ข้อดีของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้งานได้จริง ความสำคัญของการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงฟังก์ชันและเชิงบำบัดและป้องกันโรค ขนมอบที่มีประโยชน์พร้อมคุณค่าโปรตีนที่เพิ่มขึ้น

หลังจากตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาขั้นพื้นฐานสำหรับอาหารแล้ว แรงจูงใจต่อไปในการซื้ออาหารคือการปรับปรุงสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพมีคุณสมบัติสองประการนี้ผสมผสานกัน นี่คือสิ่งที่นำไปสู่ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยให้มั่นใจว่าการทำงานปกติของร่างกาย เพิ่มความต้านทานต่อโรค ความเครียด อิทธิพลเชิงลบต่อสิ่งแวดล้อม และยืดอายุขัย

ปัญหาโภชนาการในรัสเซียถือเป็นประเด็นสำคัญประการหนึ่งของนโยบายของรัฐในด้านการสาธารณสุข

แนวคิดของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรซึ่งนำมาใช้โดยรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียนั้นจัดให้มีการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่เชิงคุณภาพเพื่อวัตถุประสงค์ที่กำหนดเป้าหมายเพื่อปรับปรุงสถานะทางโภชนาการของประชากร

ตามคำสั่งของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย D. A. Medvedev ลงวันที่ 30 มกราคม 2010 เพื่อดำเนินการตามนโยบายเศรษฐกิจของรัฐในด้านการรับรองความมั่นคงทางอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียจึงได้มีการนำหลักคำสอนเรื่องความมั่นคงทางอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียมาใช้

เป้าหมายเชิงกลยุทธ์ของความมั่นคงทางอาหารคือการจัดหาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารที่ปลอดภัยแก่ประชากรของประเทศ

วัตถุประสงค์หลักของการรับประกันความมั่นคงทางอาหารคือ:

การคาดการณ์ การระบุ และการป้องกันภัยคุกคามภายในและภายนอกต่อความมั่นคงด้านอาหารอย่างทันท่วงที ช่วยลดผลกระทบด้านลบให้เหลือน้อยที่สุด

การพัฒนาการผลิตอาหารและวัตถุดิบภายในประเทศอย่างยั่งยืน เพียงพอต่อความเป็นอิสระด้านอาหารของประเทศ

บรรลุและรักษาการเข้าถึงทางกายภาพและทางเศรษฐกิจสำหรับพลเมืองทุกคนของประเทศของผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยในปริมาณและประเภทที่สอดคล้องกับมาตรฐานที่สมเหตุสมผลที่กำหนดไว้สำหรับการบริโภคอาหารที่จำเป็นสำหรับวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นและมีสุขภาพดี

มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

เพื่อแก้ปัญหาโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของประชากรรัสเซีย มีการวางแผนที่จะเปลี่ยนโครงสร้างทางโภชนาการของประชากรโดยการนำอาหารที่มีประโยชน์ไปใช้ในอาหารที่สามารถตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ในด้านสารอาหารและพลังงาน

สถานการณ์สิ่งแวดล้อมที่เสื่อมโทรมลงในหลายประเทศนั้นมาพร้อมกับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารอย่างกว้างขวาง การปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสีในระดับสูงที่มีธาตุที่เป็นพิษทำให้เกิดความจำเป็นในการค้นหา พัฒนา และแนะนำเข้าสู่การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน โดยมีเป้าหมายเพื่อกำจัดโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายมนุษย์ จากมุมมองนี้ ดูเหมือนว่าเหมาะสมที่จะขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยใยอาหาร โดยเฉพาะสารเพคติน ซึ่งสามารถกำจัดโลหะหนักและกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายได้

เมื่อพิจารณาว่าขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ จึงให้ความสนใจเป็นอย่างมากในการเพิ่มคุณค่าของขนมปังด้วยสารเติมแต่งที่ใช้งานได้ซึ่งให้คุณสมบัติทางยาและการป้องกัน

การเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการปรับปรุงคุณภาพและการมุ่งเน้นของการดำเนินการรักษาและป้องกัน นอกจากนี้ความสามารถในการรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมและความสดระหว่างการเก็บรักษายังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย

ในเรื่องนี้ เพื่อปรับปรุงคุณภาพโภชนาการของประชากรและเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังด้วยสารที่มีคุณค่าทางชีวภาพ จึงมีความเกี่ยวข้องและแนะนำให้ขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงฟังก์ชันที่อุดมด้วยส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติตลอดจนเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปและการใช้ที่ไม่ใช่ วัตถุดิบแบบดั้งเดิมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพในผลิตภัณฑ์ย่อมนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีและวงจรการผลิตที่กำหนดไว้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงฟังก์ชันจึงเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเช่นกัน

สิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเนื่องจากมีคุณสมบัติทางสรีรวิทยาและหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน วัตถุดิบจากพืชและทรัพยากรพืชทุติยภูมิเป็นที่สนใจในทางปฏิบัติเนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่น่าหวังสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

ดังนั้นการวิจัยที่มุ่งสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงฟังก์ชันรูปแบบใหม่โดยใช้วัตถุดิบจากพืชที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมจากภูมิภาคครัสโนดาร์จึงเป็นที่สนใจทั้งทางทฤษฎีและปฏิบัติ

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ปลอดภัยโดยใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากวัตถุดิบจากพืชที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ปลูกในภูมิภาคครัสโนดาร์

ตามเป้าหมาย งานต่อไปนี้ได้รับการแก้ไข:

จัดระบบและวิเคราะห์ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เทคนิคและสิทธิบัตรวรรณกรรมในประเทศและต่างประเทศในหัวข้อการวิจัยพิสูจน์ความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปของวัตถุดิบจากพืชที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่เติบโตในภูมิภาคครัสโนดาร์เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ปลอดภัยเพื่อการใช้งาน

ประเมินคุณภาพ องค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนของสารเพคตินที่มีอยู่ในกากแอปเปิ้ลและองุ่นแห้งและแช่แข็งของพันธุ์ต่างๆ ในเขตครัสโนดาร์ และสารสกัดเพคติน (PE) ที่ได้รับจากสิ่งเหล่านั้น กำหนดความสามารถในการขึ้นรูปที่ซับซ้อนของสารสกัดเพคติน

เพื่อศึกษาองค์ประกอบเศษส่วนของสารเพคติน องค์ประกอบทางเคมี และความสามารถเชิงซ้อนของพืชสมุนไพร (สาโทเซนต์จอห์น, ยาร์โรว์, เลมอนบาล์ม, มาเธอร์เวิร์ต, ตำแยที่กัด, ปมวัชพืช, ดอกคาโมไมล์, สะระแหน่, ดาวเรือง officinalis, กล้ายใหญ่, ออริกาโน, ชิโครีทั่วไป ) และสารสกัดที่เป็นน้ำ (AE);

เพื่อศึกษาอิทธิพลของปริมาณของสารสกัดเพกตินจากแอปเปิ้ลและองุ่นและสารสกัดที่เป็นน้ำของพืชสมุนไพรต่อคุณสมบัติการอบของแป้งสาลีและเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุดในสูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เพื่อสร้างอิทธิพลของสารสกัดเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิ้ลและองุ่น สารสกัดที่เป็นน้ำของพืชสมุนไพรต่อคุณสมบัติทางโครงสร้าง เชิงกล และเทคโนโลยีของแป้ง และกิจกรรมการสืบพันธุ์ของเซลล์ยีสต์ในระหว่างการหมักแป้ง

เพื่อกำหนดวิธีการเตรียมแป้งที่มีประสิทธิผลสูงสุดด้วยการเติมสารสกัดเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิ้ลและองุ่น และสารสกัดที่เป็นน้ำของพืชสมุนไพร โดยอาศัยการศึกษาลักษณะเชิงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และบทบาทในการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ;

เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงฟังก์ชันที่ปลอดภัยรูปแบบใหม่โดยใช้สารสกัดเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิ้ลและองุ่น และสารสกัดน้ำของพืชสมุนไพร

เพื่อเสนอวิธีการใหม่และพัฒนาวิธีการกำหนดความสามารถในการดูดซับของขนมปัง ประเมินความสามารถในการดูดซับและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่พัฒนาแล้วและความปลอดภัย

ดำเนินการทดสอบทางอุตสาหกรรมนำร่องเกี่ยวกับเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่นำเสนอสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เชิงฟังก์ชัน และพัฒนาเอกสารทางเทคนิค (TU, TI และ RC) สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พันธุ์ใหม่

ประเมินผลกระทบทางเศรษฐกิจที่คาดหวังจากการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยสารสกัดจากเพคตินของแอปเปิ้ลและองุ่น และสารสกัดจากพืชที่เป็นน้ำ

129 บทสรุป

การศึกษาเชิงทฤษฎีและเชิงทดลองที่เสร็จสมบูรณ์ทำให้สามารถยืนยันและยืนยันเชิงทดลองทางวิทยาศาสตร์ถึงความเป็นไปได้ของการใช้สารสกัดเพคตินที่ได้จากแอปเปิ้ลแช่แข็งและกากองุ่นของพันธุ์แอปเปิ้ลและองุ่นและสารสกัดน้ำของพืชสมุนไพรที่ปลูกในภูมิภาคครัสโนดาร์คาราในการผลิต ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ฟังก์ชั่น มีการพิจารณาความเป็นไปได้และความเป็นไปได้ของการใช้ในการอบเป็นส่วนผสมอาหารที่มีประโยชน์

ลักษณะสำคัญของคุณภาพของกากผลไม้แห้งและแช่แข็งของแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ ในภูมิภาคครัสโนดาร์ (Florina, Fried om, Liberty, Sochi-3, Renet Simirenko, Golden Delicious) และองุ่น (Bianca, Viorica, Pinot blanc, Chardonnay , Perborn Magaracha) ได้รับการศึกษา , Citron Magaracha) เช่น ความเป็นกรด, pH, ความชื้น, ปริมาณของสารเพคติน และลักษณะคุณภาพของสารสกัดเพคตินที่ได้รับจากสิ่งเหล่านี้

จากผลการวิเคราะห์พบว่าตัวชี้วัดคุณภาพดีที่สุดพบได้ในสารสกัดเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิ้ลแช่แข็งพันธุ์ Liberty และ Freedom ซึ่งมีระดับความบริสุทธิ์ของเพคติน (Ach) 0.31 และ 0.35

7 4 ตามลำดับ โดยมีความสามารถในการก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน 2.43 มก. Pb/มล.; และจากองุ่นแช่แข็งของพันธุ์ Bianca และ Citron Magaracha 4

Ah 0.20 และ 0.20 ความสามารถในการก่อให้เกิดสารเชิงซ้อน 2.85 มก. Pb/มล.

พบว่าในพืชสมุนไพรที่ทำการศึกษา ปริมาณโปรโตเพคตินมีมากกว่าปริมาณเพคตินที่ละลายน้ำได้ สัดส่วนของโปรโตเพคตินจาก PV ทั้งหมดในพืชสมุนไพรที่ศึกษาอยู่ในช่วง 2.45 ถึง 7.16% สารสกัดที่เป็นน้ำจากพืชเหล่านี้ยังมี PV ตั้งแต่ 0.04 ถึง 0.47% ความสามารถเชิงซ้อนของ VE ของตำแยที่กัดและคาโมมายล์แตกต่างกันเล็กน้อย: 2.23 และ 2.33 มก. Pb2+/มล. ตามลำดับ

เป็นที่ยอมรับกันว่าการเติมสารสกัดเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิ้ลและองุ่น และสารสกัดที่เป็นน้ำของพืชสมุนไพรลงในสูตรแป้งสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการอบของแป้งได้ การศึกษาอิทธิพลของสารสกัดจากเพคตินของแอปเปิ้ลและองุ่นและสารสกัดจากน้ำของพืชสมุนไพรต่อ "ความแข็งแรง" ของแป้งสาลีแสดงให้เห็นว่ามีผลในการเสริมสร้างกลูเตนและกำหนดปริมาณที่เหมาะสมในสูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - 10% โดยน้ำหนักของแป้ง

ผลเชิงบวกของการเติมสารสกัดเพคตินที่ได้จากกากแอปเปิ้ลและองุ่นต่อกิจกรรมการแพร่กระจายของเซลล์ยีสต์ในระหว่างการหมักแป้งและการไหลของมันได้รับการพิสูจน์แล้ว กิจกรรมของเซลล์ยีสต์สูงกว่า 1.1-1.5 เท่าในตัวอย่างที่มีสารสกัดเพคตินที่ได้จากแอปเปิ้ลแช่แข็งและกากองุ่นแช่แข็ง เมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดเพกตินที่ได้จากกากแห้ง

จากผลการศึกษาความเป็นกรดและคุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้ง สูตรและโหมดที่เหมาะสมของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งด้วยการเติมสารสกัดเพกตินที่ได้จากแอปเปิ้ลแช่แข็งและกากองุ่นแช่แข็ง และสารสกัดน้ำของวัตถุดิบยา ถูกกำหนด - โดยใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์กึ่งสำเร็จรูปเย็น (YSP) ด้วยการเติมเพคตินลงในสารสกัด SDP (10%) และเมื่อนวดแป้ง - สารสกัดน้ำของพืชสมุนไพร (10%) อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ ได้มีการก่อตั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป โซลูชันทางเทคโนโลยีที่นำมาใช้ทำให้สามารถลดการใช้ยีสต์กดตามสูตรได้ 2 เท่า

เทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ฟังก์ชั่นใหม่ๆ ได้รับการพัฒนา

วิธีการได้รับการพัฒนาเพื่อกำหนดความสามารถในการดูดซับของขนมปัง ความสามารถในการดูดซับถูกกำหนดขึ้น เพื่อยืนยันการทำงานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ ที่พัฒนาแล้ว ซึ่งก็คือ 228 มก. Pb/g สำหรับขนมปัง “Krapivushka” และ 155 มก. Pb/g ของตัวดูดซับสำหรับขนมปัง “Lugovoi”

ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ คุณลักษณะด้านความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สายพันธุ์ใหม่ที่พัฒนาขึ้น การใช้สารสกัดเพคตินที่ได้จากแอปเปิ้ลแช่แข็งและกากองุ่นและสารสกัดจากพืชสมุนไพรในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ช่วยปรับปรุงตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป: ความพรุนมีการพัฒนามากขึ้น สม่ำเสมอ เศษจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น และกลิ่นหอมทำให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะ

มีการทดสอบนำร่องเกี่ยวกับเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่พัฒนาแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งยืนยันการปฏิบัติตามเอกสารทางเทคนิคที่พัฒนาขึ้น (ขนมปัง Krapivushka และขนมปัง Lugovoy) และความเป็นไปได้ของการผลิตทางอุตสาหกรรม

ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่คาดหวังจากการใช้เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้สารสกัดเพคตินที่ได้จากแอปเปิ้ลแช่แข็งและกากองุ่นและสารสกัดจากน้ำของตำแยที่กัดและคาโมมายล์ภายใต้การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตันคือ: ขนมปัง "Krapivushka" - 1,220 รูเบิล ขนมปัง "Lugovoy" " - 820 ถู

1. Averyanova E.V. การก่อตัวของคอมเพล็กซ์รส - อะโรมาติกของฐานเข้มข้นในการผลิตบาล์ม / E.V. Averyanova, M.N. Shkolnikova // เบียร์และเครื่องดื่ม พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4. - หน้า 70-72.

2. Alekseenko A. วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ / A. Alekseenko // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. พ.ศ. 2551. - ครั้งที่ 9. หน้า 50-51.

3. Artemova A. การรักษาและฟื้นฟูตำแย / A. Artemova ส.-ป.: ดิลา, 2544.- 160 น.

4. Auerman L. Ya. เทคโนโลยีการผลิตขนม / L. Ya. Auerman: หนังสือเรียน ฉบับที่ 9; ทำใหม่ และเพิ่มเติม/ภายใต้ทั่วไป เอ็ด แอล. ไอ. ปุชโควา - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Prfessiya, 2548 - 416 หน้า

5. Baknina O. N. ประโยชน์ทางโภชนาการของต้นเฟิร์นและหน่อหญ้าเจ้าชู้ที่ปลูกใน Kamchatka / O. N. Baknina // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2550. - ฉบับที่ 10. - หน้า 35-36.

6. Bakulina O. N. ส่วนผสมเชิงหน้าที่สำหรับการนำแนวคิดโภชนาการเพื่อสุขภาพไปใช้ / O. N. Bakulina, O. V. Bzyuk // ส่วนผสมอาหาร, วัตถุดิบและสารปรุงแต่ง. พ.ศ. 2548 - ฉบับที่ 2. - หน้า 30-32.

7. Baranchikova M. V. วิธีเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ / M. V. Baranchikova / Mater, int. เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม “ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน และพาสต้าแห่งศตวรรษที่ 21” ครัสโนดาร์: KubSTU. - 2552. - หน้า 148-150.

8. Begeulov M. Sh. การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของโภชนาการของมนุษย์โดยการขยายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย / M. Sh. Begeulov // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย. พ.ศ. 2545 - ฉบับที่ 2 หน้า 24.

9. Berezina N. อิทธิพลของเยื่อข้าวโพดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี / N. Berezina // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. -2011. -ฉบับที่ 10 ป.44-45.

10. Borzenkova N.V. ผลิตภัณฑ์รองของการแปรรูปสาหร่ายในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ / N.V. Borzenkova, JI P. Olkhovaya, V. I. Bazilevich // เบียร์และเครื่องดื่ม. พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 3. - หน้า 40.

11. พี่จี. การใช้สารตะกั่วจับกับเพคตินประเภทต่างๆ โดยมีโพลีฟีนอลจากพืช / L. Bratan, I. Krasnova, A. Danalaki // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2544. - ฉบับที่ 1. - หน้า 38-39.

12. Bunina V.V. แนวโน้มการใช้พืชสมุนไพรในการอบ / V.V. Bunina / Mater เอ็กซ์ อินท์ เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม “เทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพ". ม.: MGUPP. - 2554. - หน้า 88-90.

13. Valishina G. L. ขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้แป้งอเนกประสงค์ / G. L. Valishina // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 11. - ป.30-31.

14. Vasilyeva E. A. การใช้สารเติมแต่งอาติโช๊คเยรูซาเล็มเพื่อขยายผลิตภัณฑ์ / E. A. Vasilyeva // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2550. - ฉบับที่ 1. - หน้า 51-54.

15. Vasiltsova N.V. การเสริมขนมปังเป็นงานเร่งด่วนสำหรับช่างทำขนมปังในรัสเซีย / N.V. Vasiltsova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย - 2550. - ฉบับที่ 4. - หน้า 28.

16. รสชาติขนมปังเพื่อสุขภาพ // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. 2550. - ฉบับที่ 12. - หน้า 38-39.

17. Vlaschik L. G. อิทธิพลของพารามิเตอร์ของกระบวนการไฮโดรไลซิสต่อผลผลิตและคุณภาพของเพคตินจากกากองุ่น / L. G. Vlaschik // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ. 2546 - ฉบับที่ 4. - หน้า 23-24.

18. Vlaschik L. G. สารสกัดเพคตินองุ่นสำหรับเครื่องดื่ม / L. G. Vlaschik // การผลิตไวน์และการปลูกองุ่น. พ.ศ. 2545 - ฉบับที่ 4. - หน้า 20-21.

19. Ganina V. I. อนาคตสำหรับการใช้วัตถุดิบจากพืชป่าในการผลิตวัตถุเจือปนอาหารเพื่อสุขภาพ / V. I. Ganina,

20. M. M. Sonieva, A. N. Butyaykina, I. V. Kim // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร. พ.ศ. 2549 - ลำดับที่ ยู - หน้า 31-33

21. Genov A. A. Bread “ Old Russian with hops” / A. A. Genov, L. N. Vlasova, V. V. Pismenny // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 1. - หน้า 20.

22. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร: กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1078-01 ม., 2545. - 187 น.

23. Gorbachev M. G. ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางที่มีคุณสมบัติเป็นตัวดูดซับ / M. G. Gorbachev, T. I. Demidova // อุตสาหกรรมอาหาร. 2555. - ฉบับที่ 5. - หน้า 36-38.

24. Gorbunova T. A. Atlas ของพืชสมุนไพร / T. A. Gorbunova อ.: ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริง พ.ศ. 2538-352 หน้า

25. Grigorieva E. V. การออกแบบคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในแนวทางสู่พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของเทคโนโลยีที่ซับซ้อน / E. V. Grigorieva, E. V. Makarova // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร - 2550. - ลำดับที่ 3 หน้า 59-62.

26. Gorelikova G. A. การศึกษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชสมุนไพร / G. A. Gorelikova, E. V. Shigina, L. A. Mayurnikova, L. V. Tereshchuk // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2550. - ครั้งที่ 3. -ส. 26-30.

27. โดมาเร็ตสกี้ วี.เอ. เทคโนโลยีสารสกัดเข้มข้นและเครื่องดื่มจากวัสดุพืช อ.: ฟอรั่ม, 2010. - 443 น.

28. ดอนเชนโก้ แอล.วี. การใช้ไฮดราโทเพคตินจากวัตถุดิบจากป่าในการอบ / แอล.วี. Donchenko, N.V. โซโกล, เอ็น.เอส. Khramova, O.P. Gaidukova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2550. - ฉบับที่ 1. - หน้า 14-16.

29. Donchenko L.V. ด้านทฤษฎีและการปฏิบัติของการผลิตขนมปังเพื่อสุขภาพ / L.V. Donchenko / Mater, int. เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม “ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน และพาสต้าแห่งศตวรรษที่ 21” ครัสโนดาร์: KubSTU. - 2552. - หน้า 32-37.

30. Donchenko L.V. ความปลอดภัยของอาหาร / L.V. Donchenko,

31. วี.ดี. นาดิคตา. M.: Pishchepromizdat, 2001. - 528 e.: ป่วย 60: แท็บ 85.

32. Donchenko L.V. เทคโนโลยีเพคตินและผลิตภัณฑ์เพคติน / L.V. Donchenko, G.G. Firsov ครัสโนดาร์: KubGAU, 2549 - 279 หน้า

33. Donchenko L.V. เทคโนโลยีเพคตินและผลิตภัณฑ์เพคติน / L.V. Donchenko อ.: DeLi, 2000. - 253 น.

34. Doronin A.F. โภชนาการเชิงหน้าที่ / A.F. Doronin, B.A. ประมูล อ.: แกรนท์, 2545. - 296 น.

35. Doroshenko T. N. การก่อตัวของคุณภาพผลไม้ในการปลูกคอเคซัสเหนือ: Monograph / T. N. Doroshenko, V. I. Ostapenko, L. G. Ryazanova ครัสโนดาร์: การศึกษา - ใต้, 2549 - 112 น.

36. Dracheva L.V. วิธีและวิธีการในการเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ / L.V. Dracheva // Bakery of Russia. 2545. - ฉบับที่ 2. - หน้า 20-21.

37. Dubtsov G. G. ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ / G. G. Dubtsov // การผลิตขนมและการอบ. 2551. - ฉบับที่ 2.1. หน้า 24-27.

38. Dudkin M. S. ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ / M. S. Dudkin. อ.: วิทยาศาสตร์. -1998.-304 น.

39. Durnev A. D. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ / A. D. Durnev, L. A. Oganesyants, A. B. Lisitsyn // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร, -2007 -ฉบับที่ 9. หน้า 15-20.

40. Evdokimova O. V. อิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารเพื่อสุขภาพต่อคุณสมบัติของผู้บริโภคของขนมปังธัญพืช / O. V. Evdokimova, Yu. V. Konovalova // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 2555. - ฉบับที่ 7. - หน้า 34-35.

41. Egorova E. Yu. ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับอาหารที่ใช้วัตถุดิบที่ปลูกในป่า / E. Yu. Egorov, M. N. Shkolnikova // อุตสาหกรรมอาหาร. 2550. - ฉบับที่ 11. - หน้า 12-14.

42. Zhverblyanskaya A. Yu. จุลชีววิทยาในอุตสาหกรรมอาหาร / A. Yu. Zhverblyanskaya, O. A. Vakushinskaya อ.: อุตสาหกรรมอาหาร, 2509.-452 น.

43. Zadorozhny A. M. คู่มือพืชสมุนไพร / A. M. Zadorozhny, A. G. Koshkin, S. Ya. Sokolov ฉบับที่ 2 - อ.: นิเวศวิทยา, 2535.-415 น.

44. Zaiko G. M. การเตรียมและการใช้เพกตินเพื่อการรักษาและป้องกัน / G. M. Zaiko ครัสโนดาร์: สำนักพิมพ์ KubSTU, 1997. - 140 น.

45. ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ประเทศสุขภาพ // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย. - 2551. -ฉบับที่ 1. - หน้า 20-22.

46. ​​​​Zolotareva A. M. การศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเพคตินทะเล buckthorn / A. M. Zolotareva, T. F. Chirkina, D. Ts. Tsybikova, T. M. Babueva // เคมีของวัตถุดิบพืช 2541. - ฉบับที่ 1. - หน้า 29-32.

47. Ivanova T. N. ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนมหมัก “โสม” / T. N. Ivanova, A. I. Marichev, E. B. Griminova, O. V. Safronova, O. I. Stepochkina // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2550. - ฉบับที่ 3. - หน้า 66-68.

48. Istomin A.V. ด้านสุขอนามัยของการใช้เพคตินและสารเพคตินในโภชนาการการรักษาและป้องกัน: คู่มือสำหรับแพทย์ / A.V. Istomin, T.L. Pilat อ.: 2552. - 44 น.

49. Kazakov A. L. พืชเป็นแหล่งบำบัดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในศตวรรษที่ 21: หนังสือเรียน / A. L. Kazakov, B. X. Khatsukov, M. S. Lukyanchikov, L. S. Yakovenko - ม.: Me-miurg-Art, 2548. - 304 น. จากภาพลวงตา

50. Karpovich N.S. เพคติน การผลิตและการประยุกต์ / N. S. Karpovich, L. V. Donchenko, V. V. Nelina, V. A. Kolepantsev, G. S. Melnik เคียฟ: เก็บเกี่ยว 1989.-88 น.

51. Kerashev M. A. เศรษฐศาสตร์อุตสาหกรรมอาหาร / M. A. Kerashev -Krasnodar: รัฐวิสาหกิจรวม "ลานพิมพ์ของ Kuban", 2544. 184 หน้า

52. Kirieva T.V. สารเติมแต่งจากธรรมชาติในเทคโนโลยีขนมปัง / T.V. Kirieva, N.N. Gatko // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. 2551. - ฉบับที่ 4. หน้า 59-61.

53. Kiseleva T. F. แนวทางแนวคิดในการพัฒนาเครื่องดื่มหมักเชิงฟังก์ชัน / T. F. Kiseleva // เบียร์และเครื่องดื่ม -2549.-ฉบับที่ 3.-ป.4-5.

54. Klindukhova Yu. O. การปรับปรุงเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปฮอป: บทคัดย่อของผู้เขียน โรค . ปริญญาเอก เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์ ครัสโนดาร์, 2010.

55. Konovalov K. L. ประเพณีด้านโภชนาการของมนุษย์และการผลิตอาหาร / K. L. Konovalov, O. N. Musina, T. I. Amiraslanov, M. T. Shulbaeva // อุตสาหกรรมอาหาร 2555. - ฉบับที่ 4. - หน้า 63-65.

56. Korsun V. F. คู่มือการแพทย์สมุนไพรทางคลินิก พืชสมุนไพรในระบบทางเดินอาหาร / V.F. Korsun. ม.: ฝึกซ้อม. แพทยศาสตร์ 2551 -464 น.

57. Korotkaya E. V. อิทธิพลของการแช่แข็งต่อพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของผลเบอร์รี่ลูกเกดดำ / E. V. Korotkaya, I. A. Korotkiy // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 3. - หน้า 15-16.

58. Kostenko T. I. เพคติน การใช้เพคติน / T. I. Kostenko, V. V. Nelina, L. V. Donchenko, N. S. Karpovich เคียฟ: สมาคม "เพคติน", -1992 -51ส

59. Kostyuk T. A. อิทธิพลของเพคตินแตงโมต่อการทำงานของเอนไซม์ในแป้งสาลี / T. A. Kostyuk, T. B. Tsyganova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ.2548.- ฉบับที่ 2.ป.20-22.

60. Kravchenko S. N. การประยุกต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากวัตถุดิบพืช / S. N. Kravchenko, S. S. Pavlov, A. M. Popov // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2548. -หมายเลข 2. -กับ. 37-38.

61. Kudrin A. N. อาหารเป็นยา / A. N. Kudrin // อาหารรสชาติและกลิ่นหอม - 1998. - ลำดับ 4. - P. 2-3.

62. คุดรีอาชอฟ วี. เจ. สายการผลิตแบบบูรณาการสำหรับการผลิตใยอาหารเชิงฟังก์ชันตามกระบวนการเมมเบรน / V. L. Kudryashov

63. A. S. Kislov // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2551.-ฉบับที่ 1.-ส. 64-66.

64. Kuznetsova E. A. ฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารสกัดน้ำและน้ำเชื่อมของวัตถุดิบยาและเทคนิคที่ใช้ในการอบ / E. A. Kuznetsova, A. V. Kovaleva, I. N. Paramonov // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย -2012.-ฉบับที่ 1.-ส. 18-19.

65. Kushnereva E. V. การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของน้ำตาลและกรดอินทรีย์ระหว่างการสุกของผลเบอร์รี่องุ่น / E. V. Kushnereva, T. I. Guguchkina, M. I. Pankin, N. M. Ageeva // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. 2555. -ฉบับที่ 1 ป.34-36.

66. Lavrenov V.K. สารานุกรมอาหารพืชสมุนไพร /

67. V. K. Lavrenov, G. V. Lavrenova, V. R. Onipko ฯลฯ M .: ACT Publishing House LLC, 2544.-480 p.

68. เลฟเชนโก บี.ดี. เพคติน การป้องกันโรคเพกติน / B.D. Levchenko, L.M. ทิโคนอฟ ครัสโนดาร์ 2535 - 280 หน้า

69. Levochkina L. V. การใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปของ Schisandra chinensis ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ / L. V. Levochkina,

70. S. D. Bozhko, T. P. Kovtun // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย. 2550. - ฉบับที่ 2. - หน้า 19.

71. Lisitsyn A. B. ผลิตภัณฑ์เชิงหน้าที่จากเนื้อสัตว์ / A. B. Lisitsyn, A. V. Ustinova, N. E. Belyakina // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2550. - ฉบับที่ 8. - หน้า 59-61.

72. Lukyanenko M.V. การใช้เส้นใยบีทรูทในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ / M.V. Lukyanenko, Yu.I. Molotilin, M.Yu. Tamova // ข่าวมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร พ.ศ. 2548 - ฉบับที่ 4. - หน้า 66.

73. Magomedov G. O. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดผงจากผลไม้ป่า / G. O. Magomedov, A. Ya. Oleinikova, B. A. Dzhamaldinova // อุตสาหกรรมอาหาร. 2550. - ฉบับที่ 3. - หน้า 50-52.

74. Martynenko N. N. พื้นฐานของการกระตุ้นยีสต์ในสกุล Saccharomyces / N. N. Martynenko, R. D. Romanenkov / Mater เอ็กซ์ อินท์ เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม “เทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพ". ม.: MGUPP. - 2554. - หน้า 237-240.

75. Melkadze R. G. สารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพเชิงฟังก์ชันใหม่ / R. G. Melkadze, JI. Sh. Peikrishvili, M. G. Buthuzi // เบียร์และเครื่องดื่ม. 2551. -ฉบับที่ 5. - หน้า 54-55.

76. Mogilny M. P. แนวทางสมัยใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เชิงหน้าที่ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ / M. P. Mogilny // ข่าวมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร 2551. - ฉบับที่ 4. - หน้า 35-38.

77. Mogilny M. P. วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อความ. / M. P. Mogilny, A. Yu. Balasanyan // ปัญหาปัจจุบันของวิทยาศาสตร์สมัยใหม่. 2547. - ฉบับที่ 1. - หน้า 199-202.

78. แป้งสาลี. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ข้อความ: GOST R 521892003 บทนำ 2005-01-01. - อ.: มาตรฐาน, - 2546. - 11 น.

79. Muravyova D. A. เภสัชวิทยา / D. A. Muravyova, I. A. Samylina อ.: แพทยศาสตร์, 2545. - 656 น.

80. เนลินา วี.วี. เพคติน วิธีการควบคุมการผลิตเพคติน / วี.วี. เนลลีนา, เจ.ไอ. วี. ดอนเชนโก, โนวาสโกเชีย คาร์โปวิช, จี.เอ็น. อิกนาติเอวา. เคียฟ, 1992.- 114 น.

81. Nechaev A. P. วัตถุเจือปนอาหาร (แนวคิดแง่มุมของการใช้เทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่ ปัญหา แนวโน้มการพัฒนา) / A. P. Nechaev // อุตสาหกรรมอาหาร 2541. - ฉบับที่ 6. - หน้า 12.

82. Nikiforova T. E. ความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร: หนังสือเรียน / T. E. Nikiforova สถาบันการศึกษาของรัฐด้านการศึกษาวิชาชีพชั้นสูง “Ivan.gos.khim. -technol.un-t", Ivanovo, 2550 - 132 หน้า

83. Nilov D. Yu. สถานะปัจจุบันและแนวโน้มของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ // D. Yu. Nilov, T. E. Nekrasova // ส่วนผสมอาหาร วัตถุดิบ และสารปรุงแต่ง พ.ศ. 2548 ฉบับที่ 2. - หน้า 28-29.

84. นิโลวา เจ. ป. พยากรณ์การพัฒนาตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เสริมสมรรถนะ / J1. P. Nilova, K. Yu. Markova, S. A. Chunin, I. V. Kalinina, N. V. Naumenko // ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร 2554. - ฉบับที่ 5. - หน้า 25-30.

85. นิโลวา เจ. P. การขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผ่านสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ / JI P. Nilova, K. Yu. Markova // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. 2555. - ฉบับที่ 7. - หน้า 50-51.

86. บรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับพลังงานและสารอาหารสำหรับประชากรกลุ่มต่าง ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย คำแนะนำด้านระเบียบวิธี MR 2.3.1.2432-08 อ.: ศูนย์กำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย, 2551 - 45 น.

87. Pashchenko L. Bread “Delight” เพื่อการใช้งาน / L. Pashchenko, S. Ostroborodova, V. Pashchenko // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. 2550. - ฉบับที่ 12. - หน้า 36-37.

88. Pismenny V.V. ขนมปังกับผงผัก / V.V. Pismenny, A.I. Cherkashin, L.V. Skibina, S.I. Sotnikova, E.N. Nurmatova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4. - หน้า 24.

89. Plaksin Yu. M. การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของกระบวนการสกัดร่วมจากส่วนผสมของวัตถุดิบที่เป็นเส้นใย / Yu. M. Plaksin, M. V. Guseva // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2551. - ฉบับที่ 10. - หน้า 13-15.

90. Popova I. V. ศึกษาการก่อตัวที่ซับซ้อนของคาร์โบไฮเดรตชิกโครีด้วยกรดอะมิโนและโปรตีน / I. V. Popova, G. A. Lezenko, V. A. Pavlenko, V. N. Kovbasa, V. V. Dorohovich // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร -2007.-ฉบับที่ 9.-ส. 71-74.

91. ผลิตภัณฑ์อาหาร. ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชั่น ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ข้อความ: GOST R 52349-2005 เข้า. 2549-09-01. - ม.: Standard-tinform, - 2548 - 20 น.

92. Puchkova L. I. เทคโนโลยีขนมปัง / L. I. Puchkova, R. D. Polandova, I. V. Matveeva SPb.: GIORD, 2005. - 559 น.

93. Puchkova L. I. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อการรักษาและป้องกันโรค / L. I. Puchkova, L. V. Lazareva // การผลิตขนมและการอบ 2550. - ฉบับที่ 11. - หน้า 10-11.

94. คำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 ตุลาคม 2553 เลขที่ 1873-r มอสโก

95. Rodionova L. Ya. วิธีการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของการผลิตพืชผล: คำแนะนำด้านระเบียบวิธี / L. Ya. Rodionova ครัสโนดาร์: KubGAU, - 2000. - 26 น.

96. Rodionova L. Ya. เทคโนโลยีองค์ประกอบอาหารที่ประกอบด้วยเพคตินเพื่อการใช้งาน: เอกสาร / L. Ya. Rodionova ครัสโนดาร์: KubGAU, 2004. - 233 น.

97. Royter I.M. คู่มือการผลิตเบเกอรี่. วัตถุดิบและเทคโนโลยี ประการที่สอง ฉบับแก้ไข. อ.: อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2520 - 366 หน้า

98. Romanova A.V. เครื่องดื่มรุ่นใหม่ / A.V. Romanova // เบียร์และเครื่องดื่ม 2550. - ฉบับที่ 1. - หน้า 33.

99. Roslyakov Yu. F. การศึกษามุมมองของเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อการใช้งาน / Yu. F. Roslyakov, O. JI. Vershinina, V.V. Gonchar // ข่าวมหาวิทยาลัย. เทคโนโลยีการอาหาร. 2553. - ครั้งที่ 1. -ส. 123-124.

100. Rumyantseva V.V. การวิเคราะห์ที่ซับซ้อนของคุณภาพของขนมปังโฮลวีตโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม / V. V. Rumyantseva, T. N. Novikova, O. V. Miller // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. พ.ศ. 2552. - ฉบับที่ 4. หน้า 99-101.

101. Rumyantseva V.V. ขนมปังโฮลวีตโดยใช้วัตถุดิบชนิดไม่ธรรมดา // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 2551. - ฉบับที่ 5. - หน้า 48-49.

102. Rumyantseva G.N. อิทธิพลของเอนไซม์จุลินทรีย์ต่อกระบวนการรับใยอาหารจากวัตถุดิบพืช / G.N. Rumyantseva, S.V. Makurina // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร 2550. - ฉบับที่ 8. - หน้า 48-51.

103. Ryazanova O. A. ความปลอดภัยของผลไม้เชอร์รี่นกจากภูมิภาค Kemerovo / O. A. Ryazanova, N. S. Irodova // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร -2007. -ฮอซ.- หน้า 55-56.

104. สาวาเทวา เจ. Yu. Belgorod เปิดใช้งานชอล์ก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบบปรับตัวรูปแบบใหม่ - สารต้านอนุมูลอิสระ/JI Yu. Savateeva, E. V. Savateev, N. V. Tikhonovich, S. Ya. Koryachkina, T. N. Ivanova, V. P. Koryachkin,

105. A. A. Leiba, T. S. Korshik // การจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร -2007.-ฉบับที่ 8.-ส. 75-77.

106. Sanina T. อิทธิพลของวิธีการเติมส่วนผสมคอมโพสิตต่อคุณสมบัติของแป้ง / T. Sanina, E. Ponomareva, O. Voropaeva // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 2550. -หมายเลข 2.-ส. 58-59.

107. Sanina T. การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อการบริโภคจำนวนมาก / T. Sanina, E. Ponomareva, O. Voropaeva // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 6. - หน้า 28-29.

108. Seregin S. M. สถานะปัจจุบันและโอกาสในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย / S. M. Seregin // อุตสาหกรรมอาหาร 2548. - ฉบับที่ 8. - หน้า 32-34.

109. Sidorenko A. V. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมด้วยผงจากเปลือกองุ่นมาร์ค /

110. A. V. Sidorenko, O. L. Vershinina, D. V. Shapovalova, V. V. Derevenko // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. 2554. - ฉบับที่ 4. - หน้า 26-28.

111. Skalny A. V. พื้นฐานของโภชนาการเพื่อสุขภาพ ข้อความ: คำแนะนำเกี่ยวกับโภชนาการทั่วไป / A. V. Skalny, I. A. Rudakov, S. V. Notova, T. I. Burtseva,

112. บี.วี. สกัลนี, โอ.วี. บาราโนวา. Orenburg: สถาบันการศึกษาของรัฐ OSU, 2548 - 117 หน้า

113. Smertina E. S. อนาคตสำหรับการใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากพืชในการอบ / E. S. Smertina, L. N. Fedyanina, T. K. Kalenik // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2555. - ฉบับที่ 4. - หน้า 12-14.

114. โซกล เอ็น.วี. การใช้ทรัพยากรวัตถุดิบทุติยภูมิของกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรในการผลิตขนมปังเพื่อการรักษาและป้องกันโรค / N.V. โซกล โอ.พี. Khrapko // วารสารวิทยาศาสตร์ “มหาวิทยาลัย. วิทยาศาสตร์. แนวคิดและแนวทางแก้ไข” -ครัสโนดาร์: “EDVI” 2010. -หมายเลข 1. - หน้า 218-221.

115. Sokol N.V. วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในการผลิตขนมปังเพื่อสุขภาพ / N.V. โซโกล, เอ็น.เอส. Khramova, O.P. Gaidukova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย.-2011.-หมายเลข 1.-S. 16-18.

116. โซกล เอ็น.วี. วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์อย่างง่ายใช้งานได้ / N.V. โซโกล, เอ็น.เอส. Khramova, O.P. Gaidukova // วารสารวิทยาศาสตร์ของ KubSAU (ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์) ครัสโนดาร์: KubGAU. - 2550. - ฉบับที่ 31(07). โหมดการเข้าถึง: http: // ej.kubagro.ru/2007/07/pdf/08.pdf

117. Sokol N.V. การใช้สารเพกตินเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการอบของแป้งและคุณภาพของขนมปัง / N.V. Sokol, JI. V. Donchenko, B. V. Mislivsky // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2546. - ฉบับที่ 5. - หน้า 24-26.

118. Sokol N.V. บทบาทหน้าที่ของสารเพคตินในเทคโนโลยีขนมปัง / N.V. Sokol // วารสารวิทยาศาสตร์ของ KubSAU (ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์) -ครัสโนดาร์ กุบสเซา พ.ศ. 2549 - ครั้งที่ 1 (17)

119. Sokolov S. Ya. คู่มือพืชสมุนไพร (Phytotherapy) ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 3 โปรเฟสเซอร์ / S. Ya. Sokolov, I P Zamotaev -M: แพทยศาสตร์, 1990. -464 น.

120. วิธีการหาความสามารถในการดูดซับของขนมปังที่มีเพคติน ข้อความ: ใบสมัครเลขที่ 2010146658/15(067389) Ross. สหพันธ์: / N.V. Sokol, O.P. Khrapko, N.S. Khramova, J1 V. Donchenko; แอปพลิเคชัน 11/16/2010. 17 น.

121. ข้อความวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร. : แพท. 2113804 รอสส์. สหพันธ์: A23ы/29, A23b1/03/I. ดี. ฟาดีวา; ผู้ยื่นคำขอและผู้ถือสิทธิบัตร I. D. Fadeeva หมายเลข 97101747/13 ใบสมัคร 02/05/1997; สาธารณะ 06.27.1998.-12 น.

122. Suvorov I.V. อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุ "Spikelet" สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ / I.V. Suvorov, L.N. Shatnyuk // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย -2006.-ฉบับที่4.-ส. 12-14.

123. Timofeeva A.I. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับมื้ออาหารที่โรงเรียน / A.I. Timofeeva, G.V. Ivanova // อุตสาหกรรมอาหาร 2550. - ฉบับที่ 4. หน้า 66-69.

124. Troitsky B.N. การผลิตขนมปังโดยใช้แอปเปิ้ลบดและหั่น / B.N. Troitsky, V.V. พิสมินนี, เอ.วี. โซโลดอฟนิก

125. A. I. Cherkashin // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2548 - ฉบับที่ 5. - หน้า 34-35.

126. Troshin L.P. พันธุ์องุ่นโซนของรัสเซีย: ความช่วยเหลือด้านการศึกษาและการมองเห็น / L.P. Troshin, P.P. Radchevsky ครัสโนดาร์: ฟรี มาสเตอร์ส LLC, 2004/2005 - 176 น.

127. Tutelyan V. A. การแก้ไขการขาดสารอาหารรองเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของแนวคิดเรื่องโภชนาการเพื่อสุขภาพของประชากรรัสเซีย / V. A. Tutelyan

128. V. B. Spirichev, L. N. Shatnyuk // ปัญหาด้านโภชนาการ 2542. - ลำดับ 1. ป.3-12.

129. Uryupin E. A. แนวโน้มสมัยใหม่ในความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ / E. A. Uryupin // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4. - หน้า 22.

130. ฟามถิมี. คุณสมบัติทางเคมีและเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์รองของการแปรรูปวัตถุดิบผลไม้ในเวียดนาม / Pham Thi My, M. E. Tsibinova // ข่าวมหาวิทยาลัย. เทคโนโลยีการอาหาร. -2012. -ลำดับที่ 1 ป.19-21.

131. ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ Vepeo-011ART1 ขนมปังพร้อมอินนูลิน // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง - 2550. - ฉบับที่ 12. - หน้า 46-47.

132. Khamitova N. R. ผลกระทบของกาก CO2 จากเมล็ดพืชอะโรมาติกต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติก / N. R. Khamitova, T. I. Timofeenko, V. S. Yakimenko // ข่าวมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีการอาหาร. -2012.-ครั้งที่ 1.ส. 49-51.

133. ข้อความการรักษาและป้องกันโรคขนมปัง : แพท. 2159042 รอสส์. สหพันธ์: A21D8/02 / Kuznetsov G. M., Kuznetsov Yu. G.; ผู้ยื่นคำขอและผู้ถือสิทธิบัตร Kuznetsov G.M., Kuznetsov Yu.G. หมายเลข 99102795/13, appl. 02/08/1999; สาธารณะ 20.11.2000.-18 น.

134. เทคโนโลยี Khramova N. S. สำหรับการผลิตไฮดราโทเพคตินจากผลของวัตถุดิบที่ปลูกในป่าและการใช้ในการอบ: เอกสาร / Khramova N. S. - Krasnodar: KubGAU, 2008. 81 p.

135. คราปโก โอ.พี. เทคโนโลยีการผลิตขนมปังฟังก์ชันโดยใช้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืช: Monograph / O.P. คราปโก้. ครัสโนดาร์: KubGAU. - 2554 - 112 น.

136. คราปโก โอ.พี. การใช้ตำแยแช่เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง/โอ.พี. คราปโก, N.V. ฟอลคอน//เมเตอร์. สี่นานาชาติ เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม “ทิศทางนวัตกรรมด้านเทคโนโลยีอาหาร” -ปิตติกอร์ส: RIA-KMV 2010. - หน้า 217-220.

137. Khomyakova N.V. ขนมปังข้าวโอ๊ตเข้มข้นถึงคุณประโยชน์และรสชาติ / N.V. Khomyakova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย. - 2550. - ฉบับที่ 2. - หน้า 36.

138. Tsyganova T. B. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เสริมสมรรถนะรูปแบบใหม่พร้อมสารเติมแต่งที่ใช้งานได้ / T. B. Tsyganova, E. A. Solovyova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 6. - หน้า 32-33.

139. Tsyganova T. B. เทคโนโลยีการผลิตขนม / T. B. Tsyganova อ.: ProfObrIzdat, 2002. - 432 น.

140. Tsyganova T. B. แนวทางบูรณาการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานที่ใช้งานได้ / T. B. Tsyganova / Mater, int. เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม “ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน และพาสต้าแห่งศตวรรษที่ 21” ครัสโนดาร์: KubSTU. - 2552. - หน้า 27-32.

141. Tsyganova G. อิทธิพลของตัวเสริมโปรตีนต่อความเข้มของการหมักแป้งและแป้ง / G. Tsyganova, I. Eletsky, I. Tsargasova // ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 2535. -ฉบับที่ 1.-ส. 25-29.

142. สึคาโนว่า เจแอล. ซ. การพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เป็นอาหาร ได้แก่ สาหร่ายทะเลแห้ง / JI N. Tsukanova, T. B. Tsyganova, M. F. Tsukanov, E. M. Bokova // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย พ.ศ. 2548 - ฉบับที่ 5. - หน้า 18-20.

143. Chernykh V. Ya. เทคโนโลยีการเตรียมขนมปังโฮลวีตด้วยการเติมแครอทและผงฟักทอง / V. Ya. Chernykh, N. V. Rodicheva,

144. A. A. Krokha, B. N. Boyko, N. S. Dumskaya // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย. -2012. - หมายเลข 4. - ส. 16-19.

145. Chubenko N. T. โครงสร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามการจำแนกประเภทใหม่ / N T. Chubenko // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย -2011.-หมายเลข 6.- หน้า 9-11.

146. Chubenko N. T. การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง? / N. T. Chubenko // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย - 2548. - ฉบับที่ 2. - หน้า 8.

147. Shazzo R.I. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ / R.I. Shazzo, G.I. Kasyanov อ.: โคลอส, 2000. - 246 น.

148. ชัทนยัค เจแอล. N. แง่มุมทางวิทยาศาสตร์ของการใช้ส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง / L. N. Shatnyuk, T. V. Spiricheva // ส่วนผสมอาหาร. วัตถุดิบและสารเติมแต่ง -2010. -หมายเลข 2. -ส. 54-57.

149. Shatnyuk L. N. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นแหล่งและพาหะของสารอาหารรองในอาหารของรัสเซีย / L. N. Shatnyuk, V. M. Kodentsova, O. A. Vrzhesinskaya // เบเกอรี่แห่งรัสเซีย 2555. - ฉบับที่ 3. - หน้า 20-23.

150. Shatnyuk L. N. ส่วนผสมขนาดเล็กของอาหารในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ / L. N. Shatnyuk // ส่วนผสมอาหาร วัตถุดิบ และสารปรุงแต่ง. -2005.-ฉบับที่ 2.-ส. 18-20.

151. Shigina E. V. เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ / E. V. Shigina, L. A. Mayurnikova, G. A. Gorelikova, A. V. Permyakova,

152. V. I. Deryabina // เบียร์และเครื่องดื่ม พ.ศ. 2549 - ฉบับที่ 4. - หน้า 41-43.

153. Shchekoldina T.V. การปรับปรุงเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นโดยใช้โปรตีนแยกกากทานตะวัน: บทคัดย่อของผู้เขียน ยกเลิก เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์ ครัสโนดาร์, 2010.

154. Aruoma O. L. การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารจากพืช: การใช้ความเสียหายของ DNA ออกซิเดชันเป็นเครื่องมือในการศึกษาประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ / O. L. Aruoma // Free Radic ความละเอียด -1999.-ฉบับที่6.-ฉบับที่. สามสิบ.

155. Ayo J. A. ปฏิกิริยาระหว่างอาหารและยา: ผลข้างเคียง / J. A. Ayo, H. Agu, I. Madaki // โภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร; แบรดฟอร์ด. 2548. - ฉบับ. 35 น. 3/4 ป.243 - 252.

156. Bajaj S. ผลของการรวมตัวของสะระแหน่ต่อเนื้อสัมผัส สี และพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของบิสกิต / S. Bajaj, A. Urooj, P. Prabhasankar // International Journal of Food Properties. 2549. - เล่ม. 9, N 4. หน้า 691 - 700.

157. Brack G. Sensorische Fehler และ Oko-Handelsprodukten aus dem Getreide-nahrmittel-Berelch / G. Brack // Landbauforshung Volkenrode. เบราน์ชไวก์, 2007. - S. - H. 314. - หน้า 99 - 105.

158. Coppens P. กฎระเบียบของยุโรปเกี่ยวกับโภชนเภสัช ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และอาหารเพื่อสุขภาพ: กรอบการทำงานด้านความปลอดภัย / P. Coppens, da M. F. Silva, S. Pettman // พิษวิทยา 2549. - เล่ม. 221. - หน้า 59-74.

159. Foret M. วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและอาหาร เครื่องดื่ม และบุหรี่ในสาธารณรัฐเช็ก / M. Foret, J. Padera // Acta Univ. เกษตร ซิลวิคัลท์. เมนเดเลียนาเอ บรูเนนซิส. 2550. - ฉบับ. 55, N 6. หน้า 215 - 225.

160. ไฟรเอ็ด B. สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในสุขภาพและโรคของมนุษย์ / เอ็ด B. Frei, F. L. Orlando / N.Y.: Acad กด, 1994.

161. กราเยค. W. โปรไบโอติก พรีไบโอติก และสารต้านอนุมูลอิสระเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ: ข้อความมุมมองทางโลหิตวิทยา / W. Grajek, A. Olejnik // Acta Biochim. พล.ต. 2548.52.

162. Hooda S. ผลของแป้งฟีนูกรีกที่มีต่อลักษณะทางกายภาพ ประสาทสัมผัส และเคมีของขนมปังโฮลวีต / S. Hooda, S. Jood // โภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร; แบรดฟอร์ด. 2548. - ฉบับ. 35 น. 3/4 ป.229 - 242.

163. Hromadkova Z. ผลของการเติมเฮมิเซลลูโลสเปลือกบัควีทต่อคุณภาพการทำขนมปังของแป้งสาลี / Z. Hromadkova, A. Stavova, A. Ebringerova A., J. Hirsch // วารสารการวิจัยอาหารและโภชนาการ 2550. - ฉบับ. 46 น. 4. -ป. 158-166.

164. Hozova B. การเลือกใช้วัตถุดิบจากธัญพืชและการผสมสารเติมแต่งที่เหมาะสมเพื่อการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมอบ / B. Hozova, L. Dodok, J. Olek-sakova, P. Morakikova // International Journal of Food Properties. 2549.-ฉบับ. 9, N 4. หน้า 897 906.

165. Kasbia G. S. อาหารเพื่อสุขภาพและโภชนเภสัชในการจัดการโรคอ้วน / G. S. Kasbia // โภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร; แบรดฟอร์ด. -2005. ฉบับที่ 35, N 5. หน้า 344-352.

166. Khan M. I. ผลของการเสริมแป้งถั่วเหลืองต่อปริมาณแร่ธาตุและไฟเตตของขนมปัง fiad ไร้เชื้อ (chapattis) / M. I. Khan, F. M. Anjum, S. Hussain, M. T. Tariq // โภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร; แบรดฟอร์ด. 2548. - ฉบับ. 35 น. 3/4 ป.163 - 168.

167. Knorr D. วิทยาศาสตร์การอาหารเชิงหน้าที่ในยุโรป / D. Knorr // แนวโน้มวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร. 2541 หน้า 295 - 340.

168. Milner J. A. อาหารเพื่อสุขภาพและสุขภาพ: มุมมองของสหรัฐอเมริกา / J. A. Milner // British J. Nutrition. 2545. ว.88. อาหารเสริม2. ป.151 - 158.

169. Salehifar M. ผลของแป้งข้าวโอ๊ตต่อการไหลของกิ่งเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังแทฟทูน / M. Salehifar, M. Shahedi // วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร. 2550. - ฉบับ. 9, N 3. - หน้า 227 - 234.

170. Sharif K. การเตรียมขนมปังกระทะที่อุดมด้วยเส้นใยและแร่ธาตุโดยใช้รำข้าวสกัดน้ำมัน / K. Sharif, M. S. Butt // International Journal of Food Properties. - 2006. Vol. 9, N 4. หน้า 623 - 636.

171. Sidhu J. S. อาหารเพื่อสุขภาพจากธัญพืช / J. S. Sidhu, Y. Kabir, F. G. Huffman // วารสารนานาชาติด้านคุณสมบัติอาหาร. 2550. - ฉบับ. 10, N 2. หน้า 231 -244.

172. Tiwary C. M. ผลของเพคตินต่อความเต็มอิ่มในผู้ใหญ่กองทัพสหรัฐฯ ที่มีสุขภาพดี / C. M. Tiwary, J. A. Ward, B. A. Jakson // J. Amer คอล. Nutr., 1997, ฉบับ. 16, หมายเลข 5. -ป. 423-428.

173. Van den Briel T. การเสริมสร้างอาหารในภาคสนามเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: กรณีศึกษาจากอัฟกานิสถาน แองโกลา และแซมเบีย / Van den Briel T., E. Cheung, J. Zewari, R. Khan // Food Nutr วัว. 2550. - ฉบับ. 28. - ลำดับที่ 3. - หน้า 353-364.

174. Vittadini E. การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของขนมปังที่มีข้าวสาลีและถั่วเหลืองระหว่างการเก็บรักษาตามที่ศึกษาโดยการวิเคราะห์เชิงความร้อน / E. Vittadini, Y. Vodovotz // วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร พ.ศ.2546. - ฉบับที่ 6. ปีที่. 68. หน้า 2022 - 2027.

175. วิลเลียมส์ เอ. การทำขนมปัง: การปฏิวัติสมัยใหม่ / เอ. วิลเลียมส์. ลอนดอน ไซนีย์ โอ๊คแลนด์ โจฮันท์เบิร์ก - 1989. - 258 น.

176. Yamada H. การมีส่วนร่วมของเพคตินในการดูแลสุขภาพ / H. Yamada // เพคตินและเพกติเนส: การดำเนินการของการประชุมวิชาการระดับนานาชาติ. Wageningen เนเธอร์แลนด์ 1996.-P. 173-190.

177. Young I. S. สารต้านอนุมูลอิสระในสุขภาพและโรค / I. S. Young, J. V. Woodside เจ.คลิน. ปทุม. พ.ศ. 2544 - ฉบับที่ 3. - ฉบับที่. 54.