Несколько рецептов приготовления тетерева - рецепты - форум охотников. Блюда из тетерева (7 рецептов) Как готовить тетерева в мультиварке

Очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1шт,
маринад холодный — 1л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.

Приготовление

.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.

Тушка тетерева

Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел, каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.

Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.

Разделанная дичь

Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.

Можно использовать для маринования и другой .

В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

Замачивание в маринаде

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Приготовление смеси

Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Кусочки тетерева со специями

Кусочки уложенные в сковородку

На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.

Тушение дичи

Время тушения около 30мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.

Жареный тетерев готов

Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.

Блюдо готово, приятного аппетита.

У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте .

Благородный красавец тетерев является желанным трофеем для многих охотников. Охота на тетерева азартна, а весной на току еще и зрелищна. Эта птица по праву считается достойной добычей, так как мясо ее питательно и полезно. Блюда из тетерева разнообразны и очень вкусны.

Особенности и вкусовые качества мяса

Мясо молодых птиц очень нежное и сочное, хорошо подходит для запекания и жарки. У косачей оно более жесткое. Опытные кулинары советуют перед тем, как приготовить косача, вымочить его 1-2 дня и только после этого тушить или варить. На охоте тетерева обычно запекают в глине, жарят на вертеле или варят.

Грудка у птицы состоит из двух слоев мяса: верхнего темного и нижнего розовато-белого.

Среди многих полезных веществ содержащихся в мясе, стоит выделить марганец, йод и фолиевую кислоту. Небольшое количество жира в мясе и содержание легкоусвояемого белка, делают его подходящим для диетического питания.

К мясу тетерева хорошо подходят на гарнир брусника или клюква, рис, картофель, брокколи и спагетти. Фаршируют тушку обычно грибами, лесными орехами, спаржей и даже экзотическими манго, киви и ананасами. А большой выбор соусов дает возможность приготовить и подать птицу на любой, даже самый взыскательный вкус.

Ниже мы расскажем, как вкусно и легко приготовить тетерева.

Разделка и подготовка

Добытую птицу рекомендуется перед приготовлением подержать несколько дней на холоде и только потом приступать к обработке. В первую очередь птицу нужно ощипать. Чтобы процесс шел легче, тушку следует подержать несколько минут в кипящей воде.

Затем птицу потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь. Чтобы избавиться от специфического запаха, можно натереть тушку содой, затем тщательно промыть и обсушить. Встречаются рецепты приготовления тетерева, где птица запекается с потрохами, в этом случае, в тушку аккуратно закладываются легкие, почки, желудок и сердце.

Чтобы решить, как готовить тетерева, необходимо определить возраст и пол птицы. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные - вес косача около 1,8 кг. Самцов лучше разделать на части, замариновать, а затем хорошо потушить с соусом. А тушку самки можно фаршировать, запекать или жарить целиком.

Готовим в полевых условиях

На охоте, даже не обладая особыми кулинарными талантами, можно полакомиться блюдами из тетерева, которые не удастся приготовить в квартире.

Жаркое в глине

Прежде чем начать приготовление тетерева в глине, стоит проверить, подходит ли глина для этого деликатесного блюда. Нужно скатать из глины несколько шариков и отправить их в костер. Если глина спечется в комки, а не рассыплется, значит, ее можно использовать для готовки.

Для приготовления выбирается птица покрупнее, ее следует ощипать, отрезать крылья, ноги и голову, опалить на костре, выпотрошить и хорошенько вымыть. Натереть солью снаружи и внутри, обернуть листьями лопуха и обмазать глиной (1,5-2 см слой), придать форму пирога и поместить в золу горящего костра.

Костер нужно поддерживать все время приготовления. Через час-полтора пирог из глины нужно перевернуть и запекать еще около часа. Затем достать пирог из костра, разбить глину и можно наслаждаться удивительным вкусом жаркого в собственном соку.

Тетерев на вертеле

Пожалуй, это самый древний рецепт приготовления тетерева.

Вертел для запекания обычно изготавливается из прямой ошкуренной ольховой, кленовой или ореховой ветки. Ветка должна выдерживать вес птицы и не прогибаться под ее тяжестью.

Потрошенною тушку насаживают на вертел и хорошо закрепляют лыком, толстыми нитками или проволокой (только не медной), начиняют и зашпиливают так, чтобы начинка не выпала. Для начинки можно использовать грибы, орехи, ягоды и кусочки сала.

Чтобы мясо пропеклось и было сочным, несколько минут его нужно выдержать в самом жарком месте костра, затем запекать при средней температуре на углях.

Шулюм из тетерева на костре

Бывалые охотники советуют: чтобы не возиться с ощипыванием, можно снять кожу птицы вместе с пером. Затем нужно отрубить крылья и ножки, выпотрошить и разделать сначала вдоль по позвоночнику, затем половинки поперек на несколько частей.

Птица кладется в котелок с водой, добавляется нарезанный крупными ломтями картофель, морковь, лук, немного чеснока, перец горошком и несколько ягод можжевельника. Можно добавить также помидоры и грибы. Солится по вкусу и в конце варки добавляется лавровый лист.

Варить шулюм на небольшом костре не менее часа.

Готовим дома

Определиться с выбором рецепта нелегко, так как приготовить тетерева в домашних условиях можно многими способами.

Суп-пюре

На суп из тетерева потребуется:

• 1 тетерев;
• 80 г сливочного масла;
• овощи: морковь и лук по 1 штуке и петрушка (корень);
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• стакан молока;
• 2 сырых желтка;
• соль и специи (черный перец, шафран, кориандр, можжевельник или мускатный орех).

Подготовленную и нарезанную на кусочки тушку 15-20 минут жарить на среднем огне. После обжарки варить мясо с овощами 40 минут. Отделить от костей мясо, 1/3 часть отложить, а оставшееся - пропустить через мясорубку. В перекрученное мясо добавить чашку бульона и взбить блендером.

Взять половину сливочного масла и спассеровать в нем муку, добавить 5-6 ложек бульона и размешать, добавить мясное пюре и при необходимости еще бульон, чтобы довести до нужной консистенции. Довести до кипения, посолить и сняв с огня, заправить молочно-яичной смесью и оставшимся мясом.

Оставшееся филе мелко нарезать, добавить в суп.

Тушеный фаршированный тетерев

Вкусным и сытным получается фаршированный грибами тетерев, рецепт этого блюда освоит даже начинающая хозяйка.

Для приготовления 6 порций:

• одна крупная тушка;
• 50-60 г сливочного масла;
• одна луковица;
• 300 г любых грибов;
• один пучок петрушки;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• масло растительное;
• цедра одного лимона;
• 150 г сметаны;
• соль и специи.

Отварить грибы в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой, смешать со взбитым сливочным маслом, мелко нарубленным луком и петрушкой. По вкусу приправить черным перцем.

Подготовленную тушку изнутри и снаружи натереть крупной солью и черным перцем. Отрубленные ножки обжарить в разогретом масле и отложить.

Нафаршировать птицу грибной начинкой, зашить или закрепить зубочистками. В оставшемся после жарки масле обжарить тушку со всех сторон до золотистой корочки. Добавить в посуду грибной бульон и ножки. Тушить 45-50 минут.

Тушку достать, освободить от ниток и вместе с начинкой разделить на порции. В сок, оставшийся после тушения, долить горячей воды, пропустить через марлю или сито, добавить муку. Чтобы не было комков, муку сначала нужно размешать с малым количеством холодной воды. Довести соус до кипения, добавить лимонную цедру и соль по вкусу. Уваривать 5 минут, убрать с огня и постоянно помешивая ввести сметану.

Подавать блюдо с отварным рисом.

Жаркое в горшочке

Есть много способов, как приготовить тетерева в духовке. Его можно запекать, тушить в горшочках, жарить целиком или кусочками, на открытом противне или в рукаве.

Готовим тетерева в горшочках. Для этого блюда понадобится:

• 1 косач;
• 50 г сливочного масла;
• 0,6-0,7 кг картофеля;
• по 2-3 средних луковицы и моркови;
• 200 г грибов (шампиньоны или белые);
• 150 г сыра (лучше твердых сортов);
• 2-3 зубка чеснока;
• 100 г жирной сметаны;
• специи, соль и зелень добавляются по вкусу.

Для этого блюда хорошо подойдет косач. Мясо тетерева отделяется от костей и нарезается некрупными кусочками, подсаливается, добавляются специи, перемешивается до появления сока и маринуется 2-3 часа в холодильнике.

Пока маринуется мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель нарезается средним кубиком, морковь натирается на крупной терке, лук - полукольцами, сыр измельчается на мелкой терке, чеснок и зелень мелко режутся, грибы обжариваются на сливочном масле.

После того, как мясо промариновалось, укладываем все в горшочки. На дно - кусочек сливочного масла и далее выкладываем слоями: мясо, лук, морковь, картофель, немного соли, грибы, сыр, чеснок с зеленью и сверху столовую ложку сметаны. Заливаем воду до сужения горшочка и накрываем крышкой.

Подготовленные горшочки помещаются в духовку, и запекаются при 180-200 градусах около часа. После чего духовка выключается и блюдо томится еще 30 минут при закрытой дверце.

Запеченный косач с картофелем

Как приготовить тетерева с картошкой, чтобы мясо было мягким и сочным? Конечно, в рукаве.

Для этого рецепта потребуется:

• заранее подготовленный и вымоченный в слабом растворе уксуса косач;
• 2-4 ст. л. аджики (зависит от остроты);
• 1-1,5 кг картофеля;
• соль и приправа для дичи.

Для соуса понадобится по 1 ст. л. томат-пасты и майонеза, 1 ч.л. аджики, соль и специи.

Птица натирается изнутри и снаружи аджикой и маринуется 40 минут. Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель смешивается с соусом. Птица и картошка аккуратно выкладывается в рукав, концы рукава закрепляются, в верхней части делается несколько проколов для выхода пара.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут, а затем при 150 градусах еще 1,5 часа. Подавать к столу на блюде, украсив нарубленной зеленью.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Это изысканное блюдо может стать достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты на четыре порции:

• 1 тушка тетерева;
• 250 г любого фарша (лучше взять пожирнее);
• стакан сидра (или сухого белого вина);
• одна луковица;
• яблоко;
• булочка;
• одно яйцо;
• загуститель для соуса;
• соль и специи (мускатный орех, паприка, майоран, черный перец, зелень петрушки).

Обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Смешать фарш, яйцо, лук и размоченную в воде булочку, добавить соль и специи. Начинить птицу и зашить отверстие. Натереть тушку крупной солью и черным перцем. Обернуть тетерева фольгой так, чтобы сверху она оставалась открытой. Жарить в разогретой духовке при 200 градусах. Приготовление тетерева в духовке займет около двух часов.

Птицу выложить на блюдо, а сок, оставшийся после жарки, слить. Очищенное яблоко нарезать тонкими дольками. Смешать сидр и сок от жарки, довести до кипения, добавить по рецептуре загуститель и яблоки. Снять с огня.

Подавать с отварным картофелем и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Видео

Из данного видеоролика вы узнаете очень вкусный и простой рецепт блюда из мяса тетерева.

Мясо тетерева на рынке днем с огнем не найти. Хорошо, если у вас есть знакомые охотники или, что является невероятным везением, вы сами охотник!

Мясо дикой птицы, в том числе и тетерева, считается диетическим. Оно содержит множество полезных веществ, витаминов и минералов, богато фолиевой кислотой. В нем гораздо больше белка, чем жира, хорошо переваривается с кислым гарниром. Правильно приготовленное мясо тетерева необыкновенно нежное на вкус. Кулинары всего мира любят экспериментировать с тетеревом, придумывая разнообразные гарниры и соусы к этому деликатесу.

Тетерев и национальная кухня

Удачным гарниром к мясу тетерева может стать клюква или брусника, кукуруза, брокколи, рис, спагетти, вермишель и всеми любимая картошка. В зависимости от вида мяса, тетерева можно жарить, запекать, тушить, варить из него традиционный суп или суп-пюре. Весьма популярны блюда с тетеревом, фаршированным грибами, лесным орехом, спаржей и даже ананасами и манго.

Трапезу с тетеревом в главной роли можно устроить в собственной кухне, в ресторане или прямо на природе. Итак, свежеподстреленный тетерев у вас в руках! Что дальше?

Птицу необходимо ощипать. Перо легче извлекается после предварительного погружения тушки тетерева в кипящую воду на 3-5 минут.

Потрошим тушку тетерева: вынимаем все внутренности, хорошенько промываем. Можно воспользоваться пищевой содой и зубной щеткой, чтобы посторонние запахи окончательно исчезли. После чистки, если тетерев будет готовиться целиком, возвращаем на место сердце, почки, желудочек, легкие.

Определяем пол и возраст тетерева. От этого будет зависеть выбор, что же приготовить из этой дичи. Самец-косач выглядит крупнее, его вес примерно 1,8 кг. Самочки нежнее, меньше по размеру, весят 1,5 кг и меньше. Самца обычно разделывают на части и долго тушат на медленном огне в различных соусах. Самку же можно готовить целиком — жарить, фаршировать и запекать.

Как приготовить тетерева

Рецепт №1: Тетерев запеченный с картошкой

Ингредиенты:

• Тушка тетерева – 1 шт;
• Лук репчатый среднего размера 2-3 шт;
• Сало соленое деревенское или бекон – 250 г;
• Сметана мжд 15% — 500 мл;
• Картофель – 1-1,5 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Укроп, специи для дичи – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Помидоры свежие – 2-3 шт;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Самку тетерева можно не вымачивать, а вот зрелого самца-косача рекомендуется подержать в воде пару дней, либо в маринаде. Готовую к приготовлению тушку надрезают в области грудинки, начиняют крупными кусками деревенского сала и мелко нарубленным чесноком. Внутрь тетерева помещают порезанные на четыре части помидоры, крупно порезанный лук и снова сало с чесноком. Подготовленную таким образом тушку кладем на противень.

2. Чищенный и порезанный крупными кружками картофель укладываем вокруг тетерева, а сверху на картошку кладем порезанный кольцами лук и тонко наструганное сало или бекон.

3. Готовим соус: сметану смешиваем с солью и специями, можно добавить немного воды. Обмазываем полученным соусом тетерева, можно немного соуса влить внутрь тушки, а также полить сверху на картошку. Соуса необходимо столько, чтобы картошка полностью была покрыта, а тушка тетерева «плавала» в нем.

4. Отправляем тетерева в предварительно разогретую на 200 градусов духовку и запекаем в течение полутора часов до готовности. Чтобы птица получилась сочной, в процессе запекания ее необходимо несколько раз перевернуть и поливать соусом.

Это же блюдо можно приготовить в чугунке в русской печи или на природе в казане. Вместо сметаны для соуса подойдет и майонез.

Рецепт №2: Жаркое из тетерева в горшочке

Ингредиенты:

• Тетерев — 1 шт
• Картофель — 0,5-1 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Морковь — 1-2 шт
• Грибы белые или шампиньоны - 200 г
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сметана — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Специи для дичи
• Зелень — петрушка и укроп
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда подойдет зрелый самец тетерева, поскольку его мясо жестче. Итак: тушку тетерева разрезаем на несколько частей, отделяем мясо от костей, полученное филе разрезаем на маленькие кусочки. Подсаливаем это мясо, добавляем специи, перемешиваем, чтобы получился сок, и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

2. Пока мясо маринуется, готовим остальные ингредиенты: нарезаем кубиками картошку, трем на крупной терке морковь, на мелкой терке трем сыр, тонкими полукольцами нарезаем лук, мелко рубим зубчики чеснока и зелень, обжариваем в сливочном масле грибы.

3. Как только мясо замариновалось, начинаем укладывать в горшочки все ингредиенты: на самое дно 2-3 кусочка сливочного масла, затем – мясо тетерева, лук, тертую морковь, картошку, сверху посыпаем солью. Далее на картофель кладем обжаренные грибы, тертый сыр, рубленную зелень с чесноком и в самом конце – по столовой ложке сметаны.

4. В каждый горшочек наливаем чистую воду так, чтобы она на 1,5-2 см не доходила до края горшочка, накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на час. По истечении часа тетерева в горшочке рекомендуется потомить еще полчаса в уже выключенном духовом шкафу.

Рецепт №3: Суп-пюре из тетерева

Ингредиенты:

• Филе тетерева – 500-600 г
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Масло сливочное – 20 г
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый крупный – 1 шт
• Петрушка
• Специи для дичи
• Яйцо – 2 шт
• Молоко – 1 стакан

Приготовление:

1. Разделанную на несколько частей тушку тетерева необходимо предварительно обжарить в растительном масле, затем варить 30-40 минут для приготовления мясного бульона. Отвариваем тетерева с кореньями и специями для дичи.

2. Мясо отваренной дичи отделяем от костей, часть филе оставляем в виде нарезанных ломтиков, часть прокручиваем на мясорубке.

3. Готовим основу для супа-пюре в глубокой сковороде: обжариваем муку в растительном масле, добавляем немного горячего бульона, хорошенько перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Добавляем в полученный соус прокрученное на мясорубке мясо тетерева, доводим до кипения, затем добавляем сливочное масло, соль по вкусу, а также яичные желтки, предварительно взбитые с молоком.

4. Подавая блюдо на стол, добавьте мелко порезанное филе тетерева и немного зелени.

Рецепт №4: Филе тетерева в сырном соусе

Ингредиенты:

• Филе тетерева — 600 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Соль — 4 щепотки
• Перец белый свежемолотый
• Яйцо — 1 шт.
• Орехи миндаля — 100 г
• Масло топленое — 3 ст. ложки
• Вино белое сухое — 3 ст. ложки
• Сыр — 100 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Орех мускатный тертый — 1 щепотка

Приготовление

Вымыть филе птицы, просушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и
поочередно обвалять в муке, взбитом яйце и миндале. Панировку слегка подбить со
всех сторон, чтобы не осыпалась.
Разогреть топленое масло в сковороде. Обжарить в нем филе птицы со всех сторон
на среднем огне 4 минуты, снять мясо со сковороды и держать теплым.
Залить остатки масла вином и сливками и слегка вскипятить, помешивая. С сыра
снять корочку, размять его вилкой и, помешивая, расплавить в соусе. Соус
приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, еще солью
и белым перцем.
Филе птицы подавать горячим с сырным соусом, лапшой с маслом и отварной
брокколи, или зеленым салатом.

Несколько кулинарных советов

Мясо тетерева можно готовить как обычное мясо птицы: жарить, запекать в духовке целиком или по частям, тушить филе-кусочками в различных соусах, варить из него суп, делать салаты с отварным мясом.

Гарнир к мясу тетерева – это дело вашего вкуса. Кто-то предпочтет длиннозерный рис, кто-то вермишель, кому-то больше по вкусу овощи или бобовые. Кроме того, тетерев любит кислинку: поэтому в соус или гарнир добавляют клюкву или бруснику.

Хорош фаршированный тетерев. В качестве начинки подойдут грибочки боровые или шампиньоны, лесные или грецкие орехи, ломтики деревенского сала, кукуруза и рис.

Приготовленный тетерев любит сырные, винные, грибные и ореховые соусы.

Экспериментируйте с дичью! И приятного аппетита!

Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!

Комментарии

1. Константин
2. Олег

   Несколько раз готовили самку тетерева в духовке, но в рукаве. Мясо получается, отменным!

3. Николай

   А как вкусно начинить тетерева лесными ягодами: клюквой и брусникой, и запечь в духовке! Чем моложе будет тушка, тем вкуснее получится.

4. Александр

   сегодня добыл самца ходил 3 часа за ним Пока наелся кот-Антошка Как приготовить не знаю

5. кристина

   люблю готовить изнаю в этом толк друзья давайте обеденимся хотя бы по этому русские видимо могут обедениться только так готовила и вальдшнепов и других птичек главно аккуратно их ощипать чтобы не повредить кожу но ваш труд будет вознагражден но где купить эти птички если кто знает в питере звоните 89052086442

6. николай

   Стрелять самок всегда было западло! А тут еще и рецепты выкладывают. Стреляйте и готовьте косачей.

Последние комментарии

Евгений: Однажды отец на охоте дал мне пальнуть по вороне самокрутным патр...

У тетеревов мясо очень богато вкусовыми качествами, в нем содержится много белков, оно нежирное, а так же полный набор необходимых для человека питательных веществ, поэтому про тетеревиное мясо можно говорить, как про диетическое.

Сегодня многие хозяйки совершенно не знают как готовить дичь

Но, многие хозяйки совершенно не знают, как правильно готовить дичь. А как именно это делать можно посмотреть на профессиональном ресурсе http://nakuhne.net/ . Одно существенное замечание, приготовление блюд из лесной дичи зависит от того, каким образом убили тетерева, как быстро доставили его на кухню. В теплое время года при удачной охоте на тетерева, через надрез на спинке необходимо вынуть у птицы все внутренности и желудок. Данную процедуру необходимо выполнить прямо в лесу, как только поймали добычу. Это уничтожит запах. Самок можно готовить целиком, а у петухов мясо пожестче, поэтому их необходимо разрубить на несколько частей и перед приготовлением основного блюда предварительно обжарить.

Как готовить тетерева?

Ингредиенты:

• На 1 кг тетерева;
• 80 свиного сала;
• Столовая ложка муки,
• жир для жарки (растительное, оливковое, сливочное масло);
• 200 г сметаны (для немолодой дичи).

Дома до конца ощипываем и очищаем тушку, внутрь сыплем пищевую соду, после щеткой хорошенько чистим внутренности. Смываем соду под проточной холодной водой, сода тоже помогает избавиться от неприятного запаха. Старых тетеревов лучше всего потушить в сметане следующим образом: подготовленную к приготовлению тушку тетерева разрубаем на 4 или на 2 части и обжариваем каждый кусок на растительном или оливковом масле (желающие могут и на сливочном, не принципиально). Затем выкладываем из жаровни обжаренные кусочки, а в нее засыпаем мелко порубленные пару корней петрушки, 3 средних морковки, пару луковиц. После складываем обжаренные кусочки тетерева назад в жаровню к овощам и заливаем все сметаной. Накрываем крышкой и продолжаем тушить на слабом огне около одного часа. При подаче на стол любимая

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний - темное мясо, нижний - бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7-10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4-6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2-1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25-30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1-1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.