ใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลี: เรียนรู้วิธีเตรียมสำหรับฤดูหนาว เราเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่ดีที่สุด

คุณสมบัติในการจัดทำ Dolma เอเชีย

ในประเทศเอเชียกลางในพื้นที่ภูเขาซึ่งมีไร่องุ่นจำนวนมากเติบโต แต่ไม่มีกะหล่ำปลีรัสเซียพวกเขาพบ วิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติในการเตรียมอาหารจานเนื้อ - โทลมา (โดลมา) ในเรื่องนี้อะนาล็อกของกะหล่ำปลีม้วนมีขนาดเล็กกว่าและมีรสชาติแตกต่างกันทำให้ได้รสเปรี้ยวและเผ็ดเนื่องจากใบองุ่น เมื่อรวมกับเนื้อแกะสับและข้าว เครื่องเทศคอเคเชียน dolma จะได้รับ รสชาติที่ผิดปกติซึ่งได้พิชิตผู้อาศัยในโลกของเรามากมาย

นอกจากองุ่นแล้ว บางคนยังห่อเนื้อสับด้วยควินซ์หรือใบมะเดื่ออีกด้วย ถือว่าโดลมา อาหารประจำชาติในอาเซอร์ไบจานตุรกีและอาร์เมเนียและในแต่ละประเทศจะจัดทำตามสูตรพิเศษ ไส้โทลมาแบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมด้วยไขมันหาง นอกจากนี้ยังเพิ่มธัญพืชลงในเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศแบบตะวันออก

เชฟบางคนชอบใช้ปลาสับแทนเนื้อแกะแทน น้ำมะนาว,ข้าว,สมุนไพรหอมต่างๆและเครื่องปรุงรส ดังนั้นจึงมีหลายทางเลือกในการเตรียมดอลมาที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวจะทำให้พวกเขาสดและเหมาะสมได้อย่างไร

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเกี่ยวองุ่นเขียว ในรูปแบบต่างๆ: การดอง การบรรจุกระป๋อง หรือการแช่แข็งแบบแห้ง แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

เก็บเกี่ยวองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาผักใบเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้สดและฉ่ำเป็นเวลานาน:

1. การจัดเก็บสด
2. ดององุ่นเขียว
3. การอนุรักษ์;
4. ดอง;
5. การแช่แข็งแบบแห้งเป็นต้น

การเก็บรักษาสด - การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวนี้เกี่ยวข้องกับการรีดใบอ่อนเป็นม้วนซึ่งจะต้องกรอกให้แน่นในขวดแก้ว หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดฝาภาชนะอย่างหลวมๆ ฝาโลหะและนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อจากนั้นขวดจะถูกม้วนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ในฤดูหนาวใบดังกล่าวจะดูสดอย่างแน่นอนและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทางโภชนาการ

หมักและเกลือใบองุ่น

สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเกือบทุกวิธี ข้อกำหนดหลักคือความสมบูรณ์ของใบมีดและความสะอาด

เมื่อหมักให้ล้างออกให้สะอาด น้ำไหลใบไม้ถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้านบน น้ำเย็นและตั้งไฟแรงจนเดือด ต่อไปขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อให้ใบนุ่มและชุ่มฉ่ำ:

• - หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ผักองุ่นจะถูกวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ละ 5 ใบ โดยแต่ละกองจะถูกม้วนเป็นม้วนแน่นๆ
• - สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำเดือดที่มีปริมาตรประมาณหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องเติมเกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะกองรวมทั้งเครื่องเทศทุกชนิด
• - วางม้วนผลลัพธ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นที่สุดแล้วเทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่

หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำที่ด้านบนของขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทแล้ว แนะนำให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกหรือยาง คุณสามารถเก็บใบดองไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดได้

หนึ่งในสูตรที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวคือการดอง ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ 10% ก่อน น้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้เทลงในใบองุ่นที่ล้างอย่างดีแล้วบรรจุในภาชนะแก้วให้แน่น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และก่อนที่จะเตรียม Dolma คุณควรแช่ใบในน้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

กรีนองุ่นบรรจุกระป๋อง

ข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือการอนุรักษ์ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์องุ่น วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด จำเป็นในฤดูหนาว- สูตรนี้ต้องใช้ความชำนาญจากแม่บ้าน:

• - ใบไม้อ่อนแม้กระทั่งถูกล้างใต้น้ำไหลขนาดใหญ่วางเป็นกอง 20 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วน สามารถยึดด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันไม้บาง ๆ - ไม้จิ้มฟัน
• - วางทีละชิ้นในน้ำเดือด แช่ไว้ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงหย่อนลงในน้ำเย็นทันที
• - วางม้วนใบไม้ที่เย็นแล้วให้แน่นลงในขวดแก้วครึ่งลิตรแล้วเท น้ำเกลือเตรียมในอัตราส่วนเกลือหยาบหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• - ปิดขวดด้วยฝายางแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน
• - หลังจากสามวัน ให้เติม 1 ช้อนชา 9% ลงในแต่ละภาชนะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของขวด
• - ต่อไปคุณต้องใส่ขวดลงในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 - 30 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็นและมืด

การเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวดประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในหมู่ชาวเอเชียกลางและชาวคอเคซัส

การแช่แข็งผักใบเขียว

ก่อนที่จะแช่แข็งใบอ่อนควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้งสนิท วางใบไม้แห้งทับกัน ครั้งละ 15 ถึง 20 ชิ้น ม้วนเป็นม้วน ใส่ในถุงพลาสติกที่แน่นหนาแล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็ง- ข้อเสียของวิธีนี้คือความเปราะบางของใบไม้ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นมีปัญหาบางประการ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ละลายน้ำแข็งม้วนใบองุ่นที่ อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีธรรมชาติ- หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งผักใบเขียว เงื่อนไขระยะสั้นคุณสามารถวางแต่ละม้วนอย่างระมัดระวังในน้ำเย็น และเมื่อละลายแล้ว ให้วางในน้ำอุ่น

ดังนั้นด้วยการเตรียมใบองุ่นอย่างเหมาะสม คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติตะวันออกที่ยอดเยี่ยมได้ จานเนื้อตลอดทั้งปี

โดลมา - จานแบบดั้งเดิม อาหารตะวันออก- นี่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เนื้อสับ,ห่อด้วยใบองุ่น กะหล่ำปลีม้วนชนิดหนึ่ง แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ใบองุ่นทำให้จานมีรสเปรี้ยวอมเค็มผิดปกติ พวกมันจะต้องอายุน้อย สีเขียวสดใส และไม่เสียหายอย่างแน่นอน ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกแนะนำเฉพาะองุ่นพันธุ์เบาเท่านั้น ในฤดูร้อนคุณสามารถปรุงดอลมาได้โดยไม่มีปัญหา แต่จะทำอย่างไรในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถรับใบองุ่นสดได้? วิธีแก้ไขคือเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว เท่านี้ก็เสร็จแล้ว ในรูปแบบที่แตกต่างกันเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

การแช่แข็งใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาว

บางทีอาจง่ายที่สุดและมากที่สุด วิธีที่รวดเร็วการเตรียมใบสำหรับดอลมา - การแช่แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่นสดอ่อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใบที่เลือกใหม่จะถูกจัดเรียงและตัดกิ่งออก การใช้กรรไกรจะเป็นเรื่องง่ายมาก หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาด
2. ใบองุ่นซ้อนกันเป็นชั้นๆ 20-30 ชิ้น ปริมาณนี้เพียงพอที่จะเตรียมกระทะขนาดกลางของโดลมา
3. แต่ละชั้นจะถูกวางบนฟิล์มยึดปกติสำหรับแซนวิช และม้วนอย่างระมัดระวังและแน่น ขอบที่ว่างของฟิล์มพับเข้าหากึ่งกลาง
4. ใบองุ่นที่บรรจุสำหรับดอลมาทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือความเปราะบางมากเกินไปเมื่อถูกแช่แข็ง ก่อนที่จะเตรียมโดลมาต้องละลายใบก่อน กระบวนการควรค่อยๆ ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้

วิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสูตร

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเกลือไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชู สำหรับบางคน ตัวเลือกนี้จะเป็นที่ยอมรับมากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่นอ่อน - 60 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม (หรือถั่วลันเตา 2-3 เม็ด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใบองุ่นจะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง การตัดจะถูกลบออกเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ วางใบไม้ไว้ในชามกว้างแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เสร็จภายในไม่กี่วินาที น้ำก็ถูกระบายออกทันที หากคุณลังเล ใบไม้ก็จะสุกและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ใบองุ่นที่ถูกลวกจะได้สีที่เข้มกว่า
2. ใบที่แช่เย็นจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ละ 10 ชิ้น จากนั้นแต่ละปึกจะพับเป็นซองตามลำดับทั้ง 4 ด้าน แน่นอนคุณสามารถม้วนมันลงในหลอดได้ แต่ในกรณีนี้การวางไว้ในภาชนะทรงเตี้ยจะเป็นปัญหาได้
3. ซองที่เตรียมไว้ใส่ในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร 1 ซองมี 6 ซองๆ ละ 10 ใบ มัสตาร์ดแห้งเกลือและพริกไทยเทลงบน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเดือดจนถึงขอบและปิดผนึก

การเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนี้เข้ากันได้ดีกับตู้กับข้าว อพาร์ทเมนต์ธรรมดา- ก่อนที่จะเตรียมดอลมา ใบองุ่นจะถูกคลี่ออกและแช่ไว้ น้ำจืด- สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

วิธีดองใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว สูตร

ใบองุ่นดองมีรสเผ็ดกำลังดี โดมาที่พวกเขาทำนั้นวิเศษมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมใบองุ่นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ลวกด้วยน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ล้างออกหลังจากเปลี่ยนสีแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะพับเป็นกองและซองอีกครั้งแล้วใส่ในขวด นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มกระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. นำน้ำไปต้มในกระทะ มีการเติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูตามปกติ ผักดองร้อนเทลงในขวดโหลที่เต็มไป หลังจากนี้ก็สามารถปิดผนึกได้

ใบองุ่นที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนเตรียมดอลมา

ใบองุ่นดองสำหรับ Dolma สูตร

วิธีการเตรียมดอลมานี้คล้ายกับการดองกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่น ๆ อาหารดังกล่าวถือว่าดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น - ประมาณ 1,000 ชิ้น;
• เกลือหยาบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใบองุ่นต้องคัดแยกและล้างก่อน วางไว้ในกองสุ่มแล้วม้วนขึ้น จากนั้นจึงสุ่มลำดับแต่ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร
2. เตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำที่นำมาเป็นน้ำธรรมดาสะอาดไม่ต้ม
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนใบองุ่น โถก็ถูกทิ้งไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไป 1-2 วัน การหมักจะเริ่มขึ้น ต้องเติมน้ำเกลือเป็นระยะหากจำเป็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดลง สามารถปิดฝาขวดแล้วใส่ในที่เย็นได้

ใบองุ่นสำหรับโดลมาเหล่านี้มีรสเค็มมากจึงต้องแช่ไว้

เห็นได้ชัดว่าการเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อย่าลืมทำสิ่งนี้ในฤดูร้อน จากนั้นในฤดูหนาว คุณสามารถสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยดอลมาหอมๆ

Dolma เป็นอาหารคอเคเซียน แต่ในหมู่คนรักมีหลายคนที่ไม่เกี่ยวข้องกับคอเคซัส Dolma ชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียของเราในบางแง่ แต่รสชาติของใบองุ่นเองก็เพิ่มรสชาติของตัวเอง คุณสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในตลาด แต่หากคุณมีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง ควรเตรียมการด้วยตัวเองจะดีกว่า มีหลายวิธี เราจะดูวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาในบทความนี้

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว - ช่วงเวลาที่องุ่นออกดอกเพราะใบยังไม่มีเวลาหยาบและแข็ง ชิ้นงานที่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเตรียมและเตรียมดอลมา ใบของพันธุ์องุ่นขาวเหมาะกว่า พวกเขาเผยให้เห็นกลิ่นหอมที่ดีกว่าในระหว่างการอบร้อนและมีมากขึ้น พื้นผิวเรียบ- คุณไม่สามารถตัดใบไม้จากเถาวัลย์ที่เติบโตข้างถนนได้เพราะมันสะสมสารอันตราย

ใบองุ่นนั้นแปรรูปได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ได้ เวลานาน- วิธีการเก็บเกี่ยวหลัก:

วิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ จะช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของวัตถุดิบสำหรับดอลมาตลอดทั้งปี

รักษาใบให้สด

น่าแปลกที่การเตรียมการสามารถทำได้ในลักษณะที่รักษาความสดดั้งเดิมไว้ได้เกือบทั้งหมด ในการเตรียม ใบที่ล้างแล้วจะถูกม้วนเป็นม้วนจำนวน 10 ชิ้น และอัดแน่นในขวดแก้ว ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ความร้อนไม่ควรแรงเกินไป เหยือกรีดจะถูกเก็บไว้ในที่มืด เมื่อใช้การเตรียมดังกล่าวคุณจะรู้สึกว่ามีการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่

วิธีหมัก

เราล้างใบองุ่นให้สะอาดทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เมื่อใบเย็นแล้วให้ม้วนเป็นม้วน 10 ชิ้น เราใส่ม้วนเหล่านี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องเต็มไปด้วยน้ำดอง น้ำดองเตรียมในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำ 2.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและถั่วลันเตาเล็กน้อย ออลสไปซ์- น้ำดองจะต้องต้มและเท การเตรียมองุ่น- น้ำดองควรเติมช่องว่างทั้งหมดที่เกิดขึ้นในขวด ทิ้งใบไม้ไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนแล้วปิดในตอนเช้า ฝาพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น

วิธีดอง

ล้างใบอ่อนแล้วม้วนเป็นม้วน 10 ชิ้นเพื่อความแข็งแรงคุณสามารถยึดด้วยด้ายได้ ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะ 2 ใบ: ต้มน้ำในอันหนึ่งและปล่อยให้เย็นอีกอัน ใช้ช้อน slotted สลับม้วนลงในน้ำเดือดและน้ำเย็นสลับกันไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว เราใส่ม้วนลวกลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (คุณต้องการเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เติมน้ำลงในขวดหากจำเป็นและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาฆ่าเชื้อและปิดผนึก

คุณสามารถดองใบองุ่นได้โดยไม่ต้องเก็บรักษา ใส่วัตถุดิบที่ล้างแล้วลงในถังไม้หรือ ภาชนะพลาสติกและเติมน้ำเกลือเย็น 10% เก็บในห้องใต้ดินและแช่ไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็งต้องล้างใบให้แห้ง ตัวอย่างที่แห้งจะถูกรีดเป็น 10 ชิ้นแล้วใส่ในถุงพลาสติก ใบองุ่นที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะต้องละลายก่อนใช้ น้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือดลงไปเท่านั้น

ใบองุ่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน (มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม) เหมาะสำหรับทำดอลมา ม้วนกะหล่ำปลี แคสเซอรอล และอาหารยัดไส้ต่างๆ อาหารที่ใช้ใบไม้สีเขียวพบได้ทั่วไปในอาร์เมเนีย กรีซ และ ตะวันออก.
เพื่อเตรียมอาหารตามผลิตภัณฑ์นี้ ขอแนะนำให้ใช้องุ่นเกรดอาหาร เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือเดือนกรกฎาคม-กันยายน
หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีเป็นเวลานานแนะนำให้เตรียมใบเพื่อใช้ในอนาคต ใบองุ่นเค็มสำหรับโดลมาสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือนดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้หลายขวดอย่างปลอดภัย
สูตรนี้แนะนำให้เก็บใบอ่อน (ใกล้ปลายกิ่ง) ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน สด ไม่มีตำหนิหรือความเสียหายภายนอก หนาและ ใบใหญ่อย่าเอาไปเลย พวกมันแข็งแกร่งกว่าและไร้รส เราต้องการใบอ่อนเป็นใบที่มีรสละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีสุขภาพดีและใบที่มีคุณภาพต่ำไม่เหมาะสำหรับการเตรียมดอลมา
เพื่อเตรียมโดลมา ปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมใบองุ่น นอกจากการดองแล้ว คุณยังสามารถแช่แข็งใบองุ่นในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย ทำได้ง่ายกว่าการเก็บรักษา: เพียงล้าง ตัดหาง แห้ง ซ้อนกัน ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนใบหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วโครงสร้างจะเปลี่ยนเล็กน้อยและนุ่มนวลขึ้น

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ใบองุ่น 50 ชิ้น;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหารและวิธีใส่เกลือใบองุ่นสำหรับดอลมา

เราล้างใบใต้น้ำไหลแล้วตัดหางด้วยกรรไกรหรือมีด วางไว้ในชามลึก เติมเกลือ 25 กรัม แล้วเทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมกรีน) เรารอ 15 นาที


เทน้ำออก เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม ใส่เกลือที่เหลือ คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตร เรากำลังรอให้เกลือละลาย หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้นำใบไม้ออกจากน้ำเดือด ใบไม้จะเปลี่ยนสีและนิ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเก็บใบองุ่นไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลานาน แต่ต้มให้น้อยกว่ามาก


วางใบ 5 ใบลงบนจานแล้วม้วนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในหลอด เราเหน็บปลายเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดกับกรีนที่เหลือ
แม่บ้านบางคนยังติดใบไม้ด้วยด้ายฝ้ายเพิ่มเติม ใบไม้ของฉันคงรูปร่างได้ดีและฉันไม่ทำเช่นนี้

วางท่อไว้ในที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ขวดแก้ว- เทใบองุ่นที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเค็มซึ่งเราต้มแล้วเทลงบนใบแล้วปิดภาชนะให้แน่น


เราพลิกภาชนะด้วยสีเขียวแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เรารอประมาณ 10-12 ชม. อย่างที่คุณเห็นการดองใบองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เก็บใบองุ่นแช่เย็นแช่เย็นไว้ในที่มืดและเย็น

Dolma เป็นอาหารยอดนิยมในภาคตะวันออก มันคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ถูกห่อด้วยใบองุ่นซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน ในแต่ละประเทศอาหารจานนี้มีชื่อของตัวเอง แต่แปลแล้วมีความหมายเหมือนกัน: "ผักหรือใบไม้ยัดไส้"

ในประเทศของเราอาหารนี้ก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกันเพราะสิ่งใหม่ ๆ และอร่อยนั้นน่าสนใจอยู่เสมอ ฉันได้ลองทำมันครั้งแรกกับชาวกรีกในท้องถิ่น และตอนนี้ฉันปรุงเองสำหรับครอบครัวของฉัน นอกจากนี้จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม่บ้านทุกคนแม้จะมีประสบการณ์น้อยที่สุดก็สามารถจัดการสูตรนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องยึดติดกับหลักการพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะออกมาดี วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บใบองุ่นสำหรับโดลมา

การเตรียมการแช่แข็งสำหรับ Dolma

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: เตาและกระทะ

วัตถุดิบ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณว่าใบองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับโลมา:

• สำหรับการเตรียมการ ควรใช้ใบที่เพิ่งเก็บมาสดๆ- แนะนำให้เก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ยังอ่อน นุ่ม และอ่อนนุ่ม
• เพื่อการอนุรักษ์ เลือกใบที่ใหญ่กว่า.
• ต้องไม่มีความเสียหาย เน่าเปื่อย และจุดด่างดำ

สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้าง นำก้านออก แล้วแบ่งใบองุ่น 60 ใบออกเป็น 3 กองๆ ละ 20 กอง โดยเรียงจากใหญ่ไปเล็กที่สุด ดังนั้นอันที่ใหญ่ที่สุดด้านล่างจะจุได้ทั้งหมด
2. เทน้ำสามลิตรลงในกระทะก้นลึก นำไปต้มแต่อย่าปล่อยให้เดือด
   
   
3. วางหนึ่งห่อลงไปในน้ำโดยให้ห่อใหญ่อยู่ด้านล่าง
   
   
4. “อาบ” พวกเขาในน้ำจนกระทั่งสีของแต่ละสีเปลี่ยนไป

   อย่าปล่อยให้น้ำเดือด หน้าที่ของเราคือการเทน้ำเดือดลงบนการเตรียมโดลมา แต่ไม่ต้องปรุง

   
   
   
5. นำออกจากน้ำแล้วใส่ในจานที่มีขอบ ปล่อยให้น้ำระบาย
   
   
6. ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้กับช่องว่างแต่ละกอง
   
   
7. ยืดใบให้ตรงแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก
   
   
8. ปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากถุงแล้วปิดเพื่อไม่ให้ถุงงอ
   
   
9. วางบรรจุภัณฑ์ซ้อนกันตามลำดับนี้:

• แพ็คเกจแรกหางขึ้น

• แพ็คเกจที่สองหางลง

• แพคเกจที่สามหางขึ้น

วางในช่องแช่แข็งเมื่อเย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งหรือสองฤดูกาล

สูตรวิดีโอ: เตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอสั้น ๆ ที่อธิบายรายละเอียดวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมา คุณจะเห็นได้ว่าหลังจากลงน้ำแล้วจะกลายเป็นอะไร และจะใส่ถุงอย่างไรให้ถูกวิธี

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาใบองุ่นและแม่บ้านทุกคนก็ใช้ใบที่เหมาะกับเธอมากที่สุด ด้วยวิธีนี้พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในรูปแบบกระป๋อง เมื่อคุณเปิดขวดที่เตรียมการเช่นนี้ในฤดูหนาว ห้องจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมสดชื่นขององุ่นในฤดูร้อน

ใบองุ่นกระป๋องสำหรับดอลมา

เวลาทำอาหาร: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 90ใบ.
แคลอรี่: 93 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:โถ ฝาปิดและเครื่องเย็บตะเข็บ กระทะและเตาไฟฟ้า

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมใบองุ่นกระป๋องสำหรับ Dolma สำหรับฤดูหนาว

มาชมวิดีโอสั้น ๆ ที่แสดงรายละเอียดวิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมา

ตัวเลือกการทำอาหาร

• ในการเตรียมโดลมาจะใช้ใบมะเดื่อมะตูมและต้นไม้อื่น ๆ แต่สำหรับองุ่นจะมีรสชาติดีกว่าเพราะจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว
• สำหรับไส้คุณสามารถใช้ส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ รุ่นคลาสสิกของมันคือเนื้อสับพร้อมข้าว จานนี้จัดทำขึ้นในอาหารมังสวิรัติโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ จริงๆ แล้ว คุณสามารถห่ออะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน
• เริ่มแรกไส้เป็นเนื้อแกะสับ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มทำจากเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด

เรียนผู้อ่าน ฉันหวังว่าคุณจะใช้สูตรที่ฉันแนะนำเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บและดองใบองุ่นสำหรับ Dolma ตอนนี้ในฤดูหนาวคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ อาหารอร่อย- หากคุณมีข้อเสนอแนะหรือข้อเสนอแนะใด ๆ เขียนฉันยินดีที่จะอ่านจากคุณเสมอ! และตอนนี้ฉันขอให้คุณ อารมณ์ดีและอาหารเรียกน้ำย่อย!