ไส้กรอกต้มและแห้งและเนื้อม้า _____เคล็ดลับในการเตรียมคาซ่าของจริง______

เนื้อม้ามักไม่ค่อยถูกรับประทานในมหานครสมัยใหม่ และมีการถกเถียงกันมากมายในหัวข้อนี้ ในบรรดาผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพและชาวมุสลิม เนื้อม้าเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจอย่างแท้จริงสำหรับทำไส้กรอก ในขณะเดียวกันไส้กรอกม้าก็เป็นที่ต้องการคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในทุกร้าน เนื่องจากไม่ใช่ว่าผู้ผลิตทุกรายจะใส่เนื้อสัตว์ 100% ลงในไส้กรอก บางคนจึงเตรียมเองที่บ้าน

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีโปรตีน 25-28% เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ 5-6% ผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อม้าถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวมาก เนื้อม้ามีคุณสมบัติพิเศษไม่เหมือนกับเนื้อหมูตรงที่ไม่เพิ่มขึ้น แต่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ด้านต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์มีปริมาณไขมันต่ำกว่า
• มีวิตามิน A, E และ B;
• มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก
• ผลิตภัณฑ์ไม่แพ้ง่ายอย่างแน่นอน
• ปริมาณแคลอรี่: เนื้อม้า 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 175 กิโลแคลอรี

ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อม้าคือเนื้อเก็บไว้ไม่ดี สามารถเก็บดิบไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการขายเนื้อม้าในตลาดและมีการตรวจสอบเนื้อม้าอย่างระมัดระวังว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ มิฉะนั้นจะมีประโยชน์มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง คุณจึงควรจำกัดตัวเองจากการบริโภคไส้กรอกม้ามากเกินไป

ประเภทและชื่อของไส้กรอกเนื้อม้าในหมู่ชนชาติต่างๆ

เนื้อม้าใช้ทำไส้กรอก ด้วยเนื้อนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ไส้กรอกหาได้ยากในร้านค้าในเอเชียกลางมีขายในตลาด ซื้อ ไส้กรอกมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ หลายคนจะสนใจรู้ว่าไส้กรอกม้าเรียกว่าอะไรในหมู่ชนชาติต่างๆ

อาหารประจำชาติมากมาย ตะวันออกให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อม้า ในความทรงจำของ สมัยโบราณผู้ร่วมสมัยของเราเตรียมอาหารตามสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษเร่ร่อน และใน โลกสมัยใหม่อาหารจานด่วนและเครื่องปรุงรสสังเคราะห์ อาหารโบราณที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

หนึ่งในอาหารเหล่านี้คืออาหารอุซเบกประจำชาติ kazy - ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า ผู้ที่ได้ลอง kazy อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะจดจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเผ็ดของมันตลอดไป และบางคนอาจตั้งใจเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกม้าด้วยตัวเอง เพราะการค้นหาอาหารอันโอชะนี้บนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เรื่องง่าย และถึงแม้ว่ากระบวนการเตรียม kazy จะไม่เรียกได้ว่าง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดซึ่งได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ

ประวัติศาสตร์และประเพณี

ในอุซเบกิสถานถือว่าไส้กรอกม้าคาซี่ จานเทศกาล. และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะอาหารอันโอชะนี้สมควรได้รับเป็นสถานที่หลักในงานเลี้ยงที่เคร่งขรึมที่สุด คาซี่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ เช่น พิลาฟ หรือบะหมี่นริน สำหรับชาวอุซเบกิสถาน ไส้กรอกนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ ดังนั้นผู้ชื่นชมอย่างแท้จริงจึงปรุงอาหารแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด

คุณหมอว่าไงบ้างคะ?

นักโภชนาการเชื่อว่าไส้กรอกม้าซึ่งมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจะมีประโยชน์ได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่ควรใช้มากเกินไปเพื่อไม่ให้มากเกินไป ระบบทางเดินอาหาร. โดยทั่วไป อาหารอันโอชะนี้นำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก: ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ, เพิ่มฮีโมโกลบิน, ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังส่วนสำคัญทั้งหมด ระบบที่สำคัญร่างกาย.

Kazy บนเคาน์เตอร์

นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าคุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ทุกที่ ไส้กรอกม้าทั่วโลกซึ่งเป็นชื่อที่แปลกมากสำหรับหูชาวยุโรปมีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและเฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน อาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ตามตลาด มี kazy แบบโฮมเมดให้เลือกมากมายหลากหลายชนิด โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่งผลิตเคซีอิน ระดับอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไปอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ไส้กรอกม้าต้องใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี การใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำเป็นที่ยอมรับไม่ได้เพราะเนื้อสัตว์เป็นพิษได้ง่ายมาก เนื้อคุณภาพสูงสุดจากลูกม้าถูกนำมาใช้ในการเตรียมเคซี่

ทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบ kazy อย่างแท้จริงรู้ดีว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปในการเตรียม มากเกินไป เครื่องเทศหอมสามารถจมน้ำตายได้ รสชาติที่ผิดปกติเนื้อม้า. ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะเกลือพริกไทยดำและยี่หร่าเท่านั้น การใช้งานใดๆ วัตถุเจือปนอาหารสีย้อมและสารปรุงแต่งรสชาติเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ลำไส้ม้าใช้สำหรับปลอก สำหรับลำไส้ยาว 1 เมตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:

• เนื้อ - 0.9 กรัม;
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู - 0.5 กก.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชา

ตัดมันหมูและเนื้อเป็นเส้นบางๆ ใส่ในชาม แล้วเติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงไป ใช้มือนวดให้ทั่วเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วทุกส่วน ต่อไปคุณต้องให้เวลาเนื้อกับเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ทิ้งมันไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้หนึ่งวัน

เราเตรียมลำไส้อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้จะต้องขูดออกด้วยมีดจากด้านนอกและ ข้างใน, ล้างออกด้วยน้ำเกลือเข้มข้น เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้โดยกระจายชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูให้เท่ากันตลอดความยาว ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้กรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมหรือสิ่งที่แนบมาพิเศษจากเครื่องบดเนื้อ ต่อไปจะต้องทำให้ไส้กรอกแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนไว้ในแบบร่าง ปล่องไฟและหมวกคลุมเหมาะสำหรับการเหี่ยวเฉา คุณสามารถเก็บ kazy ไว้ได้นานโดยแช่ไว้ในภาชนะที่มีรำข้าวหรือแป้ง แม่บ้านบางคนยังสูบไส้กรอกด้วยควันหอมบนกองไฟที่ทำจากกิ่งไม้ด้วย ต้นผลไม้. วิธีการประมวลผลนี้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับ kazy เท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย และอย่างไรก็ตามอาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งเดือนหรือหนึ่งปีด้วยซ้ำ ไส้กรอกม้าคาซี่อายุ 3 ปีได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิม

เสิร์ฟ

ไส้กรอกม้าแสนอร่อยมักเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดในรูปแบบของ ของว่างเย็น ๆ. ก่อนเสิร์ฟให้ตัดไส้กรอก มีดคมเป็นชิ้น ๆ

Kazy มักใช้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มล่วงหน้าประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยใช้เข็มเจาะผิวหนังในบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุง kazy มักใช้ในการเตรียมแป้ง

ความละเอียดอ่อนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้รับการชื่นชม และในปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษและงานใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับชีวิตประจำวันธรรมดาอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วย kazy ไม่ใช่งานแต่งงาน งานศพ หรือการตื่นนอนเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี kazy ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล Nur.kz ได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ที่บ้านมักจะเตรียม kazy ปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาว เมื่อมีการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมโซยิม ตั้งแต่สมัยโบราณ การเตรียมการในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื้อสัตว์จะเก็บได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ช่วงนี้ก็จะมีของกินเมื่อไม่มีอะไรโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงวัวจะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์– มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย เนื้อจึงอุดมไปด้วยโปรตีนอันทรงคุณค่าซึ่งดูดซึมได้ดี – เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและแพ้ง่าย เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้ ยังมีวิตามิน เช่น วิตามิน A, C, B และเนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ไขมันม้าไม่หยุดและยังส่งผลต่อร่างกายที่อบอุ่นดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ kazy จึงถูกพาตัวไปบนท้องถนนไปยังดินแดนห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานปลุก งานศพ และงานสำคัญอื่นๆ มีความจำเป็นต้องใช้เนื้อของม้าข้าวโอ๊ตที่เลี้ยงเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะหากเสิร์ฟเนื้อเคซีที่ทำจากเนื้อบางๆ ให้กับแขกในงานที่มีผู้คนหนาแน่น ก็อาจทำให้เกิดการซุบซิบและพูดคุยกันได้ การเตรียม kazy เป็นเรื่องสำคัญผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวเท่านั้นที่ไว้วางใจได้

เชื่อกันว่าเนื้อที่หนาขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ไม่เพียงแต่ความอร่อยของคาซี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมั่งคั่งของผู้ปรุงด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซี่โครงม้า ความหนาของมันจะวัดเป็นจำนวนนิ้วหรือฝ่ามือ ยิ่งคุณสามารถใส่นิ้วในการตัดได้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อมันและเนื้อดีสามารถพบได้ในม้าวัยกลางคน แต่ไม่ใช่ในม้าตัวหนุ่ม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีในการเตรียมโซยิมและการทำเคซีในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบ kazy ได้ในตลาดสดในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง อาหารประจำชาติ, ในร้านค้าและอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ในอัลมาตีมาประมาณ 20 ปีโดยขายเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - เธอมีลูกค้าประจำอยู่แล้ว เธอกล่าว ลูกค้า “ใหม่” เข้ามาดูเนื้อแล้วสั่งด้วย

เนื้อม้า Shynar นำมาโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent ผู้หญิงคนนั้นยอมรับว่าเนื้อ Zharkent นั้นดีและอร่อยมากเหมือนกับเนื้อ Shymkent เพื่อเตรียม kazy คุณต้องหั่นเนื้อจากซี่โครงม้า และถ้ามันมีไขมันมาก ให้เพิ่ม zhai ลงไปอีกชั้นหนึ่งจากต้นขา อร่อยกว่าแต่จะอร่อยกว่าถ้ามีไขมันมากกว่า

Shynar กล่าวว่าเนื้อสัตว์และไขมันมักจะถูกเติมในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ต้องมีไขมันอยู่ เพราะถ้าไม่มีมัน ผู้หญิงคนนั้นอธิบายว่า มันก็ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดด้วยกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือใส่พริกไทยลงไปเลยจากนั้นเนื้อก็จะเค็มเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อถูด้วยส่วนผสมนี้แล้ว พวกเขาจะต้องยัดไส้ไส้ของม้า เตรียมลำไส้ไว้ล่วงหน้า - ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น แต่ยังขจัดเมือกอีกด้วย ตามกฎแล้วสำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าโตเต็มวัยซึ่งมีความยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าถึงหกพัน tenge

ในการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ความยาวที่จำเป็นจะถูกตัดออกหลังจากเสร็จสิ้นงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - มีค่าประมาณสามกิโลกรัม นี่คือสิ่งที่ Shynar ลูกค้าประจำของเธอสั่ง คนขายเนื้อบอกว่าวันนี้ลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau “และพวกเขารู้มากที่นั่น”

“บางครั้งเราทำได้ 50 กิโลกรัม ปกติสำหรับร้านอาหาร และลูกค้ารับ3-5กิโล พวกเขาใช้เวลา 20 กิโลกรัมในงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน ยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ฉีกขาด ชิ้นเนื้อถูกดันเข้าไปอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก Shynar กล่าวว่าการเตรียม kazy ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที

พนักงานขายจะเกลี่ยเนื้อในลำไส้ให้เรียบเป็นระยะๆ และดันเข้าไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่อย่างสม่ำเสมอ

“คุณต้องใส่มันเข้าไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อแล้วกลายเป็นน่าเกลียด ควรพับเนื้อให้แบน” เธออธิบาย นอกจากนี้เนื้อควรมีไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ

ขณะที่ Shynar ยัดไส้เข้าไปด้วยเนื้อ เธอก็พูดถึงตัวเองเพียงไม่กี่คำ

“ฉันมาจากบาคานาส ภูมิภาคบัลคัช เธอมาที่อัลมาตีในปี 1988 โดยทั่วไปแล้ว ฉันเป็นแพทย์โดยอาชีพ ฉันทำงานเป็นพยาบาลใน Kalkaman จากนั้นในโรงพยาบาลหมายเลข 12 ทำงานเป็นเวลาหกเดือน โรงเรียนอนุบาลเพื่อส่งบุตรหลานของคุณเข้าโรงเรียนอนุบาล ปี 1995 ผมมาตลาด... แน่นอนว่าที่นี่ดีกว่า แต่ในโรงพยาบาลไม่มีเงิน แต่ที่นี่มีเงินสดเสมอ...”

หลังจากที่ Shynar บรรจุลำไส้เสร็จแล้ว เธอใช้นิ้วขยับอย่างช่ำชองเพื่อยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน โดยหักปลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก จากนั้นเขาก็ตัดชิ้นส่วนออกแล้ว “เย็บ” ด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดลำไส้ที่เหลือออก - ใช้สำหรับส่วนถัดไปของ kazy และไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เธอกล่าวว่าเนื้อที่เหลือเล็กน้อยจะถูกนำมาใช้สำหรับชูซิก โดยทั่วไปสามารถใช้กับ kazy ได้เช่นกัน แต่ลูกค้าต้องการให้เนื้อสด และนอกจากนี้ ลูกค้าก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบเค็มกว่า บางคนชอบเผ็ดกว่า

kazy เกือบจะพร้อมแล้ว - ชั่งน้ำหนักและมอบให้กับลูกค้า

จะปรุงที่บ้าน - kazy ใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - จากนั้นจึงหั่นอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้กับแขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะเปลือกของ kazy - ลำไส้ในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกได้

kazy หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar ราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ผู้ขายกล่าวว่ากิโลกรัมราคา 2,500 tenge แต่หลังจากที่อาคิมมาถึง ผู้ค้าได้รับคำแนะนำให้ลดราคา หากผู้ค้าส่งเพิ่มราคาเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าผู้ขายจะประสบความสูญเสีย อย่างไรก็ตามผู้ค้าหวังว่าเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นจะไม่มีราคาแพงขึ้น

ไส้กรอกตับโฮมเมด KHASYP อุซเบก อีกหนึ่งอาหารจานพิเศษของอาหารอุซเบกที่มีความสุขสำหรับนักชิมที่แท้จริงคือ khasyp (khasip) - ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมตับ แม้ว่ารูปลักษณ์จะดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่นี่ก็เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง! “Khasyp” เป็นชื่อที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงไม่สามารถแปลได้ในทางใดทางหนึ่ง เราจะอธิบายสูตรสำหรับวิธีเตรียมคาซีป แต่ในทางปฏิบัติมีเพียงแม่บ้านที่เก่งที่สุดและมีไหวพริบเท่านั้นที่สามารถทำได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้มีตลาดนัดเอเชียกลางที่มีสีสันอยู่ใกล้ ๆ โดยมีส่วนประกอบหลักทั้งหมดของ khasyp (เช่นลำไส้แกะซึ่งขายที่นั่นล้างและปอกเปลือกแล้ว - แน่นอนว่าไม่ใช่ภาพสำหรับคนใจเสาะ และเครื่องในแกะอื่นๆ) ก่อนที่คุณจะเตรียม khasyp คุณจะต้องเปิดและล้างลำไส้แกะให้สะอาด - ไม่มีและไม่สามารถทดแทนหรือปลอกเทียมในไส้กรอกโฮมเมดได้ มีเพียงทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้หลายครั้งต่อ น้ำอุ่นถูด้วยเกลือเป็นระยะ หากต้องการขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ให้แช่เวย์ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ สูตร Khasyp ขึ้นอยู่กับความยาวของลำไส้แกะ 100 ซม.: 1 ม้าม; ปอด 200 กรัม 2 ไต; เนื้อ 100 กรัม ไขมันหางเล็กน้อย (~ 100 กรัม) 2 หัว หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว (หรือข้าวสับ); มะเขือเทศ (ไม่จำเป็น); เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส สับเนื้อ ตับ หางมัน และหัวหอมให้ละเอียด ใส่ข้าวล้าง เครื่องเทศ น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นมัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วเริ่มบรรจุ นี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด บางคนใช้ช่องทางปกติสำหรับสิ่งนี้ แต่มีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการบรรจุ คุณจะต้องดึงปลายด้านบนของไส้กรอกของเราแล้ววางเป็นวงกลมในกระทะทรงลึก ใช้มีดแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ เติมน้ำลงในกระทะลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงใน เตาอุ่นหรือเตาอบ ด้วยการเตรียมการนี้ khasyp จะถูกต้มก่อนแล้วจึงทอด มีสูตรอาหารที่วาง khasyp ไว้ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้ม หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใช้เข็มเจาะไส้กรอกโฮมเมดในหลาย ๆ ที่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที เมื่อคาซีปพร้อมจะต้องทำให้เย็นลงหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมหลาย ๆ อันแล้วโรยด้านบน หัวหอม(ควรตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ จะดีกว่า) Khasyp รับประทานปรุงสดใหม่ มักจะเสิร์ฟเย็น หรือร้อนแต่มีน้ำซุป ถั่วชิกพีต้ม (ถั่ว) สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ Khasyp ในอุซเบกิสถานมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำคัญๆ เมื่อมีการเชือดเนื้อแกะ และควรใช้โดยไม่สงวนไว้ khasyp สำเร็จรูปวางขายในตลาดสดของเมืองอุซเบกิสถานในแอ่งบนตะแกรงขนาดเล็ก ดังนั้น หากคุณเยี่ยมชมอุซเบกิสถาน คุณไม่จำเป็นต้องจำสูตรและกฎเกณฑ์ในการเตรียมคาซีป แต่เพียงแค่ซื้อมาลองรับประทาน Khasyp และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่เพียงพบในอาหารอุซเบกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชาติอื่น ๆ ด้วยซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ที่ในอดีตมีส่วนร่วมในการเลี้ยงโค

ไส้กรอกม้า (kazy) เป็นอาหารประจำชาติเอเชียกลาง ในคาซัคสถาน คีร์กีซสถาน และมองโกเลีย ชนเผ่าเร่ร่อนยังคงเตรียมไส้กรอกเนื้อม้าด้วยมือ โดยทั้งครอบครัวมีส่วนร่วม ผู้ชายดำเนินการฆ่าม้าอายุ 2-3 ปีที่ได้รับการอบรมมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะและยังฆ่าเนื้อด้วย ผู้หญิงแปรรูปลำไส้และเตรียมคาซี

แต่เนื้อม้าไม่เพียงแต่ถูกบริโภคโดยคนเอเชียเท่านั้น ในสมัยโบราณชาวรัสเซียยังทำไส้กรอกจากเนื้อม้าโดยเฉพาะ ตอนนี้เนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ถูก แต่เนื้อนี้ก็มี ข้อดีหลายประการ:

• เนื้อม้ามีโปรตีนที่สมบูรณ์และสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งให้สิทธิ์ทุกประการในการพิจารณาว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ (เร็วกว่าเนื้อวัว 8 เท่า)
• เนื้อม้าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีปริมาณไขมันต่ำและไขมันที่มีอยู่นั้นครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างไขมันจากสัตว์และผัก
• ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะวิตามิน A, E, กลุ่ม B และธาตุเหล็ก
• เนื้อม้าไม่แพ้ง่าย

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของเนื้อม้าคือเปอร์เซ็นต์คาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเนื้อถูกเก็บไว้ไม่ดี ดังนั้นบริการสัตวแพทย์จึงตรวจสอบเนื้อม้าอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ แต่ การจัดเก็บที่เหมาะสมและการปรุงเนื้อม้าจะช่วยดึงคุณประโยชน์ของเนื้อสัตว์มาสู่ร่างกายมนุษย์เท่านั้น

ไส้กรอกม้า - การตกแต่งที่คุ้มค่า ตารางเทศกาลจานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและอร่อยมาก ไส้สำหรับ kazy เตรียมจากซี่โครงม้าซึ่งถูกตัดเป็นเส้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม แล้วยัดไส้ให้แน่นในลำไส้ใหญ่ที่ล้างสะอาดแล้ว รูปร่างของไส้กรอกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ความยาวไม่เกิน 60-70 ซม. คาซีถูกทิ้งไว้ในที่แห้งเพื่อแช่เครื่องปรุงแล้วต้ม ทอด ตากแห้ง หรือรมควัน คุณต้องปรุงไส้กรอกดิบเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง Kazy กินทั้งในรูปแบบธรรมชาติและเป็นสารเติมแต่งสำหรับ pilaf

นอกจาก kazy แล้ว ประเภทต่อไปนี้ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ไส้กรอกม้าเช่นเดียวกับมาคานและชูชุก

มาฮาน- นี่คือไส้กรอกแบบแห้งหรือ "แห้ง" มีความหนาแน่นมากและค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ปรุงจากเนื้อม้าและไขมันพร้อมเครื่องเทศ

ชูชุกมันถูกประมวลผลด้วยความร้อนในลักษณะเดียวกับ kazy แต่ไส้จะถูกนำเสนอในรูปแบบของเนื้อสับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก