น้ำมันหมูเกลือโดยใช้สูตรวิธีเปียก น้ำมันหมูเค็มร้อนในน้ำเกลือที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเกลือ

แม่บ้านไม่กี่คนรู้วิธีทำน้ำมันหมูเกลืออย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน และเปล่าประโยชน์: น้ำมันหมูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย แม้ว่าก่อนหน้านี้ผลประโยชน์นี้มักถูกตั้งคำถามก็ตาม

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไขมันสัตว์มีสารที่สำคัญต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ ดังนั้นการกินน้ำมันหมูจึงมีความสำคัญและจำเป็นสำหรับทุกคน แต่อย่าหักโหมจนเกินไป การบริโภคผลิตภัณฑ์ใดๆ มากเกินไป แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด ก็อาจเป็นอันตรายได้

วันนี้เราจะมาบอกวิธีเลือกน้ำมันหมูคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ และปรุงอย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านโดยใส่หรือไม่ใส่เครื่องเทศก็ได้จนละลายในปาก คุณจะได้เรียนรู้ว่าการหมักน้ำมันหมูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

ด้วยสูตรอาหารของเรา คุณสามารถเตรียมอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ขั้นแรกคุณควรจำไว้ว่าน้ำมันหมูเค็มแบบโฮมเมดมีรสชาติที่แตกต่างกัน และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

1. การเลือกตัวเลือกเกลือ
2. การเลือกผลิตภัณฑ์เอง
3. อายุ ฯลฯ

วิธีการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ

ในการทำมันหมูเค็มให้อร่อยที่บ้านก่อน สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง
วิธีการเลือกสินค้าได้หลายอย่าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.

1. ขนาดที่เหมาะสมที่สุดน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งสำหรับดองเกลือมีความหนาสี่ถึงหกเซนติเมตร โปรดจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาเท่าไรก็ยิ่งมีความแกร่งและมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

2. ใส่ใจกับสีของน้ำมันหมูที่ใช้ทำเกลือ สินค้าต้องเป็นสีขาวหรือ สีชมพูอ่อน. สีเหลืองบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าหรือถูกจัดเก็บภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม

3. ผิวหนังควรตัดอย่างดี มีสีส้มอ่อน และไม่มีขนแปรง เมื่อแยกสินค้าออกจากชิ้นหลักได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย อย่างดี.

4. กลิ่น : หั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์สดไม่มีกลิ่นเฉพาะทั้งภายนอกหรือภายใน

วิธีทำให้น้ำมันหมูเกลือแห้งด้วยกระเทียมและพริกไทย

ชื่อของผู้ปรุงน้ำมันหมูเค็มครั้งแรกถูกลืมเลือน แต่สินค้าถูกใจใครหลายๆคน เป็นไปได้มากว่าทหารของโรมได้เค็มมันก่อนแล้วจึงนำติดตัวไปด้วยในการรณรงค์ระยะยาว

ในสภาพอากาศที่อบอุ่นน้ำมันหมูเค็มไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานกับขนมปังได้เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย อาหารจานอร่อย. ประเพณีการหมักมันหมูได้แพร่กระจายไปยังดินแดนสลาฟทั้งหมด รัฐบอลติก และประเทศในยุโรป

คุณสามารถใส่เกลือได้ที่บ้านและแน่นอนว่ามันจะอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ “ถูกต้อง” คุณต้องซื้อเป็นคู่ โดยควรซื้อแบบโฮมเมดจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ น้ำมันหมูแช่แข็งจะไม่อร่อยมาก

ความหนาของชิ้นนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่คุณไม่ควรใส่เกลือชิ้นที่บางเกิน 3-4 ซม.

สำหรับการทำเกลือแบบแห้งคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู 1.2 - 1.5 กก.
• พริกไทยดำป่นละเอียด - 5 กรัม;
• เกลือจำเป็นต้องหยาบ -100 กรัม
• กระเทียมสด - 4-5 กลีบ

วิธีทำน้ำมันหมูเกลือให้แห้งที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

หากชิ้นงานที่ใช้ดองไม่ได้สกปรกมากก็ไม่จำเป็นต้องล้าง มีดทำความสะอาดบริเวณที่เปื้อนก็เพียงพอแล้ว

แยกเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันแล้วผสม

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ เหมาะที่สุดที่จะทำชิ้นงานที่มีความกว้างประมาณ 6 ซม. และยาว 7-8 ซม.

วางในภาชนะที่สะอาดแล้วผสมกับกระเทียมสับ หากมีเกลือและพริกไทยเหลืออยู่ ให้เติมส่วนผสมลงไปด้านบน

วางภาชนะในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไขมันหมูเค็มพริกไทยและกระเทียมที่เตรียมไว้ที่บ้านก็พร้อม ขนมปังดำชิ้นหนึ่งที่มีน้ำมันหมูรสเค็มและมีกลิ่นหอมมีรสชาติดีกว่าแฮมเบอร์เกอร์จากร้านกาแฟ อาหารจานด่วน.

สูตรการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้าน

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือและเครื่องเทศและสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้

ความสนใจ! เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันหมูเค็มดีและรวดเร็ว ให้เลือกชิ้นบาง (ความหนาไม่เกิน 5 ซม.) หากคุณใส่เกลือเป็นชิ้นหนา ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กหลายๆ ชิ้น

น้ำมันหมูเค็มเย็นในน้ำเกลือในขวด

ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ถือว่าคลาสสิกและระยะเวลาในการเติมเกลือคือ 3-4 วัน น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือถือว่ามากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็รับมือได้ และในขณะเดียวกันก็มากที่สุด สูตรอร่อยน้ำมันหมูเค็มที่คุณยายและคุณแม่ของเรารู้จัก

• น้ำมันหมูสด ปริมาณต่อหนึ่ง โถสามลิตรถ้าวางเป็นชิ้น ๆ ให้แน่น
• โถ (3 ลิตร);
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (สามารถบดหรือถั่ว);
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• เครื่องเทศเล็กน้อย (โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน)

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในขวด - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในบันทึก! สามารถซื้อส่วนผสมเครื่องเทศได้ที่ร้านค้า เครื่องปรุงรส "สำหรับการดอง" นั้นสมบูรณ์แบบ

เทน้ำลงในกระทะ (ควรใช้กระทะ) ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน วางน้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วคนจนผลึกเกลือละลายในน้ำจนหมด

บดเครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) เล็กน้อยด้วยช้อน หากคุณใช้เครื่องเทศจำนวนมากก็ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มัน ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ลงในน้ำเกลือที่เดือด ผสมแล้วปิดทันที

ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาว หากคุณเอาชิ้นใหญ่ ๆ ให้หั่นออกเป็นหลาย ๆ ส่วนตามยาว บดเล็กน้อยด้วยช้อน ใส่กระเทียมลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

เราเอาขวดใส่น้ำมันหมูที่หั่นตามยาวลงไป

ความสนใจ! ควรบรรจุน้ำมันหมูลงในขวดดองให้แน่น ในเวลาเดียวกันเพื่อที่ว่าในภายหลังจะมีโอกาสได้รับหนึ่งหรือสองชิ้นหากจำเป็น

เทน้ำมันหมูลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่เย็นสนิท พร้อมด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และใบกระวานที่ตกลงอยู่ก้นขวด
เขย่าขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ปิดฝาน้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 วัน ยิ่งน้ำมันหมูใส่ขวดโหลและใส่เกลือนานเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นตามไปด้วย

น้ำมันหมูแบบโฮมเมดในน้ำเกลือจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ภายในหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจะรับประทานหรือเก็บต่อในรูปแบบนี้ในตู้เย็นก็ได้

หากคุณไม่ชอบกินมันหมูเปียกที่เพิ่งเอาออกจากน้ำเกลือ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

• นำออกจากขวดแล้ววางลงบนผ้ากระดาษ
• หลังจากการอบแห้ง ให้โรยเครื่องเทศตามชอบเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในแบบฟอร์มนี้ได้นานกว่าหนึ่งปี

น้ำมันหมูในน้ำเกลือ - สูตรที่อร่อยที่สุดในเปลือกหัวหอม

ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมอร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ เค็มอย่างรวดเร็วเพียง 1 วันจานก็พร้อม

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• 1.5 กก. เบคอนสีขาวสด (ควรมีเนื้อหลายชั้น)
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 5 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 4-6 ถั่ว;
• เปลือกหัวหอม (50 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับน้ำมันหมูเค็มในเปลือกหัวหอม:

ใช้กระทะ 3-5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว วางแกลบแห้งที่เอาออกจากหัวหอมก่อนหน้านี้แล้วล้างใต้น้ำไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้บนเปลือก โรยหน้าผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยวางใบกระวานและกระเทียมสับ

ความสนใจ! หากต้องการเกลือน้ำมันหมูอะโรมาติกโดยใช้วิธีร้อน เราแนะนำว่าก่อนใส่กระเทียมลงไป ให้บดเล็กน้อยด้วยมีดหรือช้อน

เติมน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ในบันทึก! น้ำมันหมูจะลอยอยู่ในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แนะนำให้คลุมด้วยจานด้านบน

เมื่อน้ำเกลือในกระทะบนเตาเริ่มเดือด ให้รอ 10 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ทิ้งไว้ในน้ำเกลือร้อนอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันหมูในน้ำเกลือหัวหอมที่เตรียมไว้ที่บ้านก็จะพร้อม ผลิตภัณฑ์ยังคงต้องนำออกมา ตากแห้ง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วรับประทานหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

น้ำมันหมูเค็มร้อนในขวดพร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์เค็มด้วยวิธีนี้ใน 3-4 วัน

สำหรับการดองคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันหมูสด 0.5 กิโลกรัม
• เครื่องเทศใด ๆ ตามที่คุณต้องการ (คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรส "สำหรับน้ำมันหมูเค็ม" หรือทำส่วนผสมกระเทียมพริกไทย
• ใบกระวาน, โหระพา, ผักชี ฯลฯ );
• น้ำ - 1.2 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก

วิธีใส่น้ำมันหมูกับเครื่องเทศแบบเผ็ดร้อนด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่บ้าน:

ใส่น้ำบนกองไฟ นำไปต้ม ปิดและปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง
ปอกกระเทียม ใช้ช้อนกดกลีบเล็กน้อยแล้วเติมน้ำลงไป บดพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยช้อน เพื่อจะได้ปล่อยรสชาติทั้งหมดลงในน้ำเกลือ เราใส่มันทั้งหมดลงในน้ำ

ความสนใจ! หากคุณใช้เครื่องเทศบดที่ซื้อมาในการดอง เครื่องเทศเหล่านั้นจะถูกเพิ่มลงในจานสุดท้าย หลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว

เติมเกลือลงในน้ำเกลือดองแล้วคนให้เข้ากันจนละลายในน้ำหมด เทน้ำเกลือลงในขวดโหล (ถ้าคุณใส่เกลือลงในขวด) หรือปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ

หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 12-15 ซม. ไม่ต้องมากกว่านี้ วางไว้ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา ควรปิดน้ำมันหมูในน้ำเกลือให้มิด

วางภาชนะในตู้เย็นหรือบนระเบียงหากทำการดองในฤดูหนาวเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันหมูเค็มรสอร่อยก็พร้อม!

คุณสามารถนำออกมาหั่นแล้วกินได้ หากต้องการเก็บที่บ้าน ให้นำออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง โรยด้วยเกลือเล็กน้อยผสมกับเครื่องปรุงรส แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในบันทึก! น้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้นจะมีรสชาติน่ารับประทานยิ่งขึ้น และไม่ว่าคุณจะใส่เกลือด้วยวิธีใดก็ตาม

คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระพร้อมขนมปังหัวหอมและกระเทียมนอกเหนือจากซุปกะหล่ำปลี Borscht รวมถึงมันฝรั่งโจ๊กและแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลต

วิดีโอ: น้ำมันหมูต้มในถุง - สูตรการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำมันหมู

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงและใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมส่วนผสมกระเทียม-เผ็ดสำหรับน้ำมันหมู

ขั้นตอนที่ 5: เรานำน้ำมันหมูใส่เกลือร้อนๆ จนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟน้ำมันหมูเค็มร้อน

ควรเก็บน้ำมันหมูไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศได้ด้วยตัวเองซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศเช่นพริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์, ผักชี, ใบกระวานป่น, สีแดง พริกไทย, ปาปริก้า, ฟีนูกรีกและเกลือ;

เหตุใดจึงดีกว่าถ้าซื้อน้ำมันหมูที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นชั้น? ประเภทนี้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียวมากขึ้น เนื้อสัตว์ไม่ได้ปรุงสุกเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมาพร้อมกับกระดูกอ่อน แต่หากไม่มีทางเลือกในทันใดคุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้คุณเพียงแค่ต้องต้มให้นานขึ้นอีกเล็กน้อยประมาณ 15 นาที

การเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้วิธีการหมักเกลือเป็นที่นิยมมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือค่าใช้จ่ายพิเศษในการทำอาหาร และให้ผลลัพธ์รสชาติที่แตกต่างกัน การเกลือสามารถทำได้หลายวิธี (แห้ง เปียก ร้อน ใช้การรมควันและน้ำมันหมูปรุงอาหาร) ซึ่งมีอธิบายไว้ในสูตรอาหารด้านล่าง

น้ำมันหมูเค็มแห้ง

รายการส่วนผสม: เกลือหยาบ, พริกไทยดำหรือแดงป่น, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,ใบกระวาน,กระเทียม,สมุนไพรหอม.

มีการคำนวณน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องผสมเกลือ สมุนไพร พริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ และใบกระวาน 4 ช้อนโต๊ะ

ถ้าน้ำมันหมูบางก็สามารถเกลือเป็นชิ้นเดียวได้ ถ้ายาว 5 เซนติเมตรขึ้นไปก็ควรหั่นเป็นชั้นๆ คนรักกระเทียมสามารถเพิ่มกระเทียมขูดจำนวนเล็กน้อยในแต่ละชั้นได้ วางน้ำมันหมูไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย ถัดไป คุณสามารถใส่ชั้นถัดไปลงในจาน โรยด้วยส่วนผสม ไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำมันหมูจะหมด สำหรับการเกลือนั้นน้ำมันหมูจะถูกจัดวางอย่างหนาแน่น: ชั้นแรกจะถูกวางโดยเอาผิวหนังลงชั้นที่สองขึ้นไปตามลำดับ

น้ำมันหมูควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปประมาณ 5-10 วัน

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเทศ

เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ (3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม) ซึ่งจะรวมถึงกระเทียมแห้ง, พริกไทยดำและแดง, มัสตาร์ด, ผักชี, ขมิ้น, ยี่หร่า, ใบกระวาน จันทน์เทศ. ผสมเครื่องเทศกับเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ สำหรับการดองคุณจะต้องมีถาด ควรใส่น้ำมันหมูเป็นชั้นบางๆ ลงในเครื่องเทศและเกลือ รีดและวางในถาดให้แน่น จากนั้นนำถาดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามวัน น้ำมันหมูก็จะพร้อม

ก่อนใช้งานควรล้างน้ำมันหมูเล็กน้อย น้ำเย็นเพื่อล้างเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออก น้ำมันหมูนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ต้องบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากพร้อม

เกลือร้อน

ส่วนผสม: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำมันหมูสองกิโลกรัม, เกลือหนึ่งแก้ว, กระเทียมหนึ่งหัว, พริกไทยสับประมาณ 15-20 เม็ด, adjika หนึ่งช้อนชา, ใบกระวานห้าใบ, เปลือกหัวหอม 100 กรัม, 6 ช้อนชา ควันเหลว

สำหรับวิธีการเกลือนี้จะเลือกน้ำมันหมูชิ้นที่หนาที่สุดโดยมีความหนาถึง 3 เซนติเมตร

เริ่มต้นด้วยการใช้มีดขูดผิวหนังอย่างระมัดระวังจนเป็นสีขาว หลังจากนั้นต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ในขั้นตอนต่อไปคุณจะต้องเทน้ำลงในภาชนะแล้วนำไปต้มรวมทั้งเพิ่ม adjika พริกไทยและใบกระวาน หลังจากเดือดแล้วคุณสามารถเพิ่มควันเหลวได้ มีการเติมน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้ว คุณสามารถลดความร้อนและปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลาห้านาที การใส่เกลือจะสม่ำเสมอหากน้ำมันหมูถูกคลุมด้วยน้ำจนหมด ควรทิ้งกระทะที่มีน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถนำน้ำมันหมูออกแล้วตากให้แห้งถูด้วยกระเทียมและปาปริก้าทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมงแล้วน้ำมันหมูก็พร้อม

เกลือเปียกในภาษายูเครน

ส่วนผสม: น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม, เกลือ 1 แก้ว, น้ำ 5 แก้ว, ใบกระวาน 4 ใบ, กระเทียม 5 กลีบ, พริกไทยดำ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ต้มสักครู่แล้วจึงเย็น ขั้นแรกคุณต้องปอกเปลือกมันหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตรแบบหลวม ๆ ระหว่างชั้นเราวางกระเทียมใบกระวานพริกไทยและเติมน้ำเกลือ ควรปิดขวดโหลด้วยฝาปิดที่หลวม

น้ำมันหมูด้วยวิธีนี้จะเค็มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นควรเก็บน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในสองสัปดาห์

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือ

รายการส่วนผสม: น้ำ 2 ถ้วย, น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม, เกลือ 1 ถ้วย, ใบกระวาน 5 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำ

ต้มน้ำกับเกลือเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันควรหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวด ระหว่างชั้นเรากระจายส่วนผสมของกระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวานสับ หลังจากนั้นควรเทน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว หลังจากแช่ในที่มืดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ให้นำน้ำมันหมูไปแช่ในตู้เย็น

น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด

น้ำมันหมูรสเผ็ด

ต้มน้ำกับเกลือ 1 ถ้วย ใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อย นำไปต้มแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที คุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูลงในของเหลวที่เตรียมไว้ ควรมีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นควรต้มน้ำมันหมูในน้ำเกลือเอาออกแล้วขูดด้วยพริกแดงและกระเทียมแล้วใส่ในขวด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำมันหมูก็จะพร้อม

เกลือด่วน

ในขวดคุณต้องใส่น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่กระเทียมและเกลือ หลังจากนั้นน้ำมันหมูจะเทน้ำเดือดและทำให้เย็นลง ด้วยวิธีนี้ น้ำมันหมูจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

ตามสูตรคลาสสิก

น้ำมันหมูชิ้นใหญ่ ชิ้นละประมาณ 300 กรัม ควรแช่เกลือและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, เกลือ, กระเทียม ควรปรุงน้ำมันหมูในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 7-8 นาที จากนั้นสามารถวางน้ำมันหมูไว้ในช่องแช่แข็งได้สองวัน
คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและละลายได้ไม่เกินสองสัปดาห์

เกลือสำหรับการสูบบุหรี่

ส่วนผสม: มันหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน, มัสตาร์ดแห้ง, น้ำ, ออลเดอร์เศษ, แอปเปิ้ลและเชอร์รี่

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม เราล้างเบคอนให้แห้ง ใส่น้ำบนไฟ ปอกเปลือกและบดกระเทียม และหักใบกระวาน น้ำมันหมูต้องขูดด้วยกระเทียมและเกลือแล้วโรยด้วยใบกระวานและมัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องตีเครื่องเทศลงในน้ำมันหมูอย่างแท้จริง เทเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน วางน้ำมันหมูไว้ด้านบน แล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำครอบคลุมน้ำมันหมูอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ สามารถนำมันหมูออกจากภาชนะ และสามารถล้างคราบเกลือออกแล้วทำให้แห้งได้ น้ำมันหมูพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปโดยการรมควัน

ดองเผ็ดน้ำมันหมูต้ม

ส่วนผสม: น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม, เกลือ 1 แก้ว, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 หัว, พริกแดง 1/4 ช้อนชา, ปาปริก้าหวานบด 1/4 ช้อนชา, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา, 1 อัน เมล็ดงา 1 ช้อนชา

เทน้ำลงในภาชนะใส่เกลือและพริกไทยดำ นำน้ำเกลือไปต้ม ต้องล้างน้ำมันหมูและหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 20 เซนติเมตร หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คุณต้องปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณสิบนาที ให้ใส่ใบกระวานลงไป ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังปรุงคุณต้องทำส่วนผสม: ปอกกระเทียม, ล้างและขูด, ใส่เครื่องเทศ มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่น้ำมันหมูเดือดควรนำออกมาถูกับเครื่องปรุงรสกระเทียม ควรทิ้งน้ำมันหมูขูดไว้ในภาชนะแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง น้ำมันหมูต้มก็พร้อม

สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

น้ำมันหมูเกลือที่บ้านหรือซื้อที่ตลาดและในร้านค้า - ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองในแบบของตัวเอง แต่สิ่งที่ทำกำไรได้มากกว่าเกลือที่บ้านและน้ำมันหมูที่ได้นั้นอร่อยกว่าอย่าพยายามเถียงด้วยซ้ำ! ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับความคิดเห็นที่ถูกต้อง: ที่บ้านรสชาติดีกว่าและทำกำไรได้มากกว่า

งานของเราไม่ใช่การเปิดการสนทนา แต่เป็นการปิดและย้ายหัวข้อไปในทิศทางของ: วิธีดองน้ำมันหมู - แห้งแบบดั้งเดิมในน้ำเกลือร้อนหรือเย็น? แต่ละวิธีเหล่านี้มีผู้สนับสนุน ดังเช่นในเรื่องตลกชื่อดัง: “ทำไมต้องลองใช้ด้วย? น้ำมันหมูก็เหมือนน้ำมันหมู!” น้ำมันหมูไม่เคยแย่แต่ก็อร่อยมาก!

ที่นี่เราคัดสรรเฉพาะสูตรที่รับประกันว่าน้ำมันหมูจะอร่อยมาก อย่างน้อยที่สุด คุณจะต้องมีน้ำมันหมู เกลือ ตลอดจนสูตรอาหารและเคล็ดลับของเราเกี่ยวกับวิธีการนำไปใช้อย่างถูกต้อง

กฎทั่วไปสำหรับการหมักเกลือที่บ้าน

แม้จะมีความเรียบง่ายเช่นนี้ กระบวนการโบราณรสชาติสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันหมูซึ่งต้องเลือกอย่างถูกต้อง คุณควรทิ้งน้ำมันหมูที่บางเกินไปหรือหนาเกินไปทันที แต่ผลิตภัณฑ์สดที่มีความหนาปานกลางและมีเนื้อหลายชั้นคือน้ำมันหมูของเรา! ทั้งสวยงามและอร่อยมาก แม้ว่าคุณจะกินเองหรือเลี้ยงเอง ก็ยังทำให้ทุกคนพอใจ!

การทำน้ำมันหมูเค็มมีสูตรมากมาย แต่วิธีการหลักในการทำน้ำมันหมูเค็มที่บ้านมีดังนี้:

• น้ำมันหมูในน้ำเกลือ
• สูตรร้อนสำหรับน้ำมันหมูเค็ม
• สูตรเปียกสำหรับน้ำมันหมูเค็ม
• น้ำมันหมูเค็มแห้ง

ถ้าเราพูดถึงเรื่องการประหยัดเวลาวิธีที่เร็วที่สุดก็คือ วิธีที่ร้อนแรงเกลือน้ำมันหมูสดเพื่อให้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง การหมักเกลือแบบเปียกและแห้งแบบเย็นจะใช้เวลารออย่างน้อย 4-5 วันโดยคำนึงถึงความหนาของน้ำมันหมู: ยิ่งบางลงเท่าใดการหมักเกลือขั้นสุดท้ายของน้ำมันหมูก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

เกลือในกรณีนี้อาจเป็นเกลือทะเล แต่จะมีความหยาบอย่างแน่นอน เมื่อเลือกเครื่องเทศคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณเท่านั้น โดยปกติแล้วจะใช้ชุดที่พบบ่อยที่สุด: พริกไทยดำหรือแดงและพริกไทย, ยี่หร่า - สำหรับทุกคน, ใบกระวานและกระเทียมปอกเปลือกสดซึ่งไม่มีน้ำมันหมูมากเกินไป

น้ำมันหมูเค็มจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น แต่จะต้องปิดผนึกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ จะสะดวกกว่าถ้าแพ็คเป็นชิ้นเล็กๆ ทานได้ในเวลาอันรวดเร็ว

1. สูตรโฮมเมดสำหรับน้ำมันหมูเค็มแห้ง

นี่เป็นวิธีการเก่าที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายอย่างยิ่ง ในการเตรียมคุณเพียงแค่ต้องใช้เกลือและน้ำมันหมู + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บางชนิดก็จำกัดอยู่แค่พริกไทยเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดก็ใส่สมุนไพร

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกงหยาบ - 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - ตามความชอบหรือส่วนผสมพิเศษสำหรับน้ำมันหมูเค็ม

น้ำมันหมูเค็มแห้งตาม สูตรโฮมเมดดังนั้น:

1. ล้างน้ำมันหมูสดทำความสะอาดผิว ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นส่วนสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน แม้ว่าจะยอมรับทั้งชั้นก็ได้
2. ในชาม ผสมส่วนผสมแห้งกับเกลือหยาบจนเนียนและม้วนชิ้นน้ำมันหมูในส่วนผสมนี้ทุกด้าน
3. โรยเกลือที่ด้านล่างของภาชนะเป็นชั้น ๆ 0.5 เซนติเมตร
4. วางชิ้นน้ำมันหมูโดยมีช่องว่างเล็กๆ โรยด้วยเศษใบกระวานและเกลือ
5. หากจำเป็น ให้วางชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ ทิ้งภาชนะที่มีมันหมูไว้ใต้ฝาไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
6. สามารถจัดเก็บน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วเพิ่มเติมได้ในตู้เย็นหรือในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสำหรับแต่ละชิ้นแยกกันในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

2. สูตรโฮมเมดสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

ตามสูตรนี้น้ำมันหมูเกลือที่มีชั้นเนื้อถูกต้องมาก - มากที่สุด วิธีที่อร่อย. เชื่อกันว่าด้วย เกลือทะเลน้ำเกลือมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและกระบวนการเกลือก็รวดเร็วและไม่มีที่ติ

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 800 มิลลิลิตร
• น้ำมันหมูสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือทะเลหรือเกลือหยาบปกติ - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือตามสูตรง่ายๆที่บ้าน:

1. หั่นน้ำมันหมูที่ล้างแล้วแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 4-5 เซนติเมตร
2. ใน ภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำออกแล้วละลายเกลือตามจำนวนที่กำหนดจนละลายหมด ถัดไปคือเครื่องเทศกลีบกระเทียมบดหรือสับ
3. ใส่ชิ้นมันหมูลงไปให้แน่น เหยือกแก้วเทน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นปิดฝาไว้หนึ่งวัน หากชิ้นมีขนาดใหญ่ขึ้น ระยะเวลาการหมักเกลือจะล่าช้าเล็กน้อย
4. หลังจากเกลือเสร็จแล้ว สามารถเก็บน้ำมันหมูได้โดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

3. วิธีทำเกลือน้ำมันหมูกับกระเทียมและพริกไทยที่บ้าน

ใน ประเพณีที่บ้านเมื่อทำการเกลือน้ำมันหมูสดเพื่อใช้ในอนาคตและเป็นอาหารในปัจจุบันเป็นเรื่องปกติที่จะใช้กระเทียมและพริกไทยดำซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับใบกระวานจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบโฮมเมดที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด
• เกลือแกงหยาบ
• กระเทียมสด
• พริกไทยดำ;
• ใบลอเรล

ปรุงรสน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและพริกไทยที่บ้านดังนี้:

1. ตัดน้ำมันหมูสดที่เตรียมไว้ (ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ) เป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามใจชอบ
2. ปอกกระเทียมสำหรับดองในปริมาณที่ต้องการแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน
3. ในสถานที่ต่าง ๆ ของน้ำมันหมูให้ใช้มีดปลายแหลมเพื่อกดลงไปโดยใส่กระเทียมที่แหลมคมหนึ่งในสี่ทันทีจมให้ลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นี่เรียกว่าการบรรจุน้ำมันหมู
4. ถูน้ำมันหมูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่นกับเศษใบกระวานแล้ววางให้แน่น ถุงพลาสติกโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว - คุณไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้
5. วางถุงน้ำมันหมูในภาชนะ เก็บไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง และอีก 5 วันในที่เย็นหรือในตู้เย็น

ในอนาคตน้ำมันหมูสำหรับรับประทานก็เพียงพอที่จะขูดเกลือออกด้วยมีดหรือล้างในน้ำเย็น ชิ้นที่เหลือสามารถจัดเก็บได้โดยห่อแต่ละชิ้นแยกกันในช่องแช่แข็ง นี่เป็นสูตรโฮมเมดง่ายๆสำหรับน้ำมันหมูเค็ม

4. สูตรดั้งเดิมของการหมักน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

เรากำลังพูดถึงวิธีการดองน้ำมันหมูสดแบบร้อนในยาต้มเปลือกหัวหอมซึ่งจะนุ่มสวยงามและมีกลิ่นหอมมากจนสามารถแข่งขันกับน้ำมันหมูรมควันได้ แต่ไม่ยากในตับ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• เกลือแกง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เปลือกหัวหอม - 2 ถ้วย;
• กระเทียมและพริกไทยป่น - ไม่จำเป็น

ตามสูตรให้ใส่น้ำมันหมูเกลือในเปลือกหัวหอมดังนี้

1. ใส่เปลือกหัวหอมล้างผ่านกระชอนลงในกระทะเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดวางบนไฟนำไปต้มเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วละลายให้หมด
2. มาถึงตอนนี้ให้หั่นน้ำมันหมูที่ล้างแล้วเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 5 เซนติเมตรความยาวไม่จำกัดใส่ในน้ำซุปหัวหอมที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีหากชิ้นน้ำมันหมูหนาขึ้นก็ปรุงต่ออีกหน่อย
3. ทิ้งน้ำมันหมูต้มให้เย็นในน้ำซุปหัวหอมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเอาชิ้นส่วนของน้ำมันหมูออก เคลือบด้วยกระเทียมสับและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มสีแดงบดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีโทนสีและรสชาติที่น่าสนใจ
4. ห่อน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วเก็บส่วนที่บริโภคช้าไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อรมควันที่มีรสฉุนมากขึ้นเมื่อปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมเราขอแนะนำให้คุณเพิ่มควันเหลวสักสองสามช้อนโต๊ะซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นที่น่ารับประทานอยู่แล้วของผลิตภัณฑ์

5. สูตรโฮมเมดสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน

เมื่อแก้ไขคำถาม: วิธีการใส่เกลืออย่าลืมเรื่องนี้ง่ายๆและ วิธีที่เหมาะสมน้ำเกลือร้อน น้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเกลือ กระบวนการทั้งหมดของเกลือดังกล่าวใช้เวลาไม่เกิน 4 วัน แต่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด - 800 กรัม;
• เกลือแกง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• พริกไทย ถั่วหวาน- 5 เม็ด;
• กานพลู - 3 เมล็ด;
• กระเทียมสด - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรโฮมเมดน้ำมันหมูจะเค็มในน้ำเกลือร้อนดังนี้:

1. ล้างน้ำมันหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดชั้นมันหมูออกเป็น 3-4 ชิ้น
2. ในกระทะที่เหมาะสม โดยที่คุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ปริมาณของส่วนผสมต่างๆ ยกเว้นเกลือ สามารถปรุงได้หลังจากต้มเป็นเวลาสองนาที
3. ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือที่ร้อน แล้วปิดด้วยจานแบนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ลอยออกไป โดยให้เหลืออยู่นอกน้ำเกลือ น้ำมันหมูยังคงอยู่ในน้ำเกลือนี้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท
4. เมื่อเย็นแล้ว ให้นำน้ำเกลือและน้ำมันหมูใส่ภาชนะทั้งหมดลงในตู้เย็น แล้วเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามวันโดยปิดฝาไว้
5. หลังจากสามวัน ให้เอาน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับและเครื่องเทศ ห่อแต่ละอย่างให้แน่นในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน

คุณสามารถใส่น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมสำหรับเคลือบชิ้นต่างๆ ได้ตามความต้องการ แต่มีตัวเลือก: อย่าเคลือบอะไรเลย - มันจะยังอร่อยมาก!

6.วิธีหมักเกลือสำหรับรมควันตามสูตรของหมู่บ้าน

น้ำมันหมูรมควันตามสูตรบ้านๆ ยังคงเป็นอาหารอันโอชะ! ส่วนแบ่งความสำเร็จที่สำคัญเท่านั้นที่มาจากการเติมเกลืออย่างเหมาะสมก่อนกระบวนการรมควัน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด - 1.5 กิโลกรัม
• เกลือแกง - 200 กรัม;
• พริกไทยป่น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

ตามสูตรของหมู่บ้านน้ำมันหมูสำหรับรมควันมีความเค็มดังนี้:

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
2. ถูน้ำมันหมูที่ล้างแล้วและแห้งด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียม แล้ววางลงในภาชนะแบบหลวมๆ โรยเกลือไว้ด้านบน
3. โรยผงมัสตาร์ดเพิ่มเติมแล้วจัดใบกระวาน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำมันท่วมน้ำมันพืชทั้งหมด
4. ภาชนะที่มีน้ำมันหมูถึงความเย็นตามธรรมชาติและวางไว้เป็นเวลา 3 วันด้วย ฝาปิดในตู้เย็นหลังจากนั้นก็สามารถรมควันหรือรับประทานได้

• เมื่อทำการเกลือน้ำมันหมูไม่จำเป็นต้องกลัวเกลือและเครื่องเทศเกินขนาด: น้ำมันหมูจะใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นและสามารถเอาเครื่องเทศออกจากพื้นผิวได้ตลอดเวลา
• เยื่อบุช่องท้องเหมาะสำหรับการหมักน้ำมันหมูแบบร้อน แต่ในแบบแห้งจะยังคงเหนียวมาก ชั้นไขมันด้านข้างและด้านหลัง-ตรงนี้ วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับเกลือแห้ง
• กลิ่นกระเทียมเมื่อนำมาใช้ดองครั้งแรกจะหายไปค่อนข้างเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงควรถูน้ำมันหมูก่อนรับประทานจะดีกว่า
• หากน้ำมันหมูแข็งเล็กน้อย คุณสามารถทำให้มันนิ่มลงได้โดยแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง โดยเติมน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติเท่านั้น
• ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ และเท่าๆ กัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อเย็นลงจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีดคมสามารถจับได้ง่าย
• ในเบคอนเค็มสุกแถบเนื้อจะเข้มขึ้น หากยังเป็นสีชมพูอยู่ ก็ต้องให้เวลาน้ำมันหมูต้มก่อน เมื่อเกลือแห้งคุณสามารถโรยเกลือลงบนน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือได้ แต่เกลือในน้ำเกลือไม่ควรน้อยกว่าปกติ

น้ำมันหมูเค็มที่บ้าน มีหลายสูตร การดองจะแห้งหรือเปียกก็ได้ เราอ่านบันทึกและเกลือน้ำมันหมู น้ำมันหมูที่อร่อยมากอีกชนิดหนึ่งในเปลือกหัวหอม

วิธีพื้นฐานที่สุดในการทำน้ำมันหมูเกลือ

เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกเปลือกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กลีบต่อน้ำมันหมู 1 ชิ้น แล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้นกลม เราเตรียมเครื่องเทศ เช่น ฮอปซูเนลี พริกไทย เมล็ดผักชีลาว หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ

เทเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมลงไปที่ก้นกระทะเคลือบฟัน จากนั้นเราก็เข้าไป มือซ้ายใส่น้ำมันหมูหนึ่งชิ้นลงในเกลือหยาบทางด้านขวาหนึ่งกำมือ แล้วถูน้ำมันหมูด้วยเกลือนี้ให้ทั่วกระทะ หลังจากนั้น ให้วางน้ำมันหมูลงในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วทำซ้ำด้วยน้ำมันหมูอีกชิ้น โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าหวงเกลือ!

จากนั้นเราอัดน้ำมันหมูเล็กน้อยในภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานกดเล็กน้อยที่ด้านบน (เช่นขวดน้ำ 3 ลิตร) - แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกจากภาชนะ สลัดน้ำออก ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทันทีที่แข็งตัวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้

น้ำมันหมูเค็มแห้ง

สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้กระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงป่น, ยี่หร่า, กระเทียม, ใบโหระพา, ปาปริก้า, ใบกระวาน, ไธม์), เกลือ

เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. โดยกรีดลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวหนัง) เราปรุงรสน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนเกลือแล้ววางไว้ให้แน่นเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าเกลือจะไม่ทำให้น้ำมันหมูเสีย!) ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และภายใน 5 วันน้ำมันหมูก็จะพร้อม

การใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอมเป็นวิธีการที่เก่าแก่มาก ไม่ใช่แค่คุณย่าของเราเท่านั้น แต่บางทีคุณย่าทวดของเราก็ใส่น้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะนำน้ำมันหมูที่มีชั้นของเนื้อเช่น brisket เนื่องจากการปรุงแบบเบา ๆ ถือเป็นการรักษาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด

น้ำมันหมูเค็มแบบเปียก

ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสในน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นลดไฟ ใส่น้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. ในน้ำเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นำชิ้นส่วนออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบด เกลือ และเครื่องปรุงรส ห่อด้วยผ้าทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้เป็นวิธีอื่นๆ ในการดองน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม เมื่อใช้วิธีเกลือแบบนี้ น้ำมันหมูจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันหมูรมควัน

วิธีที่ 1

คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอม 1 กำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตร เกลือหนึ่งช้อน

ต้มน้ำเกลือ กรองใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ตะแกรงให้ทั่วด้วยกระเทียมและพริกไทยดำ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล น้ำมันหมูนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน

วิธีที่ 2

สำหรับเนื้ออกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. คุณจะต้องใช้กระเทียม 1 หัวเล็ก สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (หัวหอม 5-7 หัว) หากต้องการ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มใส่น้ำมันหมูเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้ต้มประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น

จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก บีบกระเทียมด้วยการกดและเคลือบน้ำมันหมูทุกด้าน ใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3

ซื้อน้ำมันหมูสด. ตัดลงไปที่ผิวหนัง เกลือด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้าง กดทับไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะก็ได้)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่น้ำมันหมูและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือน้ำมันหมู เติมเครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวาน และเปลือกหัวหอมเพิ่ม (นี่คือสิ่งที่จะทำในภายหลัง ให้สี รส และกลิ่นดั้งเดิม)

ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูถูกนำออกจากกระทะ, กระเทียมยัดไส้ (ถูด้วยบด), พริกไทย (พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) พันกลับด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลายตัวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำมันหมูก็พร้อมใช้งาน

วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะทานอะไรเผ็ดๆ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำ 7 แก้ว, เกลือหยาบ 1 แก้ว, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ

นำทั้งหมดนี้ไปต้มต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เอาน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า)

วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, เปลือกหัวหอม, พริกแดงป่น, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) เพิ่มเปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่งลงในสารละลาย น้ำมันหมูดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) แช่ไว้ น้ำเกลือเวลา 12.00 น. ควรคลุมน้ำมันหมูด้วยสารละลาย หลังจากแช่น้ำแล้วให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที (ไม่เกิน)

ปล่อยให้มันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ถูน้ำมันหมูที่เย็นแล้วด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกไทยแดงป่น ปล่อยให้มันหมูแช่เครื่องเทศ - เท่านี้มันก็พร้อมรับประทาน

น้ำมันหมูในน้ำเกลือ "tuzluk"

น้ำมันหมูที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้เป็นเวลานานโดยคงรสชาติที่ดีเยี่ยม

หากต้องการเกลือน้ำมันหมู 2 กิโลกรัมให้เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ระหว่างนี้ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น) แล้วใส่แบบหลวมๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบ พริกไทยดำ กระเทียม 5-8 กลีบลงไประหว่างนั้น เลเยอร์

เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาให้หลวมๆ เราจะเก็บไว้ในห้องได้เป็นอาทิตย์ (จะพร้อมทาน) แล้วจึงนำออกมาแช่เย็น โดยทั่วไปแล้วภาชนะดังกล่าว (ขวดขนาด 3 ลิตร) ต้องใช้น้ำมันหมูไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบรรจุชิ้นส่วนลงในขวดแน่นมากไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูก็จะ "หายใจไม่ออก"

น้ำมันหมูกับกระเทียม

วิธีที่ 1

เราใช้น้ำมันหมูสดที่มีผิวนุ่ม และจะดีกว่าถ้ามีเส้นเนื้อด้วย เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางให้แน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน

หั่นกระเทียมขนาดใหญ่ 5-7 กลีบเป็นชิ้น (ไม่ละเอียดเกินไป) โรยเพื่อให้น้ำมันหมูได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำบด (1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็วางชั้นที่สองหากจำเป็น ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหมูที่เราใส่เกลือ ปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้ความกดดัน) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน ในวันที่สองคุณจะได้กลิ่นมันแล้ว! แต่ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกวันจะดีกว่า

จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากกระทะ เราห่อน้ำมันหมูแยกกันด้วยกระดาษ ทิ้งกระเทียมที่อยู่ในกระทะไว้พร้อมกับน้ำมันหมูด้วย ควรเก็บน้ำมันหมูที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงกระดาษแก้วไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

วิธีที่ 2

น้ำต้มกับใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีลาวและเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางอยู่ในสารละลายไม่จม กระเทียมและน้ำมันหมูขูดหั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. ยาว 20-25 ซม. จุ่มลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ด้วยวิธีเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติ "สด" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

วิธีที่ 3

น้ำมันหมูสดหั่นเป็นชิ้นขนาด 250-350 กรัมแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันโรยด้วยกระเทียมบด ในแต่ละบล็อกมีพริกไทยดำบด 6-8 ชิ้น จากนั้นต้มน้ำกับใบกระวานและเกลือ (เกลือปริมาณมากจนเกลือที่โยนเข้าไปจะลอยได้ มันฝรั่งดิบ). หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันหมูลงไป กดลงไปด้วยแรงกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4 (พร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ)

น้ำมันหมูทั้งแบบนิ่มและแบบแข็งก็เหมาะกับวิธีการหมักเกลือแบบนี้

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ด้วยมีดอันคมกริบเจาะรูลึก 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบกระเทียมของคุณ) จากนั้นคุณจะต้องเจาะรูเล็ก ๆ ใหม่แล้วใส่พริกไทยลงไปตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูไว้แน่นในกระทะเคลือบฟันทรงลึก

เตรียมน้ำเกลือที่เย็นจัดโดยไม่ต้องใส่เกลือ เพราะอย่างที่เราทราบแล้วว่าน้ำมันหมูจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสลงในน้ำเกลือ นำไปต้มและยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทน้ำมันหมูลงไปในขณะที่ยังอุ่นอยู่

เมื่อเนื้อหาของกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์น้ำมันหมูจะพร้อม ควรนำออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

น้ำมันหมูเค็มที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตามสามารถรมควันได้หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สโม้คเฮาส์ขั้นพื้นฐานที่สุด