ปลาทอดอร่อย. วิธีทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง

สวัสดีเพื่อน! ใครไม่ชอบปลาทอด? ใช่แล้ว คนที่ทำอาหารไม่เป็น อ่านวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกต้อง ฉันได้เลือกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาให้คุณแล้วหลายสูตร

พันธุ์แม่น้ำที่เหมาะสำหรับการทอด ได้แก่ ปลาคาร์พ crucian ปลาเทราต์แม่น้ำ หอก ปลาคอน ปลานิล ปลาดุก หรือปลาคาร์พ จากเนื้อทะเล, ปลาสีแดง, ปลาลิ้นหมา, พอลลอค, ฮาเกะ, ปลานิล, ปลาคอด, ปลาไวทิงนั้นสมบูรณ์แบบ สัตว์ทะเลมีกระดูกน้อยกว่า แม้ว่าชนิดแม่น้ำจะมีกระดูกน้อยกว่าก็ตาม เช่น ปลานิลหรือปลาดุก ในความเป็นจริงปลาเกือบทุกชนิดสามารถทอดได้หากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ

ทำความสะอาดและใส่เกลือ

ในร้านจะขายปลาแบบมีหัวหรือเตรียมเป็นเนื้อปลาไว้แล้ว ฉันชอบซื้อด้วยหัวของฉัน วิธีนี้จะทำให้มีโอกาสที่ดีกว่าในการตัดสินว่าอาหารนั้นสดใหม่แค่ไหน เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

1. ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็ให้ตัดหัว ตัดตามท้อง แล้วควักไส้ออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ วิธีขูดเอาความกล้าออก โดยเฉพาะฟิล์มสีเข้ม ถอดถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ อย่าทำลายมัน ไม่อย่างนั้นปลาจะมีรสขม
2. ตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัว
3. ถอดเกล็ดออกด้วยมีดที่ลับอย่างดี เราเริ่มทำความสะอาดจากหาง
4. มันเกิดขึ้นที่พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นเมือก และไม่ว่าคุณจะล้างอย่างไรมันก็ยังคงอยู่ เพียงถูซากด้วยเกลือแล้วล้างอีกครั้ง
5. คุณสามารถทิ้งหัวไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงซุปปลาแสนอร่อยได้
6. หากคุณกำลังทำเนื้อให้หั่นซากเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. ซึ่งทำได้ง่ายกว่าหากปลาแช่แข็งเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนต่างๆ จะออกมาเท่ากันและไม่หลุดออกจากกระดูก โรยชิ้นเหล่านี้ด้วยเกลือ แต่ก็ไม่มากเกินไป กฎทอง– ควรใส่เกลือน้อยๆ จะดีกว่า ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้จานในอนาคตแช่ สำหรับปลาสด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
7. หากปลามีขนาดเล็กควรปรุงทั้งตัวจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องตัดครีบและหาง เมื่อทอดแล้วจะมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งทอด ทำการตัดขวางทั้งสองด้าน ใส่เกลือลงในจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ถัดไปคุณสามารถใส่สมุนไพรลงในท้อง - ผักชีฝรั่ง, ผักชี

และตอนนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: กำจัดกลิ่นโคลนที่รุนแรงได้ง่าย (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับหินในแม่น้ำ) ในการทำเช่นนี้ให้แช่ชิ้นส่วนในสารละลายนมเกลือและพริกไทยดำป่น สัดส่วน: นม ¼ แก้ว เกลือครึ่งช้อนชา เติมพริกไทยเล็กน้อย วิธีนี้น่าจะครอบคลุมเกือบหมดทุกชิ้น หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำชิ้นส่วนออกหรือสะเด็ดน้ำในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้าง ปล่อยให้นมระบาย หรือซับชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องเกลืออีกต่อไป ให้ทุกคนเติมเกลือเพิ่มในภายหลังหากดูเหมือนน้อยเกินไป

เตรียมทอดโดยตรง

การผสมพันธุ์ใดๆ ต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมพันธุ์เนื้อหรือชิ้นเล็กๆ:

• ม้วนแป้ง นี่เป็นวิธีการหายใจที่ง่ายที่สุด เทแป้งลงในจานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงม้วนชิ้นปลาลงไป เพื่อไม่ให้แป้งเปื้อนทั้งห้องครัวแม่บ้านผู้สร้างสรรค์จึงเทแป้งลงในถุงแล้วส่งชิ้นส่วนไปที่นั่น แค่เขย่าถุงก็ปลาชุบเกล็ดขนมปังแล้ว และห้องครัวจะยังคงสะอาด :)
• เกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทำงานได้ดี พวกเขาจำเป็นต้องบดให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง และที่นี่คุณสามารถเพิ่มไส้ได้หลากหลาย: ชีส, สมุนไพร, ถั่ว เนื้อควรเค็มพริกไทยแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากตัวปลา แป้งจึงเหมาะที่สุด กำลังเตรียมการอยู่ครับ ในทางที่แตกต่าง. วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำไข่ 2 ฟอง แป้งและสมุนไพร ใช้แป้งอะไรก็ได้ - ข้าวโอ๊ตข้าวหรือข้าวสาลี ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแล้วผสมด้วยส้อม จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็กๆ คุณควรจะได้ครีมเปรี้ยวข้น เติมเกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่นป่นเล็กน้อย และม้วนเป็นชิ้น ๆ ในแป้ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อ "ปิดผนึก" และน้ำจะไม่รั่วไหลออกมาเมื่อทอด
• อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกเราม้วนปลาในส่วนผสมไข่นี้ จากนั้นเราก็ต้องคลุกแป้ง

ทอดปลา

ตอนนี้เราหั่นและเลือกขนมปังแล้ว เรามาเริ่มทอดกันดีกว่า

1. กระทะควรได้รับความร้อนอย่างดี
2. เติมน้ำมันกลั่นธรรมดา ควรมีเพียงพอให้ปลาจมอยู่ครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องกังวล มันไม่มาก จานจะซึมได้ไม่มาก แต่นี่เป็นความลับของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน
3. วางชิ้นขนมปังไว้บนพื้นผิวที่ร้อน วางปลาไว้ในน้ำมันที่ร้อนจัด วิธีนี้จะทำให้การหายใจ "ปิดผนึก" ได้ดีขึ้น
4. ถ้าอยากได้เปลือกที่กรอบๆ ไม่ต้องปิดฝา
5. อย่าพลิกปลาในช่วง 5-7 นาทีแรก มิฉะนั้นน้ำจะรั่วออกมาและเปลือกจะไม่ทำงาน จนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง อย่าพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน
6. จากนั้นค่อยๆ ยกปลาขึ้นด้วยไม้พาย หากเป็นสีน้ำตาลก็พลิกกลับได้เลย ทอดอีกด้านหนึ่งประมาณ 3-5 นาที
7. จานนี้ปรุงเร็วมาก ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด เนื้อนุ่มหลุดกระดูกง่ายมั้ย? ทุกอย่างพร้อมแล้ว สามารถกำหนดระยะเวลาในการทอดปลาในกระทะได้โดยการทดลอง โดยปกติจะใช้เวลา 3 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้าน

หากหลังจากการทอดแล้วคุณยังรู้สึกว่าชิ้นส่วนนั้นมันเยิ้มเกินไป ให้วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดปาก ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อทอดแพนเค้กหรือชีสเค้ก :)

สูตรปลาทอด

ปลาลิ้นหมาทอดในแป้งและไข่

มีกฎพื้นฐานหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาลิ้นหมาในกระทะอย่างถูกต้อง สำหรับปลาลิ้นหมาขนาดกลางเราใช้: ไข่ 2 ฟองครึ่งช้อนชา เกลือ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำ (โรงสี 2-3 รอบ), แป้ง 100 กรัม

ตัดหางและครีบด้วยกรรไกร ทำความสะอาดเกล็ดและควักไส้ออก เมื่อควักไส้ปลาอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย ไม่เช่นนั้นเนื้อจะขม ตัด 5-6 ครั้งในแนวทแยงทั้งสองด้านของซาก บีบมะนาวครึ่งลูกลงบนปลาลิ้นหมา น้ำมะนาวจะกำจัดกลิ่นเฉพาะ หลังจากจุ่มซากลงในไข่กวนแล้ว ให้คลุกแป้ง หลังจากเกลือและพริกไทยแล้วให้ใส่ลงในกระทะ

วางปลาลิ้นหมาลงในชามที่อุ่นโดยให้ด้านมืดหงายขึ้น และส่วนท้องสีขาวหงายขึ้น ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ด้วยวิธีนี้จานที่เสร็จแล้วจะคงรูปทรงได้ดีขึ้นและไม่แตกสลายระหว่างการทอด เปลือกสีทองที่ก่อตัวจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าต้องทอดปลาลิ้นหมาในกระทะนานแค่ไหน

อีกสูตรสำหรับปลาลิ้นหมาทอดจาก Sergei Malakhovsky:

ปลาคาร์พ Crucian ทอดในเกล็ดขนมปังพร้อมหัวหอมและไข่

ชาวประมงคนใดจะบอกวิธีทอดปลาคาร์พ crucian อย่างถูกต้องในกระทะ ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่ใช้แป้ง สำหรับปลาขนาดกลาง 5 ตัว ให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว เกล็ดขนมปังป่นครึ่งแก้ว ไข่ 3 ฟอง น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอดเกลือ 10 กรัม

เตรียมปลาคาร์พ crucian สำหรับการทอดโดยควักไส้ ดึงเหงือกออก ตัดหลังด้วยตาข่ายละเอียด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเกลือให้เท่าๆ กัน โดยปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 5 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะปิดไฟ ผสมไข่ดิบให้เข้ากันกับหัวหอมทอด ตั้งกระทะที่แห้งด้วยไฟแรง จุ่มปลาลงในส่วนผสมของหัวหอมและไข่ จากนั้นจึงคลุกเกล็ดขนมปังป่น ทอดปลาคาร์พ crucian ทั้งสองด้าน นานแค่ไหนที่จะทอดปลาคาร์พ crucian ในกระทะจะถูกกำหนดโดยสีดอกกุหลาบของจาน

สูตรวิดีโอสำหรับปลาคาร์พ crucian ทอดในครีม

พอลลอคทอดในแป้ง

ปลาทะเลมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมจากปลาแม่น้ำ เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับ ลักษณะทางสรีรวิทยา. หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้จะชัดเจนว่าจะทอดพอลลอคในกระทะได้อย่างไร ปลาทะเล เช่น ปลาพอลล็อคหรือปลาเฮก ใช้เวลาเตรียมนานกว่าปลาแม่น้ำเล็กน้อยและมีผิวที่แข็งกว่า

ส่วนผสม: เนื้อพอลล็อค 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, นม 150 กรัม, หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ (ครึ่งช้อนชา) พริกไทย และ 1 ช้อนชา สีเหลือง มันให้จานเสร็จ วิวสวยและกลิ่นหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมแล้วตามด้วยไข่ แป้งเหลวชนิดนี้เหมาะกับกระทะมากกว่า ใส่เนื้อลงในแป้ง วางชิ้นพอลลอคลงในน้ำมันร้อนซึ่งควรมีอย่างน้อย 1 ซม. ในกระทะ ระยะเวลาในการทอดพอลลอคในกระทะสามารถพิจารณาได้จากเนื้อปลาที่แข็งและขาว โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งประมาณ 7-8 นาที ถ้าชิ้นปลามีขนาดใหญ่ สำหรับตัวเล็กใช้เวลาน้อยกว่าเพียง 5 นาที ในเวลานี้แป้งจะกลายเป็นเปลือกสีทอง

Pollock ทอดอีกเวอร์ชันในวิดีโอ:

ปลาปรุงสุกได้ดีที่สุดบนกระทะย่าง มีร่องพิเศษบนพื้นผิวของกระทะดังกล่าว ด้วยเหตุนี้น้ำจึงยังคงอยู่ภายใน นอกจากนี้เครื่องครัวนี้ยังใช้น้ำมันน้อยกว่ามากในการปรุงอาหารอีกด้วย ดังนั้นอาหารก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมในบทความ "

เสิร์ฟ – 4 ชิ้น,
เวลาทำอาหาร – 20 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา (ปลาลิ้นหมา ปลานิล ปลาสวาย ปลาน้ำแข็ง...) – 4 ชิ้น
• ผัก น้ำมัน- สำหรับการทอด
• เกลือหยาบ
• แป้ง ข้าวสาลี– สำหรับการหายใจ

สำหรับซอส:

• เนย – 6 ช้อนโต๊ะ.
• โหระพา (สด) – 3 ก้านหรือแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว(คั้นสด) – 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับละเอียด) - 0.25 ถ้วย

ทอดปลาดังนี้:

4. ทอดปลาจนมีสีทอง เปลือกอร่อย (ยกปลาเป็นครั้งคราวและควบคุมกระบวนการทอด) เนื้อควรเปลี่ยนจากโปร่งแสงไปเป็นทึบแสงโดยสมบูรณ์ จากนั้นพลิกปลาไปด้านที่สองแล้วทอดให้ได้ระดับความสุกเท่ากับด้านแรก

กฎข้อที่ 3: ตลอดระยะเวลาการทอด ควรพลิกปลาเพียงครั้งเดียว

5. เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำปลาออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู แล้ววางลงบนตาข่ายหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงนำปลาเข้าเตาอบ เพื่อไม่ให้เป็นหวัด

เราดำเนินการชุบเกล็ดขนมปังและการทอดด้วยเนื้อปลาทั้งหมด ฉันสามารถใส่ 2 ชิ้นในกระทะได้ในคราวเดียว ดังนั้นจึงมีเพียงสองขั้นตอนเท่านั้น

6. เตรียมซอสดังนี้: เอาน้ำมันที่ใช้ทอดปลาออกจากกระทะแล้วใส่เนย วางกระทะบนไฟอ่อน เราฉีกใบออกจากก้านโหระพา (เราไม่ต้องการก้าน) สับแล้วใส่ลงในเนยที่ละลายในกระทะ

กฎข้อที่ 4: เนยไม่ควรไหม้ แต่ควรเคี่ยว

เมื่อเนยละลายและเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาวจากมะนาวคั้นสดลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ทันทีที่น้ำมันเริ่มเกิดฟองและเป็นสีน้ำตาลอีกครั้งเพื่อให้ได้สีถั่วให้ใส่ผักชีฝรั่งและเกลือสับละเอียดลงไปคนให้เข้ากันและนำออกจากเตา

ซอสนี้เรียกอีกอย่างว่า "ซอสโปแลนด์"เป็นซอสที่ทำจากเนยใส มะนาว และโหระพา โดยวิธีการนี้สามารถหาสูตรสำหรับซอสอื่น ๆ ได้ เรานำปลาออกจากเตาอบวางบนจานที่อุ่นในเตาอบเดียวกันแล้วราดซอสของเราลงไป

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยคุณตอบคำถาม - วิธีทอดปลาให้อร่อย? และมีอีกอันที่ยอดเยี่ยมบนเว็บไซต์ สูตรทีละขั้นตอนปลาทอดแสนอร่อยซึ่งตั้งอยู่หลักการทอดปลาเกือบจะเหมือนกันแต่การชุบเกล็ดปลานั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

อร่อย!

อาหารประเภทปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ตามปกติ เตรียมพวกเขา วิธีทางที่แตกต่าง. ปัจจุบันการทอดยังคงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารประเภทปลา ด้วยการบำบัดความร้อนทุกประเภทปลาจะเข้าสู่สภาวะพร้อมอย่างรวดเร็วซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าแม้แต่การทอดปลาในกระทะก็ไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป

ปลาชนิดไหนดีที่สุดที่จะทอด?

โดยหลักการแล้ว การสันนิษฐานว่าปลาชนิดใดก็ได้สามารถทอดได้ก็ไม่ผิด แต่ปลาบางชนิดก็ไม่ควรนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเลย ซึ่งรวมถึงปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนทุกสายพันธุ์ รวมทั้งแฮร์ริ่ง แมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ปลาหอกคอน หอก ปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ crucian ปลากระบอก รวมไปถึงอีกหลายชนิด ปลาทะเล(เฮค ปลาคอด พอลล็อค และอื่นๆ) จะอร่อยมากเมื่อทอด

ทอดปลาในกระทะนานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

แน่นอนคุณควรทอดให้ดีเพื่อไม่ให้ของเหลวออกมาเมื่อเจาะ สีชมพู. หากคุณหั่นซากเป็นเนื้อปลาเวลาในการทอดของปลาจะลดลงเหลือน้อยที่สุด (หัวและส่วนอื่น ๆ ควรใช้ในการเตรียมน้ำซุปปลาได้ดีกว่าซึ่งถือว่าค่อนข้างประหยัด) หากคุณทอดชิ้นเล็กและบางเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว

วิธีการทอดปลา

ทอดปลาในกระทะอย่างไรให้อร่อย?

เพื่อให้ปลามีรสชาติดี ก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วหมักในน้ำมะนาวเล็กน้อยกับเครื่องเทศแห้งและกระเทียมเป็นเวลา 30 นาที (คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว) หลังจากการหมัก ก่อนที่จะชุบเกล็ดขนมปังและทอด ให้เช็ดชิ้นปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

มีวิธีอื่น: เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศแห้งลงในส่วนผสมสำหรับหายใจหรือแป้ง ชาติต่างๆใช้เครื่องเทศต่างๆและเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มพริกไทยป่น, ใบโหระพา, โรสแมรี่, โป๊ยกั๊กบด, ขิงบดแห้งและอื่น ๆ บางประเภท

สำหรับการทอดปลาวิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์หรือน้ำมันหมู - ตัวเลือกหลังนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า (ในจานเสร็จมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่า) ทางที่ดีควรทอดด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถตัดสินความพร้อมได้ด้วยสีทองของเปลือกโลก ทอดจน สีน้ำตาลมันไม่คุ้มเลย แม้ว่าปลาจะกรอบกว่า แต่มันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและสุขภาพจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด หากเราปรุงปลาทั้งตัวหรือแบบครอสสเต็ก หลังจากทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดไฟลงและเคี่ยวปลาสักครู่ใต้ฝาจนสุกเต็มที่ ควรเปิดฝาออกเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้จานมีไอน้ำ) หรือมีรูเล็กๆ ให้ไอน้ำระบายออกมา

ปัจจุบันการปรุงปลาในกระทะไร้ไขมันเป็นที่นิยมมาก แน่นอนว่าหากเคลือบกระทะ เซรามิกวิธีนี้ถือได้ว่าดีต่อสุขภาพทีเดียว มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของการเคลือบเทฟลอน การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟก็ไม่น่าจะถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน แน่นอนคุณสามารถทอดปลาโดยไม่ใช้น้ำมันบนตะแกรงหรือในกระทะย่างได้

โรยปลาทอดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว และเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด ซอสเบา ๆ สลัดผักและผลไม้ และไวน์เบา ๆ (ขาวหรือกุหลาบ)

ดังนั้นเราจึงแยกประเภทการทอดออกแล้ว ตอนนี้เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรอาหารเพิ่มเติมสองสามสูตรและสูตรที่จะใช้

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนเชื่อว่าอาหารจากปลานั้นมีมากกว่านั้นมาก อาหารเพื่อสุขภาพจากเนื้อสัตว์ หลายคนรู้ดีว่าเนื้อปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารแสนอร่อยได้มากมาย มีแคลอรี่ต่ำ และเมื่อรวมกับผักแล้ว ปลาก็กลายเป็นแหล่งวิตามินจำนวนมาก

เนื้อปลามีกรดอะมิโนเมไทโอนีนที่จำเป็น ซึ่งช่วยให้ตับและหลอดเลือดของมนุษย์สามารถกำจัดไขมันที่ไม่จำเป็นได้อย่างรวดเร็ว ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะหลายคนผู้ชื่นชอบอาหารจากทะเลและชาวแม่น้ำอย่างแท้จริงต่างชื่นชอบปลาทอดซึ่งมีหนังกรอบ ปลาทอดร้อนดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาเย็นมาก เนื่องจากเมื่อเย็นลงปลาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
ก่อนทอดปลา ไขมันในกระทะจะถูกทำให้ร้อนทั่วถึง ปลาตัวเล็กสามารถปรุงทั้งตัวได้ ส่วนปลาตัวใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ปลาตัวหนาถูกตัดตามกระดูกสันหลังเพื่อเอากระดูกออก แต่ละส่วนถูกตัดและชุบเกล็ดขนมปัง
ในการทอดผลิตภัณฑ์คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ เช่นเตาอบ กระทะ ถ่มน้ำลายหรือย่าง วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทอดปลาในกระทะหนาหรือเตาอบแบบดัตช์ ขอแนะนำให้ใช้รุ่นเหล็กหล่อหนัก

1. กระบวนการละลายน้ำแข็ง

ขั้นแรกต้องละลายน้ำแข็งปลาอย่างเหมาะสม เรื่องนี้ไม่มีการเร่งรีบ ปลาละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งปลาเร็วขึ้น ให้ใช้ น้ำอุ่นมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติแย่ลง ปลาก็จะปรุงด้วยน้ำร้อน เนื้อปลาไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งแต่สามารถทอดได้ทันที เพื่อเร่งการละลายน้ำแข็งคุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียว: เทน้ำเย็นพร้อมเกลือเล็กน้อยลงบนปลาแช่แข็ง วิธีนี้ละลายน้ำแข็งได้เฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้น

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องทำความสะอาดปลาอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้เกลือเพื่อกำจัดน้ำมูกได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรกให้นำปลามาถูแล้วจึงล้าง เพื่อให้ทำความสะอาดเกล็ดได้ง่าย ให้จุ่มปลาในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาไม่กี่วินาที คุณสามารถใช้เครื่องขูดโลหะเพื่อทำความสะอาดปลาได้ ก่อนทำความสะอาดต้องเอาปลาออกจากครีบก่อน
หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณต้องระวังถุงน้ำดีของคุณ ไม่ควรได้รับความเสียหายเนื่องจากสามารถเพิ่มความขมให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วได้

3. ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ปลาส่วนใหญ่มีกลิ่นเฉพาะตัวของตัวเอง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีวิธีจัดการกับข้อเท็จจริงนี้ของตนเอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกำจัดกลิ่นเหม็นของปลาลิ้นหมาได้โดยใช้มีดเพียงแค่เอาผิวหนังออกจากด้านมืด ต้องเก็บปลาคอดไว้ในน้ำพร้อมน้ำส้มสายชูประมาณ 60 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่น ผลเลมอนก็อาจช่วยได้เช่นกัน ใช้สำหรับถูปลา เพื่อให้ปลาอร่อย นุ่ม และไม่มีกลิ่นโดยไม่จำเป็น คุณสามารถเทนมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
ปลาแม่น้ำต้องทนทุกข์ทรมานจากกลิ่นโคลน คุณสามารถใช้เพื่อกำจัดมัน วิธีการถัดไป: ปลาต้องหั่นเป็นชิ้นใส่ภาชนะปิดด้วยใบกระวานสับ หลังจากนั้นเทน้ำอุ่นลงในภาชนะ นำปลาใส่ในภาชนะประมาณ 60 นาที

ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัว เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาม้วนงอระหว่างทอด ควรแล่ปลาตัวเล็กหลายจุด ปลาที่หั่นแล้วใส่เกลือและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อไม่ให้แตกสลายระหว่างการทอด น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของสัตว์ทะเล นำปลามาโรยแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ก่อนปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนจะจุ่มในน้ำร้อนสักครู่แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
เพื่อรักษารูปร่างของปลาจะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อนปรุงอาหาร ในการทำขนมปังคุณสามารถใช้แป้งเพียงอย่างเดียวหรือจะเติมไข่ที่ตีแล้วพร้อมกับเกล็ดขนมปังลงไปก็ได้ ต้องขอบคุณเปลือกหอยที่อร่อยทำให้ปลามีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ก่อนทอดคุณต้องอุ่นกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน สามารถผสมกับเนยวัวเพื่อเพิ่มรสชาติของปลาได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีไขมันมากเกินไป คุณไม่ควรใส่ไขมันมากเกินไป แต่ถึงแม้จะมีไขมันไม่เพียงพอ มันก็จะแห้ง หลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วจึงวางปลาลงไป เนื่องจากตรงกลางกระทะจะสะสมน้ำมันมากขึ้น เราจึงวางปลาไว้ตรงกลางก่อนแล้วจึงขยับไปที่ขอบ
ปลาทอดด้วยไฟอ่อน ความร้อนสูงอาจทำให้ไหม้หรือหดตัว และความร้อนต่ำอาจไม่เป็นสีน้ำตาล เพื่อป้องกันเตาและเครื่องครัวอื่นๆ จากน้ำมันกระเด็น ให้ใช้กระชอนปิดกระทะ และเพื่อขจัดกลิ่นฉุนของปลาคุณสามารถใช้มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น มันถูกเทลงในน้ำมันโดยตรง
ปลาไม่ควรอยู่ในกระทะ เวลานาน. หลังจากที่ปลามีเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วก็สามารถวางบนจานหรือปรุงในเตาอบได้
ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ผักโขม สมุนไพร และผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะกอก เคเปอร์ ผักดองและเค็ม

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ – 4.

ส่วนผสมสำหรับปลาแม่น้ำผัด:

1.ปลาแม่น้ำสด 1 กิโลกรัม
2. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
3. น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม
4. แป้ง.

ทำปลาแม่น้ำทอด

ปลาปอกเปลือก ผ่าท้อง และทำความสะอาดเนื้อในอย่างระมัดระวัง หัวและหางถูกตัดออก ปลาจะถูกล้างให้สะอาด ปลาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ
กระทะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ปลาชุบแป้งแล้ววางลงบน กระทะร้อน. ปลาทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาเกือบทุกชนิด (แม่น้ำหรือทะเล) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทอดและเสิร์ฟได้อย่างอร่อย ในการเตรียมปลาทอดให้อร่อยในกระทะ ขั้นต่ำก็เพียงพอแล้ว สินค้าที่มีจำหน่าย.

ตามกฎแล้วปลาจะทอดในแป้งที่ทำจากแป้งหรือเกล็ดขนมปัง เพิ่มไข่และหัวหอมบางครั้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องปฏิบัติตาม คำอธิบายโดยละเอียดในสูตรและทุกอย่างจะได้ผล!

ปลาทอดอย่างเหมาะสมจะไม่แตกหักระหว่างการทอด และเมื่อรับประทานอาหารเสร็จจะไม่รู้สึกถึงกระดูกชิ้นเล็กๆ

เปลือกนอกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบด้านนอกและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใต้ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบที่แม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก!

ปลาแม่น้ำทอดในกระทะพร้อมแป้งและมะนาว

ที่จำเป็น:

• ปลาแม่น้ำขนาดกลางใด ๆ 1 กก.
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศสำหรับปลา 5-6 กรัม
• เกลือแกงและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• แป้งสาลี(สีขาว) 100 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

ปลาแม่น้ำทอดในกระทะที่มีแป้งและน้ำมะนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

คุณสามารถใช้อาหารได้เกือบทุกชนิดในการปรุงอาหาร ปลาแม่น้ำ. แต่แน่นอนว่าการใช้ปลาคาร์พ crucian เหมาะเป็นอย่างยิ่ง ปลานี้มีรสชาติที่ถูกใจมาก

เตรียมปลา. ทำความสะอาดภายนอกและภายใน สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในให้สะอาดหมดจด ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น.

วางปลาที่ทำความสะอาดแล้วไว้บนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง จากด้านในปลาแต่ละตัวจะต้องเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากด้วย

วางในชามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

เทเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในชามพร้อมกับปลาคาร์พ crucian ที่เตรียมไว้ ผสมด้วยมือของคุณ

หลังจากนี้ คุณจะต้องทำการตัดปลาแต่ละตัวในแนวตั้งบ่อยๆ ควรเริ่มจากส่วนหัวไปสิ้นสุดที่หางของซากปลา

ทำเช่นนี้กับคนอื่น ๆ กิจวัตรเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อกินปลาจะมองไม่เห็นกระดูกชิ้นเล็ก ๆ

เทแป้งลงบนจานแยกต่างหาก ขุดปลาแต่ละตัวด้วยแป้งทุกด้าน

ตั้งกระทะให้ร้อน เทลงที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำมันพืช. ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ปลาเคี่ยวในน้ำมันที่ร้อนจัด หากน้ำมันในกระทะไม่เพียงพอปลาจะไหม้

สามารถเสิร์ฟปลาทอดในแป้งกับมะนาวได้ อร่อย!

พอลลอคในแป้งในกระทะ

Pollock มีราคาไม่แพง แต่มาก พันธุ์อร่อยปลา. จะมาเสิร์ฟถึงโต๊ะสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและรับประทานเฉพาะอาหารคุณภาพสูงและแคลอรีต่ำเท่านั้น สามารถมอบพอลลอคทอดให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างเหมาะสม และเพียงเตรียมเป็นอาหารเย็น คุณก็จะมีความสุขกับครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการเลือกพอลล็อคที่เหมาะสมในร้าน

หลักประกัน จานอร่อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง และถ้าคุณจะทอดพอลลอคก่อนอื่นให้เลือกอันที่ถูกต้องในร้าน คำแนะนำในการเลือกพอลลอค:

1. เนื้อพอลล็อคมักจะถูกแช่แข็งบนชั้นวางของในร้าน เงื่อนไขที่จำเป็นการแช่แข็งปลาที่มีคุณภาพและเหมาะสมนั้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของผู้คนเท่านั้น ตามมาตรฐานสัดส่วนน้ำแข็งไม่ควรเกิน 4% ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัย
2. ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ อาจฟังดูแปลก แต่พอลลอคแช่แข็งก็มีองค์ประกอบของตัวเองเช่นกัน: พอลลอค, น้ำ สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมด (E-452 ฯลฯ) ระบุ ในรูปแบบเฉพาะน้ำค้างแข็ง ในกรณีนี้ซากจะถูกจุ่มลงในสารละลายโพลีฟอสเฟต หลังสามารถดูดซับความชื้นได้อย่างมาก หลังจากอาบน้ำโพลีฟอสเฟตแล้ว ปลาก็จะถูกส่งลงไปในน้ำ
3. เนื้อดูดซับความชื้นได้มาก ปลาถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกน้ำแข็งบางๆ ที่ไม่ทำให้ลูกค้าในร้านหวาดกลัว และด้านในเต็มไปด้วยของเหลวแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้วครึ่งหนึ่งของน้ำหนักจะได้เป็นน้ำ โพลีฟอสเฟตไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาใช้ของเหลวจำนวนมากออกจากร่างกายซึ่งนำไปสู่ภาวะขาดน้ำ

สัญญาณที่แน่ชัดของการมีอยู่ของสารเคมีนี้ในซากคือจุดสีเหลืองบนเนื้อสีขาว

มีเพียงญี่ปุ่น จีน และรัสเซียเท่านั้นที่จัดหาพอลลอคคุณภาพสูงออกสู่ตลาด ผู้ผลิตรายอื่นทั้งหมดพูด ด้วยคำพูดยอดนิยม“ผู้ค้าปลีก”. คุณไม่ควรคาดหวังความสดใหม่จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เมื่อเลือกปลาที่ถูกต้องแล้วเราจะไปยังคำถามว่าจะทอดพอลลอคอย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในกระทะ สูตรปลาทอดบนเว็บไซต์ของเราจะช่วยให้คุณทำอร่อยและรวดเร็ว

สูตรพอลลอคทอดในกระทะในแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อพอลลอคครึ่งกก.
• แป้งสาลีร่อน 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น;
• นม 100 มล.
• เกลือและเครื่องเทศที่ชอบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เนยสำหรับทอด

วิธีทอดพอลลอคอย่างโอชะในกระทะ:

หากต้องการทอดพอลลอคให้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด จากนั้นจานจะกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทานและกลิ่นหอมเย้ายวน ทุกอย่างเสร็จสิ้นเป็นขั้นตอน:

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลา อุณหภูมิห้องล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้าขนหนูวาฟเฟิล.

หากไม่ใช่เนื้อพอลลอคที่ซื้อมา แต่เป็นซากของมัน ฟิล์มสีดำจะถูกเอาออกจากช่องท้อง หากไม่เอาออก ปลาจะมีรสขม ตัดเป็นส่วนๆ

หลายคนสงสัยว่าจะทอดพอลลอคอย่างไรให้ชุ่มด้วยเครื่องเทศและเกลือ คำตอบนั้นง่าย ๆ ก่อนปรุงปลาจะต้องเค็มและโรยด้วยของโปรด สมุนไพรเทน้ำมะนาวลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในกรณีนี้เนื้อจะหมักและดูดซับกลิ่นที่จำเป็นทั้งหมด

ในขณะที่หมักเนื้อให้แบ่งไข่ลงในภาชนะทรงลึกเทนมลงไปแล้วตีทุกอย่างด้วยส้อม ตั้งกระทะให้ร้อนหลังจากวางชิ้นส่วน เนย.

มาเริ่มเตรียมปลาทอดกัน นำผลิตภัณฑ์หมักหนึ่งชิ้น ขั้นแรกจุ่มลงในแป้ง จากนั้นในส่วนผสมนม-ไข่ที่เตรียมไว้ สุดท้ายคือเกล็ดขนมปัง เปลือกที่ได้จะป้องกันไม่ให้ปลาแห้งระหว่างปรุงอาหารและจะทำให้กรอบอร่อยในปากของคุณ

ทางเลือกที่เหมาะสำหรับ ห้องครัวที่ทันสมัย!!

เครื่องตัดผักรุ่นที่ได้รับการทดสอบมานานหลายปีและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายล้านคนด้วยดีไซน์ที่ทันสมัย ​​ปัจจุบันมีความสามารถสูงสุดด้วยนวัตกรรมขั้นสูงและวัสดุไฮเทค.. เลือกจากการตัด 12 ประเภท: ลูกบาศก์ แถบ วงแหวน ขี้กบ ชิ้น แท่ง มากที่สุด ขนาดที่แตกต่างกันและความหนา Borscht, สตูว์, โซลยานกา, สลัด - คุณสามารถตัดทั้งหมดนี้ได้ทันที!

วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเกล็ดขนมปังเริ่มเหลือง แสดงว่าปลาพร้อมแล้ว วางบนผ้าเช็ดปากพิเศษที่จะดูดซับไขมันส่วนเกิน

หลายคนถามวิธีทอดพอลลอคกับน้ำเกรวี่แสนอร่อย มันง่ายที่จะทำ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท น้ำมะนาว และน้ำเล็กน้อยลงในน้ำมันที่เหลือในกระทะหลังปรุงอาหารได้ ทุกอย่างเคี่ยวจนผักพร้อม น้ำเกรวี่แสนอร่อยพร้อมสำหรับปลา จานปลาเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มันเข้ากันได้ดีกับข้าวและมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง

ปลาคาร์พทอดในกระทะเป็นชิ้นพร้อมน้ำผึ้ง

วิธีทำปลาแม่น้ำให้อร่อย? ความลับในการทำปลาแม่น้ำทอดประการแรกคือความสดและประการที่สองในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและน้ำดองในสูตร วันนี้บนเว็บไซต์ของเราอร่อย ปลาทอด,สูตรปลาคาร์พน้ำผึ้งทอด.

ในการเตรียมปลาคาร์พน้ำผึ้ง คุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พ 2 กก.
• เกลือ, เครื่องปรุงรสปลา, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• แป้งสำหรับหายใจ
• ผักสำหรับทอด

การปรุงปลาคาร์พทอดในแป้งและแป้งน้ำผึ้ง:

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะใน ล้าง โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด ถ้าตัวปลามีขนาดใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นๆ

โรยปลาคาร์พสับด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ผสมชิ้นปลาให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผึ้งละลายหมดและกระจายไปทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ทำไมจึงม้วนชิ้นปลาในแป้งแล้วทอดในกระทะแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง สีของเปลือกปลาทอดจะเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากน้ำผึ้งซึ่งเมื่อใด อุณหภูมิสูงคาราเมล

น้ำผึ้งทำให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสชาติและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ปลาคาร์พน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท เท่านี้ก็ได้เมนู “ปลาคาร์พน้ำผึ้ง” แสนอร่อยแล้ว

วิดีโอ: หอกผัดแป้งในไข่และหัวหอม