วิธีการปรุงมันติจริง วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยกับมันฝรั่งสูตร

Manti เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเอเชียกลาง ตุรกี และปากีสถาน โดยมีองค์ประกอบคล้ายกับเกี๊ยวสลาฟมาก ชาวจีนโบราณเป็นผู้เริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าว และค่อยๆ สูตรอาหารของพวกเขาแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลางและที่อื่นๆ ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวคือการนึ่ง และสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันตินั้นมีส่วนผสมเช่นเดียวกับเกี๊ยว - แป้งไข่น้ำและเกลือ

Manti จัดเตรียมไว้บนชั้นวาง Cascan แบบพิเศษ ซึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง อาหารดังกล่าวมักเรียกว่า mantyshnitsa (mantyshnitsa)
ถ้าเราพูดถึงไส้ก็มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวมากมาย จริงอยู่ที่ความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกสับด้วยขวานหรือมีดคม ๆ และสำหรับเกี๊ยวนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของตั๊กแตนตำข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานมันติด้วยมือ

สำหรับแป้งที่อร่อยคุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้ว ไข่ เกลือเล็กน้อย และแป้งสาลีร่อน หลายคนจะบอกว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ แต่รสชาติของทั้งจานขึ้นอยู่กับวิธีการทำแป้งและจะเก็บน้ำเนื้อไว้หรือไม่ การนวดแป้งต้องใช้มือที่แข็งแรง ดังนั้นไม่ใช่ว่าผู้หญิงทุกคนจะสามารถนวดแป้งคุณภาพสูงได้ ผู้ชายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเรื่องนี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งมันติ

ต้องใช้เวลา:

• - ไข่;
• - น้ำ 0.5 ถ้วย;
• - แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;
• - เกลือ 0.5 ช้อนชา

1. ขั้นแรก ใส่น้ำกับไข่และเกลือลงในชาม ตีด้วยส้อม เมื่อเกลือละลายแล้วให้หยุดการตี
2. ร่อนแป้งแยกกัน เจาะรูในกองแป้งที่ได้ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำ-ไข่ลงไป
3. เริ่มกวนจากกึ่งกลางของสไลด์เป็นวงกลม เรากวนต่อไปจนกว่าจะยังสามารถทำได้
4. วางแป้งที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดโรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดให้ละเอียด คุณต้องเพิ่มแป้งตามต้องการ

นวดอย่างน้อย 15 นาที แป้งมันติจะต้องนวดและนวดอย่างทั่วถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งให้เรียบ พับครึ่งแล้วนวดแต่ละส่วนของเค้ก จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งแล้วนวด ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้กับแป้งหลายครั้ง เป็นผลให้แป้งควรจะเหนียวและยืดหยุ่น

5. ปั้นเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึด แป้งควรพักไว้อย่างน้อย 40 นาที ระหว่างนี้กลูเตนจะหลุดออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวแล้ว

วิธีเตรียมแป้งให้นุ่มขึ้น? คุณต้องใช้สูตรการทำชูว์เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ชูว์เพสตรี้จะไม่ฉีกขาดเมื่อปั้นและแทบไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหาร สิ่งที่คุณต้องใช้เพื่อเตรียมตัวมีดังนี้:

• - น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• - น้ำมันพืช 100 มล.
• - แป้งสาลี 900 กรัม
• - เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งชูว์เตรียมไว้ดังนี้:

เทน้ำเดือดลงในชามละลายเกลือและน้ำมันพืชที่นั่น ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันทันที แป้งจะจับตัวเป็นก้อนในช่วงแรก แต่จะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ อย่าละเลยแป้ง ใส่จนแป้งแข็งตัว ปิดแป้งที่นวดแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้

เคล็ดลับ: คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมร้อน จากนั้นคุณจะได้แป้งที่นุ่มกว่าแต่ยืดหยุ่นมากกว่า

ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกทำจากไส้เนื้อสัตว์ แต่แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผักและเห็ด ไส้เนื้อดั้งเดิมคือเนื้อวัว แต่ผู้คนต่างใช้เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​และเนื้อแกะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมฟักทอง หัวหอม และกระเทียมป่าลงในเนื้อสับ เพื่อความชุ่มฉ่ำและไขมัน พ่อครัวชาวตะวันออกแนะนำให้เติมเต้านม ไขมันหางที่มีไขมัน หรือน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวปรุงสุกเป็นเวลานาน (ประมาณ 40 นาที) ในช่วงเวลานี้ไขมันจะละลายยังคงอยู่ในแป้งและทำให้มันชุ่มทำให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

เชฟชาวรัสเซียเตรียมมันติจากหมูสับ โดยใช้กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ แทนฟักทอง

วางมันติที่เสร็จแล้ว 3-4 ชิ้นลงในชามลึกต่อหนึ่งมื้อ และเติมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ซึ่งควรปรุงแยกกันจะดีที่สุด คุณควรดื่มน้ำซุปและกินตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือจุ่มลงในซอส

Manti เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วคลาสสิก ซอสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูก็เยี่ยมมาก คุณสามารถใช้มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ สลัดผักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเพิ่มเติมพร้อมกับตั๊กแตนตำข้าว สลัดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยมะเขือเทศสับ พริกหยวก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ตอนนี้เรามาดูสูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งตั๊กแตนตำข้าว:

แป้ง Manti จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ต้องใช้ทักษะ ความอดทน และการยึดมั่นในสูตร ซึ่งอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือปรุงโดยมีการเบี่ยงเบนไปจากเวอร์ชันจริงโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานอื่น ๆ

แป้ง Manti - สูตร

หากคุณกำลังทำแป้งมันติเป็นครั้งแรก สูตรคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความคุ้นเคย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับประเด็นพื้นฐานหลักที่มาพร้อมกับรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมดที่จำเป็นต้องจดจำ:

1. ส่วนผสมจำนวนมากจะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. ฐานของเหลวที่ใช้สามารถมีอุณหภูมิใดก็ได้ในอุณหภูมิห้องรุ่นคลาสสิกจะต้องใส่เกลือเสมอ
3. หากคุณวัดส่วนผสมในแก้วของเหลวหนึ่งส่วนจะใช้มวลรวมแป้งสี่ส่วนและไข่หนึ่งฟอง
4. ก้อนที่ได้ควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะนวดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเก็บไว้ใต้ฟิล์มหรือในถุงสักครู่

ผู้ที่เบื่อกับการนวดเป็นเวลานานควรลองใช้สูตรด้านล่างและทำแป้งโดยใช้น้ำแร่สำหรับตั๊กแตนตำข้าว ฟองก๊าซมีส่วนทำให้ผลึกเกลือละลายอย่างรวดเร็วและผสมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วและเหมาะสม ในระยะเวลาอันสั้น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่เป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนเดิม หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งชั่วโมง เมื่อคำนึงถึงเวลาในการพิสูจน์อักษร คุณสามารถเริ่มปั้นอาหารเอเชียได้แปดจาน โดยเติมช่องว่างที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 700 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 250 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. สินค้าเทกองที่ร่อนแล้วจะถูกวางลงในชาม
2. เทน้ำลงในช่องแล้วนวดซึ่งวางบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสโคม่าที่ต้องการ
3. ใส่แป้งมันติลงในถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที

แป้งมันติในน้ำเดือด

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในน้ำเดือดสามารถนวดและรีดได้อย่างง่ายดายและง่ายดายปิดผนึกอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์และด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นทำให้สามารถเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ภายในได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อตัดต้องใช้ผงแป้งขั้นต่ำเนื่องจากจะไม่ติดมือโต๊ะหรือไม้นวดแป้งเลย ฐานสำหรับแปดเสิร์ฟจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 600 กรัม;
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีไข่เค็มกับเนย
2. เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วผสม
3. เทลงในน้ำเดือดแล้วนวดเป็นลูกบอลยางยืดที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
4. เก็บไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วเริ่มกันเลย

แป้ง Manti ที่ไม่มีไข่ - สูตร

คุณสามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ อย่างน้อยสองในสามของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจัดทำขึ้นจากฐานนี้เอง แม่บ้านหลายคนเคารพสิ่งนี้มากกว่าคนอื่นๆ โดยเชื่อว่าวิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีเนื้อยาง จากจำนวนที่ระบุคุณจะได้รับลูกบอลสำหรับตกแต่งอาหารเอเชียแปดจาน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 600 กรัม;
• น้ำกรอง - 250 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งเทน้ำเค็มแล้วคลุกแป้งมันติที่มีความหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่มีไข่
2. เก็บลูกบอลไว้ในถุงหรือใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาสี่สิบนาที และหลังจากเวลาผ่านไป ให้เริ่มดำเนินการต่อไป

ขนม Choux สำหรับตั๊กแตนตำข้าว - สูตร

เพื่อให้ได้ฐานที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งจะม้วนออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมในส่วนของพ่อครัว คุณสามารถทำชูว์เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวได้ ในการออกแบบนี้ฐานของผลิตภัณฑ์ไม่ยึดติดกับมือของคุณเลยและตัวจานเองก็นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้นและนึ่งน้อยกว่าปกติสิบนาที ฐานสำหรับแปดเสิร์ฟจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 600 กรัม;
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด เติมน้ำมัน และเทลงในชามที่ผสมแป้งที่ร่อนไว้
2. ผสมเนื้อหาก่อนด้วยช้อน
3. ย้ายสารหนาไปยังโต๊ะที่มีฝุ่นและทำกระบวนการให้เสร็จสิ้นจนกว่าจะได้ความหนาและความหนาแน่นของลูกบอลที่ต้องการ
4. เก็บแป้งมันติไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์

แป้ง Manti กับ kefir

ต่อไป วิธีทำแป้งมันติด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยใช้ kefir เป็นฐานของเหลว ด้วยวิธีนี้มวลจะนุ่มขึ้นและจานที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่พิเศษและนุ่มนวลยิ่งขึ้น Kefir จะต้องสด ผลิตภัณฑ์ที่เลยวันหมดอายุหรือเปอร์ออกซิไดซ์จะไม่เหมาะ ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟแปดครั้ง และใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการสร้าง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 600 กรัม;
• kefir ไขมันปานกลาง – 250 มล.
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. Kefir ที่อุณหภูมิห้องเติมเกลือผสมกับมวลไข่ที่ตีแล้วและแป้งร่อน
2. นวดแป้งที่หนาแน่นและแน่นสำหรับ manti โดยใช้ kefir แล้วพักไว้สักครู่

แป้งมันติกับนม

หากสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบไม่ตรงกับความต้องการของคุณ ให้ลองนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับนม มันจะนุ่มกว่าฐานอื่นมากและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ฉีกขาดในระหว่างการอบร้อนด้วยไอน้ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยังคงรักษาน้ำของไส้ไว้ภายใน จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการทำฐานสำหรับอาหารชุ่มฉ่ำแสนอร่อยแปดมื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 600 กรัม;
• นมสด - 250 มล.;
• ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. มวลไข่เค็มผสมกับเนยและนมที่ละลายและเย็น
2. เทส่วนผสมลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้ว ใช้ช้อนนวดให้ละเอียดก่อน จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือให้เสร็จ
3. หลังจากที่ก้อนแป้งมันติยืนเป็นเวลาสี่สิบนาทีก็สามารถนำมาใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้

แป้ง Manti ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

มีโอกาสที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปังคุณควรใช้มันอย่างแน่นอน อุปกรณ์อัจฉริยะจะรับมือกับงานได้ "ดีเยี่ยม" โดยให้ผลลัพธ์ที่มีก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการเติม สัดส่วนของส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ซึ่งตามกฎแล้วจะมาพร้อมกับสูตรอาหารที่แนะนำซึ่งควรใช้ตามคำแนะนำ จำนวนที่ได้รับในหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารอันโอชะได้หกมื้อ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีนวดแป้งต่อแป้ง โดยทั่วไปแล้วในประเทศของเราไม่ค่อยมีใครรู้จักอาหารจานนี้เนื่องจากเป็นของอาหารเอเชียมากกว่า จานนี้ยังถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารประจำชาติในการปรุงอาหารของชาวไซบีเรียบางส่วน แต่ไม่ว่าประเทศใดจะได้รับเครดิตในการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยและดั้งเดิมเช่นนี้ ชาวอุซเบกก็สังเกตเห็นการกล่าวถึงครั้งแรก Manti มักสับสนกับ khinkali หรือเกี๊ยว และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเนื่องจากทั้งสามจานนี้ยังคงมีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็เตรียมแตกต่างกันบ้าง

ในบทความเราจะดูวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไส้อะไรที่เหมาะกับพวกเขาและซอสชนิดใดที่เสิร์ฟได้ดีที่สุด เราจะพยายามหาว่า Manti แตกต่างจากเกี๊ยวและ Khinkali อย่างไร

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการนวดแป้ง แต่น่าเสียดายที่พ่อครัวมือใหม่หลายคนเมื่อเตรียมอาหารจานง่าย ๆ มักทำผิดพลาดมากมายในระหว่างกระบวนการนวดแป้ง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ความแตกต่างระหว่าง manti และเกี๊ยวคืออะไร?

ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เรามาลองคิดดูว่าความแตกต่างที่สำคัญจากเกี๊ยวคืออะไร จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและคล้ายกับต้นฉบับให้ได้มากที่สุด

ไส้เนื้อตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด วิธีนี้ช่วยให้ยังคงความชุ่มชื้นอยู่

ตั๊กแตนตำข้าวถูกนึ่งและไม่เคยจุ่มในน้ำเดือดต่างจากเกี๊ยว ควรปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีคุณจะต้องวางตะแกรงพิเศษหรือตะแกรงด้วยน้ำที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงวางถุงแป้งที่มีไส้ลงไป ท้ายที่สุดแล้วกระเบนราหูที่มีรูปร่างคล้ายถุง ต้องขอบคุณจานนี้อุปกรณ์ที่อยู่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของขัดแตะจึงได้รับชื่อ "mantyshnitsa"

Manti กินด้วยมือเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อเจาะด้วยส้อม แต่เข้าปากโดยตรง

ความแตกต่างระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและคินกาลี

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้สังเกตได้ด้วยตาเปล่า - รูปร่าง Manti ห่ออยู่ในซองโดยให้ด้านบนเปิดออกเล็กน้อย ในทางกลับกัน ขิ่นกาลีก็มีรูปร่างเหมือนถุงเล็กๆ ที่แน่นหนา

ข้อแตกต่างก็คือเนื้อสับ สำหรับตั๊กแตนตำข้าวมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คินคาลียังมีเนื้อหมูหรือเนื้อวัวด้วย นอกจากนี้ในบางกรณีอาจเติมน้ำมันไก่ลงไปด้วย ตามที่ระบุไว้ข้างต้นตั๊กแตนตำข้าวสับด้วยมีด สำหรับคินคาลีให้บดในเครื่องบดเนื้อ หากในกรณีแรกเติมเฉพาะหัวหอมสับหยาบและเกลือลงในไส้เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์จากนั้นในวินาทีที่พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคุณต้องจำไว้ว่ามันควรจะแน่นและสด เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มไข่ลงไป ในบางภูมิภาคเตรียมแป้งโดยเติมยีสต์ นวดสดแต่ไม่แน่น และไม่มีการใส่ไข่ลงไปด้วย

กระบวนการปรุงอาหารทั้งสองจานก็แตกต่างกันเช่นกัน ตามที่ระบุไว้แล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะนึ่งตั๊กแตนตำข้าว Khinkali ปรุงในกระทะหรือกระทะลึก

ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ khinkali เป็นอาหารจานคอเคเซียน manti เป็นอาหารเอเชีย ไม่ได้กินหางแป้งจากคินคาลี จำเป็นต้องทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการพกพาด้วยมือ Manti ถูกกินจนหมด

ดังที่เราได้ทราบไปแล้ว ตั๊กแตนตำข้าวทำจากแป้งไร้เชื้อ แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในแป้งเพื่อให้แป้งติดกันดีขึ้น แต่สูตรดั้งเดิมมีเฉพาะแป้ง เกลือ และน้ำเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำควรเย็น จากนั้นแป้งจะออกมาแน่น

เตรียมแป้ง

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องโปรดจำไว้ว่าการรักษาสัดส่วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง หรือนี่คือพื้นฐานสู่ความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ดี ในกรณีของเรา สัดส่วนที่ชนะคืออัตราส่วนของน้ำกับแป้ง 1:2

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้งสาลีร่อนสองแก้ว
• น้ำเย็นบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือครึ่งช้อนชา

แป้งมันติรีดออกมาหนา 2 มม.

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้แป้ง Manti โปร่งสบาย จะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด จึงทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจน

เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษส่วนเกินเข้าไปในแป้ง ต้องปิดพื้นผิวด้วยกระดาษรองอบ ใช้ฝ่ามือทำกรวยในแป้ง แล้วตีไข่ลงไปแล้วเทน้ำลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาทั้งหมดของบ่อกระจายคุณต้องนวดแป้งจากขอบไปตรงกลางแล้วค่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือ หากจำเป็น (หากแป้งกลายเป็นของเหลว) ให้เติมแป้งเพิ่ม

แป้งควรจะแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ ทำแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้สักครู่ ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้ง "พัก" เล็กน้อย

บ่อยครั้งที่ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับโปรตีนที่ประกอบเป็นแป้งจะพองตัวและในทางกลับกันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นเมื่อดูวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti (“สูตรคลาสสิก”) เราสามารถพูดได้ว่าการทำนั้นไม่ยากนักสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวด หากปฏิบัติตามจนหมด แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะยืดหยุ่นและจะไม่ฉีกขาดเมื่อรีด

เมื่อรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีรูปร่างเหมือนกันหรือเป็นวงกลมที่คุ้นเคย

ทำอาหารตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากที่แป้ง "พัก" แล้ว ให้คลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ตามรูปร่างที่เราต้องการ มาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวแทนได้ อย่าใช้เนื้อหมูไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ใช่ตั๊กแตนตำข้าวอีกต่อไป แต่จะเป็นคินคาลีหรือเกี๊ยว

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองสามช้อนชา

สับเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือลงไป เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่สุดคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อปรุงสุกหนึ่งแก้วลงไปได้

หลังจากเนื้อสับพร้อมแล้วเราก็เริ่มสร้างตั๊กแตนตำข้าว วางเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องยึดแป้งให้แน่นเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องยึดขอบเพื่อให้ได้ซองจดหมาย ถัดไปขอบของส่วนเปิดจะต้องพิงกัน ซองเนื้อทั้งหมดพร้อมแล้ว

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าการเตรียมจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถนวดได้เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมาก

แต่ในยุคของเทคโนโลยี เครื่องทำขนมปังสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้ แป้งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือจะมีความแข็งปานกลางและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการนวดเราต้องมีแป้งร่อนสามแก้ว ไข่ไก่ 1 ฟอง เคเฟอร์ 1 แก้ว เกลือ และน้ำมันพืช

วิธีการเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง

ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนและเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ตีไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยการปัด หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในชามเครื่องทำขนมปัง เพิ่มเกลือน้ำมันพืชและเพิ่มแป้ง

ตั้งโปรแกรมที่ต้องการและรอจนกระทั่งนวดแป้ง เมื่อเครื่องทำงานเสร็จแล้ว ให้นำแป้งที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าวได้

คุณสมบัติของการเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

เมื่อทราบวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องแล้ว เรามาดูคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมเนื้อแกะสับแพะหรือม้าและในบางกรณีก็เตรียมเนื้ออูฐ แต่เนื่องจากเนื้อดังกล่าวหาได้ยากในละติจูดของเรา คุณจึงสามารถใช้เนื้อวัวได้

เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำจึงเติมน้ำมันหมูหรือไขมันลงไป หากไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในตั๊กแตนตำข้าวแต่ละอันได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สูตรประกอบด้วยเนยและส่วนผสมหลายอย่างที่ให้ความชุ่มฉ่ำ

ต้องเพิ่มหัวหอมลงในตั๊กแตนตำข้าวสับ มันให้ความชุ่มฉ่ำและยังทำให้รสชาติมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น ส่วนใหญ่มักผสมกับเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1:2

ซอสสำหรับมันติ

หากไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในตั๊กแตนตำข้าวสับก็ไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องซอส นี่อาจเป็นซอสคลาสสิกที่ใช้มายองเนส ครีมเปรี้ยวและกระเทียม หรือซอสมะเขือเทศหรือ adjika นอกจากซอสที่มีชื่อเสียงแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มซอสที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักแต่อร่อยมากได้

ซอสอัลมาตีซาตาน

เตรียมโดยใช้น้ำมันพืชซึ่งตั้งไฟให้ร้อนในกระทะจนมีควัน หลังจากนั้นให้เติมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ปิดเตาแล้วเติมพริกแดงและกระเทียมเล็กน้อยที่บีบกระเทียมลงไป ผสมเนื้อหาทั้งหมด เทลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยให้ซอสต้มเป็นเวลา 15 นาที

ซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว

ในการเตรียม ให้สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต นี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องไม่ใส่กระเทียมผ่านการกดกระเทียม ควรสัมผัสชิ้นกระเทียม แยกผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวออกจากกัน โรยผักใบเขียวด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในกรณีนี้ฮ็อพของซูเนลีมีความเหมาะสม

หลังจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ซอสควรพักไว้อย่างน้อย 15 นาที

วิธีการกินตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง

เมื่อศึกษาวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องตามสูตรคลาสสิกลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสับและซอสเราจะเข้าใจคำถามของการกินอาหารเอเชียนี้อย่างถูกต้อง

หากในกรณีของเกี๊ยวก็เพียงพอที่จะแทงแต่ละอันด้วยส้อมจิ้มซอสแล้วกินและสามารถเอาคินคาลีด้วยมือของคุณและจุ่มลงในซอสได้เช่นกันกรณีของตั๊กแตนตำข้าวจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้น้ำจากตั๊กแตนตำข้าวไหลออกมา และรู้สึกถึงซอสภายในตั๊กแตนตำข้าวแต่ละตัว ต้องกัดก่อนแล้วจึงใส่ช้อนลงในซอสมันติ เสร็จแล้วก็เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารได้อย่างเต็มอิ่ม

กระเบนราหู...แล้วใครล่ะไม่รัก??? หลายคนชอบกิน แต่หลายคนไม่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้จึงเชื่อกันว่าการเตรียมอาหารจานนี้เป็นงานที่ลำบากและผลลัพธ์ก็ไม่ได้เป็นไปตามที่คาดไว้เสมอไป

นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดเพราะแขกจะไม่หิวแน่นอน การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และแป้งเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจเสมอ

สิ่งที่ดีอีกอย่างคือมันติสามารถติดและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ และปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ โดยทั่วไปแล้วจานที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับวันหยุดและทุกวัน

วันนี้เรามาลองปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยเนื้อสัตว์ตามสูตรของครอบครัวที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีแล้ว

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับอย่างถูกต้อง

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับไส้:

• หมูและเนื้อสับ 1 กก.
• เนยครึ่งแท่ง
• หัวหอม (หัวหอมจำนวนมากปริมาณที่ขูดควรประมาณเท่ากับ 1/3 ของเนื้อสับ)
• เกลือพริกไทย

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 0.5 กก.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อน

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร

มันดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว ทุกอย่างเรียบง่าย คุณเพียงแค่ต้องเริ่มต้น

มันติสับฉ่ำและอร่อย

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ เพื่อให้เนื้อฉ่ำเนื้อสับจะต้องมีไขมันมากขึ้น

หากเนื้อไม่ติดมันให้ใส่เนยลงไป

สูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวในวิดีโอ

เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ ฉันอยากจะทราบว่า "กุหลาบ" กลายเป็นฉ่ำน้อยลง แต่ก็ยังอร่อยมาก ฉันมักจะทำตั๊กแตนตำข้าวปกติเป็นส่วนใหญ่และ "ดอกกุหลาบ" บางส่วนเพื่อความหลากหลาย

มันติฉ่ำกับฟักทอง

พิจารณาอีกทางเลือกหนึ่งที่นิยมมากในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้ฟักทอง

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำต้มสุก - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 1 กก.

Manti เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจค่อนข้างคล้ายกับเกี๊ยวของเราหรือคินคาลีแบบจอร์เจีย แต่มีคุณสมบัติพิเศษที่โดดเด่น: ใช้เนื้อสับสำหรับไส้เสมอ, แป้งมักจะไม่มีเชื้อ (บางครั้งใส่ไข่) และปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น

ในการเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรคลาสสิก ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ร่อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้ง และนี่เป็นเงื่อนไขบังคับ (แม้ว่าคุณจะใช้แป้งพรีเมี่ยมก็ตาม) เนื่องจากประการแรกด้วยวิธีนี้ขยะและทุกสิ่งที่สามารถเข้าไปในแป้งจะถูกกำจัดออกไปและประการที่สองแป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนและจะมีผลดี คุณภาพของแป้ง และจากนั้นก็เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แป้งนั้นเอง

ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ เพิ่มไข่ไก่หนึ่งฟอง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เทลงในน้ำอุ่น

ขณะนี้มีงานที่ต้องใช้เวลานานและอุตสาหะรออยู่ข้างหน้า: ช้าๆ คนด้วยส้อมเป็นวงกลมจากศูนย์กลางไปในทิศทางเดียว (ตามเข็มนาฬิกาหรือในทิศทางตรงกันข้าม - มันไม่สำคัญ) แต่ละครั้งจับแป้งส่วนเล็ก ๆ . ด้วยวิธีนี้แป้งจะออกมานุ่ม นุ่ม น่าสัมผัส และที่สำคัญที่สุดคือไม่แป้งมากเกินไป

เมื่อแป้งเริ่มหนาเพียงพอและใช้ส้อมคนได้ยาก คุณควรนวดด้วยมือต่อไป

หลังจากนั้นเล็กน้อยเมื่อแป้งหมดให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อประมาณ 10-15 นาทีโดยงอขอบเข้าหากึ่งกลางตลอดเวลา สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันติต้องใช้เวลาในการนวดนานและทั่วถึง - ยิ่งคุณใช้เวลาในการเตรียมนานเท่าไรรสชาติของอาหารก็จะยิ่งละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น ทุกนาทีแป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น

เป็นเรื่องน่ายินดีมากที่ได้ทำงานกับแป้งชนิดนี้มันเชื่อฟังและยืดหยุ่นได้ ตั๊กแตนตำข้าวกลายเป็นสิ่งที่งดงาม: แป้งบางและนุ่มไม่เพียง แต่คงไว้ซึ่งไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำตั๊กแตนตำข้าว ให้พักแป้งไว้อย่างน้อย 20 นาที

อย่าลืมลอง