เคลือบช็อคโกแลตสูตรน้ำ เคลือบช็อคโกแลตทำจากช็อคโกแลต ตัวเลือกการทำอาหาร ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ดูเหมือนไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของการอบขนม แต่ลองทำโดยไม่ใช้มันดูสิ!

เพียงคลุมเค้กหรือเอแคลร์ด้วยฟองดองสีขาว ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนเดิม

และทันทีที่คุณเทเคลือบวานิลลาสีเข้มเล็กน้อยลงบนเค้กสปันจ์ขนาดพอเหมาะ คุณจะเห็นประกายแห่งความยินดีเปล่งประกายในดวงตาของฟันหวานตัวน้อย

เคลือบโกโก้และนม - หลักการทั่วไปในการเตรียม

โกโก้และนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตเคลือบได้มากกว่าหนึ่งประเภทซึ่งช่วยให้คุณสามารถตกแต่งขนมอบที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้อย่างสวยงาม การเคลือบใด ๆ ที่ทำจากโกโก้และนมจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายสามารถต้มหรือเตรียมได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

โกโก้ - ควรใช้ผงโกโก้สีเข้มโดยไม่มีน้ำตาลทรายซึ่งต้องปรุง มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและตัวเคลือบเองก็มีสี "ช็อคโกแลต" สีเข้ม สูตรทั้งหมดระบุโกโก้นี้อย่างชัดเจนแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องต้มเคลือบก็ตาม ผงโกโก้ไม่ควรมีก้อนดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องร่อนหรือนวดด้วยช้อนแห้งก่อนใช้

นมต้องสด เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมจะส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของ "ฟัดจ์" เท่านั้น บ่อยครั้งที่นมธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยนมข้น

นอกจากนมและโกโก้แล้ว ส่วนประกอบหลักของการเคลือบก็คือน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง คุณอาจต้องเพิ่มเจลาติน แป้ง ช็อคโกแลต หรือเนยลงในผลิตภัณฑ์หลัก

ความหนาของเคลือบ ระยะเวลาในการชุบแข็ง และลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เคลือบนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนประกอบเพิ่มเติม ตลอดจนวิธีการเตรียมการ เคลือบเค้กที่ใช้กันมากที่สุดทำจากโกโก้และนม “ฟองดอง” ที่แวววาว เคลือบด้าน เหมือนกระจก นุ่มนวล ช่วยให้คุณเตรียมของหวานที่หรูหราซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะจากของที่ผลิตจากโรงงาน

โกโก้แวววาวและฟรอสติ้งนมสำหรับเค้ก

เคลือบหนาคล้ายแป้งไม่หยดเมื่อทาบนผลิตภัณฑ์ขนม เกลี่ยด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีด ความเงางามนั้นมาจากเนยซึ่งจะต้องมีคุณภาพสูง

น้ำตาล 50 กรัม

โกโก้ชั้นดี 2 ช้อนโต๊ะ

นมไขมันปานกลางพาสเจอร์ไรส์ - 40 มล.

เนยธรรมชาติ – 30 กรัม

1. ในกระทะขนาดที่เหมาะสม ผสมน้ำตาลทรายและโกโก้ให้เข้ากัน

2. ค่อยๆ คนส่วนผสมน้ำตาลด้วยช้อน เติมนมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด และปรุงด้วยไฟอ่อน

3. เมื่อคุณแน่ใจว่าน้ำตาลเม็ดสุดท้ายละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตาทันทีแล้วใส่เนยลงไป

4. ใช้ช้อนหรือไม้พายคนส่วนผสมช็อคโกแลตให้ละเอียดและรวดเร็วจนเนียน ทาที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก

5. การเคลือบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีความคงตัวเหมือนเนื้อครีมและแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่สร้างเปลือกที่หนาแน่น

สูตรด่วนสำหรับเคลือบโกโก้และนมพร้อมช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

การเติมดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การใช้เตาอบไมโครเวฟทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก โดยเคลือบจะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที

เนย 72% สองช้อนโต๊ะ

นมวัวสามช้อนใหญ่

ที่สาม 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 72%;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ปราศจากน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

1. ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้นิ่มเล็กน้อย

2. ละลายน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในนมร้อน

3. ใส่โกโก้ลงในเนยที่นิ่มแล้วใช้ช้อนถูเบา ๆ นำมวลเนยจนเนียน

4. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นเล็ก เทนมหวาน และไมโครเวฟเป็นเวลาสี่นาที นำออกและผสมให้เข้ากัน

ครีมเคลือบโกโก้และนมข้นสำหรับเค้กสปันจ์

เคลือบช็อคโกแลตครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคลือบม้วนสปันจ์และเค้ก จัดทำขึ้นโดยใช้นมข้นและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

นมข้นคุณภาพสูง – 100 กรัม

ผงโกโก้เข้ม 125 กรัม

เนยโฮมเมดธรรมชาติ 100 กรัม

1. หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง บดเนยที่ละลายเล็กน้อยกับโกโก้ให้ละเอียด ใส่นมข้น แล้วตั้งไฟอ่อน

2. อุ่นเครื่องเคลือบคนอย่างแรงจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทาให้ร้อนกับผลิตภัณฑ์ที่อบแล้วให้เย็นแล้ว

เคลือบเงาโกโก้และนมสำหรับเค้กด้วยเจลาติน

การเคลือบที่ใช้เจลาตินเหลวรับประกันว่าจะแข็งตัวและวางลงในชั้นบาง ๆ เสมอกัน ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมพื้นผิวเรียบและเหมือนกระจก สามารถเตรียมเคลือบนี้ได้ล่วงหน้าและก่อนใช้งานต้องแน่ใจว่าได้อุ่นไว้ที่ 40 องศา

นมโฮมเมดไขมันเต็ม - 135 มล.

น้ำตาลทรายขาว – 180 กรัม;

ผงโกโก้เข้ม – 60 กรัม;

เจลาตินสองช้อนชา

ดื่มน้ำต้มสุก – 140 มล.

1. ในชามขนาดเล็ก เทน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะลงในเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้บวม

2. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนมที่เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น คนให้เข้ากัน และปล่อยให้อุ่นโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนจนเม็ดน้ำตาลละลาย

3. นำส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนออกจากเตา เพิ่มเจลาตินที่บวม คนให้เข้ากันจนละลายดี และเคลือบให้เย็นลงถึง 40 องศา

4. วิธีการทาเคลือบนี้อย่างถูกต้อง? หากทาครีมบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นเคลือบอุ่นจะละลายและผลที่คาดหวังจะไม่ทำงาน

5. วางเค้กที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่วางอยู่เหนือภาชนะกว้างเพื่อให้เคลือบหยดลงไปและไม่อยู่บนโต๊ะ

6. นำเคลือบอุ่นแล้วเทลงตรงกลางชิ้นงาน เธอนอนเป็นชั้นๆ ห่อเค้กไว้ หากมีบริเวณใดที่ไม่ปิดบัง ให้แก้ไขข้อบกพร่องโดยใช้ช้อนแตะบริเวณนั้น

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และนมโดยไม่ต้องปรุง

ไอซิ่งเวอร์ชันประหยัดสำหรับคัพเค้กและเอแคลร์ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและปรุงอาหาร เคลือบใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ทั้งร้อนและเย็นและไม่แข็งตัวทันทีซึ่งช่วยให้คุณทาได้โดยไม่ต้องเร่งรีบ ไม่เหมาะสำหรับเค้กเนื่องจากเมื่อมันแข็งตัวจะทำให้เกิดเปลือกหนาทึบซึ่งตามกฎแล้วจะหลุดออกไปเมื่อตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ

นมต้มสามช้อนทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิ "น้ำแข็ง"

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสดแห้ง

น้ำตาลไอซิ่ง – 75 กรัม;

ผงโกโก้ 70 กรัม

1. รวมแป้งมันฝรั่งกับน้ำตาลผง

2. ใส่โกโก้และกรองส่วนผสมโดยใช้ตะแกรงละเอียดลงในชามขนาดเล็ก

3. เทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากัน

4. ไอซิ่งที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้กขนาดเล็กแปดชิ้น

โกโก้และฟรอสติ้งนมแบบง่ายๆ พร้อมน้ำตาลผง ไม่ใช้เนย

หากคุณต้องการตกแต่งเค้ก คุกกี้ หรือเอแคลร์ด้วยฟรอสติ้ง แต่ไม่อยากเสียเนย ให้ทำช็อกโกแลตฟัดจ์ด้วยน้ำตาลผง มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและแข็งตัวอย่างรวดเร็วเสมอ กลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ

นมพาสเจอร์ไรส์ - 60 มล.

โกโก้ 50 กรัม

น้ำตาลผง 100 กรัม

ผงวานิลลา - เหน็บแนมเล็กน้อย

1. เพิ่มโกโก้และวานิลลาลงในนมร้อน คนให้เข้ากันแล้วต้ม หากเติมผงลงในนมเย็นจะเกิดเป็นก้อนที่หักได้ยาก

2. ในขณะที่คนนม "ช็อกโกแลต" ที่เดือดอยู่แรงๆ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด อุ่นเคลือบสักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้ จะได้เคลือบบางและไม่ใช่ของเหลว

4. หากต้องการให้หนาแน่นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลผง หากต้องการให้เหลวมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณนม

เคลือบมันเงาเรียบง่ายทำจากโกโก้และนมสำหรับเค้กไครเมีย

ในแง่ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์การเคลือบก็ไม่ต่างจากการเคลือบทั่วไปความลับอยู่ที่การเตรียมการ โกโก้ไม่ได้ผสมกับนมแต่จะถูกเติมในตอนท้ายลงในเนยที่ละลายแล้วซึ่งมีน้ำตาลละลายอยู่ เคลือบนี้กลายเป็นของเหลวมากและแม้เมื่อเย็นลงคุณก็สามารถเทลงบนเค้กได้

เนยโฮมเมดที่มีไขมัน 50 กรัม

นมโฮมเมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันเต็ม - 80 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

โกโก้สองช้อนชา (ผง)

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก

2. ใส่นม ใส่น้ำตาล แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน กวนช้าๆ จนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายหมด

3. ใช้กระชอนเล็ก ๆ เทโกโก้ลงไปแล้วเทลงในกระทะที่มีเนยแล้วคนให้เข้ากัน การร่อนจะช่วยให้ผงกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่จับกันเป็นก้อน

4. เคี่ยวช็อกโกแลตเคลือบอีกสองสามวินาทีแล้วยกลงจากเตา

เปลือกน้ำฅาลโกโก้และนมสำหรับเค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ได้การเคลือบที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ ผงโกโก้ต้องผสมกับน้ำตาลหรือผงก่อนแล้วจึงรวมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวเท่านั้น ถ้าสูตรต้องเติมโกโก้ลงในของเหลว ให้ร่อนผงผ่านตะแกรงเล็กๆ

เคลือบหนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมร้อนแล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ของเหลวจะข้นขึ้นหากคุณเติมน้ำตาลผงลงไปทีละน้อย

เคลือบที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปรุงรสได้ด้วยการเติมเหล้ารัม คอนยัค วานิลลา หรือผิวส้มขูดละเอียดจำนวนเล็กน้อย

อย่าทาโกโก้ร้อนและฟรอสติ้งนมกับเค้กที่คลุมด้วยบัตเตอร์ครีม ไม่เพียงแต่มันจะไม่ยังคงอยู่ แต่มันยังละลายน้ำมันที่รวมอยู่ในครีมอีกด้วย

คุณไม่สามารถใช้เคลือบกับขนมอบที่ร้อนได้มันจะไม่แข็งตัวและจะละลาย

ปล่อยให้เคลือบร้อนเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้หยด แต่อย่าให้เย็นมากจนเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะข้นขึ้นเร็ว

บทความเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำช็อกโกแลตเคลือบได้และวิธีการเตรียม

เคลือบช็อคโกแลตหากต้องการใช้กับเค้ก มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงจากช็อคโกแลต สามารถเตรียมได้จากผงโกโก้โดยเติมนมหรือครีมเปรี้ยวนมข้นน้ำตาลและเนย การเคลือบนี้จะมีรสชาติและสีที่ดีกว่าช็อคโกแลต

นั่นคือสิ่งที่ ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำเมื่อทำงานกับการเคลือบ:

• คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, เหล้ารัม, คอนญัก, เกล็ดมะพร้าวลงในช็อคโกแลตเคลือบซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว
• สีเคลือบแบบไม่ต้องปรุงจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรทาทันทีหลังปรุงอาหาร
• คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยไอซิ่งร้อนที่มีบัตเตอร์ครีมสเปรดอยู่แล้วได้ แต่ถ้าจำเป็น อันดับแรกคุณควรทาครีมด้วยแยมเหลวหรือโรยโกโก้แล้วจึงโรยด้วยไอซิ่ง
• คุณไม่สามารถคลุมเค้กด้วยเคลือบที่เพิ่งต้มใหม่ได้ แต่ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขั้นแรกให้ทาเคลือบบาง ๆ กับผลิตภัณฑ์ขนมแล้วจึงทาให้หนาขึ้น

วิธีทำเค้กโกโก้ฟรอสติ้ง?

ช็อคโกแลตเคลือบเองเป็นของตกแต่งสำหรับของหวานต่างๆ นอกจากนี้ การเคลือบยังสามารถทำให้เค้กไม่สม่ำเสมอได้ เพื่อให้สามารถตกแต่งด้วยดอกไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากเนย โปรตีน หรือครีมเปรี้ยว

ช็อคโกแลตโกโก้ไอซิ่งสำหรับเค้ก

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ น้ำตาลครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงส่วนผสมจนข้น
2. เย็นลงเล็กน้อยเพิ่ม วานิลลินเล็กน้อย, เนยละลาย 30 กรัมและตีจนขึ้นฟู
3. วางเคลือบไว้ตรงกลางของเปลือกด้านบนที่อบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว รวมถึงขอบเพื่อให้เคลือบไหลลงด้านข้าง
4. วางเค้กไว้ในที่เย็นข้ามคืนแล้วเสิร์ฟพร้อมชาในตอนเช้า

เคลือบนี้สามารถใช้สร้างลวดลายบนครีมได้หากเค้กด้านบนปิดด้วยครีมบางชนิด

บันทึก. หากเคลือบเย็นและข้นและไม่กระจายตัวบนเค้ก คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นโดยเติมน้ำเล็กน้อย และหากเป็นของเหลว ให้ต้มด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

สูตรโกโก้และนมข้นหวาน

เคลือบโกโก้และนมข้น

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้และปรุงจนเนียน
2. นำออกจากเตาแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน..
3. เทลงบนเค้กทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้ที่มืออาชีพใช้

มืออาชีพใช้สูตรเคลือบนี้ในร้านขนม มันค่อนข้างง่าย

สูตรอาหาร:

1. ละลายในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนใส่โกโก้และนมข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
2. ผสมให้เข้ากันและคุณสามารถตกแต่งขนมอบใดก็ได้

สูตรนมผงและเคลือบโกโก้

เคลือบโกโก้และนมผง

สูตรอาหาร:

1. กรอก 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อน น้ำ 0.5 ถ้วยและปล่อยให้มันพองตัว
2. ผสม 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้และนมผง 1 ช้อน น้ำตาล 4 ช้อนชา เทน้ำ 0.5 ถ้วยและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
3. นอกจากนี้เรายังละลายเจลาตินที่บวมบนไฟ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
4. ผสมเจลาตินร้อน ส่วนผสมนมผงเดือด เนย (30 กรัม)และผสมอีกครั้ง
5. เคลือบพร้อมตกแต่งเค้กแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เคลือบจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟเค้กกับชาได้

สูตรฟรอสติ้งด้วยนมและโกโก้

เคลือบที่ทำจากโกโก้ นม และแป้ง

ความหนาของเคลือบนี้ขึ้นอยู่กับนมและแป้งที่ใช้ในสูตร ยิ่งมีแป้งมาก เคลือบก็จะหนาขึ้น และยิ่งมีนมมากก็ยิ่งบางลง

สูตรอาหาร:

1. วางในกระทะสแตนเลส 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและโกโก้หนึ่งช้อนน้ำตาลครึ่งแก้วนม 75 มลผสมทุกอย่างแล้วปรุงกวนด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ปิดไฟแล้วเติม เนย 50 กรัมให้คนจนน้ำมันละลายหมด

Glaze ใช้สำหรับเคลือบเค้กและเค้ก

บันทึก. การมีเนยอยู่ในเคลือบช่วยให้มันเงางาม

สูตรเคลือบโกโก้ช็อคโกแลตถือศีล

ช็อคโกแลตเคลือบโกโก้ถือบวช

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามเคลือบฟัน 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น
2. นำออกจากเตาแล้วเติม ชา 1/3 ส่วน อบเชย 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา คอนยัคช้อน,ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเคลือบพาย เค้ก คัพเค้กด้วยเคลือบร้อน และเคลือบเย็นเหมาะสำหรับการราดไอศกรีม

เคลือบช็อคโกแลตแบบลีนแปรรูปเย็น

สูตรสำหรับเคลือบโกโก้แบบลีนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ต้องปรุง สามารถเตรียมได้ในโรงแรมตามธรรมชาติ

เคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานานสามารถใช้ปิดขนมทั้งร้อนและเย็นได้

สูตรอาหาร:

1. ผสมในชามลึก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนไม่มีก้อน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้.
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมากหนึ่งช้อนนวดอีกครั้งก็สามารถใช้เคลือบได้

สูตรเปลือกน้ำฅาลโกโก้บัตเตอร์

เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้และเนย

สูตรอาหาร:

1. รวมในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ นม 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อนเนย 60 กรัมผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟจนเนยละลาย
2. เราเจือจางมันต่อไป 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและปรุงอาหารต่อโดยคนให้เข้ากัน
3. ถ้าเคลือบหนาให้ใส่เพิ่ม อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม.

เมื่อเคลือบพร้อมแล้ว ควรไหลช้าๆ จากช้อนเป็นลำธารหนาๆ

วิธีทำฟรอสติ้งโกโก้หนา?

หนา

นี่คือการเคลือบทั่วไปมาก รสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตแต่มีความเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ผสมในกระทะ ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและโกโก้,ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบเดือดให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนและต้มจนเนยละลาย
3. ปิดไฟแล้วปิดเค้กและขนมอบทันที ไม่เช่นนั้นจะเย็นลงและข้นขึ้นอย่างมาก

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

1. ในกระทะสแตนเลสผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมผัดแล้วตั้งไฟจนเคลือบข้น (10-12 นาที) คนตลอดเวลา
2. เมื่อเคลือบหนาขึ้น ให้ใส่ลงไป เนย 30 กรัมและตั้งไฟต่อไปจนน้ำมันละลาย
3. นำออกจากเตาแล้วตกแต่งขนมอบสดใหม่ด้วยเคลือบทันที หรือเตรียมของหวานที่ทำจากสตรอเบอร์รี่ในเคลือบ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งในไมโครเวฟ?

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ในไมโครเวฟ

สูตรอาหาร:

1. ความร้อนบนไฟ 3 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อนและน้ำตาลครึ่งแก้ว.
2. รวมในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัย 2 ช้อนโต๊ะ. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้, นมหวานอุ่นๆ , 1/3 ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง,นำทุกอย่างเข้าไมโครเวฟ เคลือบจะพร้อมภายใน 4 นาที

เราเคลือบด้านบนของเค้ก เค้กอีสเตอร์ เค้ก และคัพเค้กด้วยไอซิ่ง

เงาแวววาวของเคลือบโกโก้จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเค้ก คัพเค้ก ขนมอบ และโดนัทของคุณ นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งไอศกรีม โจ๊กเซโมลินารสหวาน และขนมหวานอื่นๆ ได้อีกด้วย

วิดีโอ: เคลือบช็อคโกแลต ความลับของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้

ขนมอบโฮมเมดใด ๆ จะสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้นหากตกแต่งอย่างสวยงาม ลองนึกภาพดูสิว่าคุกกี้ คัพเค้ก หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กจะดูสวยงามขนาดไหนถ้าคุณราดหน้าด้วยช็อคโกแลตฟรอสติ้ง! แล้วคุกกี้เห็ดล่ะ?

แล้วคัสตาร์ดพายล่ะ? โซโลตายา นิวา เป็นยังไง? คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เคลือบในสูตรเหล่านี้!

หากคุณต้องการสูตรเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมด ฉันเสนอให้คุณได้ 2 สูตร! แม้แต่สามคุณก็สามารถทำเคลือบช็อคโกแลตด้วยนมได้ แต่ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองสูตรสำหรับเคลือบโกโก้ อย่างแรกคือของทำเองที่บ้านซึ่งฉันเรียนรู้จากแม่และฉันจำพายที่มีเคลือบนี้ตั้งแต่วัยเด็กและอันที่สองที่ฉันนำมาจาก Koktebel ในฤดูร้อนนี้!

สูตรจะเหมือนกันในชุดส่วนผสมแต่ต่างกันที่เทคโนโลยีการทำอาหาร และผลลัพธ์ก็แตกต่างกันตามไปด้วย

องค์ประกอบของช็อคโกแลตเคลือบ:

- ผงโกโก้;
- น้ำตาลทราย;
- น้ำนม;
- เนย.

การเตรียมเคลือบช็อคโกแลต:

ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วกับโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

เติมนมหรือน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

ปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายและเคลือบเริ่มเกิดฟอง นำออกจากเตาให้เย็น

เมื่อเย็นลง เคลือบจะหนาขึ้น - และที่นี่คุณไม่ต้องเสียเวลาสักครู่ - จุ่มคุกกี้ลงไปหรือเทคัพเค้กลงไป เมื่อมันไม่เหลวเกินไป แต่ยังไม่หนาเกินไป ในกรณีแรกเคลือบจะระบายออกจากขนมอบและในกรณีที่สองจะกลายเป็นน้ำตาลและจะต้องอุ่นอีกครั้ง

เมื่อเคลือบแข็งตัวบนผลิตภัณฑ์ จะเกิดเป็นเปลือกช็อกโกแลตเคลือบด้านกรุบกรอบ

ก่อนเคลือบคุณสามารถใส่เนย 30-50 กรัมลงในเคลือบอุ่น ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นเคลือบจะนุ่มนวลขึ้นและเบาลงซึ่งเป็นสีของช็อกโกแลตนม

เคลือบช็อคโกแลตตามสูตรแรกเหมาะสำหรับการตกแต่งคุกกี้เห็ดสำหรับเกาลัดและสำหรับจุ่ม Golden Niva ก่อนที่จะกลิ้งในเวเฟอร์ขูด คุณสามารถเทลงบนคัพเค้กช็อกโกแลตและมัฟฟิน และเคลือบคัสตาร์ดเค้กได้ ข้อดีของสูตรนี้คือเคลือบค่อนข้างหนาและเกาะติดกับพื้นผิวได้ดี คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรนี้ได้ที่นี่

นี่มันกลับกัน – มันเริ่มต้นด้วยน้ำมัน! ฉันแชร์สูตรนี้กับฉันที่เขื่อน Koktebel ซึ่งขายเค้กสวยๆ เคลือบมันเงาแบบจากโรงงาน สูตรของฉันน่าประหลาดใจมาก - ปรากฎว่าคุณต้องทำเช่นนี้:

ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ

เติมนม 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะที่นั่น

คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟเล็กๆ จนน้ำตาลละลาย

จากนั้นเติมโกโก้ 2 ช้อนชา

ฉันคิดว่าผงโกโก้จะเป็นก้อนได้อย่างไร? และฉันตัดสินใจกรองมันผ่านกระชอน เกิดขึ้น!

เคลือบช็อคโกแลตสไตล์ไครเมียกลายเป็นของเหลวมากกว่า แต่ก็ไม่แข็งตัวเท่าตัวเลือกแรก - แม้หลังจากเย็นลงแล้วก็ยังเทได้ ด้วยเหตุนี้การเทลงบนเค้กจึงเป็นเรื่องดี เพราะผลลัพธ์ที่ได้ออกมาสวยงามมาก เคลือบช็อคโกแลตที่สวยงามแวววาวทำให้เค้กมีรูปลักษณ์และความรู้สึกเหมือนเค้กชนิดพิเศษ!

เลือกสูตรที่เหมาะสมและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยและสวยงาม!

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเค้กจริงๆ บางทีคุณอาจต้องการสูตรครีม? ฉันมีพวกมันด้วย!

ส่วนผสมโปรตีนสำหรับตกแต่ง – เร็วๆ นี้!

การเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมทำให้สามารถตกแต่งและปรับปรุงรสชาติของเค้กไปพร้อมๆ กัน ช็อคโกแลตเคลือบธรรมดาที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปกปิดข้อผิดพลาดของแม่บ้านและแก้ไขได้เล็กน้อยทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตและสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการผลิต คุณยังสามารถวางเค้กหลายชั้นด้วยผลิตภัณฑ์หวานชนิดหนา ๆ โดยใช้เป็นครีมได้ ไส้ประเภทนี้ก็เหมาะสมเมื่อเสิร์ฟไอศกรีมหรือผลไม้

เคล็ดลับในการทำเคลือบที่ดี

เมื่อใช้เคลือบเคลือบบนผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง จะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น เปลือกแข็งหรือชั้นหนาช่วยป้องกันไม่ให้บิสกิตหรือมัฟฟินเหม็นอับ และคุกกี้ที่มีไขมันสูงจะยังคงร่วนและไม่มีกลิ่นหืน นี่คือเหตุผลว่าทำไมสารเคลือบที่ทำจากน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม

แต่เพื่อให้ช็อคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นชั้นที่ป้องกันการเหม็นอับเท่านั้น แต่ยังสวยงามและอร่อยด้วยคุณต้องรู้กฎง่ายๆบางประการในการเตรียม:

1. มวลที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความสม่ำเสมอที่ไม่หนาเกินไปและไม่มีของเหลวเป็นพิเศษ หากเป็นของเหลวมากชั้นจะบางและไม่สามารถกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์ที่อบได้: มันจะเหม็นอับเหมือนเค้กสปันจ์ชิ้นธรรมดา หากการเคลือบหนาเกินไป จะไม่สามารถทาให้ทั่วผลิตภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะใกล้เคียงกับของผสมของเหลวโดยประมาณ นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดแม่บ้านก็จะไม่สามารถได้ชั้นผิวที่สวยงามและเป็นมันเงา การเคลือบในอุดมคติในสถานะที่เสร็จแล้ว (ร้อน) ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง เมื่อนำไปใช้มวลดังกล่าวจะไม่ไหลออกจากเค้ก แต่จะเกลี่ยได้ง่ายด้วยมีดหรือไม้พาย
2. เพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์แบบที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดในสูตรให้แม่นยำที่สุด
3. บางครั้งแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างถูกต้อง แต่เคลือบก็ข้นเกินไปหรือมีน้ำมูกไหล ในกรณีนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อทำให้มวลของเหลวข้นขึ้น ถ้ามันข้นเกินไปก็ควรเติม 0.5-1 ช้อนชา น้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน
4. หากคุณต้มน้ำตาลเคลือบธรรมดาเล็กน้อย (ไม่ใช่กระจกเงา) คุณสามารถใช้มันทาลวดลายบนเค้กหรือใช้เป็นชั้นสำหรับติดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน
5. การเติมเนยลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตจะทำให้ได้รสชาติครีมเข้มข้นและช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นมันเงาอย่างสวยงาม
6. เพื่อให้เคลือบเรียบคุณต้องใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล การเตรียมตัวเองทำได้ง่ายมากโดยการบดทรายกลั่นธรรมดาในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลา 2-3 นาที ต้องร่อนผงผ่านกระชอน
7. ก่อนจะทำช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้ คุณต้องกรองก่อนด้วย ควรผสมผงให้แห้งกับผงหรือน้ำตาลแล้วเติมลงในของเหลวเท่านั้น มาตรการง่ายๆ นี้จะกำจัดการก่อตัวของก้อนและลดเวลาในการผสมมวลได้อย่างมาก
8. ในการเตรียมเคลือบคุณต้องใช้ผงโกโก้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น สารผสมสำเร็จรูป เช่น Nesquik หรือแอนะล็อกแบบเม็ดไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้
9. สูตรเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากผงโกโก้สามารถเสริมได้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม) สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ น้ำอบเชย วานิลลิน หรือน้ำมะนาว (ส้ม) สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้ ในกรณีหลังนี้ของเหลวจะเข้ามาแทนที่น้ำที่จำเป็นในการเตรียมมวลช็อกโกแลต คุณยังสามารถเพิ่มกะทิ

หากต้องการทาครีมเปรี้ยวและโกโก้เคลือบหนาที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังบนเค้กคุณต้องทาพื้นผิวด้วยแยมบาง ๆ มันจะง่ายกว่ามากในการทาและปรับระดับมวล เมื่อเริ่มแข็งตัวจะได้พื้นผิวที่สวยงามและเรียบเนียน

วิธีทำเปลือกน้ำฅาลโกโก้?

เพื่อให้การเคลือบช็อคโกแลตอร่อยคุณต้องเลือกผงโกโก้คุณภาพสูง นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงงาน Babaev (เช่น Golden Label) หรือองค์กรอื่นที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตบางรายใส่เปลือกโกโก้บดลงในผงช็อกโกแลต สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมด้วย ดังนั้นในการเลือกโกโก้ควรระวังบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเกินไป

ควรใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 72.5%) เพื่อเติมน้ำมันเคลือบบางประเภท ไม่ควรใช้สเปรดและเนยเทียม บางสูตรอนุญาตให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นได้ (ไม่มีกลิ่น)

การเคลือบเพสตรี้ที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้น้ำมัน จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำ (ร้อน) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงโกโก้ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

ปริมาณโกโก้และน้ำอาจมากหรือน้อยเล็กน้อย: เมื่อตวงด้วยช้อนโต๊ะคุณต้องคำนึงว่าขนาดของมันไม่เท่ากันเสมอไป ดังนั้นหากต้องการให้เคลือบเหลวมากขึ้น ก็ต้องเติมน้ำเล็กน้อย (1/4-1/2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมมวลไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องผสมผงกับโกโก้ก่อนแล้วจึงร่อนส่วนผสมเติมน้ำตามสูตรแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้น ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

ถัดไปคุณต้องนำไปต้มและปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 นาที หากส่วนผสมเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเวลาเดือดเล็กน้อย (สูงสุด 7 นาที) แล้วต้มจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ (ทดสอบหาลูกบอลที่อ่อนนุ่ม) ในขั้นตอนนี้จะชัดเจนว่าคุณต้องเติมของเหลวหรือไม่

เคลือบช็อคโกแลตนี้ใช้สำหรับเอแคลร์ ขนมปัง หรือคุกกี้ เมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกแข็งเป็นมันเงา หากคุณต้องการโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเม็ดน้ำตาลหรือของตกแต่งอื่น ๆ ควรทำทันทีหลังจากทาช็อคโกแลต

เคลือบนมด้วยโกโก้

หากคุณปรุงช็อกโกแลตเคลือบด้วยโกโก้และนม คุณจะสังเกตเห็นว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า นมให้รสชาติช็อกโกแลตบางเฉด ซึ่งสามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้ด้วยการเติมวานิลลิน ท็อปปิ้งนมช็อกโกแลตมีคุณสมบัติเหมือนกับที่เตรียมด้วยน้ำ และคุณสามารถเติมเนยลงไปเพื่อเพิ่มความเงางามได้

สำหรับสูตรพื้นฐานที่คุณต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. (125 กรัม);
• เนย - 30-50 กรัม;
• นม - 6 ช้อนชา;
• วานิลลินบนปลายมีด

ก่อนอื่นคุณต้องผสมผงและโกโก้ร่อนผงลงในกระทะแล้วเติมนมและวานิลลิน คนส่วนผสมให้เข้ากัน (ใช้ที่ตีสะดวกมาก) วางกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวจนเกิดฟอง ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้

จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อใช้โดยไม่ใช้น้ำมัน มวลนี้สามารถนำไปใช้กับเค้กและขนมอบได้แล้ว แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติ มักจะเติมเนยครีมวัวจำนวนหนึ่งลงไป ปริมาณไม่ควรมาก ใส่เนยลงในช็อกโกแลตร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากมวลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ขณะที่คุณเติมเนย คุณอาจสังเกตเห็นว่าเคลือบมีสีจางลงเล็กน้อยและเป็นมันเงา สามารถนำไปใช้กับขนมอบที่ต้องการการก่อตัวของเปลือกแข็ง

เคลือบนมด้วยโกโก้และน้ำผึ้ง

ด้วยการแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งคุณจะได้สารเคลือบที่มีกลิ่นหอมผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เหมาะสำหรับเค้ก ขนมปัง และคุกกี้ขนมปังขิง ไม่มีปัญหาในการทำน้ำผึ้งราดโกโก้มากกว่าตัวเลือกอื่นๆ

การทำเคลือบต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• โกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เนย - 25-30 กรัม

สับช็อกโกแลตแล้วละลายพร้อมกับเนย ร่อนผงและโกโก้ผสมกับนมแล้วเติมลงในส่วนผสมช็อคโกแลต เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนและใช้งานได้ตามต้องการ

น้ำผึ้งในสูตรนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ดังนั้นฟรอสติ้งจะยังคงชุ่มชื้นอยู่ มันจะไม่หยดออกจากเค้กเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันจะค่อนข้างหนา

วิธีทำเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว?

หากคุณรู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้และครีมเปรี้ยวคุณไม่เพียงแต่สามารถปกปิดด้านบนของเค้กเท่านั้น ความหนาสม่ำเสมอช่วยให้สามารถใช้เป็นชั้นในเค้กและขนมอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงมันจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม

แต่ถึงแม้จะเป็นของตกแต่ง แต่ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว (หรือครีมหนัก) ก็ใช้ได้ดีเสมอ มันไม่ไหลจริง ๆ มันสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวรูปโดมของเค้กที่ผิดปกติ (เช่นเต่าช็อคโกแลต) แต่มันจะดูน่าดึงดูดไม่น้อยสำหรับเค้กธรรมดา

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและไม่เปรี้ยวมาก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมทีละอย่าง: ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้งแล้วจึงใส่ครีมเปรี้ยว วางมวลผลลัพธ์บนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายหมด ในเวลานี้ มวลเกิดฟองขึ้นอย่างแรงแล้ว และเมื่อมันหนาขึ้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้

หลังจากที่หยดเคลือบหยุดการแพร่กระจายบนจานรองแล้วสามารถถอดมวลออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย สะดวกในการปรับระดับครีมเปรี้ยวหนาด้วยมีดยาวหากเค้กมีพื้นผิวเรียบ มันจะไหลไปตามพื้นผิวทรงโดมของกระดองเต่าช็อคโกแลตด้วยตัวมันเอง และคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมันลงไปที่ด้านบนสุดของซีกโลกเท่านั้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้แม้ในขณะที่เย็น

และแม้กระทั่งในช่วงเข้าพรรษาคุณก็สามารถตกแต่งขนมอบได้

หากการเฉลิมฉลองเกิดขึ้นในช่วงการถือศีลอดของคริสเตียน คุณก็คงไม่ต้องการที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ สถานการณ์สามารถช่วยได้ด้วยสูตรเค้กที่ไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเคลือบด้วยไอซิ่งน้ำมันพืช หรือคุณสามารถใช้น้ำตาลโกโก้แบบธรรมดาตามที่อธิบายไว้ข้างต้นก็ได้ แต่เปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตไร้ไขมันที่ไม่มีนมสามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง

ต้องใช้เวลา:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมแห้ง เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาขนมอบหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น: มันจะกลายเป็นของเหลวและจะหยดออกจากผลิตภัณฑ์เมื่อร้อน

สามารถรับเคลือบที่หนาและแข็งกว่ามากได้โดยใช้สูตรอื่น:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำเย็นต้ม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไม่จำเป็น - 1 ช้อนชา คอนยัคหรือเหล้ารัม

ร่อนส่วนผสมแห้งแล้วผสม เทลงในน้ำแล้วถูให้ละเอียดลงในมวลที่แห้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น มวลไม่จำเป็นต้องปรุง ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมและทำให้แห้งเล็กน้อย มวลหนาคงรูปร่างได้ดีและหลังจากการอบแห้งจะไม่เกาะมือของคุณ

วิธีทำกระจกเคลือบช็อคโกแลต?

เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กที่เคลือบด้วยเคลือบมันเงาและเรียบผิดปกติได้กลายเป็นแฟชั่น สีผสมอาหารอาจใช้สีต่างๆ ได้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมผงโกโก้ มวลดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย

สิ่งที่สะดวกที่สุดคือคุณสามารถเตรียมเคลือบด้วยพื้นผิวกระจกได้ล่วงหน้า: ต้องแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 วัน วันรุ่งขึ้นคุณสามารถอบเค้กและแช่แข็งได้โดยไม่ต้องรีบร้อน หากจำเป็น ให้เก็บสีเคลือบที่เสร็จแล้วไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น และอุ่นก่อนใช้งาน

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาล -170 กรัม
• โกโก้ -75 กรัม
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) - 90 กรัม
• น้ำ - 100 กรัมและ 70 กรัมสำหรับมวลเจลาติน
• เจลาติน - 12 กรัม

ต้องเทเจลาตินล่วงหน้าด้วยน้ำต้มเย็น (70 มล.) แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 40-60 นาที หลังจากนั้นให้อุ่นมวลจนละลาย แต่อย่าต้ม

ผสมน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีม และน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากัน นำไปต้มบนไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 1 นาที รวมมวลเจลาตินอุ่นและส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในภาชนะที่สะดวก เย็นและปิดด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

แช่แข็งเค้กไว้ล่วงหน้า จากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงโดยมีถาดอบอยู่ข้างใต้ อุ่นเคลือบไว้ที่ +370C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์) เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างรวดเร็ว แล้วเกลี่ยให้เรียบโดยใช้ไม้พายหรือมีดยาว 1-2 ครั้ง ปล่อยให้ของหวานนั่งสักครู่จนกระทั่งเคลือบแข็งตัว ตัดหยดเคลือบออกจากขอบด้านล่างของเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำเคลือบ แต่ละสูตรมีดีในแบบของตัวเอง และเมื่อทำอย่างถูกต้องจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำพายและขนมหวานที่ดีที่สุดได้โดยการฝึกฝนและเตรียมสูตรทั้งหมดให้เชี่ยวชาญ หากต้องการคุณสามารถปรุงท็อปปิ้งที่เป็นของเหลวมากขึ้นแล้วทาลงบนผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงทาขนม

ติดต่อกับ

เคลือบโกโก้เป็นวิธีตกแต่งเค้ก พาย หรือขนมอบอื่นๆ ที่เรียบง่ายและไม่ยุ่งยาก การใช้ช็อกโกแลตฟัดจ์ทั่วไปทำให้คุณสามารถตกแต่งขนมช่วงวันหยุด เพิ่มความสมบูรณ์ให้กับของหวาน หรือซ่อนข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ของลูกกวาดเมื่อทำขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วิธีทำเปลือกน้ำฅาลโกโก้?

เมื่อพิจารณาถึงพื้นฐานที่ใช้เคลือบช็อคโกแลตโกโก้คุณสามารถกำหนดการใช้งานต่อไปได้

1. หากสูตรการทำเคลือบโกโก้เกี่ยวข้องกับการใช้นม ครีม และเนย ฟองดองนี้ก็สามารถนำมาใช้ในการตกแต่งของหวานได้อย่างปลอดภัย มันออกมาเรียบเนียนเป็นมันเงาและแห้งได้ดี มักทำให้เกิดรอยเปื้อนที่ขอบของผลิตภัณฑ์
2. การเคลือบโกโก้แบบธรรมดาด้วยน้ำจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วรสชาติของมันจะไม่อ่อนเท่านม แต่ก็อร่อยไม่น้อย
3. คุณสามารถทำไอซิ่งได้จากโกโก้เท่านั้น แต่เมื่อเติมดาร์กช็อกโกแลตลงในองค์ประกอบความคงตัวของอาหารอันโอชะจะนุ่มนวลขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. ได้เคลือบเงามันหรือ "กระจก" โดยการเติมเจลาตินลงในองค์ประกอบและนอกเหนือจากโกโก้แล้วคุณต้องเพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายแล้วด้วย
5. ซอฟท์โกโก้เคลือบทำจากครีมเปรี้ยวหรือนมข้นไม่แข็งตัวในระหว่างการชุบผลิตภัณฑ์

เคลือบโกโก้และนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กโฮมเมดคือการทำฟรอสติ้งเค้กจากโกโก้และนม ด้วยการเทฟองดองนี้ลงบนอาหารอันโอชะ คุณสามารถสร้างลายเส้นดั้งเดิมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ ด้วยความสม่ำเสมอของของเหลว ชั้นบนสุดจึงถูกแช่เพิ่มเติมก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว นอกจากใช้คลุมเค้กแล้ว ครีมยังสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กหรือราดหน้าไอศกรีมได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมโกโก้กับน้ำตาล
2. เติมนมลงในส่วนผสมที่แห้งโดยใช้กระแสบางๆ คนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตก
3. ตั้งส่วนผสมให้เดือดปรุงประมาณ 5-7 นาที
4. ตั้งภาชนะไว้ ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน
5. ใช้เคลือบที่ทำจากนมและโกโก้อุ่น

ปรากฎว่าอร่อยมากจนใช้ช้อนกินได้ ใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลายชนิด เช่น เค้ก โดนัท มัฟฟิน เอแคลร์ รสเปรี้ยวเล็กน้อยของครีมเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต ข้อได้เปรียบหลักของฟัดจ์ที่ยอดเยี่ยมนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงมัน! ถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว ฟรอสติ้งจะมีรสคาราเมล

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• วนิลา.

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาล วานิลลา และโกโก้
2. เติมน้ำนวดให้เป็นเนื้อครีมข้นโดยไม่จับเป็นก้อน
3. เพิ่มครีมผสมให้เข้ากันแล้วนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เคลือบโกโก้และเนย

สูตรเปลือกน้ำฅาลโกโก้นี้เรียบง่ายและกระชับเหมือนกับสูตรอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ฟองดองจะออกมานุ่ม มันวาว และเข้มข้นมาก เติมช็อกโกแลตลงไปครึ่งแท่งรสชาติก็จะสดใสขึ้น เคลือบนี้แข็งตัวได้ดีในตู้เย็นและคงรูปร่างไว้ ไม่แข็งเกินไป แต่ไม่กระจาย ครีมนี้สามารถใช้เพื่อจารึกบนพื้นผิวของเค้กได้

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 100 กรัม;
• นมหรือน้ำ - 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลและโกโก้ เทของเหลวลงไป คนให้เข้ากัน โดยเอาก้อนออกจากส่วนผสม
2. ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไปและตั้งไฟจนเดือด ต้มประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มเนยโกโก้ลงในเคลือบ คนและใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

โกโก้และน้ำเคลือบ

เตรียมโกโก้และน้ำสำหรับเค้กอย่างเร่งรีบ ใช้สำหรับปิดของหวานทั้งหมดหรือบางส่วน หากต้องการรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำตาลวานิลลาหรือแอลกอฮอล์ 2-3 หยด (เหล้ารัมขาวหรือเหล้า) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและความเงางามให้กับท็อปปิ้งช็อคโกแลต หากคุณต้องการครีมแบบไม่ติดมัน ให้เปลี่ยนน้ำมันในส่วนผสมด้วยน้ำมันพืช (เช่น มะพร้าว) หรือไม่ใช้เลย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้ารัม – 20 มล.;
• น้ำ – 100 มล.;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้ เทน้ำลงไป คนให้เข้ากัน
2. ตั้งส่วนผสมให้เดือด ใส่เหล้ารัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที กวนตลอดเวลา
3. พักไว้ เย็นเล็กน้อย ใส่เนย คนให้เข้ากัน
4. ใช้ฟรอสติ้งเค้กอุ่นๆ

และโกโก้ก็เตรียมตามหลักการสร้างกานาช ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ปกปิดผลิตภัณฑ์ด้วยชั้นบางๆ และแข็งตัวทันที หากต้องการรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เติมดาร์กช็อกโกแลตพิเศษเล็กน้อยลงในส่วนผสม ด้วยส่วนผสมนี้ เคลือบจะข้นขึ้นอย่างแน่นอน ผลเคลือบตามสูตรนี้ก็เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กที่มีหยดด้านข้าง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 50 กรัม;
• โกโก้ – 100 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไปแล้วละลาย
2. ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกัน เทครีมช็อกโกแลตอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมที่แห้ง คนให้เข้ากัน สลายก้อน
3. อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น แล้วพักไว้
4. หยดน้ำมันลงไป คนแล้วนำไปใช้ทันที

เคลือบหวานอร่อยและหวานอย่างไม่น่าเชื่อที่ทำจากนมข้นและโกโก้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เพื่อเสริมและเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงขนม: ช็อคโกแลต เหล้ารัม หรือวานิลลา การเพิ่มรสชาติกาแฟไม่ใช่เรื่องเสียหาย คุณสามารถชงเอสเปรสโซหรือใช้เม็ดสำเร็จรูปก็ได้ เคลือบนี้สามารถใช้ในการเคลือบเอแคลร์หรือโดนัทได้

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 100 กรัม;
• กาแฟสำเร็จรูป – 2 ช้อนชา;
• นมข้น – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมโกโก้และกาแฟ
2. รวมนมข้นกับส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากันจนเม็ดทั้งหมดละลาย
3. สามารถใช้งานได้ทันที

สิ่งที่น่าตื่นเต้นและได้รับความนิยมมากที่สุดคือโกโก้ เชฟทำขนมมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้ ผลลัพธ์จะออกมาดีในทุกกรณี ความลับของการเคลือบที่สวยงามอยู่ที่การเติมเจลาติน นอกจากโกโก้แล้วควรเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในสูตรจะดีกว่าซึ่งจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับรสชาติและสีสัน ครีมในปริมาณนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กชิ้นเล็กหรือคัพเค้ก 10-12 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• ครีม – 100 มล.;
• น้ำ – 100 มล.;
• โกโก้ – 50 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 50 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• เจลาติน – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่เจลาติน.
2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลและช็อกโกแลต เติมน้ำและครีม
3. นำส่วนผสมไปต้ม
4. กรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนหรือเมล็ดพืช
5. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในส่วนผสมช็อคโกแลตร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเม็ดละลาย
6. ใช้เคลือบตามที่แนะนำเมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

เปลือกน้ำฅาลโกโก้ไม่มีน้ำตาล

ของหวานมักจะออกมาหวานเกินไป ในกรณีนี้ การเคลือบที่ทำจากผงโกโก้โดยไม่เติมน้ำตาลจะช่วยให้รสชาติของขนมนุ่มนวลขึ้น รสชาติของครีมจะเสริมด้วยกลิ่นหอมในรูปของวานิลลา น้ำเชื่อม หรือแอลกอฮอล์ เคลือบนี้มักจะราดบนไอศกรีมหรือขนมหวานอื่นๆ ที่นุ่มและหวานเกินไป

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 100 กรัม;
• นมหรือครีมไขมันต่ำ - 100 มล.
• เหล้ารัม – 50 มล.

การตระเตรียม

1. เทโกโก้ลงในภาชนะโลหะเทครีมอุ่น (หรือนม) ลงไป
2. ในขณะที่กวนให้ละลายก้อนตั้งไฟให้เดือดปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มเหล้ารัม คน ใช้เคลือบแช่เย็น

ด้วยโกโก้ที่เตรียมในไมโครเวฟนั้นไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพอื่น ๆ ที่สร้างขึ้นในแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาที่ใช้ในไมโครเวฟ โดยคนส่วนผสมทุกๆ 10 วินาที ตรวจดูให้แน่ใจว่าเคลือบไม่เดือดก่อนที่ส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกัน ครีมในปริมาณนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กชิ้นเล็ก ๆ ได้