ไวน์โรวันดำโฮมเมด สูตรไวน์ chokeberry ที่บ้าน

Chokeberry เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่หลายคนคิดว่าไร้ประโยชน์ในการเตรียมยกเว้นการเพิ่มสีสันให้กับผลไม้แช่อิ่มและความเผ็ดร้อนให้กับแยมแอปเปิ้ล

อย่างไรก็ตาม ไวน์โฮมเมดที่ทำจากโช๊คเบอร์รี่หรือโช๊คเบอร์รี่ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเบอร์รี่นี้จะอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

เราจะบอกวิธีทำไวน์จาก โชคเบอร์รี่สูตรโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ 10-12 กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 6-7 ลิตร และคำถามแรกที่เกิดขึ้นหากคุณตัดสินใจใส่ไวน์: จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ chokeberry หรือไม่?

การล้างจะกำจัดแบคทีเรียยีสต์ที่สำคัญมากออกจากพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก และถ้ามีฝุ่นเกาะลูกเบอร์รี่ก็จะตกลงไปตะกอนและถูกกรองออก

อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดเพราะแบคทีเรียเหล่านี้ตายที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกขวดแก้วขนาดใหญ่หรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้ภาชนะบรรจุอาหาร ของสแตนเลสหรือเคลือบโดยไม่มีชิปตัวเดียว

สูตรการทำไวน์โรวันดำแบบโฮมเมด

1. บดเบอร์รี่แต่ละลูก สามารถ ในรูปแบบที่ทันสมัย- ในเครื่องบดเนื้อ แต่แน่นอนว่าไวน์ที่ดีที่สุดจาก chokeberry นั้นทำมาจากการสัมผัสด้วยมือของคุณ ทำเช่นนี้กับเสื้อผ้า "ทำงาน" เก่า ๆ น้ำผลไม้จะสกปรกมาก

2. เติมน้ำตาลในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อมวลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้ไวน์ของหวานแสนอร่อย โรวันแบล็กมีน้ำตาลเล็กน้อยและไวน์แห้งที่ไม่มีรสเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวมาก ถ้าใส่เพิ่มจะหวานมาก

3. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

4. ปิดฝาจานและวางในที่อบอุ่นแต่ไม่เกิน 25 องศา ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ในเวลานี้คุณต้องผสมน้ำผลไม้และเนื้อกระดาษมิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราและไวน์ chokeberry โฮมเมดของคุณจะเน่าเสีย

5. หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะลอยขึ้นและบวมและถ้าคุณเอามือเข้าไปข้างในโฟมก็จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าน้ำหมักแล้ว บีบเนื้อออกจากน้ำด้วยมือของคุณ หากคุณมีที่กดก็สามารถใช้ได้ แต่ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่ได้ เพราะเยื่อกระดาษจะอุดตัน

6. พักเนื้อไว้แล้วกรองน้ำผ่านกระชอน อนุภาคขนาดเล็กจะถูกกรองออกในภายหลัง

ไวน์ที่ทำจากน้ำโชกเบอร์รี่บริสุทธิ์จะมีความหนามากและไม่ได้กลิ่นและคุณประโยชน์จากผลเบอร์รี่และจะมีรสเปรี้ยวมากด้วย ควรปล่อยให้เนื้อที่เหลือหมักอีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลและน้ำ เพื่อที่จะได้เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้

7. เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำดื่มบรรจุขวดเย็น 1.2 ลิตรลงไป ผสมให้เข้ากันกดลงเพื่อให้เยื่อกระดาษตกลงปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก คุณต้องคนให้เข้ากันทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ปั้น

8. เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในภาชนะแก้วที่มีปริมาตรเหมาะสม สำหรับปริมาณที่ระบุ 2 ขวดห้าลิตรก็เพียงพอแล้ว

อาหารทุกจานที่มีไวน์จะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง

8. สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน คุณต้องมีอุปกรณ์ เช่น ซีลน้ำ ซึ่งจะกำจัดก๊าซออกจากภาชนะพร้อมกับไวน์ผ่านน้ำ ดีกว่าที่จะซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้:

• ตรงกลางฝาขวดที่คุณเทน้ำ เจาะหรือเจาะรูเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อทางออก (สายยาง)
• ใส่ท่อและค่อยๆ ให้ความร้อนบริเวณที่สัมผัสกับฝา เช่น บนเทียน เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้นและปิดแน่นในฝาเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับอากาศภายนอกน้อยที่สุด
• วางปลายอีกด้านของท่อไว้ในขวดน้ำ

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

9. วางขวดที่ปิดผนึกด้วยซีลน้ำไว้ในที่เย็นและมืด (แต่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศา) เพื่อให้น้ำเริ่มหมัก

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้บีบเนื้อออกแต่อย่ามากเกินไป กรองน้ำสำรองผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง

11. จากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ขวดแรก ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว

12. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิด เทใส่ขวดโหล และปิดด้วยซีลน้ำ วางในที่มืดอุณหภูมิ 22-25 องศา

13. สัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ให้เอาโฟมและฟิล์มออกจากพื้นผิวแล้วกรองไวน์เพื่อลดตะกอน ซึ่งทำได้โดยการเทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ แต่ละครั้งจะยากขึ้น จากนั้นจึงใช้ท่อระบายน้ำได้ ในเดือนที่สอง คุณสามารถกรองไวน์ได้ทุกๆ สองสัปดาห์

กระแสของเครื่องดื่มที่เทจะต้องบางและยาวเพื่อที่จะ "ระบายอากาศ" ไวน์ปรับปรุงคุณภาพและป้องกันการเน่าเสีย โปรดทราบว่าตะกอนคือแบคทีเรียที่ตายแล้วซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์

14. อย่างน้อยทุกๆ สองสัปดาห์หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน แนะนำให้ป้อนแอมโมเนียเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ คุณต้องการไวน์เพียงหยดเดียวต่อลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ของไวน์

15. หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน ไวน์จะโปร่งใส หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมไวน์จากแบล็กโรวันอย่างถูกต้อง คุณสามารถลิ้มรสและปรับรสชาติได้แล้วกระบวนการหมักยังอยู่ในระหว่างดำเนินการ มีรสเปรี้ยวไม่หวานแต่ควรรู้สึกถึงความหวานอยู่ในนั้น ถ้ามันหวานเกินไปก็ลอง "ระบายอากาศ" หลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นก็หมายความว่าความแรงของไวน์จะน้อยกว่าที่จำเป็นและกระบวนการหมักก็เสร็จสมบูรณ์

ประมาณ 2 เดือนหลังจากที่คุณเริ่มเตรียมไวน์โช๊คเบอร์รี่แบบโฮมเมด ไวน์จะมีความโปร่งใสเมื่อถือให้โดนแสง และมีเพียงการเคลือบบางๆ ที่ด้านล่างของภาชนะเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำให้หวานได้

16. หากต้องการนำไวน์สาวที่มีรสเปรี้ยวมาผสมกับไวน์ของหวานคุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อการดื่มหนึ่งลิตร น้ำตาลถูกใส่ไว้ในถุงผ้าฝ้ายบนเชือกและในลักษณะ ถุงชา, ถูกแช่อยู่ในไวน์จนถึงระดับความลึกจนน้ำตาลถูกปกคลุมไปด้วย

17. ยึดด้ายในตำแหน่งนี้บนขวดและปิดผนึกน้ำไว้จนน้ำตาลละลายประมาณหนึ่งสัปดาห์

เทไวน์ chokeberry โฮมเมดรุ่นเยาว์ลงในขวดที่สะอาดและอย่าปิดแน่นเพราะอาจยังหมักและระเบิดขวดได้ เมื่อคุณแน่ใจแล้วว่าจะไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป คุณสามารถปิดผนึกด้วยจุกปิดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โรวันดำอย่างถูกต้องแล้ว อย่าลืมลองสูตรนี้

Chokeberry (chokeberry) อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย - วิตามิน C, P, B1, B2, E, K, B6, เบต้าแคโรทีน, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (เหล็ก, ทองแดง, โบรอน, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน), น้ำตาล ( กลูโคส ซูโครส ฟรุกโตส) ตลอดจนแทนนินและเพคติน

Chokeberry มีมากมาย สรรพคุณทางยาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ รักษาความดันโลหิตสูง ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความกระชับ

เบื่อสูตรเดิมๆ แล้วไม่รู้จะทำยังไงกับสูตรนี้แน่นอน เบอร์รี่เพื่อสุขภาพ? ลองทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่บ้าน

สูตรไวน์ chokeberry คลาสสิค

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาล 4 กก.
• โรวัน 10 กิโลกรัม
• น้ำสองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. อย่าล้างผลเบอร์รี่ สับทันทีโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
2. เทน้ำตาลสองกิโลกรัมลงในส่วนผสมแล้วเติมหนึ่งลิตร น้ำอุ่น.
3. คลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่มืดแล้วคนให้เข้ากันวันละสองครั้ง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองน้ำออก แต่อย่าทิ้งเยื่อกระดาษ
5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วปิดให้สนิท
6. ใส่น้ำตาลและน้ำที่เหลือลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้อีกห้าวันความเครียด
7. ผสมสิ่งที่คุณกรองไว้กับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง
8. กรองของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดและทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทุกสัปดาห์จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
9. เกลี่ยผ่านผ้าขาวบาง ใส่ขวด ปล่อยทิ้งไว้สามเดือน จากนั้นกรองอีกครั้งจึงนำไปใช้ได้

พร้อมอบเชยเพิ่ม

ไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดพร้อมอบเชยค่อนข้างชวนให้นึกถึงเหล้าราคาแพง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่สดใสและเผ็ดร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• โรวัน 5 กิโลกรัม
• อบเชยห้ากรัม
• น้ำตาลสี่กิโลกรัม
• วอดก้าครึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเปลี่ยนโรวันให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีที่สะดวก
2. เพิ่มน้ำตาลและอบเชยลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางในภาชนะกว้างคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น
4. เรากวนเนื้อหาทุกวัน 2-3 ครั้งและกรองหลังจาก 9 วัน
5. ใส่น้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดปิดด้วยซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ 40 วัน
6. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองไวน์ด้วยผ้าขาวบาง ผสมกับวอดก้า แล้วบรรจุขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามเดือนก่อนดื่ม

ทำอาหารจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง น้ำจะออกมา ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำโรวันสามลิตร
• น้ำตาล 0.4 กก.
• ลูกเกด 150 กรัม
• น้ำสามลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมน้ำผลไม้ตามปริมาณที่ระบุด้วย น้ำอุ่นสูงถึง 30 องศา ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
2. เททุกอย่างลงในภาชนะกว้าง ๆ ใส่ลูกเกดปิดผนึกด้วยซีลน้ำให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นสมบูรณ์
3. หลังจากนั้น ไวน์จะถูกกรอง บรรจุขวด และจัดเก็บ

ไวน์ Chokeberry จัดทำในขวด

สินค้าที่ต้องการ:

• กิโลกรัมน้ำตาล
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• โรวัน 700 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารแล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. เทลงในน้ำเติมน้ำตาลและลูกเกดเพียง 300 กรัม
3. ปิดภาชนะด้วยผ้าไนลอน โดยเจาะรูเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่น
4. เก็บขวดโหลไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ทุกวัน โดยคนและเขย่าขวดโหล
5. หลังจากเวลานี้ให้เพิ่มอีก 300 กรัม ผสมแล้วปิดอีกครั้ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหลังจากผ่านไปอีกเจ็ดวัน และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือและทิ้งขวดไว้ จำเป็นที่ผลเบอร์รี่จะจมลงไปที่ด้านล่างและเครื่องดื่มเองก็มีความโปร่งใสเพียงพอ
7. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองไวน์แล้วบรรจุขวด

สูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• ดอกคาร์เนชั่นสองดอก
• กรดซิตริกหนึ่งกรัม
• กิโลกรัมของโรวัน
• น้ำหนึ่งลิตร
• วอดก้าครึ่งลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• อบเชยสองกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดให้เข้ากันโรยด้วยน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนดเทน้ำอุ่นสองแก้วแล้ววางบนเตา ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้บีบน้ำออก เค้กที่เหลือจะต้องเติมน้ำที่เหลือโรยด้วยเครื่องเทศจากรายการแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เย็นและบีบให้ละเอียด
3. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน กรอง เทวอดก้าลงไป ใส่ขวดแล้วเก็บไว้

เครื่องดื่มเสริมด้วยบลูเบอร์รี่

สินค้าที่ต้องการ:

• บลูเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมและโรวันในปริมาณเท่ากัน
• วอดก้าสองลิตร
• กิโลกรัมน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางผลเบอร์รี่ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุแล้วเทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์อื่นที่มีความแรงเท่ากัน
2. เขย่าภาชนะให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลกระจายทั่วถึง และวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. ในระหว่างนี้ ให้เขย่าขวดวันละสองครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองเดือน ในช่วงเวลานี้จะเพียงพอที่จะเขย่าเนื้อหาไม่เกิน 1-2 ครั้งทุก ๆ เจ็ดวัน
4. กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบาง เทลงในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วเก็บ

ด้วยใบเชอร์รี่

องค์ประกอบวิตามินของใบเชอร์รี่จะช่วยเสริมเครื่องดื่มด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สินค้าที่ต้องการ:

• ใบต้นเชอร์รี่ 100 กรัม
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม
• กิโลกรัมของโรวัน
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำหนึ่งลิตร
• วอดก้า 500 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่บดให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะ
2. เพิ่มใบเชอร์รี่ตามจำนวนที่ระบุลงไป เติมน้ำ วางไว้บนเตา และเมื่อเนื้อหาเดือด ให้เปิดไฟไปที่ระดับต่ำสุดแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
3. หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย กรองลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ ผสมกับน้ำตาลและ กรดมะนาว.
4. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้น้ำตาลกระจายเท่า ๆ กันแล้ววางกลับบนเตา
5. เปิดไฟอ่อนและปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลึกน้ำตาลที่จะละลายหมด
6. รอจนเย็นแล้วผสมกับวอดก้า คุณสามารถใช้แสงจันทร์แทนได้ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์
7. เททุกอย่างลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่น และวางไว้ในที่เย็นมากเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์เพื่อให้เครื่องดื่มมีเวลาในการชงได้ดี
8. หลังจากเวลานี้ ไวน์ก็สามารถบรรจุขวดและบริโภคได้แล้ว

Chokeberry ไม่เพียงเท่านั้น ไม้ประดับในแนวนอน แปลงสวน,โช้คเบอร์รี่อร่อยมาก พืชที่มีประโยชน์,ใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาพื้นบ้าน. น้ำเชื่อมวิตามิน ผลไม้แช่อิ่ม และแยมทำจากผลเบอร์รี่ chokeberry ตากแห้งสำหรับฤดูหนาวและแช่แข็ง ตู้แช่แข็ง. ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ที่บ้านผลไม้ของ chokeberry ก็เป็นที่นิยมเช่นกันพวกเขาใช้ทำเหล้าและทิงเจอร์และไวน์ที่ทำจาก chokeberry ก็อร่อยเป็นพิเศษ ไวน์ที่ผลิตจากมันมีสีทับทิมที่สวยงามและมีกลิ่นหอม ในบางสูตร น้ำโช๊คเบอร์รี่จะผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ โดยเฉพาะ การผสมผสานที่ดีได้จากแอปเปิ้ลและโช้คเบอร์รี่ น้ำแอปเปิ้ลช่วยลดรสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่โรวัน

ไวน์ Chokeberry ทำง่ายที่บ้าน สูตรไวน์จะคล้ายกับสูตรไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ สิ่งที่ยากที่สุดคือการได้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่โช๊คเบอร์รี่ ซึ่งสามารถทำได้สามวิธี: 1- การคั้นน้ำผลไม้แบบคลาสสิก; 2- การแยกน้ำผลไม้โดยการหมักเยื่อกระดาษ 3 – การรับน้ำผลไม้โดยใช้เทคโนโลยี Cahors ด้วยเทคโนโลยีแรกน้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องกดในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เยื่อกระดาษ แต่มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดยังคงอยู่ในนั้น ดังนั้นในการเตรียมไวน์ที่บ้านจึงมักใช้วิธีที่สองหรือสาม

เมื่อใดที่จะรวบรวม chokeberry? Chokeberry สุกในปลายเดือนกันยายน ผลโรวันสุกสามารถแขวนบนกิ่งไม้ได้อีกสองเดือน แต่นกสามารถจิกได้ ร่มถูกตัดออกจากกิ่งก้านอย่างสมบูรณ์จากนั้นจึงแยกผลเบอร์รี่ออกจากก้าน Chokeberry ขนส่งได้ดีและสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ +3-6°C สำหรับการอบแห้งควรเลือกผลเบอร์รี่หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเวลานี้จะมีสารอาหารและน้ำตาลมากที่สุด ก่อนที่จะทำไวน์จากผลเบอร์รี่ chokeberry คุณต้องแยกผลเบอร์รี่และแยกผลไม้ที่เน่าเสียและขึ้นราออก สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่โรวันเนื่องจากมียีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์บนพื้นผิวของโรวัน ตลอดกระบวนการผลิตไวน์ต้องรักษาความสะอาดภาชนะทั้งหมดต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

สูตรไวน์ทีละขั้นตอนจากน้ำ chokeberry

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ Chokeberry – 10 กก.
• น้ำตาลทรายแดง – 5 กก.
• ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. บดผลเบอร์รี่ที่สะอาดด้วยเครื่องบดเนื้อ ที่บดไม้ หรือบดด้วยมือของคุณ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะใช้เครื่องบดแบบพิเศษที่บ้าน
   
2. ใส่ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในกระทะที่เหมาะสมเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม สูตรไม่ได้ใช้ยีสต์แต่จะเพิ่มลูกเกดแทนและแน่นอนว่ายีสต์ป่าของผลเบอร์รี่เองก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ เพิ่มลูกเกดและผสมทุกอย่าง ปิดด้านบนของกระทะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิ 20-25 องศา ทุกวันคุณต้องคนเนื้อและละลายโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะบวมและการหมักจะเริ่มขึ้น
   
3. เมื่อระยะเวลาการหมักสิ้นสุดลงจำเป็นต้องบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ถุงที่ทำจากผ้าเนื้อหนา หรือถุงโพลีโพรพีลีนทั่วไป หรือใช้เครื่องกด เป็นวิธีสุดท้าย ให้ใช้กระชอน เทน้ำคั้นที่คั้นแล้วลงในภาชนะหมักโดยปล่อยให้ภาชนะว่างครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำผลไม้เพิ่มในภายหลังปิดภาชนะด้วยซีลน้ำคุณสามารถทำจากถุงมือยางได้โดยเจาะนิ้วเดียวด้วยเข็ม
   
4. เทน้ำตาล 2.5 กิโลกรัมลงในเนื้อที่เหลือ และเติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30°C ผัดเนื้อหาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์กวนเนื้อหาเป็นระยะ ๆ วันละครั้ง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้แยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษอีกครั้ง แล้วเติมลงในภาชนะหมัก ซึ่งชุดแรกกำลังหมักอยู่แล้ว ไวน์ควรหมักที่อุณหภูมิ 18-25° ภายใต้ซีลน้ำ
6. หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัม โดยต้องทำโดยเลือกไวน์หมัก 500 มล. แล้วละลายน้ำตาลในนั้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวด
7. การหมักหลักจะใช้เวลา 1-2 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในสาโท อุณหภูมิในการหมัก และการทำงานของยีสต์ เมื่อสิ้นสุดการหมักจะมีการปล่อยของ คาร์บอนไดออกไซด์ตะกอนตก ไวน์จะจางลง
   
8. ในเวลานี้คุณต้องระบายไวน์ออกจากตะกอน (ค่อยๆ ริน) โดยใช้ท่อพีวีซีบางๆ โดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน เทไวน์ chokeberry หนุ่มที่ระบายแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วชิมและหากคุณต้องการเติมน้ำตาลคุณสามารถแก้ไขไวน์ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นได้โดยเติมวอดก้าแอลกอฮอล์หรือคอนญัก ติดตั้งซีลกันน้ำและวางไวน์ไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 8-15°C
9. การหมักแบบเงียบใช้เวลานานถึง 6 เดือน ในช่วงเวลานี้เมื่อมีตะกอนเกิดขึ้นคุณจะต้องเอาไวน์ออกจากนั้นโดยปกติเดือนละครั้ง
10. เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึกอย่างดีและเก็บในห้องใต้ดิน ความแรงของไวน์อยู่ที่ 10-12 องศา ไวน์ที่ทำที่บ้านจาก chokeberry สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นได้นานถึง 5 ปี ยิ่งมีอายุนานเท่าไร รสชาติของเครื่องดื่มก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

สูตรวิดีโอสำหรับทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์โฮมเมดจาก chokeberries และแอปเปิ้ล

ไวน์ตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าและไม่เปรี้ยวเหมือนในเวอร์ชั่นแรก มันสว่างขึ้นดีขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้จะไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์มากนักก็ตาม

สารประกอบ:

• Chokeberry – 2 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร

วิธีการทำ:

1. บดผลเบอร์รี่โรวันสีดำหรือบดในเครื่องปั่น
2. เช็ดแอปเปิ้ล เอาก้านออก แล้วตัดแกนออก สับหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. ในชามเคลือบฟัน ผสมซอสแอปเปิ้ลกับโช๊คเบอร์รี่ เติมน้ำและเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม คลุมคอด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนส่วนผสมทุกวันและให้ความร้อนด้านบนของเนื้อแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่โรวัน
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้บีบน้ำจากเค้กแล้วเทลงในขวดหมัก ติดตราน้ำที่คอหรือทำจากตรา
5. หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมในรูปของน้ำเชื่อม
6. หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และเติมน้ำตาลที่เหลือที่ละลายในไวน์ลงไป
7. หลังจากผ่านไป 2 เดือน ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วส่งไปที่ห้องเย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) เพื่อหมักเป็นเวลา 3-5 เดือน
8. กรองไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วเทลงไป ขวดสวย. ไวน์โรวันดำกับแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว!

สูตรเครื่องดื่มไวน์ chokeberry พร้อมใบเชอร์รี่

เรียบง่ายและ สูตรด่วนจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายเหล้ามากกว่าไวน์ อีกสามสัปดาห์ก็จะได้ลิ้มรสมันแล้ว

วัตถุดิบ:

• Chokeberry - 0.5 กก.
• ใบเชอร์รี่ – 100 ชิ้น;
• วอดก้าหรือคอนยัค - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมสูตร:

1. ล้างผลเบอร์รี่ chokeberry แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ใส่ใบเชอร์รี่ เติมน้ำ ตั้งไฟให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
2. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
3. พักส่วนผสมจนเย็น อุณหภูมิห้องเทลงในขวดที่เหมาะสมแล้วเติมวอดก้า เครื่องดื่มจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณใส่คอนญักหรือบรั่นดีในสูตรเป็นฐานแอลกอฮอล์ ทิ้งขวดไว้ในที่มืดเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านแผ่นกรองสำลีเทลงในขวดแล้วคุณจะได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ประโยชน์และโทษของ chokeberry

ผลเบอร์รี่ Chokeberry มีสารจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งรวมถึงวิตามิน กรดต่างๆ น้ำตาล และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก Chokeberry มีประโยชน์และช่วยในการรักษาโรคต่างๆ: ช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ทำให้การทำงานของตับและถุงน้ำดีเป็นปกติ นอกจากคุณประโยชน์แล้ว ไวน์โช๊คเบอร์รี่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและความดันเลือดต่ำ ไม่ควรใช้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

มีกี่คนที่คิดว่าพืชเช่นโรวันรวมถึง chokeberry (chokeberry) เป็นต้นไม้ที่ไม่ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงไม่มี แต่เป็นของประดับตกแต่งเหมาะสำหรับการเชิดชูความงามของธรรมชาติพื้นเมืองเท่านั้น แต่นอกเหนือจากความจริงที่ว่า chokeberry มีรสชาติที่แปลกประหลาดและมี คุณสมบัติการรักษามันไม่เลวร้ายไปกว่าผลเบอร์รี่อื่น ๆ และเหมาะสำหรับการเตรียมการที่บ้านรวมถึงการทำต่างๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ไวน์โช๊คเบอร์รี่โฮมเมดมีความสวยงามมาก สีเข้ม รสเปรี้ยว และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง? ช่วยลดความดันโลหิต ชดเชยการขาดสารไอโอดีน และมีผลดีโดยทั่วไปต่อร่างกาย (แน่นอนว่าคุณต้องรู้ว่าคุณสามารถดื่มได้ที่ไหน อย่างไร และมากแค่ไหน)

ปัญหาหลักสำหรับผู้เริ่มต้นผลิตไวน์คืออะไร? ค้นหาคำแนะนำที่ชาญฉลาดและเรียบง่ายเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์โฮมเมด ท้ายที่สุดแล้ว ปริมาตรหนาเต็มไปด้วยคำว่า "ซัลเฟต", "วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์"? และคนอื่นๆ ไม่ค่อยตอบคำถามง่ายๆ? ต้องการอะไรมากแค่ไหน เตรียมอาหารอย่างไร - แต่โดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาให้ความรู้สึกเหมือนทำไวน์? มันเป็นของไม่กี่อย่างเท่านั้นที่เป็นเหมือนเวทมนตร์ในครัวเรือน แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องจริงใช่ไหม? ชมการหมักเบอร์รี่หรือ น้ำองุ่น? เกือบจะเหมือนกับการได้เห็นปาฏิหาริย์ในพระคัมภีร์ด้วยตาของคุณเองในการเปลี่ยนน้ำธรรมดาๆ ให้กลายเป็นไวน์ แต่องค์พระผู้เป็นเจ้าทรงเป็นมนุษย์ด้วยหรือไม่?

คงจะดีไม่น้อยหากได้พูดคุยเรื่องนี้กับเพื่อนเก่าพร้อมดื่มไวน์ดีๆ สักแก้ว? ซึ่งยังไงก็ต้องทำก่อน

การทำไวน์โช๊คเบอร์รี่

ส่วนประกอบ:

• Chokeberry - 5 กก.
• น้ำตาล? 1.5-2 กก.
• น้ำ? 1 ลิตร
• ลูกเกด (ไม่จำเป็นต้องล้าง)? 50 กรัม.

การประมวลผลเบอร์รี่

โรจะต้องสุกไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อให้การหมักเป็นไปด้วยดี เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างโรวันเพื่อไม่ให้ล้างแบคทีเรียยีสต์ที่ "รับผิดชอบ" ออกไป สำหรับการหมัก ด้วยเหตุผลเดียวกันเหรอ? ไม่มีแบคทีเรียยีสต์? ไวน์โฮมเมดไม่สามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือผลเบอร์รี่ที่เก็บหลังฝนตก

เตรียมจาน? เคลือบโดยไม่เสียหายสแตนเลสหรือแก้ว เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะบดขยี้โรวันด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงถึงแม้ว่ามันจะง่ายกว่ามากในการทำน้ำ chokeberry โดยใช้เครื่องบดเนื้อ

การเตรียมสาโท

ฉันควรเติมน้ำตาลลงในเนื้อโรวันหรือไม่ ประมาณ 0.5 ถ้วยต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ?หนักเท่าไหร่เป็นกรัม? - ประการแรกขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่และประการที่สองขึ้นอยู่กับความปรารถนาของผู้ผลิตไวน์ แต่เราต้องจำไว้ว่าไวน์โรวันยังคงมีปริมาณมากกว่าไวน์ชนิดอื่น? เบอร์รี่ chokeberry สีดำ น้ำตาลต่ำ? ดังนั้นตามกฎแล้วเครื่องดื่มจึงหมักช้าๆหรือหยุดไปเลยยิ่งกว่านั้นไวน์โรวันแห้งกลับกลายเป็นรสเปรี้ยวจนคุณจะไม่พบมือสมัครเล่นในเรื่องนี้ในไม่ช้า แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะแสดงความมีน้ำใจมากเกินไปด้วยหรือ? แบคทีเรียในไวน์จะแปรรูปน้ำตาลให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ส่วนส่วนเกินก็จะตกตะกอน และจะไม่สามารถทำให้ไวน์ที่มีรสหวานมากเกินไปมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงได้อีกต่อไป หากจำเป็น ก็สามารถเติมความหวานให้กับไวน์ได้ในภายหลัง

อย่างไรก็ตามลูกเกด (ไม่เคยล้าง!) ในรายการส่วนผสมมีวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุนกระบวนการหมักอย่างแม่นยำนั่นคือเพื่อทำหน้าที่ของยีสต์ ลูกเกดจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด

หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์จริงๆ? จะทำอย่างไรก็หมายความว่าคุณต้องเตรียมยีสต์ไวน์จริง

สูตรแป้งไวน์

เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง (!) 170 กรัมลงในน้ำ 1.25 ถ้วยเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู สตาร์ทเตอร์ (จนกว่าส่วนผสมนี้จะสุกสำหรับยีสต์ที่เต็มเปี่ยม) หมักเป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่นและมืด ยีสต์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ไม่เกิน 10 วัน จึงควรสำรองไว้
ไม่จำเป็น.

ผสมเนื้อโรวันกับน้ำตาลให้ละเอียดอีกครั้งไหม? ไม่ใช่ช้อนพลาสติกหรือโลหะ แต่เป็นช้อนสแตนเลสหรือไม้ จะดีกว่าไหม? ด้วยมือของคุณ (ชื่นชมยินดีแฟนๆ สุขอนามัยคุณสามารถล้างช้อนและมือได้)

การหมัก

ปิดภาชนะด้วยน้ำ chokeberry และเยื่อกระดาษด้วยฝาปิดหรือผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้คนเข้าไปและวางไว้ในที่อบอุ่น (สูงสุด 25 องศา) ส่วนผสมจะหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตลอดเวลานี้ทุกวันต้องผสมน้ำผลไม้และเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว

การติดตั้งซีลน้ำและต่อมา?เงียบ? การหมัก

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ผลเบอร์รี่จะพองตัวลอยขึ้นไปด้านบนและถ้าคุณเอามือเข้าไปในภาชนะโฟมก็จะปรากฏขึ้น ถึงเวลาบีบน้ำโชกเบอร์รี่ออกแล้ว สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ตัวกรองจะอุดตันอย่างแน่นหนาหลังจากผลเบอร์รี่สองกำมือแรก และใช้เวลานานเท่าใดในการทำความสะอาด ควรทำด้วยตนเองจะดีกว่า กรองน้ำผลไม้ด้วยกระชอนแล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหล ซึ่งคุณควรติดซีลน้ำเอาไว้

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายรายใช้ถุงมือยางที่มีรูเป็นซีลน้ำ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าติดซีลน้ำจริงบนขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำเองได้ไม่ยากเลย ทำรูตรงกลางฝาครอบไนลอน ร้อยสายยางผ่าน (คุณสามารถใช้หลอดจากหลอดหยดได้) ปิดรูรอบสายยางให้แน่นด้วยดินเหนียวหรือดินน้ำมันสำหรับเด็ก? เพียงเท่านี้คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก

วางฝาบนขวด ปลายของท่อถูกหย่อนลงในขวดน้ำอีกใบ - การสัมผัสสาโทกับออกซิเจนจะน้อยที่สุดและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะหลบหนีผ่านท่อลงไปในน้ำ โถสาโทถูกวางไว้ในที่เย็นและมืดและยังคงหมักต่อไป

เติมน้ำและน้ำตาลลงในเนื้อที่คั้น (ปริมาณทรายโดยเฉลี่ย 0.5 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตรขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์) ขอแนะนำให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลคุณสามารถซื้อน้ำขวดดีๆในร้านได้ แต่ควรละเลยน้ำประปาที่มีคลอรีนจะดีกว่า

นำเยื่อกระดาษออกเพื่อหมักอีกครั้งอีกหนึ่งสัปดาห์ โดยอย่าลืมคนทุกวัน หลังจากเยื่อกระดาษอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ ให้กรองผ่านกระชอน แกะซีลน้ำออกจากขวดสาโท ดึงโฟมออกจากพื้นผิวแล้วเทน้ำที่กรองจากเยื่อกระดาษลงไป ติดตั้งซีลน้ำเข้าที่เดิม

การกรอง

ในระหว่างการหมักครั้งต่อไป ควรกรองไวน์ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ในตอนแรก (2 สัปดาห์แรก) คุณสามารถทำได้โดยเทสาโทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าและอย่าลืมเอาโฟมที่สะสมออกโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง หลังจากนั้นคุณจะต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นโดยใช้สายยางเส้นเล็ก เป็นการดีไหมที่กระแสจะบางและยาวที่สุด? การระบายอากาศเกิดขึ้นได้อย่างไร? ไวน์ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย คุณควรจำไว้ว่าทุกครั้งก่อนที่จะเทจานทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและทำให้แห้ง

ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการอย่างมากในการกระตุ้นการทำงานของแบคทีเรียในไวน์หลังจากการหมักอย่างเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ การผลิตไวน์ที่บ้านมักจะใช้แอมโมเนีย (ไม่ใช่แอลกอฮอล์ แต่เป็นสารละลายที่เป็นน้ำ!) ในปริมาณ 1 หยดต่อไวน์หนึ่งลิตร ขั้นตอนนี้บางคนพยายามเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มใช่ไหม? สิ่งนี้ไม่ควรทำ

ทำให้ไวน์หนุ่มหวาน

นานแค่ไหนแล้วนับตั้งแต่เริ่มการหมัก? สองเดือน? เนื้อหาของขวดควรมีอยู่แล้ว โปร่งใส? ซึ่งหมายความว่าถึงแม้สาโทจะยังคงหมักอยู่ แต่มันก็กลายเป็นไวน์โช้คเบอร์รี่รุ่นเยาว์ไปแล้ว เครื่องดื่มสำหรับเด็กแตกต่างจากเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่หรือไม่? มันเปรี้ยวกว่า หากสัมผัสได้ถึงรสชาติของน้ำตาลอย่างชัดเจน คุณสามารถลองแก้ไขข้อบกพร่องนี้ด้วยการออกอากาศอีกครั้ง หากรสชาติของไวน์ยังคงหวานอยู่ ก็ไม่ได้หมายความว่าไวน์จะเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ใช่หรือไม่? ไวน์จะเข้มข้นน้อยกว่าที่เราต้องการเล็กน้อย

ไวน์เปรี้ยวจะต้องมีรสหวาน โดยปกติน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าสัดส่วนเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง

อย่าคิดว่าจะทำให้ไวน์มีรสหวานอย่างไร? หมายถึงการใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนอย่างเงียบๆ ตามมารยาท กระบวนการทำให้ไวน์มีรสหวานแตกต่างกันมาก น้ำตาลทรายเทลงในถุงผ้าฝ้ายซึ่งผูกด้วยเชือกแล้วหย่อนลงในขวดไวน์เพื่อแขวนไว้? - แช่ไวน์โดยสมบูรณ์ แต่ให้ใกล้กับพื้นผิวมากที่สุด ถุงได้รับการแก้ไขในตำแหน่งนี้ ขวดไวน์ปิดด้วยซีลน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์? เท่าที่จำเป็นเพื่อละลายน้ำตาลให้หมด

การสุกแก่ของไวน์

ขั้นตอนสุดท้าย ไวน์บรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาแต่ไม่แน่น ไวน์อ่อนยังคงหมักอยู่ระยะหนึ่งและคาร์บอนไดออกไซด์โดยหาทางออกไม่ได้ไม่เพียงแต่บีบจุกไม้ก๊อกออกเท่านั้น แต่ยังบดขยี้ขวดด้วย ดังนั้นภายในไม่กี่เดือน ไวน์จึงจะสุกเต็มที่ คุณจะต้องตรวจสอบขวดที่ปิดสนิทเป็นประจำ

Chokeberry และไวน์แอปเปิ้ล

ดังที่ทราบกันมานานแล้วว่าทุกสิ่งในโลกล้วนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง และบางครั้งก็เป็นกรณีที่ข้อดีก็ย่อมเป็นข้อเสียในเวลาเดียวกัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไวน์ chokeberry ลดความดันโลหิตหรือไม่? สำหรับบางคนมันเป็น ศักดิ์ศรีที่ไม่ต้องสงสัยดื่ม แต่มีมุมมองที่ตรงกันข้าม (คนจำนวนมากมีความคิดเห็นมากมาย) เกิดอะไรขึ้นถ้ามันมาพร้อมกับแอปเปิ้ล? ความกดดันก็จะดี และรสชาติของเหล้าองุ่นก็จะยังคงอยู่
ยอดเยี่ยม.

ไวน์ Apple-rowan สามารถทำได้สองเวอร์ชัน อย่างแรกคือใช้น้ำแอปเปิ้ลและโช๊คเบอร์รี่จากโรวันในอัตราส่วน 9:1 เติมน้ำหนึ่งในสิบและน้ำตาล 100 กรัมต่อสาโทลิตรลงในปริมาตรน้ำทั้งหมด

ตัวเลือกที่สอง ปอกแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม เอาแกนออก สับละเอียดรวมกับโช้คเบอร์รี่สับ 2 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 3 กิโลกรัม วางทุกอย่างลงในภาชนะหมักและเติมน้ำอุ่นตามต้องการเพื่อให้ครอบคลุมเยื่อกระดาษทั้งหมด

จากนั้นสำหรับทั้งสองตัวเลือกทุกอย่างจะเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: สาโทหมักไว้ใต้ผ้าเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำ กรอง ผึ่งลม และทำให้หวานหากจำเป็น

บางครั้งก็มีสูตรสำหรับไวน์โรวันแบบโฮมเมดซึ่งแนะนำให้ผสมน้ำโช๊คเบอร์รี่กับน้ำตาลและวอดก้าและบางครั้งก็เพิ่มยีสต์ด้วยซ้ำ บางทีเครื่องดื่มดังกล่าวอาจมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและมีผู้ชื่นชอบ แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์

ชาวเมืองฤดูร้อนหลายคนคิดว่า โชคเบอร์รี่พืชไร้ประโยชน์ซึ่งมีผลเบอร์รี่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ถึงเวลาที่จะหักล้างตำนานนี้แล้ว เราจะดูสูตรที่ดีที่สุด ไวน์โฮมเมดจากโช๊คเบอร์รี่ ทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกในทางปฏิบัติ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่นอกจากผลไม้ น้ำ และน้ำตาลแล้ว ยังต้องใช้ความอดทนอีกด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยกำจัดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกบูดบูดเน่าและขึ้นรา รสชาติแห่งอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการคัดแยกวัตถุดิบ ไวน์โช๊คเบอร์รี่. ไม่ควรใส่เบอร์รี่ที่ไม่ดีแม้แต่ผลเดียวเข้าไปในเครื่องดื่ม

ภาชนะที่ใช้จะต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น เช่น นม มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อและการเน่าเสียของไวน์

วัตถุดิบ:

• chokeberry สุก - 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• ลูกเกดไม่ได้ล้าง – 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ – 1 ลิตร

สูตรไวน์ Chokeberry

1. เตรียมโรวันบดโช๊คเบอร์รี่ 5-6 กก มือที่สะอาด. เบอร์รี่แต่ละลูกจะต้องถูกบดขยี้

คุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่โรวันได้เนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนเปลือกซึ่งจะทำให้น้ำหมัก สิ่งสกปรกทั้งหมดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างและจะถูกกำจัดออกโดยการกรอง

2. ผสมส่วนผสมใส่โรวันที่บดแล้วลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะขนาด 10 ลิตร (พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน)
เติมน้ำตาล 500 กรัมลงใน chokeberry ฉันไม่แนะนำให้ทำไวน์ chokeberry ที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ต่ำ (มากถึง 9%) ส่งผลให้ไวน์อ่อนแอ (สูงสุด 5.4 องศา) และจัดเก็บได้ไม่ดี

เพื่อให้แน่ใจในการหมักฉันขอแนะนำให้คุณเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งกำมือซึ่งมียีสต์ไวน์ป่าอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีไวน์ป่าด้วยลงในภาชนะที่มีไวน์ คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ให้คนสาโทให้เข้ากันจนเนียน

ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง และวางไว้ในที่อบอุ่น (18-25°C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนน้ำและเยื่อกระดาษ (อนุภาคของเปลือกและเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) วันละ 3-4 ครั้งตลอดระยะเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว

3. คั้นน้ำหลังจากผ่านไป 3-7 วัน ผลโรวันจะบวมและขึ้นด้านบน หากคุณจุ่มมือลงในของเหลว โฟมที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น แสดงว่าถึงเวลาคั้นน้ำออกแล้ว

คุณต้องรวบรวมเยื่อกระดาษด้วยมือแล้วบีบน้ำออก คุณสามารถใช้ที่กดได้ แต่ไม่ใช่เครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะอุดตันอย่างรวดเร็ว ไม่ควรทิ้งเยื่อกระดาษที่บีบออกไปแต่ยังจำเป็นอยู่

กรองน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งหมด (ที่เหลืออยู่ในภาชนะและบีบออกจากเนื้อ) โดยใช้กระชอนหรือผ้าขาวในครัวทั่วไป คุณสามารถเพิกเฉยต่ออนุภาคขนาดเล็กที่เข้าไปในของเหลวระหว่างการกรองได้เราจะลบออกในภายหลัง เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะหมักโดยเติมไม่เกิน 40% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ โฟม และคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหม่ที่จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก

4. การทำงานกับเยื่อกระดาษเติมน้ำตาล 0.5 กก. และน้ำอุ่น 1 ลิตร (25-30°C) ลงในเยื่อกระดาษที่บีบแล้ว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวลอยอยู่เหนือเยื่อกระดาษ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ต้องกวนเยื่อกระดาษอีกครั้งทุกวันโดยจมผลเบอร์รี่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำมิฉะนั้นเชื้อราจะปรากฏขึ้น

5. การติดตั้งซีลน้ำติดตั้งซีลกันน้ำที่มีลวดลายใดๆ ลงบนขวดพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้ (คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่งได้) จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-27°C สำหรับ การหมัก

6. รับน้ำผลไม้ส่วนใหม่หลังจากหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองเยื่อกระดาษผ่านกระชอนอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องกดเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณต้องการเพียงน้ำผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น ไม่ใช่กาก เยื่อและเปลือกรีไซเคิลสามารถทิ้งได้ เพราะได้ทิ้งสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไปแล้วและจะไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

7.ผสมน้ำผลไม้แกะซีลน้ำออกจากขวดด้วยน้ำผลไม้ส่วนแรก ใช้ช้อนเพื่อขจัดโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิว จากนั้นเติมน้ำที่ได้ในขั้นตอนก่อนหน้า หลังจากนั้นให้ติดตั้งซีลน้ำกลับเข้าไปในถังหมัก

8. การหมักกระบวนการนี้ใช้เวลา 25-50 วัน การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงได้จากการไม่มีฟองจากซีลน้ำในระหว่างวัน (ถุงมือหลุดออกและไม่พองอีกต่อไป) มีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง และไวน์จางลง หลังจากนี้คุณจะได้ไวน์โช้คเบอร์รี่รุ่นเยาว์ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งต้องทำให้สุกเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ถึงเวลาที่จะระบายไวน์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน

ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มสามารถเติมความหวานเพื่อลิ้มรสหรือผสมกับวอดก้า (แอลกอฮอล์ 40-45%) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตรไวน์ การชุบแข็งช่วยให้เก็บรักษาได้ดีขึ้น แต่รสชาติและกลิ่นจะรุนแรงขึ้น

9. การสุกแก่เติมไวน์ลงไปด้านบน ปิดให้แน่น (หากเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวาน ควรปิดผนึกไว้ 7-10 วันแรก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 8-16°C . ปล่อยให้สุกประมาณ 3-6 เดือน หากมีตะกอนเกิดขึ้น ให้กรองทุกๆ 30-45 วัน

ไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ หากเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษา 3-5 ปี ความแข็งแรง – 10-12% (ไม่มีการตรึงเทียม)