การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว วิธีเตรียมใบสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว

Dolma เป็นอาหารประจำชาติของชาวทรานคอเคเซีย เอเชียกลาง และสาธารณรัฐทางตอนใต้อื่นๆ อดีตสหภาพ. เขาเป็นที่รักในรัสเซียด้วย ตามวิธีการเตรียม dolma มีลักษณะคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา

แต่เนื้อและข้าวไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่นและแน่นอนว่าขนาดของ "ซอง" นั้นเล็กกว่าม้วนกะหล่ำปลียัดไส้มาก

เมื่อผสมกับไส้ที่ชุ่มฉ่ำผักใบเขียวจะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

แม้ว่ากะหล่ำปลีสดจะสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาในฤดูหนาว มีหลายวิธีในการเตรียม: การดอง, การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็ง, การทำเกลือ ทุกคนมีความดีในแบบของตัวเอง แต่ใบองุ่นที่เตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะคงกลิ่นและรสชาติของฤดูร้อนไว้เสมอ

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมวัตถุดิบคือช่วงออกดอกของเถาวัลย์ ส่วนใหญ่แล้วใบองุ่นจากพันธุ์ขาวจะถูกนำไปเป็นฤดูหนาวสำหรับโดลมา วัตถุดิบจากพันธุ์แดงถูกนำมาใช้น้อยลงในการเตรียมการ ข้อเสียเปรียบหลักคือความแข็งแกร่งและขอบไม่เรียบ
ใช้เฉพาะใบอ่อนตัดจากเถาวัลย์ที่อยู่ห่างจากถนน

เก็บความสด

10 ชิ้น ม้วนเป็นม้วนและเติมภาชนะแก้วด้วยวัตถุดิบ ปิดฝาเหล็กแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขวดโหลแล้วนำไปไว้ในตู้กับข้าว (ที่มืด) ใน เดือนฤดูหนาวใบไม้ในดอลมาจะดูราวกับว่าเพิ่งถูกถอนออกจากพุ่มไม้

การดอง

เลือกเฉพาะใบที่ไม่เสียหายเท่านั้น ล้างด้วยน้ำไหลแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีความจุและเติมน้ำให้เดือด

ดองใบองุ่นอย่างไรให้นุ่มและอร่อยในฤดูหนาว?

• ในการทำเช่นนี้ ให้เรียงกรีนที่เย็นแล้วเป็นกองหลายๆ ชิ้นซ้อนกันแล้วม้วนเป็นม้วน
• เติมวัตถุดิบในภาชนะ (ให้แน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) และถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยลงในน้ำเดือด
• เติมขวดด้วยน้ำเกลือ
• น้ำเกลือควรเติมช่องว่างระหว่างม้วนทั้งหมด
• หากจำเป็น ให้เติมน้ำด้านบนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
• ในตอนเช้าคลุมด้วยยางหรือ ฝาพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น บางคนม้วนขวดก่อนที่น้ำเกลือจะเย็นลง

การบรรจุกระป๋อง

• ล้างใบอ่อนในน้ำไหล ม้วนเป็นหลอด ครั้งละ 20 ใบ และยึดให้แน่นด้วยด้าย
• ใช้ช้อนมีรู สลับกันในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงใส่ลงไป น้ำเย็น.
• วางม้วนให้แน่นในขวด (0.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำเกลือเย็น (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ทิ้งไว้สามวันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%) ลงในแต่ละขวด และเติมน้ำเกลือหากจำเป็น
• หลังจากการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ให้ม้วนขึ้น

ใบองุ่นบรรจุกระป๋องยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่เถาบริจาคมา

การดอง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีดองใบองุ่นสำหรับโดลมา นี่คือหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆ. เตรียมสารละลายเกลือ 10% เทสารละลายเย็นลงบนวัตถุดิบที่ล้างแล้วในภาชนะครึ่งลิตร เก็บในที่เย็น ก่อนใช้งานควรแช่น้ำไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็งใบองุ่นต้องล้างและทำให้แห้งก่อน จากนั้นจึงเรียงซ้อนกัน ม้วนขึ้น ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งพวกมันจะเปราะบางคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ ด้วยวิธีธรรมชาติหรือค่อย ๆ หย่อนลงในน้ำเย็น จากนั้นจึงละลายเป็นน้ำร้อน

ใบองุ่น. ประโยชน์และโทษ

ตามเนื้อผ้า dolma เตรียมด้วยใบองุ่น ซึ่งแตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีที่คล้ายกันส่วนผสมที่สามารถพบได้ในช่วงเวลาใด ๆ ของปีการเตรียม dolma ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะกลายเป็นปัญหา แม้ว่ากะหล่ำปลีจะขายตามร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ใบองุ่นจะพบได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในการเตรียมโดลมาคุณต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องตัดสินใจเรื่องเวลาก่อน ใบอ่อนที่เริ่มปรากฏก่อนที่เถาจะบานเหมาะสำหรับดอลมาและถ้าเราคำนึงว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูปลูก การเก็บใบจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง

ในการเตรียมอาหารจะใช้เฉพาะใบองุ่นขาวเท่านั้น ใบไม้เหล่านี้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เหมาะสำหรับดอลมา พันธุ์สีแดงมีใบแห้งและเป็นเส้น เนื้อสับในนั้นจะแห้งและใบจะแข็งหลังการปรุงอาหาร

การคัดเลือกและการเตรียมใบองุ่น

ในการเตรียมการจะใช้ใบองุ่นซึ่งเติบโตห่างจากถนน ใบของดอลมาควรจะชุ่มฉ่ำและยังอ่อนอยู่ มีสีมรกตอ่อน แยกแยะได้ง่ายจากของเก่า นอกจากนี้ไม่ควรแสดงร่องรอยความเสียหาย รอยแมลง คราบ หรือคราบพลัค เลือกใบไม้ที่มีสุขภาพดีและยืดหยุ่น หากพืชเพิ่งได้รับการบำบัด สารเคมีจากนั้นคุณต้องงดเก็บใบไม้เป็นเวลาหลายสัปดาห์

ก่อนเก็บเกี่ยวใบไม้ต้องเตรียมการก่อน ใบที่ตัดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำประปาเย็นลงไป จากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบอีกครั้ง หลังจากล้างทุกอย่างแล้วให้วางเป็นชั้นบาง ๆ ในที่ร่มแล้วตากให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากเกินไปสิ่งสำคัญคือมีเพียงน้ำเท่านั้นที่แห้งและไม่เปียก

วิธีการเก็บองุ่นเขียวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสีย คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคนได้หากคุณลองวิธีการเตรียมองุ่นเขียวทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียนี้

หนาวจัด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักใบองุ่นสำหรับทำดอลมาคือการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง จะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สิ่งสำคัญคือใบไม้แห้งไม่เช่นนั้นน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งบนใบและจะไม่อร่อยเท่าที่ควร สีเขียววางเป็นกอง 15-20 ชิ้นแล้วเก็บทิ้ง ถุงพลาสติก. จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความยากในการละลายน้ำแข็งและการใช้ผักใบเขียวในการปรุงอาหาร ใบไม้ที่แช่แข็งจะเปราะบางมาก และจะฉีกขาดหากเคลื่อนย้ายไม่ถูกต้อง

การดอง

องุ่นเขียวสามารถดองได้ในฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย);
• ลอเรล;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลปกติ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. กรดน้ำส้ม.

ขั้นแรกให้ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเครื่องเทศและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างและวางใบองุ่น เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีน้ำก็เทลงในภาชนะ จากนั้นน้ำนี้จะถูกตั้งไฟและนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที ปิดขวดที่มีฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ใบไม่เสียหาย สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับใบและมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ สิ่งนี้ควรค่าแก่การพิจารณาเพราะอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

คุณสามารถปิดผนึกกรีนองุ่นในขวดแก้วได้ ขั้นตอนการเตรียมการดองในขวดมีดังนี้:

• ม้วนใบเป็นหลอด (ไม่เกิน 10 ใบต่อหลอด)
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำ.
• วางหลอดลงในขวดแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก
• จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้ง
• สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่เกลือ และต้ม
• เทน้ำเกลือลงบนใบไม้แล้วปิดฝาขวด

รอให้ขวดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บรรจุกระป๋องแห้ง

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นค่อนข้างง่าย ใบไม้จะถูกพับเป็นซอง คุณต้องเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นก็จะพับลงในขวดเท่า ๆ กัน แต่ละซองมีไม่เกิน 10 ชิ้น

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ เกลือ หรือแม้แต่น้ำ ปิดฝาขวดเต็มขวด ห่อด้วยผ้าอุ่น แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงคุณจะต้องนำขวดออก ถ้าฝาบวมนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรใบไม่หาย ชิ้นงานต้องทำใหม่หากฝาบวมมาก นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมดอลมาอาร์เมเนียที่ชุ่มฉ่ำ

การเก็บรักษาโดยการหมักเกลือแบบแห้ง

อีกวิธีในการเตรียมองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้เกลือแห้ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงผักใบเขียว แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด วิธีเดียวที่ง่ายกว่าคือการแช่แข็งกรีนในช่องแช่แข็ง

ผักใบเขียวจะถูกล้างใต้น้ำไหลและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบไม้แห้งสนิทเมื่อวางในขวด ขวดใส่เกลือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ใบไม้จะพับเป็นหลอดหรือซอง สิ่งสำคัญคือไม่หนาเกินไป จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในขวดเป็นชั้นๆ เมื่อชั้นแรกอยู่ด้านล่างสุดก็คลุมด้วยเกลือ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ต้องทำจนกว่าขวดจะเต็ม หลังจากนั้นปิดฝาชิ้นงานแล้ววางไว้ในห้องเย็น

พื้นที่จัดเก็บ

ตามกฎแล้ววิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บขวดองุ่นสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากที่ภาชนะที่มีสีเขียวเย็นลงแล้วให้วางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน การเลือกสถานที่แห่งใดแห่งหนึ่งไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีแสงสว่าง แสงอาทิตย์. การเตรียมการต้องเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี หากพวกเขานั่งนานขึ้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดและดอลมาที่ใช้ผักใบเขียวนั้นก็กลายเป็นรสจืด

สินค้าที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาเพียงหกเดือน หากพวกเขานั่งนานขึ้น พวกเขาจะถูกโยนออกไปอย่างปลอดภัย ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารอีกต่อไป เมื่อละลายน้ำแข็งจะมีน้ำและเป็นเมือก

แน่นอนแม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามก็ตาม เงื่อนไขในอุดมคติการจัดเก็บการเตรียมองุ่นอาร์เมเนียดอลมาซึ่งมีพื้นฐานมาจากพวกมันนั้นไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนของสด ในกรณีนี้ใบกะหล่ำปลีจะเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุด. ท้ายที่สุดแล้วม้วนกะหล่ำปลีและดอลมาก็ไม่แตกต่างกันมากนัก จะดีกว่าถ้าเพลิดเพลินกับโดลมาในฤดูร้อนเมื่อถอนใบองุ่นจากเถาโดยตรง แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าใบไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะแข็งและหยาบไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใดก็ตาม

แม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการเตรียมกะหล่ำปลีโดยการห่อเนื้อและข้าวด้วยใบกะหล่ำปลี มีจานที่คล้ายกันในคอเคซัสมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ใช้เนื้อแกะสับซึ่งห่อด้วยใบองุ่น จานนี้เรียกว่าโดลมา โดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นกะหล่ำปลีม้วนรุ่นหนึ่งของเราเฉพาะในกระดาษห่อใหม่เท่านั้น

แม่บ้านยุคใหม่เริ่มเตรียมโดลมาค่อนข้างบ่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่วันนี้ฉันอยากจะยกหัวข้อวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเลือกใบสำหรับ Dolma ให้เลือกพันธุ์องุ่นขาว ขอแนะนำว่า "กระดาษห่อ" สำหรับอาหารจานอนาคตนั้นยังเด็กอยู่ซึ่งถูกตัดจากเถาวัลย์ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลห่างจากทางหลวงและถนนที่พลุกพล่าน ความจริงก็คือพืชที่ตั้งอยู่ริมถนนนั้นเต็มไปด้วยก๊าซไอเสียและสิ่งน่ารังเกียจอื่น ๆ ในขณะที่ทุกอย่างเกาะอยู่บนใบไม้ พืชดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

มีสองวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็งและการดอง

ลองดูทั้งสองอย่าง:

• การแช่แข็งเป็นที่สุด วิธีที่เหมาะสมการเก็บใบไม้ไว้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบองุ่นล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง พับต้นไม้ที่สะอาดแล้วเป็นกอง 7-10 ชิ้น ค่อยๆ ม้วนเป็นหลอดแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง. โปรดทราบว่าหลังจากสภาพอากาศหนาวเย็น ผ้าปูที่นอนจะบอบบางมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแยกต่างหากและละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง พวกมันจะยังสามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน
• ในการดองใบองุ่นเพื่อเก็บไว้ในภายหลังคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ล้างและทำให้ต้นไม้แห้ง ม้วนแผ่นทำความสะอาดลงในหลอดแล้วใส่ในขวด ทางที่ดีควรเคาะภาชนะออก
  ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีต้นไม้เพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งครั้ง ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดองสำหรับสิ่งนี้ใน 1.5 ลิตร น้ำอุ่นเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงบนใบ เนื่องจากจะมีพื้นที่ว่างระหว่างต้นไม้จำนวนหนึ่งเนื่องจากอากาศ คุณจึงต้องรอจนกว่าน้ำเกลือจะเติม "ช่องว่าง" จะสังเกตเห็นว่าน้ำดองในขวดมีน้อยเติมภาชนะให้เต็มขอบ ปล่อยขวดทิ้งไว้ค้างคืน อุณหภูมิห้อง. ในตอนเช้าคุณต้องปิดขวดด้วยฝายางแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ใบไม้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 90 วัน ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้พวกเขานุ่มมากหลังจากเกลือคุณสามารถลิ้มรสได้ภายใน 3-5 วัน

สูตรการทำโดลมาจริง

ตอนนี้คุณรู้วิธีม้วนใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในฤดูหนาวแล้ว แต่มาหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารประจำชาตินี้ด้วย

เพื่อเตรียม dolma คุณต้อง:

• เนื้อแกะสับ – 750 กรัม;
• ข้าว (ควรนึ่งดีกว่า) – 100 กรัม
• ใบองุ่น – 25 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมสิ่งนี้ จานอร่อยจะเป็นดังนี้:

• ล้างใบองุ่นให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

• หากคุณเอาข้าวดิบมาลวกด้วยน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวจะใช้เวลานานในการปรุง
• รวมเข้าด้วยกัน เนื้อสับ, ข้าวและเนยที่เตรียมไว้;
• ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้อย่างง่ายดาย
• ตอนนี้ผสมไส้ในอนาคตให้ละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปด้วย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มสร้างโดลมาได้
• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางใบองุ่นลงบนโต๊ะแล้วเติมไส้ลงไปตรงกลาง ประมาณ 1 ช้อนชา;
• สร้างซองจากใบองุ่นเพื่อซ่อนไส้ไว้อย่างแน่นหนา
• หากคุณปรุงอาหารโดยใช้ใบไม้สด คุณอาจพบว่าต้นไม้กำลังคลี่คลาย เพื่อรับมือกับปัญหา ซองจดหมายที่ได้จะต้องยึดด้วยด้ายซึ่งจะช่วยรักษารูปร่าง
• เมื่อคุณได้ชิ้นที่เรียบร้อยแล้ว ให้วางมันลงในกระทะแล้วเติมของเหลวสะอาดลงไป น้ำควรสูงขึ้นเหนือจานประมาณ 2 นิ้ว
• ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวดอลมาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที อย่าลืมเอาด้ายออกก่อนเสิร์ฟ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผ้าปูที่นอนจะไม่คลายอีกต่อไป

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวแล้วแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นคุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยได้

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข ขอให้อร่อย!

อาจเป็นไปได้ว่าทุกเชื้อชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย หลายครอบครัวเตรียมอาหารประจำชาติต่างๆ และตอนนี้สามารถดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ต และนี่เป็นเรื่องดีเพราะการทดลองทำอาหารใหม่ๆ สามารถทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายได้อย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำอาหารในครัวของเธอได้ อาหารแบบดั้งเดิม Transcaucasia และเอเชียกลางซึ่งรวมถึง Dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างเหมาะสมในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา แต่จัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่นเท่านั้น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสามารถหาซื้อได้ง่ายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แต่ด้วยใบองุ่นสถานการณ์จะซับซ้อนกว่า ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียม: ดอง, กระป๋อง, แช่แข็งหรือเกลือ

มันจะดีกว่าที่จะเก็บใบที่เก็บจากองุ่นไว้สำหรับโดลมาในเวลาที่เถาวัลย์บาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่รวบรวมจากพันธุ์องุ่นขาว ใบของพันธุ์สีแดงมีการใช้บ่อยน้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ Dolma มันคุ้มค่าที่จะเตรียมเฉพาะใบอ่อนที่ถูกตัดจากต้นไม้ที่อยู่ห่างไกลจากถนน

รักษาใบดอลมาให้สดอยู่เสมอ

อันที่จริงแล้วความว่างเปล่า ใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษ ใบไม้ที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุลงในขวดแก้ว หลังจากนั้น ม้วนขวดโดยใช้ฝาปิดแบบปกติแล้ววางไว้ในตู้กับข้าว (ในที่ที่ค่อนข้างมืด) ในฤดูหนาวใบจะมีลักษณะเหมือนถอนออกจากพุ่มไม้

สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้

สำหรับตัวเลือกในการเตรียมโดลมานี้คุณต้องตัดใบออกจากพุ่มไม้ตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากนั้น คุณจะต้องแยกพวกมันออกเพื่อให้เหลือเพียงตัวที่ไม่ได้รับบาดเจ็บทั้งหมดเท่านั้น ต้องล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระทะที่ค่อนข้างลึก เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน เติมวัตถุดิบนี้ลงในขวด (ค่อนข้างแน่น) แล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่ลูก

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันโดยเติมช่องว่างระหว่างม้วนใบไม้ ปิดฝาขวดโหล ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

การอนุรักษ์

แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

เตรียมใบองุ่น: ล้าง สะบัดออก และเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด ๆ ละยี่สิบใบแล้วยึดด้วยด้าย

นำแต่ละม้วนที่เตรียมไว้ด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

ใส่ม้วนที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ควรตั้งอยู่ค่อนข้างแน่น เติมวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร

ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นเวลาสามวัน

การดอง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมพอสมควรในการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาคือการเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งผู้อ่าน Popular About Health จะต้องตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมน้ำเกลือไว้ 10 เปอร์เซ็นต์แล้วทำให้เย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรลงในใบปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแช่ใบก่อนใช้โดยเทลงในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง น้ำสะอาด.

คุณยังสามารถดองใบไม้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมวัตถุดิบผักและน้ำเกลือ ใช้เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วจุ่มใบที่ล้างไว้แล้วลงในกองสิบชิ้น หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากของเหลวที่เดือดแล้ววางลงบนจาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นปิดฝาโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น

เตรียมในช่องแช่แข็ง

ใบองุ่นสามารถเก็บไว้สำหรับโดลมาได้โดยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณจะต้องพับใบไม้เป็นกองแล้วม้วนขึ้น วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าใบไม้ที่แข็งตัวจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางไว้ให้ละลายด้วยตัวเองหรือจุ่มลงไป น้ำร้อน.

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเตรียมกรีนสำหรับดอลมา และแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับเธอได้

คุณสมบัติในการจัดทำ Dolma เอเชีย

ในประเทศเอเชียกลางในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีไร่องุ่นจำนวนมากเติบโต แต่ไม่มีกะหล่ำปลีรัสเซียพวกเขาพบ วิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติในการเตรียมอาหารจานเนื้อ - โทลมา (โดลมา) ในเรื่องนี้ม้วนกะหล่ำปลีแบบอะนาล็อกมีขนาดเล็กกว่าและมีรสชาติแตกต่างกันทำให้ได้รสเปรี้ยวและเผ็ดเนื่องจากใบองุ่น เมื่อรวมกับเนื้อแกะสับและข้าว เครื่องเทศคอเคเชียน dolma จะได้รับ รสชาติที่ผิดปกติซึ่งได้พิชิตผู้อาศัยในโลกของเรามากมาย

นอกจากองุ่นแล้ว ยังมีบางคนห่อเนื้อสับด้วยควินซ์หรือใบมะเดื่อ ถือว่าโดลมา อาหารประจำชาติในอาเซอร์ไบจานตุรกีและอาร์เมเนียและในแต่ละประเทศจะจัดทำตามสูตรพิเศษ ไส้โทลมาแบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมด้วยไขมันหาง นอกจากนี้ยังเพิ่มธัญพืชลงในเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศแบบตะวันออก

เชฟบางคนชอบใช้ปลาสับแทนเนื้อแกะแทน น้ำมะนาว,ข้าว,สมุนไพรหอมต่างๆและเครื่องปรุงรส ดังนั้นจึงมีหลายทางเลือกในการเตรียม Dolma ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้สดและเหมาะสมได้อย่างไร

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเกี่ยวองุ่นเขียว วิธีทางที่แตกต่าง: การดอง การบรรจุกระป๋อง หรือการแช่แข็งแบบแห้ง แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

เก็บเกี่ยวองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาผักใบเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้สดและฉ่ำเป็นเวลานาน:

1. การจัดเก็บสด
2. ดององุ่นเขียว
3. การอนุรักษ์;
4. ดอง;
5. การแช่แข็งแบบแห้งเป็นต้น

การจัดเก็บสด - การเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาเกี่ยวข้องกับการรีดใบอ่อนเป็นม้วนซึ่งจะต้องกรอกให้แน่น เหยือกแก้ว. หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดฝาภาชนะอย่างหลวมๆ ฝาโลหะและนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อจากนั้นขวดจะถูกม้วนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ในฤดูหนาวใบดังกล่าวจะดูสดอย่างแน่นอนและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทางโภชนาการ

หมักและเกลือใบองุ่น

สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเกือบทุกวิธี ข้อกำหนดหลักคือความสมบูรณ์ของใบมีดและความสะอาด

เมื่อหมักใบที่ล้างอย่างดีใต้น้ำไหลจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะโลหะขนาดใหญ่และเต็มไปด้านบน น้ำเย็นและตั้งไฟแรงจนเดือด ต่อไปขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อให้ใบนุ่มและชุ่มฉ่ำ:

• - หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ผักองุ่นจะถูกวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ละ 5 ใบ โดยแต่ละกองจะถูกม้วนเป็นม้วนแน่นๆ
• - สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำเดือดประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เติมเกลือหยาบลงไป - 2 ช้อนโต๊ะกองรวมทั้ง เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว;
• - วางม้วนผลลัพธ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นที่สุดแล้วเทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่

หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำที่ด้านบนของขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทแล้ว แนะนำให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือยาง คุณสามารถเก็บใบดองไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดได้

หนึ่งในสูตรที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ 10% ก่อน น้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้เทลงในใบองุ่นที่ล้างอย่างดีแล้วบรรจุในภาชนะแก้วให้แน่น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและก่อนเตรียมดอลมาคุณควรแช่ใบในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

กรีนองุ่นบรรจุกระป๋อง

ข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือการอนุรักษ์ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์องุ่น วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด จำเป็นในฤดูหนาว. สูตรนี้ต้องใช้ความชำนาญจากแม่บ้าน:

• - ใบอ่อนเรียบถูกล้างภายใต้ลำธารขนาดใหญ่ น้ำไหลเรียงเป็นชั้นๆ ละ 20 ชิ้น แล้วรีดเป็นม้วน สามารถยึดด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันไม้บาง ๆ - ไม้จิ้มฟัน
• - วางทีละชิ้นในน้ำเดือด แช่ไว้ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงหย่อนลงในน้ำเย็นทันที
• - วางม้วนใบไม้ที่เย็นแล้วให้แน่นลงในขวดแก้วครึ่งลิตรแล้วเท น้ำเกลือเตรียมในอัตราส่วนเกลือหยาบหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• - ปิดขวดด้วยฝายางแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน
• - หลังจากสามวัน ให้เติม 1 ช้อนชา 9% ลงในแต่ละภาชนะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของขวด
• - ต่อไปคุณต้องใส่ขวดลงในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 - 30 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็นและมืด

การเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวดประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในหมู่ชาวเอเชียกลางและชาวคอเคซัส

การแช่แข็งผักใบเขียว

ก่อนที่จะแช่แข็งใบอ่อนควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้งสนิท วางใบไม้แห้ง 15-20 ใบวางซ้อนกัน แล้วม้วนเป็นม้วน ใส่ในถุงพลาสติกแน่นๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อเสียของวิธีนี้คือความเปราะบางของใบไม้เพิ่มเติม ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นมีปัญหาบางประการ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ละลายน้ำแข็งม้วนใบองุ่นที่อุณหภูมิห้องด้วยวิธีธรรมชาติ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งผักใบเขียว ระยะเวลาอันสั้นคุณสามารถวางแต่ละม้วนอย่างระมัดระวังในน้ำเย็น และเมื่อละลายแล้ว ให้วางในน้ำอุ่น

ดังนั้นด้วยการเตรียมใบองุ่นอย่างเหมาะสม คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติตะวันออกที่ยอดเยี่ยมได้ จานเนื้อตลอดทั้งปี.