayrı!) bir eleğe veya temiz kağıtla kaplı bir tepsiye yerleştirin ve suşiyi, hava durumuna göre balkona, radyatöre veya sadece pencere kenarına, çevirerek yerleştirin. her gün bitiyor. Ya da parçaları aralarında 0,5 cm aralıklarla bir ipin üzerine geçirin ve doğrudan odaya veya doğrudan güneş ışığından uzak, havadaki gölgeye asın.

BU ARADA, 100 gr taze kök sebzelerden 14-15 gr kuru sebze elde edersiniz.
Kökler ve kök sebzeler kuruduğunda, her biri ayrı bir torba veya kavanozda olacak şekilde depoya koyun. Ve kışın çorba, pancar çorbası veya güveç hazırlarken, bu kurutulmuş müstahzarları onlara ekleyin, ancak kurutulmuş otlar gibi pişirmenin sonuna daha yakın değil, daha ziyade başlangıca daha yakın, böylece köklerin kaynaması için zaman kalır. Ancak bazıları bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir ve sadece hazırlanan yemeklere eklenemez, aynı zamanda baharat olarak ve daha sonra baharat yerine sofrada da saklanabilir. Örneğin kereviz kökü tozu neredeyse tamamen tuzun yerini alabilir çünkü vücudumuza tuzla giren maddelerin aynısını içerir.

Sebzeleri kurutmak, otları ve kökleri kurutmaktan pek farklı değildir. Köklerden ve yeşilliklerden daha sulu olan sebzeleri kurutmak için yine de ikinci yöntemi seçmek daha iyidir - asılı kurutma.

Kurutulmuş biber hazırlamak için, iyi olgunlaşmış tatlı veya acı kırmızı biber kabuklarını yıkayın, kurutun ve soymadan birkaç gün kuruması için ılık bir odaya koyun. Daha sonra biber kabuklarını saplarından birbirine değmeyecek şekilde sicim veya güçlü ipliğe bağlayın ve yağıştan korunan, iyi havalandırılmış, aydınlık bir yere asın (tüm asma yapının ağırlığı 2 kg'ı geçmemelidir) . Biber kuruduğunda tatlı biberi depoya koyun veya bir kahve değirmeni içinde öğütün; acı biber mutfağa sicimle asılabilir - hem güzel hem de her zaman elinizin altında.

Kurutulmuş patlıcanları hazırlamak için yıkayın, kurulayın, saplarını kesin ve meyveleri çok ince olmayan dilimler halinde uzunlamasına kesin. Her tabağın ortasına bir yarık açın, ardından birbirine değmeyecek şekilde güçlü bir ipe geçirin ve serin ve kuru bir yerde kuruması için asın. Patlıcanları kuru meyve haline getirdikten sonra en azından bir sonraki hasada kadar saklayabilirsiniz ancak mutlaka kuru bir yerde saklayın.

BU ARADA, elmaları da aynı şekilde kurutabilirsiniz.
Yemekten önce kurutulmuş sebzelerin (tatlı biber veya patlıcan) üzerine 30-40 dakika kaynar su dökün ve ardından genellikle taze olanlardan hazırladığınız her şeyi onlardan hazırlayın.

Çilek nasıl kurutulur

Evde sadece kurutulmuş aronia, çilek, ahududu, siyah kuş üzümü, üvez meyvesi, kuş kirazı ve yaban mersini hazırlamak yeterlidir. (Siyah kuş üzümü hariç) güneşte veya fırında kurutulabilir. Bunu yapmak için, olgun meyveler hazırlayın (ahududu hariç; kurutmak için, olgunlaşmış olanlar kurutulduğunda gevşek hale geldiğinden, oldukça olgunlaşmamış bahçe ve orman ahududu meyvelerini almak daha iyidir), tercihen sıcak güneşli havalarda toplanır ve kurutmak için yerleştirilir. Kağıtla kaplı bir tepsiye koyun ve balkona veya havalandırılan başka bir yere koyun ve meyveleri her gün çevirin. Veya hazırlanan meyveleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve önceden hafifçe ısıtılmış bir fırına koyun. Öncelikle meyveleri 40-45 °C'de kurutun, kuruyunca 60-70 °C'de kurutun. Kurutma sırasında tepsiyi meyvelerle periyodik olarak sallayın. Bunca zaman fırın kapısı hafifçe açık olmalıdır. Genellikle meyveler 2-3 saat içinde kurur. Hazır olup olmadıklarını kontrol etmek için birkaç meyveyi yumruğunuza sıkın: iyi kurutulmuş meyveler meyve suyunu salmamalıdır. Bitmiş kurutulmuş meyveleri, sıkı kapaklı kavanozlara yerleştirin.

BU ARADA, kurutulmuş meyveler tıbbi özelliklerini korur ve kuş üzümü meyveleri de aşırı burukluğunu kaybeder.

Üvez ve kuş kirazı gibi bazı meyveler toz halinde hazırlanabilir. Çok rahat. Tozun depolanması daha kolaydır: daha az yer kaplar ve bozulmaya daha az duyarlıdır ve kullanım aralığı, geleneksel olarak yalnızca meyve çayları demlemek ve komposto veya jöle hazırlamak için kullanılan kurutulmuş meyvelerden biraz daha geniştir.
Üvez veya kuş kirazı meyvelerinden toz hazırlamak için, hazırlanan meyveleri (her tür ayrı ayrı!) tuzlu kaynar suda 1 dakika haşlayın ve ardından fırında iyice kurulayın (yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak) ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. ince toz. Bu tozu hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda saklayın. Üvez meyvesi tozu, keskin ve ekşi bir tat katmak için soslara, jölelere, kurabiyelere ve şekerlemelere karıştırılabilir. Ve kuş kirazı unu olarak da adlandırılan kuş kirazı tozundan lezzetli turtalar pişirilir. Bu tür tozlardan lezzetli ve sağlıklı içecekler de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1-2 çay kaşığı demleyin. 1 su bardağı kaynar su ile toz haline getirilip biraz demlenmesine izin verilir.
Kızamık meyvelerini sonbaharda kurutduğunuzdan emin olun. Kafkasya'da kurutulmuş ve toz haline getirilmiş kızamık meyveleri, başta kebaplar olmak üzere birçok doğu yemeğine baharat olarak servis edilmektedir. Neden Kafkasyalı yoldaşlarımızın örneğini takip etmiyoruz?

Kurutulmuş preparatlar nasıl saklanır ve kullanılır?

Kurutma sürecine hayran kaldıysanız ve devam etmek ve bahsedilenlerin dışında başka meyvelerle denemeler yapmak istiyorsanız bu harika. Önemli olan, kullanımdan önce tüm kurutulmuş meyvelerin, kurutma ve depolama sırasında üzerlerinde biriken tozları gidermek için iyice yıkanması ve ardından soğuk suya batırılması gerektiğini unutmamaktır: bu, daha sonraki mutfak kullanımlarını kolaylaştırır. Örneğin ince doğranmış kuru elma, çekirdeği çıkarılmış kayısı ve meyvelerin ıslatma süresi 8 ila 15 saat arasında olmalıdır. Kurutulmuş müstahzarları kullanırken, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında taze meyvelerden 4-5 kat daha az alınması gerektiğini unutmayın. Örneğin, tarifin taze elma gerektirdiği durumlarda kurutulmuş elmaları kullanmak istiyorsanız, tarifin gerektirdiği 1,5-1,8 kg taze elma yerine yaklaşık 450 g kurutulmuş elmayı ıslatmanız gerekecektir. Islatılmış kuru meyveleri, ıslatılmış oldukları sıvı içinde, kapağı kapalı olarak, kısık ateşte pişirin. Şeker suyun emilimini yavaşlattığı için meyveleri yumuşayana kadar pişirerek tatlandırmayın. Kurutulmuş meyvelerin kaynatıldığı sıvıyı başka yemekler hazırlamak veya komposto yapmak için kullanın.

Her halükarda kurutulmuş meyvelerden yemek pişirirken, kurutma sırasında çok fazla vitamin kaybettiklerini, bu bakımdan taze olanlarla karşılaştırılamayacaklarını unutmayın. Ancak kurutulmuş meyvelerin ve bitkilerin tıbbi özellikleri mumyalanmış hallerinden etkilenmez. Ve bu memnun ediyor! Aynı zamanda, uygun saklama koşullarına dikkatli bir şekilde uyulmasının tıbbi özelliklerinin de etkilenmesi gerçeğinden kimse yardım edemez ama üzülmez.

Deneyimli üreticilerden bazı pratik tavsiyeler:

Kurutulmuş meyveler, kuru, iyi havalandırılan bir odada 8-10 ° C sıcaklıkta asılı halde gazlı bez torbalarda iyi korunur. Onlara benzer koşulları sağlama fırsatınız varsa, bu yöntemi kullanın, ancak yine de torbaların içeriğini zaman zaman kontrol edin ve bozulmuş kurutma malzemelerini çıkarın.

Evde kuru, serin ve havalandırılmış bir yer yoksa, kurutulmuş preparatlarınızı iyi bağlanmış veya kapatılmış plastik torbalara (özel tutturuculu torbalar da uygundur) veya sıkı kapaklı cam kavanozlara koyun. Bunun nedeni, kurutulmuş sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin havadan yalnızca kendilerine zararlı olan nemi değil aynı zamanda yabancı kokuları da emmesidir.

Uygun şekilde saklanan kurutulmuş ürünler bile periyodik olarak kontrol edilmeli ve havalandırılmalıdır. Bu, larvaları kurutulmuş meyvelerle ziyafet çekmeyi çok seven gıda güveleri şeklindeki küf izlerini ve davetsiz parazitleri derhal tespit etmek için gereklidir.

Kurutulmuş meyvelerinizden güveleri uzaklaştırmanın bir yolu olarak, yalnızca en zayıf kokulu ve dolayısıyla zayıf etkili araçları, örneğin kuru narenciye kabuklarını kullanabilirsiniz. Kuru lavanta veya kekik bitkileriyle dönüşümlü olarak kullanın. Kurutulmuş meyvelere doğranmış çimen veya kabuk parçalarının yanı sıra kıyafetleri de serpin: bu onları bir süre güve saldırılarından koruyacaktır.

Soğuk mevsimde hazırladığınız yemeklerde yeşilliklerin mükemmel tadını çıkarmak için, sadece dereotu ve maydanozu değil, yeşil soğanı da tek bir kuru bukette birleştirerek önceden hazırlayın. Evet evet yeşil soğan! Sadece fırında veya elektrikli kurutucuda iyi kurumakla kalmıyor, aynı zamanda diğer tüm yeşillikler arasında en parlak aromaya sahip!

Bana inanmıyor musun? Evde kendiniz kurutmayı deneyin; eviniz geçen yazın aromalarıyla dolacaktır. Bu arada, elinizde farklı boyutlarda kurutulmuş otlar bulundurmak için, sadece yarısını kesebilir, büyük kurutulmuş parçaları marinatlar veya tabakları süslemek için bırakabilirsiniz.

İçindekiler

1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
isteğe göre tuz

Hazırlık

1. Her bir yeşillik demetini iyice yıkayın ve soğanları saplarına ayırın. Maydanozu büyük parçalar halinde doğrayın.

2. Yeşillerin geri kalanıyla da aynısını yapın.

3. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine doğranmış otları yerleştirin. Fırında 90-100C'de yaklaşık 30-40 dakika kurutun. Havanın serbestçe akmasını sağlamak için fırın kapısı hafifçe açık olmalıdır.

4. Kurutulmuş yeşilliklerin kütlesi yarı yarıya azalacak ve parmakla basıldığında dallar kırılacaktır.

5. Kurutulmuş kütlenin yarısını bir blender veya mutfak robotunun kabına dökün ve öğütün.

6. Kurutulmuş yeşillikler çok hafif olduğundan ve yoğun olmadığından ağırlık için tuz eklemeyi unutmayın.

Bahçe yeşillikleri birçok farklı bitki içerir; Rusya'daki başlıca bitkiler maydanoz, marul, dereotu, fesleğen, ıspanak, kereviz ve diğerleridir. Onsuz tek bir ciddi yemeği hayal etmek imkansızdır. Hazırlanırken buna ihtiyacınız olacak, ve, ve. Bu, mutfağınızda sürekli olarak yeşillik bulundurduğunuzdan emin olmanız gerektiği anlamına gelir. Bu farklı şekillerde yapılabilir ve her şeyden önce elbette kurutma en basit seçenektir. Nasıl doğru olacak kuru otlar evde? Bu makale bunun hakkında konuşacak.

Nasıl doğru yapılır

Yeşilliklerin kurutularak hasat edilmesi iki şekilde gerçekleştirilir:

gölgede doğal kurutma
fırında kısık ateşte

Doğal kurutma

Daha fazla besin korunduğu için ilk yöntem daha çok tercih edilir. Kurutmadan önce her şeyi çözdüğünüzden emin olun. Çok sert sapları, solmuş yaprakları ve sararmış sürgünleri çıkarmak gerekir. Yeşillikleri akan su altında durulayın ve suyun tamamı boşalana kadar beklediğinizden emin olun.

Daha sonra, küçük sıradan iplik demetlerini bağlayın ve bunları serbest hava sirkülasyonu olan herhangi bir odada tavanın altına gerilmiş bir ipten asın. Hiçbir durumda asılı yeşilliklerin üzerine doğrudan güneş ışığının düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde tarif edilemez bir görünüme sahip olacaklar ve tatlarını ve özlerini kaybedeceklerdir. Yeşillikleri güneşten korumak ve nemi daha iyi gidermek için her demeti bir kese kağıdına asabilirsiniz. Yeşilleri hava sıcaklığına bağlı olarak 3-4 gün kurutun. Bu sorunun cevabı: Evde otlar nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Maydanoz kurutma

Maydanozu kurutuyorsanız kurutmanın başka yolları da vardır. Uzun sürgünleri kestikten sonra kağıt havluya veya file tepsiye dizip gölgede kurutun. Kuru maydanozu cam kavanozlara koyun ve kapak yerine birkaç kat gazlı bezle bağlayın. Bu maydanoz en az iki yıl kullanılabilir. Her ne kadar lezzetini en iyi koruyanın kesilmemiş yeşillikler olduğu unutulmamalıdır.

Almak isterseniz fırını kullanabilirsiniz. Bir fırın tepsisini temiz kağıtla örtün ve üzerine doğranmış otları yayın. 40 dereceyi geçmeyecek şekilde kısık ateşte kurutun. yaklaşık iki saat ve çıkarmadan önce ocağı 80 derecede açın. yaklaşık 10 dakika bekletin ve ardından fırın tepsilerini hızla çıkarın ve 10 dakika temiz havada bekletin. Kurumuş yeşillik sadece solmakla kalmıyor, aynı zamanda rengini de kaybediyorsa üzülmeyin, bu normaldir.

Bir ipucu daha. Kurutulmuş bitkilerden bir karışım yapacaksanız, bunları ayrı ayrı kurutun ve yalnızca bitmiş ürünü karıştırın, aksi takdirde aroma kaybolacaktır.

Elektrikli kurutucunuz varsa yeşilliklerinizi kurutmak için güvenle kullanabilirsiniz. Hemen hemen tüm bahçe yeşillikleri, besin kaybı olmadan elektrikli kurutucuda mükemmel şekilde kurutulur.