วิธีทำเกลือปลาเทราท์แดงที่บ้าน วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน: สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ คานาเป้เทศกาลพร้อมปลาเทราท์จากเชฟ

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำเกลือปลาเทราท์

เจ้านายชั้นสูง: เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบดื่มชาหวานกับมะนาวและกินแซนวิชกับปลาสีแดง – มันเยิ้ม เค็ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? อร่อยที่สุด ปลาเค็ม– เหล่านี้คือปลาเทราท์และปลาแซลมอน แต่มีราคาตามนั้น ปลาเค็มหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 800 รูเบิลและปลาดิบมีราคาครึ่งหนึ่ง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเกลือปลาด้วยตัวเองที่บ้าน ไม่ยากเลย และถ้าคุณรู้เคล็ดลับก็สามารถเลี้ยงปลาเค็มได้เป็นประจำ

ราคา: ปลาเทราท์ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเค็มที่บ้านราคาถูกกว่าปลาเทราต์เค็มที่ซื้อในท้องตลาดถึง 3 เท่า!!!

คุณจะต้องการ:

1. ซากปลาเทราท์ – 2.5 กก.
2. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากคุณมีปลาที่ยังไม่ควักไส้ ให้ควักไส้ออกให้หมด ถอดหัวออกแล้วล้าง เราขายปลาที่คว้านไส้แล้วและไม่มีหัว คุณไม่จำเป็นต้องเลือก

ปลาเทราท์เสียใจมาก

เราตัดเป็นชิ้นตั้งแต่ต้นและปลายของตัวปลา ครีบ และส่วนท้อง-ส่วนปลาย ส่วนที่เป็นไขมัน. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือได้ แต่สำหรับมือสมัครเล่น “ของเสียจากการผลิต” ทั้งหมดนี้จะกลายเป็นซุปปลาชั้นเลิศ

ตัดส่วนที่อ้วนที่สุดออก

ชั้นเป็น 2 ส่วน

ต้องถอดออกโดยใช้มีดตัดอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้สามารถเอากระดูกออกจากท้องได้ แต่เราใส่เกลือลงไปด้วยหลังจากปลาพร้อมแล้วก็สามารถเอาออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย หากไม่อยากรอ ให้ใช้แหนบดึงกระดูกออกทั้งหมด

ส่วนผู้ที่ชอบเคี้ยวกระดูกก็สามารถดองสันกระดูกไว้แล้วตากให้แห้งแล้วใช้กับเบียร์ได้

เราแยกสันเขา

เราไม่เอาผิวหนังออกจากซาก - เราจะเอามันออกจากปลาเค็มแล้วด้วย

เตรียมส่วนผสมเกลือและน้ำตาล อย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลามากเกินไป ประการแรก ปลาเทราท์นั้นมีไขมันค่อนข้างมาก และประการที่สอง ปลาสีแดงมักจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการใส่เกลือปลามากเกินไปก็ค่อนข้างยาก

มีสูตรการทำปลาแดงเค็มมากมาย บางคนใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางคนเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉันสัดส่วนของเราดีที่สุดและคุณสามารถเลือกแยกกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน มะนาว ขิง และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามที่เราอธิบายไว้ สูตรดั้งเดิมหากไม่มีเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมและอารมณ์ของคุณ

ถูซากปลาครึ่งตัวด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ถูครึ่งซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

และวางด้านเนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ: อาจเป็นชามเคลือบฟัน ชามแก้ว หรือ ภาชนะพลาสติก. ในขั้นตอนนี้ หลายคนทำผิดพลาด - สื่อจากอินเทอร์เน็ตมีส่วนช่วยในเรื่องนี้เท่านั้น - พวกเขากดขี่ปลา อย่าทำเช่นนี้! ซึ่งจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียว ไม่จำเป็นต้องออกแรงกดดันใดๆ เลย แม้ว่าปลาจะไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด แต่ก็ยังเค็มเท่าๆ กัน

วางปลาเทราท์ลงในชาม

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มใสซึ่งจะป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นส่วนเกินและนำไปใส่ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ +4°C ปลาจะต้องเค็มเป็นเวลา 3 วัน ถ้าอยู่อีกสักหน่อยก็ไม่เป็นไร

คลุมด้วยโพลีเอทิลีน

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยเอาหนังและกระดูกออก ผิวหนังถูกกำจัดออกอย่างง่ายดายมาก - ใช้มีดบาง ๆ ที่เราทำการกรีดจากขอบ

ตัดด้วยมีดจากขอบ

และเริ่มดึงผิวหนังช่วยด้วยมีด

ดึงผิวหนังโดยใช้มีด

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือของคุณโดยตรงอย่างง่ายดาย หรือคุณสามารถใช้แหนบก็ได้

เอากระดูกออก

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นเท่าๆ กันซึ่งต้องหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำมันพืช

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ โดยปกติแล้วเราจะทำขวดโหลหลายแบบ ใบหนึ่งใส่พริกไทยและใบกระวาน ใบหนึ่งใส่มะนาว และอีกใบใส่หัวหอม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - ถ้าคุณเก็บนานกว่านี้ ปลาจะเค็มมากขึ้นและอาจเหม็นหืนในที่สุด หรือคุณสามารถแช่แข็งมันได้

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน มีเนื้อนุ่มและอร่อย มันง่ายที่จะดองที่บ้าน การทำเกลือแบบพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ หมักในวอดก้าคอนยัค น้ำมะนาวและด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มีวิธีการทำเกลือด่วนที่ช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อน แบบฟอร์มเสร็จแล้วในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

นี้ สูตรทีละขั้นตอนช่วยให้คุณดองปลาเทราท์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การดองที่บ้านก็คือ ตัวเลือกงบประมาณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะ ของว่างที่มีกลิ่นหอมเสิร์ฟบนโต๊ะบนแซนด์วิช คานาเป้ ทาร์ต ใช้เป็นไส้แพนเค้ก สลัด หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร ปลาแดงเป็นของว่างได้ดี ปีใหม่เพราะมันอร่อยและสดใสมาก

ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือทะเล– 350 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ละลายน้ำแข็งปลา
2. 2. เตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน เมื่อเกลือหยุดละลาย จะได้ความแรงของน้ำเกลือที่ถูกต้อง
3. 3. ปิดไฟ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในสารละลาย คนให้เข้ากันและรอจนเย็น
4. 4. วางเกลือไว้ที่ด้านล่างของจานเกลือ จากนั้นจึงนำเนื้อปลา (ควรคว่ำหนังลง) หากปลาไม่พอดีในชั้นเดียวก็จะวางเนื้อเป็นเนื้อ
5. 5. เทน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) วางจานไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ปลาจะต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด วางในตู้เย็น

วิธีง่ายๆ นี้สามารถนำไปใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มต่างกัน ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ ใน 24 ชั่วโมง ปลาเทราท์จะเค็มเล็กน้อย และหลังจาก 3 วันก็จะเค็ม คุณสามารถเก็บปลาได้ เวลานานอยู่ในน้ำเกลือ

หากมีรสเค็มเกินไปคุณต้องแช่ในน้ำต้มสุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

เทคโนโลยีการทำเกลือนี้หมายถึงวิธีการทางอุตสาหกรรมในการเตรียมปลาในปริมาณมาก วิธีนี้สามารถใช้กับปลาแดงทุกชนิดได้

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับครั้งแรก สูตรคลาสสิก.
2. 2. ถูเนื้อปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. 3. ล้างผักชีลาวในน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง วางก้าน 2-3 ก้านไว้ที่ด้านล่างของจานดอง
4. 4. จากนั้นวางชั้นของเนื้อแล้วจึงผักชีลาวด้านบนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางปลาอีกครึ่งหนึ่งโดยหงายหนังขึ้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นผักชีลาว
5. 5. กดความดันตามสูตรทีละขั้นตอนแรก ทิ้งไว้ในครัว 8 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 2 วัน หลังจากนั้นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยก็พร้อม

ปลาเรนโบว์เทราท์เค็มแห้งทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ปลาเรนโบว์เทราต์สด - 1 กก.
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• ผ้ากอซ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมซากปลา: ไส้, ถอดหัวปลา, หาง, ครีบ, ล้างและทำให้แห้ง
2. 2. เทน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยลงในชาม, คนให้เข้ากัน
3. 3. ถูเนื้อปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ใบกระวานลงในท้อง
4. 4. พับผ้ากอซหลายชั้น เทและเกลี่ยให้ทั่วผ้ากอซ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใส่ปลาห่อด้วยผ้ากอซแล้วห่อด้วยผ้ากระดาษ
5. 5. นำปลาไปแช่ในตู้เย็น เวลาเกลือทั้งหมดคือ 3 วัน ทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้ากอซ 2 ครั้ง (โดยการเท เลเยอร์ใหม่เกลือ) แล้วพลิกปลากลับด้าน ก่อนเสิร์ฟ หั่นและโรยด้วยสมุนไพร

ปลาเทราท์ทั้งตัวเค็มเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

ท้องเค็ม

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาเทราท์ – 400 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. 1. ขั้นแรกละลายท้องแช่แข็งในตู้เย็น นำเกล็ดออกจากท้องสดทันที เอาครีบออก ล้างและทำให้แห้ง
2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ม้วนปลาแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้
3. 3. วางท้องในชามแก้ว กดลงด้วยแรงกด ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

เมื่อใส่เกลือปลาสีแดง ท้องมักจะถูกเอาออก เนื่องจากมีไขมันมากและเค็มมากเกินไป มีราคาถูกกว่าเนื้อปลาเทราท์ และหลังจากเค็มแล้ว สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์หรือทำสลัดได้ เช่นเดียวกับไส้แพนเค้ก เพื่อให้กินท้องได้ง่ายขึ้นแนะนำให้แยกเปลือกก่อนเกลือ ก่อนใช้คุณสามารถล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกิน

สเต็กปลาเทราท์เค็ม

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาเทราท์ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างสเต็กปลาเทราท์ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะใส่เกลือ
2. 2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ผสมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้ม ใส่เครื่องเทศ ตั้งไฟต่อไปประมาณ 5-7 นาที
3. 3. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้กรองออก
4. 4. เทน้ำเกลือลงบนสเต็ก ปิดจานแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยจะพร้อมในหนึ่งวัน ไม่แนะนำให้ดองนานเกิน 4 วัน

วิธีที่รวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเหมือนในสูตรทีละขั้นตอนก่อนหน้า
2. 2. ล้างเนื้อปลาเทราท์ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. ต้มน้ำ 0.5 ลิตรในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. 4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงตามสภาพห้อง
5. 5. ใน 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเย็น
6. 6. สะเด็ดน้ำเกลือและเทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานปลาเทราท์ได้

ก่อนเสิร์ฟสามารถเทปลาด้วยดอกทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก, โรย หัวหอมสับเป็นครึ่งวงหรือปรุงรสด้วยพริกไทย

เกลือปลาเทราต์สายรุ้งต่อวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราต์สีรุ้ง - 0.5 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ละลายเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง
2. 2. ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
3. 3. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผักชีลาว เทส่วนผสมบางส่วนลงในภาชนะสำหรับบ่ม
4. 4. วางด้านผิวหนังลงและโรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
5. 5. กดลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกหนึ่งวันต่อมาอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลาเทราท์น้ำจืดสายพันธุ์ (รวมถึงสายรุ้ง) ไม่ได้มีรสชาติด้อยกว่าปลาเทราต์ทะเล แม้ว่าชนิดหลังจะอ้วนกว่าก็ตาม ปลาเทราต์แม่น้ำที่ปรุงสุกจะตกแต่งโต๊ะอย่างเพียงพอสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ

ปลาเทราท์เค็มกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ทั้งตัว - 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า – 30 มล.

การตระเตรียม:

1. 1. ตัดซากด้วยวิธีเดียวกับสูตรการทำอาหารคลาสสิก
2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชาม
3. 3. ม้วนเนื้อปลาในส่วนผสมที่ได้และวางในชามดอง
4. 4. เทวอดก้าปิดฝา เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วอดก้ามีบทบาทพิเศษในสูตรนี้ - ทำให้ปลามีความยืดหยุ่นมากขึ้นและป้องกันไม่ให้ "แพร่กระจาย" ระหว่างการเค็ม คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ด้วยวิธีอื่นได้ - ขั้นแรกถูด้านเปิดของเนื้อด้วยวอดก้าจากนั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่เนื้อชิ้นที่สองซึ่งประมวลผลในลักษณะเดียวกัน กดทับด้านบนแล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 วัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้สลัดเกลือส่วนเกินออกหรือเช็ดปลาด้วยกระดาษชำระ

ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ถอดผิวหนังออก
2. 2. ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเกลือให้เข้ากัน
3. 3. ถูน้ำดองที่ได้ลงในเนื้อ
4. 4. ม้วนชิ้นปลาเป็นม้วน ใส่ในภาชนะหรือขวดดอง แล้วปิด
5. 5.นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นได้ 1 วัน
6. 6. จากนั้นห่อโรลด้วยอีกด้านแล้วแช่เย็นต่ออีก 1 วัน
7. 7. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สาม หลังจากผ่านไป 3 วันอาหารอันโอชะก็พร้อม

ปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและอร่อยและแทบไม่รู้สึกถึงความหวานของน้ำผึ้งเลย

ปลาเทราท์แม่น้ำในผ้าขี้ริ้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
2. 2. ผสมเครื่องเทศลงในชาม หากเนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นสัดส่วนก็จะเพิ่มขึ้นตามนั้น (สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม - เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
3. 3. วางผ้าคอตตอน (หรือ ผ้าขนหนูวาฟเฟิล) เทส่วนผสมสำหรับดองลงไป วางด้านหนังปลาลงด้านล่าง และวางชิ้นที่สองไว้ด้านบน
4. 4. ห่อปลาด้วยผ้าให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาก็จะเค็มพร้อมรับประทาน

เมื่อทำการเกลือปลาจำเป็นต้อง "ดึง" ทั้งหมดออก ความชื้นส่วนเกินซึ่งมั่นใจได้ด้วยผ้าขี้ริ้ว หากในระหว่างกระบวนการเกลือมันเปียกอย่างรวดเร็วก็จะถูกแทนที่ด้วยอันอื่น หากต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดได้ หากคุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2-3 วัน ปลาก็จะแห้งและหนาแน่นมากขึ้น

วิถีสแกนดิเนเวีย

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรทีละขั้นตอนแรก
2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
3. 3.ถูส่วนผสมลงบนเนื้อปลา
4. 4. ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง
5. 5. วางหนึ่งในสามของกรีนลงบนจานกว้าง
6. 6. วางด้านผิวหนังลงไปด้านบนของผักชีฝรั่ง
7. 7. จากนั้นเกลี่ยผักชีลาวและปลาอีกชั้นหนึ่ง โดยมีผักใบเขียวอยู่ด้านบนอีกครั้ง
8. 8. ปิดด้วยจานอีกใบแล้วพักไว้ อุณหภูมิห้อง 8 ชั่วโมง
9. 9. วางปลาเทราท์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ก่อนรับประทานอาหารให้เอาก้านสมุนไพรและเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นปลาเทราท์เป็นชิ้น

สไตล์ฟินแลนด์กับคอนยัค

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• คอนยัค - 30 มล.;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างและทำให้ปลาเทราท์แห้ง หากมีกระดูกหรือครีบให้ตัดออก
2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
3. 3. ล้าง แห้ง และสับผักชีลาวให้ละเอียด
4. 4. โรยเนื้อด้วยส่วนผสมดองและผักชีฝรั่ง
5. 5.นำปลาใส่ภาชนะ เทคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

คุณสามารถใช้บรั่นดีหรือวิสกี้แทนคอนญักได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน

ประกอบด้วยเลมอน ทาร์รากอน และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• tarragon แห้ง (tarragon) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรแรก
2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทารากอนลงในชาม
3. 3. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นจานดอง
4. 4. วางเนื้อปลาเทราท์โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง โรยด้วยน้ำมะนาว
5. 5. ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับด้วยมีด
6. 6. วางใบกระวานและสมุนไพรไว้ด้านบนของเนื้อ
7. 7. วางเนื้อชิ้นที่สอง โดยหงายด้านหนังขึ้น และปิดด้วยส่วนผสมครึ่งหลัง
8. 8.กดทับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ในไวน์กับมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• ไวน์ขาว - 150 มล.
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างและทำให้เนื้อปลาเทราท์แห้ง
2. 2. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
3. 3. ถูปลาด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะโรยหน้าด้วยสมุนไพร
4. 4. เทไวน์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อดอง ปลาจะพร้อมภายในหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกกลับ 2-3 ครั้ง

ในน้ำดองน้ำผึ้งมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์สด – 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ตัดซากปลาเทราท์ตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
2. 2. เทน้ำผึ้งลงในถ้วยผสมกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ
3. 3. ถูเนื้อด้วยน้ำดอง
4. 4. ใส่ในภาชนะสำหรับดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้

ต้องขอบคุณมัสตาร์ด คุณสามารถดองปลาเทราท์ได้ในเวลาน้อยกว่า ช่วงเวลาสั้น ๆกว่าปกติ

ในน้ำดองเกาหลีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – 500 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากขิง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน;
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. 2. ล้าง ปอกเปลือก และขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียด
3. 3. ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำบีบผ่านการกด
4. 4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล วางมะเขือเทศ ขิง น้ำมัน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศลงในชาม
5. 5. ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. 6. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
7. 7. ล้างผักชีลาวให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
8. 8. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยหน้าด้วยหัวหอม โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

ปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ด หากคุณไม่มีเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี คุณสามารถผัดผักชีบดในกระทะที่แห้งได้

ในซีอิ๊วขาวกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 ชิ้น;
• เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊ว– 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์บด – 1 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. 1.เตรียมปลาตามสูตรแรก
2. 2. เทซีอิ๊วลงในชาม เติมน้ำต้มสุก เกลือ และเครื่องเทศ 150 มล. คนทุกอย่าง
3. 3. ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเทน้ำดองลงไป เก็บในตู้เย็นได้1-2วัน
4. 4. หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน ให้ใส่หัวหอมลงในน้ำดอง

เกลือคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาเทราท์ – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างไข่ปลาเทราท์ด้วยกระชอน แต่ไม่จำเป็นต้องเอาไข่ออก (ถุงฟิล์มใสที่มีไข่อยู่)
2. 2. เทใส่ กระทะเคลือบฟันน้ำ 1 ลิตร ต้มได้เลย
3. 3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดน้ำเกลือ
4. 4. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยที่ตีไข่ รังไข่จะถูกขันเข้ากับขอบ ควรลบออก
5. 5. เกลือปลาเทราท์คาเวียร์ในสารละลายประมาณ 10-20 นาที หากคุณต้องการเกลือที่เข้มข้นกว่านี้ ให้รอนานกว่านี้
6. 6. สะเด็ดน้ำ คาเวียร์สามารถรับประทานได้

เก็บคาเวียร์ปลาเทราท์เค็มในภาชนะแก้วในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

ในการซื้อปลาเทราท์ที่ดีสำหรับการทำเกลือแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ทางที่ดีควรซื้อซากปลาแช่เย็นแทนที่จะซื้อแบบแช่แข็ง
• เนื้อปลาควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีสีเหลือง
• ปลาเทราท์ทะเลมีเนื้อมันและยืดหยุ่น ส่วนปลาเทราท์แม่น้ำมีเนื้อสัตว์เป็นอาหารมากกว่า
• ตาของปลาควรมีความชัดเจน และเหงือกควรมีสีชมพู
• หากปลาละลายและแช่แข็งหลายครั้งแสดงว่ามีสีเหลืองหรือ เคลือบสีขาว,ฟันเหลืองตาขุ่น ไม่แนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้ในการหมักเกลือ

สำหรับการเตรียมปลาเทราท์จริงนั้นมีเคล็ดลับดังต่อไปนี้:

• คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาจนกว่าจะละลายไม่หมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เพื่อให้ได้ปลาเค็มเล็กน้อยให้เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือมากขึ้น - 2-4 วัน
• ภาชนะสำหรับดองควรเป็นแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ ใน เครื่องใช้โลหะปลาอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์
• สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วต้องหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ
• ควรใช้เกลือทะเลปานกลางหรือหยาบเพราะไม่ติดกันและดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาได้ดีกว่า ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน
• แนะนำให้ทำตามสัดส่วนเกลือที่ระบุไว้ข้างต้น หากพบว่าปลาเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมก็ได้

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาเทราท์:

• ขมดำและออลสไปซ์;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ผักชี;
• ผงยี่หร่า;
• โหระพา;
• มะนาว;
• มะรุม

คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสมัสตาร์ดกับปลาเทราท์เค็มซึ่งเตรียมโดยการผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ arugula สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง น้ำมะนาว ½ ช้อนชา เกลือ และพริกไทยตามชอบ ซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีรูปลักษณ์ที่ยินดีต้อนรับเสมอเมื่อเค็มก็เป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การหาสูตรการทำเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการทำเกลือตราบใดที่มันไม่เค็มอะไรเลย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือปลาแดงให้คุณทราบและบอกวิธีใส่เกลือด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อให้รสชาติถูกใจแม้แต่นักชิม

วิธีหั่นปลาเทราท์เพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนคุณต้องหั่นมันเสียก่อน กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคุณต้อง:

• ล้างซากตัดครีบ ( มีดคมขนาดกลางหรือใช้กรรไกรทำอาหาร) ปอกเปลือก หากต้องการเอาเกล็ดออกให้ดีขึ้น ให้จับซากไว้ใต้น้ำร้อนไหล
• ตัดหางและหัวของปลาออก คุณยังสามารถตัดพุงออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปจึงเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสันเขาเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งเราจะใส่เกลือไว้ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรที่มีน้ำตาลและเกลือ

การทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วของการหมักเกลือขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการของเราคือเราใช้เกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับการดอง (ต่อ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1 ได้เช่นกัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือปลาเทราท์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่มีก้นลึก (อัตราส่วน - 3:1) วางปลาสดไว้ด้านบน (ต้องคว่ำด้านหนังลง) แล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณเกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมของเค็มหวาน โปรดจำไว้ว่าต่อปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ฯลฯ

1. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ปิดด้วยใบกระวานแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นวางปลาชิ้นที่สอง (หงายด้านหนังขึ้น) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. ปิดบังปลาเทราท์ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้สองหรือ โถสามลิตรด้วยน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะด้วยฝา/จาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการเกลือจะเกิดน้ำเกลือขึ้น (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาหลั่งออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะในกรณีที่ปลาเทราท์เค็มเท่านั้นที่เราจะระบายน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกไป

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย เกลือที่บ้านพร้อมรับประทาน

ความลับของการดองปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีความเค็มดี แต่ไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือบางประการ

1. สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน
2. เชื่อกันว่าเหมาะที่สุดสำหรับการเกลือ ปลาทะเล(ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราท์) มีเนื้อที่อ้วนกว่า สีเข้มข้นกว่า (สีแดงเข้ม) มีความยืดหยุ่นมากกว่า และมีรสชาติ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

และถึงแม้ว่า ปลาแม่น้ำลักษณะสำคัญด้อยกว่าน้ำทะเลแต่ก็มีสิทธิเป็นน้ำเกลือได้เช่นกัน
ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราท์แม่น้ำต่ำเมื่อเทียบกับปลาเทราท์ทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงอยู่ในบทความด้านล่าง) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

1. สำหรับการเกลือคุณต้องใช้เครื่องเคลือบหรือ จานพลาสติกแต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ มิฉะนั้นซากปลาอาจมีรสชาติ "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไป เนื่องจากตัวปลาเองก็รู้ดีว่าต้องดูดซับเกลือในปริมาณเท่าใด ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ดำเนินการตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นคุณปรุงปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยด้วยตัวคุณเอง คุณภาพรสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวัง

เรนโบว์เทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียว การปรุงอาหารที่อร่อยอาหารอันโอชะสีแดง นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติมากในการดองเนื้อสด

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ในเกลือจะมีรสชาติดีถ้าคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นปลาที่หั่นแล้วด้วยเกลือ บดด้วยผักชีลาวแห้ง ใส่น้ำตาล และเติมวอดก้า เรารับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณน้อย วางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วกดทับไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ใส่จานที่มีชิ้นปลาในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นจึงถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อม

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับมะนาว

ในการเตรียมปลาแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวคุณจะต้องมีมะนาว 1/2 ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

• เราหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่มะนาวครึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนเกลือและพริกไทยทุกอย่างปิดฝา

เติมเกลือตามชอบ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมส่วนผสม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ทุกอย่างมีกลิ่นหอม ปลาเทราท์อ่อนโยนคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวได้

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือปกติ

สำหรับผู้ที่คิดว่าการเติมเกลือในคอนญักนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้ซาก 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ 1 ลิตร น้ำสะอาดและเกลือ 350 กรัม วางปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ใต้ความกดดันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที

วันสำหรับการเกลือเย็นก็เพียงพอแล้ว หากพบว่าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ อาจเพิ่มระยะเวลาในการเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่เนื้อปลามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้แช่มันในน้ำต้มเย็น

เมื่อใช้สูตรอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถใส่เกลือปลาสีแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้ เช่น ปลาแซลมอน มักใช้ร่วมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้าน: คุณสมบัติการเค็ม

หากต้องการเกลือทั้งซากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

• ก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือปริมาณมากลงบนศีรษะและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์ให้เป็นเกลือ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและรสนิยมของคุณ

อาหารจานไหนที่ต้องปรุงจากปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะรสเผ็ดเล็กน้อยนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. สามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้โดยใช้ปลาแดงเค็ม:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างโอชะที่บ้านแล้ว เกลือมากแค่ไหนและในทางใด - คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว การดองปลาเทราต์ก็เป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ เพราะปลามีประโยชน์มากมาย อิ่มท้อง และอร่อยมาก

เตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตสำหรับงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้มันเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของความสามารถในการทำอาหารของคุณแก่แขกของคุณ

หากคุณรู้วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านความละเอียดอ่อนแบบโฮมเมดก็ไม่ต่างจากที่ผลิต ในทางอุตสาหกรรม. ขอแนะนำให้ซื้อซากแช่เย็นเพื่อทำเกลือและเนื้อด้วยตัวเอง

เมื่อรู้วิธีดองปลาเทราท์คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเทียม

วัตถุดิบ

ปลาเทราท์ 1 กก เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 10 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น)

• จำนวนเสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 24 นาที

วิธีดองปลาเทราท์: สูตรคลาสสิก

คุณต้องใส่เกลือปลาในแก้วหรือ ภาชนะพลาสติก. แม่พิมพ์โลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือปลาจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาแยกเนื้อออกจากกัน
2. โรยเครื่องเทศตามก้นกระทะแล้ววางด้านหนังเทราต์ลง
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วปิดด้วยส่วนที่สอง ผิวหนังควรอยู่ด้านบน
4. ปลาเทราท์จะต้องอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว หรืออาจโรยด้วยผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย

วิธีดองปลาเทราท์ให้อร่อย: สูตรด่วน

ปลาเค็มตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เนื้อ) – 500 กรัม
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มละลายเครื่องเทศลงไป นี่จะเป็นผักดอง
3. ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนปลาเทราต์ที่เตรียมไว้

วางถาดที่มีปลาไว้ โต๊ะในครัว. จะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

ปลาเทราท์ "ที่รัก"

นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติและใช้เวลานานในการดองปลาเทราท์ แต่รสชาติของปลาที่ได้ก็คุ้มค่ากับการรอคอยที่ยาวนาน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เนื้อ) – 1 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อปลาออกจากผิวหนังแล้วซับให้แห้งบนผ้ากระดาษ
2. ผสมเกลือและน้ำผึ้งเหลว ใช้ส่วนผสมที่ได้ นวดปลาทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง แล้วค่อยๆ ถูเข้าไป
3. ม้วนปลาเทราท์แล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. จากนั้นนำถาดออกมา คลี่ม้วนปลา แล้วม้วนอีกครั้งแต่อีกด้านหนึ่ง วางถาดไว้ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีกครั้ง

ปลาเทราท์ "ที่รัก" จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่

สำหรับการเกลือเกลือทะเลที่มีผลึกขนาดใหญ่เหมาะที่สุด มันจะไม่ "ดึง" น้ำออกจากปลาและปลาเทราท์จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ โดยวิธีการนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราท์มากเกินไป เธอจะเอาเกลือมากเท่าที่ต้องการ ไม่ใช้อีกต่อไป เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความแน่นและนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้ปลาแช่เย็น หลังจากแช่แข็งแล้ว โครงสร้างของเนื้ออาจหลวมและเป็นน้ำ

เพื่อให้ครอบครัวของคุณด้วยปลาเทราท์เค็มรสอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน นอกจากนี้คุณภาพของปลาส่วนใหญ่ที่นำเสนอยังเป็นเพียงสิ่งที่ต้องการเท่านั้น ผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย (อนิจจาเราก็มีเช่นกัน) อยู่ภายใต้ บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามอาจมีผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ซึ่งมีสารแต่งสี สารปรุงแต่งรส สารกันบูดทุกชนิด ซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเลย

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพับแขนเสื้อขึ้นและปรุงปลาเทราต์เค็มเบา ๆ ด้วยตัวเองจะดีกว่า ปลาตัวนี้ดีกว่าปลาที่ซื้อจากร้านหลายเท่าและไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้บนโต๊ะวันหยุด

การเลี้ยงปลาแดงเค็ม (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองสามารถพบได้ในอะไรก็ได้ ตู้ครัวและสามารถซื้อปลาได้ที่ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณต้องทำสิ่งนี้ให้ถูกต้องเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับความรับผิดชอบในการเลือกปลา

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยจะอร่อยถ้าคุณนำปลาสดและแช่เย็น แน่นอนคุณสามารถซื้อแช่แข็งได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงเล็กน้อย นอกจากนี้ ไม่มีใครรับประกัน 100% ได้ว่าปลาแช่แข็งจะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

สำหรับการเกลือควรซื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วซึ่งควักไส้ออกโดยไม่มีหางและหัว ประการแรก เปอร์เซ็นต์ของเสียจะลดลงมาก และประการที่สอง ผู้เชี่ยวชาญจะทำความสะอาดปลาได้ดีขึ้นมาก โดยสูญเสียน้อยที่สุด

เมื่อซื้อต้องคำนึงถึงคุณภาพของปลาเทราท์ด้วย ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่ได้รับการดูแลจะมีกลิ่นคาวเบา ๆ ที่เฉพาะเจาะจงแต่น่าพึงพอใจ และเมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่เหลือร่องรอยบนผิวหนัง เนื้อควรมีความยืดหยุ่นและพอดีกับกระดูกและผิวหนัง

ปลาเทราท์เค็มแบบโฮมเมดสูตรที่ฉันเสนอต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาสั้นเนื่องจากไม่มีสารกันบูด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณปริมาณปลาเทราท์ที่ต้องการล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้ จานอร่อยจะไม่อยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

ปลาเทราท์ – 800 กรัม
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น – 5 ดาว
ผักชี - ครึ่งช้อนชา

วิธีปรุงปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่บ้าน

ทำความสะอาดปลาเทราท์โดยใช้เครื่องขูดปลา

เคล็ดลับ: เพื่อให้ปลาสะอาดได้ดีต้องล้างด้วยน้ำร้อนก่อนจึงจะทำความสะอาด

เริ่มทำความสะอาดปลาตั้งแต่หางจนถึงหัว โดยใช้ผ้าขนหนูจับที่หางเพื่อไม่ให้ปลาหลุดออกจากมือ

นำเครื่องในและเหงือกออกจากปลาเทราท์ที่ทำความสะอาดแล้ว ล้างปลาให้สะอาด น้ำเย็นภายนอกและภายใน

แยกหางและหัวออกจากปลาเทราท์

ใช้มีดคมๆ ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง แล้วเอาปลาครึ่งหนึ่งออกจากกระดูกสันหลัง

ตัดส่วนท้องของปลาออก

ตัดครีบด้านบนออก

แยกปลาครึ่งหลังออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครง

วางหัว, หาง, เยื่อบุช่องท้อง, ครีบและกระดูกสันหลังพร้อมซี่โครงลงในถุงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นจากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำซุปปลาหรือซุปปลาได้อย่างยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ เรามีการผลิตที่ไร้ขยะ: คุณจะไม่เพียงแต่มีปลาเทราท์เค็มเบา ๆ แสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณกำลังอ่านอยู่เท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานอื่นที่อร่อยอีกด้วย

ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกขนาดใหญ่ออก หากต้องการสัมผัสถึงตำแหน่งของกระดูก เพียงใช้นิ้วลากไปตามตัวปลาตั้งแต่หัวจรดหาง

หากต้องการทราบว่าต้องใช้น้ำตาลและเกลือปริมาณเท่าใดสำหรับปลาเทราท์ที่เค็มน้อยของคุณจะต้องชั่งน้ำหนักเนื้อปลาที่ได้

เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ใช้เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลาเทราต์ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม และใช้น้ำตาลทรายน้อยกว่าเกลือถึง 2 เท่า เนื่องจากน้ำหนักของเนื้อปลาเทราท์ที่ฉันวางแผนจะใส่เกลือคือเกือบ 1 กิโลกรัม (ลบสองสามกรัม แต่นี่ไม่สำคัญนัก) ฉันจึงเอาเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและเติมถั่วลันเตา 5 เม็ดลงไป

เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

เพิ่มผักชีบดลงในส่วนผสม

บดกานพลูในครกแล้วเติมลงในส่วนผสมของการดอง

แล้วฉันก็คิดอย่างนั้น ถั่วหวานนอกจากนี้ควรบดเพื่อให้กลิ่นหอมออกมาด้วย เธอจึงนำมันออกจากส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ และใส่ลงในครกเช่นเดียวกับกานพลู คุณสามารถทำได้ล่วงหน้าก่อนเติมพริกไทยลงในส่วนผสมของการดอง

บดออลสไปซ์ในครก

นำพริกไทยที่สับแล้วกลับลงไปในส่วนผสมของการดอง

ผัดส่วนผสมดอง

นี่คือสูตรของเรา ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยมาถึงเทคโนโลยีการทำเกลือแล้ว

เตรียมจานแก้ว พลาสติก หรือพอร์ซเลน (ที่สำคัญที่สุด ไม่ใช่โลหะ) โรยส่วนผสมลงที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้

ตัดเนื้อปลาเทราท์ออกเป็นสองชิ้นใหญ่เพื่อให้พอดีกับถ้วยดอง

วางชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถ้วย โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง

โรยส่วนผสมดองไว้ด้านบนของชิ้น

โรยด้านผิวหนังของชิ้นที่สองด้วยส่วนผสม