เมื่อถึงเวลา 4 เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน สูตรปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย เกลือปลาเทราท์กับวอดก้า

วิธีการดองปลาเทราท์

ปลาสีแดงเค็มใด ๆ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนซ็อกอาย - สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ แต่ด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติอันละเอียดอ่อนและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่า ปลาเทราท์จึงอาจจัดอยู่ในอันดับ 1 ในบรรดาปลาแซลมอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเทราท์

ปลาเทราท์เป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีมูลค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และแนะนำสำหรับการป้องกันโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบประสาท. ปลาเทราท์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปถึงประโยชน์ของปลาเทราท์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่านั้นก็คือปลาที่อร่อยมาก อาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงก็อร่อยพอๆ กัน เช่น สเต็ก เคบับชิช ซุปปลา พาย ฯลฯ ของว่างยอดนิยมของรัสเซีย - อ่อนแอ ปลาเทราท์เค็ม. ควรสังเกตว่านี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านคุณสามารถประหยัดได้อย่างน้อยสองเท่า นอกเหนือจาก “การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน” การดองปลาเทราต์ที่บ้านยังรับประกันคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ และช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับสารกันบูดที่เป็นอันตรายและสารปรุงแต่งรสชาติ ซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในปลาที่ซื้อ และรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะไม่แย่ไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกปลา

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกปลาสดหรือแช่แข็ง ไม่มีความแตกต่างมากนัก แต่ปลาเค็มที่ทำจากปลาแช่แข็งสดจะนุ่มกว่า เมื่อเลือกปลาคุณต้องทำให้แน่ใจ คุณภาพที่เหมาะสม. ปลาเทราท์สดไม่มีกลิ่นเด่นชัดมาก เนื้อปลาสดค่อนข้างยืดหยุ่น - เมื่อกด รูปร่างของมันจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว ผิวควรมันวาวและเรียบเนียน และดวงตาควรโปร่งใส ควรเลือกปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า ปลาเทราท์สาว (น้ำหนักมากถึง 5 กก.) ยังไม่มีเวลาได้รับไขมันมากนักเนื้อมันไม่นุ่มและอร่อยนัก

วิธีการตัดปลาเทราท์

ก่อนที่จะแล่ (แล่เนื้อ) ซากปลาจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นแรกให้ตัดหัวที่มีเหงือกออกจากนั้นจึงตัดปลาตามสันเขาออกเป็นสองซีกซึ่งกระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตัดหน้าท้องที่มีไขมันมากเกินไปออกแล้วปรุงซุปปลาที่ยอดเยี่ยมบนสันเขาและหัว

ปลาแดงสามารถเค็มได้ วิธีทางที่แตกต่าง: แห้ง(คลุมตัวปลาด้วยเกลือ) และเปียก(เก็บไว้ น้ำเกลือ). การเกลือปลาเทราท์ที่บ้านโดยใช้วิธีแบบแห้งนั้นง่ายกว่ามากและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือเทราท์เลคมากเกินไป - ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะดูดซับเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ดังนั้นจึงควรเติมเกลือให้มากดีกว่าใส่เกลือให้น้อยลง จุดสำคัญ- อาหารที่นำปลาเค็ม ควรเป็นโลหะเคลือบหรือพลาสติก

ปลาเทราท์เค็มที่บ้าน (สูตร)

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด เนื้อปลาที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือให้ทั่ว (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้โรยเกลือให้ทั่วชิ้นเนื้อ จากนั้นวางปลาทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน (เอาด้านหนังออก) ห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะดวกและปิดฝาให้แน่น เก็บปลาเค็มด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดเกลือส่วนเกินออก (ไม่ต้องล้าง) ปลาอร่อยพร้อมแล้ว!

มีวิธีที่ประสบความสำเร็จมากมายในการดองปลาเทราท์ด้วยตัวเองที่บ้าน ในกรณีนี้ปลาจะมีรสชาติดีกว่าและราคาถูกกว่าซื้อจากร้านมาก ผลิตภัณฑ์รสเค็มแบบโฮมเมดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนขนมหวาน
• เกลือหยาบ - 3.5 ช้อนขนมหวาน
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ใบ

การตระเตรียม:

1. ตัดซากปลา เอาหาง หัว และครีบออก หั่นปลาออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน นำกระดูกและกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง
2. ขยำใบกระวานแห้ง ผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ บดพริกไทยด้วยตัวเองในครกก่อน
3. โรยก้นภาชนะดองด้วยส่วนผสมที่ได้
4. วางส่วนแรกของปลาเทราท์โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปิดด้วยปลาอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จัดทำขึ้นตาม. สูตรคลาสสิกควรเก็บปลาไว้ในกระดาษหลังจากเช็ดน้ำเกลือให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

วิธีที่เร็วที่สุดในการดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์บริสุทธิ์ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำดื่ม - ครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ - 2.5 ช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลทราย – 2.5 ช้อนขนม

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ให้ต้มน้ำ เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด คนส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. เทสารละลายร้อนลงบนชิ้นปลาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดก็สามารถลิ้มรสของว่างรสเค็มที่ทำเสร็จแล้วได้แล้ว

ปลาเค็มทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาเทราท์สด – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนขนม
• น้ำตาล – 3 ช้อนขนม
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• ใบลอเรลแห้ง – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดซากให้สะอาด กำจัดครีบ หาง และหัว ล้างออก ความสนใจเป็นพิเศษมุ่งเน้นไปที่ภายใน
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็ก ทิ้งพริกไทยไว้ทั้งเม็ด สลายใบกระวานด้วยมือของคุณ (2 ใบ)
3. ถูส่วนผสมที่แห้งที่ได้ลงบนซากปลาเทราท์ทุกด้าน และวางใบกระวานที่เหลือลงในท้องของปลา
4. ในตอนท้ายสุดห่อซากด้วยกระดาษหนาแล้วนำไปไว้ในที่เย็น
5. ทิ้งไว้ 2 วัน ตัดปลาเทราท์ที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออกในกระบวนการ

สูตรนี้ทำให้ได้เนื้อปลาที่เค็มเล็กน้อยและนุ่ม เหมาะสำหรับทำแซนวิชหรือไส้แพนเค้กแผ่นบาง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาสำเร็จรูปคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง

เกลือปลาเทราท์สายรุ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ไม่มีผิวหนังและกระดูก - 1/2 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 แก้วเต็ม
• พริกไทยดำ – 9 – 11 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย – 150 – 170 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 1/2 พวง

การตระเตรียม:

1. เทเนื้อที่ทำความสะอาดแล้วหลายชั้นจากส่วนเกินทั้งหมด น้ำเย็น. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ทำส่วนผสมน้ำดองจากส่วนผสมแห้ง (รวมทั้งพริกไทยบดสดๆ ด้วย) เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
3. เทครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง วางเนื้อปลาไว้ด้านบน โดยให้ด้านหนังคว่ำลง
4. คลุมปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ปิดตัวปลาด้วยฟิล์มแล้วชั่งน้ำหนักด้วยของหนักๆ
6. ใจเย็น.

ภายในหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างปลาที่เสร็จแล้วได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ปรุงในน้ำเกลือ

สูตรนี้จะบอกวิธีเกลือปลาเทราท์ให้มีความเค็มเล็กน้อยหรือเค็มเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสีแดงสะอาด – 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ใหญ่ เกลือทะเล– 350 – 370 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศที่ชอบ ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเทน้ำทั้งหมดลงในกระทะที่สะดวกในคราวเดียว
2. นำของเหลวไปต้ม ค่อยๆ ใส่เกลือลงไปและคนส่วนผสมจนเม็ดเกลือละลายในน้ำจนหมด
3. ใส่น้ำตาล เครื่องเทศที่เลือก ใบกระวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. โรยก้นจานแก้วขนาดใหญ่เบา ๆ ด้วยเกลือ วางปลาทั้งหมดไว้ด้านบน โดยให้ด้านหนังคว่ำลง
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาเทราท์ คลุมด้วยจานและตุ้มน้ำหนัก ต้องแน่ใจว่าปลาแช่อยู่ในของเหลวที่มีรสเค็มจนหมดแล้ว
6. วางภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจาก 25 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อยและหลังจาก 70 - ปลาเค็ม

ปลาเทราท์ที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยตรง หากปรากฏว่ามีรสเค็มมากเกินไปก่อนรับประทานอาหารสามารถแช่ชิ้นส่วนในน้ำต้มสุกเย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้ง

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ – กิโลกรัม;
• เกลือ (หยาบ) – 3.5 ช้อนขนมหวาน
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ – 1.5 ช้อนขนมหวาน

การตระเตรียม:

1. หากต้องการเกลือปลาที่บ้านด้วยการเติมน้ำผึ้งคุณต้องเอาผิวหนังและแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังก่อน
2. จากนั้นล้างชิ้นงานใต้น้ำที่ไหลเบา ๆ เพื่อให้เยื่อกระดาษคงความสมบูรณ์ไว้ แห้ง.
3. รวมน้ำผึ้งเหลวและเกลือ ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวปลา และนวดเบาๆ
4. ม้วนเยื่อกระดาษเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้ในชามที่เย็นและมีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. จากนั้นจึงห่อเป็นชิ้นๆ เรียบร้อยแล้ว ด้านหลังและทิ้งไว้ในที่เย็นอีกครั้งในช่วงเวลาเดียวกัน

ทำซ้ำการกาง/พับอีกสองครั้ง โดยรวมแล้วปลาควรอยู่ในความเย็นเป็นเวลา 4 วัน

ท้องปลาเทราท์สำหรับเบียร์

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแดง - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือทะเลที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 2.5 ช้อนขนม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นสด - ½ช้อนชา;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง– 6 – 7 ถั่ว;
• ใบกระวานแห้ง - 1 ใบ

การตระเตรียม:

1. ไม่จำเป็นต้องล้างท้องปลาเพียงอย่างเดียว มีดคมแยกเยื่อออกจากผิวหนัง นี่เป็นขั้นตอนเสริม แต่หลังจากนั้นจะสะดวกกว่ามากในการรับประทานของว่าง
2. วางเยื่อกระดาษที่แยกออกมาลงในภาชนะแก้ว โรยด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมดและใบกระวานที่ร่วน ผสมโดยตรงกับมือของคุณ
3. เอาจานคลุมท้องแล้วกดน้ำหนักลงไป ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ขวดน้ำเพื่อทำสิ่งนี้
4. ปิดส่วนที่เปลือยเปล่าด้วยฟิล์ม
5. ทิ้งขนมเบียร์ในอนาคตไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง

ล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแนวทแยง

ท้องเค็มเข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบ ขนมปังข้าวไรย์และชีสรมควัน

ตัวเลือกที่ผิดปกติกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์บริสุทธิ์ - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกงหยาบ – 2.5 ช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนม
• วอดก้าคุณภาพ – 30 มล.

การตระเตรียม:

1. หากคุณมีปลาทั้งตัวอยู่ในมือ คุณจะต้องแล่ให้ถูกต้อง ขั้นแรกให้ถอดหัวและหางออก จากนั้นจึงตัดครีบออก ถอดเครื่องในทั้งหมดออก ล้างปลาเทราท์ให้สะอาดมาก
2. ตัดเยื่อกระดาษสะอาดที่เหลือออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หลังจากนั้นให้ดึงสันและกระดูกออก
3. ผสมส่วนผสมแห้ง จุ่มปลาเทราท์ลงไป
4. ย้ายผลิตภัณฑ์แปรรูปไปยังภาชนะที่มีความลึกและความกว้างที่เหมาะสม เทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
5. ปิดฝาจานด้วยถุงหรือฝาปิดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งมันไว้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่บนระเบียงในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าแช่แข็งผลิตภัณฑ์มากเกินไป

หลังจากผ่านไปเพียง 14 ชั่วโมง อาหารก็จะพร้อมสำหรับการชิมครั้งแรก สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริง

วิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาเทราท์สด - จากซากขนาดใหญ่ 1 ตัว
• เกลือทะเล – 50 – 65 กรัม
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ในการดองคาเวียร์เทราต์ด้วยตัวเอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างให้สะอาด น้ำอุ่น. ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงที่ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการได้อย่างมาก หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในคลังแสง คุณจะต้องใช้มือ รวมถึงการถอดเยื่อพรหมจารีออกด้วย
2. ล้างคาเวียร์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำน้ำแข็ง
3. เพื่อเติมให้ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำสะอาดให้หมด อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยแล้วหย่อนไข่ลงในของเหลวที่ได้
4. ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 15 – 25 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ)

คาเวียร์ที่เสร็จแล้วทำให้แห้งและเย็น

ปลาแดงและคาเวียร์เทราต์ทำเองไม่เพียงแต่อร่อยกว่าเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย พวกเขาจะไม่ปลอมแน่นอน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะไม่มีสารเคมีที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา สีย้อม รสชาติ และสารอันตรายอื่น ๆ

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อประกอบด้วยโซเดียม โมลิบดีนัม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม รวมทั้งวิตามิน A, D, E และ B นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำเพียงประมาณ 88 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งช่วยให้ เพื่อนำไปใช้ในโภชนาการอาหาร มีคุณค่าในอาหารทุกประเภทของโลกเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อนุ่มมีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อยและมีรสชาติที่ไร้ที่ติ ยิ่งกว่านั้นไม่สำคัญว่าปลาเทราท์จะต้องได้รับการบำบัดแบบใด มันอร่อยมากทั้งย่าง ต้ม อบ และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย ปลาที่ปรุงด้วยมือถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายประการและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือทำอย่างไรจึงจะอร่อย เรายินดีที่จะเปิดเผยความลับของการดองคาเวียร์สีแดงด้วย

ปลาเทราท์เค็ม วิธีการเลือกปลาที่ดีในร้าน?

เตรียมตัว ของว่างที่ดีสำหรับโต๊ะรื่นเริงคุณต้องซื้อหรือซื้อปลาเทราท์สด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถ้าคุณจับปลาด้วยตัวเองคุณภาพของมันก็จะสูง แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสะดุดกับสำเนาเก่าได้

ดังนั้นการที่จะซื้อซากที่ดีนั้นจำเป็นต้องรู้ว่ามีคุณสมบัติอะไรบ้าง (สี, รูปร่าง, กลิ่น) ของปลาเทราท์ควรให้ความสนใจเป็นอันดับแรก แน่นอนเมื่อเลือกปลาต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบเหงือกของมันด้วย: พวกมันไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือ สีเทา. เมื่อซื้อสเต็กควรคำนึงถึงสีของเนื้อด้วย ถ้ามันแข็งก็ไม่คุ้มที่จะกินปลาชนิดนี้ โปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาเทราท์ต้องมีเส้นเลือด สีอ่อน. และแน่นอนว่าปลาไม่ควรหลุดออกมา กลิ่นเหม็น. โดยทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบปลาคุณภาพสูงจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งหลังจากเค็มแล้วจะทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ทำอาหารคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน

หากคุณซื้อปลาเทราท์หรือจับได้ขณะตกปลาและพบว่ามีคาเวียร์อยู่ แสดงว่าคุณโชคดีมาก คาเวียร์สีแดงดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามิน E, A, D, แร่ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม รวมถึงไอโอดีนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน. เรามาดูวิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดงด้วยตัวคุณเอง อยู่ในรูปแบบเค็มที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้ตื่นตาตื่นใจกับความยิ่งใหญ่ คุณภาพรสชาติ.

เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม เริ่มต้นด้วยเรามาตัดสินใจกันก่อน เครื่องมือที่จำเป็น. คุณจะต้องมีมีด ​​แหนบพลาสติก ที่กรองละเอียด (หรือถุงผ้ากอซ) ช้อนมีรู กระทะ เหยือก และตะแกรง (สำหรับเช็ด) คุณควรเตรียมเกลือ (1 กก. ต่อคาเวียร์ 1 กก.) น้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันข้าวโพดแทนได้) และน้ำ

ปลาเทราท์: คำอธิบายทีละขั้นตอน

เริ่ม คาเวียร์ที่ดีโดยที่เปลือกไม่บุบสลาย เพียงล้างด้วยน้ำประปาเย็น จากนั้นคุณควรลอกฟิล์มกาวที่มีไข่อยู่ออก คุณสามารถตัดเปลือกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเปิดออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการเช็ดได้: สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้กริด วางไข่ที่เปิดแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่อยู่ด้านล่าง เริ่มเช็ดเบาๆ โดยพยายามออกแรงกดให้น้อยที่สุด สำคัญ: เซลล์ในขัดแตะจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าไข่ถึงสามเท่าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะนี้จะถูกทำลายได้ ควรถอดแคปออกด้วย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแหนบ เอาล่ะ ไข่สะอาดอยู่ในชามแล้ว!

เราแปรรูปคาเวียร์ที่บ้าน ทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเอง

ทีนี้มาทำน้ำเกลือ: เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ ก่อนต้มให้เติมเกลือ 1 กิโลกรัมแล้วรอจนสารละลายเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่คาเวียร์ลงไปและจดเวลาไว้ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-20 นาทีในการเกลือ หลังจากเวลาที่กำหนด คาเวียร์จะถูกเอาออกจากสารละลายและวางในกระชอนพลาสติก เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ปูผ้าสะอาดไว้บนโต๊ะแล้ววางไข่ให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วอย่างระมัดระวังและหล่อลื่น น้ำมันมะกอก. การดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยมือ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ให้ใช้การฆ่าเชื้อ ขวดแก้ว. คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะและปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพียงเท่านี้อาหารอันโอชะก็พร้อมแล้ว!

สูตรซากปลาเทราท์ทั้งหมด

เมื่อเรียนรู้การทำเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเองแล้วคุณจะไม่ประสบปัญหาใด ๆ ในการเตรียมปลาเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณ มีหลายวิธีในการแปรรูปปลาเทราท์เราจะดูที่ความนิยมมากที่สุด ก่อนอื่นเรามาพูดถึงเรื่องทั้งหมดกันดีกว่า คุณจะต้องซื้อปลาเทราท์สดๆ ที่ไม่ได้แต่งตัว ก่อนอื่นเรามาแปรรูปซากกันก่อน ถอดหัว หาง และครีบออก มาทำกรีดที่ท้องแล้วดึงเอาอวัยวะภายในออก ล้างซากเข้าไป น้ำเย็น. หากปลามีขนาดใหญ่เกินไปให้ตัดตามสันและแบ่งออกเป็นสองส่วน

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อยที่บ้าน

หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ปลาแล้ว เราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ มาบด น้ำตาล และเครื่องเทศตามที่คุณชอบกัน ตัวอย่างเช่น อาจเป็นออลสไปซ์ มัสตาร์ด ใบกระวาน ผักชี คุณยังสามารถใช้กรีนใดก็ได้ อย่างไรก็ตามปลาเทราท์เค็มกลับมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่าจะไม่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็ตาม คุณจะต้องการปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม ล. สารผสม โดยปกติแล้วจะใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วน 2 ต่อ 1 ในการเตรียมซากปลาเทราท์จำเป็นต้องสร้างแรงกดดัน ดังนั้นวิธีการดองปลาเทราท์ให้อร่อย: ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ ถูซากด้วยส่วนผสมที่ได้และวางปลาลงในชามเคลือบฟัน อย่าลืมกดดันเบื้องบนล่ะ ตอนนี้คุณต้องทิ้งปลาเทราท์ไว้ อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำเกลือส่วนเกินออกจากปลา (โดยไม่ต้องล้าง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

หรือปลาเทราท์เป็นชิ้นใหญ่?

ตามสูตรนี้ปลาจะสุกภายในสองวัน แต่การรอคอยก็คุ้มค่า: มันอร่อย เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม เราซื้อเรนโบว์เทราท์ดีๆ มาล้าง แปรรูป และเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด (หาง ครีบ หัว) ซึ่งเหมาะสำหรับการทำซุปปลาที่เข้มข้น ซากถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก กรีดตามสันเขาและตัวปลาจะแบ่งออกเป็นสองส่วน กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออก หากต้องการให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เราจะบอกวิธีดองเรนโบว์เทราต์อย่างถูกต้องด้านล่าง มาทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทารากอน และพริกไทยกัน สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัมให้ใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. อย่ากลัวที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป เชื่อกันว่ามันจะ "รับ" เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

สูตรปลาแดงกับมะนาว ทาร์รากอน และสมุนไพรหอม

เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน วางปลาไว้ชั้นเดียวโดยให้ด้านหนังคว่ำลง บีบน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนเนื้อปลาเทราท์ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวานสองสามใบและสมุนไพรหอมสับละเอียดไว้ด้วย: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา วางชิ้นปลาเทราท์ที่เหลือไว้ด้านบน แต่หงายด้านหนังขึ้น จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีดองปลาเทราท์สดแล้ว ปลาจะสุกในสองวันหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากกระทะแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็นและมืดได้ เสิร์ฟปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับ: ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว อร่อย!

เกลือปลาเทราท์ (ชิ้นเล็ก) อย่างรวดเร็วในน้ำดอง

ปลาแดงสามารถปรุงได้อร่อยมากในน้ำดอง มันจะเกลือภายในแปดชั่วโมงอย่างแท้จริง ตามสูตรนี้ปลาเทราท์จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย เรามาดูวิธีการดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็ว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช 100 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• หัวหอม.

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ใบกระวานสองสามใบ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด เราจะเอาหัว หาง และครีบของปลาเทราท์ออก และเอาเครื่องในออก ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำขนมใส่ภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมงคุณจะได้รับจุดอ่อนที่ยอดเยี่ยม ปลาเค็มนุ่มนวลและหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนสีชมพูได้ด้วย

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงปลาเทราต์ ลองใช้สูตรดีๆ นี้ คุณต้องใช้:

• ปลาแดง;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย 6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• หัวหอม 1 ชิ้น

ขั้นแรก เรามาแปรรูปปลา ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก หั่นแล้วแยกหนังออก จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราโอนไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือกัน: เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีปลาปิดเนื้อด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทิ้งปลาเทราท์ไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เราย้ายชิ้นปลาเทราท์ลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ปลานอนอยู่ในน้ำส้มสายชูประมาณห้านาที ในระหว่างนี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงใส่น้ำมันพืชใบกระวานและพริกไทยลงไป นำชิ้นปลาออกจากน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในภาชนะที่ใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง

สิ่งที่คุณต้องทำคือรอ 20 นาทีและ ปลาอร่อยจะพร้อม!

วิธีเกลือแห้งสำหรับปลาแดง

วิธีการดองเกลือแบบแห้งช่วยให้คุณปรุงปลาสีแดง เช่น เรนโบว์เทราต์ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถดองโดยใช้เกลือ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี พริกไทยดำ และใบกระวาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมผ้าฝ้ายด้วย ขั้นแรก แปรรูปซาก: ตัดครีบ หัว และหางออก ถอดเครื่องในออก ไม่จำเป็นต้องหั่นปลา ถูซากทั้งหมดทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ในตัวปลา

โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผ้า วางปลาไว้ด้านหนึ่ง ห่อซากด้วยผ้าให้แน่น ห่อด้านบนของตัวปลาด้วยกระดาษชำระ เพียงเท่านี้หลังจากสามวันปลาเทราท์เค็มก็พร้อมรับประทาน สำคัญ: ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากวันละสองครั้งเช้าและเย็นและควรพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

สูตรอาหารกูร์เมต์: ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง

และสุดท้ายเราจะแบ่งปันเทคโนโลยีในการเตรียมปลาเทราท์รสเค็มกับน้ำผึ้งที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้ทำให้ปลาสีแดงมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในการเตรียมปลาเทราท์คุณจะต้องใช้เกลือทะเล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เราหั่นปลา ตัดครีบ หาง และหัวออก เราเอาอวัยวะภายใน, กระดูกสันหลัง, กระดูกและผิวหนังออก ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งและเกลือ ถูปลาเทราท์กับส่วนผสมแล้วม้วนเป็นม้วน วางของว่างในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันเว้นวันเราจะเอาปลาออกแล้วใส่อีกด้านหนึ่งลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้มันเค็มต่อไปอีกวัน พลิกกลับด้านไปอีกด้าน ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเสิร์ฟปลา อร่อย!

เสิร์ฟปลาเทราท์เค็มลงบนโต๊ะ

ปลาสีแดงหั่นบาง ๆ สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟปลาเทราต์เค็ม โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน และเราขอเชิญชวนให้คุณสร้างการออกแบบของว่างนี้ให้แปลกใหม่และน่าสนใจ ยังไง? มาปั้นชิ้นปลาเทราท์เป็นดอกกุหลาบที่สวยงามกัน การทำ “ดอกไม้” แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวกว้าง 2 ซม. ตอนนี้เอาอันหนึ่งแล้วเริ่มกลิ้งเป็นตา เมื่อคุณทำจนสุดแล้ว ให้พับขอบเยื่อกระดาษกลับเพื่อจะได้คลี่กลีบออก พับแถบปลาต่อไปจนสุด จากนั้นยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน

ทำดอกกุหลาบเหล่านี้หกดอกแล้ววางไว้บนเตียงที่มีใบผักกาดหอม การนำเสนอปลาสีแดงที่สวยงามเช่นนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจและประหลาดใจ อย่าลืมลองทำปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุมพรตามสูตรอาหารที่นำเสนอในบทความ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเค็มแบบใดก็ตาม ปลาสีแดงก็อร่อยเลิศ ด้วยมือของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะทำให้คุณภาคภูมิใจ ตารางเทศกาล. ขอให้โชคดีกับการค้นหาการทำอาหารของคุณ!

สองแท็บต่อไปนี้เปลี่ยนเนื้อหาด้านล่าง

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเกี่ยวข้องทั้งในช่วงวันหยุดและในการรับประทานอาหารประจำวัน คุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์สูงต่อร่างกายมนุษย์ทำให้ปลาแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่พึงประสงค์ พันธุ์ต่างๆปลาแดงสามารถเตรียมได้หลายวิธี

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกลือ ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ใช้สำหรับทำเกลือ ขั้นตอนการหมักปลาเค็มนั้นง่ายมาก จึงมักเป็นวิธีที่เตรียมปลาแดงที่บ้านด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้นี้ วิธีที่ไม่แพงซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่งและเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรทำแซลมอนเกลืออีกมากมายและทำตามได้ง่ายๆ

____________________________

วิธีที่หนึ่ง: คลาสสิก

วิธีการพื้นฐานของการหมักปลาแซลมอนและ/หรือปลาเทราท์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ความหมายของมันคือต้องแปรรูปปลาอย่างเหมาะสมก่อน จากนั้นจึงต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับการดองและแช่ปลาไว้ จากนั้นนำปลาเค็มใส่ภาชนะปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่กี่วันต่อมา อาหารเรียกน้ำย่อยปลาแดงก็พร้อม

สูตรอาหาร. การดองแบบง่ายๆปลาเทราท์ (ปลาแซลมอน)

สูตรนี้จะทำให้คุณใช้ปลาเค็มได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและได้รับผลิตภัณฑ์อร่อยที่สามารถใช้ได้ทั้งแบบแยกส่วนและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยรวมถึงอาหารจานแรกด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 5 – 6 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลา. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องล้างและตัดครีบออกโดยใช้กรรไกรทำครัว จากนั้นใช้มีดคมๆ ลอกเกล็ดออก แล้วตัดหัวและหางออก ต่อไปก็เอาส่วนใต้ท้องออก (นี่คือ. ส่วนที่เป็นไขมันซากที่แยกเกลือหรือใช้ปรุงซุปปลา) หลังจากนั้นให้แล่ปลาตามแนวสัน เอาสันและกระดูกซี่โครงออก กลายเป็นเนื้อปลาสองตัว
2. เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือและน้ำตาล
3. การทำเกลือ วางเนื้อปลาไว้บนกระดานแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทส่วนผสมของดองลงไปที่ก้นชาม จากนั้นวางเนื้อปลาโดยคว่ำด้านหนังลง วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน จากนั้นวางเนื้อชิ้นที่สอง โดยหงายด้านหนังขึ้น โรยด้วยส่วนผสมของดองไว้ก่อนหน้านี้ ถูส่วนผสมให้ทั่วด้านบนของเนื้อปลา
4. ปิดฝาปลาแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่น ขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มแล้ว) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาปลาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
6. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เอาปลาออก สะเด็ดน้ำเกลือ เอาส่วนผสมที่ดองส่วนเกินออก เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเสิร์ฟ

ปลาที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในสลัดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เค็มเข้ากันได้ดีกับผักเกือบทั้งหมด ยังดีกับขนมปัง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เคล็ดลับ 1.มีความเห็นว่าปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเหลือเกลือ ในขณะเดียวกันก็ขึ้นอยู่กับตัวปลาเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงควรมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณจะดีกว่า
• เคล็ดลับ 2.คุณต้องใส่เกลือปลาลงในเคลือบฟันหรือ ภาชนะพลาสติก. ภาชนะโลหะไม่เหมาะ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการเค็ม ปลาอาจมีรสชาติโลหะ
• เคล็ดลับ 3.หากคุณไม่อยากลำบากกับการแล่ปลา คุณสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงถึงน้ำหนักและคุณภาพการตัดด้วย

วิธีที่สอง: รวดเร็ว

การหมักเกลือปลาแซลมอนและ/หรือปลาเทราต์วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะใช้เวลาเพียงหนึ่งวันเท่านั้นจึงจะได้เกลือ ของว่างแสนอร่อย. มันขึ้นอยู่กับ วิธีคลาสสิกแต่มีลักษณะการทำอาหารของตัวเองที่เปิดเผยสูตร

สูตร 1. ปลาเทราท์เกลือทุกวัน (ปลาแซลมอน)

ตามสูตรนี้เตรียมปลาแสนอร่อยในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีเมื่อคุณมีเวลาน้อยในการเตรียมอาหาร นอกจากนี้ปลาแดงเค็มจะประดับโต๊ะและเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำมะนาว เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาหั่นตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นโรยน้ำมะนาวทั้งสองด้านแล้ววางลงในชามลึกที่ไม่ใช่โลหะ
3. ปิดฝาชามแล้วกดทับด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำปลาออกแล้วเสิร์ฟ

ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช และอาหารจานแรกได้ ปลายังสามารถใช้เป็นไส้พายและโรลได้

สูตร 2 ปลาเทราท์เค็ม 10 ชั่วโมง (ปลาแซลมอน)

เมื่อคุณมีเวลาน้อยมาก แต่ต้องการบางสิ่งที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอน การปรุงปลาตามสูตรนี้เป็นทางออกที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กก
• 3 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อตามขวางเป็นก้อนเล็ก 0.5 ซม.
2. เทเกลือลงในชามที่ไม่ใช่โลหะแล้ววางปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ปลาทุกชิ้นชุ่มด้วยเกลือ
3. เทน้ำมันลงบนตัวปลาและเกลือ ผสมอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาที่อร่อยสามารถเก็บไว้ได้หลายวันในตู้เย็นและเสิร์ฟได้หลากหลายวิธี

• เคล็ดลับ 1.เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลายเพื่อสร้างปลาที่มีรสชาติแตกต่างกันในแต่ละครั้งที่คุณดองปลาแสนอร่อยชุดใหม่
• เคล็ดลับ 2.เพื่อให้เอาเกล็ดออกจากปลาได้ง่ายขึ้น ให้แช่ปลาไว้ในน้ำร้อนสักครู่

วิธีที่สาม: สแกนดิเนเวีย

ในสแกนดิเนเวียและประเทศทางตอนเหนืออื่นๆ ปลาแดงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลัก ดังนั้นจึงจัดทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด

วิธีนี้ง่ายมากดังนั้นคุณสามารถเกลือปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนตามสูตรอาหารสแกนดิเนเวียในครัวของคุณเองได้

สูตร 1. ปลาแดงเค็มสไตล์ฟินแลนด์

ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มตามสูตรนี้ก็ออกเค็มและนุ่มปานกลาง อร่อยได้ทั้งเป็นของว่างและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ 500 กรัม (ปลาแซลมอน)
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลา ตากแห้ง ผ่าตามกระดูกสันหลัง และเอากระดูกออก ทิ้งผิวไว้.
2. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน
3. ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้ง วาง 1/3 ของมวลผักชีฝรั่งทั้งหมดลงบนจานที่มีก้าน วางปลาครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ด้านบนของผักชีฝรั่ง จากนั้นจึงวางผักชีฝรั่งเป็นชั้นๆ และอีกครั้งก็ใส่เนื้อปลา
4. คลุม "คอลเลกชัน" ที่เสร็จแล้วและวางภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้แปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้สองวัน

หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เอาปลาออก เอาส่วนผสมส่วนเกินและผักชีลาวออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นของว่าง

สูตร 2. ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยใน 2 ชั่วโมง

อาหารสแกนดิเนเวียยังมีสูตรอาหารด่วนสำหรับเตรียมปลาเค็ม คุณสมบัติหลักของสูตรคือความเร็วและผลลัพธ์คือการเลียนิ้วที่ดี

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลา เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นส่วนเล็กๆ
2. เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ เย็น.
3. วางปลาลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะและเติมน้ำเกลือแช่เย็นลงไป ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:สำหรับส่วนผสมของการดองให้ใช้เกลือหยาบ เพราะเกลือ "พิเศษ" จะดูดซับน้ำทั้งหมด และปลาอาจแห้งและเค็มเกินไปด้วยซ้ำ เกลือหยาบช่วยให้ปลาเค็มได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ผลที่ได้คือปลาเนื้อนุ่มเค็มเล็กน้อย

วิธีที่สี่: ด้วยน้ำผึ้ง

วิธีการนี้ได้ชื่อมาจากส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการหมัก แต่ถึงแม้จะมีน้ำผึ้ง แต่ปลาก็มีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีรสหวานเลย นอกจากนี้เนื้อของผลิตภัณฑ์หลังจากการหมักเกลือนั้นมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

การดองปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนในลักษณะนี้ทำได้ง่ายและราคาไม่แพงมาก

สูตรอาหาร. ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง

ความพิเศษของสูตรนี้คือใช้น้ำผึ้งในการดองแทนน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ปลาจึงได้รสชาติที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังใช้เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังเท่านั้นในการหมักเกลือ

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อปลาเทราท์ (ปลาแซลมอน) ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลาในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ผสมน้ำผึ้งกับเกลือแล้วคลุมเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้ ถูให้เข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
3. ม้วนเนื้อที่เคลือบด้วยส่วนผสมลงในม้วนแล้ววางในภาชนะแก้ว ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. วันต่อมา นำปลาออกจากตู้เย็น พลิกกลับด้านในภาชนะ วางอีกด้านลงในน้ำเกลือที่ได้ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำซ้ำสิ่งนี้เป็นเวลาสามวัน
5. วันที่สี่ นำปลาออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วปลาก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลานี้สามารถหั่นเป็นม้วนและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือคุณสามารถคลี่ออกเป็นชั้นๆ แล้วตัดเป็นชิ้นๆ ก็ได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:เนื่องจากน้ำผึ้งเมื่อผสมกับเกลือจะกลายเป็นของเหลว จึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบใดก็ได้ และเติมน้ำผึ้ง ประเภทต่างๆและความหลากหลายสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติได้โดยการค้นหา "ความคลาสสิก" ของคุณ

วิธีที่ห้า: ด้วยวอดก้า

วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายมาก ปริมาณส่วนผสมในการดองมีไม่มาก จากการปรุงแต่งสั้น ๆ คุณจะได้ปลาที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่สมดุล

สูตรอาหาร. ปลาเทราท์เค็มกับวอดก้า

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการเตรียมของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์หรือเนื้อปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ 500 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• วอดก้า 30 – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลาเสร็จแล้วใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
2. แปรงด้านในของเนื้อด้วยเกลือเล็กน้อย
3. โรยน้ำตาลด้านบน จากนั้นปิดเนื้อด้วยก้านผักชีลาวแล้วโรยด้วยวอดก้า
4. วางปลาลงในภาชนะ ปิดด้วยจาน แล้วทิ้งไว้ในห้อง

หากคุณใส่เกลือปลาตามสูตรนี้ในตอนเช้า คุณสามารถดูแลตัวเองหลังอาหารกลางวันได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:หากต้องการรักษาปลาให้เท่าๆ กันด้วยเกลือและน้ำตาลเพียงหยิบมือ คุณเพียงแค่โรยเนื้อปลาแล้วถูส่วนผสมลงในเนื้อปลา คุณไม่ควรเพิ่มสัดส่วนเกลือและน้ำตาลในสูตรนี้ เนื่องจากปลาอาจไม่อร่อย

วิธีที่หก: เกลือท้อง

เนื้อปลาและสเต็กเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งไม่มีใครโต้แย้งได้ แต่ราคาก็ไม่แพงสำหรับทุกคนเสมอไป แต่มีทางเลือกอื่นคือช่องท้อง นี่เป็นส่วนที่เติมเต็มมากซึ่งมักจะถูกโยนทิ้งไป ในร้านค้าบางแห่งจะขายแยกต่างหากจากสเต็กและเนื้อและไม่แพงเลย

แทนที่จะทิ้งไขมันหน้าท้องทิ้งไป คุณสามารถดองไว้เป็นของว่างดีๆ ได้

สูตรอาหาร. ท้องปลาแดงเค็มเล็กน้อย

สูตรนี้จะช่วยคุณเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับเบียร์ คุณยังสามารถเพิ่มท้องเค็มลงในสลัดผักได้

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอน 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ผสมพริกเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างท้องให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างออกอีกครั้ง และเอาเกล็ดออก
2. เตรียมส่วนผสมโดยผสมพริกไทย เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ม้วนท้องในส่วนผสมที่ได้และวางอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ แล้วใส่ในขวดให้แน่น จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในขวด (1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. เกลือท้องปลาแซลมอนเป็นเวลา 2 วันในขวดปิด

ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างสำเร็จรูปที่สามารถทดแทนไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เคล็ดลับ 1.เลือกเฉพาะปลาที่สดใหม่เสมอ ในกรณีนี้คือช่องท้อง ท้ายที่สุดแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีเกลือและเครื่องเทศ แต่ปลาก็ยังไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการละเลยวันวางจำหน่าย
• เคล็ดลับ 2.คุณไม่ควรเก็บปลาไว้นานเกิน 2-3 วันในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักเกลือ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วจึงย้ายปลาใส่ขวดโหลซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ไม่งั้นปลาจะไม่อร่อย

วิธีที่เจ็ด: สเต็กปลาแซลมอน (ปลาเทราท์) เกลือ

สเต็กไม่เพียงแต่สามารถแปรรูปแบบร้อน (อบ, ทอด) เท่านั้น แต่ยังนำไปแช่น้ำเกลือได้อีกด้วย ทำได้เหมือนกับการเกลือส่วนอื่นๆ ของปลา มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยดูดีและเป็นต้นฉบับมาก

สูตรอาหาร. สเต็กแซลมอนเค็ม

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักปลาโดยใช้น้ำเกลือ อย่างหลังนั้นเตรียมง่ายมาก และกระบวนการเกลือทั้งหมดคำนวณเป็นนาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอน 2 ชิ้นใหญ่
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศให้เลือกและลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม จากนั้นหากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศที่เลือก เช่น ผักชี พริกไทย ใบกระวาน แล้วคนให้เข้ากันและเทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นจึงกรอง
2. ล้างสเต็กปลาแซลมอน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ในภาชนะให้แน่น เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วเป็นอาหารจานเดียวโรยหน้าด้วยสมุนไพร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:ถ้าชอบปลาที่ไม่เค็มมากก็สามารถเก็บตัวอย่างได้ในวันถัดไป

วีดีโอ

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีรูปลักษณ์ที่ยินดีต้อนรับเสมอเมื่อเค็มก็เป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การหาสูตรการทำเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการทำเกลือตราบใดที่มันไม่เค็มอะไรเลย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือปลาแดงให้คุณทราบและบอกวิธีใส่เกลือด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อให้รสชาติถูกใจแม้แต่นักชิม

วิธีหั่นปลาเทราท์เพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนคุณต้องหั่นมันเสียก่อน กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคุณต้อง:

• ล้างซาก ตัดครีบออก (ด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำครัว) แล้วทำความสะอาด หากต้องการเอาเกล็ดออกให้ดีขึ้น ให้จับซากไว้ใต้น้ำร้อนไหล
• ตัดหางและหัวของปลาออก คุณยังสามารถตัดพุงออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปจึงเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสันเขาเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งเราจะใส่เกลือไว้ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรที่มีน้ำตาลและเกลือ

การทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วของการหมักเกลือขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการของเราคือเราใช้เกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับการดอง (ต่อ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1 ได้เช่นกัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือปลาเทราท์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่มีก้นลึก (อัตราส่วน - 3:1) วางปลาสดไว้ด้านบน (ต้องคว่ำด้านหนังลง) แล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณเกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมของเค็มหวาน โปรดจำไว้ว่าต่อปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ฯลฯ

1. สเปรย์เนื้อ น้ำมะนาวคลุมด้วยใบกระวานโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นวางปลาชิ้นที่สอง (หงายด้านหนังขึ้น) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. ปิดบังปลาเทราท์ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในฐานะที่เป็นการกดขี่คุณสามารถใช้สองหรือ โถสามลิตรด้วยน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะด้วยฝา/จาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการเกลือจะเกิดน้ำเกลือขึ้น (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาหลั่งออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะในกรณีที่ปลาเทราท์เค็มเท่านั้นที่เราจะระบายน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกไป

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย เกลือที่บ้านพร้อมรับประทาน

ความลับของการดองปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีความเค็มดี แต่ไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือบางประการ

1. สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน
2. เชื่อกันว่าเหมาะที่สุดสำหรับการเกลือ ปลาทะเล(ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราท์) มีเนื้อที่อ้วนกว่า สีเข้มข้นกว่า (สีแดงเข้ม) มีความยืดหยุ่นมากกว่า และมีรสชาติ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

และถึงแม้ว่า ปลาแม่น้ำลักษณะสำคัญด้อยกว่าน้ำทะเลแต่ก็มีสิทธิเป็นน้ำเกลือได้เช่นกัน
ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราท์แม่น้ำต่ำเมื่อเทียบกับปลาเทราท์ทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงอยู่ในบทความด้านล่าง) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

1. สำหรับการเกลือคุณต้องใช้เครื่องเคลือบหรือ จานพลาสติกแต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ มิฉะนั้นซากปลาอาจมีรสชาติ "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไป เนื่องจากตัวปลาเองก็รู้ดีว่าต้องดูดซับเกลือในปริมาณเท่าใด ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยที่คุณเตรียมไว้จะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน

เรนโบว์เทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียว การปรุงอาหารที่อร่อยอาหารอันโอชะสีแดง นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติมากในการดองเนื้อสด

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ในเกลือจะมีรสชาติดีถ้าคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นปลาที่หั่นแล้วด้วยเกลือ บดด้วยผักชีลาวแห้ง ใส่น้ำตาล และเติมวอดก้า เรารับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณน้อย วางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วกดทับไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ใส่จานที่มีชิ้นปลาในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นจึงถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อม

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับมะนาว

ในการเตรียมปลาแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวคุณจะต้องมีมะนาว 1/2 ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

• เราหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่มะนาวครึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนเกลือและพริกไทยทุกอย่างปิดฝา

เติมเกลือตามชอบ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมส่วนผสม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ทุกอย่างมีกลิ่นหอม ปลาเทราท์อ่อนโยนคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวได้

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือปกติ

สำหรับผู้ที่คิดว่าการเติมเกลือในคอนญักนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือธรรมดาได้ ในการทำเช่นนี้ซาก 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ 1 ลิตร น้ำสะอาดและเกลือ 350 กรัม วางปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ใต้ความกดดันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที

วันสำหรับการเกลือเย็นก็เพียงพอแล้ว หากพบว่าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ อาจเพิ่มระยะเวลาในการเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่เนื้อปลามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้แช่มันในน้ำต้มเย็น

เมื่อใช้สูตรอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถใส่เกลือปลาสีแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้ เช่น ปลาแซลมอน มักใช้ร่วมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้าน: คุณสมบัติการเค็ม

หากต้องการเกลือทั้งซากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

• ก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือปริมาณมากลงบนศีรษะและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์ให้เป็นเกลือ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและรสนิยมของคุณ

อาหารจานไหนที่ต้องปรุงจากปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะรสเผ็ดเล็กน้อยนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. สามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้โดยใช้ปลาแดงเค็ม:

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างโอชะที่บ้านแล้ว เกลือมากแค่ไหนและในทางใด - คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว การดองปลาเทราต์ก็เป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ เพราะปลามีประโยชน์มากมาย อิ่มท้อง และอร่อยมาก

เตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตสำหรับงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้มันเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของความสามารถในการทำอาหารของคุณแก่แขกของคุณ