กะหล่ำปลีดอง - วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมของว่างแสนอร่อย กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อย

กะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บสดไว้ได้นานในฤดูหนาวดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือดองและเตรียมสลัดฤดูหนาวจากมัน สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้เติมส่วนผสมลงไป ชนิดที่แตกต่างกันกรด ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตรอาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีและบนเว็บไซต์คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารและ

กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับแครอทและแครอทไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย สีสวย. พริกไทยและใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสีเขียว การเตรียมดังกล่าวสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาลมีความสวยงามและลงตัวเป็นของว่างก่อนอาหารจานหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
• แครอทสด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
• ลอเรล – 3-5 ใบ;
• พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งผักจะใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้ววางไว้บนเตาอีก 2-3 นาทีจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึง
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างกะหล่ำปลี หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาก้านแข็งออก ตัดเส้นหนาออกจากใบ แล้วตัดเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ
3. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับแครอทเกาหลี
4. ผสมผักบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
5. เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผักที่เตรียมไว้โดยเติมพริกไทยและใบกระวานลงไปเป็นระยะ
6. หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะต้องถูกแทงด้วยแท่งยาวเป็นระยะ
7. ตอนนี้คุณสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นได้

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

มักเติมผักอื่นๆ ลงในกะหล่ำปลี ช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หัวบีทช่วยเสริมรสชาติและทำให้กะหล่ำปลีมีสีที่น่าทึ่ง เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มมีสีซีด สูตรนี้ไม่เพียงใช้เกลือหยาบและน้ำตาลทรายเท่านั้น แต่ยังใช้ใบกระวานที่มีกลิ่นหอม พริกไทยดำรสเผ็ด กานพลู และมะรุม ซึ่งทำให้ส่วนผสมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• หัวบีท - ผลไม้ขนาดกลาง 2-3 ผล;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มะรุม – 1-2 ราก;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 2 อัน;
• พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือเพราะคุณต้องนำน้ำสะอาดไปต้มเติมเกลือที่จำเป็นน้ำตาลอ่าวพริกไทยดำกานพลูพักไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณต้องเตรียมผักล้างกะหล่ำปลีตัดก้านแข็งและเส้นเลือดหยาบออกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบคุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ก็ไม่สำคัญ
3. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกมะรุมและกระเทียมสับละเอียดบนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ
5. บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำผสมกับกระเทียมและมะรุม
6. วางเยื่อกระดาษลงในขวดเติมบีทรูทเป็นระยะ ๆ
7. ปิดฝาขวดแล้วกดดันส่วนผสมควรใส่เกลือประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ
8. หลังจากนั้นสามารถปิดชิ้นงานและวางในตำแหน่งจัดเก็บถาวรได้

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

ในฤดูใบไม้ร่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านสามารถยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลาจากแม่บ้านมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสับเยื่อกระดาษ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษได้ การเตรียมการนั้นทำได้ง่ายและมีรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในส่วนผสมได้ แต่ไม่จำเป็นเลยส่วนผสมจะอร่อยหากไม่มีแครอท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสด – 20 กิโลกรัม
• แครอท – 600 กรัม;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาก้านออกสับทันทีด้วยวิธีใดก็ได้คุณสามารถสับเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเค็มดีและยังคงกรอบอยู่
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด คุณสามารถใส่มันผ่านเครื่องทำลายเอกสารก็ได้
3. เพิ่มเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในผักที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันใส่ในภาชนะสำหรับดอง (อาจเป็นได้ ขวดแก้ว, ถัง, อ่างสแตนเลสและอื่น ๆ ) ครอบคลุมและติดตั้งการกดขี่;
4. เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
5. จากนั้นคุณสามารถนำไปจัดเก็บถาวรได้

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงนานและสามารถเก็บไว้ได้นาน เดือนฤดูหนาว. พริกไทยและกระเทียมที่เพิ่มเข้าไปในสูตรจะทำให้การเตรียมการมีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจ คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเอง และเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศหากจำเป็น กะหล่ำปลีเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 3-5 กิโลกรัม
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อนในฝัก – 1-2 ฝัก;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ – 20-50 กรัม

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก สับเป็นเส้นบาง ๆ สับอย่างสะดวกโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีนี้ คุณจะได้เส้นบางที่สมบูรณ์แบบ
2. ขั้นแรกให้หั่นพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกคุณสามารถใช้สองฝักแล้วชิ้นงานก็จะเผ็ด
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมผักทั้งหมดแล้วโอนไป ภาชนะที่เหมาะสมเติมเกลือปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
5. ต้องบดเนื้อด้วยมือของคุณจนกว่าผักจะปล่อยน้ำออกมามาก
6. กดส่วนผสมแล้วคนเป็นระยะๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นคุณต้องลองผสมดูว่าถ้ารสชาติดีก็เทส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ได้ และถ้าส่วนผสมไม่เค็มสนิทก็ใส่ได้เลย สามารถทิ้งไว้ได้อีก 1-2 วัน .

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้ควรเลือกสีเขียวจะดีกว่า พันธุ์ปลายมีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับผัก นอกจากผลไม้แล้ว สูตรนี้ยังต้องการเพียงเกลือหยาบและน้ำเท่านั้น คุณสามารถเตรียมผักดองจำนวนมากได้ในการเตรียมครั้งเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการเตรียมการนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคงความกรอบไว้ สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ นี้ใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสดพันธุ์ปลาย – 10 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• เกลือหยาบ – 250 กรัม

1. ล้างกะหล่ำปลี แยกออกเป็นใบ แยกก้านออก ตัดส่วนที่หยาบออก แล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ปอกแครอทสะดวกที่สุดที่จะเสียดสีคุณสามารถใช้แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้สิ่งสำคัญคือชิ้นไม่หนาเกินไป
3. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รวมผลไม้ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลืออย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มละลายเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงไป
6. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าสามารถล้างได้ง่าย แต่ต่อมาชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือฆ่าเชื้อขวดแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
7. เติมขวดด้วยเยื่อกระดาษอัดแน่นดี
8. เติมน้ำเกลืออุ่นลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
9. การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถลองได้แล้วและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

ผักชีฝรั่งที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะช่วยให้ได้สีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด การรวมกันนี้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่สามารถได้รับได้ตลอดช่วงฤดูหนาว และเราต้องการวิตามินเหล่านี้จริงๆ ในฤดูหนาว ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ยังคงอยู่ทั้งหมด ดังนั้นสูตรนี้จึงช่วยให้คุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดและแอปเปิ้ลได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลี ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เลือกแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย ใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้น
3. ล้างแครอท, ปอกเปลือก, ตะแกรง;
4. ตอนนี้เป็นเวลาเตรียมน้ำเกลือเพื่อเตรียมใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
5. ในภาชนะผสมเนื้อกะหล่ำปลีแครอทสับและเมล็ดผักชีฝรั่ง
6. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะ อัดให้แน่น เทน้ำเกลือ 0.5 ลิตร วางแอปเปิ้ลให้แน่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่เยื่อกระดาษบางส่วนอีกครั้ง เติมน้ำเกลือ จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่งและเยื่อกระดาษชั้นสุดท้ายอีกครั้ง กระชับทุกอย่างให้ถูกต้องอีกครั้งเทน้ำเกลือที่เหลือใส่จานด้านบนแล้วกดลงเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นมาบนผิวน้ำ
7. ต้องเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วส่งไปยังที่เก็บถาวรได้

กะหล่ำปลีเค็มอาจมีรสเค็มเกินไป แต่สามารถล้างในน้ำก่อนรับประทานได้ น้ำไหลเพื่อให้ปราศจากเกลือส่วนเกิน กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายใช้สำหรับการดองในกรณีนี้มันจะกรอบและอร่อย

กะหล่ำปลีดอง - เป็นที่นิยมที่สุดและ ทางที่ง่าย เก็บผักสำหรับฤดูหนาวในขวด ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือกะหล่ำปลีมีความกรอบและฉ่ำมาก มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสหวานอมเปรี้ยว เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแม่บ้านที่ผลิตภัณฑ์ในขวดไม่ขึ้นราและไม่ต้องการ เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ

มีคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการหมักกะหล่ำปลี ใช่ วิธีการปรุงอาหารจะค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง เมื่อทำการเกลือจะใช้เกลือมากกว่าการหมักผัก น้ำเกลือนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วซึ่งหมักในขวดเพียง 3-5 วัน ผลการหมักจะลดลงเมื่อมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นกรดแลคติคจึงมีรูปแบบน้อยกว่าการใช้แป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำเกลือควรปกคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ควรเพิ่มภาระในการกด
2. สำหรับการดองให้เติมเฉพาะน้ำเกลือเท่านั้น เกลือสินเธาว์บดหยาบ
3. เพื่อให้การดองเป็นเลิศกะหล่ำปลีจะต้องมีน้ำตาลจำนวนมาก มีพันธุ์ที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวมากที่สุด เช่น สลาวา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการชิมผัก ถ้ามันสวยและหวานก็สมบูรณ์แบบ ด้วยกระบวนการหมักที่รวดเร็ว น้ำตาลในน้ำเกลืออาจมีไม่เพียงพอ ดังนั้นกะหล่ำปลีหวานจึงสามารถแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด?มีหลายสูตรสำหรับการดองผักนี้ แม่บ้านหลายคนชอบวิธีการทำเกลือแบบคลาสสิกซึ่งพิสูจน์แล้วมานานหลายปี

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีกรอบ

สูตรการทำผลิตภัณฑ์กรอบนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด จะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• แครอท – 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหัวใหญ่
• ใบลอเรล – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้างมีลักษณะเช่นนี้:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูด (ควรเป็นเครื่องขูดหยาบ) และทุกอย่างก็ผสมกัน
2. วางผักลงในขวดแล้วกดลงไปเล็กน้อย เมื่อวางให้วางพริกไทยและใบกระวานระหว่างชั้น
3. จากนั้นเตรียมน้ำดอง น้ำสำหรับหมักควรต้มและอุ่นใส่น้ำตาลและเกลือเจือจางลงไป เติมสลัดลงไปจนสุดขอบขวด
4. คอขวดปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด วางในจานลึกหรือชาม (น้ำดองส่วนเกินจะล้นลงไป)
5. ทิ้งสลัดไว้ 3 วันเพื่อหมัก ควรติดตามเป็นระยะๆ ชั้นบนสุดผักก็ควรปิดด้วยน้ำดองเสมอ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน.

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีนี้ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันกับครอบครัวหรือสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดเพราะสลัดกะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว:

• ผักกาดขาว – 2–2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม

สูตรอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอท สับกระเทียมให้ละเอียด
2. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ต้มนานหลายนาที
3. เมื่อน้ำดองเดือดเล็กน้อยให้เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา ใส่น้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. ผักที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อน
5. ทันทีที่การดองเย็นตัวลงขวดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในตู้เย็น

เกลืออย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับการดองผักนี้ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบ วิธีคลาสสิกช่องว่าง. สูตรการทำผักดองนี้ใช้กันมานานมากและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ดังนั้นเพื่อเตรียมของว่างหน้าหนาวแสนอร่อยใส่ขวดโหล ที่จำเป็น:

• แครอท – 4-5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับผักทั้งหมด: กะหล่ำปลีสับละเอียด, แครอทขูด เติมเกลือลงในผัก เพื่อให้พวกเขาคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือของคุณกดเบา ๆ
2. วางผักเค็มลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป
3. กดด้านบนลงด้วยแรงกด (วางขวดน้ำไว้บนกระดานหรือจาน) ในรูปแบบนี้ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง การกดขี่ก็จะหมดไป สลัดครึ่งหนึ่งใส่ในภาชนะอื่นแล้วผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนีออกไป ปล่อยให้ผักพักไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปอยู่ภายใต้การกดขี่อีกครั้ง ทำทุกวันจนเค็มหมด
5. หลังจากสามวันน้ำดองจะตกตะกอนและจางลงโฟมก็หายไป ดังนั้นผักจึงเค็มตรวจสอบความพร้อมด้วยรสชาติ
6. กะหล่ำปลีเสร็จแล้ววางในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

กะหล่ำปลีนั้นเค็มไม่เพียงแต่เติมแครอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักหรือผลไม้อื่น ๆ ด้วย เรามาดูสูตรการดองผักยอดนิยมหลายประการกัน

กะหล่ำปลีในขวดกับมะเขือเทศ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีมะเขือเทศลูกเล็กสุกมีเนื้อแน่น ส่วนผสมหลัก:

• กะหล่ำปลี – 10 กก.
• มะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือ – 350 กรัม;
• เพื่อลิ้มรส - เมล็ดผักชีลาว, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกไทย, คื่นฉ่าย

สูตรอาหาร:

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกสับ หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยมะเขือเทศทั้งลูกไว้
2. ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ โรยหน้าด้วยใบเบอร์รี่ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ด้วยวิธีนี้แซนวิชสามชั้นของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ
3. ปิดด้านบนของสลัดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้ววางลงภายใต้แรงกด ควรตรวจสอบการหมักและการปล่อยน้ำผัก
4. ในวันที่ 4 สลัดจะถูกโอนพร้อมมะเขือเทศลงในขวดและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง

ทั้งหมด, สลัดกะหล่ำปลีพร้อมรับประทาน.

กะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมหัวบีท

แขกจะต้องชอบกะหล่ำปลีกับหัวบีทนี้อย่างแน่นอนและพวกเขาจะขอสูตรอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมค่ะ จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• หัวบีท – 500 กรัม;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดสับ ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดเกินไป หัวบีทและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมสับละเอียด ผักผสมอยู่ในภาชนะทรงลึก
2. ฆ่าเชื้อฝาและขวดโหล พวกเขาเปลี่ยนไป สลัดผักลงในขวดบีบเบาๆ
3. เติมเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำดองร้อน
4. เติมน้ำเกลือแล้วม้วนฝา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 2 วันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน.

กะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล

ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลจะต้องชื่นชอบสลัดนี้อย่างแน่นอน ในการเตรียมกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 70 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับผัก ผสมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วกดเบา ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. วางผักในขวด กดเบา ๆ แล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงวางผักหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งไว้ด้านบนประมาณ 5 ซม. เพื่อปล่อยน้ำผักระหว่างการหมัก
4. ทิ้งผักที่เตรียมไว้ไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเย็นและตอนเช้าคุณควรเจาะสลัดผัก แท่งไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนีออกไป
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

กะหล่ำปลีในขวดใส่น้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่

สูตรนี้ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

แครนเบอร์รี่และน้ำมันดอกทานตะวันจะต้องก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอท
2. วางผักลงในชามใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันโดยกดเบา ๆ
3. จากนั้นเพิ่มผักและส่วนผสมที่เหลือ เทส่วนผสมลงในขวดและบดให้ละเอียด
4. ปิดด้วยฝาไนลอนโดยเคยเจาะรูแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เราก็นำออกมาเจาะส่วนผสมด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซออกจากผลิตภัณฑ์
6. จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการเตรียมตัวอย่างเต็มที่ แต่คุณไม่ควรลืมที่จะปล่อยก๊าซออกจากส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง มันสำคัญมาก!

ก่อนเสิร์ฟโรยกะหล่ำปลีด้วยแครนเบอร์รี่แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี

น้ำเกลือหรือน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีดอง- นี่คือสารละลายน้ำเค็มซึ่งมักเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แต่น้ำดองก็ยังได้รับตามธรรมชาติระหว่างการหมักกะหล่ำปลี พื้นฐานหลักของของเหลวสำหรับผักดองคือสารละลายเกลือเข้มข้น ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่เติมโดยตรง มาดูเคล็ดลับในการทำน้ำเกลือที่บ้านกัน

สำหรับการดอง

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก (ของคุณยาย) – sourdough โดยใช้น้ำเกลือ. น้ำดองสำหรับสูตรนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก ในน้ำ 1.5 ลิตรคุณต้องเจือจางเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สารละลายที่ได้จะถูกนำไปวางบนไฟและต้มประมาณ 2-3 นาที เทสารละลายเย็นลงบนผักแล้วทิ้งไว้จนสุกเต็มที่

สำหรับการหมัก

กะหล่ำปลีดองอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กับของดองหรือเค็ม น้ำเกลือเล่นอยู่ในนั้น บทบาทสำคัญ. การเตรียมการแตกต่างจากน้ำดองเล็กน้อยสำหรับผักเปรี้ยว

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 180 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร

ผักทั้งหมดสับและวางเป็นชั้น ๆ ในขวดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบหรือ พริกไทย. ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองละลายในน้ำ ถัดไปควรต้มของเหลวและเทสารละลายร้อนลงบนกะหล่ำปลีและผัก และภายในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองหรือเค็มอร่อยและกรอบเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดเพื่อเตรียมสารละลาย

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่ดีเยี่ยม ฤดูหนาวที่หนาวเย็น. แม้ว่าอย่างที่คุณเข้าใจพวกเขาจะกินมันในเวลาอื่นไม่ใช่เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น มีใครได้เตรียมตัวบ้าง กะหล่ำปลีดอง(ชื่อที่สองของมัน) จะยึดมั่นไว้ไม่เหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับวันข้างหน้า สูตรสำหรับความอร่อยนี้และ จานเพื่อสุขภาพมากมาย แต่วันนี้เราสนใจวิธีที่รวดเร็วและร้อนแรง

สูตรที่ 1: ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรการดองอย่างรวดเร็วที่อธิบายไว้ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษหรือใช้เวลามากนัก และผลลัพธ์ก็คืออาหารจานเด็ดแบบเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการดองกะหล่ำปลีแบบร้อนอย่างรวดเร็วจึงเป็นวิธียอดนิยม มาเริ่มกันเลย สับด้วยส้อมเล็ก ๆ สับกระเทียมขูดแครอท เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง (เมล็ด)

สัดส่วนทั้งหมดถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แสดงไว้ที่นี่ สูตรอื่นๆก็จะมีนะคะ เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 130 มล. ไปต้มให้เดือดในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันดอกทานตะวันเติมน้ำตาลทรายและเกลือ 1 ช้อน เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากัน อย่าลืมลองและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกสองชั่วโมง การดองกะหล่ำปลีร้อนๆ อย่างรวดเร็วก็เสร็จสิ้น คุณสามารถกินได้

สูตรที่ 2: กะหล่ำปลีโปรวองซ์

กะหล่ำปลีที่ทำตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง เราบอกอีกวิธีหนึ่งในการดองกะหล่ำปลีแบบเผ็ดร้อน เราใช้กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมสับมันขูดแครอทสองหรือสามตัวบนเครื่องขูดหยาบหั่นแอปเปิ้ลสามลูกเป็นชิ้นใหญ่เติมแครนเบอร์รี่ 150 กรัมแล้วเตรียมน้ำเกลือ สำหรับอย่างหลังเราจะต้องมี: น้ำ - หนึ่งลิตร, น้ำมันหนึ่งแก้ว, มะกอกหรือทานตะวัน, เกลือ - สองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ¾ แก้ว, น้ำตาล 250 กรัม, กระเทียม 1 หัว

เราใส่มันเข้าไป กระทะเคลือบฟันกะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้งและอื่น ๆ ทำซ้ำชั้น ด้านบนคือกะหล่ำปลี หลังจากต้มน้ำกับส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงในกระทะ และออกแรงกดเล็กน้อยที่ด้านบน หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง "โปรวองซ์" ก็พร้อมเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งวัน

สูตรที่ 3: ดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับ สูตรดั้งเดิมผักดอง: กะหล่ำปลีขาวหนึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง, น้ำส้มสายชู (9%) - 250 มล., น้ำมันพืช - ในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลทราย - เก้าช้อนโต๊ะ, เกลือหยาบ - สี่ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ - สิบถั่ว, ใบกระวาน - สิบชิ้นน้ำ - 500 มล. วิธีร้อนแรงการดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก เรากำลังเตรียมแอ่งน้ำขนาดใหญ่

เราทำความสะอาดและขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วหั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ผสมผักในชาม โรยด้วยใบกระวานและพริกไทย เตรียมน้ำเกลือมาตรฐานที่มีน้ำตาลและเกลือ เทลงในชาม คนให้เข้ากัน ปิดฝาหรือจานขนาดใหญ่ แล้วหมักไว้หนึ่งวัน คุณสามารถทิ้งไว้ในห้องได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ในขวดโหลที่ล้างแล้ว ปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้พักไว้ในอ่างสักสองสามวัน

สูตรที่ 4: กะหล่ำปลีกับหัวบีท

เตรียมส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟ 10 ที่: กะหล่ำปลีเนื้อแข็ง 1 หัว, บีทรูทต้ม 1 หรือ 2 หัว, กระเทียม 1 หัว, ใบกระวาน 4 ชิ้น, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, กานพลู 2 ชิ้น, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ), น้ำตาล 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณเท่ากัน การดองกะหล่ำปลีร้อนกับหัวบีทอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องสับก็ทำเช่นนี้ หั่นกะหล่ำปลีครึ่งส้อมออกเป็นหลายส่วน ถอดออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดในรูปแบบนี้ ปรุงหัวบีทประมาณครึ่งชั่วโมง เรารอจนกระทั่งเย็นลงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในขวดและระหว่างนั้น - กระเทียมและใบกระวานบีบให้แน่นแล้วทำน้ำเกลือ

ต้มสองลิตรในกระทะ น้ำสะอาดใส่เกลือ ใส่กานพลู น้ำตาล และพริกไทยดำ ต้มห้านาทีเติมน้ำส้มสายชู ปรุงน้ำเกลือเล็กน้อย แต่ไม่ต้องต้มให้เติมขวด เรารอจนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานจานนี้ได้

สูตรที่ 5: กะหล่ำปลีกับกระเทียม

ผลิตภัณฑ์สำหรับหกเสิร์ฟ: กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม, แครอทสองหรือสามชิ้น, กระเทียมห้ากลีบ สำหรับการกรอก: น้ำตาล - 120 กรัม, เกลือหยาบ, น้ำครึ่งลิตร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - สี่ชิ้นต่อชิ้น, 130 มล. น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 9% สิบช้อนโต๊ะ ในที่สุดเราจะบอกวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนกับกระเทียม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวและบางอยู่เสมอ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดแล้วผสมผักทั้งหมดลงในชาม ปรุงน้ำเชื่อมตามมาตรฐานแล้วเทลงในกะหล่ำปลี ปิดภาชนะด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ปล่อยทิ้งไว้สี่ถึงห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราโอนกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น อร่อย!

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวง รวมถึงบนข้างขึ้นและข้างขึ้น
ได้แก่วันที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.
กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

●กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
●แครอทขนาดกลาง 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
●เกลือตามชอบ

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นนวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีออกมาและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - มันเพียงพอแล้วสำหรับปริมาตรเช่นนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะไปอยู่บนโต๊ะ ยังไงซะ เราวางน้ำผลไม้ขวดเล็กไว้เคียงข้างกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน... แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองจะมีมากขึ้นและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - บน วันแรกแค่กดฝาแก๊สก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
ในตอนเย็นของวันที่สาม น้ำเปรี้ยวจะก่อตัวในขวดนี้ และมันจะค่อนข้างหนืดและเป็นเมือก - อย่าเพิ่งตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำนั้นถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดหากใส่ไม่หมด ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ ขวด โถขนาด 3 ลิตรและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
● แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
●และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
● หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
● หรือลิงกอนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
●ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากันกับเกลือแกง เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือขวด) อัดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน ตะแกรงไม้(คุณสามารถใช้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อวางการกดขี่ คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์. ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วใน 3 โถลิตรและใส่ไว้ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

การตระเตรียม:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแต่ละแถวด้วยแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือด้านบนและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญน้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด วางในบ้าน อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

วัตถุดิบ:

● หัวสดขนาดกลาง 1 หัว กะหล่ำปลีขาว;
● บีทรูท 1 หัว;
● พริกแดง 1 เม็ด
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรจะครอบคลุมผักให้หมด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7
ฉลองกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
● 8 พริกไทย;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบฟันระหว่างชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีวางหัวบีทดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ และกระเทียมหั่นบาง ๆ

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม